sade & bem estar

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Comida com nota
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)m sistema de pontua*o simples+ ,ue -aria de # a #00+ a.uda a escolher alimentos
saud-eis sem deci/rar r0tulos1 2 o /im das d-idas na 34ndola5
Francine Lima

SIMPLES
)m consumidor tira d-ida sobre o sistema de pontos num supermercado em
Connecticut+ nos 6stados )nidos1 'cima+ um exemplo de nota& "%
' dona de casa Rute 7ulinelli+ de 80 anos+ est /a(endo compras no supermercado
Futurama de 9inheiros+ bairro de S*o 9aulo+ na manh* da sexta$/eira1 :a3ra e ener3;tica+
ela est na se*o de massas+ em busca de um macarr*o ,ue tenha <consist=ncia 3ostosa>1
?i( ,ue+ de uns anos para c+ tem estado atenta @ ,ualidade da comida e comprado
alimentos ,ue considera mais saud-eis1 9rocura+ inclusi-e+ in/luenciar para melhor a
alimenta*o dos tr=s netos1 Rute l= os r0tulos dos produtos nas prateleiras do
supermercado5 Sim1 6la est preocuda com os teores de s0dio e 3ordura dos itens+ mas+
/re,uentemente+ tem d-idas sobre a composi*o dos temperos e de outros alimentos1
<6u+ ,ue obser-o+ me en3ano e tenho d-idas>+ di( ela1 <Ima3ina ,uem compra sem
olhar1>
9ara tornar a -ida de consumidores como Rute mais /cil e permitir ,ue outros ,ue n*o
t=m paci=ncia para ler r0tulos se in/ormem de al3uma /orma+ com rapide(+ pes,uisadores
da )ni-ersidade Aale criaram um sistema de pontua*o chamado BuCal+ ,ue /ornece uma
nota nica para cada alimento D desde /rutas e hortalias in natura at; os produtos
processados1 Easta olhar o nmero ,ue est ao lado do preo na prateleira e escolher os
alimentos com maior nota+ numa escala de # a #001 Fuanto mais perto de #00+ mais
saud-el1 Fuem n*o tem preocupaGes de sade especH/icas D como press*o alta e
colesterol ele-ado+ ,ue exi3em dietas especiais D nem precisa ler o r0tulo das
embala3ens1 Eate o olho e escolhe1
's primeiras eti,uetas com a lo3omarca BuCal comearam a aparecer nas lo.as do
centro$oeste dos 6stados )nidos em .aneiro de "00I e+ desde ent*o+ a ideia se espalhou
rapidamente1 ' BuCal LLC+ empresa criada para impulsionar a no-a ideia no -are.o+ .
tem como clientes mais de #1000 supermercados em "J 6stados americanos D al;m de um
3rupo de escolas e uma se3uradora de sade ,ue orienta pessoas com restriGes
alimentares por tele/one1 Bo-enta mil produtos . /oram analisados e receberam nota1
<Fueremos trans/ormar o BuCal no sistema uni-ersal de a-alia*o dos alimentos para
escolhas saud-eis>+ di( 'nnete :a33i+ diretora da empresa1
9ara tornar a -ida do consumidor mais simples+ os nutricionistas do BuCal /a(em contas
complicadas1 Ks nutrientes presentes em cada alimento s*o separados em duas cate3orias1
Citaminas+ minerais+ /ibras+ bio/la-onoides+ carotenoides e outras substLncias ben;/icas
para a sade entram na cate3oria de nutrientes numeradores+ os nutrientes do bem1 6les
aumentar*o a nota do alimento sempre ,ue esti-erem presentes em ,uantidades
satis/at0rias1 7ordura saturada+ 3ordura trans+ acar+ s0dio e colesterol entram na
cate3oria de nutrientes denominadores+ ,ue le-am as notas para baixo1 ' essas
in/ormaGes s*o adicionadas a ,ualidade das proteHnas e das 3orduras do alimento+ sua
densidade ener3;tica Mou ,uantas calorias est*o contidas em cada #00 3ramasN e a car3a
3lic=mica M,ue tem a -er com o tipo de carboidrato e com sua in/lu=ncia sobre o peso
corporalN1 'diti-os ,uHmicos e a3rot0xicos n*o s*o le-ados em conta1 6sses dados s*o
colocados numa /0rmula Mum al3oritmoN ,ue ; processada no computador1 ?e acordo
com essa e,ua*o+ s0 merecem nota mxima as /rutas e os -e3etais com 3rande
,uantidade de -itaminas+ minerais+ /ibras e 3ua1 Ks br0colis e o mirtilo+ conhecidos por
suas propriedades protetoras contra o cLncer+ est*o no topo do ranOin3+ com nota #001
6ntre os perdedores est*o os re/ri3eran$tes Mnota #N+ as bolachas tipo cracOer Mnota "N e o
