Culinária Vegetariana Com Sabor Da Índia - Syamala Devi Dasi

S Y A M A L A D E V I P A S I
com sabor da ndia

Agradecimentos
Agradeo a t odas as pessoas que de al guma f orma t or cer am ou part i ci param
at i vament e desse proj eto.
Agradeo ao Vi snu Mur t i que me apresentou o veget ari ani smo como um
portal l i bertri o. E t ambm agradeo s cozinheiras que me ensi naram di cas
e segredos sobre essa arte.
Ofereo a Bhakt i vedant a Vana Maharaj a e a meu queri do Gurudeva
Bhakt i vedant a Narayana Maharaj a que so grandes f ont es de i nspi rao
t odos os dias em mi nha vi da.
Ofereo ao meu av espi ri tual Swami j i Prabhupada, execel ente cozi nhei ro,
que t ransbordando mi seri crdi a t rouxe para o oci dent e t odo o conheci ment o
sobre a Bhakti Yoga i l umi nando assi m mi l hares de pessoas.
Apresentao
0 aument o da consci nci a e do respei to ao mei o ambi ent e se somam ao
veget ari ani smo que mui t o mai s do que di eta, embora seja grande a nfase na
di eta.
0 veget ari ani smo uma linha de pensament o que boi cot a os mal t rat os e a
mat ana de ani mai s. Al m do mai s a carne um al i ment o i noperante, de
natureza mort a, se i ngeri da ela remove a energia vi tal do organi smo.
0 homem superi or aos ani mai s para protege-l os. Devemos estar at ent os
nossa responsabi l i dade pelos recursos naturai s, buscando cami nhos para
aj udar a mant er a sade da terra, do reino vegetal e ani mal .
Real mente no preci samos ser cmpl i ces da vi ol nci a aos ani mai s para t er
uma mesa farta e saborosa, a vari edade de al i ment os enorme e cozi nhar
mgi co.
A cul i nri a l act o-veget ari ana ri qussi ma e t em sua ori gem na ndia anti ga,
onde os pratos apet i t osos e aromt i cos so uma manei ra de oferecer amor.
0 al i ment o f ei t o por al gum que ama o que faz t ot al ment e contrri o quele
fei to mer ament e ou por obri gao.
Por exempl o banhar-se antes de cozinhar t em um efei to maravi l hoso! Li mpa,
puri fi ca, rel axa. Cozinhar deve ser apreci ado como t oda e qual quer arte.
Pode se dizer que cozi nhar e saborear espi ri tual . Comer sagrado do ponto
de vi st a que o corpo um t empl o. A Consci nci a i ndi vi dual (al ma) parte da
Consci nci a Suprema (Deus). Cada empenho ou ati tude em t ornar nosso
corpo puro e nutr-lo espi ri tual .
0 al i ment o em suas combi naes apropri adas cont ri bui para mant er o fsi co, o
ment al , o soci al e o espi ri tual em harmoni a.
Aqui pr opomos recei tas saudvei s e saborosas para dar mai s prazer ao seu dia
adi a.
Syamal adevi dasi
O ato de cozinhar e fazer dele uma oferenda uma prti ca
mui t o ef i caz, um ramo da yoga al t ament e evoludo. A bhakti
yoga.
A escol ha dos al i ment os f undament al a combi nao e a
seqnci a dos i ngredi entes al i ados a uma dose de i ntui o e
uma pi tada de fi rmeza podem fazer de voc um bom
cozi nhei ro..
Sobre a oferenda:
To i mport ant e quant o os i ngredi entes a consci nci a com
a qual cozi nhamos.
0 f ogo, os al i ment os e a ment e f or mam uma al qui mi a
poderosa no resul tado fi nal dos pratos.
^ j p t f
to *
ndice
Arroz com Especiarias-...- _ 29
Alu Patra - - _ 37
Arroz Colorido _ - 28
Banana Celestial - . - 90
Bananas Verdes Fritas 37
Barrinhas de Frutas 99
Batata Gouranga 43
Bolinhas de Gergelim 89
Bolinhas de Leite em P - - - 85
Bolinhos de Ricota 27
Bol oda Jacira 98
Bolo de Mandi oca _ _ 98
Bolo de Leite - 76
BombocadodeFub 77
Brcolis com Panir 25
Bur f L 78
Calzone 59
Chapatis 21
Crepe com Frutas Secas 91
Chutney de Manga 33
Cookie Casadinho - - 88
Couve Flrao Mol ho Branco 68
Cozido Vegetariano 22
Dahl de Ervilhas 27
Espaguete 60
EstrogonofeVegetariano 46
Feijoada Light 35
Garam Massala... 22
Ghi- - 17
Gul abJamun 83
Halava 95
Iogurte 18
KheerBengali - 86
Koftas de Triguilho - - 45
Lasanha Verde Light 51
Lasanha de Berinjela 48
Lassi de Laranja 96
Lassi de Maracuj 96
Lassi de Uva - - 97
Legumes com Molho de Limo 51
Maionese 68
Mousse de Damascos 77
Muffi ns de Maa e Canela _ - 71
Nhoque de Mandi oca 53
Pakoras : 36
PalakPanir 26
Panir _ 19
Panquecas...- _ 71
Po com Passas 72
Po de Laranja e Coco . 76
Po de Mel - 99
Po de Milho........ 69
Po de Queijo 70
Po Doce Integral 75
Po Integral - 70
Pozinho com Ma e Canela 75
Pras com Cardamono 97
Pizza 55
Pudim de Iogurte
Puri
Raita de Coentro
Raita de Pepino ...
Raita de Uvas e Mas
Rasagula
Rocambole de Chocolate
Rolinhos de Primavera
Sabji
Salada Amri ca
Salada de Gro de Bico
Salada de Repolhos
Salada Fria de Macarro
Samossas
Sandesh
Sherbet de Limo
Shrikand.
Simplesmente Maravilhosa
Sobremesa de Manga
Sorvete de Abacate
Sushi Vegetariano
Tabule
Toffee de Amndoas
Tomates Recheados
Torta de Aveia
Yakissoba _
6 H E E ( S H I )
1 kg de mant ei ga (a mai s f resca possvel)
Usado para as preparaes e fri turas em geral, o ghi a
melhor gordura para cozinhar. Tem sabor delicado e no
t em substituto.
Coloque a mant ei ga numa panela pref erenci al ment e de i nox,
pedra ou barro. Dei xe a mant ei ga derreter em f ogo mdi o at
comear a fazer espuma.
Com uma col her grande v reti rando a espuma. Abai xe o f ogo
e cont i nue.
Pouco a pouco a mant ei ga ir se cl ari fi cando e os pedaos
sl i dos e a espuma vi ro tona. Conti nue reti rando o sl i do ou
a espuma que sobe, at que no t enha mai s espuma. Tome
cui dado para no dei xar quei mar o ghi, o f ogo dever
permanecer bai xo at que voc possa ver o f undo da panela e
observar que o lquido adqui re uma cor dourada.
0 ghi depoi s de esfri ar poder ser guardado i ndef i ni dament e
sem refri gerao, os sl i dos devero serdi spensados.
Ele se mant m em bom estado por mui t o t empo. Na
anti gi dade, quando uma meni na nasci a numa faml i a
i ndi ana, comeavam a guardar um pouco de ghi a cada dia.
Quando a meni na ento chegava a idade de se casar, t i nha
uma boa quant i dade de Ghi para levar para sua nova casa.
Isso compr ova que o Ghi era conservado por mui t os anos sem
perder em sabor, benefci os ou e qual i dade.
W -
" S i n t o q u e o
progresso espiritual
requer, em uma
determinada etapa,
que paremos de
ma t a r n o s s o s
companheiros, os
ani mai s, para a
s a t i s f a o de
nossos desej os
corpreos."
Gandhi
X 0 6 U R T
O i ogurte uma f ont e de cl ci o, protena e carboi drat os, al m
de vi t ami na A e de vi t ami nas do compl exo " B" . A
l ongevi dade t ambm est associ ada ao consumo de i ogurte.
As bact ri as ami st osas e benf i cas do i ogurte dest r oem
f i bras prej udi ci ai s e subst i t uem as bact ri as de put ref acao
nos i nt est i nos.
VIT.,ri v
MM
Para preparar i ogurte em casa, col oque para f erver doi s l i tros
de leite, mexendo de vez em quando. Aps f erver reti re o leite
do f ogo e espere que a t emperat ura desa at 45 graus, se
no t i ver como medi r col oque o dedo mi ndi nho por dez
segundos consecut i vos sem se quei mar. Esse o moment o
exat o para col ocar a mi st ura de um cont edo de doi s copos
de i ogurte natural i ntegral e sem sabor com um pouco de leite
morno. Mexa mui t o bem.
BouquetGarni
Palavra de origem
f r a n c e s a q u e
s i g n i f i c a u n s
r a ma l h e t e s de
chei r os ver des.
Geralmente e feito
com tomilho, salsa,
louro, manjerico,
entre outros.
0 segui nt e passo procurar um lugar morno. 0 leite
preci sar, al m de t empo, de uma t emper at ur a quent e para
se t ransf ormar em i ogurte. Nestas condi es cl i mt i cas que
os baci l os reproduzi r-se-o at t ransf ormar t odo o l ei te em
i ogurte. Uma boa opo envol ver a panela em um pano,
col ocando a vasi l ha dentro do f orno (desl i gado! ) isso
f ornecer o cl i ma ideal. Sei s ou oi to horas depoi s, o leite ter
se t ransf ormado em i ogurte.
Para preparar outros doi s l i tros de i ogurte, poder separar
doi s copos deste i ogurte que voc fez ao i nvs de compr ar .
Porm isto poder ser f ei t o por duas ou t rs vezes. Depois
para mant er um sabor de qual i dade voc t er que comprar
out ros copi nhos no supermercado.
P M l R
2 l i tros de l ei te f resco
o suco coado de doi s l i mes
Numa panel a ponha o leite a ferver, pref eri vel ment e mexendo
as vezes no f undo da panela para que as gorduras do leite no
grudem nem quei mem no f undo. Quando ferver derrame o
suco de l i mo.
Mexa com uma col her de pau e ver como se separa o soro do
quei j o. Depoi s de um mi nut o desl i gue o f ogo. Se qui ser um
quei j o mai s f i r me use mai s l i mo. Ento para aprovei tar
ambas as subst nci as (o quei j o e o soro) coe com pano,
peneira fi na ou coador de papel, (o soro poder ser usado em
sopas) ou em refresco que direi a seguir.
Este quei j o voc poder usar de duas manei ras: sol to ou
prensado. Se dei xar do j ei to que f i cou, ele f i ca sol to (embora
no fi que mol e). Se col ocar o quei j o ai nda quente, sob uma
t bua de pi car e aci ma da tbua col ocar al gum peso por 10
mi nut os, ele f i car prensado. Ant es de por a t bua, bom
fazer um ret ngul o com o queijo de aproxi madament e 2 cm de
grossura. Quanto mai s t empo dei xar sob o peso (que pode ser
este uma panel a chei a d' gua) mai s duro f i ca o panir.
Di ferente dos out ros quei j os que se vendem nos mercados
(mussarel a, provol one, etc.) este pani r prensado pode se
fritar, no ghi ou no leo. E ele no derrete!
A l i m e n t a o
saudvel e eficiente
m e d i c i n a
preventiva grtis.
PURI
mJ
As raitas so pratos
muito saudveis que
ajudam a digerir os
out ros al i mentos
c o n s u m i d o s
durante as refei-
es. Consistem em
legumes frutas ou
f o l h a s c r u a s
mi st ur adas com
iogurte e temperos.
Isto aumenta as
enzimas digestivas
no o r g a n i s mo ,
e s p e c i a l me n t e
porque os alimentos
crus no produzem
g a z e s c o m o
a c o n t e c e c om
qualquer alimento
que teve contato
com o fogo.
2 xi caras e Vi de fari nha de t ri go branca ou i ntegral
1 col her desopadeghi
1 pi tada de sal
1 col her de sopa de farel o de t ri go
Ghi para fri tura
gua
Mi st ur e a fari nha, farel o, o sal, o ghi e amasse, j unt ando gua
at obt er uma massa lisa, homognea e f i rme. Forme
bol i nhas de mai s de 4 cm de di met ro e abra-as com um rolo,
em crcul os pouco espessos. Mergul he-os um de cada vez
no ghi quent e e assi m que vi er em a superfci e empurre-os
para bai xo com uma escumadei ra, at que f r i t em do lado
opost o.
Dei xe-os escorrer sobre papel absorvent e.
Para obter um puri ainda mai s saboroso j unt e a massa Vi
col her de cr cuma e pi tadas de pi ment a cai ena.
Para uma opo doce, os puri s t ambm podem ser servi dos
sal pi cados de acar e canel a.
cww(\ TIS
Sem/ cAopzvLLs/ iunw tej&io/ indiana/ no/
completa/
c
um/ aup de/ p-o/ cAalo/ nata/ cornei
mos/ [amo/ com/ 0/ saAi/ (mistura/ de/ com/ os/
lejMfnes/)
1 el/2 xcara de fari nha de t ri go i ntegral fi na
gua a quant i dade de gua poder ser aj ustada dependendo
da t ext ura da fari nha que est sendo usada.
