UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Per, DECANA DE AMRICA

Un pedacito de
China
en San Marcos
Historias de vida de dos ini!rantes
asi"ticas # s$s %$ehaceres a&ientarios
en &a Universidad
Estudiante: Michael Arturo Tapia Condori
N Matrcula: 11150225
Asignatura: Antropologa de la Alimentacin
ro!esor: Mg" #ern$n Corne%o &el$s'ue(
Ciudad )ni*ersitaria+ 12 de diciem,re del 201-
resentacin
Si tan s'&o coprendi(seos e& hecho de %$e tanto &a preparaci'n) coo &a
circ$&aci'n # e& cons$o de &os a&ientos) se !eneran por edio de pr"cticas #
disc$rsos %$e recrean procesos de si*o&i+aci'n c$&t$ra& de &os isos,
entender-aos e& caso) de %$e ha# c$estiones risi*&es a &as %$e $chas veces
no se &e otor!a &a de*ida iportancia. Y e& est$dio de &a a&ientaci'n) en este
sentido) se presenta coo a%$e& espacio de o*servaci'n intri!osa) en e& %$e
"s de $no p$do ha*erse pre!$ntado) por e/ep&o) e& hecho de& por %$( ta&
0otra1 po*&aci'n cons$e a%$e&&o %$e para 0nosotros1 no es peritido) o a&
enos) se considera coo 0no coesti*&e, o %$i+" ta*i(n &a d$da respecto a
&os !$stos # dis!$stos encontrados en ciertos !r$pos h$anos) con2!$r"ndose
as-) *rechas di3erenciadoras %$e rati2can e& entendiiento # &a coprensi'n
%$e e4i/o en $n prier p&ano.
De esta anera) es %$e &as historias de vida a%$- presentadas) se introd$cen
con ta&es preceptos) en e& sentido de e/ep&i2car &os espacios de enc$entros #
desenc$entros a&ientarios) en &os %$e &as !aas n$triciona&es de &as personas
se ap&-an para e4tender espacios de aceptaci'n #5o recha+o a n$evas 3oras
de conce*ir &os !$stos o dis!$stos a&ientarios. Las historias de vida !iran en
torno a &as capacidades %$e p$eden &&e!ar a tener &as personas) en recrear
espacios de percepci'n 6no s'&o !$stativa7) para &o coesti*&eente 0n$evo1 #
&o a&ientariaente 0no co8n1) 0e4tra9o1) # hasta a veces 0e4'tico1. Las
historias de vida nos deostrar"n) &os intentos no*&es # c$riosos de poder
conce*ir ia!inariaente en &as conciencias de &a co$nidad $niversitaria en
!enera&) $n 0pedacito1 de China a trav(s de &a a&ientaci'n.
)n pedacito de China en .an Marcos/
#istorias de *ida de dos inmigrantes asi$ticas 0 sus 'uehaceres alimentarios
en la )ni*ersidad
San Marcos es e& :er8 es &o %$e co8nente se esc$cha c$ando se e4i!e $na 3rase
%$e p$eda si*o&i+ar &o %$e &a c$atricentenaria $niversidad representa para e& pa-s. Y
a& parecer no ha# d$da a&!$na en e&&o) p$es s'&o *astar-a in!resar a s$ ci$dad para
poder &&evarse $na si!ni2cativa ipresi'n de ha*er visto a& enos en t(rinos de
ras!os 3-sicos) a $na $&tit$d variopinta de personas) %$e no enca/an en a&!o sii&ar
&&aado ;ra+a<) sino en &a 3rase "s conocida de& 3aoso antrop'&o!o # escritor) =os(
Mar-a Ar!$edas) a&!o as- coo e& pa-s de todas &as san!res. Y de n$evo es %$e e
p&anteo &a pre!$nta) de %$e si rea&ente p$diesen e4istir eta3'ricaente todas &as
san!res en San Marcos, # p$es i resp$esta es s-) por%$e aparte de todo &o #a
perci*ido) hasta c$riosaente desde hace $nos eses) ha*-a visto a dos personas con
ras!os 0chinos1) cainando en edio de &a ci$dad.
La historia a%$- presentada es &a de Sai # Yon!) dos $/eres chinas cantonesas %$e
transc$rren &a a#or parte de s$s d-as en &a Universidad) # %$e han hecho de &as s$#as
a&ientando # !enerando !$stos por a&!o %$e &as apasiona) &a coida china. S$s
historias son sin!$&ares # en e& 3ondo representan &o %$e co&o%$ia&ente podr-a
decirse> la comida llega a hacer.
?
