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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO

MATERIA
COCINA DE ASIA

NOMBRE
ORLANDO PAREDES

JAPN


CHEF INSTRUCTOR
FRANCISCO VINTIMILLA

FECHA
27/05/2014



JAPN

Conocido como la Tierra del Sol Naciente.
Consta de 4 islas principales Hokkaido,
Honshu, Shikoku y Kyushu y 4000 islas
pequeas.
Es la tercera economa ms grande del
mundo.
Su cocina Washoku fue considerada
Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad el 4 de diciembre del 2013.






3.1 Japn y regiones (mapa):

Nombre
oficial:
Nihon-koku o Nippon-koku (Estado de Japn)
Capital: Tokio.
Ubicacin
Geogrfica
Rodeada por el ocano Pacifico al este y el mar de Japn al oeste. Se encuentra
ubicado en la zona volcnica del Cinturn de Fuego del Pacifico, una de las
principales zonas ssmica del planeta.
Idioma(s): Japons (oficial), Chino y Lenguas filipinas (no oficiales)
Forma de
Gobierno:
Gobierno Parlamentario llamado Dieta con Monarqua constitucional con un
emperador.
Primer Ministro: Shinzo Abe (Desde 2012).
Emperador: Akihito (Desde 1989 tras la muerte de su padre Hirohito y
coronado desde 1990 oficialmente).
Superficie): 377, 873 kilmetros cuadrados
Divisin
Poltica:
9 regiones subdivididas en 47 prefecturas.
Poblacin
(2013):
127.341.000
Moneda: Yen


3.2 Historia:
Segn la leyenda descrita en el Koiji y en Nihonshoki, Japn fue fundado en el siglo VII a.C por
el Emperador Jinmu. Los primeros que habitaron este grupo de islas fueron los cazadores,
pescadores y recolectores que llegaron procedentes de Corea y Siberia, o por mar desde la
Polinesia. La llegada del budismo en el siglo VI influencio significativamente a Japn en
introdujo elementos chinos en las instituciones polticas, el sistema de escritura, y el estilo de
vida de la clase predominante. Las deidades sintostas asumieron formas budistas.
En el siglo XI, estas influencias menguaron y el pas entro en un largo periodo feudal, durante el
cual los diferentes gobernantes y el Shogun (jefe militar) ejercieron el poder sobre Japn. poca
que durara hasta el siglo XIX durante el reinado de Tokugawa Shogunato, que insisti en una
estricta obediencia y lealtad e influyo a todos sus seguidores contra las influencias externas,
comenzando el declive. En 1868, la restauracin Meiji transform Japn en una potencia
mundial, con la direccin de gobernantes dedicados a la bsqueda de riqueza nacional. En este
momento fue cuando el pas sufri la modernizacin y sali al mundo occidental lo que lo
convirti en el pas que es actualmente.
En la primera guerra mundial formo alianzas firmando un pacto con Alemania e Italia pero la
segunda guerra mundial tuvo conflictos con Estados Unidos, con consecuencias desastrosas
como el lanzamiento de las bombas atmicas sobre Hiroshima y Nagasaki.
Japn fue ocupado por las fuerzas de EEUU hasta 1952, pero comenzara una importante
recuperacin despus de lo ocurrido con lo cual la economa se expandi rpidamente y Japn
logro convertirse en una de las mayores economas de exportacin del mundo.





3.3 Cultura y poblacin:

La cultura japonesa ha sido el resultado de varios procesos histricos, con
inmigraciones entre asiticos, influencia china, aislamiento del mundo y la inmigracin
extranjera despus de la segunda guerra mundial.

En Japn poseen un ideal en las relaciones interpersonales honor, obligacin y deber
conocido como giri.

Ceremonia del T: Chanoyu en japons, es la preparacin y ofrecimiento de t verde
en polvo en presencia de invitados, una ceremonia de te completa incluye una comida
(chakaiseki) y dos clases de t (koicha y usucha) y dura aproximadamente 4 horas, el
objetivo de la ceremonia es el budismo zen o vivir el momento, y todo el ritual se
prepara para que participen plenamente en la ceremonia y no se distraigan en cosas
mundanas.
Los japoneses comen sentados en el suelo sobre un tatami, existen varias formas, la ms
formal de todas es la forma Seiza, sentarse de rodillas, es usado para ocasiones
especiales como la ceremonia del t, en ocasiones informales los hombres se sientan
con las piernas cruzadas y las mujeres pueden sentarse de rodillas pero reclinando
ambas piernas de lado.

