Tesis Irene Ruiz

Maestra en Administracin de Empresas
MAE

EXTENSIN DE FABRICA DE HELADOS ARTESANALES LA CUENCANITA A LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL

Tesis de maestra presentada por

Irene Mara Ruiz Jaramillo

Para obtener el Grado de:

Magster en Administracin de Empresas
Mencin Especial: Marketing y Recursos Humanos

Ante la
Facultad de Ciencias Administrativas
Universidad de Guayaquil

Equipo Tutorial:
Ing. Martha Silva, MBA
Ab. Marcos Villanueva, MBA
Ec. Jorge Garca, MBA
Ing. Patricio Espn, MBA

Enero 2008

Maestra en Administracin de Empresas

MAE

EXTENSIN DE FABRICA DE HELADOS ARTESANALES LA CUENCANITA A LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL

Tesis de maestra presentada por


Para obtener el Grado de:

Magster en Administracin de Empresas
Mencin Especial: Marketing y Recursos Humanos

Ante la
Facultad de Ciencias Administrativas
Universidad de Guayaquil

Miembros del Tribunal:

Enero 2008

EXTENSIN DE FABRICA DE HELADOS ARTESANALES
LA CUENCANITA A LA CIUDAD DE GUAYAQUIL


RESUMEN EJECUTIVO

Los dueos de los Helados Artesanales La Cuencanita estn analizando la posibilidad de ampliar sus
operaciones a la ciudad de Guayaquil; en El malecn 2000, parque re-creacional de los guayaquileos
y turistas.

Los Helados Artesanales La Cuencanita son elaborados artesanalmente, con una receta (secreta)
familiar. Se elaboran con ingredientes naturales, no contienen preservantes, ni sabores artificiales, ni
colorantes.

Se han descuidado muchos aspectos legales; por este motivo unos de los puntos principales que este
estudio contempla, es la creacin jurdica del negocio.

Otro punto a tratar es la Logstica del negocio; apoyada por la Investigacin de Mercado realizada en
las instalaciones del Malecn 2000; durante el mes de Septiembre del 2007.

Para un mejor estudio financiero se ha dividido el Negocio de Helados La cuencanita dentro del
Malecn 2000, en dos ramas:

Local Comercial
Vendedores Ambulantes

Al tiempo presente el proyecto Helado Cono, con una expectativa de 50% de rentabilidad de los
accionistas, se obtiene un Valor Actual Neto de $138.220,32; y una Tasa Interna de Retorno de
195,41%; lo que nos permite concluir que el proyecto de Helados de cono es econmicamente viable.
En el caso del Proyecto Helados Vasito, con una expectativa de 50% de rentabilidad de los accionistas,
se obtiene un Valor Actual Neto de $562.570,26; y una Tasa Interna de Retorno de 666,51%; lo que
indica que el proyecto Helados Vasito es econmicamente viable. Es necesario mencionar que para
este proyecto solo fueron considerados los costos variables de fabricacin del Helado Artesanal, ya
que los gastos fijos se encuentran considerados en el Proyecto Helado Cono.

Pese a que, para iniciar las operaciones, solo se esta considerando el 4.5% del total de visitantes del
malecn, como mercado objetivo; el proyecto es sustentable en el horizonte planteado de 5 aos.

FACTORY EXTENSION OF HOME MADE ICE CREAMS
LA CUENCANITA TO GUAYAQUIL CITY


EXECUTIVE SUMMARY

The owners of La Cuencanita, a Hand made Ice Cream shop, are analyzing the possibility of
expanding their operations in the city of Guayaquil; specifically in Malecn 2000, a popular park
frequented by tourists.

La Cuencanita products are entirely hand made; its a secret family recipe. They are made with
natural ingredients and do not contain preservatives, artificial flavors or colors.

The company has been growing steadily, however many legal aspects have been neglected. For that
reason one of the main points that this study contemplates, is the legal creation of the business.

Another matter to be discussed is the Logistics of the business; supported by the Market Investigation
carried out in the Malecn 2000 facilities; during the month of September of the 2007.

For a better financial study the Business of La Cuencanita products inside of Malecn 2000 has
been divided, in two branches:

1. Commercial locations
2. Travelling Salesmen

Currently the ice Cream Cone project, with an expected 50% profit value for the shareholders, a Net
Current Value of $138.220,32 is obtained; and an Internal Rate of Return of 195,41%; which permits
us to conclude that the ice Cream Cone project is economically viable. In the case of the ice Cream
cups project, with an expected 50% profit value for the shareholders, a Net Current Value of
$562.570,26 is obtained; and an Internal Rate of Return of 666,51%; which indicates that the project
ice Creams cup is economically viable. It is necessary to mention that for this project were considered
only the variable costs of production of the home made ice Cream, since the fixed charges are found
considered in the ice Creams Cone Project.

Although, to initiate the operations, We are just considering the 4,5% of the total of visitors of the
Malecn 2000 , as target market; the project is sustainable in the horizon presented of 5 years.


Ficha Catalogrfica


Extensin de fbrica de helados artesanales
la Cuencanita a la ciudad de Guayaquil

Tesis de Maestra

La reproduccin total o parcial de este libro en forma idntica o
modificada, Escrita a mquina o por el sistema "multigraph",
mimegrafo, impreso, etc., no autorizada por los editores, viola
derechos reservados.
Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.
2008 by Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de
Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor


Dedicatoria

A Dios y a mis Padres.

Irene.


Agradecimientos

A Dios y a mis Padres.

Irene.


NDICE DE CONTENIDOS
1. Introduccin 1
1.1 Historia y evolucin del helado 1
1.2 Composicin del Helado 4
1.3 Aspecto Nutricional del Helado 6
1.4 Preguntas frecuentes sobre Helados? 8
1.5 El helado: un alimento nico 9
1.6 Consumo Mundial 11
1.7 Diferencia entre Helado Industrial y Helado Artesanal 13
1.8 Helados Industriales en el Ecuador 14
1.9 Helados Artesanales en el Ecuador 19
1.10 Antecedentes del Negocio 21
2. Creacin de la Compaa 22
2.1 Proceso de Constitucin y Registro 22
2.2 Obtencin del RUC 23
2.3 Creacin de la Marca 23
3. Logstica del Negocio 26
3.1 Presentacin del Producto 26
3.1.1 Logo 26
3.2 Planteamiento del Negocio 28
3.2.1 Datos de la Fbrica 28
3.2.2 Local de Helados Artesanales La Cuencanita 28

3.2.3 Mezcla Base para la Fabricacin de los Helados Artesanales La
cuencanita 29
3.2.4 Personal requerido 29
3.2.5 Misin, Visin y Objetivos de Helados Artesanales La Cuencanita 30
3.2.5.1 Visin 30
3.2.5.2 Misin 30
3.2.5.3 Objetivos 30
3.2.6 Anlisis de la Industria 31
3.2.6.1 Anlisis Externo 31
3.2.6.2 Anlisis Interno 33
3.2.7 Perfiles y Cargos 34
3.2.8 Organigrama de La Compaa Helados La Cuencanita 36
4. Estudio de Mercado 37
4.1 Elaboracin y Justificacin de la Encuesta 37
4.2 Ejecucin de la Encuesta y Tabulacin de los Resultados 40
4.2.1 Segmentacin del Mercado 40
4.2.2 Tamao de la Muestra 40
4.3 Anlisis de los Resultados obtenidos en la encuesta 41
4.4 Principales conclusiones de la Investigacin de Mercado 41


5. Estudios Financieros del Negocio 59
5.1 Activos Fijos 59
5.2 Activos intangibles 63
5.3 Activos Diferidos 63
5.4 Patrimonio 64
5.5 Costos Fijos 64
5.6 Costos Variables 66
5.7 Ventas Estimadas en base al estudio de mercado 67
5.8 Oferta Estimada en base a la capacidad dela fbrica 67
5.9 Proyeccin de la Rentabilidad 69
5.9.1 Escenario Conservador 69
5.9.1.1 Proyeccin de la Rentabilidad Local Comercial Malecn 2000 69
5.9.1.2 Proyeccin de la Rentabilidad Venta Ambulante Malecn 2000 78
5.9.2 Escenario Pesimista 86
5.9.2.1 Proyeccin de la Rentabilidad Local Comercial Malecn 2000 86
5.9.2.2 Proyeccin de la Rentabilidad Venta Ambulante Malecn 2000 93
6. Resultados 100
6.1 Conclusiones 100
6.2 Recomendaciones 103
Bibliografa 104
Anexos 105


NDICE DE FIGURAS

Figura 3.1. Logo # 1 26
Figura 3.4. Malecn 2000 28
Figura 4.1. Con que frecuencia consume helados? 42
Figura 4.2. Reconoce ud. La diferencia entre un helado artesanal y un helado
industrial? 43
Figura 4.3. Cual diferencia Ud. Reconoce entre un helado artesanal y un helado
industrial? 44
Figura 4.4. Ha probado helados artesanales? 45
Figura 4.5. Cul es el helado artesanal que ha probado? 46
Figura 4.6. Que fue lo que mas le gusto de ese helado? 47
Figura 4.7. Usted generalmente consume helados, mientras 48
Figura 4.8. Le gustara probar un helado artesanal que no tenga saborizantes ni
preservantes? 49
Figura 4.9. Cual es el motivo por el cual le gustara probar un helado artesanal que no
tenga sonorizantes ni preservantes? 50
Figura 4.10. Consumira un helado artesanal 100% natural? 51
Figura 4.11. Cual es el motivo por el cual consumira un helado artesanal 100%
natural? 52
Figura 4.12. Que sabores de helado prefiere? 53
Figura 4.13. Si el malecn 2000 contara con un local de helados artesanales asistira
a comprar? 55
Figura 4.14. Hasta cunto estara dispuesto a pagar por un helado artesanal? 56
Figura 5.1. Compresor EUROFRIGO 59
Figura 5.2 Camin con cajn Refrigerado 59
Figura 5.3 Mquina mezcladora Taylor 220 60
Figura 5.4 Congeladores Whirlpool 61
Figura 5.5 Mostrador 61
Figura 5.6 Dispensador Desinfectante 62
Figura 5.7 Caja registradora marca SAM4S 62


