coffee, tea

& ice cream

magazine

bi monthly ma g a z i ne • vol. 3 • march-apr il, 2008 www.coffeetandi.com

UPDATED
CT&I BIZ
IN SINGAPORE

National Thailand Barista Championship 2008

Whittard Café, English tea shop in Thailand
Ong tea, 3 Generations of Chinese tea in Thailand
 in S
co inga
22 n nju por
d n
cti e Ex
(1 -
0. 24 th on w po (
4
i H
editor•talk
00
am Ap th F all 3
5 contributors
r HA )
- 5 il, 20
6 .0 2 0 08
Ct&I•society
0
pm 08
8 cover•story )
หลากหลายแห่งกาแฟในสิงคโปร์ Bi-monthly magazine
Diversity of Coffee Culture in Singapore

20 INDY•VOICE Managing Editor

ร้านกาแฟวีนเนอร์ คอนเซปท์ ใหม่กับการคั่วสดใน Tanadej Kamonchan
ร้านกาแฟที่สิงคโปร์
Wiener Kaffeehaus, the New Shop Roasting Editor
Café in Singapore Duangrudee Somboonruangsri
st
22 BARISTA•TALK
จอห์น ติง จากบาริสต้าสู่ความเป็นมืออาชีพอื่นๆ
Contributor writers
Ross Bright
1 Asia Barista Championship
ในวงการกาแฟ Kimberly Yer
John Ting Jhi Chiang, from Barista to Other Kobkul Promayan
Professionals in the World of Coffee Porn Narischart, MD.

contents
Sutunee Amornpatanakul
24 SPECIAL•REPORT

You are Invited !

The 1st Asia Barista Championship Art Director
An event for Asian Best Baristas Kitti Amornpatanakul

26 SPECIAL•INTERVIEW Photographer
กาแฟพรีเมี่ยมยังคงมีอนาคตที่สดใส Chavamon Boriboontanawat
Specialty coffee holds bright future
Translation and proofread
28 HOT•BEV Sirinan Kesonbua
Rose Iced Tea Thanyaporn Silpi
Black Forest Soda
Publisher
Hazel - Malibu Latte
Coffeetimes
Hazel - Coconut Espresso Frappe 65/6 Soi Chokchai Ruammit,
Iced Hazel - Malibu Latte Wipawadee Rangsit Road,
Hawaii wave Soda Jatujak, Bangkok 10900,
Thailand
32 CHAIN•UPDATE Tel/ fax : 662 277 3753
Whittard of Chelsea, English Café in Thailand Email : info@coffeetimesthai.com
Ong’Tea…the charm of Pu-erh www.coffeetimesthai.com
Red Mango aims 100% growth in Thailand
subscription & sales
38 TRADE•SHOW•TOUR please contact :
Three in One show Thanyaporn Silpi
tanya@coffeetimesthai.com
40 ROAD•REPORT
เวียดนามหลังจากผ่านมา 33 ปี The contents of this publication may
Vietnam, 33 years on not be reproduced
in whole or in part without
44 BARISTA•CHALLENGE
The First National Thailand Barista
Championship
written permission from the publisher
www.asiabaristachampionship.com
46 NANATASSANA
My First Cupping Organised by Sponsored by Supported by:
Coffee, a Cause or a Cure

