45) Calorias

IATENA
Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci

Caloras Pgina 1 de 10

Lo que ms sorprender a quienes dentro de un siglo estudien
nuestra civilizacin ser la paradoja de que,
mientras dos terceras partes de la Humanidad padecen am!re,
la ma"or parte de los dems om!res en#ermen de despil#arro
o mal uso de los alimentos de que dispone$
%ergio &' (costa

1. CALORAS

1.1. Una mirada al concepto de caloras

La pala!ra caloras despierta, en la ma"ora de las personas, una
)nica relacin* son las culpa!les de que no alcancemos el cuerpo
so+ado$ ", por lo tanto, a" que controlarlas " eliminarlas,

Consejos, sugerencias, recetas, alimentos$ estn al servicio de
com!atir este enemigo peligroso " temido-

Pero-

las caloras, son slo las malas de la pelcula$ a las que
tenemos que eliminar.

1.2. De dnde provienen las caloras?

/amos a comparar arti#icialmente nuestro cuerpo con un veculo'

0maginemos que somos entonces un auto'
1u2 necesitamos para desplazarnos.

3!tener la energa necesaria a trav2s de la na#ta que
cargamos' %in ese com!usti!le nuestro veculo no
puede #uncionar'

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Los seres umanos, como todo ser vivo, necesitamos tam!i2n
nuestro com!usti!le o energa que viene empaquetado$ en los
alimentos que comemos' Como.'''

Por medio de un proceso qumico que tiene lugar en el cuerpo
llamado oxidacin$ donde el car!ono " el idrgeno que contienen
los alimentos se o5idan$ con el o5geno'

6 de dnde procede ese o5geno.

Cuando inalamos aire, los pulmones e5traen o5geno'
La sangre, mediante la emo!lo"ina, lo recoge " lo transporta a
todas las c2lulas del organismo'

&n este proceso de o5idacin, se produce calor, es decir, ener!a'

# esa ener!a es la $%e se mide en caloras&

&n realidad no son los alimentos en s mismos los que tienen
caloras, sino que es su com!ustin la que permite la li!eracin de
la energa que se mide en caloras'

&ntendemos aora que el cuerpo, como si #uera una mquina,
produce energa, que es la que medimos en caloras'

1u2 es lo que quema$ para producir esa energa.

Casi todo lo que comemos nos aporta caloras pero no de la misma
#orma ni en la misma cantidad'

Cada grupo de nutrientes*
7rasas

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Hidratos de car!ono
Protenas

nos proporciona un valor energ2tico distinto'

Cmo sa!er cuntas caloras tiene cada uno.

9e la siguiente manera*

1 !ramo de idratos de car"ono rinden ' caloras cada %no

1 !ramo de protenas

1 !ramo de !rasa prod%ce ( caloras

)%triente *ner!a
+caloras por !ramo,
-idratos de car"ono '
.rotenas '
/rasas (

Como vemos, la grasa rinde0 ms caloras que ning)n otro
nutriente'
&sto signi#ica que el organismo gasta mu" poca energa en asimilarla'

.ARA R*CORDAR

La #i!ra, los minerales, las vitaminas " el agua no nos aportan ninguna calora
cuando los asimila nuestro organismo'
Por lo tanto, las vitaminas 1no en!ordan$-

%i las caloras de la comida no se usan inmediatamente, el cuerpo las
acumula S2) *3C*.C24)'

Los idratos de car"ono se depositan en los m)sculos "
en el gado como !l%c!eno para ser usados a corto plazo'

&l e5ceso de nutrientes, tanto idratos de car!ono como
grasas " protenas, se almacenan S2*5.R* como !rasas6
como un seguro contra la desnutricin'

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1.7. .ara $%8 sirven las caloras?

