UTILIZACIN DE LA HARINA DE CALABAZA COMN (CUCURBITA

FICIFOLIA) EN LA ELABORACIN DE GALLETAS QUE APORTA UNA

MEJOR CALIDAD NUTRICIONAL.
I. EL PROBLEMA
1.1. Plan!a"#!n$ %!l &'$(l!"a
La desnutricin es uno de los mayores problemas que afronta nuestro
pas incrementndose en los ltimos aos. Entre los mltiples
factores que contribuyen a que la situacin se agudice son: La falta
de capacidad de producir y distribuir en forma adecuada los
alimentos y el incremento de la tasa de natalidad principalmente en
los sectores donde las familias son de nivel econmico pobre.
El Per es muy rico en productos andinos de diverso origen y
naturalea pero sin embargo se aprecia que no son aprovec!ados
adecuadamente para corregir estas de"ciencias.La realidad peruana
en cuanto al consumo de caloras y protenas !a estado siempre por
deba#o de la norma que fuera establecida para $m%rica Latina por el
&omit% '$()(*. Para !acer frente a este problema+ es preciso
motivar la produccin me#orando la calidad y el buen
aprovec!amiento de los alimentos, y el reto que actualmente
afrontamos es el de poder satisfacer las demandas de una me#or
nutricin especialmente calrica- proteica en los niveles de la
poblacin en los que !aya mayor necesidad+ de lo contrario la
desnutricin pondr en peligro el desarrollo fsico-intelectual y en
casos e.tremos la supervivencia de las nuevas generaciones.
En contribucin a la solucin de este problema+ el presente estudio
plantea la utiliacin del producto oriundos de nuestra ona como es
la !arinas de la calabaa comn en la elaboracin de galletas con el
"n de conferirle a estas un valor nutricional destinada al consumo
infantil para aliviar los altos ndices de desnutricin de nuestro medio
y aprovec!arlo adecuadamente buscando poner de mani"esto sus
nutrientes mas signi"cativos de tal forma que fortaleca en con#unto
su poder nutritivo por lo cual se plantea el siguiente problema:
)%! *+, "an!'a -! &+!%! +#l#.a' la- /a'#na- %! la 0ala(a.a
&a'a !la($'a' 1all!a- /
1.1. J+-#20a0#$n
la presente investigacion pretende !acer conocer que la alimentacin del
!ombre est dentro del grupo de las necesidades bsicas+ por lo tanto esta
compromete directamente su supervivencia+ por tal motivo no solo debe
satisfacer sus gustos sino cumplir unas funciones+ que estn ligadas con su
desarrollo sano+ entonces los alimentos deben tener como propsito+
generar un aporte de energa+ un aporte regulador+ un aporte proteico y uno
de reserva.
$l observar los alimentos que la industria ofrece actualmente se puede
notar que no cumplen con los requerimientos necesarios para una
alimentacin saludable+ pues la mayora aportan un nivel de energa que
sobrepasa los niveles necesarios de consumo y que a su ve estara
afectando la salud de las personas+ pero de#an de lado los otros aportes que
deberan !acer.
.
0E.isten antecedentes que las !arinas son promocionadas con una gran
inversin publicitaria en nios y #venes y no constituyen parte de una
alimentacin saludable+ ya que por su composicin contribuye a aumentar
los graves problemas de obesidad y otras enfermedades crnicas1
Entre los aportes que los alimentos deben !acer se encuentra el aporte
proteico+ y teniendo en cuenta que las protenas estn formadas por
cadenas de aminocidos+ es prescindible aclarar que el organismo del ser
!umano puede sintetiar unos aminocidos+ pero otros denominados
aminocidos esenciales entre los que se encuentran la isoleucina+ leucina+
lisina+ metionina+ fenilalanina+ treonina+ triptfano+ valina+ no los puede
sintetiar+ lo que genera la necesidad de disear un alimento en este caso
!arina agradables para el consumo que adems tenga un alto contenido
proteico+ es por eso que se considera relevante la realiacin del siguiente
investigacion que tiene como ob#etivo el estudio de la utiliacion de la
!arina de la calabaa comun en la elaboracin de una mecla nutricional .
1.3. O(4!#5$-
1.3.1.$(4!#5$ 1!n!'al
estudiar la !arina de la calabaa comun para
elaborar galletas con el "n de conferirle a estas
una mayor calidad nutricional.
1.3.3.$(4!#5$ !-&!0#20$-
Evaluar el efecto de la adicin de !arina de
calabaa comun en las caractersticas
'isicoqumicas de las galletas obtenidas.
Evaluar las caractersticas sensoriales de
las galletas elaboradas con cuatro
porcenta#es de adicin de !arina de
calabaa comun.
1. MARCO TEORICO
1.1. An!0!%!n!-
1.3. Ba-!- !$'#0a-