2223-2223 Alimentate saludablemente y manten un estilo de vida apropiado. 1 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Batidos de Fruta con Yogurt Porciones: 3 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 fruta mediana, sin cscara: durazno, banano, o taza de fresas, frambuesa, moras, papaya o mango. 1 taza de yogurt, bajo en grasa, de sabor natural o del sabor de su preferencia, sin azcar. 1 taza de leche, sin grasa. cdta. Extracto de vainilla. 4 cubitos de hielo, picados. cta de jugo de lima ( si usa mango) Procedimiento: Licue todos los ingredientes hasta quedar suave y cremoso. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 89 1 0 gr. 0 gr. 3 mg 105mg 15 gr 1 gr 13gr 6 gr 2 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Bebida de Banano y Naranja Porciones: 8 Tamao de una porcin: 1 taza Ingredientes: 1 taza de banano maduro 1 taza de jugo de naranja natural. 4 tazas de leche sin grasa cdta de extracto de vainilla Procedimiento: Licue mitad de los ingredientes hasta quedar suave y cremoso, luego licue el resto, combine y sirva de inmediato. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 90 4 0 gr. 0 gr. 2 mg 64 mg 17 gr 1 gr 15gr 5 gr 3 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ponche de Frutas Porciones: 7 Tamao de porciones: taza Ingredientes: 2 tazas de jugo de naranja fro, sin azcar aadido. 1 taza de jugo de pia fri, sin azcar aadido. taza de jugo de manzana fro, sin azcar aadido. 4 cdas jugo de lima. 1 naranja mediana rebanada manzana mediana en cuadritos. carambola grande, rebanada. 2 tazas agua carbonatada sin sabor o con sabor a naranja, mandarina o lima, de dieta. Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes antes de servir. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 90 4 0 gr. 0 gr. 2 mg 64 mg 17 gr 1 gr 15gr 5 gr 4 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Refresco de Pia Porciones: 9 Tamao de porcin: taza Ingredientes: 4 tazas jugo de pia sin azcar. taza pia fresca 3 tazas de agua, agua mineral o agua gaseosa sin azcar. Procedimiento: Licue todos los ingredientes hasta quedar suave y cremoso. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 66 1 0 gr. 0 gr. 0 mg 18 mg 16 gr 0 gr 15gr 0 gr 5 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Sofrito Condimenta todo rpido y fcilmente: sopas, carnes, verduras, frijoles y arroz, entre otros. Porciones: 32 Tamao de una porcin: 1 cda. Ingredientes: 1 cebolla pequea pelada 1 diente de ajo sin cscara. pimentn dulce, mediano, rojo, sin semillas. pimentn dulce mediano verde, sin semillas. 1 tomate, sin semillas hoja culantro isleo 1 cda cilantro fresco. Procedimiento: Licue todos los ingredientes hasta que la mezcla quede suave y luego guarde en el refrigerador. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 3 1 0 gr. 0 gr. 0 mg 1 mg 1 gr 0 gr 0 gr 0 gr 6 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Salsa Roja Porciones: 6 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 4 tomates grandes, asados, con la piel removida, sin semillas. 1 cebolla pequea, pelada. 2 cdas cilantro fresco. 1-2 dientes de ajo, pelados serrano o jalapeo, sin semillas. cdta de sal. Pizca de pimienta negra. Procedimiento: Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que forme una salsa suave y uniforme. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 32 4 0 gr. 0 gr. 0 mg 107 mg 7 gr 2 gr 4 gr 1 gr 7 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Salsa Ranchera Porciones: 14 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 6 tomates, medianos, sin la piel y sin semillas. 1-2 chiles picantes ( jalapeo, serrano o nuevo Mxico rojo) 2 cebollas medianas, peladas y picadas en trozos. 1-2 dientes de ajo, pelados 1 cda cilantro fresco. cdta azcar cta de sal. 1 cda vinagre blanco o de cidra. 1 cda de perejil fresco. Procedimiento: Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que forme una salsa suave y uniforme. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 20 2 0 gr. 0 gr. 0 mg 88 mg 5 gr 1 gr 3 gr 1 gr 8 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Salsa de Chile Porciones: 24 Tamao de una porcin: 1 cdta. Ingredientes: 5-6 chiles rojos, Nuevo Mxico, secos 1 chile pasilla, seco cebolla, pelada, y cortada en trozos. 2 dientes de ajo, pelados. cdta comino Procedimiento: 1. Lave los chiles y remueva el tallo, semillas y venas. 2. Coloque los chiles en una cacerola mediana y cubra con agua o caldo caliente. Tape y hierva suavemente hasta que los chiles estn suaves, 15-20 minutos. 3. Con mucho cuidado, pase los chiles a la licuadora o procesador de alimentos. Aada un poco del lquido donde hirvi los chiles. Aada la cebolla, ajo y comino. Mezcle hasta que obtenga una sala un poco espesa. Ajuste la consistencia con el lquido de coccin o agua. Cuele la salsa. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 6 1 0 gr. 0 gr. 0 mg 2 mg 1 gr 0 gr 1 gr 0 gr 9 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Pasta Habanero Porciones: 48 Tamao de una porcin: cdta. Ingredientes: 3 chiles habaneros taza de agua. 1 diente de ajo, pelado. 1/3 taza de aceite de oliva Procedimiento: 1. Hierva el agua y apague el fuego. 2. Con una cucharita, cuidadosamente remueva las semillas y la vena blanca de los haban- eros. Si sus manos son sensitivas a los chiles, use guantes. 3. Remoje los chiles en el agua caliente por unos 5 minutos. Esto ayuda a reducir el picante de los chiles. Escurra. 4. En una licuadora o procesadora de alimentos, procese el ajo, los chiles y el aceite de oliva hasta formar una pasta suave. 5. Use la pasta en cantidades pequeas, a gusto o como indicado en varias recetas. Se le puede aadir a la salsa fresca. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 0 0 0 gr. 0 gr. 0 mg 0 mg 0 gr 0 gr 0 gr 0 gr 10 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de Zanahoria y Col Porciones: 4 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 2 tazas de col (repollo) picado en tiras. 1 zanahoria pequea, rallada 3 cdas jugo de lima o de taza de vinagre ( de su preferencia). cdta de sal cdta pimienta negra 1 cda cilantro picado 1 3 cdas de chile jalapeo o serrano (opcional). Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes y revuelva bien. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 18 1 0 gr. 0 gr. 0 mg 157 mg 14gr 1 gr 3 gr 1 gr 11 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de Colior Porciones: 12 Tamao de una porcin: taza Procedimiento: 1. Cocine la colior y las habichuelas tiernas, si frescas, en agua hirviendo por 6 8 minutos. Escurra. 2. Mientras tanto, combine el resto de los ingredientes excepto la lechuga y mezcle bien. Aada las verduras y la lechuga y refrigere por lo menos 1 hora antes e servir. Ingredientes: 1 colior mediana, picada en orecitas. taza de habichuelas tiernas, frescas, corta- das en pedazos de 1 pulgada, o congeladas o enlatadas (enjuagadas y escurridas) taza mayonesa, crema agria o yogurt natu- ral, bajo en grasa. 2 tomates medianos, pelados, picados en cuadritos y escurridos. taza zanahoria, rallada. taza de cebolla, rallada. taza pimentn dulce, verde o rojo. 1/8 cdta hojuelas de chile seco, o a su gusto. 