1esde Cantn al er2: tra*esas de dos inmigrantes
Sai Chen! es $na se9ora de procedencia chino cantonesa %$e radica desde hace
diecis(is a9os en Lia@:er8. Doina $n caste&&ano c$rioso) es adre de $na ni9a de
c$atro a9os) # rec$erda ha*erse enr$*ado en avi'n c$ando ten-a so&aente
diecisiete a9os) desde &a port$aria ci$dad de Cant'n en &a Rep8*&ica :op$&ar de China
hacia e& -stico e intri!oso :er8) pa-s de& %$e &e ha*-an ha*&ado $chos de s$s
parientes, en *8s%$eda de e/ores oport$nidades # ta*i(n de s$s $# a&&e!ados
3ai&iares %$e desde hace tres !eneraciones radica*an en e& iso pa-s.
Sai es d$e9a) desde hace dos a9os) de $n &oca& coercia& ta*i(n conocido coo
kiosco, en &a Ci$dad Universitaria de San Marcos) %$e &&eva e& no*re de La Casita
China
2
. Entre &os prod$ctos %$e o3rece se enc$entran !o&osinas) *ocaditos) !aseosas)
!a&&etas) paste&es # pi%$eos) pero ta*i(n coida china) &o %$e e&&a identi2ca coo>
bocaditos chinos. S$ adre) &a se9ora Yon!) es $cho "s conocida entre toda &a
co$nidad sanar%$ina> es la chinita que siempre te anda ofreciendo wantan frito y
min pao fresco por en medio de la ciudad. Yon! tiene AB a9os # ta*i(n es nat$ra& de
Cant'n. La di3erencia entre e&&a # s$ hi/a) es %$e &a se9ora Yon! a8n conserva s$
identidad china # no est" a8n $# per$ani+ada) e&&o de*ido a s$ poco doinio de&
caste&&ano) pero ta*i(n por e& hecho de ha*er &&e!ado desde hace ocho a9os no "s a
:er8.
A*as $/eres tra*a/an o3reciendo so*re todo &a venta de coida china) %$e es s$
especia&idad. E& hecho de %$e e& &oca& pertene+ca a Sai) hace %$e e&&a se %$ede
atendiendo en (ste) precisaente por &a ra+'n de estar "s per$ani+ada) doinar "s
e& idioa caste&&ano) # estar "s acost$*rada a &a vida a!itada &ie9a) %$e hasta en
&os isos aires sanar%$inos se respira. Sai a& respecto e c$enta>
!o traba"o aqu# aba"o. $i mam% me ayuda e&entualmente por arriba, por
e"emplo, ella por ahora me est% apoyando hoy d#a. La semana pasada no &ino
porque ten#a otras cosas que hacer. 'lla no habla tanto castellano, sabe poco, lo
?
Las entrevistas 3$eron rea&i+adas en inediaciones de &a Universidad) tanto a Sai
coo a Yon!) e& d-a ?C de dicie*re de& presente a9o.
D
0La Casita China1 es $n &oca& %$e est" $*icado dentro de &a Ci$dad Universitaria de
San Marcos. A $n costado precisaente de& Einasio de &a $niversidad # 3rente a &a
Fac$&tad de In!enier-a Meta&8r!ica. E& &oca& &e es a&%$i&ado a Sai) por interediaci'n
de &a O2cina de Fincas de San Marcos) a& costo de GDCC d'&ares ens$a&es. E& iso
tiene $na 3ora 3-sicaente pec$&iar de ser. :$es no es $n Hiosco tan co8n) de*ido a
s$s caracteres est(ticaente chinos) destacados so*re todo en &a parte de& techo de&
iso) # &as decoraciones respectivas con otivos orienta&es) %$e rea&+an e& hecho de
o3recer bocaditos chinos. 6Ver ia!en D) I) A) # J @ Ane4os7.
elemental como para poder y no ser enga(ada, por eso es que se encarga de la
&enta como ambulatoria. 'lla para ofreciendo comida china por las facultades
de )ociales, *erecho, +#sica, y el Comedor, donde hay m%s chicos. , &eces &a al
otro lado de la -ni&ersidad, por el .ectorado, /dontolog#a y 0sicolog#a.
A a*as $/eres &as conocen coo &as chinas de San Marcos. Y &os5&as
$niversitarios5as &as identi2can no s'&o por s$s ras!os 3-sicos orienta&es) sino ta*i(n
por &a anera en %$e $san e& caste&&ano) # e& trato di3erente %$e &as hace distintas.
