Anda di halaman 1dari 48

B U K U A J A R

DASAR HORTIKULTURA

Oleh:

Ir. Pratignja Sunu, MP NIP. 130814565
Ir. Wartoyo SP., MS. NIP. 130786659






JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRONOMI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
S U R A K A R T A
2006



KATA PENGANTAR


Buku Dasar Hortikultura ini disusun dalam rangka mengembangkan Buku Ajar di Fakultas Pertanian
khususnya Jurusan/Program Studi Agronomi untuk membantu mahasiswa dalam mengikuti kuliah agar lebih
mudah dalam memahami materi yang diberikan dalam tatap muka dikelas. Dengan penyediaan buku ajar ini
diharapkan selama tatap muka mahasiswa telah mempunyai bekal materi yang akan dibicarakan sehingga
dalam kelas akan lebih banyak diskusi atau tanya jawab.
Buku Ajar mata kuliah Dasar Hortikultura ini dapat tersusun atas biaya dari Program Hibah
Kompetisi A3, Jurusan Agronomi, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta pada Tahun
Anggaran 2006.
Mata kuliah Dasar Hortikultura diberikan pada mahasiswa Jurusan/Program Studi Agronomi
Fakultas Pertanian UNS sebagai mata kuliah wajib dengan bobot sks: 2-1, juga kepada jurusan/program
studi lain yang mengambilnya sebagai mata kuliah pilihan. Agar mahasiswa lebih mudah memahami materi
kuliah ini, maka mahasiswa perlu mengambil mata kuliah Dasar Agronomi, Fisiologi Tanaman dan Ekologi
terlebih dahulu., sedangkan untuk memperluas pengetahuannya mahasiswa perlu menelusuri buku/jurnal
yang ditunjuk atau mengakses dari internet.
Setelah mempelajari buku ini diharapkan mahsiswa akan dapat memecahkan masalah umum yang
terkait dengan budidaya tanaman hortikultura sejak penyiapan lahan, bahan tanaman, panen sampai ke
pengelolaan hasil hortikultura, agar dapat sampai kekonsumen tetap pada kondisi yang prima.
Walau disadari bahwa buku ini masih jauh dari yang diharapkan karena keterbatasan penyusun,
tetapi diharapkan buku ini ada manfaatnya bagi yang membutuhkannya, dan tidak lupa kritik yang bersifat
membangun sangat diharapkan demi penyempurnaan buku ini.

Surakarta, Agustus 2006



Penulis

DAFTAR ISI



Halaman Judul ........................................................................................................... i
Kata Pengantar .......................................................................................................... ii
Daftar Isi .................................................................................................................... iii
Bab I Pendahuluan ..........................................................................................
A. Peranan Pembangunan Pertanian di Indonesia ...................................
B. Kebijakan Pembangunan Pertanian ...................................................
1
1
2
Bab II Definisi dan Prospek Hortikultura .............................................................
A. Definisi dan Pengertian Hortikultura ..................................................
B. Tantangan dan Peluang .....................................................................
C. Pengelolaan Hortikultura yang berkelanjutan ....................................
D. Peran Perguruan Tinggi dalam Pengembangan Hortikultura ..............
4
4
5
7
10
Bab III Faktor Lingkungan pada Tanaman Hortikultura ........................................
A. Radiasi Matahari ...............................................................................
B. Suhu ................................................................................................
C. Tanah ..............................................................................................
D. Peran Unsur Hara bagi tanaman Hortikultura .....................................
14
15
20
25
30
Bab IV Kemasakan dan Grading Buah dan Sayuran ..............................................
A. Grade ..............................................................................................
B. Kemasakan .....................................................................................
38
39
41
Bab V Pekarangan ..............................................................................................
A. Pengertian Pekarangan ......................................................................
B. Fungsi Pekarangan ...........................................................................
C. Faktor yang mempengaruhi bentuk, luas dan intensitas pekarangan ..

D. Kemungkinan Pengembangan Pekarangan ......................................
E. Rangkuman .....................................................................................
43
44
44
46
50
51
Bab VI Proses Pasca Panen ................................................................................
A. Perubahan Fisiologi produk Hortikultura setelah Panen ......................
B. Respirasi ..........................................................................................
C. Pengukuran Respirasi ........................................................................
D. Faktor yang mempengaruhi laju Respirasi .........................................
55
56
57
59
60
Bab VII Kerusakan pada Produk Hortikultura .......................................................
A. Pendahuluan ....................................................................................
B. Jenis Kerusakan pada Produk Hortikultura ........................................
C. Faktor yang mempengaruhi Kerusakan Produk .................................
D. Usaha untuk mengurangi kerusakan Produk Hortikultura dalam
Simpanan .........................................................................................
66
66
67
68

70


BAB I.
PENDAHULUAN


A. PERANAN PEMBANGUNAN PERTANIAN DI INDONESIA
Akibat krisis ekonomi sejak pertengahan tahun 1997, jerih payah yang telah dibangun dalam
pembangunan nasional selama lebih 30 tahun telah tersapu, sehingga memerosotkan kehidupan
ekonomi. Hal ini telah menimbulkan permasalahan ekonomi yang berlarut-larut dan keresahan sosial
yang berlanjut, seakan-akan menempatkan Indonesia ke awal pembangunan. Harapan untuk pulihnya
perekonomian nasional di masa mendatang masih terbuka lebar, karena Indonesia masih memiliki
berbagai kekuatan fundamen ekonomi seperti sumberdaya alam, manusia, infrastruktur, kelembagaan
yang ada, pengalaman mengatasi kesulitan, akan menjadi modal awal untuk membangun kembali
perekonomian nasional. Salah satu strategi pembangunan ekonomi yang diyakini dapat diandalkan
adalah melalui pembangunan pertanian / agribisnis (Bungaran Saragih, 1999).
Pembangunan Pertanian merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari Pembangunan Nasional,
yang dalam pelaksanaannya perlu adanya penyempurnaan atau reorientasi demi terwujudnya
kemakmuran yang adil dan beradab. Oleh karena merupakan sektor yang keragaannya sangat
mempengaruhi peri kehidupan penduduk Indonesia secara umum dan penduduk pedesaan secara khusus,
maka reformasi di sektor pertanian harus dilakukan secara bertahap namun berkelanjutan, sehingga
dampaknya tidak terjadi secara mendadak dan dalam skala besar yang justru dapat semakin
memperburuk krisis ekonomi saat ini (Soleh Solahuddin, 1999).
Reorientasi arah pembangunan pertanian tersebut pada dasarnya adalah keinginan untuk dapat
menjawab tantangan-tantangan masa depan, yang pada hakekatnya dilandasi pada keinginan untuk
menangkap signal-signal positif dari adanya perubahan-perubahan dalam lingkungan strategis baik
berupa globalisasi (informasi, teknologi) maupun kondisi-kondisi sumberdaya Nusantara, terutama di
sektor pertanian (Dudung Abdul Adjid, 1994).
Perekonomian Indonesia tidak terlepas dari gejolak lingkungan strategis yang terus berkembang
secara dinamis. Awal dari PJPT II ini ditandai dengan terjadinya arus Globalisasi yang mengakibatkan
Pembangunan Nasional semakin terkait dengan perkembangnan dunia internasional antara lain dengan
adanya persetujuan GATT (General Agreement on Tarrif and Trade) pada putaran Uruguay di Marakesh,
bulan April 1994 yang bertujuan lebih meliberalisasikan perdagangan internasional dan pembentukan
kawasan perdagangan bebas seperti PTE (Pasar Tunggal Eropa), NAFTA (North American Free Trade
Area) dan AFTA (Asean Free Trade Area) dengan penerapan CEPT-nya akan melibatkan ekonomi
Indonesia pada perdagangan global yang lebih kompetitif (Dudung Abdul Adjid, 1994).
Akibat pengaruh globalisasi yang tidak mungkin dihindari ini makin lama produk pertanian
khususnya produk hortikultura yang masuk ke Indonesia akan semakin beragam jenisnya dan volumenya
akan semakin banyak. Menghadapi realitas ini mau tidak mau produk Hortikultura harus mampu
bersaing dengan produk Hortikultura dari negara lain.
B. KEBIJAKAN PEMBANGUNAN PERTANIAN DALAM ERA REFORMASI
Pada era reformasi ini paradigma pembangunan pertanian harus semakin nyata berorientasi pada
manusia, dimana petani diletakkan sebagai subyek, bukan semata-mata sebagai peserta dalam mencapai
tujuan nasional. Karena itu pengembangan kapasitas masyarakat guna mempercepat upaya
memberdayakan ekonomi petani, merupakan inti dari upaya pembangunan pertanian/pedesaan. Upaya
tersebut dilakukan untuk mempersiapkan masyarakat pertanian menjadi mandiri dan mampu
memperbaiki kehidupannya sendiri. Peran Pemerintah adalah sebagai stimulator dan fasilitator, sehingga
kegiatan sosial ekonomi masyarakat petani dapat berjalan dengan sebaik-baiknya.
Berdasarkan pada paradigma tersebut maka visi pertanian memasuki abad 21 adalah pertanian
modern, tangguh dan efisien. Selanjutnya dikemukakan oleh Soleh Solahudin (1999), bahwa untuk
mewujudkan visi pertanian tersebut, misi pembangunan pertanian adalah memberdayakan petani menuju
suatu masyarakat tani yang mandiri, maju, sejahtera dan berkeadilan. Hal ini akan dapat dicapai melalui
pembangunan pertanian dengan strategi
a) Optimasi pemanfaatan sumber daya domestik (lahan, air, plasma nutfah, tenaga kerja, modal dan
teknologi)
b) Perluasan spektrum pembangunan pertanian melalui diversifikasi teknologi, sumber daya,
produksi dan konsumsi
c) Penerapan rekayasa teknologi pertanian spesifik lokasi secara dinamis, dan
d) Peningkatan efisiensi sistem agribisnis untuk meningkatkan produksi pertanian dengan kandungan
IPTEK dan berdaya saing tinggi, sehingga memberikan peningkatan kesejahteraan bagi petani dan
masyarakat secara berimbang.
Salah satu langkah operasional strategis yang dilakukan dalam rangka mencapai sasaran tersebut di
atas adalah Gerakan Mandiri (Gema) yang merupakan konsep langkah-langkah operasional
pembangunan pertanian, dengan sasaran untuk meningkatkan keberdayaan dan kemandirian petani
dalam melaksanakan usaha taninya. Mulai TA 1998/1999 telah diluncurkan berbagai Gema Mandiri
termasuk Gema Hortina untuk peningkatan produksi hortikultura.
Gerakan Mandiri Hortikultura Tropika Nusantara menuju ketahanan hortikultura (Gema
Hortina), dilaksanakan untuk mendorong laju peningkatan produksi hortikultura. Melalui gerakan ini
komoditas hortikultura yang dikembangkan adalah sayuran, buah-buahan, tanaman hias dan
tanaman obat unggulan.
Komoditas yang diutamakan adalah yang bernilai ekonomi tinggi, mempunyai peluang pasar besar
dan mempunyai potensi produksi tinggi serta mempunyai peluang pengembangan teknologi. Adapun
upaya yang dilaksanakan untuk mendorong tumbuh dan berkembangnya hortikultura unggulan tersebut
meliputi penumbuhan sentra agribisnis hortikultura dan pemantapan sentra hortikultura yang sudah ada
(Soleh Solahuddin, 1999).
Komoditas unggulan yang mendapat prioritas adalah :
Sayuran : kentang, cabe merah, kubis, bawang merah, tomat dan jamur
Buah-buahan : pisang, mangga, jeruk, nenas dan manggis
Tanaman hias : anggrek
Tanaman obat : jahe dan kunyit.

DAFTAR PUSTAKA
Bungaran Saragih, 1999. Sektor Agribisnis sebagai Tulang punggung Pembangunan Ekonomi
Indonesia. Gerakan Terpadu Peduli Pertanian, Undip Semarang. 14 pp.
Dudung Abdul Adjid, 1993. Kebijaksanaan Pengembangan Hortikultura di Indonesia dalam Pelita
VI. Seminar dan Konggres PERHORTI. Malang 20-21 Nopember 1993. 13 pp.
-------------------------, 1994. Pengembangan Agribisnis Hortikultura. Proc. Simp. Hort. Nas.,
Malang. p. 11 21.
Soleh Solahuddin, 1999. Penajaman Strategi dan Kebijakan Pembangunan Pertanian Dalam Rangka
Memperkokoh Sistem Pertanian Nasional. Gerakan Terpadu Peduli Pertanian, Undip Semarang.
21 pp.


