INTRODUCCION

Estamos en un siglo donde la informacin es la base de

todo proyecto, donde para poder avanzar es mejor saber en
donde estamos. Muchas veces nos quejamos por no saber
que ruta tomar, sin embargo todo esta ah, solo hay que
tomarlo, ya que existen diversos recursos naturales con
diferentes propiedades. Es el caso de los cereales que luego
de miles de aos de estar utiliz!ndolos de diferentes
maneras, aun no es difcil hacerlo bien. En este caso solo
vamos a tomar un segmento muy pequeo que es el caso
del arroz y aun m!s espec"camente el del salvado de
arroz.
El salvado de arroz, Oryza sativa #., es el subproducto que
se obtiene de la capa exterior o aleurona del grano de arroz
descascarillado $llamado tambi%n arroz cargo$, la cual es
removida durante la segunda molienda del mismo
incluyendo el embrin en la obtencin del grano de arroz
blanco familiar o elaborado &'inarelli, ()*)+ ,arroll, ())-..
Mediante este recurso natural extraeremos uno de sus
tantos productos, es el caso del aceite de salvado de arroz,
el cual es un producto ligeramente coloreado lmpido de
sabor excelente mas resistente a la oxidacin que en su
estado natural y que la mayora de los aceites alimenticios.
#os rendimientos de estos aceites depender!n del origen
del salvado, de la variedad del arroz y el proceso de
obtencin.
El presente trabajo esta enfocado hacia la adquisicin de
informacin valiosa a cerca del salvado de arroz desde sus
principios mas elementales y dilucidar as posibles maneras
de una utilizacin mas remunerativas.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
/denti"car las caractersticas, procesos de
obtencin y usos del salvado de arroz.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
0econocer operaciones que permiten dar un
mayor valor agregado al salvado de arroz en la
industria.
1e"nir nuevas alternativas que podran llevarse
a cabo con el salvado de arroz para obtener mayores
utilidades.
Establecer la utilizacin del salvado de arroz
como materia prima para la obtencin de otros
productos.
FUNDAMENTO TEORICO
ACEITE DE SALVADO DE ARROZ
Es el alimento principal de dos terceras partes de la
poblacin del planeta. El arroz en un cereal sano y nutritivo
y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de
dieta o requerimiento nutricional.
,ontiene slo (-2 caloras por media taza de
arroz blanco y (-* caloras por media taza de arroz
moreno
3o contiene colesterol
3o contiene grasa
3o contiene sodio
Es un carbohidratos complejo
3o contiene gluten y es no alergenico
Es sencillo de digerir
Sabias que
El arroz es el alimento b!sico de (4 pases de 5sia y del
6ac"co, de * pases de 7frica, de 4 de 5m%rica #atina y
del ,aribe y de ( del ,ercano oriente.
8ace miles de aos, gente procedente de 5sia poblaron
los deltas de los ros y dominaron el arroz salvaje y los
cultivos de arroz trajeron el desarrollo de la sociedad y
de la civilizacin9
'eniendo en cuenta que las curvas de las terrazas de
arroz embellecen muchos paisajes asi!ticos, la :3E;,<
ha declarado las terrazas de =ana>e, ?ilipinas,
patrimonio cultural de la humanidad.
Comosi!i"# $e% A&&o'
Ca&bo(i$&a)os
#os carbohidratos simples y complejos son ambos
importantes en la dieta. ;on el combustible del cual
nuestro cuerpo toma la mayor cantidad de energa.
5l menos la mitad de las caloras consumidas
durante el da deberan venir de carbohidratos,
especialmente carbohidratos complejos tales como
el arroz. El az@car, el almidn y la "bra son tipos de
carbohidratos. #os carbohidratos simples son
azucares dentro de las cuales se encuentran la
glucosa, fructosa, lactosa y sucrosa. #os
carbohidratos complejos que son compuestos por
cadenas de mol%culas de glucosa consisten en
principio de almidones y "bra. El almidn es la
forma de almacenamiento del carbohidrato en
plantas+ en los humanos es el glucgeno.
El arroz contiene un gran porcentaje de
carbohidratos &variando entre A2.2 y AB.B gramos
por (-- gramos de arroz cocido.. 1e hecho, el )-C
de las caloras en el arroz provienen de los
carbohidratos. Este carbohidrato complejo ofrece
m!s vitaminas y "bra que cualquier carbohidrato
simple.
Fib&a
#os expertos recomiendan que consumamos por lo
menos AB gramos de "bra cada da para reducir el
riesgo de enfermedades crnicas. #os alimentos
ricos en "bra ayudan al funcionamiento del sistema
digestivo y reducen el riesgo de desarrollo de
desordenes intestinales. Media taza de arroz blanco
proporciona -.2 gramos de "bra. Media taza de
arroz moreno proporciona (.* gramos de "bra.
P&o)e*#a
#as protenas proporcionan amino !cidos para
construir y mantener el tejido, para formar enzimas,
algunas hormonas y anticuerpos. #as protenas
hacen parte de algunos procesos de regulacin del
cuerpo y son una buena fuente de energa.
#as protenas son @nicas dentro de los nutrientes
energ%ticos porque contienen nitrgeno y est!n
compuestas por unidades de amino !cidos
conectados por cadenas. #os amino !cidos
esenciales no son producidos por el cuerpo+ as que
tienen que ser proporcionados por las protenas. #os
ocho amino !cidos deben estar presentes al mismo
tiempo y en las cantidades necesarias para que las
protenas se sinteticen. En el arroz los amino !cidos
est!n bien balanceadas pues se encuentran los
ocho y en las cantidades necesarias. Es por esto
que el arroz es @nico. 5 pesar de ser limitado el
contenido de protena en el arroz &entre A.- a A.B
mg por media taza de arroz cocido. esta es
considerada una de las protenas de mejor calidad.
G&asa
El arroz contiene @nicamente una mnima cantidad
de grasa &entre -.A gramos en media taza de arroz
blanco cocido y -.) gramos en media taza de arroz
moreno cocido..
#a grasa es la fuente m!s concentrada de energa.
5dem!s de proporcionar energa, la grasa
contribuye con la absorcin de vitaminas que son
solubles en esta. El !cido graso es la unidad b!sica
en las grasas. 'odos los !cidos grasos requeridos
por el cuerpo pueden ser sintetizados de
carbohidratos, grasa o protenas a excepcin de uno
D el !cido linoleico. El !cido linoleico representa el
2-C del total de los !cidos grasos que se
encuentran en el arroz.
