DISEO DEL SISTEMA LOGSTICO PARA LA EMPRESA

NUTRIMILK






LADY KATHERIN BARRIOS OJEDA
SERGIO ANDRES GMEZ SUREZ
WLADIMIR MEDINA SANDOVAL
IVONNE MARIANA REYES BARBOSA










UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2012



DISEO DEL SISTEMA LOGSTICO PARA LA EMPRESA
NUTRIMILK




LADY KATHERIN BARRIOS OJEDA
SERGIO ANDRES GMEZ SUREZ
WLADIMIR MEDINA SANDOVAL
IVONNE MARIANA REYES BARBOSA






DOCENTE
ING. AMPARO TLLEZ DE MORENO





UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2012



PROCESO DE LA LECHE

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE LA LECHE
Ordeo: En horas de la madrugada, los proveedores comienzan el ordeo. Hay dos mtodos:
Ordeo manual y ordeo mecnico. El manual se realiza en potrero o en un establo bajo techo
para evitar la contaminacin, y el ordeo mecnico se realiza en una sala en donde se
encuentran mquinas especializadas llamadas ordeadoras mecnicas.






Almacenamiento: la leche es filtrada y envasado en cantinas de aluminio de 40 litros de
capacidad





Transporte: la leche es transportada al Centro de Acopio






Enfriamiento: En el centro de acopio se somete a estrictos anlisis de Laboratorio para
verificar su calidad, y si es aceptada es enfriada a 4C para evitar la reproduccin de las
bacterias







Transporte: Esta etapa se realiza en carrotanques, son vehculos especiales con aislamiento
trmico que transportan la leche y la mantienen refrigerada desde el Centro de Acopio hasta la
planta procesadora.



Recepcin: En la planta de proceso, la leche es enfriada nuevamente y almacenada en
tanques o silos, los cuales estn construidos en acero inoxidable; son isotrmicos con
capacidades entre 15000 y 28000 litros, stos conservan la leche a una temperatura entre 4C y
6C.





Estandarizacin: En este proceso, se garantiza la composicin de la leche por lote de
produccin de acuerdo a los requisitos que establece la ley para este producto.



Control de calidad (almacenamiento): Una vez enfriada la leche cruda en el intercambiador
de placas, la leche es transportada a los tanques de almacenamiento, donde se la mantiene a
la temperatura de inhibicin bacteriana (4 C).
Este proceso se realiza al interior de 1 tanque de doble camisa. Este tiene una pared interior y
otra exterior de acero inoxidable, entre las cuales circula agua fra proveniente del banco de
hielo. Este tanque tiene una capacidad de, 6 mil litros.
Al igual que en el proceso anterior, el agua fra es recirculada, por lo tanto no existe desperdicio
de agua.
La leche almacenada en los tanques de enfriamiento es evacuada gradualmente, a medida que
el proceso en lnea avanza durante el da.




Homogenizacin: La leche es sometida a alta presin para romper los glbulos de grasa hasta
volverlos diminutos para garantizar la distribucin homognea de las partculas de grasa y
mejorar la digestibilidad.










Pasteurizacin: Este proceso tiene como objetivo eliminar las bacterias patgenas, es decir,
aquellas que producen enfermedad. Se realiza a travs de un tratamiento con calor en el que
se expone la leche a una temperatura de 76C durante 15 segundos y se enfra rpidamente a
una temperatura de 4 C.







Envasado: La leche es envasada en bolsas de polietileno que la protegen de la luz y la
contaminacin. El polietileno pasa por rayos ultravioleta para esterilizarlo antes del envasado,
es sellado con calor, se embalan y se enva a la cava, donde son conservadas a 4C antes de
ser distribuidas hacia los puntos de venta.






Almacenamiento: La leche es embalada en canastas plsticas y almacenadas en el cuarto fro
o cava para mantener la cadena de fro (4C).





Venta: Posteriormente la leche ser recogida y transportada hacia las industrias. Durante este
proceso la temperatura de la leche no debe ser superior a los 10C.
El transporte puede efectuarse en vehculos equipados con cisterna que pueden ser o no
isotermas, pero en cualquiera de los casos el transporte nos debe asegurar
que la temperatura de la leche no sobrepase los 10C. Los recipientes y las cisternas que se
hayan empleado para el transporte de la leche cruda debern limpiarse y desinfectarse
antes de volver a utilizarse.






Necesidades y Requerimientos

Siendo la leche enfriada el producto a comercializar el equipo necesario para su manejo
adems del tanque refrigerado de acero inoxidable, que cuenta con los elementos necesarios
para el bombeo del producto desde y hacia otro tanque de enfriamiento, es el acidmetro para
medir el grado de acidez de la leche y el termmetro flotante. NUTRIMILK tambin utilizar un
Lactmetro para medir la cantidad de agua que puede tener la leche. El encargado de
manipularlos ser el conductor que ser capacitado tcnicamente.

