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Empreendedorismo com

QUALIDADE g t . ,
d el / f Ci Ci
GOVERNO MUNICIPAL DE
O O V E R N O F E D E R A L SANTA ROSA , . ,
k b ^ B B r * Secretaria de ^ ^ L I C U E
BRASIL I l i Pa"SeP,asa180
P i s R I C O I P 4 S S E M P O R B B 2 A * T - PA rs RI CO P A S SEM P O BRE ZA
a nossa cidade
PREFEITO MUNICIPAL
Alcides Vicini
VICE-PREFEITO
Luis Antnio Benvegn
MINISTRA DE ESTADO CHEFE DA
SECRETARIA DE POLTICAS
PARA AS MULHERES
Eleonora Menicucci
GABINETE DA PRIMEIRA DAMA
Elenir Siviero Vicini
COORDENADORIA DE POLTICAS
PARA MULHER
Ivete Machado Felcker-Assessora
Charlene Gerber Dorn Heerdt
Cleonice Zimpel
INTRODUO
Sempre atenta promoo dos direitos das mulheres, a
Administrao de Santa Rosa, atravs do Gabinete do Prefeito e da
Coordenadoria de Polticas para Mulher, elevou a igualdade de gnero ao
nvel de suas prioridades. A Administrao tem empreendido uma srie de
aes que visam reduzir as desigualdades buscando tambm combater os
esteretipos de que as mulheres so vtimas, assim como as desigualdades a
que elas so submetidas em matria de acesso, utilizao e participao em
todos os sistemas e comunicao e de informao, organizando programas
de formao destinados a qualificao profissional como forma de garantir
autonomia as nossas mulheres.
A igualdade de gnero est no mago dos direitos humanos e das
liberdades fundamentais, que so valores essenciais para a dignidade dos
indivduos, para a prosperidade das sociedades. A igualdade entre homens e
mulheres revela-se tambm como vigoroso acelerador da transformao
poltica, social e econmica.
Entendemos que a gesto pblica deve dar respostas a estas
situaes, promovendo aes que levem ao empoderamento das mulheres e
a igualdade de gnero
Baseando-nos nestas crenas, resgatamos o Projeto "Soja:
empreendedorismo e qualidade de vida" que tem como objetivo primeiro a
qualificao profissional das mulheres chefes de famlia, fora do mercado de
trabalho ou ainda em situao de vulnerabilidade social, gerando emprego e
agregando renda s suas faml ias.
Para o atendimento pleno deste objetivo buscou-se o soja, pois a
histria e a importncia deste gro se entrelaam se completam, se
encontram, naformao scio-cultural de nosso Municpio.
A publicao que ora entregamos a comunidade o resultado desta
qualificao, que adveio atravs do Convnio entre o Municpio de Santa
Rosa e a Unio atravs da Secretaria de Polticas para Mulheres da
Presidncia da Repblica.
As receitas aqui apresentadas so o resultado do curso de
capacitao em alimentos base de Soja voltado s mulheres Santa-
rosenses,
Desenvolver e apoiar projetos inovadores que visem a fortalecer a
independncia econmica das mulheres, confiar-lhes o papel de defensoras
e de lderes nos processos de mudana, posicion-las no centro dos
processos de paz e de segurana, alm de inscrever prioridades de igualdade
de gnero em nossa cidade...eis nossa misso.
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AGRADECIMENTOS
A1Dama Elenir Vicini, que voluntariamente contribuiu para o
resgate do Projeto e pessoalmente se empenhou pelo xito de sua
execuo;
A Senhora Edilamar Schuastcer, Assessora de Polticas para
Idosos, que voluntariamente contribuiu durante todo andamento do
projeto;
Ao Governo Federal, pela possibilidade da realizao de
projetos de qualificao profissional para as mulheres;
A EMATER que de forma comprometida e solidria autorizou o
uso de suas receitas;
A FENASOJA pela prontido em disponibilizar auxlio na
efetivao da Cozinha Permanente da Soja;
Ao SENAI pelo apoio tcnico;
As mulheres participantes pelo empenho e dedicao durante
todo o curso;
A Secretaria de Desenvolvimento Econmico pelo apoio e
empenho na conquista de novos parceiros;
06
NOSSAS PARCEIRAS... AS MULHERES
A autonomia financei ra apontada por especial istas como fator
fundamental para que as mulheres conquistem outros direitos
fundamentais. Sabemos que homens e mulheres no recebem o
mesmo tratamento na sociedade, apesar de serem iguais.
Atualmente ns, mulheres, ocupamos 41% das vagas de
empregos formais no Pas, mas nossos salrios ainda so menores do
que os dos homens. Estamos em todos os lugares, somos chefes de
famlia, donas de casa, trabalhadoras, mes, cidads, somos mulheres.
Sejam muito bem-vindos a este projeto por ns resgatado, com
a finalidade de nos tornarmos mais competitivas, mais capacitadas,
mais apoderadas, mais mulheres que fazem a sua histria.
Nas pginas que seguem apresentamos as primeiras mulheres
capacitadas para o preparo de alimentos base de soja, atravs do
Projeto "Soja: empreendedorismo e qualidade de vida".