48 coffee•logo

49 sweetie•barista

52 café•around•the•world

54 product•news

R

Singapore is one of the memorable countries for me. Since I first
traveled there when I was young and for the first time, ate McDon-
ald’s french fries before we had their outlets in Thailand. It was then
I started importing commercial kitchen equipments for foodservice
industry and also the first time for importing Egro, the fully auto-
matic coffee machines from Boncafé in Singapore, to install them at
Dusit Thani Hotel in Bangkok.
Beside that I once did business with a Singaporean partner
while I also worked with an American company responsible for
sales in Southeast Asia. My job made me visit Singapore many times
a year and got a circle of friends there. Although I am not in that
industry anymore, I still visited FHA (Food&Hotel Asia), the trade
show in Singapore every 2 years in April for over 20 years. These
practices has become my custom to return, meet with old friends,
update each other on business, family and life, congratulate the suc-
cess and cheer each other up before separating on our own ways.
See you in Singapore.
She is the Head of Menu Development for Kerry Food Service Asia Pacific (which also happens to own DaVinci
EDITOR TALK
สิงคโปร์เป็นหนึง่ ในหลายประเทศทีผ่ มมีความทรงจำทีห่ ลากหลาย เริม่
จากเป็นการไปเที่ยวต่างประเทศครั้งแรกของผมเมื่อยังเป็นหนุ่มน้อย การ
ทานเฟรนช์ฟรายด์ของแมคโดนัลด์เป็นครั้งแรกก่อนที่จะมาเปิดสาขาใน
ประเทศไทย การเริ่มธุรกิจนำเข้าสินค้าเครื่องครัวสำหรับธุรกิจบริการ
อาหาร รวมทั้งเป็นครั้งแรกที่เป็นผู้นำเข้าเครื่องทำกาแฟอัตโนมัติเอโก้
จากบองคาเฟ่ สิงคโปร์ เพื่อติดตั้งให้กับโรงแรมดุสิตธานีในกรุงเทพฯ
และนอกจากผมจะเคยทำธุรกิจที่มีหุ้นส่วนเป็นชาวสิงคโปร์แล้ว ใน
ช่วงทีผ่ มดูแลการขายของบริษทั อเมริกนั ทีม่ สี นิ ค้าเครือ่ งครัวกว่า 25 แบรนด์
ก็ทำให้ผมได้เดินทางมาประเทศนี้ปีละหลายๆ ครั้ง มีเพื่อนฝูงมากมาย
และถึงแม้ว่าผมจะไม่ ได้อยู่ ในวงการนั้นแล้วแต่การมาร่วมดูงาน FHA
(Food & Hotel Asia) ที่สิงคโปร์ ซึ่งจัดขึ้นในเดือนเมษายนทุก 2 ปีก็
เหมือนกับเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของผมตลอด 20 ปี กับการที่ได้มีโอกาส
กลับมาพบกับเพื่อนเก่าๆ update ชีวิตการงานและครอบครัว แสดงความ
ยินดีกับความสำเร็จ และให้กำลังใจในการทำงานก่อนที่จะจากกันไป
แล้วพบกันที่สิงคโปร์ครับ
ศัลยแพทย์คนเก่งที่ไม่เพียงเอาดีทางด้านประสาทศัลยแพทย์เท่านั้น ยังมีความรักในเรื่องกาแฟ และคอยลงแข่งขันในงาน
ธนเดช กมลฉันท / บรรณาธิการบริหาร
ดวงฤดี สมบุญเรืองศรี / บรรณาธิการ หมอเล่าว่าปกติแล้วฝึกทำลาเต้อาร์ทเองที่บ้าน ปัจจุบันคุณหมอประจำอยู่ที่สถาบันประสาทวิทยา พร้อมตอบข้อซักถามหาก
Sam Tanadej Kamonchan / Managing Editor
4•
I visited Singapore on January and learned about coffee culture
there. It was fascinating and was a good opportunity to meet up with
many coffee traders, individual shops and chains. There have been
a lot of coffee activities lately in Asia for example, Thailand Coffee
Tea and Drink 2008 and the upcoming Asia Barista Championship
in Singapore. These activities make people become more eager to
learn and taste more and more coffee available in their countries.
There will be more public awareness of the coffee industry making
it possible to develop quality coffee in this region.
Besides coffee, I’m also astonished by the arts of teas, tradi-
tional Chinese tea, romantic English tea and Japanese green tea.
Drinking these teas keep you refreshing and relaxing throughout
the day. Some kinds of teas are also believed to prevent cancer and
helps in weigh loss. Therefore, in this issue, we also emphasize more
on teas as a benefit to our readers.
เมื่อเร็วๆนี้ดิฉันมีโอกาสไปเยือนประเทศสิงคโปร์มาและได้เรียนรู้เกี่ยว
กับวัฒนธรรมกาแฟของที่นั่น ทำให้ตื่นอกตื่นใจน่าดู แถมยังมีโอกาสอันดี
ในการพบปะกับผู้ค้าเมล็ดกาแฟ ร้านกาแฟอินดี้ และร้านเชนต่างๆใน
สิงคโปร์ ช่วงนี้มีกิจกรรมเกี่ยวกับกาแฟเกิดขึ้นมากมาย ไม่ว่าจะเป็นงาน
Thailand Coffee Tea and Drink 2008 หรื อ งาน Asia Barista
Championshipที่กำลังจะจัดขึ้น ที่สิงคโปร์ กิจกรรมเหล่านี้ทำให้ผู้คน
อยากรู้และอยากลิ้มลองรสชาติกาแฟที่มีอยู่ ให้มากขึ้น เป็นสิ่งที่ทำให้คน
ทั่วไปรู้เกี่ยวกับกาแฟมากขึ้น ซึ่งนับว่าเป็นผลดีต่อการพัฒนาวงการกาแฟ
ในภูมิภาคนี้
นอกจากกาแฟที่น่าสนใจแล้ว ดิฉันยังตื่นตาตื่นใจไปกับศิลปะของ
การชงชา ไม่ว่าจะเป็นชาจีนแบบโบราณ ชาอังกฤษที่ขึ้นชื่อด้านความ
โรแมนติค หรือชาเขียวญี่ปุ่นที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างหยุดไม่อยู่ การดื่มชา
มีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างน้อยก็ช่วยให้สดชื่นกระปรี้ประเปร่า และ
รู้สึกผ่อนคลายได้ตลอดวัน แถมชาบางตัวยังมีความเชื่อด้วยว่า ป้องกัน
มะเร็งและช่วยลดน้ำหนักได้ ดังนั้นในฉบับนี้ เราจึงพยายามเน้นเรื่องของ
ชามากขึ้นเพื่อประโยชน์แก่ผู้อ่าน
Ching Duangrudee Somboonruangsri / Editor
contributor
รอส ไบรท์ Ross Bright Ross.bright@spinellicoffee.com.sg
He is an Australian Master Coffee Roaster & Wholesale Manager. Ross joined Dome Coffee of Australia and
Spinelli Coffee Company’s Singapore office in 2001 as a coffee roaster. He is in charge of purchasing all green
coffee and he roasts the beans weekly to maintain the quality of coffee served in Spinelli’s 25 stores in Singapore,
Beijing, and Jakarta. He travels extensively to Malaysia, Thailand, Indonesia, Mexico, Costa Rica, Japan and etc
to judge in their local barista championships. In August 2007, he judged in the World Barista Championship
in Japan.
ผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วกาแฟและผู้จัดการค้าส่งชาวออสเตรเลีย เขาร่วมงานกับDome Coffeeมากว่า5ปีและล่าสุดร่วมงาน
กับSpinelli Coffee Companyสาขาสิงคโปร์ตั้งแต่ปี 2001 เขารับหน้าที่ดูแลการจัดซื้อเมล็ดกาแฟแห้งและคั่วกาแฟเป็น
ประจำส่งให้แก่ลกู ค้าในสิงคโปร์ ปักกิง่ และจาร์การ์ตา้ เดินทางไปมาระหว่างมาเลเซีย ไทย อินโดนีเซีย เม็กซิโก คอสตาริกา้
และญี่ปุ่น เป็นประจำเพื่อตัดสินการแข่งขันบาริสต้าระดับประเทศในประเทศนั้นๆ เดือนสิงหาคมปีที่ผ่านมา เขาเข้าร่วม
เป็นหนึ่งในคณะกรรมการการแข่งขันบาริสต้าโลกที่ญี่ปุ่น
คิมเบอรี่ เยอร์ Kimberly Yer kyer@kerryingredients.com.my
Gourmet®&Palm Bay®). She has been in the coffee industry for 9 years and has been with DaVinci Gourmet®
for more than 2 years. She often travels to countries like Thailand, Indonesia, China, Philippines, Malaysia and
etc. Her responsibility is to develop recipes, promotional themes for customers, training for distributors as well
as research for trends in all part of her daily work routine.
หัวหน้าฝ่ายพัฒนาสูตรเครื่องดื่มบริษัท Kerry Food Service Asia Pacific (เจ้าของเดียวกับ DaVinci Gourmet® และ
Palm Bay®) เธอโลดแล่นอยู่ในวงการกาแฟมากว่า 9 ปีแล้ว และทำงานร่วมกับ DaVinci Gourmet® มามากกว่า 2 ปี
เดินทางมาแล้วหลากหลายประเทศ อาทิ ไทย อินโดนีเซีย จีน ฟิลิปปินส์ มาเลเซีย และอื่นๆ คอยคิดค้นเมนูและข้อเสนอ
โปรโมชั่นต่างๆให้ลูกค้า รวมถึงให้ความรู้กับผู้แทนจำหน่าย และวิจัยแนวโน้มต่างๆอยู่เป็นนิตย์
กอบกุล พรหมายน Kobkul Promayorn kobbiep@hotmail.com
Former pretty banker who always has a passion in coffee since the day she studied in Seattle, USA. She has
already opened six coffee houses within four years and became a consultant for many coffee houses project.
Today, she still enjoys a good cup of coffee and volunteers her free time to be the active director for Barista
Association of Thailand.
แบงเกอร์สาวสวยผู้ผันตัวเองจากการนั่งนับเงินมาเปิดร้านด้วยเสน่หากาแฟตั้งแต่ครั้งศึกษาอยู่ ในเมืองกาแฟ Seattle
กิจการรุ่งเรืองจนเปิดต่อเนื่อง 6 สาขาใน 4 ปี สะสมวิชาแก่กล้ารับปรึกษาการเปิดร้านกาแฟจนร่ำรวยไปหลายร้าน ทุกวัน
นี้มีความสุขกับการดื่มกาแฟดี ๆ และ แบ่งเวลามาช่วยงานสมาคมบาริสต้าไทยที่ร่วมก่อตั้ง
สุธินี อมรพัฒนกุล Sutinee Amornpatanakul Sutinee@k2.co.th
A former programmer who has never expected herself to fall in love with coffee and became a sale manager of
coffee machines. After having years of practicing and training, she continued acquiring knowledge from the
coffee lady, the guru in India. Now she is willing to share her knowledge to all coffee fans. She was also one of
the judge in Thailand Coffee Tea and Drinks 2008. Although she is always busy, she spares sometimes to join
CT&I and give us a good article.
โปรแกรมเมอร์สาวผู้ไม่เคยโปรแกรมตัวเองว่าจะต้องมาตกหลุมรักกาแฟ หลังจากฝึกฝนวิทยายุทธจนแก่กล้าก็ตามไปฝึก
การสูด ดม ชม และชิมกาแฟกับอาจารย์กาแฟสาวถึงอินเดีย เพื่อนำวิชากลับมาถ่ายทอดแก่คนที่สนใจในกาแฟ นอกจาก
เป็นเซลส์ขายเครื่องกาแฟแล้ว เธอยังเป็นหนึ่งในคณะกรรมการทรงคุณวุฒิในงาน Thailand Coffee Tea and Drinks
2008 แถมยังแบ่งเวลายุ่งๆจากการทำมาหากินมาเป็นนักเขียนรับเชิญให้กับทาง CT&I ทำให้พวกเราได้อ่านคอลัมน์ดีๆเป็น
ประจำด้วย
นายแพทย์พร นริศชาติ Porn Narischart MD. porn_narischart@hotmail.com
Generous Thai Neurosurgeon who has a passion for coffee. He always joined in the local competitions and
recently won a title of a third runner-up from Thailand Latte Art Championship 2008. He practiced making the
Latte Art at home. Currently, he is working at Prasat Neurological Institute in Bangkok, Thailand and is willing
to share answers both in health and coffee.
กาแฟต่างๆอยู่เสมอ ล่าสุดคุณหมอได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับสามจากการแข่งขันไทยแลนด์ลาเต้อาร์ทปี 2008 คุณ
ใครอยากรู้เรื่องสุขภาพหรือเรื่องเกี่ยวกับกาแฟ
•5
CT&I•SOCIETY
Congratulations to Ms. Sirithai Rungjantuek from Bluecup
coffee who won the title of 2008 National Thailand Barista
Champion. The event was held at Thailand Coffee Tea and Drink
2008, The Mall Bangkapi, Bangkok. She will be a representa-
tive from Thailand to join the 1st Asia Barista Championship in
Singapore and the World Barista Championship at Copenhagen
in Denmark.
ขอแสดงความยินดีกับคุณสิริทัย รังจันทึก จาก Bluecup ที่คว้า
ตำแหน่ ง ชนะเลิ ศ ในการแข่ ง ขั น National Thailand Barista
Championship (NTBC) ที่จัดขึ้นภายในงาน Thailand Coffee Tea
and Drink 2008 นอกจากนี้คุณสิริทัยยังได้เป็นตัวแทนบาริสต้าไทย
ไปเข้าร่วมการแข่งขัน Asia Barista Championship ซึ่งจัดเป็นครั้ง
แรกที่ประเทศสิงคโปร์ และ World Barista Championship ที่เมือง
โคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก
Thailand Barista Championship 2008 found its new cham-
pions from the event at Central World in Bangkok held earlier
in March. The 2008 Thailand Barista Champion is Ms. Lakkana
Dawprai from Patio and 2008 Thailand Latte Art Champion is
Ms. Amorn Bunnow from Bluecup Coffee. Both of them received
the trophies of Her Royal Highness Princess Somsawalee on 13
March during the 5th Thailand Asian Coffee&Tea 2008, held at
SCB Park Plaza in Bangkok.
ผ่านไปแล้วกับการแข่งขัน Thailand Barista Championship
2008 เมื่อต้นเดือนมีนาคมที่ผ่านมาที่ Central World ในกรุงเทพฯ
โดยรางวัลชนะเลิศ Thailand Barista Championship 2008 ได้แก่
คุณลัคณา ดาวพราย จากพาทิโอ และรางวัลชนะเลิศ Thailand
Latte Art Championship 2008 ได้แก่ คุณอมร บุญเนาว์ จาก
Bluecup Coffee ซึ่ ง ผู้ ช นะทั้ ง สองได้ เ ข้ า รั บ ถ้ ว ยประทาน
พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุที่
งาน the 5th Thailand Asian Coffee&Tea 2008 ไปแล้ว เมื่อวันที่
13 มีนาคม ที่ผ่านมาที่ SCB Park Plaza
Barista Association of Thailand invited World’s famous cup-
per, Mrs. Sunalini Menon to visit Thailand for a second time in
order to conduct a cupping seminar for Thai coffee lovers. This
special event was held at the Thailand Coffee Tea & Drink 2008
during 21 to 24 February at MCC Hall, the Mall Bangkapi in
Bangkok.
สมาคมบาริสต้าแห่งประเทศไทยเรียนเชิญคุณสุนาลิณี มีน่อน มา
เยือนประเทศไทยเป็นครั้งที่ 2 เพื่อจัดอบรมการคัปปิ้งให้กับผู้สนใจ
โดยจัดขึ้นที่งาน Thailand Coffee Tea & Drink 2008 เมื่อเดือน
กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ที่เดอะมอลล์ บางกะปิ งานนี้ ได้รับความสนใจ
จากผู้ต้องการเข้าร่วมเกินความคาดหมาย
และ 2008 คุณสิริทัย รังจันทึก แชมป์จากประเทศอินโดนีเซียคุณ Tassi Agustinus Yosef และมีแชมป์อีกมากจากประเทศ
Barista Association of Thailand (BAT) cooperated with Kavin
Intertrade in the Coffee Tea and Drink 2008 to offering free
coffee from leading coffee company like Illy Coffee, Lavazza,
and UCC Coffee. Quality coffees were prepared by baristas from
famous coffee chains like Coffee World, Chester’s Coffee, S&P
and etc.
สมาคมบาริสต้าแห่งประเทศไทย (BAT) ร่วมกับกวิน อินเตอร์เทรด
ในงาน Coffee Tea and Drink 2008 จัดบูธเปิดโอกาสผู้เข้าร่วมชม
งานชิมกาแฟจากบริษัทกาแฟชั้นนำอาทิ Illy Coffee, Lavazza, และ
UCC Coffee โดยมีบาริสต้าจากร้านกาแฟชื่อดังเช่น Coffee World,
Chester’s Coffee และ S&P เข้าร่วมแสดงฝีมือเต็มที่
6•
contributor
รายงานความคืบหน้าการแข่งขัน
ชิงแชมปบาริสต้าแห่งเอเชีย 2008
นัดประลองเหล่าแชมปและผู้มีฝมือ
Updates on Asia Barista Championship 2008
A Cauldron of Talents/Champions
Most of Asia’s best baristas will be arriving in the Merlion City on 21 April for
their preparation to compete for the 1st Asia Barista Champion title. Besides win-
ning the title, the 1st Asia Barista Champion will also get for him/herself a grand
trophy, 3000 SGD and also a BariSTAR vest. The rest of the participants will also
have a chance to win other prizes too. National Champion of The Philippines
- Vanessa M. Caceres, Scott Callaghan of Australia, who is a 2006 World Latte
Art Champion and 2007 Australia Barista Champion, Carl Sara of New Zealand,
who is 2004, 2005, 2007 New Zealand Champion and 2nd runner – up for 2007
World Barista Championship, John Ting of Singapore, 1st runner – up for 2007
Singapore National Barista Championship, Sirithai Rungjanthuek, 2007 Thai-
land Barista Champion and 2008 National Thailand Barista Champion, National
Champion of Indonesia - Tassi Agustinus Yosef and other national champions
from Korea, China, Taiwan, India and Malaysia will also be participating. There
will also be an international panel of professional judges i.e., Justin Metcalf of
Australia, an international expert to the World Barista Championship’s Judges
and Certification Committee, Meechai Amornpathanakul, President of the Baris-
ta Association of Thailand, Andrew Hetzel who is the 1st SCAA accredited Coffee Judge in Hawaii, and etc. ABC
2008 is co – organized by Singapore Exhibition Services, Kerry Ingredients Asia, Singapore Coffee Association and
is sponsored by LaMarzocco Espresso Machines, Greenfield’s Fresh Milk, Da Vinci Gourmet Syrup & Sauce Cof-
fex Coffee, Hamilton Beach Blender, Mahlkonig Grinder, Cafetto Espresso Cleaner, Purence Drinking water and
Rattleware’s small wares. ABC 2008 (23rd – 24th April 2008) is also held in conjunction with the Food Hotel Asia
2008 (22nd – 25th April 2008), which is organized by the Singapore Exhibition Services at the Singapore Expo.
Further information about ABC 2008 is available on the official website: www.asiabaristachampionship.com .
บาริสต้าผู้เข้าแข่งขันชิงแชมป์แห่งเอเชียจะมาถึง Merlion City ในวันที่ 21 เมษายน เพื่อเตรียมตัวแข่งเป็นแชมป์คนแรก
แห่งเอเชีย นอกจากจะผู้ชนะจะได้ครองตำแหน่งแชมป์แล้ว จะได้รับถ้วยรางวัลและเงินรางวัล3000สิงคโปร์ดอลล่าร์ รวมทั้ง
เสื้อ BariSTAR อีกด้วย สำหรับผู้เข้าแข่งขันที่เหลือยังมีโอกาสจะได้รับรางวัลอื่นๆเช่นกัน งานนี้มีแชมป์จากนานาประเทศเข้า
ร่วม ได้แก่ แชมป์จากประเทศฟิลิปปินส์ คุณ Vanessa M. Caceres แชมป์จากประเทศออสเตรเลียคุณ Scott Callaghan
ซึ่งเป็นแชมป์ลาเต้อาร์ทระดับโลกปี 2006 และปี 2007 ตามมาด้วยคุณ Carl Sara แชมป์สามสมัยจากประเทศนิวซีแลนด์ ใน
ปี 2004 2005 และ 2007 และยังเป็นรองชนะเลิศอันดับสองจากการแข่งขันบาริสต้าระดับโลกในปี 2007 คุณ John Ting
ตัวแทนจากประเทศสิงคโปร์ซึ่งเป็นรองชนะเลิศอันดับหนึ่งของประเทศสิงคโปร์ ในปี 2007 แชมป์จากประเทศไทยปี 2007
เกาหลี ประเทศจีน ประเทศไต้หวัน ประเทศอินเดีย และประเทศมาเลเซียที่จะมาเข้าร่วมการแข่งขันนี้ งานนี้มีกรรมการทรง
คุณวุฒิจากนานาชาติ เช่น คุณ Justin Metcalf จากประเทศออสเตรเลียซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติตลอดจนเป็น
กรรมการตัดสินในการแข่งขันบาริสต้าระดับโลกและเป็นกรรมการรับรองคุณภาพมาแล้ว คุณมีชัย อมรพัฒนกุล นายก
สมาคมบาริสต้าแห่งประเทศไทย คุณ Andrew Hetzel ซึ่งเป็นกรรมการทรงคุณวุฒิคนแรกแห่งSCAA ในเกาะฮาวาย และ
ยังมีกรรมการท่านอื่นๆอีกมากมาย การแข่งขัน ABC ปี 2008 นี้ร่วมจัดโดย Singapore Exhibition Services บริษัท Kerry
Ingredients Asia สมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์ และมีผู้สนับสนุนอย่างเครื่องชงกาแฟเอสเพรโซ LaMarzocco นมสด
Greenfield’s น้ำเชื่อมแต่งกลิ่นและซอส DaVinci Gourmet กาแฟ Coffex Hamilton Beach Blender เครื่องบด
Mahlkonig Cafetto Espresso Cleaner น้ำดื่ม Purence และเครื่องใช้ต่างๆจาก Rattleware’s การแข่งขัน ABC 2008 (23
ถึง 24 เมษายน 2008) จะจัดร่วมกับงาน Food Hotel Asia 2008 (22 ถึง 25 เมษายน 2008) ซึ่งจัดโดย Singapore
Exhibition Services ที่ Singapore Expo.
รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับงาน ดูได้ที่: www.asiabaristachampionship.com
•7
COVER•STORY
Diversity of Coffee Culture in Singapore
หลากหลายแห่งกาแฟในสิงคโปร์
by Duangrudee Somboonruangsri
The similar trend that you can find right now
throughout Southeast Asian countries is the blooming
of coffee industry. To see how much the coffee industry
has grown over the past few years, I would recommend
a good start by observing the dynamic growth of coffee
consumption in Singapore.
Not only this country has a mixture of ethnici-
ties, Singapore also has many types of coffee beans from
all over the world to please the consumers. It would
not be exaggerated to consider this country as a hub of
coffee trading in Asia. The coffee brokers in Singapore
freely enjoy importing and exporting a variety of coffee
beans from and to countries in Asia. Although recently
the property value in Singapore is skyrocketing, we can
still see a continuing rapid growth in specialty coffee
houses in Singapore especially new stores introduced
by international brands like Seattle-based Starbucks,
The Coffee Bean and Tea Leaf and Gloria Jean’s.
Yet, to talk about coffee in this country, we can-
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สิ่งหนึ่งที่คุณจะได้พบเกือบ
ซึ่งเป็นร้านกาแฟแบบดั้งเดิม พบเห็นได้ทั่วไปตามทั่วทุกมุมถนน ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบ
จากทั่วทุกหนแห่ง ให้ประสบการณ์ของสถานที่นั้นๆและ
ทุกที่คือกระแสความนิยมในเรื่องกาแฟ ถ้าอยากรู้ว่าช่วงไม่
กี่ปีที่ผ่านมาธุรกิจกาแฟเติบโตขึ้นเพียงใด ขอแนะนำให้
จับตาดูการบริโภคกาแฟในประเทศสิงคโปร์ก่อนเป็นที่แรก
ร้านกอปี่เตี้ยมแบบโบราณนี้ยังเป็นเหมือนสภากาแฟแบบบ้านเรา คือเป็นที่พบปะสังสรรค์
ประเทศสิงคโปร์ ไม่เพียงมีความหลากหลายทางเชื้อ
ชาติ แม้แต่เมล็ดกาแฟในตลาดก็มีความหลากหลายเช่นกัน
จะเรียกว่าสิงคโปร์เป็นศูนย์กลางการค้ากาแฟก็คงไม่ผิด
ของคุณภาพและความคงเส้นคงวา ธุรกิจกาแฟยังเป็นธุรกิจที่เปลี่ยนแปลงเร็วจึงต้องมีผู้ที่
เท่าไร เพราะพ่อค้ากาแฟในสิงคโปร์สามารถนำเข้าและส่ง
ออกเมล็ดกาแฟจากนานาประเทศทั่วโลกได้อย่างเสรี และ
ได้เ มื่อสะสมแต้มครบ ผลิตภัณฑ์ ใหม่ๆจะได้รับการนำ
แม้ว่าราคาที่ดินในสิงคโปร์จะพุ่งขึ้นสูงลิ่ว เราก็ยังได้เห็นการ
ขยายตัวของเชนกาแฟจากต่างชาติมากมายหลายแบรนด์
เช่น Starbucks, The Coffee Bean and Tea Leaf และ
ได้รับการคั่วใหม่ทุกวันที่โรงคั่วใน Camarillo รัฐแคลิฟอร์เนีย
อนาคตด้วย
Gloria Jean’s
เพื่อให้สามารถเข้าใจตลาดกาแฟในสิงคโปร์มากขึ้น ทางนิตยสาร CT&I จึงทำการ
เมื่อกล่าวถึงกาแฟในประเทศนี้แล้ว สิ่งที่เรามองข้าม
ร้านคือเครื่องดื่มปั่นที่ขึ้นชื่อ ทางบริษัทจะแนะนำโปรโมชั่น
ไม่ได้คือ กาแฟโบราณที่คนสิงคโปร์เรียกกันว่า “กอปี่เตี้ยม”
“เรายังเชื่อด้วยว่า ปัจจัยแห่งความสำเร็จของพวกเราคือข้อผูกพันในเรื่องคุณภาพ
•
The Coffee Bean & Tea Leaf believes their superior and innovative quality prod- one from everywhere, and provide a destination and
uct still captures the heart of Singapore coffee fans regardless of the specialty coffee lifestyle quality experience. This enables us to be the
and tea business in Singapore which has already saturated due the restricted de- trend setter and the innovator in the specialty coffee
mand by a small and dense population base. and tea business,” he continued.
“We believe that we have a superior quality product with a point of differ- In 2004, The Coffee Bean & Tea Leaf has suc-
ence, compared to what other coffee operators are able to offer, coupled with our cessfully launched the very popular Coffee Bean Card,
not miss the famous Kopi Tiam which is the traditional coffee house commonly
found in every corners of the streets in Singapore. Most Kopi Tiam shops are in a
form of small stalls or open-aired coffee houses. They serve coffee, tea, and break-
fast like Kaya toast and boiled eggs. The coffee tastes bitter due to the heavy roasting
innovative product development and our focus on quality and consistency. It is
also a dynamic and fast changing industry with one having to continuously inno-
vate and be relevant to customer needs,” said The Coffee Bean & Tea Leaf’s general
manager, Michael de Jong in Singapore.
He said that the company strength is the product innovation having devel-
a prepaid loyalty card to tie relationship with their cus-
tomers. Not only the card rewards customer points for
redemption against their products but also provides a
value proposition to their loyal customers. They are
constantly offering new and exciting offers in conjunc-
oped the Original Ice Blended. The Coffee Bean & Tea Leaf also directly imports the tion with Coffee Bean Card in order to attract not only
level mixed with sugar, margarine and sometimes, corn. When drinking, you need
finest coffee beans and roasts them daily at their facility at Camarillo, California. their regular customers but also the new generation of
to add in a lot of sugar to make its taste better. Kopi Tiam is still a favorite coffee
“The Coffee Bean also imports and flavors our own teas and we make or own future loyal Coffee Bean customers.
among the majority of Singaporeans who enjoy spending time talking about politic,
Special Dutch Chocolate powder and French Deluxe Vanilla powder, which helped The Coffee Bean & Tea Leaf currently has 44
television program and their lives. Kopi Tiam also has reasonable price and its long
us create “the most delicious drink in the world”....the Ice Blended,” stores in Singapore. Their best sellers are the Ice Blend-
time existence making it becomes a part of Singapore social lives.
“We also believe that our key success factor is our commitment to product eds. New promotions usually run for between 6-8
As for the specialty coffee, in Thailand you can find small specialty coffee
quality. We continue to innovate our product offerings, offer something for every- weeks.
stalls to international coffee chains scattered around the streets in Bangkok but you
can hardly find those stalls in Singapore. After roaming Singapore’s streets, we only
found trendy international coffee chains like Starbucks, The Coffee Bean and Tea
Leaf, Spinelli, Coffee Club, Gloria Jean’s and etc. Most drink menus are like those
in other Asian countries sticking to mostly classic drinks like Espresso, Latte and
Cappuccino.
เดอะ คอฟฟี่บีน เชนร้านกาแฟที่มีสาขามากที่สุดในสิงคโปร์
To get more understanding on Singapore coffee market, CT&I interviewed
famous coffee houses and renowned ice cream and green tea houses in hope that
The Coffee Bean, Largest Chain Coffee House in Singapore
our readers will get a wider view of food and beverage consumption in Singapore.
The Coffee Bean & Tea Leaf เชื่อมั่นคุณภาพและการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ของบริษัท
ของร้านเล็กๆ หรือแบบมีที่นั่งรับประทาน ร้านเหล่านี้เจ้าของเป็นคนดำเนินกิจการเอง เป็น สิ่งมัดใจคอกาแฟชาวสิงคโปร์ มั่นใจบริษัทจะสวนกระแสธุรกิจกาแฟสดและชาใน คุณภาพของไลฟ์สไตล์ สิ่งเหล่านี้ทำให้พวกเราเป็นผู้สร้าง
โดยจะเสิร์ฟกาแฟพร้อมกับอาหารมื้อเช้าแบบสบายๆอย่างขนมปังกับสังขยาและไข่ลวก ประเทศสิงคโปร์ที่กำลังเข้าสู่จุดอิ่มตัวเนื่องจากฐานประชากรที่เล็กและแออัด ทำให้เกิดข้อ เทรนด์และเป็นผู้สร้างสรรในธุรกิจกาแฟสดและชา” เขา
จำกัดด้านอุปสงค์
กล่าวต่อ
กันของคนสิงคโปร์เพื่อพูดคุยความคิดเห็นเกี่ยวกับละครทีวี การเมืองและชีวิตประจำวัน “เราเชื่อมั่นในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า และการให้สิ่งที่แตกต่างจากผู้ประกอบ ในปี 2004 The Coffee Bean & Tea Leaf ประสบ
ราคาที่ ไม่แพงนักอีกทั้งยังเป็นร้านที่อยู่คู่กับคนสิงคโปร์มานานทำให้กอปี่เตี้ยมกลายเป็น การธุรกิจกาแฟเจ้าอื่นๆแก่ลูกค้า ควบคู่กับการพัฒนาสร้างสรรผลิตภัณฑ์โดยมุ่งเน้นเรื่อง ความสำเร็จในการนำเสนอ Coffee Bean Card ซึ่งได้รับ
ส่วนหนึ่งของสังคมสิงคโปร์ไปโดยปริยาย
ความนิยมอย่างมาก บัตรนี้คือ prepaid loyalty card ที่
สำหรับกาแฟพรีเมียมนั้น สิงคโปร์จะไม่เหมือนกับบ้านเราที่สามารถหาร้านที่เป็น คอยสร้างสรรสิ่งใหม่ๆให้เหมาะกับความต้องการของลูกค้า” คุณ Michael de Jong ช่วยสืบสานความสัมพันธ์กับลูกค้าลูกค้าสามารถแลกรางวัล
Kioskเล็กๆและร้านกาแฟเชนดังๆได้ตามถนนเกือบทุกหนทุกแห่ง ที่นั่นเราจะได้เห็นว่าร้าน General manager จาก The Coffee Bean & Tea Leaf ประเทศสิงคโปร์กล่าว
กาแฟพรีเมียมส่วนใหญ่มักมาในรูปแบบของเชนกาแฟต่างชาติอย่างเช่น Starbucks, The เขากล่าวว่าบริษัทมีความแข็งแกร่งในด้านการสร้างสรรผลิตภัณฑ์อย่างการพัฒนา เสนอไปพร้อมๆกับ Coffee Bean Card เพื่อดึงดูดลูกค้า
Coffee Bean and Tea Leaf, Spinelli, Coffee Club และ Gloria Jean’s เป็นต้น เมนู กาแฟปั่นสูตร Original ของทางร้าน บริษัทยังนำเข้าเมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยม โดยเมล็ดเหล่านี้ ประจำและลูกค้ารุ่นใหม่ที่จะกลายมาเป็นลูกค้าประจำใน
เครื่องดื่มก็เป็นเมนูทั่วๆไป เช่น เอสเพรสโซ คาปูชิโน และลาเต้
“The Coffee Bean ยังนำเข้าและปรุงแต่งรสชาเอง และทำผงช๊อคโกแลต Dutch ปัจจุบัน The Coffee Bean & Tea Leaf มีสาขาทั้ง
สัมภาษณ์ร้านกาแฟดังๆในสิงคโปร์ รวมถึงร้านไอศกรีมและร้านชาเขียวยอดนิยม เพื่อ และผงวนิลลา French Deluxe เอง ทำให้เราสามารถสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดในโลกขึ้น สิ้นรวม 44 สาขาในประเทศสิงคโปร์ เครื่องดื่มขายดีประจำ
มาได้ อย่างพวกเครื่องดื่มปั่น”
ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับตลาดอาหารและเครื่องดื่มในประเทศนี้มากขึ้น
ใหม่ทุกๆ 6 ถึง 8 สัปดาห์
ของผลิตภัณฑ์ เราจึงนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่อง สำหรับทุกคน
•
COVER•STORY
“I see myself as an educator in this industry to help
other people grow so that they can grow in the indus-
try.” said Mr Ross Bright, roast master of Spinelli Coffee
Company.
Spinelli Coffee Company has been in Singapore
market for eleven years since the company first came to
set up a roasting plant in Woodlands. By that time, the
company used 60 kg GN Pro back roaster which recog-
nized by the industry as a high quality of roaster.
Originally from Perth in Australia, Mr Ross Bright
had worked for five years with Dome Coffee, roasting
for them, before he moved up to Singapore in 2001. He
joined Spinelli Coffee to roast all the company’s coffees
since then.
Mr Bright said that the Singapore market is very
price sensitive and as long as the price sensitivity re-
mains, the local Kopi Tiam still holds its fate in Sin-
สปนเนลลี่ กาแฟคั่วสดใหม่ ในสิงคโปร์
Spinelli Coffee, Fresh Roasted Coffee in Singapore
Mr. Ross Bright, roast master
of Spinelli Coffee
gapore. Like when you compare 70 or 80 cent per a
cup of local coffee with 4 SGD of gourmet coffee, there
will be a market for that low quality coffee. However,
he said that there is a tendency toward change as peo-
ple become more aware of what else is available in the
market. This is associated with changes in life style like
when people has moved from drinking Soya bean milk
based products toward milk based products.
“The general taste profile of local Singaporean is
somewhat different to what you would expect to find
in Europe, Australia or America. If you look at a ma-
jority of the coffee that consumed in Singapore, it is
very much the local “Kopi Tiam” styled coffee which is
roasted with butter and sugar. It typically is a 100% Ro-
busta mix. But our company is specialized in gourmet
section and we do not use Robusta. We only use 100%
Arabica beans,” said Mr Bright
From observing the Singapore market over the
last six years, Mr Bright said he can see an amount of
coffee chain stores in the country. Singapore already has
at least 110 specialty coffee chain stores including 26 of
Spinelli Coffee stores. This figure indicates the ability
for coffee chains to produce and sell continuously.
“We are looking for international franchises and
10 •
for people to open our brand. Anyway, we position
ourselves carefully to go to the right directions with-
out going to the mass market. We have to consider the
demographic area, the positioning, what market they
are selling to and the traffic of the place. We consider
the logistic too if Spinelli have to send out everything
from central unit or decentralized,” he explained on the
company’s expansion plan.
Spinelli’s stores are individually designed to best
suit the particular areas but all have standard colorings.
The bakery products like biscuits, muffins, soups, sal-
ads and cakes are all produced from the central kitchen
and delivered on the daily basis to the stores. Coffee
beans are delivered on a weekly basis from roasting
plant to the stores.
Right now they have three stores in China and
will open a couple more by the end of this year. They
also run stores in Jakarta. For Thailand and other coun-
tries in this region, they are looking for the partners
who are willing to take their master franchises.
Spinelli serves classic menus like Espresso, Mac-
chiato, Cappuccino, Latte and Americano. They are
very strong in ice blended drink and specifically de-
signed spin and twist drinks such as ice tea twist, origi-
nal spin and banana spin.
Mr Bright believed in the human interaction. Spi-
nelli has training facility to train their staffs from coffee
history, food delivery and operation to store manage-
ment. All are in standardized structure. The franchises
will use the same format as the company’s stores.
“When someone want the title of roast master, it
is more about helping the industry not just taking away
from the industry. I see myself as an educator in this
industry to help other people grow in the industry. It
is about bringing them along the journey. That is the
reason I decided to go for WBC so that I can share my
experiences with people who have similar love affair
with coffee. Until you can do that, you cannot put that
title upon yourself,” commented Mr Bright when asked
about some people who began roasting a few weeks and
called themselves roast masters.
“ผมมองว่าตัวเองเป็นเหมือนวิทยากรช่วยให้คนอื่นได้
เติบโตในวงการนี้ เป็นการพาพวกเขาเดินทางไปด้วยกัน”
คุณ Ross Bright Roast master จาก Spinelli Coffee
Company กล่าว
บริษัท Spinelli Coffee ดำเนินกิจการในประเทศ
สิงคโปร์มาเป็นเวลา 11ปี โดยเข้ามาตั้งโรงคั่วกาแฟแห่ง
แรกขึ้นใน Woodlands ในขณะนั้นเครื่องที่ใช้คั่วเป็นเครื่อง
คั่ว60กิโลกรัม GN Pro back ซึ่งคนในวงการทราบดีกว่า
เป็นเครื่องคั่วประสิทธิภาพสูง
คุณ Ross Bright มาจากเพิร์ธ ประเทศออสเตรเลีย
เคยร่วมคั่วกาแฟให้กับ Dome Coffee เป็นเวลาห้าปี ก่อน
จะย้ายมาร่วมงานกับ Spinelli Coffee ในสิงคโปร์ปี 2001
เขารับผิดชอบการคั่วเมล็ดกาแฟทั้งหมดของทางบริษัทตั้ง
แต่นั้นเป็นต้นมา
ตลาดสิงคโปร์เป็นตลาดที่อ่อนไหวในด้านราคา ทำให้
กาแฟโบราณที่เรียกว่า กอปี่เตี้ยม ก็ยังคงขายได้อยู่ เพราะ
เมื่อเปรียบเทียบราคากาแฟโบราณที่อยู่แค่ระหว่าง 70 ถึง
80 เซนต์ต่อถ้วย กับกาแฟสดที่ถ้วยละ 4 เหรียญสิงคโปร์
ดอลล่าร์ ก็จะเห็นได้ว่าตลาดสำหรับกาแฟด้อยคุณภาพยังมี
อยู่ เขากล่าวต่อว่ายังมีแนวโน้มที่จะเกิดการเปลี่ยนแปลง
เนื่องจากคนเริ่มรู้ว่ามีอะไรอย่างอื่นอีกในตลาด ซึ่งจะเป็นสิ่ง
ที่เกี่ยวข้องกับไลฟ์สไตล์ เหมือนกับที่คนค่อยๆเปลี่ยนจาก
การดื่มนมถั่วเหลืองไปดื่มนมสดแทน
“รสชาติทั่วไปที่คนสิงคโปร์ดื่มจะไม่เหมือนกับที่คุณ
คาดหวังจะได้พบในอเมริกา ออสเตรเลียหรือ ยุโรป ส่วน
ใหญ่คนยังนิยมบริโภค “กอปี่เตี้ยม” ซึ่งเป็นกาแฟที่คั่วด้วย
เนยและน้ำตาล แถมยังเป็นกาแฟโรบัสต้า 100% อีกด้วย
แต่ ส ำหรั บ เราที่ เ ป็ น ร้ า นกาแฟสด เราใช้ เ มล็ ด อาราบิ ก้ า
100% เท่านั้น” คุณ Bright กล่าว
จากการจับตามองตลาดมากว่าหกปี คุณ Bright เห็น
ว่ามีจำนวนร้านกาแฟเชนเพิ่มขึ้นในสิงคโปร์มากมาย โดย
ปัจจุบันมีร้านกาแฟเชนกว่า 110 ร้าน รวมทั้งของ Spinelli
Coffee ที่มี 26 ร้าน จำนวนร้านแสดงให้เห็นว่า ร้านกาแฟ
เชนมีความสามารถจำหน่ายและผลิดกาแฟสดได้อย่างต่อ
เนื่อง
“เรากำลังมองว่าจะขยายสาขาไปนานาประเทศ ให้
คนมาซื้ อ แบรนด์ ข องเรา แต่ เ ราพยายามวางจุ ด ยื น ของ
บริ ษั ท อย่ า งระมั ด ระวั ง ไม่ ต้ อ งการให้ เ ป็ น แบบ mass
market เราต้องคำนึงถึงลักษณะประชากร จุดยืนบริษัท จะ
ขายให้กับใคร และการค้าขายเป็นอย่างไรบ้าง เรายังดูเรื่อง
ของด้าน logistic ด้วยว่า Spinelli จะต้องส่งทุกอย่างไปให้
จากสิงคโปร์หรือกระจายการผลิต” เขาอธิบาย
ขนมเบเกอรี่ต่างๆของ Spinelli เช่น บราวน์นี่ มัฟฟิ่น
ซุป สลัด และเค้ก จะทำที่ครัวส่วนกลางแล้วป้อนส่งให้
แต่ละสาขาในแต่ละวัน ส่วนกาแฟนั้นจะคั่วที่โรงงานแล้วส่ง
ไปตามร้านตามแต่ละอาทิตย์
ขณะนี้บริษัทมีร้านในประเทศจีนอยู่สามสาขา และ
กำลังจะเปิดเพิ่มอีกสองสาขาภายในสิ้นปีนี้ นอกจากนั้นยังมี
ร้ า นในกรุ ง จาร์ ก าต้ า ประเทศอิ น โดนี เ ซี ย ด้ ว ย สำหรั บ
ประเทศไทยและประเทศอื่นๆในภูมิภาคนี้ บริษัทกำลังมอง
หาหุ้น ส่วนที่จะเข้ามาเป็น Master franchise ในแต่ละ
ประเทศ
Spinelli ให้ บ ริ ก ารเมนู ก าแฟแบบคลาสสิ ค ที่ มี ทั้ ง
กาแฟเอสเพรสโซ กาแฟมัคคีอาโต้ กาแฟคาปูชิโน่ กาแฟลา
เต้ และกาแฟอเมริกาโน่ นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มเย็นอื่นๆ
ให้บริการ รวมถึงเครื่องดื่มปั่นที่คิดค้นขึ้นเป็นพิเศษอย่าง
ice tea twist และ original spin หรือ banana spin.
นอกจากนี้คุณ Bright ยังเชื่อในปฎิสัมพันธ์ระหว่าง
ผู้คน Spinelli มีศูนย์ฝึกอบรมที่จะสอนพนักงานให้รู้ตั้งแต่
ประวัติของกาแฟ การทำอาหาร การดำเนินงาน ไปจนถึง
การจัดการร้าน ทุกอย่างมีความเป็นมาตรฐาน และร้านที่จะ
เป็นแฟรนไชส์ก็จะใช้รูปแบบเดียวกัน
“ถ้าใครเป็น roast master ผมคิดว่าเขาจะต้องช่วย
เหลือวงการกาแฟก่อน ไม่ ใช่แค่ตักตวงเอาแล้วก็จากไป ผม
มองว่าตัวเองเป็นเหมือนวิทยากรช่วยให้คนอื่นได้เติบโตใน
วงการนี้ เป็นการพาพวกเขาเดินทางไปด้วยกัน นี่เป็นเหตุผล
ที่ผมเข้าร่วม WBC เพื่อที่จะได้แบ่งปันประสบการณ์กับผู้คน
ที่รักกาแฟเหมือนกัน จนกว่าคุณจะทำเช่น นั้นได้ คุณไม่
สามารถเรียกตัวเองว่าเป็น roast master ได้หรอก ”คุณ
Bright แสดงความเห็นเกี่ยวกับเรื่องที่คนจำนวนไม่น้อย
ทำการคั่วกาแฟได้เพียงไม่กี่อาทิตย์แล้วเรียกตัวเองว่าเป็น
roast master
• 11
COVER•STORY
กลอเรีย จีนส์
เกิดในอเมริกา
โตในออสเตรเลีย
ฮิตในสิงคโปร์
Gloria Jean’s, Born in USA,
Grow in Australia
and Famous in Singapore
เฉพาะในบริเวณที่ประชากรหนาแน่นเพราะคนส่วนใหญ่ที่
อยู่ที่นั่นต้องเข้ามาทำงานในเมืองและก็จะได้เห็นแบรนด์ของ
Gloria Jean’s Coffees is the fastest growing specialty
coffee franchise in Australia, with stores in over 20
countries, the company first arrived in Singapore in
2006 as there are a lot of Western values and people
are willing to welcome Western culture. Besides, cof-
fee competitions in Singapore have been driven by just
numbers not by quality. This is why Gloria Jean’s Cof-
fees is trying to bring a quality coffee aspect to Singa-
pore.
“I think in the past, it is just more on a lot of
store openings. No one are really opening and trying to
develop an actual coffee culture. They are all just trying
to develop brand awareness,” said KJ Coffee Singapore
Pty Ltd’s country manager, James Donald who is Gloria
Jean’s master franchise in Singapore.
As a life style brand, Gloria’s Jeans offers comfort-
able stores for customers by having comfy sofas, soft
seats, and the baristas to interact with customers. All
the baristas must go to three-month training course to
make sure that they can run every station in the store
correctly. Some training is done at the head office but
a lot are physically done in the stores because if the
training is done only in training facility, there will be no
pressure on the baristas to make quality coffees.
All the stores are standardized. Gloria Jean’s de-
signs, constructs, and sets up the stores for their fran-
chisees. Actually, the company helps select the staffs
for the franchisees and provide office staffs from train-
ing facility to actual work in the franchisee’s stores two
weeks a month until the store settles down. Currently,
Gloria Jean’s has seven stores in Singapore. Five are
franchises and two are corporate.
Mr Donald said Gloria Jean’s aims to open more
10 to 12 stores this year and to get the total number
close to 20 stores by the end of this year but it depends
on where the market goes since the recent market is
very up and down. There is no deny that the rent is
very expensive in Singapore, therefore, Gloria Jean’s is
waiting for a good availability to come up in the places
where the rental fee is not too expensive.
12 •
“ที่จริงแล้ว เรามีแผนจะขยายไปสู่เขตที่อยู่อาศัยโดย
“Actually, it is one of our plans to take our brand
out into the residential areas where they are heavy pop-
ulated because most people live up there still work in
the city. They see our brand here so we want to get
them to see our brand when they go home. So far, our
competitors haven’t concentrated much on the residen-
tial areas,” he added.
Customers are varied from stores to stores but
more on executives, tourists and expats. They are peo-
ple who are more worried on quality of their drinks,
their life styles and the environment if they want to pay
6 to 7 SGD for a cup of coffee. At Gloria Jean’s, the price
is very competitive and ranges between 4 to 6 SGD per
cup.
“If our competitors keep moving the price up, we
might not follow. We just want to make good quality
coffee at reasonable price,” he said.
“Gloria Jean’s has already expanded to Vietnam,
Malaysia, Thailand, Macao, Philippines and Indonesia.
In India, there will be an opening of the first two stores
in February or March. We are growing rapidly in this
region. Hong Kong, China and Taiwan will have stores
opening this year as well. Japan and Korea already have
our stores,” Mr Donald continued.
Basically, Gloria Jean’s will get about 10 to 12
new stores in Vietnam where there is no competitor, the
same target that the company set up for Singapore and
Malaysia to achieve by the end of this year.
“We try to get our stores to grow literally 5%
month on month. Just in December, we have doubled
out our turnover of what we made in November. By ex-
panding, we are getting more people to try our brand,”
said Mr Donald about the expansion in Singapore.
Most of the drink menus are identical to the
stores in Australia. The only different would be the
wide selections of food menus because Asian loves to
drink coffee while eating some food so Gloria Jean’s
found out that the ratio of food selling in Singapore is
quite higher than in Australia.
สามารถจัดการอุปกรณ์ต่างๆที่อยู่ ในร้านได้อย่างถูกต้อง
บางครั้งก็ฝึกที่สำนักงานใหญ่แต่ส่วนใหญ่จะเป็นการฝึกใน
ร้าน เพราะการฝึกในศูนย์ฝึกอบรมนั้น บาริสต้าจะไม่ได้รับ
ความกดดันเพียงพอที่จะทำกาแฟที่มีคุณภาพออกมาได้
ร้านทุกร้านมีมาตรฐานเหมือนกัน Gloria Jean’s
ออกแบบตกแต่ง สร้างร้านให้กับลูกค้าที่ซื้อแฟรนไชส์ รวม
ถึงช่วยคัดบุคลากรป้อนให้กับทางร้าน และยังส่งบุคลากร
จากศูนย์ฝึกอบรมให้ ไปช่วยงานทางร้านอย่างน้อยเดือนละ
สองสัปดาห์จนกว่าทุกอย่างจะลงตัว ปัจจุบัน Gloria Jean’s
มีสาขาทั้งสิ้นเจ็ดสาขาในสิงคโปร์ คือ มีแฟรนไชส์ห้าสาขา
และร้านที่บริษัทดำเนินการเองอีกสองสาขา
คุณ Donald กล่าวว่า Gloria Jean’s มีแผนที่จะเปิด
ร้านอีก 10 ถึง 12 แห่งในปีนี้ หรือให้ ได้สาขาทั้งสิ้นใกล้
เคียงกับจำนวน20แห่งภายในปีนี้ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทิศทาง
ของตลาด เนื่องจากมีความผันผวนมาก และยังปฎิเสธไม่ได้
ว่าปัจจุบันราคาค่าเช่าในสิงคโปร์พุ่งขึ้นสูง ดังนั้นบริษัทจึง
กำลังรอโอกาสให้ที่ว่างที่เหมาะสมและมีราคาที่ไม่แพง
Mr. James Donald,
country manager of
Gloria Jean’s Coffees Gloria Jean’s Coffees เป็นแฟรนไชส์กาแฟที่เติบโตเร็ว เรา เราต้องการให้เขาเห็นแบรนด์ของเราเมื่อกลับไปบ้าน
ที่สุดจากประเทศออสเตรเลีย ปัจจุบันมีสาขามากกว่า 20 ด้วย ตอนนี้ยังไม่ค่อยมีคู่แข่งรายอื่นให้ความสำคัญกับการ
ประเทศทั่วโลก และเข้ามาในประเทศสิงคโปร์เป็นครั้งแรก ขยายไปสู่เขตที่อยู่อาศัยมากนัก” เขาเพิ่มเติม
เมื่อปี 2006 เนื่องจากสิงคโปร์เป็นประเทศที่มีผู้คนและค่า กลุ่มลูกค้ามีความแตกต่างกันไปตามแต่ละสาขาแต่
นิยมที่ยอมรับในวัฒนธรรมแบบตะวันตก และแม้ว่าการแข่ง ส่วนใหญ่เป็นผู้บริหาร นักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติที่พำนัก
ขันกาแฟในสิงคโปร์จะมีความรุนแรง แต่ส่วนใหญ่เป็นใน อยู่ ในประเทศสิงคโปร์ คนเหล่านี้เป็นผู้ที่ ใส่ ใจในคุณภาพ
เรื่องของการขยายจำนวนไม่ ใช่เรื่องของคุณภาพกาแฟ นี่ ของเครือ่ งดืม่ ไลฟ์สไตล์ และ สิง่ แวดล้อม ถ้าต้องการจะจ่าย
เป็นสาเหตุที่ทำให้ Gloria Jean’s ต้องการนำแง่มุมของ เงิน 6 ถึง 7 เหรียญสิงคโปร์ดอลล่าร์เพื่อดื่มกาแฟสักถ้วย
กาแฟคุณภาพมาให้ประเทศสิงคโปร์ “ถ้าคู่แข่งของเราเพิ่มราคาขึ้น เราอาจจะไม่ทำตาม
“ผมคิดว่าเมื่อก่อน ร้านส่วนใหญ่จะเน้นเรื่องการเปิด เพราะสิ่งที่เราต้องการคือการบริการกาแฟที่เน้นคุณ ภาพ
สาขาใหม่ ไม่มี ใครคิดจะสร้างและพัฒนาวัฒนธรรมกาแฟ และมีราคาที่เมาะสม” เขาเสริม
“ในสาขาที่ประเทศต่างๆ เช่น เวียดนาม มาเลเซีย
ไทย มาเก๊า ฟิลิปปินส์ และ อินโดนีเซีย Gloria Jean’s
เข้าไปตั้งสาขาไว้เรียบร้อยแล้ว สำหรับอินเดีย กำลังจะเปิด
ให้บริการสองสาขาแรกในเดือนกุมภาพันธ์ หรือ มีนาคมนี้
เราเติบโตเร็วมากในภูมิภาคนี้ สาขาในเกาะฮ่องกง ประเทศ
จีนและ ประเทศไต้หวัน ก็กำลังจะเปิดให้บริการในปีนี้เช่น
กัน เรามีร้านในประเทศญี่ปุ่นและเกาหลีเรียบร้อยแล้ว”
คุณ Donald กล่าว
อย่างน้อย Gloria Jean’s จะเปิดสาขาใหม่ 10 ถึง
12 แห่งในประเทศเวียดนามซึ่งยังไม่มีคู่แข่ง เช่นเดียวกับที่
ตั้งเป้าไว้ในสิงคโปร์และมาเลเซียภายในสิ้นปีนี้
“เราพยายามขยายสาขาให้มากขึ้นประมาณ 5% ต่อ
เดือน อย่างในเดือนธันวาคมที่ผ่านมา เราเพิ่มยอดได้ถึง
สองเท่าจากที่เราเคยทำในเดือนพฤษจิกายน ลูกค้าจะได้มี
อย่ า งแท้ จ ริ ง พวกเขาแค่ พ ยายามจะสร้ า ง brand โอกาสเข้ามาลองแบรนด์ของเรามากขึ้น” คุณ Donald เล่า
awareness เท่านั้น,” คุณ James Donald ผู้จัดการประจำ ถึงแผนการขยายในสิงคโปร์
ประเทศสิงคโปร์ ของ KJ Coffee Singapore Pty Ltd เมนู เ ครื่ อ งดื่ ม ของที่ สิ ง คโปร์ เ หมื อ นกั บ ร้ า นใน
เจ้าของแฟรนไชส์ Gloria Jean’s ในสิงคโปร์อธิบาย ออสเตรเลีย แต่ที่จะต่างกันคือตัวเลือกของเมนูอาหารที่มี
ด้วยความที่เป็นไลฟ์สไตล์แบรนด์ Gloria Jean’s จึง ความหลากหลาย เนื่องจากคนเอเชียชอบหาอะไรทานควบ
ให้ บ ริ ก ารที่ นั่ ง นุ่ ม และโซฟาที่ แ สนสะดวกสบายกั บ ลู ก ค้ า คู่ไปกับการดื่มกาแฟ ทำให้ Gloria Jean’s มีสัดส่วนขาย
และมีบาริสต้าเป็นผู้คอยเชื่อมปฎิสัมพันธ์อยู่เสมอ บาริสต้า อาหารในสิ ง คโปร์ สู ง กว่ า เมื่ อ เปรี ย บเที ย บกั บ ร้ า นใน
ทั้งหมดต้องผ่านการฝึกฝนก่อนเป็นเวลาสามเดือน เพื่อให้ ออสเตรเลีย
• 13
COVER•STORY
Mr. Kevin Khoo, director of
ABR Holding Limited,
Food Services Division
In 1948, Earle Swensen opened his first ice cream
shop in San Francisco atop Russian Hill in the United
States but it was in 1979 that the first Singapore Sw-
ensen’s was opened in Singapore. From that time, the
ice cream outlet was a pioneer in offering new ice cream
concept, the Sundaes to people in Singapore.
Before Swensen’s, Singaporeans enjoyed ice-
cream sticks like Wall’s, Magnolia and local Singapore
ice creams sold by tricycles attached with ice cream
containers but the most popular one during that time
was an ice cream offered by the McDonald.
Up until now, a lot more international brands
have come to Singapore offering consumers more
choices of ice cream services to choose from Swensen’s,
Häagen-Dazs to Ben & Jerry’s. It is also expected that
there will be more newcomers selling Gelato ice cream
in small parlors’ driving ice cream market to high com-
petition.
As for Swensen’s in Singapore, the company has
developed to become a restaurant chain offering not
only ice cream, but casual-dining with a wide selection
of food, desserts, beverages, ice cream cakes and take-
aways.
“People have more ice cream choices from ice
cream cake to chocolate coated popper offered by
Wall’s. The market has grown from 28 years ago where
you didn’t have many choices,” said ABR Holding Lim-
ited, Food Services Division, director, Kevin Khoo.
ABR Holding Limited operates Swensen’s ice
cream parlors, specialty restaurants, and Lawry’s res-
taurant in Singapore.
According to Mr Khoo, the trend for ice cream
will be more on creativity side as the market has be-
come more demanding and consumers are looking for
more selections. As a result, ice cream shops will try to
offer more varieties in ice cream while small players are
expected to enter the market focusing on segmentation.
He said the strength of Swensen’s is that the
restaurant have grown with the customers who have
tried out Swensen’s ice cream since they were young
for example, banana split and at Swensen’s, those ice
creams are still available. However, he also mentioned
that although Swensen’s has an advantage of brand loy-
alty, the company still tries to be more creative on their
products.
“Highlight is the premium ice creams offered at
14 •
Swensen’s…Always be creative
สเวนเซ่นส์
ความคิดสร้างสรรค์
ที่ ไม่หยุดยั้ง
high quality. We focus on Sundaes. It is how ice creams
are put together for the whole proportion with the
sauces, the creams and the nuts. It is just when you put
everything together and it tastes good. It is the secret
formula of something that you cannot really explain,”
he added.
Currently, ABR Holdings operates 24 Swensen’s
outlets in Singapore of which 22 are Swensen’s outlets
and 2 are Earle Swensen’s restaurants. The company
also runs nine Swensen’s outlets in China, four in Ma-
laysia and one in Brunei. Some are restaurants while
some are café but all of them sell Swensen’s ice cream.
As for the future plan, Swensen’s is looking on how
they can expand to overseas especially focusing on Chi-
na and Malaysia due to the potential growth of these
two countries. As for Singapore, its growth strategy is to
introduce food concepts including ice cream.
All menus are standardized except for Earle Sw-
ensen’s outlets which focus on upper market. The same
goes for the promotions. In Malaysia, the restaurants
there try to follow the master chains in Singapore but
for China, they are different because of the size of the
market.
“We don’t have franchising strategy in Singapore.
We own all outlets and we continue to follow that di-
rection in growing,” he continued.
One of the popular new product concept that
the company has successfully introduced is the Sizzling
pans for example, Apple Crumble. This menu serves
Apple Crumble on a sizzling skillet with caramelized
fresh apple chunks, vanilla ice cream and butterscotch
cream sauce. Previously, there were only two Sizzling
pans menus but now due to the popularity, they have
increased to four.
Previously, Swensen’s launched a new promo-
tion every six weeks but this year, the promotions and
new flavors are introduced monthly. Every month, they
have fruit promotion Sundaes and new Sundae of the
Month based on occasions and festivals like Chinese
New Year promotion, Valentine’s Day promotion and
much more.
Swensen’s staffs are trained to know ice cream
formulas and know what scoop to goes in first and how
to serve the customers for example, for the Giant Earth-
quake, staffs will serve with dried ice for the presenta-
tion and have some interaction with the customers.
ในปี 1948 เอิร์ล สเวนเซ่นส์เปิดร้านไอศกรีมแห่งแรกขึ้น
ที่บนรัสเซียนฮิลล์ ซานฟรานซิลโก ประเทศสหรัฐอเมริกา
ในขณะที่ร้านสเวนเซ่นส์แห่งแรกในประเทศสิงคโปร์ เปิดให้
บริการตั้งแต่ปี 1979 และยังเป็นผู้ริเริ่มนำเอาไอศกรีมซัน
เดย์มาให้ชาวสิงคโปร์ได้ลิ้มลองรสชาติเป็นเจ้าแรก
ก่อนจะมีสเวนเซ่นส์ ไอศกรีมส่วนใหญ่ที่คนสิงคโปร์
ชื่นชอบนั้นเป็นไอศกรีมแท่งของวอลล์ แม๊คโนเลีย รวมถึง
ไอศกรีมสามล้อที่ปั่นมาขาย ทว่าไอศกรีมที่ได้รับความนิยม
อย่างมากในขณะนั้นคือไอศกรีมแมคโดนัลด์
ปัจจุบันมีไอศกรีมนานาชาติหลากหลายแบรนด์พากัน
เข้ามาในสิงคโปร์ทำให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกไอศกรีมเพิ่มขึ้น
ตั้งแต่ สเวนเซ่นส์ ฮาเกนดาส ไปจนถึง เบน แอนด์ เจอร์รี่
รวมถึ ง ผู้ ป ระกอบการใหม่ อ ย่ า งไอศกรี ม จี ล าโต้ ใ นตลาด
ไอศกรีมขนาดย่อมทำให้การแข่งขันสูงขึ้น
สำหรับสเวนเซ่น ส์ ได้พัฒนาจนกลายเป็นเชนร้าน
อาหารที่ ให้บริการไม่เพียงแต่ไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง
มื้ออาหารทั่วไป ที่มีเมนูให้เลือกอย่างหลากหลาย ทั้งของ
หวาน เครื่องดื่ม ไอศกรีมเค้ก และอาหารสั่งกลับ
“เดี๋ ย วนี้ ค นมี ท างเลื อ กไอศกรี ม มากขึ้ น ตั้ ง แต่
ไอศกรีมเค้กไปจนถึง ปอบเปอร์ที่เป็นไอศกรีมเคลือบช๊อก
โกแลตของ วอลล์ เห็ น ได้ ว่ า ตลาดเติ บ โตขึ้ น มากจาก
เมื่อ28ปีก่อนที่ผู้บริโภคยังไม่มีทางเลือกมากนัก” คุณ Kevin
Khoo Director จาก ABR Holding Limited, Food
Services Division กล่าว
บริ ษั ท ABR Holding Limited เป็ น ผู้ ด ำเนิ น งาน
กิ จ การร้ า นไอศกรี ม สเวนเซ่ น ส์ ร้ า นอาหาร และร้ า น
Lawry’s หลายแห่งในประเทศสิงคโปร์
คุณ คู เพิ่มเติมว่า เทรนด์ของไอศกรีมจะเน้นไปใน
เรื่องของการสร้างสรรค์ เนื่องจากตลาดมีความต้องการ
และเรียกร้องมากขึ้นและผู้บริโภคเองก็พยายามมองหาสิ่ง
ใหม่ๆมากขึ้น ร้านไอศกรีมจึงต้องพยายามสร้างไอศกรีมที่
หลากหลายในขณะที่ ผู้ ป ระกอบการรายเล็ ก ก็ จ ะเข้ า มาสู่
ตลาดมากขึ้นโดยเน้นกลุ่มลูกค้าเฉพาะ
เขากล่าวต่อว่าความแข็งแกร่งของสเวนเซ่นส์คือการ
ที่ ร้ า นเติ บ โตมาพร้ อ มๆกั บ ลู ก ค้ า ทำให้ ลู ก ค้ า เคยชิ น กั บ
รสชาติไอศกรีมของทางร้านตั้งแต่ยังเด็ก เช่นไอศกรีมจำ
พวกบานาน่า สปิท ที่ปัจจุบันก็ยังมีขายอยู่ อย่างไรก็ตาม
เขากล่าวว่า แม้สเวนเซ่นส์จะได้เปรียบเรื่อง brand loyalty
แต่บริษัทก็ยังคงพยายามสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ต่อไป
“จุ ด เด่ น ของเราอยู่ ที่ ไ อศกรี ม พรี เ มี่ ย มที่ มี คุ ณ ภาพ
เยี่ยม เราเน้นในเรื่องของซันเดย์ ซึ่งเป็นการเอาไอศกรีมมา
รวมกัน แล้วเติมซอส ครีมและถั่วลงไป เป็นการที่คุณเอา
อะไรต่อมิอะไรไปรวมกัน แล้วออกมาได้รสชาติที่ดี เป็นสูตร
ลับที่คุณไม่สามารถจะอธิบายได้” เขาเพิ่มเติม
ปัจจุบันสเวนเซ่นส์มีสาขาทั้งสิ้น 24 สาขาในสิงคโปร์
โดยที่ 22 สาขาเป็นสเวนเซ่นส์ และ อีกสองสาขาเป็น เอิร์ล
สเวนเซ่นส์ บริษัทยังเปิดให้บริการร้านสเวนเซ่นส์อีกเก้าแห่ง
ในประเทศจีน สี่แห่งในประเทศมาเลเซีย และอีกหนึ่งแห่ง
ในประเทศบรูไน บางแห่งเป็นร้านอาหาร บางแห่งเป็นคาเฟ่
แต่ทุกร้านให้บริการไอศกรีมสเวนเซ่นส์ เหมือนกันหมด
สำหรับแผนการในอนาคตสเวนเซ่นส์ยังคงมองลู่ทาง
ขยายสาขาในต่ า งประเทศโดยเฉพาะในประเทศจี น และ
ประเทศมาเลเซีย ที่ยังมีความศักยภาพในการเจริญเติบโต
ส่วนในประเทศสิงคโปร์จะเน้นด้านการให้บริการอาหารรวม
ทั้งไอศกรีมต่อไป
เมนู อ าหารของสเวนเซ่ น ส์ มี ม าตรฐานเหมื อ นกั น
ยกเว้นที่ เอิร์ล สเวนเซ่นส์ที่ ให้บริการลูกค้าระดับบน ทุก
แห่งมีโปรโมชั่นเหมือนกัน โดยที่ร้านในประเทศมาเลเซียก็
ทำตามรูปแบบร้านสิงคโปร์ แต่ ในประเทศจีนรูปแบบจะต่าง
กันเพราะเป็นตลาดที่มีขนาดใหญ่
“ในสิงคโปร์ เราไม่ ได้ทำเป็นแฟรนไชส์ เราดำเนิน
การร้านเองทั้งหมดและจะทำต่อไปเรื่อยๆ” เขากล่าว
ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ท างบริ ษั ท คิ ด ค้ น และได้ รั บ ความนิ ย ม
อย่างมากคือ Sizzling pans เช่น Apple Crumble ที่เป็น
แอปเปิ้ ล กระทะร้ อ น เสริ ฟ์ พ ร้ อ มไอศกรี ม วานิ ล ลาและ
แอปเปิ้ลสด ราดหน้าด้วยซอสบัตเตอร์สก๊อต์ แต่เดิมนั้นมี
เมนูเพียงสองอย่างเท่านั้น แต่เนื่องจากความนิยมทำให้เพิ่ม
เป็นสี่อย่าง
ก่อนหน้านี้ สเวนเซ่นส์ทำโปรโมชั่นทุกหกสัปดาห์ แต่
ในปีนี้โปรโมชั่นใหม่จะออกมาทุกๆเดือน โดยที่ทุกเดือนจะมี
โปรโมชั่นเป็นซันเดย์ผลไม้ บริษัทยังแนะนำซันเดย์พิเศษ
ประจำเดื อ นตามเทศกาล เช่ น โปรโมชั่ น ตรุ ษ จี น โปร
โมชั่นวันวาเลนไทน์ และอื่นๆอีกด้วย พนักงานสเวนเซ่นส์ทุก
คนต้องผ่านการฝึกให้รู้จักสูตรไอศกรีม และรู้ว่าจะต้องใส่
อะไรก่อน รวมถึงว่าจะเสริฟ์ลูกค้าอย่างไร ยกตัวอย่างเช่น
การเสิร์ฟ Giant Earthquake ที่ต้องใช้น้ำแข็งแห้งด้วย
ทำให้ได้ทำ presentation และมีปฎิสัมพันธ์กับลูกค้า
• 15
COVER•STORY