BAB II.
DEFINISI DAN PROSPEK HORTIKULTURA


A. DEFINISI DAN PENGERTIAN HORTIKULTURA
Hortikultura berasal dari kata hortus (= garden atau kebun) dan colere (= to cultivate atau
budidaya). Secara harfiah istilah Hortikultura diartikan sebagai usaha membudidayakan tanaman buah-
buahan, sayuran dan tanaman hias (Janick, 1972 ; Edmond et al., 1975). Sehingga Hortikultura
merupakan suatu cabang dari ilmu pertanian yang mempelajari budidaya buah-buahan, sayuran dan
tanaman hias. Sedangkan dalam GBHN 1993-1998 selain buah-buahan, sayuran dan tanaman hias,
yang termasuk dalam kelompok hortikultura adalah tanaman obat-obatan.
Ditinjau dari fungsinya tanaman hortikultura dapat memenuhi kebutuhan jasmani sebagai sumber
vitamin, mineral dan protein (dari buah dan sayur), serta memenuhi kebutuhan rohani karena dapat
memberikan rasa tenteram, ketenangan hidup dan estetika (dari tanaman hias/bunga).
Peranan hortikultura adalah : a). Memperbaiki gizi masyarakat, b) memperbesar devisa negara, c)
memperluas kesempatan kerja, d) meningkatkan pendapatan petani, dan e)pemenuhan kebutuhan
keindahan dan kelestarian lingkungan. Namun dalam kita membahas masalah hortikultura perlu
diperhatikan pula mengenai sifat khas dari hasil hortikultura, yaitu : a). Tidak dpat disimpan lama, b)
perlu tempat lapang (voluminous), c) mudah rusak (perishable) dalam pengangkutan, d)
melimpah/meruah pada suatu musim dan langka pada musim yang lain, dan e) fluktuasi harganya
tajam (Notodimedjo, 1997). Dengan mengetahui manfaat serta sifat-sifatnya yang khas, dalam
pengembangan hortikultura agar dapat berhasil dengan baik maka diperlukan pengetahuan yang lebih
mendalam terhadap permasalahan hortikultura tersebut.
Hortikultura adalah komoditas yang akan memiliki masa depan sangat cerah menilik dari
keunggulan komparatif dan kompetitif yang dimilikinya dalam pemulihan perekonomian Indonesia
waktu mendatang. Oleh karenanya kita harus berani untuk memulai mengembangkannya pada saat ini.
Seperti halnya negara-negara lain yang mengandalkan devisanya dari hasil hortikultura, antara lain
Thailand dengan berbagai komoditas hortikultura yang serba Bangkok, Belanda dengan bunga
tulipnya, Nikaragua dengan pisangnya, bahkan Israel dari gurun pasirnya kini telah mengekspor apel,
jeruk, anggur dan sebagainya.
Pengembangan hortikultura di Indonesia pada umumnya masih dalam skala perkebunan rakyat
yang tumbuh dan dipelihara secara alami dan tradisional, sedangkan jenis komoditas hortikultura yang
diusahakan masih terbatas. Apabila dilihat dari data selama Pelita V pengembangan hortikultura yang
lebih ditekankan pada peningkatan keragaman komoditas telah menunjukkan hasil yang cukup
menggembirakan, yaitu pada periode 1988 1992 telah terjadi peningkatan produktivitas sayuran dari
3,3 ton/ha menjadi 7,7 ton/ha, dan buah-buahan dari 7,5 ton/ha menjadi 9,9 ton/ha (Amrin Kahar,
1994).
Terjadinya peningkatan tersebut dapat dikatakan bahwa petani hortikultura merupakan petani
yang responsif terhadap inovasi teknologi berupa : penerapan teknologi budidaya, penggunaan sarana
produksi dan pemakaian benih/bibit yang bermutu. Tampak disini bahwa komoditas hortikultura
memiliki potensi untuk menjadi salah satu pertumbuhan baru di sektor pertanian. Oleh karena itu
dimasa mendatang perlu ditingkatkan lagi penanganannya terutama dalam menyongsong pasar bebas
abad 21.
B. TANTANGAN DAN PELUANG
Indonesia adalah negara tropis dengan wilayah cukup luas, dengan variasi agroklimat yang
tinggi, merupakan daerah yang potensial bagi pengembangan Hortikultura baik untuk tanaman dataran
rendah maupun dataran tinggi. Variasi agroklimat ini juga menguntungkan bagi Indonesia, karena
musim buah, sayur dan bunga dapat berlangsung sepanjang tahun.
Peluang pasar dalam negeri bagi komoditas hortikultura diharapkan akan semakin meningkat
dengan semakin meningkatnya jumlah penduduk dan pendapatan masyarakat, serta timbulnya
kesadaran akan gizi di kalangan masyarakat. Peningkatan kebutuhan komoditas hortikultura ini juga
ditunjang oleh perkembangan sektor industri pariwisata dan peningkatan ekspor. Apabila dilihat
terhadap kebutuhan konsumsi buah dan sayuran, nampak bahwa kebutuhan masing-masing adalah 32,6
kg/kapita/tahun dan 32 kg/kapita/tahun, ternyata baru tercapai sekitar 21,1 kg/kapita/tahun dan 14
kg/kapita/tahun (Sunaryono, 1987, dalam Notodimedjo, 1997). Dari kenyataan tersebut tercermin
adanya peluang dan tantangan yang harus kita hadapi.
Di era globalisasi ini, kita dihadapkan pada persaingan yang semakin ketat, oleh karena itu kita
harus mampu memanfaatkan keunggulan yang kita miliki, baik keunggulan komparatif maupun
keunggulan kompetitif yang perlu ditingkatkan secara kualitatif. Globalisasi ini jelas akan
menimbulkan peluang sekaligus ancaman bagi pembangunan pertanian dan perdagangan nasional di
masa mendatang. Sukses tidaknya Indonesia dalam memanfaatkan peluang dan menghadapi ancaman
akan ditentukan oleh kemampuan untuk mendayagunakan kekuatan yang dimiliki dan mengatasi
kelemahan yang ada secara efisien, produktif dan efektif dalam rangka mewujudkan daya saing yang
semakin meningkat dalam skala global atas barang dan jasa yang dihasilkan.
Menghadapi persaingan yang semakin tajam mutlak diperlukan daya saing yang tinggi. Oleh
karena itu seluruh lapisan masyarakat, pemerintah dan terlebih dunia usaha diharuskan mempersiapkan
diri dengan langkah-langkah yang konkrit, sehingga mampu membangun suatu sistem ekonomi yang
memiliki daya hidup dan berkembang secara mandiri serta mengakar pada struktur ekonomi dan
struktur masyarakat Indonesia.
Kita perlu menyadari bahwa kita dikelilingi oleh negara-negara yang memiliki daya saing yang
kuat, apabila kita tidak meningkatkan daya saing maka tidak akan mampu bersaing, bukan hanya di
pasar luar negeri, tetapi juga di pasar dalam negeri sendiri, yang telah nampak pada kasus sekarang ini,
seperti : beras, gula, buah-buahan dan lainnya.
Rendahnya daya saing sektor pertanian kita disebabkan oleh : sempitnya penguasaan lahan, tidak
efisiennya usahatani, dan iklim usaha yang kurang kondusif serta ketergantungan pada alam masih
tinggi. Untuk meningkatkan daya saing sektor pertanian ini tidak ada jalan lain, selain kerja keras
masyarakat dan pemerintah untuk meningkatkan kualitas sumberdaya manusia pertanian, membuka
areal pertanian baru yang dibagikan kepada petani-petani gurem/buruh tani, memperluas pengusahaan
lahan oleh setiap keluarga tani dan menggunakan teknologi maju untuk meningkatkan produktivitas
dan produksi pertanian (Siswono Yudohusodo, 1999).
Dengan adanya arus globalisasi, tidak mungkin dihindari semakin lama produk hortikultura yang
masuk ke Indonesia dari negara-negara lain akan semakin beragam jenisnya dan volumenya semakin
banyak. Menghadapi realitas ini mau tidak mau produk hortikultura harus bersaing dengan produk dari
negara lain. Dalam upaya pencapaian tujuan tersebut dengan tanpa mengesampingkan keberhasilan-
keberhasilan yang telah dicapai tentunya perlu dikaji berbagai permasalahan yang ada sehingga upaya
pencapaian tujuan di atas dapat terlaksana dengan baik.
Permasalahan yang menonjol dalam upaya pengembangan hortikultura ialah produktivitas yang
masih tergolong rendah, hal ini merupakan refleksi dari rangkaian berbagai faktor yang ada, antara lain
: pola usahatani yang kecil, mutu bibit yang rendah yang ditunjang oleh keragaman jenis/varietas, serta
rendahnya penerapan teknologi budidaya (Dudung Abdul Adjid, 1993).
Selanjutnya Dudung Abdul Adjid (1993) menyatakan bahwa pada Pelita VI yang merupakan
awal PJPT II ditandai dengan terjadinya arus globalisasi yang mengakibatkan pembangunan nasional
semakin terkait dengan perkembangan dunia internasional antara lain dengan adanya putaran Uruguay
(GATT) sehingga pasar Indonesia khususnya di bidang pertanian makin terbuka akan produk pertanian
dari luar negeri. Kondisi ini selain mengandung berbagai kendala juga membuka peluang pasar
internasional yang besar bagi produk pertanian yang sifatnya kompetitif.
Kondisi tersebut merupakan tantangan yang cukup berat bagi pengembangan hortikultura pada
khususnya, karena dalam pengusahaannya dituntut untuk efisien, mampu meningkatkan dan
menganekaragamkan hasil, meningkatkan mutu pengolahan hasil serta menunjang pembangunan
wilayah. Oleh karena itu dalam pengembangan hortikultura tidak lagi hanya memperhatikan aspek
produksi, tetapi lebih menitik beratkan pada pengembangan komoditi yang berorientasi pasar
(agribisnis).
C. PENGELOLAAN HORTIKULTURA YANG BERKELANJUTAN
Komoditas hortikultura selain menjadi salah satu komoditas andalan ekspor non migas, tanaman
dan produk yang dihasilkannya banyak memberikan keuntungan bagi manusia dan lingkungan hidup.
Buah-buahan dan sayuran yang dikonsumsi bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia; pohon buah-
buahan, sayuran dan tanaman hias dapat berfungsi sebagai penyejuk, penyerap air hujan, peneduh dan
penyerap CO
2
atau pencemar udara lainnya; limbah tanamannya serta limbah buah atau sayuran dapat
dipergunakan sebagai pupuk organik atau kompos yang dapat menyuburkan tanah, sedang
keindahannya dapat dinikmati dan berpengaruh baik bagi kesehatan jiwa. Tetapi keuntungan-
keuntungan tersebut menjadi berkurang manakala teknik budidaya yang dilaksanakan malah
menimbulkan pencemaran, baik terhadap lingkungan hidup maupun terhadap kesehatan manusia.
Dalam GBHN 1993 pembangunan pertanian hortikultura yang meliputi tanaman sayuran, buah-
buahan dan tanaman hias ditumbuh kembangkan menjadi agribisnis dalam rangka memanfaatkan
peluang dan keunggulan komparatif berupa : iklim yang bervariasi, tanah yang subur, tenaga kerja
yang banyak serta lahan yang tersedia. Produksi hortikultura diarahkan agar mampu mencukupi
kebutuhan pasar dalam negeri termasuk agroindustri serta memenuhi kebutuhan pasar luar negeri.
Untuk mencapai tujuan tersebut perlu penerapan sistem budidaya hortikultura yang lebih baik
serta penggunaan teknologi yang tepat dan berwawasan lingkungan, yang sering dikenal dengan sistem
GAP (Good Agricultural Practice). Sebagaimana kita ketahui sektor hortikultura baru mendapat
perhatian setelah usaha swasembada beras tercapai, sehingga hasil-hasil penelitian yang dapat
diterapkan untuk pengembangan hortikultura di Indonesia masih terbatas.
Teknologi yang saat ini diterapkan merupakan teknologi yang berorientasi pada pencapaian
target produksi dengan menggunakan masukan produksi yang semakin meningkat, seperti bibit unggul,
pupuk buatan, pestisida dan zat pengatur tumbuh. Disamping hasil positif dengan peningkatan
produksi, penggunaan masukan modern juga mendatangkan dampak negatif bagi lingkungan hidup
dan kesehatan masyarakat, antara lain adalah sebagai berikut :
Penggunaan pupuk buatan mendatangkan pencemaran pada air permukaan dan air tanah dengan
adanya residu nitrat dan fosfat, dan tanah menjadi semakin berkurang kesuburannya karena
penggunaan pupuk berlebihan.
Penggunaan varietas unggul yang monogenik dan seragam secara spesial dan temporal
mengurangi keanekaragaman hayati, dan hilangnya berbagai jenis tanaman asli.
Penggunaan pestisida yang berlebihan akan mengakibatkan resistensi, resurjensi hama,
timbulnya hama sekunder, terbunuhnya binatang bukan sasaran dan residu racun pada buah dan
sayuran serta lingkungan.
Selain itu kegiatan pertanian secara intensif juga berperan dalam proses pemanasan bumi atau
efek rumah kaca dan penipisan lapisan ozon antara lain melalui emisi gas metan dan N
2
O akibat
penggunaan pupuk buatan ( Kasumbogo Untung, 1994).
Dengan demikian usaha pencapaian sasaran produksi untuk memenuhi permintaan dan target
dikhawatirkan akan semakin mengurangi sumber daya alam, mengurangi keaneka ragaman hayati dan
meningkatkan pencemaran lingkungan.
Dewasa ini lingkungan yang dikaitkan dengan produk pertanian sedemikian kuatnya diluncurkan
terutama di negara-negara maju, sehingga penduduknya menuntut agar produk pertanian bebas dari
cemaran bahan kimia, dan mereka mulai lebih suka mengkonsumsi produk yang dihasilkan melalui
proses alami yang dikenal dengan pertanian organik (organic farming).
Pertanian organik merupakan salah satu alternatif budidaya pertanian yang berwawasan
lingkungan dan berkelanjutan yang bebas dari segala bentuk bahan inorganik seperti pupuk buatan,
pestisida dan zat pengatur tumbuh. Pertanian organik memadukan berbagai cara seperti pergiliran
tanaman, tumpangsari, penggunaan sisa bahan organik sebagai pupuk, serta pengendalian hama secara
terpadu dengan mengoptimalkan cara biologis (Kasumbogo Untung, 1994). Kecenderungan seperti ini
membuka suatu peluang baru dalam bisnis di bidang pertanian terutama tanaman hortikultura yang
produknya sering dikonsumsi secara langsung atau dalam keadaan segar.
Selain itu ada alasan-alasan yang mendorong berkembangnya teknik bertani yang berwawasan
lingkungan yaitu ratifikasi hasil KTT Bumi di Rio de Janeiro pada tahun 1992 yang dicantumkan
dalam agenda 21, chapter 14, yang meminta agar setiap negara meninjau kembali berbagai
kebijaksanaan pembangunan pertanian sayuran atau buah-buahan yang diproduksi secara
konvensional. Dewasa ini banyak negara telah memberlakukan persyaratan akan ecolabelling atau
green product terhadap produk pertanian yang akan diimpornya (Kasumbogo Untung, 1994),
sehingga hal ini harus mulai direncanakan sejak dari sekarang apabila kita para pelaku hortikultura
ingin mengembangkan Hortikultura dalam menghadapi Pasar Bebas pada abad 21 mendatang.
Selanjutnya dikemukakan oleh Kasumbogo Untung (1994), bahwa berbagai bentuk dan konsep
pertanian berwawasan lingkungan banyak dihubungkan dengan perkembangan berbagai jenis praktek
pertanian yang telah mulai banyak dilakukan pada tingkat petani, antara lain dengan istilah pertanian
ekologi, pertanian biologi, ecofarming (Egger dan Martens, 1988), pertanian hemat energi, LISA (Low
Input Sustainable Agriculture), serta pertanian alternatif (Vogtmann, 1988; NAS, 1990).
D. PERAN PERGURUAN TINGGI DALAM PENGEMBANGAN HORTIKULTURA
Peran Perguruan Tinggi untuk ikut mensukseskan pengembangan Hortikultura perlu ditingkatkan
melalui Tri Dharma Perguruan Tinggi, yaitu : Pendidikan, Penelitian dan Pengabdian kepada
Masyarakat.
Dalam pendidikan manusia yang bermutu, untuk memiliki sumber daya manusia yang berwatak
membangun, bukan hanya pengetahuan semata yang perlu diajarkan, tetapi juga sikap hidup yang baik.
Pendukung pembangunan masa depan dengan makin majunya pengetahuan dan teknologi (industri),
namun makin padatnya manusia Indonesia dan makin menciutnya sumber daya alam, menuntut kita
makin peduli lingkungan, berarti harus lebih beradab dan santun, serta akrab dengan lingkungan.
Bukannya angka produksi semata yang perlu kita raih, namun juga perlu diperhatikan mutu produknya.
Untuk mencapai hal tersebut, masyarakat Hortikultura dituntut untuk peduli pada kehidupan
subsisten di berbagai pelosok marginal, namun juga menyiapkan perkembangan ekonomi global yang
menuntut sistem produksi hortikultura yang canggih dan efisien untuk meraih devisa yang memiliki
daya saing internal maupun internasional. Untuk menjadi hortikulturis modern, pendidikan dasar
secara konvensional dalam hal teknik bercocok tanam intensif masih perlu diketahui, tetapi inovasi
teknologi (bioteknologi dalam penciptaan varietas, sistem hidroponik maupun organic farming dalam
produksi, atmosfir terkendali dalam penanganan segar, cara-cara prosesing canggih) perlu diajarkan
(Sri Setyati, 1994).
Melihat tantangan dan peluang di bidang hortikultura yang masih membentang luas, perlulah
kiranya dipikirkan mengenai pendidikan bagi para pelaku hortikultura nantinya dengan kurikulum
yang diharapkan mampu menjawab tantangan yang dihadapi sesuai dengan sumberdaya dan fasilitas
yang dimiliki. Dalam hal ini mencakup : level Sarjana S1; Diploma ataupun tingkat SLTA yang saling
mendukung untuk mencapai pengembangan hortikultura di Indonesia. Pendidikan hortikultura
harusnya disertai dengan mengembangkan inisiatif, serta menanamkan disiplin dan dedikasi yang
tinggi.
Sri Setyati (1994) menyatakan bahwa perbaikan pendidikan hortikultura di level S1 diharapkan
agar lulusannya menjadi : 1) Pengantar teknologi atau penyuluh hortikultura. 2). Pendidik hortikultura
di tingkat Diploma atau SLTA. 3). Asisten Peneliti hortikultura yang tangguh.
Salah satu tujuan pengembangan hortikultura adalah peningkatan pendapatan petani yang dicapai
melalui peningkatan produksi dan produktivitas. Menurut Amrin Kahar (1994) upaya tersebut dapat
dicapai antara lain melalui pemanfaatan IPTEK yang mencakup kegiatan :
Menghasilkan teknologi tepat guna sesuai dengan kebutuhan oleh para peneliti
Penyampaian teknologi yaitu menyampaikan dan mengembangkan teknologi yang dihasilkan
peneliti melalui para penyuluh kepada para pengguna
Penggunaan teknologi, yaitu penerimaan dan adopsi teknologi oleh para petani.
Dari uraian di atas nampak jelas bahwa salah satu kunci keberhasilan dalam pengembangan
hortikultura ialah kualitas sumber daya manusia dari pelaku-pelaku yang berperan dalam
pengembangan tersebut, yang erat kaitannya dengan tingkat pendidikannya. Oleh karena itu salah satu
faktor penting dalam upaya pengembangan hortikultura adalah meningkatkan kualitas sumber daya
manusia.
Petani sebagai mata rantai akhir dari suatu proses alih teknologi dan sebagai pengguna teknologi
tentunya kualitasnya perlu ditingkatkan pula, sehingga mereka dapat responsif terhadap informasi
teknologi yang disampaikan. Mengingat keragaman karakteristik budaya, wilayah, sosial ekonomi dan
komoditas yang dikembangkan petani, maka pola peningkatan kualitasnya perlu mempertimbangkan
kondisi-kondisi tersebut. Pola pendidikan yang dianggap sesuai untuk diterapkan di tingkat petani
adalah dalam bentuk Sekolah Lapang dengan sasaran para kelompok tani. Dengan porsi lapangan lebih
besar dari pada teori dan sebagai obyek pembahasan adalah kondisi di wilayah mereka, maka pola ini
dinilai sangat efektif dalam penyampaian informasi teknologi kepada petani (Amrin Kahar, 1994).
Puslitbang Hortikultura menekankan kegiatan dari program penelitian hortikultura dewasa ini
mencakup beberapa bidang (Adhi Santika , 1994), yaitu :
1. Bidang Penelitian Teknologi Pertanian meliputi :
a) Rekayasa genetik dan perbaikan mutu bebrapa tanaman hortikultura
b) Diversifikasi produk tanaman hortikultura
c) Peningkatan efisiensi produk dan standar mutu
d) Rekayasa, rancang bangun dan pengujian alat dan mesin pertanian termasuk konstruksi
rumah kaca (Green House) dan pengendalian suhu, penanganan produk segar dan
pengemasan hasil.
2. Bidang Penelitian Sarana dan Prasarana meliputi : Sistem produksi, penyimpanan dan distri-
busi benih dan bibit hortikultura.
3. Bidang Penelitian Sumberdaya Alam dan Lingkungan, meliputi :
a) Pemanfaatan lahan marginal untuk pengembangan hortikultura
b) Penggunaan pestisida secara bijaksana dalam pengendalian hama penyakit tanaman
hortikultura.
c) Konservasi, karakteristik, evaluasi dan pemanfaatan plasma nutfah.
4. Bidang Penelitian Sunber Daya Manusia, meliputi : Pengkajian perilaku dan kinerja petani serta
pedagang dalam menyelenggarakan usahatani hortikultura.
5. Bidang Penelitian Kebijaksanaan dan Kelembagaan, meliputi :
a) Pengkajian sistem insentif, investasi usahatani hortikultura
b) Pengkajian masalah paten produk penelitian hortikultura
c) Pengkajian pembinaan, pengawasan dan sertifikasi benih dan bibit hortikultura.
Adapun hasil-hasil penelitian dari Perguruan Tinggi yang telah dilaksanakan baik oleh
mahasiswa maupun Staf Pengajarnya, dapat diterapkan pada petani hortikultura di daerah sekitarnya
sesuai dengan sumberdaya dan fasilitas yang dimiliki daerah tersebut untuk dikembangkan, sehingga
nantinya mampu memberdayakan masyarakat tani hortikultura menjadi mandiri, maju, sejahtera dan
berkeadilan secara berkelanjutan.

