INTRODUCCION

Existe una gama muy amplia de productos que requieren el uso del sistema de secado por
atomizacin(Spray Dryer), que mantiene las propiedades fsico- qumicas de los productos
y que en algunos casos llega a mejorar esas propiedades. A travs de una solucin,
emulsin, suspensin o pasta, es enorme la diversidad de productos que se pueden secar
por medio de este sistema en las industrias Qumica y Alimenticia. Leche en polvo, jugos,
sopas instantneas, detergentes, etc, son algunos de los ejemplos de conocimiento
general.
El Secado por Atomizacin, Secado Spray es tambin usado para la preservacin de los
alimentos. Mediante este proceso simple y ultrarpido, se consigue secar los slidos y
slidos solubles, con alta calidad , preservando las caractersticas esenciales de los
mismos. Este proceso tambin ofrece ventajas en la reduccin de los pesos y volmenes.
El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una
corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de microgotas
individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este
proceso el rea de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta
enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de aire caliente
de secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto, generalmente agua,
provocando frigorias en el centro de cada microgota donde se encuentra el slido, que
seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y terminando el
proceso con la colecta del mismo.








FUNDAMENTO TEORICO

La atomizacin es un proceso que se utiliza bien para conservar los alimentos o bien como
mtodo rpido de secado. El objetivo principal es secar (mediante la utilizacin de aire
caliente) los productos lo ms rpidamente posible y utilizando bajas temperaturas.

El atomizador Bchi B-190 es un equipo que presenta aplicaciones variadas: i) secado
(deshidratacin) de soluciones acuosas u orgnicas, emulsiones, ii) reduccin del tamao
de partculas (micronizacin) o iii) microencapsulacin de productos variados utilizando
matrices slidas.

En general, este equipo puede utilizarse para un amplia gama de productos; as, en la
industria alimentaria puede usarse para deshidratar leche, levaduras, alimentos infantiles,
cerveza, suero o tofu, entre otros; para micronizar lactosa o almidn de maz o para
microencapsular aceite de soja utilizando maltodextrinas como matriz. Tambin presenta
aplicaciones interesantes para la elaboracin de diferentes productos en la industria
farmacutica y en la qumica.Pueden atomizarse volmenes desde 50 mL hasta 1 L/h.

HISTORIA DEL SECADO
Es una de las tcnicas ms antiguas utilizadas para la conservacin de los
alimentos. Ya en la era paleoltica, hace unos 400.000 aos, se secaban al sol
los alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes , para conseguir una
posibilidad de subsistencia en pocas de escasez de alimentos..
IMPORTANCIA DEL SECADO
Representa una disminucin en costos a la hora de transportarlos,
Su manejo es ms fcil ya que no es necesario invertir en procesos de
refrigeracin o aadir conservadores.
EL PROCESO DE SECADO
En general el secado de slidos consiste en separar pequeas cantidades de
agua de un material slido con el fin de reducir el contenido de liquido
residual hasta un valor aceptablemente bajo: El secado es por lo comn la
etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia el producto que se
extrae de un secador est listo para ser empaquetado.
TIEMPO DE SECADO
Como el secado es una operacin que es cara por el gasto de energa
elctrica a travs de resistencias . Entonces el tiempo que permanece un
alimento en el secador es de mucha importancia. Hay dos tipos de tiempo de
secado, uno es constante y el otro decreciente.
El tiempo de secado constante es el tiempo que se demora un alimento en
secar a velocidad constante. Prcticamente es el tiempo que demora el
alimento en secar en su superficie.
TIEMPO DECRECIENTE
El tiempo de secado decreciente es el tiempo que se demora un alimento en
secar a una velocidad decreciente. Prcticamente es el tiempo que demora
en secar el alimento hasta su punto central.
TIPOS DE SECADORES
Los equipos de secado se clasifican en :
1) Secadores en los que el slido se encuentra directamente expuesto a un
gas caliente ( por lo general aire )
2) Secadores en los que el calor es transferido al slido desde un medio
externo tal como el vapor de agua a travs de una superficie metlica con la
que el slido est en contacto.
3) Secadores que son calentados por energa dielctrica radiante o de
microondas.
ATOMIZACION
El secado por atomizacin es uno de los mtodos por los que se puede
deshidratar zumos de frutas, se hace a altas temperaturas pero los tiempos
son muy cortos, esto permite que el zumo contenga las cantidades de
vitaminas. Los tiempos de secado estn entre los 4 y 10 segundos por gota
formada y depende de la humedad inicial, humedad final y las temperaturas
de secado.
SECADO SOLAR
Uno de los tipos de secado de frutos es a travs de la energa solar que es
bastante econmico por que utiliza al sol como medio de calefaccin para el
secado. El nico inconveniente para este tipo de secado es que necesitas un
ambiente seco y de sol todo el ao para poder programarlo ,y hay muy pocos
climas en el Per que tienen esas caractersticas.
SECADO DE BANDEJAS
El secador de bandeja se pueden aplicar en vaco frecuentemente con
calentamiento indirecto. Las bandejas pueden estar sustituidas por placas
metlicas huecas que se calientan con vapor de agua o agua caliente. El
vapor que sale del slido se retira mediante una bomba de vaco