Anlia Bonna
Anelise Sanderson Hamerski
Celonir Diniz Fernandes
Clair dos Santos Dorfschmidt
Clair Louriva Oliveira
Clair Teresinha Santos
Cliseria Cirlei Flor
Cristina Lenir Klein
Edilamar da Silva Schuastcer
Edna Bernardo dos Santos
Eli Baum Alvanoz
Eni Gonalves Sefstron
Ivanete Felipe dos Santos Brum
Jane Luciana Gubert
Josiane Carvalho
Lenir Teresinha Vargas
Lucia Helena Besch Sauthier
Mara Claureci Mayer Lopes
Mari Edires Machado
Maria Ivone Grizotti
Maria Lurdes Calliari
Maria Soares da Silva
Marilda vila dos Santos
Marli Marafiga Thiele
Marli Zimpel
Mavilna Fischborn da Silva
Merta Marisa Schulz
Nadia Cleusa Pimentel
NairAdela Gund
Neiva Teresinha Almeida da Costa
Neli Maria Czar
Neusa Ftima de Moraes
Noreni Terezinha dos Santos
Raquel Daiane Pinheiro
Romilda Capra Dal'Pai
Rosane Correia
Rosane Raiter
Sara Tas Maciel de Oliveira
Tatiana Sinara Shmaltz
Tatieli Carine Czar
07
UMA PITADA DE SABER
A soja foi plantada inicialmente em Santa Rosa no ano de 1914,
porm, seu desenvolvimento ocorreu a partir de 1923, quando o
Pastor norte-americano Albert Lehenbauer, missionrio na Colnia
Santa Rosa, chegou de viagem dos EUA e trouxe consigo a semente da
soja amarela comum e repassou aos colonos as informaes proticas
daqueles gros.
Os colonos comearam a plantar e colher a soja, incluindo-a
na rao dos sunos, que comearam a engordar mais rapidamente do
que quando eram alimentados com abbora, mandioca e restos de
comida. Primeiramente o plantio ocorria no quintal da casa paroquial
e a colheita foi difundida aos congregados.
O Pastor Albert e Gustavo Bessel- que conhecia o plantio e a
produtividade, pois morara nos EUA, alimentavam o sonho de plantar
mais soja e, junto com mais outros vizinhos congregados juntaram
dinheiro e deram ao Pastor para que ele comprasse dois quilos da
semente em Porto Alegre. Iniciava-se assim o plantio de soja e sua
multiplicao em Santa Rosa. Calcula-se que as sementes tenham sido
compradas no final da dcada de vinte e a colheita tenha ocorrido em
1931. Em 1938 o Jornal "O Interior" menciona a ocorrncia da
primeira exportao de soja para a Alemanha (algo em torno de 3 mil
sacos).
Segundo relatos, era grande a mortalidade infantil nas colnias
do Planalto Rio-Grandense. O Pastor Albert tentava ajudar de todas as
maneiras e acreditava que a soja poderia ser usada na alimentao
daquela gente pobre e desnutrida. Ele ensinava como colher os brotos
da soja de alto valor protico e a us-los como saladas; como extrair o
leo, como fazer o leite, como produzir po com a farinha extrada do
gro, como utilizar a soja como carne, receitas simples, mas de grande
valia. Fica claro que a origem da soja em nossa regio possua uma
caracterstica importante: a solidariedade.
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Graas a multiplicao e diviso das sementes muitas vidas
foram salvas . Nossa histria e a histria da soja se confundem em
muitos momentos. Santa Rosa se desenvolveu e ganhou destaque
estadual e nacional graas a este gro.
A fome ainda um dos maiores problemas do mundo. A
desnutrio ainda mata muitas crianas em muitos pases. Somos o
Bero Nacional da Soja. Daqui saram os gros distribudos e
plantados nas mais distantes terras deste imenso Brasil.
A soja um alimento que possui protenas, leos, acares,
fibras e minerais. o nico vegetal que contm protena completa
equivalente a do ovo. A adio de 20% de farinha de soja a pes,
bolachas, massas, macarro, etc., dobra o contedo protico desses
alimentos. Contm os oito aminocidos essenciais para a sade
humana, possui duas vezes mais protenas que a carne, alm de ser
recomendada no combate a uma srie de enfermidades como presso
alta, doenas cardacas, renais e hepticas, problemas digestivos e
intestinais, diabetes, tuberculose, entre outras.
A importncia da soja na nossa alimentao
Leguminosa est associada diminuio do colesterol e uma
fonte de isoflavonas
A soja pertence famlia das leguminosas, ou seja, dos feijes, da
lentilha, da ervilha e do gro-de-bico. Destaca-se por ser muito rica em
protenas, lipdios, fibras e sais minerais, bem como, vitaminas do complexo
B que raramente esto presentes em alimentos de origem vegetal. De todos
os vegetais, no que concerne ao valor biolgico, a soja aquela que possui a
maior qualidade nutritiva. uma fonte excelente de protenas e
aminocidos, este ltimo exclusivo na soja, essenciais que tm um
protagonismo essencial para a nossa sade e que no so produzidos pelo
nosso corpo. De fato, a soja o nico vegetal que contm aminocidos.
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Deste modo, eles devero ser incorporados na nossa dieta, caso
contrrio teremos um dficit na formao de protenas que dariam origem a
muitos problemas nossa existncia. A soja tambm contm vrias
substncias biologicamente ativas, que podem interferir com a digesto das
protenas. Independentemente de seu valor nutricional, h duas funes
muito importantes que se reconhecem soja: est associada diminuio do
colesterol e uma fonte de isoflavonas, que trazem grandes benefcios para a
qualidade de vida.
Mas afnal o que so as isoflavonas?
As isoflavonas so substancias que esto presentes numa
concentrao elevada na soja (OOg contm 300mg), enquanto a maioria de
outras leguminosas tem quantidades muito limitadas (5mg). As isoflavonas
tm um papel essencial para a mulher (contm estrognio natural) sendo
muito importante o seu consumo em fases to especiais como a menopausa.
Alm disso, tambm so potentes antioxidantes, pois ajudam de uma
maneira relevante na sade de todos os tecidos e rgos. Assim, pode-se
concluir que a soja e seus derivados devem ser includos na alimentao, no
somente pelas suas vantagens funcionais, mas principalmente pelo fato de
serem mais uma opo de alimentos ricos em diversos nutrientes para a
sade humana e que contribuem para a diversificao da alimentao diria
de vegetarianos. Ademais, j est comprovado que a soja possui mais
protenas que a carne bovina.