Equipo Utilizado

Acidmetro: Bureta para determinar la acidez de la leche por titulacin, 0-100D, consta de un
recipiente plstico x 250 ml y una base plstica.

Lactmetro: Refractmetro porttil para leche que comprueba el porcentaje de agua aadida a
la leche, 0 20%: 0.2.


Termmetro Flotante: Posee un cubrimiento plstico y tiene una escala de - 10+110C. Largo
280 mm, dimetro 28 mm.

MATERIALES E INSUMOS
Los materiales e insumos ms relevantes que se requieren para el proceso de produccin de la
leche, antes mencionado, son los siguientes:
























PRODUCTO TERMINADO

Como producto terminado en el proceso de la leche se va tener en cuenta los siguientes para
analizar sus aspectos logsticos:

























CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE AFECTAN PROCESO LOGSTICO
En general las caractersticas que afectan el proceso logstico de la leche son las que van
asociadas a la cadena de frio, entendindose por esta el conjunto de actividades que deben
realizarse para mantener los productos bajo condiciones requeridas y controladas (temperatura,
humedad relativa, iluminacin, entre otras), para el caso de la leche la condicin que primas es
la temperatura siendo recomendado que esta sea almacenada y transportada a una
temperatura de a grados centgrados.
Respecto al transporte los vehculos deben ser hermticos contando con un sistema de
desgasificacin que impiden la entrada evitando de este modo la perdida de temperatura por
transferencia de calor con el ambiente. A su vez contar con un control de temperatura que
regule constantemente los 4 C a los que tienen que estar la leche.Estos vehculos deben
contar con cisternas divididas para impedir el movimiento excesivo y para recogida de leche de
diferentes calidades.

El almacenamiento de los productos terminados se debe realizar en cuartos fros para mantener
la temperatura de todo el proceso (4 C) asegurando de esta forma la longevidad del producto.
COMPONENTES DE LOS PRODUCTOS


CANTIDADES DE MATERIALES PARA LA PRODUCCIN

partiendo de la cantina de leche cruda de 40 lts se deben emplear los siguietes materiales:

LECHE ENTERA
Cantidad Medida Materiales
1 unid cantina de leche cruda(40lt)
37 Lt leche entera
42 unid bolsas de leche entera de 900 ml
2 unid canastas de leche entera

LECHE SEMIDESCREMADA
Cantidad Medida Materiales
1 unid cantina de leche cruda(40lt)
35 Lt leche semidescremada
38 unid
bolsas de leche semidescremada de
900 ml
2 unid canastas de leche semidescremada

LECHE DESCREMADA
Cantidad Medida Materiales
1 unid cantina de leche cruda(40lt)
31 Lt leche descremada
35 unid bolsas de leche descremada de 900 ml
2 unid canastas de leche descremada







LECHE ULTRAPAUSTEURIZADA
Cantidad Medida Materiales
1 unid cantina de leche cruda(40lt)
34 Lt Leche ultrapausteurizada
38 unid
bolsas de leche ultrapausteurizada de
900 ml
2 unid canastas de leche ultrapausterizada

LECHE DESLACTOSA
Cantidad Medida Materiales
1 unid cantina de leche cruda(40lt)
38 Lt leche deslactosada
42 unid bolsas de leche deslactosada de 900 ml
2 unid canastas de leche deslactosada


PRONSTICO DE LA DEMANDA

DEFINICIN DEL CONSUMIDOR

La leche es un producto bsico de la canasta familiar y se encuentra actualmente entre los
alimentos de mayor consumo. Se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo
imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos gracias a su riqueza en prote-
nas, vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Los consumidores de leche buscan incluir
en su dieta diaria una fuente de vitaminas las cuales son proporcionadas por este producto el
cual es consumido por toda la poblacin en todas las edades.

Se encuentran ubicados:
Consumidores en los supermercados xito, Ms por Menos y tiendas de Bucaramanga y
su rea metropolitana
Consumidores de los almacenes xito de las ciudades de Bogot, Cali y Medelln.

