FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

PROCESADORA DE CARNE DE CONEJ O EN OIBA

(Santander)


















IVONNE M. CARDENAS SAREZ


















UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA D. C.
2007

FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
PROCESADORA DE CARNE DE CONEJ O EN OIBA
(Santander)








IVONNE M. CARDENAS SAREZ







PROYECTO DE GRADO







Director
Doctor GUSTAVO CORREA A.
Economista










UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTA D. C.
2007

Nota de adaptacin
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________



_____________________________
Firma Presidente del J urado



_____________________________
Firma del J urado





____________________________
Firma del J urado




Bogot, 05 de Mayo 2008

A DIOS, por ser mi nico y mejor amigo, y por los dones que medio para construir
mi caminar en el sendero de esta vida.


A mi madre, por ser ella a quien debo todos los logros obtenidos hasta este gran
momento y por ser la persona que en este mundo me acepta tal como soy.


A mis hermanos J eimmy, Pilar y Brandon por ser parte esencial en mi vida.


A la memoria de mi abuela Bertha y a la de mi Padre porque aunque no estn
aqu, desde la casa de DIOS, se alegran de mi triunfo.


A mi familia en general por el apoyo incondicional.





















AGRADECIMIENTOS


Un proyecto de grado es aquel peldao, que solo se construye con la ayuda de
personas idneas como las que me acompaaron en este proceso; por esta razn
agradezco a mi director de Proyecto, Doctor Gustavo Correa pues cada vez que
realizaba una correccin me hacia crecer como profesional, a todo el personal
docente de la facultad de administracin de empresas agropecuarias de la
Universidad de la Salle que hicieron de mi una profesional con valores.


A mis jurados por que me ayudaron al crecimiento profesional.


A mis compaeros que aportaron un granito de arena para culminar este paso,
pues no solo crec acadmicamente sino tambin como persona.


Al decano Doctor Hctor Murcia Cabra, por haber depositado toda la confianza en
m desde el primer momento en que me permiti ingresar a la facultad de
empresas agropecuarias.














CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION 13
1. ANTECEDENTES. 14
1.1. PROBLEMA Y J USTIFICACIN. 14
1.2. OBJ ETIVOS DEL PROYECTO. 15
1.2.1. Objetivo general. 15
1.2.2. Objetivos especficos. 15
1.3. MARCO TERICO Y ESTADO DEL ARTE. 15
1.4. LA CUNICULTURA. 17
1.4.1. Antecedentes de la cunicultura. 17
1.4.2. Propiedades de la carne de conejo. 18
1.4.3 Transformacin de carne de conejo. 19
1.5. METODOLOGA. 19
2. ESTUDIO DE MERCADO. 21
2.1. ANALISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO. 21
2.1.1. Matriz de anlisis del factor externo (MAFE). 21
2.2. LOCALIZACIN. 23
2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA. 24
2.4. ANLISIS DE LA OFERTA. 27
2.5. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN . 29
2.6. ANLISIS MIX. 30
2.6.1. Definicin del producto. 30
2.6.2. Precio de la carne de conejo. 30
2.6.3. Precio de la carne de conejo. 31
2.6.4. Marca. 31
2.6.5. Empaque. 32
2.6.6. Plaza. 32
2.7. CANALES DE DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTAS. 33
2.7.1 Proveedor de otros insumos. 33
2.7.2. Comercializacin en almacenes de cadena en Bucaramanga. 34
2.7.3. Consumidor final. 34
2.7.4. Puntos de venta. 34
2.8. ANLISIS DE LA COMPETENCIA. 35
2.9. RESULTADOS DE LA ENCUESTA. 35
3. ESTUDIO TECNICO. 41
3.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. 41
3.2. FLUJ OS DE PROCESO. 43
3.3. LNEA DE PRODUCCIN. 44
3.4. CARACTERISTICAS DE LA INFRA ESTRUCTURA DE LA
PLANTA PROCESADORA DE CARNE DE CONEJ O. 51
3.5. DISTRIBUCION DE LA PLANTA. 53
3.6. MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS PARA ADELANTAR
EL PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS 58
3.7. INFRAESTRUCTURA DE LA OFICINA. 64
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO. 65
4.1. PROYECTO AGROINDUSTRIAL 65
4.1.1. Objeto Social de la empresa. 65
4.2. ASPECTOS LEGALES. 65
4.3. PLAN ESTRATEGICO. 67
4.3.1. Matriz DOFA. 67
4.4. ORGANIGRAMA Y FUNCIONES. 70
4.4.1. Organigrama de la empresa. 70
4.4.2.Funciones. 70
4.5. GASTOS DE PERSONAL. 71
5. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO. 73
5.1. GENERALIDADES. 73
5.2. INVERSION ACTIVOS FIJ OS PARA PRODUCCION
DEPRECIABLES Y NO DEPRECIABLES. 73
5.3 INVERSIN EN ACTIVOS INTANGIBLES (AMORTIZABLES-DIFERIDOS). 74
5.4 TOTAL ACTIVOS. 75
5.5 DEPRECIACIONES. 75
5.6 FINANCIACIN DEL PROYECTO. 75
5.7 AMORTIZACION DEL CREDITO DEL PROYECTO. 76
5.8 COSTOS DE PRODUCCION. 76
5.9 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA.
77
5.10 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS. 77
5.11 COSTOS GENERALES DE PRODUCCION. 78
5.11.1. Mano de Obra indirecta. 78
5.12 MATERIAS PRIMAS INDIRECTAS. 79
5.13 OTROS COSTOS DE PRODUCCION. 79
5.13.1. Costo de servicios pblicos. 79
5.14 PRESUPUESTO COSTO DE PRODUCCIN. 80
5.15 COSTOS FIJ OS Y VARIABLES. 81
5.16 CAPITAL DE TRABAJ O. 82
5.17 PROYECCIONES DE VENTA. 83
5.18 ESTADO DE RESULTADOS. 84
5.19 FLUJ O DE OPERACIN. 85
5.20. FLUJ O FINANCIERO NETO DEL PROYECTO. 86
6. ESTUDIO ECONMICO. 87
6.1. PUNTO DE EQUILIBRIO. 87
6.2. ANALISIS DE INDICADORES ECONMICOS. 87
6.3. SENSIBILIDADES DEL PROYECTO. 88
7. CONCLUSIONES 90
BIBLIOGRAFA 91
ANEXOS 93






