TIPOS DE CONTAMINACIN ALIMENTARIA

Defnicin
La contaminacin alimentaria se define como la presencia de cualquier
materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el
consumo humano
1
Contaminacin biolgica
La contaminacin biolgica procede de seres vivos, tanto microscpicos
como no microscpicos.
Los riesgos biolgicos presentan ciertas particularidades respecto a otros
tipos de riesgos:
Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento,
tienen adems la capacidad para crecer en l.
Pueden constituir una fuente de contaminacin peligrosa para la salud
del consumidor cuando se trata de microorganismos patgenos, ya
que no alteran de manera visible el alimento.
Tipos de contaminacin alimentaria
Puede deberse a la presencia de:
acterias
Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tama!o
variable y su estructura es menos comple"a que la de organismos
superiores.
Las bacterias son ubicuas y "uegan un papel fundamental en la
naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una flora
bacteriana normal es indispensable, aunque asimismo hay
bacterias #grmenes$ que resultan patgenas.
Las bacterias patgenas son una de las principales causas de
enfermedades humanas, destacando las into%icaciones
alimentarias, into%icaciones provocadas por consumo de alimentos
que pueden estar contaminados por una mala manipulacin.
&irus:
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Los virus son una entidad infecciosa microscpica que slo pueden
multiplicarse dentro de las clulas de otros organismos, y tienen
una alta capacidad infectiva.
Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y
los contaminan a travs de aguas contaminadas, por lo que el
mayor problema se da en productos como moluscos bivalvos,
pescados, mariscos y vegetales.
'ue una persona en contacto con alimentos tenga falta de higiene
tambin puede provocar contaminacin.
(ongos:
Los hongos son microorganismos con un nivel de comple"idad
biolgica superior al de las bacterias) representan un grado mayor
de diferenciacin.
*%isten unas +,-.--- especies de hongos en la naturaleza, aunque
tan slo se conocen poco ms de .,- especies que puedan
Tipos de contaminacin alimentaria
producir patolog/a en el ser humano. Las micosis son las
enfermedades producidas por los hongos y tienen caracter/sticas
cl/nicas y microbiolgicas e%clusivas que los hacen diferentes de
otros microorganismos.
Los hongos pueden ser divididos en mohos y levaduras.
Parsitos:
0n parsito es un organismo que sobrevive habitando dentro de
otro organismo, generalmente ms grande.
Los parsitos suelen entrar en el organismo a travs de la boca,
por e"emplo a travs del consumo de alimentos contaminados. Los
que infectan el intestino pueden permanecer all/ o bien penetrar
por la pared intestinal e infectar otros rganos.
La contaminacin
qu/mica se da por la
presencia de
determinados
productos qu/micos
en los alimentos,
que pueden resultar
nocivos o t%icos a
corto, medio o largo
plazo.
1entro de la
contaminacin
qu/mica, e%isten
diferentes tipos de
contaminantes
t%icos:
2ontaminantes
t%icos naturales:
2ontaminantes t%icos ambientales:
3on contaminantes que se encuentran en el medio ambiente y que
pueden pasar a los alimentos por unas malas prcticas de
manipulacin.
*"emplos de contaminantes t%icos ambientales son los
siguientes:
1io%inas: se utilizaron en industrias blanqueadoras de
papel, combustin de gasolina con plomo, productos
petrol/feros, 4
P2s: empezaron a usarse en los a!os 5- como l/quidos
hidrulicos, aislantes elctricos y agentes plastificantes
de pinturas. 3e de"aron de usar en los 6-.
7ercurio: se utiliza en fungicidas, pinturas, plaguicidas.
2admio: en la naturaleza no est en estado libre, sino unido
a otros metales. *l hombre lo ha liberado en la
fundicin y refinacin de metales como el zinc, el plomo
4
y el cobre. 3e utiliza en pinturas, pigmentos, bater/as,4
8rsnico: plaguicidas, preservadores de la madera,
medicamentos, cermica,4
2ontaminantes t%icos agr/colas:
Plaguicidas: organoclorados, organofosforados,
carbamatos, piretroides,4
9ertilizantes con nitrgeno: nitratos y nitritos
2ontaminantes ganaderos: factores de crecimiento,
biocidas, finalizadores crnicos,4
7igracin de los compuestos de los envases:
Los envases de ho"alata pueden transmitir metales.
Tipos de contaminacin alimentaria
Los envases plsticos pueden transmitir diferentes
molculas y aditivos.
La tinta de impresin de un envase puede pasar al
producto alimentario.
Contaminacin fsica
3e considera contaminacin f/sica del alimento, cualquier ob"eto
presente en el mismo y que no deba encontrarse all/, y sea
susceptible de causar da!o o enfermedad a quien consuma el
alimento.
Presencia de:
(uesos, astillas o espinas,4
2ristales, porcelana,4
5
:rozos de madera y metal
;elo"es, anillos, pendientes,4
7ateriales de envasar o empaquetar
Tipos de contaminacin alimentaria