NDICE DE CUADROS

Cuadro 1.1. Consumo anual (per cpita) de helados y postres helados en litros 12
Cuadro 2.1. Inscripcin en la Superintendencia de Compaas 22
Cuadro 2.2. Tasas por Registro y otros Servicios en Trmites de Marcas y Patentes 24
Cuadro 2.3. Costo de Bsqueda 24
Cuadro 3.1. Personal Requerido 29
Cuadro 3.2. Anlisis Externo o del Entorno 31
Cuadro 3.3. Anlisis Interno 33
Cuadro 3.2. Mercado de Helado Artesanales 31
Cuadro 4.1. Nomenclatura de la frmula - Tamao de la Muestra 41
Cuadro 4.2. Con que frecuencia consume helados? 43
Cuadro 4.3. Diferencia entre helado artesanal e industrial 44
Cuadro 4.4. Ha probado helados artesanales? 45
Cuadro 4.5. Cul helado artesanal ha probado? 46
Cuadro 4.6. Qu es lo que ms le gusto de ese helado? 47
Cuadro 4.7. Usted generalmente consume helados, mientras 48
Cuadro 4.8. Cual es el motivo por el cual le gustara probar un helado artesanal que
no tenga sonorizantes ni preservantes? 50
Cuadro 4.9. Cual es el motivo por el cual consumira un helado artesanal 100%
natural? 52
Cuadro 4.10. Que sabores de helado prefiere? 54
Cuadro 4.11. Si el malecn 2000 contara con un local de helados artesanales
asistira a comprar? 55
Cuadro 4.12. Hasta cunto estara dispuesto a pagar por un helado artesanal? 57
Cuadro 5.1. Costos fijos Local Comercial 69
Cuadro 5.2. Costos Variables Local Comercial 70
Cuadro 5.3: Punto de Equilibrio Local Malecn 2000 70
Cuadro 5.4. Utilidad y Margen de Costo de Ventas en base a Ventas Estimadas
Local Comercial Malecn 2000 71
Cuadro 5.5. Ventas Estimadas Primer ao Local Malecn 2.000 71
Cuadro 5.6. Ventas Estimadas Primeros cinco aos Local Malecn 2000 72
Cuadro 5.7. Compras Estimadas Primer ao Local Malecn 2000 72
Cuadro 5.8. Compras Estimadas Primeros Cinco Aos Local Malecn 2000 73
Cuadro 5.9. Gastos Primer ao Local Malecn 2000 73
Cuadro 5.10. Gastos Primeros Cinco aos Local Malecn 2000 74
Cuadro 5.11. Flujos Primer ao Local Malecn 2000 74
Cuadro 5.12. Flujos Primeros Cinco aos Local Malecn 2000 75
Cuadro 5.13. Estado de Prdidas y Ganancias Primeros Cinco aos Local Malecn
2000 75
Cuadro 5.14. Balance General Primeros Cinco aos Local Malecn 2000 76

Cuadro 5.15. VAN Cinco aos Local Malecn 2000 76
Cuadro 5.16. Clculos VAN Cinco aos Local Malecn 2000 77
Cuadro 5.17. TIR Cinco aos Local Malecn 2000 77
Cuadro 5.18. Clculos TIR Cinco aos Local Malecn 2000 77
Cuadro 5.19. Costos fijos Venta Ambulante 78
Cuadro 5.20. Costos Variables Venta Ambulante 78
Cuadro 5.21. Punto de Equilibrio Venta Ambulante Malecn 2000 79
Venta Ambulante Malecn 2000 80
Cuadro 5.23. Ventas Estimadas Primer ao Venta Ambulante Malecn 2000 80
Cuadro 5.24. Ventas Estimadas Primeros cinco aos Venta Ambulante Malecn
2000 81
Cuadro 5.25. Compras Estimadas Primer ao Venta Ambulante Malecn 2000 81
Cuadro 5.26. Compras Estimadas Primeros Cinco Aos Venta Ambulante Malecn
2000 82
Cuadro 5.27. Flujos Primer ao Venta Ambulante Malecn 2000 82
Cuadro 5.28. Flujos Primeros Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 83
Cuadro 5.29. Estado de Prdidas y Ganancias Primeros Cinco aos Venta
Ambulante Malecn 2000 83
Cuadro 5.30. Balance General Primeros Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 84
Cuadro 5.31. VAN Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 84
Cuadro 5.32. Clculos VAN Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 84
Cuadro 5.33. TIR Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 85
Cuadro 5.34. Clculos TIR Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 85
Local Comercial Malecn 2000 86
Cuadro 5.36. Ventas Estimadas Primer ao Local Malecn 2.000 87
Cuadro 5.37. Ventas Estimadas Primeros cinco aos Local Malecn 2000 87
Cuadro 5.38. Compras Estimadas Primer ao Local Malecn 2000 88
Cuadro 5.39. Compras Estimadas Primeros Cinco Aos Local Malecn 2000 88
Cuadro 5.40. Gastos Primer ao Local Malecn 2000 89
Cuadro 5.41. Gastos Primeros Cinco aos Local Malecn 2000 89
Cuadro 5.42. Flujos Primer ao Local Malecn 2000 90
Cuadro 5.43. Flujos Primeros Cinco aos Local Malecn 2000 90
Cuadro 5.44. Estado de Prdidas y Ganancias Primeros Cinco aos Local Malecn
2000 91
Cuadro 5.45. Balance General Primeros Cinco aos Local Malecn 2000 91
Cuadro 5.46. VAN Cinco aos Local Malecn 2000 92
Cuadro 5.47. Clculos VAN Cinco aos Local Malecn 2000 92
Cuadro 5.48. TIR Cinco aos Local Malecn 2000 92
Cuadro 5.49. Clculos TIR Cinco aos Local Malecn 2000 92
Venta Ambulante Malecn 2000 93


Cuadro 5.51. Ventas Estimadas Primer ao Venta Ambulante Malecn 2000 94
Cuadro 5.52. Ventas Estimadas Primeros cinco aos Venta Ambulante Malecn
2000 94
Cuadro 5.53. Compras Estimadas Primer ao Venta Ambulante Malecn 2000 95
Cuadro 5.54. Compras Estimadas Primeros Cinco Aos Venta Ambulante Malecn
2000 95
Cuadro 5.55. Flujos Primer ao Venta Ambulante Malecn 2000 96
Cuadro 5.56. Flujos Primeros Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 96
Cuadro 5.57. Estado de Prdidas y Ganancias Primeros Cinco aos Venta
Ambulante Malecn 2000 97
Cuadro 5.58. Balance General Primeros Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 97
Cuadro 5.59. VAN Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 98
Cuadro 5.60. Clculos VAN Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 98
Cuadro 5.61. TIR Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 99
Cuadro 5.62. Clculos TIR Cinco aos Venta Ambulante Malecn 2000 99
Cuadro 6.1. Resultados Escenario Conservador 101
Cuadro 6.2. Resultados Escenario Pesimista 102

NDICE DE ANEXOS

Anx. 2.1. Formulario (solicitud de bsqueda fontica) a
Anx. 2.2. Formulario (solicitud de registro de signos distintivos) b
Anx. 3.3. Ubicacin inmueble ubicado en la ciudad de Guayaquil, sector norte c
Anx. 4.1. Datos estadsticos proporcionados por la Fundacin Malecn 2000 d
Anx. 4.2. Encuestas de la Investigacin de Mercado e
Anx. 5.1. Formulario nico de solicitud de registro sanitario f
Anx. 5.2. Ventas Estimadas Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos g
Anx. 5.3. Compras Estimadas Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos h
Anx. 5.4. Gastos Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos i
Anx. 5.5. Flujo Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos j
Anx. 5.6. Ventas Estimadas Venta Ambulante Malecn 2000; Detalle mensual de los 5
aos k
Anx. 5.7. Compras Estimadas Venta Ambulante Malecn 2000; Detalle mensual de los
5 aos l
Anx. 5.8. Flujo Venta Ambulante Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos m
Anx. 5.9. Ventas Estimadas Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos n
Anx. 5.10. Compras Estimadas Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos o
Anx. 5.11. Gastos Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos p
Anx. 5.12. Flujo Local Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos q
Anx. 5.13. Ventas Estimadas Venta Ambulante Malecn 2000; Detalle mensual de los 5
aos r
Anx. 5.14. Compras Estimadas Venta Ambulante Malecn 2000; Detalle mensual de los
5 aos s
Anx. 5.15. Flujo Venta Ambulante Malecn 2000; Detalle mensual de los 5 aos t


CAPITULO 1.