LISTA DE TABLAS

Pg.
Tabla 1. Propiedades nutricionales de la carne de conejo y otras carnes. 18
Tabla 2. Resultado de la matriz MAFE. 22
Tabla 3. Matriz de impactos ambientales.
Tabla 4. Formulacin de salchichas. 45
Tabla 5. Formulacin de Mortadela. 47
Tabla 6. Formulacin de Salchichn.
Tabla 7. Lista de equipos necesaria para la planta.
Tabla 8. Muebles y equipos de oficina.
Tabla 9. Matriz DOFA.
Tabla 10. Costo personal operativo. 71
Tabla 11. Costo personal administrativo. 72
Tabla 12. Balance general. 73
Tabla 13. Inversin activos fijos para produccin depreciable y no depreciable. 74
Tabla 14. Inversin en activos intangibles (amortizables-diferidos). 74
Tabla 15. Total de activos. 75
Tabla 16. Valor de depreciacin anual. 75
Tabla 17. Fuentes de financiamiento. 76
Tabla 18. Amortizacin del crdito. 76
Tabla 19. Costos de mano de obra directa. 77
Tabla 20. Costos de materia prima directa. 78
Tabla 21. Costos de mano de obra indirecta. 78
Tabla 22. Costos de materia prima indirectas. 79
Tabla 23. Costos de servicios pblicos. 80
Tabla 24. Presupuesto de costo de produccin. 80
Tabla 25. Costos fijos y variables. 81
Tabla 26. Capital de trabajo. 82
Tabla 27. Proyecciones de venta por mes. 83
Tabla 28. Proyecciones de venta por ao. 84
Tabla 29. Proyecciones de venta por mes. 84
Tabla 30. Estado de resultados. 85
Tabla 31. Flujo de operacin. 85
Tabla 32. Flujo financiero neto. 86
Tabla 33. Anlisis de indicadores econmicos. 88





LISTA DE PLANOS

Pg.
Plano 1. Planta de procesamiento de carnes de Conejo. 54
Plano 2. Circulacin de personas, alimentos y desechos. 55
Plano 3. Medidas en m
2
de la planta. 56
Plano 4. Orden de la maquinaria para el procesamiento de embutidos. 57






















ANEXOS
Pg.
Anexo A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
DECRETO NMERO 2980 de 2004. 93
Anexo B. ENCUESTA. 100
Anexo C. DECRETA: DECRETO NUMERO 2067 DE 1982. 102
Anexo D. MINUTA DE CONSTITUCIN. 103






INTRODUCCION

En la ltima dcada, en la sociedad del consumismo se han manifestado las diferentes
tendencias en la adquisicin de los productos de la canasta familiar, esta tendencia
genera en el mercado nacional una demanda por adquirir alimentos libres de qumicos y
con un valor nutricional que supla las necesidades del consumidor final, y que a su vez
contenga un suplemento nutritivo; generando en la poblacin una preferencia de
consumo de los mismos 100% naturales y con una buena presentacin en el producto
final.

En este sentido, Colombia debe estar atenta a utilizar y posicionar productos que van a
beneficiar no solamente la economa del pas, sino que adems van a ofrecer un
equilibrio nutricional a las personas que lo consuman; es as, como se ha logrado en el
presente proyecto un estudio de factibilidad para poner en funcionamiento una empresa
procesadora y comercializadora de carne de conejo, teniendo en cuenta sus valores
nutricionales y la accesibilidad al mercado. Se espera que, la carne de conejo sea con el
tiempo un producto de primera necesidad en la canasta familiar, puesto que en la
actualidad, esta entre los productos ms costosos y menos reconocidos dentro del
mercado, mientras que en los pases desarrollados el conejo es de consumo habitual.

El proyecto se desarrollara en el municipio de Oiba Santander , donde la crianza de
conejos puede generar una gran produccin favorable a los fines del proyecto; para tal
fin, el estudio se estructur a partir de unos antecedentes que ubican al lector en la
problemtica, objetivos y justificacin del mismo, unido a un estado del arte que sita el
sector, partiendo de una explicacin pormenorizada sobre la cunicultura.

El segundo apartado es el estudio de mercado que brinda toda la informacin necesaria
para saber la viabilidad del proyecto, teniendo en cuenta el anlisis del entorno,
localizacin, demanda, oferta, canales de distribucin y competencia. El tercer captulo
esta dirigido al estudio tcnico que comienza con el impacto ambiental aspecto que en
la actualidad es de gran relevancia, mximo si se tiene en cuenta la contaminacin
ambiental que esta padeciendo la tierra, la cual es de grandes proporciones y que si no
se maneja adecuadamente va a generar ms deterioro en la capa de ozono; se
desarrolla la infraestructura de la planta procesadora de carne de conejo junto con la
distribucin, teniendo en cuenta la maquinaria y equipos necesarios para adelantar el
procesamiento de embutidos.

El cuarto punto es el estudio administrativo que indica los gastos que va a tener la
empresa y su organizacin en lo referente al manejo de personal, junto con los aspectos
legales; el quinto captulo es el estudio contable y financiero l cual muestra la viabilidad
de la empresa, su rentabilidad y proyecciones a cinco aos; en este estudio se logra
establecer que el anlisis de factibilidad es funcional y totalmente aplicable.
Posteriormente, se har la investigacin econmica que refleja la sensibilidad del
proyecto y finalmente, se ofrecern las debidas conclusiones.



14

1. ANTECEDENTES


1.1. PROBLEMA Y JUSTIFICACIN
La carne de conejo es un producto cuyas caractersticas resultan benficas para el
consumo humano, ya que es una carne rica en protenas, vitaminas y minerales, de
fcil digestibilidad, reducida en caloras, con bajos porcentajes de materia grasa y
colesterol. Esta carne tiene unas seis veces menos cantidad de cidos grasos
saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seis
kilogramos de carne de conejo se llegara a ingerir la misma cantidad de grasa
saturada que con un kilogramo de carne vacuna
1
.

A pesar, que la carne de conejo tiene tanto valor nutritivo, su consumo es bajo, esto
puede atribuirse a diversas causas, entre las que cabe mencionar la escasez de
conocimientos culinarios, la falta de hbitos de consumo, carnes tradicionales ms
baratas, mascotismo, elevados precios relativos por kilogramo en la carne, poca
difusin de las cualidades de la carne de conejo y poco desarrollo en los eslabones
de comercializacin que derivan en un bajo acceso al abastecimiento de carne de
esta especie en el mercado. Debido a que la actividad requiere poca superficie para
su implementacin, se adapta a mbitos suburbanos y cercanos a zonas
densamente pobladas, generalmente es una actividad realizada por pequeos
productores, con una fuerte utilizacin de mano de obra familiar
2
.