ชาเขียวมัชฉะจะมีรสขมสำหรับคนที่ไม่เคยดื่มแต่เมื่อดื่ม ไปเรื่อยๆจะรับรู้ถึงรสชาติที่
ผลิตสารคลอโรฟิลล์ออกมามากกว่าเดิม ได้สารคาเทคีน

The Japanese fifth flavor “Umami” at Ochacha เรียกว่า “อุมามิ” ซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่าเป็นรสชาติที่ห้า มากกว่าเดิมถึงสองเท่า แล้วจึงทำการเด็ดใบชาด้วยมือ ขัด

สัมผัส “อุมามิ” รสชาติที่ห้าแบบญี่ปุ่น

ร้านคาเฟ่ชาเขียวแห่งแรกในประเทศสิงคโปร์เปิดให้บริการแล้วที่ Raffles City เอาส่วนที่ขมที่ไป และนำมาบดให้เป็นผง
ดำเนินงานโดยคุณ Lee Yin Siau จากความต้องการแบ่งปันให้ทุกคนได้รับรู้ถึงประโยชน์ “เมื่อคนจีนดื่มชา เราจะเน้นกลิ่นและรสชาติเป็นส่วน
ของชาเขียวโดยไม่คำนึงถึงเพศและวัย ใหญ่ แต่คนญี่ปุ่นใช้ตาในการชื่นชมสีของใบชา พวกเขา

จากชาเขียวมัชฉะของ Ochacha

ก่อนหน้านี้ชาเขียวในประเทศสิงคโปร์จะขายอยู่ ในห้างญี่ปุ่นชื่อ ทาคาชิมายา โดย ต้องการชาเขียวที่ดูดีและมีรสชาติดี แต่ ในเกาหลี คนเกาหลี
เป็นรูปแบบการขายแบบดั้งเดิม คือผู้ซื้อจะเอาใบชากลับไปชงดื่มที่บ้านเอง แต่คุณ Lee ต้องการชาที่ดูดี กลิ่นหอม แต่ไม่เน้นเรื่องรสชาติ และถ้า
ได้นำทางเลือกการดื่มชาใหม่เข้ามา ซึ่งทั้งสะดวกสบายและทันสมัย นั่นก็คือการตั้งร้านชา คุณไปทางตะวันออกกลาง ทางนั้นเขาก็จะดื่มชาในอีกแบบ
เขียวในรูปแบบคาเฟ่ขึ้นที่ประเทศสิงคโปร์
หนึ่ง ดังนั้นต่างวัฒนธรรมก็ต้องการสิ่งที่ไม่เหมือนกัน” คุณ
ชาเขียวมัชฉะจะมีรสขมสำหรับคนที่ไม่เคยดื่มแต่เมื่อดื่มไปเรื่อยๆจะรับรู้ถึงรสชาติ Lee เสริม

Matcha green tea tastes bitter but once you get used different. If you go to the Middle East, they drink tea in ที่เรียกว่า “อุมามิ” ซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่าเป็นรสชาติที่ห้า จากรสปกติที่มีสี่รสคือ เปรี้ยว ขม ชาเขียวสามารถเอามาพลิกแพลงได้มาก เอามาอบ
to it, you will get the taste of the “Umami” which is the a different way,” said Ms Lee. หวาน และเค็ม รสชาติที่ห้านี้เป็นความหวานเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกับน้ำตาล แต่จะค่อนไป กับขนมหรือจะเอามาทำเป็นเครื่องดื่ม ลูกค้าสามารถสั่ง
fifth taste for Japanese Green tea is also very versatile. It can be used
The first green tea café, Ochacha, is now available either to bake or to drink while Chinese tea cannot do
ทางความหวานแบบที่มีในสาหร่ายทะเลนั่นเอง
เครื่องดื่มชาเขียวชนิดต่างๆได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ไม่
in Singapore at Raffles City operated by Ms. Lee Yin the same. At Ochacha, customers can find hot and cold ชาเขียวมัชฉะ ลาเต้เป็นเครื่องดื่มที่น่าสนใจ คุณ Lee ค้นพบในขณะเดินทางไปสืบ ว่าจะเป็นชาเขียวมัชฉะ ชาเขียวเกียวคุโระ หรือ ชาเขียวเซน
Siau who wants to share the benefit of drinking green Mattcha tea, Gyokuro tea and Sencha tea drinks. Others เสาะหาชาเขียวมัชฉะที่ดีที่สุดจากทุกมุมโลก ไม่ว่าเป็นการเดินทางไปประเทศจีน ประเทศ ฉะ นอกจากนี้ก็มีเครื่องดื่มเย็นอื่นๆ รวมทั้งขนมหวานต่างๆ
tea to everyone regardless of ages and genders. are ice blended beverages and Matcha flavored desserts สหรัฐอเมริกา ประเทศไต้หวัน ประเทศเกาหลี หรือประเทศญี่ปุ่น การเดินทางทำให้เธอ ที่ทำจากชาเขียวมัชฉะ อย่างเค้ก หรือบราวน์นี่ ให้บริการ

Previously most green teas sold in Singapore were like Matcha cakes and brownies.
in Takashimaya, a Japanese department store. The teas The green tea only café is quite a culture shock
ทราบว่า แม้ว่าในญี่ปุ่นจะมี มัชฉะ ลาเต้ให้บริการ แต่ก็เป็นเพียงหนึ่งในเมนูเครื่องดื่มของ การมีร้านคาเฟ่ที่เน้นขายเฉพาะชาเขียวจึงกลายเป็น
are sold in a traditional way which means the customers for Singaporean. Ochacha’s first outlet was opened on ร้านคาเฟ่และร้านชาในญี่ปุ่นเท่านั้น ยังไม่มี ใครให้ความสนใจกับเครื่องดื่มชนิดนี้อย่าง สิ่งแปลกใหม่สำหรับคนสิงคโปร์ ไม่น้อย Ochacha สาขา
buy tea leaves or tea powders and make the tea them-
selves at home. However, Ms Lee has introduced a new
option which is more convenient and innovative. It is
the idea of setting up a green tea café in Singapore.
In Matcha green tea, customer will experience
the “Umami” the fifth taste for Japanese. This taste dif-
fers from the general four tastes which are sour, bitter,
salty and sweet. “Umami” is the sweetness which is not
the sweetness of the sugar but more like the sweetness
of seaweed. It is a very distinctive taste.
Matcha Latte is a very interesting drink. Ms Lee
found this wonderful drink while traveled around the
world to find the best Matcha tea including her visits to
China, Taiwan, Korea, United States and Japan. It was
then she realized that in Japan, Matcha Latte was only
available in tea houses and cafés as one of the drink
menus. It got just a little attention and no one really
specialized in this drink. So she became interested in
this drink because she knew the benefits of Matcha tea
and its marvelous taste. For this reason, she innovated
the idea of Matcha Latte café, later named as “Ochacha”.
The word “Ocha” in Japanese stands for tea and “Cha”
in Chinese shares the same meaning. This brings the
name “Ochacha” as a fusion of two different cultures.
She said that in Shizuoka, the place in Japan
where green tea is grown has lowest cancer rate than
other places in the world. People there only drink green
tea not water and they have very good eating habit like
frequently eating Tofu. The secret is the fact that green
tea is rich in catechin polyphenols which contains
powerful anti-oxidant. Before picking up the green tea October, 2007 at the Pavilion. Then, the 2nd outlet was
leaves, the farmers will cover the farm with black tent introduced at the Gardens, both locations are in Kuala จริงจัง ดังนั้นเธอจึงสนใจเนื่องจากรู้ถึงคุณประโยชน์ของการดื่มชาเขียวมัชฉะ และรสชาติ แรกตั้งขึ้นเมื่อเดือนตุลาคม ปี 2007 ที่ Pavilion และสาขา
for three weeks. When the teas were nearly died, they Lumpur, Malaysia. The latest one, however, is in Singa- ที่ดีเยี่ยมของชาชนิดนี้ เธอได้พัฒนาสร้างสรรค์ไอเดียของคาเฟ่มัชฉะ ลาเต้ขึ้นมาและตั้ง ที่ ส องอยู่ ที่ Gardens ซึ่ ง ทั้ ง สองแห่ ง ตั้ ง อยู่ ใ นประเทศ
will produce more chlorophyll which doubles the cat- pore at Raffles City. ชื่อให้ว่า “Ochacha” คำว่า “Ocha” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “ชา” และในภาษาจีน ก็มี มาเลเซีย แต่สำหรับสาขาที่สามที่เปิดในสิงคโปร์นั้น ตั้งอยู่ที่
echin in the tea leaves. Farmers will hand pick the tea In Singapore, Ochacha serves Gyokuro tea and Raffles City

leaves and remove all the bitter parts and grind them
ความหมายเช่นเดียวกัน ดังนั้นชื่อนี้จึงเป็นการรวมเอาวัฒนธรรมที่แตกต่างสองวัฒนธรรม
Sencha tea in a traditional tea pot and can be limitless
into the powder. refilled with hot water. For Matcha tea, since it origi-
เข้าเป็นหนึ่งเดียวกัน
ในสิงคโปร์ Ochacha ให้บริการชาเขียวเกียวคุโระ
“When Chinese drinks tea, we use our noses to nally started from the tea ceremony, the shop serves เธอกล่าวว่า ที่ชิซูโอกะ แหล่งปลูกชาเขียวของประเทศญี่ปุ่นนั้น ประชากรมีอัตรา และชาเขียวเซนฉะ ในกาน้ำชาแบบดั้งเดิมสามารถขอน้ำ
smell and our mouths to taste while Japanese use their Matcha the same way like the traditional tea ceremony ของการเป็นมะเร็งต่ำที่สุดในโลก เนื่องจากคนที่นั่นดื่มชาเขียวอยู่เป็นประจำและมีนิสัย ร้อนเติมได้ตลอดเวลา สำหรับการเสิร์ฟ ชาเขียวมัชฉะนั้น
eyes to appreciate the color of the tea leaves. They want in Japan by putting the tea powder in, pour the hot การรับประทานอาหารที่ดี เช่น รับประทานเต้าหู้บ่อยๆ เป็นต้น ความลับอยู่ที่สารคาเทคีน เนื่องจากชาเขียวมัชฉะมีจุดเริ่มต้นมาจากพิธีชงชา ดังนั้น
the green tea to look nice and the tea must have good water, then whip it with Chasen, a Japanese bamboo
taste. In Korea, the tea leaves must look and smell nice whisk.
ที่อยู่ในใบชาที่สามารถต้านอนุมูลอิสระได้อย่างดีเยี่ยม ก่อนที่จะทำการเก็บใบชา ชาวไร่จะ ทางร้านจึงบริการเหมือนที่ทำในพิธีคือ ชงด้วยน้ำร้อนแล้ว
but the taste is not really important. Every culture is กางผ้าใบสีดำคลุมแปลงชาไว้ประมาณสามอาทิตย์ จนใบชาเริ่มจะเหี่ยวเฉา ซึ่งทำให้ใบชา ใช้ฉะเซ็น ซึ่งเป็นไม้ไผ่คนชา ตีชาเขียวให้มีรสชาติดี