Vestimenta: Se encuentran dos tipos de vestimenta la tradicional y la moderna, en
cuanto al tradicional destaca el kimono, que es una prenda larga usada por mujeres,
hombres y nios en ocasiones especiales, la yukata es un kimono ligero de verano, la
hakama una prenda ceremonial, el jinbei es una prenda masculina usada como pijama y
el junihitoe es una prenda femenina parecida al kimono usada por los nobles.
El vestuario moderno se basa en tendencias como el ganguro que es una moda femenina
que se caracteriza por bronceados y accesorios excesivos.

Geishas: Las geishas, con su rostro blanquecino, sus labios de rojo brillante, sus
elaborados peinados y sus hermossimos quimonos, siempre han tenido un fama de
misterio y belleza, sin embargo no pasaban de ser esclavas de lujo, compradas y
vendidas como un mueble valioso, y eran despreciadas pblicamente. Ni siquiera
podan poner sus nombres en las tumbas. La vida til de las geishas era corta, pues
rpidamente quedaban calvas por el ungento con que se peinaban, y el plomo que
serva como base para su maquillaje blanco las marcaba para siempre. Su destino por lo
general era el asilo o el suicidio: nunca llegaban a independizarse En la actualidad no
son esclavas, sino que eligen libremente la profesin. Cuando no trabajan visten a la
occidental; los cosmticos modernos y las pelucas les evitan los estragos de antes. A
pesar de la prohibicin, existen algunas okiyas adonde pueden ir a formarse, pero casi
no quedan salones de fiestas, y los que hay son muy caros. Su trabajo se parece ms al
de una anfitriona, Por lo general son contratadas por industriales o comerciantes que
agasajan a sus socios o invitados con un espectculo extico o que mantienen el hbito
de separar la vida familiar de los negocios y la poltica. Algunas aparecen en la
televisin o en el teatro u organizan shows para turistas.




Kanjis: Son la base de la escritura japonesa. Provienen de la escritura Hanzi China y
son smbolos que tienen uno o varios sentidos, tienen una o varias pronunciaciones y se
pueden combinar entre ellos para formar palabras con nuevos sentidos y
pronunciaciones. Y esto que acabo de decir parece algo trivial pero es el mayor dolor de
cabeza de todos los que intentan estudiar este idioma y tambin para los japoneses que
tienen que dedicar ms de diez aos simplemente para aprender a escribir sus
caracteres. Segn dicen hay ms de 40.000 kanjis, pero los japoneses solo estn
obligados a saber una lista de 1945 kanjis oficiales, esta lista es conocida como joyo
kanji). En la escuela primaria durante seis aos los japoneses aprenden 1006 kanjis y en
secundaria el resto de ellos.

Arquitectura Japonesa: Tiene influencias chinas y budistas, sin embargo se diferencia
de otras culturas por su entorno naturista y vegetacin, el material predominante es
siempre la madera, tambin se usa bamb y papel, otro elemento es el tejado, siempre
con el perfil curvilneo, el libre acceso de aire y luz es muy importante en la
arquitectura japonesa.
Festividades
O-shogatus: Es una de las fiestas nacionales ms importantes. Se extiende desde el 1 al
3 de enero y se considera un equivalente al festejo occidental del Ao Nuevo. En este
da se come unas cajitas muy parecidas a las bento llamadas Osechi-Ryori en la cual
cada uno de sus alimentos tienen un significado:
o Kuromame: judas negras, marinadas dulces, que, por la creencia de que las
legumbres son muy saludables, contienen el deseo de salud. Adems, el color
negro de las judas se crea que ahuyentaba los malos espritus.
o Kazunoko: huevas de arenque, que por el hecho de contener muchos huevos
juntos representa el deseo de fertilidad.
o Kombu: alga llamada kombu, que significa alegrarse, implica el deseo de vivir
con alegra.
o Ebi: gambas, que por sus largos bigotes y su espalda encorvada recuerda la
figura de un anciano e implica el deseo de que las personas mayores vivan
muchos aos.
o Kurikinton: una especie de pasta dulce, de color amarillo, hecha de castaa,
boniato blanco y azcar. Tanto el color dorado de la pasta como los caracteres
que se utilizan para escribir kinton llevan a la asociacin de esta comida con el
dinero, lo cual no hace falta decir que contiene un deseo de bonanza econmica.
Kenkoku Kinebi: Es una de las festividades nacionales que ms se respeta en el Japn.
Se celebra todos los 11 de febrero, recordando la coronacin del primer Emperador y el
consecuente nacimiento de la repblica.
Shunbun no Hi: Se trata de una jornada de profundo respeto para la sociedad japonesa.
La fecha oficial es el 21 de marzo (con la llegada del equinoccio de primavera), da en
el que se produce un xodo masivo para visitar las tumbas de los antepasados. El plato
tradicional que se sirve como ofrenda este da es el botamachi, una bola de arroz
cubierta de pasta de anko (frijoles rojos dulce) y se sirve junto con el sake.