As, la carne de conejo procesada puede lograr posicionarse en el pas, si se tiene en
cuenta que el mercado de las carnes procesadas viene en crecimiento encontrando
mayor aceptacin por parte del consumidor, siendo las amas de casa el eje central en la
decisin de compra de los alimentos que se encuentran dentro de la canasta familiar.

Lo anterior, permite la posibilidad de generar proyectos de factibilidad conducentes a
constituir empresas dedicadas al procesamiento de carne de conejo, como una opcin
diferente, por su valor nutricional; permitiendo de esta manera llegar al mercado
productos de excelente calidad, cambiando la actual cultura de consumo de carnes de
res, cerdo, pescado y pollo, brindando la posibilidad de contar con un producto nuevo en
diferentes presentaciones como alternativa de cambio en el rgimen alimenticio de la
poblacin Colombiana. As, se origina la siguiente pregunta de investigacin:
Es factible la creacin de una empresa procesadora de carne de conejo en el
municipio de Oiba (Santander)?


1
La madriguera del conejo. Disponible en: http://lamadrigueradelcoenjo.blogspot.com/ (rev, ene
30; 2007)
2
Carne de conejos. Anlisis de la cadena alimentara. Disponible en:
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/carnes/conejo/Carne_conejos_ADUANA.htm (rev, ene
30; 2007)


15
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO


1.2.1. Objetivo general: Desarrollar un estudio de factibilidad para la creacin de
una empresa procesadora y comercializadora de carne de conejo en Oiba
(Santander), que contribuya al fortalecimiento del subsector cuncola.


1.2.2. Objetivos especficos

Analizar las perspectivas del entorno y el sector en los cuales opera el
proyecto.

Elaborar el estudio de mercado para determinar la demanda y lo oferta del
producto en Colombia.

Realizar el estudio tcnico del proceso de canalizacin de la carne de
conejo, teniendo en cuenta los elementos ambientales y sanitarios
pertinentes.

Adelantar el estudio organizacional, incluyendo las funciones de los cargos
y la nmina adecuada para la empresa.

Realizar el estudio financiero para exponer su viabilidad en trminos de
rentabilidad de la inversin.

Desarrollar el estudio econmico donde se observe a travs de indicadores
la conveniencia del proyecto.

Elaborar el portafolio de la proyecto como empresa.
















16
1.3. MARCO TERICO Y ESTADO DEL ARTE
La produccin cuncola de Colombia puede estar al nivel de los pases europeos
ya que cuenta en el sector productivo con herramientas suficientes para su
desarrollo; sin embargo, la cunicultura viene trabajando de manera precaria debido
a que no cuenta con un apoyo estatal ni con un mercado estable. No existe un
conocimiento claro en los consumidores de productos procesados con carne de
conejo para el mejoramiento de dietas alimenticias; por tal razn, en Colombia,
hay poco estudio orientado al consumo de la misma como a sus diferentes
presentaciones.


As, es alusivo a la investigacin el trabajo realizado por Gildardo Bedoya titulado
la carne de conejo y su procesamiento del Politcnico colombiano en la ciudad de
Medelln escrito en el ao 1997, texto muy completo que estudia minuciosamente
la transformacin de la carne de conejo para el consumo humano; tal estudio, se
baso en la transformacin de la carne, por medio de la utilizacin de algunas
esencias, aditivos, conservantes para darle sabor, textura, color y durabilidad.

A su vez, existe en la Universidad Nacional un estudio dirigido a las caractersticas
morfo fisiolgicas del conejo realizado por la Facultad de Veterinaria en el ao
2001, en el cual se exponen todas las caractersticas particulares del conejo como
especie del reino animal, brindando informacin general del mismo para
encaminar un estudio de sanidad, reproduccin y manejo; este texto es inherente
al trabajo por explicar, las caractersticas morfo fisiolgicas de este, por eso la
empresa productora de carne de conejo procesada debe manejar estndares
ptimos de materia prima, para evitar inconvenientes en la elaboracin del
producto.

Igualmente, en la Universidad de los Andes existe una investigacin de la Facultad
de Administracin de empresas del ao 1999 realizada por Patricia Forero Bez,
titulada industrializacin y mercado de la carne de conejo, estudio que sirve de
orientacin, ya que en el mismo se exponen algunas formas de comercializacin
de la carne de conejo pertinentes al estudio de factibilidad; as, esta tesis de grado
sirve para manejar los cortes de la carne para su mejor aprovechamiento.

Essien Effiong con su libro fabricacin de embutidos: principios y prctica,
publicado en el 2005; la obra presenta una forma prctica y sencilla los principios
en la fabricacin de embutidos. Da a conocer los factores necesarios para la
consecucin del xito, por parte de la industria, en los prximos aos. Proporciona
datos y figuras sobre los modelos de consumo y la cuota de mercado de venta al
por menor de embutidos. La industria cuenta todava con un gran potencial, que se
halla en manos de los directores y administradores con sistemas de produccin
flexible, capaces de adaptarse a las exigencias y necesidades cambiantes de los
consumidores.



17
1.4. LA CUNICULTURA

1.4.1. Antecedentes de la cunicultura: A travs de la historia, el conejo ha
jugado un papel muy importante en la alimentacin humana. Se puede considerar
como primer cunicultor al emperador Romano Adriano, el cual incentiv la crianza
de conejos a lo largo de todo su imperio. Despus de la Primera Guerra Mundial,
Europa queda devastada econmica y anmicamente, los campos sembrados han
sido acabados y las ganaderas aniquiladas por los enemigos, Europa cae en una
depresin y hambruna terrible, siendo una de las opciones la crianza de especies
menores, entre ellas el conejo, a travs del cual se puede transformar la protena
vegetal presente en malezas y tamos, en protena animal, asimilable por el
hombre. Este proceso es corto, supliendo gran parte la necesidad alimenticia de
ese momento
3
.

El conejo* es originario de la Pennsula Ibrica, es un herbvoro de naturaleza
tmida, con rasgos primitivos como su corta gestacin, 31 das promedio. Se
caracteriza por sus orejas largas y ser lagomorfos, poseer cuatro incisivos
superiores y 2 inferiores, los cuales lo diferencian de los 2 superiores y 2 inferiores
de los roedores. Solo se necesita de 95 a 98 das, desde la cubricin de la hembra
hasta el momento del beneficio, obteniendo una carne blanca, magra, baja en
caloras, baja en grasa y cido rico; rica en vitaminas y minerales y un alto
contenido de protenas, siendo una carne excelente y econmica, de alta
digestibilidad, recomendada para nios, adolescentes, mujeres, deportistas y
personas en edad avanzada
4
.