Fonte: Revista Cultura Agro
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Lenda da Planta de Favas Felpudas
Uma caravana de negociantes atravessava a regio norte da
China, levando uma carga de pedras preciosas e sofreu uma
emboscada.
Os negociantes cercados resistiram por vrios dias at que seus
suprimentos acabaram. Com a fome que assolou, j tinham acertado
que se entregariam aos ladres, foi ento que descobriram uma planta
com pequenas favas felpudas. Eles colheram as favas e dos seus gros
fizeram uma farinha rstica que utilizaram para uma torta.
Graas a isso, conseguiram matar a fome e resistir aos ladres
at a chegada de reforos. por isso que a soja a "guia da vida" para
os chineses.
Lenda do Nascimento do Menino-Rei
A leda conta do nascimento do menino-rei. E os deuses
festejavam, cada qual enviando uma ddiva ao recm-nascido: fora,
coragem, vida longa, perseverana, disciplina, sabedoria,
compreenso...
Por fim, a deusa Kannon olhou demoradamente o menino,
retirou seu colar e, com cada uma das suas nove mos, estendeu ao
bero nove contas douradas. "O cu, o menino j possui, tanto so os
seus dons. Resta-lhe, portanto, conquista a terra".
E as contas douradas se transformaram em sementes amarelas,
que uma vez plantadas, renascem em mil. E uma vez colhidas,
alimentam milhes.
Fonte: Livro Receitas base de Soja -20- Fenasoja
clqjum. hmrmu. Mm. cl . e&um. enma io, e, dizem. (por- qu$,?
&U, semk- aw ai, ehm. que. niuiea. (amm. e. diqj- tp&r que, no-?
(fcereqe (Bernard Show-)
LEITE DE SOJ A
Ingredientes:
2xc de soja
6xc de gua fervendo
1cc de acar
Va de cc de sal
Preparo:
Hidratar a soja em gua fervendo por 2 horas e escorrer. Bater
no liquidificador com 1lt de gua fervendo com o sal e o acar.
Escorrer em coador de pano esterilizado. Levar ao fogo e ferver
durante 3 minutos. Pode-se saboriz-lo com cravo, canela, casca de
laranja ou hortel. Guardarem vasilha de vidro em refrigerador.
Validade: at 5 dias.
MASSA BSICA DE SOJ A
Ingredientes:
3 litros de gua
3 xcaras de gros de soja
2 colheres (caf) de sal
1colher (caf) de bicarbonato de sdio
1colher (sopa) de leo de soja
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Coloque 1litro de gua para ferver. Quando estiver fervendo,
adicione Z2 colher dde bicarbonato de sdio, coloque os gros de soja
e deixe ferver por 3 minutos em fogo brando. Escorra a gua desta
fervura e coloque novamente 2 litros de gua para ferver. Adicione Z2
colher de bicarbonato de sdio, mergulhe novamente os gros e deixe
ferver. Acrescente o leo e o sal. Cozinhe os gros por 20 minutos e
escorra novamente a gua. Passe a soja cozida na maquina de moer
carne ou bata-a no liquidificador, adicionando um pouco de gua
morna at obter uma massa homognea.
Esta massa pode ser guardada em geladeira e usada em
diferentes receitas.
Preparo:
GROS COZIDOS
Ingredientes:
2 xcaras de gros de soja (sem Lavar)
1colher (caf) de bicarbonato de sdio
8 xcaras de gua
Preparo:
Coloque os gros de soja em 3 xcaras de gua fervente,
adicione Z2 colher de bicarbonato de sdio e ferva por 3 minutos.
Escorra os gros de soja e lave-os em gua fria. Ponha os gros de
molho em gua fria com Z2 colher de bicarbonato de sdio, por 8 horas
aproximadamente. Lave os gros novamente e cozinhe-os por 1hora,
ou at ficarem macios.
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Ingredientes:
Soja em gro
Preparo:
Escolha e torre os gros de soja em uma frigideira ou forno, por
20 minutos, mexendo sempre. Quando os gros estiverem soltando a
casca, passe-os pela mquina de moer carne que tenha pea fina, ou
bata-os no liquidificador. Peneire a farinha. Guarde-a em vasilha bem
fechada.
FARINHA DE SOJ A
EXTRATO CONDENSADO DE LEITE DE SOJ A
Ingredientes:
3 litros de leite de soja
8 xcaras de acar
6 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de fermento em p
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por
aproximadamente 1hora, mexendo sempre, at engrossar. Retire o
extrato do fogo, deixe esfriar e bata em batedeira eltrica at se tornar
mais claro.
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LEITE CONDENSADO DE SOJ A
Ingredientes:
1colher (sopa) de margarina
1 V2 xcara de acar
1xcara de leite de soja em p, sabor natural
V2 xcara de gua fervente
Preparo:
Coloque o acar, o leite de soja em p e a margarina no
liquidificador. Adicione a gua quente e bata bem.
PROTENA VEGETAL TEXTURIZADA (PVT)
Ingredientes:
1xcara de protena vegetal texturizada (PVT)
2 xcaras de gua fervente
1 pitada de bicarbonato de sdio
1tablete de caldo de carne ou galinha
Preparo:
A PVT um produto industrializado, que precisa ser preparado
para uso nas diversas receitas. Coloque a gua fervente com 1pitada
de bicarbonato de sdio (para doces) ou caldo de carne ou de galinha
(para salgados) sobre a PVT e deixe hidratar por 10 minutos. Depois de
hidratar, a quantidade de PVT duplica. Escorra a gua e aperte a PVT
para retirar o mximo de liquido possvel.
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SOJ A VERDE
Os gros verdes de soja apresentam altos teores de vitamina C e
pr-vitamina A, alm de qualidade protica igual dos gros maduros.