DAFTAR PUSTAKA
Adhi Santika, 1994. Program Penelitian dan Pengembangan Hortikultura dalam Pelita VI. Proc.
Simp. Hort. Nas., Malang. P. 36 42.
Amrin Kahar, 1994. Pendidikan, Penelitian dan Pengembangan Hortikultura. Proc. Simp. Hort.
Nas., Malang. P. 54 -59.
Dudung Abdul Adjid, 1993. Kebijaksanaan Pengembangan Hortikultura di Indonesia dalam Pelita
VI. Seminar dan Konggres PERHORTI. Malang 20-21 Nopember 1993. 13 pp.
Edmond, J.B., T.L. Senn, F.S. Andrew and R.G. Halfacre, 1975. Fundamentals of Horticulture. Tata
McGraw Hill Publ. Co. Ltd. New Delhi. 560 pp.
Janick, J., 1972. Horticultural Science. W.H. Freeman and Co. San Francisco. 586 pp.
Kasumbogo Untung, 1994. Peranan Hortikultura dalam Perbaikan Lingkungan Hidup. Proc. Simp.
Hort. Nas., Malang. P 22 25.
Notodimedjo, Soewarno. 1997. Strategi Pengembangan Hortikultura Khususnya Buah-buahan dalam
menyongsong Era Pasar Bebas. Pidato Pengukuhan Guru Besar dalam Ilmu Hortikultura,
Fak.Pertanian Unibraw, Malang. 74 pp.
Siswono Yudohusodo, 1999. Upaya Pemberdayaan Petani sebagai Faktor Utama Program
Pembangunan Nasional. Gerakan Terpadu Peduli Pertanian, Undip Semarang. 11 pp.
Sri Setyati Haryadi, 1994. Perbaikan Pendidikan di Bidang Hortikultura. Proc. Simp. Hort. Nas.,
Malang. P 27 29.




BAB III
FAKTOR LINGKUNGAN PADA TANAMAN HORTIKULTURA

Dalam budidaya tanaman hortikultura agar diperoleh hasil panenan yang memuaskan maka perlu
memperhatikan faktor lingkungan tumbuh tanaman. Hal ini identik dengan faktor luar dan faktor di sekitar
tanaman, dimana faktor dalam tanaman mempunyai peranan juga dalam produktivitas tanaman hortikultura.
Faktor dalam pada tanaman yang dikendalikan oleh gen (DNA) disebut sebagai faktor keturunan (genetik).
Sifat yang menyusun tanaman yang diturunkan dikenal sebagai genotype, sedangkan phenotype merupakan
sifat atau perilaku dari kenampakan total luar pada tanaman, dan biasanya diukur sebagai suatu hasil secara
kuantitatif. Contohnya varietas kobis yang tidak tahan terhadap udara panas krop-nya tidak dapat
berkembang apabila ditanam di dataran rendah, sedangkan varietas kobis yang tahan panas seperti KK dan
KY Cross baik di dataran rendah maupun dataran tinggi, krop-nya dapat berkembang.
Genotype suatu varietas tanaman menentukan kemampuan menghasilkan, adaptasi regional,
ketahanan terhadap hama/penyakit dan mutu. Sedangkan lingkungan dapat menyebabkan sifat-sifat yang
beragam dari suatu tanaman hortikultura. Contoh : suatu varietas yang mempunyai kemampuan
menghasilkan tinggi tetapi jika kebutuhan air dan hara tidak terpenuhi serta gulma tidak dikendalikan, maka
varietas itu tidak dapat memberikan hasil yang tinggi.
Interaksi antara genotype dan lingkungan ( G x E ) dapat bersifat positif atau negatif. Dikatakan
positif apabila tanaman itu mampu menghasilkan denngan baik, dan sebaliknya apabila tidak dapat
memberikan hasil baik adalah interaksi negatif. Untuk menentukan interaksi tersebut (positif atau negatif),
suatu varietas tanaman hortikultura sebelum disebarkan ke petani hendaknya diadakan pengujian terlebih
dahulu pada daerah setempat.
Pelaku hortikultura hendaknya mengetahui keadaan lingkungan setempat dimana mereka
mengusahakan tanaman hortikultura. Dalam hal ini petani harus mengetahui tentang hama/penyakit penting
yang dapat menyerang, gulma, kondisi tanah maupun iklim yang dapat membatasi pencapaian produksi
maksimum dari tanaman yang diusahakan. Beberapa komponen faktor lingkungan yang penting dalam
menentukan pertumbuhan dan produksi tanaman di antaranya adalah : radiasi matahari, suhu, tanah, air.
A. Radiasi Matahari.
Radiasi matahari merupakan faktor utama diantara faktor iklim yang lain, tidak hanya sebagai
sumber energi primer tetapi karena pengaruhnya terhadap keadaan faktor-faktor yang lain seperti :
suhu, kelembaban dan angin.
Respon tanaman terhadap radiasi matahari pada dasarnya dapat dibagi menjadi tiga aspek, yaitu :
intensitas, kualitas dan fotoperiodisitas. Ketiga aspek ini mempunyai pengaruh yang berbeda satu
dengan yang lainnya, demikian juga keadaannya di alam, sehingga untuk jelasnya akan diuraikan
secara terpisah.
1. Intensitas Cahaya.
Intensitas cahaya adalah banyaknya energi yang diterima oleh suatu tanaman per satuan luas
dan per satuan waktu (kal/cm2/hari). Pengertian intensitas disini sudah termasuk didalamnya lama
penyinaran, yaitu lama matahari bersinar dalam satu hari, karena satuan waktunya menggunakan
hari.
Besarnya intensitas cahaya yang diterima oleh tanaman tidak sama utuk setiap tempat dan
waktu, karena tergantung :
a. Jarak antara matahari dan bumi, misalnya pada pagi dan sore hari intensitasnya lebih rendah
dari pada siang hari karena jarak matahari lebih jauh. Juga di daerah sub tropis, intensitasnya
lebih rendah dibanding daerah tropis. Demikian pula di puncak gunung intensitasnya (1,75
g.kal/cm2/menit) lebih tinggi dari pada di dataran rendah (di atas permukaan laut = 1,50 g.kal
/cm2/menit).
b. Tergantung pada musim, misalnya pada musim hujan intensitasnya lebih rendah karena radiasi
matahari yang jatuh sebagian diserap awan, sedangkan pada musim kemarau pada umumnya
sedikit awan sehingga intensitasnya lebih tinggi.
c. Letak geografis, sebagai contoh daerah di lereng gunung sebelah utara/selatan berbeda dengan
lereng sebelah timur/barat. Pada daerah tanaman menerima sinar matahari lebih sedikit dari
pada sebelah utara/selatan karena lama penyinarannya lebih pendek disebabkan terhalang oleh
gunung. Bahkan lereng sebelah barat dan timur itu sendiri juga sering terdapat perbedaan
terutama pada musim hujan. Hal ini disebabkan karena musim hujan biasanya banyak sore hari
sehingga lebih banyak awan dibanding pagi hari, akibatnya lereng sebelah barat yang baru
menerima sinar matahari sore hari akan mendapatkan radiasi dengan intensitas yang sangat
rendah.
Pengaruh intensitas cahaya terhadap pertumbuhan dan perkembangan tanaman sejauh mana
berhubungan erat dengan proses fotosintesis. Dalam proses ini energi cahaya diperlukan untuk
berlangsungnya penyatuan CO2 dan air untuk membentuk karbohidrat. Semakin besar juml;ah
energi yang tersedia akan memperbesar jumlah hasil fotosintesis sampai dengan optimum
(maksimum). Untuk menghasilkan berat kering yang maksimal, tanaman memerlukan intensitas
cahaya penuh. Namun demikian intensitas cahaya yang sampai pada permukaan kanopi tanaman
sangat bervariasi, hal ini merupakan salah satu sebab potensi produksi tanaman aktual belum
diketahui. Besarnya kuat cahaya yang mengenai bidang sasaran ada yang menyatakan dengan
satuan foot candle (ft-c) dari Inggris. Ft-c menggambarkan kuat penyinaran yang dipancarkan
oleh satu lilin standar yang mengenai permukaan bidang sasaran seluas 1 square foot (= 928,088
cm2) pada radius penyinaran 12 inchi (= 30,48 cm). Dalam praktik sehari-hari cahaya bulan
diperkirakan mempunyai kuat cahaya 0,05 ft-c, sinar untuk membaca besarnya 20 ft-c, sedangkan
untuk proses fotosintesis minimal antara 100-200 ft-c.
Penelitian pada tanaman tomat di Michigan, USA menunjukkan bahwa persentase berat
basah, berat kering dan produksinya mempunyai korelasi yang erat dengan intensitas radiasi
matahari. Hasil percobaannya tertera pada tabel di bawah ini.
Tabel 1 : Pengaruh Intensitas Cahaya pada Tanaman Tomat.
Perlakuan
Jumlah
cahaya yg
diterima (%)
Rata2
intensitas
harian (foot
candle)
Produksi
buah
(Pound)
Kandungan
hijau daun
Efisiensi
Tanaman menerima
cahaya MH penuh
100 1140 65 Tinggi Tinggi
Tanaman yg
dilindungi satu lapis
kain tipis
50 583 51
Agak
tinggi
Cukup tinggi
Tanaman di bawah 2
lapis kain tipis
25 261 32 Rendah Rendah
Penelitian lain tentang hubungan antara intensitas cahaya dengan keaktifan fotosintesa, leaf
area dan pertumbuhan tanaman dilukiskan dalam gambar 1 sebagai berikut.
Dalam menyesuaikan berkurangnya intensitas cahaya (tanaman terlindung), tanaman Mung
bean (kacang hijau) menunjukkan menurunnya keaktifan fotosintesis (NAR) tetapi tanaman ini
tumbuh denngan menghasilkan daun yang lebih baik, sehingga menaikkan leaf area (LAR).
Bertambahnya permukaan daun ini mengimbangi menurunnya NAR pada cahaya yang rendah,
sehingga RGR dalam kenyataannya tidak terpengaruh (Monsai et al., 1962). Karena pengaruhnya
terhadap berkurangnya fotosintesis, imntensitas cahaya pada umumnya menjadi faktor pembatas
pada pertumbuhan tanaman di rumah kaca dan hot bed selama musim dingin.

Gambar 1: Hubungan antara intensitas cahaya dengan keaktifan fotosintesa, leaf area dan
pertumbuhan tanaman Mung bean.

2. Kualitas Cahaya
Cahaya matahari yang sampai pada tajuk atau kanopi tanaman tidak semuanya dapat
dimanfaatkan, sebagian dari cahaya tersebut diserap, sebagian ditransmisikan, atau bahkan
dipantulkan kembali. Kualitas cahaya matahari ditentukan oleh proporsi relatif panjang
gelombangnya, selain itu kualitas cahaya tidak selalu konstan namun bervariasi dari musim ke
musim, lokasi geografis serta perubahan komposisi udara di atmosfer.
Pengertian cahaya berkaitan dengan radiasi yang terlihat (visible) oleh mata, dan hanya
sebagian kecil saja yang diterima dari radiasi total matahari. Radiasi matahari terbagi dua, yaitu
yang bergelombang panjang (long wave radiation) dan yang bergelombang pendek (short wave
radiation). Batas terakhir dari radiasi gelombang pendek adalah radiasi ultraviolet, sedangkan
batas akhir radiasi gelombang panjang adalah sinar inframerah. Radiasi dengan panjang gelombang
antara 400 hingga 700 um adalah yang digunakan untuk proses fotosintesis.Ukuran panjang
gelombang masing-masing radian tersebut terdapat pada gambar 2.