El conejo es un herbvoro cuya composicin de grasas se relaciona directamente
con la de su alimento. Es un animal mono gstrico, cuyo organismo no transforma
las grasas de su alimento, al contrario de lo que ocurre con la ternera y el cordero.
El alimento del conejo no contiene ningn elemento de origen animal y es
rigurosamente controlado.

La alimentacin del conejo se compone de: 20 al 25 % de la alfalfa; 20 al 25% del
girasol; 20 al 25% de salvado; 10% de pulpa de remolacha; 10 al 15% de aceites
de cereales y vegetales
5
. Alimentacin que ayuda a sustentar el nivel protenico
de la carne de conejo, para brindarle al hombre los requerimientos bsicos en su
dieta.



3
AGHINA. Cesare. Cra del conejo. Barcelona: Ceac ediciones. 1989. p. 33
* Reino: Animal, subreino: Metazoos (pluricelulares),Tipo: Cordados (vertebrados),Subtipo:
Craneados,Clase: Mamferos, subclase: Vivparos, orden: Lagomorfos, familia: Lepride,
subfamilia: Leporina, gnero: Orictogalus, Especie: Cuniculus
4
Conejos: Manual para la educacin agropecuaria. Mxico, D.F: Trillas. 1982. p. 27
5
AGHINA. Cesare. Op. Cit., p. 37


18
1.4.2. Propiedades de la carne de conejo: La carne de conejo es especialmente
indicada para grupos con necesidades proteicas y de vitaminas elevadas
6
y que a
continuacin se enuncian pormenorizadamente sus caractersticas:

a. Protenas: La carne de conejo tiene entre 19.9 y 21.4 grs. de protenas para 100
grs. De esta manera, se coloca entre las carnes con mayor nivel protenico. El
conejo contribuye con mucha eficacia a cubrir estas necesidades, tanto a nivel
cualitativo como cuantitativo.

b. Vitaminas: La carne del conejo proporciona cantidades apreciables de vitaminas
del grupo B, las mismas intervienen en procesos metablicos. Son
indispensables para el trabajo muscular y nervioso. La alimentacin diaria no
contiene suficientes vitaminas, la ingesta de este crnico ser importante como
suplemento nutricional.

Tambin tiene 0,79 mgr., de vitamina E, que es un contenido muy alto
comparado con otras carnes, por lo general ofrecen 0.2 mgrs. Esta vitamina
tiene caractersticas antioxidantes, que permite luchar contra el envejecimiento
celular y tiene una accin beneficiosa en la prevencin cardiovascular
7
.

Al ser una carne magra, la carne de conejo tiene una buena calidad de grasa y
bajo contenido en sodio, por lo que es idnea para incluir en una alimentacin
variada y equilibrada. Es una carne idnea para todos los grupos poblacionales
(nios, adolescentes, mujeres, deportistas y personas en edad avanzada) y en
diversas situaciones fisiolgicas, como por ejemplo el embarazo o la lactancia.
Esto responde a las recomendaciones de los expertos en nutricin y autoridades
sanitarias que puede integrarse en las estrategias de prevencin cardiovascular y
obesidad. Adems, es una carne muy digestiva, recomendada a personas con
este tipo de dificultades mencionadas. (Vase tabla 1).


Tabla 1. Propiedades nutricionales de la carne de conejo y otras carnes.

Tipo de
carne
Peso /
canal Kg
Proten
a %
Grasa
%
Agua
%
Colesterol
m/g 100 g
Aporte
energtico
kcal/100g
Contenido
en hierro
mg/100g
Ternera 150 14-20 8-9 74 70-84 170 2,2
Vaca 250 19-21 10-19 71 90-100 250 2,8
Cerdo 80 12-16 30-35 52 70-105 290 1,7
Cordero 10 11-16 20-25 63 75-77 250 2,3
Conejo 1 19-25 3-8 70 25-50 160-200 3,5
Pollo 1,3-1,5 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1,8

Fuente: Autor con base en Manual para la educacin agropecuaria. Trillas, Mxico, D.F., 1982

6
GREPE p. Nicols. Crianza de conejos. Mxico: Centro de estudios agropecuarios. 2001. p. 47
7
TEMPLETON, G. Streator. Cra del conejo domstico. 3 ed. Mxico D.F: CECSA. 1962. p. 125


19
1.4.3. Transformacin de carne de conejo: La carne proporciona al mercado
una amplia gama de productos transformados que van desde el fresco al curado,
pre cocidos y envasados. La carne de conejo por blanca, magra, sabrosa y tierna
entre otras caractersticas, puede formar parte de la alimentacin tradicional;
gracias a las industrias crnicas, el consumidor puede satisfacer sus necesidades
con la variedad de productos como son: troceado, entero, en lomos, chuletitas,
muslos, paletillas, deshuesados, existentes en algunos almacenes de cadena. La
carne de conejo es importante en restaurantes y en la cocina familiar, por su
excelente capacidad de coccin, el frito, al horno, a la parrilla y el asado lo
convierten en una carne de bajo costo.

La carne procesada tiene diferentes presentaciones, as
8
:

Embutidos crudos que a su vez se dividen en frescos y fermentados.

Frescos: Son aquellos que generalmente presentan carne fresca picada y
sazonada que debe cocinarse para ser consumidos. Ejemplo: chorizo,
longaniza.

Fermentados: pertenecen a este grupo los embutidos secos y semi secos,
que son sometidos a un proceso de maduracin o fermentacin en
ambientes especiales. Ejemplo: salami, peperoni.

Embutidos escaldados: Son embutidos generalmente de pasta uniforme,
que son ahumados en caliente y sometidos a temperatura menores de 80
0
C. Ejemplo: salchichas, salchichn y Mortadela los cuales harn parte de
los productos que se desarrollarn dentro de la empresa.


Lo mencionado sirve como base para la orientacin en la elaboracin de los
productos con la carne de conejo para una oferta en algunos tipos de embutidos,
con el fin de realizar una implementacin de estos determinados en el proyecto.