Preparo:
Quando os gros de soja esto totalmente desenvolvidos, mas
ainda na cor verde, podem ser utilizado como qualquer hortalia, por
exemplo, ervilha. Depois de colhidas as plantas, separe as vagens
verdes. Para facilitar a debulha, ferva-as por 5 minutos. Os gros
podem ser consumidos diretamente; para isso, ferva as vagens verdes
com gua e sal por 30 minutos. Para que as vagens ou os gros se
conservem sempre verdes, coloque-os no congelador.
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AMBROSIA DE SOJ A
Ingredientes:
3x de protena de soja mdia hidratada e escorrida
3x de gua
1 pedao de canela
6 cravos da ndia
1cx de leite condensado
1/2 x de coco ralado
Preparo:
Ferver a protena com os temperos durante 15 a 20 minutos.
Juntar o leite condensado e o coco e ferver at engrossar. Retirar do
fogo. Colocarem tacinhas e gelar antes de servir.
Obs.: Pode servir com frutas em caldas ou cristalizadas.
ARROZ DOCE COM SOJ A
Ingredientes:
4x de leite de soja ou extrato
2x de arroz branco
8x de gua fria
10 cravos da ndia
1 pedao de casca de laranja
1x de acar
1x de gemada (1 gema +4cs de acar)
1cs de canela em p
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Cozinhar o arroz com a gua, os cravos e a casca de laranja at
secar a gua. Juntar o leite e o acar e ferver at ficar cremoso. Retirar
do fogo e acrescentar a gemada. Colocar em tacinhas e polvilhar com
a canela moda.
Servir gelado.
Preparo:
BOMBOM DE SOJ A
Ingredientes:
Massa 1
3 xcara de extrato condensado de leite de soja
2 gemas
2 pacotes de coco
3 colheres de nata ou margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1caixa de leite condensado
1/2 xcara de leite
1 barra de chocolate (250g)
Modo de preparo:
l e misture todos os ingredientes
2a leve ao fogo at engrossar desgrudar do fundo da panela
3a deixe a massa esfriar.
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Massa 2:
2 xcaras de amendoim dourado sem pele
V2 xcara de leite condensado
1/2 xcara de leite
3 colheres de acar
1colher de nata
Modo de preparo:
Passe o amendoim no liquidificador. Leve ao fogo todos os
ingredientes, at ficar consistente. Espere esfriar e enrole-os na massa
1. formando uma bolinha. Passe as bolinhas no chocolate derretido.
DOCINHO DE AMENDOIM COM SOJ A
Ingredientes:
1 litro de leite
3 xcaras de acar
1xcara de amendoim torrado e modo
1xcara de soja torrada e moda
Modo de preparo:
Misture o leite e o acar numa panela. Cozinhe at ferver bem.
Adicione o amendoim e a soja e continue cozinhando. Deixe cozinhar
at desgrudar do fundo da panela. Retire as colheradas. E coloque
sobre a mesa untada. Guarde em local seco.
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TORTA DE BOLACHA COM SOJ A
Ingredientes:
1 pacote de bolacha doce
500 ml de leite de vaca
500 ml de leite de soja
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa de achocolatado em p
4 colheres de sopa de amido de milho
1colher de (sopa) de fibra de soja
1caixa de creme de leite
Modo de preparo do creme:
Misture o leite de vaca, o leite de soja, o leite condensado, o
achocolatado, o amido de milho e a fibra de soja. Leve ao fogo brando,
mexendo sem parar; at engrossar. Passe o creme para uma tigela e
deixe esfriar. Quando estiver frio, acrescente o creme de leite, batendo
na batedeira por uns 10 minutos, reserve.
Ingredientes da cobertura:
150 g de soja torrada moda
150 g de acar
1colher de sopa de amido de milho
Modo de preparo da cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at o ponto
crocante.
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Montagem da torta:
Prepare uma calda com 1xcara de gua e 2 colheres de sopa
de acar, para umedecer as bolachas. Aps repita uma camada de
creme e uma de bolacha e assim sucessivamente, at finalizar com
uma camada de bolacha. Leve a geladeira durante 2 horas para esfriar.
Acrescente o crocante em cima da torta na hora de servir.
CREME CONFEITEIRO DE SOJ A
Ingredientes:
4x de leite de soja (extrato)
4cs de acar
1cs de acar de baunilha
1cs de raspas de laranja em p
4cs de amido de milho
1gema
1cs de manteiga ou margarina
Preparo:
Bater a gema e o acar at ficar cremoso. Juntar os demais
ingredientes e misturar bem. Levar ao fogo mexendo sempre at ferver
e engrossar.
Servirem tacinhas com frutas em calda, bolos, ou outros.
Pode ser usado tambm para recheios e coberturas de cucas,
bolos, tortas, etc.
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DELCIA CREMOSA TIPO IOGURTE
Ingredientes:
V2 x de fruta picada
V2 litro de soro ou leite de soja
1cx de creme de leite
1cx de gelatina diluda em V2 x de gua fervendo.
Preparo:
Bater no liquidificador durante 7 minuto. Distribuir em
tacinhas e gelar durante 2 horas.
PUDIM DE SOJ A
Ingredientes:
V2 litro de leite de soja
2 colheres de acar
2 colheres (sopa) de amido de milho
Pedaos de canela em pau
Modo de preparo:
Dissolva o amido de milho no leite. Misture todos os outros
ingredientes. Caramelize o acar em uma forma com furo no meio e
acrescente os ingredientes batidos na forma. Cozinhe em banho-maria
por 40 minutos.