2 cdas cilantro (culantro), picado no. 1 diente de ajo, machacado. cdta sal. cdta pimienta negra. 1 cdta jugo fresco de lima. 1 taza hojas de lechuga, picada en tiras nitas. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 39 8 1 gr. 0 gr. 0 mg 160 mg 8 gr 2 gr 4 gr 1 gr 12 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de Nopalitos Porciones: 7 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 lb de nopalitos frescos o enlatados, cortados en trozos de pulgada. cebolla blanca, grande, picada en trozos. cdta sal 2 tomates frescos medianos, pelados o 1 lata de 14 onzas de tomates, picados, escurridos. taza cilantro fresco, picado no. 2 cdtas jugo fresco de lima. aguacate mediano, picado en cuadritos. taza queso fresco, rallado. Procedimiento: 1. Enjuague los nopales frescos y squelos. Corte en pedacitos. (algunas personas preeren pelarlos con un mondador de verduras, mientras que otras preeren simplemente remover las espinas y la parte menos tierna del nopal, el rea de donde se cort de la planta). 2. Cocine en agua hirviendo con la cebolla y la sal por unos 5 minutos. Escurra los nopales enlatados y corte en pedazos. 3. En una escudilla (fuente) mediana se mezclan los nopales, tomate, cilantro y el jugo de lima. Deje reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora. Antes de servir, agregue el aguacate y adorne con queso. Sirva con tortillas. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 62 32 4 gr. 1 gr. 4 mg 211 mg 7 gr 3 gr 3 gr 3 gr 13 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de Maz Porciones: 4 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 taza de maz tierno, fresco o congelado. taza pimentn dulce, rojo, picado. taza pimentn dulce, verde, picado taza cebolla blanca, picada na 1 tomate, picado en cuadritos 1 cda aceite de oliva 1 cdta jugo de lima pimienta negra, molida, a gusto. Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes, revuelva bien y refrigere por 30 minutos antes de servir. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 82 31 3 gr. 1 gr. 0 mg 7 mg 13 gr 2 gr 3 gr 2 gr 14 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de Remolacha Porciones: 6 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 taza remolachas enlatadas, escurridas y enjuagadas, partidas en cuadritos pequeos. 2 zanahorias medianas, ralladas. 1 tomate mediano, pelado, picado en cuadritos. taza de apio, picado no. taza de cilantro (culantro), picado no. 2 cdas jugo de lima cdta sal diente de ajo, machacado (opcional) Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes y revuelva bien. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 32 2 0 gr. 0 gr. 0 mg 177 mg 8 gr 2 gr 5 gr 1 gr 15 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de pimentn dulce, cebolla y tomate Ingredientes: taza de vinagre de manzana. 1 diente de ajo, en rebanadas. 1 cdta azcar. cdta sal cdta pimienta negra 1 cda catsup 1 cdta de salsa inglesa 1 cdta jugo limn verde. 1cda aceite oliva, extra virgen 3 cdas cilantro, picado 1 chile dulce grande, cualquier color, cortado en anillos 1 cebolla grande, en rebanadas 2 tomates grandes pelados, cortado en 8 pedazos. Porciones: 6 Tamao de una porcin: 1/6 taza Procedimiento: 1. Combine todos los ingredientes excepto el chile, cebolla y tomate, y mezcle bien. 2. Esparza aderezo sobre las verduras y revuelva bien. Tape y refrigere por varias horas o por la noche. De ve en cuando revuelva la mezcla. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 63 21 2 gr. 0 gr. 0 mg 145mg 11 gr 2 gr 6 gr 1 gr 16 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada Estilo Doa Olga Porciones: 12 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 2 libras de papas, rojas, peladas, cortadas en cuadritos y cocidas. cdta de sal. 1 cebolla blanca o amarilla, pequea, picada na. 2 huevos, duros, pelados y cortados en cubo. 1 taza de zanahorias y guisantes dulces, congelados, a temperatura ambiente. 1 cda aceite oliva, extra virgen. 1-2 cdtas vinagre de cidra de manzana. 1 manzana, mediana, pelada y picada en cubo. 4 cdas mayonesa, baja en grasa. 3-4 pimientos (opcional), en tiritas. Procedimiento: 1. Combine todos los ingredientes y mezcle bien. 2. Decore con los pimientos, si desea. Sirva inmediatamente o refrigere antes de servir. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 107 21 2 gr. 1 gr. 36 mg 167 mg 19 gr 2 gr 5 gr 3 gr 17 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Papas con Salsa de Man Porciones: 4 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: taza man, tostados, pelados. taza leche, sin grasa. 1 cdta aceite con achiote. taza cebolla blanca o amarilla, picada na. 1 diente de ajo machacado. 1 cda pimentn dulce fresco, rojo, picado no. taza de caldo de pollo casero o enlatado, bajo en grasa y sodio. cdta sal cdta pimienta blanca, molida 1 libra de papas rojas, peladas, rebanadas, o picadas en trozos, cocidas. Hojas de lechuga. 1 cdta cilantro fresco picado no o a gusto. 5 cdtas man picado. Procedimiento: 1. En la licuadora o procesador de alimentos licue el man con la leche hasta quedar suave. 2. Caliente el aceite en un sartn a fuego mediano-alto. Sofra la cebolla, ajo y pimentn por 1-2 minutos. Aada el caldo, la salsa de man, sal y pimienta. 3. Cocine a fuego mediano-bajo hasta que la salsa espese, unos 8-10 minutos. Agregue las papas y revuelva suavemente. 4. Sirva sobre una capa de hojas de lechuga. Adorne cada porcin con el cilantro y el man picado. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 248 113 13 gr. 2 gr. 1 mg 194 mg 28 gr 4 gr 5 gr 9 gr 18 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Canoas de Berenjena Porciones: 4 Tamao de porcin: taza Ingredientes: 2 berenjenas pequeas (1/2 libra e cada una) 1 taza picadillo de carne de res, pollo o pavo cocido, con poca grasa. 2 cdas queso parmesano 2 cdas polvo de galleta 1 huevo batido. Procedimiento: 1. Lave y para las berenjenas a lo largo. Deben quedar en forma de canoa. Hierva en pul- gada de agua. Cocine a fuego mediano hasta que estn blandas, unos 8 10 minutos. 2. Caliente el horno hasta 350 F. Saque las berenjenas del agua y cuidadosamente remueva la pulpa. Ponga las cscaras en un molde de hornear. 3. Mezcle la pulpa con la carne y rellene la cscara de las berenjenas. Mezcle el queso, polvo de galleta, y huevo y coloque una capa na de esta mezcla sobre las berenjenas rellenas. 4. Horne por 20 minutos o hasta que el huevo este cocido y se forme una capa sellante sobre las berenjenas. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 125 51 6 gr. 2 gr. 76 mg 134 mg 8 gr 2 gr 4 gr 12 gr 19 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Caldo de Pollo Porciones: 6 Tamao de una porcin: 1 taza. Procedimiento: 1. En una cacerola grande, coloque todos los ingredientes y cocine hasta hervir. Reduzca a fuego lento, tape y hierva suavemente por 2-3 horas, 2. Remueva la carne y vegetales, enfri y cuele el caldo. Ingredientes: 1 pollo de 3 lbs, cortado en 8 piezas, con la piel y la grasa visible removidas. cdta de sal. 1 cebolla, picada en 4 pedazos. 