8
Productos agroalimentarios de Castilla y Len. Disponible en:
http://canales.nortecastilla.es/agroalimentos/actualidad/sabor_regional_150906.php (Rev, feb
8;2007)


20
1.5. METODOLOGA
La metodologa que se plantea para el desarrollo del presente trabajo consiste en
cinco (5) etapas descritas as:


Inventario, Revisin y Anlisis de Informacin: Se hizo necesario revisar y
sintetizar la totalidad de la informacin disponible sobre los estudios
realizados con referencia a la cunicultura.

ste inventario se realiz contando con el apoyo bibliogrfico que se obtuvo
de Entidades como: Alcalda Municipal de OIBA (Santander), con ayuda del
economista GUSTAVO CORREA, en lo referente al tema de estudio del
proyecto. As mismo, se cont con el apoyo bibliogrfico suministrado por
entidades como biblioteca LUIS ANGEL ARANGO, UNISALLE, DANE,
BANCO DE LA REPUBLICA, MINISTERIO DE AGRICULTURA entre otros.
Documentacin de antecedentes histricos (Planeacin municipal)

Diagnstico del mercado en BUCARAMANGA: En esta etapa se realiz el
anlisis de la situacin actual del mercado de la carne de conejo y
embutidos, es decir una reflexin sobre las fortalezas, debilidades,
oportunidades, amenazas, y tendencias de un mercado nacional. En esta
etapa es donde se hace necesario involucrar la caracterizacin de las
amenazas y vulnerabilidades, es decir los riesgos presentes en el Municipio
de OIBA (SANTANDER) para un mercado en Bucaramanga.

Anlisis tcnico y de la organizacin de la empresa: Estudio de un impacto
ambiental mediante la matriz de Leopold. Se realiz una planificacin y
distribucin de la planta de procesos. Se analizaron las oportunidades que
tiene la empresa por medio de planes estratgicos y de la matriz DOFA.

Planteamiento financiero y econmico para la factibilidad de la creacin de
una empresa procesadora de carne de conejo en el municipio de Oiba
(Santander) Anlisis de la informacin de las estadsticas; estudio de la
informacin para el manejo TIR Y VPN, conclusiones del estudio econmico
y financiero sobre el tema expuesto











21

2. ESTUDIO DE MERCADO


2.1. ANALISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO.


2.1.1. Matriz de anlisis del factor externo (MAFE): Esta matriz es una
herramienta para la investigacin de proyectos para medir el impacto del
entorno con el fin de ayudar a la toma de decisiones para el mejoramiento
continuo del proyecto y la comunidad afectada.

La matriz consta de 4 elementos que son:

Factor: Se toman los principales aspectos del proyecto teniendo en cuenta las
oportunidades y amenazas.

Ponderacin: Se asigna un punto especfico a cada factor de acuerdo con la
importancia relativa de cada factor de tal manera que la suma de las
ponderaciones no supere a 1.0.

Calificacin: Se evala cada factor dependiendo de su importancia con las
siguientes calificaciones:

1. Nota muy baja.
2. Nota baja.
3. Nota buena.
4. Nota muy alta

Calificacin ponderada: Esta calificacin se obtiene multiplicando la
ponderacin y la calificacin.

Promedio de la calificacin: Este promedio se obtiene de la suma de la
calificacin y no debe pasar de 1.0, evaluando el grado de importancia de los
factores.

Promedio de calificacin ponderada: Este promedio se obtiene de la suma de
la calificacin. Se considera que un promedio mayor a 2.5 demuestra un entorno
favorable para la realizacin del proyecto (Vase tabla 3).







22
Tabla 2. Resultado de la matriz MAFE

Fuente: Autor







FACTOR PONDERACION CALIFICACION
CALIFICACION
PONDERADA
Tecnologa para el
procesamiento de la carne de
conejo
0.1 1 0.1
Demanda de la carne de
conejo en canal
0.3 4 1.2
Apoyo estatal en el sector
agro industrial.
0.1 2 0.2
Mercadeo de la carne de
conejo en canal
0.1 3 0.2
Competencia con respecto a
los productores de la carne de
conejo
0.1 2 0.2
El nivel de un impacto
ambiental
0.1 2 0.2
Econmico por el PIB que
tiene dentro del pas
0.2 3 0.6

TOTAL 1.0 PROMEDIO

2.7


23
Las carnes procesadas en el pas tienen una buena demanda en la canasta
familiar, lo cual incide en la oferta y la demanda; la carne genera gran aceptacin
dentro de la cadena productiva, conllevando un incremento en la adquisicin de
crnicos dentro de la cultura del consumo con productos alimenticios procesados
agroindustrialmente.

Segn la matriz la carne procesada es un producto con muchas posibilidades de
mercado en la zona del proyecto; debido a que es un producto de alto consumo y
poco impacto ambiental; al efectuarse la produccin por ese motivo se arroja una
ponderacin superior a 2.7 lo cual indica que el entorno es propicio para la
ejecucin del proyecto en la comercializacin en las principales ciudades de
Santander y Cundinamarca.

Esta matriz muestra la importancia del proyecto y su viabilidad en aspectos como:
tecnologa, demanda, impacto ambiental y dems; en lo relacionado a la forma
como la empresa va a comercializar la carne de conejo procesada, la cual tendr
gran aceptacin, teniendo en cuenta que las carnes embutidas en el pas son de
una mayor aprobacin por su facilidad al consumirla en un corto tiempo.

El municipio de Oiba presenta buenos caudales de agua, con gran variedad de
ros quebradas y arroyos que baan una gran zona de influencia. La topografa del
municipio en su mayora es ondulada, pero posee reas quebradas hacia el ri
Oibita, en general. La educacin en el municipio se da a travs de escuelas y
establecimientos de nivel secundario que se encuentran en el casco urbano, la
gran mayora son establecimientos pblicos. El cubrimiento en el rea de salud es
bajo, en la parte rural porque existen pocos puestos de control de salubridad, hay
un hospital en aceptables condiciones.

















24
2.2. LOCALIZACIN
El municipio de Oiba se encuentra localizado en la parte sur del departamento de
Oiba Santander, alrededor de la carretera central del norte que une a Santa fe de
Bogot con Bucaramanga y dista de estas dos ciudades aproximadamente 270 y
150 kilmetros respectivamente. El municipio limita por el norte con la alcalda de
Confines por el nororiente con la poblacin de Confines y Charal. En el sur con el
rea de Suaita y al el occidente con la comprensin municipal de Guadalupe y
Guapota.

Figura 1. Ubicacin geogrfica donde se encuentra la Planta de procesamiento de
embutidos de carne de Conejo


MAPA DE COLOMBIA DEPARTAMENTO DE SANTANDER MUNICIPIO DE OIBA
















Fuente: INSTITUTO GEOGRAFICO AGUSTIN CODAZZI


2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA
Este producto esta determinado para alimentar a las personas
balanceadamente.

El mercado exige caractersticas ptimas del producto para que se adapten a sus
gustos y necesidades. As la determinacin del segmento al que se dirige la
investigacin, encamina un anlisis serio y una extensa planificacin.