Kenp kinenbi: Se celebra todos los 3 de mayo, jornada en la que se aprob la
Constitucin de 1947.
Sanno: Es una festividad muy importante en la que se hace referencia constante al
resurgir de las cenizas en la imagen del ave fnix. Se celebra en junio, sin fecha oficial,
y se pueden ver desfiles en los que se le rinde culto al mencionado animal.
Feria FOODEX JAPAN
Desde la primera exposicin del 1976, se ha realizado anualmente, adquiriendo la buena
reputacin que ofrece informaciones de ltima hora acerca de "alimentos y bebidas" y
oportunidades para extender relaciones comerciales entre expositores y visitantes. Es la feria
ms grande no slo en la regin asitica sino en el crculo del Pacfico, y la tercera ms grande
del mundo.
Es el evento que agrupa todo el sector alimenticio para la regin japonesa, una de las cuatro ms
importantes del mundo. El mercado de alimentos, bebidas y food service de Japn es de 225
billones de dlares. Japn importa el 60 % de su consumo de alimentos que totaliza 44 billones
de dlares. Los consumidores son cada vez ms sofisticados e interesados en culturas
alimenticias de otras regiones Es el primer paso para el ingreso al mercado Asitico y atrae a un
gran nmero de compradores lderes de la alimentacin, abarcando desde mayoristas a
minoristas, supermercados, catering, importadores de bebidas, restauracin, etc.

3.4 Regiones y sub regiones: Japn est dividido en 47 prefecturas, agrupadas en 8 regiones:



3.5 Lmites polticos, topografa, clima:

Limites polticos
Japn es una isla nica, los nicos lmites que tiene son Corea del Sur, del Norte, y Rusia. Se
encuentra ubicado en la zona volcnica del Cinturn de Fuego del Pacifico, una de las
principales zonas ssmica del planeta.

Topografa
Las islas montaosas del archipilago forman un arco desde las costas del este de Asia. El
territorio nacional incluye las pequeas islas Bonin u Ogasawara incluyendo la isla Iwo Jima
aproximadamente a 1100 kilmetros de las islas principales. La particularidad de que Japn sea
un archipilago produce que ningn punto de Japn este a ms de 150 kilmetros del mar.

Tiene aproximadamente un 84% de territorio montaoso, el 14% de la superficie se dedica a
actividades agrcola-ganaderas, el 66% a bosques y el 20% restante est dedicado a otros usos,
debido a que sus islas son una cadena montaosa en la parte sumergida de la plataforma
continental, siendo las islas sus picos. Solo cerca del 25% del territorio es llano y es donde se
concentra la poblacin. Una larga cadena montaosa divide el archipilago por la mitad, una de
las cuales se encuentra del lado del ocano Pacfico y la otra del lado del mar del Japn (lo cual
se aprecia en el mapa topogrfico). En la mitad del Pacfico hay escarpadas montaas, de entre
1500 y 3000 metros de altura aproximadamente, que forman profundos valles y desfiladeros. En
el centro convergen 3 cadenas montaosas: las Hida, las Kiso y las Akaishi, las cuales forman
los Alpes Japoneses, siendo Kitadake su montaa ms alta con 3193 metros, pero la segunda en
altura del pas. El punto ms alto del territorio se encuentra en el Monte Fuji, un volcn dormido
desde 1707 de 3776 metros ubicado en la prefectura de Shizuoka.
Ninguna de las llanuras o valles habitados es amplia. La ms grande es la llanura de Kanto, en
donde est situado Tokio, y solo tiene 13000 kilmetros cuadrados. Otras llanuras importantes
son: la de Llanura de Nbi, que rodea Nagoya; la de Kinki, en el rea de Osaka-Kioto; la de
Sendai, que rodea la ciudad de Sendai al noreste de Honsh y la de Ishikari en Hokkaid. La
mayora de estas llanuras estn a lo largo de la costa.