Para que nuestro cuerpo las emplee en 9%nciones vitales :
9%ndamentales'

Cules.

a' %uministro de com"%sti"le o ener!a de mantenimiento a
nuestro meta!olismo !asal' +1,

!' Llevar a ca!o cualquier actividad #sica' +2,

c' &nerga para la digestin " trans#ormacin de los alimentos' +7,

+1, 5eta"olismo "asal'
Hace re#erencia a las #unciones !sicas que realiza el cuerpo en a"unas
" en reposo, como respirar, parpadear, !om!ear sangre, #a!ricar
protenas, etc'
Cada persona precisa una cantidad di#erente de energa de
mantenimiento seg)n su edad, peso o se5o'

+2, ;o slo se trata de practicar un deporte sino de cualquier tarea que
requiera un ma"or desgaste #sico que necesita entonces de un ma"or
aporte de caloras'
&s evidente entonces que si el tra!ajo es sedentario, el organismo
#unciona per#ectamente con menos <ilocaloras " slo se necesita un
aporte e5tra cuando se realice una actividad #sica'

+7, %e conoce este proceso como el e9ecto t8rmico de los alimentos "
representa el 10= del gasto total de <ilocaloras'
&l cuerpo necesita, en cada comida, de un aporte e5tra de energa para
llevar a ca!o correctamente el proceso de descomposicin de los
alimentos " la a!sorcin de los nutrientes resultantes'

1.7.1. C%;ntas caloras se necesita

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0magine las necesidades de energa como si #ueran una cuenta
!ancaria'

&ntonces*

Cuando consume alimentos?caloras, ace depsitos'

Cuando el cuerpo gasta energa en el tra!ajo, ace retiros'

%i !ien a" mucas ta!las que se+alan el n)mero de caloras ideal, la
realidad es que el consumo energ2tico del organismo cam!ia en
#uncin de mucas varia!les'

@na misma persona necesita un aporte de caloras di#erentes seg)n*

distintos momentos de s% vida*
ms en la in#ancia " menos en la vejez'

el clima*
el calor precisa un menor consumo energ2tico

el sexo<
las mujeres necesitan menos caloras que los om!res'

%i usted es mujer, seguramente recuerda a!er quedado
satis#eca con una comida " escucar de un om!re quejarse de
tener am!re$' (ora puede comprender que es una
necesidad #isiolgica,

0mporta tener en cuenta que si se consumen caloras de "%ena
calidad el cuerpo las meta!oliza adecuadamente'

;o es necesario entonces reducir drsticamente el nivel calrico
de la dieta, someti2ndose a regmenes que slo da+an la salud'

&ntonces, el secreto est en elegir caloras de !uena calidad'

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1.'. CALOR2AS =ACAS

Como dijimos, todos los alimentos aportan caloras " todas las
caloras aportan energa'

Pero no todas las caloras vienen con sus !ene#icios adicionales
como cidos grasos, #i!ras, vitaminas " minerales'

9e estos alimentos se dice que aportan caloras vacas'

Los alimentos ms conocidos son los re9inados, como el az)car,
la arina o el arroz llamados !lancos' &n realidad estn
despojados de todos los principios necesarios para la salud'

1.>. A)*3O

La #iloso#a de este curso de 9iet2tica " ;utricin ;atural es la de
elegir los alimentos por su calidad nutricional' 9e esta manera
aprendemos a consumir alimentos adecuadamente calricos'

(dems, tratamos de incorporar otras nociones ms prcticas,
como por ejemplo la de ndice !l%c8mico, que veremos en otras
clases'

Pero consideramos que es tam!i2n necesario tener una
apro5imacin al clculo de necesidades calricas del organismo'

1.>.1. C;lc%lo de las necesidades calricas del or!anismo

9e!emos sa!er cunto gasta nuestro cuerpo en un da, en
relacin a nuestra talla, peso " actividades a!ituales'

Pero primero de!emos conocer las <ilocaloras que necesita
nuestro cuerpo para realizar las #unciones internas'

(penas %n tercio de la energa que incorporamos a trav2s de los
alimentos !asta para sostener toda nuestra actividad de accin*
caminar, reir, los movimientos en general'

