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2403 ECONOMA AMBIENTAL

2014-1
Docente: Mg. Molina Arenaza Hrcules Eugenio
Nota:
Ciclo: 6
Mdulo I
Datos del alumno:
FORMA DE PUBLICACIN:
Apellidos y nombres:
ESTEBAN DOMINGUEZ,GIAN CARLO
Publicar su archivo(s) en la opcin TRABAJO ACADMICO que figura en
el men contextual de su curso
Cdigo de matricula:
2012205880

Uded de matricula:
HUANUCO
Fecha de publicacin en campus
virtual DUED LEARN:
HASTA EL DOM. 15
JUNIO 2014
A las 23.59 PM
Recomendaciones:

Verificar la visualizacin de
su Trabajo Acadmico para
asegurar el envo del archivo
correcto al Docente


1. Las fechas de recepcin de trabajos acadmicos a travs del campus virtual estn definidas en el sistema de
acuerdo al cronograma acadmicos 2014-1 por lo que no se aceptarn trabajos extemporneos.
2. Las actividades que se encuentran en los textos que recibe al matricularse, servirn para su autoaprendizaje
mas no para la calificacin, por lo que no debern ser consideradas como trabajos acadmicos obligatorios.

Direccin Universitaria de Educacin a Distancia
EAP Ingeniera Ambiental


1
Gua del Trabajo Acadmico:
3. Recuerde: NO DEBE COPIAR DEL INTERNET, el Internet es nicamente una fuente de consulta. Los
trabajos copias de internet sern verificados con el SISTEMA ANTIPLAGIO UAP y sern calificados
con 00 (cero).
4. Estimado alumno:
El presente trabajo acadmico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el desarrollo del curso.
Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta el punto N 3 trabajo acadmico y para
el examen final debe haber desarrollado el trabajo completo.
Criterios de evaluacin del trabajo acadmico:
Este trabajo acadmico ser calificado considerando criterios de evaluacin segn naturaleza del curso:
1
Presentacin adecuada del
trabajo
Considera la evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del
trabajo en este formato.
2
Investigacin bibliogrfica:
Considera la consulta de libros virtuales, a travs de la Biblioteca virtual
DUED UAP, entre otras fuentes.
3
Situacin problemtica o caso
prctico:
Considera el anlisis de casos o la solucin de situaciones
problematizadoras por parte del alumno.
4
Otros contenidos
considerando aplicacin
prctica, emisin de juicios
valorativos, anlisis, contenido
actitudinal y tico.


TRABAJO ACADMICO

Estimado(a) alumno(a):
Reciba usted, la ms sincera y cordial bienvenida a la Escuela de Ingeniera
Ambiental de Nuestra Universidad Alas Peruanas y del docente Hrcules Molina, tutor
a cargo del curso. En el trabajo acadmico deber desarrollar la estructura propuestas
por el tutor, a fin de lograr un aprendizaje significativo. Se pide respetar las
indicaciones sealadas por el tutor en cada una de los puntos, a fin de lograr los
objetivos propuestos en la asignatura.
DEBE CONSIDERAR LOS SIGUIENTES PASOS AL CARGAR EL TRABAJO ACADMICO EN EL
CONTENT LERD:
1. INGRESAR A LA PLATAFORMA ACADMICA EN LA OPCIN CURSO
2. DESCARGAR EL TRABAJO ACADMICO Y RESOLVERLO
3. INGRESAR A LA OPCIN TRABACAD
4. ENVO DE ACTIVIDAD LUEGO EXAMINAR PARA CARGAR EL TRABAJO Y QUEDE
PUBLICADO EN LA PLATAFORMA
5. VERIFICAR QUE EL NOMBRE DEL ARCHIVO A CARGAR SEA CORRECTO Y ENVIAR
Esperamos que usted tenga los mejores xitos acadmicos.

"Una voluntad fuerte es la mejor
ayuda para alcanzar tus metas


2
TRABAJO ACADMICO

Estimado alumno del Curso de Economa Ambiental:
El presente trabajo acadmico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el
desarrollo del curso. Para ello debe elegir, investigar y desarrollar un tema de
inters econmico ambiental y recursos naturales, siguiendo una Estructura de
Trabajo coherente.
Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta el punto N 3 (es
decir haber desarrollado 50% del trabajo acadmico) y para el examen final debe
haber desarrollado el trabajo completo (100% del trabajo acadmico)
GUIA DE TRABAJO ACADMICO
1. Presentacin adecuada del trabajo (Valor: 2 puntos): Considera la
evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del trabajo en este
formato. .
2. Investigacin (Valor: 3 puntos): El trabajo acadmico consiste en elegir un tema
de Economa Ambiental relativo a un empresa, o sector de produccin, o clster de
produccin, de su regin o localidad, en el que actualmente labora o una que le
gustara conocer y coadyuvar con propuestas respecto a la solucin de un problema o
aprovechar una oportunidad real o potencial(Es importante que pueda acceder a
informacin relacionada con la empresa, o sector elegido, o clster de produccin
elegido). Pude utilizar los siguientes enlaces para definir dicha empresa/cluster/sector:
www.ciup.edu.pe Centro de Investigacin de la Universidad Pacfico-Capitulo
Medioambiente
www.redem.buap.mx (Red de Estudios de la Economa Mundial)
www.wwrr.com (Instituto de Recursos Mundiales-world wide resources Institute)
www.auladeeconomiaymedioambiental-MavicaNET.mht (Pgina especializada de
EMA).
www.pnuma.org Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente.
www.bid.org Banco interamericano de desarrollo- Capitulo desarrollo y Medioambiente
www.onerm.gob Oficina nacional de evaluacin de recursos naturales.
www.minam.gob.pe
www.comunidadandina.org
www.mintra.gob.pe/
www.mincetur.gob.pe/
www.mef.gob.pe/
www.mtc.gob.pe/
www.minem.gob.pe
www.bcrp.gob.pe/


3
www.biomeso.net/
www.cinu.org.mx/temas/dessost/conf.htm
3. Casustica del Tema ambiental y Recursos Naturales elegido para
desarrollar la investigacin
(5 puntos.)
3.1 Titulo y subtitulo: Nombre genrico y especfico del Trabajo Acadmico
a. Nombre del tema, ubicacin y sector al que pertenece.
b. Tipo de Recurso y sector/cluster (actividad Local, Regional, Nacional en
la produccin de bienes y servicios, etc.)

