TRABAJO DE INVESTIGACIN

Sistema De Excelencia Y Normas De Aseguramiento De La Calidad En La

Empresa Gloria S.A.
1. INTRODUCCIN

1.1 QU ES GLORIA S.A?

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales
peruanos con negocios presentes en Per, como tambin en
Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Sus
actividades se desarrollan en los sectores de lcteos y alimentos,
en cemento, papeles, agroindustria, transporte y servicios; todos
ellos focalizados en la calidad del producto o servicio que se
entrega al consumidor en todo momento.

El crecimiento y fortalecimiento estratgico del Grupo Gloria se
sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados
donde operan. La variedad y calidad de los productos que fabrica
y comercializa, aunado a la eficiente capacidad de distribucin y
transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le
permiten al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una
estructura diversificada de negocios, capaz de desempearse con
xito en un entorno altamente competitivo.

Es as que, con calidad, innovacin y competitividad ayudan a
elevar los estndares de la regin y contribuyen con su esfuerzo a
apoyar el desarrollo de la economa del Per.
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1.2 MISIN

Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que
participan a travs de la produccin y comercializacin de bienes
con marcas que garanticen un valor agregado para sus clientes y
consumidores.

Los procesos y acciones de todas las empresas de la
Corporacin se desarrollarn en un entorno que motive y
desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armona
en las comunidades en que opera y asegure el mximo retorno de
la inversin para sus accionistas.
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1.3 VISIN

Son una corporacin de capitales peruanos con un portafolio
diversificado de negocios, con presencia y proyeccin
internacional.

Aspiran satisfacer las necesidades de sus clientes y
consumidores, con servicios y productos de la ms alta calidad y
ser siempre su primera opcin.
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1.4 VALORES

Las empresas del Grupo cimientan su xito y crecimiento en la
siguiente declaracin de valores.

Cumplimiento de las obligaciones
Todos Los actos se rigen por una conducta honesta, transparente
y tica, as como por el fiel cumplimiento de sus obligaciones y el
estricto acatamiento de las leyes de los mercados en que operan.

Dedicacin al trabajo
Fomentan una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicacin
de sus colaboradores se oriente a brindar servicios y productos
de la ms alta calidad para asegurar la satisfaccin de sus
clientes y consumidores.

Prudencia en la administracin de los recursos
Reconocen la importancia de planificar y gestionar racionalmente
los recursos de la Corporacin para asegurar su solidez y
continuidad en beneficio de sus proveedores, clientes,
colaboradores, accionistas y las comunidades en las que acta.

Cultura del xito
Se trazan objetivos exigentes y trabajan tenazmente hasta
alcanzarlos. Buscan mantener y/o alcanzar posiciones de
liderazgo en todas las actividades que desarrollan.

Orientacin a la persona
Reconocen el valioso aporte de su personal al crecimiento y xito
de su Corporacin. Fomentan el trabajo en equipo y valoran el
profesionalismo, iniciativa y creatividad de sus colaboradores.



2. CONCEPTOS GENERALES

2.1 QU ES GESTIN EMPRESARIAL? DE LA EMPRESA U
OTROS CONCEPTOS O DEFINICIONES.

Es un proceso que consiste en planificar, organizar, dirigir,
controlar y coordinar los esfuerzos de una organizacin,
as como utilizar los dems recursos con el fin de
conseguir los objetivos.
1/

"La gestin empresarial es una necesidad imperiosa en
la economa moderna. Nada de remedios-tipo,
sino proyectos de racionalizacin a todos los niveles de la
organizacin, para aumentar la productividad y los
beneficios de nuestras empresas".
2/

"Es el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el
uso de los recursos para lograr los objetivos
organizacionales".
3/