16 • • 17
1 •
INDY•VOICE
Wiener Kaffeehaus,
the New Shop Roasting Café
in Singapore
ร้านกาแฟวีนเนอร์ คอนเซปท์ ใหม่
กับการคั่วสดในร้านกาแฟที่สิงคโปร์
ประเทศสิงคโปร์ยังมีร้านกาแฟใหญ่ๆไม่มากนัก และมีบาง
“We do not need a warehouse, a roaster, a packaging
factory, and a stock,” said Mr Wiesmann.
Mr Anton Wiesmann has been in coffee industry
since 1974 from doing coffee business in Australia and
Europe. Recently, he introduced a convenient coffee
concept to Singaporeans at Wiener Kaffeehaus, a coffee
counter located at Carrefour at Suntec City. The new
concept is that customers get the freshest coffee beans
from the selling point which means that they choose
their favorite beans from over 10 types of beans at Wie-
ner Kaffeehaus, get them on-site roasted with high-tech
coffee roaster from Korea, have them packed and their
coffees are ready to take home.
He said that the reason of choosing Carrefour is
because he wants customers to have as much exposure
to coffee as possible and made coffee available to gener-
al public as a part of market education. In his opinion,
Singapore is still an instant coffee market because of the
price factor but he hope that will change by starting to
attract gourmet coffee lovers with superior coffee at rea-
sonable price. As for choosing Carrefour as his location,
he said that it is because the store has a good traffic and
if somebody wants to buy coffee at 7 SGD per package
from a shelf, they would likely choose to buy at Wiener
Kaffeehaus because beans are roasted fresh in front of
them and they still pay the same price.
“We are doing this concept and make it franchis-
able. We actually capture the entire value change. We
do not need a warehouse, a roaster, a packaging factory,
and a stock. If someone wants coffee, we make it all
here and he or she can take fresh coffee back home,”
said Anton Wiesmann, owner of Wiener Kaffeehaus.
“The coffee is still warm. We roast it here and
some are specially roasted by order. We believe that
20 •
กาแฟสิ บ กว่ า ชนิ ด ที่ ท างร้ า นให้ บ ริ ก าร ทางร้ า นรั บ การ
บริ ก ารคั่ ว กาแฟด้ ว ยเครื่ อ งคั่ ว เทคโนโลยี สู ง จากประเทศ
Mr Anton Wiesmann shows
how to brew a cup of coffee.
this is the concept that coffee will be marketed in the
future,” he added.
Mr Wiesmann noted that the current gourmet cof-
fee market in Singapore has a few bigger coffee houses
and some are multinational coffee outlets. Some of them
buy cheap coffee, roast it and sell it which is similar to
the shops in Europe. In Europe, the price of coffee is
about half or third of the price of coffee in Singapore.
The coffees there are mostly Brazilian coffees which in
his opinion are a cheap coffee with medium body. Cof-
fees are roasted in big factories and have conventional
distribution. However, the coffee quality in Europe is
still better than in Singapore which has a lot of 3 in one
coffee and many traditional coffee shops and because of
the coffee quality is low, they have to make it black.
“The taste is bitter and people have to drink with
a lot of sugar and have to put sweet condensed milk in
as well to get rid of the coffee taste. There is only 10%
of gourmet coffee in Singapore market and it was a real
struggling,” said Mr Weismann.
“For us, we have an entire supply chain on one
spot and we want to attract people who want to do the
same to be our franchisees. Even if you haven’t roasted
before, I can teach you in only half an hour,” he said.
By the use of computerized technology and in-
novative roasting machine from Korea, you only need
a push of one button and the automatic machine will
complete all the works.
“Before this technology, you need a master roast-
er who is very expensive to hire. With our machine,
our staff can just press the button. We take all the skill
based element out and use just the procedures so every-
one can make coffee,” he continued.
“We are not actually coffee making. We are more
on the bean market. I think the whole barista and coffee
shop things are becoming very competitive combined
with very high rental fee and I think most of them do
not make money,” he stated.
Based on his calculation, it would cost the cof-
fee operator at least 20,000 SGD a month for a rental
fee. If a coffee house gets a profit of 5 SGD per cup,
the operator will have to sell no less than 4,000 cups a
month to make enough payment to the landlord. This
not includes the staff payment, the cost of machine and
equipment. It is very tough when coffee house want to
make a profit as well.
“เราไม่จำเป็นต้องใช้โรงงาน คนคั่วกาแฟ โรงงานบรรจุ
และไม่ต้องสต๊อคสินค้าด้วย” คุณ Wiesmann กล่าว
คุณ Anton Wiesmann อยู่ในแวดวงกาแฟมาตั้งแต่
ปี 1974 จากการทำธุรกิจด้านนี้ในประเทศออสเตรเลีย และ
ในยุโรป ไม่นานมานี้ เขาเริ่มแนะนำคอนเซปท์แสนสะดวก
ในธุ ร กิ จ กาแฟให้ กั บ คนสิ ง คโปร์ ด้ ว ยการเปิ ด Wiener
Kaffeehaus เคาท์ เ ตอร์ ก าแฟขนาดกระทั ด รั ด ที่ ห้ า ง
Carrefour ที่อยู่ใน Suntec City คอนเซปท์ที่ว่าก็คือการให้
บริการที่ลูกค้าสามารถเลือกเมล็ดกาแฟได้ตามใจชอบจาก
ออร์เดอร์ของลูกค้า เราเชื่อว่านี่จะเป็นคอนเซปท์ที่ ใช้ทำ
เกาหลี บรรจุใส่ถุง และสามารถให้ลูกค้านำกลับบ้านได้จาก
จุดบริการเดียวนั่นเอง
เขากล่าวว่าสาเหตุที่เลือกห้าง Carrefour เพราะ
ต้ อ งการให้ เ ข้ า ถึ ง ลู ก ค้ าให้ ม ากที่ สุ ด และทำให้ ค นทั่ วไป
สามารถเข้ามาใช้บริการได้รวมถึงให้ความรู้ด้านกาแฟแก่
ตลาดไปในตัว เขาคิดว่า คนสิงคโปร์ยังคงนิยมกาแฟแบบ
สำเร็จรูปเนื่องจากเหตุผลทางด้านราคาแต่ยังหวังว่า จะมี
การเปลี่ยนแปลงด้านนี้จึงพยายามดึงดูดลูกค้าให้มาบริโภค
กาแฟพรีเมี่ยมที่มีคุณภาพ ราคาที่ดีกว่าและเหมาะสมกว่า
ห้าง Carrefour เป็นห้างที่มีคนมาใช้บริการมาก และถ้าใคร
สักคนอยากจะซื้อกาแฟจากเชลฟ์ ที่มีราคาประมาณ 7 SGD
ต่อถุง เขาคงจะเลือกมาซื้อกาแฟของ Wiener Kaffeehaus
ที่ราคาเท่ากัน แต่มีคุณภาพใหม่และสดกว่า
“เราพยายามจะทำให้คอนเซปท์นี้เป็นแบบแฟรนไชส์
คื อ เราพยายามเปลี่ ย นค่ า นิ ย มใหม่ เราไม่ จ ำเป็ น ต้ อ งใช้
โรงงาน คนคั่วกาแฟ โรงงานบรรจุ และไม่ต้องสต๊อคสินค้า
ด้วย ถ้าใครอยากได้กาแฟ เราทำทั้งหมดทุกขั้นตอนให้ที่นี่
แล้วพวกเขาก็สามารถนำกาแฟกลับบ้านได้เลย” คุณ Anton
Wiesmann เจ้าของ Wiener Kaffeehaus กล่าว
“กาแฟยังอุ่นๆ เพราะเราคั่วสดๆที่นี่ บางทีก็คั่วตาม
ตลาดกาแฟในอนาคต” เขาเล่า
คุณWiesmann เห็นว่า ปัจจุบันตลาดกาแฟสดใน
ส่วนที่เป็นเชนข้ามชาติ ซึ่งร้านเหล่านี้ส่วนใหญ่จะซื้อกาแฟ
ถูกมาทำการคั่วและขาย เหมือนกับที่ทำกันในประเทศแถบ
ยุโรป ในยุโรปนั้นราคาของกาแฟจะอยู่ครึ่งหนึ่งหรือสาม
ส่วนของราคาในสิงคโปร์ และกาแฟส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ด
พันธุ์บราซิลเลียน ซึ่งเป็นกาแฟราคาถูกและบอดี้ธรรมดา
กาแฟเหล่านั้นจะคั่วในโรงคั่วขนาดใหญ่ และขายตามแบบ
ทั่วไป อย่างไรก็ตาม เขาคิดว่าคุณภาพกาแฟในยุโรปยังมี
คุณภาพดีกว่ากาแฟที่บริโภคกันในประเทศสิงคโปร์ ที่ส่วน
ใหญ่เป็นกาแฟแบบ 3 in one และเป็นร้านกาแฟแบบ
โบราณ ที่ให้บริการกาแฟด้อยคุณภาพทำให้ต้องคั่วกาแฟจน
เข้มมาก
“รสชาติมันจะขม ทำให้คนต้องเติมน้ำตาลและนมข้น
หวานถึงจะดื่มได้ และกำจัดรสชาติกาแฟออกไป ในสิงคโปร์
ตลาดกาแฟสดอยู่ที่ประมาณ 10% ของตลาดทั้งหมดเท่านั้น
ทำให้ต้องใช้ความพยายามมาก” คุณ Weismann ออก
ความเห็น
“เรายกเอาขั้นตอนการผลิตทั้งหมดมาไว้ ในที่เดียว
และเราหวังว่าจะดึงดูด ผู้คนที่สนใจให้มาเป็นแฟรนไชส์ ถึง
แม้ว่าคุณจะไม่เคยคั่วกาแฟมากก่อน ผมสามารถสอนให้คุณ
คั่วได้ภายในเวลาแค่ครึ่งชั่วโมงเท่านั้น” เขากล่าวต่อ
ด้วยการใช้เครื่องคั่วที่มีเทคโนโลยีระบบคอมพิวเตอร์
ทันสมัยจากประเทศเกาหลี คุณสามารถกดปุ่มแค่ปุ่มเดียว
แล้วเครื่องจะทำงานอย่างอัตโนมัติทุกขั้นตอนกระบวนการ
โดยไม่ต้องยุ่งยาก
“ก่อนที่จะมีเทคโนโลยีนี้ คุณต้องจ้างผู้เชี่ยวชาญการ
คั่วกาแฟที่มีราคาสูงมาก แต่ถ้าใช้เครื่องนี้ พนักงานของเรา
แค่กดปุ่มเท่านั้น เราเอาสิ่งที่เรียกว่าทักษะออกไปแล้วใช้
เรื่องของกระบวนการแทน” เขาเพิ่มเติม
“เราไม่ได้ชงกาแฟขาย เราเป็นคนขายเมล็ดต่างหาก
ผมคิดว่าเรื่องบาริสต้ากับร้านกาแฟนี่กลายเป็น สิ่งที่มีการ
แข่งขันสูง ยิ่งรวมกับราคาค่าเช่าที่ที่สูงขั้นด้วยแล้ว ผมคิดว่า
พวกเขาคงไม่สามารถทำกำไรได้เท่าไร” เขาแสดงความเห็น
ตามที่เขาคำนวณ หากว่าคุณต้องจ่ายค่าเช่าสถานที่
เป็นเงิน 20,000 สิงคโปร์ดอลล่าร์ต่อเดือน แล้วขายกาแฟ
สมมติว่าได้กำไร5 สิงคโปร์ดอลล่าร์ต่อถ้วย นั่นหมายความ
ว่าคุณต้องขายอย่างน้อย 4,000 ถ้วยต่อเดือนเพื่อจ่ายค่าเช่า
ให้กับเจ้าของสถานที่ นี่ยังไม่รวมถึงค่าใช้จ่ายอื่นๆอย่างค่า
จ้างพนักงาน ค่าเครื่องชงกาแฟ และค่าอุปกรณ์ต่างๆ การ
จะทำกำไรยิ่งเป็นเรื่องที่ยากมาก
• 21
BARISTA•TALK
เครื่องดื่มสำหรับลูกค้า
จอห์น ติง จากบาริสต้าสูความเปนมืออาชีพอื่นๆ ในวงการกาแฟ
John Ting Jhi Chiang,
from Barista to Other Professionals
in the world of Coffee
แชมป์บาริสต้าแห่งประเทศสิงคโปร์ด้วย สำหรับการเข้าร่วม
Interview with Mr John Ting Jhi Chiang, assistant
retail trainer of Spinelli Coffee, 1st runner – up for
2007 Singapore National Barista Championship and
Singapore’s representative to participate in the 1st Asia
Barista Championship 2008
Background
About eleven years ago I started working with Spinelli
as a part time barista. After that I went to Polytechnic
to do my study and went for National Service. Then, I
joined Spinelli in 2003 and became a full time barista.
That is where I seriously began my journey into coffee,
knew more about becoming barista, and developed my
skill and knowledge in coffee.
Motivation
Initially when I started out, to me it was just another job.
But slowly as I was introduced to the world of coffee, I
found out that there is a lot of art and science to bring
out a good cup of coffee especially toward espresso. It
gives me the knowledge of harvesting process and how
the beans actually process from the plants into bever-
ages. Until today it has been a learning curve to me, I
started out everyday with the motivation of wanting to
learn something news.
Responsibility
I am with Spinelli as an assistant retail trainer so what
I do most is more on the training part. I train the new
staffs that have joined the company to the art of making
coffee. Besides coffee knowledge, I give them what they
need to know and how to run to operate the counter
like the cashier.
Favorite drink
เมื่อคุณมีความรักในการให้บริการกาแฟดีๆสักถ้วย จะทำให้
What I really appreciate and drink most is Espresso.
Certain part of the day, I would actually try milk based
beverage like Vanilla Latte and stuff like that.
Drinks for customers
First I would ask customer how would they like their
coffees. Some customers would like milk based bever-
age, some would just prefer just a black straight coffee.
We have to know what their preferences are. If they
พวกเขารั บ รู้ ถึ ง ตั ว คุ ณ เป็ น เรื่ อ งที่ ส ำคั ญ มาก เราต้ อ ง
want something very strong, I will expose them how
the espresso will taste like. On milk based, I would rec-
ommend what I like most I say Vanilla Latte as there is
more natural sweetness when compared to other sugar
syrup.
22 •
Asia Barista Championship
Over the last few years, I have been participated in the
company’s yearly basis competition and last year in Sin-
gapore National Championship. Turn out on the events
is very good. It will improve coffee culture in Singa-
pore. Joining ABC, I definitely hope to get more experi-
ence, to put my skills to the test against the best baristas
in the region, to see where I stand, and to gain some
tips from other competitors, even the judges. With this
competition around, it will push barista skills up into
another level.
Training
After worked everyday I put in two hours of practice,
research on signature beverage how to impress the
judges in term of coffee taste profiles. We are expected
to prepare three drinks within two minutes inclusive of
milk based beverage, steaming and foaming. In term of
espresso, you must be able to pull a double shot within
a minute.
Signature Drink
The previous one was Double Chocolate Latte for
SNBC. Right now what I try to do is to come out with
new beverage.
Future plan
I would like to learn more about the trade of this indus-
try. I have been in the front line for this full five years.
What I really like to do is to have a bit more knowledge
and learning into perhaps the blending and the roasting
of coffee. That will actually bring my experience up to
another level.
Words to other baristas
They need to have a lot of patience and have a passion
behind it. It really this passion about serving a good
cup of coffee that keeps you going and wanting to battle
yourself everyday.
Roles of the barista
Basically is to ensure that you prepare the beverages
for customers and at the same time, excite them. The
real thing that keeps me working behind the counter
is the smile on the customer face. When they said “oh
you made a very nice drink!”, the kind of recognition
from them is very important. We must have the urge to
keep us going that we want to serve the best drinks to
all customers.
บทสัมภาษณ์คณ ุ John Ting Jhi Chiang ซึง่ เป็น Assistant
retail trainer ของบริษัท Spinell, รองชนะเลิศอันดับหนึ่ง
จากการแข่ง Singapore National Barista Championship
ปี 2007 และเป็นตัวแทนประเทศสิงคโปร์เข้าร่วมแข่งในงาน
แข่งขัน 1st Asia Barista Championship ปี 2008
ภูมิหลัง
สิบเอ็ดปีก่อนผมเริ่มทำงานให้ Spinelli ในฐานะบาริสต้า
พาร์ทไทม์ จากนั้นผมไปเรียนช่างกลก่อนจะไปเกณฑ์ทหาร
และกลับมาทำงานให้กับ Spinelli ในปี 2003 อีกครั้งใน
ฐานะบาริสต้าอย่างเต็มตัว เป็นการเริ่มสู่ถนนสายกาแฟของ
ผม ทำให้ ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเป็น บาริสต้ามากขึ้น ได้
พัฒนาทักษะและได้ความรู้มากขึ้น
แรงจูงใจ
ตอนแรกผมเห็นว่านี่เป็นแค่งานๆหนึ่งเท่านั้น แต่ผมค่อยๆ
เรียนรู้ว่าแท้จริงแล้วการจะทำกาแฟดีๆสักถ้วยต้องอาศัยทั้ง
ศาสตร์และศิลป์อย่างมากโดยเฉพาะในการชงเอสเพรสโซ
ผมได้ เ รี ย นรู้ เ กี่ ย วกั บ การปลู ก กาแฟ และทราบว่ า เมล็ ด
กาแฟต้องผ่านกระบวนการอะไรบ้างตั้งแต่ที่โรงคั่วมาจน
กระทั่งเป็นเครื่องดื่ม และเรียนรู้มาตลอดจนถึงตอนนี้ ทุกๆ
วัน ผมเริ่มต้นวันใหม่ด้วยความอยากเรียนรู้ในสิ่งใหม่ๆ
หน้าที่รับผิดชอบ
ผมอยู่กับSpinelliในฐานะของ assistant retail trainer ดัง
นั้นสิ่งที่ผมทำส่วนมากจะเป็นเรื่องของการให้การฝึกอบรม
ผมฝึกอบรมพนักงานใหม่ที่พึ่งเข้ามาร่วมงานในบริษัท ให้
พวกเขารู้ถึงศิลปะในการทำกาแฟ และนอกจากความรู้เรื่อง
กาแฟแล้ว ผมยังสอนให้พวกเขาด้วยว่าจะจัดการเคาท์เตอร์
อย่างเคาท์เตอร์แคชเชียร์อย่างไร
เครื่องดื่มโปรด
ที่ผมชอบที่สุดคือ กาแฟเอสเพรสโซครับ แต่บางที ในช่วง
ระหว่างวัน ผมก็จะดื่มเครื่องดื่มที่ผสมนมอย่างวานิลลา ลา
เต้หรือเครื่องดื่มประมาณนั้นบ้าง
ก่อนอื่นผมจะถามลูกค้าเสียก่อนว่าเขาต้องการกาแฟแบบ
ไหน ลูกค้าบางคนชอบเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนม
ในขณะที่บางคนจะชอบกาแฟดำรสเข้ม เราต้องรู้ว่า
พวกเขาต้องการอะไร ถ้าเขาอยากได้อะไรที่เข้มๆผมก็จะ
แนะนำเป็นกาแฟเอสเพรสโซ ถ้าพวกเขาต้องการดื่มเครื่อง
ดื่มที่มีส่วนผสมของนม ผมจะแนะนำเครื่องดื่มแบบวานิลลา
ลาเต้ เพราะมัน หวานแบบเป็นธรรมชาติไม่เหมือนกับน้ำ
เชื่อมอื่นๆที่จะหวานน้ำตาลมากกว่า
การแขงขันชิงแชมปบาริสต้าแหงเอเชีย (ABC)
ช่วงไม่กี่ปีมานี้ผมเข้าร่วมการแข่งขัน ภายในบริษัทที่จัดขึ้น
เป็น ประจำทุกปี และปีที่ผ่านมาผมเข้าร่วมการแข่งขันชิง
กับ ABC แน่นอนทีเดียว ผมหวังว่าจะได้ประสบการณ์มาก
ขึ้น ได้ทดลองทักษะของผมกับสุดยอดบาริสต้าหลายท่านใน
ภูมิภาคนี้ จะได้ทราบว่าผมยืนอยู่ณ จุดใด เพื่อที่จะได้เกร็ด
เล็ ก เกร็ ด น้ อ ยจากต่ า งๆผู้ ร่ ว มแข่ ง ขั น หรื อ แม้ แ ต่ จ าก
กรรมการ การแข่ ง ขั น นี้ จ ะผลั ก ดั น ให้ บ าริ ส ต้ า มี ทั ก ษะที่
พัฒนาขึ้นไปอีกระดับ
การฝกฝน
ทุ ก ๆวั น หลั ง เลิ ก งานผมจะฝึ ก เป็ น เวลาสองชั่ วโมง และ
ทำการค้นคว้าเครื่องดื่มเพื่อหา signature drink ดูว่าจะ
ทำให้กรรมการประทับใจกับรสชาติกาแฟได้อย่างไร เรา
ต้องทำเครื่องดื่มให้ได้สามถ้วยในเวลาสองนาที รวมถึงการ
สตี ม นมและทำโฟมนมด้ ว ย สำหรั บ เอสเพรสโซจะต้ อ ง
สามารถทำ double shot ได้ภายในนาทีเดียว
Signature Drink
ในการแข่ ง ขั น ชิ ง แชมป์ บ าริ ส ต้ า แห่ ง ประเทศสิ ง คโปร์
(SNBC) ผมใช้ Double Chocolate Latte ส่วนตอนนี้ผม
กำลังพยายามคิดค้นเครื่องดื่มใหม่อยู่
แผนงานในอนาคต
ผมอยากจะเรี ย นรู้ เ กี่ ย วกั บ การค้ าในธุ ร กิ จ นี้ ม ากขึ้ น ผม
ทำงานในฐานะแนวหน้ามากว่าห้าปีเต็ม ทำให้อยากเรียนรู้
เกี่ยวกับการเบลนด์และการคั่วกาแฟเพิ่มขึ้นด้วย นี่จะเป็น
ส่วนที่จะทำให้ประสบการณ์ของผมเพิ่มขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง
แงคิดแกบาริสต้า
พวกเขาจะต้องมีความอดทนและมีความรักในการทำงาน
คุณทำต่อไปได้เรื่อยๆ และพร้อมสู้กับตัวเองทุกวัน
บทบาทของบาริสต้า
หลั ก ๆคื อ การเตรี ย มเครื่ อ งดื่ ม ให้ แ ก่ ลู ก ค้ า และในขณะ
เดียวกันต้องทำให้ลูกค้าตื่นเต้นด้วย สิ่งที่ทำให้ผมยังทำงาน
หลังเคาท์เตอร์ต่อไปคือรอยยิ้มบนใบหน้าของลูกค้า เมื่อ
พวกเขามาบอกกับคุณว่า กาแฟที่คุณทำเยี่ยมมาก การที่
พยายามทำต่อไปเรื่อยๆ ว่าเราต้องการให้บริการเครื่องดื่มที่
ดีที่สุดแก่ลูกค้า
• 23
SPECIAL•REPORT
The 1st Asia Barista Championship 2008
An event for Asian Best Baristas
“Singapore is ready to hold a regional event that hosts the best baristas from Asia”
CT&I visited Singapore on the 22nd January to wit-
ness the booming coffee industry there and also to meet
– up with the people behind the scenes of the 1st Asia
Barista Championship (ABC). They are the ABC orga-
nizers – Singapore Exhibition Services (who is also the
organizer of Food&HotelAsia), Kerry Ingredients Asia,
and Singapore Coffee Association- and some of the ABC
sponsors.
We learnt that the co – organizers of ABC shared
กระตือรือร้นที่จะเข้าแข่ง ABC จากแต่ละประเทศในเอเชีย
the same vision of seeking recognition for the profes-
sion of baristas in the region. They aim to raise the stan-
dard of the baristas by providing a platform for them to
sharpen their skills through this competition as to allow
them a chance to come together and share experiences.
This is the first and only platform on an Asian level and
Asia กล่าว
we will be able to witness the best of each Asian country
vying to be the very First Asia Barista Champion!
“This is an opportunity to achieve our shared vi-
sion because the coffee industry in Asia is growing and
consumers are paying more attention to the quality of
gourmet coffee”, explained Mr. TC Kuan, Commercial
Director, SEA, Kerry Ingredients Asia.
“It is a good time for us to organize the ABC as
the consumption of gourmet coffee is gaining popular-
ity across Asia due to the vibrant growth in our econo-
mies. With this growth, we felt that it is all the more
important to have a platform for the baristas to sharpen
their skills and gain recognition at the world event,”
said Ms. Ting Siew Mui, Project Director (Lifestyle
Events) of Singapore Exhibition Services.
“We are glad to have found like-minded partners
such as Kerry Ingredients Asia and Singapore Coffee
Association to co – organize this event. And for this
inaugural event, we are fortunate to have extremely
supporting sponsors such as LaMarzocco, Greenfield’s,
Hamilton Beach, Coffex Coffee, Mahlkonig, Da Vinci
Gourmet, Cafetto, Purence and Rattleware.” Ms. Ting
added.
“A good barista need to have many hours of prac-
ticing and tasting of coffee. By this reason, the ABC is
a very good attempt to draw the whole coffee industry
in term of consumption side together. It is going to be
a platform to witness the different levels of standards
Sharifah Tan จาก Jelco Pte Ltd ผู้แทนจาก Hamilton
and practice across Asian baristas and it also allows the
baristas to showcase their skills,” said Mr. Victor Mah,
Chairman of the Singapore Coffee Association.
“Baristas need to be a National Champion of the
country that they are representing to be able to partici-
pate in this event. Currently, the organizers and spon-
sors are very pleased with the active participation from
Asia in ABC. All baristas shown keen interest not just
ตำแหน่งแชมป์คนแรกแห่งเอเชีย และเราจะได้รู้คำตอบกัน
in winning the title of Asia Barista Champion but also
in learning and sharing the art of specialty coffee with
their fellow baristas in Asia.” said Ms. Kimberly Yer,
Head of Menu Development of Kerry Ingredients Asia.
“We have to make sure that we have a good line
of judges for the ABC event. Judges are required to have
a background in the industry at some forms and have
อย่าง LaMarzocco Mahlkonig DaVinci Gourmet Coffex
previous judging experiences. They are needed to ex-
24 •
plain the parlor, be attentive. One of the foremost rea-
son that I really want is that judges must believe in the
cause of bringing the whole baristas to full front. We fo-
cus on the combination of everybody’s work,” Mr. Ross
Bright from Singapore Coffee Association replied when
asked about the qualifications of the judges.
“We hope to increase the awareness not just from
the consumers but also within the baristas themselves,
as competition always drive one to perform better,”
continued Mr. TC Kuan.
“We are glad to be the sponsor for this inaugural
regional event as LaMarzocco is also the Official Coffee
Machine Sponsor for the WBC. We aim to introduce
our machines to Asia,” commented Ms. May Soo, Gen-
eral Manager of Simplex Maju Pte Ltd, who is a sole
distributor of LaMarzocco.
“We aim to raise the standard of coffee drinking
in the region and hope that Singapore might be able to
host the WBC in the future,” said Mr. Patrick Lim, Gen-
eral Manager of Japfa Food Distributors Pte Ltd, who is
sponsoring Greenfield’s fresh milk.
“ตลาดกาแฟสดเป็นตลาดที่เต็มไปด้วยผู้มีทักษะและ
“The Specialty Coffee industry is full of talented,
exciting individuals and businesses, all looking for the
best in product and equipment in order to delight their
customers. We are confident that Hamilton Beach’s as-
sociation with ABC will lead to greater brand awareness
of our commercial product range in the Asia/Pacific re-
gion,” said Ms. Sharifah Tan from Jelco Pte Ltd, who is
also representing Hamilton Beach Commercial.
There should be a minimum of 10 national cham-
pions across Asia such as from Australia, New Zealand,
Indonesia, Thailand, Philippines, and Singapore to par-
ticipate in the ABC in April. Only one of them can be
the very 1st Asia Barista Champion and we can only
wait till April for the answer.
The 1st Asia Barista Championship 2008 will be
held in Singapore from 22nd April – 24th April from
10am to 5pm at the Singapore Expo and in conjunction
with Food&HotelAsia. This year, we will see a strong
presence of all the market leaders like LaMarzocco,
Mahlkonig, DaVinci Gourmet, Coffex and many more
at the exhibition.
www.asiabaristachampionship.com
สิงคโปร์พร้อมแล้วที่จะเป็นเจ้าภาพ
จัดการแข่งขันระดับภูมิภาค
สำหรับสุดยอดบาริสต้าในเอเชีย
ทีมงาน CT&I ได้พบกับทีมงานเบื้องหลังการแข่งขันชิง
แชมป์บาริสต้าแห่งเอเชียครั้งที่ 1 (ABC) คณะผู้จัดงาน บาริสต้าทุกคนแสดงความสนอกสนใจไม่เพียงเอาชนะใน
ABCได้แก่ Singapore Exhibition Services (ผู้จัดงาน การแข่งเท่านั้น รวมถึงการเรียนรู้และแบ่งปันศิลปะแห่ง
กาแฟให้กับบาริสต้าอื่นๆในเอเชียด้วย” คุณ Kimberly Yer
เดียวกันกับงาน Food & HotelAsia) Kerry Ingredients
Asia และสมาคมกาแฟสิ ง คโปร์ และยั ง ได้ รู้ จั ก กั บ ผู้ Head of Menu Development จาก Kerry Ingredients
สนับสนุนของงาน ABC
“นี่ เ ป็ น โอกาสที่ พ วกเราจะไปถึ ง วิ สั ย ทั ศ น์ ที่ ตั้ ง ไว้ “กรรมการจะต้องมีภูมิหลังทางกาแฟและมีการสั่งสม
ประสบการณ์การตัดสิน มาแล้ว พวกเขาจะต้องสามารถ
อธิบายเกี่ยวกับงานได้และต้องมีความเอาใจใส่ สิ่งสำคัญ
ที่สุดที่ผมอยากให้กรรมการมีคือ พวกเขาต้องมีความเชื่อที่
จะนำเอาบาริสต้ามาเป็นแนวหน้า เราให้ความสำคัญกับการ
ผสมผสานงานของทุกๆคนเข้าด้วยกัน” คุณRoss Bright
จากสมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์กล่าว
“LaMarzocco เป็นผู้สนับสนุนเครื่องชงกาแฟอย่าง
เป็นทางการสำหรับการแข่งขัน WBC ด้วย เราจึงต้องการ
แนะนำเครื่องของเราให้แก่เอเชียในการแข่งขันนี้” คุณ May
Soo General Manager จาก Simplex Maju Pte Ltd
ตัวแทนจำหน่าย LaMarzocco กล่าว
“เราตั้ ง ใจที่ จ ะพั ฒ นามาตรฐานการดื่ ม กาแฟใน
ภูมิภาคนี้ และหวังว่าต่อไปประเทศสิงคโปร์อาจจะได้เป็นเจ้า
CT&I team meets เพราะวงการกาแฟในเอเชียกำลังเติบโต และผู้บริโภคก็ให้ ภาพจั ด งานแข่ ง WBC ในอนาคต” คุ ณ Patrick Lim
with ABC’s organizers
and sponsors
ความสนใจกับกาแฟพรีเมี่ยมที่มีคุณภาพมากขึ้น” คุณ TC General Manager จาก Japfa Food Distributors Pte Ltd
Kuan Commercial Director SEA Kerry Ingredients Asia ผู้สนับสนุนนมสด Greenfield’s เพิ่มเติม
อธิบาย
“การบริโภคกาแฟพรีเมี่ยมกำลังเป็นที่นิยมขึ้นเรื่อยๆ น่าตื่นเต้น ทุกคนต่างพยายามหาผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่ดี
ไปทั่วเอเชียจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีเวทีการแข่งขันสำหรับ เยี่ยมเพื่อทำให้ลูกค้าพอใจ เรามั่นใจว่าความร่วมมือระหว่าง
บาริสต้าให้พวกเขาได้ลับฝีมือและเป็น ที่รู้จักในงานระดับ Hamilton Beach และงาน ABC จะทำให้คนรู้จัก brand
โลก” คุณ Ting Siew Mui, Project Director (Lifestyle ของเรามากขึ้ น ในระดั บ ภู มิ ภ าคเอเชี ย แปซิ ฟิ ค ” คุ ณ
Events) ของ Singapore Exhibition Services กล่าว
“เรายิ น ดี ที่ ร่ ว มจั ด งานกั บ พารท์ เ นอร์ เ ช่ น Kerry Beach Commercial กล่าว
Ingredients Asia และสมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์ แชมป์เปี้ยนอย่างน้อย 10 คนจากประเทศในเอเชีย
และโชคดี ที่ ไ ด้ รั บ การสนั บ สนุ น จากผู้ ส นั บ สนุ น อย่ า ง อย่าง ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อินโดนีเซีย ไทย ฟิลิปปินส์
LaMarzocco Greenfield’s Hamilton Beach Coffex สิงคโปร์และอื่น จะไปที่สิงคโปร์ ในเดือนเมษายนนี้เพื่อเข้า
Coffee Mahlkonig Da Vinci Gourmet Cafetto ร่วมงาน ABC และจะมีเพียงผู้เดียวเท่านั้น ที่จะได้ครอง
Purence และ Rattleware” คุณ Ting เสริม
“บาริสต้าต้องใช้เวลาหลายต่อหลายชั่วโมงในการ ในเดือนเมษายนนี้
ฝึกฝนและลองรสชาติกาแฟ ABC เป็นงานที่ดีที่พยายามจะ การแข่งขันชิงแชมป์บาริสต้าแห่งเอเชียครั้งที่ 1 ปี
ดึงเอาทั้งวงการกาแฟในแง่ของการบริโ ภคเข้ามาด้วยกัน 2008 จะจัดขึ้น ที่ประเทศสิงคโปร์ตั้งแต่วัน ที่ 22 ถึง 24
เป็นเวทีที่แสดงให้เห็นถึงมาตรฐานหลายระดับจากบาริสต้า เมษายน ตั้งแต่เวลา 10.00 ถึง 17.00 ที่ Singapore Expo
ทั้งหลายในเอเชีย และเป็นที่สำหรับแสดงทักษะด้วย” คุณ ร่วมกับงาน Food & Hotel Asia เราจะได้เห็นผู้นำตลาด
Victor Mah นายกสมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์กล่าว
“ผู้ จั ด งานและผู้ ส นั บ สนุ น ต่ า งรู้ สึ ก พอใจกั บ ความ และอื่นๆอีกมากมายในงาน
• 25
 SPECIAL•INTERVIEW
กาแฟพรีเมี่ยมยังคงมีอนาคตที่สดใส
Specialty coffee holds bright future
สมาคมกาแฟสิงคโปร์คาดการณ์ว่าการบริโภคกาแฟสดจะเพิ่มขึ้น แต่ผู้ประกอบการบางรายอาจประสบปัญหา
จากราคาค่าเช่าที่เพิ่มขึ้นสูง
คุณวิคเตอร์ หม่า นายกสมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์กล่าวว่า กาแฟในสิงตโปร์มีประวัติความเป็นมาอัน
ยาวนาน แต่เท่าที่เขารู้คือ ธุรกิจการค้ากาแฟในสิงคโปร์ เริ่มมีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ด้วยเหตุผลด้านที่ตั้งและ
ด้านสภาพภูมิศาสตร์ สมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์จัดตั้งขึ้นช่วงปี 1950 โดย
กลุ่มผู้ค้ากาแฟเพื่อความร่วมมือการค้ากาแฟในสิงคโปร์ ช่วงกลางปี 1970 สมาชิก
Mr. Victor Mah
ส่วนใหญ่ยังเป็นผู้ค้าเมล็ดกาแฟสดเช่นเดียวกับสมาคมกาแฟในนครนิวยอร์คและ
กรุงลอนดอน จนกระทั่งถึงปลายปีสมาชิกจึงเพิ่มขึ้นเป็น 65 บริษัท จากนั้นทาง
สมาคมเข้าไปมีส่วนร่วมกับองค์กรกาแฟนานาชาติ และทำข้อตกลงด้านกาแฟกับ
นานาชาติอีกด้วย คุณ หม่าเล่าว่าสมาคมได้ช่วยเหลือประเทศไทยและประเทศ
ฟิลิปปินส์ ให้เข้าไปเป็นสมาชิกขององค์กรระดับนานาชาติด้วย และตั้งแต่ปี 1980
เป็นต้นมา สมาชิกของสมาคมก็ได้ขยับขยายจากผู้ค้ากาแฟสู่ผู้คั่วกาแฟท้องถิ่นและ
ผู้ประกอบการร้านกาแฟปลีกย่อย อย่าง Starbucks, the Coffee Bean and Tea
Leaf, Spinelli และ Coffee Club.
ทางสมาคมจัดประชุมปีละสองถึงสามครั้ง จัดทริปเดินทางไปดูการดำเนิน
งานเกี่ยวกับกาแฟ จัดการแข่งขันชิงแชมป์บาริสต้าสิงคโปร์ และร่วมจัดงานแข่งขัน
ชิงแชมป์บาริสต้าแห่งเอเชียครั้งที่ 1 ที่จะจัดขึ้นเป็นครั้งแรกที่ประเทศสิงคโปร์
“กาแฟในสิงคโปร์แบ่งออกเป็นสี่ประเภท อย่างแรกเรามีกาแฟโบราณที่เรา
เรียกกันว่า “กอปี่เตี๊ยม” เรามีกาแฟสำเร็จรูป กาแฟคั่วและบด รวมถึงร้านกาแฟ
พรีเมี่ยมต่างๆ” คุณหม่ากล่าวต่อ
กาแฟท้ อ งถิ่ น หรื อ กาแฟแบบโบราณยั ง ได้ รั บ ความนิ ย มถึ ง 70% จาก
ประชากรทั้งหมดในสิงคโปร์ เป็นกาแฟรูปแบบเดียวกันกับที่จำหน่ายในประเทศ
มาเลเซีย คือเมล็ดกาแฟคั่วในระดับที่เข้มมากจนเกือบไหม้ แล้วผสมข้าวโพดหรือ
เนยลงไป กาแฟที่ ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ดกาแฟโรบัสต้า ที่มีคุณภาพและปริมาณ
คาเฟอีนต่ำกว่าอาราบิก้า แต่มีบอดี้ที่หนักกว่า ที่เป็นเช่นนั้นเนื่องจากเมล็ดกาแฟ
โดนความร้อนสูงทำให้คาเฟอีนและความเปรี้ยวหายไปเกือบหมด
ตลาดกาแฟสำเร็จรูป ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคที่ดื่มกาแฟที่บ้าน อย่าง
กาแฟชงสำเร็จรูปแบบ 3 in one แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในไลฟ์สไตล์และ
มาตรฐานการดำรงชีพที่สูงขึ้น อีกทั้งคนสิงคโปร์มีโอกาสได้เดิน ทางออกนอก
ประเทศมากขึ้น ทำให้ชนชั้นกลางให้ความสำคัญกับของที่พวกเขาดื่มมากขึ้น
หลายคนเริ่มมีเครื่องทำกาแฟเองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นแบบ drip แบบ puncture
หรือเครื่องที่ซับซ้อนขึ้นไปอีก แบบเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ
กาแฟอีกแบบคือกาแฟแบบคั่วและบดที่ผู้บริโภคสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือหากอยาก
ได้ที่เฉพาะเจาะจงขึ้นมาอีก ก็สามารถแวะไปซื้อจากร้านกาแฟอย่าง Starbucks หรือ Spinelli ได้
ปัจจุบันมีร้านกาแฟขายปลีกในสิงคโปร์กว่า 1,000 ร้าน ซึ่งมีทั้งร้านกาแฟแบบอินดี้และร้านกาแฟแบบเชน
เช่น Starbucks ประมาณ 15 สาขา The Coffee Bean and Tea leaf ประมาณ 44 สาขา The Spinelli ประมาณ
23 สาขา และ The TCC ประมาณ 30 สาขา สำหรับThe TCC นั้น แต่เดิมคือกาแฟ “Suzuki” นั่นเอง ร้านกาแฟ
เหล่านี้ล้วนมีขาประจำอย่างคนทำงานรุ่นใหม่ ชาวต่างชาติที่อยู่ ในสิงคโปร์ และนักเรียนสามารถใช้จ่ายได้มาก
อย่างไรก็ตาม คุณหม่ากล่าวด้วยว่า กาแฟโบราณยังคงมีอนาคตในสิงคโปร์เนื่องจากมีตลาดที่ต่าง
กัน และมีความสะดวกในการหาซื้อรวมถึงราคาที่ ไม่แพง แม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นบ้างแล้ว แต่ราคากาแฟ
โบราณยังอยู่แค่ 80 เซนต์ถึง 1 สิงคโปร์ดอลล่าร์เท่านั้น ในขณะที่กาแฟสดหนึ่งถ้วยราคาจะเริ่มตั้งแต่ 3
ถึง 3.50 สิงคโปร์ดอลล่าร์ และเอสเพรสโซหนึ่งช๊อตจะมีราคา 2.50 สิงคโปร์ดอลล่าร์ขึ้นไป และ
หากไปดื่มที่โรงแรมชั้นนำ ราคาจะเพิ่มขึ้นไปถึง 7 ถึง 10 สิงคโปร์ดอลล่าร์ต่อถ้วย
คุณหม่ายังเพิ่มเติมว่า ร้านกาแฟในสิงคโปร์ยังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ในขณะที่บางส่วนอาจ
ต้องถอนตัวออกไปเนื่องจากปัญหาราคาค่าเช่าที่พุ่งสูงขึ้นและการขาดแคลนทรัพยากรบุคคล
26 •
The Singapore Coffee Association predicts the consumption of
specialty coffee in Singapore will continue increasing although some
operators would face an obstacle of high rental fees.
The SCA’s chairman, Victor Mah said Singapore coffee has its
long existence for long time but as far as he knew, the coffee business
has been existed in Singapore since early 20th century because of the
geographic location of the country. The SCA was started around early
1950 by a group of coffee traders to coordinate the coffee trade in
Singapore. In mid 1970, most of the members were basically a green
coffee trade merchants like the coffee associations started in New
York or in London. It was until the late 70, the SCA had extended its
memberships to 65 companies. The association then went into inter-
national coffee organization and had international coffee agreement.
Mr Mah said that the SCA also assisted Thailand and Philippines to be
the members of this organization. Since 1980, the SCA membership
has shown a spread of the whole coffee complex from coffee traders,
local roasters and to retail coffee shop operators like Starbucks, the
Coffee Bean and Tea Leaf, Spinelli and Coffee Club.
As for the activities, the association meets two or three times a
year, arranges field trips to see coffee operations, organizes Singapore
National Barista Championship and co-organizes the upcoming 1st
Asia Barista Championship which will be held in Singapore.
“The coffee industry in Singapore is divided into four sectors.
We have local style coffee which can be found in what we called
“Kopi Tiam”. We have instant coffee market, R&G then, coffee out-
lets,” said Mr Mah.
The local style coffee which has localized taste is still drunk by
70% of the population which is similar to local style coffee in Malay-
sia. Coffee is very high roasted, almost burnt, mixed with margarine
and corn. The type of coffee used is almost Robusta bean which has
quality and caffeine content lower than Arabica but heavier body.
This is because when the beans are roasted at high degree, the caffeine
is gone, the same goes for acidity.
For an instant coffee market, a lot of people still drink at home.
Some drink 3-in-one instant coffee but as there are changes in peo-
ple’s life style and a constant increase of the standard of living, many
Singaporeans have travel to other countries. These movements lead
Middle class people to concern more on what they drink. Many of
them have some sort of coffee making equipments at home from drip
coffee, basic puncture to sophisticated espresso coffee machines.
R&G stands for Roast and Ground which consumers can find
in special sections at most supermarkets but if they want to find
something more specific, they can buy from the coffee outlets like at
Starbucks or Spinelli.
There are about 1,000 coffee outlets in Singapore, these num-
bers consist with a lot of independent coffee shops and coffee house
chains for example, about 15 outlets of Starbucks, 44 of the Coffee
Bean and Tea leaf, 23 of the Spinelli and 30 of the TCC. As for the
TCC, it is one of the pioneers of coffee outlet operators in Singapore
known as “Suzuki” during 1980. The coffee outlets are heavily afflu-
ented by young working adults, expatriates, and students who have a
lot of money to spend.
However, Mr Mah commented that traditional coffee still has
its fate in Singapore because it caters to a total different sector of
the market due to its convenience and reasonable price. Although its
price has gone up, the traditional coffee still cost only 80 cents to 1
SGD per cup while at the gourmet coffee outlets, a small brew of cof-
fee can cost 3 to 3.50 SGD and a shot of espresso is about 2.80 SGD
upward. It will cost more than 7 to 10 SGD per cup if one goes to the
top-star hotels where service charges are included.
Mr Mah forecasted that Singapore’s coffee outlets in will con-
tinue increasing but some may fall by the wayside due to high cost
rental fee and a constant shortage of manpower.
HOT•BEV

