DISEO REVERSIVO

INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE ALIMENTOS

PRIMER TRABAJO


PRODUCTO: Galleta mamut

TARGET

Nivel socio-econmico: Bajo-medio, medio.
Sexo: Hombres y mujeres.
Edad: 3-30 aos.
Hbitos: de consumo.
Consumidor: Nios y jvenes.
Comprador: padres y jvenes.
Tipo de consumidor: el de mente abierta.
Tipo de comprador: de conveniencia.
La galleta mamut principalmente va dirigida a nios y jvenes, y que a estos les encanta el
dulce y el tipo de publicidad que esta maneja es realizada especialmente para llamar la
atencin de ellos, aunque tambin es un producto para personas adultas y mayores. Se
puede considerar como un producto familiar.


FABRICANTE


La galleta mamut es fabricada por la
compaa Pepsico, empresa de capital
abierto en manos de distintos inversionistas con amplio portafolio de productos de
alimentos y bebidas, esta compaa est dedicada a la produccin de alimentos nutritivos,
convenientes, divertidos y de consumo frecuente, los cuales son hechos en plantas. La
marca por la cual se rige este producto es Gamesa la cual es nmero 1 en Mxico en
cuanto a produccin de galletas ya que tiene una trayectoria de ms de 90 aos en el
mercado, implementando deliciosas galletas con ingredientes naturales y alto valor
nutricional.


CONCEPTO O POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

MAMUT: Delicioso masmelo de vainilla atrapado en forma de sndwich entre unas suaves
galletas, cubierto de chocolate oscuro o blanco.

Posicionamiento: tiene una gran aceptacin del pueblo colombiano debido a su forma,
precio y calidad del sabor, en general Pepsico maneja propuestas de inversin
permitiendo competir con precios accesibles ante las dems empresas del sector e ir
obteniendo mayor posicionamiento de la marca Gamesa, donde se encuentra el producto
MAMUT.


INVESTIGACION DEL MERCADO

Gamesa entra a Colombia con motivo de aumentar el consumo per cpita, ya que es de 2
kilogramos por persona al ao, esto se deba a que el consumidor colombiano no tena
muchas opciones a la hora de comprar, al entrar con este producto rompe con el esquema
de cierto tradicionalismo con la innovacin de una galleta.
EMPAQUE

El empaque de la galleta mamut es bastante colorido y divertido, por esta razn llama
mucho la atencin de los consumidores, tanto grandes como pequeos.

El empaque trae dos galletas con cobertura de chocolate o vainilla, relleno de merengue
(masmelo). Aunque tambin se comercializa el empaque individual de la galleta.



ALIMENTO

La composicin y el valor nutricional que posee la galleta mamut es el siguiente:





La galleta mamut tiene como objetivo endulzar al que pruebe el producto, ya que
satisface el gusto de todos los nios y grandes por su exquisito sabor a chocolate, al
momento de comer una galleta mamut sientes una sensacin de gusto, a veces
provocando el deseo de comprar una ms.

Como su slogan dice: Gran sabor y gran diversin para ese apetito feroz. Y como su
propaganda dice: Cuando tengas un gran antojo clmalo con mamut.


PROCESO PRODUCTIVO

Para la galleta se mezcla la harina de trigo, sal, polvo para hornear, almidn, suero de
leche en polvo y sorbato de potasio. Despus se agregan varios ingredientes lquidos, esto
causa una reaccin qumica que hace la mezcla ms ligera.



El lquido color crema es aceite vegetal y el transparente es glucosa de fructosa.



La proporcin de los ingredientes es un secreto de la compaa, de la mezcladora la pasta
entra a una maquina llamada la cortadora, la cual desmenuza el pedazo grande en
pedazos ms pequeos, lo cual hace que la pasta sea ms manejable para la siguiente
maquina llamada el molde rotativo, dentro de esta una aplanadora grande, aplana los
pedazos pequeos, despus presiona la capa contra otro rodillo que tiene como superficie
una serie de moldes para galleta, los moldes para la base de estas galletas son redondas.





La base sale de la mquina y son pasadas a una hoja para hornear en movimiento que los
transporta a un horno, la temperatura y tiempo de coccin son tambin un secreto de la
compaa, las bases de galletas ya horneadas salen del horno y son transportadas al rea
de enfriamiento, una vez enfriadas a temperatura ambiente las galletas son colocadas en
una maquina llamada alimentador de bases, la cual alinea las galletas para que puedan ser
colocados el malvavisco y la cubierta de chocolate. El malvavisco es hecho generalmente
de azcar y gelatina.





