LA NUTRICIN

La nutricin es la encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico

del organismo a nivel molecular y macrosistmico, garantizando que todos los
eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y
previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,
vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas etc.
La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son
trminos diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la
ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la
sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su
asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina
la relacin entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud
que se especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer
consejos dietticos.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos,
fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio
~ 1 ~

ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y
estilos de vida.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin
intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen
en la salud.
Una nutricin adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes
como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos
estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad
fsica y el gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.
Los objetivos dietticos se representan mediante diferentes recursos grficos, uno
de ellos es la pirmide de los alimentos.
NUTRICIN AUTTROFA: el trmino auttrofo deriva del griego y significa que
se alimenta por s mismo. Es decir que la nutricin auttrofa es llevada a cabo por
aquellos seres vivos que tienen la capacidad de producir su propio alimento. Estos
organismos pueden sintetizar sustancias que son primordiales para su metabolismo,
partiendo de sustancias inorgnicas.
Los seres auttrofos crean su masa celular y orgnica utilizando dixido de carbono
(sustancia orgnica) y luz o sustancias qumicas a modo de fuente de energa.
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Aquellos organismos que llevan a cabo el proceso de fotosntesis reciben el nombre
de fotolitoautotrofos. Contrariamente, aquellos seres vivos que utilizan elementos
de carcter qumico para la produccin de energa se denominan quimiolitotroficos,
por ejemplo las bacterias.
La mayora de los organismos hetertrofos dependen en gran medida de los seres
auttrofos para su supervivencia, debido a que emplean su energa para producir
molculas orgnicas de mayor complejidad.

FOTOSNTESIS
Es un proceso en virtud del cual los organismos con clorofila, como las plantas
verdes, las algas y algunas bacterias, capturan energa en forma de luz y la
transforman en energa qumica. Prcticamente toda la energa que consume la vida
de la bisfera terrestre la zona del planeta en la cual hay vida procede de la
fotosntesis.
~ 3 ~






La fotosntesis se realiza en dos etapas: una serie de reacciones que dependen de la
luz y son independientes de la temperatura, y otra serie que dependen de la
temperatura y son independientes de la luz.
La velocidad de la primera etapa, llamada reaccin lumnica, aumenta con la
intensidad luminosa (dentro de ciertos lmites), pero no con la temperatura. En la
segunda etapa, llamada reaccin en la oscuridad, la velocidad aumenta con la
temperatura (dentro de ciertos lmites), pero no con la intensidad luminosa.
1. Fase primaria o lumnica
La fase lumnica de la fotosntesis es una etapa en la que se producen reacciones
qumicas con la ayuda de la luz solar y la clorofila.
La clorofila es un compuesto orgnico, formado por molculas que contienen tomos
de carbono, de hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y magnesio.
Estos elementos se organizan en una estructura especial: el tomo de magnesio se
sita en el centro rodeado de todos los dems tomos.
La clorofila capta la
luz solar, y provoca el
rompimiento de la


~ 4 ~

molcula de agua (H
2
O), separando el hidrgeno (H) del oxgeno (O); es decir, el
enlace qumico que mantiene unidos al hidrgeno y al oxgeno de la molcula de agua,
se rompe por efecto de la luz.
El proceso genera oxgeno gaseoso que se libera al ambiente, y la energa no
utilizada es almacenada en molculas especiales llamadas ATP. En consecuencia, cada
vez que la luz est presente, se desencadenar en la planta el proceso descrito.
2. Fase secundaria u oscura
La fase oscura de la fotosntesis es una etapa en la que no se necesita la luz, aunque
tambin se realiza en su presencia. Ocurre en los cloroplastos y depende
directamente de los productos obtenidos en la fase lumnica.
En esta fase, el hidrgeno formado en la fase anterior se suma al dixido de
carbono gaseoso (CO
2
) presente en el aire, dando como resultado la produccin de
compuestos orgnicos, principalmente carbohidratos; es decir, compuestos cuyas
molculas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Dicho proceso se desencadena gracias a una energa almacenada en molculas de
ATP que da como resultado el carbohidrato llamado glucosa (C
6
H
I2
O
6
), un tipo de
compuesto similar al azcar, y molculas de agua como desecho.
Despus de la formacin de glucosa, ocurre una secuencia de otras reacciones
qumicas que dan lugar a la formacin de almidn y varios carbohidratos ms.
A partir de estos productos, la planta elabora lpidos y protenas necesarios para la
formacin del tejido vegetal, lo que produce el crecimiento.