It’s summer! Time for the beaches and the sea! Let’s go out and enjoy six energizing new drinks.
หน้าร้อนมาถึงแล้ว ฉบับนี้เราจึงขอแนะนำเครื่องดื่มต้อนรับฤดูร้อนอีก 6 ชนิด
Rose Iced Tea
Sweet floral fragrance adds up with lychee is
a wonderful “tea of the day” for customers at
the Cafés. An alternative for those who want
another type of cold drink.
เครื่องดื่มประเภทชาเย็นที่มีกลิ่นหอมหวานของ
ดอกไม้บวกกับกลิ่นลิ้นจี่นิดๆ อีกหนึ่งทางเลือก
ให้กับลูกค้าในร้านกาแฟ ที่อยากลองเปลี่ยน
จากทานกาแฟมาเป็นชาเย็นๆซักแก้ว
Ingredients
Rose Tea 1 bag
Lychee Syrup 15 cc.
Hot Water ( 100-105˚c ) 120 cc.
Syrup 22.5 cc.
Ice 16 oz.
3. Pour in fresh brew rose tea
Preparation:
2 •
Black Forest Soda Hazel – Coconut Espresso Frappe
Can’t forget iced black coffee lovers! This Nothing explains summer better than ice blended mixing with the
drink preserves the espresso aroma with fragrances of coconut and hazelnut. Enjoy chewing the yummy
some excitement for livelier coffee! roasted coconut and tiny bits of grinded coffee.
กลิ่นอายความหอมของกาแฟเอสเพรสโซ่ เมนู หน้าร้อนนี้จะมีอะไรเหมาะเท่าเครื่องดื่มกาแฟปั่นที่ผสมด้วยกลิ่นมะพร้าว
วิธีทำ
1. ชงชาในน้ำร้อน 120 ซีซี ( 4 ออนซ์ ) เอาใจคอกาแฟดำเย็น จากกาแฟดำธรรมดานำ และ ถั่ว hazelnut นอกจากนี้ยังมีความมันของมะพร้าวคั่วและเมล็ดกาแฟ
ประมาณ 3 นาที มาเพิ่มความแปลกใหม่ ให้กับเครื่องดื่ม ทำให้ บดให้เคี้ยวเล่นกันเพลิน ๆ อีกด้วย
2. เติมน้ำชาที่ได้ลงในแก้วเสิร์ฟพร้อมน้ำ กาแฟดำไม่ซ้ำซากอีกต่อไป Ingredients:
เชื่อม กลิ่นลิ้นจี่และน้ำเชื่อมธรรมดาคน Ingredients Toasted Hazelnut Syrup 22.5 cc.
ให้เข้ากัน Espresso shot 60 cc. Coconut Syrup 11.25 cc.
Peppermint Syrup 15 cc. freshly brewed espresso 60 cc.
3. เติมน้ำแข็งให้เต็มแก้ว 16 ออนซ์ drinking water 30 cc.
พร้อมเสิร์ฟ Syrup 22.5 cc. Neutral Base Frappease 1.5 Tablespoon
Soda Water 120 cc. Ice 16 oz.
Preparation: Ice 16 cc. Espresso beans 2-3 beans
1. Pour 120 cc. of hot water into tea Roasted desiccated coconuts / มะพร้าวคั่ว
bag, leave it for 3 minutes วิธีทำ Crushed hazelnuts
2. Add Lychee syrup and non-flavor 1. ทำกาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต
syrup into 16 oz. glass 2. ตวงไซรัปใส่ ในกาแฟแล้วคนให้เข้ากัน วิธีทำ
3. เติมน้ำแข็งในแก้วขนาด 16 ออนซ์ 1. ตวงไซรัป กาแฟเอสเพรสโซ่และน้ำลงในโถปั่น
4. Fill in with ice 4. เทส่วนผสมลงในแก้วเสิร์ฟ 2. เติมผงปั่น Frappease
5. เติมโซดาให้เต็มแก้ว 3. เติมมะพร้าวคั่วประมาณครึ่งช้อนชาและเมล็ดกาแฟ
4. ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
Preparation: 5. เทเครื่องดื่มที่ปั่นเสร็จแล้วลงในแก้วขนาด 16 ออนซ์
1. Brew 2 shots of espresso
2. Add syrup and stir the content properly 6. แต่งหน้าด้วยวิปครีม
3. Fill 16 oz. glass with ice 7. โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่วและถั่ว hazelnuts บด
4. Pour in the espresso
Recipes by
5. Add soda water
Kimberly Yer a) Add syrups, espressos, water into a blender pitcher
Drink created by
b) Pour in Neutral Base Frappease
c) Add in ½ teaspoons of roasted desiccated coconuts and
Umaporn Hutthawong Hazel - Malibu Latte espresso beans
Photo by Make tasty hot Latte with soft aromas of d) Blend
Chavamon Boriboontanawat coconut and hazelnut. Unique and be your e) Once blending is completed, pour liquid mix into 16 oz. glass
Written by
own style. f) Top with whip cream Black Forest Soda
Thanyaporn Silpi
g) Sprinkle roasted desiccated coconut and crushed hazelnuts
เพิ่มรสชาติให้กาแฟลาเต้ร้อนด้วยกลิ่นมะพร้าว
อ่อนๆกับรสชาติของถั่ว hazelnut ที่เข้ากันอย่าง
ลงตัว ทำให้กาแฟของคุณรสชาติไม่ซ้ำแบบใคร
Ingredients:
Toasted Hazelnut Syrup 11.25 cc.
Malibu Syrup 11.25 cc.
Freshly brewed espresso 30 cc.
steam milk 150 cc.
Roasted desiccated coconuts / มะพร้าวคั่ว
Crushed Hazelnuts
วิธีทำ
1. ตวงไซรัปลงในถ้วยกาแฟขนาด 8 ออนซ์
2. ทำช็อตเอสเพรสโซ่ลงในแก้ว
3. สตีมนมให้ร้อน ค่อยๆรินนมลงในแก้ว
แต่งหน้าด้วยโฟมนม
4. โรยหน้าด้วยมะพร้าวคัว่ และถัว่ hazelnuts บด
Preparation:
a) Add Syrups into an 8 oz. mug
b) Pour in freshly brewed espresso
c) Top with steam milk and foam
d) Sprinkle roasted desiccated coconuts &
crushed hazelnuts Hazel - Malibu Latte Hazel – Coconut Espresso Frappe
• 2
HOT•BEV

Iced Hazel – Malibu Latte 5. รินส่วนผสมลงในแก้วที่ ใส่นมเตรียมไว้ Ingredients

Cool down the heat by just adding the ice 6. แต่งหน้าด้วยวิปครีม Kiwi Syrup 22.5 cc.
with the same easy formula as hot Latte. 7. โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่วและถั่ว hazelnut บด Pineapple Juice 60 cc.
Soda Water 120 cc.
หากคุณต้องการเปลี่ยนจากกาแฟลาเต้ร้อนมา Preparation: Ice 16 oz.
เป็นลาเต้เย็น ก็สามารถทำได้ง่ายๆแต่รสชาติยัง a) Fill a 12 oz. glass with ice till ¾ full
คงเหมือนสูตรลาเต้ร้อน b) Add Syrups and espresso with some ice วิธีทำ
into a shaker 1. ใส่น้ำแข็งในแก้วขนาด 16 ออนซ์
Ingredients: c) Pour in cold milk into the glass 2. ตวงไซรัป น้ำสับปะรด และน้ำแข็งลงใน
Toasted Hazelnut Syrup 15 cc. d) Shake the shaker vigorously for a few เชคเกอร์
Malibu Syrup 7.5 cc. seconds 3. เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 วินาที
Freshly brewed espresso 60 cc. e) Strain the liquid mix into the glass 4. รินส่วนผสมในเชคเกอร์ลงในแก้ว
Cold milk 120 cc. f) Add whip cream 5. เติมโซดาให้เต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ
Ice 16 oz. g) Sprinkle roasted desiccated coconuts &
Whip Cream crushed hazelnuts Preparation:
Roasted desiccated coconuts / มะพร้าวคั่ว 1. Fill a 16 oz. glass with ice till ¾ full
Crushed Hazelnuts Hawaii wave Soda 2. Add syrups and pineapple with some ice
Colorful in life and colorful in drink! Enjoy into a shaker
วิธีทำ the sea with Italian refreshing soda mixing 3. Shake the shaker vigorously for a few
1. ใส่น้ำแข็งในแก้วขนาด 12 ออนซ์จนเกือบเต็ม with fresh juice and sweet syrup. seconds
แก้ว 4. Strain the liquid mix into the glass
2. ตวงไซรัป กาแฟเอสเพรสโซ่และน้ำแข็งใส่ใน เครื่องดื่มประเภทอิตาเลี่ยนโซดาที่ผสมผสาน 5. Add soda water
เชคเกอร์ ระหว่ า งน้ ำ ผลไม้ แ ละน้ ำ เชื่ อ มแต่ ง กลิ่ น ซึ่ ง ให้
3. เติมนมลงในแก้วที่ ใส่น้ำแข็งเตรียมไว้ รสชาติหอมหวานลงตัวเข้ากับช่วงหน้าร้อนได้
4. เขย่าเชคเกอร์ประมาณ 2-3 วินาที เป็นอย่างดี จึงเป็นอีกเมนูหนึ่งที่อยากแนะนำ