Coloque a fari nha em uma baci a profunda. Faa um furo no
mei o e adi ci one a quant i dade apropri ada de gua, mi st ure
bem com as mos. Faa bol i nhas. Em uma superfci e seca,
pol vi l he um pouco de fari nha, abra as bol i nhas pri mei ro com
as mos e depoi s use o rolo.
A consi st nci a no dever estar seca ou dura e t ambm no
dever f ur ar f aci l ment e com os dedos.
Pr aquea uma chapa de ferro f undi do sobre o cal or mdi o.
Remova t oda a fari nha excedent e l anando rapi dament e de
uma mo a outra. Coloque a esfera esti cada e venti l ada na
chapa. Quando o chapati inflar, as mudanas de cor e as
bolhas aparecerem vi re-o Quando os doi s lados est i verem
prontos, voc dever com uma pi na segurar o chapati sobre
uma f l ama mdi a do fogo e ele i nchar i medi at ament e. Gire
rapi dament e. Repita o processo com t odos. Para mant -l os
aqueci dos col oque os que f or em f i cando prontos em uma
vasi l ha com t ampa. Si rva com mant ei ga ou ghi.
0 Ting a imagem de
um objeto. Quando
se leva a madeira ao
fogo, cozinham-se os
alimentos. 0 homem
santo cozinha para
oferecer sacrifcios
ao Senhor Deus, ele
cozinha banquetes
para alimentar os
homens santos e
pessoas de valor.
IChing
22[J
ewm MASSALA
mm.
2 col heres de ch de cravos-da-ndi a
4 col heres de ch de car damomo
4 col heres de ch de pi ment a preta em gros
3 col heres de sopa de comi nho
3 col heres de sopa de coent ro
15 cm de canel a em pau
Leve ao f ogo uma fri gi dei ra e col oque t odos os i ngredi ent es.
Toste Por 5 a 10 mi nut os em f ogo mdi o, at adqui ri r uma
col orao marrom. Deixe esfri ar e t ri t ure at f or mar um p
fi no. Guarde at por doi s meses
Se os alimentos so
naturais orgnicos
e no t r at ados,
a t u a r o e m
harmonia com as
foras curadoras
dent r o de ns,
a j u d a n d o esse
poder de cura a
r e s t a u r a r a
harmonia do corpo.
Os al i ment os e
me d i c a me n t o s
naturais tem estado
conosco a milhares
de anos.
C02.W0 V E 6 T A RI M0
3 t omat es mdi os
1 pi ment o vermel ho pi cado
V2 mao de coent ro pequeno
Vz repol ho mdi o
10 vagens mdi as
10 qui abos mdi os
6f ol hasdecouve
2 bananas da terra mdi as
5 col heres de azeite de oliva
2 bat at as mdi as cortadas ao mei o
1 chuchu grande cort ado em quatro
1 batata doce mdi a cortada em quatro
4 maxi xes mdi os
2 xcaras de ch de fari nha de mandi oca
sal e pi ment a do reino a gost o
Lave os t omat es e pi que gr ossei r ament e. Bat a no
l i qi di f i cador o t omat e, a cebol a, o pi ment o o coent ro, o sal
e a pi ment a-do-rei no at fi car homogneo. Coe a mi st ura,
apert ando bem com o dorso de uma colher. Reserve.
Lave o repol ho, cort e em 4 gomos preservando a parte inferior
para as f ol has no se dest acarem. Lave e retire as pontas das
vagens e dos qui abos. Lave as fol has de couve e amarre-as
com um barbant e de cozi nha. Reserve. Descasque as
bananas, reti re as pontas e corte-as em t rs pedaos.
Reserve.
quea o azeite numa panela grande e j unt e o t empero
bati do. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 mi nut os.
Adi ci one os l egumes, as fol has e as bananas e 1,5 litro de
gua. Cozinhe por uma hora, ou at que os l egumes f i quem
maci os, mas f i rmes. Acer t e o sal, reti re os l egumes as f ol has
e a banana com uma escumadei ra e col oque numa panela
grande.
Piro:
Mant enha a panel a no f ogo e adi ci one, aos poucos, e sem
parar de mexer, a fari nha de mandi oca. Cozinhe a te obter um
mi ngau grosso. Acer t e o sal reti re do f ogo. Sirva os l egumes
com o piro.
0 cozido um prato nut ri t i vo e reconf ort ant e, ideal para os
dias mai s fri os.
0>
A l g u m q u e
exper i ment a ser
veget ar i ano por
algum tempo tem a
oportunidade rara
de conhecer o outro
lado do mundo sem
car r egar mal as,
aproveitando para
conhecer tambm o
outro lado de si
mesmo.
Palavras de
Snia Hirsh
L ! ^
SABCJI (MISTUR/A P LQSUMES)
1 mol ho de brcol i s, cort ado em pequenos buqus
300g de vagem cort ada em pequenos pedaos
3 bat at as grandes cort adas em cubos pequenos
1 col her de sopa de curry
1 col her de sobremesa de pi ment a cai ena
1 col her de ghi
1 lata de creme de l ei te
1 col her de sopa sal mari nho
Frite as bat at as e reserve. parte col oque em uma panel a o
ghi e aquea em f ogo mdi o, j unt e o curry e a pi ment a e
col oque as fl orzi nhas de brcol i s e a vagem e dei xem que
cozi nhem com o prpri o vapor, acrescent e o sal e mi st ure, se
necessri o, col oque pouca gua at que est ej am bem
maci os e quase nada mol hados, j unt e as bat at as e o cr eme
de l ei te mi st ur e e si rva acompanhado de arroz e chut ney.
I N
w?
, Wl> /
m
m
te
wi
> f oj]
M^Sl^J MM
M ntmZ
BRCOLIS COM RA/NLR
500 gramas de brcol i s (sem tal os)
200 gramas de pani r
2 e
1
/2 xcaras de mol ho de t omat es
3 col heres de sopa de creme de leite
3col her esdesopadeghi
1 col her de ch de sement es de most arda
Vz col her de ch de sement es de feno grego
1 c ol her dec hdec r c umaemp
leo veget al para fri tar
1 col her de ch desal
Cozinhe os brcol i s no vapor. Enquanto isso, ponha 2 l i tros de
leite a ferver e quando ferver, esvazie o suco de 3 l i mes. Aps
separar-se o quei j o do soro, penei re, e ponha o queijo bem
quente embai xo de uma t bua de picar. Aci ma da t bua
col oque uma panel a com gua, a f i m de criar um peso que
prense o quei j o. Veja que o queijo em bai xo da t bua t enha
f i cado em um f or mat o retangul ar e com pelo menos 1 cm de
espessura. Dei xe prensar por 15 mi nut os. Numa panela
aquea as 3 col heres de ghi. Mant enha o f ogo mdi o. Coloque
as sement es de most arda. Tampe e aps as sement es t er em
" pi pocado" , t i re a t ampa, ponha as sement es de feno grego
por al guns segundos e aos est arem douradas, ponha
i medi at ament e o mol ho de t omat e. Ao ferver, col oque os
brcol i s o aafro e o sal. Deixe ferver por 2 ou 3 mi nut os e
desl i gue o f ogo. Agora o queijo estar prensado. Tire o peso
que col ocou aci ma do quei j o, corte este em retngul os ou
quadrados de 2 cent met ros e f ri t e-os no ghi ou leo no f ogo
mdi o at obt erem um cor dourada. Tire da fri gi dei ra mi st ure
com os brcol i s. Ant es de servi r dei xe os cubos do pani r
ferver em mol ho de t omat e por al guns mi nut os, f ogo bai xo.
Desligue, adi ci one o creme de leite e si rva.

Voc que t em
compai xo pel a
ovelha dever ser o
pastor do meu povo
de Israel.
xodos Rabbah 2
o
.
-Judasmo.
P/M-/4K
Assaftida uma
r esi na de uma
planta que cresce
n o I r e no
Af e g a n i s t o . E
u s a d a e m
quantidade mnima.
Ela d aos pratos
um sabor forte e
p a r t i c u l a r . E
encontrada sob a
f o r m a s l i d a ,
pastosa, lquida e
em p, em casa de
ervas medicinais.
Substitui o alho e a
cebola.
500 gramas def ol has de espi nafre
200 gramas de panir
% de col her de ch de noz moscada
2 col heres de sopa de azeite de oliva
Vi de pi ment a negra moda
Vz col her de ch de sal
1 col her desopadeghi
Numa panel a grossa ponha a aquecer o ghi a f ogo mdi o.
Adi ci one os espi nafres, l avados e cort ados. Ponha o sal a
pi ment a e a noz moscada. No ponha gua. Refogue, sem
t ampar, at o espi nafre estar cozido e seco. Para i sso dever
regul ar a t emperat ura do f ogo e mexer sempre para no
quei mar. Quando esti ver pront o dei xe esfriar. Enquanto isso
prepare o panir, prense-o como vi mos na recei ta anterior.
Porque no ser f ri t o, o pani r dever estar mai s duro
dei xando um pouco mai s sob presso e t ambm
i ncorporando mai s l i mo ( 2 l i mes para um l i tro de leite) e
prensando ele bem quente. Aps t er passado o t empo da
presso, cort e o panir em quadrados. Coloque o espi nafre j
fri o ( ou morno) num l i qi di fi cador e acrescent e o azeite de
ol i va para f aci l i t ar . Mi st ur e o espi nafre com o panir, evi t ando
desmanchar o quei j o.
BOLI NHOS P RICOTA
1
/2 qui l o de ri cot a
2 col heres de ch de sal
1 col her de sopa de fol has f rescas de coent ro pi cadas
4 col heres de sopa de ghi
Vz col herde ch de pi ment a do reino
Junt e as fol has de coent ro e t emper os ri cota. Faa 12 bol as
de 4 cm de di met ro. Aquea o ghi em uma fri gi dei ra e f ri t e os
bol i nhos dos doi s l ados at f i carem t ost ados. Sirva quente,
si mpl es ou com chut ney
V f r W l P E R V I L H A S
dal/ / Utdlsj2ensAjeIy na/ CMina/ Indiana/,
existem/ muitas/ tfzos/ de/ daM/ esta/ tecetia/ / uma/
(la/mais/pa{iuave&. s4qul> no/ acidente/ smia/ corna/
0/ jeifo/ acomjzanAa/ a/vwz/, sco&jt (niisiui/ de/
legumes/) e/salada/.
300 gramas de ervi l has parti das
Vz pi ment o pi cado em cubi nhos
Vz couve fl or ou brcol i s em florzinhas
2 pi ment as dedo de moa
3 fol has de l ouro
1 col her de ch de curry
1 col her dechdecomi nho
1 col her de ch de coent ro
1 col her de ch de canel a
i . VV! ; <, >.
C o n s e r v e as
especi ar i as em
vidros hermetica-
mente fechados.
Sempre aconse-
l hvel c ompr ar
especiarias inteiras
e mo-las na hora.
No h nada que se
compare ao sabor
das especi ar i as
recm-modas.
1 col her de sopa de gengi bre ralado
1 pi tada de assafti da
o suco de um l i mo
sal mari nho
Ferva a ervi l ha e t roque esta gua.
Cozinhe a ervilha com o louro com uma col her de ghi e sal at
que os gros est ej am maci os. parte aquea o ghi , em
segui da col oque a assafti da, dei xe dourar e exal ar perf ume,
j unt e a pi ment a, o gengi bre e o pi ment o, acrescent e em
segui da a couve-fl or, t ampe e dei xe cozinhar, col oque menos
do que Vz xcara de gua at que a couve fl or estej a maci a.
Junt e com a ervilha previ ament e cozida despej e o suco de
l i mo e guarnea com chei ro verde.
W
Da Vinci, Rosseax,
Franklin, Tolstoy,
Thoreau, Richard
Wagner, essas e
out r as gr andes
personalidades do
mundo adotaram
uma dieta vegetari-
ana.
ARR02 COLORI PO
250 gramas ( 1 e Vz xcara) de arroz basmat i ou agul hi nha
1 col her dechdef i osdeaaf r o
3 col her esdesopadeghi
2 col heres de sopa de uvas passas
6 cravos
6 vagens de car damomo
1 pedao de canel a em pau
1 col her de ch de acar mascavo
sal e sal si nha
Lave bem o arroz, depoi s col oque numa ti gel a com 2 e Vz de
gua e dei xe de mol ho por 30 mi nut os. Coloque o aafro em
uma ti gel a pequena acrescent e gua f ervent e e dei xe de
mol ho por 5 mi nut os. Aquea o ghi, col oque os cravos, os
car damomos, a canel a e f ri t e por um mi nut o. Escorra o arroz
panela e fri te por 3 mi nut os. Junt e a gua reservada, o
aafro e a gua que f i cou de mol ho, as passas e o acar e
t emper e com sal. Dei xe ferver em f ogo brando por 10-15
mi nut os, at o lquido ter evaporado e o arroz estar maci o,
si rva quent e guarneci do com sal si nha.