LIMITACIONES DEL PRODUCTO PARA SU VENTA
La vida til de la leche gracias a la tecnologa a cambiado con los aos, porque gracias a los
empaques y procesos modernos como la ultrapasterizacin se a incrementado la vida til de la
leche, pero esto puede cambiar de acuerdo a la condiciones de conservacin.
Una cadena de frio desde el momento que arriba a la planta, los principales enemigos de
productos derivados de la naturaleza son la bacteria que se reproducen en temperaturas por
encima de la ambiental, la cadena de frio debe garantizar la temperatura de refrigeracin ideal
COMPETIDORES














Los competidores de la Comercializadora de Leche NUTRIMILK no estn formalmente
constituidos como empresa, pues se estn formalizando desde hace menos de 3 aos. A partir
de la implementacin de la normatividad sobre el enfriamiento de la leche, los productores han
tenido que realizar considerables inversiones en infraestructura y capacitacin para el manejo
de los tanques de enfriamiento, y el uso de mejores practicas de ordeo e higiene. Dedicndose
centralmente a la produccin y almacenamiento eficiente de su producto.
La competencia para la comercializadora se esta formalizando y el nmero de empresas va en
aumento, pero la cantidad de leche por recoger es mucho mayor a la capacidad logstica de las
empresas procesadoras y de los nacientes comercializadores de leche.
La Comercializadora de Leche NUTRIMILK plantear una nueva manera de negociar con los
ganaderos, prestando un servicio de recoleccin cumplido, pagando el precio ms justo posible
y pactando relaciones solidas y de largo plazo con los productores de leche.
Observando el anlisis de los factores que inciden en la comercializadora NUTRIMILK.

En comparacin con sus dos competidores, se puede ver que se encuentra en continua
rivalidad.
NITRIMILK compite por mantener una buena variedad de productos, tratando de superar a su
competencia.
La competencia de precios en cuanto a los rivales siempre es significativa, las empresas que se
toman como rivales presentan exceso de capacidad, cuentan con una buena oferta de
productos presentando mayor ventaja y as intensificando la competencia.
Aunque NUTRIMILK est a la par con la calidad de los productos frente a sus competidores,
podra mejorar e incluso sobrepasarlos si lograra implementar un mejor control de calidad,
asegurndose de garantizar una buena calidad a sus clientes a un precio considerable.
Si nos fijamos en la innovacin notamos que los competidores estn un paso ms adelante que
NUTRIMILK, entonces si se comienza a innovar en su forma de llegar al cliente y ofrecer
siempre algo nuevo, logrando un factor diferenciador sobre sus competidores podr llegar a
elevar su participacin en el mercado Santandereano.
NUTRIMILK tiene varias oportunidades en el sector lechero, presenta fortalezas que le permiten
estar en capacidad de competir, podemos nombrar que tiene variedad en sus productos lo que
significa lealtad a la marca por parte de sus clientes, por lo tanto todo lo que necesiten lo van a
poder conseguir en NUTRIMILK la mayora de veces, tambin un conocimiento del buen
desempeo y otro aspecto positivo es la buena demanda de productos, esta incentiva a
expandirse, tener mayor cobertura y distribucin.
PUBLICIDAD, CANALES DE DISTRIBUCIN Y CONDICIONES DE VENTA



Estrategias de Promocin
La entrega de la leche se realizar de la manera acordada con las plantas procesadoras en las
bodegas de almacenamiento que dispongan. La Comercializadora de Leche NUTRIMILK,
utilizara a sus conductores como actores activos de promocin en las regiones donde se recoja
la leche, interactuando con los productores y dndoles la informacin necesaria para que hagan
parte de los proveedores de la empresa.
Hacia las procesadoras de leche se usar un modelo de imagen impecable, que represente el
compromiso con la calidad de la leche, empezando por la presentacin del camin y la del
conductor. El camin debe llegar en las mejores condiciones de aseo y de mantenimiento, es la
nica manera de promocionar eficientemente la comercializadora. Al obtener contratos a largo
plazo, se establecern volmenes de compra y capacidad de ampliarlos, quedando satisfechos
ambas partes.
La Comercializadora de Leche NUTRIMILK, buscar crear una imagen corporativa que permita
que las procesadoras confen cabalmente en el producto que reciben de su parte. El aumento
de la cuota de abastecimiento de las procesadoras depender de la acogida de la empresa en
el primer ao, el incremento gradual de esta cuota permitir adquirir ms camiones en un
periodo relativamente corto (menos de 2 aos).
Estrategias de Comunicacin
La empresa contara con publicidad en el directorio telefnico , se implementar la creacin de
un sitio Web en la cual se encentrara la informacin necesaria para que los clientes,
productores de leche, cooperativas o fincas lecheras conozcan la empresa, sus productos ,la
filosofa institucional, las polticas de calidad y dems datos de inters, adems aparecer en
los principales buscadores de internet como Google, Facebook y Twitter que son las ms
visitadas por los cibernautas y que puede acceder fcilmente a la informacin relacionada con
la empresa, como tambin se fijaran afiches publicitarios en los almacenes que venden
agroqumicos en los pueblos donde se est recogiendo leche.
Para desarrollar una labor comercial eficiente NUTRIMILK diseara unas tarjetas corporativas
para hacerlas circular en varias fincas y regiones de Colombia.