3.2 Descripcin del Tema General y Especfico.
c. Anlisis del entorno (anlisis FODA local, regional, nacional e
internacional)
d. Misin, visin, Objetivos.
e. Produccin/Consumo y/o servicios.
f. Identificacin de Problemas, Oportunidades y estrategias.
g. Externalidades generadas: Negativas o Positivas.
4. ANALISIS Y RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN (de la unidad productiva
elegida/Sector/Cluster) segn el tipo de servicio ambiental o recurso
natural (10 PUNTOS)
4.1 Anlisis del Tema seleccionado.
h. Anlisis del la Demanda/Consumo a nivel individual y de Mercado.
i. Caractersticas y Comportamiento del Mercado/sector/cluster.
j. Agentes involucrados (Matriz de involucramiento) directa e
indirectamente, teniendo en cuenta anlisis realizado.
4.2 Anlisis de los niveles o escala de Produccin.
4.3 Identificacin del tipo de produccin.
4.4 Anlisis del Proceso de Produccin y estructura de Mercado.
4.5 Anlisis de la estructura de los Costos de produccin y Tecnologa.
4.5 Anlisis de los Efectos e impactos sobre el Medioambiente.
4.6 Analizar las principales Alternativas de solucin para los niveles de
produccin y el consumo.
4.7 Mejoras sugeridas, teniendo en cuenta los instrumentos de control
medioambiental.
5 Conclusiones y Recomendaciones
6 Glosario, Anexos.


4


















ANALISIS DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DEL CUY EN LA
GRANJA LINDERO- HUANUCO-PERU


Funcin 10 AGROPECUARIA
Programa 024 PECUARIO

Subprograma 0049 INOCUIDAD PECUARIA
Responsable Funcional
(segn Anexo SNIP 04)
AGRICULTURA


5
NDICE


1. ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN

1.1 Nombre de la Organizacin ........................................................ 2
1.2 Breve Resea Histrica .............................................................. 2
1.3 Ubicacin Geogrfica .................................................................. 2
1.4 mbito de Intervencin ............................................................... 2
1.5 Finalidad ..................................................................................... 2
1.5.1 Misin ................................................................................. 3
1.5.2 Visin .................................................................................. 3
1.5.3 Valores ............................................................................... 3
1.5.4 Objetivos ............................................................................. 3
1.6 FODA ......................................................................................... 4
1.7 Anlisis y estudio de la comercializacin
y produccin en el mercado actual...5
1.8 Anlisis de la estructura de los Costos de produccin y Tecnologa
....18
1.9 Anlisis de los Efectos e impactos sobre el Medioambiente.29
1.10 Externalidades.29
1.11 Conclusiones32






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CAPTULO I


ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN


1.1 NOMBRE DE LA ORGANIZACIN:

GRANJA LINDERO S.R.L.

1.2 UBICACIN GEOGRFICA:

Distrito : Hunuco
Provincia : Hunuco
Departamento : Hunuco
Direccin : jr. Jiron seichi izumi #585
Telfono : 515012


1.3 RUBRO DEL NEGOCIO:

LA GRANJA LINDERO S.R.L. Ofrece la Venta de productos orgnicos
como Leche, queso, yogurt, mantequilla y manjar blanco.
Verduras, hortalizas, plantas aromticas y medicinales, frutas, caf y otros.

Venta de cuyes
Ofrece cuyes de lnea mejorada para crianza comercial y consumo.

1.4 MBITO DE INTERVENCIN:

El mbito de intervencin de la empresa GRANJA LINDERO. Est inmerso
en el sector privado, La Granja Ecolgica Lindero, tiene como finalidad la
difusin de la cultura ecolgica y el desarrollo social a travs de:

Talleres de capacitacin y asesoramiento.
Convenios con Universidades (Prcticas pre profesionales e
investigaciones).
Visitas guiadas a Instituciones Educativas y facilidades para prcticas de
campo.
Participacin en los gobiernos locales y regionales en favor de la
conservacin del medio ambiente.

1.5 FINALIDAD:

1.5.1. MISIN:

Difusin de la cultura ecolgica y el desarrollo social y as como
productora de carne cuy comprometida a la entrega de productores
estndar y de buena calidad.


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1.5.2. VISIN:

Ser la primera productora con tecnologa de punta que conserve y
mejore sus virtudes productivas en instalaciones que cumplan los
estndares de calidad.
1.5.3. VALORES:

Confianza: La granja Lindero, brinda confianza a sus clientes a
travs del trato agradable y profesional de parte de los
empleados.

Puntualidad: Porque se esmera en cumplir con el horario
establecido de la entrega de carne de cuyes y otros productos a
sus clientes.

Responsabilidad: GRANJA Lindero. vela por el trato agradable a
sus clientes, la calidad con que los productos llegarn a su punto
establecido.