* RR0 2 COM ESPECIARIAS ( P MU)
2 xcaras de arroz
2 fati as de gengi bre f resco
2 fol has de l ouro
1 xcara de i ogurte
3 col heres de mant ei ga
6 xcaras de gua
Lave o arroz e escorra. Leve ao f ogo uma panela com a
mant ei ga, o gengi bre, o louro e o curry. Frite por 2 mi nut os,
j unt e a gua f ervent e, o i ogurte e o arroz. Cozinhe por 30
mi nut os ou at que o arroz estej a maci o e seco. Sirva morno.
As panelas de vapor
so timas porque
p r e s e r v a m os
\V V .
. 1 Ia
s a b o r e s e os
\ n u t r i e n t e s dos
al i mentos. As de
I
presso so mais
1
indicadas para os
gros.
CWUTLNY P faM6A
2 mangas
1 pi ment a f resca dedo de moa
1 rai zde gengi bre
1
/2 xcara de uvas passas
Descasque as mangas, ti re o caroo depoi s f at i e a polpa.
Coloque o ghi na panel a, dei xe o gengi bre dourar, acrescent e
a assafti da, col oque t odos os i ngredi entes, mi st ure
del i cadament e, t ampe. Deixe em f ogo bai xo por al guns
mi nut os, col oque Vi copo de gua. Desl i gue o f ogo, dei xe
esfriar e si rva guarneci do com rami nhos de hortel.
S M O S M (P STL TPICO \ M M O )
MASSA
1
/2 kg de fari nha de t ri go branca
3 col heres de ghi
Numa ti gel a, mi st ur e a fari nha de t ri go com o sal, o ghi e as
sement es de gergel i m. Depois, adi ci one o i ogurte at obter
uma massa suave mi da mas consi st ent e o sufi ci ente pra y\ b e l e z a d a
no grudar nas mos. Se sua massa t i ver f i cado seca ou dura natureza s pode
acrescent e i ogurte, no use gua. Amasse ento por ci nco ser percebida por
mi nut os e dei xe repousar. uma mente serena e
2 col heres de sement e de gergel i m
1 copo de i ogurte natural
RECHEIO
u m c o r a a o
inofensivo.
1 couve-f l or mdi a
1 xcara de ri cot a f resca
Vxcara de ghi
1 col her de ch de de sement es de most arda branca
1
/2 col her de ch de sement es de comi nho
4 cravos da ndia
1 pedaci nho de canela em pau
1 col her de ch de cr cuma ou t umeri que
1 pi ment a dedo de moa
1 col her de ch de suco de l i mo
1 col her de ch de sal
Que tal trocar o
vcio da cafena por
cevada solvel ou
caf descafeinado?
A mai or i a das
grandes marcas
est i nteressada
neste novo cliente
light e j tem estes
produtos saudveis
venda.
Numa panela grossa, aquea o ghi e mant enha o f ogo mdi o.
Col oque a assafti da. Adi ci one as sement es de most arda,
t ampe a panela e abai xe o f ogo. As sement es de most arda
iro estal ar como pi poca, acrescent e os cravos, a canel a em
pau, as sement es de comi nho e a pi ment a. Mexa
l ent ament e. Quando o comi nho esti ver dourado col oque a
couve-fl or, a qual foi previ ament e ralada, com t al o e t udo. As
fol has no devero ser usadas, embora os t al os si m. Mi st ur e
a couve-f l or com os i ngredi entes, agregue o t umer i que e o
sal. Mexa durante um mi nut o e, mant endo o f ogo bai xo,
t ampe a panela. Mexa de vez em quando at que a couve-fl or
t enha adqui ri do uma cor dourada f ort e. Isto levar
apr oxi madament e 20 mi nut os. Tire do f ogo e acrescent e a
ri cota. Mi st ur e bem e dei xe esfriar.
Agora com a massa descansada f aa bol i nhas de 2 cm de
di met ro. Usando al guma fari nha na superfci e da mesa,
abra as bol i nhas com o rolo de abrir massa at f i car em com
um f or mat o redondo com mai s ou menos um doi s mi l met ros
de espessura. Coloque o rechei o no centro, f eche o crcul o
com o rechei o at que as bordas de ambos os lados
coi nci dam. Apert e bem as bordas, e use um garfo para selar
melhor. Numa f orma untada, col oque as samossas. Leve ao
f orno em t emperat ura mdi a. Quando est i verem bronzeadas
reti re-as do f orno e dei xe esfriar. 0 i ogurte i ngredi ente
f undament al na massa dando uma consi st nci a suave e
saborosa.
PICJO/APA L16HT
300 gramas ue fei j o preto
2 x caras de soja desi dratada (pedaos grandes)
1 col her de sopa de most arda em gros
1 col her de sopa de gengi bre ralado
1 pi ment a de dedo de moa verde
2 col heres de sopa de pi ment o vermel ho pi cado em
cubi nhos
2 t omat es maduros pi cados em cubi nhos
1 c ol her des opadec r c umaemp
1 c ol her dec hdec omi nhoemp
1 xcara de abbora pi cada em cubi nhos
2 xcaras de bat at as pi cadas em cubos e fri tas
1 xcara de provol one em cubos
l ascas de coco ralado
2 fol has de l ouro
1 xcara de coent ro f resco
sal e pi ment a cai ena
Cozinhe o fei j o numa panela de presso com fol has de louro,
com um fi o de leo veget al ou ghi. Depoi s de cozido no j ogue
o cal do fora
Ferva a soj a por 5 mi nut os para hidratar, escorra, dei xe esfriar
e parta os pedaos grandes ao mei o. Reserve.
Em outra panel a prepare a massal a: Aquea o ghi, col oque as
most ardas, t ampe e dei xe que est ourem. Coloque o gengi bre,
A dieta vegetariana
eleva a vitalidade do
organismo, permite
menor trabalho na
digesto, reabsorve
o maior nmero de
p r o p r i e d a d e s
a l i me n t c i a s e
o t i mi z a o de
energia.
em segui da o pi ment o e a pi ment a, mi st ure l evement e,
dei xe dourar, acrescent e os condi ment os em p, f ri t e por
al guns segundos. Coloque os t omat es e a abbora, ponha o
sal, col oque uma xcara de gua e t ampe; dei xe cozi nhar em
f ogo brando por ci nco mi nut os. Vire essa mi st ura na panela
com o fei j o, acrescent e a soj a, o provol one, as bat at as
f ri t as, a canel a o coco, o sal e a pi ment a cai ena. Dei xe ferver
por 20 mi nut os.
Si rva acompanhada de arroz branco com l i mo, couve
mi nei ra, farofa, e rodelas de laranja.
P/AKOR^S
Fatias f i nas de abobri nha
Fatias f i nas de beri nj el a
Ti ras de pi ment o
Buqus de couve-fl or
M 0 S MASSA
2 xcaras de fari nha de t ri go
1 xcara de fari nha de gro-de-bi co penei rada
1 col her de sobremesa de cr cuma
1 col her de sopa de sal si nha pi cada
1 col her de sopa rasa de sal
D preferncia s
panelas de ao inox, Mi st ur e os i ngredi entes da massa e acrescent e gua at
gata, barro, pedra obt er uma mi st ura homognea (ao pont o de massa de
e ferro. Evite as de panquecas).
alumnio ou anti Passe os l egumes pela massa e fri te-os em leo ou ghi
ader ent es, el as quent e at que dourem ou est ej am maci os,
liberam substncias
txicas.
A L U ?f\TR/4 ( B O U / MH O S T I P O R O C A M B O L )
200 gramas def ar i nha de t ri go
1 col her de sobremesa de ghi
1
/2 col her de cr cuma
1 col her de sopa de coent ro f resco pi cado
3 qVi xcara de gua
4 bat at as mdi as
2 col heres de sopa de coco ralado
2 col heres de sopa de gergel i m
2 pi ment as verdes pi cadas
2 col heres de massal a bsi ca
suco de um l i mo
sal
Ferva as bat at as, escorra, descasque e faa um pur,
j unt ando 2 col heres de ch de acar, a pi ment a, o coco
ralado.
Numa outra vasi l ha j unt e a fari nha, o ghi e a cr cuma e o
gergel i m. Acr escent e gua e amasse at obter uma massa
homognea e maci a. Abra com um rolo, f ormando um
retngul o de espessura fi na.
Junt e o rest ant e dos t emper os ao pur de batatas, mi st ure e
espal he sobre a massa. Enrole como se fosse um rocambol e e
corte em f at i as de 2 cm. Frite no ghi at que dourem. Si rva
quente.
BAM/ MAS VQRPES PRIT45
1 dzia de bananas ( nani cas) bem verdes
ghi para fri tura
sal
Unte as mos com leo ou use l uvas para descascar as
bananas, pi que em rodel as fi nas, col oque sal e fri te em ghi
quente.
- . MS
ff?
! >. -///< V\\\iT
A vida transforma-
se em uma festa
q u a n d o s a b e s
desfrutar das coisas
simples de cada
dia".
< '-^-SESEErZSESZSESZSES^SESZSESÊEESESÊÊSESZE^LSESZSESZBr
ROUNHOSPE PRIMAVERA
200 gramas de brcol i s em fl orzi nhas
2 xcaras de repol ho cort ado em fati as bem fi nas
1 xcara de brot os de bambu
1 xcara de cast anhas t ri t uradas
Vi xcara de brot os de fei j o
1 xcara de t of u pi cado
i pacot e de massa para pasti s (sem ovos)
5 col heres de sopa de leo de gergel i m
5 col heres de gengi bre fresco ralado
a pont i nha de uma col her de ch de assafti da
1 col her de pi ment a do reino
1 e Vi col heres de shoyo
1 e Vi col heres de ch de sal
1 col her de sopa de coent ro f resco mo do
4 xcaras de leo para fri tura
Numa fri gi dei ra aquea o leo de gergel i m e col oque
assafti da, gengi bre, pi ment a e os brcol i s. Tampe e cozinhe
em f ogo mdi o durante 10 mi nut os. Acr escent e o repol ho e
cozinhe por mai s 3 mi nut os. Junt e os brotos de bamb,
cast anhas e o t of u pi cados. Cozinhe por mai s 3 mi nut os. Junt e
os brot os de fei j o, sal, coentro e mol ho de soja. Cozinhe por
mai s 2 mi nut os. Escorra o excesso de cal do e reserve. Aquea
o leo na fri gi dei ra . Desenrol e a massa de pasti s. Tenha a
mo uma pequena t i gel a para fechar os pasti s. No cent ro da
massa col oque 4 col heres de sopa de rechei o. Dobre os l ados
para o centro, enrol e e feche. Repita com os 12 rolos.
0 leo deve estar bem quente. Frite cada rolo por 30 segundos
de cada lado. Eles fi caro cast anho-avermel hados. Escorra
em toal ha de papel . Sirva quente com o mol ho agri doce.
Rende uma dzia.
n
)
O gengibre alm de ser
poderoso remdio
um gostoso alimento.
Mol ho agri doce
1/4 de xcara de mai sena
14 xcara de acar
1/4 de vi nagre branco
3 col heres de cat chup
1 pi tada de sal
Di ssol va a mai sena em pouco de gua e reserve. Leve ao
f ogo vi nagre, o acar, o cat chup e o sal e uma xcara de
gua. Adi ci one a mai sena, mi st urando sempre, e cozinhe at
obt er um mol ho t ransparent e e cremoso.
Q u e m s a b e
contentar-se est
sempre saciado".
TaoTeKing
B/AT/ATAS (30UR/A/N6/A
I/2 kg de bat at as
1 col her de sopa de organo
1 col her de ch de cr cuma
1 lata de creme de leite
200 gramas de mussarel a
2 col heres de sopa de sal
V2 xcara de coent ro f resco
2 col heres de sement es de most ardas pretas
Vz copo de i ogurte
Descasque e cort e as batatas em cubos mdi os. Coloque
para cozi nhar acrescent e gua o sal e o aafro. Cozinhe-as
sem que as mesmas desmanchem. Depois de cozi das,
escorra e reserve. Em outra vasi l ha mi st ure o i ogurte, o
creme de leite, o organo, coentro e as most ardas. Junt e
essa mi st ura s bat at as condi ment adas. Sal pi que o quei j o
leve ao forno em f ogo bai xo para derreter o queijo e dourar.
Si rva quente.
5U5HI V6T/ARI/A/NO (C/MJFRM ROOL)
3 xcaras de arroz Tamaki Rice Califrnia
3 xcaras de gua
5 col heres de sopa de vi nagre de arroz
5 col heres de sopa de acar
2 col heres de ch de sal
2 col heres de ch de aj i -no-mot o
mol ho soyo
A palavra vegetaria-
no vem da palavra
latina vegetus, que
si gni f i ca sadi o,
fresco, vivo, como
em homo vegetus,
isto , "uma pessoa
mental e fisicamente
sadia".
RECHEIO
1 pepi noj apons
1 goi aba
1 manga
alga nori (alga seca)
sement es de gergel i m branco
wasabi ( r ai zf or t e)
Manjerico, nozes e
a z e i t e so os
i ngr edi ent es do
famoso macarro
ao pesto genovs.