El servicio que brindar la comercializadora a los proveedores y clientes ser de calidad y
siempre se mantendr un trato amable, cordial y atento a cualquier sugerencia.
Por la inmediatez de la medicin de la calidad de la leche tan pronto se recoge en los centros
de acopio como cuando se entrega en las procesadoras de leche, el servicio post-venta se
enfocar a atender a los clientes y proveedores que quieran hacer parte de la cadena comercial
de la empresa.
ESTADO DE LA ECONOMA Y SU EFECTO EN LA VENTA DE LOS PRODUCTOS
El crecimiento de las inversiones en el sector lcteo y la llegada de compaas internacionales
al pas no es coincidencia. La cadena colombiana de produccin de lcteos se ha ratificado
como lder en la CAN. Adems, aparece como el sector ms grande de los dedicados a la
elaboracin de alimentos y bebidas en el pas.

En el ao 2003 la produccin bruta del sector alcanz los US$ 1.100 millones. Cuatro aos
despus, la cadena lctea represent el 3,7% del total del PIB. Por su parte, el gobierno traz el
objetivo de alcanzar una produccin de 1,4 millones de toneladas de leche en 2020,
aumentando su produccin en un 57% en 15 aos y as potenciar el perfil exportador del sector.

De acuerdo con Fedegan, en el pas existen entre 650 y 700 empresas lcteas. Esa cifra
abarca a las grandes, medianas y pequeas compaas dedicadas a la pasteurizacin,
produccin de derivados, queseras y fbricas de dulces.
En el ao 2007 el sector lcteo gener 950.000 empleos directos, equivalentes al 25% del total
de generados por el sector agropecuario, ms del 7% del total nacional. Se estima que el pas
cuenta con un total de 26.713.304 cabezas de ganado destinadas a la produccin crnica y
lechera.

Aproximadamente 6.176 millones de litros de leche produjo el sector en 2006. En al ao 2007
esa cifra se redujo a 6.084 millones de litros. Segn Proexport, el 35% de esa cifra se destina a
la elaboracin de productos con valor agregado, como yogur, quesos, helados, leches cidas y
pasteurizacin. Para el 2008 la cifra manejada por FEDEGAN es de 6.500 millones de litros.
Recientes estudios del sector predicen una produccin para el 2010 de ms de 7.000 millones
de litros de leche en Colombia


Las cifras de Fedegan dan cuenta que en el 2008 las exportaciones de productos lcteos,
alcanzaron aproximadamente US$72 millones, un 57% ms altas que en el 2007, si la
tendencia continua el sector lcteo podra exportar en el 2009 casi US$100 millones.22 La
balanza comercial de la cadena lctea se acerco a los US$50 millones, a favor de Colombia, ya
que las importaciones bordearon los US$23 millones, representados en 9.500 toneladas de
lacto sueros.

Segn la medicin que hizo FEDEGAN para el 2008 los ganaderos colombianos produjeron
6.500 millones de litros de leche en el ao, es decir, cerca de 18millones de litros diarios. De los
6.500 millones de litros la industria procesa un promedio de 3.000 millones de litros que
representa el 46% del total. Para el 2010existe una proyeccin en la produccin de leche
cercana a los 7.500 millones de litros.





Las empresas ms representativas del Sector del Procesamiento de Leche son:

Colanta, que mantiene el liderazgo en participacin regional y ventas; la sigue Alpina, que
genera la mayor participacin en la zona centro del pas; Alquera, que mantiene su
participacin en muchas regiones; Parmalat, Algarra, Andina, Freskaleche, Alival y Celema. La
concentracin del procesamiento formal de laleche es realizado por las primeras 5 empresas
del recuadro anterior, donde se cumplen estndares exigidos por la ley, representan el
procesamiento del 65% del acopio de leche. Cerca del 10% se destina al autoconsumo en finca
y el resto ms de 2.350 millones de litros hacen parte de la industria informal, utilizndose para
la fabricacin de derivados artesanales o siendo distribuida cruda por el pas.

La mayora de la fincas lecheras estn implementando el uso de centros de acopio locales y
regionales para el enfriamiento de la leche (entre 3- 4 C), pues antes de la prohibicin de la
comercializacin de leche cruda no haban planeado una manera ms eficiente y competitiva
para venderla.

La leche al ser el producto fundamental para la fabricacin de productos lcteos debe ser bien
manipulada antes de que empiece su proceso de conversin, tcnicas en la manipulacin de
alimentos, buenas prcticas de manufactura y ptimos procesos fitosanitarios garantizan que
los productos lcteos mantengan la calidad exigida en el mundo globalizado.