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Se puede concluir que la diversidad de la vida existente en la Tierra depende
principalmente de la fotosntesis. Cada uno de estos procesos no requiere de la
participacin de luz ni de la clorofila, y por ende se realiza durante el da y la noche.
Por ejemplo, el almidn producido se mezcla con el agua presente en las hojas y es
absorbido por unos tubitos minsculos que existen en el tallo de la planta y, a travs
de stos, es transportado hasta la raz donde se almacena. Este almidn es utilizado
para fabricar celulosa, el principal constituyente de la madera.
Importancia biolgica de la fotosntesis
La fotosntesis es seguramente el proceso bioqumico ms importante de la bisfera
por varios motivos:
1. La sntesis de materia orgnica a partir de la materia inorgnica se realiza
fundamentalmente mediante la fotosntesis; luego ir pasando de unos seres vivos a
otros mediante las cadenas trficas, para ser transformada en materia propia por
los diferentes seres vivos.
2. Produce la transformacin de la energa luminosa en energa qumica, necesaria y
utilizada por los seres vivos
3. En la fotosntesis se libera oxgeno, que ser utilizado en la respiracin aerobia
como oxidante.
4. La fotosntesis fue causante del cambio producido en la atmsfera primitiva, que
era anaerobia y reductora.
5. De la fotosntesis depende tambin la energa almacenada en combustibles fsiles
como carbn, petrleo y gas natural.
6. El equilibrio necesario entre seres auttrofos y hetertrofos no sera posible sin
la fotosntesis.
~ 6 ~

El resultado final, y el ms trascendental, es que la planta guarda en su interior la
energa que proviene del Sol. Esta condicin es la razn de la existencia del mundo
vegetal porque constituye la base energtica de los dems seres vivientes.
NUTRICIN HETERTROFA: la palabra hetertrofo deviene del griego y
significa que se alimenta de otro. De esta manera, la nutricin de carcter
hetertrofa es aquella que llevan a cabo todos los seres vivos que precisan de otros
para poder sobrevivir. Es decir, esta clase de organismos se alimentan a partir de
las sustancias orgnicas que ya han sido sintetizadas por seres vivos diferentes,
sean estos auttrofos o hetertrofos.
De acuerdo al lugar del cual procede la energa que emplean los organismos
hetertrofos, se pueden dividir en:
- Fotoorgantrofos: esta clase de seres vivos toman la energa a partir de la luz.
Slo en su presencia pueden realizar la sntesis de la primera, y en medios que no
contengan oxgeno.
- Quimiorgantrofos: la energa que utilizan procede de la materia de carcter
orgnico. En este conjunto podemos agrupar a todos los integrantes del reino animal,
del reino fungi, y algunos del grupo monera y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien
saprtrofos y descomponedores. Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan
mutuamente para poder existir.
LA NUTRICIN EN LOS ORGANISMOS.
NUTRICIN EN PLANTAS Es el conjunto de procesos que permiten mediante los
cuales los vegetales toman sustancias del exterior y las transforman en materia
propia y energa El principal elemento nutritivo que interviene en la nutricin vegetal
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es el carbono, extrado del gas carbnico del aire por las plantas auttrofas gracias
al proceso de la fotosntesis. Las plantas no cloroflicas, llamadas hetertrofas
dependen de los organismos auttrofos para su nutricin carbonosa.
La nutricin recurre a procesos de absorcin de gas y de soluciones minerales ya
directamente en el agua para los vegetales inferiores y las plantas acuticas, ya en
el caso de los vegetales vasculares en la solucin nutritiva del suelo por las races o
en el aire por las hojas.
Las races, el tronco y las hojas son los rganos de nutricin de los vegetales
vascularizados: constituyen el aparato vegetativo. Por los pelos absorbentes de sus
races (las raicillas), la planta absorbe la solucin del suelo, es decir el agua y las
sales minerales, que constituyen la savia bruta (ocurre que las races se asocian a
hongos para absorber mejor la solucin del suelo, se habla entonces de micorriza).

