-

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS





ESTUDIO DE MERCADO E INGENIERA PARA LA ELABORACIN DE
BEBIDA NUTRACETICA A BASE DE CHIA CON FRUTAS NATURALES

CTEDRA:
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
CATEDRTICO:
MSc. CARLOS SEGUIL MIRONES
INTEGRANTES:
CALDERN ORDOEZ, Claudia
HUAROCC ALMINAGORDA, Doris
SINCHE MENDOZA, Zandra
SEMESTRE:
X

HUANCAYO - PER
2014
CAPTULO I
ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
Produccin de bebida nutracetica de cha (Salvia hispnica) con sabor a frutas
naturales.
1.2 PROBLEMTICA QUE SE PRETENDE RESOLVER
La poblacin del Per al igual que muchos otros pases sufre de enfermedades
como la obesidad, colesterol y triglicridos. Estas dolencias se han convertido tan
comunes entre nosotros que se ha descuidado la prevencin de las mismas, las
cuales pudieron ser tratadas con una alimentacin saludable. El problema radica
en la inexistencia de alimentos nutraceticos para regmenes especficos tales
como la obesidad, colesterol y triglicridos.
La propuesta de elaborar una bebida a base de cha contribuye de alguna manera
la prevencin de dichas enfermedades. Este problema de mbito nacional puede
ser combatido mediante la ingesta de productos naturales, tales como la semilla
de cha.
La cha un producto de poca difusin en nuestra regin es una excelente
alternativa para elaborar subproductos con carcter nutracetico, con ello
incrementar la presencia de este tipo de productos en el mercado local. Para
proporcionar al consumidor una gamma de alternativas para la prevencin de
distintas enfermedades.
1.3 JUSTIFICACIN
El empleo de las semillas de cha, as como el jugo de los frutos para este
proyecto justifica su realizacin ya que se aprovecha las propiedades funcionales
de dicha semilla y las caractersticas organolpticas de los frutos resultando as
una bebida natural que no produce efectos colaterales a la salud.
Actualmente no existe disponibilidad de alimentos nutraceticos, para prevenir
enfermedades como la obesidad, colesterol y triglicridos, por lo que es necesario
la elaboracin de una bebida de cha con sabor a frutas naturales; que pretende
abarcar un mercado exclusivo para consumidores que se preocupan por el
consumo de productos diferenciados, naturales, con propiedades nutracuticas
que adems de nutrir mejora la salud de la persona.
La semilla de chia es inspida lo que justifica la adicin de jugos para la
formulacin de la bebida ya que se busca que el sabor sea agradable y familiar al
cliente. Por esta razn se eligi al mango y maracuy, frutos de consumo
tradicional. adems esta bebida puede ser consumida en cualquier momento de
la vida cotidiana, mejorando as una ingesta de nutrientes que ayudar a prevenir
las enfermedades ms comunes. Este proyecto difundir el consumo y la
produccin de las semillas de cha, adems de informar sobre los beneficios de
esta.
1.4 ANTECEDENTE O ESTUDIOS
Huezo, A. (2008) investig sobre la evolucin fsica y sensorial de un prototipo
de bebida de maracuy con semillas de cha, los resultados evidencian que la
proporcin utilizada es de 1% de cha en relacin al peso de la parte liquida,
debido a que la cha contiene polisacridos en su superficie que al entrar en
contacto con agua forman sustancias mucilaginosas, es por ello que si se le
agrega ms cantidad de semillas de cha, la bebida se vuelve ms viscosa.
1.5 OBJETIVOS
Realizar un estudio de mercado, tcnico para la elaboracin de una bebida
nutracetica a base de cha con frutas naturales.
Aplicar los conocimientos adquiridos de ingeniera en la elaboracin del
proyecto.





CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 MERCADO TOTAL
La poblacin total para el proyecto est representada por la poblacin de los
distritos de Huancayo y el Tambo de la provincia de Huancayo, departamento de
Junn, con un total de 286 552 habitantes, como se muestra en el siguiente
cuadro:
Cuadro 1: Poblacin total de Huancayo y el Tambo
Distritos de
la prov. de
Huancayo
Nmero
de
personas
(2007)
Tasa de
crecimiento
intercensal
1993-2007
Poblacin 2014

El Tambo 146847 1,94 % 167 988
Huancayo 112054 0,81 % 118 564
TOTAL 258901 - 286 552
Fuente: INEI (2007)
La eleccin se realiz porque es un mercado competitivo e interesado en
consumir productos alimenticios que ayuden a disminuir su enfermedad o
dolencia, por la mayor accesibilidad a las materias primas utilizadas en el
producto. Tambin porque es un mercado del mbito en que nos rodea, cercano
al proyecto del cual se tiene informacin.
2.1.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA
Para encontrar el tamao de la muestra necesaria para aplicar nuestras
encuestas utilizamos la frmula para la determinacin del tamao de
muestra cuando se conoce el nmero de total de elementos que conforman
la poblacin, siendo la frmula:

