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P PR R C CT TI IC CA A: : D DE EN NS SI ID DA AD D D DE E L LA A L LE EC CH HE E
La densidad de la leche se determina utilizando lactodensmetros contrastados para determinar la densidad de la misma a 15 C, en comparacin con la del agua a esa misma temperatura.
Utilizaremos el LACTODENSMETRO DE QUEVENNE, que es un aparato de vidrio alargado y con un lastre en un extremo y una escala en el otro.
La densidad de la leche puede medirse tambin usando el mtodo del picnmetro.
Material
Probeta de 250 mL Lactodensmetro de Quevenne Termmetro
Muestras:
Leche entera Leche desnatada Leche semidesnatada Agua destilada
PROCEDIMIENTO:
La densidad es un parmetro que vara con la temperatura de tal manera que a mayor temperatura menor es el valor de la densidad y viceversa. Es por tanto muy importante tener en cuenta que agua y leche deben estar a la misma temperatura para ser comparables y que sta debe ser 15 C para el uso del lactodensmetro de Quevenne. Si la temperatura de determinacin no coincide con la de referencia, debemos llevar a cabo la correccin correspondiente para obtener al final el valor de densidad a 15 C.
Como primer paso medimos la temperatura del agua destilada y de la leche, anotndola.
A continuacin, medimos la densidad del agua destilada para verificar el buen estado del lactodensmetro debiendo obtener un valor de densidad = 1. Para ello, llenamos la probeta con unos 100 cc de agua, introducimos el lactodensmetro de forma que no toque las paredes dndole impulso para que gire. Una vez equilibrado la lectura de la densidad de ser 1. Los de nuestro laboratorio deben ir al fondo.
Lavamos y secamos la probeta
Control alimentario Densidad de la leche IES ANTONIO MACHADO. ALCAL DE HENARES Pgina 2 de 2 Vertemos unos 100 cc de leche problema en la probeta ligeramente inclinada para evitar la formacin de espuma.
Se introduce el lactodensmetro de forma que no toque las paredes dndole impulso para que gire y se deja equilibrar.
Una vez equilibrado, se procede a realizar la lectura en la escala del lactodensmetro.
La lectura se efectuar tomando como base la parte superior del menisco: se anotan las dos cifras de la escala que marca el nivel de la leche. Estas cifras seran los grados Quevenne de densidad de la leche.
CLCULOS:
Para expresar densidad en los valores usuales se ponen los grados a continuacin del valor 1,0 (d=1,0ab), as, 32 o Q o lactodensimtricos corresponden a una densidad de 1,032 g/cc.
Debe realizarse la medida llevando la muestra a 15 C, si no es as, hay que corregir la medida de densidad:
o Por cada grado de temperatura por encima de 15 C , disminuye la densidad en dos dcimas de grado densimtrico (luego habr que sumar a la lectura).
o Cuando la temperatura es inferior a 15C , la densidad de la leche aumenta en dos dcimas de grado densimtrico por cada grado termomtrico (luego habr que restar a la lectura).
O bien: o T > 15 C se suman 0,2 a los grados densimtricos o a la tercera cifra decimal de la densidad por grado o T < 15 C se restan 0,2 a los grados densimtricos o a la tercera cifra decimal de la densidad por grado
Ejemplo: - Si hemos obtenido 32 Q en la lectura de densidad, la densidad de la leche sera 1,032. - Si la temperatura de medida ha sido 18 C, los grados Quevenne seran: o 3x0,2=0,6; Q=32+0,6=32.6; luego d=1,0326 g/cc. - Si la temperatura de medida hubiera sido 13 C, los grados Quenenne seran: o 2x0,2=0,4; Q=32-0,4=31,6; luego d=1,0316 g/cc.