Centro de Estudios Tecnolgicos del Mar 08

Proyecto: Saponificacin (elaboracin de jabn).

Produccin Industrial de Alimentos VI.

Alumna: Jazmn Guadalupe Aguilar Uribe.


ING. ESTRELLA LORA ROSALES.







15/MAYO/2013.


INTRODUCCION
La preparacin del jabn es una de las ms antiguas reacciones qumicas
conocidas. Durante siglos la elaboracin de jabones fue una tarea casera
emplendose para ello cenizas vegetales y grasas animales o vegetales.
Posteriormente se sustituy la ceniza por lcalis.
Las grasas y aceites son esteres formados por un alcohol ms un cido. Las
sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolucin acuosa de
lcalis (sosa sdica o potsica) producindose una reaccin qumica
denominada saponificacin que da como resultado jabn y glicerina.
Para que la saponificacin se produzca es necesario agitar la mezcla de la
grasa con la sosa. Si la sosa es sdica (hidrxido de sodio) se obtiene un jabn
slido y duro, si es potsica (hidrxido potsico) el jabn que se obtiene es
blando o lquido (cremas jabonosas como las de afeitar). Una vez producida la
saponificacin se sala la mezcla para separar el jabn de la glicerina, se sigue
con un proceso de coccin, de amasado, enfriamiento y secado lento. Los
jabones industriales suelen contener adems diferentes productos qumicos y
aditivos, como fosfatos, agentes espumantes o blanqueantes con el fin de
incrementar su funcin limpiadora. Segn el tipo de grasa utilizado, el proceso
de fabricacin seguido y los aditivos empleados se obtienen jabones de
diferentes calidades.
Los jabones son sales sdicas o potsicas de cidos grasos superiores (que
contienen 12 o ms tomos de carbono). Sus molculas estn constituidas por
dos partes, una apolar, formada por una cadena larga carbonada, como si
fuera una cola, que es neutra y repele el agua (hidrfoba) pero atrae a la grasa
(liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y est formada por un extremo
inico cargado elctricamente que es afn al agua (hidrfila).
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en
la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base.
Estos compuestos tienen la particularidad de ser antipticos, es decir tienen
una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
Existen sustancias en las cuales las molculas tienen la particularidad de tener
un extremo hidroflico y el otro extremo hidrofbico.
El agua sola no es capaz de disolver las sustancias hidrofbicas como la grasa.
En contacto con el agua, las gotitas de aceite tienden a juntarse, formando una
capa oleosa y otra acuosa.
Al agregar jabn y frotar la prenda, los extremos
hidrofbicos del jabn, se disuelven en las partculas de grasa, mientras que
las cabezas hidroflicas del jabn se proyectan hacia el agua.
De esta manera las partculas grasas quedan suspendidas en el lquido. Se
forma una emulsin de grasa en agua, quedando la prenda libre de grasa. Al
enjuagar se arrastra la emulsin.
Debido a la naturaleza polar de las molculas del agua, stas pueden
asociarse alrededor de iones y de otras molculas polares. Las molculas que
pueden formar enlaces de hidrgeno con el agua se denominar: hidroflicas y
son solubles en el agua.

Las molculas no polares son aqullas que no interrumpen los enlaces de
hidrgeno del agua y favorecen la interaccin entre las molculas del agua.
stas son conocidas como hidrofbicas y son insolubles en el agua.



















Material y equipo

Parrilla elctrica
Vasos de precipitado
Agitador de vidrio
Balanza granataria
Piseta con agua destilada
Probeta graduada
Termmetro

Sustancias qumicas
Manteca INCA
Aceite de coco
Alcohol etlico
Agua destilada
Sal
Colorante
Fragancia
Hidrxido de sodio

Procedimiento
Adicionar a un vaso de 1 lt., 400 ml. de agua caliente y colocarlo sobre la
parrilla elctrica. Este ser el bao mara.
Pesar en el vaso de 600 ml., 20 gr. de manteca INCA y 40 gr. de aceite de
coco. Ponerlas a derretir dentro del vaso de agua caliente.
Mezclar, en el vaso de 250 ml. , 8 gr. de hidrxido de sodio, 24 ml. de alcohol
etlico y 48 ml. de agua destilada.
Adicionar a un vaso desechable 150 ml. de agua destilada y 4 cucharadas de
sal. Hacerlo por duplicado.
Ya que estn todas las sustancias pesadas sigue la otra actividad que es el
procedimiento.
Agregar a las grasas ya derretidas, la preparacin que contiene el
hidrxido de sodio y agitar, durante 15 min. Posteriormente, agregar 8
gotas de colorante
Agregar uno de los vasos con sal.
Sacar el vaso del bao mara y colocarlo dentro de un recipiente con
agua fra. Agregar el otro vaso de agua con sal.
Filtrar el jabn y adicionar fragancia.

Resultados
Los resultados sobre esta prctica fueron buenos ya que se logr hacer el
jabn sin problemas, logro obtener un pH normal que es de 9-10. Y la
mezcla pudo llegar a mezclarse ms de los 15 minutos sin secarse. Por lo
tanto creo que fue una buena elaboracin.
Conclusin
La prctica me pareci buena, me gust mucho. Se logr lo que se esperaba
en este caso elaborar el jabn debidamente, llego a obtener buen pH que fue
de 10 al momento de medirlo con las tiras. En conclusin creo que para llegar a
obtener jabn se deben pesar muy bien las sustancias qumicas ya que de lo
contrario no se obtendra nada como les paso a algunos de mis compaeros.
As como tambin debes de checar la temperatura que no llegue a hervor , ya
que esto producira un mal proceso.
Bibliografa
http://manualidades.innatia.com/c-como-hacer-jabon/a-quimica-jabon.html
http://www.mendrulandia.net/?id=29