NUTRICIN EN HONGOS
Los hongos, especialmente algunos patgenos de animales, pueden existir tanto como
filamentosos o como unicelulares.
Estos filamentos vegetativos de los hongos son denominados hifas y el conjunto de
hifas se llama micelio.
Generalmente todo el cuerpo de un hongo est basado en filamentos uniseriados,
ramificados. En la mayora de los casos, ese cuerpo se diferencia en una parte
vegetativa que absorbe nutrientes, y una parte reproductiva.
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Principalmente en hongos superiores (Ascomycota y Basidiomycota) la parte
recolectada del hongo no es ms que el rgano de reproduccin del hongo, llamado
carpforo. El verdadero cuerpo del hongo, o cuerpo vegetativo, est escondido,
formado por una red de filamentos microscpicos inmersa en el substrato, llamada
micelio.
Nutricin En cuanto al tipo de nutricin, estos organismos desprovistos de clorofila
e incapaces de sintetizar los glcidos que necesitan para vivir, han desarrollado tres
sistemas de vida:
Los saprobios: Pueden descomponer residuos orgnicos para alimentarse. Este es el
caso de los hongos comnmente hallados sobre troncos muertos, como los "Pleurotos"
u hongo ostra, e incluso el ms conocido "Champin".
Parsitos: Extraen las sustancias orgnicas que necesitan de un hospedador al que
debilitan y a la larga lo matan.
Hongos simbiticos: Extraen las sustancias orgnicas de un hospedador, pero que en
contrapartida le procuran cierto nmero de ventajas. Los ms conocidos son los
"Boletos" y las "Trufas".
CLASES DE SISTEMAS DIGESTIVO
SISTEMA DIGESTIVO SIMPLE Es un gnero de hidrozoos hidroides de la
familia Hydridae propios de las aguas dulces. Miden unos pocos milmetros y
son depredadores, capturando pequeas presas con sus tentculos cargados
de clulas urticantes. Tienen un asombroso poder de regeneracin y se
reproducen tanto asexual como sexualmente y son hermafroditas.
SISTEMA DIGESTIVO COMPLETO Se denomina as, porque el alimento
entra por la boca, pasa por varios rganos para ser almacenado, digerido y
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absorbido, y los residuos son expulsados por el ano en el extremo opuesto.
Este tipo se verifica desde los Nemtodos hasta los Cordados.
SISTEMA DIGESTIVO EN INVERTEBRADOS
En esponjas La esponja adulta es un animal ssil,
incapaz de desplazarse, dependiendo para su
alimentacin de los sistemas de canales, cmaras y
clulas flageladas escasamente organizadas. Dada la
ausencia de clulas nerviosas (lo que indica la baja
organizacin de las esponjas), debe de existir
algn tipo de comunicacin entre los diferentes
tipos de clulas, posiblemente por difusin
qumica, para que este agregado, o cctel, de diferentes tipos de clulas funcionen
como un solo animal. Su ectodermo est perforado por numerosos poros (Ostiolos)
por los que entra constantemente agua nueva provista de oxgeno y partculas
alimenticias, a su cavidad interior (atrio), una vez usada, es expulsada al exterior
por el sculo. La corriente de agua est producida por el movimiento sincronizado de
los flagelos de los coanocitos que revisten el atrio.
En Cnidarios Los Cnidarios son
uno de los dos filos de Eumetazoos
radiados. En ellos se distingue un eje
oral-aboral de modo que cualquier
plano que lo comprenda divide al
cuerpo en dos mitades simtricas. Los
Cnidarios son animales con tejidos y
rganos, presentando boca y cavidad digestiva. Rodeando la boca llevan series de
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tentculos y poseen clulas especializadas con estructuras en forma de aguijn
llamadas nematocistos. Nadan libremente o son sedentarios, viven solitarios o en
colonias y son predominantemente marinos, aunque existen formas de agua dulce.