Para la capa final, la del chocolate, no solo la base superior es cubierta de chocolate
caliente, ya que la base inferior est flotando en el, lo cual asegura que el chocolate cubra
la parte inferior tambin. Chorros de aire a presin remueven el exceso de chocolate, este
se endurece en un tnel de enfriamiento, en el cual la temperatura y el tiempo de
duracin de enfriado tambin son un secreto. En la lnea de empaque las galletas son
colocadas en bandeja de plstico. Por ultimo las bandejas pasan por una mquina que las
envuelve.




VENTAJAS COMPETITIVAS

La comprensin del mercado es esencial para entablar relaciones rentables con los
clientes. Para ofrecer el mayor valor, generar satisfaccin, obtener la lealtad del
consumidor y convertir la empresa o producto en una opcin realmente atractiva es
necesario conocer y estudiar a la competencia, creando as ventajas competitivas, acorde
a las posibilidades de la empresa y la industria en la que participa.
Cuando se desea entrar a competir en un mercado e incursionar en uno o varios
segmentos especficos, es importante identificar y conocer a fondo a aquellos a quienes se
le quiere vender, como a todos los competidores a los que este producto se va a
enfrentar, es decir, todos aquellos que puedan proveer, directa o indirectamente, un valor
tal que atraiga a un cliente que potencialmente podra comprarlo. Entonces, desarrollar
conscientemente una ventaja competitiva es esencial para cualquiera que desee
sobresalir de la competencia y atraer a un mayor nmero de clientes. Las galletas Mamut
en este aspecto tienen una gran ventaja, ya que es un producto nico en el pas, es la
nica galleta cubierta de chocolate que como agregado esta rellena de malvavisco, esta
combinacin es exclusiva de esta marca. Para hacer sustentable dicha ventaja, es esencial
ofrecer productos con un mayor valor agregado, as como tener procesos y/u ofrecer un
servicio al cliente que no puedan ser duplicados o imitados por la competencia.
Para mantener dicha ventaja se deben tener en cuenta 3 aspectos claves:
1. Ser el ms barato: Implica disminuir lo ms posible los costos de produccin y
distribucin
2. Ofrecer el mejor producto: Productos ms innovadores que posicionen a la empresa
como lder de su industria.
3. Adecuar la oferta a tu cliente: Enfocando todos los esfuerzos a satisfacer mejor que
nadie a segmentos especficos, en lugar de atender a todo el mercado.

COMPETIDORES
En poco ms de un ao, la categora de galletas ha tenido dos movidas muy significativas.
En agosto del ao pasado, Colombina entr a competir en el segmento de galletas saladas
y a principios de octubre, Pepsico anunci su ingreso a este mercado con una nueva
planta en Funza, al occidente de Bogot, donde producir las marcas Gamesa y Quaker.

Tanto Colombina como Pepsico han visto en el mercado la posibilidad de crecer, pues el
consumo per cpita del pas en este producto es de apenas dos kilos por habitante al ao,
muy distante del de mercados como Brasil, Argentina y Mxico, que triplican esa cifra. Y,
aunque en los ltimos aos se han dado agresivos procesos de innovacin y segmentacin
de los mercados, el nmero de presentaciones es mucho menor al que se registran en
otros mercados maduros, tanto en galletas de sal como de dulce.
En la categora hay dos grandes competidores locales. Noel -del Grupo Empresarial
Antioqueo, GEA- tiene cerca del 58% del mercado que asciende a cerca de $800.000
millones, fue el negocio que ms creci para este grupo el ao pasado con un incremento
del 25,8% y se ha convertido en uno de las compaas ms importantes en la regin. Por
su parte, Colombina compite con marcas como Crakeas, Wafer Bridge, Nucita y Piazza.
Adems, estn las multinacionales Nestl y Kraft, que cuentan con marcas posicionadas
como Nesfit, Cocosette, Can Can, Dor y Saltinas, en el caso de la primera; y de Club
Social, Belvita y Oreo, para la segunda.






Noel, que factur el ao pasado ms de $730.000 millones, tiene en su expansin
internacional un objetivo prioritario. De hecho, fue el negocio del GEA que ms vendi en
2007 con US$136 millones, y un crecimiento del 62% en los mercados internacionales. Sin
embargo, la competencia no solo se dar en nuevos productos y en la bsqueda de
segmentos ms rentables. La distribucin y los puntos de venta sern claves
fundamentales para apalancar el negocio. Noel es experta en este tema. Maneja
estndares logsticos de alta precisin en el pas y en el exterior y es proveedor de cadenas
como WalMart y Publix, en Estados Unidos, que le exigen altos niveles de calidad. En
Colombia, llega a ms de 200.000 puntos de venta y, con la compra de Pozuelo en
Centroamrica, aument en otros 100.000 puntos se plataforma de ventas.