INTRODUCCIN

El Primer Capitulo crear el ambiente necesario para desarrollar el proyecto, tratando temas
como la Historia y Evolucin del Helado; la composicin del producto y sus aspectos
nutricionales. Para luego continuar con el consumo mundial de Helado. Adems, se
explican las diferencias entre un helado artesanal y un helado industrial; y se presenta la
realidad de estos dos productos en nuestro pas.
Para finalizar el capitulo con los antecedentes del negocio de Helados Artesanales La
Cuencanita en su ciudad natal Cuenca.

CAPITULO 1; Introduccin 1

1. Introduccin

1.1 Historia y evolucin del helado
1

Es muy difcil establecer cual es el origen del "helado" ya que el concepto del producto ha
sufrido sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnolgico, de la generalizacin de
su consumo y de las exigencias de los consumidores.

Pero a pesar de todo ello podemos fijar un primer hito en el concurso de bebidas heladas o
enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de la era cristiana.
Por otra parte se cuenta que el Emperador Romano Nern enfriaba sus jugos de fruta y sus
vinos con hielo o nieve trados de las montaas por sus esclavos.

Otro antecedente interesante es que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban nforas
conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servan
heladas.

Durante la edad media, en las cortes rabes se preparaban productos azucarados con frutas y
especies enfriadas con nieve (sorbetes). Marco Polo en el siglo XIII al regresar de sus viajes al
Oriente trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de aos, los
cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.

Al casarse Catalina de Medicis con Enrique II de Francia, su cocinero llevo estas primitivas
recetas de helados a la corte francesa, guardndose las mismas con mucho secreto. En Francia
se aadi huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se casa con prncipe ingles, llevando as
el helado a Inglaterra. De esta manera se fueron difundiendo estos productos en Europa
llevndose luego a Amrica durante la poca de la colonizacin.

AL no contar con mquinas enfriadoras utilizaban dos recipientes de madera o de estao, uno
metido dentro del otro. En el ms pequeo de estos recipientes se preparaba la mezcla de

1
Informacin obtenida de las siguientes pginas Web:
http://www.arnaldo.com.ar/es/iceCreamHistory.php
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/helado2.htm
http://www.mundohelado.com/helados/historia.htm


helado. Es importante destacar que en esa poca descubrieron que la adicin de sal en grano
hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por ms tiempo. Luego rellenaban el
espacio entre los recipientes con hielo y sal. Despus de mezclar los ingredientes, se dejaba la
mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.
Sin duda surge la pregunta: de dnde obtenan el hielo?, mucho tiempo antes se haba
descubierto que se poda almacenar hielo del invierno en pozos en la tierra que se tapaban con
paja y ramas de roble.

En el ao 1660, el siciliano Francisco Procope abre en Pars un establecimiento donde alcanzo
gran fama con sus helados. El rey Luis XIV lo llevo a su presencia para felicitarlo por su
producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladera existente. Un
gran peso en esta industria es el descubrimiento del descenso crioscopico (descenso de la
temperatura de solidificacin) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitan que
utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas
temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y jugos de frutas azucarados dando lugar a los
primeros helados de textura cremosa.

Hacia 1700, los helados llegaron a Amrica del Norte y se hicieron populares en Estados
Unidos. En 1846, Nancy J honson, una norteamericana, invent la primera heladora
automtica, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos aos
despus, en 1851, J acobo Fussel fund la primera empresa productora de helados, de los
Estados Unidos.

Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur, contribuyeron
con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias que enseguida se aplicaron a los
mtodos de produccin de los helados. Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras
mquinas de hacer hielo lo que facilit la produccin en masa. Ya en ese tiempo en algunos
hogares se conservaba el hielo se conservaba cajas hechas de madera y corcho.

Como vemos el helado en sus orgenes no era un producto lcteo, sino ms bien frutal: pero
con el correr del tiempo, los derivados lcteos comienzan a utilizarse en pequeas
proporciones y luego masivamente a tal punto que hoy en da los helados y cremas tienen
como constituyentes bsicos en la mayora de los casos, la leche y la crema de leche.
Actualmente el mayor consumo del mundo se da en Estados Unidos.

El helado se compone de entre un 13 y un 23 por ciento de azcares: sacarosa, dextrosa,
fructosa, jarabe de glucosa y maltodextinas; un 5 a 10 por ciento de grasas: leche,
mantequilla, nata y aceites vegetales; un 8 a 12 por ciento de slidos lcteos no grasos: leche,
suero de leche y caseinatos; edulcorantes; colorantes; aromatizantes; estabilizantes y
emulsionantes: semillas, algas, protenas y pectinas; reguladores de acidez: cidos, bases y
sales, y principalmente cido ctrico; y agua incolora, inodora e inspida. Adems, existen
otros ingredientes tradicionales en la elaboracin de los helados, como la yema de huevo, el
cacao, el chocolate y las bebidas alcohlicas. Todos estos ingredientes, que son sometidos
regularmente a controles microbiolgicos para garantizar su calidad, dan como resultado el
ms apetitoso de los productos veraniegos.

Tal vez el paso ms importante en su elaboracin sea la pasteurizacin, es decir, el
tratamiento trmico al que se somete a la mezcla de helado. Durante esta etapa se
desnaturalizan las protenas del suero y se produce una absorcin de agua ms rpida; actan
los emulsionantes; las grasas se vuelven lquidas por el calor y se dispersan uniformemente; y
se elimina la posible contaminacin bacteriolgica existente.

Y es que el helado, por su mezcla de ingredientes de alta calidad, resulta nutritivo, refrescante
y fcil de digerir. Su valor nutricional viene dado por su contenido en grasa -leche entera con
un 26 por ciento de materia grasa y leche desnatada con un contenido del 1 por ciento-,
adems de las incorporadas por el cacao y los frutos secos, que contienen todos los
aminocidos esenciales para la vida. Tambin hay que destacar las vitaminas solubles en
grasa y agua, fundamentalmente A, D, K, y F; los minerales proporcionados por los productos
lcteos, zumos y frutas (calcio, sodio, potasio, magnesio, etc.); y las caloras de los
carbohidratos y grasas que intervienen en la composicin del helado.

Tambin en la dieta el helado es considerado como un ptimo integrador: contiene protenas,
lpidos, azucares solubles, vitaminas y sales minerales.


1.2 Composicin del Helado
2

El helado es una crema congelada de forma homognea en una mquina heladora. La
mquina heladora no es ms que un recipiente cuyas paredes y fondo(en algunas) se enfran
por debajo de -20 y que adems tiene un agitador que va removiendo constantemente la
mezcla en su interior.

Para comprenderlo mejor:
Si llenamos un recipiente de agua y lo introducimos en un congelador por debajo de 0, el
agua se congela, y queda dura cmo un cristal. Si por el contrario, en vez de agua metemos
jarabe de azcar (El resultado de hervir 3 partes de azcar con 1 de agua, p.e.), a la misma
temperatura, observaremos que no queda tan duro, sino que incluso podramos hincar una
cuchara en l, con lo que su textura ya se acerca ms a la de un helado. La explicacin de sto
es que al contrario del agua, el azcar es una materia altamente anticongelante. Si adems, en
vez de congelarlo dentro de un recipiente en estado inmvil, lo vamos removiendo,
observaremos que adems adquirir ms volumen, ya que se forman pequeas bolsas de aire
en su interior(Igual que cuando montamos nata con un batidor), y adems la masa resultante
s mucho ms homognea, ya que se enfra toda ella por igual.

La composicin bsica del helado es:
Aire
Agua
Slidos

El aire como he explicado antes se forma en pequeas cavidades dentro del helado a medida
que ste es agitado en el interior de la mquina durante su enfriamiento. Tiene dos funciones
muy importantes; una es, como he mencionado aumentar el volumen de la mezcla, que ser
de un 12 a un 15 por ciento. La otra funcin de la presencia de aire en el interior del helado, es

2
http://www.monografias.com/trabajos23/helados/helados.shtml;
http://es.wikipedia.org/wiki/Helado;
http://www.mundohelado.com/helados/estadisticas.htm


que ste es un gran aislante de la temperatura, y por tanto ayudar a retardar el proceso de
derretimiento del helado.

En cuanto al agua, debemos centrarnos en la proporcin que debe establecerse entre sta y los
slidos.

La proporcin del agua, como vemos en el grfico, es de entre un 62% y un 68%, dentro del
total de la mezcla, mientras que el 32% al 38% restante est formado por slidos. Nota: Aqu
no tenemos en cuenta el porcentaje de aire mencionado anteriormante, ya que ste se aade de
ms y de forma automtica durante el proceso de enfriamiento, mientras que ahora estamos
analizando la proporcin agua-slidos en la mezcla antes de ser enfriada.

Una cantidad excesiva de agua en la mezcla, ayudar a la formacin de cristales de hielo
dentro del helado, mientras que un exceso de slidos, har que el helado, presente una textura
arenosa.

El helado en realidad constituye uno de los triunfos de la tecnologa de alimentos, y es digno
de notarse que el aire es uno de sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado seria una
nieve de leche, pero con el aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad.
Consiste en una espuma semislida de celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto
con una red de diminutos cristales de hielo que estn rodeados por un lquido acuoso en forma
de sol.


1.3 Aspecto Nutricional del Helado
3

Lo que convierte al helado en un alimento tan nutritivo es:

El calcio:
Los helados que contienen leche son una buena alternativa para contribuir al aporte
diettico de calcio, especialmente en la infancia, adolescencia, gestacin y lactacin y
tambin en personas de edad avanzada.