Donde:
e: error
n: tamao de muestra
z: constante de nivel de confianza (1,96)
p: probabilidad
q: probabilidad de fracaso
Aplicando los valores se procede a obtener el tamao de muestra a encuestar
usando las formulas obtenindose el tamao de la muestra. Se us un error
del 8,3 %.
Cuadro N 2: Valores utilizados para el
clculo del tamao de muestra

Fuente: Elaboracin propia
El tamao muestral viene a ser 140 familias, a los cuales se les aplic la
entrevista para el estudio de mercado (el cuestionario se encuentra en el
anexo 6).
Cuadro N 3: Nmero de familias encuestadas en los
distritos del Tambo y Huancayo
Distrito N de familias
encuestadas
N de personas
encuestadas
total
Huancayo 61 273
El Tambo 79 384
TOTAL 140 657
Fuente: Elaboracin propia
2.2 MERCADO POTENCIAL
Los descriptores que permitieron segmentar el mercado fueron:
a. Estilos de vida
La segmentacin se realiz de acuerdo al estilo de vida de las personas, para
el proyecto se eligi a los modernos comprendidos por los sofisticados,
modernas y progresistas, quienes tienen mayor poder adquisitivo por lo que
buscan siempre adquirir productos de calidad.
z 1,96
p 0,5
q 0,5
n 140
Cuadro 4: Porcentaje de personas segn estilo de vida
en los distritos Tambo y Huancayo
% de personas
en el mercado
Modernos 46,67
Tradicionales 53,33
TOTAL 100,00
Fuente: Elaboracin propia
b. Edades
Personas mayores de 10 aos hasta los 65 aos, ya que en esta poblacin
existe mayor cantidad de personas pertenecientes a la poblacin
econmicamente activa (PEA), por lo cual tienen mayor decisin de compra y
muestran mayor inters en temas sobre la salud.
As se lleg a 331 personas segmentadas para nuestro proyecto de un total
de 657 personas encuestadas. Para ello calcularemos el porcentaje de
segmento y posteriormente el mercado potencial

2.3 MERCADO META
Para el mercado meta se tom el 12,08 % del mercado potencial, siendo 17439
personas. Este valor porcentual representa a las 40 personas interesadas en
prevenir la obesidad, colesterol y triglicridos de las 331 personas resultantes
de la segmentacin. El porcentaje se tom debido a que no se va a lograr la
cobertura del total del mercado potencial por tener productos sustitutos.
2.4 LA DEMANDA DE BEBIDA DE CHIA
a. DEMANDA 2014
Se hizo una regresin lineal de los datos entrevistados (anexo 7). Teniendo
as como variable dependiente la cantidad (Q), y como variables
independientes el precio (P), ingreso (Y), N de integrantes (N) y el precio del
sustituto (Ps). Obteniendo la funcin demanda de las variables mencionadas,
se multiplico por los promedios de cada variable.






Para el clculo de la demanda 2014 se consider el nmero de personas del
segmento y a las que vamos a satisfacer la necesidad del alimento
nutracutico, es decir del mercado meta que es 17439 personas.

b. DEMANDA PROYECTADA HASTA EL 2019

Donde:

Cantidad demandada en el periodo t

Cantidad demandada en el ao base

Aos despus del ao base
Factor que engloba los determinantes de la poblacin, ingreso u precio
de la demanda

Donde:
r = crecimiento poblacional
P = tasa de cambio precio
Y = tasa de cambio ingreso
N = tasa de nmero de integrantes
Ps = tasa de cambio precio sustituto

= Elasticidades
Siendo 0,81 y 1,94 la tasa de crecimiento intercensal (1993-2007) de
Huancayo y el Tambo respectivamente, n es el promedio ponderado de las
tasas con relacin de la poblacin total de cada distrito donde se determin
que n es igual a 1,38%. Los valores que se muestran en el siguiente cuadro
fueron calculados mediante frmulas (anexo 2 4).
Cuadro 5: Tasa de cambio y elasticidad segn las variables
precio, ingreso, nmero de integrantes y precio sustituto




Fuente: Elaboracin propia



Entonces se proyect la demanda del consumo de bebida de cha con
frutas.
Cuadro 6: Demanda proyectada del
consumo de bebida de cha en
Huancayo y el Tambo