A pesar de que se estn comercializando grandes cantidades de leche cruda, las instituciones
del Ministerio de Agricultura encargadas de regular el cumplimiento de los decretos 616 y 2838
del 2006 han descuidado mucho el control en el territorio nacional, dedicndose en el ltimo
semestre a solucionar los inconvenientes del programa Agro Ingreso Seguro sin embargo el
incremento de las condiciones que las procesadoras estn implementando para la recepcin de
leche hace que su comercio se haga obligatoriamente de manera refrigerada y estandarizada.

Frente a la cada de la demanda interna y las restricciones de exportacin a Venezuela, la
estrategia de las grandes compaas lcteas de salir de sus tradicionales mercados geogrficos
y tratar de obtener participacin en los mercados regionales es relativamente reciente y se inicia
a principios del 2009.


CUNTO Y CUANDO SE PODRA VENDER
El crecimiento del sector de lechero como lo menciona la cartilla 1lo que usted necesita saber
sobre la leche en Colombia de Fenalco es mnimo anualmente, esto es debido a factores tales
como:
Los esfuerzos de comercializacin se orientan a productos costosos para los estratos altos, que
son la minora de la poblacin.
Competencia de otras bebidas (gaseosas, jugos, aguas y cervezas) con grandes presupuestos
de mercadeo y comercializacin.
Baja capacidad de compra de los estratos bajos
Los ndices de crecimiento de la industria en los ltimos 3 aos han sido los siguientes

Esperndose que para el ao 2012 sea de 2,90%

Para el pronstico se analizo la competencia y se pregunto cunto se venda anualmente en
promedio, debido a que es informacin confidencial se conoci un estimado en base a este se
realizo el pronstico obtenindose:




1
http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/PAGE/PORTAL/PG_SERVICIOS/COYUNTURA_LECHERA1/LO_QUE_US
TED_NECESITA_SABER_CARTILLA.PDF


PLAN DE REQUERMIENTO DE MATERIALES
Teniendo el pronstico se procedi a hacer el plan de requerimiento de materiales, sabiendo
que los materiales bsicos para el proceso son la leche cruda, los rollos de bolsas y las
canastas

Nota: Debido a que las canastas son reutilizables se halla la cantidad que se necesitara para
una semana de trabajo, el resto de aos e seguiran utilizando las mismas.






CADENA DE SUMINISTROS (LOGSTICA DE PROVEEDORES)























ESTRATEGIA Y TRANSPORTE DE COMPRAS
LECHE
La comercializadora de Leche requiere en este caso del proceso de compra de leche en centros
de acopio que incluye las actividades de transporte y distribucin del producto en las mejores
Condiciones posibles. Es necesario conocer bien las regiones del pas que poseen las mejores
producciones de leche.
Con la identificacin de fincas lecheras, centros de acopio regionales y cooperativas en las
zonas lecheras de Colombia se debe negociar con anterioridad la entrada de estas entidades
productoras a la cadena de Abastecimiento de la empresa lctea Nutrimilk. Al identificar
oportunidades de negocio, se deben analizar muestras de la leche y al mismo tiempo visitar
los hatos y fincas para obtener la mayor informacin y determinar la calidad de la leche que se
va a negociar. Al verificar con el productor los estndares de calidad se establece una oferta de
precio ajustada a la normatividad vigente y se vinculara a este nuevo proveedor formalmente a
la comercializadora de Leche Nutrimilk.
Evaluacin de Proveedores de leche









En Colombia la mayora de los productores de leche se encuentran situados en Regiones
apartadas de las grandes procesadoras de leche. Estos producen pocas cantidades
relativamente pero al juntarse con otros finqueros pueden convertirse en proveedores de
Nutrimilk. Las fincas lecheras, los hatos y las cooperativas conocen la importancia de recolectar
diariamente la leche en los centros de acopio. En este caso estos pequeos proveedores se
estn asociando regionalmente para conseguir una cantidad importante de leche en un tanque
de enfriamiento justificando as la inversin de la compra de este, y cumpliendo con la
normatividad colombiana que prohbe la venta de leche cruda.
Por medio de la evaluacin de competidores, se determino que el centro de Acopio indicado se
encuentra ubicado en Cr 1 CL 23 Chinacota ,Norte de Santander , el transporte de la leche se
realizara desde el centro de los Proveedores de Nutrimilk, dependiendo del da de recoleccin.
El control de la temperatura en los tanques de enfriamiento debe ser inferior a los 4C la leche
se bombear al tanque del camin mediante una manguera conectada al tanque de
enfriamiento o almacenamiento. Se debe detener el bombeo tan pronto este vaco el tanque de
almacenamiento para evitar la mezcla de la leche con el aire. La cisterna esta acondicionada
con un medidor de flujo y una bombeadora as el volumen se graba automticamente. En el
caso de no poseer sistema automtico se calibrara el tanque de almacenamiento para tener la
medida confiable.
El tanque del camin que transportara la leche a la planta procesadora est dividido en
compartimientos que previenen el desparramo de la leche durante el viaje.
Nutrimilk tendr la ruta controladas con horarios establecidos previamente. En la mayora de los
casos la leche se demorar menos de 24 horas desde el momento de la recoleccin al centro
de acopio.
El conductor del camin llenar el registro de la cantidad de leche bombeada entregndole
una copia al encargado del centro de acopio.
Al llegar a Nutrimilk entregara la remisin correspondiente al jefe de abastecimiento de la
empresa.



