Terrasa (2012) realiz una investigacin sobre Alternativas Tecnolgicas Aplicables Al
Desarrollo Y Conservacin De Productos Crnicos Cocidos (Pats). En esta investigacin se concluy que la disminucin del contenido de fase grasa permiti obtener pats de menor valor calrico y mayor contenido de protenas, con un perfil de cidos grasos ms saludable mediante la sustitucin de grasa de cerdo (tocino) por aceite refinado de girasol. A su vez Espinoza (2011) realiz un trabajo de investigacin titulado: Diseo De Alimentos Para Personas Diabticas De La Tercera Edad , mediante este trabajo se elabor pat de hgado de res con inulina (PHRI), pat de hgado de pollo con inulina (PHPI), pat de hgado y carne de res con inulina(PHCRI), pat de hgado y carne de pollo con inulina (PHCPI), la adicin de inulina permiti reducir el contenido de grasa desde 30% al 45%, incorporando; aceite de camo, como fuente de cidos grasos omega 3 y 6; la concentracin ptima de inulina fue de 3 % para PHRI y PHCRI, 3.5 %PHPI y PHCPI; obteniendo pats con untabilidad adecuada y sabor agradables de acuerdo a la evaluacin sensorial. Castelo (2012) llev a cabo una investigacin titulada: Formulacin, elaboracin y control de calidad de pat de hgado de cuy envasado al vaco para la corporacin de productores cuycolas seor cuy. Para ese trabajo de investigacin se establecieron dos formulaciones para elaborar el pat de hgado siendo F1 (50% - 50%) y F2 (60%-40%) hgado de cuy y carne de cuy respectivamente, para lo cual se tom en cuenta que el hgado al ser una de las vsceras no muy consumida por la poblacin, su aprovechamiento en el pat permite obtener un alimento con valor agregado. Adems este trabajo hizo que con las dos formulaciones presentadas se procediera a realizar pruebas de degustacin en una feria de emprendedores organizada por el MAGAP en Gatazo Chico a 45 personas, de tal prueba result que la formulacin de mayor aceptabilidad fue la F2debido a que esta presentaba mayor porcentaje de hgado, el mismo que realza el sabor al alimento elaborado. Con el anlisis bromatolgico realizado se determin que el valor nutricional en base fresca del pate de hgado de cuy es alto por su contenido de humedad (42.2),protena (25.2%), grasa (20.2%), carbohidratos (2.6%) y minerales (7.2%),; que adems posee fibra (2.3%) y, concluyendo que es un alimento rico en protenas siendo este uno de los nutrientes esenciales para cumplir con la funcin estructural o plstica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrgeno. Finalmente, Galeno (2009) llev a cabo una investigacin sobre la Evaluacin Y Elaboracin De Pat A Base De Hgado De Bfalo. Este trabajo concluye que El Hgado de Bfalo es una materia prima crnica magra (0.8 1 % de grasa) y por tanto es recomendable para la elaboracin de productos crnicos para el consumo humano como alternativa diettica, teniendo presente la formulacin de los dems ingredientes. BIBLIOGRAFA Espinosa, Carol. 2011. Diseo De Alimentos Para Personas Diabticas De La Tercera Edad. Tesis Que Para Obtener El Ttulo De Maestra En Ciencias En Alimentos. Instituto Politcnico Nacional. Mxico. Consultado el 13/11/2013. Disponible en http://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/handle Galeno, Angela. 2009. Evaluacin Y Elaboracin De Pat A Base De Hgado De Bfalo. Trabajo de Grado para Optar al Ttulo de Zootecnista. Universidad De La Salle. Bogota. Consultado el 13/11/2013. Disponible en http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/10185/6732/1/T13.09%20G132e.pdf Gastelo, Juan. 2012. Formulacin, elaboracin y control de calidad de pat de hgado de cuy envasado al vaco para la corporacin de productores cuycolas seor cuy. Tesis de grado previa la obtencin del ttulo de bioqumico farmacutico. Escuela Superior Politcnica De Chimborazo. Ecuador. Consultado el 13/11/2013. Disponible en http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2579/1/56T00347.pdf Terrasa, Ana. 2012. Alternativas Tecnolgicas Aplicables Al Desarrollo Y Conservacin De Productos Crnicos Cocidos (Pats). Universidad Nacional de La Plata. Consultado el 13/11/2013. Disponible en http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/26179/Documento_completo.pdf