Proceso de administracin de una empresa, que engloba
las tareas de planificacin, direccin, organizacin, como
as tambin evaluacin o control del desarrollo empresarial.
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Es la actividad empresarial que busca a travs de
personas (como directores institucionales, gerentes,
productores, consultores y expertos) mejorar la
productividad y por ende la competitividad de las empresas
o negocios. Una ptima gestin no busca slo hacer las
cosas mejor, lo ms importante es hacer mejor las cosas
correctas y en ese sentido es necesario identificar los
factores que influyen en el xito o mejor resultado de la
gestin.
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2.2 CUL ES LA IMPORTANCIA DE LA GESTIN EMPRESARIAL
EN LA EMPRESA U OPINIONES DE HOMBRES DE
NEGOCIOS, GERENTES E INVESTIGADORES?
La Gestin es muy importante, tanto para asegurar
eficiencia como para asegurar desarrollo. Se puede ser un
buen productor, pero si se tienen recursos limitados y
pobre gestin, se llegar al fracaso.
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La Gestin Empresarial es importante porque:
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La Gestin Empresarial asegura que una
organizacin se mantenga innovadora y productiva
para contrarrestar el crecimiento del negocio.
La Gestin de negocio se encarga de todas las
reas especficas y dominios para reclutar el talento
adecuado para el trabajo adecuado.
La Gestin Empresarial asegura que la organizacin
se mantenga fiel a su rea especfica o dominio de
conocimientos sin embargo est abierta a nuevas
reas como negocios y a veces pueden liderar el
camino.
La Gestin empresarial asegura que todas las
partes se mantienen en high spirits y que se
cumplan sus demandas.
La Gestin Empresarial debe estar por delante de
sus competidores para que la tecnologa est
habilitada para producir mejores resultados.

2.3 QU SISTEMA DE EXCELENCIA DE LA CALIDAD APLICA?

Desde el ao 2000, Gloria S. A. cuenta con Sistemas
HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control)
para todos sus productos elaborados en las plantas de la
empresa.

Actualmente en sus dos plantas cuenta con 12 planes
HACCP implementados y otros en implementacin. Los
planes se desarrollan antes de iniciar la produccin y se
validan con la produccin.

Los planes HACCP, permitieron el desarrollo e
implementacin de los Principios Generales de Higiene de
los Alimentos y el celo de todos en el cumplimiento no
negociable de las normas legales.
Los productos alimenticios van desde el campo hasta la
mesa de los consumidores.
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2.4 RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN

Reconocen que son partcipes de un sistema social con el cual
interactan. Todas sus decisiones y actos son congruentes con
dicho sistema social. Contribuyen a la permanencia y renovacin
de los recursos naturales, as como al progreso de las
comunidades en las que actan.

Entre 1960 y 1970, el ambiente poltico y social se volvi ms
importante para las empresas norteamericanas, conforme la
sociedad centro su inters en la igualdad de oportunidades.
Control de la contaminacin. Conservacin de la energa y
recursos naturales y proteccin de los consumidores y
trabajadores. El debate pblico se dirigi a estos aspectos y de
cmo deberan responder a ellos las empresas. De esta
controversia naci el concepto de responsabilidad social y
corporativa.
Responsabilidad social corporativa.- es la obligacin hacia
la sociedad asumida por las empresas, la empresa
socialmente responsable maximiza sus efectos positivos
sobre la sociedad y minimiza sus efectos negativos. Estas
pueden ser:

1. Responsabilidades econmicas: significa una
produccin que satisfaga a la sociedad adems de
perpetuar el negocio y satisfacer las obligaciones con los
inversionistas.
2. Responsabilidades legales: realizar las actividades
cumpliendo la legislacin vigente.
3. Responsabilidades ticas: cumplir con otras
expectativas sociales que no estn escritas como ley.
Responsabilidades voluntarias: cumplimientos y actividades
adicionales que la sociedad encuentra deseables y que dictan
los valores de las empresas tales como contribuciones
caritativas y apoyos a proyectos comunitarios.


3. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

3.1 CRONOLOGA


























Logr el Certificado ISO
9001, el cual fue otorgado
por tener los estndares de
calidad ms altos tanto en
las reas de produccin,
comercializacin as como
en gestin empresarial y
organizacional.
Para lograr el
aseguramiento de acuerdo
a la norma ISO 9002 en la
planta de Lurn Gloria
cumpli con las siguientes
condiciones:
Reuni una serie de
documentacin en
donde se encontraban
bien especificadas las
instrucciones q
demostraban la manera
de realizar los procesos
de produccin.
Utiliz equipo apropiado
de produccin (alta
tecnologa).
Monitore y control los
parmetros de los
procesos de produccin
y caractersticas de su
producto durante la
manufactura y montaje.
Se realiz el
mantenimiento del
equipo, con el fin de
evitar inconformidades.
Para lograr el
aseguramiento de acuerdo
a la norma ISO 9002 en la
planta de Lima se evalu a
Gloria en los siguientes
criterios:
Entrenamiento del
personal. Todo el
personal que labora en
las lneas de produccin
cuenta con el
entrenamiento necesario
para realizar su proceso
u operacin.
Todos los materiales
utilizados en produccin
son inspeccionados
antes de reutilizarlos
para asegurarse que
cumplan con las
especificaciones de
calidad.
Todas las lneas de
produccin cuentan con
un Plan de Calidad que
indica la forma de
controlar las
operaciones e
inspecciones crticas del
proceso mediante
instrucciones de trabajo,
instructivos de prueba,
mantenimiento
preventivo y controles
requeridos.
2001 2002 2005 2006 2007
*En el 2004 se realiz la
migracin al ISO 9001.

Su poltica de la Calidad
deba evolucionar por
ello
Consultaron a los
implicados, los
matices que deban
considerar.
Con la aprobacin
de la Gerencia
General,
implementaron el
Sistema ISO 22000
en aproximadamente
diez meses.
Identificaron con
claridad los peligros
que no vean y que
afortunadamente no
se haban
manifestado antes
Permiti anticiparse
diseando y
validando medidas
de control que
previeran su
aparicin en sus
productos.
Trabajaron con ms
exigencia y
comunicacin con
sus proveedores,
punto de partida del
Sistema de Gestin
de la Inocuidad.


Con la ISO22000
aprendieron:
Nuevas formas de
medicin y de
control y nuevas
formas de
verificacin de
resultados.
Disear formas de
validar las medidas,
y maneras de
evaluarlas para
categorizarlas.
Crear, a idear
formas de trabajar
para disear un
sistema eficaz y
eficiente.
Planificar, desde el
diseo de las
medidas de control
hasta la evaluacin
de los resultados de
la verificacin.

3.2 PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA

La empresa se dedica a preparar, envasar, manufacturar, toda
clase de productos derivados de lcteos, productos alimenticios
compuestos por frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas a
partir de sustancias animales y vegetales, productos crnicos,
elaboracin y conservacin de pescado y de productos de
pescado, y toda clase de productos alimenticios y bebidas en
general.
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Entre sus jugos y nctares tenemos:



Nctar Gloria est elaborado con concentrados de frutas frescas,
enriquecido con vitaminas A, C y D, que lo hace rico en sabor y
saludable para toda la familia. Producido bajo estrictas normas
internacionales, asegurando su calidad y tiempo de vida, sin
preservantes ni colorantes artificiales, busca convertirse en la
marca preferida de toda la familia.

Nctares una bebida prctica

El ritmo de la vida moderna se impone y a veces no es posible
prepararse un buen jugo de frutas, y para estos casos estn los
nctares y otras bebidas envasadas, los cuales por su practicidad,
higiene y seguridad, son usados frecuentemente en las loncheras
de los nios, en el desayuno y como acompaantes de las
comidas.

Las bebidas a base de frutas pueden clasificarse como jugos,
nctares y refrescos, entre otros, y se diferencian entre si
bsicamente por el contenido de fruta en el producto final; as, un
jugo es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es
ms concentrado que un refresco.