1ebido a que el arroz es bajo en grasa, &menos de
(C de las caloras provienen de grasa. y no
contiene colesterol es un excelente alimento para
ser incluido en cualquier tipo de dieta.
E#&ique!imie#)o
,erca del 4-C del arroz consumido en los Estados
:nidos es enriquecido. El arroz contiene tiamina,
niacina y hierro. ;in embargo durante el proceso de
molido las cantidades de estos nutrientes son
reducidos. 6ara compensar esta perdida, el arroz es
enriquecido con tiamina, niacina y hierro. 'odo arroz
enriquecido es adicionalmente forti"cado con !cido
flico. El proceso de enriquecimiento se convirti en
ley en Enero de ())*. #os niveles de
enriquecimiento de estos nutrientes que est!n
especi"cados por el 1epartamento de
5dministracin de 5limentos y Medicamentos &?15.
proporcionan un mnimo de A miligramos de
tiamina, (2 miligramos de hierro, (E miligramos de
niacina y -.4 miligramos de !cido flico por libra de
arroz puro.
+!i$o F"%i!o
El !cido flico es una vitamina = recomendada para
las mujeres durante su etapa de vida reproductiva
como una alternativa para reducir defectos
neuronales. El !cido flico ha demostrado contribuir
con la maduracin de las c%lulas rojas y en la
sntesis de 513 y 503. El ?15 recomienda el
consumo de F-- miligramos de !cido flico al da
provenientes de una dieta variada. En las comidas
que contienen !cido flico se incluyen los granos
secos, vegetales verdes, frutas y jugos de fruta.
Media taza de arroz blanco forti"cado contiene *C
del consumo diario requerido.
Tiami#a
#a tiamina &vitamina =D(. funciona como parte de
una coenzima que contribuye con el rompimiento de
la glucosa para generar energa. El funcionamiento
adecuado de la tiamina mantiene el cerebro y las
c%lulas nerviosas sanas, el corazn en buen estado,
el apetito normal y una adecuada agilidad mental.
,omo la tiamina no puede ser almacenada por el
cuerpo, es importante incluir en la dieta diaria
alimentos que contengan este nutriente. /ncluir
granos enteros, pan enriquecido y cereal en la dieta
es la mejor forma de conseguir tiamina. Media taza
de arroz moreno cocido proporciona EC del
consumo diario requerido. G media taza de arroz
blanco cocido proporciona 4C del consumo diario
requerido.
Nia!i#a
#a niacina tambi%n es requerida en el rompimiento
de glucosa para la produccin de energa. #a niacina
es esencial para la salud de la piel y el sistema
nervioso. Media taza de arroz moreno cocido
proporciona *C del consumo diario requerido. G
media taza de arroz blanco cocido proporciona EC
del consumo diario requerido.
,ie&&o
#a mayor cantidad del hierro en el cuerpo humano
esta presente en la hemoglobina, una protena que
consiste de un compuesto met!lico y que esta
atada a una protena llamada globina. #a
hemoglobina transporta el oxigeno necesario a los
tejidos para que se lleve acabo el proceso de
oxidacin en las c%lulas. El hierro es un elemento
importante de muchas enzimas que son requeridas
para el rompimiento de la glucosa y los !cidos
grasos en energa. Media taza de arroz moreno
cocido proporciona *C del consumo diario
requerido. G media taza de arroz blanco cocido
proporciona 4C del consumo diario requerido.
Ribo-a.i#a
El arroz contiene una pequea cantidad de
riboHavina &vitamina =DA., metablicamente
importante para la produccin de energa y el
mantenimiento de la piel y el tejido de los ojos.
Media taza de arroz moreno cocido proporciona (C
del consumo diario requerido.
Vi)ami#a E
#a vitamina E es una vitamina soluble en !cidos
grasos y que protege a la vitamina 5 y a ciertos
!cidos grasos de oxidarse en las c%lulas del cuerpo
y evita el rompimiento de los tejidos. Media taza de
arroz moreno cocido proporciona una mnima
cantidad del consumo diario requerido.
,alcio
#os nios requieren calcio para formar un esqueleto
fuerte, pero su requerimiento no para all. 5 trav%s
de la madurez, el calcio es requerido para mantener
los huesos y evitar la osteoporosis+ un
decrecimiento en la densidad de hueso que puede
llevar a fracturas e inhabilidades.
F"s/o&o
El fsforo es muy importante en la construccin de
huesos y dientes y juega un papel importante en el
metabolismo. Media taza de arroz moreno cocido
proporciona *C del consumo diario requerido. G
media taza de arroz blanco cocido proporciona 2C
del consumo diario requerido.
Po)asio
El potasio es esencial para la sntesis de protenas,
para el funcionamiento de las enzimas en las c%lulas
y para el mantenimiento del balance de Huidos del
cuerpo.
1e acuerdo con la a"rmacin recientemente
aprobada por la 5dministracin de ,omidas y
Medicamentos &?15., $las dietas que incluyen
comidas que son buenas fuente de potasio y bajas
en sodio pueden ayudar a reducir el riesgo de
presin arterial alta e infarto$. 1e acuerdo con el
:;15, m!s de *-C de los americanos no consumen
la dosis diaria requerida de potasio &2,B-- mg..
Media taza de arroz moreno cocido proporciona (C
del consumo diario requerido. G media taza de arroz
blanco cocido proporciona un mnimo del consumo
diario requerido.
So$io
El sodio ayuda a mantener el balance de los Huidos
del cuerpo y al funcionamiento de los nervios para
una buena salud. #a mayora de los americanos
consumen m!s sodio del requerido diariamente. #os
cereales como el arroz contienen un bajo contenido
de sodio por cada media taza. El contenido de sodio
vara de acuerdo a los niveles de sal agregada
durante el proceso de coccin. El arroz en la comida
ideal para dietas bajas en sodio.
Tios $e A&&o'
A&&o' $e 0&a#o %a&0o 1 2#oI es muy seco y el grano
queda suelto luego de la coccin, lo que lo hace
ideal para ensaladas.