En platelmintos El sistema digestivo est formado por la boca, faringe e
intestino, el cual tiene 3 ramas principales, 1 anterior y 2 posteriores.
En anlidos La nutricin de los
metazoos consiste en la obtencin de
materia orgnica y su transformacin en
energa para mantener vivas todas las
clulas de su organismo. Se realiza
mediando la digestin, la respiracin, la
circulacin y la excrecin. Tiene el cuerpo
dividido en anillos, muchos rganos se repiten en el interior de cada uno de los
anillos. La ms conocida es la lombriz de tierra. En un extremo tiene la cabeza con la
boca y en el otro el ano.
Presentan un aspecto viscoso y un tacto hmedo, porque producen constantemente
mucus para mantenerse hmedas. Cavan galeras en la tierra, comen las partes tiles
de sta y airean constantemente el suelo. Son hermafroditas, no pueden fecundarse
a s mismas. Los huevos estn protegidos por el clitelo, una especie de mocos. Las
sanguijuelas, se alimentan de sangre y viven en el agua.
En moluscos Tienen tubo digestivo completo. La cavidad bucal, revestida de
quitina, presenta un rgano de alimentacin nico, la rdula, que consiste en una base
cartilaginosa alargada (odontforo) recubierta de hileras longitudinales de
~ 11 ~

dentculos quitinosos curvos; la forma y la disposicin de los dentculos se relaciona
con el tipo de alimentacin.
La rdula est provista de potentes msculos que le permiten proyectarse
fuera de la boca, actuando como raspador. El moco secretado por las glndulas
salivales de la boca lubrican la rdula y aglutinan las partculas para ser ingeridas.
A continuacin hay un esfago y un estmago, ms o menos complejo, en el que
desembocan las glndulas digestivas (hgado o hepatopncreas); la circulacin de la
masa mucosa que contiene el alimento (prostilo) se ve favorecida por la presencia de
numerosos cilios. Las partculas alimenticias entran en los conductos de las glndulas
digestivas. El intestino es largo y enrollado. Cephalopoda: Ammonites, extinto. Sus
formas de alimentacin son enormemente variadas. Pueden ser fitfagos, como las
lapas o los caracoles terrestres, carnvoros, como los conos, filtradores, como las
almejas, detritvoros, etc.
En artrpodos Se divide
en tres regiones bien
diferenciadas, el estomodeo, el
mesodeo y el proctodeo.
Estomodeo y proctodeo son las
regiones situadas en el extremo
anterior y del posterior,
respectivamente; son de origen ectodrmico por lo que estn recubiertas de
cutcula que se renueva cada vez que el animal muda. La parte media del tubo
digestivo, el mesodeo, deriva del endodermo (segunda hoja blastodrmica) y es la
que produce las secreciones digestivas y donde se realiza la mayor parte de la
absorcin de nutrientes; frecuentemente presenta derivaciones o ciegos laterales
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que amplan su superficie. Los artrpodos son an ms avanzados. El cangrejo, un
crustceo, tiene un estmago dividido en dos partes, un intestino que recibe canales
de una glndula digestiva y una parte final donde se forman las excreciones.
Los insectos, en cambio, poseen un estmago de una sola pieza y tienen un buche
donde almacenan los alimentos. Su aparato bucal est especializado: masticador en
saltamontes, cucarachas y liblulas; masticador-lamedor en avispas y abejas;
picador-chupador en pulgones, cigarras y chinches; chupador-lamedor en mariposas.
En peces El aparato
digestivo comienza en la boca
continuando con la faringe, la
cual est perforada
lateralmente por los arcos
branquiales. La faringe se
contina en el esfago, siendo
muy elstico y disponiendo de clulas secretoras de una sustancia mucilaginosa que
favorece el avance del bolo alimenticio hacia el estmago. Es de destacar que en
algunos grupos de peces no existe el estmago y sus veces las realiza el intestino,
caso de los Cipriniformes. Los peces no disponen de glndulas salivales, siendo estas
sustituidas por glndulas mucosas. Es caracterstica una diferenciacin en tamao
del intestino dependiendo de la alimentacin de los peces, siendo cortos los de los
peces depredadores carnvoros y largos los de los herbvoros.
rganos tales como el hgado o el pncreas forman parte del aparato digestivo,
teniendo funciones de favorecimiento de la digestin, como el caso de la segregacin
de bilis e incluso de generacin de reservas como es el caso de formacin de
glucgeno.
~ 13 ~