Los nctares elaborados cuidadosamente con estndares de
calidad establecidos proporcionan una buena alternativa para su
uso. A esto se suman atributos como mayor tiempo de
almacenamiento, seguridad e higiene del envase, cuyas
caractersticas principales son las de proteger el contenido de los
cambios fsicos, qumicos y microbiolgicos.
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3.3 ORGANIZACIN DEL SISTEMA














3.4 REALIZACIN DEL PRODUCTO

CONCENTRACION DE JUGO DE MANZANA: La adquisicin
comercial a un tercero del insumo concentrado de jugo de
manzana.
ESTANDARIZADO: Esta operacin involucra la adicin de
todos los insumos en cantidades apropiadas:
Dilucin del concentrado con agua
Regulacin del pH
Regulacin de los grados brix (contenido de azcar)
Adicin del estabilizador
Adicin del saborizante
Durante el estandarizado debemos tener en cuenta lo siguiente:
a) El pH se regula mediante la adicin de cido ctrico. Por lo
general debe estar en un nivel menor a 4,0 pues una
acidez alta favorece la destruccin de microorganismos.
b) La cantidad de azcar (grados brix) que se debe incorporar
al nctar se calcula segn el peso y los Brix del
concentrado y los Brix que se desea obtener.
HOMOGENIZADO: Permite mezclar todos los insumos del
nctar.
Luego esta mezcla homognea se calienta, antes de llegar a la
temperatura de pasteurizacin.
PASTEURIZADO: En la pasteurizacin el zumo se lleva a la
temperatura de ebullicin. Se utiliza un proceso de
pasteurizado corto mediante el cual la mezcla se somete a 97
C, por un periodo de tiempo de 30 segundos.
ENFRIADO: Luego del pasteurizado se enfra rpidamente
mediante un sistema de tuberas de refrigeracin con el objeto
de destruir los microorganismos que podran afectar la
estabilidad biolgica del producto. Adems de ello permite
conservar el aroma y la consistencia del producto.
Debido a la pasteurizacin en nctar aumenta su contenido o
concentracin de azcar en 1 2 Brix.
ENVASADO: El envasado se realiza inmediatamente despus
del pasteurizado y el enfriado a travs de un sistema
automatizado que vierte el nctar en cajas Tetra Pack las
cuales son dobladas hasta su forma final, se pega la etiqueta
de aluminio en el orificio de salida y luego se coloca y pega la
tapa plstica.
EMPAQUE Y PALETIZADO: Seguidamente, para la
presentacin de 1 litro, se agrupan 12 envases y se colocan en
una caja de cartn rectangular, la misma que es sellada con
cinta de embalaje. Cada caja es colocada en paletas de
madera en nmero de 11 por nivel, por 05 niveles lo que arroja
un total de 20 cajas por paleta. Al final son envueltas con film y
trasladadas por medio de un monta carga al almacn en donde
pasan un periodo de cuarentena de 07 das antes de ser
liberados para su distribucin final.

3.5 MEDICIN ANLISIS Y MEJORA

Descripcin:

El nctar de fruta es el producto elaborado con jugo o pulpa
concentrada de fruta, azcar, agua, saborizantes, antioxidantes y
conservantes.

Deben cumplir, entre otras, las siguientes caractersticas:

Estar libres de materias y sabores extraos que puedan
desviar el sabor propio de la fruta con que fue elaborado.
Poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva
fruta.
Los slidos solubles medidos a 20 C en porcentaje m/m, no
debe ser inferior a 10%.
El pH ledo a 20 C no debe ser inferior a 2.5.
El porcentaje de cido ctrico anhidro no debe ser inferior a
0.2.

Los ingredientes del nctar de manzana Gloria de acuerdo a la
informacin proporcionada en el empaque son: Agua tratada, jugo
concentrado de manzana, azcar, cido ctrico, saborizante
autorizado y vitaminas A, C y D.

Informacin nutricional:

Por cada 240 ml

Caloras 124
Grasa Total 0%
Sodio 0%
Carbohidratos Totales 10%
Azcares 31g
Protena 0g
Vitamina A 30%
Vitamina C 100%
Vitamina D 30%

4. POLTICA DE LA EMPRESA RESPECTO A LA CERTIFICACIN DE LA
CALIDAD.

Gloria S.A se ha convertido en la primera industria lctea en el mundo
en obtener un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos
certificado segn la Norma ISO 22000:2005 para sus procesos de
diseo y produccin de leche evaporada, productos ultra pasteurizados
(UHT) como leches, jugos nctares y refrescos; para sus lneas de
produccin de yogurt, queso fresco, parmesano y Edam y para sus
lneas de fabricacin de envases de hojalata y plstico soplado. A stos
procesos se integran procesos de soporte operativo y administrativo en
plantas de Lima y Arequipa.