Arroz glutinoso+ tiene un gran contenido de almidn+
tras la coccin los granos quedan pegados unos a
otros. El grano es corto y es ideal para las recetas
italianas, como el risotto con arroces de las
variedades 5rborio y ,arnaroli. <tras variedades de
grano corto son utilizadas en algunos platos
asi!ticos, como el sushi
Arroz silvestre+ no es un verdadero arroz, sino una
planta acu!tica que crece en ,anad! y Estados
:nidos. Es m!s "no que el de grano largo y tiene un
color oscuro. 'ras la coccin se mantiene entero, y
su inter%s radica m!s en su efecto decorativo que
en sus cualidades gastronmicas.
Arroz vaporizado+ tiene el mismo valor nutritivo que el
integral y su mismo color dorado que se vuelve
blanco al cocerlo. 6or llevar un proceso especial
antes de su comercializacin, no se pasa ni se pega,
aunque tarda m!s en cocer y absorbe menos los
sabores de los ingredientes que lo acompaan.
Arroz integral; conserva el salvado de la c!scara, lo
que lo hace rico en "bras y vitaminas.
Arroz Basmati+ su grano es largo y muy "no. 'ras la
coccin permanece entero y suelto, conservando un
sabor caracterstico. 6rocede de la /ndia.
Arroz Tailands+ se destaca por su aroma a jazmn.
Existen m!s de A--- variedades de arroz cultivadas en
el mundo. El banco de genes del /00/ en las ?ilipinas
conserva no obstante alrededor de *2 --- variedades.
#as diferencias se re"eren a la morfologa de la planta y
del grano, la calidad del grano, la resistencia al
acampamiento, la precocidad, la rami"cacin, la
resistencia y tolerancia a los factores biticos &malezas,
insectos y enfermedades. y abiticos &fro, sequa,
acidez del suelo, carencias en elementos minerales
primordiales, etc.. y la productividad fsica.
El mercado de arroz de calidad superior con una baja
tasa de quebrados &menos de (-C. est! dominado por
la 'ailandia, el Jietnam y los Estados :nidos, y responde
principalmente a la demanda de los pases
industrializados.
El mercado de arroz de calidad inferior &m!s de (-C de
quebrados. est! dominado por los pases asi!ticos
&'ailandia, Jietnam e /ndia. y responde principalmente a
la demanda de los pases en desarrollo de 7frica,
5m%rica latina, o de 5sia.
,alidad mediaI (BKA- C de quebrados,
,alidad bajaI ABK2B C de quebrados y hasta
(--C de quebrados
'oda irregularidad &decoloracin o afrecho residual. baja
el grado de calidad.
E% a&&o' 1 e% a0ua
1urante miles de aos, las sequas, las inundaciones,
entre otras presiones naturales y la intervencin
humana han contribuido a la enorme diversidad de
variedades y de ecosistemas del arroz.
'omando como base la relacin con el agua podemos
considerar entre los diversos ecosistemasI las tierras
bajas de secano, las aguas profundas, lo humedales
baados por las mareas, las tierras altas y el arroz de
riego.
En la d%cada de los )-, @nicamente el ((C de las
zonas del mundo eran tierras altas+ el resto de los
cultivos proceda de sistemas de riego. #a gestin del
agua es la clave para crear sistemas de produccin de
arroz sustentable. #a constante inundacin de los
arrozales sin un adecuado perodo seco afecta
negativamente al suelo.
#a produccin sustentable del arroz es posible si se
de"ende el ecosistema predominante y en especial si
se cuida el agua.
La $omes)i!a!i"# $e% a&&o'
#a domesticacin se produjo en forma independiente
en tres regionesI ,hina, /ndia e /ndonesia, dando lugar
a tres razas de arrozI japnica, ndica y jav!nica.
8allazgos arqueolgicos han demostrado que el arroz
tropical o ndico se cultivaba en la provincia de
,heLian en ,hina, por lo menos hace 4--- aos.
El arroz irrumpe en occidente, en el mundo
mediterr!neo del siglo J///, con la expansin /sl!mica.
En esos casi *-- aos de dominacin, los musulmanes
nos legaron platos famosos como la paella. En la
actualidad se cultivan fundamentalmente tres tipos de
granoI largo, medio y corto.
E% a&&o' es .i$a3
El arroz es vida para muchos pueblos de todo el
mundo. Es el alimento principal de m!s de la mitad de
la poblacin mundial.
?orma parte del patrimonio cultural de distintas
sociedades. 2--- millones de personas comparten la
cultura y las tradiciones del arroz. En lejanos pueblos
de 5sia, los agricultores todava comparan el arroz con
el oro. En Mapn se sigue considerando el arroz como
principal componente de su cultura. En el ro ;enegal,
en 7frica <ccidental, se da la bienvenida a los
invitados con platos de arroz.
El arroz forma parte de la vida de las personas no slo
como alimento diario, sino tambi%n en las "estas
religiosas y en los banquetes de boda, en pinturas,
artesanas y en canciones.
E% A&&o' A%ime#)o Base
El arroz es el alimento b!sico de (4 pases de 5sia y
del 6ac"co, de ocho pases de 7frica, de siete pases
de 5m%rica #atina y del ,aribe y de uno del ,ercano
<riente.
6uedes comer arroz a diario que no te supondr!
ning@n perjuicio para la salud. 'odo lo contrario. El
arroz es un alimento b!sico para gran parte de la
humanidad. ;eguramente todos los das comes pan y
ninguna vez te has planteado que pueda ser algo
malo.
En muchos pases, el arroz hace las funciones de
nuestro pan y lo toman a diario para acompaar las
comidas. En Mapn, cuando te sientas en la mesa de un
restaurante lo primero que te sirven es un plato de
arroz blanco. En cambio, no te sirven pan.
6or su bajsimo contenido en grasas, es un alimento
excelente para mantener una buena salud
cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen
grasas al cocinarlo.
El componente mayoritario del arroz es el almidn y
por ello supone una buena fuente de energa. 5porta
unas 2B- caloras por cada (-- gramos. 5porta un 4
por ciento de protenas y es rico en vitaminas del
grupo =, si se consume integral.
Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio
y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en
combinacin con legumbres, verduras, carnes o
pescados.
8ay que tener presente que el arroz blanco, debido al
procesado al que ha sido sometido, se halla
desprovisto de nutrientes que se encuentran en el
pericarpio del grano, como es la "bra, vitaminas y
minerales. 8e ah la conveniencia de consumirlo
integral.
El arroz debe estar presente varias veces por semana
en una dieta equilibrada, sea como plato principal o
como guarnicin de carnes, pescado, huevos. 'ambi%n
puede tomarse como postre.