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CRI-CRI DE SOJ A
Ingredientes:
1 litro de gua
1 1/2 xcara de soja
1xcara de acar
Vi xcara de leite
Vi xcara de gua
1colher de ch de baunilha
Canela em p a gosto
Modo de preparo:
Ferva 1litro de gua, adicione os gros de soja escolhidos e sem
lavar, e cozinhe por cinco minutos, contado a partir da segunda
fervura (adio dos gros). Descarte a gua do cozimento, escorra os
gro em recipiente prprio (tipo de macarro) e lave os gros em gua
fria corrente, esfregando-os entre as palmas das mos e promova a
limpeza dos mesmos. Escorra novamente os gros e coloque-os para
secar sobre um pano de algodo limpo e seco, ou sobre papel toalha,
por cerca de 1 hora. Reserve. Misture o acar, o leite, a gua, a
baunilha e a canela, em uma panela. Cozinhe ao ponto de aucarar.
Acrescente os gros de soja e cozinhe at secar.
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PUDIM DE SOJ A COM QUEIJ O E
CASCA DE LARANJ A
Ingredientes:
4 ovos inteiros
1x de extrato de soja em p
2x de gua fria
1x de acar
1/2 x de queijo ralado
1cs de farinha de trigo
1 pedao de casca de laranja
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador durante 1minuto.
Despejar em forma caramelizada e cozinhar ou assar em banho maria
durante 30 minutos. Servir gelado.
MANJ AR DIVINO DE ABACAXI E TOFFU
Ingredientes:
3x de abacaxi picado
1x de queijo toffu
3x de calda de abacaxi bem quente
1sachet de gelatina em p sem sabor diluda em 4cs de gua fria
l x de gemada bem batida (I gema e 4cs de acar)
1x de creme de leite (2cx)
2x de leite condensado (lex)
les de hortel verde picado
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Preparo:
Reservar l x de abacaxi. Bater no liquidificador durante 1
minuto a gelatina e a calda quente. Acrescentar os demais ingredientes
e bater mais 1minuto. Misturar o abacaxi picado e levar para gelar em
tacinhas prprias durante 2 horas. Decorar com calda de fruta e
hortel.
divinamente delicioso. Experimente!!!
IOGURTE DE LEITE DE SOJ A
/ngredientes:
1/2 litro de leite de soja fervido e morno
2cs de iogurte natural
1 pedainho de po francs
Preparo:
Colocar em vidro com tampa em banho maria a 383C at ficar
firme e cremoso (aproximadamente 4 a 5 horas) em caixa de isopor.
Depois de pronto, deixar gelar por duas horas antes de usar.
Pode ser usado com cereais, frutas, cremes ou gelatinas.
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VITAMINA DE BANANA E MA.
Ingredientes:
1 ma picada
2 bananas maduras
Vi litro de extrato de soja gelado
1colher de acar ou mel
Preparo:
Bater tudo no liquidificadore servirem seguida.
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RECHEIO DE PROTENA
DE SOJ A PARA SALGADOS
Ingredientes:
1x de gua fria
4x de protena hidratada
1cenoura picada
1cebola picada
2 dentes de alho amassados
1x de ervilha
V2 x de azeitona sem caroo
4cs de extrato de tomate
2cs de molho shoyo
4cs de leo de soja
1cs de sal
1x de tempero verde picado
Preparo:
Aquecer o leo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar a
protena e fritar bem. Juntar o extrato de tomate e a gua e deixar ferver.
Juntar os demais ingredientes e cozinhar 5 minutos e por ltimo
acrescentar o tempero verde.
Usar frio.
QUEIJ O TOFFU
Ingredientes:
2 litros de leite de soja fervendo
6cs de vinagre branco
1cc de sal
1cc de acar
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Preparo:
Misturar bem e deixar talhar durante 5 minutos at o soro ficar
transparente. Coar em pano e colocar em forminhas prprias para
queijo e apertar bem.
Deixar descansar duas horas.
PO DE QUEIJ O E SOJ A CHAPADINHO
Ingredientes:
1x de leite de soja
1xc de leo de soja
3 ovos inteiros
2x de polvilho doce
1x de queijo parmeso ralado
1cs de temperos desidratado
1cc de sal
Preparo:
Colocar no liquidificador e bater durante 1minuto.
Aquecer a torradeira e espalhar pequenas pores da massa e
assar bem.
Pode-se enrolar tipo panqueca ou pequenos sanduches
recheados com doce ou presunto.
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MOLHO BSICO COM SHOYO
Ingredientes:
10 gramas de sal
20 gramas de acar
50ml de leo de soja
250 gramas de cebola descascada
500 gramas de tomate bem maduro
50ml de molho de soja shoyo
Preparo:
Aquecer o leo e o acar at dourar. Refogara cebola picada e
juntar o tomate eosal eo shoyo. Deixar cozinhar 10 minutos. Colocar
no liquidificador e triturar bem. Levar novamente ao fogo e ferver
durante 3 minutos. Guardarem pequenas pores.
Pode ser congelado durante 30 dias. Serve para carnes,
feijoadas, peixe, frango, lasanhas, pizzas, macarro, salgadinhos entre
outros.
MAIONESE DE SOJ A
Ingredientes:
1/2 x de leite de soja quente
2x de queijo toffu
1cenoura pequena cozida ou batata inglesa
1cc de sal
2cs de leo de soja
2cs de suco de limo
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Bater no liquidificador at ficar cremoso. Guardar em vidro
com tampa.
Pode ser usada para cobrir tortas salgadas, canaps,
sanduches, recheios de salgadinhos e outros.
Preparo:
ESFIHA DE SOJ A
Ingredientes:
1x de leite de soja azedo
1cs de fermento biolgico
1cc de sal
1cs de acar
1/2 x de leo de soja
2cs de queijo ralado (opcional)
Ingredientes:
1/2 kg de carne moda crua
1x de protena de soja (hidratada)
1cc de pimenta do reino
1/2 x de hortel picado
1cs de sal
1cebola ralada
1cs de farinha de soja
Preparo:
Amassar at ficar bem ligada. Abrir a massa em forma de
tringulo, rechear e fechar bem apertado. Pincelar com gema e assar.