Las protenas:
Las protenas tienen una funcin estabilizadora, de defensa y de regulacin de funciones
metablicas de nuestro organismo.

Las vitaminas:
El aporte depende de la cantidad de leche y huevo del helado. Los de crema o leche y
ciertos postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles (A y D).
Tambin destaca la vitamina B2 o rivoflabina.

Los glcidos:
Son mayoritariamente azcares. Son beneficiosos para la flora intestinal y favorecen la
absorcin del calcio.

Las grasas:
Son fundamentalmente las derivadas de la leche o de las grasas vegetales. Nuestros
helados de crema o leche contienen entre un 2,5% -8% de grasa lctea y los helados cuya
base es el agua no contienen grasas.

El sodio:
Los helados se pueden integrar en la dieta de personas que deben controlar la ingesta de
sodio, ya que contienen niveles siempre inferiores a 70mg / 100g.

3 Informacin obtenida de la siguiente pgina web: http://www.helados.nestle.es/

El valor energtico medio:
Tomar helados es una forma agradable de consumir nutrientes de alto valor biolgico. La
aportacin oscila entre 150 y 300 kilocaloras/100 gramos.

Apetitoso, refrescante y fcilmente digerible:
El helado puede constituir una agradable integracin alimentaria para nios inapetentes e
incluso personas adultas que tienen problemas de masticacin.

El helado y los nios

La presencia de la leche es el principal argumento para integrar los helados en la alimentacin
de los nios. No obstante, tambin pueden establecerse diferencias nutricionales entre los
helados por el contenido y el tipo de grasa incorporada.

Los helados de leche pueden contribuir positivamente a las necesidades nutritivas de los
nios, siempre y cuando se integren en su alimentacin en unas porciones de consumo
ajustadas a sus necesidades.

En definitiva, los valores positivos de los helados de leche para los nios son, al igual que
para los adultos, su contenido en protenas de alto valor biolgico y en calcio biodisponible.

Cmo integrarlo en la alimentacin infantil?

Tradicionalmente los helados son consumidos como postre de las comidas y tambin como
merienda. Estos usos son los ms adecuados desde una perspectiva diettica.

No ocurre lo mismo con el "picoteo" entre horas que tambin se da con los helados y que es
una prctica que, en trminos generales, resulta poco recomendable nutricionalmente por el
riesgo que implica el hecho de modificar en negativo el equilibrio nutricional.


1.4 Preguntas frecuentes sobre Helados?

Los diabticos pueden consumir helados?

La dieta de los diabticos es estricta en el consumo de productos muy dulces, postres y
golosinas. La presencia de grasas en los helados puede retrasar la absorcin de la sacarosa y
otros azcares, lo cual se traduce en que el incremento de la glucosa en sangre es
relativamente modesto frente a lo que ocurrira si se ingirieran azcares solos. Por ello es
conveniente consultar con su mdico.

Los helados producen dolor de cabeza?

La estimulacin por el fro del paladar o la faringe puede producir dolor de cabeza. No
obstante, diversos estudios demuestran que en pacientes afectados de migraa, el consumo de
helados no tiene una especial significacin.
Por lo tanto, no hay ninguna razn para dejar de consumir helados por parte de aquellas
personas ms susceptibles a sufrir cefaleas. Basta para ello adoptar ciertas precauciones:
introducir en la boca cantidades discretas de helado y no dejar que el fro entre en contacto
con la parte posterior del paladar, evitando as la irritacin de la zona oral ms sensible al
cambio de temperatura.

Los helados provocan caries?

El consumo de helados, por su relativa consistencia y su escasa adherencia, no resulta
especialmente cariognico. El pH poco cido de los helados con un contenido significativo de
leche (no es el caso de los sorbetes) tambin actuara favorablemente en este sentido.

Una persona con intolerancia a la lactosa puede consumir helados?

Los helados que contienen leche, obviamente, contienen lactosa, pero su absorcin es ms
lenta que con la leche lquida sola, tanto por la mayor proporcin de grasa que contienen los

helados, como incluso por las cantidades de fibra que pueden contener los helados con un
contenido significativo de fruta slida. Ello determina que, dentro de ciertos lmites, los
helados puedan ser mejor tolerados por los afectados de este trastorno que la leche lquida.

El helado contiene colesterol?

El contenido en colesterol de los helados es inferior al de la leche. Si el consumo de stos es
moderado, la trascendencia de la presencia de colesterol en los helados de base lctea es
mnima. Hay que destacar, tambin, que los helados de leche desnatada, de agua o sorbetes no
contienen colesterol.

Los helados irritan la garganta?

Al entrar en la cavidad bucal, el helado se calienta a unos 8 C- 10C y adems su deglucin
no es inmediata, en parte debido a los mismos estmulos del fro. Por lo tanto, no ejercen un
efecto irritante por el hecho de que se trate de un producto fro, que cuando se ingiere est a
una temperatura entre -12 y -15C.

La temperatura del helado dificulta la digestin?

Al saborearlo en la boca y en su camino al estmago, un helado se calienta a unos 20 - 30 C,
por lo que al llegar al estmago slo tiene unos pocos grados por debajo de la temperatura
corporal. Por lo tanto la baja temperatura de los helados no tiene ninguna influencia negativa
sobre el aparato digestivo ni el organismo en general.

1.5 El helado: un alimento nico

Cuando consumimos un helado se combinan diversas sensaciones y propiedades que lo
convierten en un alimento nico, que no debe limitarse a una ingesta espordica.

El helado es una importante fuente de calcio, de protenas de alto valor biolgico y de otros
nutrientes como la vitamina B.


La percepcin del gusto, del fro en la lengua y en la boca, sus diferentes aromas, texturas o
su cremosidad lo dotan de una plena sensacin de frescor difcilmente alcanzable por el resto
de alimentos.

En el consumo de helados existe un tempo a la hora de comer, ni demasiado rpido, ni
demasiado lento.

Los helados son un producto de gran aceptacin por parte de los nios y la presencia de la
leche es el principal argumento para integrarlos en su alimentacin.

En comparacin con otras meriendas habituales, los helados se muestran como los menos
calricos de todos los productos e, igualmente, el contenido en gramos/100 g. de grasas es, en
general, inferior el del resto de los productos de bollera y galletera.

Su consumo supone un menor aporte de grasa que el de un vaso de leche con galletas,
magdalenas o con una ensaimada. Tambin supone un menor aporte de grasa que la aportada
por la mayora de los bocadillos considerados.

Los helados elaborados con leche pueden contribuir al necesario aporte de calcio en la dieta.
Son los que aportan ms calcio con menos caloras.

El calcio de los helados de leche es, desde el punto de vista nutricional, equiparable al de la
leche. El aporte de calcio de 100 ml de algunos helados de leche es comparable al de 100 ml
de leche.

Los helados de base lctea, junto con los bocadillos que incorporan queso, son los productos
que contienen un mayor porcentaje de este elemento. Su contenido en calcio supera
ampliamente al de la bollera, adems de tratarse de un calcio que el organismo puede
aprovechar mejor.


1.6 Consumo Mundial
4

El mercado mundial de helados y postres congelados (paletas, sndwiches helados, sorbetes,
raspados, congeladas, etc.) est valuado en unos 72,000 millones de dlares anuales. Cada
estadounidense consume, en promedio, 27 litros de helado al ao convirtiendo a ese mercado
en el ms importante del mundo con ingresos que superan los 20,500 millones de dlares
anuales. Es ms: el 8% de la leche que se produce en Estados Unidos se utiliza para fabricar
helado.

En cuanto a empresas, Unilever tiene el 16% del mercado mundial, seguida por Nestl que
ostenta el 11% pero la mayora del helado que se vende en el mundo sigue siendo de
elaboracin artesanal.

Estados Unidos y Canad consumen ms de 4,500 millones de litros cada ao, mientras que
Amrica Latina consume 1,000 millones. Es tan importante este rubro en la industria de
alimentos, que las ventas superan 2 veces las del caf soluble y 1.5 veces la del cereal para
desayuno.

Segn la Asociacin Internacional de Productos Lcteos (2006), las estadsticas de consumo
mundial de helado son (litros al ao/habitante): Nueva Zelanda (26,3), Estados Unidos (22,5),
Canad (17,8), Australia (17,8), Suiza (14,4), Suecia (14,2), Finlandia (13,9), Dinamarca
(9,2), Italia (8,2), Chile (6,0), Francia (5,4), Argentina (4,0), Alemania (3,8), China (1,8).

Basado en el consumo de helado, en Estados Unidos los cinco sabores preferidos son vainilla
(26%), chocolate (12.9%), napolitano (4.8%), frutilla/fresa (4.3%) y cookies n' cream (4.0%).

Las estadsticas corresponden a The NPD Group National Eating Trends Services.

4 Informacin obtenida de la siguiente pgina Web:
http://www.radioformula.com.mx/noticias/rf2101.asp?ID=41487
http://www.espacioblog.com/comerciouecol/post/2006/01/10/evento-industria-del-helado-artesanal-programa-al-
invest
http://es.wikipedia.org/wiki/Helado


El helado es uno de los postres de mayor consumo. Las marcas de heladeras mas conocidas
en Argentina son: Freddo, Munchis, Chungo y Persicco. Los helados se pueden comer en
cucuruchos, capelinas, vasitos y potes.