Clima
El clima de Japn es relativamente templado. Cada estacin cuenta con sus propias
caractersticas, la temporada de lluvias a principios de verano (junio-julio) que afecta a
diferentes lugares, y el periodo de tifones que ocurre tambin en el verano alcanzando su
mximo punto en el otoo. Los periodos durante los cuales soplan vientos de temporada estn
ms o menos determinados cada ao; los vientos del Sureste, calientes y con bastante humedad,
que vienen del Pacfico durante el verano, y los vientos fros del Noroeste venidos desde China
en invierno.
A pesar de que existen estos patrones, extendindose el archipilago una larga distancia de
Norte a Sur y ms an, teniendo muchas reas montaosas, las condiciones de estacin a
estacin varan de gran manera de acuerdo a la regin. Algunas reas son comparativamente
clidas an en invierno. Por el contrario, otras reas se conservan fras an en verano; algunas
partes son excepcionalmente vulnerables a tifones y tienen un alto porcentaje de lluvias,
mientras que otras experimentan relativamente poca lluvia o nieve durante todo el ao.





3.6 Productos representativos:

Salsa de soya: Hecho con brotes de soya, sal y trigo, es un ingrediente indispensable de
su gastronoma.

Sake o vino de arroz: En realidad no es correcto llamarlo vino porque su elaboracin
sigue el mismo proceso que la cerveza, puede servirse caliente o frio.

Mirin: Vino de arroz dulce obtenido de la destilacin de arroz con gluten cocido al
vapor que se le aade alcohol destilado. Se utiliza solo para cocinar y le aporta un punto
dulce a los guisos.

Vinagre de arroz: De sabor suave y dulce, est elaborado mediante la fermentacin del
arroz. Es esencial para la preparacin de arroz de sushi.

Aceite de ssamo: Se utiliza para condimentar, nunca para frer, y se obtiene tras
prensar semillas de ssamo blanco.

Dashi: Es el caldo bsico de la gastronoma japonesa, tambin se puede comprar ya
comercializado como dashimoto.

Katsuobushi: Bonito cortado en tiras que se cuece, seca y ahumado y se trata con un
hongo. Una vez duros los filetes se cepillan, como si fuese madera, y las virutas se usan
en distintos platos.

Miso: Es una pasta salada elaborada a partir de las semillas de soya fermentadas y
trituradas, arroz, agua y sal, que se utiliza como condimento. Existen distintas
variedades:
o Miso rojo: es una mezcla de judas de soya y cebada que se emplea en ciertas
verduras y carnes salteadas as como en sopas.
o Miso blanco: se utiliza en platos suaves
o Miso amarillo: mezcla de alubias de soya y arroz, es el ms verstil y se utiliza
en ciertas ensaladas, sopas, etc.

Wasabi: Rbano picante molido. Se cultiva tambin en Taiwn y Nueva Zelanda, es
difcil encontrarlo fresco fuera de Japn, se lo puede conseguir en polvo o en pasta.

Jengibre en vinagre japons o Gari: Generalmente de color rosado, es un encurtido
hecho a partir de las races nuevas y tiernas sin fibra.

Daikon: Rbano blanco japons de unos 35cm de largo, tiene un sabor picante y
ligeramente amargo.

Shitake: Setas originarias de Japn y China, tienen un sabor muy fuerte que las
diferencia de otras setas. Se consumen tanto frescas como secas.



Matsutake: Una de las setas ms apreciadas de la gastronoma japonesa, parecida al
cep en apariencia y textura, pero mucho mas aromtica. Su precio es alto.

Togarashi: es una mezcla japonesa de varias especie picantes.

Tofu: Cuajada a base de soya. Hay dos tipos principales, el momendofu de textura
suave y muy nutritiva o el kinugoshidofu que es ms duro y con ms vitaminas.