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BARQUETE RPIDO DE SOJ A
Ingredientes:
3 ovos em neve
2x de protena de soja hidratada
1x de ervilha ou milho verde
1x de legumes picados
1x de cebola refogada
1x de temperos a gosto
1x de tomate picado
1/2 x de leo de soja
3x de farinha de trigo
1cs de sal
1cs de fermento qumico em p
Preparo:
Bater os ovos e reservar. Misturar levemente os demais
ingredientes e por ltimo os ovos batidos. Distribuir em forminhas
untadas e assar. Decorar e servi r. Pode ser servido quente ou frio.
CATUPIRI DE SOJ A
Ingredientes:
3x de extrato de soja lquido morno
4cs de amido de milho
200 gramas de queijo ralado mussarela
1cc de sal
2cs de queijo parmeso ralado
1cs de margarina
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Preparo:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 1
minuto. Levar ao fogo mexendo sem parar at ferver e engrossar.
Retirar do fogo e acrescentar 1x de creme de leite (1 caixinha). Colocar
em potes com tampa e deixar esfriar antes de usar.
Serve para cobertura de tortas salgadas, lasanhas, pastis,
pizzas, canelones, empanados, canaps, panquecas, pats de carne e
de legumes e outros afins.
CROQUETES DE SOJ A
Ingredientes:
1kg de resduo de soja
2 cebolas mdias raladas
3 dentes de alho amassados
1 poro de tempero verde picado
1x de farinha de rosca
1x de farinha de trigo
1cs de sal
1x de legumes cozidos triturados
Preparo:
Amassar bem at ligar a massa, formar os croquetes bem
apertados passar no leite e na farinha de rosca, fritar em seguida em
leo bem quente. Escorrer bem e disporem sobre toalhas de papel.
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TABULE PRIMAVERA (SALADA)
Ingredientes:
2x de trigo cozido
2x de soja cozido
1x de milho verde
1x de vagem cozida
1x de palmito picado
1x de cenoura em rodelas cozida
V2 x de pimento vermelho
2 tomates picados
1x de azeitonas sem caroo
Preparo:
Temperar com limo e sal. Servirem seguida.
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BISCOITO MIGNOM COM SOJ A
Ingredientes:
1x de leite de soja gelado
1cs de sal
1cs de acar
Vi x de leo de soja
2cs de fermento biolgico
4 a 5 x de farinha de trigo
Preparo:
Juntar todos os ingredientes, amassar durante 10 minutos e
deixar crescer at dobrar de volume. Abrir a massa bem fina, cortar os
biscoitos e deixar crescer novamente. Assarem forno bem quente.
BISCOITO RAMINHO COM SOJ A
Ingredientes:
1x de gua morna
Va x de erva doce
Vi x de acar
2cs de fermento biolgico
4cs de gordura (manteiga, margarina ou leo de soja)
1x de farinha de soja
4 a 5 x de farinha de trigo
Preparo:
Misturar bem e amassar at formar uma massa lisa e malevel.
Deixar crescer at dobrar de volume. Formar os biscoitos e deixar
crescer novamente. Assarem forno bem quente.
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BOLINHOS DE SOJ A E QUEIJ O.
Ingredientes:
2xc de resduo de soja
1xc de queijo ralado
1xc de tempero verde picado
1xc de farinha de trigo
1cs de sal
1cc de fermento em p
Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes at ligar bem a massa. Fazer
os bolinhos e fritar em gordura quente.
Pode-se acrescentar espinafre, couve, repolho, cenoura, arroz
cozido, trigo, aipim, batata ou outros elementos.
BOLO DE FUB.
Ingredientes:
3 ovos
1x de acar
4cs de margarina
1cc de canela em p
1cs de fermento em p
1x de farinha de soja
1x de farinha de trigo
1x de farinha de milho
1x de gua morna
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Preparo:
Bater o acar e a margarina, juntar os ovos e bater bem.
Acrescentar os demais ingredientes e por ltimo o fermento.
Assarem forno mdio 30 a 40 minutos.
BOLO INGLS COM SOJ A
Ingredientes:
3 ovos
Vi x de manteiga ou margarina
1x suco de frutas
1x de acar
2x de farinha de trigo
1x de farinha de soja
1x de amido de milho
2cs de fermento em p
1x de acar demerara
Preparo:
Bater a manteiga e o acar at ficar cremoso. Juntar os ovos e
bater bem. Acrescentar as farinhas o amido e o suco e misturar
levemente. Por ultimo o fermento. Dividir a massa em forminhas e
espalhar sobre a massa o acar de demerara. Levar ao forno pr-
aquecido, por 10a 15 minutos.
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BOLO SALGADO AGRIDOCE
Ingredientes:
4 ovos batidos em neve
4x de farinha de trigo
1x de kinako
3 tomates picados
1cebola ralada
1 mao de brcolis
1cenoura ralada
1x de fruta doce picada
1x de protena de soja hid.
1cs de sal
1/2 x de passas de uva
1x de linguia picada
1cs de fermento em p
Preparo:
Bater os ovos e reservar. Misturar os ingredientes levemente.
Espalhar em forma untada. Cobrir com os ovos batidos e salpicar com
queijo e passas. Assarem forno mdio por 40 minutos.
Obs: pode ser servido quente ou frio como salgadinho.
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CUCA RPIDA DE SOJ A
E CREME DE CONFEITEIRO
Ingredientes:
3 ovos
4cs de margarina sem sal
1x de acar
1x de farinha de soja
2x de farinha de trigo
1x de suco de fruta
2cs de fermento em p
Preparo:
Bater a margarina e o acar at ficar cremoso. Acrescentar os
ovos e bater bem. Juntar as farinhas e o suco e por ltimo o fermento.