;i tenemos en cuenta el conjunto de todos los pases
en vas de desarrollo, el arroz representa el A4C del
consumo de energa y el A-C del consumo de
protenas alimenticias. 3o obstante, aunque el arroz
representa una importante cantidad de la energa
alimenticia, presenta un per"l amino!cido incompleto
y contiene una escasa cantidad de micronutrientes
esenciales. En la actualidad, m!s de A.--- millones de
personas sufren todava una malnutricin de micro
nutrientes. #a malnutricin disminuye la capacidad de
los nios de aprender, reduce la productividad de los
adultos y conlleva una muerte prematura,
especialmente en mujeres y nios. 6or consiguiente,
las consideraciones nutricionales son fundamentales
para el 5/5 y el concepto de que el arroz es vida.
5unque es necesario disponer de una documentacin
m!s amplia sobre las propiedades nutricionales
inherentes a las diferentes variedades de arroz, resulta
bastante evidente que no todas las variedades tienen
el mismo valor nutricional. El arroz es un cultivo con
una gen%tica muy variada+ las especies <ryza sativa #.
presentan miles de variedades pertenecientes a los
subconjuntos del ndica, japnica, japnica tropical,
glutinoso y arom!tico.
En 7frica <ccidental, el <. Nlaberrima ;teud. se aade
a la variedad de arroces. En el escaso n@mero de
variedades estudiado, el hierro y el zinc pueden estar
comprendidos entre (DE mg y las protenas entre BD(F
g por (-- g de arroz. ;i se utilizaran mejor, las
variedades con un mayor valor nutricional podran
contribuir a reducir el censo total de malnutricin.
8abitualmente, debido a la tradicin y a las
preferencias, se procede a moler el arroz dando lugar
al arroz sin pulir. 5unque este proceso reduce el
tiempo de coccin y aumenta su caducidad, tambi%n
elimina un alto porcentaje de muchos nutrientes, entre
ellas las protenas, la "bra, la grasa, el hierro y las
vitaminas =. En algunos pases se vaporizan los granos
de arroz para conservar los nutrientes que se
encuentran de forma natural en ellos. 6ueden
utilizarse t%cnicas de forti"cacin para aadir
vitaminas y minerales esenciales a los granos.
#amentablemente, esta pr!ctica no est! demasiado
extendida en muchos pases consumidores de arroz
debido a la limitada infraestructura del procesamiento.
E% a&&o' e# %a a%ime#)a!i"#
El arroz es un cereal que posee una versatilidad y
adaptabilidad difciles de sobrepasar por alguna otra
comida. Esta versatilidad le permite ser parte de
cualquier dieta y tambi%n ser utilizado tanto como
entrada, acompaamiento de otra comida, plato
central o postre. Es r!pido y f!cil de preparar, adem!s
de ser un alimento muy econmico.
El arroz es de sabor suave, lo que lo hace ideal para
elaborar comidas livianas y tambi%n se ajusta a la
tradicin culinaria de cualquier pas.
Es muy importante por su alto valor nutricional, por su
alto contenido en carbohidratos. #os nutricionistas
coinciden en que por lo menos la mitad de las caloras
que debemos consumir deben provenir de los
carbohidratos. 'ambi%n es bajo en caloras, pues
media taza de arroz cocido equivale a *ALcal.
;u bajo contenido de "bras lo hace )*C digestible. El
arroz requiere una hora para digerirse, mientras que
otras comidas llevan tres o cuatro horas de digestin.
El arroz integral tiene afrechillo, lo que lo hace
contener algo m!s de "bras y le da un sabor parecido
al de las nueces.
E% a&&o' e# %a sa%u$
#argos estudios sobre los glic%micos de
diferentes alimentos han permitido determinar
que el consumo de arroz parbolizado es
indicado para el individuo diab%tico.
El arroz parbolizado se lo considera un
alimento de bajo ndice glic%mico, por lo que
la absorcin es mucho m!s lenta y gradual,
determinando as una ausencia de picos
glic%micos post comida.
El arroz parbolizado tiene un lugar del todo
particular entre los alimentos, ya que no slo
es un ptimo alimento sano y nutritivo, sino
tambi%n un verdadero producto diet%tico
ofrecido por la naturaleza.
E% a&&o' 1 %a os)eoo&osis
:na de las caractersticas del arroz es la de ser rico
en silicio. Este micro elemento, considerado desde
hace poco tiempo un oligoelemento esencial para el
hombre, ha llamado la atencin a causa de su
capacidad para estimular las c%lulas osteopi%ticas,
y por su rol en la formacin de la sustancia
fundamental de los tejidos cartilaginosos, necesaria
para la formacin de cartlago y de la elastina.
E% a&&o' 1 %a (ie&)e#si"#
El consumo de arroz se aconseja a los hipertensos,
ya que una caracterstica de este alimento es su
bajo contenido en sodio y su elevado contenido en
potasio. 3umerosos estudios realizados en Mapn
han demostrado una notable presencia de actividad
anti hipertensin en algunos p%ptidos.
E% a&&o' 1 %os )&as)o&#os i#)es)i#a%es
5lejandro de Macedonia envi a los cient"cos
griegos el agua de arroz para uso medicinal, como
antidiarreico. #a ingestin de agua de arroz varias
veces por da &una taza de arroz hervida por 2-
minutos en E tazas de agua., es un tratamiento
muy e"caz, lo que lo ha hecho com@n y muy usado
en la actualidad, para el tratamiento de los
trastornos intestinales y muy especialmente la
diarrea.
Notas de arroz contra el colesterol
#a ciencia lo ha demostradoI el aceite de arroz es
uno de los mejores aceites vegetales. El %xito
comercial de aceite de arroz demuestra cuan rica
en recursos es la orizicultura y cu!nto merece ser
valorizada.
E% !ome&!io mu#$ia% $e% A&&o'
8ay cada vez m!s pases que dependen de las
importaciones para satisfacer sus necesidades,
especialmente en 7frica. 3o siempre los principales
pases productores de arroz son los principales
consumidores.
;eg@n el 5cuerdo sobre la 5gricultura de la
<rganizacin Mundial del ,omercio, los principales
perjudicados son los pequeos agricultores y la
poblacin de los pases subdesarrollados que no
tienen el mismo acceso al consumo de alimentos.