1.5.4. OBJETIVOS:

a. Objetivo General de la Empresa:

Generar Rentabilidad de los ingresos provenientes de la crianza y
comercializacin de cuyes en la localidad.

b. Objetivos Especficos:
Mejorar la crianza (rendimiento de carcasa, peso vivo, tamao)
Y reproduccin (porcentaje de natalidad, nmero de partos,
nacimientos etc.) mediante la introduccin de lneas
mejoradas (Peruanita, andina y/o inti.)
Implementar la crianza con tecnologa de punta.
Crear un fondo de riesgo para contrarrestar los problemas que
surjan dentro de la organizacin.
Implementar un sistema de comercializacin
Fortalecer la organizacin de base, crianza y comercializacin
de cuyes.
Lograr el posicionamiento aplicando las estrategias de
participacin en el mercado con productos de calidad (generar
confianza en los productos y servicios de nuestra empresa)
Alcanzar el diseo de la marca propia y constitucin de los
canales de distribucin a nivel del mercado regional.
Que la mano de obra desocupada de la regin y del pas sea
utilizado de acuerdo a las necesidades de la empresa, con
pagos de sueldos justos que satisfagan al personal y su familia.





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1.6 FODA

FORTALEZA

- Producto de calidad
- Rpida reproduccin de tales roedores.
- Mltiples formas de crianza
- Marketing adecuado y oportuno


OPORTUNIDAD

-La explotacin del cuy en comparacin a la de otras especies, se
realiza con bajas inversiones, utilizando espacios reducidos de
tierra. Lo cual sumado a la demanda del producto permite
desarrollar una actividad econmicamente rentable.
-Se gestionaron alianzas estratgicas con los recreos de
preparacin tradicional de cuy en la regin, para dar a conocer las
nuevas presentaciones con la ayuda de afiches ilustrativos y
degustaciones.

DEBILIDADES

-No existe un proceso de planificacin en el consumo de la carne
cuy es una fuente nutricional de gran importancia que contribuye
a mejorar la calidad de las personas
-Las enfermedades, no es conveniente que los cuyes obtengan
enfermedades ya que disminuye la produccin

AMENAZAS

-Intermediarios que se aprovechan frecuentemente de las
necesidades de los campesinos por obtener ingresos en forma
rpida, es decir provocan que a algunos de nuestros socios les
vendan parte de esa produccin.
-Las enfermedades.


ESTRATEGIAS FODA
FO (fortalezas con oportunidades)

El cuy es un animal altamente productivo, de fcil adaptabilidad al
medio en que se alimenta que son de pastos, residuos de
cosecha y cocina lo cual permite aminorar el impacto ambiental
por lo cual el cuy en comparacin a la de otras especies se realiza
con bajas inversiones como utilizaremos espacios reducidos de
tierra para el inicio de actividades. Lo cual sumado a la demanda
del producto permite desarrollar una actividad econmica
rentable.


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DO (debilidades y oportunidades)

El principal obstculo es la falta de informacin y en consecuencia
de inters de las personas. Es aqu donde realizaremos
convenios con las instituciones en su papel de gentes acadmicos
estas instituciones mediante programas de acompaamiento y
asesoramiento contribuirn a la concientizacin de impulsar
proyectos junto con las alcaldas municipales.

FA (fortalezas para enfrentar amenazas)
-Para combatir los intermediarios buscaremos el resbalado de
instituciones, que atreves de certificados que nos otorguen,
garanticen, y den fe de la calidad de nuestros productos y
servicios. Para brindar productos de calidad.
-El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas
para el criador, por que desconoce las causas que se ocasionan
en la produccin, como prevenirlas y como curarlas. Contaremos
con el personal capacitado, veterinarios prestigiosos que cumplan
con los requisitos de incurrir a cualquier emergencia.

DA (debilidades para asistir las amenazas)
-Totalmente despresada y limpia .
-Alimentar bien al cuy.
-Mantener limpias las posas (sacar el estircol, cambiar las camas
cada 15 das) .
-Evitar la presencia de ratas en las posas como en los depsitos
de alimentos.
-Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en
cuarentena por 8 das, para observar su comportamiento.
-Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien
desarrollado y bien alimentado.
-Cuando un cuy se separa de los dems se nota que est
enfermo, se arrincona, esta decado, no quiere comer, se le eriza
el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea, y baja de peso
rpidamente. En este caso: Hay que separarlo

1.8 PRODUCCION:
ANLISIS Y ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN Y PRODUCCIN EN
EL MERCADO ACTUAL

El CUY
El cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamfero originario de la zona
andina, su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como
un animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado tambin
curi, cobayo o conejillo de indias.
Su carne es usada en la alimentacin humana, La crianza de cuyes a
nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne de
autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa
del hogar.


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El presente monografa trata de ensear los conocimientos bsicos que
debe considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la produccin
y productividad.
El cuy o cobayo por su ciclo de reproduccin corto, de fcil manejo, sin
mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie
ms econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo.
En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones
nutricionales entre el cuy y otros animales.