Gambar 2. Panjang gelombang radiasi matahari

Cahaya matahari yang sampai ke bumi hanya sebagian saja, selebihnya cahaya tersebut
tersaring oleh beberapa komponen atmosfer atau dipantulkan kembali ke angkasa luar. Cahaya
matahari gelombang pendek tersaring dan diserap oleh lapisan ozon (O
3
) di atmosfer, sedangkan
cahaya gelombang panjang tersaring oleh uap air di udara, cahaya gelombang panjang lainnya
dipecahkan/dipencarkan dan dipantulkan oleh awan dan lapisan debu di atas permukaan bumi.
Pengaruh kualitas cahaya terhadap pertumbuhan dan perkembangan tanaman telah banyak
diselidiki, dimana diketahui bahwa spektrum yang nampak (visible) diperlukan untuk pertumbuhan
tanaman. Apabila tanaman ditumbuhkan pada cahaya biru saja daunnya akan berkembang secara
normal, namun batangnya akan menunjukkan tanda-tanda terhambat pertumbuhannya. Apabila
tanaman ditumbuhkan pada cahaya kuning saja, cabang-cabangnya akan berkembang tinggi dan
kurus dengan buku (internode) yang panjang dan daunnya kecil-kecil. Dari penelitian tersebut
telah membuktikan bahwa cahaya biru dan merah memegang peranan penting untuk
berlangsungnya proses fotosintesis.
3. Fotoperiodisitas
Fotoperiodisitas atau panjang hari didefinisikan sebagai panjang atau lamanya siang hari
dihitung mulai dari matahari terbit sampai terbenam ditambah lamanya keadaan remang-remang
(selang waktu sebelum matahari terbit atau setelah matahari terbenam pada saat matahari berada
pada posisi 6
0
di bawah cakrawala). Panjang hari tidak terpengaruh oleh keadaan awan seperti
pada lama penyinaran yang bisa berkurang bila matahari tertutup awan, sedang panjang hari tetap.
Panjang hari berubah beraturan sepanjang tahun sesuai dengan deklinasi matahari dan
berbeda pada setiap tempat menurut garis lintang. Pada daerah equator panjang hari sekitar 12 jam
per harinya, semakin jauh dari equator panjang hari dapat lebih atau kurang sesuai dengan
pergerakan matahari. Secara umum dapat dikatakan bahwa semakin lama tanaman mendapatkan
pencahayaan matahari, semakin intensif proses fotosintesis, sehingga hasil akan tinggi. Akan
tetapi fenomena ini tidak sepenuhnya benar karena beberapa tanaman memerlukan lama
penyinaran yang berbeda untuk mendorong fase pembungaan. Fotoperiodisitas tidak hanya
berpengaruh terhadap jumlah makanan yang dihasilkan oleh suatu tanaman, tetapi juga
menentukan waktu pembungaan pada banyak tanaman.
Berdasarkan respon tanaman terhadap panjang hari (fotoperiodisme) maka tanaman dapat
digolongkan menjadi tiga kelompok : a) Golongan tanaman hari panjang (long day plants), b)
Tanaman hari pendek (short day plants) dan c). Tanaman hari netral (neutral day plants).
Disamping itu dikenal pula panjang hari kritis yaitu panjang hari maksimum (untuk tanaman
hari pendek) dan minimum (untuk tanaman hari panjang) dimana inisiasi pembungaan masih
terjadi. Panjang hari kritis berbeda-beda menurut jenis tanaman dan bahkan varietas.
Apabila tanaman hari pendek ditumbuhkan pada hari panjang, akan menghasilkan banyak
karbohidrat dan protein yang digunakan untuk perkembangan batang dan daun. Oleh karenanya
tanaman hari pendek yang ditumbuhkan pada hari panjang secara ekstrim akan tumbuh vegetatif,
tidak mampu membentuk bunga dan buah. Sebaliknya apabila tanaman hari panjang ditumbuhkan
pada hari pendek akan menghasilkan sedikit karbohidrat dan protein sehingga pertumbuhan
vegetatifnya lemah dan tidak berbunga.
Respon tanaman terhadap panjang hari sering dihubungkan dengan pembungaan, namun
sebenarnya banyak aspek pertumbuhan tanaman yang dipengaruhinya, antara lain : (a) Inisiasi
bunga, (b) Produksi dan kesuburan putik dan tepungsari, misalnya pada jagung dan kedelai, ( c )
Pembentukan umbi pada tanaman kentang, bawang putih dan ubi-ubian yang lain, (d) Dormansi
benih, terutama biji gulma dan perkecambahan biji pada tanaman bunga, dan (e) Pertumbuhan
tanaman secara keseluruhan, seperti pembentukan anakan, percabangan dan pertumbuhan
memanjang.
Beberapa contoh tanaman hari panjang, hari pendek dan hari netral dapat dilihat pada tabel
berikut ini :
Tabel 2 : Tanaman hari panjang, hari pendek dan hari netral
Kelompok Tnm hari pendek Tnm hari panjang Tnm hari netral
Sayuran kentang, ketela
rambat kacang-
kacangan
bayam, lobak, selada tomat, lombok,
okra
Buah Strawberry - strawberry
Bunga chrysanthemum,
Cosmos bouvardia,
Stevia poinsetia
China aster, gardenia,
delphinium
Carnation,
dianthus, Violet
cyclamon

Di Indonesia panjang hari tidak banyak berbeda dari bulan ke bulan selama satu tahun,
perbedaan hari terpanjang dan terpendek hanya 50 menit. Semakin jauh dari equator perbedaan
panjang hari akan semakin besar. Dengan demikian pengaruh panjang hari terhadap tanaman juga
jarang ditemui di daerah tropika.
Pengetahuan tentang panjang hari ini sangant penting bila akan mengadakan introduksi suatu
varietas baru dari luar negeri, atau pemilihan varietas yang cocok untuk suatu daerah, dan bagi
pemulia tanaman dalam upaya mendapatklan varietas baru yang tahan terhadap panjang hari
(tanaman hari netral).
B. Suhu.
Sumber panas di bumi adalah dari matahari yang suhunya pada permukaannya diperkirakan
sebesar 6.000
o
C, dan energi yang dikeluarkan dari sinar matahari dipancarkan ke seluruh arah dengan
kekuatan yang konstan. Jumlah panas yang diterima oleh bumi dan atmosfer hanya sekitar 4 per
sepuluh juta dari total energi yang dipancarkan. Sebagian energi sinar matahari berupa gelombang
pendek. Sinar matahari yang mengenai atmosfer bumi sebanyak 10% adalah gelombang sinar ultra
violet, 40% gelombang sinar yang dapat dilihat (visible), sedangkan sisanya 50% berupa gelombang
sinar infra merah.
Energi yang dipancarkan oleh sinar matahari tidak langsung diterima oleh permukaan bumi,
tetapi beberapa di antaranya dipantulkan atau dialihkan melalui beberapa media serapan. Pada lapisan
atmosfer yang menyerap gelombang sinar ultra violet adalah laipsan ozon dan gas oksigen. Dua jenis
lapisan gas tersebut sangat berguna bagi tanaman, hewan dan manusia karena melindungi kehidupan di
bumi yang tidak kuat terhadap penyinaran sinar ultra violet.
Pengertian suhu mencakup dua aspek, yaitu : derajat dan insolasi. Insolasi menunjukkan energi
panas dari matahari dengan satuan gram/kalori/cm
2
/jam, mirip dengan pengertian intensitas pada
radiasi matahari. Satu gram kalori adalah sejumlah energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu
satu gram air sebesar 1
0
C.
Jumlah insolasi atau suhu suatu daerah tergantung pada : a). Letak lintang (Latitude) suatu
daerah. Di katulistiwa insolasi lebih besar dan sedikit bervariasi dibandingkan dengan sub-tropis dan
daerah sedang. Dengan semakin bertambahnya latitude insolasi semakin kecil, karena sudut jatuh
radiasi matahri semakin besar atau jarak antara matahari dan permukaan bumi semakin jauh. Akan
tetapi insolasi total untuk satu musim pertumbuhan tanaman hampir sama karena panjang hari yang
lebih lama; b) Altitude (tinggi tempat dari permukaan laut) : semakin tinggi altitude insolasi semakin
rendah, setiap naik 100 m suhu turun 0,6
0
C ; c). Musim berpengaruh terhadap insolasi dalam
kaitannya dengan kelembaban udara dan keadaan awan; d). Angin juga sering berpengaruh terhadap
insolasi, apalagi bila angin tersebut membawa uap panas.
Selain keragaman atar daerah, suhu juga bervariasi berdasarkan waktu, baik suhu udara maupun
suhu tanah (pagi-siang-sore).
Pengaruh suhu terhadap pertumbuhan tanaman dikenal sebagi suhu kardinal yaitu meliputi suhu
optimum (pada kondisi ini tanaman dapat tumbuh baik), suhu minimum (pada suhu di bawahnya
tanaman tidak dapat tumbuh), serta suhu maksimum (pada suhu yang lebih tinggi tanaman tidak dapat
tumbuh). Suhu kardinal untuk setiap jenis tanaman memang bervariasi satu dengan lainnya.
Pengaruh suhu terhadap pertumbuhan dan perkembangan tanaman dibedakan sebagai berikut :
(1) Batas suhu yang membantu pertumbuhan dan perkembangan tanaman, dan (2) Batas suhu yang
tidak membantu pertumbuhan dan perkembangan tanaman.
Ad. (1). Batas suhu yang membantu pertumbuhan dan perkembangan tanaman diketahui sebagai
batas suhu optimum. Pada batas ini semua proses dasar seperti : fotosintesis, respirasi, penyerapan air,
transpirasi, pembelahan sel, perpanjangan sel dan perubahan fungsi sel akan berlangsung baik dan
tentu saja akan diperoleh produksi tanaman yang tertinggi. Batas suhu optimum tidak sama untuk
semua tanaman, sebagai contoh : apel, kentang, sugar-beet menghendaki suhu yang lebih rendah
dibandingkan : tanaman jeruk, ketela rambat atau gardenia.
Berdasarkan hal ini tanaman hortikultura dikelompokkan sebagai berikut :
a. Tanaman yang menghendaki batas suhu optimum yang rendah (tanaman musim dingin), yaitu
tanaman yang tumbuh baik pada suhu antara : 45
0
- 60
0
F.
b. Tanaman yang menghendaki batas suhu optimum yang tinggi (tanaman musim panas), yaitu
tanaman yang tumbuh baik pada suhu antara : 60
0
- 75
0
F.
Dari type tanaman tersebut di atas maka dapat dilihat contoh-contoh tanamannya pada tabel
berikut :
Tabel 3 : Klasifikasi tanaman hortikultura berdasarkan suhu yang dikehendaki.
Tanaman musim dingin (Optimum suhu : 45
0
-60
0
F)
Tanaman Buah-buahan Tanaman Sayuran Tanaman Bunga & Hias
Apel, pear, cherry, plum,
strawberry, grape, blackberry,
raspberry
Asparagus, spinach, lectuce,
kobis, beet, wortel, arcis
(pea), kentang

Carnation, geranium,
petunia, zennia, pansy
Tanaman musim panas (Optimum suhu : 60
0
- 75
0
F)
Peach, apricot, citrus, olive,
fig, persimon, grape
Tomat, lombok, terong,
ketimun, semangka, waluh,
cantaloupe, beans (kacang-
kacangan)

Rose, poinsettia, gardenia,
euphorbia, amaryllis, orchid
Ad (2). Batas suhu yang tidak menguntungkan dikelompokkan sebagai berikut :
a. Suhu di atas optimum : tanaman yang tumbuh pada kondisi ini pada akhir pertumbuhannya
biasanya menghasilkan produksi yang rendah. Hal ini disebabkan kurang adanya keseimbangan
antara besarnya fotosintesis yang dihasilkan dan berkurangnya karbohidrat karena adanya
respirasi. Bertambahnya suhu akan mempercepat kedua proses ini, tetapi di atmosfer di atas
batas optimum, proses respirasi akan berlangsug lebih besar dari pada fotosintesis, sehingga
bertambah tingginya suhu tersebut akan mengakibatkan berkurangnya produksi.
b. Suhu di bawah batas optimum : tanaman yang tumbuh pada kondisi ini akan menghasilkan
pertumbuhan yang kurang baik dan produksinya akan lebih rendah. Hal ini disebabkan pada
suhu yang rendah besarnya fotosintesis yang dihasilkan dan protein yang dibentuk dalam
keadaan minimum, akibatnya pertumbuhan dan perkembangan lambat dan produksi rendah.

Kerusakan tanaman terhadap suhu ekstrim.
Di Indonesia kerusakan tanaman terhadap suhu ekstrim jarang sekali terjadi, karena pada
umumnya di daerah tropika variasi suhu tidak terlalu besar. Namun di daerah beriklim sedang
kerusakan tanaman akibat suhu rendah sering terjadi, demikian pula di daerah gurun pasir kerusakan
akibat suhu tinggi.
Ada beberapa terminologi untuk kerusakan tanaman sebagai akibat suhu rendah, antara lain :
a. Sufokasi (suffocation) : adalah lambatnya pertumbuhan tanaman karena permukaan tanah
tertutup lapisan salju, misalnya kekurangan oksigen dalam tanah.
b. Desikasi (desiccation) : disebut dengan istilah kekeringan fisiologis, bukan karena tidak ada
air dalam tanah melainkan absorpsi air oleh akar terhambat karena berkurangnya permeabilitas
selaput akar atau karena naiknya viskositas air dalam tanah dan bahkan membeku.
c. Heaving : adalah kerusakan tanaman karena hubungan akar dan bagian atas tanaman terputus
disebabkan adanya kristal es pada permukaan tanah.
d. Chilling : adalah kerusakan akibat suhu rendah di atas titik beku ( 4
0
C). Gejalanya : garis-
garis khlorosis pada daun.
e. Freezing Injury : adalah pembekuan dalam jaringan tanaman yang berupa kristal es didalam
atau di antara sel sehingga tanaman rusak secara mekanis, akibatnya bagian tanaman atau
seluruh tanaman mati.
Selain kerusakan karena suhu rendah, suhu tinggipun juga merusak tanaman bila berada pada
tingkat ekstrim. Beberapa kerusakan tanaman akibat suhu tinggi antara lain : timbulnya kanker
batang, rusaknya protoplasma sehingga sel menjadi rusak dan tanaman mati, dan respirasi meningkat
secara cepat sehingga cadangan makanan (KH) hasil fotosintesis cepat habis.
Masih dalam kaitannya dengan respon tanaman terhadap suhu, proses pembungaan tanaman
dapat dipercepat dengan Chilling (yaitu suhu rendah 4
0
C). Cara ini yang sering disebut dengan
Vernalisasi, yang keberhasilannya ditentukan oleh : a) Air yang cukup tersedia bagi benih untuk
proses imbibisi tetapi tidak boleh terlalu banyak yang dapat menyebabkan benih berkecambah, b).
Adanya periode pre-chilling selama 10-24 jam pada suhu 15-18
0
C setelah pembasahan benih; c).
Oksigen cukup tersedia , dan d). Suhu chilling sebesar 1-6
0
C selama 48 jam.
Dalam bidang pertanian dikenal istilah satuan panas (heat unit) , yaitu jumlah panas yang
dibutuhkan tanaman selama siklus hidupnya. Satuan panas tidak sama untuk setiap jenis tanaman.
Pada tanaman yang sama umur panen akan lebih panjang bila ditanam pada daerah bersuhu rendah
karena untuk mendapatkan sejumlah satuan panas tertentu dibutuhkan waktu lebih lama. Sehingga
kegunaan praktis dari satuan panas ini adalah untuk meramal saat panen yang tepat setelah
mengetahui secara umum berdasarkan deskripsi yang ada.
Walaupun demikian perlu diingat bahwa satuan panas bukan merupakan satu-satunya faktor
yang menentukan umur panen. Masih banyak faktor lain yang perlu diperhatikan karena
pengaruhnya cukup besar terhadap umur panen, antara lain : (a) Kesuburan tanah, dimana tanah yang
terlalu subur terutama kandungan unsur N tinggi akan mempercepat panen; (b) Kandungan air dalam
tanah dan kelembaban udara, tanaman yang tumbuh pada kondisi basah akan terpacu dominasi
pertumbuhan vegetatifnya dari pada yang tumbuh pada kondisi kering; ( c) Radiasi matahari,
kaitannya dengan panjang hari akan berpengaruh pada inisiasi pembungaan yang pada akhirnya
mempengaruhi umur panen.
Suhu udara dan atau suhu tanah berpengaruh terhadap tanaman melalui proses metabolisme
dalam tubuh tanaman, yang tercermin dalam berbagai karakter seperti : laju pertumbuhan, dormansi
benih dan kuncup serta perkecambahannya, pembungan, pertumbuhan buah dan pendewasaa
n/pematangan jaringan atau organ tanaman.
Respon tanaman terhadap suhu dan suhu optimum tanaman berbeda-beda tergantung kepada :
jenis tanaman, varietas, tahap pertumbuhan tanaman dan macam organ atau jaringan.