Iced Hazel – Malibu Latte Hawaii wave Soda

30 •
CHAIN•UPDATE
Whittard of Chelsea, English Café in Thailand
Whittard Cafés
ความสุนทรีย์แห่งรสชาอังกฤษ
“By drinking tea, customers will have the pleasure of
relaxation and a break from the frenzied life” said Chi-
rapong Sakullachat, Managing Director of Tea The Cha
Company Limited, distributor of Whittard of Chelsea
in Thailand.
As I tasted Whittard’s “English Rose” and “Japa-
nese Green Tea, Sencha,” I was impressed by its sooth-
ing fragrances as well as the clean and refreshing taste
accompanying every sip.
“For Whittard, everything is premium-quality
where we use a chemical-free method of production.
Mostly, hot tea is popular, but in Thailand where hot
weather is concerned, cold drinks are more favorable
to consumers. As a result, our company is challenged
with producing products that maintain the rich essence
of tea, while appealing to the tastes of our consumers
within this region” Mr. Chirapong explained.
The company’s name “Tea The Cha,” is the com-
bination of English, French and Thai words meaning
tea. Tea The Cha is Thailand’s distributor of Whittard
of Chelsea, a leading producer of traditional English tea
from Britain, but differs from its British outlets by open-
ing tea cafés offering direct brewing services in addition
to its retail distribution of products.
Tea The Cha’s products include first flush and
second flush teas from fifty different varieties such as
black, green, flavored, and specialty tea from the origi-
nal retail shop of Whittard in Chelsea. Among them,
popular varieties are that of Darjeeling, Earl Grey, Eng-
32 •
ประเทศไทย.
lish Breakfast, and English Rose, whose prices range
from Bt60 to Bt140 per cup.
In addition to a selection of teas, Thailand’s
Whittard cafés also offer a selection of tea-flavored ge-
lato, a perfect complimentary to its main drinks. The
Italian-style ice cream is favored by many of the store’s
young customers who enjoy the sweet and creamy taste
of gelato infused with flavors of teas and fruits. Popular
gelato flavors include Apple and Cranberry, Cranberry
and Raspberry, and Turkish Apple.
In Thailand, about 50% of Whittard’s customers
are from Japan and Europe, while the rest are locals
aged 25 and older. As the consumption of tea still holds
an image of luxury in this region, a majority of cus-
tomers are that of the middle- and upper-class. How-
ever, Mr. Chirapong expects his company to appeal to
a wider range of customers as consumers become more
health-conscious.
This year, Whittard set its target revenue in
Thailand at Bt50 million as it enters its third year in
operations in Thailand. Currently, the company has
nine outlets throughout Thailand, including the recent
openings of branches in Pattaya and Samui. In addition,
according to Mr. Chirapong, the company plans to offer
franchising by the end of this year or the beginning of
2009 as part of Tea The Cha’s strategy to increase the
number of cafés outlets and generate more revenue by
expanding customer base.
“การดื่ ม ชาถื อ เป็ น การพั ก ผ่ อ น ที่ ท ำให้ ห ายเหนื่ อ
ยล้า และหยุดพักจากความวุ่นวาย” นี่คือความคิดเห็นเกี่ยว
กับชาของคุณจิรพงษ์ สกุลชาติ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ที
เตชา จำกัด ตัวแทนจำหน่าย Whittard of Chelsea ใน
นี่ เ ป็ น คำพู ด ที่ ไ ม่ เ กิ น จริ ง เพราะทั น ที ที่ ไ ด้ ลิ้ ม ลอง
รสชาติของชา English Rose และ ชาเขียวญี่ปุ่น Sencha
ดิ ฉั น ก็ รู้ สึ ก ประทั บ ใจอย่ า งยิ่ ง กั บ กลิ่ น หอมที่ ม าพร้ อ มกั บ
ความสดชื่นกระปรี้กระเปร่า และรสชาติละมุนที่ทำให้ชุ่มคอ
นาน
“สำหรับWhittard เราเน้นเรื่องคุณภาพ ไม่เจือปน
สารเคมี และเน้นความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ปกติ
แล้ ว ชาเหมาะที่ จ ะเป็ น เครื่ อ งดื่ ม แบบร้ อ นมากกว่ า แต่
สำหรับเมืองไทยที่มีอากาศร้อนเกือบตลอดเวลา ลูกค้าจึง
มักนิยมสั่งเครื่องดื่มประเภทเย็นมากกว่า เป็นความท้าทาย
อย่างหนึ่งที่เราจะต้องพยายามให้ชาคงความเข้มข้นให้ลูกค้า
ติดใจในรสชาติ”คุณจิรพงษ์กล่าว
ชื่อบริษัท “ทีเตชา”นั้น เป็นการผสมผสานของคำจาก
ภาษาอังกฤษ ฝรั่งเศส และ ไทย ซึ่งล้วนมีคำหมายเดียวกัน
ว่า “ชา” บริษัททีเตชาเป็นตัวแทนจำหน่ายของ Whittard of
Chelsea ผู้ผลิดชาชั้นนำสูตรดั้งเดิมจากประเทศอังกฤษ แต่
แทนที่ จ ะจำหน่ า ยชาแบบขายปลี ก แบบสาขาในประเทศ
อังกฤษ ในประเทศไทยมีการเพิ่มการให้บริการในรูปแบบ
คาเฟ่ให้ลูกค้าพักผ่อนสั่งเครื่องดื่มในร้านได้
ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามานั้น เป็นใบชาคัดคุณภาพที่เน้น
เฉพาะใบชาผลิแรกของฤดูซึ่งมีมากถึงห้าสิบชนิดไม่ว่าจะ
เป็น ชาดำ ชาเขียว ชากลิ่นผลไม้และเครื่องเทศ รวมถึงชา
ท้องถิ่นจากทั่วโลก ที่ได้รับความนิยมสูงคือ แชมเปญแห่งชา
อย่าง Darjeeling ชายามบ่ายแบบ Earl Grey ชารสเข้ม
แหมาะกับยามเช้าแบบ English Breakfast และชาที่หอม
ละมุนอย่างEnglish Rose ราคาหลากหลายตั้งแต่ 60 บาท
ไปจนถึง 140 บาทต่อถ้วย
นอกจากตั ว เลื อ กชาหลากหลายชนิ ด Whittard
ประเทศไทยยังให้บริการไอศกรีมสไตล์อิตาเลี่ยน หรือ จีลา
โต้ รสชาติชาด้วย เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มชาตัวหลักของ
ร้าน โดยที่จีลาโต้เน้นลูกค้าอายุน้อยที่ต้องการความหวาน
มัน และนุ่มลิ้นของไอศกรีมพร้อมทั้งกลิ่นหอมของชาและผล
ไม้ ส่วนรสชาติที่เป็นที่นิยมคือ แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ แครน
เบอร์ราสเบอร์รี่ รวมทั้ง เทอกิช แอปเปิ้ล
ในประเทศไทย ลูกค้ากว่าครึ่งของWhittardเป็นคน
ญี่ปุ่นและยุโรป ส่วนอีกครึ่งคือลูกค้าไทย อายุตั้งแต่ 25 ปี
ขึ้นไป เนื่องจากการดื่มชายังติดอิมเมจของเครื่องดื่มชั้นสูง
ทำให้มีลูกค้าระดับบนเสียเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณ
จิรพงษ์เสริมว่า บริษัทคาดว่าจะมีลูกค้าหัน มาดื่มชาเพิ่ม
ชึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากในปัจจุบัน มีผู้บริโ ภคที่ ให้ความสนใจ
ดูแลรักษาสุขภาพเพิ่มขึ้น น่าจะทำให้ขยายตลาดได้มากขึ้น
หลังจากเข้าสู่การดำเนินกิจการเป็น ปีที่สาม ในปีนี้
Whittardตั้งเป้ารายรับไว้ที่ 50 ล้านบาท ปัจจุบันบริษัทมี
สาขาอยู่ทั้งสิ้นเก้าสาขา รวมทั้งสาขาที่พึ่งเปิดให้บริการที่
พัทยาและสมุย นอกจากนี้เพื่อเป็นการขยายกลุ่มลูกค้าและ
เพื่อรายได้ คุณจิรพงษ์เปิดเผยว่า บริษัทมีโครงการจะเปิด
ขายแฟรนไชส์ ให้กับผู้ที่สนใจ ซึ่งคาดว่าน่าจะให้บริการได้
ภายในสิ้นปีนี้หรือต้นปีหน้า
• 33
CHAIN•UPDATE
พรีเ มี่ยมขึ้นครั้งแรกที่ห้างสรรพสินค้าเยาฮัน ซึ่งเป็น ห้าง
Ong’Tea…the charm of Pu-erh
อ๋องที
มนต์เสน่ห์แห่งชาผูเอ่อ
“If you are a tea drinker and do not know Pu-erh Tea,
then you are obsolete,” said Ms. Nopporn.
The third generation owner of Ong Ew Kee and
Ong’s Tea, Nopporn Phasaphong said that the current
popular tea is the tea called Pu-erh. This type of tea is
compressed into a tea cake and has been drunk among
Cantonese in Hong Kong for a very long time.
“Pu-erh” Tea was named after Pu-erh town in
Yunnan province, China. It was until these two recent
years that Pu-erh has become extremely popular among
consumers due to the aggressive promotion from Chi-
nese government driving Pu-erh’s market price beyond
the grasp of ordinary tea drinkers.
“Pu-erh helps lower triglyceride and cholesterol
in blood vessel. It cleans the oiliness in your mouth
when you eat Chinese food. This tea is very famous
among Cantonese in Hong Kong because it helps them
keep slim figure,” she said.
This tea is divided into Raw Pu-erh and Ripened
Pu-erh. The best Raw Pu-erh must be at least 15 to 20
years old. However, the exceeding market demand
make it not possible for consumers to wait that long. As
for Ripened Pu-erh, it was specially processed to imitate
the aging process of Raw Pu-erh which plucked leaves
are rolled and dried in the sun before compressed into a
tea cake. For the ripened one, after being rolled, spread
out and dampened, it will be covered by plastic tent
with watchful control of humidity and temperature to
get good quality.
Native in China, the original brand of Ong’s Tea,
Ong Ew kee has a history dated back to when their
ancestor was a tea connoisseur and owned a tea culti-
vation in Fujian province in Anxi county. Then, their
grandfather moved to Thailand and set up a tea shop on
Bamrungmuang road near Sao Ching Cha or the Giant
Swing in Bangkok. Most shops at that time made their
own brands and their own distinctive blended Chinese
tea. Before rebranding to Ong’s Tea, Ong Ew Kee’s
products are mostly blended teas and tea utensils until
Ms. Nopporn saw an opportunity in the upmarket. She
first opened the door of her first premium tea shop at
Yao Han, a famous Japanese department store at that
time and rebranded to “Ong’s Tea”. After that, moved
ทั้ ง นี้ เ พราะหากเทน้ ำ ร้ อ น 80 องศาลงไปชงใบชาเลย
to Siam Discovery and remained there for almost ten
years already. Recently, new outlet was opened at Siam
Paragon, a high end department store not far from Siam
Discovery.
At the shop, Ong’s tea has tea leaves packed in
beautiful cans, tea kettles, tea sets and painted tea pots.
Staff offers knowledge for those who are interested in
34 •
ญี่ปุ่นชื่อดังในสมัยนั้นและเปลี่ยนแบรนด์เป็น“อ๋องที” เพื่อ
ทีพึ่งเปิดสาขาใหม่ที่ศูนย์การค้าสยามพารากอนไม่ไกลจากที่
เล่า
tea and provides a little corner for tea drinking. It costs
only Bt100 per pot upward to relax your mind with a
sip of tea.
“When customers visited the tea shops in China,
sellers often boasted that tea can cure any illness. It is
not true. Teas can prevent cholesterol in blood and
green tea can prevent cancer. They are not a cure,” she
said.
The information about cancer prevention came
from Shizuoka, famous green tea cultivation area in Japan
where only a few people suffer from stomach cancer.
Famous Taiwanese Oolong’s Teas are those of
Dong Ding, Wen Shan Bao Zhong and Gao Shan which
has a sweet and floral aroma. Chinese Oolong’s Teas are
mostly Tie Kuan Yin and Shui Hsien which have classic,
soft, calm and deep fragrance which will leave a pleas-
ant aftertaste in your month.
“As the ages increased, it may not possible to
drink something very creamy and sweet because it will
make you feel nausea. Drinking coffee all day is not
possible too because of the caffeine. As for me, I can
only take a cup of coffee per day but for tea, I can drink
it all day,” she explained.
In brewing tea, it is necessary to preheat the tea
pot with boiling water. If you pour water at 80˚c in a
cold vessel, the temperature will drop quickly to 60˚c
and will not extract full tea flavor.
Ms Nopporn also said that tea has only 20% of
caffeine because normally 80% of caffeine is gone with
the first drain water that wash away to awake the tea.
“หากคุณเป็นนักจิบชาตัวยง แต่ไม่รจู้ กั ผูเอ่อ นัน่ หมายความว่าคุณเชยมาก” คุณนพพร
ภาสะพงศ์ กล่าว
คุณนพพร ภาสะพงษ์ ทายาทรุ่นที่ 3 แห่งร้านอ๋อง อิว กี่ และผู้บุกเบิกร้านชาหรู
อ๋องที กล่าวว่า ชาที่กำลังมาแรงในขณะนี้คือ ชาผูเอ่อ ซึ่งเป็นชาที่คนกวางตุ้งในเกาะ
ฮ่องกงนิยมดื่มเป็นประจำ แต่ในปัจจุบันชาชนิดนี้ราคาพุ่งขึ้นสูงลิ่วเพราะการสนับสนุนจาก
รัฐบาลจีน
“ชาผูเอ่อช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคลอเรส-เตอรอลในเส้นเลือด ทั้งยังช่วย
ล้างความมันในอาหารจีนด้วย คนจีนกวางตุ้งนิยมดื่มชาชนิดนี้เพราะช่วยให้รูปร่างดี” เธอ
ชาผูเอ่อแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ ผูเอ่อดิบ และผูเอ่อสุก สำหรับผูเอ่อดิบที่ดี
นั้นต้องได้รับการเก็บไว้อย่างน้อย 15 ถึง 20 ปี แต่เนื่องจากมีความต้องการบริโภคชานี้พุ่ง
สูงขึ้นผู้บริโ ภคจึงไม่สามารถรอนานขนาดนั้นได้ ทำให้มีการทำผูเอ่อสุกซึ่งเป็นการใช้
กระบวนการแบบพิเศษเพื่อเลียนแบบอายุตามกระบวนการของผูเอ่อดิบ ที่ปกติอาศัย
การนำเอาใบที่เด็ดมาม้วนแล้วตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงอัดเป็นรูปเค้กชาทรงต่างๆ แต่
สำหรับผูเอ่อสุกนั้นหลังจากที่ม้วนแล้วนำไปแผ่ออกจากนั้นก็พรมน้ำให้ชื้น แล้วจึงเอาผ้า
พลาสติกคลุมไว้โดยควบคุมความชื้นและอุณหภูมิให้ได้คุณภาพที่ต้องการ
อ๋องทีนั้นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน “บริษัท อ๋องอิวกี่” มีประวัติความเป็นมา
ย้อนไปถึงรุ่นคุณ ปู่ที่ทำไร่ชาอยู่ ในมณฑลฟูเจี้ยนประเทศจีน ก่อนที่จะย้ายมาเปิดใน
ประเทศไทย โดยในช่วงแรกตั้งอยู่ที่ถนนบำรุงเมืองใกล้กับเสาชิงช้าในกรุงเทพฯ ช่วงนั้น
ร้านส่วนใหญ่ล้วนแต่ผสมชากันเองตามสูตรเฉพาะแต่ละร้านและสร้างแบรนด์ของตัวเอง
ก่อนที่จะเปลี่ยนชื่อเป็น “อ๋องที” บริษัทอ๋องอิวกี่ขายใบชาผสมและอุปกรณ์ชงชาเรื่อยมา
จนกระทั่งคุณนพพรมองเห็นโอกาสในตลาดบนที่ยังว่างอยู่จึงเริ่มให้บริการร้านชาระดับ
ให้ บ ริ ก ารลู ก ค้ า ระดั บ บน หลั ง จากที่ เ ยาฮั น ทำการ
เปลี่ยนแปลงใหม่ อ๋องทีได้ย้ายมาตั้งที่สยาม ดิสคอฟเวอรี่
และอยู่ที่นั่นเรื่อยมาเป็นเวลากว่า 10 ปีแล้ว เมื่อเร็วๆนี้อ๋อง
เดิมนัก
ผลิตภัณฑ์ ในร้านส่วนใหญ่เป็นใบชาบรรจุในกระป๋อ
งอย่างสวยงาม กาต้มน้ำชา ปั้นชา และกาน้ำชานำเข้าจาก
จีน ที่ร้าน ทั้งให้ความรู้ความเข้าใจแก่ผู้ที่ต้องการศึกษา
เรื่องชาอย่างเต็มที่และมีมุมเล็กๆให้จิบชาในร้าน โดยขายใน
ราคาตั้งแต่กาละ 100 บาท
“ลูกค้าไปเที่ยวร้านชาที่เมืองจีน ส่วนใหญ่คนขายก็จะ
พรรณาให้ฟังว่าชารักษาโรคได้สารพัดชนิด แต่ที่จริงไม่ ใช่
ชาสามารถป้องกันระดับคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือดได้
ส่ ว นชาเขี ย วก็ ส ามารถป้ อ งกั น มะเร็ งได้ แต่ ไ ม่ ใ ช่ รั ก ษา
มะเร็ง” คุณนพพรกล่าว
เธออธิบายว่าข้อมูลที่เล่ามาได้มาจากจังหวัดชิสุโอกะ
ที่เป็นแหล่งปลูกชาเขียวของประเทศญี่ปุ่น ที่นั้นมีอัตราคน
เป็นโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารน้อยมาก
ไต้หวันและจีนต่างก็ปลูกชาอูหลงเหมือนกัน แต่ต่าง
กันตรงกลิ่นและรส อูหลงชื่อดังของไต้หวันมีอาทิเช่น ต้งติ่ง
เหวินซันเปาจ่ง และ เกาซัน ซึ่งมีกลิ่นหอมของดอกไม้ ส่วน
ชาอูหลงของจีนที่โด่งดังจะเป็นพวกทิกวนอิม และสุ่ยเซียน
ซึ่งมีกลิ่นที่หอมลึก นุ่ม และคลาสสิค ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกประทับ
ใจกับรสชาติที่หลงเหลืออยู่ ในปาก
“พอคุณอายุมากขึ้นเป็นไปไม่ ได้หรอกที่จะดื่มเครื่อง
ดื่มที่เป็นครีมๆและหวานๆเพราะจะทำให้รู้สึกคลื่นไส้ ดื่ม
กาแฟทั้ ง วั น ก็ ไ ม่ ไ ด้ อี ก เพราะมี ค าเฟอี น สำหรั บ ดิ ฉั น เอง
สามารถดื่ ม กาแฟได้ วั น ละแก้ ว เท่ า นั้ น แต่ ส ำหรั บ ชา
สามารถดื่มได้ทั้งวัน” เธออธิบาย
ในการชงชานั้น ต้องอุ่นปั้นชาเสียก่อนด้วยน้ำร้อน
อุณหภูมิที่เย็นของปั้นชาจะทำให้อุณหภูมิน้ำร้อนต่ำลงกว่า
60 องศา ทำให้ไม่สามารถดึงรสที่แท้จริงออกมาได้ทั้งหมด
ทั้งนี้คุณนพพรเพิ่มเติมว่า ในชานั้นมีปริมาณคาเฟอีน
เพียง 20% เท่านั้น เพราะคาเฟอีนอีก 80% ถูกชะล้างออก
ไปจากการเทน้ำทิ้งในครั้งแรกเพื่อปลุกใบชา
• 35
CHAIN•UPDATE
Red Mango aims 100% growth in Thailand
ไสอีก 400,000 บาท เป็นต้น โดยรวมอยู่ที่ประมาณ 2.5
Red Mango เล็งเติบโต 100%
จากกิจการในประเทศไทย
“We are emphasizing on getting more franchisees as
สำหรับขนาด M ค่าท๊อปปิ้งอยู่ที่ราคา 10 บาทต่อหนึ่งอย่าง
many as possible to achieve a 100% growth within this
year,” said KRC (Thailand) Co., Ltd’s sales& marketing
manager, Varangkana Teachalert.
Red Mango is Korea’s famous nonfat yoghurt
ต้องนำเข้าจากต่างประเทศ สำหรับผลไม้สดที่นำมาเป็น
made with natural ingredient and fresh fruit topping
with 200 outlets in Korea. The brand has made its in-
troduction to Thailand through the master franchise,
KRC (Thailand) Co., Ltd.
“Red Mango is now expanding to the United
Stated and for Asia, Thailand is our first move,” said
Ms Varangkana.
Red Mango has already opened eight stores in
Thailand mostly in high traffic areas for example, the
Esplanade, Siam Square, MBK centre, Lotus Pin Klao,
The Mall Bang Kapi, Hua Hin and three new outlets
soon to be opened at Central World, Central Pin klao
and Big C Pattaya, a rapid expansion considering the
company has introduced them to Thai market just four
months ago. Some are the company own shops and
some are run by franchisees.
“We are expecting to expand at least 20 more
outlets by the end of this year,” said Ms Varangkana.
Franchise fee costs Bt375,000 per year for min-
imum of 30 sqm shop and Bt750,000 per year for a
minimum of 70 sqm shop. It costs a 5% loyalty fee on
monthly net sales. Other fees include deposit material
from Bt250,000 to Bt500,000, ice cream machine at
Bt850,000 and coffee machine/ice shaver at Bt400,000
and etc. Basically it will cost about Bt2.5 million to set
up a small shop. It takes about 30 days from the begin-
ning of contract signing until the shop opening.
Although Red Mango are opened for everyone
who want to be franchisees, there are some critical fac-
tors that need to be matched the company’s require-
ment such as the location, the traffic, and the targeted
customers.
Ice cream prices start from Bt49 for a SS size,
Bt89 for a S size and Bt139 for a M size. Topping costs
Bt10 per selection and Bt20 for three selections. Most
of the raw materials are products found in Thailand but
some special ingredients are imported. Fresh juicy fruit
toppings are the local products. Menus are Yoghurt Ice
cream with topping selections, Korea Style Yoghurt
Shaved Ice, and Fruit Flavor Yoghurt Cooling. Wide
หรือจะให้ทางบริษัทคัดเลือกพนักงานและฝึกอบรมให้ได้เช่น
selections of toppings are strawberry, mango, banana,
lychee, kiwi, cereal chocolate, cereal corn and much
คุณวรางคณากล่าวต่อว่า คนสนใจอยากลองรสชาติ
more.
“For Yoghurt Cooling, it is like a smoothie of-
fered in other shops but at Red Mango, we offer more.
Instead of blending fruit with syrup, we blend fresh
fruit with yoghurt ice cream,” she explained.
Since Red Mango is new in Thai market, the
company is trying to create brand awareness through
printed Medias, radio broadcasting and trade shows.
“In Korea, mango is the queen of fruit. When it
ripens, it will turn into red color and the taste is mag-
36 •
ให้ได้มากที่สุด เพื่อให้มีอัตราการเจริญเติบโตถึง100%ให้ได้
Red Mangoเป็นแบรนด์ ไอศกรีมโยเกิร์ตชื่อดังจาก
nificent. So the name red mango represents the most
delicious thing in Korea,” said Ms Varangkana.
Red Mango started out five years ago in Korea
and has gained a lot of reputation among Korean cus-
tomers.
“Red Mango offers 100% nonfat yoghurt which
matches with the current health trend. We emphasize
on the toppings made from fresh fruit. Customers can
eat our yoghurt everyday without worrying about gain-
ing weight. It is good for health and suitable for cus-
tomers at every age,” she said.
“People are more concerned about their health so
yoghurt ice cream is a new option for them. I noticed
that there are many brands trying to introduce the same
yoghurt idea but they are not original. The taste is not
the real yoghurt,” she added.
Staff will be trained for franchisees. They will
know how to mix the ingredient and how to add the
toppings. Franchisee can either send their own staff to
train or ask the company to find ones for them. Train-
ing takes about two weeks.
Ms Varangkana said there are a lot of people who
are interested to try what yoghurt ice cream tastes like
and after they try some, they would probably become
the company’s regular customers. Red Mango’s cus-
tomers are also varied. At Siam Square customers are
mostly high school students. At Siam Center they are
mostly university students while the customers at the
Esplanade are mostly working people.
“เราเน้นไปที่การขยายสาขาในรูปแบบของแฟรนไชส์
ภายในปีนี้” คุณวรางคณา เตชะเลิศ sales & marketing
manager จากบริษัท KRC (Thailand) Co., Ltd กล่าว
ล้านบาท สำหรับการเปิดร้านขนาดย่อม
แม้ว่า Red Mango จะเปิดกว้างให้แก่ผู้ที่อยากจะมา
เป็นแฟรนไชส์ ยังมีปัจจัยสำคัญต่างๆที่จำเป็นในการคัด
เกาหลีที่ปราศจากไขมันและส่วนผสมจากธรรมชาติ เสริม
ด้วยท๊อปปิ้งจากผลไม้สด Red Mangoมีสาขากว่า 200 ใน
ประเทศเกาหลี โดยมีบริษัท KRC (Thailand) Co., Ltd เป็น
เลือกเช่น การพิจารณาเรื่องสถานที่ตั้ง จำนวนคนเข้าออก
ร้าน และลูกค้าที่เป็นกลุ่มเป้าหมาย
ราคาไอศกรีมเริ่มตั้งแต่ถ้วยละ 49 บาทสำหรับขนาด
SS ราคา 89 บาทสำหรับขนาด S และราคา 139 บาท
มาสเตอร์แฟรนไชส์ของทางแบรนด์ในประเทศไทย
“ขณะนี้ Red Mango ขยายสาขาไปที่ ป ระเทศ และ ราคา 20 บาทต่อสามอย่าง วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่นำมาใช้
สหรั ฐ อเมริ ก าเรี ย บร้ อ ยแล้ ว และมี ก ารขยายสาขาใน เป็นผลิตภัณฑ์ที่หาได้ ในประเทศแต่มีส่วนผสมบางอย่างที่
ประเทศไทยเป็นที่แรกในเอเชีย” คุณวรางคณาเล่า
Red Mango เปิ ด สาขาไปแล้ ว ถึ ง แปดสาขาใน ท๊อปปิ้งเป็นผลไม้ ในประเทศส่วนใหญ่ เมนูของทางร้าน
ประเทศไทย เน้นที่บริเวณชุมชน อย่าง the Esplanade, ได้แก่ ไอศกรีมโยเกิร์ต ที่สามารถเลือกท๊อปปิ้งมาตกแต่ง
ตามใจชอบได้ โยเกิร์ตน้ำแข็งไสสไตล์เกาหลี และไอศกรีม
โยเกิร์ตปั่นรสผลไม้ ท๊อปปิ้งมีหลากหลายเข่น สตอร์เบอร์รี่
มะม่วง ลิ้นจี่ กล้วย กีวี ซีเรียลรสช๊อคโกแลต ซีเรียลรสข้าว
โพด เป็นต้น
“สำหรับไอศกรีมโยเกิร์ตปั่น จะคล้ายๆกับเครื่องดื่ม
แบบสมูตตี้ที่ร้านทั่วไปขาย แต่ของเราแทนที่จะใช้เป็นผลไม้
ปั่นผสมกันกับไซรับ เราจะใช้เป็นไอศกรีมโยเกิร์ตปั่นรวมกับ
ผลไม้สดแทน”
เนื่องจากแบรนด์ยังใหม่ Red Mango จึงพยายาม
สร้ า ง brand awareness ผ่ า นทางสื่ อ สิ่ ง พิ ม พ์ ต่ า งๆ
ประชาสัมพันธ์ทางคลื่นวิทยุ และออกงานแสดงสินค้าต่างๆ
“ในประเทศเกาหลี มะม่วงถือว่าเป็นราชินีแห่งผลไม้
พอมะม่วงที่นั่นสุก เนื้อจะมีสีแดงมีรสชาติอร่อยมาก ดังนั้น
ชื่อRed Mango หรือมะม่วงแดงจึงหมายถึงสิ่งที่อร่อยที่สุด
ในประเทศเกาหลี”
“เรามีไอศกรีมโยเกิรค์ ทีป่ ราศจากไขมัน 100% เหมาะ
กับกระแสสุขภาพที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน เน้นที่ท๊อปปิ้งที่
ทำมาจากผลไม้สด ลูกค้าสามารถทานไอศกรีมโยเกิร์ตของ
Red Mango ได้ทุกวันโดยไม่ต้องกลัวว่าจะอ้วนเป็นไอศกรีม
ที่ดีต่อสุขภาพและดีสำหรับคนทุกวัย” เธอกล่าว
“ไอศกรีมโยเกิร์ตเป็น ทางเลือกใหม่ของคนที่สนใจ
เรื่องสุขภาพและอาหารการกินที่มีมากขึ้น เดี๋ยวนี้มีอีกหลาย
เจ้าพยายามนำเอาไอศกรีมโยเกิร์ตเข้ามาแต่รสชาติยังไม่
สยามแสควร์, เอ็มบีเค เซ็นเตอร์, Lotus ปิ่นเกล้า, เดอะ สามารถเรียกได้ว่าเป็น original พอ รสชาติยังไม่ ใช่โยเกิร์ต
มอลล์ บางกะปิ, หัวหิน และจะเปิดใหม่อีกสามสาขาที่ ที่แท้จริง” เธอเสริม
เซ็นทรัล เวิรล์ เซ็นทรัลปิ่นเกล้า และบิ๊กซี พัทยา นับได้ว่า Red Mango จะอบรมพนักงานให้กับผู้ที่มาซื้อแฟรน
เป็นการขยายตัวที่เร็ว เนื่องจากพึ่งมาเปิดตัวในไทยได้เพียง ไชส์ ให้รู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอย่างไรและใส่ท๊อปปิ้งอย่างไร
สี่เดือนเท่านั้น สำหรับสาขาเหล่านี้ บางส่วนเป็นร้านของ บ้าง แฟรนไชส์สามารถเลือกพนักงานแล้วส่งมาอบรมเอง
ทางบริษัทเอง และบางส่วนเป็นร้านแบบแฟรนไชส์
“เราหวังว่าจะเปิดได้อีกอย่างน้อย 20 สาขาภายใน กันใช้เวลาประมาณสองอาทิตย์
สิ้นปีนี้” คุณวรางคณาเสริม
ผู้ที่สนใจจะต้องชำระค่าแฟรนไชส์ 375,000 บาทต่อ ของไอศกรีมโยเกิร์ตมากขึ้น และหลังจากที่ ได้ลองแล้ว ก็
ปี สำหรับพื้นที่ร้านไม่ต่ำกว่า 30 ตารางเมตร และ 750,000 อาจมาเป็นลูกค้าประจำ ที่สาขาสยามแสควร์ ลูกค้าส่วน
บาทต่อปี สำหรับพื้นที่ร้านไม่ต่ำกว่า 70 ตารางเมตร และ ใหญ่ จ ะเป็ น เด็ ก มั ธ ยมปลาย และที่ ส าขาสยามเซ็ น เตอร์
ต้องชำระค่า loyalty fee อีก 5% จากยอดขายแต่ละเดือน ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มนักศึกษา ในขณะที่สาขาที่ the
สำหรับค่าใช้จ่ายอื่นๆ ได้แก่ ค่ามัดจำ material ตั้งแต่ Esplanade ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นวัยทำงาน
250,000 บาท ถึง 500,000 บาท ค่าเครื่องทำไอศกรีม
ราคา 850,000 บาท ค่าเครื่องชงกาแฟและเครื่องทำน้ำแข็ง
• 37
TRADE•SHOW•TOUR

The “Three in One” show of three events was held at

the Mall Bangkapi in Bangkok, from 21 to 24 February,
presided over by deputy director general of Department
of Business Development Suthisak Laohachewin. The
Three in One show
four-day show on the area of 4,000 square metres at-
tracted 100 exhibitors with 170 booths, of which 40%
Thailand Coffee Tea and Drink 2008
were food and service manufacturers(coffee bean, cof-
fee equipment, bakery equipment and etc) and 60% Thailand Bakery and Ice Cream 2008
Thai Franchise & SME Expo 2008
were franchises and SME business. It generated around
Bt120 million from 30,000 participants from overall
the country.
Special event was the co-organized event, Na- Bangkok, Thailand
tional Thailand Barista Championship 2008(NTBC Organized by Kavin Intertrade
2008) with Barista Association of Thailand(BAT). It was
the platform for Thai’s barista to show off their skills
and compete with their real ability! At the end of the
day, Ms. Sirithai Rungjantuek was announced as the
2008 NTBC new champion! She will join in “World
Barista Championship 2008” in Copenhagen Denmark
from 19 to 22 June.
This show was truly held for those who were
looking for new business opportunities especially those
who were interested in opening coffee shops, bakery
shops, and other food franchises. Other products were
automatic ice cram and drinking water machine to
health and beauty like spa and gems.














บริ ษั ท กวิ น อิ น เตอร์ เ ทรด จั ด สุ ด ยอดสามงานยั ก ษ์
แฟรนไชส์ กาแฟ เบเกอรี่และไอศกรีมขึ้น ที่เดอะมอลล์
บางกะปิเ มื่อวันที่21ถึง24 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา โดยมีรอง
อธิบดีกรมพัฒนาธุรกิจการค้า คุณสุทธิศักดิ์ เลาหชีวิน เป็น
ประธานพิธีเปิดงาน งานทั้งสี่วันนี้จัดขึ้นบนพื้นที่กว่า4,000
ตารางเมตร มีผู้สนใจเข้าร่วมแสดง100ราย คิดเป็นจำนวน
บูธ170บูธ โดย40%เป็นผู้ผลิตจำหน่ายอุปกรณ์ และวัตถุดิบ
สำหรับกาแฟ เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และไอศกรีม ส่วนอีก60%
เป็นแฟรนไชส์และธุรกิจSME โดยมียอดขายกว่า120ล้าน
บาท จากผู้เข้าชมกว่า 30,000 จากทั่วประเทศ

กิจกรรมพิเศษที่จัดขึ้นโดยจับมือกับสมาคมบาริสต้า
แห่งประเทศไทย(BAT) คือการแข่งขันชิงแชมป์บาริสต้าแห่ง
ประเทศไทยปี 2008(NTBC 2008) เปิดโอกาสให้บาริสต้า
จากทั่วทุกสารทิศได้โชว์ทักษะและฝีมือในการแข่งขันอย่าง
เต็มที่ ท้ายสุดบาริสต้าจากบลูคัพ คุณสิริทัย รังจันทึก ได้รับ
รางวัลชนะเลิศจากการแข่งขันครั้งนี้ และจะไปเข้าร่วมแข่ง
ขั น ชิ ง แชมป์ บ าริ ส ต้ า ระดั บ โลก ที่ เ มื อ งโคเปนฮาเกน
ประเทศเดนมาร์ด ในวันที่ 19 ถึง 22 มิถุนายนต่อไป

งานแสดงครั้งนี้ถือเป็นโอกาสอันดีสำหรับผู้ที่กำลัง
มองหาธุรกิจใหม่ๆ และสนใจอยากจะเปิดร้านกาแฟ เบเกอรี่
หรือแฟรนไชส์อาหารอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อื่นที่นำเสนอในงาน
อาทิเช่น เครื่องทำไอศกรีม เครื่องหยอดเหรียญตู้น้ำดื่ม
ตลอดจนผลิตภัณฑ์ด้านสุขภาพและความงามเช่น สปา และ
อัญมณีเครื่องประดับ ต่างได้รับความสนใจจากผู้เข้าชมงาน
ไม่น้อย เช่นกัน



38 • • 39
ROAD•REPORT
เวียดนามหลังจากผานมา 33 ป
Vietnam, 33 years on
Article by Ross Bright
33 years ago Vietnam struggled to expel the Ameri-
can forces which had occupied the country for nearly
9 years, a war which changed the face of South East
Asia.
Now the modern day Ho Chi Min City is a far
cry from Saigon as it was previously named before the
North Vietnamese army ousted the Americans and took
control.
Ho Chi Min is now a super fast growing city.
My first visit was made memorable due to the fact that
I could not get flights to Phuket but managed to get
flights to Ho Chi Min instead on December 25th, 2004.
Of course we all know what happened on the 26th.
Vietnam had opened up to tourism a few years before
so the sight of foreigners on the street was a rarity. I was
met with inquisitive looks, and searching faces. Three
years on I revisited Ho Chi Min in February 2007. The
pace of the city had quickened and the likely hood of
getting run over by a motorcycle was a threat with every
step. The tourists had by this time invaded on mass and
the locals had learned to interact to their benefit. Every
thing you can imagine had been made to fill the visitors’
suitcases for the return trip home. Copies of everything
line the streets and markets. It is a shopper’s paradise.
I returned again in November 2007. This time
I was with associates and from the Singapore Coffee
Association, on arrival I was pleasantly surprised at
arriving in the brand new Tan Son Nhat airport. We
were whisked away to drop our things in the hotel in
readiness for the 8 hour drive into the coffee growing
regions of Dak Lak and Da Lat. The 8 km drive from
the airport to down is now agonizingly slow. The traffic
in HCM is so bad now it is almost faster to walk. But
believe me the ride is much better in air-conditioning
than walking on the streets with the smell of 2 strokes
in your nostrils. Here no helmets are typically used but
the face mask is a must. The motorbike population has
exploded, where as previous visits it was not uncom-
mon to see a whole family clinging on for dear life on
to the family bike, now each member of the family has
their own. Much of this is due to the Free Trade agree-
ments signed with a host of other Asian nations. The
inflow of wealth has been fast and furious.
We finally made our way out of the city ready to
40 •
meet some of the most influential people in the Viet-
namese coffee industry.
After a long 8 hours drive covering around 350
kms we arrived at the restaurant where were we were
greeted by Mr. Tien who is the Director of Vina Café
Buon Ma Thout. Vietnam. Vina Café holds the presti-
gious position of being the single biggest exporter not
only in Vietnam but most likely in the world. They are
processing and exporting over 200,000 tons of coffee a
season about 23% of the total crop of the second largest
coffee growing nation in the world behind Brazil.
Mr. Tien was a General in the South Vietnamese
army now his focus is in the running of Vina Café. His
smile is an unforgettable welcoming sight. After dinner
we were taken back to the Vina Café chalets. They have
a whole series of apartment style accommodation for
the many visitors from all over the world who come
with the prospect of buying Vietnamese Robusta so
desired in the instant coffee industry. There is even a
tennis court as tennis is regarded as a prestigious game
in Vietnam. We were scheduled for a hit with Mr. Tien
who loves tennis but the monsoon rains stopped play.
The next day we climbed back into the car for
a plantation visit, the rain has been falling steadily for
days. This was having a negative effect on the red cher-
ry on the trees as they were starting to split open. If the
rain continued they can expect a considerable reduc-
tion in yield. It is quite a different experience visiting
Robusta plantations as there is no picturesque moun-
tain scene where the majority of the coffee grows just
rolling hills with splashed of red on the tops of the trees
as far as the eye can see.
The some of the differences in the Robusta plant
is that the cherries grow in very tight clumps by com-
parison to Arabica, as well the leaves are more elon-
gated and the flowers are much bigger as well as the
yield per hectare is almost double.
From the plantation it was off to the processing
plant. The plant is nothing short of enormous, bearing
in mind the 200,000 tons of coffee (3.3 million bags
or around 11000 x 20 foot containers), which are pro-
cessed annually, you would require a factory of this size.
Much of the equipment was originally purchased from
England or Brazil but local ingenuity has flourished and
taken over from them and much of the processing equipment is locally produced.
Many of the cylinder dryers were remodeled and built locally. Another example is
a Probat look alike 2 drum sample roaster will set you back about $2000 USD as
opposed to the $10k Original from Probat, Out the front of the factory I noticed 3
trucks, which were from the Soviet era lined up ready to continue the duty. These
were built in East Germany.
We left Dak Lak and Vina Café for Phouc An Coffee Company to meet Mr.
Ho Sy Trung the Semi washed specialist for Robusta in Vietnam. He process ap-
prox 30,000 tons per year, in his modest size processing plant. About 1500 x 20
foot containers per year if you can call that modest. At the end of the factory tour we
were invited to his house to meet his family, this in Vietnamese tradition is very rare
and symbolic of his good faith. It was there we drank some local rice wine, which
believe me was quite hard to swallow.
Nestle took 25% of all coffee produced from last years 2006-2007 crop a
whopping 210,000 tons 30,000 tons more than the previous year. Vietnam pro-
duced (in last years 2006 - 2007 crop) 1.2million tons about 450,000 tons up from
2005 – 2006. Every 2nd year the coffee trees will yield higher due to the cycle.
The government has been promoting the expansion of rubber crops through-
out the low lying areas of the country. Thus, the coffee plantations are not ex-
panding at a great rate, and this is partly due to the lower coffee prices as well as
skyrocketing prices which can be obtained for rubber on the market. Since 2,000
Mr. Ross Bright in Vietnam
rubber has risen from around 75 US cents per kg including premium to a current
value of around 345 US cents per kg, rubber trees can start producing 5-6 years
after planting and tapped every 2-3 days, each time producing around 50 grams
of solid rubber when you add up the cultivated density of 150 trees per acre it is
approximately 2,500kg of rubber per hectare year.
At the collection stations the farmer is paid around 20,000 VND (Vietnamese
Dong) which is around $1.25 USD per green kg of coffee. The cost of production
for each kg is around $0.50 USD per kg so the farmer is earning around $0.75 USD
per kg. From there the coffee is processed etc for market.
After the visits to the processing plants, we continued on to the higher eleva-
tions of Da Lat, driving though rice fields and then up into the coffee regions very
much reminded me of some of the scenery I had seen in Costa Rica around the
Tarrazu region. The altitude is as high as 1500 mts and the majority of Vietnam’s
Arabica is grown there. The production is a 3000 metric tons for the Arabica crop,
there is potential in the future for the crop to become something more that what is
currently is but the problem remains the same that the
farmer does not have the cash to put into his farm to in-
crease the quality. So it is a vicious circle until someone
steps in to help the farmer on the ground produce a bet-
ter crop. Saying that there are some sporadic reasonable
Arabica available but nothing that can compare to Cen-
tral and South American Coffee. Da Lat is a picturesque
place and certainly worth a visit if you have some time
in Vietnam, getting there by road will give you a clear
view of the road coffee has to travel to get to the table.
It is literally quite scary to have truck roaring past you
inches away from your window. I admit I lost count of
the times I closed my eyes expecting a big bang. So if
you want to go to Da Lat my advice “fly”.
After Da Lat it was another 6 hour drive back to
HCM where we went down to the port in investigate
how full containers of coffee were being stolen before
they reached port. You can imagine how organized the
syndicates are to be able to steal the contents of a 20
foot container by removing the doors and keeping all
the seals intact. There was one container which made
it all the way to the states to be opened and inside was
instead of 300 bags of coffee a tree trunk. Imagine the
surprise. We visited the office of Café Control had a
cupping session while they explained to us how it was
that they were able to remove the doors and coffee from
the containers. They also explained some of the mea-
sures the Ministry of Agriculture and Rural Develop-
ment were taking to ensure that theft of coffee was kept
to a minimum.
The following day I was privileged to take a tour
of one of the few decaffeination plants in Vietnam, Hi-
ang Kie Industries Ltd., Martin Langdon the General Di-
rector was kind enough to show us through the decaf-
feination process which this particular method involves
the use of Menthol Chloride. As expected I was not able
to take any photos of the inside, I was lucky enough
to enter in the first place. Obviously the by product
of the decaffeination process is caffeine, this caffeine
has a variety of uses from soft drink manufacture to
pharmaceutical uses. Martin showed us a sample of raw
caffeine, I held this in my fingers for a few minute be-
fore I started to get a funny sensation, I was by default
absorbing caffeine as I held between my fingers. Not
wanting to get a serious caffeine fix I transferred it to a
plastic bag so I could get a shot of it at a later date.
Back in Ho Chi Min City we attended the Food
Hotel Vietnam Exhibition which was held over 4 days.
This allowed us to get to know the city first hand, the
amount of coffee shops which are sprouting up is phe-
nomenal. Highland Coffee was one of the first players
to get in the market and has a strong foothold in Ho Chi
Min. You will find many of their stores in the central
CBD. I did note that the quality of their product was
much better than previous visits as now there is a new
kid on the block Gloria Jean’s. February 07, there was
just the one when I visited before and they were about
to open another in Hanoi. Now they proudly have 5
stores in HCM. At that time there were not a Starbucks
McDonald and KFC to be seen, but I believe that will
change soon.
I look forward to my next visit to see how Viet-
nam is fairing with the boom in construction and the
abundance of specialty coffee.
• 41
ROAD•REPORT