El anlisis de la demanda se realiz partiendo de la informacin brindada por la
Alcalda de Bucaramanga, sobre el nmero de habitantes, los cuales son en su
totalidad 740.600, distribuidos de la siguiente manera:

Bucaramanga 464.583
Floridablanca 200.862
Girn 75.155


25
En este sentido la poblacin inherente al estudio de factibilidad son los 464.583
habitantes de Bucaramanga, los cuales de acuerdo a los datos de la Alcalda,
estn distribuidos de la siguiente manera:

Mujeres entre los 25 a 90 aos 137.460
Hombres entre los 25 a 90 aos 99.367
Mujeres entre los 15 a 25 aos 79.765
Hombres entre los 15 a 25 aos 55.123

As la demanda se estructur de la siguiente manera:

Comercial: es la primera fuente que tiene el proyecto para que la carne embutida
de conejo llegue al consumidor final, por medio de los 4 almacenes de cadena:
xito, el vivero, mercadefam y caaveral, en donde se pueden agrupar la
poblacin masculina y femenina entre los 25 a 90 aos para un total de 236.827
por ser clientes potenciales.

Pequeos microempresarios: Este grupo rene aquellas personas que deseen
comercializar los productos del proyecto fuera del Departamento; este sector
resulta de gran trascendencia, por ser los microempresarios que en la actualidad
son de gran importancia para la economa del pas.

Venta directa: A pesar que el proyecto, va a estar ubicada en un pequeo
municipio, no se puede desconocer la injerencia que puede tener para el producto
los pobladores cercanos que deseen por su propia cuenta comprar los alimentos
directamente, proyectando un punto de venta en Bucaramanga y dems regiones
del pas. En este segmento se tendr en cuenta las mujeres entre los 15 a los 90
aos, por ser quienes en su mayora dirigen la canasta familiar para un total de
217.22

As, teniendo claro los clientes potenciales de los embutidos de la carne de conejo,
se debe realizar una campaa de reconocimiento del producto al punto que las
personas se familiaricen con l mismo, de esta forma:

1. Es un alimento magro, es decir, con bajo contenido en grasa.
2. Su contenido lipdico es equilibrado y est dentro de las recomendaciones de
los expertos en nutricin.
3. Es una carne con bajo contenido en colesterol.
4. Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
5. Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la
cianocobalamina (B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).
6. Sus protenas, de alto valor, son necesarias en todos los periodos de la vida.
7. Es una carne de fcil digestibilidad, pobre en colgeno y baja en grasa.


26
8. Tiene muy bajo contenido en sodio. Adems, sus preparaciones culinarias
suelen incorporar hierbas aromticas, por lo que no necesita mucha sal.
9. Es baja en caloras. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 gramos.
10. Es un alimento con una gran versatilidad gastronmica, ya que admite una
amplia variedad de formas de preparacin.

Esta campaa se dirigir bsicamente a las amas de casa quienes en un 70%
son las encargadas de la dieta de la familia, con un acercamiento del producto
al sector del mercado que ms le puede interesar al anlisis, para despejar las
dudas del consumo generando a las personas confiabilidad.

Tal informacin, se puede transmitir en un curso-taller de cocina, a travs de las
Cajas de Compensacin, Cooperativas, Colegios y dems, en el que se
proporcione a las amas de casa informacin adecuada sobre las propiedades
nutritivas de los embutidos de la carne de conejo, ensendoles diversas formas
de preparacin familiarizndose con ella y sirviendo de multiplicadoras con la
informacin adquirida.

Otra opcin podra ser realizar degustaciones de productos en lugares claves por
donde normalmente transitan las amas de casa, como carniceras,
supermercados, escuelas, restaurantes, etc., con la finalidad de que degusten la
carne y la reconozcan a la hora de comprarla.

La demanda puede llegar en su inici al 24% de la poblacin, en un promedio de
tiempo de un ao, teniendo en cuenta que la oferta de las carnes embutidas juega
un papel importante en la alimentacin colombiana, pero no es determinante,
razn por la cual se debe impulsar su consumo con una fuerte campaa
publicitaria de introduccin para mejor comercializacin del producto.

Cada colombiano apenas ingiere, en promedio, entre 2 y 3 kilos al ao de carne
embutida de res, cerdo o pollo, mientras que en pases como Mxico, Chile o
Venezuela, alcanza los 10 kilos anuales. Y, por citar a Estados Unidos, en donde
se consumen entre 20 y 25 kilos anuales por persona
9
.









9
EL COLOMBIANO. La compra de rica rondo, una jugada maestra de Noel. Por: Francisco J avier
Arias R. Seccin oferta y demanda. Domingo 27 de enero de 2005. Medelln. p. 15


27
De modo que, con las anteriores cifras el potencial de crecimiento de la industria
crnica es cada da ms avanzado en estudios y tecnologas su consumo llega a
34 kilos por persona al ao, frente a un nivel ideal entre 50 y 60 kilos. El mercado
de protenas se estima en 1.5 millones de toneladas al ao, de las cuales las
carnes fras slo representan el 8%, unas 120.000 toneladas
10
; claro esta, se
espera que este porcentaje suba con las fusiones comerciales como por ejemplo
la realizada por Noel con la compra de Rica Rondo, en donde se vaticina se
vendan 10 kilos por persona al ao.

En tal sentido, se puede afirmar que la industria esta manejada bsicamente por
Noel y sus filiales con 49% de la participacin del mercado nacional, siendo el ms
representativo Antioquia con 38% de la produccin nacional, este es un mercado
verdaderamente atomizado**. En Antioquia es donde se presenta el mayor
consumo por persona (5.5 kilos, cerca del doble del promedio nacional), pero en la
Costa y Cundinamarca es donde se concentra el mayor consumo nacional
11
.

Un ejemplo claro del consumo los tiene el salchichn por ser el producto nmero
uno apetecido por los colombianos, Zen, como lder, fue el que cre la categora
de los salchichones, que son el producto de mayor consumo, con el 28.1% del
mercado, unas 36.000 toneladas anuales. Le siguen las salchichas, con el 17.6%;
las mortadelas, con el 15.4%; los chorizos, con el 14.1% y los productos de pollo y
pavo, con el 13%
12
, en el mercado nacional es "ms o menos popular" o, por
decirlo de otra forma, "menos sofisticado", dado que los productos elitistas tienen
poco consumo y son, en su mayora, importados.

Siendo as, los productos enlatados tienen seis meses de vida til, frente a niveles
entre 30 y 45 das que los embutidos o carnes fras, la dinmica del mercado
realmente es representativa, si se tiene en cuenta que es ms favorable: se estima
que su precio es, en promedio, de $6.000 el kilo ($3.000 por libra), o sea, inferior al
precio de una libra de carne de segunda.
Existe un mercado potencial para el proyecto de factibilidad, lo que hace ms fcil el
ingreso a la comunidad santandereana, con futuro a nivel nacional, si se tiene en
cuenta que la industria crnica da a da es ms apetecida por el consumidor
gracias a su facilidad de consumo, brindando garanta para la salud y conservacin
de la figura.



