RESUMEN EJECUTIVO

La poblacin actual demanda fuertemente productos de carne y lcteos, que someten fuertes
presiones a los recursos naturales, generando impactos, uno de esos impactos son las
emisiones de GEI como el metano que es un potente gas efecto invernadero. La produccin de
carne est ligada con la demanda, cada ao aumenta la produccin de carne por el
crecimiento demogrfico y el aumento en el poder adquisitivo de las personas tanto en pases
desarrollados y en desarrollo. El sector pecuario ha sido exento de polticas climticas, por
ende se debe considerar como un problema. Por otra parte, estudios demuestran que el
consumir ms de lo apropiado genera enfermedades, tales como enfermedades coronarias o
algunos tipos de cncer.
La posible solucin al problema se basa principalmente por polticas de estado, concientizacin
a la comunidad local, nacional, pudiendo mitigar el avance a escala mundial la fuerte demanda
de productos crnicos y leche, que genera GEI. Se introduce el trmino de una dieta
sostenible, que recomienda comidas saludables por medio de Mi Pirmide alimenticia y un
consumo recomendado de carne mundial, para as proteger nuestra salud y de nuestro
planeta.


DESCRIPCIN DEL PROBLEMA O LA SITUACIN
Generacin de GEI (metano) y afeccin de la salud por consumo de carne
La poblacin actual de 7.2 billones de personas genera una gran demanda de recursos para
una adecuada condicin de vida, donde la alimentacin es primordial y necesaria. El problema
a tratar proviene principalmente de la produccin de carne y lcteos, por ello, se debe la
crianza intensiva de los animales pecuarios para abastecer la fuerte demanda, especialmente
en los pases desarrollados como en EEUU que tiene un alto consumo de carne de 322 gramos
de carne por persona al da (120 kg al ao) comparado con el consumo promedio mundial de
carne de 115 gramos por da (42 kg por ao). (Schwarzera, 2012)
La ganadera es una fuente importante del metano que tiene un valor del poder de
calentamiento de 21 veces de tCO
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e. El metano se produce por la fermentacin entrica en el
estmago multi-compartido, como un subproducto de los procesos digestivos microbianos en
el rumen. Los rumiantes domesticados eran 3.6 billones en el 2011 (entre ellos 1.4 billones de
ganado). Aproximadamente el 44% (3.1 GtCO
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e al ao) de las emisiones del sector ganadero
mundial son en forma de CH
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procedentes de la fermentacin entrica y el estircol. (Ripple,
2014)
Aunque las polticas se esfuerzan por reducir las emisiones de combustibles fsiles, el sector
ganadero ha sido por general exentos de las polticas climticas y se est haciendo poco por
alterar los patrones de produccin y consumo de productos crnicos de rumiantes. La
produccin anual de carne en todo el mundo est creciendo rpidamente, y sin cambios de
polticas prev que ms del doble de los 229 millones de toneladas de en 2000 hasta 465
millones de toneladas en el 2050, contribuyendo a un ms a la generacin del metano.
(Schwarzera, 2012)
En la distribucin y cantidad de especie bovina y sus emisiones, De las 1430 millones de
ganado (FAO, 2012) en el 2011, el 33% se encontraban en Asia, 25% en Amrica del Sur y el
20% en frica. Se sabe que Asia es la principal fuente de emisiones de CH4, con alrededor de
34% de las emisiones globales. Amrica Latina sigue con el 24% y frica con 14.5%. Por otra
parte China, Europa Occidental y Amrica del Norte son las regiones de emisiones de estircol.
Existen problemas en la salud, si bien comer carne con moderacin puede ser parte
importante de la dieta, puesto que, proporciona protenas, hierro y otros nutrientes, los
expertos advierten que las cantidades excesivas de carne y productos lcteos pone a las
personas en mayor riesgo de enfermedades crnicas enfermedades, como las enfermedades
coronarias y algunos tipos de cncer. (Schwarzera, 2012)
DESCRIPCIN DETALLADA DE LA PROPUESTA DE SOLUCIN
Una solucin a este problema que es de escala mundial es incentivar y hacerle al ciudadano
que una dieta baja en carne es bueno para nuestra salud y nuestro planeta, por medio de una
dieta sostenible. La FAO define las dietas sostenibles como:
Esas dietas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y la
nutricin y la vida saludable para las generaciones presentes y futuras. Dietas sostenibles
tienen un efecto protector y respetuoso de la diversidad biolgica y los ecosistemas,
culturalmente aceptables, accesibles, econmicamente justo y asequible; nutricionalmente
adecuada, segura y saludable; optimizando al mismo tiempo de los recursos naturales y
humanos.
Se debe realizar esta propuesta por los resultados positivos para el medio ambiente, la salud,
la seguridad alimentaria y la economa. El medio ambiente porque reduce la presin de una
fuerte demanda de productos crnicos y/o lcticos, as disminuyendo la emisin de GEI a una
gran escala. Para esta propuesta es necesario tomar medidas a nivel local, nacional y mundial,
que requiere un gran esfuerzo por medio de la concientizacin. Por medio de:
El Gobierno y otras partes interesadas reconozcan la necesidad de una accin urgente
en este mbito, establecer una poltica y objetivos para las dietas ms sostenibles y
realizar investigaciones para identificar los mejores mecanismos para el cambio.
Existentes recomendaciones oficiales de alimentacin y comportamiento
medioambiental sanos deben ser modificadas para incluir los beneficios de comer
menos carne.
La realizacin de normas claras deberan introducirse para asegurar que las comidas
pagadas por los contribuyentes en las escuelas, hospitales y hogares de cuidado, y en
todos los departamentos del Gobierno, se deben a factores ambientales y de salud y
se basan en menos cantidad pero de mejor carne y productos lcteos.
La industria tiene un papel clave, probando con productos novedosos que tienen un
impacto reducido, hablando con sus clientes acerca de las dietas ms sostenibles,
apoyar a los agricultores que producen carne y lcteos en pastizales, y la promocin
de sus productos.