2 zanahorias, partidas en pedazos grandes. 1 tallo de apio, partido en pedazos grandes. 1 pimentn dulce, sin semillas y partido en 4 pedazos. 2 clavos de olor. 2 dientes de ajo pelados. 1 hoja de laurel cdta tomillo cdta pimienta negra entera 2 cdas perejil picado 6 tazas de agua. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 14 2 0 gr. 0 gr. 6 mg 201 mg 1 gr 0 gr 0 gr 2 gr 20 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Caldo de Res Porciones: 6 Tamao de una porcin: 1 taza Procedimiento: 1. En una cacerola grande coloque todos los ingredientes y cocine hasta hervir. Reduzca a fuego lento, tape y hierva suavemente por 2-3 horas. 2. Remueva la carne y los vegetales, enfri y cuele el caldo. Ingredientes: 1 lb carne de res, cortada en pedazos de 1 pulgada o carne para guisar. lb costillas de res, cortadas en pedazos. 1 cebolla mediana, pelada y partida en 4 pedazos. 1 tallo de apio, partido en 4 pedazos. 2 zanahorias, partidas en pedazos de 1 pulgada. cdta sal. 1 tomate partido en 4 pedazos. 1 pimentn dulce, mediano, rojo o verde, sin semillas y partido en 4 pedazos. 1 clavo de olor. 1 diente de ajo, pelado. 1 hoja de laurel cdta pimienta negra entera. cdta tomillo. 2 cdas perejil o cilantro picado. 6 tazas de agua. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 12 4 0 gr. 0 gr. 5 mg 199 mg 0 gr 0 gr 0 gr 2 gr 21 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Caldo de Vegetales Porciones: 6 Tamao de una porcin: 1 taza Procedimiento: En una cacerola grande caliente el aceite a fuego mediano-alto y sofra la cebolla, zanahoria, y el apio con el vinagre por unos 10 minutos. Aada el resto de los ingredientes y cocine hasta hervir. Tape, reduzca a fuego bajo, y hierva suavemente por 45-60 minutos. Remueva los vegetales y cuele el caldo. Ingredientes: 1 cda aceite canola o de oliva. 1 cebolla, pelada y cortada en 4 pedazos. 2 zanahorias, picadas en pedazos de 1 pulgada. 1 tallo de apio con hojas, picado en 4 pedazos. cdta vinagre blanco o de cidra. 2 cdas perejil o cilantro picado. hoja culantro. 1 hoja de laurel. cdta sal cdta pimienta negra entera 6 tazas de agua * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 23 21 0 gr. 0 gr. 0 mg 196 mg 0 gr 0 gr 0 gr 0 gr 22 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Cazuela de Carne Porciones: 5 Tamao de una porcin: 1 taza Procedimiento: 1. Caliente el aceite a fuego mediano-alto en una cacerola grande y sofra la carne, cebolla, ajo y pimentones dulces hasta que la carne est cocida, unos 8 10 minutos. Revuelva con frecuencia. 2. Aada el resto de los ingredientes y cocine hasta hervir. Tape, baje a fuego lento, y hierva suavemente por 2-3 horas. Remueva los clavos de olor y la pimienta entera antes de servir. Ingredientes: 1 cda aceite oliva o canola 1 libra de faja picada en trozos pequeos. 1 cebolla mediana, pelada y picada. 2 dientes de ajo, machacados. pimentn dulce, mediano, verde picado pimentn dulce, mediano, rojo picado. 4 taza caldo de res, bajo en grasa y sodio. 1 zanahoria cortada en trozos de 1 pulgada. 2 tallos de apio, sin hojas, cortados en trozos de 1 pulgada. 1 pimentn Anaheim, asado y picado. 2-3 jalapeos, picados a su gusto. 1 lata 15 onzas de tomates en trozos pequeos, con el jugo. 2 clavos de olor. 4-5 granos de pimienta negra, entera. cdta tomillo cdta comino cdta pimienta negra. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 309 117 13 gr. 5 gr. 68 mg 490 mg 17 gr 4 gr 10 gr 30 gr 23 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Carne de Res Guisada Porciones: 9 Tamao de una porcin: 1 cdta. Procedimiento: 1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego mediano-alto. Sofra la carne y el sofrito hasta que la carne este cocida, unos 8-10 minutos. 2. Aada el caldo, salsa de tomate, hoja de laurel, y el organo y cocine hasta hervir. Tape, baje a fuego lento, y cocine 1 hora. 3. Aada las papas, zanahorias, aceitunas y alcaparras, tape y cocine 30 minutos. Ingredientes: 2 cdtas aceite canola o de oliva 2 lbs carne de guisar, en pedazos de 1 pul- gada 2 cdas sofrito. 4 tazas de caldo de res bajo en grasa y sodio. taza salsa de tomate 1 hoja de laurel cdta organo 4 papas, picadas en trozos grandes 4 zanahorias, picadas en trozos grandes. 6 aceitunas verdes rellenas, cortadas por la mitad (opcional). 1 cdta alcaparras, enjuagadas. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 214 59 7 gr. 2 gr. 53 mg 302 mg 17 gr 2 gr 4 gr 21 gr 24 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Steak de Pollo del Caribe Porciones: 8 Tamao de una porcin: 1 taza ms 1 pieza de pollo Procedimiento: 1. Combine el aceite de oliva, ajo, organo, pimentn, sal y pimienta en un recipiente grande. Aada el pollo y deje reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora. 2. Caliente el aceite canola en una cacerola grande. Aada el achiote y revuelva hasta que el aceite se ponga anaranjado. Aada el sofrito y los pimentones y cocine por 2-3 minutos. Agregue el pollo y sofra por 5-6 minutos. Aada la salsa de tomate, baje a fuego lento, cubra, y cocine por 10-15 minutos. Revuelva varias veces. 3. Aada el caldo de pollo y el agua y cocine hasta hervir. Baje a fuego lento, aada el arroz, cubra, y cocine 15 minutos. Aada los guisantes, tape y cocine por 5 minutos ms. Ingredientes: 2 Cdas aceite de oliva 2-3 dientes ajo, machacados. cdta de organo. Una pizca de pimentn (pprika) cdta sal una piza de pimienta negra 1 pollo de 3 libras picado en 8 piezas, sin piel y con la grasa visible removida. 2 cdtas aceite canola. 1/8 achiote en polvo. 2 cdas aceite canola. 1/8 cdta achiote en polvo 2 cdas sofrito. taza salsa de tomate 2 tazas de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio. 2 tazas de agua 1 taza arroz crudo, grano largo 1 taza guisantes dulces, congelados * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 339 79 9 gr. 2 gr. 51 mg 307 mg 42 gr 2 gr 3 gr 21 gr 25 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Sopa de Tortilla Porciones: 4 Tamao de una porcin: 1 taza Procedimiento: 1. Caliente el horno hasta 400 F. Corte las tortillas en tiritas nitas. Coloque en una bandeja de hornear que haya sido rociada con aceite de cocinar. Horne las tortillas hasta que estn bien tostadas, unos 8-10 minutos. 2. Caliente el aceite en un sartn pequeo y dore la cebolla y el ajo por 4-5 minutos. 3. En una licuadora o procesador de alimentos, haga un pure con los tomates, cebolla, ajo y el cilantro. 4. En una cacerola grande, hierva la mezcla de tomates y el caldo de pollo. Cocine por 15-20 minutos. Revuelva una o dos veces. 5. Antes de servir, puede aadirle unas hojuelas de chile seco, a gusto. Las tortillas las puede agregar en este momento o segn va consumiendo la sopa. Adorne cada plato con 1 cda de queso rallado. Ingredientes: 6 tortillas de maz de 6 pulgadas. 1 cda aceite canola 1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos pequeos. 1 diente de ajo, machacado. 1 lata de 15 onzas de tomates picados sin escurrir 2 cdas cilantro, picado 4 tazas caldo de pollo, bajo en grasa y sodio. taza queso estilo Monterrey o muenster, rallado y con bajo contenido de grasa. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 190 59 7 gr. 1 gr. 11 mg 529 mg 27 gr 4 gr 6 gr 8 gr 26 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Sopa de frijoles Negros * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 360 78 9 gr. 1 gr. 66 mg 332 mg 49 gr 17 gr 8 gr 24 gr Porciones: 6 Tamao de una porcin: 1 taza Procedimiento: 1. Lleve a hervir los frijoles, agua, pimienta, y la cebolla. Tape, reduzca a fuego lento, y cocine por 3-4 horas o hasta que los frijoles estn cocidos. 2. Caliente el aceite en un sartn mediano y sofra el jamn, cebollas, pimentn, y ajo por 3-4 minu- tos. Aada a los frijoles con el resto de los ingredientes excepto el huevo. Aada suciente agua para hacer 6 tazas de sopa, cubra y hierva suavemente por 1 hora. 3. Remueva 2 tazas de sopa y muele o pase por la licuadora. Regrese el pure de frijoles a la sopa. Cocine por 3 minutos, saque la hoja de laurel, aada el jugo de lima, adorne con el huevo, y sirva. Ingredientes: 1 lb frijoles negros, secos, remojados en agua por la noche. 6 tazas agua 1 pimenton dulce, verde, picado en 4 pedazos. 1 cebolla pequea, picada por la mitad 2 cdas aceite canola 1 taza jamn, bajo en grasa, picado en cuadritos. 1 taza de cebolla, picada 1 pimenton dulce, verde, sin semillas, picado. 2 dientes de ajo, machacados 1 cdta comino seco cdta organo seco o una espiga de organo fresco cdta mostaza en polvo 1 hoja de laurel. 1 cda jugo de lima 6 cdas huevo duro en pedazos pequeos 27 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Sopa de Frijoles Negros rpida Porciones: 4 Tamao de una porcin: 1 taza Ingredientes: 1 cdta aceite canola taza sofrito. 1 taza jamn bajo en grasa, picado en trocitos. 2 latas, de 15 onzas cada una, de frijoles negros en agua, escurridos y enjuagados. 2 tazas caldo de res, bajo en grasa y sodio 4 cdas huevo duro, picado. Procedimiento: 1. Caliente el aceite en una cacerola mediana y cocine el sofrito y jamn por 3-4 minutos. 2. Aada los frijoles y el caldo y cocine hasta hervir. Tape, reduzca a fuego lento, y hierva suavemente por 20 minutos. 3. Remueva 1 taza de sopa y muela o pase por la licuadora. Regrese el pure de frijoles a la sopa. Cocine por 2 minutos y sirva. 4. Adorne cada porcin con 1cda de huevo. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 290 49 5 gr. 1 gr. 75 mg 771 mg 37 gr 13 gr 4 gr 24 gr 28 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Sopa de Pltano Verde Porciones: 6 Tamao de una porcin: 1 taza Ingredientes: 3 tazas de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio 1 libra de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel, picada en pedazos de 1 pulgada. 1 cebolla, pelada y picada en cuartos. pimentn dulce, verde, sin semilla. pimentn dulce, rojo, sin semilla. 2 Cdas sofrito. cdta sal 1 pltano verde 1 taza de agua, a temperatura ambiente. Procedimiento: 1. En una cacerola mediana cocine todos los ingredientes, excepto el pltano, hasta hervir. Tape, reduzca a fuego lento y deje hervir suavemente por 45 minutos. 2. Pele y ralle el pltano. Disuelva el pltano rallado en agua y agregue al caldo, movindolo. Tape y cocine por 15-20 minutos. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 150 12 1 gr. 0 gr. 46 mg 346 mg 16 gr 2 gr 3 gr 19 gr 29 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Albndigas Poblanas Porciones: 4 Tamao de una porcin: 3 albndigas Procedimiento: 1. Caliente el horno hasta 350 F. En una cacerola grande combine todos los ingredientes para las albndigas menos el caldo de res y mezcle bien. Forme 12 albndigas. Coloque las albndigas en un molde para asar y hornee por 15 minutos. 2. Combine todos los ingredientes para la salsa en una cacerola mediana y deje hervir. Baje a fuego lento y hierva suavemente por 15 minutos. 3. Vierta el caldo de res por encima de las albndigas antes de virarlas. Cocine por unos 10 minutos ms. Remueva las albndigas y escurra en papel toalla. 4. aada las albndigas a la salsa de chipotle hirviendo. Cubra y cocine por 15 minutos ms. Ingredientes Albndigas: 1 libra de carne molida, baja en grasa (96% bajo en grasa) taza arroz, cocido 1 cebolla, pequea, picada na 2 dientes de ajo, machacados 1 huevo, batido ligeramente. taza migas de pan, seco cdta de menta, seca o 1 cdta hojas de menta (hierba buena), picadas. 1 cda cilantro, fresco, picado, hojas solamente. cdta pimienta negra taza caldo de res, bajo en grasa. Ingredientes Salsa: 1 taza salsa de tomate 1 taza de agua 1-2 chiles ciplotles, licuados con 2 cdas agua 1 cdta de canela en polvo 1 cdta de comino 1/8 cdta de clavo especie, molido cdta de pimienta negra * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 260 58 6 gr. 3 gr. 110 mg 815 mg 22 gr 3 gr 8 gr 29 gr 30 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Churrascos Criollos Porciones: 6 Tamao de una porcin: 1/6 taza Procedimiento: 1. Condimente la carne con cdta de sal y pimienta. En un sartn grande anti-adherente, caliente el aceite a fuego mediano. Coloque una capa de carne en el sartn. Encima de la carne, ponga en capas las papas, cebollas, pimientos, tomate, ajo, perejil o cilantro. Espol- voree con cdta cada una de organo y sal. 2. Ponga otra capa de carne y vuelva a repetir las capas de los otros ingredientes. Espolvoree con el resto del organo y la sal. 3. Cubra con el caldo y el vino y tape. Cocine hasta que las papas estn cocidas, entre 30-40 minutos. Coloque la carne y vegetales en un plato grande y vierta la salsa por encima. Ingredientes: 1 libra churrascos o carne para bistecs. 1 cdta sal, dividida cdta pimienta negra 1 cdtas aceite de oliva 4 papas medianas, peladas, en rebanadas 2 cebollas grandes, rebanadas en ruedas 1 pimiento verde mediano, en ruedas. 1 pimiento rojo mediano, en ruedas. 3 tomates, estilo pera, en ruedas nas. 2 dientes de ajo, rebanados nos. 2 cdas perejil o cilantro, picado. cdta organo, dividido taza caldo de res, bajo en grasa taza vino blanco. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 295 78 9 gr. 2 gr. 64 mg 524 mg 29 gr 4 gr 9 gr 25 gr 31 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Lomo de Cerdo al Horno Porciones: 8 Tamao de una porcin: 4 onzas de cerdo Ingredientes: 1 cdta aceite de oliva. 1 cdta vinagre 6 dientes de ajo, machacados 1 cdta organo cdta sal cdta pimienta negra 2 libras de lomo de cerdo, deshuesado. Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes en una bolsa plstica con cierre, aada la carne, y refrigere de n da para otro. 2. Remueva el pernil de la nevera 30 minutos antes de hornear. Caliente el horno hasta 350 F. Coloque la carne en la bolsa de hornear y siga las instrucciones del manufacturero para hornear. Si preere no usar bolsa de hornear, entonces coloque la carne en un molde para hornear y cubra con papel de aluminio y hornee por 1 hora. 3. Re mueva la carne del horno y espere 15 minutos antes de cortar. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 146 44 5 gr. 2 gr. 65 mg 193 mg 1 gr 0 gr 1 gr 24 gr 32 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Chuletas en Salsa de Tomate * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 191 77 9 gr. 2 gr. 65 mg 339 mg 4 gr 1 gr 3 gr 24 gr Porciones: 6 Tamao de porcin: 1 chuleta Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes para el adobo en una bolsa plstica con cierre. Ponga las chuletas en el adobo, y refrigere por lo menos 1 hora. 2. Remueva las chuletas y escurra en papel toalla absorbente. Caliente 2 cdtas de aceite en un sartn mediano a fuego mediano. Dore las chuletas por 2-3 minutos en cada lado. 3. Remueva las chuletas del sartn y ponga a un lado. Agregue 2 cdtas de aceite y sofra el sofrito por 2-3 minutos. Aada la salsa de tomate y las hojas de laurel. Aada las chuletas y deje hervir. Tape, baje a fuego lento, y deje hervir suavemente por 10-15 minutos o hasta que las chuletas esten cocidas. Ingredientes Mojo: cebolla mediana 5-6 dientes de ajo, grandes, machacados taza aceite e oliva taza vinagre cdta organo cdta sal 1/3 taza de salsa de tomate Ingredientes Chuleta: 6 chuletas de cerdo de 4 onzas, deshuesadas 4 cdtas aceite canola, dividida 2 cdtas sofrito 1 taza salsa de tomate 3 hojas de laurel 33 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Pescado Estilo Veracruz Porciones: 8 Tamao de una porcin: 4 onzas de pescado. Procedimiento: 1. Caliente el horno a 350 F. En un sartn mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofra el ajo y la cebolla unos 3-4 minutos. No deje que el ajo se dore. 2. Agregue los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocine a fuego lento por 3 minutos. Aada el jalapeo, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos. 3. Coloque el pescado en un molde de hornear 13X9X2 pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubra con la salsa. Horne por unos 25-30 minutos o hasta que el pescado este cocido. Ingredientes: 1 cda aceite de oliva cebolla mediana, picada na 2 dientes de ajo, machacados 4 tomates, pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeos. cdta canela cdta de clavos de especie, en polvo 1 jalapeo, cortado en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o taza jalapeo enlatado (opcional) 1 cda alcaparras 6 aceitunas verdes rellenas, rebanadas en rueda 2 libras de lete de pescado cortado en 8 pedazos. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 151 34 4 gr. 0 gr. 40 mg 173 mg 5 gr 1 gr 3 gr 24 gr 34 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Masa para Empanadas Baja en Grasa Porciones: 12 Tamao de una porcin: 1 empanada Procedimiento: 1. En el recipiente de un procesador de alimentos, mezcle la harina, masa harina y sal. Aada margarina y procese 5 a 10 segundos hasta que la mezcla tenga una consistencia gruesa. 2. Con el procesador an corriendo, aada taza de agua. Pare el procesador tan pronto la masa comience a formar una bola. Aada agua adicional por cucharaditas, si es necesario. 3. Remueva del recipiente; forme una bola suave. Use la masa inmediatamente o envuelva en plstico y refrigere por unas horas o por la noche. 4. Caliente el horno hasta 400 F. Remueva l masa del refrigerador y divida por la mitad, manteniendo la masa restante cubierta. Ruede cada mitad hasta quedar en forma de tronco de 1 pulgada en dimetro. Corte cada tronco en 6 pedazos iguales. Ruede cada pedazo sobre una supercie espolvoreada con harina y forme un crculo de 5 pulgadas en dimetro. 5. Coloque 2 cdas del relleno en el centro de cada disco de masa. Esparza un poco de agua en las orillas y nalas, para formar la empanada. Selle las orillas con los dientes de un tenedor. 6. Coloque las empanadas en una bandeja de hornear rociada con aceite anti- adherente. Pinte las empanadas con huevo batido y horne por 15-20 minutos. Ingredientes: 1 taza de harina blanca 1 taza masa harina cdta sal 6 cdas margarina, corte en 6 pedazos taza agua fra o segn se necesite 1 huevo, batido. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 133 59 7 gr. 1 gr. 18 mg 169 mg 16 gr 1 gr 0 gr 3 gr 35 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Empanadas Argentinas * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 233 119 13 gr. 3 gr. 59 mg 293 mg 18 gr 2 gr 2 gr 10 gr Porciones: 12 Tamao de una porcin: 1 empanada Procedimiento: 1. Caliente el aceite en un sartn mediano a fuego mediano-alto. Sofra la cebolla y la carne hasta que este cocida. Condimente con la sal, pimienta y el organo. 2. Remueva del fuego y aada el pimentn y pasta de Habanero. Este orden se debe respetar para evitar la mezcla de sabores. Deje enfriar la preparacin en el refrigerador entre 12-24 horas. 3. Caliente el horno a 400 F. Coloque 2 cdas del relleno en el centro de cada disco de masa. Coloque unos trocitos e huevo duro en cada empanada. Esparza un poco de agua en las orillas y selle con un tenedor. 4. Pinte las empanadas con huevo batido y horne, en una bandeja de hornear rociada con aceite anti-adherente, por 15 minutos o hasta que la supercie este dorada. Ingredientes: 1 cda aceite canola 1 lb carne molida, baja en grasa. 1 cebolla grande, picada. cdta sal cdta pimienta negra cdta organo pimentn dulce mediano, picado no. cdta pasta de habanero. 1 receta masa para empanadas baja en grasa 1 huevo duro, picado en pedazos pequeos. 36 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Empanada de Carne con Vegetales * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 234 119 13 gr. 3 gr. 59 mg 355 mg 18 gr 2 gr 2 gr 10 gr Porciones: 12 Tamao de una porcin: 1 empanada Procedimiento: 1. Caliente el aceite en un sartn anti-adherente a fuego mediano-alto. Sofra todos los ingredientes, excepto la carne, el caldo, la maicena, el huevo y la masa por 10 minutos. 2. Aada la carne y sofra por 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Disuelva la maicena en el calco. Aada el sartn y baje a fuego lento. Cocine hasta que se evapore la mayor parte del lquido. Enfre el relleno en el congelador por la noche. 3. Caliente el horno a 400 F coloque 2 cdas del relleno en el centro de cada disco de masa. Coloque unos trocitos de huevo duro en cada empanada. Esparza un poco de agua en las orillas y selle con un tenedor. 4. Hornee en una bandeja de hornear rociada con aceite de cocinar anti-adherente, por 15 minutos o hasta que la supercie est dorada. Ingredientes: 1 cda aceite canola. cebolla, picada na 1 taza zanahoria, picada. taza repollo, rebanado no. chile dulce, rojo o verde, picado no 1 cda aceitunas verdes, en rebanadas nas. 1 diente de ajo, machacado 1 cda perejil, fresco o 1 cdta perejil seco cda albahaca fresca picada o cdta albahaca seca cdta sal cdta de pimienta negra 1 lb de carne de res molida, baja en grasa 1 cdta maicena taza caldo de res, bajo en grasa y sodio 1 huevo duro, picado 1 receta de masa para empanadas baja en grasa. 37 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Empanadas Salteas * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 202 92 10 gr. 2gr. 47 mg 251 mg 21 gr 2 gr 3 gr 7 gr Porciones: 12 Tamao de una porcin: 1 empanada Procedimiento: 1. Caliente el aceite en un sartn anti-adherente. Sofra las cebollas por 3-4 minutos. Agregue el aj picante, sal, comino y organo. Mezcle bien. 2. Agregue la carne y cocine a fuego mediano, por 15-20 minutos o hasta que la carne este cocida. Refrigere por la noche. 