SALVADO DE ARROZ
De2#i!i"#
Es un subproducto obtenido en el proceso del pulido
para la obtencin de arroz blanco para consumo
humano. Est! constituido por parte de la almendra
harinosa, la capa de aleurona y el germen, y
representa del orden del *C del peso del grano. En el
proceso se obtienen adem!s la cascarilla &A-C del
peso del grano., rica en "bra &EBC ?31. y en cenizas
&A-C, principalmente slice., y arroz partido.
Ca&a!)e&*s)i!as
El salvado de arroz es una buena fuente energ%tica en
todas las especies, y sobre todo en rumiantes, dado su
alto contenido en grasa &(AD(BC., su apreciable
contenido en almidn &A2DA*C., y el bajo grado de
ligni"cacin &A,BC #51. de su fraccin "brosa &(4,BC
?31.. 'iene tambi%n un notable contenido en protena,
con una composicin en amino!cidos esenciales
relativamente bien equilibrada. ;u contenido en
fsforo es bastante alto &(,2BC., pero en su mayor
parte &)-C. est! en forma de "tatos. ;u contenido en
calcio es bajo, aunque en algunas partidas puede
elevarse notablemente por la adicin de carbonato
c!lcico.
Com%eme#)a!i"# $e !a&a!)e&*s)i!as3
E;'0:,':05 60/M50/5 1E# N053< 1E 500<O
8:##I ,!scara o vaina del arroz
5P3I 7pice del grano
#EMM5 65#E5I capa opaca
EM=0/<I germen del arroz
,omo se puede apreciar el grano de arroz presenta
diferentes estructuras de proteccin como lo son la
cascarilla o c!scara la cual mantiene al grano en
una condicin de impermeabilidad y termo
estabilidad, adem!s de poco contacto con el aire
que pueda provocar la degradacin de los
componentes internos.
;eguido de esta cascarilla se encuentran varias
capas entre las cuales se puede ver el pericarpio,
una cubierta de semilla, el nucelio y la aleurona.
1ichas capas y la parte del embrin o germen,
constituyen lo que conocemos como salvado de
arroz.
Examinando con detalle el gr!"co, el 4AC del
grano esta representado por el endosperma
almidonoso, el A-C es cascarilla y el restante *C
es el pericarpio o salvado de arroz.
En ,olombia el producto de mayor importancia es
el endosperma almidonoso el cual es conocido
como $arroz blanco pulido$. ,on esto vemos que el
A*C de la produccin de arroz es subutilizada.
Ge#e&a%i$a$es $e% &o!eso $e ob)e#!i"#
En los molinos de gran escala, el arroz bruto se somete
a varios tratamientos, o sea limpiado, descascarillado,
perlado, pulido y clasi"cacin. En el proceso de
limpiado, se eliminan todas las materias extraas,
tales como granos muertos, piedras y tallos.
Existen varios procedimientos para eliminar el
cascabillo. El arroz descascarado se suele llamar arroz
moreno. 1espu%s del descascarado, el germen y
salvado exterior se eliminan en un juego de rodillos
descascarilladores y conos perladores, en los cuales el
cutculo careo se extrae mediante friccin entre un
cono abrasivo de alta velocidad y su caja. #a harina de
salvado resultante se impele a trav%s de mallas de tela
met!lica y se recoge.
Ob)e#!i"# $e% sa%.a$o $e a&&o'
El arroz con c!scara sin limpiar es recibido en una
tolva alimentadora para ser pesado en una b!scula
para luego pasar a un pre limpiado con el "n de retirar
slidos de gran tamao como piedras, palos, animales
y elementos met!licos de gran tamao que pueden
daar los equipos que siguen el proceso.
1espu%s de la limpieza, el arroz es transportado hacia
la tolva del descascarillador en donde es dosi"cada
hacia los cilindros en movimiento y donde por un
proceso de abrasin entre la cascarilla del paddy y la
super"cie de caucho de los rodillos, es liberada la capa
mas externa del arroz &cascarilla., y por el
desprendimiento de la misma otros productos como
las puntas del grano &picas., y algunos fragmentos de
aleurona o sa%.a$o4
Efectuando una operacin de tamizado se separa las
partculas m!s pequeas &picas y salvado., y despu%s
por aspiracin la cascarilla retirada gracias a su mayor
!rea de exposicin al esfuerzo.
,omo producto del descascarado se obtiene tanto
arroz paddy como arroz integral siendo separados
mediante una mesa densim%trica de la cual se enva el
arroz integral hacia los conos de blanqueo que son
aparatos que trabajan por fuerza centrifuga, donde,
por un lado, es aspirado el sa%.a$o y por la parte
inferior es evacuado el grano blanco. El n@mero de
blanqueadoras depender! del grado de blancura que
se desee en el grano y por ende la cantidad de
sa%.a$o aumentara.
6asando este arroz blanqueado al pulidor que funciona
bajo el mismo principio del blanqueador pero
cambiando la super"cie de contacto r@stica por una
mas suave se da brillo y separacin de polvos de
sa%.a$o.
#uego de todo este proceso se obtienen dos productos
principalesI arroz blanco listo para la comercializacin
y las (a&i#as $e sa%.a$o $e a&&o'4 5 continuacin
se puede visualizar el diagrama del proceso de forma
resumida de obtencin de salvado de arroz.
A!ei)e $e sa%.a$o $e a&&o'
Este aceite es obtenido por varios m%todos al someter
el salvado a extracciones con solventes org!nicos para
retirar el gran contenido graso &aprox. A-C., de estas
harinas y obtener un producto de tipo comestible y
que su apariencia fsica puede ser mejorada por
subsiguiente re"nacin. #as caractersticas generales
de este aceite es que es un producto ligeramente
coloreado lmpido de sabor excelente mas resistente a
la oxidacin que en su estado natural y que la mayora
de los aceites alimenticios. #os rendimientos de estos
aceites depender!n del origen del salvado, de la
variedad del arroz y el proceso de obtencin. El aceite
de salvados de arroz, es neutro estable y sin olor, con
un ndice de yodo comprendido entre )( y (-*. El
aceite de arroz tratado al vapor, tiene un poco mas de
color que el de los arroces ordinarios.
En EE.:: se admite que los salvados de arroz poseen
una riqueza grasa media de (B a (*C. ;eg@n estudios
en Jietnam del ;ur la composicin media de los
productos de industrializacin dio en B- variedades de
arroz el (EC de materias grasas en la harina baja de
arroz blanco del primer blanqueador y (AC en la
harina baja de arroz en el pulidor con una mezcla "nal
de estas harinas con un (FC.&seg@n 5ngladette..