Fuente: Elaboracin propia
VARIABLE TASA DE CAMBIO ELASTICIDAD
Precio 0,026679 1,6212
Ingreso 0,031247 0,0438
Nm. de
integrantes
0,014509 0,0329
Precio sustituto 0,026679 0,1393
AO DEMANDA
PROYECTADA
(botellas/ao)
2015 1 235 162
2016 1 312 438
2017 1 481 796
2018 1 574 501
2019 1 673 007
2.5 ESTRUCTURA ECONMICA DEL MERCADO
El proyecto tendr como estructura la competencia monopolista, debido a que la
bebida de cha con frutas naturales es diferenciada en comparacin a otros
existentes en este rubro, gracias a las caractersticas nutricionales que posee. El
cual clasifica a esta como bebida funcional puesto que reduce la obesidad, el
nivel de colesterol y triglicridos en la sangre.
Existe un gran porcentaje de personas interesadas en prevenir las enfermedades
mencionadas, asimismo en el mercado hay vigencia de empresas destinadas a
la produccin de bebidas ya sean funcionales o no.
La introduccin de una nueva bebida al mercado no es una limitante, la existencia
e informacin disponible acerca de la tecnologa de elaboracin y otros factores
hace que la barrera ingreso sea accesible. De igual forma la salida es factible,
por ejemplo la maquinaria e infraestructura puede ser transferida a otras
empresas del rubro.
2.6 ESTRATEGIA GLOBAL:
La estrategia es por diferenciacin porque la bebida de cha es nica con
carcter funcional dentro del mercado elegido.
Al ser nutracetico, el producto previene la obesidad, nivel de colesterol y
triglicridos; brindando satisfaccin a los consumidores. Debido a estas
caractersticas, el precio es superior en comparacin a otras bebidas; es por
ello que se destina a aquellos que llevan un estilo de vida moderno.
2.7 ESTRUCTURA MACROECONMICA
El Producto Bruto Interno (PBI) del primer trimestre de 2014 con nuevo ao base
2007, muestra que la economa peruana registr un crecimiento de 4,8% respecto
a similar periodo del ao anterior. Esta cifra genera dinamismo de la demanda
interna debido al buen desempeo de los consumidores privados y la inversin en
capital fijo.
El proyecto se beneficia en que el pblico consumidor de la bebida de cha
adquiere una mayor capacidad de adquisicin en el horizonte planificado.
La inversin en capitales tiene como efecto un aumento en la valorizacin de
los activos fijos del proyecto.


Figura N 1: Producto bruto interno y demanda interna, 2008 2014
Fuente: INEI (2014)
El ahorro nacional cay 4 puntos del PBI, por una contraccin principalmente del
ahorro del sector privado. Este menor ahorro representa una oportunidad al
proyecto ya que existe disponibilidad de dinero para la adquisicin de
productos.
2.8 ESTRATEGIA COMERCIAL
2.8.1 PRODUCTO
a. Producto esencial
BEBIDA DE CHIA CON SABOR A FRUTAS
La fibra dietara de la semilla de cha resulta ser una alternativa valiosa
que mejora la formacin del bolo fecal y la correcta evacuacin de las
heces, lo cual ayuda a prevenir la obesidad, el cncer de colon, as como,
los elevados niveles de colesterol y glucosa en sangre. (Salgado, Cedillo
y Beltrn, s.f.)
Adems la semilla de cha contiene una cantidad de compuestos con
potente actividad antioxidante, entre los ms importantes se encuentran
el cido clorognico, el cido cafeco, miricetina, quercetina y kaempferol.
La importancia de los compuestos antioxidantes radica en su proteccin
frente a la oxidacin lipdica que afecta tanto la calidad de los alimentos
como la salud de los consumidores, con el posible deterioro de las
caractersticas organolpticas, funcionales y nutricionales. (Gutirrez,
2007).
Los resultados encontrados de los cidos grasos insaturados versan
sobre tres principalmente: (omega 3) cido alfa linolnico (641 g/kg de
semilla de cha), (omega 6) cido linolico (181 g/kg de semilla de cha)
y (omega 9) cido ercico (60 g/kg de semilla de cha), siendo el omega
3 el de mayor abundancia, lo que representa una importancia nutricional
destacable porque ste participa como precursor de otros cidos grasos
esenciales y adems da origen a ciertas prostaglandinas, leucotrienos y
tromboxano con actividad antiinflamatoria, anticoagulante, antiagregante
y vasodilatador. (Silveira, Monereo, Molina ,2003).
b. Producto real
La bebida es de consumo personal y de forma directa ya que no requiere
de preparacin alguna. Posee dos sabores diferentes (mango y
maracuy) los cuales favorecen la eleccin del consumidor.
Slogan:
Se ha considerado en este aspecto la originalidad y el impacto
atractivo para los consumidores, siendo el slogan: vive sano,
hidrtate.
Diseo del envase:
Los envases son latas de aluminio laqueadas con abre fcil, tendrn
una capacidad de 300 mL y etiqueta respectiva. Lo que hace de fcil
uso y transporte de la misma.
En el envase se especifica todos los aspectos importantes y
necesarios que el consumidor debe saber para la fiabilidad de su
eleccin al comprar el producto.
La etiqueta:
En la etiqueta ir impresa la marca del producto ZADU DRINKS. La
cual es atractiva, y fcil de recordar para los consumidores. A
continuacin se muestra el diseo de esta:











Figura N 2: Etiqueta de la bebida cha con mango y maracuy
Fuente: Elaboracin propia
Marca
La marca de nuestro producto es: ZADU DRINKS que hace
referencia a las iniciales de las proyectistas.