Sai por e& hecho de estar "s en e& &oca& de La Casita China) se encar!a de atender
a &as personas %$e se acercan ah-) a ra-+ so*re todo de visitar e& !inasio. S$ trato es
directo) sin vaci&aciones) # con cierto !rado de descon2an+a) c$ando $no &&e!a) no
acepta tanto e& hecho de %$e te %$edes o*servando e& Hiosco para ver %$e se p$ede
coprar) de 3rente te pre!$nta> )#, 1qu2 desea3, # si $no decide e/or retirarse)
entonces se pone a pensar %$e %$i+" eras esp-a de a&!$ien o hasta intenta*as
en!a9ar&e #5o ro*ar&e a&!8n prod$cto. C$ando &e pre!$nt( por e& hecho de %$e si #a se
ha*-a acost$*rado a Lia) e&&a e respondi'>
)#..., ya me acostumbr2 a Lima. !a estoy tiempo ac%, porque pr%cticamente
estoy desde que era muy "o&en. $e ha pasado de todo, nunca faltan las
personas que intentan enga(ar a una y pasarse de &i&os. 0or eso soy tambi2n
persona sin con4an5a. )i yo contin6o continuo con el traba"o es porque si es
rentable, porque sale para pagar el alquiler y tambi2n ganancias para sol&entar
a la familia.
En e& caso de Yon!) &a se9ora es "s conocida # ta*i(n %$erida casi por todos. S$
trato es "s con2a*&e a pesar de %$e es consciente de %$e no doina tanto e&
caste&&ano. A veces &e pa!an con *i&&etes) # pide a#$da para poder dar v$e&to) sit$aci'n
de &a %$e a& parecer nadie intenta aprovecharse. Yon! posee $n carisa ini!$a&a*&e)
casi n$nca de/a de sonre-r # de o3recerte) a& enos) %$e copres $n so& de want%n. E&
hecho de estar entre &a isa !ente) por e/ep&o) a &a hora en %$e $chos /'venes se
diri!en hacia e& coedor) hace %$e se &a considere coo $na "s en &a co$nidad
$niversitaria. E&&a caina &&evando siepre dos *a&des) $no con want%n # otro con
min pao) siepre sa&e con &os dos &&enos) # re!resa donde Sai) con &os dos vac-os.
34Min ao !resco+ 5ant$n !rito6/: curiosidades en torno a la comida china
Entre &os bocaditos chinos %$e venden) destacan e& conocido 0want%n) e& 0min pao) e&
0siu mai) e& 0man tao) &as epanadas chinas) &os taa&es chinos # &os enro&&ados. La
preparaci'n de casi todos es en *ase a &a isa asa de& Kant"n) por &o %$e es "s
3"ci& variar en &o %$e se o3rece. Sai &os prepara con s$ adre # otros 3ai&iares en s$
casa) $*icada por e& centro de Lia
I
. E&&a aprendi' &a cost$*re # dicha de cocinar por
&a tradici'n 3ai&iar. Eso &e ense9aron en Cant'n) # e&&a vino sa*iendo preparar $na
variedad de *ocaditos # coida china en !enera&. A& &&e!ar a :er8) sa*-a %$e &a 8nica
3ora de poder salir adelante era precisaente por edio de &a venta de coida
orienta& %$e tanto a!rada &os pa&adares per$anos) # %$e en s$a es ciertaente
renta*&e.
E& 0want%n1 &o vende 3rito) coo ta*i(n cocido. Lo prepara en *ase a $n arado
cop$esto de 0asa de Kant"n1) %$e se copra en e& ercado #a hecho. Y e& re&&eno
I
A parte de& &oca& %$e posee en San Marcos) Sai e cont' %$e ten-a ta*i(n $n &oca&
de Chi3a $*icado por &a Av. Co&onia&) %$e por ahora &o antiene cerrado de*ido a &a
3a&ta de ano en &a hora de tra*a/ar # atender) pero %$e piensa a*rir&o en $nas
seanas) p$esto %$e &a venta en &a $niversidad *a/ar" por &a poca asistencia de
/'venes %$e ha*r" en $nos d-as. Cerrar" e& &oca& # &o apert$rar" de n$evo en Mar+o de&
pr'4io a9o.
est" cop$esto por carne de po&&o) carne de cerdo) h$evo *atido) sa&) a+8car # aceite
de s(sao 6a/on/o&-7. A& e+c&ar todo en $na 3ora de *o&a) (sta es introd$cida dentro
de& ara+'n de asa %$e se copr'. De ah- es %$e p$ede ser servido de 3ora 3rita o
cocida. En a*os estados es %$e p$ede cons$irse acopa9ado con $na sa&sa $#
conocida) e& taarindo. La sa&sa de taarindo es hecha en *ase a vina!re de arro+)
a+8car) a/- panca) /$!o de taarindo) sa&) # a veces ca&do de carne. C$ando %$edan
&istos) Sai a& o3recer&os siepre &o entre!a acopa9ado de sa&sas) de taarindo # a/-
ta*i(n. Lanto e&&a coo Yon! &o venden a c$atro por $n so&) siendo $# crocantes.