Especie Protena Grasa Minerales
Cuy 20.3 7.8 0.8
Pollo 18.3 9.3 1.0
Vacuno 17.5 21.8 1.0
Oveja 16.4 31.1 1.0
Cerdo 14.5 37.3 0.7

OFERTA Y DEMANDA
Anlisis de la Demanda.
El cuy es un animal cuya carne es muy exquisita y contiene un
gran valor nutricional por eso su demanda crece cada vez ms en el
mercado peruano. Este animal cada vez se hace ms presente en la
gastronomia peruana, por ejemplo en los siguientes platillos:


11

Pero el cuy no solo se usa como alimento sino tambin como medicina y son lindas como mascotas.
Caractersticas de la demanda
Existe una planta de beneficio que pertenece a la
empresa Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la
produccin e incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel
nacional (para carne), la demanda de la empresa es de 4000 cuyes por
mes, con tendencia subir , pero la oferta parea este mercado es
insuficiente. El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos
incrementar la produccin con fines de abastecer el mercado local, luego
para compra de exportacin que es el que paga mejores precios frente al
mercado local, existen pequeas empresas de corte artesanal que


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compran lo cuyes y los comercializan beneficiando al mercado de Lima y
restaurantes de Lima, Agrocap S.R.L., Trasandina S.R.L., entre otras
totalmente informales que entre todas ellas comercializan 3000 cuyes
semanales.
Caractersticas del Mercado Limeo:
El mercado actualmente en lima ya existe un requerimiento de la
prestigiosa cadena de mercados Wong y Metro de lima para
comprar de 1,500 cuyes por semana.
A la fecha existen seis organizaciones con mas de 80 productores
de las cuatro provincias del Valle del Mantaro, todas ellas
agremiadas en la Asociacin Regional de Criadores de Cuyes del
Valle del Mantaro como instancia matriz y representante jurdico
de todas las organizaciones, a travs del cual se busca
comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y
calidad que el mercado exige.
La Asociacin Regional suscribi un importante convenio con la
joven empresa AGROCAP S.R.L. ,que es el canal
de comercializacin entre los mercados capitalinos, con quien a la
fecha se viene entregando a Wong y Metro 600 cuyes
semanalmente, sin embargo, tienen provisto satisfacer la
demanda, mientras que, para el 2006, la meta es llegar a los
3,000 cuyes por semana.
El precio que paga AGROCAP al productor por un cuy de 700 gr.
(peso vivo) es de S/6.25, de 1,200 gr. S/. 12,00 el mercado es
seguro y permanente, adems si se hace un buen manejo, al
cabo de 2 meses el cobayo estar listo para el mercado,
cuya rentabilidad van en el orden del 50%. La nutritiva carcasa de
cuy en sus mejores condiciones de presentacin e higiene, que
son comercializadas en importantes mercados de la gran lima.
Consumo de Carne de Cuy en Lima:
El efecto migratorio del campo de las ciudades ha determinado un
incremento de la demanda de carne de cuy, siendo la demanda
de consumidores potenciales solo en lima casi un 80% de
la poblacin de denominado sector B este es un potencial
consumidor de esta carne y mas de un 70% del sector D, la
restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el
marcado.
La demanda propicia un movimiento de casi 20,000 cuyes
mensuales en caquet, principalmente para consumo familiar,
creciendo en los aniversarios festivos como el da de la madre y
en los supermercados de los conos como Metro de 4,000 cuyes al
mes.
ANLISIS DE LA OFERTA
Caractersticas de la Oferta:
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el
95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma
casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje,
por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad;
mientras que el 5% son criados en un sistema comercia y familiar
comercial.


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VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas:
La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.
Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole
utilizar restos de cosecha y residuos de cocina.
La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda
poca inversin y mano de obra, las personas jvenes y de tercera
edad conducen con xito la crianza de cuyes.
Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos
y forrajes para la alimentacin de cuyes.
Desventajas:
La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no
ofrece garanta de una oferta sostenida.
Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por
peso.
Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la
alimentacin animal.
Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la
cocina, en las familias rurales.
PARA SER MS COMPETITIVOS
Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo
estn demostrando los pocos grupos organizados.
Participar en ferias locales en cada capital de provincia y
promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de
comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo
de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de
la industria culinaria del cuy.
Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a
los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la
presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios, mini
markets y otros mercados.


















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MATRIZ DE INVOLUCRADOS
STAKEHOLDERS EXPECTATIVAS Y OBJETIVOS PODER E INFLUENCIA COINCIDENCIAS Y
CONFLICTOS
Accionistas Conocimiento de crianza de cuyes,
comercializacin, distribucin,
precios, dividendos.
Nombramiento del directorio Conflicto: Poder de negociacin con
el personal
Prestamistas Entidades financieras que dan crdito
a la empresa, cobran el inters
prestado.
Puede asumir decisiones de
obligaciones de pago por parte del
prestamista
Similar de accionistas no en el caso
de una crisis financiera
Directorio y Gerentes Sueldo u bonificaciones que se darn
en la empresa
Toman la mayora de las decisiones,
contando con la informacin a
tiempo real.
Alineacin con accionistas
vinculados a la generacin de
utilidades y los coordinacin de los
precios de la carne de cuy
Personal y Sindicatos Estabilidad laboral, satisfaccin en el
puesto de trabajo por parte del
personal
Experiencia con la crianza,
comercializacin y distribucin ,
quejas, huelgas, rotacin del personal
Conflicto: Poder de negociacin con
los accionistas
Proveedores Alianzas estratgicas con los
productores de forraje (alfalfa
,panca)Ordenes a corto , mediano y
largo plazo
Precio y calidad de los forrajes Conflicto: generalmente con los
proveedores del forraje que venden a
precios altos
Clientes Incursionar en Mercado Local
(recreos, restaurantes, etc.)
Los ingresos provienen de los
clientes
Buscan buena calidad carne de cuy y
bajos precios
Comunidad Facilitando el acceso a la carne de
cuy y dando generando trabajo
Directa, planificacin local , lideres
opinin
Tipos de productos, idem del
personal
Gobierno Operar de una forma formal
mediante una sociedad S.A .C
registrando en el Sunarp, recibos de
pago de impuestos, generacin de
puestos laborales para la comunidad
Regulaciones, subsidias, impuestos,
planificacin
Diversos, equilibrio


11
ANLISIS DEL ENTORNO
FACTORES POLTICOS:
Promocin por parte del Estado (Sierra Exportadora, PRONAA, Juntos, Crecer,
Minag, etc.).
Incentivo y promocin del Gobierno Regional de Hunuco y gobiernos locales
o

Incentivos para la implementacin de granjas de animales menores por parte de
ONGs (Caritas, IDESI; Proyecto PRA, etc.)
Implementacin de Programas de Capacitacin e instalacin de Granjas de
Cobayos por parte del MINDES, PRONAA, Programa Juntos, Pronamash entre
otros.
Creacin de Fuente Crediticia.