Figura N 3: Marca del producto
Fuente: Elaboracin propia
c. Producto ampliado
Dentro de los servicios que se brindar a los consumidores del producto y
a personas interesadas son las charlas de informacin nutricional acerca
de la cha, la forma de inclusin en su dieta diaria y conocimiento sobre
los alimentos nutracuticos. Dichas charlas sern brindadas en los
locales de distribucin, con un tiempo de duracin de dos horas y
realizadas mensualmente por el primer ao de iniciacin..
2.8.2 PRECIO
Para establecer el precio del producto se utiliz el resultado de las
entrevistas. (Ver cuadro 7).
Cuadro 7: Porcentaje de precios para la bebida de cha en
el distrito del Tambo y Huancayo
S/. 8 S/. 9 S/.10 Total
Familias
encuestadas
29 25 4 58
Porcentaje (%) 50 % 43 % 7 % 100 %
Fuente: Elaboracin propia
Del cuadro se obtiene un precio promedio de S/. 8, el cual servir de
referencia para el precio del producto.
2.8.3 PLAZA
Para lo cual se tiene la siguiente forma de distribucin:


En la distribucin de plaza se dispondr de PROLIM distribuidores S.A.C.
Huancayo empresa especializada en distribucin de productos ya que tiene
experiencia de venta y permitir reducir costos de transporte, pago a
personal, combustible, entre otros. En la que se har un contrato con el
distribuidor detallista para que este no aumente el precio de venta ya fijado
PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR
en el envase del producto. En el cuadro ocho se muestran la eleccin de la
plaza del mercado.
Cuadro 8: Lugar de venta del producto
Bodega
de la
zona
Mercado
de la
zona
Supermercado
(Plaza vea
Casa Sueldo )
Total
Familias
encuestad-
as
22 18 26 66
Porcentaje
(%)
33 % 27 % 40 % 100 %
Fuente: Elaboracin propia
Del cuadro anterior Plaza Vea, Casa Sueldo y bodegas de la zona son
elegidas para la comercializacin del producto.

2.8.4 PROMOCIN
Para poder insertar el nuevo producto en el mercado se realizar ofertas por
lanzamiento agregando un 20 % adicional de producto en todas sus
presentaciones. As como tambin se considera los siguientes medios
publicitarios:
- La transmisin masiva ser por radio RPP NOTICIAS en los
horarios de 8:00 am a 10:00 am.
- Va internet: Se crear una pgina en Facebook para programar
pedidos en lnea, asimismo hacer publicaciones por Twitter para la
difusin del producto.






CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1 LOCALIZACIN DE LA PLANTA:
Para la localizacin de la planta se evalu diferentes factores los cuales
determinaran la ubicacin con mejores puntajes que alcancen en la siguiente
evaluacin de factores:
3.1.1 ANLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN
a. Suministro de materia prima: la consideracin de este factor se debe
a la reduccin de gastos por transporte y almacenaje, por lo cual se
elegir la ubicacin que tenga mayor disponibilidad de materia prima.
b. Suministro de agua y desage: el agua es considerada parte de la
materia prima en el proceso, razn por la cual el acceso a la misma ser
en cantidad y calidad.
c. Suministro de energa elctrica y combustible: la disponibilidad de
este servicio es de vital importancia para el funcionamiento de las
maquinarias a utilizar entre otros.
d. Disponibilidad de mano de obra: se considerar la disponibilidad de
mano de obra cercana al centro de trabajo y tambin las facilidades
para el personal tcnico de la planta.
e. Transporte: el estado de las carreteras y vas debern ser las
adecuadas tanto para el traslado del producto, traslado de maquinaria,
acceso para los trabajadores.
f. Terrenos: lugar en donde existen reas donde se puede hacer la
construccin de la planta.
g. Leyes y reglamentos fiscales: existen beneficios en cuanto a leyes y
reglamentos en cada municipio para los empresarios que deseen
invertir.