M

E& 0min pao es i!$a&ente de conocido entre !ran parte de &os5&as sanar%$inos5as. Es
coo $n pan *&anco de 3ora redonda e inNada) %$e &&eva de re&&eno carne de po&&o)
carne de cerdo) si&&ao) sa&chicha) sa&) a+8car) # a veces hasta pasas. La asa est"
hecha de harina de arro+ tai+ada con a+8car) con anteca) &eche # c&ara de h$evo)
as- coo por $n poco de sa&. Son co&ocados en $na o&&a vaporera) # de esa 3ora es
%$e se cocina. Oste es e& *ocadito %$e "s intri!a ca$sa entre &a co$nidad
sanar%$ina) por s$ 3ora anat'ica) s$ co&or e4treadaente *&anco) # por e& hecho
de %$e Yon! $chas veces te &o o3rece con $n carisa ini!$a&a*&e) %$e sed$ce # atrae
a $no) a& enos para coprar # pro*ar s'&o $no. E& precio con e& c$"& es vendido es de
S5. I.AC so&es. Y nora&ente es servido 0ca&entito1.
A

E& 0siu mai es otro tipo de *ocadito chino hecho a *ase de $n re&&eno cop$esto por
carne picada de chancho) carne de po&&o) h$evo *atido) aceite de a/on/o&-) a+8car) sa& #
piienta a& !$sto. La pasta %$e env$e&ve a& iso est" hecha con pasta de sui kao)
%$e es parecida a &a pasta want%n) con &a di3erencia de %$e es redonda. Sai # Yon!
&o venden a S5.I.AC so&es) # &o sirven en $n vasito descarta*&e) cop$esto por dos
*o&itas. La*i(n se &e p$ede a!re!ar para e& !$sto) distintas sa&sas) si&&ao) a/- chino)
/$!o de &i'n) taarindo) # taus# o sa&sa 0/oi sin1.
J

E& man tao es otra e4%$isite+ %$e es parecido a& min pao) por see/arse a $n pan
*&anco con re&&eno. La*i(n est" cop$esto de po&&o) chancho) c&ara de h$evo) pero
ta*i(n &&eva an-) pasas) a&endras) n$eces # pa&i&&o. S$ precio es de S5.I.AC so&es) #
son pocas veces &as %$e &o prepara Sai) de*ido a s$ no tan ap&ia deanda.
B
Asiiso) e&&as venden taa&es chinos) %$e c$riosaente no est"n hechos a *ase de
harina de a-+) sino de arro+) # %$e contienen de re&&eno) ins$os pr"cticaente i!$a&
de& %$e &&eva $n min pao o man tao.
P

:or otro &ado) ta*i(n o3rece epanadas de a/- de !a&&ina) de &oo sa&tado) de chancho
con po&&o) de carne) # ta*i(n enro&&ados) a&!$nas c$estan s5.D.AC # otras S5.?.AC.
Qocaditos %$e casi n$nca prepara) no por%$e no sepa sino por%$e &os ad%$iere por
edio de $n proveedor) evit"ndose as- a#ores horas de tra*a/o. Sai e c$enta %$e
&os ins$os para preparar (stos prod$ctos) &os consi!$e en c$a&%$ier ercado) pero
%$e de pre3erencia &os ad%$iere en e& Qarrio Chino) cerca a& Mercado Centra&.
Eenera&ente pre2ere coprar&o por cantidad) es decir) en e& caso de harina o arro+)
por e/ep&o) pre2ere conse!$ir&o por cantidades de sacos) para evitar re!resadas
in3r$ct$osas. Respecto a s$ ne!ocio ani2esta>
!o creo que mi negocio s# es rentable, y que el hecho de haber aprendido
desde ni(a a cocinar la comida de nuestro sustento, gracias a mi mam% y otros
familiares, me ha ser&ido de mucho. *e los bocaditos chinos que &endo casi
todos salen, y normalmente regreso de noche a casa, sin uno de m%s. !o pienso
M
Ver ia!en B R Ane4os.
A
Ver ia!en P R Ane4os.
J
Ver ia!en S R Ane4os.
B
Ver ia!en ?C R Ane4os.