Gambar 3. Respon berbagai kelompok tanaman terhadap suhu

C. T a n a h
Pokok-pokok dari faktor tanah meliputi : 1) Sejumlah air yang tersedia didalam tanah, 2) Jarak
yang ditempuh pergerakan air yang tersedia, 3) Kecepatan pergerakan air yang tersedia 4) Oksigen
yang tersedia didalam tanah.
1) Air yang tersedia dalam tanah.
Air tanah terdapat pada pori-pori kapiler dan non kapiler dan selaput pada permukaan butir-
butir tanah. Keadaan air tanah dibedakan menjadi :
a) Keadaan kapasitas menahan air maksimum, seluruh pori baik pori mikro maupun makro terisi
penuh air.
b) Keadaan kapasitas lapang, bila air telah mencapai keadaan maksimum selama beberapa waktu
terjadi pergerakan air ke bawah sampai akhirnya gerakan terhenti, keadaan demikian disebut
kapasitas lapang ( Field capasity). Disini pori makro sebagian diisi udara, sedang pori mikro
penuh dengan air.
c) Keadaan titik layu, yaitu keadaan air tanah sudah sangat berkurang, dimana ruang pori makro
dan mikro tidak berisi air, dan
d) Keadaan air higroskopis, yaitu air sudah habis sama sekali, kecuali pada permukaan partikel-
partikel tanah sebagai air adsorbsi yang amat sulit dilepaskan.
Pada prinsipnya ada dua tipe air yang terdapat dalam tanah, yakni : (1) air tersedia, dan (2) air
yang tidak tersedia. Air tersedia kadang disebut air kapiler dan dipegang oleh daya kapileritet, sedang
kapasitas lapang sama dengan jumlah air tak tersedia dan air tersedia. Air yang tidak tersedia disebut
juga dengan air higroskopis dan terikat secara mantap oleh koloid tanah.

Tabel 4. Ketersediaan air pada tanah yang berbeda.
Jenis Tanah (Top Soil)
Kapasitas
Lapang (%)
Air tak Tersedia
(Higroskopis)%
Air Tersedia
(Kapiler) %
Tanah berpasir (Sandy soil) 19,6 3,3 16,3
Tanah lempung berdebu (Silt loam) 31,3 10,1 21,2
Tanah berbatu bata hitam (black adobe) 47,6 12,9 34,7
Dari tabel di atas nampak bahwa kapasitas lapang pada tanah lempung berdebu lebih besar dari
pada tanah berpasir, dan air yang tersedia pada tanah pasir lebih kecil dari pada tanah lempung.
Dengan bertambah besarnya kapasitas lapang tanah lempung mempunyai persediaan air tersedia lebih
besar untuk tanaman.
2) Jarak yang ditempuh oleh pergerakan air yang tersedia.
Beberapa peneliti telah menunjukkan bahwa air tersedia bergerak dalam tanah pada jarak
pendek saja, yaitu tidak lebih dari 2 atau 3 feet (60 - 90 cm) saja. Jarak pendek yang dilalui
pergerakan air ini mempunyai hubungan yang penting dengan: kedalaman dan rapatnya permukaan
absorpsi sistem akar dan jarak letak air di bawah permukaan tanah (dengan kenaikan kapiler dan
absorpsi oleh akar).
Dikarenakan bahwa pergerakan air yang jarak pendek ini, tanaman dengan sistem perakaran
dangkal tidak dapat mencapai air pada level yang lebih rendah. Oleh karenanya tanaman dengan
sistem perakaran yang dalam dan rapat dapat bertahan kekeringan pada tingkat yang lebih besar
daripada tanaman yang sistem perakarannya dangkal dan tidak rapat. Pada umumnya akar-akar
sebagian besar tanaman yang sistem perakarannya berkembang meluas menembus sedalam 12-18
inch atau 30-40 cm ( 1 inch = 2,34 cm ) dari permukaan air di bawah permukaan tanah. Di dalam
daerah 12-18 inch ini ruangan antara partikel tanah berisi air penuh (berlebih-lebihan) dan
menderita kekurangan oksigen untuk perkembangan akar. Sehingga suatu permukaan air di bawah
permukaan tanah (water table) yang dekat dengan permukaan tanah menjadi pembatas
penembusan akar.
Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa tinggi dari water table ( air tersedia di tanah)
benar-benar berpengaruh terhadap pertumbuhan, vigor ( kekokohan/ketahanan ) dan kemampuan
berproduksi tanaman yang mempunyai nilai ekonomis. Sebagai contoh, dengan faktor-faktor lain
menguntungkan, raspberry menghendaki permukaan air tanah 18-36 inch ( 45-90 cm ) di bawah
permukaan tanah. Contoh ; daerah Jawa Timur : tomat, kobis, selada, wortel, bit, bawang merah
kurang dalam ; singkong, pohon buah mangga, jambu mete dalam ; jeruk, rambutan, salak kurang
dalam.
3) Besarnya pergerakan air yang tersedia.
Besarnya pergerakan air tanah yang dipergunakan tanaman tergantung pada (a) tipe tanah, (b)
suhu, (c) konsentrasi larutan tanah & d) Oksigen yang tersedia di tanah
a. Tipe tanah
Disebabkan kandungan koloid yang lebih besar, pergerakan air pada tanah liat (clay) kurang
cepat dibandingkan pada tanah pasir. Oleh karenanya untuk menjamin kelestarian
pertumbuhan dan perkembangan tanaman, tanah-tanah pasir harus mendapat air hujan atau
air irigasi.
b. Temperatur suhu tanah
Suhu berpebgaruh terhadap pergerakan air dalam 2 cara, yakni berpengaruh terhadap energi
kinetic (daya gerak) dan viskositas (kekentalan) molekul.
Suhu bertambah akan menambah tenaga gerak dan mengurangi viskositas, sebaliknya
berkurangnya suhu akan mengurangi daya gerak dan menambah viskositas. Oleh karena itu
air bergerak kurang cepat pada tanah-tanah yang lebih tinggi dari suhunya. Pengaruh suhu ini
dalam praktek misalnya dijumpai pada penanam-penanam yang mempergunakan pemanas
pada dasar bedengan perbanyakan tanaman di rumah-rumah kaca. Suhu terutama
mempengaruhi kecepatan pertumbuhan.
c. Konsentrasi dari larutan tanah
Makin besar jumlah partikel-partikel yang terlarut pada suatu volume larutan, penghambatan
pergerakan molekul-molekul air akan makin besar. Biasanya air tanah mengandung suatu
konsentrasi larutan yang rendah dan molekul-molekul air bergerak bebas dari permukaan
partikel tanah ke rambut-rambut akar. Namun kadang-kadang konsentrasi larutan tersebut
menjadi begitu besar sehingga menghambat pergerakan air, sehingga tidak sampai pada
daerah-daerah rambut akar.
d. Oksigen yang tersedia di tanah
Akar-akar sebagian besar tanaman yang mempunyai nilai ekonomis membutuhkan oksigen
untuk melangsungkan proses pengisapan air. Percobaan telah menunjukkan bahwa jika
oksigen di tanah diganti dengan nitrogen atau karbondioksida, penyerapan air akan berkurang
atau berhenti sama sekali. Kebutuhan oksigen untuk absorbsi air ini dititik beratkan
kepentingannya untuk memperoleh drainase (pengaliran air) yang baik. Jika ruang pori-pori
tanah diisi dengan air, oksigen untuk kelangsungan absorbsi air akan tidak ada (absen).
Agar udara dapat mengambil bagian di tanah, air tanah yang berlebih-lebihan harus
dihindarkan dengan mengalirkan air. Hampir sebagian besar tanaman buah-buahan, sayur-
sayuran dan tanaman-tanaman hias menghendaki tanah-tanah yang drainasenya baik.
FAKTOR TANAMAN
Pokok-pokok faktor tanaman yang mempengaruhi absorbsi air adalah : (1) tenaga mengisap air dari
rambut-rambut akar dan (2) dalam dan rapatnya daerah rambut akar.
Tenaga mengisap air dari rambut-rambut akar.
Daerah absorbsi air tanaman terdapat pada titik-titik pertumbuhan dari sistem akar. Di daerah ini sel-
sel epidermis tertentu memanjang, dan daerah permukaan absorbsi air bertambah. Sel-sel ini disebut rambut-
rambut akar. Fungsinya adalah mengisap air dan zat-zat makanan. Tenaga mengisap air dari akar-akar
rambut ini ditentukan oleh tekanan osmose dan tekanan turgor dari akar-akar rambut tersebut.
Tekanan osmose ditentukan oleh konsentrasi air yang berbeda-beda pada masing-masing membran
sitoplasma. Membran (selaput) hidup ini adalah semi permeable, dalam beberapa zat/ bahan akan selalu
dapat melaluinya dan beberapa tidak.
Biasanya membran ini dapat ditembus ( dilalui ) larutan-larutan mineral dan air tidak dapat ditembus
( dilalui ) bahan-bahan organik, seperti gula dan larutan protein. Gula dan protein ini dalam larutan yang
terlarut dengan air dalam rambut-rambut akar dan biasanya dengan air di tana. Disebabkan kadar air yang
lebih rendah di rambut akar, air meresap masuk dari tanah ke akar. Lebih rendahnya konsentrasi air di
rambut-rambut akar sejauh mana disebabkan oleh kandungan gulanya. Fotosintesa membuat gula. Sebagai
akibatnya, tanaman yang fotosintesanya tinggi dan sistem perakarannya berkembang dengan cepat dapat
mengisap air lebih banyak pada suatu kesatuan waktu daripada tanaman-tan0aman dengan nilai fotosintesa
rendah dan sistem perakarannya berkembang lambat.
Dalam dan rapatnya permukaan absorbsi
Dalam permukaan absorbsi menunjukkan tentang dalamnya akar-akar menembus (memasuki tanah).
Pada umumnya, dalamnya penembusan berubah-ubah tergantung jenis tanaman dan tipe dari tanah.
Beberapa tanaman mempunyai sistem perakaran yang agak dangkal dan yang lain mempunyai sistem
perakaran yang dalam. Tanaman dengan sistem perakaran yang dalam dapat memperoleh lebih banyak air
daripada tanaman dengan sistem perakaran dangkal. Hal ini terutama jelas pada keadaan transpirasi yang
tinggi.
Dalam- dangkalnya sistem perakaran suatu tanaman sangat dipengaruhi oleh prosentase kandungan
oksigen pada bermacam-macam tanah. Jenis tanaman yang sama yang tumbuh pada tanah lempung berliat
akan mempunyai sistem perakaran yang lebih dangkal dari tanaman yang tumbuh di pasir atau lempung
berpasir.
Pada kenyataan, banyak tanaman yang tumbuh di tanah yang sangat berpasir akar-akarnya mampu
menembus sekitar 20-25 fost (6-7,5 m) dan di tanah liat hanya mampu menembus sekitar 3-4 fost (0,9-1,2
m).
Kecepatan permukaan absorbsi menunjukkan jumlah rambut-rambut akar dan akar-akar yang
tumbuh baik yang menempati masing-masing satu kesatuan volume tanah. Dengan mengambil dua tanaman
A dan B, sistem perakaran tanaman A mempunyai satu juta akar-akar rambut untuk setiap cubic foot (0,027
m
3
) tanah dan panjangnya 10 foot (3 m) dan akar-akar tanaman B hanya mempunyai 10.000 akar-akar
rambut untuk setiap cubic foot (0,027 m
3
) tanah yang dicapai oleh akar-akar. Dikarenakan air bergerak
hanya jarak pendek saja dan disebabkan kerapatan akar tanaman A lebih besar, akan memperoleh jumlah air
yang lebih besar daripada tanaman B.
Jadi baik dalamnya penembusan akar dan derajat bercabang-cabangnya akar memegang peranan
penting, terutama selama periode-periode transpirasi tinggi. Ciri-ciri khas tanaman tahan kekeringan adalah
tanaman-tanaman yang sistem perakarannya dalam dan meluas.

D. PERANAN UNSUR HARA BAGI TANAMAN
Unsur hara atau nutrisi merupakan faktor penting bagi pertumbuhan tanaman yang dapat
diibaratkan sebagai zat makanan bagi tanaman. Sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan tanaman, unsur
hara dapat dikelompokkan ke dalam dua bagian, yaitu unsur hara makro dan unsur hara mikro. Unsur
hara makro adalah unsur hara yang dibutuhkan tanaman dalam jumlah banyak, seperti : nitrogen (N),
fosfor (P), kalium (K), belerang (S), kalsium (Ca) dan magnesium (Mg). Unsur hara makro sering
dibagi menjadi dua bagian, yakni unsur hara primer (N, P dan K) dan unsur hara sekunder (S, Ca dan
Mg). Selain unsur hara tersebut, tanaman juga mambutuhkan unsur lain yang juga dalam jumlah besar,
yaitu : karbon C, hidrogen (H) dan oksigen (O). Namun unsur-unsur ini (C, H dan O) jarang
dibicarakan, bukan karena peranannya kecil akan tetapi karena ketersediaannya dialam yang berlimpah
serta peranannya dalam proses metabolisme tidak berdiri sendiri. Kekurangan unsur ini juga tidak
dapat dilihat secara terpisah. Unsur C diserap tanaman dalam bentuk CO
2
dalam proses fotosintetis,
unsur H diserap dalam bentuk H
2
O dan unsur O diserap dalam bentuk O
2
pada proses respirasi.
Sedangkan yang tergolong unsur hara mikro (dibutuhkan dalam jumlah kecil), antara lain besi (Fe),
borron (B), mangan (Mn), seng (Zn), tembaga (Cu) dan molibdenum (Mo).
Jumlah energi yang dibutuhkan bagi penyerapan aktif unsur hara tanaman diperoleh dari respirasi
karbohidrat yang terbentuk sebagai hasil dari fotosintesis tanaman. Oleh karenanya sejumlah faktor
yang mengurangi laju fotosintesis, akan mengurangi suplai energi di dalam tanaman dalam waktu lama
dan akibatnya mengurangi laju penyerapan unsur hara.
Setiap unsur hara memiliki peran spesifik dalam tanaman, namun demikian ada beberapa unsur
yang berperan ganda. Karena setiap unsur memainkan peran khusus, maka suatu keadaan defisit atau
berlebihan umumnya akan mengakibatkan gejala khas. Bila sejenis unsur memiliki lebih dari satu
peran khusus, maka akan timbul berbagai macam efek defisiensi bergantung pada proses dalam
tanaman yang dipengaruhi.
Agar tanaman tumbuh sempurna, maka sebaiknya semua unsur esensial harus tersedia dalam
jumlah cukup. Jika lebih dari sejenis hara yang kurang dalam suatu tanaman, maka akan kecil respon
tanaman tersebut bila yang diberikan hanya satu unsur hara diantarannya. Beberapa faktor lain, seperti
: hama, penyakit, gulma dan faktor pembatas yang lain juga akan menurunkan respon tanaman
terhadap pemupukan. Diagram berikut ini menunjukkan peran yang dimainkan sejumlah unsur hara
dalam proses fotosintesis dan sintesis karbohidrat.
Fungsi Nitrogen dalam Tanaman
Tanaman non legume biasanya menyerap N dari dalam tanah dalam bentuk NO
3
-
atau NH
4