3.1.2 ELECCIN DE LA ALTERNATIVA OPTIMA DE LOCALIZACIN
a) Macro localizacin: Per, regin Junn
b) Micro localizacin: Una vez definida la zona de localizacin
determinaremos el terreno conveniente para la ubicacin definitiva del
proyecto, se utiliz el mtodo de ranking de factores.
En el cuadro nueve se orden de acuerdo al grado de ponderacin,
donde el mayor valor fue de veintiocho por ciento que correspondi a la
materia prima.
Cuadro 9: Ponderacin de factores
Factores A B C D E F G conteo Ponderacin
(%)
A. Materia
prima
1 1 1 1 1 1 6
28.57
28
B. Agua 0 1 1 1 1 1 5 23.81 24
C. Energa
elctrica
0 0 1 1 0 1 3
14.29
14
D. Mano de
obra
0 0 0 1 1 1 3
14.29
14
E. Transporte 0 0 0 0 1 1 2 9.52 10
F. Terreno 0 0 1 0 0 0 1 4.76 5
G. Leyes y
reglamentos
0 0 0 0 0 1 1
4.76
5
100.00 100
Fuente: Elaboracin propia
MTODO RANKING DE FACTORES:
Este mtodo identificara en forma ms especfica los principales
factores de localizacin dentro del departamento de Junn, teniendo tres
distritos para su localizacin.
- Alternativa A: Concepcin (C) - sector agroindustrial.
- Alternativa B: Orcotuna (O) -disponibilidad de terrenos.
- Alternativa C: El Tambo (T) - accesibilidad a medios de
transporte y comunicacin.
En el cuadro diez se muestra el puntaje que se dar a las tres alternativas
propuestas y el cuadro once muestra los resultados obtenidos al calificar:
Cuadro 10: Escala de calificacin para la calificacin
de las alternativas






Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 11: Calificacin de las ponderaciones













Fuente: Elaboracin propia
De las calificaciones obtenidas para los diferentes distritos, se observa que
Orcotuna es el distrito que obtiene el mayor puntaje resultando la zona de
ubicacin donde se instalar la planta de produccin.
Atributo de factor Puntaje
Malo 2
Regular 4
Bueno 6
Muy bueno 8
Excelente 10
CALIFICACIN PUNTAJE
Factores Ponderado C O T C O T
A. Materia
prima
28 8 8 8 224 224 224
B. Agua 24 6 8 4 144 192 96
C. Energa
elctrica
14 8 8 8 112 112 112
D. Mano de
obra
14 8 8 6 112 112 84
E. Transporte 10 8 8 6 80 80 60
F. Terreno 5 6 8 4 30 40 20
G. Leyes y
reglamentos
5 8 6 6 40 30 30
TOTAL 52 54 42 742 790 626
3.2 TAMAO O CAPACIDAD DE PLANTA
Para determinar el tamao ptimo de la planta para el proyecto se evalan las
variables econmicas y tcnicas las cuales condicionan el tamao de planta, a
continuacin los factores:
3.2.1 Relacin Tamao Mercado
Del estudio de mercado se determin trabajar con la demanda inicial que
asciende a 1 235 162 de latas de 300 mL para el ao 2015. Para lo cual
el tamao de produccin es de 3 393 latas al da equivalente a 1018 L
diarios.
3.2.2 Relacin Tamao Tecnologa
Para el tamao de 3 393 latas diarias de produccin, existe
disponibilidad de tecnologa baja, intermedia y alta. Siendo de eleccin
la tecnologa intermedia con uso de mano de obra para las etapas de
seleccin, lavado y desinfeccin, cortado y pelado de las frutas.
Asimismo la disponibilidad de estos equipos no es un limitante, ya que en
nuestra regin existen empresas dedicadas al diseo y fabricacin de
maquinarias para la industria agroalimentaria como JARCOM y Vulcano.
3.2.3 Relacin Tamao Inversin
Existe capacidad econmica para aportar al proyecto por parte de los
interesados en invertir, de igual forma se presenta accesibilidad para un
financiamiento por medio de entidades bancarias. Puesto que la inversin
pronosticada no asciende a un monto insostenible para los inversionistas.
3.2.4 Relacin Tamao Recursos productivos
Respecto a esta relacin podemos establecer que el suministro de las
materias primas, no son factores limitantes para la produccin continua.
La cantidad producida de cha, mango y maracuy en el pas cubren los
requerimientos del proyecto a pesar de ser productos estacionales.