Arroz japons: Japn no exporta arroz, de manera que solo llega a occidente el arroz
que se cultiva en California o que se est empezando a cultivar en Espaa. Existen
diferentes variedades y todas son de grano corto japonia.

Soba: Son fideos de trigo rubin sarraceno, muy utilizados tanto fros en verano como
calientes en invierno.

Udon: Cilndricos y planos, estos fideos estn elaborados con harina de trigo.

Ramen: Es un tipo de fideos de estilo chino utilizado mucho en la gastronoma
japonesa y destinada a la preparacin de ramen.

Masa de wonton: Hecha de harina y huevo, se utiliza muy fina para frer y ms gruesa
para cocer al vapor. Los gyoza, empanadillas al vapor o fritas y los ebi-shumai, delicias
de gamba al vapor, son los platos ms conocidos en los que se utiliza.

Algas:

o Kombu: Conocida en occidente como kelp, se trata de un alga marina gigante, se
vende seca, es rica en yodo, calcio y tiene un buen numero de vitaminas. Se la usa
hervida durante un buen rato, para dar sabor y es ingrediente imprescindible para el
dashi.

o Hijiki: DE color negro, los filamentos que forman el arbusto pueden llegar a 1m, es
un alga nutritiva rica en protenas, minerales, calcio y potasio. Es excelente para
combinar con verduras, pastas, cereales y ensaladas, en remojo aumenta 5 veces su
volumen.

o Arame: Alga marina, parecida al hijiki, aunque de textura ms blanda y sabor ms
suave y dulce. Debe hervirse antes de consumirse y es muy utilizada en ensaladas,
verduras, sopas y caldos.

o Wakame: Alga originaria de aguas japonesas, rica en calcio y potasio y que
contiene gran cantidad de vitaminas B y C. Es de color verde oscuro, posee una
textura suave y delicada, puede consumirse tanto cruda como cocida y se utiliza
principalmente en la sopa miso y en ensaladas. Tambin se usa para ablandar
alimentos.

o Nori: Toda la produccin proviene de cultivos, algas secas tpicas de Japn y Corea
prensada en lminas, se venden en cuadrados de diferentes tamaos. Deben
mantenerse siempre secas para que su sabor no se modifique. Posee un alto
contenido en protenas y vitaminas A, B y C.



o Agar Agar: Gelatina natural de sabor suave, nutritiva y rica en minerales preparada
a partir de algas rojas, contiene abundante almidn.

o Matcha: Te verde en polvo, las regiones productoras son Uji en Kioto y Nishio en
Aichi. Tambin se usa mucho en la repostera japonesa.


3.7 Mtodos de coccin:

Los alimentos se clasifican por el mtodo de coccin:

Agemono (fritos):
o korokke,
o tempura,
o tonkatsu, etc.


yakimono (con pan frito o en parrilla):
o okonomiyaki,
o teriyaki,
o takoyaki, yakitori, etc.


nabemono (cocinados en olla en la misma mesa que vamos a comer):
o sukiyaki
o Shabu Shabu


nimono (estofados):
o nikujaga,
o ski , etc.


tamemono (comidas revueltas):
o chanpur .
o El sashimi (marisco cortado en rodajas)


Teriyaqui: tcnica de cocinado con glaseado a la parrilla, usando el adobado del mismo
nombre.

Tempura.- Uno de los platos importados ms antiguos es la tempura. Lleg a Japn gracias
a los navegantes portugueses en el siglo XVI como una tcnica para cocinar pescado. Desde
entonces, los japoneses han ampliado sus ingredientes hasta incluir casi todo tipo de marisco
y verdura. Camarones, berenjena, calabaza y zanahorias son tpicos ingredientes a da de
hoy.

Mukimono.- es el arte de esculpir vegetales (garnish).






3.8 Cocinas:

Es similar a la gastronoma china con respecto a los alimentos bsicos o shushoku, que estn
basados en cinco alimentos ricos de carbohidratos (arroz, trigo y avena; frijol, miso comn; y
los platos (okazu,) cuya funcin es dar sabor a la comida principal, que por lo general son
salados.

Clasificacin de Alimentos
Shushoku Okazu Dulces y Aperitivos Bebidas
Arroz
congee (gacha de
arroz japons),
donburi (arroz con
carne o vegetales
juntos en una
misma taza),
sushi (arroz cocido
acompaado con
pescado, carne o
vegetales).