Estrategias de Compras
El precio de la leche se negociara con la procesadora respectiva. Se est manejando un precio
promedio de $1.100 pesos por cada litro de leche enfriada entregado en la planta de la empresa
procesadora. En el mercado industrial una pequea fraccin puede determinar el cierre o
fracaso de la negociacin, es pertinente medir cualquier novedad en el precio de la leche que
se compra a los proveedores.
Con la actual estructura de la industria lctea se debe manejar y valorar la confianza y el
cumplimiento con los centros de acopio y las plantas procesadoras, haciendo que las
transacciones comerciales permitan a futuro la firma de contratos de abastecimiento de gran
importancia para una comercializadora pequea como lo es Nutrimilk
Condiciones de Pago
Por polticas de las compaas procesadoras de leche, los pagos estn estandarizados
hacindose a la comercializadora el cuarto da hbil de cada quincena vencida. Como en el
momento de iniciar con la empresa existir un
Excedente de efectivo se podr comprar desde el primer da y se llegar tambin a fijar el
mismo plazo con los proveedores de los centros de acopio.
Recoleccin a granel
La leche est disponible desde la granja en grandes cantidades, desde los tanques de fro de la
granja, tambin deben ser recogidos a granel. No es una prctica usar cantinas para
transportas la leche ya disponible en tanques grandes (almacenados), porque hay un riesgo
extra de contaminacin .An ms, la temperatura de la leche en las cantinas es ms difcil de
controlar que la leche a granel, y llenar, vaciar y limpiar las cantinas de leche demanda mucho
trabajo y es costosa. Los tanques montados o tanques de ruta pueden ser usados para
transportar la leche a granel. Los tanques deben ser aislados y deben estar cubiertos por una
proteccin contra el sol fuerte. En el centro de recoleccin, la manguera de carga de un camin
de transporte de leche est conectada a una vlvula de salida en el tanque de almacenamiento,
y la leche es bombeada. El bombeo se detiene enseguida que el tanque de enfriamiento se
vaca, previniendo as que el aire se mezcle con la leche.

El tanque del vehculo para recoleccin a granel est dividido en un nmero de compartimentos
en orden a prevenir el desparramo de la leche durante su Transportacin.


Camin de transporte de leche (Tetra Pack)
Al ser una empresa comercializadora nueva y pequea, se planea mantener el camin
recolector constantemente trabajando. Segn esto es posible que realice de 3 a 4 viajes
semanales El promedio de duracin por viaje es de un da y medio. Para lograr este objetivo es
necesario identificar plenamente a los centros de acopio que presentan estos excedentes y
completar el cupo del tanque del camin en la regin que se visite.
Teniendo en cuenta lo anterior, La materia prima que va desde los proveedores hasta la planta
de NUTRIMILK es considerada inventario en trnsito de materia prima ya que se produce el
despacho y el envio de las cantidades que NUTRIMILK ha solicitado, hasta llegar a la zona de
almacenaje de la misma, producindose el trnsito de los materiales como requerimiento para
la produccin de la LECHE.
EMPAQUES
Nutrimilk Requiere de empaques previamente impresos en rollos de Polipropileno Biorientado
(BOPP) el cual brinda barreras al oxigeno, gases y olores, preservando as el envasado y
brinda excelentes barreras al vapor de agua previniendo la migracin de la humedad hacia o
desde el producto empacado ,al contar con el empaque previamente elaborado optimizamos
tiempo y recursos . Con el proveedor de este material se tendr un contrato de compromiso
comercial a largo plazo, esto permitir establecer volmenes de compra y capacidad de
ampliarlos, permitiendo satisfacer ambas partes.