3.2.5 Relacin Tamao Financiamiento
La inversin requerida para producir 3 393 latas diarias considerando
las maquinarias bsicas asciende a 33 544 nuevos soles, siendo este
monto asequible a un prstamo por parte de una entidad financiera.
3.2.6 Tamao propuesto
Se propone disear la planta industrial con una capacidad de produccin
de 3 393 latas /da, es decir una produccin anual inicial de 1 235 162
latas, para el ao 2 015.
Requirindose para esta produccin un rea de doscientos metros
cuadrados.
3.3 INGENIERA DEL PROYECTO
3.3.1. Descripcin del proceso industrial
a. Almacenamiento de la Materia Prima. Las materias primas e
insumos, tras su adquisicin, llegan a la planta procesadora, se
descargan y se almacenan en condiciones adecuadas para su
posterior utilizacin.
b. Sala de Procesamiento. La sala estar distribuida en las siguientes
zonas: recepcin de materia prima, pesado, seleccin, lavado y
desinfeccin, cortado, pulpeado de la fruta, mezclado y pasteurizado
finalmente zona de envasado.
c. Almacenamiento de los Producto Finales. Las bebidas de Chia
estarn almacenados a temperatura ambiente.
3.3.2. Descripcin del Diagrama de Flujo y Balance de Materia
A continuacin se describirn las operaciones del proceso productivo de la
bebida de cha con frutas.
a. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA: las frutas y las semillas sern
acopiadas previa inspeccin de los requerimientos tcnicos.
b. SELECCIN: se procede a clasificar la materia que cumple con las
condiciones para su proceso.
c. LAVADO Y DESINFECCION: Se llevar a cabo un lavado de cada
una de las frutas por medio de suspensin en agua con hipoclorito de
sodio 200 ppm, con el fin de reducir la carga microbiana.
d. PULPEADO: para esta operacin se har uso de una licuadora
industrial, de modo que la materia se reduzca a un tamao menor y
homogneo lo que permitir separar el jugo de la pulpa.
e. FILTRADO: Se proceder a separar el jugo de la pulpa haciendo uso
de una malla metlica.
f. MEZCLADO: Se adicionar el jugo de fruta en proporcin agua: jugo
de 4:1. Se agregara semillas de cha de 1,0 % (3 g por lata) en
relacin al peso de la parte liquida (agua ms jugo).Se agregar
benzoato de sodio (0.05%) como conservante en relacin al peso final
de la bebida.
g. ESTANDARIZADO: Se estandarizar la bebida para obtener un pH
entre 3.5 3.8 y para solidos solubles 12 - 13 Brix, haciendo uso de
cido ctrico o bicarbonato de sodio.
h. PASTEURIZADO: Se pasteurizar a T= 82 C por el tiempo de 2
minutos en conformidad a las normas tcnicas.
i. ENVASADO: Se envasar en latas hermticas permitiendo la
continuidad del tratamiento trmico gracias al sistema semi
automtico de la maquina llenadora de latas con proceso isobrico.
j. ENFRIADO: El producto se enfra a temperatura ambiente, para su
posterior etiquetado.
k. ETIQUETADO: El producto con la respectiva etiqueta es
transportado al rea de almacn.
l. ALMACENADO: Se almacenar a temperatura ambiente, teniendo
una durabilidad de seis meses.






















FIGURA N4. DIAGRAMA DE FLUJO BEBIDA DE CHIA CON FRUTAS

Cuadro 12: balance de materia para bebida de cha
Recepcin de las frutas
Seleccin
Mezclado
Pulpeado
Lavado
Estandarizado
Envasado
Pasteurizado
Enfriado
Almacenado
Filtrado
Hipoclorito a
200 ppm
Agua = 71,6 %
Jugo de fruta = 18 %
Azcar = 10,4 %
*Cha =1 %
*Benzoato de sodio = 0,05 %
*Porcentaje mezcla agua, jugo y
azcar.

T= 82 C
t = 2 min.

pH = 3,5 -3,8
Slidos solubles = 12 13 Brix

Etiquetado
OPERACIN
ENTRA
kg
SALE
kg
SIGUE EN
PROCESO kg RENDIMIENTO (%)
RECEPCION DE LA
FRUTA 100,00 0
100,00 100,00
SELECCIN 100,00 7,50 92,5 92,50
LAVADO 92,50 - 92,5 100,00
CORTADO 92,50 9,25 83,25 90,00
PULPEADO 83,25 - 83,25 100,00
FILTRADO 83,25 12,48 70,77 85,00
ADICIN DE
INGREDIENTES
Azcar 40,89 - 111,66 -
Agua 281,51 *393,17 -
*Cha 3,93 - -
*Benzoato de
sodio 0,19 - 397,29 -
ESTANDARIZADO 397,29 - 397,29 100,00
PASTEURIZADO 397,29 0,79 396,51 99,80
ENVASADO 396,51 - 138,96 100,00
ENFRIADO 138,96 - 138,96 100,00
ETIQUETADO 138,96 - 138,96 100,00
ALMACENADO 138,96 - 138,96 100,00
FUENTE: Elaboracin propia
Rendimiento del proceso productivo: 138,96 %
Coeficiente Tcnico: 100/138,96= 0,7196
3.3. REQUERIMIENTOS E INSTALACIONES, EQUIPOS, INSUMOS, MANO DE
OBRA, Y OTROS.
3.3.1 Caractersticas fsicas del proyecto.
a. Terreno: El terreno para la instalacin de la planta, ser construido
en el distrito de Orcotuna. El terreno tendr 200 m
2
de los cuales 100
m
2
ser rea construida utilizada para el proceso del producto.


3.3.2 Equipos
Cuadro 13: Los equipos y maquinarias que se utilizarn
MAQUINARIA COSTO APROX.
(S/.)
CANTIDAD TOTAL
(S/.)
Faja transportadora 1 500 2 3 000
Tina de acero
inoxidable
800 2 1 600
Mesa de acero
inoxidable
450 2 900
Licuadora industrial 3 000 1 3 000
Marmita 7 044 1 7 044
Envasadora y
selladora de latas
18 000 1 18 000
TOTAL 33 544
FUENTE: Elaboracin propia
Los materiales:
Javas de plstico, cajas de cartn, envases de hojalatas con sus
respectivas tapas, etiquetas, agitador entre otros.
Insumos:
cido ctrico, agua, azcar, benzoato de sodio, bicarbonato de
sodio, hipoclorito de sodio.



