AT DE PERA

(Rendimiento: 800 g)
(Tiempo de preparacin: 40 min. aproximadamente.)
Ingredientes:
kg de pera
1 tazas de azcar
1 cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)
Tres limones grandes
taza de agua fra
El jugo de limn

Utensilios:
Cacerola con capacidad de dos litros
Licuadora
Exprimidor de limones
Molde, envase o lata (limpio)
Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
Taza (de preferencia medidora).
Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20x20 cm)
Hilo, 20 cm

Procedimiento:
1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeos, separando los corazones.
2. Se lica la pera partida con el agua mnima indispensable para formar un pur espeso.
3. Se vaca el pur en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo
frecuentemente con la pala.
4. Se disuelve la grenetina en el agua fra ( no deben quedar grumos).
5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se
conserva el jugo de medio limn en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de
agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las
semillas y lo que queda de jugo. Luego se coloca el bagazo de los limones en la manta de
cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito,
anudando con el hilo.
6. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azcar al pur y se sube el fuego al mximo.
No olvide mover a la mezcla.
7. Se cuentan 12 minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se
agrega el jugo de limn.
8. Se dejan transcurrir 5 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego
se le saca el saquito con las cscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con
fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimi.
9. Se vaca en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos
reposar el ate durante 2 das en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede
cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo)

Envasado y conservacin
Una vez que ha tomado consistencia el ate se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente
introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60C) . Se coloca en
un plato y se cubre con una bolsa de plstico para evitar que pierda humedad. (Tambin
puede guardarse en un recipiente de plstico con tapa). El producto debe permanecer en
refrigeracin.

Caducidad
El ate elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de seis meses.

Aporte nutrimental
El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la
fuente ms importante de energa para que el organismo lleve a cabo sus funciones. Tambin
aporta vitaminas y minerales.
Al dejar la cscara de la pera en el ate se agrega fibra diettica, que sirve para
estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Dato interesante
La firmeza en la consistencia del ate se debe principalmente a la pectina, y sta vara en
su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del grado de madurez que tenga: Las
frutas ms firmes tienen mayor contenido de pectina que las ya muy maduras.
La pectina, por su capacidad para captar y retener agua, se emplea para controlar la
diarrea.

Beneficio
Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Tambin puede
obtener un producto con el sabor y caractersticas de su agrado, a la vez que tiene un
ahorro en su economa.

Recomendaciones
La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada, por ejemplo manzana, membrillo,
tejocote, pern, o alguna fruta de consistencia semejante ( no muy jugosa).
El bagazo de limn y los corazones (paso 3 de la preparacin) pueden sustituirse por 2
cucharaditas de pectina comercial.
Puede agregar ms azcar segn el grado de dulzor que desee.
Segn la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de ms limones ( o ms
cantidad de pectina comercial)
Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito
del bagazo; As como combinar frutas en la preparacin.
Al servir el ate puede acompaarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.
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