Se tiene que considerar que la publicidad juega un papel importante, sin embargo, rara vez es
sana, en el rol de nuestra dieta diaria. Pautas de alimentacin saludable nos dice que debemos
comer ms cereales integrales y legumbres, muchas verduras y frutas, mientras que se
mantiene la grasa, sal y azcar a un mnimo. Pero la publicidad de alimentos que estamos
expuestos presenta un mensaje totalmente diferente. Estudios demuestran que la exposicin a
los anuncios de alimentos cambia nuestro comportamiento y nos hace comer ms de esas
comidas. (Thomas, 2010)
El Fondo Mundial para la Investigacin del Cncer hace una recomendacin de un lmite
mximo de 500 g por semana de carne de res, cordero y cerdo, y evitar las carnes procesadas
en conjunto.
En 2005, con base en las recomendaciones de la Escuela de Salud Pblica de Harvard, EE.UU.
La gua de Pirmide de Alimentos fue reemplazada por Mi Pirmide, un nuevo smbolo y
sistema de orientacin alimenticia interactivo favorable a los consumidores, que divide la dieta
como cuas de una pirmide. Mi Pirmide est construida sobre una base de ejercicio y los
hbitos dietticos conscientes y, significativamente, se mueve la carne y los productos lcteos
hasta el borde de la pirmide de los alimentos para indicar que ya no debe ser considerada
como la pieza central de la dieta, sino que se debe consumir con moderacin. (Thomas, 2010)
Por otra parte se recomienda alrededor de 6 onzas (160 g) de carne o su equivalente por da y
que se acompaa de abundante informacin sobre consumo de carne. La Tabla 1 muestra las
recomendaciones de diversos rganos de poltica de salud en comparacin con la ingesta
media de Reino Unido.
Tabla 1.Promedio diario de consumo de carne recomendado por varias instituciones:
Carne
Promedio U.K. 177,7 g ( 6 oz)
Harvard School of Public 170 g ( 6 oz)
OMS 160 g (5,6 oz)
Less Meat Diet 70 g ( 2,5 oz)
Fair Less Meat Diet 31 g (1,1 oz)
Fuente: Healthy Planet Eating
CONCLUSIONES
El sector ganadero mundial debe considerarse como un punto de apoyo clave para
evitar el cambio ecolgico irreversible, por ende se debe mitigar su demanda mundial.
La dieta sostenible es una solucin a medio plazo, que permitir reducir las emisiones
de GEI a escala mundial.
Mi Pirmide es una forma de alentar a un consumo ms responsable, que debe ser
alentada por el gobierno, tanto en sus instituciones como sus escuelas, hospitales,
comisarias, etc., as como en universidades y diferentes entes pblicos y privados. Para
cambiar la dieta comn a una dieta sostenible.
El consumo promedio mundial de carne recomendado debe ser de 6 oz para una
adecuada alimentacin proteica.

RECOMENDACIONES
Las instituciones del estado debe impulsar programas de dieta sostenible.
Comer sano debe partir del ncleo familiar, entonces los medios comunicacin deben
apoyar a esta gran causa de dieta sostenible que es buena para la salud y para el
planeta.
Se debe impulsar ONG para que impulsen la concientizacin de los beneficios de
comer menos carne.
Las normas del Gobierno debe promover para una legislacin de alimentacin
saludable hacia diferentes instituciones privadas y estatales.

REFERENCIAS
Ripple, W. J. (2014). Ruminants, climate change and climate policy. USA: Macmillan Publishers.
Schwarzera, S. (2012). Growing greenhouse gas emissions due to meat production. USA: UNEP.
Thomas, P. (2010). Healthy planet eating. London: Friends of the Earth.