FACTORES ECONMICOS:
Estabilidad macroeconmica
Indicadores macroeconmicos alentadores
Crecimiento econmico sostenible
Exportaciones en alza de esta carne.



12

FACTORES TECNOLGICOS:
Paquetes Tecnolgicos que permiten una mayor productividad.
o
Estudios de investigacin para la generacin de razas y tipos de mayor
rendimiento.
Generacin de paquetes tecnolgicos en forma constante y acelerada.




13


FACTORES SOCIALES
Marcado y creciente inters de la poblacin del distrito de Hunuco. para
iniciar esta explotacin.
Generacin de trabajo y recursos econmicos a travs del empleo de mano de
obra local
o

Superacin de las deficiencias en experiencias organizativas de los productores.
Mano de obra suficiente para ejecutar el proyecto
Necesidad de Agruparse en una Asociacin de Productores de cuyes del distrito
de Hunuco.

FACTORES MEDIO AMBIENTALES:

Factores climticos favorables .para la crianza de cobayos en el Distrito de
Hunuco.
Suelos adecuados para la produccin de alfalfa.
Disponibilidad de recursos naturales (Flora, suelo, agua, etc)
Dotacin constante de residuos de cosechas (Chala, cereales, tubrculos y otros)
que se reutilizara en la crianza de esta especie.


14

Condiciones medio ambiental que favorecen el control de algunas enfermedades en
comparacin a otras zonas.




IMPACTO COMERCIAL
BAJO ALTO
ALTO
- Existencia de un mercado con demanda insatisfecha tanto a
nivel Local, regional y Lima Metropolitana para ofertar de
cuyes.
- no es una carne de consumo
Masivo por parte de la poblacin nacional.



- Apertura de mercados.

- poca competencia por parte de los productores

- Falta de creatividad por parte de los productores.




BAJO - desconocimiento del producto
Por parte de un mercado
Reducido en el pas.







- Conocimiento de la carne del cuy por parte de la poblacin
local.

- Alianza estratgicas con empresas
Nacionales y trasnacionales para hacer el negocio.
- Exportacin de los productos de la carne de cuy.





I
N
C
E
R
T
I
D
U
M
B
R
E



4.- ANALISIS DE LA EMPRESA



17


DIAGRAMA DE OPERATIVO




EMPADRE





GESTACION





NACIMIENTO





LACTANCIA




SEPARACION POR
SEXO




IMPLEMENTACION
DEL PLANTEL



REBAJAS


DISTRIBUCION






CONSUMO
REPRODUC
TORES




VENTAS
Economia Ambiental
- 18 -

5.- ANALISIS DE LA INDUSTRIA Y LA COMPETENCIA
PRODUCTO PRINCIPAL
Carcasa del cuy.- Resultante del beneficio del animal, sin vsceras,
puede o no incluir piel cabeza, vsceras nobles (hgado, riones y
corazn) y patas.
Composicin Qumica de la carne de Cuy

AGUA
SALES
CLORO
ACIDO FOSFORICO
POTASIO
SODIO CALCIO
MAGNESIO
OXIDO DE HIERRO
GRASA
HIDRATOS DE CARBONO(Glcidos)
PROTEINAS
SUSTANCIAS EXTRACTIVA NITROGENA


70 -76 %
0.60 %
0.10 %
0.50 %
0.50 %
0.10 %
0.04 %
0.005 %
1 - 30 %
1 - 2 %
16 - 20%
1.30 %

Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina.
Tambin es definida como carne de alto valor proteico, diettica, con
mnimos niveles de colesterol. Gracias a los avances genticos
alcanzados rpidamente, ahora la carne de cuy, podra mejorarse la
calidad y competetibilidad.

PRODUCTOS SECUNDARIOS.
Reproductores.- En el proceso de seleccin masal de los cobayos de
recra sern preparados algunos reproductores entre machos y hembras
para ser ofertados a los nuevos criadores interesados en el mbito
regional.

Estircol.-La excreta producida en el proceso productivo de la crianza
comercial de cuyes, se elabora "Compost" y Bioabonos (lquido y
slido); y el excedente que no es utilizado para el abonamiento de la
propia chacra, destinado a la produccin de forraje (alimento principal de
los cobayos), se comercializa calidad y competetibilidad.




19
Definicin del rea del mercado

El rea del mercado del producto ser principalmente la ciudad de Lima
Metropolitana y alrededores, por ser principal mercado del pas donde se
encuentra concentrados gran cantidad de emigrantes provincianos de
diferentes partes del pas que mantienen sus costumbres, tradiciones y
hbitos de consumo del producto carcaza del cuy.
Otros mercados de las regiones Hunuco, Pasco de diferentes
Instituciones pblicas y privados.
Podramos mencionar un mercado internacional realizando estudios de
demanda y exigencia que dichos mercados.

Estudios de la demanda
Principales grupos demandantes
Sern las personas naturales por su consumo en forma fresca,
restaurantes mercados nacionales e internacionales.
Debido a la falta de informacin actual se ha determinado que:


Demanda en Lima = Produccin en Lima + Ingreso de cuyes
Hunuco y Pasco Hunuco y Pasco de otras zonas.