Evaluacin de proveedores

Por medio de la evaluacin de proveedores, se determino que la empresa Santandereana
HALCON PLASTICOS LTDA Ubicada en la Cr 17 No 50A -20, Bucaramanga, Santander,
empresa que actualmente utiliza en sus procesos tecnologa de punta asegurando la calidad
de los empaques solicitados por Nutrimilk.
Su ubicacin Geogrfica se encuentra dentro del rea metropolitana de Bucaramanga
permitiendo una entrega rpida de los materiales requeridos, debido a que la comercializadora
se encuentra ubicada en la va a Girn y es de suma importancia contar con proveedores
ubicados en un permetro cercano. HALCON PLASTICOS LTDA ofrece un excelente servicio al
cliente permitiendo una relacin estrecha con este proveedor quien mantiene un trato amable,
cordial y atento a cualquier sugerencia. La empresa HALCON PLASTICOS se encargara de
transportar los rollos de Polipropileno Biorientado (BOPP) hasta las instalaciones de

NURTRIMILK Y es su responsabilidad cumplir con los pedidos requeridos en las fechas
establecidas.
Los rollos llegan a NUTRIMILK empacados a granel y el modo de transporte ms apropiado
para el traslado de este material dentro la ciudad son los camiones rgidos los cuales resultan la
mejor opcin en cuanto a condiciones de transporte de insumos, por su capacidad.
CANASTAS PLASTICAS
Nutrimilk Requiere de canastillas plsticas para el transporte del producto terminado hacia las
bodegas y posteriormente al destino final, las medidas requeridas son: Largo: 73 cm, Ancho:
43,5 cm y Alto: 34 cm con una capacidad de carga de 30 kg. Son canastillas Ideales para el
apilamiento, permitiendo compactarse cuando est vaca generando un ahorro de espacio. Con
el proveedor de este material se tendr un contrato de compromiso comercial a largo plazo,
esto permitir establecer volmenes de compra y capacidad de ampliarlos, permitiendo
satisfacer ambas partes.
Evaluacin de proveedores











Por medio de la evaluacin de proveedores, se determino que la empresa Santandereana
SURTIPLS LTDA situada en la Cr 15 11-11, Bucaramanga, Santander, uno de los factores
predominantes a la hora de elegir el proveedor fue por su ubicacin geogrfica, pues esta
permite la entrega rpida de los materiales requeridos, siguiendo con el anlisis podemos
evidenciar que SUETIPLAS actualmente utiliza en sus procesos tecnologa de punta
asegurando la calidad de las cajas solicitadas por Nutrimilk.
SURTIPLAS LTDA ofrece un excelente servicio al cliente permitiendo una relacin estrecha
con este proveedor quien mantiene un trato amable, cordial y siempre atento a adaptarse a
nuestras necesidades.
SURTIPLAS LTDA es responsable de transportar las canastillas hasta las instalaciones de
NURTRIMILK y su compromiso es cumplir con los pedidos requeridos en las fechas
establecidas.
Las canastillas llegan a NUTRIMILK en cajas y el modo de transporte ms apropiado para el
traslado de este material dentro la ciudad son los camiones rgidos los cuales resultan la mejor
opcin en cuanto a condiciones de transporte de insumos, por su capacidad.
Los factores que pueden afectar la entrega del pedido est asociado a cambios climticos, mal
estado de las vas, paros camioneros y demora de carga y descarga de los materiales.
INVENTARIO
La empresa emplea el sistema de control agregado de inventarios por clasificacin ABC de
productos, para diferenciar cada uno de ellos en un nmero limitado de categoras.
El inventario se divide en 3 productos, donde el producto A concentra la mxima inversin de la
empresa y el mayor de sus cuidados, este producto hacen referencia a la leche cruda. El
productos B es el que tienen inversin media, y corresponden a las bolsas de leche, y por
ltimo el producto C, que representa una menor inversin y es el correspondiente a las
canastillas.
Cada uno de los grupos tienen sus caractersticas propias ya sea la rotacin, tiempo de entrega
del proveedor, etc. lo que conlleva a tener una poltica de inventario diferente para cada uno.


PRODUCTO TIPO A
La leche cruda es la materia prima principal con la que cuenta la empresa, por lo que es la que
requiere de ms atencin y la mayor inversin.
La leche se produce diariamente en las granjas, y debido a que es un producto perecedero se
debe consumir rpidamente, Los proveedores de leche al conocer estas caractersticas se
encargan de despacharlo rpidamente por lo que el tiempo de espera es mnimo y
normalmente no existe desviaciones en este a menos de que ocurra un factor externo
(derrumbes, accidentes, etc.).
Por otro lado la leche como producto terminado hace parte de la canasta familiar de los
colombianos, por lo que la demanda normalmente es constante y no existe estacionalidades.
Otro punto importante es que la leche como producto terminado tiene un ndice de rotacin alto
debido a que es un producto de consumo por lo que el inventario se renueva rpidamente.
Es por esto que se escogi como mtodo de control de inventario el sistema DEMANDA PULL
con demanda constante.