Fideos:
soba,
udon
ramen, entre otros.

Panes
pan de curry
anpan (pan dulce
relleno con pasta de
frijol rojo).
Agemono (fritos):
korokke,
tempura,
tonkatsu, etc.

yakimono (con pan
frito o en parrilla):
okonomiyaki,
teriyaki,
takoyaki, yakitori,
etc.

nabemono (servidos "al
vapor"):
sukiyaki
shabu shabu
yosenabe
nimono (estofados):
nikujaga,
ski , etc.

tamemono (comidas
revueltas):
chanpur .
El sashimi (marisco
cortado en rodajas)

suimono y shirumono
(sopas):
sopa de miso,
zni etc.

piqueos y comidas
saladas:
tsukemono,
(encurtidos),
ikura (hueva de
salmn),
natto (soya fermentada)
chinmi (comidas
regionales)
wagashi (dulces y aperitivos
tradicionales):

anmitsu el ms conocido;
kakigori (hielo saborizado
bien picado)
kompeito, (confite) Pan de
meln, entre otros.

Dagashi, (alimentos de antao
ygashi, (dulces de origen
occidental):
castella, (dulce esponjoso
trado por los portugueses).

T verde tiene
predominio en las
bebidas no
alcohlicas
Otras bebidas
Ramune
el Calpis.

Bebidas
alcohlicas
sake,
shch,
awamori
umeshu.






Washoku/ cocina japonesa" significa comida tradicional al estilo japons, de antes de 1868.
En sentido ms amplio incluye comidas cuyos ingredientes o mtodos de coccin se mezclaron
con otros de afuera pero que se convirtieron en propios. Comidas consideradas washoku son la
tempura, el Anpan, Ramen, y Soumen. La comida japonesa es conocida por su nfasis en la
estacionalidad de los alimentos, calidad y presentacin de sus ingredientes.

El pasado 4 de diciembre de 2013 la UNESCO decidi en su Comit celebrado en Azerbaiyn,
incluir a la gastronoma japonesa en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad. Este organismo tom esta resolucin al reconocer que la gastronoma japonesa
forma parte del espritu de veneracin de la naturaleza que existe en el pueblo japons, y que se
refleja en una cocina tradicional que ha sido transmitida de generacin en generacin.

Este reconocimiento se baso en cuatro puntos:
El gusto por una gran variedad de ingredientes frescos y su sabor.
Una alimentacin saludable con un buen equilibrio nutricional.
Una representacin de la belleza natural y del cambio de las estaciones.
Es conexin directa con las distintas festividades del ao.

3.9 Mtodos de servicio y bebidas

Todo men debe incluir una taza (sin asa) con te caliente para acompaar la comida.

El desayuno y el almuerzo son rpidos y ligeros, el desayuno ms habitual incluye sopa
miso, arroz y hortalizas encurtidas, para el almuerzo los fideos son los ms consumidos,
tambin hay otro tipo de almuerzo que consiste en una caja llamada Bento, que se llena con
diferentes preparaciones y el sushi que vara de acuerdo a la regin, en Tokio hay los
chirashizushi (sushi disperso) que son pequeos trozos de mariscos y hortalizas, tiras de
tortilla y setas sazonadas sobre arroz avinagrado, en cambio en Osaka se preparan los maze-
sushi (sushi variados) en las que se mezcla pescado y hortalizas con arroz.

La cena es la comida ms importante del da, y se toma en mesas bajas con la ayuda de
palillos, el arroz es acompaado con guarniciones de pescado, aves, carnes u hortalizas. En
las comidas formales japonesas nunca se sirven grandes cantidades de una preparacin.