P
Ver ia!en ?? R Ane4os.
quedarme a6n por ac%, a &eces como que no se sabe lo que le pueda pasar a
uno, pues si todo sigue bien podr2 seguir traba"ando ac%, pero si aparecen otras
cosas, qui5% uno deba cambiar, no se puede decir como &i&ir% uno... !a me
acostumbr2 al hecho de que me digan7 8China9 a cu%nto &endes tal cosa o la
otra. :os hemos acostumbrado con mi mam%, uno siempre se acostumbra...
)n pedacito de China en .an Marcos: la *ida en torno a los alimentos
Las historias de Sai # Yon! de$estran dos vidas %$e se rea&i+an #
constit$#en a trav(s de &a preparaci'n) &a circ$&aci'n # e& cons$o de
a&ientos, en este caso) de *ocaditos chinos. S$s vidas han co*rado sentido en
$n pa-s c$&t$ra&ente di3erente a ra-+ de %$e s$pieron $sar &o tradiciona&ente
aprendido para poder sostener s$s vidas en otra re!i'n. Sai e coenta %$e
piensa inc$&car&e &o iso a s$ hi/a de c$atro a9itos) para %$e a& enos p$eda
tener a&!8n tipo de se!$ndo rec$rso en caso de %$e s$cediese c$a&%$ier cosa o
in3ort$nio. Coo e&&a isa ani2esta> -no nunca sabe lo que le suceder%
despu2s.
Las vidas de Sai # Yon! parecen tener s$ destino en :er8. Ya se han
acost$*rado a vivir a%$-. C$ando &e pre!$nt( a a*as so*re si pensa*an
re!resar a China) e respondieron>
Sai> !o me fui de China, porque aqu# estaban la mayor#a de mis
familiares, 1por qu2 &ol&er#a de nue&o3, fue todo un sacri4cio &enirse
hasta aqu#, el pasa"e en a&i;n costaba un mont;n, en d;lares..., ya me
fui de China y no pienso, al menos por el momento, regresar. ,unque la
&erdad uno nunca sabe, pero tengo mi &ida hecha aqu#
Yon!> !a no creo, yo ya me fui de China, China ya no. $e gustar#a
&ol&er, pero ya no creo. <ambi2n mira mi edad, lo m%s que queda, es
que me quede aqu#, en 0er6, con )ami, mis otros hi"os y en la espera de
mi esposo que est% por &enir
Las resp$estas tanto de Sai # Yon! 3$eron cont$ndentes en ese sentido) S$s
vidas parecen ha*er co*rado otro sentido a& &&e!ar a :er8) # a$n%$e est(n &e/os
de s$s ra-ces territoria&es) &es a!rada &a idea de poder &&evar a&!o de s$s vidas a
otros sitios. O3recer want%n o min pao es coo dar $n pedacito de n$estras
vidas a cada $no. Y p$es) si e& *arrio Chino representa $n pedacito de China en
e& :er8. La Casita China se convierte en &o iso para San Marcos.
ANE78.
9magen 1: Cant'n o
0E$an!+ho$1 es $na de &as
varias re!iones
e4istentes de China) desde ah- 3$e %$e i!raron tanto Sai coo Yon!. La
i!raci'n de chinos) desde Cant'n a& :er8) ha sido siepre constante desde
?PAC.
9magen 2: La Casita China %$eda e4actaente en e& espacio %$e representa
e& c$adro de co&or ro/o. A $n costado de& Einasio de &a $niversidad # a& 3rente
de &a Fac$&tad de In!enier-a Meta&8r!ica) a $nos pasos de& Coedor
Universitario.
EIMNASIO UNMSM
LOTA
DE:ORLIVA
Fac. In!.
Meta&8r!ica
UREAS VERDES
Fac. V$-ica
UREAS
VERDE
S
Fac.
In!.
Eeo&'!i
ca
C
O
M
E
D
O
R
9magen -: La 0Casita China1.
9magen :: Sai # Yon!) hi/a # adre respectivaente.
9magen 5: La 0Casita China1 no s'&o o3rece &os 3aosos *ocaditos chinos) sino
ta*i(n !o&osinas) pi%$eos) paste&es) !aseosas) etc.
9magen ;: Carte&es pec$&iares %$e identi2can a& Hiosco de Sai # Yon!. En
e&&os p$ede o*servarse e& hecho de proocionar &os *ocaditos chinos %$e se
o3rece.
9magen <: Want"n 3rito) acopa9ado de taarindo. 9magen
=: Los de&iciosos Si$ Mai.
9magen >: Los Min pao con s$ pec$&iar co&or *&anco.
9magen 10: Los an tao.
9magen
11:
Laa&es
chinos.