+
. Pada
kebanyakan tanah pertanian NO
3
-
merupakan bentuk senyawa N yang paling banyak diserap tanaman.
Tanaman legume mampu mengambil N2 dari atmosfir dengan bantuan Rhizobia sp. Hanya sedikit N tanah
yang digunakan oleh tanaman legume.
N-anorganik dalam lingkungan normal segera diubah menjadi asam-asam amino dan akhirnya
dirangkai menjadi protein tanaman. Protein sel-sel vegetatif sebagian besar lebih bersifat fungsional
daripada struktural dan bentuknya tidak stabil sehingga selalu mengalami pemecahan dan reformasi.
Sebagai pelengkap bagi peranannya dalam sintesa protein, Nmerupakan bagian tak terpisahkan dari
molekul klorofil dan karenanya suatu pemberian N dalam jumlah cukup akan mengakibatkan pertumbuhan
vegetatif yang vigor dan warna hijau segar. Pemberian N yang berlebihan dalam lingkungan tertentu dapat
menunda pendewasaan tanaman.
Secara fungsional nitrogen juga penting sebagai penyusun enzim yang sangat besar peranannya
dalam proses metabolisme tanaman, karena enzim tersusun dari protein. Nitrogen merupakan unsur amat
mobil dalam tanaman yang berarti bahwa protein fungsional yang mengandung N, dapat terurai pada bagian
tanaman yang lebih tua, kemudian diangkut menuju jaringan muda yang tumbuh aktif.
Gejala Defisiensi
Bila tanah kurang mengandung N tersedia, maka seluruh tanaman bisa berwarna hijau pucat atau
kuning (klorosis). Hal ini bisa terjadi karena rendahnya produksi klorofil dalam tanaman. Daun tertua lebih
dulu menguning karena N dipindahkan dari bagian tanaman ini menuju ke daerah ujung pertumbuhan,
dimana ia digunakan kembali guna menunjang pertumbuhan baru. Daun bawah tanaman yang defisien mula-
mula menguning di bagian ujung dan gejala klorosis cepat merambat melalui tulang tengah daun menuju
batang. Daun tepi dapet tetap hijau untuk beberapa saat. Bila defisiensi menjadi semakin berat, daun tertua
kedua dan ketiga mengalami pola defisiensi serupa dan daun tertua pada saat itu akan menjadi coklat
sempurna.
Bila defisiensi N dapat dilacak pada tahap awal pertumbuhan , maka defisiensi dapat dipulihkan
dengan suatu penambahan pupuk yang mengandung N dengan sedikit pengaruh pada hasil panen.
Fungsi Fosfor dalam Tanaman
Fosfor dalam bentuk senyawa fosfat organik, bertanggung jawab pada salah satu atau beberapa cara
perubahan energi dalam bahan hidup. Sejumlah senyawa fosfat telah terbukti bersifat esensial bagi
fotosintesis, sintesis karbohidrat dan senyawa lain yang sejenis, glikolisis, asam amino, metabolisme lemak
dan S, serta oksidasi biologis. Karena peranannya sebagai energi tanaman, P merupakan unsur yang segera
mobil dan dipusatkan dibagian pertumbuhan aktif.
Tanaman menyerap sebagian besar kebutuhan fosfornya dalam bentuk ortofosfat primer H
2
PO
4
-
.
Sejumlah kecil bentuk H
2
PO
4
--

juga diserap dan bentuk P yang terdapat dalam tanah dikendalikan oleh pH
larutan tanah.
Imobilitas P dalam tanah mengisyaratkan cara penempatan pupuk yang baik karena mempengaruhi
penggunaan P secara efisien. Suplai P yang mencukupi adalah penting pada awal pertumbuhan tanaman,
karena pada masa ini tanaman mengalami masa primordia reproduktif dan oleh karenanya menentukan hasil
biji yang maksimum.
Gejala Defisiensi
Tanaman jagung muda yang defisien P biasanya menunjukkan pertumbuhan terhambat dan berwarna
hijau gelap. Pengerdilan menyeluruh terjadi karena kurangnya P tersedia bagi beberapa reaksi biokimia
tanaman yang memerlukan energi. Produksi klorofil bisa berkurang dan jika hal ini terjadi terbentuklah
pigmen merah, yakni antosianin, yang mendominasi dan memeberikan warna keunguan pada daun.
Perubahan warna merah atau ungu dimulai pada ujung daun dan berlanjut di sepanjang tepi daun.
Fungsi Kalium
Peranan K dalam tanaman nampaknya sebagai katalis dalam seluruh kisaran reaksi termasuk : (a)
Metabolisme karbohidrat ; (b) Metabolisme nitrogen ; Aktivasi enzim ; (d) Memacu pertumbuhan di
jaringan meristem ; dan (e) Mengatur pergerakan stomata dan kebutuhan air.
K diserap tanaman dalam bentuk ion K
+
dari kompleks pertukaran dan segera mobil dalam tubuh
tanaman.
Gejala Defisiensi
Empat penampakan penting pada tanaman yang defisien K yaitu :
i). Sintesis protein. Dalam penelitian dengan tanaman tebu membuktikan bahwa pada tanaman
yang kekurangan hara K, tidak terjadi akumulasi N-protein di daun karena adanya penurunan
dalam sintesis protein.
ii). Ketahanan terhadap penyakit. Tanaman yang kekurangan unsur K lebih peka terhadap
penyakit dibanding tanaman yang diberi pupuk cukup .
iii). Ketahanan terhadap kekeringan. Berkat peranan unsur K dalam mengatur pembukaan
stomata, maak K berperan penting dalam kadar air internal tanaman. Tanaman yang miskin K
kehilangan kendali dalam laju transpirasinya dan menderita kekeringan internal.
iv). Kekuatan batang. Tanaman yang kekurangan K pada umumnya berbatang lemah dan suatu
keadaan defisiensi K dapat menunjukkan gejala kerebahan (roboh) pada tanaman berbiji kecil
serta pematahan batang pada jagung dan shorgum (Tabel 5).
Tanaman yang kekurangan K mungkin tidak memperlihatkan suatu gejala defisiensi, tetapi hasil
tanaman akan sangat menurun. Jika terjadi gejala pada daun, maka hal ini terjadi pada jaringan yang lebih
tua karena adanya mobilitas K. Biasanya tanaman mengerdil dengan ruas-ruas yang memendek.
Gejala pada daun ditandai dengan suatu proses penguningan yang dimulai pada ujung daun yang
lebih tua dan berjalan di sepanjang tepian hingga pangkal daun. Seringkali tepi daun menjadi coklat dan
kering (nekrosis).
Fungsi Belerang
Sulfur hampir seluruhnya diserap dalam bentuk ion SO4
2-
, direduksi dalam tanaman dan
digabungkan ke dalam senyawa organik. S merupakan konstituen dari asam-asam amino : sistin, sistein dan
methionin dan karenanya protein mengandung jenis asam amino tersebut.
Gejala Defisiensi
Karena terjadinya penurunan fotosintesis dan pembentukan protein bila kekurangan S, maka terdapat
kadar pati rendah serta suatu akumulasi fraksi-fraksi N yang dapat larut.
Defisiensi S pada jagung menunjukkan gejala penguningan menyeluruh terutama pada daun yang
lebih muda karena adanya imobilitas S dibawah kondisi kekurangan. Seringkali dedaunan menunjukkan
gejala klorosis interveinal mirip dengan defisiensi Zn. Defisiensi S paling sering terjadi pada tanah-tanah
alkalis.
Fungsi Kalsium
Fungsi Ca pada umumnya merupakan kation utama dari lamela tengah suatu dinding sel, dimana
kalsium pektat merupakan penyusun utamanya. Selain itu Ca memiliki andil penting dalam pengaturan
membran sel dengan jalan memelihara selektuvitas terhadap berbagai jenis ion.
Gejala Defisiensi
Karena peranan Ca sebagai bahan struktural dalam tubuh dalam tubuh tanaman adalah amat imobil,
maka gejala defisiensi semakin jelas pada saat pertumbuhan baru. Dalam beberapa hal, jaringan tanaman
yang lebih tua bisa mengandung sejumlah Ca yang berlebihan sedangkan daerah pertumbuhan baru
kekurangan. Walaupun semua titik tumbuh peka terhadap defisiensi Ca
tetapi bagian akarlah yang lebih parah. Bagian itu akan berhenti tumbuh, menjadi tidak teratur, terlihat bagai
membelit dan pada defisiensi berat akan mati.
Pada jagung, gejala foliar pertama nampak berwarna kuning menyebar hingga putih dengan luas
sekitar 1/3 jarak dari ujung daun yang termuda. Daun berikutnya yang terbentuk dapat mengalami klorosis
dan menggulung. Akhirnya pucuk tanaman terhenti pertumbuhannya.
Fungsi Magnesium
Mg diserap dari tanah dalam bentuk ion Mg
2+
. Mg menyusun lokus pusat dari molekul klorofil dan
juga merupakan aktivator berbagai jenis enzim yang mempengaruhi hampir setiap proses metabolisme
tanaman.
Mg diperlukan bagi pengaktifan sejumlah enzim yang terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan
teristimewa dalam siklus asam sitrat yang penting dalam proses respirasi.
Gejala Defisiensi
Mg merupakan unsur mobil dalam tanaman dan segera ditranslokasikan ke bagian yang lebih muda
dari bagian tanaman yang lebih tua. Pada beberapa spesies defisiensi muncul berupa klorosis internal daun,
sedangkan pembuluh angkut daun tetap hijau. Pada saat defisiensi semakin parah, jaringan daun menjadi
pucat merata, kemudian coklat dan nekrosis.
Sebagai akibat dari klorosis, tanaman yang kekurangan Mg memiliki laju fotosintesis yang lebih
rendah, lintasan biosintetis kacau sebagai hasil dari penghambatan sejumlah proses transfosforilasi enzimatis
dan senyawa N terlarut tredapat dalam kadar yang lebih tinggi di atas normal.
DIAGNOSIS DEFISIENSI
Terdapat banyak resiko dalam melakukan diagnosis secara terpisah terhadap sejumlah gejala yang
ada, karena hasilnya mudah dikacaukan satu sama lain dan juga oleh pengaruh bahan kimia, kekeringan
maupun penyakit.
Namun demikian menurut pengalaman dan pengetahuan tentang keadaan tanah yang berkaitan
dengan beberapa gejala, maka kesemuanya dapat merupakan alat diagnostik yang berguna. Kunci pedoman
yang diuraikan di bawah ini dapat bermanfaat dalam tujuan diagnosis itu :


A. Pengaruh lokal, terjadi sebagai pembecakan atau klorosis dengan atau tanpa
becak nekrosis pada daun yang lebih bawah, sedikit atau tanpa pengeringan
pada daun bawah.

1). Daun bawah melekuk atau mengangkup ke bawah dengan becak
kekuningan di ujung dan tepi. Becak nekrosis di ujung dan tepi. . . . . . .
2). Daun bawah klorosis diantara pembuluh utama pada ujung dan tepi
dengan warna hijau pucat hingga putih. Biasanya tanpa becak nekrosis . .


(Kalium)

(Magnesium)
B. Pengaruh umum, terjadi penguningan dan pengeringan atau kebakaran
pada daun-daun sebelah bawah.

1).Tanaman berwarna hijau pucat, daun bawah kuning, kering dan berwarna
coklat terang. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2).Tanaman berwarna hijau gelap, lebar daun menyempit dibanding
panjangnya tanaman tak mencapai dewasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

(Nitrogen)

(Fosfor)
C. Mati pucuk pada tunas terminal, yang didahului oleh nekrosis pada ujung
atau pangkal daun muda yang mengalami stagnasi pertumbuhan

1). Daun muda membentuk tunas terminal, berwarna hijau terang, diikuti
dengan pelengkungan ke bawah yang khas di bagian ujung, kemudian
nekrosis, sehingga bila terjadi pertumbuhan yang kedua maka bagian ujung
dan tepi daun akan menghilang. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2). Pertumbuhan daun muda terhambat dan bagian pangkal berwarna hijau
terang, diikuti dengan dekomposis di pangkal daun, dan jika terjadi
pertumbuhan yang terakhir maka daun akan terpilin ; daun patah dan
memperlihatkan penghitaman pada jaringan pembuluh . . . . . . . . . .. . . .



(Kalsium)



(Boron)
D. Tunas terminal tetap hidup, terjadi klorosis daun pucuk atau bagian atas,
dengan atau tanpa becak nekrosis, pembuluh berwarna cerah atau hijau
gelap

1). Daun muda dengan becak nekrosis menyebar di seluruh daun yang
klorosis, cabang pembuluh terkecil cenderung tetap hijau, menimbulkan
pengaruh yang bisa diamati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2). Daun muda tanpa becak nekrosis, klorosis bisa atau tidak melibatkan
pembuluh sehingga mengakibatkan daun berwarna hijau terang .. . . . . . .


(Mangan)

(Copper)
E Daun muda dengan pembuluh warna hijau cerah atau kegelapan yang sama
seperti jaringan interveinal.

Berwarna hijau terang, tidak pernah putih atau kuning, daun bawah tidak
mengering. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

(Sulfur)
F. Daun muda mengalami klorosis, pembuluh utama berwarna hijau yang lebih
gelap dari pada jaringan yang terletak diantara pembuluh angkut daun.

1). Keseluruhan daun menjadi berwarna kuning pucat/ putih. . . . . . . . .
2). Terjadi klorosis interveinal
(a). Pertumbuhan terminal terhambat dan membentuk roseta . . . . . . .
(b). Mati bujang di bagian pucuk dan di sepanjang tepi daun . . . . . . .
( Fe )

(Zn)
(Cu)






DAFTAR PUSTAKA
Edmond, J.B., T.L. Senn, F.S. Andrew and R.G. Halfacre, 1975. Fundamentals of Horticulture. Tata
McGraw Hill Publ. Co. Ltd. New Delhi. 560 pp.
Fordham, R., and A.G. Biggs, 1985. Principles of Vegetable Crop Production. William Collins & Co.
Ltd., London. 215 pp
Hartmann, T.H., A.M. Kofranek, V.E. Rubatzky, W.J. Flocker, 1988. Plant Science, Growth
Development and Utilization of Cultivated Plants. Prentice Hall International, Inc., Englewood
Cliffs, New Jersey. 674 pp
Janick, J., 1972. Horticultural Science. W.H. Freeman and Co. San Francisco. 586 pp.
Sumeru Ashari, 1995. Hortikultura, Aspek Budidaya. UI Press, Jakarta. 485 hal.
Yogi Sugito, 1996. Ekologi Tanaman. Diktat Kuliah. Program Pasca Sarjana, Unibraw, Malang. 101 hal.

