En anfibios y reptiles La
boca alcanza gran tamao,
estando, en ocasiones,
provista de pequeos
dientes dbiles. La lengua
es carnosa y en algunos
grupos est sujeta por su
parte anterior y libre por detrs para que pueda ser proyectada al exterior y
capturar las presas. Son animales engullidores, puesto que introducen en su tubo
digestivo presas sin fragmentacin previa.
La cloaca es una cavidad donde desembocan los aparatos digestivo, urinario y
reproductor con un nico orificio de salida al exterior; se presenta tambin en los
reptiles y en las aves.
En aves El aparato digestivo tambin
presenta modificaciones importantes. Una
de ellas es la presencia del buche, que es
una bolsa derivada del esfago en la que
algunas aves como las gallinceas, los loros y
las palomas, almacenan alimento por algn
tiempo antes de digerirlo. Los flamencos y
las palomas presentan en el buche unas
glndulas especiales que producen
sustancias que, mezcladas con alimentos
semidigeridos por los padres, son alimenticias para las cras. Por su consistencia y
color se ha llamado a estas sustancias leche.
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El estmago se encuentra constituido por dos secciones; la primera, llamada
proventrculo, es donde se encuentran las glndulas que producen las enzimas que
ayudan a descomponer los alimentos; la segunda se conoce como molleja y es una
bolsa musculosa, que en algunas ocasiones puede estar llena de pequeas piedras,
cuya funcin es triturar el alimento, supliendo as la funcin de los dientes. Los
intestinos desembocan en una abertura llamada cloaca, donde confluyen los aparatos
digestivo y genito-urinario.
EN MAMFEROS
En rumiantes Es un animal que
digiere los alimentos en dos
etapas, primero los consume y
luego realiza la rumia. sta
consiste en regurgitar el material
semidigerido y volverlo a masticar
para deshacerlo y agregarle saliva.
Dentro de los rumiantes se incluyen los bovinos, ovinos y caprinos (los camelidos no
se encuentran bajo esta categoria ya que no poseen las caracteristicas de los
verdaderos rumiantes, como por ejemplo los preestomagos aglandulares, cuernos,
etc). No debe confundirse el trmino taxonmico Ruminantia (suborden del orden
Artiodactyla), que se traduce al castellano como "Rumiantes" con el trmino
fisiolgico "rumiante", que es el que se expone en este artculo. Algunos animales
que realizan rumia, como los camlidos (camellos, dromedarios, llamas, etc.) no
pertenecen a Ruminantia, sino al suborden Tylopoda y a la familia Camelidae, y son
considerados pseudorumiantes pues su estmago solo tienen tres compartimientos.
~ 15 ~