Cuadro 1.1. Consumo anual (per cpita) de helados y postres helados en litros

Puesto Pas Consumo
1 Nueva Zelanda 26.3 L
2 Estados Unidos 22.5 L
3 Canad 17.8 L
4 Australia 17.8 L
5 Suiza 14.4 L
6 Suecia 14.2 L
7 Finlandia 13.9 L
8 Dinamarca 9.2 L
9 Italia 8.2 L
10 Chile 6.0 L
11 Francia 5.4 L
12 Alemania 3.8 L
13 China 1.8 L
Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int. Dairy Foods Assn.

El crecimiento del consumo de helado en las ltimas dcadas se demuestra, si fuera necesario,
por su inclusin en la canasta bsica alimenticia de los pases de la UE. Este alimento se ha
por lo tanto convertido en una importante voz econmica (se calcula que solo en Italia se
venden helados por un valor superior a 4.000 millones de euros).

La industria heladera artesanal ha crecido enormemente y su importancia econmica y social
es demostrada por los nmeros que, tomando Italia como ejemplo, ven en el sector 32.419
empresas con 82.716 empleados, y el 56% de la produccin nacional. Este sub-sector ofrece
productos de mas alta calidad culinaria sea desde el punto de vista de los ingredientes que por
la variedad del producto ofrecido.


Es justamente la variedad lo que permite al helado artesanal de ganar cuotas de mercado o,
mas sencillamente, de conquistar nuevos consumidores. Las heladeras europeas estn a la
bsqueda de insumos particulares como frutas tropicales, y productos a precios competitivos
que lleguen de otros pases. El consumo per capita de helado en Italia es de 10 Kg/ao en
2004, en Francia el consumo se sita alrededor de los 5,0 Kg/ao mientras Alemania est mas
alejada con unos 7.0 Kg/persona/ao. En todos estos pases la tendencia del consumo es a
incrementarse.

1.7 Diferencia entre Helado Industrial y Helado Artesanal
5

La diferencia principal es, sin duda, la frescura del helado artesanal, que se prepara todos los
das con ingredientes de gran calidad como la leche pasteurizada, la fruta del tiempo, la nata y
los huevos. El helado industrial se prepara, por el contrario, mediante un proceso industrial
que prev la elaboracin de grandes cantidades de producto que luego es envasado y
distribuido en los puntos de venta, con una duracin del producto de varios meses.
Tambin es diferente la composicin del helado industrial que respecto al artesanal contiene
ms grasa. De hecho, en el helado artesanal se va de la ausencia total de grasa (por ejemplo,
en los helados de fruta) a un contenido de grasa del 4-5% para las cremas.
En el helado industrial el contenido de grasas es muy variable, se va de un 7% a un 18% en
los helados premium.

La diferente cremosidad y estructura de estos dos tipos de helados se debe a la tecnologa
empleada para elaborar dichos productos: en el helado industrial se usan grandes freezer en
continuo con la introduccin de elevadas cantidades de aire (se llega a un overrun del 100%);
en el helado artesanal, por el contrario, se utilizan mquinas pequeas de laboratorio, que
permiten realizar cantidades menores de producto pudiendo as servir siempre un helado
fresco y con una introduccin de aire en % muy inferior: 25-35%.

De todo esto, se deduce que son productos que nacen de tecnologas, filosofas de elaboracin
y tradiciones completamente diferentes.

5
Informacin obtenida de la siguiente pgina Web: http://www.pregel.it/esp/gelatoartigianale.asp


En el helado artesanal, en efecto, se reconoce la creatividad y fantasa de la tradicin
italiana. Es suficiente ver la gran variedad de sabores y recetas diferentes que las heladeras
proponen para poder comprender todo esto.

Adems de los sabores tradicionales, cada heladero presenta sus propias recetas, en parte
siguen la tradicin y otras son completamente originales. Cada recipiente de helado se expone
de manera que los ojos se sacien antes que el paladar.

1.8 Helados Industriales en el Ecuador
6

La frmula con la que se elaboran los helados Ginos se remonta a 1950, cuando el
empresario guayaquileo Edmundo Kronfle cre la primera marca de helados en Ecuador,
Pingino.

Con ms de 15 frmulas y una gama de 20 tipos de helados como el chemisse, empastado,
yet banana, ron pasas, gemelos de tamarindo, entre otros, fue como el negocio familiar de los
Kronfle se dio a conocer en el pas.

La inversin en esa poca fue de aproximadamente 3 millones de sucres, con los que se
mont la primera planta de formulacin de helados en la va a Daule. Al mes se generaban
100 millones de sucres en ganancias.

Pero en 1996, la crisis econmica hizo que Kronfle vendiera su negocio a la multinacional
Unilever. El sabor no volvi a ser el mismo. De la nostalgia que sentimos por nuestra marca
de toda la vida, decidimos volver al negocio de los helados, dijo Gino Kronfle, guayaquileo
de 53 aos.

6
http://www.elcomercio.com/noticiaEC.asp?id_noticia=88839&id_seccion=6
http://www.hoy.com.ec/NotiDinero.asp?row_id=227106
http://www.hoy.com.ec/NotiDinero.asp?row_id=199366


Hace tres aos, este empresario ingres al mercado de los helados con su marca Ginos. Con
un capital cercano a los tres millones de dlares, Kronfle abri una nueva fbrica en
Guayaquil. En ella intenta devolver el sabor de un helado de tradicin e identificacin para
muchos ecuatorianos.

En tres aos, la marca ha podido posicionarse como la segunda de mayor ventas en el
mercado. La primera es Pingino, con el 68 por ciento del mercado.

Kronfle invirti en 20 000 congeladores etiquetados para abastecer a despensas e implement
el sistema de mochileros ambulantes vestidos de amarillo con lonchera trmica que lleva el
logo de su marca. Esto gener cerca de 5 000 plazas de trabajo, en su mayora para jvenes
entre 17 y 26 aos, y mujeres de toda edad. Esta actividad representa el 30 por ciento de los
ingresos de Ginos.

El helado es el mismo, solo cambian los nombres, asegura Kronfle, quien ambiciona en
cinco aos ms, captar con el tradicional sabor de su frmula, el 85 por ciento del mercado
que lo identific como una marca cono en los helados del pas.

Para esto, la produccin con que se maneja en su fbrica no puede ser menor a los 9 000
litros de helado diarios, de 15 variedades de productos. Los precios van de USD 0,20 a un
dlar, siendo el helado Paleta el ms vendido.

Segn Kronfle, las ganancias que percibi a partir del 2004 fueron superando sus expectativas
y todos los pronsticos. l considera que en el poco tiempo que lleva en el mercado, el 2006
fue el mejor, pues se facturaron cerca de ocho millones de dlares.

Para el 2007, Ginos invertir aproximadamente 500 000 dlares en publicidad para
promocionar su marca a travs de vallas publicitarias y un spot televisivo.

Adems, prepara el lanzamiento de su producto estrella Dips. Estos son bombones de helado
en funditas individuales de 10 unidades, a un precio de cincuenta centavos de dlar, y la
creacin de un helado de man.

Segn un informe realizado por la consultora Ipsa Research Group, la mayor parte del
consumo de helados se da en Guayaquil con un 36% y en Quito, con 30%. El resto se
distribuye en las dems provincias de la Costa y Sierra.

El consumo per cpita de helado entre los ecuatorianos es de 3,5 litros al ao. La cifra es
bastante baja si se considera que en Estados Unidos y Europa este rubro se ubica entre 10 y
15 litros anuales por habitante.

Desde 1996, la empresa que domina el mercado del producto es Pingino, de la
multinacional Unilever. Ellos tienen dos fbricas, una en Quito y otra en Guayaquil.

Kronfle sostiene que el surgimiento de nuevas marcas es lo que ha provocado un mercado
saturado, donde las ventas son peleadas y no del todo regulares.

La franquicia de los minihelados de Mini Melts The Ice Cream Dream de los Estados Unidos
gana presencia en Quito y Guayaquil, y entra a competir con marcas tradicionales como
Pingino, Il Gelato, Topsy, Trendy Ginos, Esquimo, Zanzbar y Coqueiros.

La propietaria de la franquicia en el pas es la empresa quitea Class Ecuador.
Esta empresa, a su vez, negoci los derechos para que la franquicia sea negociada en la Costa
por dos guayaquileos: Carlos Achi y Ricardo Antn. Ambos emprendedores empezaron
desde octubre del ao pasado la expansin en el Litoral. Mientras tanto, Class Ecuador
mantiene un total de seis locales en la capital. Deesa manera, el objetivo es copar todo el
mercado a lo largo del pas.

La novedosa presentacin de los helados ha impulsado el nivel de ventas en la Costa,
especialmente en Guayaquil, en donde el promedio de demanda es de 130 a 140 porciones
diarias por local.

Achi asegura que lo ms atractivo de estos helados es su presentacin o forma.
No son como los helados tradicionales, sino que son bolitas pequeas y existen 12 sabores,
los cuales se comercializan en canastas plsticas transparentes, a travs de islas ubicadas en
los principales centros comerciales, destaca Achi.

El colorido de la presentacin del helado, el atractivo del diseo del quiosco donde se
comercializa el producto, el estar en el Mall del Sol, han sido el enganche perfecto, comenta
Ricardo Antn.

Los dos socios han abierto cinco locales ms en Guayaquil y en la pennsula de Santa Elena y
tienen proyectado abrir otros dos en marzo prximo en Manta.
El valor unitario de cada Mini Melts es de $1,25, ms 20 por cualquier tipo adicional de
aderezos. En un principio aspirbamos a vender un promedio de 80 70 porciones, pero nos
fue mejor, sigue Antn.

