Laboratrio de Microbiologia

INSTITUTOPOLITCNICODECASTELOBRANCO
ESCOLA SUPERIOR AGRRIA
Procedimentos para Colheita e Transporte de
amostras para anlise microbiolgica


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1 - Colheita de amostras de Gneros Alimentcios

O processo de colheita de amostras um dos passos mais importantes a executar. Qualquer
deficincia neste processo vai originar resultados no reais podendo proporcionar falsos
alarmes.

Descrio do procedimento (baseado na NP 1828: 1982)

1 - A colheita de uma amostra para anlise microbiolgica deve ser efectuada com os devidos
cuidados de assepsia e ser representativa do alimento em estudo;

2 - Deve efectuar-se em ambiente calmo, limpo e sem correntes de ar;

3 - O operador deve vestir roupa limpa e as suas mos devem estar limpas e desinfectadas;

4 - Os utenslios que vo contactar com o produto devem estar esterilizados e s contactar com
aquele, nunca devendo ser colocado sobre mesas ou bancadas;

5 - As mos no devem tocar os alimentos a analisar nem as zonas dos utenslios que os iro
contactar;

6 - O recipiente para onde colhida a amostra deve estar limpo e esterilizado e deve ser aberto
o menos possvel;

7 - Quando o produto a analisar estiver contido em embalagem prpria, a amostra deve ser
constituda pela embalagem intacta;

8 - No caso de alimentos lquidos, estes devem ser convenientemente misturados com
agitadores manuais ou mecnicos devidamente desinfectados;

9 - Se a amostra for colhida de uma torneira, esta deve ser limpa, desinfectada por fora e por
dentro e flamejada. O lquido deve correr durante algum tempo antes de se colher a amostra;

10 - Quando um alimento pastoso e portanto de difcil mistura, dever-se-o colher pores
em pontos diversos, afastados e a diferentes profundidades;

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amostras para anlise microbiolgica


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11 - Dada a impossibilidade de homogeneizar os alimentos slidos, a amostra deve ser
constituda por pores colhidas em diferentes locais, nas zonas superficiais, mdias e
profundas;

12 - Em alimentos slidos de composio heterognea a amostra deve comportar quantidades
proporcionais das diversas camadas ou zonas;


Transporte e Conservao das Amostras*

1 - O transporte de amostras para o laboratrio deve ser feito em condies que evitem toda e
qualquer modificao do nmero de microrganismos presentes. prefervel escolher meios de
transporte que assegurem maior rapidez.

2 - Deve ser dada uma ateno especial s temperaturas de conservao, de acordo com os
seguintes tipos de produtos:

a) produtos estveis: temperatura ambiente;
b) produtos frescos e refrigerados: entre 0
o
C e +4
o
C;
c) produtos congelados ou ultracongelados: inferior a -18
o
C;
d) produtos pasteurizados e similares: entre 0
o
C e 4
o
C;
e) produtos alimentares sensveis (por exemplo carnes cruas, produtos da
pesca) devem ser conservados a uma temperatura entre os 0
o
C e +2
o
C.

3 - A cada amostra dever corresponder um nmero de registo, que, se possvel, ser anotado
na amostra e na requisio do ensaio.


* Procedimento descrito com base na Norma Francesa NF ISO 7218, de Dezembro de
2001, Microbiologia dos Alimentos Regras gerais para anlises microbiolgicas.