B A B . I V
P E K A R A N G A N


Pengembangan pertanian yang sudah dilaksanakan sekarang ini masih terbatas pada penanganan
lahan sawah, sedangkan untuk pekarangan belum banyak mendapatkan perhatian. Mengenai pekarangan
kalau kita lihat hampir semua tempat di Indonesia ini dapat kita jumpai adanya pekarangan, kecuali di
daerah Banten selatan, dan pekarangan merupakan agroekosistem yang sangat baik serta mempunyai potensi
yang tidak kecil dalam mencukupi kebutuhan hidup petani atau pemiliknya, bahkan kalau dikembangkan
secara baik akan dapat bermanfaat lebih jauh lagi, seperti kesejahteraan masyarakat sekitar, pemenuhan
kebutuhan pasar bahkan mungkin memenuhi kebutuhan nasional.
Di Pulau Jawa terdapat pekarangan seluas kurang lebih sekitar satu setengah juta ha (1,5 ha), atau
hampir mencapai luas sebesar dua puluh (20) persennya dari seluruh luas
tanah pertanian, dan di sekitar daerah Jawa Barat rata-rata luas pemilikan tanah pekarangan sebesar sekitar
208,12 m
2
.
Luas pekarangan seluruh Indonesia mencapai sekitar dua ribu dua ratus limapuluh enam dua ratus
enam puluh enam ha (2.256.266 ha) atau sekitar enam belas koma delapan puluh delapan persen (16,88 %)
dari seluruh luas tanah pertanian rakyat. Pekarangan yang berada disekitar rumah tersebut dapat memberi
tambahan hasil berupa bahan makanan seperti palawija, buah-buahan dan sayur-sayuran, kayu-kayuan baik
untuk bahan kayu bakar maupun untuk kayu bahan bangunan. Maka untuk merubah penghasilan petani dan
pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat perlu memperhatikan arti penting lahan pekarangan.
1. Pengertian Pekarangan.
Setiap orang akan dengan mudah menunjukkan apabila ditanya mana pekarangannya atau mana
yang disebut pekarangan maka orang segera menunjuk tanah disekitar rumah seseorang atau yang
dilihat atau dimilikinya, tetapi walau demikian mudah untuk menunjukkannya secara nyata tetapi
kalau untuk memberi pengertian atau batasan tentang apa yang dimaksudkan dengan pekarangan
sering orang mengalami kesulitan. Banyak orang berusaha untuk membuat definisi atau pengertian
pekarangan tetapi dari banyak pengertian atau definisi tersebut yang umum digunakan adalah yang
dirumuskan oleh Terra (1948), selanjutnya definisi tersebut diperluas oleh Soemarwoto (1975).
2. Fungsi Pekarangan
Fungsi sosial dari pekarangan adalah untuk memberi rasa nyaman bagi lingkungan tempat
tinggal, tempat anak-anak bermain-main juga untuk melepaskan lelah serta bersantai ria pada waktu
senggang maupun untuk melepaskan binatang kesayangannya. Fungsi ekonomi dari pekarangan
menurut penelitian yang dilakukan oleh Terra (1948) diungkapkan oleh Danoesastro 1976, serta dari
hasil penyelidikan yang dilakukan oleh Dinas Perkebunan Rakyat diperoleh hasil bahwa pekarangan
mempunyai banyak fungsi (Manfaat pekarangan) yaitu : Sumber Karbohidrat, Menghasilkan
bahan setiap hari, Sumber bahan bangunan rumah atau keperluan lain, Penghasil bumbu masak yang
diperlukan, Penghasil kayu bakar, Penghasil bahan dasar untuk kerajinan rumah tangga , dan
Penghasil Protein hewani.



3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Bentuk, Luas dan Intensitas Pekarangan
Apabila dilakukan pengamatan pada pekarangan yang ada baik itu di Jawa maupun di luar
Jawa, maka akan nampak bahwa bentuk, luas dan intensitas pekarangannya berbeda-beda. Pada
dataran rendah berbeda dengan di pegunungan, daerah dengan iklim basah berbeda dengan daerah
yang mempunyai iklim kering, serta letak suatu daerah dengan perkotaan, tempat yang jauh dari kota
dengan yang dekat dengan kota akan ada perbedaan pengembangannya.
Terra (1953) mengemukakan bahwa penyebaran, luas dan intensitas serta bentuk pekarangan
dipengaruhi oleh faktor ethnologis, iklim, tanah dan tergantung pada seberapa besar kepadatan
penduduk, serta imbangan dengan pemilikan tanah yang lain.
4. Pengaturan Pekarangan.
Seperti yang telah diuraikan tedahulu bahwa pekarangan dapat memberikan bermacam-macam
hasil seperti : Palawija, Buah-buahan, Sayur-sayuran Bunga-bungaan, Rempah-rempah, Obat-obatan,
Kayu-kayuan, Bahan kerajinan, Ikan, Pupuk kandang, Hewan ternak, dan Madu tawon/lebah.
Pekarangan sering memberikan kesan pada yang melihatnya sebagai hutan rimba yang
produktif (Agroforestry) atau sebagai kebun yang terlantar karena pekarangan tersebut ditumbuhi
oleh bermacam-macam tanaman. Pengaturan pekarangan yang kurang baik akan memberikan
pandangan yang kurang baik pula. Dengan pengaturan tanaman dalam pekarangan secara baik akan
menciptakan keindahan alam lingkungan terbuka di pekarangan. Keindahan pekarangan tidak saja
memberi kegembiraan pada pemiliknya tetapi juga memberi kesenangan pada siapa saja yang lewat
dan memandangnya.
5. Kemungkinan Pengembangan Pekarangan
Pengembangan pekarangan yang terarah, tidak cukup hanya dengan melakukan perlombaan-
perlombaan yang bersifat seremonial belaka seperti lumbung hidup, apotik hidup atau warung hidup
yang bersiaft sementara selagi ada kegiatan lomba yang dahulu sering dilakukan untuk sekedar
menyenangkan pejabat belaka tetapi tanpa ada pembinaan lebih lanjut. Sebenarnya hal tersebut juga
dapat mendorong pengembangan pengusahaan pekarangan asalkan dilakukan dengan perencanaan
yang baik dari pejabat yaitu dengan usaha peningkatan pengetahuan pemilik pekarangan, dilakukan
pembinaan dan pendidikan yang menyeluruh serta diikuti penyediaan sarana maupun penampungan
hasilnya atau paling tidak arahan kemungkinan pemasaran produk yang nantinya akan dihasilkan
kalau pekarangan benar-benar telah berkembang nantinya.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 1975. Dunia Ekonomi Kita. Yayasan Kanisius, Yogyakarta. 276 hal.
Anonim. 1981. Usaha Meningkatkan Potensi Pekarangan Di Desa Sekitar Hutan. Impormasi
Pertanian, DEPTAN. Balai Informasi Kayuambon, Lembang, Jabar.. (5):3-6
Atjung. 1976. Tumbuh-tumbuhan Perhiasan di Pekarangan. NV> Masa Baru, Bandung, Jakarta. 147 hal.
Danoesastro, H. 1973. Kemungkinan Peningkatan Pertanaman Pekarangan. Penataran Purna Sarjana
Penyuluhan Pertanian UGM ke II, Yogyakarta. 11 hal.
------------------. 1976a. Pekarangan. Yayasan Pembina Fakultas Pertanian UGM> Yogyakarta. 49 hal.
-------------------. 1976b. Pohon Buah-buahan. Yayasan Pembina Fakultas Pertanian UGM. Yogyakarta. 98
hal.
-------------------. 1977. Peranan Pekarangan dalam Rangka Meningkatkan Ketahanan Nasional
Rakyat Pedesaan. Gadjah Mada Univercity Press. Yogyakarta. 16 hal.
Garnadi, A. 1972. Tanaman Pekarangan Membawa Keuntungan. Majalah Pertanian (12);1-42.
Karyno. 1980. Struktur Pekarangan Pedesaan Daerah Aliran Sungai Citarum, Jabar. Desertasi Fak.
Ilmu Pengetahuan Alam UNPAD. Bandung. 232 hal.
Mubyarto. 1973. Pengantar Ekonomi Pertanian. Lembaga Penelitian, Pendidikan dan Penerangan
Ekonomi dan Sosial. Jakarta. 274 hal.
Naniek Siti Murdjati. 1978. Peranan Pekarangan Dalam Mencukupi Kebutuhan Sehari-hari
Masyarakat Pedesaan. Makalah Seminar Mahasiswa Agronomi UGM. 11 hal.
Setadiredja Soeparmo. 1969. Hortikultura I. Pekarangan dan Buah-buahan. CV Yasa Guna. 160 hal.
Setijadi Haryadi, S. 1975. Potensial Contribution Of Home Gardening To Nutrition Invervention
Program In Indonesia. Seminar Food and Nutrition. Yogyakarta. 20 hal.
Soemarwoto, O. 1980. Interrelation Among Population, Resources, Environment and Development In
The Escap Region With Special Reference to Indonesia. Ekologi dan Pembangunan, The
Institute of Ecology Padjadjaran University. Bandung (7) : 1-76.
Suwarno, R. 1975. Peranan Pekarangan dalam Kehidupan Sehari-hari. Majalah Pertanian (1) : 1-45.




























BAB. V
KEMASAKAN DAN GRADING
1BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN

Buah dan sayuran perkembangan dimulai dengan pembentukan suatu bagian yang dapat dimakan,
pembentukan buah, kemunculan bibit, perkembangan umbi, atau perkembangan tangkai buah dan diakhiri
dengan kehilangan karakter bagian yang dapat dimakan, melalui kemunduran fisiologi, perkembangan
karakter serat-seratan atau kerusakan (spoilage) melalui intervensi mikrobiological (Ryall and Lipton,1972;
Reid, 1992). Kondisi kemasakan dari komoditas hortikultura segar adalah merupakan kontinum sepanjang
waktu perkembangannya (Gambar 1). Scala waktu berhubungan dengan perkembangannya, tetapi secara
pasti lamanya waktu tersebut sangatlah bervariasi dan sangat uniq untuk setiap komoditas. Istilah matang
(Mature) berkaitan dengan titik dalam scala waktu perkembangan sewaktu komoditi hortikultura dalam
suatu keadaan yang siap untuk dipergunakan (proses, simpan) atau dimakan.
Kualitas disisi lain berhubungan dengan derajat kepuasan dari konsumen atau pengguna seperti
ditetapkan berdasarkan pengunaan dari komoditas yang masak tersebut. Kenyataannya kepuasan dapat
berkurang karena produk lewat atau kurang masak, dengan demikian produk tersebut dikatakan berkualitas
kalau mempunyai kemasakan optimal. Sehubungan dengan hal tersebut penentuan saat panen sangat
penting agar produk yang dihasilkan mempunyai nilai tinggi sesuai kebutuhan pasar Karena dari persamaan
keduanya antara masak dan kualitas saling berhubungan dan dengan dugaan atau kebutuhan pasar.
Dugaan atau kebutuhan pasar diwujudkan melalui peraturan atau pedoman yang dikeluarkan oleh
kelompok penanam, melalui rencana kontrak, atau melalui autoritas pemegang kebijakan yang diwujudkan
sebagai standar kualitas atau grade dan didukung oleh badan yang berwenang mendukung pelaksanaan
regulasi tersebut. Di Indonesia standar kualitas ditentukan oleh badan yang berwenang untuk mengeluarkan
tersebut dan produknya diberi label dengan SNI .
GRADE
Di Canada baik buah-buahan maupun sayur-sayuran standar grade meliputi tiga hal atau parameter
yang meliputi nama komoditas, suatu seri klas grade kualitasna dan suatu seri atribut yang pergunakan
dalam penetapan standar grade tersebut seperti: warna, ukuran, kemasakan, tekstur dan bebas tidaknya dari
kerusakan seperti kebusukan, penyakit dan kerusakan akibat benturan fisik. Semua itu dapat dilakukan
dilapang dengan menggunakan peralatan yang seminimum mungkin tidak harus menggunakan peralatan
yang canggih ini sangat perlu karena demi kemudahan dalam melaksanakan tugas serta kelancaran maupun
kecepatan dalam melakukan grading atau inspeksi di lapang. Walau kadang-kadang juga diperlukan alat
bantu agar dalam memberikan hasil yang akurat seperti alat pengukur warna atau ukuran buah apel ada alat
bantunya kalau memang diperlukan.
Standart grade di Canada nampak konsisten pada buah-buahan maupun sayur-sayuran kriteria
standartnya meliputi nama komoditas, suatu seri klas gradenya sesuai dengan standart kualitas yang dapat
dipenuhinya, dan suatu seri atribute kriteria standart yang dipergunakan untuk menentukan grade setiap
komoditas.
Atribute parameter kriteria seperti warna dan ukuran komoditas kadang-kadang sering di
kuantitaskan dengan menggunakan alat sebagai pembanding atau alat koreksi kebenaran dari inspector
dalam melakukan tugasnya. Kemampuan inspektor melakukan tugasnya dengan baik dan benar dalam
menentukan grade suatu produk atau sistem grading secara umum dengan bantuan alat yang sesedikit-
dikitnya atau minimal sangat penting karena akan menentukan kecepatan dalam melaksanakan tugas.

KEMASAKAN
Salah satu hal yang penting sebagai parameter dalam menentukan standar grade suatu komoditas
adalah ekpresi dari tingkat kemasakannya. Secara umum dikatakan bahwa kemasakan suatu produk adalah
didefinisikan sebagai keadaan suatu produk dapat digunakan ini dilihat dari sudut pandang
pengguna/customer. Dalam beberapa produk seperti buah-buahan, suatu proses pemasakan mungkin sangat
diperlukan untuk mencapai kondisi suatu produk buah secara optimal untuk dapat dikonsumsi. Proses
pemasakan ini umumnya ditunjukkan oleh perubahan dalam warna, tekstur (umumnya pelunakan), dan
flavor dan memberikan suatu perubahan yang ideal untuk kemasakan. Arti penting dari indikator
kemasakan ini adalah dalam menentukan atau memperkirakan kualitas atau kualitas gradenya dari suatu
komoditas yang akan dibutuhkan oleh pembeli.

PUSTAKA

Beveridge, T. H. J. (2003). Maturity and Quality Grades for Fruits and Vegetables. In Handbook of
Postharvest Technology, cereals, fuits, vegetables, tea and spices. Ed. A. Chakraverty, .. Mujumdar,
G.S.V. Raghavan and H. S. Ramaswamy. Marcel Dekker, Inc. New York.
















BAB. VI
PROSES-PROSES PASCA PANEN

Produk Hortikultura seperti sayur-sayuran dan buah-buahan yang telah dipanen masih merupakan
benda hidup, seperti kalau belum dipanen atau masih di pohon. Benda hidup disini dalam pengertian masih
mengalami proses-proses yang menunjukkan kehidupanya yaitu proses metablisme. Karena masih terjadi
proses metabolisme tersebut maka produk buah-buahan dan sayur-sayuran yang telah dipanen akan
mengalami prubahan-perubahan yang akan menyebabkan terjadinya perubahan komposisi kimiawinya serta
mutu dari roduk tersebut.
Perubahan tersebut disebabkan oleh beberapa hal seperti terjadinya respirasi yang berhubungan
dengan pengambilan unsur oksigen dan pengeluaran cabon dioksida, serta penguapan uap air dari dalam
produk tersebut, yang petama kita kenal dengan istilah respirai sedangkan yang kedua dikenal sebagai
transpirasi.
Kehilangan air dari produk hortikultura kalau masih di pohon tidak masalah karena masih dapat
digantikan atau diimbangi oleh laju pengambilan air oleh tanaman. Berbeda dengan produk yang telah
dipanen kehilangan air tersebut tidak dapat digantikan, karena produk tidak dapat mengambil air dari
lingkungnnya. Demikian juga kehilangan substrat juga tidak dapat digantikan sehinga menyebabkan
perubahan kualitas dari produk yang telah dipanen atau dikenal sebagai kemunduran kualitas dari produk,
tetapi pada suatu keadaan perubahan tersebut justru meningkatkan kualitas produk tersebut.
Kemunduran kualitas dari suatu produk hortikultura yang telah dipanen biasanya diikuti dengan
meningkatnya kepekaan produk tersebut terhadap infeksi mikroorganisme sehingga akan semakin
mempercepat kerusakan atau menjadi busuk, sehingga mutu serta nilai jualnya menjadi rendah bahkan tidak
bernilai sama sekali.
Pada dasarnya mutu suatu produk hortikultura setelah panen tidak dapat diperbaiki, tetapi yang dapat
dilakukan adalah hanya usaha untuk mencegah laju kemundurannya atau mencegah proses kerusakan
tersebut berjalan lambat. Berarti bahwa mutu yang baik dari suatu produk hortikultura yang telah dipanen
hanya dapat dicapai apabila produk tersebut dipanen pada kondisi tepat mencapai kemasakan fisiologis
sesuai dengan yang dibutuhkan oleh penggunanya. Produk yang dipanen sebelum atau kelewat tingkat
kemasakannya maka produk tersebut mempunyai nilai atau mutu yang tidak sesuai dengan keinginan
pengguna/SNI (Standart Nasional Indonesia).