Caractersticas de la demanda
a. Anlisis del comportamiento histrico de la demanda
La demanda de la carne de cuy se encuentra posesionada en el mercado
como una carne muy exquisita, tpico entre los platos del Per. La
demanda ha cambiado de 18999 TM en el ao 2000 a 30000 TM en el
2005. Igualmente el consumo per-cpita en el ltimo quinquenio se ha
incrementadote 3.1kg a 3.5kg a nivel nacional.
Este crecimiento continuo del consumo y por ende de la demanda, se
debe a diversos factores que han influido en la poblacin, entre las cuales
podemos mencionar:


20
La promocin del consumo de la carne del cuy, por sus buenas
propiedades nutritivas.
La cotizacin de la carne de cuy en el mercado internacional.
b. Relacin entre el precio de la carne de cuy y el poder adquisitivo
del consumidor.
En la actualidad el mayor volumen de comercializacin se hace a nivel
de restaurantes, seguido de supermercados, mercado y carniceras
especializadas, lugares a los que acuden el pblico cuyos ingresos
corresponden a nivel de empleados pblicos y privados.
c. Disponibilidad del producto y patrones de consumo.
La poca disponibilidad de carne de cuy en las grandes ciudades, incide
directamente en el consumo, pues le resta oportunidad de competir con
otras carnes en el mercado que ya cuentan con factores de consumo
(hbitos y preferencias) ya establecidos.
En el Per, las preferencias del consumo de carne, dieron como resultado
que la carne de aves cuenta con mayor preferencia seguida del vacuno y
pescado.
Consumo aparente estimado.
Proyeccin de la demanda
Se estima que el consumo per-cpita es de 2 kilos por ao (200 gr. por
persona y 10 veces al ao), tenindose en cuenta el habit de consumo
de la poblacin de Lima y Hunuco.
Para determinar las bondades del proyecto se ha efectuado la proyeccin
del consumo tomando en cuenta el consumo histrico como base de
datos, poblacin y consumo per-cpita.











21
Cuadro 2. Consumo Proyectado de carne de cuy
A
O
POBLACI
N LIMA
METROPOLITA
NA
POB
LACIN
HU
NUCO
CAP
ACIDAD
Kg /
AO
CO
NSUMO
TM.
2
007
7897,283 462,3
74
2.00 16,7
19
2
008
8034,433 475,5
25
2.00 17,0
19
2
009
8171,583 488,6
76
2.00 17,3
20
2
010
8308,733 501,8
27
2.00 17,6
21
Fuente: Cuadro 1; INEI Hunuco



. Demanda Real

Se estima que el consumo per capita es de 2 kilos por ao (200gr. por
persona y 10 veces al ao), tenindose en cuenta el habit de consumo
de la poblacin de Lima y Hunuco.

Cuadro 3. Demanda real de cuyes

A
OS
POBLAC
IN LIMA
METRO
POLITANA
POBL
ACIN
HUN
UCO
CAP
ACIDAD
Kg /
AO
CO
NSUMO
TO
TAL Tm.
2
007
1579,457 92,475 2.00 3,3
43
2
008
1606,887 95,105
2.00
3,4
03
2
1634,317 97,735
2.00
3,4


22
009 64
2
010
1661,747 100,36
5
2.00 3,5
24
Fuente: Elaboracin: Propia
Estudios de la oferta

Principales empresas productoras
Las empresas que se dedican a la produccin en forma industrial son:
Caractersticas de la oferta
a. Anlisis del comportamiento histrico de la produccin

A nivel nacional no existe informacin oficial de la produccin de carne
de cuy, existiendo solamente el resultado del Censo Agropecuario,
realizado en 1997, que indica la existencia de una poblacin nacional de
1000,000. Con esta informacin no se puede determinar la produccin
de carne debido a que intervienen diversos factores como la edad y peso
vivo de beneficio, rendimiento de carcasa, composicin de la poblacin y
otros.

El proyecto ha delimitado un mercado que son los recreos de Lima
Metropolitana y la poblacin con poder adquisitivo de las ciudades de
Lima y Hunuco por la cercana a la zona de produccin, en el primer
caso, estos tienen proveedores que cubren en totalidad sus requerimientos
de carne con cuyes provenientes de:
Aproximadamente 10% de granjas comerciales localizadas en Lima.
Aproximadamente 90% de intermediarios que abastecen con carne de
cuyes criollos proveniente de la sierra central del pas.
Fuente: Empresa Agropecuaria E. E. y A. PRIMAVERA S. R.
Ltda.
En los ltimos aos se puede notar una cierta mejora en cuanto a la
produccin (saca) y productividad (peso de la carcasa).

Proyeccin estimada de la oferta (produccin)

La proyeccin de la oferta se estima sobre la base de la capacidad de
abastecimiento de los actuales proveedores de carne de cuyes al mercado


23
objetivo, cuantificados en el volumen de consumo promedio semanales
por centro de consumo, dato que segn el estudio es de 80 unidades.
Se utiliza el supuesto que, el producto ofertado por el proyecto logre
desplazar a los abastecedores actuales, atribuidos a las fortalezas y
debilidades de los proveedores actuales.

Cuadro 4. Proyeccin de la oferta

UNIDADES AOS
1 2 3 4 5
N Centros de
consumo potenciales
100

100 100 100 100
Volmenes de oferta
aproximada en Kg.
307,200 307,200 307,200 307,200 307,200
Fuente: Empresa Agropecuaria E.E. y A. PRIMAVERA S.R.Ltda.
En el segundo caso de la oferta sin proyecto de la zona seleccionada se
observa en el Cuadro 5
Cuadro 5. Proyeccin de la oferta
UNIDADES AOS
1 2 3 4 4
Volumen de oferta
aproximada en Kg.
5,260 5,260 7065 7065 7065
TOTAL 5,260 5,260 7065 7065 7065
Fuente: Produccin actual de las granjas ubicadas en la localidad de
Rondos.