3. Caliente el horno a 400 F. Agregue los guisantes, las papas cocidas, pasas, el huevo y las aceitunas. 4. Coloque 2 cdas de relleno en cada disco de masa. Humedezca las orillas con agua y selle con un tenedor. 5. Pinte la supercie con clara de huevo batida. Coloque en una bandeja de hornear, que ha sido rociada con aceite de cocinar anti-adherente, y hornee por 15 minutos o hasta que la supercie est dorada. Ingredientes: 1 cda aceite canola 1 cebolla pequea, picada na taza de cebollines, picados no cdta de sal 1 cdta comino 1 cdta organo 1 lb carne de res molida, baja en grasa. taza guisantes dulces, frescos o congelados. 1 taza de papas, cocidas, en cuadritos taza pasas 2 huevos duros, picados 2 cdas aceitunas verdes, rellenas, en rebanadas nas 1 receta de masa para empanadas baja en grasa. 38 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Picadillo de Pollo Porciones: 5 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 lb pechuga de pollo, deshuesada, picada en cuadritos de pulgada. cdta comino cdta hojuelas de chile cdta organo cdta pimentn dulce. cdta sal cdta pimienta, o a su gusto pizca de clavos de olor, en polvo pizca de canela 2 cdtas aceite de oliva taza cebolla, picada na 2-3 diente de ajos, picados taza pimentn dulce rojo o verde picado. Procedimiento: 1. Ponga el pollo en una escudilla o bolsa pltica con cierre. Combine todos los condimentos en otro recipiente y mezcle bien. Espolvoree sobre el pollo hasta cubrirlo bien. Deje reposar en la nevera por lo menos 1 hora o por la noche. 2. Caliente el aceite en un sartn anti-adherente. Sofra el pollo, la cebolla, el ajo y el pimentn por 6-8 minutos o hasta que la carne este dorada. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 132 36 4 gr. 2 gr. 55 mg 282 mg 2 gr 1 gr 1 gr 21 gr 39 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Picadillo de Carnes de Res Porciones: 6 Tamao de una porcin: taza Procedimiento: 1. En un sartn anti-adherente, a fuego mediano, caliente el aceite. Sofra la cebolla y el ajo por 2-3 minutos. Agregue el chile dulce y sofra por 2 minutos. 2. Aada la carne y sofra por 4-5 minutos. Agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien, y cocine por 5 minutos. 3. Baje el fuego y cocine hasta que la mayor parte del lquido se evapore, unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Use para tacos o tostadas. Ingredientes: 2 cdtas aceite canola o de oliva cebolla mediana, pelada y picada na 2 dientes de ajo, machacados taza pimentn dulce, picado no, o use el chile de su preferencia. 1 lb carne de res molida, baja en grasa 2 cdas cilantro, picado cdta organo cdta comino 1 cdta pasta de tomate 1 taza tomates frescos, picados en trozos pequeos cdta sal * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 146 53 6 gr. 2 gr. 51 mg 239 mg 5 gr 1 gr 2 gr 18 gr 40 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Arepas Porciones: 4 Tamao de una porcin: 3 arepas Ingredientes: 3 tazas agua 1 cdta de sal 1 taza harina de maz blanca o amarilla 1 taza queso blanco rallado, bajo en grasa (estilo mozarella) 2 cdas aceite canola Procedimiento: 1. Hierva el agua con la sal. Aada la harina de maz. Mueva constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola. 2. Retire del fuego y agregue el queso. Deje enfriar. Forme en 12 bolas y aplaste cada bola. Fra la mitad en 1 cda de aceite caliente, en un sartn anti-adherente, hasta que se doren. Fra el resto de las arepas con el aceite restante. Fra las arepas 4-5 minutos en cada lado. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 262 109 12 gr. 3 gr. 16 mg 714 mg 28 gr 3 gr 0 gr 10 gr 41 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Arroz Blanco Gustoso Porciones: 6 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 2 tazas agua 1 cda aceite de oliva taza cebolla, picada 2 dientes de ajo, machacado 1 pimento dulce estilo bell rojo, picado 1 taza de arroz, grano largo cdta de sal Procedimiento: 1. Ponga agua a hervir. En un sartn mediano caliente el aceite a fuego mediano. Sofra la cebolla y el ajo por 3-5 minutos. 2. Agregue el pimiento (chile dulce), y el arroz y sofra por 2-3 minutos, revolviendo frecuente- mente. Aada el agua hirviendo y la sal. 3. Vuelva a hervir, cubra, reduzca el fuego y cocine por 20 minutos. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 144 21 2 gr. 0 gr. 0 mg 197 mg 28 gr 1 gr 2 gr 3 gr 42 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Arroz de Color Porciones: 8 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 cda aceite canola taza cebolla picada na 1 diente de ajo molido 1 taza arroz, grano largo taza zanahorias en trozos pequeos taza chiles dulces, rojos/verdes, en trozos pequeos taza maz tierno, frescos o congelado taza guisantes dulces 2 tazas caldo de pollo bajo en grasa y sodio cdta sal 1/8 cdta pimienta negra Procedimiento: 1. Caliente el aceite en un sartn mediano a fuego mediano. Sofra la cebolla, el ajo, y el arroz por 4-5 minutos, revolviendo constantemente. 2. Aada el resto de los ingredientes y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento por 20 minutos hasta que el arroz este tierno. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 118 18 2 gr. 0 gr. 0 mg 200 mg 22 gr 1 gr 1 gr 3 gr 43 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Paella de Verduras * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 211 27 3 gr. 1 gr. 0 mg 317 mg 42 gr 4 gr 4 gr 5 gr Porciones: 5 Tamao de una porcin: 1 taza Procedimiento: 1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego mediano. Sofra el pimiento y las habi- chuelas tiernas (ejotes) por 2 minutos. 2. Agregue el resto de los ingredientes, excepto las habas y la alcachofa, y lleva a hervir. Tape, reduzca el fuego, y deje hervir suavemente por 20 minutos. Aada las habas y la alcachofa, tape, cocine por 5 minutos adicionales Ingredientes: 1 cda aceite oliva 1 pimiento verde, grande cortado en 4 pedazos taza habichuelas verdes tiernas (ejotes), frescas o congeladas, en pedazos de pulgada. 1 tomate, pelado y cortado en trozos 1 taza de arroz, grano corto 6 dientes de ajos, machacados. cdta perejil cdta achiote en polvo cdta sal 2 tazas de agua taza habas o habichuelas blancas, enlata- das, enjuagadas y escurridas taza de alcachofa, escurridas y cortada en pedazos. 44 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Arroz con Bacalao Porciones: 8 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: lb lete de bacalao salado 1 cda aceite canola 1 cebolla mediana picada pimiento (chile dulce), rojo, picado 2 ajes dulces, si hay disponibles o pimiento verde picado y sin semillas. 2 tomates pelados y picados 2 dientes de ajos, machacados 2 aceitunas ( enteras o rebanadas) cdta achiote en polvo 2 tazas de agua 1 taza arroz, grano largo Procedimiento: 1. Remoje el bacalao en agua fra por lo menos 12 horas. Cambie el agua varias veces. Limpie y parta el bacalao en trozos pequeos. 