Colocar em forma untada e cobrir com uma camada de creme
confeiteiro. Assarem forno mdio.
MASSA BSICA PARA BOLACHAS NATALINAS
Ingredientes:
4 ovos
2x de acar
1x de gordura (manteiga, nata, margarina ou similar)
1cs de temperos a gosto
2x de farinha de soja
1x de leite morno
1cs de sal amonaco
1kg de farinha de trigo
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Preparo:
Bater a gordura e o acar por 2 minutos.
Juntar os ovos e misturar bem. Acrescentar o sal amonaco
diludo no leite e o restante dos ingredientes.
Juntara farinha de trigo aos poucos at formar uma massa firme
e malevel.
Deixar descansar por 15 minutos antes de cortar.
Modelaras bolachas e assarem forno bem quente.
Decorar logo em seguida.
Obs: Pode-se acrescentar: coco, amendoim, nozes, amndoas,
castanhas, passas, damasco, aveia, gergelim, kinua, chia, cacau e
outros at 200gramas por receita.
A cobertura pode ser de chocolate branco, preto, ou acar
confeiteiro.
MASSA BSICA PARA PASTIS DOCES
Ingredientes:
1cx de creme de leite
2 ovos batidos
2cs de acar
1cs de acar de baunilha
1/2 x de leite de soja
6 a 8 x de farinha de trigo
Preparo:
Juntar os ingredientes e aos poucos a farinha peneirada at
formar uma massa lisa. Deixar descansar 10 minutos antes de usar a
massa.
Formar os pastis, rechear gosto, pincelare assar.
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Sugestes de recheio:
Ambrosia de soja com coco e abacaxi;
Queijo toffu com canela;
Queijo com goiabada;
Creme de confeiteiro;
Frutas cristalizadas com toffu;
Creme de morango;
Ameixa preta;
Massa de brigadeiro
MASSA BSICA PARA SALGADOS LEVES
Ingredientes:
1x de nata
3 gemas batidas
1x de amido de milho
1x de leite frio
1cc de sal
1cs de acar
Farinha de trigo at firmar a massa
Preparo:
Juntar o leite e o amido e levar ao fogo mexendo at ferver.
Deixar esfriar e juntar os demais ingredientes. Colocar aos poucos a
farinha de trigo. Deixar descansar na geladeira 30 minutos antes de
usar. Serve para pastis, canudinhos, empadas, enroladinhos e outros.
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MASSA MULTIUSO DE SOJ A
Ingredientes:
2x de gua fervendo
1/2 x de leo de soja
1cs de sal
1cs de acar
1cs de temperos
2cs de queijo ralado
2x de farinha de soja
6x de farinha de trigo
Preparo:
Misturar tudo e amassar bem at a massa ficar lisa.
Deixar descansar 30 minutos antes de usar.
Essa massa serve para pastis fritos, rislis, croquetes, lasanhas,
panquecas, nhoques, palitos, canudos, canelones e ravioles.
Pode ser congelada por 30 dias em produtos prontos ou pr-
assados.
MASSA MULTIUSO PARA PIZZAS
Ingredientes:
1/2 x de leo de soja
4cs de amido de milho
4cs de extrato de soja
1x de gua morna
1cs de fermento biolgico mido
1cs de sal
2cs de acar
4 a 5 x de farinha de trigo
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Preparo:
Misturar os ingredientes secos. Acrescentar a gua e o leo e ir
amassando at formar uma massa malevel e lisa. Deixar crescer at
dobrar de volume. Dividir a massa, enformar at as beiradas bem
apertado.
Deixar crescer e pr-assar 10a 15 minutos. Cobrir com o molho
e queijo gosto e levar novamente ao forno.
MASSA PARA PO DE HAMBRGUER,
SANDUCHE E CACHORRO QUENTE
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
200g de farinha de soja
Vi x de leo de soja
1x de extrato de soja
1cs de sal
2cs de acar
2cs de fermento biolgico
gua morna at dar o ponto de massa firme e malevel
Preparo:
Amassar bem e deixar crescer at dobrar de volume. Dividir a
massa e deixar crescer novamente. Assar bem.
Embalar somente depois de frio.
PEZINHOS DE ALHO E LEO
Ingredientes:
1ovo batido
4cs de leo de soja
1cs de alho picado ou amassado
Vi x de gua morna
1cs de fermento biolgico
1cs de acar
1cs de sal
3 a 5 x de farinha de trigo
Preparo:
Amassar bem e deixar crescer. Fazer os pezinhos e deixar
crescer. Pincelar com leo de soja e assar.
Servir ainda quente.
PEZINHOS DE SOJ A, QUEIJ O E ERVAS FINAS.
Ingredientes:
1x de kinako
1x de queijo ralado
2x de farinha de trigo
2cs de gordura
1cc de sal
1cc de ervas finas
1ovo batido
1x de gua morna
1cs de fermento biolgico
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Amassar bem, formar os pezinhos. Deixar crescer, pincelar com
gema e salpicar com queijo ralado.
Assarem forno mdio.
Servir preferencialmente ainda quente.
Pode-se rechear com azeitona, presunto, queijo, atum, legumes,
frango, etc.
Preparo:
PALITO DE SOJ A ASSADO
Ingredientes:
1x. de gordura vegetal
1cs de sal
2cs de acar
1ovo batido
2x de farinha de soja
2x. de farinha de trigo
1x de gua morna
2cs de temperos gosto
Preparo:
Amassar bem. Deixar descansar 10 minutos antes de abrir.
Cortarem filetes. Pincelar com gema ou margarina e assar
Obs.: Pode-se acrescentar: ervas finas, queijo, gro, canela
gergelim, e outras.