Siempre preocupados por el bienestar y satisfaccin de sus
consumidores, el gran equipo de funcionarios, empleados y trabajadores
de Gloria S.A. ha implementado e integrado este nueva Sistema de
Gestin al Sistema de Gestin de la Calidad que la empresa mantiene
desde el ao 2002 y tambin ha logrado renovar la certificacin ISO
9001:2000 para sus plantas de Lima y Arequipa.

Los certificados ISO 22000 e ISO 9001 fueron entregados en ceremonia
oficial por la Ing. Fanny Arteaga, Auditora Lder de GermanischerLLoyd,
al Ing. Luis Benavides Gonzles del Riego, Gerente General de Gloria
S.A., al Ing. Eliot ChahunAbedrabbo, Superintendente Central de
Produccin y al Ing. Carlos DezaUrquiaga, Superintendente de Gestin
de Calidad.
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5. Sistema HACCP Septiembre 2000

Los planes HACCP, permitieron el desarrollo e implementacin de
los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y el celo de
todos en el cumplimiento no negociable de las normas legales.
Sus productos alimenticios van desde el campo hasta la mesa de
sus consumidores.

6. ISO 9002:1994 Planta Lurn Enero 23 del 2001
7. ISO 9002:1994 Planta Lima Abril 22 del 2002
8. ISO 9001:2000 Planta Arequipa Diciembre 12 del 2006

Desde el ao 2002 y cumpliendo 60 aos de operacin, Gloria S.A. logr el
Certificado ISO 9001, el cual fue otorgado por tener los estndares de
calidad ms altos tanto en las reas de produccin, comercializacin as
como en gestin empresarial y organizacional.

9. ISO 22000:2005 Plantas Lima y Arequipa Junio 1 1 del 2007
Beneficios:

Identificaron con claridad los peligros que no vean y que
afortunadamente no se haban manifestado antes
Les permiti anticiparse a los peligros diseando y validando
medidas de control que previeran su aparicin en sus productos.
Trabajaron con ms exigencia y comunicacin con sus
proveedores, punto de partida del Sistema de Gestin de la
Inocuidad
La Norma ISO 22000 les ayud a visualizar mejor el carcter
sistmico de la produccin de alimentos.

Aprendizaje:

Nuevas formas de medicin y de control y nuevas formas de
verificacin de resultados.
A disear formas de validar las medidas, y maneras de evaluarlas
para categorizarlas.
A crear, a idear formas de trabajar para disear un sistema eficaz
y eficiente.
A planificar, desde el diseo de las medidas de control hasta la
evaluacin de los resultados de la verificacin.

Descripcin de la Implementacin:

Pasaron por la gestin de los procesos y por la aplicacin del
ciclo Planear-Hacer-Verificar-Actuar.
Aplicaron tambin su versin Planear-Estudiar-Hacer-Actuar,
pues tuvieron que estudiar y repasar sus conocimientos de
microbiologa y otros.
Investigar en toda fuente a su alcance las normas vigentes,
nacionales e internacionales.
Estudiaron y discutieron mucho trabajando en equipo.
Investigaron los manuales de operacin de equipos y maquinaria
para asegurar que cada etapa estaba validada para eliminar los
posibles peligros o reducirlos a un nivel aceptable.
Todo eso se cumpla en sus procesos, pero la norma exige que
estn conscientes de ello y puedan demostrarlo fehacientemente.


10. ISO 9001:2000 Renovacin Lima y Arequipa Junio 1del 2007

Su poltica de la Calidad deba evolucionar.
Consultaron a los implicados los matices que se deba considerar
Con la aprobacin de la Gerencia General, implementaron el
Sistema en aproximadamente diez meses.