10
Ibd., p. 15
** hay una multitud de empresas que compiten entre s con una cuota de participacin en el
mercado similar (y pequea, al ser muchas las empresas) -el mercado de conservas es el mercado
atomizado por excelencia-. Mercado atomizado con marcas lderes: muchas empresas que ofrecen
un producto similar, pero hay unas cuantas con una cuota alta de participacin en el mercado, por
ejemplo las carnes embutidas.
11
Ibd., p. 15
12
Ibd., p. 16


28
2.4. ANLISIS DE LA OFERTA
Dentro de un estudio realizado a conciencia no existe una produccin de embutidos
de carne de conejo debido a esto se analiza la oferta con los tipos de embutidos
existentes en el mercado.

La produccin crnica productora de embutidos de carne de res nacional se
calcula entre 480 y 500 toneladas por da y entre 120.000 y 140.000 toneladas por
ao, segn clculos de J orge Len Prez, analista de la industria crnica. Zen
(120 toneladas diarias y 36.000 al ao) y Rica Rondo (70 toneladas diarias) son
los ms grandes.

La oferta descansa en cinco (5) empresas de tamao mediano que responden por
la produccin de 50 toneladas, otras 10 compaas producen 50 toneladas ms,
mientras que unas 50 compaas "casi informales" producen una tonelada diaria.
Tambin se estima que el 50% de la produccin nacional se comercializa a travs
de grandes supermercados (slo Carulla produce sus marcas propias: Porky s,
Don J uaco y Excellence), mientras que el xito y Cadenalco no han logrado que
Zen (del mismo grupo) las produzca para ellos. La venta al menudeo en la red de
tenderos responde por el restante 50%
13
.

El reto para los oferentes constituye en aumentar el consumo de protenas en el
pas a niveles, por lo menos, de 50 kilos por persona convirtindose en un jugador
de peso en el mercado regional. Por lo pronto, la industria nacional es todava muy
pequea frente a los productores de Brasil y Mxico.

Brasil produjo 3.300 millones de pollos en el ao 2001 y, slo una de sus
empresas que tiene integrada la lnea de embutidos y enlatados, produce 390
millones de pollos, lo que les permite una produccin de materias primas hasta en
un 50% por debajo de sus competidores
14
.

De otra parte, han llegado al pas marcas como Plumrose, que es muy grande en
Venezuela y Ecuador; Hornell, de Estados Unidos y, hace poco, el Grupo Bavaria
realiz estudios de inversin conjunta con la firma Campo Fro, una multinacional
espaola que domina el 35% del mercado de ese pas y gran parte de Europa.

En tal sentido, la oferta en el mercado nacional es para el proyecto, una razn que
busque el mejor nivel de competitividad, productividad y eficiencia, partiendo del
hecho que esta industria en el pas realmente es muy joven y le falta mucho por
explorar frente a los pases que s tienen una verdadera industria de crnicos.




13
Ibd., p. 16
14
Ibd., p. 16


29
2.5. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Para la comercializacin de los productos de carne de conejo se tendr en cuenta
que estos son productos alimenticios que se podrn encontrar en supermercados
de cadena en Bucaramanga como (xito, el vivero, mercadefam, caaveral, entre
otros).

Con el fin de mejorar los siguientes aspectos:

Existen numerosas industrias de pequea produccin de embutidos con
dificultades para su adaptacin y transformacin en el mercado nacional.

Se realiza Mala distribucin y presentacin al consumidor.

Falta de relaciones fluidas entre los diferentes escalones (productores,
mataderos, mayoristas y minoristas) importaciones imprevistas, muchas
veces propiciadas por el sector agroindustrial, que provoca la cada del
precio y en algunos casos retraccin del consumidor por su baja calidad.

Falta de incentivos promocionales al consumidor.

Dificultad en el sector para adaptarse a las nuevas exigencias del mercado
y a los cambios de hbitos alimenticios. (Presentacin, desosado, troceado
y pre cocido). En general, falta de normalizacin y de presentacin atractiva
del producto final.

Competencia de la carne y procesados ms econmicos, junto a los que
se ofrecen sin una adecuada promocin diferencial.

Ausencia de una macro estructura que englobe a todo el sector
permitiendo la realizacin de estudios de marketing y diseo de campaas
de publicidad con suficiente amplitud y repercusin para este tipo de
mercado.

Falta de conciencia de la calidad de la carne de conejo, tanto en el proceso
de manipulacin como de la oferta al consumidor, ya que por tratarse de un
producto comparativamente costoso, debe ser tratado y valorado
adecuadamente.









30
2.6. ANLISIS MIX


2.6.1. Definicin del producto: Es un embutido crnico elaborado con base
en carne de conejo, de gran contenido nutricional y protenico y bajo nivel en grasa.
Esta caracterstica la coloca como un alimento bajo en colesterol, propicio para sana
nutricin.
Embutidos: Es un producto crnico elaborado a base de carne de conejo, con
textura blanda, de gran valor nutritivo y de alto nivel energtico en la alimentacin
del hombre.
Productos crnicos a base de carne de conejo, tiene como caracterstica
especial el usar materias primas, como aditivos, conservantes, preservativos y
condimentos tradicionalmente usados en la manufactura de las carnes. Con el
conejo pueden elaborarse toda variedad de productos crnicos que estn dentro
de toda especialidad de los embutidos.
Productos crnicos escaldados: Comprende las emulsiones crnicas
elaboradas con carne, tejidos grasos, agua, correspondiente a este grupo la
mayora de salchichas, salchichones y mortadelas.


2.6.2. Precio de la carne de conejo: Para determinar el valor econmico de
productos a base de carne de conejo, se tuvo en cuenta el precio de la
competencia de embutidos de otro tipo de carne, los cuales permiten una
orientacin para la introduccin de la carne procesada de conejo en el mercado.
Para tal fin, y utilizando solamente los productos que se van a comercializar
salchichn, mortadela y salchichas; se tienen en cuenta las siguientes marcas:
Zen, Rica Ronda y Porky producida por Carulla. As, Zen ofrece: la barra de
Salchichn corriente de 2 kilogramos en $7.850, Rica Rondo en presentacin de 1
kilo y medio a $4.850, Porky de 2 kilogramos y medio en $9.640; Salchicha
tradicional en presentacin para loncheras por 25 unidades con un peso de 1
kilogramo en Zen a $5.500, Rica Rondo $4.950 y Porky que trae la presentacin
en 20 salchichas con el mismo peso por un valor de $6.950; en el caso de la
mortadela corriente con un peso de 1 kilogramo, Zen $4.950, Rica Rondo $4.200
y Porky $5.200.