En relacin con el paddy originario las cantidades de
materia grasa que se pueden extraer son "nalmente
funcin del grado de elaboracin referido
especialmente al blanqueado.
E5TRACCION DE ACEITE DE SALVADO DE ARROZ
El aceite de salvado de arroz, puede ser extrado
utilizando prensas de jaulas o de cestos, a condicin
de recalentar previamente la harina de salvado, pero
se produce una importante p%rdida de materias
grasas, por cuanto el rendimiento es inferior en un BC
a EC al contenido de estas. En todo caso no es posible
efectuar la extraccin con prensa continua, debido a
que la harina de arroz no comprimida se desliza entre
el cilindro y el tornillo rotativo inferior.
El m%todo racional de extraccin es el que hace uso de
los solventes, de entre los cuales el hexano es el que
se emplea industrialmente. #a extraccin de aceite de
los salvados y harinas bajas puede ser continua o
discontinua. 'anto en uno como en otro caso se basa
en el mismo principio y la p%rdida de materia grasa no
excede del ( al (.BC.
Tios $e e6)&a!!i"#3
E6)&a!!i"# $is!o#)i#ua3
#as harinas que se hacen ascender hasta lo alto
de la instalacin caen por gravedad en un
recipiente rectangular en el que se las impregna
con hexano durante 2 o F horas, utilizando A Qg.
de solvente por Lg. de harina. 6asado el tiempo
que se indica, la mezcla hexano aceite se
somete a dos separaciones sucesivasI la
primera a presin atmosf%rica y temperatura de
(-BR,+ la segunda a presin reducida &de AB a
2B cm. y a (B-R , .
Esta separacin dura de tres cuartos de hora a
una hora+ luego el aceite es enfriado a A-R, y
"ltrado. En cuanto a salvado, desprovisto ya de
aceite, se hace secar por m%todos industriales.
#a perdida de hexano es aproximadamente de
FB l por tonelada de salvado.
E6)&a!!i"# !o#)i#ua3
El salvado que llega conducido directamente
desde el molino arrocero por un tornillo de
5rqumedes se somete a la humedad y
temperatura convenientes. ;e le hace ascender
a la parte superior de una columna en cuyo
interior penetra y cae, mientras que el hexano
precalentado se introduce por la parte inferior y
se eleva en sentido inverso al del salvado. Esta
mezcla de hexano y aceite pasa y es extrada de
la cima de la columna a una serie de secadores+
el hexano sobrante que se extrae es vaporizado
en unos secadores y despu%s de condensado se
hace decantar+ de esta forma se separa el agua
del hexano que se vuelve a utilizar.
#a mezcla de solvente y aceite se hace pasar a
una cubeta en la que se le bombea par dirigirlo
a un "ltro prensa que permite e eliminar las
min@sculas partculas de salvado. #a mezcla
"ltrada pasa a otra cuba y de esta a un largo
tubo de vaporizacin calentado al vapor a ((-R
,+ el )BC del solvente vaporizado se separa de
la mezcla en un dispositivo especial y despu%s
de condensado es introducido nuevamente en el
circuito general de aportacin del solvente.
El aceite y el solvente que quedan son
separados al vaco+ el solvente despu%s de
recuperado entra de nuevo en el circuito
general. El aceite bruto es trasladado del
separador a los depsitos de almacenamiento.
El aceite bruto obtenido por uno de estos dos
sistemas, pasa por un proceso de re"nacin
efectuado en el mismo lugar de su obtencin o
en alguna instalacin especializada. #a
re"nacin se efect@a utilizando sosa c!ustica y
por doble centrifugacin se puede eliminar por
una parte las ceras y las gomas y por la otra los
!cidos grasos libres.
U)i%i'a!i"# $e a!ei)e $e a&&o'
Muchos aceites com@nmente usados hoy en la
industria de servicios de comida, incluyendo
shortenings y margarinas, han sido parcialmente
hidrogenados, el aceite de c!scara de arroz 3< E;
8/10<NE351<. Este proceso de hidrogenacin
incrementa el contenido de grasas saturadas y
adem!s produce la formacin de !cidos transgrasos
&'?5Ss..
,omo las grasas saturadas, los 7cidos 'ransgrasos en
la dieta se creen que incrementa los niveles de cera de
colesterol daino &#1#. y contribuyen a enfermedades
cardiovasculares.

El aceite de salvado &c!scara de arroz. provee mas de
antioxidantes que el aceite de oliva mas virgen, y eso
slo uno de sus muchas ventajas con respecto a los
dem!s aceites vegetales.
OBTENCI7N DE ACEITES ESENCIALES4
#os principales m%todos extractivos empleados a escala
industrial para las esencias m!s comunes, se basan en el
arrastre del aceite contenido en las plantas con vapor de
agua. Existen otros m%todos, que si bien en lo referente a la
calidad del producto son excelentes, sus costos de inversin
y operativos son elevados y no se justi"ca su aplicacin
para la gran mayora de los aceites esenciales.
#os diferentes procesos disponibles para la extraccin de
a!ei)es ese#!ia%es podr!n ser clasi"cados enI
,i$&o $es)i%a!i"#3
En este proceso el vapor es generado dentro del
equipo y el material a procesar no est! en contacto
con el agua.
Co(oba!i"#3
Este proceso es similar al anterior, con la diferencia
que el material a extraer esta sumergido en agua.
A&&as)&e !o# .ao&3
En este caso el vapor de agua es producido en un
generador y es inyectado en el equipo por medio de
distribuidores.
E6)&a!!i"# o& so%.e#)e3
El aceite esencial es extrado por disolucin en un
solvente, el cual luego es separado por destilacin a
presin reducida.
E6)&a!!i"# sue&!&*)i!a3
Es similar al caso anterior, pero con la diferencia de
la utilizacin de un gas en condiciones especiales de
presin y temperatura &condiciones supercrticas.
como solDvente.
El aceite esencial obtenido puede ser sometido a un
tratamiento orientado a aislar sus componentes m!s
valiosos y obtener as un producto de mayor calidad,
y obviamente, con un valor agregado muy superior.