Caractersticas Los rumiantes poseen un aparato digestivo que se caracteriza por
poseer varias divisiones (cuatro en el caso de los bovinos, ovinos, caprinos y
crvidos). Las cuatro cavidades en estos animales son: (continuamente desde el
esfago al duodeno)
1. El rumen, panza o herbario.
2. El retculo, redecilla o bonete.
3. El omaso, libro o librillo.
4. El cuajar, abomaso o estmago verdadero.
El rumen, panza o herbario, se encuentran unidas formando el retculo-rumen. All el
alimento es fermentado por microorganismos (bacterias, protozoos y hongos)
anaerbicos que pueden utilizar la fibra (especialmente la celulosa y hemicelulosa)
para obtener energa. La celulosa y hemicelulosa se degradan hasta glucosa. La
mayor parte de la glucosa es utilizada por las bacterias generando cidos
carboxlicos voltiles; principalmente cido actico, cido propinico y cido
butrico. stos son la principal fuente de energa de los rumiantes, ya que se
absorben para metabolizarse dentro del organismo del rumiante.
Igualmente los microorganismos permiten degradar el cido ftico (que es una
fuente importante de fsforo vegetal) mediante la accin de las enzimas fitasas. En
el abomaso, los microorganismos ruminales que estn en buena parte constituidos
por protena de alta calidad son digeridos hasta aminocidos y pptidos para su
posterior absorcin en el intestino delgado. Este proceso puede convertir protena
que no contiene suficientes aminocidos esenciales en una protena completa,
adems de transformar el NNP en protenas tiles para el animal. La presencia de la
fermentacin ruminal provee tambin al rumiante con todas las vitaminas del
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complejo B, as como la vitamina K, por lo que los rumiantes solo requieren en su
dieta las vitaminas liposolubles A, D y E.
Las paredes del retculo-rumen tienen una musculatura fuerte encargada de realizar
los movimientos ruminales que mezclan eficazmente el contenido facilitando as una
fermentacin continua de los alimentos ingeridos. En este proceso es importante la
formacin de una masa fibrosa flotante en la parte media y superior del retculo-
rumen que estimula los movimientos ruminales. La estimulacin causada por una
cantidad alta de fibra tosca cercana al cardias provoca un movimiento extra que es
antiperistltico y mediante el cual el animal rejurgita el contenido ruminal al hocico
para iniciar la remasticacin o rumia. La remasticacin del bolo tiene como objeto
reducir el tamao de las partculas fibrosas para facilitar eventualmente su paso al
resto del tracto gastrointestinal y al exterior, ya que una porcin de la fibra est
lignificada por lo que resulta indigestible an para los microorgansmos ruminales.
CARNVORO HERBVORO SER HUMANO
Tiene garras No tiene garras No tiene garras
Sin poros en la piel,
transpira por la lengua
para refrescar la piel.
Transpira por millones de
poros en la piel.
Transpira por millones de
poros en la piel.
No suda. Suda mucho. Suda mucho.
Los dientes frontales son
afilados y puntiagudos
para desgarrar la carne.
Los dientes frontales no
tienen filo ni son
puntiagudos.
Los dientes frontales no
tienen filo ni son
puntiagudos.
No tiene molares lisos. Los molares son chatos
para moler el alimento.
Los molares son chatos
para moler el alimento.
Tiene glndulas salivales
pequeas. Suficientes
para su tipo de
alimentacin.
Las glndulas salivales
estn bien desarrolladas
para digerir frutas y
verduras.
Las glndulas salivales
estn bien desarrolladas
para digerir frutas y
verduras.
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Tiene saliva cida, no
posee Ptialina.
Tiene saliva alcalina y
abundante Ptialina para
digerir cereales.
Tiene saliva alcalina y
abundante Ptialina para
digerir cereales.
Su estmago segrega
cido clorhdrico muy
concentrado para digerir
cartlagos, nervios,
msculos, etc.
El cido clorhdirco de su
estmago es 20 veces
menos concentrado que el
de los carnvoros.
El cido clorhdirco de su
estmago es 20 veces
menos concentrado que el
de los carnvoros.
No mastica, devora
pedazos.
Mastica. Mastica.
Tiene intestino corto.
Tres veces el largo de su
cuerpo, para facilitar la
salida de la carne, que se
descompone rpido.
Su intestino es largo, 10
veces la medida del cuerpo.
Los cereales y frutas
tardan mucho ms en
descomponerse.
Su intestino es largo, 12
veces la medida del cuerpo.
Los cereales y frutas
tardan mucho ms en
descomponerse.
Tiene materia fecal
escasa y ftida.
Su materia fecal es
voluminosa y no ftida.
Su materia fecal es
voluminosa y no ftida.
Evacua entre las 2 a 4
horas de comer.
Evacua entre las 4 a 8
horas de comer, cuando no
en mucho ms.
Evacua entre las 4 a 8
horas de comer, cuando no
en mucho ms.
Tiene mucha tolerancia al
cido rico, la urea.
No tiene tolerancia al
cido rico y la urea.
No tiene tolerancia al
cido rico y la urea.
NUTRICIN EN HUMANOS
El sistema digestivo consta, anatmicamente, de boca, faringe, esfago, estmago,
intestino delgado, intestino grueso, recto y ano, hgado y vescula biliar, pncreas. La
boca consta de: dientes, paladar, lengua, glndulas salivares.
El esfago de: tercio superior (msculo esqueltico), tercio medio (msculo
esqueltico y liso) y tercio inferior (msculo liso).
El estmago de: fundus, esfinter del cardias, cuerpo, esfinter pilrico, porcin
pilrica. El intestino consta de: delgado y grueso. El intestino delgado de: duodeno,
yeyuno, leon, vlvula ileocecal y el intestino grueso de: porcin ascendente,
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transverso, descendente, plvico o sigmoide, ciego, apndice.
El coldoco es parte de la vescula biliar. El conducto pancretico y el esfinter de
Oddi pertenecen al pncreas de Oddi.