Cuadro 6. Proyeccin de la oferta sin proyecto.
UNIDADES
AOS
1 2 3 4 5
Proveedores actuales
(Kg.)
307,200 307,200 307,200 307,200 307,20
0
Proveedores del
proyecto (Kg.)
5,260 5,260 7065 7065 7065
Volumen Oferta en
(Kg.)
312,460 312,460 314,265 314,265 314,26
5
Fuerte: Cuadro 4 y 5

La produccin del proyecto ser destinado a los 200 recreos y
restaurantes campestres y 40 supermercados de Lima, de acuerdo al


24
estudio de mercado realizado por la Empresa Agropecuaria E.E. y A.
PRIMAVERA S.R.Ltda. para cubrir la demanda estimada por
desplazamiento de los proveedores actuales y al mercado de Lima
Metropolitana, y al mercado de la ciudad de Hunuco, que en la
actualidad absorbe la produccin obtenida sin proyecto.

Mercado del proyecto

Previsin de la demanda insatisfecha que podra ser cubierta por el
proyecto
De los detalles anteriores se puede deducir que existe un mercado muy
amplio por posesionarse. El producto que se pretende producir tiene las
condiciones y ventajas para competir en el mercado de Lima
Metropolitana Y Hunuco

Cuadro 7. Demanda Insatisfecha del mercado 2003 - 2006

AOS
OFERTA
TOTAL (TM)
DEMANDA
TOTAL (TM)
DEMANDA
INSATISFECHA
2007 312.46 3,343 3,030.54
2008 312.46 3,403 3,090.54
2009 314.27 3,464 3,149.73
2010 314.27 3,524 3,209.73

De acuerdo a las proyecciones, para el ao 2010:
Demanda: 00000000 TM
Oferta: 000000TM
Esto nos da una demanda insatisfecha de: 000000TM
El proyecto, a poblacin estabilizada producir al ao aproximadamente,
000 cuyes con un peso promedio de carcasa de 00kg, esto representa una
produccin anual de 00000TM. Entonces el proyecto podr cubrir un
000% de la demanda insatisfecha.





25

Comercializacin
Anlisis de la comercializacin actual
El proceso de comercializacin es uno de los ms importantes en todo
sistema de explotacin, generalmente la poca comercializacin de cuyes
procede de crianzas familiares y esto es destinado a restaurantes y
mercados locales por el mismo productor o en algunos casos por
personas intermediarias.
Actualmente se busca producir carcasa de cuyes con exigencias a
mercados nacionales e internacionales.
Formas de comercializacin
a. Comercializacin directo:
En esta forma el productor comercializa directamente con el consumidor,
ya sea beneficiado o vivo, siendo lo ms comn la primera modalidad.
En cuanto a la venta de animales vivos, estos pueden ser vendidos puros
o cruzados como reproductores o para consumos.
Este sistema requiere una persona encargada de contactarse con los
clientes movilizar los animales y otros derechos
b. Comercializacin a intermediarios:
El productor vende a comisionistas que acude a las granjas a comprar los
animales vivos o beneficiados. El comisionista paga un precio de acuerdo
a sus intereses por la carne o animal.

Precios

Consideraciones Bsicas para la Fijacin de Precios.
Factores Internos.
Los factores internos en la fijacin de precios para la comercializacin de
carcazas del cuy estn determinados por los costos de produccin de la
actividad, incluido impuestos ms utilidades del productor.






26
Factores Externos.
Los factores externos determinantes en la fijacin de precios para la
comercializacin de carcazas del cuy es el mercado conformado por el
pblico consumidor con, hbitos de consumo y poder adquisitivo del
segmento de la poblacin de clase media, la carcasa del cuy es la ms
cara comparados con otras especies.

Cuyes para SACA (carcasa), se ha fijado convenientemente el precio en
S/. 8.00 nuevos soles por unidad, con un peso mnimo de 850 gramos.
Cuyes con fines REPRODUCTIVOS de 800 gramos (peso vivo) el
precio de venta ser de S/. 15.00 nuevos soles recras hembras y S/. 20.00
nuevos soles recras machos.

Estrategias de comercializacin

A nivel de mercado nacional.
El proyecto establecer una comercializacin directa con los centros
demandantes, supermercados mercados y restaurantes principalmente.
Aspectos sobre posible exportacin.
La carne de cuy, presenta una demanda atractiva a nivel de otros pases;
producto de la promocin de la carne y la migracin de los peruanos y
latinoamericanos a estos pases; muchas veces solicitan que se les envi
muestras del producto, esto debe realizarse de acuerdo a las exigencias de
dichos mercados, lo cual podra dar resultados de gran aceptacin.
Esto debera realizarse de acuerdo a la disponibilidad de carne que se
tenga, ya que se cuenta con los beneficios de exportacin.
La cotizacin de la carne de cuy en el mercado internacional vara de
acuerdo al mercado de cada pas.