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Los dos tercios restantes se destinan a aquellas #unciones vitales
que no responden a nuestra voluntad, llamadas !asto "asal*
latidos del corazn, temperatura constante, reparacin de tejidos
que se desgastan, respiracin, etc'

&ste gasto energ2tico !asal es ms o menos constante para cada
individuo " depende, como "a dijimos, del*

1' %e5o
4' &dad
8' Calla

&l !asto meta"lico lo podemos o!tener a trav2s de esta
#rmula*

*n %n om"re

4: <cal por <g' de peso " da
*n %na m%?er

41'A <cal por <g de peso " da

@RAAABO .RCC@2CO<
Cuntas <ilocaloras necesitaran como mnimo al da para mantener las
necesidades !sicas de su cuerpo*
a' Duan, que pesa BE <ilos'
!' Fara, que pesa A0 <ilos.

1. *dad
&l gasto calrico es inversamente proporcional a la edad' Cuanta
ms edad se tiene, menos gasto requiere el organismo'

5enos de 2> aDos %umar 800 <cal
*ntre 2> : '> aDos ;o sumar ni restar
5;s de '> aDos Gestar 100 <cal por cada 10 a+os de ms'
&jemplo*
>> a+os resta 100 <cal'
A> a+os resta 400 <cal, etc'

2. Sexo<
Como vimos, la mujer tiene menos gastos que el om!re'

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7. @alla<
Las personas ms altas tienen menos gasto que las ms !ajas'

'. Sit%aciones especiales
(umenta el meta!olismo !asal en perodos de em!arazo "
lactancia, situaciones de estr2s, en#ermedades o #ie!re, etc'

>. Actividad 9sica

E. @emperat%ra
Puede in#luir la temperatura am!iental' &n am!ientes clidos
puede !ajar el meta!olismo !asal asta un 10= respecto a
lugares con temperaturas #ras'

*?emplo
/olviendo a Fara de nuestro tra!ajo prctico anterior'
Fujer, de 40 a+os de edad, de A4 <g de peso " con actividad leve'
%u necesidad calrica es*
A0 <g 5 41'A H 1'4IA <cal
1'4IA J 800 KedadL H 1'>IA <cal
1'>IA <cal J 100 Kactividad #sica leveL H 1'AIA <cal'
Para mantener el peso de!era acer una dieta de 1'B00 <cal diarias como mnimo'

1.E. .ARA SAA*R 5CS

1.E.1. Cmo se mide el nFmero de caloras

1.E.1.1. G%8 es %na calora?

@na calora es la cantidad de calor necesaria para elevar en
un grado centgrado la temperatura del agua'

Pero-
&n t2rminos nutricionales, la unidad no es la calora sino la
Hilocalora'

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1.E.1.2. G%8 es la Hilocalora?

La <ilocalora equivale a 1'000 caloras " suele llamarse, de
#orma simpli#icada, calora'

Por ello, cuando en una dieta se a!la de caloras en realidad son
<ilocaloras'
Por ejemplo, las dietas de 4000 cal, son de 4000 <cal, pero el uso
com)n acepta que se a!le de caloras'

&l n)mero de caloras en los alimentos se mide quemando los
mismos en un calormetro de "om"a.

%e trata de una caja con dos cmaras, una dentro de otra'

&l proceso es el siguiente*

a' Pesan una muestra del alimento " lo colocan en un plato'

!' &l plato lo ponen en la cmara interior del calormetro'

c' Llenan la cmara con o5geno " la sellan inmediatamente,
para que el o5geno no salga'

d' La cmara e5terior se llena aora con una cantidad medida
de agua #ra'

e' &l o5geno encerrado en la primera cmara se prende con
una cispa el2ctrica'

#' Cuando el alimento se quema, el o!servador registra el
aumento de la temperatura del agua en la cmara

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e5terior'

g' %i la temperatura del agua su!e un grado por <ilogramo, el
alimento tiene una calora' %i su!e dos grados, dos
caloras-

Mom!a calorim2trica

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