En Quito, esta marca de helados tambin causa curiosidad y ms de un cliente se acerca a
adquirir el producto.

Pero la estrategia de los dos empresarios guayaquileos va ms all. Ahora apuntan a los
eventos sociales como fiestas infantiles, juveniles, kermeses de escuelas y otras, bajo pedido.

Dentro de sus productos, el ms solicitado para los cumpleaos es el paquete de $150, que
contempla 128 porciones de helado, un congelador para mantener el producto durante el
evento, la atencin, los envases y el transporte. Las utilidades del negocio se vern en dos
aos.

Segn varios estudios realizados por las empresas, el consumo per cpita de helado en el
Ecuador es de 1,6 litros. Para comparar, el consumo per cpita de Chile es de 6,5 litros y el la
Argentina y el Brasil de 3 litros.

En el Ecuador, el mercado del helado se reparte entre cinco marcas, de las cuales Pingino se
lleva el 60%; Il Gelato, el 30%; Topsy, Trendy Ginos (8%), y otras como Esquimo, Zanzbar
y Coqueiros, el 2%. (NMCH).

La industria de helados planea una agresiva campaa de mercadeo para entrar con fuerza en
los hogares e incrementar el consumo per cpita en el pas, que es considerado bajo, pues
apenas llega a los 1,6 litros, mientras que en mercados como Chile es de 6,5 litros al ao y en
el Brasil y la Argentina, de 3 litros.

Pingino, de Unilever Ecuador, que domina el mercado ecuatoriano y est presente en el pas
hace 56 aos, es la primera empresa que ha dado pasos en ese sentido, con la introduccin de
su nuevo postre, Cater D"Or, que ser promocionado por la miss Ecuador, Mara Susana
Rivadeneira.

El postre es una mezcla de salsa de caramelo, coco rallado, banana, trocitos de alfajor,
marmoleado de manjar, chocolate blanco y aderezos.

"Queremos llegar ms a los hogares, pues las cifras demuestran que es bajsimo el consumo
de helados en casa", dijo Mario Niccolini, gerente de Mercadeo de Unilever Ecuador.
Cater D"Or, que es muy vendido en la Argentina, llega al mercado nacional con siete sabores:
Cheesecake, Triple Chocolate, Locura de Nuez, Flan de Coco, Higos al Manjar, Pie de Limn
y Creamy Banana, en una sola presentacin y cuesta $3,75.

Actualmente, Pingino Ecuador produce el 90% de sus productos en la planta ubicada en
Guayaquil, tiene cerca de 100 productos en el mercado y es lder en el segmento de postres
fros, con un 60% de participacin. El segundo puesto lo ocupa Il Gelato, con 30%, y el resto
del pastel se lo disputan las marcas Topsy, Ginos y Trendy.

Tania Iquez, analista del mercado, sin embargo, asegura que hay un enorme nicho que no es
aprovechado por las grandes empresas y que es atendido por marcas que ofrecen helados por
$0,10, entre las que estn Esquimo, Zanzibar y Coqueiros.

"El consumidor conserva los gustos tradicionales, exige un helado bueno y barato,
especialmente los que no pasan de los $0,10", dice Iquez.

Un claro ejemplo de ello sera la gran cantidad de puntos de venta mviles que existen en las
grandes ciudades del pas.

"No solo son los carritos y vendedores ambulantes, tambin las farmacias, tiendas de video,
estaciones de servicio, libreras y otros minoristas integran este negocio fro", agrega.

Iquez asegura que en el Ecuador el helado an es considerado como una golosina y, por lo
tanto, entra en el segmento de los productos de lujo.

Mario Niccolini tambin lo cree, por eso asegura que de los 100 productos que integran el
portafolio de Pingino solo 30 estn destinados para el consumo en la familia o el hogar; es
decir, cuestan ms de $3.

Segn el gerente de Mercadeo de Unilever, la tendencia del consumo en la Sierra y en la
Costa apunta a los helados de palito, cuyos precios oscilan entre los $0,10 y $0,60.
Recin, el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos coloc al helado dentro de los 122
artculos nuevos con los que monitorea el comportamiento de la inflacin. (NMCH)

La imagen de los personajes infantiles de moda como Bob Esponja, Hulk, Las Chicas
Superpoderosas, Spiderman es usada por las fbricas de helados para elevar sus ventas.

"Todos sabemos que nuestro potencial est en los nios, que usualmente buscan la caricatura
o dibujo animado de moda. Nosotros hemos decidido juntar las marcas y el xito si se siente",
puntualiz el gerente de Mercadeo de Pingino, Mario Niccolini.

Los que ms xito han tenido son los helados del personaje Bob Esponja, que se venden por
litros ($3,50) y en paletas ($0,40).

1.9 Helados Artesanales en el Ecuador
7

En los primeros aos de la dcada del cincuenta lleg la religiosa franciscana Rosa Mara
Durn, quien saba elaborar un nuevo tipo de helados. Desde ese momento los helados
franciscanos fueron la novedad. Sus diferentes colores y sabores se obtenan a base de jugos

7
http://www.notiecuador.com/julio10%20a%20agosto20/Los%20helados%20de%20salsedo.htm
http://www.hoydomingo.com/451/nacional.htm


de frutas frescas: mora, coco, naranjilla, frutilla, ron pasas, chocolate, aguacate, taxo,
guanbana, chicle, kiwi, boroj... Hoy ms de treinta sabores son los encargados de dar vida a
esta costumbre propia del lugar, que contina atrayendo a miles de turistas.

La preparacin es artesanal: se coloca una capa de jugo en un molde, se refrigera y luego otra
capa, y as sucesivamente hasta lograr los cuatro o cinco niveles del helado.
En los parques, mercados y a la entrada de la ciudad se encuentran ms de cincuenta puestos
de venta de helados. Los visitantes nunca pasan por Salcedo sin detener sus vehculos y
deleitarse con el sabor de los legtimos, como los llaman con orgullo. Los precios varan
desde $ 0,40 hasta $ 1, dependiendo del bolsillo del turista o de la cantidad de helados que
pida para llevar.

Helados multicolores, reconocidos tambin a nivel internacional, Salcedo prepara las ms
deliciosas mezclas con frutas y pinol (harina de cebada tostada con raspadura molida, canela y
otras especias).

La iniciativa comercial tuvo la familia J ijn (una tradicin de 50 aos). La produccin, como
explica Marcia J ijn Franco, nunca fue patentada por decisin de su madre, quien dese que
todos los pobladores de Salcedo encuentren en la elaboracin de helados un sustento de vida.

Uno de los helados preferidos por los guayaquileos es el tradicional barquillo, segn Pablo
Lpez, un heladero informal con 34 aos en el oficio.

"La gente del pueblo nos sigue comprando y somos los preferidos de los nios, especialmente
de los sectores de escasos recursos", dice Lpez, quien vende en la esquina de San Agustn y
avenida Quito a todos los buses que paran a recoger pasajeros.

Fidel Mendieta Crespo, de 91 aos, propietario de El Nevado, es quien abastece de hielo a los
vendedores de barquillos. Usualmente entrega 600 bloques diarios, cada uno cuesta $2. El
20% es para los heladeros.

Otro producto preferido es el helado en paleta. "Se recorre mucho, pero vendo los 100 helados
que hago en el da. El negocio es amplio y hay oportunidad para todos", asegura Vctor
Morales, un vendedor ambulante guayaquileo.

1.10 Antecedentes del Negocio

Los Helados Artesanales La Cuencanita produce helados desde 1952 en la ciudad de Cuenca,
inicialmente contaba con un solo local ubicado en las cercanas del ro Tomebamba.

En la actualidad cuenta con 4 locales, ubicados en distintos puntos de la ciudad, debido a la
gran demanda de estos deliciosos helados, siendo sus picos de ventas los fines de semana.

Los dueos de los Helados Artesanales La Cuencanita buscan nuevos mercados para
satisfacer la necesidad de expandir su negocio a otras ciudades del Ecuador.

Los dueos de los Helados Artesanales La Cuencanita estn analizando la posibilidad de
ampliar sus operaciones a la ciudad de Guayaquil; ya que, adems de ser la ciudad ms
comercial del pas, es as tambin la ms poblada contando con una cantidad aproximada de 2
millones de personas.

Se han planteado la posibilidad de ubicar el primer local de Helados Artesanales La
Cuencanita en el malecn 2000, parque re-creacional de los guayaquileos, y desde la
regeneracin del mismo se ha convertido en un punto de atraccin turstica de la ciudad. El
malecn 2000 tiene una afluencia promedio mensual de 1.6 millones de personas
aproximadamente, segn las estadsticas proporcionadas por Fundacin Malecn 2000; y es
este nmero el que impulsa el deseo de ubicar en ese lugar el primer local y justifica la
investigacin.
El presente estudio pretende responder las siguientes interrogantes planteadas por los dueos
del negocio:

Es econmicamente rentable una extensin de la Fbrica de helados artesanales La
Cuencanita a la ciudad de Guayaquil?
El Producto Helados Artesanales La Cuencanita ser del agrado del mercado
Guayaquileo?


CAPITULO 2.

CREACIN DE LA COMPAA

Este Captulo pretende ser una gua para la creacin Legal de una Compaa; ya que toca
temas como la Constitucin y el Registro en la Superintendencia de Compaas, la Obtencin
del Registro nico de Contribuyente y adems, los aspectos referentes a la Creacin de la
Marca y su registro respectivo.