Coloque tudo isso
por cima de um
t a l h a r i m b e m
quente.
Lave bem o arroz, at que a gua fi que t ransparent e. Deixe
escorrer por uma hora. Corte o pepi no em sent i do
l ongi t udi nal em t i ras de 8 cm de compr i ment o, cort e a
manga e a goi aba em ti ras. parte, mi st ure bem o vi nagre, o
sal, o acar e o aj i nomot o.
Junt e ao arroz a gua. Leve ao f ogo alto em panel a t ampada
at ferver. Abai xe o f ogo e cozinhe por mai s 15 mi nut os.
Apague o f ogo e dei xe descansar por 10 mi nut os. Mi st ur e o
arroz para sol t-l o. Junt e a mi st ura de vi nagre.
Di sponha a alga nori sobre uma estei ra de bambu e espal he
parte do arroz sobre a fol ha. Com o dedo i ndi cador passe a
raiz f ort e no centro, sal pi que sement es de gergel i m, col oque
no cent ro o pepi no, a manga, a goi aba. Com o auxl i o de uma
estei ra, enrol e f i r mement e a mi st ura em f or ma ci l ndri ca.
Com uma faca super afi ada, corte f i r mement e o Califrnia
em pedaos ci l ndri cos, procure dei xa-l os uni f ormes.
Mont e os pedaos sobre a bandej a, se qui ser para decorar,
forre com um pedao de fol ha de bananei ra e di sponha lado a
lado, Si rva j unt o com um prati nho de mol ho shoyo para
serem mergul hados.
KOPT/45 PE TR1SUILH0
3 xcaras de t ri gui l ho
2 bat at as
I x car a de hortel pi cada
1 col her de comi nho em p
1 col her de pi ment a do reino
1 col her de sopa de sal
Vi xcara de azei tonas pi cadas
cubi nhos de mussarel a para rechei o
leo para fri tar
Coloque de mol ho o t ri gui l ho pro 15 mi nut os, escorre dei xe
secar. Coloque as bat at as descascadas para cozi nharem,
dei xe esfriar amasse-as, j unte t odos os i ngredi entes menos a
mussarel a mi st ur e bem. Forme mai s ou menos 3 cm de
di met ro, rechei e cada uma com um cubi nho de mussarel a.
Frite em leo ou ghi quente.
Mol ho
1 col her de ch de ppri ca
I col her desopadeghi
1 col her de sobremesa de curry
1 pi tada de pi ment a cai ena
I c ol her dec hdes al
1 lata de creme de leite
Numa panela mi st ur e os i ngredi entes aci ma, leve ao fogo
bai xo por 3 mi nut os sempre mexendo. Derrame esse mol ho
por ci ma das koftas. Si rva morno.
Aafro o tempero
mai s c a r o do
mundo. Provm dos
estames da flor do
me s mo n o me
(crocus sati vus),
que so separados
mo. Ele tem a
pr opr i edade de
c o l o r i r u m a
q u a n t i d a d e de
lquido mil vezes
superior a seu peso.
ST R0 6 0 N0 PP P 50CJA
Pi t goras comi a
po e mel pela
manh e legumes
crus noite. Ele
t ambm pagava
aos pescador es
para que estes
j o g a s s e m s ua
pesca de volta ao
mar.
5 xcaras de soj a desi dratada (pedaos grandes)
1 e Vi xcara de mol ho ou pur de t omat es
V xcara de azeitonas sem caroo pi cadas
14 xcara de mi l ho verde
1 xcara de coent ro f resco pi cado
1 col her de sopa de most arda em gros
1 col her desopade sal mari nho
2 col heres de sopa de ghi ou leo de gi rassol
2 xcaras de gua
1 lata de creme de leite.
Ferva a soja para hi dratar por 5 mi nut os, escorra dei xe
esfri ar pi que ao mei o e reserve. Numa panela aquea o leo,
col oque as sement es de most arda, t ampe e dei xe estoura-ra
em f ogo mdi o, acrescent e o curry, o coent ro, as azei tonas e
o mi l ho. Mi st ur e bem e em segui da col oque o mol ho de
t omat es, col oque gua e dei xe ferver para que a soja absorva
os condi ment os por pelo menos 10 mi nut os em f ogo brando.
Desl i gue o f ogo, col oque creme de leite e mi st ure. Sirva
acompanhado de arroz branco, sal ada e bat at as palha.
T 0 M A T E 5 R E C H A P 0 5 CO/ V1 R E Q U E R O
8 t omat es
2 col heres de sopa de ghi ou leo vegetal
1 col her de sopa de gengi bre f resco ralado
1 col her de ch de cr cuma
1 col her de ch de comi nho em p
1 col her de sopa de coentro f resco
1 xcara ou 120g de ri cota ou panir
1 copo de requei j o cremoso
sal
Corte ao mei o os t omat es, escave o centro, el i mi nando as
sement es. Reserve. Em uma fri gi dei ra aquea o ghi, col oque
o gengi bre e dei xe dourar, acrescent e a crcuma, o comi nho,
o coent ro f resco, mi st ure; acrescent e a ri cota, o sal e mi st ure
bem, col oque o requei j o, mi st ure t udo e rechei e, leve ao
forno por 15 mi nut os.
Observe as calorias
dos molhos para
salada, confira o
valor energtico por
uma colher de sopa:
limo 4 kcal
Molho ingls 5 kcal
Shoyu light 5 kcal
Molho ingls 10 kcal
Iogurte 18 kcal
Mostarda 22 kcal
Vinagrete 24 kcal
Azeite 90 kcal
Molho rose 124 kcal
L A 5 A N H / A P B R I / N L A
M.
3 beri ngel as
1 col her de sopa de ghi
1 col her de sopa de gengi bre f resco ralado
2 col heres de pi ment o pi cado
1 col her de ch de most arda em gros
1 col her de sopa de cr cuma em p
1 col her de ch de canel a
1 cai xi nha de mol ho de t omat es
200 gramas de mussarel a
sal e pi ment a a gost o
Se voc quer ter
u ma a t i t u d e
ec ol ogi c ament e
c or r et a conf i r a
sempre os rtulos
dos cosmt i cos,
mu i t o c o n t m
produtos de origem
a n i m a l c o mo
colgeno e glicerina
e o u t r o s s o
testados cruelmen-
te em ani mai s,
v er i f i que se a
e m p r e s a q u e
fabrica o cosmtico
ou medi camento
que voc usa no
f a z t e s t e em
animais.
Corte as beri ngel as com mai s ou menos 0,5 cm de
espessura, em senti do l ongi tudi nal , Reserve. Em uma panela
com gua fervente, col oque 4 fati as por vez, at que
cozi nhem, no a ponto de desmanchar, escorra e repi ta o
processo com t odas. Enquanto isso prepare o mol ho: em
uma panela aquea o ghi col oque a assaf t i da e as
most ardas, t ampe e dei xe que est ourem como pi poca em
segui da col oque o gengi bre e o pi ment o por l t i mo col oque
o organo o aafro e a canel a. Despej e o mol ho de t omat es,
acrescent e uma xcara de gua e dei xe ferver, col oque o sal e
a pi ment a. Em uma f orma refratri a forre com a beri nj el a
depoi s o mol ho e depoi s a mussarel a e assi m repi ta em
camadas, a l t i ma dever ser de mussarel a, sal pi que
organo e leve ao forno por 20 mi nut os.
% v % v % v W ' * % v
y ; s & w fow fow
T
A W
w W * w
s & w & w
L ASMHA VRP U6 HT
500 g de massa verde de lasanha pronta
400 g de ri cot a t emperada
100 g de t omat e seco
5 t omat es bem maduros sem e pele e sement es
2 col heres de sopa de coentro f resco pi cado
Sal e t emper os a gost o
Refogue os t omat es at que se t r ansf or mem em um mol ho
homogneo, depoi s acrescent e o coentro fresco e o organo.
Unte uma t ravessa que v ao forno com mant ei ga col oque um
pouco de mol ho, em segui da col oque a massa depoi s o
espal he a ri cot a, sal pi que com t omat es secos, faa vri as
camadas. Leve ao f orno bai xo por 25 mi nut os ou o t empo
det ermi nado na embal agem da lasanha.
LE6UMS COM MOLHO V. UmO
1 xcara de ch de brcol i s em buqus
1 xcara de ch de buqus de couve-fl or
1 xcara de ch de cenouras baby
Vi xcara de ch de nabo em pedaos
1 col her de sopa de azeite
1 col her de sopa de gua
3 col heres de sopa de suco de l i mo
1 col her de sopa de manj eri co f resco
shoyo a gost o
Di stri bua os l egumes em uma f or ma refratri a, mi st ure o
rest ant e dos i ngredi ent es e regue os l egumes. Feche bem
com papel al umni o e leve ao forno mdi o por cerca de 30
mi nut os. Retire o papel e sirva.
As v e r d a d e i r a s
tradies culinrias
i ndi anas so na
verdade inspiradas
em uma s fonte, os
Vedas, os t ext os
s agr ados dessa
civilizao milenar.
52J
l - C^
V/AK155 OBA
2 pl acas de espaguet e para yaki ssoba (sem ovos)
1 mao de brcol i s cort ado em buqus
3 xcaras de couve flor
1 xcara de cenouras cort adas em rodel as f i nas
1 xcara de vagens em pequenos pedaos
1 xcara de acel ga em t i ras f i nas
Mol ho
1 e 1/2 copo de gua
4 col heres de sopa de shoyo
1 col her de ch de acar
1 col her de sopa de leo de gergel i m
1 col her de sopa de mai sena.
Mi st ur e t odos em uma ti gel a e reserve.
Preparo: Cozinhe o macarro e escorra.
Frite o macarro em uma fri gi dei ra com 3 col heres de sopa
de mant ei ga, ghi ou leo, reserve.
Em outra panela fri te os l egumes e por l t i mo acrescent e os
i ngredi ent es do mol ho.
Si rva o mol ho j unt o com os l egumes sobre o macarro fri to.
V e g e t a r i a n o s
salvam vidas todos
os dias.
& 5 3
N H O Q U E P E M / W l O C
Massa
1 kg de mandi oca
1 xcara de l ei te
2 xcaras de fari nha de t ri go
1/2 xcara de quei j o parmeso ralado
1 col her de sopa de leo
sal a gost o
Mol ho
6 t omat es mdi os sem pele e sem sement es
1/2 mao de manj eri co
2 col heres de sopa de leo
uma pi tada de assafti da
sal a gost o
Descasque a mandi oca, lave-a corte em pedaos e col oque
numa panela com 1,5 de gua. Leve ao f ogo e cozinhe por 40
mi nut os ou at a mandi oca fi car maci a. Retire do f ogo,
escorra a gua, reti re o f i l ament o central e passe a polpa por
um espremedor de batatas. Junt e o leite, a fari nha de t ri go, o
quei j o e o sal. Mi st ur e e obtenha uma massa homognea.
Transfira a massa para um saco de confei tei ro com bi co
pi tanga grande de 1 cm de di metro e mol de nhoques de 3 cm
em segui da col oque os nhoques em uma panela com gua
f ervent e com o leo. Cozinhe pouco a pouco, reti rando os
nhoques a medi da que subi rem superfci e. Di sponha-os
numaassadei r ar ef r at r i a e reserve.
M i s s s o j a
f e r m e n t a d a e
salgada, dissolvido
em gua quente com
cheiro verde um
t i mo c ons om,
restaura as energias
e agrada bastante.
Leve uma panela ao f ogo e col oque em segui da o leo e a
assafti da, j unt e o t omat e o manj eri co, o sal e 1/2 xcara de
gua. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 mi nut os
ou at obter um mol ho encorpado. Acert e om sal e reti re do
fogo. Despeje o mol ho sobre os nhoques e siva em segui da.
Se preferi r leve ao forno com um pouco de qui ej o ralado
sal pi cado em ci ma.
Todos dizem que
diferentes caminhos
podem levar a um
mesmo lugar. E que
mesmo um lugar
pode ser visto de
diferentes maneiras.
Uns vo pelo corao
out ros vo pela
cincia. Uns preferem
conhecimento outros
gostam mesmo de
d i v e r s o . Uns
apostam na beleza,
outros no abrem
mo da devoo.
Cada um o que .
Mot i vos vr i os,
intenes infinitas.
Afinal nem todos os
caminhos so de
, 4 '
pedra e nem s de
v v W / - * z Z
po vive o homem.
v v W / - * z Z
Abra os olhos, abra
um livro. Abra o
* a *
Bhagavad-Gita.
i .
P I 2 2 / A V E S E T A R I A M
200 gramas de fari nha de tri go
1 t abl et e de f er ment o bi ol gi co
1 col her de ch de sal l xcara de gua morna
1 col her de sopa de mant ei ga
1 col her de sopa de farel o de t ri go
1 col her de sopa de gergel i m
Co b e r t u r a
8 t i ras f i nas de pi ment o vermel ho
8 azei tonas pret as
8 f at i asf i nas de mussarel a
1 xcara de fol has de manj eri co f resco
Mol ho de t omat es para cobri r a massa.