3.4.2. Personal
Cuadro 14: Requerimientos de personal
CARGO N DE
PERSONAS
Jefe de produccin 1
Obreros 8
Personal de limpieza 1
TOTAL 10
Fuente: Elaboracin propia
3.4.3. Energa elctrica:
El abastecimiento de energa elctrica se realizara a travs de la empresa
Electrocentro S.A.C. Donde el Costo de energa trifsica a nivel Industria es
kW/h=S/. 0.25
3.4.4. Agua:
El abastecimiento de agua se realizara a travs de la red pblica. Segn SEDAM
donde el costo de agua industrial por m
3
es de S/. 4.233. A continuacin se
detalla la cantidad de agua que se requerir para la produccin anual.
3.4.5. Obras civiles:
Se requiere un rea de 200 m
2
, el cual se distribuir en las siguientes reas:
procesamiento, oficina de gerente, almacn de materia prima e insumos,
almacn de producto terminado, servicios higinicos. La infraestructura ser de
concreto armado.
Tambin contara con servicios higinicos para damas y varones, cada uno
contar con lava manos, inodoro y vestidor; los cuales estarn ubicados fuera de
la sala de procesamiento, para evitar contaminacin cruzada.





CAPITULO IV
CONCLUSIONES
El estudio de mercado resulto propicio para esta primera etapa debido a
que el anlisis de las distintas variables son favorables a la realizacin del
proyecto.
En el estudio tcnico se plasm la eleccin de localizacin adecuada y la
relacin de los factores predominantes para la delimitar el tamao de
planta.
Para la ingeniera del proyecto, el criterio de eleccin de las maquinarias y
la formulacin de la bebida tuvo como directriz la aplicacin de los
conocimientos adquiridos en el transcurso de formacin acadmica en el
campo de la industria alimentaria.










CAPITULO IV
BIBLIOGRAFIA
- Gutierrez, P. (2007). Elaboracin de galletas con semilla de cha (salvia
hispnica) como alimento funcional con aporte de cidos grasos omega-
3. Tesis para optar el ttulo de Ingeniero en Alimentos. Universidad de
Chile. Santiago - Chile.
- Huezo, A. (2008). Evaluacin fsica y sensorial de un prototipo de bebida de
maracuy con semillas de cha (Salvia hispanica) y anlisis qumico de la
semilla de cha (Proyecto especial presentado como requisito parcial
para optar al ttulo de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el Grado
Acadmico de Licenciatura). Carrera de Agroindustria Alimentaria.
Honduras.
- Instituto Nacional de Estadstica Informtica. http://www.inei.gob.pe.
- Proyecto FRESH & FROZEN (2011). Proyecto de Inversin de la carrera
profesional de administracin de negocios de la Ciudad de Huancayo.
- Salgado, M., Cedillo, D., Beltrn, M.( s.f.). Estudio de las propiedades
funcionales de de la semilla de cha ( salvia hispnica) y de la fibra
dietaria obtenida de la misma. Recuperado de:
http://www.redalyc.org/pdf/724/72411971005.pdf. Acceso 05/7/14
- Silveira, M., Monereo, S., Molina,B. (2003). Alimentos funcionales y nutricin
ptima. Revista Espaola de Salud Pblica, Espaa.Vol. 77, p. 317
331.
- Superintendencia de Banca, Seguros y AFP. http://www.sbs.gob.pe




ANEXOS
ANEXO 1: Determinacin de la demanda:
Para la determinacin de la demanda disponible se utiliz los datos de las
entrevistas realizadas en los distritos de Huancayo y Tambo.
Cuadro 1: Resultados de las entrevistas a las 58 familias entrevistas
dispuestas a consumir el producto propuesto
cantidad (Q) precio (p) ingreso (Y)
N de
integrantes
precio del
sustituto
1 9 380 4 10
1 8 350 4 6
2 8 420 5 11
1 8 300 4 7
2 10 450 5 7
1 9 450 5 12
1 8 250 3 5
2 9 350 3 4
1 8 280 5 5
2 8 320 4 5
1 8 200 3 6
1 8 280 5 8
2 8 320 4 6
1 8 220 4 5
3 10 450 9 12
2 9 370 6 11
2 9 350 3 8
1 8 400 3 10
1 9 400 6 6
2 9 320 6 9
2 10 400 2 10
1 8 380 2 5
1 9 430 3 12
1 8 300 3 6
1 9 380 5 10
2 9 400 4 10
1 8 250 6 5
1 9 300 2 5
2 8 320 3 8
2 9 320 5 5
1 10 350 5 10
1 9 300 4 4
1 9 400 5 10
1 8 300 6 5
2 8 220 5 6
1 9 320 10 12
1 8 240 3 4
1 8 200 4 5
1 8 180 5 6
1 8 250 11 5
2 9 300 6 8
1 9 350 5 10
2 8 380 8 11
1 9 300 6 9
1 8 420 4 12
1 9 400 4 8
2
9
300
4
10
1
8
300 5 10
1 8 300
7
4
1 8 250 5 3
2 9
350
6 4
2 9
400
5 10
1 9
350
6 3
1 8
380
5 2
1 9
400
6 3
1 8
300
3 4
2 9
300
3 10
1 8
380
7 6
1.362068966 8.56896552 332.069 4.81034483 7.293103448
FUENTE: Elaboracin propia
Una vez obtenido los datos, se procedi a realizar la regresin lineal las
cuales se muestra en el cuadro 2:
Cuadro 2: Coeficientes de la regresin de los datos de la entrevista