Ca&a!)e&*s)i!as $e u#a i#s)a%a!i"# $e ob)e#!i"#
$e a!ei)es ese#!ia%es o& a&&as)&e !o# .ao&4
Des!&i!i"# $e u#a i#s)a%a!i"# )*i!a3
E6)&a!)o&3 consiste en un recipiente con tapa,
donde en su interior se coloca el material verde a
extraer. Este se puede acomodar dentro de un
canasto, o bien utilizar un fondo removible para
retirar el material agotado. En la parte inferior se
ingresa el vapor de agua necesario para la
extraccin de los aceites esenciales. El canasto
tiene como ventaja disminuir el tiempo de carga.
Co#$e#sa$o&3 es un equipo que tiene como
funcin condensar el vapor de agua m!s los
vapores de aceite arrastrados. ;i bien existen
distintos tipo de condensadoDres, es recomendable
utilizar los denominados de casco y tubos, donde
por el interior de los tubos circula el agua de
refrigeracin, y por la camisa el vapor a condensar.
Sea&a$o& 8 $e!a#)a$o& &ima&io3 es un
componente que tiene como funcin separar las
gotas del aceite extrado del agua condensada. 6or
diferencia de densidad, las gotas de aceite
sobrenadan en el agua, y pueden separarse
f!cilmente. :na variable importante de diseo del
separador es el tiempo de residencia de las fases
para lograr una buena decantacin.
De!a#)a$o& 2#a%I es un equipo que tiene como
funcin colectar todo el aceite extrado en la
jornada, dej!ndolo reposar (A hs., de tal manera
que coalescan las gotas remanentes de agua que
aun permanezcan en el aceite. 'oda el agua
decantada quedar! en el fondo del decantador
"nal, siendo f!cilmente retirada del mismo.
6ara garantizar una buena calidad del aceite
extrado &sin contaminacin., todo el material de
construccin del equipo, en sus partes en contacto
con el producto, debe ser acero inDoxidable calidad
5/;/ 2(E. D
Tios $e e6)&a!)o&es3
#os equipos de extraccin de aceites esenciales por
arrastre con vapor, pueden clasi"carDse, seg@n la
forma de generar el vapor, enI
Co#.e#!io#a%es, en los cuales el vapor
necesario para realizar la extraccin, es obtenido a
partir de una caldera o generador de vapor
externo al extractor propiaDmente dicho.
I#)e0&a%es, en los que el vapor de
extraccin es generado en el mismo cuerpo del
extractor.
5l respecto, nuestra Empresa ha desarrollado un
extractor del tipo integral, con importantes ventajas en
los tiempos de operacin y calidad de los productos
obtenidos.
#a unidad de extraccin trabaja a presin atmosf%rica,
no requiriendo ninguna autorizacin, propia para
instalaciones de equipos a presin &caso de requerir
caldera..
5 "nes ilustrativos, se indica en la siguiente 'abla, las
diferencias entre los tiempos de operacin de ambos
diseosI
TIEMPOS DE OPERACION DE LOS E5TRACTORES
ETAPAS DE LA E5TRACCION DE
ACEITES ESENCIALES
TIPOS DE
E5TRACTORE
S
,<3JE3,/<35#
INTEGRAL
Dise9o SiT
Ca&0a $e% ma)e&ia% .e&$e
:U)i%i'a#$o !a#as)o;
<
mi#u)
os
<
mi#u)
os
Tiemo $e !a%e#)amie#)o
(as)a %a aa&i!i"# $e %a &ime&a 0o)a
$e a!ei)e
=>
mi#u)
os
?>
mi#u)
os
Tiemo &ea% $e e6)&a!!i"# (as)a
a0o)amie#)o
<>
mi#u)
os
=>
mi#u)
os
Tiemo $e &e)i&o $e% ma)e8&ia%
a0o)a$o
<
mi#u)
os
<
mi#u)
os
Tiemo )o)a% $e
oe&a!i"#
@>
mi#u)
os
A>
mi#u)
os
Fa!)o&es !o#$i!io#a#)es $e% )ama9o3
#os principales factores que condicionan a un proyecto
de esta naturaleza est!n directamente vinculados con
la disponibilidad de material verde, a la demanda del
mercado y al conocimiento que se vaya adquiriendo
sobre las posibilidades agroindustriales de estos
cultivos. ;e deber! prever la posibilidad de poder ser
ampliada la capacidad de produccin, hecho que se
logra mediante la incorporacin de nuevos mdulos de
extractores.
I#sumos &i#!ia%es3
#os insumos que intervienen en los procesos de
obtencin de los aceites esenciales sonI
,ombustible para la generacin del vapor &#ea,
gas natural, gasoil, etc..
,ombustible para vehculos y herramientas.
Energa el%ctrica.
5gua de proceso.
5gua de enfriamiento.
Resi$uos3
L*qui$os3
5gua de arrastre. ;ale por el decantadorDseparador.
6odr! contener hasta un -,-B C de aceite esencial
emulsionado. 3o contaminante del ambiente. ;u
caudal aproximado es 2- C del peso de material
verde a extraer.
,ondensado de fondoI resultante del vapor
condensado que se utiliz para calentar todo el
material verde. ,ontiene los productos no vol!tiles
de los veDgetales, cuyo caudal aproximado es un B
C del peso de material verde a exDtraer. 3o es
contaminante.
S"%i$os3
Material vegetal agotado que se podr! quemar,
us!ndolo por lo tanto como combustible o bien
como fertilizante.
3otaI los valores indicados corresponden a experiencias
realizadas con un extractor integral diseado por ;i'
/ngeniera ;0#.
Ca&a!)e&*s)i!as $e %os a!ei)es ese#!ia%es4
Re#$imie#)os $e a!ei)es4
;i bien son conocidos los valores de rendimientos de
las distintas especies vegetales, se puede hablar de
valores promedios que van desde -,F C hasta (,2 C
&relacin de Lilos de aceite obtenido sobre Lilos de
material verde a procesar.. #os factores que inHuyen
en los rendimientos sonI
#a especie vegetalI por ej. <r%gano -,BC,
0omero (,-C, Menta (,2C,
#a %poca de cosechaI debe cosecharse en su
m!ximo estadio de Horacin . *-C
,ondiciones propias de las plantas que dependen de
las variables de la zona &clima, tipo de terreno,
comportamiento del clima durante el desarrollo de la
planta, tiDpos de suelo, etc...
#os rendimientos en aceite pueden variar de una
regin a otra, ya sea aumentando o disminuyendo los
valores de produccin, como as tambi%n la calidad del
producto obtenido.