Mi st ur e a fari nha de t ri go, o farel o, o sal e o gergel i m, faa um
buraco e reserve. Em uma panela aquea a gua, o f erment o e
a mant ei ga, vi re no buraco e amasse durante 5 mi nut os,
col oque em uma ti gel a untada l evement e com leo, cubra e
dei xe crescer em um lugar quente por uns 30 mi nut os at
dobrar de t amanho. Pr aquea o f orno a 200 graus. Abra a
massa at obt er o di sco homogneo de mai s ou menos uns 25
cm de di met ro. Espalhe o mol ho de t omat es, a mussarel a,
ornament e com o manj eri co, o pi ment o e as azeitonas.
Asse por 20 mi nut os at o quei j o derreter e a pizza dourar.
Serve quatro f at i as.
"O corpo um
templ o, devemos
comer como um ato
sagrado."
_ ''V/
I p ^
* h s n i *
C / 4 L 2 0 / N
RECHEIO
500gdepani r
1/3 lata de creme de l ei te sem soro
300g de mussarel a fati ada
V2 col her de ch de pi ment a do reino
V col her de ch de organo ou manj eri co seco
V2 col her de sl vi a seca
Vz col her de ch de t omi l ho seco
1 col her de sopa de azeite de ol i va
MASSA
500 g de fari nha de t ri go
130 g de mant ei ga derreti da
1/3 de i ogurte
Para preparar a massa mi st ure t odos os i ngredi entes numa
ti gel a at obt er uma massa bem suave. Numa outra ti gel a
mi st ure o pani r e os demai s i ngredi entes, excet o a
mussarel a. Corte a mussarel a em cubos de 3 cm de
compr i ment o por 1 cm de al tura. Abra a massa (usando
al guma fari nha para abri r se necessri o) fazendo um crcul o
de 6 ou 7 cm de di met ro. Ponha certa quanti a do panir que j
foi mi st urado com os t emperos, e no cent ro do panir ponha
um retngul o de mussarel a. Feche o crcul o ao mei o e aperte
bem as bordas. Use um garfo para f echar as bordas. Unte
uma f orma, aquea o forno e asse os "cal zones" por 25/ 30
mi nut os, at que eles f i quem dourados. Si rva morno.
"zen uma prtica
em que se aprende
a e n c o n t r a r a
harmonizao do
" e u " c o m a
natureza formando
um elo sem sujeito,
nem objeto mas
sim de interao
plena."
60>)l
ESP/46UETE V6T/ARI/AN0
2 col heres de sopa de leo de gergel i m
1 xcara de po esfarei ado
1 col her de gengi bre f resco ralado
1 col her de aafro ou cr cuma em p
350 gramas de espaguet e (sem ovos)
raspas de casca de l i mo
1 col her de sopa de al ecri m f resco
400 gramas de abobri nhas pequenas cort adas em rodel as
1 xcara de t omat es desi drat ados
suco de 1 l i mo
sal e pi ment a
Em uma fri gi dei ra aquea o leo e f ri t e o po esfarei ado em
f ogo mdi o por 3 ou 4 mi nut os at dourar por igual. Retire do
f ogo e reserve. Coloque o espaguet e em uma panel a com
gua f ervendo com um fi o de leo por 8 ou 10 mi nut os, at
que estej a "al dent e".
Refogue o gengi bre as raspas de l i mo e o al ecri m em uma
col her de sopa de azeite de oliva, j unt e a abobri nha e refogue
por mai s 3-4 mi nut os, at dourar, j unt e os t omat es e cozinhe
por mai s um mi nut o. Adi ci one o suco de l i mo e os
t emperos. Escorra a massa, acrescent e o azeite rest ant e e
mexa at mi st urar bem. Si rva i medi at ament e, com mol ho de
abobri nhas por ci ma, sal pi que o po esfarei ado f ri t o.
"tenta no ver s
com os olhos, mas
e n x e r g a r c om
alma"
RA1T/4 PE UVMWAAS
1 ma grande
1 cacho grande de uvas Itlia rosadas
1 copo de i ogurte
1 col her de ch depi ment a do reino
1 col her de ch decomi nho em p
Vz xcara de hortel
al gumas got as l i mo
Em uma ti gel a mi st ure o i ogurte, o sal, a pi ment a, o comi nho
e mai s as hortel s. Reserve. Pique em cubi nhos pequenos a
ma, parta as uvas ao mei o e reti re as sement es, pi ngue
al gumas got as de l i mo nas mas para que no escuream.
Mi st ur e t udo e si rva combi nado com pratos quentes.
R/MT P POLUAS P COENTRO
25 gramas de f ol has f rescas de coent ro verde
3 col heres de coco ralado
1 col her de suco de l i mo
Vz xcara de i ogurte
1 col her de sopa de gengi bre f resco ralado fi no
W w s -
4t J)
Lave bem as f ol has de coentro e evi te os tal os, os quai s so
mui t o f i brosos. Mi st ur e as fol has aos outros i ngredi entes e
conserve na gel adei ra at a hora de servir.
R/AITA P PPI/NO
2 pepi nos pequenos
3 col heres de i ogurte
1 col her de ch de comi nho
1 pi tada de pi ment a do reino preta moda
1 pi tada de assaf t i da
As v er dadei r as
tradies culinrias
indianas so na
verdade inspiradas
em uma s fonte, os
Ve d a s , t e x t o s
sagr ados dessa
civilizao milenar.
Descasque os pepi nos e, se o desejar, ti re as sement es e a
casca. Rale dentro de uma ti gel a e col oque a met ade do sal.
0 sal far com que, aps al guns mi nut os, boa parte da gua
natural do pepi no aparea na superfci e da t i gel a e agregue
os demai s i ngredi entes, com exceo das sement es de
comi nho. Estas devero ser t orradas numa fri gi dei ra
separadament e e ento mo das quando est i ver em de cor
dourada. Aps fazer isto, mi st ure o comi nho mo do com os
out ros i ngredi entes da ti gel a.
I
msi. - *
myh
$\lf\Vf\ P R I A MACARRAO
300 gramas de macarro penne ou parafuso
5 col heres de sopa de uvas passas
1/2 xcara de azei tonas verdes sem caroo
1 xcara de provol one ralado
1 xcara de manj eri co f resco pi cado
1 xcara de mi l ho verde
1 xcara de ervi l has f rescas cozi das
100 gramas de creme de leite
1 xcara de leite
1 col her de comi nho em p
sai mari nho
"Cui de para no
destruir o trabalho
de Deus na busca de
algo par comer".
Romanos 14.20
Cozinhe o macarro em uma panela de gua f ervent e,
col oque um fi o de leo e duas col heres de sal mari nho, at
que estej a em consi st nci a "al dent e", escorra e dei xe
esfriar.
Em uma sal adei ra mi st ure os i ngredi entes, j unt e o macarro
e f i nal ment e o creme de l ei te e o leite e si rva fri o.
Sf\lf\Vf\ P 6 R %0 PE BI CO
200 gramas de gro de bi co
3 col heres de sopa de azeite de oliva
3 col heres de sopa de suco de l i mo
1/2 xcara de azei tonas verdes pi cadas
2 col heres de pi ment o vermel ho
Sal si nha pi cada
Sal e pi ment a a gost o
Deixe o gro de bi co de mol ho de um dia para o outro. Cozinhe
na panel a de presso por 25 mi nut os com sal e fol ha de louro.
Ele dever estar cozi do mas f i rme. Escorra e dei xe esfriar.
Mi st ur e os demai s i ngredi entes e dei xe um pouco na gel adei ra
resfri ando e absorvendo os t emperos.
T A B U L E
2 xcaras de t ri gui l ho (tri go para qui be)
3 t omat es em cubi nhos
1/2 pepi no em cubi nhos
V2 xcara de azei tonas pi cadas
1 xcara de hortel pi cada
suco de um l i mo
pi ment a do rei no, azeite, sal a gosto
Dei xe o t ri gui l ho de mol ho em gua fri a por pelo menos uma
hora, escorra e reserve. Junt e t udo em uma ti gel a f unda,
mi st ure bem e si rva fri a.
"espere tudo de
voc mesmo"
SALAPA AMRICA
Agri o
Al f ace ameri cana
Tomates cerej a
Crtons ( pes t orrados em cubi nhos)
Li mo, azeite e sal
Lave bem as fol has di sponha em uma t i gel a funda,
acrescent e os t omat es e os pes e t emper e a gost o.
V2 repol ho branco
Vi repol ho roxo
mai onese casei ra ou becel (sem ovos)
Pique bem fi ni nho os doi s repol hos, mi st ure a mai onese e
si rva fri o.
SALAPA PE REPOLHOS
dias."
" a l i me n t e seu
s e n t i me n t o de
gratido todos os
u
T O R T A P E A V E I A
2 copos de l ei te
1 e 1/2 xcara de avei a em f l ocos mdi os
2 col heres de sopa de leo de gi rassol
1 col her de sopa de sal (no mui t o cheia)
1 col her de sopa de f erment o em p (no mui t o chei a)
100 g de ri cota ou quei j o f resco
5 coi neres de sopa de quei j o parmeso raiaao
1/2 xcara de azei tonas sem caroo pi cadas
1 xcara de fol has de manj eri co
2 t omat es em rodel as
Coloque no copo do l i qi di fi cador a aveia, o leite, o quei j o ou
ri cota o sal e o leo, bata e cert i f i que-se que tenha uma
consi st nci a pastosa, se for necessri o, acrescente pouca
gua s para faci l i tar a girar. Transfira o cont edo do copo
para uma t i j el a e acrescent e o f er ment o mi st ur ado
del i cadament e.
Unte uma f or ma e despej e met ade da mi stura, col oque em
segui da met ade dos i ngredi entes a segui r: os t omat es o
manj eri co, as azei tonas e o parmeso ralado.
Despej e a outra met ade da mi stura e col que os t omat es,
manj eri co, azei tonas e por l t i mo o parmeso ralado, leve ao
forno em fogo bai xo por 25 mi nut os ou at que a superfci e .
estej a corada. Certi fi que que a massa da torta est bem ^ ( ^ f l
assada penet rando uma faca, se ela sair l i mpa e porque est
pronta, se sair com massa preci sa fi car mai s t empo no forno
"pequenos gestos
de bondade tornam
o nosso corao
maior e mais feliz"
1 xcara de azeite puro de olivas
2 xcaras de leite em p
2 l i mes (suco)
1 col her de caf de cr cuma em p
gua
Mi st ur e ou bata no l i qi di fi cador t odos os i ngredi ent es,
excet o a gua, v acrescent ando gua at obter uma boa
consi st nci a.
" Assi m, coma
sempre da mesa de
Deus: os frutos das
rvores, os gros e
folhas do campo, o
leite da vaca e o mel
das abelhas. Pois
tudo alm disso
conduz ao caminho
das doenas at a
mor t e. Mas os
a l i me n t o s que
comer da abundan-
te mesa de Deus
d o v i g o r e
mocidade para seu
corpo, e voc jamais
ver doena."
0 evangelho da paz
de Jesus Cristo.
C OU V - P L OR AO M O L H O BRMCO
1 couve-f l or mdi a
2 xcaras de leite
2 col heres de sopa de leite em p
1/2 col her de ch de noz moscada moda
1/4 col her de ch de pi ment a do reino moda
100 gramas de mant ei ga
2 col heres de sopa de creme de leite
50 gramas de queijo parmeso ralado
3 col heres de sopa de fari nha de t ri go
Cozinhe as couves-f l ores no vapor, dei xando-as com uma
consi st nci a algo dura.
No l i qi di fi cador gi rando a bai xa vel oci dade, adi ci one o leite,
a fari nha, o l ei te em p, a pi ment a, a noz moscada e o sal.
Mi st ur e bem. Numa panel a, derreta a mant ei ga a f ogo bai xo
e esvazie dentro dela o cont edo do l i qi di fi cador.
& 6 9
Cozinhando no f ogo bai xo, mexa f reqent ement e para a
fari nha no grudar no f undo.
Ao comear a ferver, mexa mai s vi gorosament e, raspando o
f undo da panela.
Aps ter f ervi do por 2 mi nut os, desl i gue e i ncorpore o creme
de leite.
Numa f orma refratri a col oque as couves-fl ores e cubra-as
com o mol ho branco.
Espalhe o quei j o parmeso e leve ao forno quente por 15
mi nut os.
PAO PE mi L MO
200g de fub grosso
200g def ari nha det r i go
1 col her de f er ment o bi ol gi co
1 col her de ch deacar
200g de mi l ho verde em lata 150 ml de leite
25g de mant ei ga derreti da
Numa ti gel a grande mi st ure o fub, a farinha de t ri go, o
f erment o, o acar' e o sal e faa um buraco no centro.
Escorra o mi l ho verde e despej e o lquido em outra vasi l ha.
Adi ci one o leite e aquea devagar at amornar. Adi ci one a
mi st ura de fub com mant ei ga derreti da e f orme uma massa
homognea. Coloque numa superfci e enfari nhada e amasse
por 10 mi nut os at a massa fi car lisa. Acrescent e o mi l ho
verde aos poucos. Coloque em uma ti gel a untada e cubra,
dei xe crescer em lugar quente por 45 mi nut os. Pr aquea o
forno a 200 graus, trabal he a massa fazendo um grande po
ou pezinhos. Asse por 30 mi nut os em fogo brando at dourar
e ao bater no f undo este produza um som oco. Pincele
mant ei ga por ci ma e dei xe esfriar.