Boca o cavidad oral
La boca es el extremo anterior del tracto digestivo, delimitada anteriomente por los
labios. La parte posterior se comunica con la faringe. Contiene lengua y dientes.
Consta de un vestbulo, situado por delante de los dientes y en donde vierten sus
secreciones las glndulas partidas. El techo de la boca est formado por el paladar
duro y el blando, y el suelo lo ocupa la lengua

La lengua es el rgano principal del sentido del gusto. Ayuda en la masticacin y
deglucin de los alimentos con su fuerte componente muscular. El uso de la lengua en
el lenguaje es una caracterstica adquirida.
El diente est formado por una corona, que se proyecta por encima de las encas,
dos o cuatro races y el cuello. La porcin slida del diente est formada por dentina
(parte ms voluminosa del diente), esmalte y una capa fina de hueso en la superficie
de la raz.
Esfago Es esfago es un conducto bsicamente muscular de unos 24 cm de
longitud, que se extiende desde la faringe al estmago. Su parte ms estrecha es la
que atraviesa el diafragma. Est constituido por una capa fibrosa, otra muscular y
recubierto por una membrana mucosa.

Estmago Es el principal rgano de la digestin. Se encuentra localizado en el
cuadrante superior derecho del abdomen. Est revestido de capas mucosa,
submucosa, muscular y serosa, y contiene glndulas fndicas, cardiales y pilricas.
Recibe los alimentos transportados desde la boca a travs del esfago, y los digiere
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parcialmente, pasando el contenido gstrico al duodeno a travs del ploro.

Intestino delgado Es la porcin ms larga del tracto digestivo. Mide
aproximadamente unos 7 m desde el ploro hasta la unin ileoceal. rgano
importante en la digestin de los alimentos y en la absorcin de los elementos
obtenidos con la digestin.
Intestino grueso Es el segmento del tubo digestivo que comprende ciego, apndice,
colon ascendente, colon transverso, colon descendente y recto. rgano que, como el
intestino delgado, tambin participa en la digestin y absorcin de los alimentos.
GLNDULAS ANEXAS
Hgado El hgado es la vscera ms grande del organismo y una de las ms complejas.
Consta de cuatro lbulos y unos 10.000 lobulillos. Recibe dos tipos distintos de
irrigacin: la arteria heptica que lleva sangre oxigenada y la vena porta con sangre
rica en nutrientes procedentes del tracto digestivo.
Vescula biliar La vescula biliar es una bolsa en forma de pera situada en la
superficie externa del lbulo derecho del hgado. Acta de reservorio de la bilis
producida por el hgado (unos 30-35 cc). La bilis sale de la vescula por el conducto
coldoco y llega al duodeno.