CAPITULO 2; Creacin de la Compaa 22

2. Creacin de la Compaa

Ya que ha sido un negocio familiar, se han descuidado muchos aspectos legales; los cuales
podran representar graves problemas a futuro. A Continuacin se Plantean las fallas y las
Soluciones correspondientes:

2.1 Proceso de Constitucin y Registro

La Compaa en si, no ha sido creada legalmente, por ello se debe iniciar el Proceso de
Constitucin y Registro; de acuerdo con la Ley de Compaas y el instructivo expedido por la
Superintendencia, la constitucin de una persona jurdica y su domiciliacin en el pas se
inicia con la reserva de denominacin, la apertura de cuentas de integracin, el otorgamiento
de escritura pblica por parte de la Notara y la aprobacin en la Superintendencia. Contina
con los pasos sealados en el esquema de tiempos y valores hasta concluir, en todos los casos,
con la inscripcin en el Registro Mercantil.

Cuadro 2.1. Inscripcin en la Superintendencia de Compaas
1

Fuente: http://www.micip.gov.ec/onudi_libros/negocios

1
Autores: J aime Cueva y/o Ligia Tamayo; http://www.micip.gov.ec/onudi_libros/negocios

2.2 Obtencin del RUC
2

Para el trmite de Obtencin del Registro nico de Contribuyentes, se debe acercar el
Representante Legal Inscrito en el Registro Mercantil, a las Instalaciones del Servicio de
Rentas Internas, con los siguientes documentos:

Copia de la cdula de identidad y presentar el certificado de votacin del ltimo
proceso electoral.
Formulario RUC 01-a y RUC 01-B suscritos por el representante Legal.
Original y copia, o copia certificada de la escritura pblica de constitucin inscrita en
el Registro Mercantil.
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito
en el Registro Mercantil
El trmite dura unos minutos y no tiene ningn costo, pero el RUC ser entregado dentro de
24 horas, en la direccin indicada por el Representante Legal, como domicilio de la
Compaa.

2.3 Creacin de la Marca
3

El Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual (IEPI) es el organismo administrativo
competente para propiciar, promover, prevenir, proteger y defender, a nombre del Estado
Ecuatoriano, los derechos de propiedad intelectual reconocidos en la Ley y en los tratados y
convenios internacionales (Art. 3 de esta Ley).

Los diferentes actos y servicios que presta esa institucin, detallados en el Cuadro 2.2., son
retribuidos por tasas que establece el Consejo Directivo de la misma, teniendo en cuenta los
criterios de proporcionalidad de la tasa con el costo del servicio y su eficiencia (Art. 369 de la
indicada Ley).

2
Informacin del trmite de Obtencin del RUC, obtenida del SRI; folleto Registro nico de Contribuyentes
3
Informacin del Trmite de Busqueda y Registro de la Marca, obtenida del IEPI; www.iepi.ec

Cuadro 2.2. Tasas por Registro y otros Servicios en Trmites de Marcas y Patentes
4

Fuente: http://www.micip.gov.ec/onudi_libros/negocios

El primer paso es La bsqueda; trmite previo al registro de la marca, nombre comercial o
lema comercial. Este trmite es recomendable pero no obligatorio por ley. La bsqueda le
permite tener conocimiento si una marca, nombre comercial o lema comercial no ha sido
previamente registrado o su registro esta siendo tramitado. Los valores a cancelar por cada
nombre que se desee buscar son los siguientes:

Cuadro 2.3. Costo de Bsqueda
MARCA
NOMBRE
COMERCIAL
LEMA
COMERCIAL
Registrado 4.00 4.00 4.00
En trmite 4.00 4.00 4.00
TOTAL US8,00 US8,00 US8,00
Fuente: Autor

4
Autores: J aime Cueva y/o Ligia Tamayo; http://www.micip.gov.ec/onudi_libros/negocios


Los documentos necesarios para el trmite de Bsqueda son:

1. Formulario (solicitud de bsqueda fontica) Anx. 2.1. +2 copias (Firmado junto a un
abogado patrocinador)
2. Papeleta de depsito +2 copias (No se aceptarn papeletas en que conste la palabra
reimpresin exigir al Banco el original)

Una vez que sabemos si la marca, nombre comercial y lema comercial estn disponibles,
pasamos al siguiente paso que es Registro de la Marca. Los documentos necesarios para
iniciar el Registro se detallan a continuacin:
1. Formulario (solicitud de registro de signos distintivos) Anx. 2.2. +5 copias (firmado
junto a un abogado patrocinador) (debe ser llenado en computador)
2. Papeleta de depsito por US54,00 +2 copias (No se aceptarn papeletas en que conste
la palabra reimpresin exigir al Banco el original)
3. Si el solicitante es persona natural 2 copias de cedula
4. Si el solicitante es persona jurdica 1copia notarizada del nombramiento del
Representante Legal
5. Si la marca es figurativa o mixta: 6 artes a color tamao 5x5cm, impresos en papel
adhesivo.

Una vez emitida la resolucin debidamente motivada mediante la cual se otorga el registro de
la marca, nombre comercial o lema comercial debe solicitar la emisin del titulo.

Los documentos necesarios para la solicitud del Titulo son:
1. Escrito solicitando la emisin del ttulo +2 copias
2. Papeleta de depsito por US28,00 +2 copias (No se aceptarn papeletas en que conste
la palabra reimpresin)
* Todos los depsitos deben ser realizados en efectivo en la Cuenta Corriente 616983-0
del banco de guayaquil a nombre del IEPI.


CAPITULO 3.

LOGSTICA DEL NEGOCIO

Este captulo se divide en dos partes princpiales.

La Primera trata como tema central El producto y sus caractersticas, explicando adems el
Logo escogido como imagen de Helados Artesanales La Cuencanita

En la segunda parte de esta captulo se plantea el negocio desde el punto de vista
administrativo, tocando puntos como: Ubicacin de la Fbrica; Datos del Local para la Venta
de los Helados;, Mezcla base para la fabricacin del Producto; el Personal Requerido; Misin,
Visin y Objetivos de Helados Artesanales La Cuencanita; Perfiles y Cargos y el
Organigrama. Adems se realiz un Anlisis de la Industria interno y externo.

CAPITULO 3; Logstica del Negocio 26

3. Logstica del Negocio

3.1 Presentacin del Producto

Los helados son elaborados artesanalmente, con una receta (secreta) familiar que ha pasado de
generacin en generacin hasta llegar en la actualidad a la 4ta descendencia.

Se elaboran con ingredientes naturales, no contienen preservantes, ni sabores artificiales, ni
colorantes.

Entre la variedad de sabores con los que cuentan los Helados Artesanales La Cuencanita,
estn: man, manjar, leche condensada, limn, chocolate, mora, coco.

3.1.1 Logo

Para seleccionar le logo que se utilizara para el Producto Helados la Cuencanita, se realiz un
focus grupo, en el cual se plantearon los siguientes logos:

Figura 3.1. Logo # 1

Fuente: Autor



Fuente: Autor


Fuente: Autor

El Logo que obtuvo mejor aceptacin fue el logo nmero tres. Debido a que se asocia
cuencanita con indgena se intent utilizar los logos 1 y 2, pero estos fueron rechazados
por los participantes del focus group, ya que entre varios comentarios el mas importante es
que consideraban que una indgena esta asociada con poca pulcritud, motivo por el cual no les
agrad estos logos. El logo numero tres provoca ternura por la edad de la nia y se asocia
con una cuencanita ya que se encuentra vestida con ropa abrigas, propia de esta ciudad y
regin.


3.2 Planteamiento del Negocio

3.2.1 Datos de la Fbrica Helados Artesanales La Cuencanita

En la actualidad, los dueos del negocio cuentan entre sus activos un inmueble ubicado en la
ciudad de Guayaquil, sector norte (Ubicacin Ver Anx. 3.3.), el cual ser utilizado como
fbrica de los Helados Artesanales La Cuencanita.

3.2.2 Local de Helados Artesanales La Cuencanita

Buscando satisfacer la necesidad de expansin del negocio Helados Artesanales La
Cuencanita; se plantea ubicar el local para la venta del producto en un lugar concurrido y
accesible.
Siendo el Malecn 2000 de la ciudad de Guayaquil, uno de los principales destinos tursticos
de esta ciudad, ser ubicado en sus instalaciones el local de Los helados Artesanales La
Cuencanita.

Figura 3.4. Malecn 2000

Fuente: Imgenes-Internet

El local tendr como rea 32 metros cuadrados; y ser alquilado a nombre de la compaa.

3.2.3 Mezcla Base para la Fabricacin de los Helados Artesanales La cuencanita

Uno de los principales accionistas se radicara en la ciudad de Guayaquil y ser el responsable
de la fabricacin de la Mezcla base para la elaboracin de los Helados Artesanales La
Cuencanita.

3.2.4 Personal requerido

El personal requerido para el ptimo funcionamiento de la empresa se presenta en el siguiente
cuadro:

Cuadro 3.1. Personal Requerido
Cargo Numero de
Personas
Salario Unitario Salario
Total
Administrador 1 $250.00 $250.00
Mezclador 1 $190.00 $190.00
Vendedor-Caja- Despachador 2 $190.00 $380.00
Mensajero-Chofer 1 $170.00 $170.00
Vendedores Ambulantes 4 $0.10 por helado
Fuente: Autor


3.2.5 Misin, Visin y Objetivos de Helados Artesanales La Cuencanita

3.2.5.1 Visin

Ser la empresa lder de Helados Artesanales en Guayaquil en 5 aos, manteniendo altos
estndares de calidad, asegurando la satisfaccin de nuestros clientes.