La competencia en el mercado es cada vez ms intensa y los puntos de venta son
escenarios de grandes batallas comerciales. Nestl lo ha entendido as, e invierte entre
10% y 15% de la facturacin de la categora en conceptos de publicidad, promocin y
actividades en punto de venta. Pero, Pepsico no se quedar atrs. Al conocimiento de la
multinacional en temas logsticos -que aplica en diferentes mercados del mundo , se
sumar la experiencia que tiene Frito Lay en Colombia, empresa lder de snacks salados y
cuyas ventas el ao pasado llegaron a $380.000 millones. En ella, las marcas Gamesa y
Quaker se apalancarn para llegar a ms de 200.000 puntos de venta en el pas,
complementarn los portafolios y, de entrada, darn uno de los mayores muestreos de
nuevos productos en el pas, con ms de cuatro millones de muestras gratis.

ESTRATEGIA DE PRECIOS

Gamesa mejor conocida por su lnea de galletas, anuncia su disposicin para hacerse del
lugar nmero 2 en el ranking del mercado de cereales, cuyo valor se estima en 700
millones de dolares.

Las estrategias se concentran en ofrecer sus marcas un 30% por debajo del precio de sus
competidores e invirtiendo entre el 7 y 9% de sus ingresos mensuales. Por otra parte, la
diversificacion de sus productos permanecera vigente con las distintas lneas de cereales
dirigidos a segmentos tales como mujeres, nios, hombres y adultos mayores

La excelencia operativa y la optimizacin de costes variables -pilares bsicos del plan- y se
apoyan, entre otras medidas, en:
la adecuacin de la capacidad a la evolucin de la demanda y una estandarizacin
de componentes y procesos de fabricacin
Espaa y China se configuran como centros de produccin y suministro para el
mundo, mientras se mantiene presencia productiva en mercados locales (India,
Estados Unidos y Brasil)

CANALES DE DISTRIBUCIN

La estrategia "PUSH" (Estrategia hacia los canales de distribucin), es una estrategia de
sentido descendente, se realiza de forma escalonada del fabricante al canal y del canal al
usuario final. Para que los fabricantes o el canal dirijan su promocin directamente a otros
intermediarios de la cadena de distribucin. Considerando esto el conjunto de estrategias
est bien desarrollado ya que cumple con una meta comn que es vender y posicionarse
en el mercado manejando muy eficaz su canal de distribucin y al mismo tiempo
brindndole un apoyo directo con un valor agregado. Orientando los esfuerzos de
comunicacin y de promocin sobre los intermediarios, de forma que los incite a hacer
referencia a la marca, a almacenar el producto en cantidades importantes, a otorgarle el
espacio de venta adecuado y a incitar a los consumidores a comprar el producto. En el
diseo de canales se adecua un entorno mayor cuando las condiciones econmicas estn en
depresin, por ello los productores de Gamesa esperan mover sus bienes al mercado en la
forma ms econmica. Esto representa utilizar canales ms cortos y eliminar los servicios
que no son primordiales y que aumentan el precio final de los bienes.
Clasificacin de los Canales: En Gamesa solo existe un tipo de canal: Canal para productos
de consumo. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en cuatro tipos
que se consideran los ms usuales:
Productores-consumidores
Productores-minoristas-consumidores
Productores-mayoristas-minoristas o detallistas-consumidores
Productores-intermediarios-mayoristas-minoristas-consumidores
Criterios para la seleccin de los Canales:

La cobertura del mercado
Control
Costos


FUENTES

Mamut. (s.f.). Recuperado el 12 de Agosto de 2014, de:
http://mamutmamut.com.mx/productos/index.html
Gamesa. (2014). Recuperado el 12 de Agosto de 2014, de:
http://www.gamesa.com.mx/historia/
Galletas mamut. (2013).Recuperado el 12 de Agosto de 2014, de:
http://prezi.com/kymeg3ibjnxp/galletas-mamut/
Como se hacen galletas de Malvavisco. (2008). Recuperado el 12 de Agosto de 2014,
de: https://www.youtube.com/watch?v=59mEiuI3XCo