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PALITO DE SOJ A FRITO
Ingredientes:
1x de gua fervendo
1cs de ervas finas
4cs de leo de soja
1cs de sal
2cs de acar
3x de farinha de trigo
1x de farinha de soja
Preparo:
Amassar todos os ingredientes durante 5 minutos. Deixar a
massa descansar 15 minutos antes de abrir. Cortar em filetes e fritar em
gordura bem quente. Escorrer bem e colocarem papel absorvente.
Obs.: Pode-se colocar: Sal grosso, organo queijo ralado, coco,
chocolate, canela moda, linhaa, gergelim, ou outras.
PANETONE DE SOJ A.
Ingredientes:
1x de gordura vegetal
1x de acar cristal
1cs de essncia de panetone
1cs de raspa de limo verde
1x de farinha de soja
2x de gua morna
3cs de fermento biolgico mido
1kg de farinha de trigo peneirada
3 ovos inteiros
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Preparo:
Bater a gordura e o acar at ficar cremoso. Juntar os ovos e
bater bem. Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem.
amassar durante 10 minutos e deixar crescer at dobrar de volume.
Juntar:
1x de passas de uva
1x de frutas cristalizadas
1x de nozes picadas
Formar os panetones e deixar crescer novamente. Pincelar com
gema e assarem forno mdio.
Obs: deixar esfriar antes de embalar.
PO DE SOJ A.
Ingredientes:
1kg farinha de trigo
2x farinha de soja
1cs de acar
1cs de sal
1cs de fermento biolgico
1cs de gordura
4x de gua morna
Preparo:
Misturar bem, amassar 10 minutos at a massa ficar lisa. Deixar
crescer at dobrar de volume. Dividir a massa, formar os pes e deixar
crescer novamente.
Assar em forno mdio. Pode ser pincelado com nata, leo ou
gua com sal e acar antes de assar.
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PASTEL PAULISTA
Ingredientes:
1x. de aguardente
2 ovos batidos
1cc de sal
4 a 6 x de farinha de trigo
Preparo:
Juntar os ingredientes e formar uma massa lisa e firme. Deixar
descansar 75 minutos antes de abrir a massa.
Recheio:
250 grama de carne moda
2x. de protena de soja hidratada
2 ovos cozidos picados
1x. de tempero verde picado
Fechar os pasteis e fritar em seguida
Obs.: Esse recheio no deve ser congelado.
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PASTEL ASSADO DE SOJ A.
Ingredientes:
1x de gordura vegetal
2 gemas batidas
1cs de sal
1cs de acar
1cs de tempero a gosto
Vi x de leite de soja
1x de kinako
4x de farinha de trigo
Preparo:
Misturar tudo juntando a farinha aos poucos at formar uma
massa firme e lisa.
Deixar descansar durante trinta minutos antes de usar.
Sugesto de recheios:
- Salgado: frango, soja, carne e legumes;
Doce: doce de leite, goiabada, chocolate fornevel ou creme
confeiteiro com frutas cristalizadas.
Pincelar com nata ou gema e assarem forno mdio.
PASTEL FRITO DE SOJ A.
Ingredientes:
1x de farinha de soja
3x de farinha de trigo
1cs de acar
1cc de sal
1x de gua fervendo
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Amassar bem at a massa ficar bem lisa e firme.
Deixar descansar 30 minutos antes de abrir.
Abrira massa e rechear a gosto.
Sugesto de recheio:
Legumes e soja, carne de frango, queijo, presunto, etc.
Fritarem gordura quente.
Preparo:
PASTEL MEXICANO
Ingredientes:
2x da gua fervendo
2x de farinha de milho
2x de farinha de soja
2x de farinha de trigo
2 ovos
2cs de acar
2cs de tempero verde
1cs de sal
4cs de manteiga ou margarina
Preparo:
Misturar a farinha de milho, a gua, o sal e o acar.
Deixar esfriar. Juntar os demais ingredientes e amassar 5
minutos. Abrir a massa, formar os pastis, pincelar com gema ou
margarina. Salpicar com ervas ou sementes e assarem forno mdio.
Recheio:
Protena de soja, carne moda, milho verde e pimenta do reino.
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PIZZA BIG
Ingredientes:
1/2 x de leo de soja
1cc de sal
1cs de acar
3x de farinha de trigo
1x de kinako
1x de gua fria
2cs de fermento em p
Preparo:
Misturar a farinha, o kinako e o leo com a ponta dos dedos at
formar uma farofa. Acrescentar os demais ingredientes e amassar
levemente at formar uma bola leve. Espalhar na forma at as beiradas
pr assar por 10a 15 minutos. Cobrir com recheio gosto e assar mais
10 minutos. Servirem seguida.
PREPARO DE PROTENA
TEXTURIZADA GROSSA
Ingredientes:
200 gramas de protena
2 litros de gua fervendo
1cs de sal
4 dentes de alho amassados
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Levar ao fogo at ferver. Deixar de molho por 2 horas e depois
escorrer bem.
Fazer um molho de cebola e tomate e colocar a protena para
cozinhar por 30 minutos.
Pode ser usada para arroz carreteiro, strogonof, ensopados,
com legumes, sopas, churrasquinhos e outros.
Preparo:
TORTA BIRUTA DE SOJ A.
Ingredientes:
4 ovos em neve
6 bananas maduras
2x de farinha de trigo
1x de farinha de soja
1x de acar
1cs de fermento em p
1/2 x de margarina
1cs de raspas de laranja ou limo
1cc de canela moda
Preparo:
Peneirar as farinhas, juntar o acar, o fermento e a margarina
formando uma farofa. Espalhar a metade da farinha em uma forma
untada. Cortara banana em fatias e espalhar sobre a farofa. Cobrir com
o restante e cobrir com os ovos batidos. Polvilhar com canela moda e
levar ao forno pr aquecido por 25 a 30 minutos.
Obs: podem ser usadas outras frutas como morango, pssego,
ma entre outras.
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