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25/8/2014 Diferena entre Doces, Compotas, Geleias, Conservas e Marmeladas - Dicas no Iguaria, Receita e Dica de Culinria

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Diferena entre Doces, Compotas, Geleias, Conservas e
Marmeladas
Uma das formas mais deliciosas de preservar alimentos criar conservas, especialmente se for uma baseada em
acar (em oposio a usar sal, leo, vinagre, gordura, desidratado, congelado, curado, etc), que a base de
doces, compotas, geleias, conservas e marmeladas.
Ento qual a diferena entre um doce, uma compota, uma geleia, uma conserva e uma marmelada?
Doce ( Produto Fervido de Acar com Pedaos de Frutos )
Um doce um produto aucarado, criado por ferver acar com um fruto que tende a no se desfazer
totalmente, dai doces tendem a ter pequenos pedaos de fruto. Exemplos comuns so o doce de tomate
ou de cenoura.
Compota ( Pur de Fruto Aucarado )
As compotas so outro tipo de conserva, feitas com frutos e ou vegetais inteiros ou em pedaos, cozidos
aos pedaos em acar e algum lquido, que pode ser gua ou sumo de fruta que ao cozinhar tendem a
desfazer-se e so consumidos como um pur. Exemplos comuns so compota de maa, abobora ou casca
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de laranja.
Geleia ( Sumo de Fruto Aucarado e Gelificado )
A geleia um tipo especial de conserva em que os frutos so cozidos com bastante lquido, normalmente
em sumo de fruto, mas tambm pode ser com vinho ou gua, e claro com acar, que depois coado e
se torna num gel translcido quando arrefece, dai o nome Geleia. Exemplos comuns so geleia de
morango, geleia de limo, geleia de laranja ou geleia de framboesa.
Conserva ( Fruto ou Pedaos de Fruto Preservados numa Calda )
Uma conserva quando se trata de preservar um fruto inteiro ou parcialmente partido, numa calda
aucarada, isso pode envolver cozinhar ou no o fruto. Exemplos comuns so conserva de pera, conserva
de pssego ou conserva de anans.
Marmelada/Goiabada ( Pur Slido do Marmelo ou Goiaba cozidos em Acar )
A marmelada/Goiabada um pur cozido com acar em partes iguais com o fruto com o objetivo de o
conservar, normalmente tem uma consistencia slida, devido marmelada e goiaba terem tanta pectina,
mesmo que possivel fazer-se verses mais moles, basta no cozinhar tanto, tornando-se mais numa
compota de marmelo ou compota de goiaba. A marmelada criada a partir do marmelo e uma
especialidade da doaria regional portuguesa (marmelada de Odivelas) e a goiabada uma especialidade
brasileira criada a partir da goiaba.
Um ponto extra importante para salientar em relao a este gnero de conservas o papel que o acar
desempenha:
1. Ajuda na Integridade da Conserva
Com o cozimento do vegetal ou fruto com o acar, este modifica a qumica e a estrutura da conserva, o
aquecimento ajuda a pectina a unir-se com o acar e a criar o gel que cria a conserva.
Isto ganha relevo quando se est a criar uma conserva com pectina adicional, se reduzires a quantidade
de acar vais criar um molho e no vais conseguir criar o gel que a base de qualquer conserva, no
interessa quanta pecticina acrescentas a mais.
2. Acar um Conservante
Produtos com elevado nvel de acar tm uma vida til muito mais longa do que aquelas com pouco ou
nenhum acar adicional. Isto significa que um fruto que naturalmente tem pouco acar no se vai
conservar por tanto tempo, logo frutos preservados numa calda leve, no aguentam tanto tempo que
frutos preservados numa calda bem forte rica em acar.
Isso tambm e um ponto importante quando queres fazer conservas com adoantes ou com menos
acar, isso vai de certeza diminuir o tempo de vida da conserva, a regra quanto mais acar melhor se
conserva, o importante atingir o equilibro entre sabor e conservao