"se o despertar, por
definio no pode
ser ensi nado, o
caminho que pode
nos levar a ele deve
ser apontado."
?%0 P QUEIJO sm ovos
MiJ
Se os alimentos so
naturais, orgnicos
e no t r at ados,
a t u a r o e m
harmonia com as
foras
curadoras dentro
de ns, ajudando
esse poder de cura
r e s t a u r a r a
harmonia do corpo.
Os alimentos e
m e d i c a m e n t o s
naturais tem estado
conosco h milhares
de anos.
V kg de pol vi l ho azedo
1
/2 kg de pol vi l ho doce
1 prat o f undo de quei j o par meso ral ado
1 x cara de leo de mi l ho ou gi rassol ou mant ei ga
1 e V x caras de l ei te
2 i nhames meai os cozi aos e aescascaaos
1 copo de i ogurt e natural
Col oque o pol vi l ho em uma vasi l ha prpri a para amassar e
reserve. Leve ao f ogo o l ei te, o leo e o sal. Escal de o pol vi l ho
(vi re esta mi st ur a no pol vi l ho e espere esfri ar sem mexer )
depoi s de fri o mi st ur e o i nhame amassado e o i ogurt e
amasse mui t o bem, col oque o quei j o ral ado e cont i nue
amassando at que se obt enha uma mi st ur a bem
homognea. Se achar que a massa esta dura para enrol ar
acr escent e um pouco mai s de i ogurt e. Forme bol i nhas em
uma f or ma unt ada e leve ao f or no bem quent e. ( 200 graus)
depoi s de 5 mi nut os, abai xe para 170 graus, asse por uns 20
mi nut os ou at que estej a corado. Desl i gue o f orno e dei xe
abert o at que esf ri em. Se preferi r rechei e com requei j o
cr emoso.
P A O I M T S R A L
1 kg de f ari nha de t ri go i nt egral
1 t abl et es de f er ment o para po (ou 11 g de granul ado)
6 col heres de sopa de leo
gua suf i ci ent e para mi st ur ar a massa
2 col heres de acar mascavo, demerara ou cri st al
sal agost o
Mi st ur e numa ti gel a ou bata o f erment o no l i qi di fi cador com
uma xcara de gua e Vz xcara da fari nha que ser usada. A
esta mi st ura j unt e o rest ant e da fari nha e sove a massa com
as mos e v adi ci onando gua aos poucos, conf orme a
massa f or absorvendo a gua e se t ornando seca. Forme
pes pequenos e dei xe-os dentro do forno (desl i gado) para
crescerem. Espere no m ni mo 1 hora. Asse os pes em forno
mdi o pr-aqueci do at que f i quem moreni nhos. Pincele
mant ei ga ou qhi .
MUPPLNS V& M Z CA/NELA
1 e Vz xcaras de fari nha de t ri go i ntegral
Vz col her de sopa de f erment o em p
1 pi t adi nhadebi car bonat odesdi o
Vz xcara de gua ou suco de ma
1 ma ralada
Vz xcara de nozes pi cadas
3 col heres de sopa de mel ado de cana
noz moscada e canel a a gost o
frk
Mi st ur e t odos os i ngr edi ent es numa t i gel a gr ande
adi ci onando por l t i mo o f erment o. Coloque em f or mas
untadas de empadi nhas e asse no f orno mdi o pr aqueci do
por 20 mi nut os.
P / W Q U C A S I M P L E S
1 xcara de fari nha de t ri go
1 col her de sopa de acar cri stal
1 xcara de l ei te de soja preparado ou l ei te de vaca
1 col her de sopa de leo veget al
uma pi tada de sal
As folhas so vitais,
suas fibras ajudam
mov i ment o dos
i n t e s t i n o s , t em
minerais, vitaminas
e as verde-escuras
fornecem a preciosa
clorofila que limpa e
renova o sangue.
Junt e t odos os i ngredi entes numa ti gel a e mi st ur e mui t o
bem. Se pref eri r, use o l i qi di fi cador. Numaf r i gi dei r a quente,
f ogo bai xo, v ent ornando a massa f ormando um grande
crcul o e cozinhe por doi s mi nut os. Logo que aparecerem
bol has, com uma esptul a, vi re e cozinhe esse lado por mai s
doi s mi nut os. Sirva morno com gelia ou mant ei ga. Rende 3
panquecas.
P A O C O m P A S S A S
" E a carne de
animais mortos, no
s eu c o r p o se
tornar seu prprio
tmulo.
Em verdade eu
lhes digo, aquele
que mata, mata a si
mesmo, e aquele
que come
a carne de animais
mort os, come o
corpo da morte. " -
Evangelho essnio
da Paz, Cristianismo
Primitivo
Vz qui l o de fari nha de t ri go branca ou i ntegral
200 gramas de fari nha de cent ei o
450 ml de gua gelada
1 t abl et e de f erment o bi ol gi co
1 col her de caf de sal
2 xcaras de passas sem sement es
Di ssol va o f erment o na gua gel ada com o sal. Numa ti gel a
grande mi st ure a gua f erment ada com as duas fari nhas
(centei o e t ri go) e as passas. Sove mui t o bem, para que entre
bast ant e ar na massa. Deixe a massa descansar por duas
horas. Di vi da a massa em t rs bi snagas mdi as, col oque os
pes em assadei ras untadas e dei xe que cr esam por mai s
uma hora dentro do forno. Asse os pes em f ogo mdi o por
cerca de 45 mi nut os. Aps os pri mei ros 5 mi nut os de
cozi ment o, abra a porta do forno e borrife rapi dament e 100
ml de gua na chapa de met al que f i ca no f undo do forno.
PAO POCEI NT6RAL
5 x caras de fari nha de t ri go i ntegral fina
1 e Vz xcaras de mel ado de cana
1 col her de sobremesa rasa de bi carbonato
1 col her de caf de noz moscada em p
1 col her de sopa de casca de laranja ralada
1 col her de ch de canel a em p
1 coi ner de caf de gengi bre raiado
2 e Vz x caras de suco de laranja ou ch de sua prefernci a
Mi st ur e t odos os i ngredi entes com as mos at a
consi st nci a estar pastosa. Asse em f orma para po untada,
f orno brando por 40 mi nut os.
POZI NHO COM MAA E CANLA
i
2 xcaras de fari nha de t ri go i ntegral
1 col her de acar mascavo
1 t abl et e de f er ment o bi ol gi co
1 xcara de gua
1
/2ma ralada
Di ssol va o f er ment o na gua e aos poucos v mi st urando
t odos os i ngredi entes. Model e os pes pequenos e dei xe-os
crescer por duas horas num local abafado e quente. Col oque-
os em f or mas unt adas e asse em f ogo mdi o pr aqueci do
at que est ej am cresci dos e dourados.
"Quando me tornei
vegetariano poupei
dois seres, o outro e
eu."
Prof, Hermgenes
&
7
34
pfro PE L A R / WA E coco
1 qui l o de fari nha branca
2 xcaras de fari nha i ntegral
2 xcaras de suco de laranja
2xcars de leite de coco
1 t abl et e de f erment o
I/2 xcara de leo veget al
3 xcaras de acar mascavo
Sempre cozinhe em
f o g o b r a n d o ,
favorece a transfor-
m a o d o s
alimentos sem sua
destruio.
Di ssol va o f erment o no suco de laranja, adi ci one o leite de
coco, o leo, a fari nha i ntegral e o acar mascavo. Numa
ti gel a grande col oque esta mi st ura e v adi ci onando a
fari nha branca aos poucos. Amasse bast ant e at t odos os
i ngredi ent es est arem bem l i gados. Forme pequenas
bol i nhas e dei xe-as crescer at dobrarem de t amanho.
Col oque-os numa assadei ra untada. Asse em forno
moderado pr aqueci do at que fi que com a casca dourada.
BOLO P LEITE
100 gramas de frutas cri stal i zadas
50 gramas de uvas passas
1 xcara de acar
1 xcara de gua
1/2 col her de ch de f er ment o em p
Mi st ur e o leite em p e o acar, v col ocando gua fri a aos
poucos, para obter uma consi st nci a f i rme, acrescent e as
f rut as, se necessri o, acrescent e mai s gua, por l t i mo
col oque o f erment o, leve ao forno pr aqueci do por 15/ 20
mi nut os, dei xe esfriar, cort e em pedaos e si rva fri o.
MOU$$ PE PmASCOS
300 gramas de damascos secos
1 lata de creme de l ei te
1/2 xcara de acar
cast anhas modas
chanti l i
Cozinhe os damascos, dei xe esfriar.
Coloque os damascos cozi dos e fri os j unt os com o creme de
leite e o acar no copo do l i qi di fi cador e bata, mant enha a
consi st nci a f i rme.
Leve a gel adei ra por 30 mi nut os. Cubra de chanti l i e sal pi que
as cast anhas.
BOMBOCAPO PE PUB/*
2 copos de f ub
1 copo de acar
2 copos de l ei te
1 copo de i ogurte
1 copo de mant ei ga derreti da
1 pacote pequeno de coco ralado
1 pacote de qui ej o ralado
1 col here de sopa chei a de f erment o em p
Bata t udo na batedei ra, exceto o f erment o, que deve ser
mi st urado del i cadament e depoi s. Colocar em f orma untada e
assar em f orno pr aqueci do por 40 mi nut os.
" S i n t o q u e o
progresso espiritual
requer, em uma
determinada etapa,
que paremos de
ma t a r n o s s o s
companheiros, os
ani mai s, para a
s a t i s f a o de
nossos desej os
corpreos."
Gandhi
S O R V E T E P E A B A C A T E
1 xcara de creme de l ei te (375)
1 xcara de leite gelado (250)
1 xcara de leite condensado (250)
1 xcara de pol pa de abacate
Coloque o creme em uma ti gel a e bata at f i car semi
cr emoso (ti po chanti l i ). Bata o leite e o leite condensado
j unt os em uma outra ti gel a at est arem bem mi st urados.
Mi st ur e os i ngredi entes das duas ti gel as e j unt e t ambm a
polpa do abacate. Mi st ur e bem. Despej e em uma f orma de
met al ou outra prpria para levar ao congel ador e congel e por
10 horas ou at que fi que sl i do. Uma hora antes de servi r
t i re da gel adei ra para que fi que l evement e amol eci do.
B U R P I ( P O C E P E L EI TE CONSI ST NCI A P E
PARTI R)
O equilbrio a base
da grande obra.
Afori smo alqumico
2 l i tros de l ei te
100 gramas de acar
1 col her desopa de mant ei ga
Ponha o l ei te numa panela grossa e larga. Leve ao f ogo f ort e
at ferver. Abai xe o f ogo, o leite dever evaporar, cozi nhando
por uns 50 mi nut os, mexendo a cada 5 mi nut os para no
grudar no f undo da panela. Aps 30 mi nut os, quando o leite
comear a fi car mai s grosso, dever mexer com mai s vigor.
Quando o leite vi rar uma pasta, adi ci one o acar e a
mant ei ga. Conti nue mexendo com const nci a at que fi que
de uma cor amarel a. Desl i gue o f ogo. Tire da panel a e dei xe
esfri ar numa mesa ou numa superfci e lisa. Aps esfriar, faa
bol i nhas, quadrados ou retngul os.
5 / W E S H
400 gramas de panir (sem prensar)
acar
Para obt er 400 gramas de panir ponha a ferver 3 l i tros de leite.
Quando est i verem fervendo, abai xe o fogo e col oque o suco
de 3 l i mes, como na recei ta de panir. Deixe separar bem o
soro do quei j o permi t i ndo que ferva por 2 mi nut os. Ponha num
coador grande e aps t er escorri do t odo o soro (faa isto
apert ando o quei j o com a aj uda de uma col her de pau dentro
do prpri o coador) ponha o panir numa mesa ou superfci e
lisa. i mport ant e que fi que bem seco. Deixe esfriar por al guns
mi nut os e ento comece a sovar com a pal ma da mo. Aps 5
mi nut os, perceber que o queijo fi car com uma consi st nci a
fi na e a sua pal ma da mo ter f i cado gordurosa. Di vi da em
quatro pores i guai s. Adi ci one a quanti dade de acar
equi val ente a uma das quatro partes e sove por mai s 5
mi nut os. Faa bol i nhas e ponha na geladeira por al guns ^
u e m a p a r a
.
x
.
t
.. fora, sonha: quem
mi nut os, se qui ser enfei te com cravo. , \
olha para dentro,
acorda.
R A S A 6 U L A Jung
400 gramas de panir
300 gramas de acar
1 xcara de gua
V col her de ch de casca de laranja ralada fina
Para fazer a rasagul a proceda igual como o sandesh sem
adi ci onar acar ao panir. Use as mesmas propores.
