Anda di halaman 1dari 2

Tabel Suhu Lama Penyimpanan Bahan Makanan Mentah dan Segar

No. Jenis Bahan Makanan


Lama Waktu Penyimpanan
< 3 hari 1 Minggu > 1 Minggu
1 Daging, ikan, udang, dan hasil
olahannya
-5 0 C -10 (-50) C < -10 C
2 Telur, buah dan hasil olahannya 5-7 C -5 0 C < - 5 C
3 Sayur, buah dan minuman 10 C 10 C 10 C
Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan
Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit.
2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.

Tabel Suhu Penyimpanan Makanan Masak Berdasarkan Jenisnya
No. Jenis Makanan
Suhu Penyimpanan
Disajikan dalam
waktu lama
Akan segera
disajikan
Belum segera
disajikan
1 Makanan kering 25 C s/d 30 C
2 Makanan basah (berkuah) > 60 C - 10 C
3 Makanan cepat saji
(santan, telur, susu)
> 65.5C -5 C s/d -1 C
4 Makan disajikan dingin 5 C s/d 10 C < 10 C
Suhu pengolahan minimal 90 C
Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan
Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit.
2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.


Tabel Syarat Penyimpanan Bahan Makanan Kering
1 Suhu Gudang < 22 C
2 Kelembaban Ruangan 80 % s/d 90 %
3 Jarak Bahan Makanan dengan lantai : 15 cm
Jarak Bahan Makanan dengan dinding : 5 cm
Jarak Bahan Makanan dengan langit langit : 60 cm
Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan
Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit.
2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.

Tabel Syarat Higiene Penjamah Makanan
Parameter Syarat
1. Kondisi Kesehatan Tidak menderita penyakit mudah menular : batuk, pilek, influenza,
diare, penyakit menular lainnya
Menutup luka (luka terbuka, bisul, luka lainnya)
2. Menjaga
Kebersihan Diri
Mandi teratur dengan sabun dan air bersih
Menggosok gigi dengan pasta dan sikat gigi secara teratur, paling
sedikit dua kali dalam sehari, yaitu setelah makan dan sebelum tidur
Membiasakan membersihkan lubang hidung, lubang telinga, dan sela-
sela jari secara teratur
Mencucui rambut/ keramas secara rutin dua kali dalam seminggu
Kebersihan tangan : kuku dipotong pendek, kuku tidak dicat atau kutek,
bebas luka
3. Kebiasaan Mencuci
Tangan
Sebelum menjamah atau memegang makanan
Sebelum memegang peralatan makan
Setelah keluar dari WC atau kamar mandi
Setelah meracik bahan mentah seperti daging, ikan, sayuran dan lain-
lain
Setelah mengerjakan pekerjaan lain seperti bersalaman, menyetir
kendaraan, memperbaiki peralatan, memegang uang dan lainlain
4. Perilaku penjamah
makanan dalam
melakukan kegiatan
pelayanan
penanganan makanan
Tidak menggaruk-garuk rambut, lubang hidung atau sela-sela jari/kuku
Tidak merokok
Menutup mulut saat bersih atau batuk
Tidak meludah sembarangan terutama diruangan persiapan dan
pengolahan makanan
Tidak menyisir rambut sembarangan terutama di ruangan persiapan dan
pengolahan makanan
Tidak memegang, mengambil, memindahkan dan mencicipi makanan
langsung dengan tangan (tanpa alat)
Tidak memakan permen dan sejenisnya pada saat mengolah makanan
5. Penampilan
penjamah makanan
Selalu bersih dan rapi, memakai celemek
Memakai tutup kepala
Memakai alas kaki yang tidak licin
Tidak memakai perhiasan
Memakai sarung tangan, jika diperlukan
Sumber : 1). Keputusan MenKes RI nomor : 1204/MenKes/SK/8/2004. Tentang Persyaratan
Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit.
2). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Kementrian Kesehatan RI 2013.