Pncreas El pncreas es un rgano de forma alargada, con aspecto nodular, de color
gris-rosceo, que se dispone transversalmente en la pared posterior del abdomen,
en el epigastrio y en el hipocondrio. Est constituido por tejido exocrino y
endocrino. Tiene un conducto principal que recorre todo el rgano que desemboca en
el duodeno y que drena unos conductos ms pequeos.
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NUTRICIN HUMANA
INTRODUCCIN Nutricin humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras
sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Slo es posible
tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes
experimentan dentro del cuerpo: cmo se influyen, cmo se descomponen para
liberarse en forma de energa y cmo son transportados y utilizados para
reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de
salud del individuo. No obstante, es preciso tomar decisiones importantes con
respecto a la nutricin que incidan en la salud de grupos tales como nios y ancianos,
y de poblaciones enteras que sufren de malnutricin. La Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) y algunos pases estn dando indicaciones precisas en cuanto a los
nutrientes que sirven de gua para conseguir una dieta equilibrada.
TIPOS DE ALIMENTOS Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales,
leguminosas o legumbres, tubrculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado,
huevos; leche y derivados, grasas y aceites, y azcares, confituras y almbares.
El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque
la protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume
aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con
otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos esenciales. La
harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos
los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el
trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y
riboflavina, y los minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.
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Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas,
chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en
almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos. La
proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la carne.
Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el
trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases.
Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el
taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan gran
variedad de vitaminas y minerales.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que
faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la
vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las
verduras estn presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso,
fsforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona
el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de
las vitaminas ms frgiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras,
pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de coccin.
La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales que el
cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un 20% de
protena, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas en vitaminas y
minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de protenas, y los
aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la
forma ms concentrada de protena que existe.
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La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados,
todos ellos conocidos por su abundancia en protena, fsforo y en especial calcio. La
leche tambin es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada,
carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los nios, su excesivo
consumo por parte de los adultos puede producir cidos grasos saturados que se
acumulan en el sistema circulatorio.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.
Todos ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y
algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.
Los azcares, confituras y almbares se consumen en grandes cantidades en
algunos pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono.
La miel y el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de azcar y
contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azcar provoca caries.
6 CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADA
La cantidad de nutrientes recomendada viene establecida por las autoridades
competentes nacionales y algunas internacionales, para indicar las cantidades
mximas de nutrientes necesarias para llevar una dieta sana y equilibrada. Estas
cantidades, sin embargo, varan de persona a persona.
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7 INDICACIONES DIETTICAS

La
pirmide de alimentos ms saludables es una gua visual til para seguir una dieta equilibrada.
En el pice estn los alimentos que deben consumirse en menos cantidad.
En general, los cientficos recomiendan lo siguiente: comer alimentos variados;
mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y
colesterol; comer alimentos con suficiente almidn y fibra; evitar el exceso de
azcar y sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.
La ciencia de la nutricin an est lejos de explicar en qu modo los alimentos
afectan a ciertos individuos. El porqu algunas personas pueden dejar de comer en
un momento determinado mientras otras viven obsesionadas con la comida, por
ejemplo, es algo que todava sigue siendo un misterio. Los investigadores han
descubierto recientemente que poco despus de la ingestin los alimentos influyen
en la liberacin de importantes sustancias qumicas cerebrales, y que los alimentos
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ricos en hidratos de carbono disparan la liberacin de serotonina, la que a su vez
suprime el deseo de ingerir hidratos de carbono.
Es posible que este tipo de mecanismo se haya desarrollado para evitar que las
personas se saturen de hidratos de carbono en lugar de procurarse protenas, que
son ms difciles de encontrar. Hasta hace poco tiempo haba bastante ms
disponibilidad de hidratos de carbono que de protena. Se cree que la serotonina
colabora en complejas relaciones con la insulina y varios aminocidos, en especial el
triptfano, que participan en la regulacin del apetito para diversos tipos de
alimentos.
En esta misma rea de investigacin, los expertos en nutricin estn intentando
descifrar la relacin entre diabetes y obesidad y el papel que desempean los dulces
en las personas afectadas por ellas.