Amasse bem o panir, porm soment e quando ele esti ver na ^ Vy s j f , j T
t emperat ura ambi ent e. Faa bol i nhas pequenas, observando '
para que no t enha rachaduras. Dei xe repousar por 20 A
mi nut os. Enquanto i sso, col oque numa panela a gua j unt o
com o acar para ferver. Adi ci one a casca de laranja ralada.
Dei xe ferver por al guns mi nut os. Tendo veri f i cado que o
quei j o est bem fri o e seco, col oque as bol i nhas uma a uma
na cal da f ervent e (fogo bai xo) consi derando que elas iro
dobrar de t amanho, no col oque mui t as. Aps 10 mi nut os
elas estaro prontas. Tire as bol i nhas da cal da e si rva-as
t emper at ur a ambi ent e.
PP!M PE I 06URTE
2 copos de i ogurte
a mesma medi da de leite condensado
1 copo de leite
Mi st ur e o i ogurte, o l ei te condensado e o l ei te numa ti gel a ou
bata no l i qi di fi cador. Mol he uma f orma com gua e col oque
dent ro dela a mi st ura. Ponha no forno quent e durant e 20
mi nut os ou at a superfci e fi car l evement e dourada. Tire do
f orno e depoi s def r i o col oque por 15 mi nut os na gel adei ra.
V e g e t a r i a n o s
salvam vidas todos
os dias.
SHERBET PE U M O
1 xcara de creme de leite
1 xcara de i ogurte natural
2/3 xcara de acar
suco de l i mo
1 col her de ch de casca de l i mo ralada
Mi st ur e numa ti gel a o creme de i ei i e e o acar. Bata na
batedei ra em alta vel oci dade at que o creme fi que
consi st ent e. Acr escent e o suco de l i mo. Leve a gel adei ra.
Mexa a cada 45 mi nut os at gelar, cerca de 5 horas. Rende 4
pores.
Vi litro de gua
Vz kg de acar cri stal
5 cravos da ndia
1 pi tada de raspas de noz moscada
1 xcara de caf de xarope de rosas
Junt e t odos os i ngredi entes em uma panela excet o o xarope t * * * *
de rosas e f erva por 3 mi nut os. Desl i gue o f ogo e acrescent e o V l i / M ^
xarope. Reserve.
6ULAB CJ/WU/M
Calda
Se voc ama os
animais, no os
coma.
& 8 4 4
Massa
2 x caras de l ei te em p
1 col her de caf de car damomos mo dos
1 x cara de gua
Em uma vasi l ha, col oque o l ei te em p e o car damomo
mo do. Aos poucos v acr escent ando gua e mexendo at
obt er uma massa consi st ent e e maci a para model ar
bol i nhas. Fri te-as no ghi mor no para que i nf l em, escor r a em
papel absor vent e e col oque-as na cal da. Os gul ab j amuns
no devem ser conser vados em gel adei ra. Si rva
t emper at ur a ambi ent e.
A b e l e z a d a
natureza s pode
ser percebida por
uma mente serena e
u m c o r a o
inofensivo.
SIMPLSMLNT MARAVI LHOSA
1 xcara de l ei te em p
1 xcara de acar
2 col heres de mant ei ga ou ghi
3 col heres de sopa de chocol at e em p
Em uma vasi l ha mi st ure t udo e sove por uns trs mi nut os,
f orme boi i nnas e enfei te corri cravos.
BOLI NHAS PE LI T m P
Q u e m s a b e
contentar-se est
sempre saciado".
Tao Te King
Numa ti gel a, mi st ur e o suco de laranja, as raspas, a
bauni l ha, o acar e a mant ei ga derreti da. Adi ci one o leite
em p at obter uma massa que lhe permi ta model ar
bol i nhas.
1 xcara de leite em po
3
de xcara de acar
suco coado de uma laranja
Vz de col her de ch de raspas de casca de laranja
Vz col her de essnci a de bauni l ha
80 gramas de mant ei ga derreti da
*
K H E R B E / N 6 A L I ( A R R 0 2 P O C I / MP I / WO)
5 x caras de leite
1 xcara de creme de leite
% de xcara de arroz
V2 xcara de uvas passas
V2 col her de ch de car damomo em p
V2 fol ha de l ouro
Vz xcara de acar
Em uma panel a grande, mi st ure o leite, o creme de leite, o
arroz e a fol ha de louro. Cozinhe em f ogo alto por 15 mi nut os,
mexendo com f reqnci a. Deixe em f ogo brando por 40
mi nut os at engrossar. Tire a fol ha de louro e acrescent e o
acar, as uvas passas e o car damomo. Dei xe esfri ar e leve
para a gel adei ra. Sirva fri o. Rende 4 pores.
\
T O F P P / M / M P O A S
2 xcaras de acar
got as de bauni l ha
V2 xcara de amndoas l ascadas e torradas
Unte o f undo de uma f orma quadrada. Reserve.
Ponha o acar em uma panela grande de fundo grosso com 1
xcara de gua e aquea suavement e, mexendo at o acar
di ssol ver. Deixe ferver em f ogo mdi o at que al gumas gotas
dessa mi st ura f or mem uma bola maci a em gua fria.
Junt e o leite em p e cozinhe por mai s 3-4 mi nut os, mexendo
o t empo t odo, at a mi st ura comear a secar na colher.
Acr escent e a bauni l ha.
Despej e na f or ma preparada e espal he por igual. Sal pi que
com amndoas e compr i ma a superfci e. Deixe esfriar um
pouco, depoi s corte em quadrados com uma faca afi ada
enquant o ai nda esti ver quente. Deixe na f orma at que fi que
fri o e f i rme.
SOBRMSA P MA/N6/4
3 mangas maduras sem casca e sem caroo
1 lata de l ei te condensado
suco de um l i mo
1 xcara de f r amboesas
Vi xcara de suco de laranja
4 col heres de sopa de pi st ache pi cado
A vida transforma-
se em uma festa
q u a n d o s a b e s
desfrutar das coisas
simples de cada
dia".
Coloque as f ramboesas no suco de laranja. Bata no
l i qi di fi cador o leite condensado com as mangas e o suco de
l i mo at f i car homogneo. Despej e met ade dessa mi st ura
na f or ma de servir, despej e a xcara de f ramboesas acrescent e o
rest ant e da mi st ura de manga. Leve a gel adei ra por vri as horas.
Ant es de servi r guarnea com o rest ant e das f r amboesas e os
pi st aches. Rende 4 pores.
COOKI CASAPI NHO
MASSA
" No se pode
p o s s u i r ma i o r
governo, nem menor,
do que o governo de
si mesmo".
Leonardo da Vinci
1 xcara de mai sena
Vz col her de ch de f er ment o em p
3 col heres de sopa de gua
V2 xcara de acar
RECHEIO
2 col heres de sopa de mant ei ga derreti da
1 lata de leite condensado
1 col her de ch de essnci a de bauni l ha
3 col heres de sopa de coco ralado
4 ou 5 col heres de sopa de leite em p
Numa ti gel a mi st ure t odos os i ngredi entes da massa e amasse
at obter uma massa homognea, nem dura, nem mol e. Unte
uma f orma e aquea o forno. Abra a massa at obter uma
espessura de mai s ou menos 3 mi l met ros. Usando uma t ampa
ou algo ci rcul ar de 5 ou 7 cm de di met ro, cort e a massa para
obt er t ant os crcul os como seja possvel . Amasse e abra de novo
a massa rest ant e (evi tando usar fari nha, se possvel ) e vol te a
cort ar seus di scos de massa. Aps obter o mxi mo de di scos,
col oque-os na f orma lado a lado, e leve ao f orno por 30 mi nut os.
Mant enha o forno em t emperat ura mdi a. Enquanto os
cooki es assam, prepare o rechei o mi st urando a mant ei ga
derreti da com a essnci a de bauni l ha e o leite condensado.
Adi ci one aos poucos o leite em p e f i nal ment e o coco ralado.
Dever obter um rechei o de consi st nci a f i rme. Quando os
cooki es est i verem com uma cor l evement e dourada, retire do
forno e dei xe esfriar. Ponha Vz cent met ro de rechei o em ci ma
de um cooki e, espal hando com f aca ou col her e ento col oque
outro cooki e por ci ma Repita o mesmo processo com os
demai s.
B O L I N H A S P 6 R 6 U M
1 lata de leite condensado
1 xcara de sement es de gergel i m
mant ei ga para untar
Em uma fri gi dei ra, f ogo bai xo, col oque o gergel i m (no
necessri o untar). Doure as sement es de gergel i m sempre
mi st urando com uma col her de pau. Reserve. Em outra panela
col oque o l ei te condensado, leve ao f ogo bai xo, mi st urando
sem parar at que tenha uma consi st nci a para enrolar.
Acr escent e o gergel i m mi st ure e dei xe esfriar, unte as mos e
f orme bol i nhas.
Procure usar facas
s de i nox e
c o l h e r e s d e
madeira que no
causam oxidao
nos alimentos.
5 HRI K / W
1 litro de i ogurte
Vz xcara de acar de confei tei ro
5 sement es de car damomo amassadas
VA col herzi nha (1 ml ) de aafro em f i os
15 ml (uma col her) de pi st aches
Pri mei ro consi ga um bom pano ou um coador grande onde
30)1
z&jy
Ao abster-se do
consumo de carne
o ser humano
a d q u i r e u ma
enorme resistncia
c ont r a t oda a
e s p c i e d e
doenas e sua
c apac i dade de
t r a b a l h o , bem
c o m o s e u
r e n d i m e n t o
a u m e n t a
consideravelmente
. p o s s v e l
evidenciar que a
m e n t e e o s
sentidos se tornam
mais aguados e os
s e n t i m e n t o s
enobrecem. O nvel
de consci nci a
eleva-se porque
ecolgico dentro e
fora do corpo.
: . w//> VWvt
?
possa col ocar o i ogurte que ir fi car coando por 10 horas. Pode
ser noi te. Aps este perodo o i ogurte t er se reduzido
met ade. Ento col oque este i ogurte condensado numa ti gel a e
mi st ur e os demai s i ngredi entes. 0 aafro poder ser mi st urado
ou col ocado em ci ma do doce. Quando f or adi ci onar o
car damomo, t i re a casqui nha verde das sement es e moa num
pilo ou t ri t ure. 0 aafro espanhol ou em f i os aquel e com
f i api nhos de cor vermel ha-al aranj ada. Mi st ur e t udo e ponha na
gel adei ra Sirva frio. Se no t i ver aafro subst i t ua com as raspas
de l aranj as. Outra opo acrescent ar morangos f rescos
pi cados.
BANANA CELESTIAL
1 dzia de bananas
100 gramas de mant ei ga ou ghi
200 ml de creme de leite
200 ml de i ogurte natural
1 col her de ch decanel a em p
Aquea o forno. Descasque as bananas e cort e-as no senti do
l ongi tudi nal (no em rodel as mas em ti ras compri das). Em uma
fri gi dei ra col oque a mant ei ga e dei xe derreter no f ogo mdi o.
Coloque as fati as de banana, acomodando uma por uma.
Mant enha o fogo mdi o. 0 f ogo mui t o bai xo faz com que as
bananas f i quem mui t o mol es. Quando est i verem douradas de um
lado vi re-as com uma esptul a apropri ada e doure o outro lado.
Quando est i verem prontas, t i re da fri gi dei ra e col oque-as numa
f or ma untada com mant ei ga que possa ir ao f orno. Espalhe a
canel a e o acar por ci ma das bananas pront as. Numa outra
ti gel a, mi st ure o i ogurte com o creme de leite e derrame esta
mi st ura por ci ma das bananas. Leve ao f orno quente e depoi s
abai xe a t emperat ura, permanecendo no f orno por 30-40
mi nut os. Tire do forno dei xe esfriar e estar pronto para servir.
CRP COM PRUTAS SECAS
Ingredi entes
Massa
1 xcara de leite
Vz xcara de leo
Recheio
Vz xcara de ch de nozes pi cadas
Vz xcara de ch de cast anha-do-par
Vz xcara de ch de uvas passas
V2 xcara de ch de mel
Vz xcara (ch) suco de laranja
Bata os i ngredi ent es da massa no l i qi di fi cador at obter uma
mi st ura homognea
Unte e aquea uma fri gi dei ra anti aderente com leo ou ghi,
col oque um pouco da massa f ormando uma camada fi na, fri te
dos doi s l ados at dourar. Repita a operao at t ermi nar a
massa. Reserve.
Recheio
Leve ao f ogo uma panela com t odos os i ngredi entes do
rechei o e cozi nhe at obter uma cal da l evement e encorpada.
Retire do f ogo, di st ri bua os crepes nos pratos e col oque o
rechei o.
O corao de quem
no come carne bate
muito bem.
mmmmmmmmmm
ROCAMBOL P CHOCOL^T
1 pacot e de bi scoi t o mai sena esmi gal hado com as mos
1 lata de l ei te condensado
200g de chocol at e em p
300 g de mant ei ga derreti da
Vz xcara de amndoas se pele ou castanha-do-par pi cada
Vz xcara de uvas passas pretas sem sement es
Em uma ti gel a, j unt e o bi scoi to, o leite condensado e o
chocol at e. Acr escent e a mant ei ga, as amndoas e as uvas
passas.