El banquete japons o Ryroi-ya est dividido en partes de acuerdo con el mtodo de
preparacin, la secuencia de los platos es muy estricta, pueden agruparse al principio, a
media comida o al final, los ingredientes siempre son de estacin.

o Principio: El banquete se inicia con una seleccin de delicias platos estacionales de
pescado, marisco, erizos, alamar y hortalizas servidos en pequeas raciones que se
conocen como zenzai, le sigue una sopa y sashimi.
o A media comida: Consiste en cuatro tipo de platos, yakimono o alimentos asados a
la parrilla generalmente en broquetas, le siguen la cocidas al vapor o mushimono,
despus preparaciones de coccin lenta o nimono y finalmente las preparaciones
fritas o agemono.
o Al final: Se suele comer gohan (arroz hervido), misho-shiru (sopa de miso blanco)
y tsukemono (encurtidos)


El Ichiju que significa sopa y tres es otra disposicin de la mesa la cual consiste en una
sopa y tres platos principales: sashimi, yakimono (un plato asado a la parrilla) y un plato de
coccin lenta o nimono. Luego se sirve arroz, encurtidos, te y generalmente frutas, las
preparaciones se presentan en cuencos pequeos y la presentacin es muy importante.

3.10 Platos representativos y sus recetas:
Bento
El Bento es actualmente uno de los platillos tradicionales ms sobresalientes de
la gastronoma japonesa. La fcil preparacin del Bento (alimento que usualmente
contiene arroz, carne, pescado, carne, y, una guarnicin o acompaamiento que por
general es a base de vegetales) y su fcil forma de transportar, lo ha convertido en
un platillo popular dentro de los hogares y oficinas de Japn.
Sushi
La comida japonesa no slo se caracteriza por ser un reflejo de las tradiciones y
costumbres de este legendario pas, o por ser parte importante de la cultura de su
pueblo, tambin se caracteriza por la cuidada esttica que se visualiza en cada uno de os
platos tpicos de la gastronoma japonesa. Dentro de la comida tpica japonesa
encontramos el Sushi.
Para preparar Sushi tradicional es indispensable el contar con arroz cocido en vinagre
de arroz, pescado en algunos casos mariscos sal, azcar y algunas salsas japonesas
para poder acompaar el Sushi. En algunas variantes podemos acompaar el Sushi con
huevos duros, verduras cocidas, y algunos trozos de pescado marinados o fritos.
Los expertos en gastronoma japonesa indican que lo ms importante es la seleccin del
pescado pues no se debe utilizar pescado de agua dulce ya que puede contener
microbios que pueden enfermarnos al comernos el pescado crudo.
Sashimi
Consiste en pescado o mariscos crudos cortados finamente, se sirve con ellos salsa de
soya, wasabi, salsa ponzu o simplemente rbano daikon rallado.
Tempura
El Tempura (Tenpura) es una fritura basada principalmente en mariscos y verduras,
aunque, tambin, se pueden utilizar otras carnes blancas. Las carnes y componentes que
conforman el Tempura, deben ser del tamao exacto para un bocado y ser fritos por una
media de tres minutos a una temperatura de 180C.
Tofu
El tofu no solamente es un plato tradicional del Japn, sino tambin es ideal para una
buena y balanceada dieta vegetariana. Entre las principales ventajas que presenta el
tofu tenemos que es bajo en caloras y un alimento saludable para personas que sufren
de diabetes. Bsicamente, el tofu est compuesto de semilla de soja, agua y sodificante.
Su textura es similar a la del queso, su color es blanco, de sabor suave y se presenta en
cubos.


Teriyaki
El Teriyaki consiste bsicamente en una tcnica milenaria de coccin de la gastronoma
japonesa en la que los alimentos son asados ya sea en parrilla o al horno dentro de un
aderezo de salsa dulce. Tradicionalmente, la tcnica del Teriyaki consiste en cocinar la
carne sumergindola dentro de la salsa, despus de haberla pintado varias veces con la
misma.
Sukiyaki
Consiste en carne (normalmente trozos muy finos de ternera) y tofu junto con vegetales
como col china, cebollino y shitake se prepara directamente en la mesa como un fondue,
en una olla poco profunda llamada sukiyaki nabe en una mezcla de salsa de
soja, azcar y mirin (vino dulce japons). Antes de comerlo, los ingredientes se meten
en un cuenco pequeo con huevo crudo batido.
Yakitori
Es una brocheta japonesa de pollo, yaki significa cocinado a la plancha y tori significa
pollo, aunque el termino yakitori se refiere a toda clase de alimentos ensartados en
broquetas. Ideal para acompaar con sake.

Bibliografa
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Domingo, C. (2006). Comida Japonesa para Occidentales. Oceano.
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http://www.comerjapones.com/osechi-ryori-la-comida-ceremonial-de-ano-nuevo