Q
*
= IC
DS 2


Del pronstico se hallo la demanda mensual en litros siendo este igual a:




Los costos asociados son los siguientes:
Costos
IC 1.350
S 500.000

El tiempo para hacer el pedido es cada 4 das y con una cantidad de 182400 lt por pedido.
PRODUCTO TIPO B
Las bolsas de leche es un producto que tiene que ser importado, ya que por manejar diferentes
componente (capas) no es fcil de encontrarlo en el mercado nacional. Es por esto que el
costo de hacer un pedido se incrementa por lo que se tiende a mantener grandes inventarios.
Las bolsas de leche se utiliza en la maquina empacadora por lo que se necesitan en forma de
rollo tubular.
El uso de las bolsas al servir de empaque de la leche ya procesada tiene una demanda
constante ya que como se dijo con anterioridad no se cuenta con estacionalidad en el producto
terminado.
El ndice de rotacin del los rollos es alto ya que se debe renovar rpidamente para empacar
los diferentes productos a vender.
El proveedor vende el rollo por 500 m por lo que hay que hallar la cantidad de carretes
necesarios para la demanda mensual.



Se escogi como mtodo de control de inventario el sistema DEMANDA PULL con demanda
constante.


Q
*
=
IC
DS 2

El tiempo para hacer el pedido es cada 24 das y con una cantidad de 24 rollos por pedido.


Costos
IC 10.450
S 100.000

PRODUCTO TIPO C
Las canastillas son clasificadas como el producto tipo c, ya que es el producto que requiere
menos inversin porque su ndice de rotacin es muy bajo, esto debido a que las canastillas
son reutilizables.
Se contara con un inventario de 5% (estimado cualitativo) en caso de que alguna canastilla
sufra un dao, o se parta ya que son plsticas o en caso de que exista en algn periodo un
aumento de la demanda del producto final.
La cantidad de canastillas que se tendrn en servicio ser las que se utilicen en una semana
esto debido a que cuando regresan se les realiza un proceso y de lavado y que se utilizan para
movilizacin interna.

Se realizara un nico pedido de 531 canastillas.

DETERMINACIN DE AREAS DE ALMACENAMIENTO
Como se menciono anteriormente la empresa maneja tres tipos de productos:




Cada uno con sus caractersticas por lo que el espacio a disear depende de las
caractersticas de cada producto
DETERMINACIN REA DE ALMACENAMIENTO PRODUCTO TIPO A
Debido a la caracterstica de la leche de encontrarse en fase liquida en su estado natural se
debe disear un almacenamiento adecuado para ella, por lo que se utilizara silos.
Los silos deben cumplir con las siguientes caractersticas:
Estar construidos en acero inoxidable
Deben ser isotrmicos (aislados, no permitir grandes transferencia de calor)
Conservar la leche a una temperatura entre 4C y 6C, por lo que debe circular agua
fra.
Al disear el silo se tiene en cuenta la cantidad de pedido a almacenar el cual fue de 182400 lt.
Para disear el silo necesitamos el volumen en m
3
sabiendo que 1 lt es igual a 0.001 m el silo
tendr 182,4 m3.
El silo se diseo con las siguientes medidas:









DETERMINACIN REA DE ALMACENAMIENTO PRODUCTO TIPO B Y C
El producto tipo c son las canastillas las cuales tienen las siguientes medidas:





Es decir cada canastilla tiene un volumen de: 34cm* 73cm * 43,5 cm = 107967 cm
3
por
canastilla, y al ser 53 canastillas el volumen es de =107967 cm
3
*53= 5722251 cm
3
.Como las
canastillas son resistentes y estn vacas se almacenaran unas sobre otras (apiladas).
La altura del almacenamiento donde se guardara es de 2,5 m es decir que si cada canasta
tiene un alto de 34 cm se puede apilar de a 7 (2,5m/ 0,34m= 7) canasta dejando un espacio de
12 cm esto para poder manipularlas.
Como son 53 canastas se contara con 8 pilas, siete de a 7 canasta y una de 4 canastas.
La forma como se almacenara ser la siguiente:







El producto tipo B son los rollos de bolsas de leche estos al ser un producto utilizado para
embalar la leche se colocara sobre estibas.








Cada estiba mide 1m de ancho, 1 m de largo y 20 cms de alto.
Los rollos tienen un dimetro de 40cm y se apilaran de a 12 por estiba como se observa a
continuacin.



El transporte con que se movilizara el producto b y el producto c ser por el siguiente
montacargas:







PLANO DE LA PLANTA