เมื่อ 33 ปีก่อน เกิดสงครามเวียดนามเพื่อขับไล่กอง

ลงอย่างมาก การไปเยี่ยมแหล่งปลูกโรบัสต้าให้ความแตก ถือเรา เราดื่มไรส์ไวน์พื้นเมือง เชื่อเถอะว่ากลืนยากน่าดู แหล่ ง เพาะพั น ธุ์ อ าราบิ ก้ า เกื อ บทั้ ง หมดของเวี ย ดนาม
กำลังทหารอเมริกันที่อยู่ ในประเทศมา 9 ปีออกไป ถือเป็น ต่างอย่างมากไม่มีทิวเขาให้เห็นสีแดงของยอดที่แผ่ออกไป ปี 2006 ถึง 2007 ที่ผ่านมา Nestleรับเอา 25% ของ ผลผลิตอาราบิก้าอยู่ที่ 3,000 เมทริก ตัน มีศักยภาพว่าใน
จุดเปลี่ยนโฉมหน้าของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตามต้นกาแฟที่ปลูกเรียงรายไปทั่วทุกเขาอย่างสุดลูกหูลูกตา กาแฟที่ ผ ลิ ต ทั้ ง หมดไปเป็ น จำนวนถึ ง 210,000 ตั น อนาคตผลผลิตเหล่านี้จะทำได้มากกว่านี้ แต่ปัญหาเดิมที่ว่า
นครโฮจิมินห์ ในปัจจุบันเจริญอย่างเร็วแทบไม่เหลือ ข้ อ แตกต่ า งอี ก อย่ า งของแหล่ ง ปลู กโรบั ส ต้ า คื อ ผล หรือ30,000ตันมากกว่าปีก่อน ประเทศเวียดนาม(ผลผลิตใน เกษตรกรไม่มีกำลังทรัพย์พอที่จะไร่และเพิ่มคุณภาพ นี่คือ
เค้าเดิมของเมืองไซง่อน ซึ่งเป็นชื่อเรียกแต่เดิมก่อนที่กอง เชอร์รี่จะถูกรวมกันเป็นกลุ่มแน่นเมื่อเทียบกับอาราบิก้า ใบ ปี 2006 ถึง 2007 ที่ผ่านมา)ผลิตได้ 1.2 ล้านตัน ประมาณ วงจรปัญหาจนกว่าจะมี ใครยื่นมือเข้าไปช่วยเหลือเกษตรกร
กำลังเวียดนามเหนือจะขับไล่ทหารอเมริกันออกไป ครั้งแรก ยาวกว่าและดอกก็ใหญ่กว่าในขณะที่ผลผลิตที่ได้ก็เกือบสอง 450,000 มากกว่าปี 2005 ถึง 2006 ทุกๆสองปี ต้นกาแฟ ในพื้นที่ ให้ได้ผลผลิตที่ดีขึ้น ถึงบอกว่ามีเมล็ดพันธุ์อาราบิก้า
ที่ผมไปที่นั่นกลายเป็นสิ่งตาตรึงในความทรงจำ เนื่องจากไม่ เท่าของพื้นที่ปลูก จะให้ผลผลิตมากขึ้นเมื่อถึงรอบของมัน ที่ดีอยู่ประปรายแต่ก็ยังเทียบไม่ ได้กับกาแฟในเขตอเมริกา
สามารถจองเที่ยวบินไปภูเก็ตผมจึงบินไปนครโฮจิมินห์แทน จากแหล่งปลูกเราไปโรงงานต่อ มีขนาดใหญ่ตามที่ รัฐบาลพยายามสนับสนุนการเพาะต้นยางในเขตพื้นที่ กลางและใต้ ดาลัทเป็นเมืองที่มีความงดงามและน่าไปเยี่ยม
ในวันที่ 25 ธันวาคม 2004 แน่นอน พวกเรารู้ดีว่าเกิดอะไร คาดเพื่อผลิตกาแฟ 200,000 ตัน (3.3 ล้านกระสอบใช้พื้นที่ ต่ำของประเทศ ดังนั้นการขยายแหล่งกาแฟเลยไม่มากนัก ชม หากคุณไปเวียดนาม ถ้าเดินทางโดยรถยนต์ คุณจะได้
ขึ้นในวันที่ 26 คอนเทนเนอร์ ป ระมาณ 11000 x 20 ฟุ ต ) ทุ ก ปี เดิ ม สาเหตุจากกาแฟมีราคาต่ำกว่า ขณะที่ราคายางในตลาดพุ่ง เห็นถนนสายกาแฟบนที่ราบสูง แต่รถบรรทุกที่วิ่งเฉียดไปมา
ประเทศเวียดนามพึ่งเปิดรับการท่องเที่ยวได้ ไม่กี่ปี อุปกรณ์ส่วนใหญ่ซื้อมาจากประเทศอังกฤษหรือประเทศ ขึ้นสูง ตั้งแต่ปี 2000 ราคายางเพิ่มขึ้นจาก 75 US cent ต่อ ห่างจากรถไม่กี่นิ้วก็น่ากลัวทีเดียว ผมยอมรับเลยว่า เยอะ
ก่อนหน้านี้ไม่ค่อยมีชาวต่างชาติตามท้องถนนเท่าไร ผมโดน บราซิล แต่ด้วยความสามารถที่เพิ่มขึ้นและการรับวิทยาการ กิโลรวมประกัน จนกระทั่งราคาปัจจุบันอยู่ราวๆ 345 US จนลืมหลับตานับครั้งฟังเสียงโครมไปเลย ดังนั้นผมแนะนำ
คนจ้องเอาๆอย่างอยากรู้อยากเห็น จากนั้นสามปีผมกลับไป เข้ า มา ทำให้ อุ ป กรณ์ ที่ ใ ช้ ส่ ว นใหญ่ เ ป็ น ของในประเทศ
cent ต่อกิโล ต้นยางเริ่มให้ผลผลิต5ถึง 6 ปีหลังเริ่มปลูก ว่าถ้าจะไปดักลัก บินไปจะดีกว่า
โฮจิมินห์อีกครั้งเมื่อเดือนกุมภา 2007 เมืองวุ่นวายขึ้น มี หลังจากดักลัท เราขับรถอีก 6 ชม.กลับไปที่โฮจิมินห์
โอกาสที่รถจักรยานยนต์จะแล่นทับคุณได้ทุกเมื่อด้วย นัก เราไปที่ท่าเรือเพื่อสืบดูว่าตู้คอนเทนเนอร์ที่บรรจุกาแฟอยู่
ท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามา คนท้องถื่นเองก็รู้จักทำประโยชน์ เต็ ม ถู ก ขโมยไปก่ อ นที่ จ ะมาถึ ง ท่ า เรื อได้ อ ย่ า งไร คุ ณ
จากโอกาส มีทุกอย่างที่คุณจินตนาการให้นักท่องเที่ยวเอา จินตนาการดูว่าพวกโจรทำงานเนี๊ยบแค่ไหน ขนาดที่สามารถ
ใส่กระเป๋ากลับบ้าน ของเลียนแบบทุกชนิดเรียงรายอยู่ตาม ลักเอาของที่อยู่ ในตู้คอนเทนเนอร์ขนาด20ฟุตไปได้โดยการ
ท้องถนนและท้องตลาด เป็นสวรรค์ของเหล่านักช๊อป เอาประตูออกทั้งที่ผนึกไม่บุบสลาย มีอยู่ตู้หนึ่งที่ส่งไปจนถึง
เดือนพฤษจิกายน 2007 ผมกลับไปที่นั่นอีกครั้งด้วย สหรัฐอเมริกาแต่พอเปิดออก แทนที่ข้างในจะมีกาแฟ 300
ความร่วมมือกับสมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์ เมื่อไป กระสอบกลับเป็นแค่ลำต้นไม้ คิดดูสิครับว่าน่าประหลาดใจ
ถึ ง ท่ า อากาศยานนานาชาติ เ ติ่ น เซิ น เญิ้ ต แห่ ง ใหม่ ข อง แค่ไหน เราไปเยี่ยมสำนักงานควบคุมคาเฟ่ และเข้าร่วมการ
เวียดนามทำให้ผมประหลาดใจทีเดียว เรารีบเอาของไปเก็บ คัปปิ้งขณะที่พวกเขาอธิบายให้เราฟังว่า พวกโจรเอาประตู
ที่โรงแรมเพื่อนั่งรถไปยังแหล่งปลูกกาแฟดักหลักและดาลัท ออกและขนกาแฟออกไปจากคอนเทนเนอร์อย่างไร พวกเขา
ต่ออีก8ชั่วโมง รถติดมากจนเดินยังเร็วกว่า แต่เชื่อผมเถอะ ยั ง อธิ บ ายให้ ด้ ว ยว่ า กระทรวงเกษตรและพั ฒ นาชนบทมี
ว่าอย่างน้อยนั่งในรถปรับอากาศก็ยังดีกว่าต้องไปเดิน สูด มาตราการอย่างไรให้มีการลักกาแฟน้อยที่สุด
ควันพิษบนท้องถนนเข้าปอด ที่นี่ไม่ค่อยใช้หมวกกันน๊อคแต่ วั น ถั ด มาผมได้ รั บ สิ ท ธิ พิ เ ศษให้ ไ ปเดิ น ชมบริ ษั ท
ต้องมีผ้าปิดปาก คนขับจักรยานยนต์เพิ่มขึ้นมาก ไม่เหมือน Hiang Kie Industries หนึ่งในโรงงานผลิตกาแฟดีแคฟซึ่งมี
สมัยก่อนที่ทั้งครอบครัวเกาะอยู่บนรถคันเดียว เดี๋ยวนี้ต่าง อยู่เพียงไม่กี่แห่งในเวียดนาม คุณ Martin Langdon ซึ่งเป็น
คนต่างมีคนละคัน เนื่องมาจากข้อตกลงการค้าเสรีที่ลงนาม General Director แสดงกระบวนการดีแคฟว่าทำอย่างไร
ไว้กับประเทศอื่นๆในเอเชีย ความมั่งคั่งหลั่งไหลเข้ามาอย่าง บ้าง วิธีการเฉพาะนี้รวมถึงการใช้เ มนทอล คลอไรด์ด้วย
เร็วและรุนแรง ในที่สุดพวกเราก็หลุดออกมาจากตัวเมือง ตามคาดไว้ เขาไม่อนุญาตให้ถ่ายรูปข้างใน แค่ ได้เข้าไปก็
และพร้ อ มจะไปพบกั บ ผู้ มี ส่ ว นสำคั ญ ในวงการกาแฟ ถือว่าโชคดีแล้ว แน่นอนว่าผลพลอยได้จากการทำดีแคฟก็
เวียดนาม คือคาเฟอีนซึ่งนำไปใช้ได้อย่างหลากหลายตั้งแต่การผลิตน้ำ
ขับรถมากินเวลา 8 ชั่วโมง 350 กิโล พวกเรามาถึง อัดลมไปจนถึงเภสัชกรรม คุณ Martin ให้เราดูตัวอย่าง
ภัตตาคารและได้พบกับคุณเทียนซึ่งเป็น Director ของ Vina ของคาเฟอีนดิบ ผมเอานิ้วช้อนดูไม่กี่นาทีก็รู้สึกพิลึกๆ ผม
Cafe Buon Ma Thout ในเวียดนาม Vina Cafe เป็นผู้ส่ง เผลอรับคาเฟอีนผ่านสัมผัสททางนิ้วมือ ผมไม่อยากเจอ
ออกที่มีชื่อเสียงไม่เฉพาะในเวียดนามเท่านั้นแต่เรียกได้ว่า ปัญหาเรื่องคาเฟอีนเลยเก็บเข้าถุงพลาสติกไว้ ใช้ภายหลัง
อยู่ระดับโลก พวกเขาดำเนินงานและส่งออกกาแฟมากกว่า กลับมาที่โฮจิมินห์ ใหม่พวกเราไปร่วมงานแสดงสินค้า
200,000 ตันต่อฤดูกาลคิดเป็น 23% ของสัดส่วนผลผลิต Food Hotel Vietnam Exhibition ที่จัดขึ้นเป็นเวลา 4 วัน
ทั้งหมดของประเทศซึ่งเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สองของ ไซลินเดอร์ ดรายเออร์ออกแบบใหม่และผลิตเอง อีกตัวอย่าง และสามารถกรีดได้ทุกๆ 2 ถึง 3 วัน ทุกครั้งจะได้ยางดิบ ทำให้ เ ราได้ ศึ ก ษาเมื อ งนี้ ด้ ว ยตั ว เอง ร้ า นกาแฟที่ ผุ ด ขึ้ น
โลกรองจากประเทศบราซิล คุณเทียนเป็นนายพลในกองทัพ คือ Probat ซึ่งดูคล้ายเครื่องคั่วตัวอย่างแบบ 2 ดรัมซึ่งมี ประมาณ 250 กรัมเมื่อคูณกับต้นยางที่ปลูกได้ 150 ต้นต่อ มากมายอย่างน่าอัศจรรย์ Highland Coffee เคยเป็นหนึ่ง
เวียดนามใต้แต่ปัจจุบันมุ่งความสนใจมาที่ Vina Cafe รอย มูลค่าประมาณ $2000 USD เมื่อเทียบกับ $10k Original 2.5 ไร่ จะได้ยางราวๆ 2,500 กิโลต่อ 10,000 ตารางเมตร ในรายแรกๆที่เข้าสู่ตลาดและมีฐานมั่นอยู่ที่โฮจิมินห์ คุณจะ
ยิ้มต้อนรับของเขาเป็นสิ่งที่ไม่อาจลืมเลือน หลังอาหารเย็น จาก Probat ข้างหน้าโรงคั่วผมเห็นรถบรรทุก 3 คันน่าจะมา ต่อปี ได้เห็นร้านพวกเขามากมายที่ CBD ผมสังเกตุว่าคุณภาพ
เขาพาเราไปที่ Vina Cafe chalet ที่พักคล้ายอพาร์ทเมนท์ จากสมั ย โซเวี ย ตจอดรอรั บ งานอยู่ รถพวกนี้ ผ ลิ ต จาก ที่ โ รงเก็ บ เกษตรกรจะได้ รั บ ค่ า ตอบแทนราวๆ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาดีขึ้นอย่างมากกว่าเมื่อครั้งก่อนๆที่ผม
สำหรั บ แขกจากทั่ วโลกที่จะมาซื้อกาแฟโรบัสต้าซึ่งเป็น ที่ เยอรมันตะวันออก 20,000 เวียดนามดองหรือประมาณ $1.25 USDต่อเมล็ด มาที่นี่ เพราะตอนนี้มีน้องใหม่ไฟแรงอย่าง Gloria Jean’s
ต้องการมากในตลาดกาแฟอินแสตนท์ ที่นี่มีกระทั่งสนาม เราออกจากดักหลักและ Vina Cafe เพื่อไปพบคุณ กาแฟสดหนึ่งกิโล ค่าผลิตต่อกิโลอยู่ราวๆ $0.50 USDดังนั้น เข้ามา ครั้งก่อนที่ผมไปเมื่อเดือนกุมภาปี 07 พึ่งมีร้านเดียว
เทนนิสซึ่งเป็นกีฬาที่ถือว่าเป็นเกมชั้นสูงในเวียดนาม เรานัด Ho Sy Trung จากบริษัท Phouc An Coffee ผู้เชี่ยวชาญ เกษตรกรจะได้เงินประมาณ $0.75 USD ต่อกิโล และกาแฟ เท่านั้นและกำลังจะเปิดแหล่งที่สองในฮานอย แต่ตอนนี้มีถึง
ดวลเทนนิสกับคุณเทียนด้วย แต่ก็ต้องยกเลิกกลางคันเพราะ การ Semi washed สำหรับโรบัสต้าในเวียดนาม เขาใช้ จะเริ่มกระบวนการผลิตจากที่นั่นเพื่อส่งทอดตลาด ห้ า สาขาในโฮจิ มิ น ห์ แ ล้ ว ตอนที่ ผ มไปยั ง ไม่ มี ร้ า น
มีลมฝน โรงงานขนาดย่อมดำเนินงานได้ราว 30,000 ตันต่อปี ใช้ หลังจากเยี่ยมชมโรงงาน เราไปดาลัทที่อยู่สูงขึ้น ขับ Starbucks McDonald หรือ KFC ให้เห็น แต่อีกไม่นานคง
วันต่อมาเราขึ้นรถไปเยี่ยมชมแหล่งเพาะพันธุ์ สายฝน พื้นที่คอนเทนเนอร์ประมาณ 1500 x 20 ฟุต เมื่อทัวร์ รถผ่านทุ่งนาและเข้าไปยังแหล่งปลูกกาแฟ หวนให้นึกถึง เกิ ด การเปลี่ ย นแปลงขึ้ น ผมตั้ ง หน้ า รอการไปเยื อ น
โปรยปรายต่อเนื่องตลอดทั้งวัน ส่งผลลบต่อผลเชอร์รี่ขณะ โรงงานเสร็ จ เขาเชิ ญ เราไปพบกั บ ครอบครั ว ที่ บ้ า น เป็ น ทั ศ นี ย ภาพของไร่ ก าแฟในประเทศคอสตาริ ก้ า แคว้ น เวี ย ดนามอี ก ครั้ ง ว่ า ตึ ก รามบ้ า นช่ อ งและกาแฟสดใน
ที่พวกมันกำลังเริ่มแตกออก ถ้าฝนยังตกต่อผลผลิตก็ต้องลด ธรรมเนียมเวียดนามซึ่งหายากและแสดงให้เห็นถึงความเชื่อ Tarrazu ความสูงที่ 1500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล เป็น เวียดนามจะเติบโตอย่างไร

42 • • 43
BARISTA•CHALLENGE
National Thailand
Barista Championship 2008
By Sutinee Amornpatanakul
The National Thailand Barista Championship 2008
(NTBC) has been completed. It was held in conjunc-
tion with Thailand Coffee Tea and Drinks 2008. co
organized by Barista Association of Thailand (BAT)
and Kavin Intertrade. The event was held from 21-24
February on 4th floor, MCC Hall, The Mall Bangkapi.
More than 100 representatives from manufacturers and
distributors specialized in coffee, tea, ice cream, and
bakery joined. NTBC sponsor by Elektra Espresso Cof-
fee Machine as the Platinum sponsor, Gold sponsor are
DaVinci Gourmet favor syrups, Wega Grinder, Bristot
Caffe and Equal for Silver Sponsor.
This was the first competition in Thailand which
they had invited judges from World Barista Champion-
ship (WBC). Head judge was Mr.Ross Bright a certi-
fied World Barista Championship judge and member
of the organizing committee and judges were Mr.Victor
Mah Chairman from The Singapore Coffee Association,
Mrs.Sunalini Menonworld famous coffee cupper from
CoffeeLabIndia, Mr. Ibrahim Bin Ahmad from The
44 •
Singapore Coffee Association, Mrs.Kimbery Yer Head
of Menu Development from Kerry Foodservice Asia Pa-
cific , Ms. Tuti H. Mochtar President of Specialty Coffee
Association of Indonesia, Mr.Jovi Teh Operations Man-
ager from Spinelli Coffee Company and many qualified
judges from Thai coffee industry.
As for the NTBC competition, Baristas had to-
tal of 45 minutes divided into 3 sections of 15 min-
utes each. The first 15 minutes was preparation and
next 15 minutes they had to brew three drinks namely
Espresso, Cappuccino, and a signature drink. The last
15 minutes was cleaning up.
The champion for NTBC 2008 is Miss Sirithai
Rungjantuek from S&P Blue Cup Coffee. She will rep-
resent Thailand to compete in World Barista Champi-
onship 2008 at Copenhagen, Denmark in June.
This was one of many activities which supported
Thailand coffee industry and baristas to step forward in
the world of coffee. CT&I hopes to see more of it in
the near future.
SPONSORS
ผ่านไปแล้วกับการแข่งขัน National Thailand Barista
Platinum
Championship 2008 (NTBC) ซึง่ จัดขึน้ โดยสมาคมบาริสต้า
ไทย ร่วมกับบริษัทกวิน อินเตอร์เทรด ในงาน Thailand
Coffee Tea & Drink 2008 ในวันที่ 21-24 กุมภาพันธ์
2008 ที่ผ่านมาซึ่งจัดขึ้นที่ MMC Hall The Mall บางกะปิ
ชั้น4 ในงานนี้มีผู้ประกอบการเกี่ยวกับกาแฟ ชา เครื่องดื่ม
Gold ต่างๆ ไอศครีมและเบเกอรี่ มาเข้าร่วมเป็นจำนวนกว่า 100
บูธ และการแข่งขัน NTBC โดยได้รับการสนับสนุนระดับ
Organizer
แพลทินัมจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ Elektra ระดับ
ทองจากน้ำเชื่อมแต่งกลิ่น Davinci, เครื่องบดกาแฟ Wega
,เมล็ดกาแฟ Bristot และระดับเงินจากสารให้ความหวาน
แทนน้ำตาล Equal
สำหรับการแข่งขันบาริสต้าในประเทศไทยนั้น ครั้งนี้
นับเป็นครั้งแรกที่มีการเชิญทีมงานกรรมการจาก World
Barista Championship (WBC) เพื่อยกระดับการแข่งขัน
บาริ ส ต้ า ของประเทศไทยให้ เ ป็ น ที่ ย อมรั บ ในสากลโดย
กรรมการที่เชิญมาได้แก่ คุณRoss Bright ตัวแทนกรรมการ
จาก World Barista Championship (WBC), Master of
Roaster บริษัท Spinelli Coffee ประเทศสิงคโปร์, คุณ
Silver Victor Mah ประธานสมาคมกาแฟแห่งประเทศสิงคโปร์,
คุณ Sunalini Menon Cupper ระดับโลกจากประเทศ
อินเดีย, คุณ Ibrahim Bin Ahmad จากสมาคมกาแฟแห่ง
ประเทศสิงคโปร์, คุณ Kimbery Yer หัวหน้าฝ่ายพัฒนาสูตร
เครื่องดื่มบริษัท Kerry Foodservice Asia Pacific, คุณ
Tuti H. Mochtar ประธานสมาคมกาแฟชนิดพิเศษแห่ง
ประเทศอิ น โดนี เ ซี ย และ คุ ณ Jovi Teh ผู้ จั ด การฝ่ า ย
ปฎิบัติการบริษัท Spinelli Coffee ประเทศสิงคโปร์และ
กรรมการผู้ทรงคุณวุฒิในวงการกาแฟไทยอีกหลายท่าน
กติกาการแข่งขัน NTBC ก็คือ ผู้เข้าแข่งขันจะมีเวลา
ทั้งหมดในการแข่งขัน 45 นาที โดยแบ่งเป็น 3 ช่วง ช่วงละ
15 นาที 15 นาทีแรกจะเป็นเวลาทีผ่ เู้ ข้าแข่งขันใช้ในการเตรียม
อุปกรณ์การแข่งขัน 15นาทีที่สอง ผู้เข้าแข่งขันทำเครื่องดื่ม
3 ชนิด ได้แก่ Espresso, Cappuccino และเครื่องดื่มชนิด
พิเศษ (Signature Drink) ที่ผู้เข้าแข่งขันคิดค้นขึ้นมาเอง
โดยทำเครื่องดื่มอย่างละ 4 แก้ว เพื่อเสริ์ฟกรรมการ ส่วน
15 นาที สุดท้าย นั้นเป็นเวลาที่ ใช้ ในการเก็บและทำความ
สะอาดอุปกรณ์ทุกอย่าง
ผู้ที่คว้าตำแหน่งบาริสต้ายอดเยี่ยมที่สุดในประเทศ
ไทยไปครองนั้นก็คือ คุณสิริทัย รังจันทึก หรือ น้องปุ้ม จาก
S&P Blue Cup Coffee นั่นเอง ซึ่งน้องปุ้มก็เป็นจะตัวแทน
ของประเทศไทยไปแข่งขัน World Barista Championship
2008 ที่เ มืองโคเปนเฮนเกน ประเทศเดนมาร์ก ในเดือน
มิถุนายนที่กำลังจะมาถึงนี่เอง
นี่ก็นับเป็นอีกหนึ่งกิจกรรมดีๆในวงการกาแฟไทยที่
เกิดขึ้นเพื่อเป็นแรงผลักดันให้กับเหล่าบาริสต้าและธุรกิจ
กาแฟไทยให้เติมโตไปอีก 1 ก้าว ทาง CT&I ก็ขอส่งเสริมให้
มีกิจกรรมแบบนี้ต่อไปทุกๆปีและขอเป็นกำลังใจให้คุณสิริทัย
ในการแข่งขัน WBC ที่กำลังจะมาถึงด้วย
• 45
NANATASSANA
ประสบการณ์
ครั้งแรกของฉัน
กับการชิมกาแฟ
My First Cupping
by Kobkul Promayon
A word “Cupping” seems new to me despite my many
years in coffee business.
I heard this word from a friend in my coffee lover
gang that he admired an Indian lady who is a famous
Cupper. Wow, who is she? …. What does the cupper
do? …. and how does it related to coffee? I have many
questions in my mind waiting for the answers.
A few days afterward I was assigned from Barista
Association of Thailand, an organization which I have
volunteered to work with, to invite Mrs. Sunalini Me-
of people so they are quite trustworthy.
non, Cupping Expert from Coffee Lab in India, to come
to Thailand in order to be the Head Judge of Thailand
Barista Competition 2006 and to conduct a Cupping
Workshop. The Association was lucky that she had ac-
cepted our invitation.
The Association promoted this news to those
in coffee industry both to big chain brands and inde-
pendent (indy) coffee shops. The 30 seats were fully
booked. Mrs. Menon prepared 12 cups of coffee for
a participant who paid an average of Bt500 per cup.
From the price, you may think you would have the
most pleasant cups in Thailand. The fact was YES and
NO. We had most delightful cups and most stinky
cups in the world from this workshop.
It was not very hard to understand why a coffee
lover paid 500 baht for a nice cup of coffee but it could
be a curiosity of why we pay this price for a very smelly
stinky cup. From the workshop we had experienced
many nice cups that made us a day. These included
coffee from Brazil, Ethiopia, Costa Rica and some from
Thailand. We also had many bad cups of black beans,
จากส่วนต่างๆของโลก ซึ่งแต่ละที่ล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
green or immature beans, fermented beans. These bad
cups came with a very good lecture from Mrs. Menon.
She explained causes of different defects that arose at
different points of a long journey of bean: from a farm
to a cup. Some defects come from careless pick of
ชื่อของประเทศเอธิโอเปีย เช่น เยอร์กาชิฟี่ ฮาราร์ และ
ปัสสาวะบ่อย ปวดท้อง นอนไม่หลับ อาการพวกนี้เกิดจากผลของคาเฟอีนที่ ไปขัดขวาง
farmer, some from bad processing, some from origin
and insect, some from storage and so on.
To this point we might value the cupping knowl-
edge we had from this workshop than the value of cof-
คัปอีกต่อไปเรื่อยๆนะคะ”
สรุปอีกที ในความเห็นของผมครับ ถ้าเราไม่มีโรคประจำตัวที่รุนแรง ดื่มกาแฟไม่
*อะดีโนซีน รีเซพเตอร์ เป็นสารชนิดหนึ่งที่อยู่ตามอวัยวะต่างๆของร่างกาย ทำให้เกิดภาวะง่วง
46 •
fee itself. Now I knew that as a shop owner, I should cup my coffee, to be able to
detect and reject bad coffee. Not limited to the shop owner, but farmers, roasters,
coffee bean suppliers, or even coffee lovers as it can enhance their coffee quality
through this cupping experience. Farmers should cup coffee from immature bean
to well ripen bean so they knew what is good, then try to pick only that type of
beans. Roasters may cup coffee from different roast levels and find the right levels
for each customer.
After 2 years, Mrs. Menon came to Thailand last month upon the Associa-
tion’s invitation for the second time. She came with the same mission to promote
cupping experience in Thailand. Nothing came to surprise us, 30 seats had been
fully booked again. This time we experienced coffee from different parts of the
world which each of them pronounced distinct characters: ie. Kenya, El Salvador,
and India. The highlight was that we were brought into different regions within the
same country, Ethiopia for example. There were coffees from the country’s well-
known regions; Yirgacheffe, Harrar and Sidamo. All of these are famous area where
their coffees are well-known as one of the best coffee in the world.
Thailand specialty coffee industry has been led by younger generation who is
more focus on quality cup rather than underlined cost. We believe coffee drinkers
are willing to pay more for higher quality. One certain fact is with good cupping
experience, people who involved the journey of the bean (from farmer who grow
coffee tree to barista who brew such coffee) will be able to improve quality cup.
Mrs. Menon always gave us a stress after the workshops that “Please continue to
cup, and cup, and cup your coffee”.
I’m sure if we follow her suggestion, will be remarked in coffee map as one
of the best land for coffee soon.
We appreciate the contribution from Mrs. Sunalini Menon, Cupping expert from Coffee Lab,
Bangalore, India.
คำว่า “คัปปิ้ง” เป็นคำที่ค่อนข้างใหม่สำหรับดิฉันทีเดียว แม้ว่าดิฉันจะอยู่ ในวงการ
ธุรกิจกาแฟมาหลายปีแล้วก็ตาม ดิฉันทราบคำนี้มาจากเพื่อนคนหนึ่งในกลุ่มคนรักกาแฟว่า
เขาชื่นชอบสุภาพสตรีชาวอินเดียคนหนึ่ง และเธอเป็นคัปเปอร์ที่มีชื่อเสียง โอ..เธอเป็นใคร
กัน นะ …แล้วคัปเปอร์นี่ทำอะไรกัน หรือ ...และเกี่ยวข้องกับกาแฟอย่างไรกัน คำถาม
มากมายผุดขึ้นในหัวของดิฉันรอวันที่จะได้คำตอบ
ไม่กี่วันหลังจากนั้น ดิฉันได้รับมอบหมายให้ ไปดูแลงานของสมาคมบาริสต้าแห่ง
ประเทศไทย ซึ่งเป็นองค์กรที่ดิฉันอาสาร่วมงานด้วย และได้พบกับคุณ สุนาลิณี มีนอน ผู้
เชี่ยวชาญด้านการคัปปิ้งจาก คอฟฟี่ แล็ป ในประเทศอินเดีย ซึ่งมาเยือนประเทศไทยใน
ฐานะ หัวหน้าคณะกรรมการในงานการแข่งขันชิงแชมป์บาริสต้าแห่งประเทศไทยปี 2006
และจัดเวิร์คช็อปคัปปิ้งด้วย สมาคมโชคดีมากที่เธอตอบรับคำเชิญของเรา
เฉพาะโรคหัวใจหรือเปล่า เพราะดูฤทธิ์ของคาเฟอีนแล้วมันไม่เหมาะในผู้ป่วยโรคหัวใจหรือ
สมาคมโปรโมทข่าวนี้ ไปทั่ววงการกาแฟไม่ว่าจะเป็นแบรนด์เชนใหญ่ๆ หรือร้าน
กาแฟอินดี้ ที่นั่งที่มีอยู่ 30 ที่เต็มหมด คุณมีนอนเตรียมกาแฟไว้ 12 ถ้วยสำหรับผู้เข้าร่วม
ที่ยอมควักกระเป๋าจ่าย 500 บาท ต่อถ้วย ดูจากราคาแล้วคุณอาจจะคิดว่าจะได้ลองกาแฟ
ที่เยี่ยมที่สุดในประเทศไทย ที่จริงคือทั้งใช่และไม่ ใช่ เราได้ลองทั้งกาแฟที่ดีเลิศและกาแฟ
ที่เหม็นที่สุดในโลกจากงานเวิร์คช๊อปครั้งนั้น
ไม่ยากที่จะอธิบายว่าทำไมคนรักกาแฟจะยินดีจ่ายเงิน 500 บาทเพื่อกาแฟดีๆสัก
ถ้วย แต่คงเป็นเพราะความอยากรู้อยากเห็นมากกว่าที่ทำให้พวกเราจ่ายราคานี้เพื่อกาแฟที่
เหม็นเหลือทนหนึ่งถ้วย จากเวิร์คช็อปครั้งนั้นเราได้ประสบการณ์จากกาแฟดีๆหลายถ้วย
ทำให้เรามีวันดีๆอีกวัน หนึ่ง กาแฟเหล่านั้นรวมถึงกาแฟจากประเทศบราซิล ประเทศ
เอธิโอเปีย ประเทศคอสตาริก้า และ บางส่วนจากประเทศไทย เรายังได้ดื่มกาแฟแย่ๆ
As a medical doctor, I’m always asked “Are there any risk in drinking coffee?”. It’s
หลายแก้วเช่นพวกเมล็ดเน่า สารกาแฟหรือเมล็ดกาแฟอ่อน
เมล็ดบูด กาแฟคุณภาพต่ำเหล่านี้มาพร้อมกับเลคเชอร์ดีๆ
จากคุณมีนอน เธออธิบายถึงสาเหตุที่ทำให้เกิดข้อเสียต่างๆ
ซึ่งเกิดจากช่วงต่างๆจากการเดินทางของเมล็ดกาแฟ จาก
ฟาร์มสู่ถ้วยกาแฟ ข้อตำหนิเหล่านี้เกิดจากการที่ชาวไร่เก็บ
กาแฟอย่างไม่ใส่ใจ บางครั้งก็มาจากกระบวนการแย่ๆ บาง
ครั้งเกิดจากถิ่นกำเนิดและแมลง บางครั้งเกิดจากสถานที่
เก็บและอื่นๆ
ถึงจุดนี้เราอาจให้คุณค่ากับความรู้ด้านการคัปปิ้งที่ได้
จากเวิ ร์ ค ช็ อ บครั้ ง นี้ ม ากกว่ า คุ ณ ค่ า ของกาแฟเองเสี ย อี ก
เดี๋ยวนี้ดิฉันรู้จากการมีร้านกาแฟเองว่าควรจะ “คัป” กาแฟ
เพื่อจะได้พบและปฎิเสธกาแฟที่ไม่ดีได้ ไม่ใช่แต่เจ้าของร้าน
กาแฟเท่านั้น แต่ชาวไร่ ผู้คั่วกาแฟ ผู้จำหน่ายเมล็ดกาแฟ
หรือ แม้แต่คนรักกาแฟเองก็สามารถเพิ่มคุณภาพกาแฟของ
พวกเขาโดยอาศัยประสบการณ์คัปปิ้งเช่นกัน ชาวไร่ควรจะ
คัปกาแฟดูตั้งแต่ตอนที่ยังไม่สุก กระทั่งสุกเต็มที่เพื่อให้รู้ว่า
อะไรจึงจะดี แล้วพยายามเก็บเมล็ดให้ได้ลักษณะนั้นเท่านั้น
คนคั่วกาแฟอาจจะคัปกาแฟดูจากการคั่วในระดับต่างๆ เพื่อ
ให้ได้ระดับคั่วที่เหมาะสมกับลูกค้าแต่ละเจ้า
สองปีหลังจากนั้น คุณมีนอนมาประเทศไทยอีกครั้ง
เมื่อเดือนที่ผ่านมา ผ่านการเชิญของทางสมาคมอีกรอบ
เธอมาพร้อมกับจุดหมายเดิมที่จะโปรโมทประสบการณ์การ
คัปปิ้งในประเทศไทย และเราไม่รู้สึกประหลาดใจเลยที่
จำนวนที่นั่งที่มีอยู่ 30 ที่เต็มอีกครั้ง ครั้งนี้เราได้ลองกาแฟ
เริ่มต้นผมจะพูดถึงผลกระทบของกาแฟต่อร่างกายเราก่อน
เช่น ประเทศเคนย่า ประเทศเอล ซัลวาดอร์ และประเทศ
อินเดีย ไฮไลท์ของงานคือ เธอนำเราไปยังภูมิภาคต่างๆของ
ประเทศนั้นๆด้วย มีกาแฟหลายอย่างจากภูมิภาคต่างๆที่ขึ้น
ซีดาโม ซึ่งเป็นแหล่งขึ้นชื่อว่ามีกาแฟที่ดีที่สุดในโลก
เหล่าคนรุ่นใหม่ซึ่งเป็นผู้นำวงการกาแฟสดในประเทศ
ไทย ให้ความสนใจกับกาแฟที่มีคุณภาพมากกว่าราคา เรา
เชื่อว่าคนดื่มกาแฟยินดีที่จะควักกระเป๋ามากขึ้นเพื่อคุณภาพ
ที่ดีกว่า ความจริงแน่ๆอย่างหนึ่งคือ ด้วยประสบการณ์การ
คั ป ปิ้ ง ผู้ ค นจะได้ ร่ ว มการเดิ น ทางของเมล็ ด กาแฟ(จาก
ชาวไร่ ผู้ ป ลู ก กาแฟจนถึ ง บาริ ส ต้ า ที่ ช งกาแฟ) และจะ
สามารถเพิ่มคุณภาพกาแฟได้ ดังที่คุณมีนอนคอยเน้นเสมอ
หลังจากเสร็จเวิร์คช็อบว่า “กรุณาทำการคัปกาแฟ คัปแล้ว
ดิ ฉั น แน่ ใ จว่ า หากเราทำตามที่ เ ธอแนะนำ ไม่ ช้ า
ประเทศไทยจะได้รับการกล่าวขวัญวงการกาแฟในฐานะที่
เป็นหนึ่งในดินแดนกาแฟที่เยี่ยมยอด
ขอแสดงความขอบคุ ณ การสนั บ สนุ น จากคุ ณ สุ น าลิ ณี มี น อน ผู้
เชี่ยวชาญด้านการคัปปิ้งจาก คอฟฟี่ แล็ป บังกาลอร์ ประเทศอินเดีย
quite a difficult question because frankly answer, there are beneficial effects, nega-
tive effects, and no effects at all. It depends on who you are, age, gender, congenital
disease, nationality and the amount of coffee consumption. See? There’re a lot of
factors that we need to consider when asking if it has beneficial or negative effects
in drinking coffee.
First of all, I am going to tell you about the effect on our health.
Most people know that the main active chemical in coffee is Caffeine. Coffee
contains about 100 mg of Caffeine/cup. Caffeine starts its effect within ½- 2 hours
and lasts 4- 5 hours long. It will be transform at your liver and then excrete through
your kidney.
Best known health effects from coffee that coffee drinkers know are palpita-
tion, tremor, headache, frequency void, stomachache and insomnia. These symp-
toms occur when Caffeine blocks adenosine receptor*.Caffeine boosts the effects of
the neurotransmitters like dopamine, which improves mood and makes you happy,
or boosts epinephrine that causes palpitation, blood pressure roars, vasoconstric-
tion and etc.
Anyway, the most important thing is whether coffee has beneficial or nega-
tive effects to our body especially on heart failure. It seems that Caffeine is not
probably suitable for patients with heart disease or high blood pressure. I did a
research on a lot of medial journals which conducted researches on caffeine effects
to human body in terms of heart disease, blood pressure, rheumatoid, Parkinson’s
disease, pregnancy and etc. These researches were done on hundreds of thousands
Here is the result. There is no evidence that shows drinking coffee will cause
high risk in heart disease or any other diseases mentioned before.
And in my opinion, if we don’t have severe congenital disease, drinking cof-
fee not more than 3 cups/day won’t be a problem!!
*Adenosine Receptor is a chemical throughout the entire body that makes you naturally drowsy by
slowing down the nerve cells and also causes blood vessels to expand.
Coffee, a Cause or a Cure
การดื่มกาแฟมีประโยชน์หรือโทษต่อร่างกายกันแน่?
By หมอพร / Porn Narischart, MD.
ในฐานะทีเ่ ป็นหมอ ผมมักจะถูกถามอยูเ่ สมอว่าการดืม่ กาแฟจะมีผลต่อสุขภาพหรือเปล่า
มันเป็นคำถามที่ผมอึดอัดใจพอสมควร เพราะคำตอบที่ได้มันมีทั้ง มีประโยชน์ มีโทษ และ
ไม่มีผลอะไรเลย มันขึ้นกับว่า คุณเป็นใคร อายุ เพศ โรคประจำตัว ปริมาณกาแฟที่ดื่ม
แต่ละวัน เชื้อชาติ ฯลฯ เห็นไหมครับว่ามีปัจจัยมากมายเหลือเกินในการที่เราจะต้อง
พิจารณาร่วมด้วยเมื่อเราถามถึงผลดี-เสียต่อการดื่มกาแฟ
คนส่ ว นใหญ่ รู้ อ ยู่ แ ล้ ว ว่ า สารที่ ส ำคั ญ สุ ดในกาแฟก็ คื อ คาเฟอี น โดยเฉลี่ ย จะมี
ประมาณ 100 มก./ถ้วย คาเฟอีนจะออกฤทธิ์ภายใน ½-2 ชม. และมีฤทธิ์อยู่ 4-5 ชม.
ถูกเปลี่ยนแปลงที่ตับ ก่อนที่จะขับถ่ายออกทางไต
ฤทธิ์ที่สำคัญและพวกเราคอกาแฟน่าจะรู้จักกันดีคือ ใจสั่น มือสั่น ปวดศีรษะ
Adenosine receptor (อะดีโนซีน รีเซพเตอร์) ที่มีอยู่ตามอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายเรา
ผลลัพธ์ที่ได้คือมีสารสื่อประสาท (neurotransmitter) เช่น โดปามีน ทำให้รู้สึกสดชื่น มี
ความสุข หรืออีพิเนฟรีน ทำให้ใจสั่น ความดันโลหิตสูงขึ้น เส้นเลือดหดตัวฯลฯ
เอาหล่ะครับ แต่สิ่งที่สำคัญสุดคือตกลงแล้วการดื่มกาแฟมีผลเสียต่อร่างกายโดย
ความดันสูงเลย หลังจากที่ผมไปค้นหาตามวารสารทางการแพทย์หลายๆฉบับ ที่มีการ
ศึกษาผลของกาแฟต่อร่างกายคนเราในทุกๆด้านไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ ความดัน รูมา
ตอยด์ พาร์คินสัน คนตั้งครรภ์ ฯลฯ โดยการศึกษาจะทำในประชากรหลายหมื่นหรือเป็น
แสนคน เก็บข้อมูลกันเป็นสิบๆปี ดังนั้นเรื่องความน่าเชื่อถือไม่มีปัญหา เชื่อได้แน่ครับ
ผลสรุปคือ ไม่มีหลักฐานใดๆบ่งชี้ว่าการดื่มกาแฟเป็นปัจจัยเสี่ยงในการเกิดโรค
หัวใจหรือโรคอื่นๆที่กล่าวมาข้างต้น
เกินวันละ 3 แก้ว ไม่มีปัญหาครับ ฟันธง!!
นอนและหลอดเลือดขยายตัว
• 47
COFFEE•LOGO SWEETIE•BARISTA