'odos los aceites obtenidos pueden conservarse sin
degradacin durante aos, tomando las precauciones
de un almacenamiento correcto, &son afectados por la
luz y el aire..
#os aceites esenciales tienen, seg@n sea la especie
vegetal, componentes org!nicos &principios activos.
que lo de"nen y es un elemento que se caracteriza por
su calidad.
COMPONENTES CARACTERISTICOS DE
ALGUNOS
ACEITES ESENCIALES
ME3'5; ME3'<# K ME3'<35
5#=585,5 ME'/# ,85J/,<# K #/35#<#
#5J5315 5,E'5'< 1E #/35#/3< K
#/35#<#
<0EN53< ,50J5,0<# K '/M<#
#EM<3 N05;; ,/'05#
0<ME0< 5,/1< 0<;M50/3/,< K
?E#5310E3<
E6)&a!)o& So6(%e)
El e6)&a!)o& So6(%e) o simplemente So6(%e) es un
tipo de material de vidrio utilizado para la extraccin
de compuestos, generalmente de naturaleza lipdica,
contenidos en un slido, a trav%s de un solvente a"n.
Des!&i!i"#
El condensador est! provisto de una chaqueta de
(-- mm de longitud, con espigas para la entrada y
salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene
una capacidad, hasta la parte superior del sifn, de
(- ml+ el di!metro interior del extractor es de A-
mm y longitud de )- mm. El matraz es de B-- ml
de capacidad.
Esta conformado por un cilindro de vidrio, vertical
de aproximadamente un pie de alto y una pulgada
y media de di!metro. #a columna est! dividida en
una c!mara superior e inferior. #a superior o
c!mara de muestra sostiene un slido o polvo del
cual se extraer!n compuestos. #a c!mara de
solvente, exactamente abajo, contiene una reserva
de solvente org!nico, %ter o alcohol.
1os tubos vacos, o brazos corren a lo largo, a un
lado de la columna para conectar las dos c!maras.
El brazo de vapor, corre en lnea recta desde la
parte superior de la c!mara del solvente a la parte
superior de la c!mara del slido. El otro brazo,
para el retorno de solvente, describe dos :
sobrepuestas, que llevan desde la c!mara de la
muestra el solvente hasta la c!mara de solvente.
El soxhlet funciona cclicamente, para extraer las
concentraciones necesarias de alg@n determinado
compuesto.
Tste funciona de la siguiente formaI ,uando se
evapora el solvente sube hasta el !rea donde es
condensado+ aqu, al caer y regresar a la c!mara
de solvente, va separando los compuestos, hasta
que se llega a una concentracin deseada. Esto
puede ocasionar problemas con algunos
compuestos, que con los ciclos llevan a un
rompimiento, como lo es el !mbar.
Re/e&e#!ias3
1. =uzo K agitador K granallas o esferas
2. =aln
3. =razo para ascenso del vapor
4. ,artucho de extraccin o cartucho ;oxhlet
5. Muestra &residuo.
6. Entrada del sifn
7. 1escarga del sifn
8. 5daptador
9. 0efrigerante &condensador.
10. Entrada de agua de refrigeracin
11. ;alida de agua de refrigeracin
PROCEDIMIENTO
El equipo utilizado para la obtencin de aceite de
salvado de arroz fueI
Equio $e So6(%e)3
,ondensador de bolas.
;oporte con pinzas.
=aln.
Extractor.
,ocina.
;olvente &%ter o hexano U AB- ml.
Embudo.
6esar la muestra de salvado de arroz &F- gr.
#uego envolver la muestra en papel de "ltro amarrado
con hilo pabilo en forma de un paquete.
;e coloca dentro del extractor.
;e mide AB- ml de hexano, que se va adhiriendo
lentamente al extractor por medio del embudo.
;e enciende la cocina y se espera que hierva y pueda
dar las B vueltas donde obtendremos el aceite.
0endimientoI
1
aceite
V -.)- grKml
g ml x
ml
g
12 . 6 8 . 6 90 . 0 =
aceite
% 3 . 15 100
40
12 . 6
= aceitex
gr
gr
CONCLUSIONES
#a /ndia es el segundo productor mundial de arroz.
6ara aprovechar las enormes cantidades de salvado
o cascarilla que se obtienen en el proceso de
re"nado, la industria arrocera india empez a extraer el
aceite de ese salvado.
5ctualmente se usa cada vez m!s en la /ndia y su
consumo se est! extendiendo a otros pases.
El aceite de salvado de arroz tiene una composicin
similar al de cacahuete. Es muy rico en "tosteroles
&#os "tosteroles, ayudan a reducir el colesterol. y en
tocoferol o vitamina E, y seg@n las investigaciones
realizadas, este aceite es un buen hipolipemiante,
capaz de reducir el nivel de colesterol sanguneo.
#o que empez siendo un simple subproducto del arroz,
se est!n convirtiendo en una alternativa v!lida a los
aceites tradicionales.
ANE5OS
P&i#!ia%es &o$u!)o&es $e a&&o'
6ases 'oneladas de arroz
elaboradoKA--B
,hina ((B.---.---
/ndia **.---.---
/ndonesia 2F.AB-.---
=angladesh AE.---.---
Jietnam A(.224.---
=urma (-.42-.---
?ilipinas ).(--.---
=rasil *.E--.---
;iguen Mapn, Estados :nidos, 6aList!n,
,orea del ;ur, Egipto, :nin Europea,
'ai>!n, :ruguay y 5ustralia.
P&i#!ia%es e6o&)a$o&es $e a&&o'
6as Exportador 'oneladas de arroz
elaborado
'ailandia 4.BBA.---
Jietnam 2.4EB.---
/ndia F.FA(.---
Estados :nidos 2.F-(.---
,hina A.2AB.---
6aquist!n (.)B*.---
:ruguay (.---.---
Egipto 4B-.---
=urma B--.---
5rgentina 2--.---

Va%o& Nu)&i!io#a%
Comosi!i"# qu*mi!a e# :B;
8umedad ,enizas 6= EE Nrasa verd.
&C.
(-,B 4,E (2,* (2,) *-
Pe&2% $e C!i$os 0&asos
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&mg.
5rroz (4C (BC AC 2FC D (*C 2C (4C D
;alvad
o de
arroz

(2

AB

(4

(-4

D

AB(

()

A-E

D
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