3.2.5.2 Misin

Brindar a nuestros clientes helados artesanales de primera calidad, y una variedad constante
de sabores para su deleite.

3.2.5.3 Objetivos

Elaborar y comercializar Helados Artesanales para la ciudad de Guayaquil,
cumpliendo con las expectativas de los inversionistas y brindando satisfaccin de
nuestros clientes.

Establecer relaciones laborales de mediano y largo plazo que contribuyan a lograr
metas comunes entre la empresa, los clientes y la sociedad.

Con base en el aprendizaje y la mejora contina de los colaboradores, crear y
mantener el liderazgo de Helados Artesanales La Cuencanita.

Crear plazas de trabajo sostenibles en el tiempo, con nuestra propuesta de venta de
helados artesanales de forma ambulante.

Ser un referente en la gastronoma nacional al producir recetas de helados autctonas
de las diferentes regiones del pas.

3.2.6 Anlisis de la Industria:
3.2.6.1 Anlisis Externo

Cuadro 3.2. Anlisis Externo o del Entorno
Fuente: Autor

Al realizar el anlisis externo de la industria, podemos indicar que tenemos las siguientes
consideraciones:

Oportunidades

o Se estima que el PIB del Ecuador siga incrementndose en el futuro, lo que
acarrea una economa dinmica.
o Como una economa en movimiento, se espera que se sumen ms
consumidores que requieran bienes elsticos como un helado.
1 2 3 1 2 3 1 2 3
Factores Alto Media Baja Alto Media Baja Alto Media Baja
Econmicos
Inflacin X X
Dolarizacin X X
Crecimiento del PIB X X
Tasas de inters X X
Cambios en el consumo X X
Tamao del mercado X X
Polticos y Legales
Inestabilidad Poltica X X
Cambio modelo politico X X
Sociales y Culturales
Idiosincrasia en la poblacin X X
Generacin de nuevas fuentes de trabajo X X
Competitivos
Sociales y Culturales
Demanda insatisfecha X X
Nuevos competidores X X
Productos Sustitutos X X
Crecimiento de la demanda X X
Calificacin
Oportunidades Amenazas Impacto

o Al confirmarse el dinamismo de la economa, provocar un aumento en el
tamao del mercado.
o Las costumbres de la poblacin nos brindan una oportunidad de negocio, por
dirigir nuestro producto a un target totalmente dispuesto a comprar.
o Al tener a un mercado de helados artesanales en crecimiento, se crea una
demanda insatisfecha del producto por la expansin del mercado.

Amenazas:

o La inflacin tiene una ligera curva ascendente, lo que genera a la larga perdida
del poder adquisitivo.
o La dolarizacin nos tiene atados de manos como pas al depender de las
condiciones en la que se desenvuelva el dlar americano, que en el actual
momento pasa por una devaluacin, en principio beneficioso para nosotros,
pero a la larga tendr un costo.
o Las tasas de inters an son altas para la inflacin que tenemos, pero la
catalogamos como media porque se estn realizando esfuerzos para controlar
esa tasa.
o Consideramos una amenaza la inestabilidad poltica del pas por cuanto no se
sabe que pasar con el trabajo de la Asamblea Constituyente.
o En caso de ingresar otro competidor en el mercado de helados artesanales,
ocurrira un disputa por un pedazo del mercado.
o Un producto sustituto puede influir de mala manera en la viabilidad del
negocio, por lo que se debe posicionar bien a la marca.


3.2.6.2 Anlisis Interno

Cuadro 3.3. Anlisis Interno
Fuente: Autor

Fortalezas

o La calidad de nuestro producto ser uno de los pilares fundamentales para el xito del
negocio.
o Brindndole un servicio completo de calidad al cliente nos aseguraremos que su
satisfaccin sea plena al momento de consumir nuestros productos.
o Entraremos al mercado con un precio ligeramente inferior a los de la competencia,
para asegurarnos de la predisposicin a la compra de nuestros productos.
o El retorno de la inversin esta garantizado de cumplirse con la cuota de venta diaria
presupuestada, lo que hace muy atractivo el proyecto. En general el negocio de los
helados tiene una rentabilidad que va desde un 2 a 1 hasta un 3 a 1.
o Nuestra experiencia en la elaboracin de helados artesanales por ms de 40 aos, nos
da la seguridad de brindarle al cliente, excelentes productos.
1 2 3 1 2 3 1 2 3
Factores Alto Media Baja Alto Media Baja Alto Media Baja
Competitivos
Calidad del producto X X
Participacin del mercado X X
Satisfaccin del cliente X X
Precios de la competencia X X
Financieros
Acceso capital cuando lo requiere X X
Rentabilidad, retorno de la inversin X X
Liquidez X X
Habilidad para competir con precios X X
Inversin Capital, Satisfacer la demanda X X
Humanos
Experiencia tcnica X X
Estabilidad de trabajadores X X
Calificacin
Fortalezas Debilidades Impacto

o Tenemos un sistema de administracin muy interrelacionado con los trabajadores, por
lo que al cumplir con todas nuestras obligaciones legales para con al afiliacin de
nuestros trabajadores, podemos esperar la reciprocidad de ellos.

Debilidades

o Nuestra participacin del mercado es muy conservadora para el potencial universo de
clientes que se estima en el malecn 2000.
o No poseemos mucha holgura en el financiamiento propio, por lo que nos hacemos
dependientes del acceso al crdito externo.

3.2.7 Perfiles y Cargos
Las Funciones y Obligaciones, segn el cargo a desempear son las siguientes:

Administrador:
Supervisar que los dems empleados cumplan con su trabajo.
Realizar informes semanales sobre el movimiento de las ventas tanto del local, como
de los vendedores ambulantes.
Realizar y Verificar Inventarios
Solicitar al mezclador los helados necesarios para el correcto funcionamiento del
local.
Negociar las compras con los proveedores.
Motivar al personal a su cargo
Verificar el buen funcionamiento del local.
Abrir y cerrar el local.
Cuadrar la Caja al final del da.
Entregar el depsito al mensajero para que lo ingrese al Banco cada maana.
Verificar la Existencia de moneda fraccionaria.
Nombrar una persona como supervisar encargado en caso de ausencia.
Solucionar los problemas que se presenten.
Cumplir con el horario laboral asignado.

Mezclador:

Preparar el helado en las maquinas, en base a la Mezcla Base enviada desde Cuenca.
Verificar el buen estado y Calidad de la Materia Prima.
Procurar el buen estado de la Maquinaria su cargo.
Preservar el buen estado de la Materia Prima.
Envasar y guardar correctamente el helado una vez fabricado.
Suplir las necesidades de Inventario del Local de Ventas.

Vendedor-Caja-Despachador:

Atender con educacin y amabilidad al cliente.
Despacharlas ordenes de compra eficientemente
Registrar y cobrar las Ventas en la maquina registradora.
Mantener la limpieza del local.
Notificar al Supervisor en caso de que el inventario se encuentre en su valor mnimo
aceptable.
Procurar el buen estado de la Maquinaria su cargo.

Mensajero-Chofer:

Realizar los depsitos de las ventas diariamente en la maana siguiente.
Transportar el helado envasado, desde el local de Produccin y almacenamiento hacia
el Local de Ventas en el Malecn 2000.

Procurar el buen estado del Vehculo su cargo.
Transportar la Mezcla Base desde la ciudad de Cuenca, hasta la ciudad de Guayaquil.

Vendedor-Ambulante:

Atender con educacin y amabilidad al cliente.
Despacharlas ordenes de compra eficientemente
Notificar al Supervisor en caso de que el inventario de su hielera se encuentre en su
valor mnimo aceptable.
Procurar el buen estado de los materiales y equipos asignados a su cargo.

3.2.8 Organigrama de La Compaa Helados La Cuencanita

Fuente: Autor
ADMINISTRADOR (1)
MEZCLADOR (1) VENDEDOR-CAJA-
DESPACHADOR (2)
MENSAJ ERO-
CHOFER (1)
VENDEDORES
AMBULANTES (4)

CAPITULO 4.

ESTUDIO DE MERCADO

En este Captulo se plantea y justifica un estudio de Mercado para los Helados Artesanales La
Cuencanita; el cual se realiz mediante una encuesta. Contiene los fundamentos que se
utilizaron tanto para la segmentacin del mercado, como para establecer el tamao de la
muestra.
Adems detalla los resultados obtenidos, brindando un anlisis y conclusiones.


CAPITULO 5.

ESTUDIOS FINANCIEROS DEL NEGOCIO

En este Captulo se plantea el negocio desde el punto de vista financiero; iniciando con
Activos y Patrimonio. Para luego seguir con los costos del negocio; tanto fijos como
variables.

Contempla la estimacin de las Ventas y de la Oferta. Para continuar con la Proyeccin de la
Rentabilidad tanto en un escenario Conservador como en un escenario pesimista.


CAPITULO 6.

RESULTADOS

En este Captulo se plantea conclusiones y recomendaciones para el negocio Helados
Artesanales La Cuencanita; en base al estudio realizado.

Tesis Irene Ruiz

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Maestra en Administracin de Empresas

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