กาแฟดอยช้าง Mr. Wicha Promyong, president of Doi Chaang Fresh Roasted Coffee Co., Ltd
named “Doi Chaang” after the growing area and as an honor to the hill tribe fellows
who live in Doi Chaang hill village. Doi Chaang’s coffee bean is a strictly hard bean
which gradually takes time to grow and ripen, fulfilling the bean with abundant
Doi Chaang, of minerals from the earth. The face appears in the logo is the hill tribe villager
named Mr. Pikor Sae Koo who was highly respected among the hill tribes. He is
Authentic Thai coffee one of the people who initially began growing coffee on Doi Chaang since 1983
until today. He was 60 year old by the time his photo was taken and transformed
into this graphic.
คุณวิชา พรมยงค์ ประธานบริษัทดอยช้าง เฟรช โรสเตท คอฟฟี่ ตั้งชื่อแบรนด์ว่า “ดอย
ช้าง” เพื่อให้เกียรติสถานที่ พี่น้องในหมู่บ้านดอยช้าง กาแฟดอยช้างเป็นกาแฟที่ผลิตบน
ดอยช้างล้วนๆเป็นกาแฟแบบ “สตริกต์ลี่ ฮาร์ด บีน” (Strictly Hard Bean) การเจริญ
เติบโตช้า การสุกของผลจะช้ากว่าที่อื่น ทำให้เก็บเกี่ยวธาตุอาหารจากดินได้มากกว่า
ความหนาแน่นรองเนื้อเมล็ดก็จะมากกว่า ชัดเจนกว่ากาแฟจากพื้นที่อื่น ส่วนรูปโลโก้ คือ
นายพิก่อ แซ่คู ตอนอายุได้หกสิบกว่าๆ เป็นคนที่คนดอยนับถือปลูกกาแฟ และถือว่าเป็น
ชาวดอยที่ปลูกกาแฟมาตั้งแต่ยุคเริ่มต้น ก่อนหน้านี้เคยคิดรูปอื่น เช่น ช้าง แมว และอีก
หลายๆ รูป แต่ ในที่สุดก็มาลงที่นายพิก่อ ในฐานะที่ปลูกมาตั้งแต่ปี 2526 จนถึงปัจจุบัน ก็
เอาตัวจริงมาถ่ายรูป แล้วทำเป็นภาพกราฟฟิคอย่างที่เห็น
1 This stunning girl is from the shop called “Fong
Nom” in Kasetsart University, Bangkok, Thailand. Ev-
ery coffee prepared by her is so appealing and charming
like her smile.
3 Young and sweet Barista at Gloria Jean’s Coffee in
Singapore shows her concentration in brewing coffee.
น้อง Barista หน้าละอ่อน จากร้าน Gloria Jean’s Coffee
คุณบีจากร้านฟองนม มหาวิทยาลับเกษตรฯ เธอคนนี้มา
สิงคโปร์
พร้อมกับความสวยเปรี้ยว กับความอร่อยของกาแฟทุกถ้วย 4 Gorgeous girls named “Por” and “Noi”, Barista
ที่เธอชงจะสะกดใจคุณ Trainer from K2, who actively joined with Barista Asso-
ciation of Thailand to prepare many cups of coffees for
2 Meet this lovely Barista of Mo Mean Coffee in Bang- visitors during Thailand Coffee Tea & Drinks 2008.
kok. You won’t want to leave even in rush hour. น้องปอ Barista Trainer และพี่หน่อย จาก K2 ร่วมทำ
รอยยิ้มน่ารักปนขี้เล่นนิดๆของ Barista หน้าหวาน จากร้าน กาแฟแจกในงาน Thailand Coffee Tea & Drinks 2008 ที่
Mo Mean Coffee จะทำให้คุณไม่อยากไปกินกาแฟที่ไหน ผ่านมากับสมาคมบาริสต้าแห่งประเทศไทย
อีกเลย

เรด แมงโก้ The name of “Red Mango”, famous yoghurt ice cream from Korea, stands for
“humbleness”, “passion” and “becoming”. Mango, Queen of the fruit, turns from
green to red when it becomes ripe, and turns completely yellow in its full ripe. The

ไอศกรีมโยเกิร์ต stages of ripeness symbolize the meaning of nature, Red Mango’s customers, and
the humble heart which Red Mango always strives to offer. The red color shows Red
Mango’s passions toward nature, mankind, and life.

1 2 3

Red Mango, คำว่า “เรด แมงโก้” แบรนด์ไอศกรีมโยเกิร์ตชื่อดังนำเข้าจากแดนโสม มีความหมายว่า

Passion towards Nature “ถ่อมตัว” “พลังใจ” และ “การกลายเป็น” เป็นสิ่งที่ ใช้แทนมะม่วงราชินีแห่งผลไม้ทั้งมวล
ซึ่งจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง และจะกลายเป็นสีเหลืองเมื่อสุกงอมเต็มที่ กระบวนการ
สุกของมะม่วงเปรียบได้ดั่งความรักของเรด แมงโก้ที่มีต่อธรรมชาติ ลูกค้าของเรด แมงโก้
และหัวใจที่ถ่อมตน ซึ่งเรด แมงโก้ ได้ปฎิบัติโดยเสมอมา สีแดงเปรียบเสมือนพลังใจของ
เรด แมงโก้ที่มีต่อธรรมชาติ มนุษยชาติและชีวิต

4 5 6

5 Get warm and welcome smile from the barista team
from Starbucks, Singapore. This is a special service that
you don’t need to pay.
รอยยิ้ ม อบอุ่ น น่ า ประทั บ ใจของที ม Barista จากร้ า น
Starbucks สิงคโปร์ บริการเสริมพิเศษไม่คิดค่าใช้จ่ายเมื่อ
คุณเข้าไปลิ้มลองกาแฟของที่นี่
4 •
6 Ready to brew you a good cup of coffee! Don’t hesi-
tate to stop at After All Coffee in Bangkok to experience
this warm welcome.
รอยยิ้มที่พร้อมเสริฟ์อยู่เสมอ ของ Barista หน้าใสจากร้าน
After All ใครแวะผ่านไปอย่าลืมไปรับบริการรอยยิ้มสวยๆ
ของเธอกัน
• 4
 อยางที่เราทราบกันดีถึงความตั้งใจที่จะทำสิ่งใดก็จะต้อง
ทำให้ดีที่สุดของชาวญี่ปุน จิฮิโร โยโกยามา เปนตัวอยางที่
ดีของอาจารย์บาริสต้ารุนใหญ ซึ่งได้รับการยอมรับนับถือ
จากทั้งบาริสต้าญี่ปุนและนานาประเทศ จิฮิโรเขียนเลา
ประวัติความเปนมากอนที่จะก้าวมาถึงจุดนี้ การฝกงานที่
อิ ต าลี ทั้ ง การทำจี ล าโต้ (ไอศครี ม อิ ต าเลี่ ย น), กาแฟ
เอสเพรสโซ และประสบการณ์ ในการแขงขันบาริสต้า ทั้งใน
ญี่ ปุ น และต า งประเทศ นอกจาก จิ ฮิ โ ร จะเข้ า ถึ ง
วั ฒ นธรรมกาแฟอิ ต าลี เ ป น อย า งดี แ ล้ ว เขายั ง ได้ น ำ
ประสบการณ์เหลานั้นมาเผยแพร ทั้งการบริการและการทำ
กาแฟเอสเพรสโซ แ บบอิ ต าเลี่ ย นแท้ ๆ แนะนํ า ตั้ ง แต ก าร
เลือกกาแฟ เครื่องกาแฟ เมนู จนถึงเทคนิคการทำกาแฟ
เอสเพรสโซ ลาเต้อาร์ท และคุณสมบัติของบาริสต้าที่ดี
หนังสือเลมนี้จึงมีความนาสนใจเหมาะกับบาริสต้า เจ้าของ
ร้านกาแฟ และผู้อานทั่วไปที่จะได้รู้จักกับอาชีพที่มีเกียรตินี้

BARISTA BOOK
เสนทางสูสุดยอดนักชงกาแฟ
ฉบับภาษาไทย
วางจำหนายแลว ตามรานหนังสือชั้นนำทั่วไป

50 •
CAFÉ•AROUND•THE•WORLD
1 Table Cloth set, The Band set, atmosphere is ready
just waiting for customers to come enjoy the surround-
ing and the real Italian espresso (Florian Café, Venice,
Italy)
โต๊ะเก้าอี้พร้อม นักดนตรีพร้อม บรรยกาศพร้อม รอแต่
เพียงลูกค้าเข้ามารื่นรมณ์กับทิวทัศน์และกาแฟอิตาเลี่ยน
เอสเพรสโซแท้ๆ (ร้านกาแฟฟลอเรียน, เวนิส, ประเทศ
อิตาลี)
1 2
3 4
3 Tired of checking out the street vendors? Foreign
visitors love spending time and relax their sore feet in
this restaurant in China Town. They enjoy drinks and
Chinese hot meals, curiously watching people passing
by. (The Singapore heritage Restaurant, China town,
Singapore)
เดินซื้อของจนเหนื่อยก็ถึงเวลาต้องนั่งพักบ้าง ชาวต่างชาติ
ชอบมานั่ ง พั ก ขา ดื่ ม เครื่ อ งดื่ ม หรื อ สั่ ง อาหารจี น มารั บ
ประทานที่ร้านเล็กๆในไชน่าทาวน์นี้ พร้อมๆกับมองผู้คนที่
เดิ น ขวั ก ไขว่ ไ ปมาอย่ า งสนอกสนใจ (ร้ า นอาหาร The
Singapore heritage, ย่านไชน่าทาว์น, ประเทศสิงคโปร์)
52 •
2 This one is a Malaysian Style Café where you can
enjoy hot ginger milk tea. It will clear your nose after
drinking. (House of Briyani, Arab Street, Singapore)
ร้านคาเฟ่สไตล์มาเลย์ ให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติชานมใส่ขิง
เสริ์ฟให้ร้อนๆจากเจ้าของร้าน รับรองว่าดื่มแล้วจมูกคุณจะ
ปลอดโปร่งหายหวัดทันที (ร้าน House of Briyani, ถนน
อารับ, ประเทศสิงคโปร์)
4 Feel like you are a hero fighting villains in Chinese
movies just by drinking tea in this restaurant. Music
from famous Cantonese series like “the Legend of Con-
dor Hero” was played again and again making it hard to
forget even when you sleep. (China town, Singapore)
ร้านแบบโรงเตี๊ยมราวกับหลุดออกมาจากหนังจีนโบราณ จิบ
ชาชมอาวุธประดับด้านข้างครบครันตั้งแต่ไม้เท้านักพรตยัน
อาวุธตัวเอกอย่างก๊วยเจ๋ง เพลงจากเรื่องมังกรหยกและดาบ
มังกรหยกเปิดให้คุณฟังซ้ำไปซ้ำมา จนแทบจะรู้สึกว่าอยู่ ใน
หนังอย่างไงอย่างนั้น(ย่านไชน่าทาว์น, ประเทศสิงคโปร์)
• 53
PRODUCT•NEWS

Subscription Form
Aerobie AeroPress Coffee Maker Free Copy
Using the ideal water temperature and gentle but rapid air pressure brewing yields rich flavor
with lower acidity and without bitterness. The result is ultra smooth coffee. Total immersion
brewing results in uniform extraction of the ultimate in full, rich coffee flavor. Micro filtered Name : ___________________________________________ Manager, Director (District, Store, Sales, Marketing, etc.)
for grit-free coffee - unlike other press-type coffee makers. Fast, the AeroPress coffee maker Job Title : _________________________________________ Hotel/Food & Beverage (F&B Director, Banquet Manager,
takes you from start to savor in only a minute. www.aerobie.com Catering Manager, Restaurant Manager, Executive Chef,
Phone : __________________ Fax : ___________________
AeroPress สามารถทำกาแฟร้อนได้โดยคุณเพียงเติมน้ำร้อนที่ได้อุณหภูมิ ตามที่คุณต้องการให้เหมาะ Email : ___________________________________________
Sommelier)
สมกับกาแฟแต่ชนิด เครื่องชงกาแฟ AeroPress จะใช้แรงดันอากาศดันน้ำร้อนให้ผ่านผงกาแฟ และ Roast Master
กรองด้วย Micro Filter ที่มีรูพรุนขนาดเล็ก จึุงทำให้กาแฟที่ได้ม่ีความหอมเป็นพิเศษ กลิ่นและรสเต็ม Website : _________________________________________ Educator, Trainer, Consultant, etc.
ที่ ให้ Acidity ต่ำ รวมถึงความขมที่ออกมาน้อยมาก อีกทั้ง AeroPress สามารถทำความสะอาดได้ง่าย Business Name : ___________________________________ Other (Please specify) _____________________________
มาก รวมเวลาตั้งแต่เริ่มชงกาแฟจนเสร็จสิ้นใช้เวลาเพียงไม่ถึง 1 นาทีด้วยซ้ำ Address: _________________________________________
If you are a single location business, what is your seating
www.espressofriend.com _______________________________________________ capacity
Province/City : _____________________________________ Up to 50
Postal Code : _____________ Country : ________________ 51 to 100
Black like devil but sweet like angel 100-250
Know something traditional but at the same time modern? Of course, it is the What is best describing your business? 251-500
old style Japanese drip coffee. With “A You Drip Coffee”, customers can enjoy Over 500
the taste of 100% Arabica coffee. Satisfied your customers by providing deli- Restaurant (Family owned, Fine Dining, Bistro, etc.)
cious coffee, memorable aroma, and relaxing atmosphere. This product can be Fast Food Outlet or Food Stall
If you are a franchise, how many outlets are there in
a value added for restaurants, hotels, resorts, internet cafés, bakery shops, and Coffee or Tea House, Bakery, Pastry, or similar
anyone who want to enjoy coffee. Those who are interested can contact at, tel: Thailand? ________________________________________
Ice Cream Shop or Ice Cream Outlet
662 611 1992 or 6684 646 2439
Hotel F&B Outlet (Restaurant/Lounge/Coffee Shop/etc.)
We reserve the right to serve a free subscription to only those
กาแฟเข้ม...แต่ไม่ขม ดื่มได้สบายแม้ไม่เติมน้ำตาลและนม Coffee or Tea Retailer
individuals who meet the publication qualifications.
เอ ยู ดริป กาแฟโบราณสไตล์ญี่ปุ่น ที่ทำให้คุณสามารถชงกาแฟสดได้ง่ายๆไม่ต่างกับ Coffee Broker, Exporter, Grower
การชงกาแฟสำเร็จรูป ด้วยเมล็ดพันธุ์อาราบิก้า 100% เหมาะสำหรับสถานประกอบ F & B Equipment Distributor
การหลายแห่งอาทิเช่น ร้านอาหาร ร้านอินเทอร์เน็ตคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ Catering Business Mail or Fax to: Coffeetimes
Other (Please specify) _____________________________ 65/6 Soi Chokchai Ruammit
Wipawadee Rangsit Road,
Which of the following best describes you? Jatujak, Bangkok 10900, Thailand
All you need is a tip of your finger! Owner, Co-Owner, Partner Phone and Fax: +662 277 3753
Would you like to prepare a quick Latte to please your customers? “Clover 1s” is the first of Corporate Executive Management (Chairman, President, Email: info@coffeetimesthai.com
the single-cup, commercial grade coffee brewer designed specifically for the cafe and retail
environment. With the Clover 1s, quality is maintained but time is reduced to about a minute. Vice President, Managing Director, CEO, etc.) Website: www.coffeetimesthai.com
Grind size, coffee dose, water temperature, water volume, and extraction time-are all at the
barista’s fingertips. www.cloverequipment.com
OR PAY TO GET YOUR PERSONAL COPY TODAY
คุณเคยอยากทำลาเต้แบบง่ายๆ อร่อยแต่รวดเร็วสักแก้วไหม ความฝันคุณจะไม่ไกลเกินเอื้อมด้วยการ Yes, I would like to order a copy of Coffee T&I without going through the qualification procedure, I agree to pay the
ใช้เครื่อง Clover 1s ซึ่งเป็นเป็นเครื่องทำกาแฟร้อนแก้วต่อแก้วที่ออกแบบมาเพื่อให้เหมาะกับการใช้ following rate for my subscription:
ในร้านกาแฟโดยเฉพาะ บาริสต้าใช้เพียงปลายนิ้วก็สามารถควบคุมเครื่องให้บด กะปริมาณกาแฟ Thailand One Year/6 issues, THB 360 Two Year/12 Issues, THB 700
อุณหภูมิน้ำ ปริมาณน้ำ และเวลาสกัดได้โดยง่าย นอกจากได้คุณภาพแล้วยังใช้เวลาเพียงนาทีเดียว Overseas One Year/6 issues, US$ 24 Two Year/12 Issues, US$ 45
ด้วย รายละเอียดเพิ่มเติม www.MisterLees.com
Name : ______________________________________ Job Title : ________________________________________
Address: ______________________________________________________________________________________
Province/City : ________________________ Postal Code : __________________ Country : ___________________
Barista Book Phone : ______________________________ Fax : _________________________ Email : ____________________
As we all know Japanese has good reputation in hard working and dedicating, Chihiro
Yokoyama is a good example as a leading Barista. He is a well-known barista trainer
Homepage /Blog : _______________________________________________________________________________
in Japan and at world level. This book is a benefit to baristas, café owner, and anyone
who are interested in this respectable career. www.coffeetandi.com Payments should be in Thai Baht for Thailand and US Dollars for overseas subscriptions
payable to: Coffeetimes
อย่างที่เราทราบกันดีถึงความตั้งใจที่จะทำสิ่งใดก็จะต้องทำให้ดีที่สุดของชาวญี่ปุ่น จิฮิโร่
โยโกยาม่า เป็นตัวอย่างที่ดีของอาจารย์บาริสต้ารุ่นใหญ่ ซึ่งได้รับการยอมรับนับถือจากทั้ง Wire Transfer Details : Bank Siam Commercial Bank, Lad Prao Soi 10, Bangkok, Thailand • Phone +662-513-1507
บาริสต้าญี่ปุ่นและนานาประเทศ หนังสือเล่มนี้จึงมีความน่าสนใจเหมาะกับบาริสต้า เจ้าของ SWIFT D Code SICOTHBK • Account Holder Tanadej Kamonchan • Current Account Number 047-303075-7
ร้านกาแฟ และผู้อ่านทั่วไปที่จะได้รู้จักกับอาชีพที่มีเกียรตินี้ www.coffeetandi.com Fax Your Payment Slip to +662 277 3753

54 • • 55