2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego mediano. Sofra la cebolla, pimiento, tomates y ajo por 4-5 minutos. Agregue el bacalao, aceitunas, y el achiote y sofra por 3-4 minutos. 3. Aada agua y hierva. Agregue el arroz, tape, y cocine a fuego lento por 20 minutos. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 140 23 3 gr. 0 gr. 7 mg 375 mg 23 gr 1 gr 3 gr 5 gr 45 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Frijoles Rosados Porciones: 4 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 cda aceite de oliva 1 cda sofrito 4 onzas jamn cocido y bajo en grasa, en cuadritos taza salsa tomate 1 15 onzas lata de habichuelas rosadas, escurridas y enjuagadas taza agua taza papas o calabaza, crudas y picadas en cuadritos nos 2 cdas cilantro picado Procedimiento: 1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego mediano- alto. Aada el sofrito y el jamn y cocine por 2-3 minutos. 2. Aada la salsa de tomate, habichuelas y agua. Deje hervir. Aada las papas o la calabaza y el cilantro. Cocine por 20 minutos o hasta que se espese. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 190 45 5 gr. 1 gr. 16 mg 570 mg 23 gr 7 gr 3 gr 14 gr 46 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Frijoles Negros Porciones: 12 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 lb habichuelas negras cebolla, picada en cuatro 1 diente de ajo entero, pelado 1 hoja de laurel pimiento verde o rojo taza sofrito 2 cdas cilantro picado 1 cda vinagre 1 cdta azcar Procedimiento: 1. Ablandar las habichuelas. Aada cebolla, ajo, hoja de laurel y pimiento al agua y remueva estos ingredientes cuando las habichuelas se ablanden. 2. Aada sofrito y cilantro. Aada el vinagre y azcar, si va a usarlo. Hierva a fuego lento y sirva. 3. Algunas personas remueven 1 taza de habichuelas, las muelen, las regresan a la olla y las hierven por 5 minutos adicionales. Esto espesa las habichuelas. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 117 5 1 gr. 0 gr. 0 mg 1 mg 21 gr 8 gr 2 gr 8 gr 47 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Frijoles Refritos en olla Porciones: 4 Tamao de una porcin: taza * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 188 51 6 gr. 0 gr. 0 mg 412 mg 28 gr 9 gr 5 gr 8 gr Frijoles de olla: lb frijoles pintas o rosadas 5 tazas de agua cda aceite canola cebolla mediana, picada en trozos grandes cdta sal Frijoles refritos: 1 cda aceite canola taza cebolla, picada na 2 dientes de ajo, picados taza chile verde y rojo, picado 2 tazas de frijoles de olla ( de arriba) taza del lquido utilizado para ablandar los frijoles (de arriba) cdta comino, en polvo cdta sal Procedimiento: 1. Para frijoles de olla, enjuague y remueva cualquier impureza de los frijoles, tales como piedritas. Combine frijoles, agua, aceite y cebolla en una olla grande. 2. Cubra y hierva. Baje el fuego y hierva a fuego lento por 2 horas o hasta que los frijoles estn blandos. 3. Agregue la sal y hierva por 20-25 minutos. Estos frijoles deben quedar con bastante lquido. 4. Para frijoles refritos, caliente el aceite en un sartn mediano a fuego mediano-alto y sofra la cebolla, ajo y el pimiento por 3-5 minutos. 5. Agregue el resto de los ingredientes. Deje hervir suavemente por 10-15 minutos. 6. Maje o haga un pur con los frijoles. Contine hirviendo a fuego lento hasta que espesen los frijoles, unos 5-10 minutos. 48 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Frijoles Refritos Rpidos Porciones: 5 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 cda aceite canola taza cebolla, picada 2 dientes de ajo, machacados pimiento verde o rojo, picado cdta comino, en polvo cdta semillas de cilantro, en polvo 2 latas de 15 onzas cada una de frijoles negros, enjuagados y escurridos. 1 taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio cdta sal 2 cdas cilantro picado ( opcional) 2 cdas cebollas picadas (opcional) Procedimiento: 1. Caliente el aceite en un sartn mediano a fuego mediano- alto y sofra las cebollas, ajo y pimiento por 3-5 minutos. 2. Aada el chile picoso en polvo, comino y el cilantro y sofra 1-2 minutos. 3. Agregue las habichuelas, el caldo y la sal y cocine por 3-5 minutos. 4. Muela las habichuelas con un majador de papas o tenedor. Baje a fuego lento y cocine por 10-15 minutos, revolviendo varias veces hasta que los frijoles queden espesos. Adorne con cilantro y cebollas, si desea. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 196 32 4 gr. 0 gr. 0 mg 482 mg 31 gr 11 gr 4 gr 11 gr 49 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Garbanzos Porciones: 12 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 cda aceite de oliva 1 tomate picado 2 dientes de ajo, machacados 1 cebolla pequea, picada pimiento verde, picado pimiento rojo, picado 1 cda pimiento morrn espaol 2 onzas de jamn bajo en grasa, cortado en cuadritos 4 tazas garbanzos blandos o enlatados (enjuague y escurra) taza salsa tomate 1 taza agua o lquido de ablandar los garbanzos cdta de sal cdta pimienta Procedimiento: 1. Caliente el aceite en un sartn mediano a fuego mediano-alto y sofra todos los ingredientes menos los garbanzos, la salsa de tomate, el agua, sal y pimienta por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. 2. Aada el resto de los ingredientes y hierva a fuego lento por 10-15 minutos. Sirva con arroz blanco. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 117 25 3 gr. 0 gr. 3 mg 223 mg 18 gr 5 gr 4 gr 6 gr 50 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de Frutas Porciones: 6 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 2 naranjas grandes, peladas, sin la membrana que los segmentos cubre (corte cada segmento en 2-3 pedazos) 1 taza papaya, sin cscara, sin semillas, partida en cuadritos 1 taza mango, sin cscara, partido en cuadritos taza jugo de naranja, jugo de lima o jugo de limn 6 hojas de menta frescas Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes y enfre. Adorno con hojas de menta antes de servir. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 61 2 0 gr. 0 gr. 0 mg 1 mg 15 gr 2 gr 12 gr 1 gr 51 Caloras Caloras de la grasa Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato Fibra diettica Azcares Protena ........................... ........ ....................... ............... ........................ ............................... .................... ................. ......................... ........................... Ensalada de Frutas con Avena Tostada Porciones: 6 Tamao de una porcin: taza Ingredientes: 1 cda margarina de canola, derretida 1 taza avena tostada cdta canela en polvo banana mediana, picado en rebanadas manzana mediana, picada en cuadros, sin semillas pera mediana, picada en cuadros, sin semillas durazno mediano picado en cuadros taza pia en cuadritos, fresca o enlatada en agua o jugo sin azcar. secciones de naranja mandarina, fresca o enlatada ( en agua o jugo sin azcar) 16 onzas yogur, sin azcar, bajo en grasa , con sabor a fruta Procedimiento: 1. Derrita la margarina en un sartn mediano. En una escudilla (fuente) mezcle la avena y la canela. Vierta la mezcla de avena en el sartn y revuelva constantemente por 8-10 minutos. Enfre en una bandeja de hornear o un plato. 