PERUBAHAN FISIOLOGIS PRODUK HORTIKULTURA SETELAH PANEN

Kalau produk hortikultura masih di pohon maka produk tersebut masih medapatkan pasokan / suplai
apa saja yang diperlukan dari dalam tanah seperti air, udara serta unsur hara dan mineral-mineral yang
diperlukan untuk sintesis maupun perombak tetapi kalau produk tersebut sudah lepas dengan
tanamannya/dipanen maka pasokan tersebut sudah tidak terjadi lagi/tidak berlangsung lagi. Kegiatan sintesis
yang utama dalam organ yang masih melekat pada tanaman adalah pada aktifitas proses fotosintesis tetapi
kalau sudah lepas proses fotosintesis ini sudah tidak terjadi lagi, tetapi proses metabolisme tetap berlangsung
baik sintesis maupun perombakan. Proses metabolisme pada buah-buahan maupun sayur-sayuran yang telah
lepas dari pohonnya pada dasarnya adalah transpormasi metabolis pada bahan-bahan organis yang telah ada
atau telah dibentuk selama bagian tersebut masih dalam pohon yang bersumber dari aktifitas proses
fotosintesis. Selain itu juga terjadi pegurangan kadar air dari dalam produk hortikultura tersebut baik karena
proses pengeluaran lewat permukaan produk maupun oleh proses metabolisme oksidatif termasuk proses
respirasi dari produk yang tetap terus berlangsung.
RESPIRASI
Laju dari proses respirasi dalam produk hortikultura akan menentukan daya tahan dari produk tersebut baik
buah-buahan maupun sayur-sayuran yang telah dipanen, sehingga sering dijumpai ada produk yang tahan
disimpan lama setelah dipanen seperti pada biji-bijian, umbi-umbian tetapi banyak pula setelah produk
tersebut dipanen tidak tahan lama untuk disimpan, seperti pada produk buah-buahan yang berdaging maupun
produk hortikultura yang lunak-lunak seperti sayur-sayuran daun.
Agar proses metabolisme dalam suatu material hidup tersebut dapat belangsung terus maka diperlukan
persediaan energi yang cukup atau terus menerus pula, dimana suplai energi tersebut diperoleh dari proses
respirasi. Respirasi terjadi pada setiap makhluk hidup termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang telah
dipanen, yang merupakan proses konversi exothermis dari energi potensial menjadi energi konetis.
Secara umum proses respirasi dalam produk dapat dibedakan menjadi tiga tingkat yaitu: pertama
pemecahan polisakarida menjadi gula sederhana; kedua oksidasi gula menjadi asam piruvat; serta yang
ketiga adalah transformasi piruvat dan asam-asam organik lainnya menjadi CO
2
, air, dan energi yang
berlangsung secara aerobik. Masing-masing proses tersebut dapat dilihat kembali pada Fisiologi Tumbuhan
apa namanya ? Substrat dalam proses respirasi tidak hanya berasal dari polisakarida dan asam-asam organis
tetapi juga dapat dari protein maupun lemak walaupun dari kedua terakhir sebagai sumber energi kurang
dominan, kalau kita lihat berbagai interaksi antara substrat dengan hasil-hasil antara respirasi dan antara
hasil antara yang satu dengan lainnya.
PENGUKURAN RESPIRASI
Secara umum dapat dikatakan bahwa laju proses respirasi merupakan penanda atau sebagai ciri dari cepat
tidaknya perubahan komposisi kimiawi dalam produk, dan hal tersebut behubungan dengan daya simpan
produk hortikultura setelah panen.
Laju atau besar kecilnya respirasi yang terjadi dalam produk hortikultura dapat diukur karena seperti
kita ketahui bahwa respirasi secara umum terjadi kalau ada oksigen dengan hasil dikeluakannya carbon
doiksida dari produk yang mengalami respirasi maka respirasi dapat diketahui dengan mengukur atau
menentukan jumlah substrat yang hilang, O
2
yang diserap, CO
2
yang dikeluarkan, panas yang dihasilkan,
serta energi yang ditimbulkannya. Respirasi juga menghasilkan air (H
2
O) tetapi dalam hal ini tidak diamati
dalam prakteknya karena reaksi berlangsung dalam air sebagai medium, dan jumlah air yang dihasilkan
reaksi yang sedikit tersebut seperti setetes dalam air satu ember. Energi yang dikeluarkan juga tidak
ditenukan oleh karena berbagai bentuk energi yang dihasilkan tidak dapat diukur dengan hanya satu alat
saja. Proses oksidasi biologis juga diikuti dengan terjadinya kenaikan suhu dan hal ini sebenarnya juga dapat
dipergunakan sebagai penanda seberapa besar laju respirasi yang terjadi/bejalan. Tetapi karena antara
keduanya tidak ada hubungan stoikiometrik maka perubahan suhu tidak dipergunakan sebagai penanda laju
respirasi dalam produk hortikultura. Pengukuran kehilangan substrat, seperti yang terjadi adanya respirasi
akan menyebabkan penurunan berat kering dari produk, tetapi ini mungkin sulit untuk dilakukan pengukuran
karena adanya variasi dalam perubahan berat kering secara absolut; untuk itu diperlukan analisis kimia
secara langsung.
Ternyata laju respirasi dari produk hortikultura yang telah dipanen mempunyai pola yang berbeda-
beda dan dari variasi pola laju respirasi ersebut dapat dikelompokkan menjadi dua bentuk laju respirasi yaitu
kelompok yang mempunyai pola laju respirasi yang teratur, dan kelompok lain kebanyakan produk
hortikultura yang berdaging memperlihatkan penyimpangan dari pola respirasi yang terdahulu.


FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LAJU RESPIRASI
Kecepatan respirasi dari suatu produk hortikultura ternyata tidak selalu tetap tetapi bervariasi, dan
variasi tersebut dapat dsebabkan oleh banyak faktor diantaranya adalah:
a. Faktor dalam
Tingkat Perkembangan,
Susunan Kimiawi Jaringan,
Besar-kecilnya Komoditas.,
Kulit Penutup Alamiah / Pelapis Alami.
Type / Jenis dari Jaringan.

b. Faktor Luar.
Laju respirasi selain dipengaruhi oleh faktor dari dalam juga sangat dipengaruhi oleh faktor yang ada
di luar produk tersebut dimana kedua faktor tesebut saling berineraksi apakah saling mendukung atau
sebaliknya. Faktor-faktor dari luar tersebut adalah meliputi:
Suhu.
Konsentrasi 0
2

dan C0

2
.

Zat Pengatur Pertumbuhan.
Salah satu zat pengatur pertumbuhan yang mempunyai peranan dalam pematangan produk
hortikultura adalah Ethylene.
Kerusakan Produk.

DAFTAR PUSTAKA
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung.
Pantastico, E.B. 1975. Postharvest Phyisiology, Handling and Utilization of Tropical and Subtropical
Fruits and Vegetables. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Conecticut.








BAB. VII
KERUSAKAN PADA PRODUK HORTIKULTURA

I. PENDAHULUAN
Masalah penanganan produk hortikultura setelah dipanen (pasca panen) sampai saat ini masih
mejadi masalah yang perlu mendapat perhatian yang serius baik dikalangan petani, pedagang, maupun
dikalangan konsumen sekalipun. Walau hasil yang diperoleh petani mencapai hasil yang maksimal tetapi
apabila penanganan setelah dipanen tidak mendapat perhatian maka hasil tersebut segera akan
mengalami penurunan mutu atau kualitasnya. Seperti diketahui bahwa produk hortikultura relatif tidak
tahan disimpan lama dibandingkan dengan produk pertanian yang lain.
Hal tersebutlah yang menjadi perhatian kita semua, bagaimana agar produk hortikultura yang telah
dengan susah payah diupayakan agar hasil yang dapat panen mencapai jumlah yang setinggi-tingginya
dengan kualitas yang sebaik-baiknya dapat dipertahankan kesegarannya atau kualitasnya selama
mungkin. Sehubungan dengan hal tersebut maka sangatlah perlu diketahui terlebih dahulu tentang
macam-macam penyebab kerusakan pada produk hortikultura tersebut, serta faktor-faktor yang
mempengaruhinya terhadap penyebab kerusakannya. Selanjutnya perlu pula diketahui bagaimana atau
upaya-upaya apa saja yang mungkin dapat dilakukan untuk mengurangi atau meniadakan terjadinya
kerusakan tersebut sehingga kalaupun tejadi kerusakan terjadinya sekecil mungkin.

II. JENIS KERUSAKAN PADA PRODUK HORTIKULTURA
2.1. Kehilangan Berat dan Kualitas
Secara umum produk hortikultura yang telah dipanen sebelum sampai ke konsumen atau dalam
simpanan penyebab kerusakan yang utama adalah terjadinya kehilangan air dari produk tersebut.
Kalau kehilangan air dari dalam produk yang telah dipanen jumlahnya relatif masih kecil mungkin
tidak akan menyebabkan kerugian atau dapat ditolelir, tetapi apabila kehilangan air tersebut
jumlahnya banyak akan menyebabkan hasil panen yang diperoleh menjadi layu dan bahkan dapat
menyebabkan produk hortikultura menjadi mengkerut.
2.2. Mikroorganisme
Agar produk hortikultura tidak lekas layu maka dalam penyimpanannya diusahakan
kelembaban lingkungan simpannya tinggi, tetapi kondisi kelembaban tinggi dipenyimpanan sering
menyebabkan munculnya jamur pada permukaan produk hortikultura yang disimpan. Munculnya
jamur pada permukaan produk hortikultura yang disimpan akan menyebabkan kenampakan
produknya menjadi kurang menarik atau jelek sehingga akan menurunkan nilai kualitas dari
produk tersebut.
Agar produk hortikultura yang disimpan tidak cepat mengalami proses kerusakan oleh
mikroorganisme, diantaranya diupayakan dengan:
Menjaga kebersihan pada seluruh ruang penyimpanan
Menjaga sirkulasi uara pada ruang
Mengurangi terjadinya proses pegembunan pada produk yang dikemas
Mengurangi / menghindari menjalarnya perkembangan spora dari jamur.
Menggunakan bahan pencegah jamur, misalnya: dengan uap yang sangat panas selama kurang
lebih dua (2) menit pada ruang simpan atau kalau sangat terpaksa dipergunakan bahan kimia
seperti: Sodium Hypochlorit / trisodium Phosphat, larutan Calsium Hypochlorit.

III. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KERUSAKAN PRODUK
3.1. Relatif Humidity (Kelembaban Relatif)
Relatif humidity (RH) ruangan di mana produk hortikultura disimpan akan mempengaruhi
kualitas produknya. Apabila RH ruang simpan produk hortikulura terlalu rendah maka akan
menyebabkan produk hortikulura yang disimpan akan mengalami kelayuan dan pengkerutan
yang lebih cepat. Tetapi sebaliknya apabila RH ruang simpan produk hortikultura terlalu tinggi
juga akan mempercepat proses kerusakan produk simpanan, karena akan memacu munculnya
jamur-jamur pada produk simpanan. Pada RH mendekati 100 % akan memberikan kondisi yang
cukup baik bagi pertumbuhan jamur atau pertumbuhan jamur akan sangat hebat sehingga sampai
pada bagian dinding ruang simpan juga bagian atapnyapun akan ditumbuhi jamur.
3.2. Sirkulasi Udara
Pergeseran atau sikulasi udara diruang penyimpanan yang cepat selama proses precooling
produk simpanan dimaksudkan untuk menghilangkan panas dari produk hortikultura yang
dibawa dari lapang, setelah panas dari lapang tersebut dipindahkan maka selanjutnya kecepatan
sirkulasi udaranya dikurangi. Di dalam ruang penyimpanan sirkulasi udara diperlukan dengan
tujuan agar panas yang terjadi selama berlangsungnya proses respirasi dari produk dapat
diturunkan atau dihilangkan juga dengan maksud untuk menyeragamkan kondisi / suhu ruang
simpan dari ujung satu dengan ujung yang lainnya.
3.3. Respirasi
Produk hortikultura yang disimpan dalam bentuk segar baik itu sayur-sayuran ataupun buah-
buahan proses yang terjadi dalam produk adalah respirasi. Dalam proses respirasi ini akan
terjadi perombakan gula menjadi CO
2
dan air (H
2
O).

IV. USAHA UNTUK MENGURANGI KERUSAKAN PRODUK HORTIKULTURA DALAM
SIMPANAN
4.1. Sanitasi
Ruang penyimpanan produk hortikultura perlu dipelihara dalam kondisi yang bersih dan
sehat hal ini sangat penting dilakukan untuk menjaga agar produk hortikultura yang disimpan
tetap dapat terjaga dalam kondisi segar. Ruang penyimpanan yang dijaga tetap dalam kondisi
bersih dan sehat akan memperkecil serangan jamur dan organisme lainnya.
Dalam sanitasi sering dipergunakan senyawa kimiawi yang bersifat racun seperti insektisida,
untuk penggunaannya perlu memperhatikan konsep keamanan pangan/HACCP.
4.2. Refrigeration
Tujuan dari refrigerasi dalam ruang penyimpanan produk hortikultura terutama adalah untuk
menekan aktivitas enzym respirasi, agar aktivitasnya menjadi serendah mungkin sehingga laju
respirasinya sekecil/selambat mungkin produk hortikultura yang disimpan tetap terjaga
kesegarannya.
4.3. Pelilinan (Waxing)
Perlakuan dengan menggunakan lilin atau emulsi lilin buatan pada produk hortikultura yang
mudah busuk yang disimpan telah banyak dilakukan. Maksud dari pelilinan pada produk yang
disimpan ini terutama adalah untuk mengambat sirkulasi udara dan menghambat kelayuan
(menjadi layunya produk simpanan), sehingga produk yang disimpan tidak cepat kehilangan
berat karena adanya proses transpirasi.
4.4. Irradiasi
Pengendalian proses pembusukan produk hortikultura yang disimpan serta perpanjangan
umur simpannya baik itu produk buah-buahan maupun sayur-sayuran segar dapat dilakukan
dengan perlakuan penyinaran dengan mempergunakan sinar Gamma.
4.5. Perlakuan Kimiawi dan Fumigasi
Perlakuan dengan menggunakan senyawa kimiawi telah banyak dipergunakan dalam usaha
memperpanjang lama penyimpanan produk-produk pertanian termasuk produk hortikultura baik
buah-buahan maupun sayur-sayuran, dan dapat dikatakan sebagai cara yang umum dilakukan
atau biasa dilakukan. Yang harus diperhatikan dalam pemakaian senyawa kimia adalah
penggunaan tetap menjaga keamanan pangan sehingga tidak memberikan dampak yang
merugikan bagi keselamatan manusia mengingat produk hortikulura merupakan produk yang
dikonsumsi dan sering dikonsumsi dalam bentuk mentah / bukan olahan.
4.6. Pengemasan.
Upaya lain untuk memperpanjang waktu simpan produk hortikultura adalah dengan
pewadahan / pengemasan yang baik. Dengan pewadahan ini diharapkan paling tidak dapat
mengurangi terjadinya kerusakan karena terjadinya benturan sesama produk selama proses
penyimpanan, selain juga dapat mengendalikan kelembaban dari produk sehingga produk dapat
tetap segar.

DAFTAR PUSTAKA

Beveridge, T. H. J. (2003). Maturity and Quality Grades for Fruits and Vegetables. In Handbook of
Postharvest Technology, cereals, fuits, vegetables, tea and spices. Ed. A. Chakraverty, ..
Mujumdar, G.S.V. Raghavan and H. S. Ramaswamy. Marcel Dekker, Inc. New York.
Pantastico, E.B. 1975. Postharvest Phyisiology, Handling and Utilization of Tropical and Subtropical
Fruits and Vegetables. The Avi Publishing Company, Inc. Westport, Conecticut