Coeficientes
Intercepcin -1.140326042
Variable P 0.257697149
Variable Y 0.000179572
Variable N 0.009324642
Variable Ps 0.026012516

De la cual se obtiene la funcin demanda y la cantidad demanda para el
ao base 2014:






ANEXO 2: Determinacin de la elasticidad
Para el clculo de cada elasticidad segn la variables, se utiliz las
siguientes formulas
Elasticidad precio (E
P
)

Elasticidad ingreso (E
Y
)

Elasticidad nmero de integrantes (E
N
)

Elasticidad precio sustituto (E
Ps
)

ANEXO 3: Clculo de tasa de cambio del precio:
Se obtiene del promedio del el ndice de precio al consumidor IPC (%), por
cada ao del cuadro 3.
Cuadro 3: Variacin de los ndices de precio del consumidor
AO INDICE DE PRECIO AL
CONSUMIDOR IPC (%)
IPC PROMEDIO
(%)
2000 3.76 2.667857143
2001 1.98
2002 0.19
2003 2.26
2004 3.66
2005 1.62
2006 2
2007 1.78
2008 5.79
2009 2.94
2010 1.53
2011 3.37
2012 3.66
2013
2.81
FUENTE: SUNAT (2014)
ANEXO 4: Clculo de tasa de cambio del ingreso:
De los datos mostrados en el cuadro 4, se determina la tasa de crecimiento
de la remuneracin mnima vital (RMV), por lo que se calcula por cada
periodo y posteriormente el promedio.
Cuadro 4: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)
VINGECIA REMUERACIN
MNIMA VITAL
(mensual)
2014

2000 2003 S/. 410
2003 2005 S/. 460 2.328072822
2006 2007 S/. 500 2.106418519
2007 2008 S/. 530 2.95630141
2008 2010 S/. 550 1.242363057
2010 2011 S/. 580 1.786090691
2011 2012 S/. 675 7.879242834
2012 2014 S/. 750 3.574416865
FUENTE: INEI (2014)

Entonces el promedio es 3.1247 %
ANEXO 5: Clculo de tasa de ponderada de cambio de nmero de integrantes
Para ello se muestra el cuadro 5, de donde se pondera la tasa de
crecimiento respecto al nmero de personas de los diferentes distritos.
Cuadro 5: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)
Distritos de
la prov. de
Huancayo
Nmero
de
personas
(2007)
Tasa de
crecimiento
intercensal
1993-2007
Poblacin 2014

El Tambo 146847 1,94 % 167 988
Huancayo 112054 0,81 % 118 564
TOTAL 258901 - 286 552
Fuente: INEI (2007)

ANEXO 6: Primera entrevista realizada
ANEXO 7: Segunda entrevista realizada

ENTREVISTA

Estamos interesados en conocer su opinin, por favor sera tan amable de contestar
el siguiente cuestionario? La encuesta dura aproximadamente 10 minutos, gracias.
1. Distrito donde se realiza la encuesta Huancayo Tambo
Direccin:
.
2. A la semana cuanto de dinero destina a la compra de alimentos?
S/. Nuevos soles/semanales.

3. Si se lanza al mercado, una bebida a base de cha (semillas diminutas de color
oscuro), y los beneficios del producto contribuyen a regular la coagulacin de la
sangre, clulas de la piel. Adems el contenido de una larga cadena de
aminocidos reducen el colesterol pegado a las arterias. Consumira este
producto?
S No

4. Qu precio pagara por la bebida de cha en presentacin personal de 300mL?
8 soles 9 soles 10 soles
5. Cunto consumira a la semana al precio de y con la cantidad indicada?
Unidad de envase/ semana
6. Con que otro producto reemplazara a la bebida de cha? Cunto le cuesta?
Nuevos soles
7. Qu presentacin te gustara para esta bebida?
Lata Tetra pack Vidrio Plstico
8. Dnde realiza sus compras de alimentos con mayor frecuencia?
Mercado de la zona Bodega Supermercado

9. Cmo Ud. se entera de los anuncios publicitarios de los productos que consume?
Radio Televisin Internet Paneles Publicitarios