2. En una escudilla mediana mezcle las frutas y el yogur. Luego, sirva en moldes para postres. Cubra con 1 cda de la avena tostada antes de servir. * Recopilada de Cocinando para latinos con diabetes. (ADA), 2002. Aspectos Nutricionales: 128 19 2 gr. 0 gr. 1 mg 30 mg 25 gr 3 gr 13 gr 4 gr 52 Bananitos Flameados Porciones: 6 Tamao de porcin: 1 banano pequeo Ingredientes: 6 bananos pequeos consistentes 1/4 de barra de mantequilla 4 cucharadas de Splenda Canela, jengibre y nuez moscada en polvo Tequila Procedimiento: Pelar los bananos. Derretir la mantequilla y en ella frer los bananos agregndoles el Splenda. Agregar el tequila y dejar amear hasta que la llama se consuma. Dejar enfriar levemente y servir espolvoreado de canela, jengibre y nuez moscada. Terminar baando con leche co 53 Brochetas de Lomo de Cinta con Uvas Porciones: 15 pinchos pequeos Tamao de porcin: 2 pinchos pequeos Ingredientes: Lomo de cinta 4 cucharadas de aceite de oliva 30 uvas 1 Cebolla amarilla 4 onzas de caldo de pollo 3 cucharadas de SPLENDA GRANULADO 1 onza de crema Condimentos Palillos para pinchos Procedimiento: Pelar las uvas. Formar los pinchos con el lomo en cuadros y la cebolla, condimentarlos y frerlos en el aceite hasta dorar. Agregar las uvas y continuar friendo por un minuto. Agregar el caldo de pollo junto con la Splenda y dejar que todo se reduzca a la mitad, agregar la crema y terminar recticando la sazn. 54 Espinacas a la Mediterrnea Porciones: 4 Tamao de porcin: 1 taza Ingredientes: Espinacas 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea 1 onza de almendras 1 onza de pasas Aceite de oliva Pimienta y sal (la permitida) Procedimiento: Poner el aceite en el sartn, luego incorporar los ajos, las almendras y las pasas, por ltimo las espinacas y dejar que agarren saber. Servir caliente. 55 Mousse de Limn Porciones: 4 Tamao de porcin: taza Ingredientes: 3 huevos 4 limones taza de leche de soya o descremada 1 sobre de gelatina sin sabor 1 cucharadita de esencia de vainilla Splenda Procedimiento: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas a punto de listn, agregar la vainilla, Splenda y un poquito de leche. Agregarle ralladura de limn y el jugo de dos limones. Incorporar la gelatina sin sabor, previamente hidratada. Por aparte batir las claras y agregarle Splenda. Poner a la mezcla anterior con movimientos envolventes y refrigerar hasta que cuaje. 56 Ensalada de Brocoli Porciones: 4 Tamao de porcin: 1 taza Ingredientes: 4 tazas de brcoli cebolla morada 2 cucharadas de SPLENDA granulado 2 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de mayonesa Light 2 cucharadas de semillas de girasol salteadas Procedimiento: Limpiar el brcoli y dejar nicamente las puntas y cocerlo al vapor. Luego en un recipiente unir todos los dems ingredientes y mezclarlo por encima del brcoli cuando se va a servir. Puede servirse fro. 57 Pollo al Limn Porciones: 3 Tamao de porcin: 1 pechuga de 4 onzas. Procedimiento: Mezclar 1 cucharadita de maicena con la primer medida de salsa soya, agregar a los dedos de pollo y dejar marinar por 10 minutos. Mezclar por aparte el jugo de limn, el taza de salsa soya, el consom de pollo, jengibre, ajo, SPLENDA y una cucharadita de maicena. Calentar un sartn e incorporarle el aceite, agregar el pollo y dorar por 3-4 minutos, agregar la salsa y el chile pimiento. Cocinar por 1-2 minutos hasta que el pimiento est blandito y la salsa agarre cuerpo. Ingredientes: 2 cucharaditas de maicena 1 cucharada de salsa de soya Light 12 onzas de pechuga de pollo cortada en tiras taza jugo de limn taza salsa soya Light taza caldo de pollo 1 cucharadita de jengibre fresco picado 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de SPLENDA granulado 1 cucharadita de aceite vegetal chile pimiento verde en tiras chile pimiento rojo en tiras 58 Pollo Glaceado con Almendras Ingredientes: 4 pechugas de pollo 3 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de jugo de limn taza de caldo de pollo 3 cucharadas de SPLENDA granulado 1 cucharadita maicena 1 cucharada mantequilla Light 1 cucharada de cebolln picado 1 cucharada de perejil picado taza de almendras en lascas 1 cucharada de aceite Procedimiento: Poner las pechugas de pollo en un pyrex y con la ayuda de una brocha, agregar una cucharada de jugo de naranja, frer y reservar. Mezclar el resto del jugo de naranja, el limn, el caldo de pollo, SPLENDA, maicena, llevar a coccin hasta que la salsa espese,. Al nal agregarle la mantequilla, el cebolln y el perejil. Agregar la salsa por encima de las pechugas y las almendras para decorar al nal. Porciones: 4 Tamao de porcin: 1 pechuga 59 Tostadas a la Francesa Crispy Porciones: 6 Tamao de porcin: 1 rodaja (2 tostadas) Ingredientes: 1 taza de leche descremada taza SPLENDA granulado 2 cucharadas de extracto de vainilla 3 huevos 6 rodajas de pan sndwich sin orilla y cortados en tringulos 4 tazas de cereal de maz molido pero no muy no 2 cucharadas de canela en polvo 1 taza de fresas partidas por la mitad 1 taza de yogurt de vainilla Procedimiento: Precalentar un horno o se puede hacer en un sartn utilizando un spray de mantequilla. Combinar la leche, SPLENDA, vainilla hasta que est bien incorporado, por ltimo agregar los huevos. Pasar las rodajas de pan por la mezcla de la leche y pasarlas por el cereal de maz y colocarlos en el pyrex para hornear o en el sartn. Cocinar, esparcir canela en un plato, poner dos tostadas triangulares en el y encima el yogurt y decorar con las mitades de las fresas. 60 Spring Rolls de Vegetales Recetas con Splenda Ingredientes: 1 Zuchini en tiras 1 Zanahorias en tiras 1 Chile pimiento Mantequilla 1 paquete de Spring Roll Wrapper taza de salsa soya 2 cucharaditas de vinagre Agua, Hielo Splenda Procedimiento: Poner a hervir en una olla agua y en un bowl aparte poner agua con hielo. Pasar las telas de arroz por el agua hirviendo y detenerles la coccin pasndolas por el agua con hielo. Por aparte hacer tiritas delgadas con las verduras, frer con un poco de mantequilla y rellenar las telas; armar los tacos y frer. Unir la salsa soya con un poco de agua, vinagrey un poco de azcar. Ir mojando los tacos en ella, cada bocado que demos 61 Arroz Frito Oriental Porciones: 6 Tamao de porcin: taza Ingredientes: 3 tazas arroz blanco cocido y enfriado 1 zanahorias en cuadros 1 lata de maz en grano 1 chile pmiento en cuadros 1 taza de alverjas cocidas 1 cebolla en julianas 2 cucharadas de Salsa de Ostras 5 cucharadas de Salsa Soya 1 cucharadita consom de pollo MAGGI libra de carne de su preferencia Aceite de ajonjoli 1 cucharadita de SPLENDA GRANULAR Sal y pimienta Procedimiento: Frer en aceite de ajonjoli, la carne en cuadros, condimentando con sal y pimienta y reservar. Luego frer las verduras hasta que suelten su aroma, al estar listas, agregarle el arroz y los ingredientes para condimentar, SPLENDA, sal, pimienta, consom de pollo, salsa de ostras, salsa soya. Incorporar la carne y luego las verduras, mezclar todo muy bien hasta que el arroz tome un color dorado. Servir inmediatamente. Programa del servicio al paciente 2223-2223