27
TAMAO Y LOCALIZACION

Estudios de la demanda
Para la determinacin del tamao de granja optimo, se tendr en cuenta la
disponibilidad de mercado, insumos, mano de obra, terreno, facilidades
de transporte, etc.; e igualmente el resultado econmico mas favorable
que se obtenga del estudio.
Relacin: Tamao Disponibilidad de Insumos
No existen problemas en cuanto al abastecimiento de insumos, ya que la
granja en proyecto se encontrara cerca de los centros de distribucin de
materiales, insumos, equipos y productos sanitarios, adems dada la
cercana, los costos de transporte no constituyen un problema.
Para el establecimiento de pastos y preparacin de alimentos se contara
con herramientas y equipos como un molino con la infraestructura
necesaria.
Relacin: Tamao Disponibilidad de Mano de Obra.
En la localidad se cuenta con una fuerza de trabajo que conoce de
actividades agropecuarias, as como otra que es an ms disponible para
ser capacitada.
Relacin: Tamao Mercado
La ciudad de Lima, es un mercado grande no existiendo limitacin para
el tamao del proyecto.
Como ya se menciono anteriormente, la produccin estimada no va a
tener problemas en cuanto a mercado, por existir una demanda
insatisfecha amplia, y el proyecto puede abarcar a otros mercados
internacionales.
Relacin: Tamao Inversin
Teniendo en cuenta que la operacin a mayor escala se traduce en
general en un menor costo de inversin por unidad de capacidad
instalada, la determinacin de un tamao de granja de 0000 madres es el
adecuado. La adquisicin de reproductores se har en diferentes lugares.
Dado el tamao relativamente pequeo del proyecto se va a trabajar con
capital propio, siendo esta la mejor alternativa.


28
Se realizara un calendario de inversiones, principalmente en lo que se
refiere a instalaciones, de manera que el uso de las mismas sea el 100%.
La inversin ser continua en los primeros aos, pero a partir de las
ventas ya se tendr la recuperacin del capital invertido.
Capacidad Instalada propuesta
A medida que va creciendo la poblacin, se ira realizando la construccin
de instalaciones, por tanto se establecer un calendario de construcciones
gradual.
Localizacin
La unidad de produccin de cuyes se ubicar dentro de la Regin
Hunuco, Distrito de Chinchao, Localidad de San Juan de Monterrey.
Analizando las Disponibilidades como los Costos.
Se reporta que su tolerancia mxima al calor es de 31C y mnima 7C.
Las caractersticas climticas de la localidad estn dentro de las
condiciones adecuadas para la produccin de cuyes, presentando
temperatura de 18 C a 28 C.

Disponibilidad de terreno
Los terrenos sern de nuestra propiedad de los beneficiados, en este se
ubicar de la mejor manera las unidades de produccin.
En cuanto a la disponibilidad de terreno para el establecimiento de pasto,
no existe impedimento, puesto que siempre cuenta con un rea de terreno
disponible, suficiente y cercano.


















29
IMPACTO AMBIENTAL
Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada
accin humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos como
puede ser por el crecimiento de la poblacin y sus mltiples necesidades
que se dan en ella como las industrias , en ellas estn comprendidas las
fbricas de diferentes insumos para consumo humano como animal, las
empresas mineras , estas son las que contaminan en gran proporcin al
medio ambiente al igual que las industrias y tambin de una u otra
maneras las pequeos restaurantes, industrias,etc en nuestros caso del
proyecto que hemos . es elaboracin de comida rpida a base de carne de
cuy.
DIAGNSTICO AMBIENTAL SITUACIN ACTUAL
El cuy, roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela),
es una especie oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace ms
de 500 aos. Tambin es conocido como cobayo, curi, conejillo de indias
y en pases de habla inglesa como guinea pig. Se cra
fundamentalmente para aprovechar su carne.

Se sabe que en el antiguo Per su consumo era importante pues aparecen
en los descubrimientos de los entierros pre-incas e incas. El cuy fue
criado domsticamente para consumo y los incas recibieron de las
culturas anteriores la tecnologa que sirvi para completar la dieta de la
poblacin del antiguo Per.

EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIN DE LOS
IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO:
IMPACTOS POSITIVOS:
Consumo de un producto oriundo.
Mayor uso de la carne de cuy en el consumo.
Productos de gran beneficio para la poblacin en general
Generacin de nuevos productos en base a residuos generados por la carne de
cuy.




30

IMPACTOS NEGATIVOS:
Aparicin de nuevas plagas a en su crianza.
Contaminacin del aire y suelo por generacin de residuos slidos y mal olientes
acumulacin de residuos debido a falta de tecnologas para un mejor uso.

PLAN DE MITIGACIN AMBIENTAL:
El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos
slidos que contaminaran el aire y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese
problema, dndole un almacenaje adecuado hasta adoptar una tcnica que nos permita
usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas,
sera una buena opcin investigar en favor de la administracin y uso de los residuos
slidos que se generen.


CONCLUSIONES

que son muy comunes las preparaciones con este producto.


Mayora.

Gastronmico no existen recetas innovadoras con este producto, sera
muy importante que los Gastrnomos demos un giro a este producto dndole ms
importancia para brindar una buena alimentacin al consumidor final.

Despus de todo lo expuesto en el texto podemos llegar a la conclusin de que la
crianza de cuy es muy econmica y como actividad comercial dara mucho beneficios,
aparte debemos reconocer los atributos que este animal tiene en comparacin con los
dems, y el Per como uno de los pases con mayor crianza de estos animales debe
apoyar su consumo.
el estudio del mercado realizado se puede concluir que el establecimiento de una
granja de cuyes es factible, debido principalmente al crecimiento de la demanda de la
carne a nivel nacional e internacional.
La mayora de criadores tienen un sistema de crianza familiar, ms no comercial, por
lo que no cuentan con una explotacin planificada, por lo cual presentan un
abastecimiento irregular en cantidad y calidad.


31
Con una buena estrategia de comercializacin, es decir la comercializacin directa de
los productores asociados, a pesar de incurrir en gastos de transporte, los beneficios
podran ser mayores.




32
Economa Ambiental
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