chocolate ao leite Mnota JN1 6les t=m muitas calorias+ 3orduras de m ,ualidade+ excesso
de acar e s0dio e pou,uHssimos nutrientes1 Bo 3rupo com notas intermedirias est*o os
peixes e /rutos do mar Mentre P0 e I0N+ as carnes -ermelhas Mabaixo de P0N+ os laticHnios+
cu.a nota -aria con/orme o teor de 3ordura e outras -ari-eis1 K ob.eti-o das notas ;
a.udar o consumidor a escolher o melhor produto em cada cate3oria1 Bo caso dos
biscoitos+ por exemplo+ a maior nota possH-el ser 01 9or mais /ibras e menos s0dio ,ue
contenham+ ser*o sempre muito industriali(ados e cal0ricos1 :as+ entre um biscoito de
nota JP e um biscoito de nota #+ o de JP ; uma escolha melhor1
INFOGRFICO
Cli,ue na ima3em e /aa o teste1
Ba l03ica do sistema BuCal+ ,uanto mais processado ; o alimento+ menor tende a ser sua
nota1 <K BuCal permite perceber a di/erena entre uma ma*+ um suco de ma* e um
molho de ma*>+ di( 'nnete :a33i1 ' explica*o ; simples& a /ruta inteira tem todas as
/ibras ,ue ela pode ter+ baixa densidade ener3;tica e -itaminas1 Fuando -oc= processa+
comea a retirar essas /ibras+ eliminar a 3ua e concentrar os carboidratos1 <Isso muda
dramaticamente o per/il ener3;tico do alimento>+ di( 'nnete1 Ks resultados+ expostos na
tabela abaixo+ s*o muitas -e(es surpreendentes1 K macarr*o+ por exemplo+ tem nota
melhor do ,ue -rios outros alimentos ,ue parecem mais saud-eis& carne /resca+ leite
com "Q de 3ordura+ p*o de linhaa e arro( branco+ ,ue nem se,uer ; industriali(ado1 '
tabela su3ere um .eito no-o de olhar para a alimenta*o1 K ,ue os nutricionistas acham
disso5
6les disseram a 29KC' ,ue 3ostam da orienta*o simples e direta para os consumidores+
como o sistema BuCal+ sobretudo se /or usada para estimular o consumo de mais
alimentos naturais em detrimento dos processados1 :as en/ati(am ,ue+ so(inha+ ela n*o
-ai resol-er as ,uestGes alimentares D e pode at; empurrar as pessoas na dire*o errada1
<Se elas pensarem somente no -alor nutricional de cada alimento e se es,uecerem de
como -*o compor a dieta inteira+ correm o risco de /a(er uma alimenta*o n*o saud-el
com alimentos saud-eis>+ di( Fabio 7omes+ do Instituto Bacional do CLncer+ do Rio de
Raneiro1 Ku+ o ,ue ; mais pro--el+ podem misturar alimentos saud-eis com outros+ de
baixa ,ualidade+ anulando o e/eito positi-o1 )m exemplo ; um macarr*o multi3r*os ,ue
tem nota BuCal I#1 So(inho+ ele parece 0timo1 :as com ,ue molho ser comido5 Se ti-er
,uei.os ou calabresa+ a nota cair+ e com ela a ,ualidade da re/ei*o1
<Sempre -e.o com bons olhos as ideias para melhorar a in/orma*o ao consumidor>+ di(
Renata :onteiro+ pro/essora do departamento de nutri*o da )ni-ersidade de ErasHlia1
S de( anos+ ela participou de uma pes,uisa /eita em supermercados da cidade ,ue
mostrou ,ue apenas #8Q dos consumidores liam r0tulos para comparar produtos1 9oucos
usa-am essas in/ormaGes para tomar decisGes de compra1 Beste ano+ uma no-a pes,uisa
-ai -eri/icar se esse ,uadro mudou1 Renata pre-= ,ue a mudana n*o ser 3rande1 <?e l
para c+ n*o hou-e medidas si3ni/icati-as para melhorar o entendimento do consumidor>+
di(1 <' preocupa*o com a sade aumentou+ mas n*o o entendimento1> Fuem procurou
orientar as escolhas dos consumidores nos ltimos anos /oi a pr0pria indstria1 6la criou
selos como o :inha 6scolha+ dados a produtos com redu*o de nutrientes ,ue /a(em mal
,uando em excesso+ como o s0dio e o acar1
' BuCal LLC+ ,ue det;m os direitos da pontua*o americana de alimentos+ ainda n*o tem
planos de le-ar o sistema para /ora dos 6stados )nidos1 Ks 3randes supermercados
brasileiros+ procurados por 29KC'+ desconhecem a no-idade e n*o ,uiseram /alar sobre
o assunto1 'na Fanelli+ nutricionista da Casa Santa Lu(ia+ um dos -are.istas de alimentos
mais tradicionais de S*o 9aulo+ n*o 3ostou da ideia1 <Fuem -ai pa3ar a conta para
implantar essa tecnolo3ia de a-alia*o por a,ui5>+ di( ela1 <Seria melhor in-estir em
educa*o+ para ,ue as pes$soas entendam as in/ormaGes nutricionais do r0tulo1>