Mi st ur e t udo at obter uma massa homognea.
Sobre uma superfci e lisa esti que bem dois pedaos de f i l me
pl sti co.
Espalhe a massa de chocol at e no cent ro e embal e, f ormando
um rolo de apr oxi madament e 8 cent met ros de di met ro.
Tora as pont as do f i l me como papel de bala.
Embrul he o rolo em papel al umni o e transfi ra para vasi l ha.
Leve para a gelar at f i car bem f i rme.
Para servi r cort e em f at i as. Sirva com sorvete e creme de leite
ou col heradas de chanti l y. Rende 10 pores.
WfWfWh f\0 CRME
1 xcara de acar
1 xcara de semol i na
sement es de car damomo
Vz xcara de uvas passas
V xcara de amndoas modas
Vz lata de creme de leite
Derreta a mant ei ga numa panela de f undo grosso, adi ci one a
semol i na e cozi nhe por 8-10 mi nut os em fogo mdi o,
A juno da verdura
com a fruta forma
um excelente tnico
para o estmago.
Para este suco,
corte 100 gramas
de erva doce e 3
mas em pedaos
e b a t a - a s no
liqidificador.
mexendo sem parar, at a semol i na fi car bem dourada. Tire
do f ogo e dei xe esfriar. Em outra panela di sssol va o acar
em 2/ 3 de xcara de gua. Cozinhe em f ogo bai xo, mexendo
de vez em quando. Deixe f erver por um mi nut o, depoi s ti re do
f ogo e reserve. Depois j unt e mi st ura de semol i na a cal da
de acar e as sement es de car damomo. Cozinhe em f ogo
bai xo por 3-5 mi nut os mexendo o t empo t odo at engrossar.
Coloque met ade das passas e amndoas. Si rva quent e com
creme de leite decorado com passas e amndoas restantes.
Rende 5 pores.
L A S S l P M A R A C U C J A
Co n s c i e n t i z a o
alimentar "ouvir" o
que o nosso corpo
quer nos dizer e
entender suas reais
n e c e s s i d a d e s
nutricionais.
V2 l i tro de leite
1 copo de i ogurte
1 copo de suco de maracuj natural concent rado
V2 banana madura
Bata t udo no l i qi di fi cador e acrescent e gelo a gost o.
L A S S l P E L A R A N J A
200 ml de i ogurte
100 ml de gua
35 ml de acar
30 ml de suco de laranja puro
^ H M P ^ 2 fol hi nhas de hortel f resca
r ^ j j " " * / ^ i Bata t udo no l i qi di fi cador e acrescent e gelo a gost o
L/A55I PE UVA
200 ml de i ogurte
100 ml de gua
35 ml de acar
45 ml de suco de uvas concent rado
Bata no l i qi di fi cador e acrescent e gelo a gosto
PR/4 COM CARPAMOMO
10 vagens de car damomo
10pr as mdi as
1 litro de suco de laranja
2 xcaras de ch de acar
Abra os car damomos e reti re as sement es.
Soque num pilo ou moa as sement es e reserve.
Lave e descasque as pras. E mant enha os cabi nhos.
Coloque em uma panel a o suco de laranja, o cardamomo, e o
acar e mexa, col oque as quatro pras em p, leve ao fogo e
cozinhe por 20 mi nut os, ou at as pras est arem maci as.
Retire do f ogo, t i re as pras da panela e reserve.
Vol te a panel a ao f ogo com o lquido e dei xe por 20 mi nut os,
ou at obt er uma cal da no mui t o encorpada. Retire dof ogo.
Di stri bua as pras nos pratos e regue com a calda. Sirva com
sorvete de bauni l ha ou chocol ate.
"Nada beneficiar
t ant o a sade
h u m a n a e
a u me n t a r as
c h a n c e s d e
sobrevi vnci a da
v i da na Te r r a
quanto a evoluo
para uma di et a
vegetariana."
Albert Eistein
&9S
v^r, .
BOLO VF\ CJACIRA
"Queridos compa-
n h e i r o s , n o
profanei s vossos
c o r p o s c o m
alimentos pecami-
nosos.
Ns temos milho,
mas que curvam
os galhos com seu
p e s o e u v a s
c r e s c e n d o nos
vinhedos. H ervas
de sabor doce e
legumes que podem
ser c o z i d o s e
abr andados no
fogo, nem se nos
nega o leite ou o mel
per f umado com
menta." - Pitgoras
/ r
v \ L / /
(Bolo de laranja com casca et udo)
Trs xcaras de fari nha de t ri go
Um laranja pi cada com casca
1 Vi xcara de acar
Vi xcara de leo
1 col her de sopa de f erment o em p
Corte a laranja em pedaos pequenos, sem reti rar a casca,
t i rando apenas as sement es, col oque no l i qi di f i cador
acrescent e o leo e bata.
Mi st ur e bem t odos os outros i ngredi entes numa ti gel a e
adi ci one a mi st ura do l i qi di fi cador.
Col oque numa assadei ra untada e leve ao forno pr-aqueci do
e espere at que estej a dourado e assado (em mdi a 30
mi nut os, depende dof orno).
BOLO P MALNPIOCF\
3 mandi ocas
1 xcara de leite de coco
1 xcara de coco ralado doce
1 xcara de leite condensado
Descasque as mandi ocas e rale no ralo mdi o.
Mi st ur e os demai s i ngredi entes j unt o com a
mandi oca ralada.
Unte uma assadei ra e leve ao forno pr-
aqueci do por cerca de 25 mi nut os.
BARRLNHAS PE PRUTA5
.9.94
150 g de amei xa preta pi cada
150 g de damascos secos pi cados
1 xcara de ch de suco de laranja
100 g de mant ei ga l i ght
4 col heres de sopa de adoant e em p
1 xcara cie cna de fari nha de t ri go
1 xcara de ch de avei a em f l ocos mdi os ou fi nos
1 xcara de ch de granola
2 col heres de f er ment o em p
Ferva a amei xa e o damasco com o suco de laranja e dei xe
amornar. Bata a mant ei ga com o adoant e e j unt e os demai s
i ngredi entes. Coloque em f orma untada e pol vi l hada com
avei a e asse em f orno pr-aqueci do a 180 por cerca de 20
mi nut os. Corte em f ormat o de barri nhas.
?f\0 PE MEL
31/2 xcara de t ri go
V2 xcara de acar mascavo
2 col heres de sopa chei as de chocol at e em p
1 pi ntada de sal
1 col her (caf) de cravo em p
1 col her (caf) gengi bre em p
1 col her (sopa) rasa de canel a em p
1 col her (sopa) nochei adepr oyal
Vz xcara de mel
2 xcara (ch) de leite chei as ou mai s
A dieta vegetariana
eleva a vitalidade do
organismo, permite
menor trabalho na
digesto, reabsorve
o maior nmero de
p r o p r i e d a d e s
a l i me n t c i a s e
o t i mi z a o de
energia.
Mi st ur ar os i ngredi entes secos numa ti gel a, menos o p
royal. Acr escent ar leite e o mel . Bater em bat edei ra ou
mi st urar bem e por l t i mo, pr o p royal .
Untar as f or mas com mant ei ga ou leo e col ocar a massa at
2/3 da f orma.
Recheio
Doce de leite ou bri gadei ro a gost o. Despeie o chocol at e
como se f osse bombom. Enfeitar com cast anhas ou nozes.
Voc sabia que a
maioria das flores
digervel pelo nosso
organismo?
Enfeite seus pratos
com f l o r e s de
verdade. Lave-as
bem e acrescente
em saladas, doces e
bolos.
^ /
sj. sj. SJ4. ^Ji. ^J. 5J4.
i & I & l & !
s>*s S* * s

Glossrio
Acar. . . usamos o cri stal , demerara, mascavo e mel ado. A f rut ose e stvi a
so recomendvei s. Evite o uso do acar branco refi nado, poi s al m de
prej udi ci al aos dentes, na mai ori a das vezes em sua composi o so usados
ossos mo dos de ani mai s
Agar Agar.... uma alga i mport ada, vendi da em lojas de produt os naturai s ou
ori entai s, usada no lugar da gel ati na comum (que cont m osso).
Assaf t i da. . . . resi na reti rada de uma rvore, usada em vri as recei tas serve
como subst i t ut o do al ho e da cebol a, conheci da t ambm como hing.
Ayur veda....Seo dos vedas que t rat a da medi ci na curat i va e prevent i va.
Curry. . . Mi st ura de t emper os de ori gem hi ndu.
Dahl ...Di versas espci es de ervi l has, utilizadas como i ngredi entes para sopas
Garam massal a Mi st ur a de t emperos.
Ghi . . . Mant ei ga cl ari fi cada. Se obt m fervendo a mant ei ga no f ogo brando por
2-3 horas, depoi s ti rando os excessos de matri a que se f or mam, nele quando
da decant ao. 0 ghi excel ente para a sade dos rgos e cl ul as e confere
um sabor mui t o especi al aos al i ment os.
Gulab j amun. . . Bol i nhas preparadas base de leite em p f ri t as no ghi e
mergul hadas em cal da doce.
Hal ava...Preparao aucarada a base de semol i na t ost ada na mant ei ga com
f rut as e gua * ou l ei te)
Nori Al ga mari nha prensada em f ormat o de fol has fi nas. De ori gem
ml
j aponesa, usada para fazer sushi .
Panir....Coalhada que pr ovm da coagul ao do leite, azedado por mei o de um
el ement o ci do. Ingredi ente essenci al para cert os doces, podendo t ambm
ser usado em pedaos, e servi do em preparaes de l egumes e pratos
sal gados.
Prassadam. . . Al i ment o ofereci do a Deus, Ele que aut o-sat i sf ei t o, acei t a a
devoo com que so preparados e ofereci dos os al i ment os, conf eri ndo-l hes
um poder puri fi cador.
Samossa. . . Past i s t pi cos i ndi anos, recheados de l egumes ou f rut as.
Sei tan...Carne veget al , fei ta de fari nha de gl ten
Semol i na A parte mai s nobre do t ri go. Na hal ava, pode ser subst i t u da por
fari nha i ntegral , smol a, fari nha de mandi oca, etc. f aci l ment e encont rada
nos super menr cados ou em l oj as de produt os naturai s.
Shoyo. . . Mol ho de soj a f erment ado e sal gado.
Sri khand. . Creme f ei t o de i ogurte engrossado e aromati zado.
Stvi a.. a fol ha de uma pl anta que aqueci da libera uma subst nci a mui t o
doce. Vendi da na f orma lquida ou em p, supera o uso de qual quer adoant e
qu mi co ou acar por ser t ot al ment e natural .
Tof u. . . . Quei j of ei t o de soj a coal hada.
Wasabi Pasta j aponesa de raiz forte, usda para t emperar sushi .
Endereos de Restaurantes e Sites interessantes:
Alguns dos melhores Restaurantes vegetarianos em So Paulo:
Gopala Prasada Rua Antni o Carlos, 413 entre Augusta e Haddock Lobo, perto da Paulista
11.2833867 e 2891911
Um dos mel hores restaurantes vegetari anos. 0 al moo servido como na ndia em pequenos
potes de inox, cozinha super limpa, ambi ente descontrado e aconchegante, embora quase
sempre tenha fila o atendi mento rpido e vale a pena esperar, servem um banquete que o
crebro custa a decodi fi car e a qualidade excelente!
Vegethus Rua Padre Machado, 51 Vila Mari ana 11.55393635 (metr santa cruz)
Culinria Vegan, ambi ente agradvel, tudo fei to com mui to capri cho sob a supervi so do
nutri ci oni sta George.
Maha Mant ra Rua Fradi queCouti nho 766 Vila Madalena 1 1.30322560
Mui t o bom. self servi ce . Al guns pratos so da culinria hindu e outros de outros pases
incluindo o Brasil. Grande variedade de saladas.
Creatyvo Rua Padre Antni o J. dos Santos, 1512 Brooklin 11.55059400
Alternativa Casa do Natural Rua Fradique Coutinho, Vila Madal ena 11.38140607
Restaurante e l anchonete ovo-vegetari ana, inspirado na culinria macrobi ti ca, boa cozinha,
pessoas da moda e al ternati vos, ti ma loja de produtos naturais.
Pizza Vegan Rua Gracicanga, 135 Lapa 11.39823030
Tandoor Rua Dr. Rafael de Barros, 408 Paraso 11.38859470
Restaurante indiano no vegetariano
Mandal a Rua Ansi o Pinto Rosa, 63 Brooklin 11. 51024381
Restaurante l acto-vegetari ano
Alcaparra Av. Pompia, 2544 Pompia 11.36727674
Bioloja Alternativa Rua Maranho, 812 Higienpolis 11.38257459
tima loja de produtos naturais e t i mo restaurante
Viva Mel hor Lanchonete Rua Slvio Penteado, 08 Brs 11.33132110

Culinária Vegetariana Com Sabor Da Índia - Syamala Devi Dasi

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S Y A M A L A D E V I P A S I

com sabor da ndia

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