Es importante aclarar que se escogieron de cada producto la variedad ms
comercializada, debido a esto el proyecto puede comenzar, en productos que
tienen diversas modalidades, por ejemplo el salchichn puede ser cervecero, las
salchichas pueden ser rancheras, rellenas de queso, extra largas, para perro, etc.
De modo que, teniendo en cuenta los precios de la competencia y promediando la
investigacin, puede ofrecer el salchichn en presentacin de dos kilogramos a un
valor econmico de $5.600, las salchichas en presentacin de 1 kilogramo $5.500,
mortadela por 1 kilogramo en $4.800, estos precios seran de introduccin y se
mantendran por un periodo de seis (6) meses.


31
2.6.3. Promocin: La investigacin del mercado abarca desde la encuesta
hasta la elaboracin de estadsticas para poder analizar las tendencias en el
consumo, y poder prevenir as la cantidad de productos y la localizacin de los
mercados ms rentables para un determinado tipo de bien o servicio es decir un
fcil acceso al mismo; esta tcnica se utiliza para la comercializacin y distribucin
de un producto en los diferentes consumidores a fin de satisfacer sus
necesidades, gusto y deseos, incluyendo la planificacin, organizacin, direccin y
control de la toma de decisiones sobre las lneas de productos, precios, la
promocin y los servicios post-venta. Por las condiciones de venta y su vida de
almacn, el mismo se clasifica como de conveniencia, ya que son principalmente
productos duraderos, son alimentos frescos por ser envasados o empacados al
vacio. Esto se complementara segn las normas gubernamentales del Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural segn el decreto nmero 2980 de 2004 (Vase
anexo A).


2.6.4. Marca

La mejor carne de conejo procesada

Se escogi el nombre de CUNI Colombia porque se trata del procesamiento de la
carne de conejo y la actividad de la crianza de estos animales se llama
cunicultura, entonces CUNI, es la sigla inicial de esta actividad que junto al conejo
que aparece en la marca indica de que se trata. Colombia, por darle una
caracterizacin territorial y que en el evento de llegar a exportar, las personas se
van a familiarizar con el pas de origen donde se produce el alimento. As los
colores, amarillo, azul y rojo significan los tonos de la bandera ofrecindole ms
fuerza a CUNI Colombia y una mejor representacin dentro y fuera del pas. El
slogan la mejor carne de conejo procesada, aunque es sencillo dice exactamente
a lo que se dedica la empresa, esto le dar al cliente una ubicacin inmediata del
producto, no habr posibilidad a errores de interpretacin.






32
2.6.5. Empaque: El comprador enjuicia los artculos por su presentacin,
estos brindan proteccin, forma y calidad a los productos. En el caso de nuestro
producto utilizaremos empaque al vaci por las siguientes ventajas:

Evita la oxidacin de las grasas al colocarlas en contacto con l oxigeno.
Evita la formacin de metal-hemoglobina.
Evita la contaminacin.
Evita perdida de peso.

Es la calidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar
la satisfaccin de una necesidad especifica a un precio determinado. El propsito
que persigue este anlisis es determinar y medir cuales son las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado con respecto a un producto, as como fijar
la posibilidad de participacin de procesos en el proyecto para la satisfaccin del
consumidor final.













2.6.6. Plaza

Por ser Colombia un pas con gran riqueza gastronmica, se reafirma teniendo en
cuenta las exquisiteces de cada regin, permitiendo la introduccin de nuevos
productos en el mercado, dependiendo de la forma como se presenten, son o no
aceptables. As, partiendo de esta premisa se encuentra viable el consumo de los
embutidos de la carne de conejo teniendo en cuenta sus caractersticas
nutricionales.










33
2.7. CANALES DE DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTAS

La estructura de comercializacin est constituida por el proveedor, productos
seleccionados materia prima, comercializadora en supermercados de cadena para
finalmente llegar al consumidor (Vase grfica 1).

Grfi co 1. Diagrama del canal de distribucin del producto.



Fuente: Autor

2.7.1. Proveedor de otros insumos: Los productores de conejo y de
insumos crnicos que han sido contactados abastecen los mercados de la
empresa matriz. Lo normal es que las diversas lneas de productos de una
industria experimenten alternativas entre las operaciones de fabricacin y de
distribucin de la empresa para la satisfaccin del cliente.

Procesamiento de embutidos a base de carne de conejo

Lo primero que se hace es formular los procesos, teniendo en cuenta la
disponibilidad de carnes e insumos con la posibilidad de analizar los costos de
cada uno de los procesos en la elaboracin de los productos, luego se realizan
todas las pruebas necesarias hasta tener la seguridad que sus caractersticas
organolpticas (aspecto, color, sabor, textura) son agradables y aceptadas el
ingeniero de alimentos y por los consumidores.

Finalmente se establecen los costos, teniendo en cuenta las mermas de
produccin y almacenamiento. De esta forma, se establecen las especificaciones
de cada producto las cuales tendrn que respetarse cada vez que se decida
elaborar dicho alimento.





As se obtiene y se garantiza la uniformidad de la produccin, tarea tan importante
que no debemos olvidar y uno de los objetivos que ms cuesta implementar en


34
este tipo de fabricacin de alimentos. Se evitar por lo tanto que salgan a la venta
productos no satisfactorios, redundando en la elevacin de costos por
devoluciones y las recuperaciones por fallas en la produccin. Tambin se
consolidar la confianza de los consumidores en los productos, al encontrar en el
mercado la uniformidad y la calidad deseada. Escoger materiales adecuados para
cada producto, definir sus especificaciones (tipo de material, color, espesor,
resistencia, permeabilidad al oxgeno, impresin, etc.).


2.7.2. Comercializacin en almacenes de cadena en Bucaramanga: Estos
almacenes ofrecen una amplia variedad de artculos con una profundidad de
seleccin moderada. La mezcla normal de productos consiste en bienes de
consumo corriente y moderado. Los centros de distribucin agrupan varias clases
de artculos los cuales dan una respuesta rpida a la demanda de productos agros
industriales que necesitan una comunicacin directa con los productores para un
mejor inventario en sus instalaciones y as mejorar la frecuente visita de los
consumidores finales.

2.7.3. Consumidor final: El consumidor final ser en trminos generales la
poblacin de Bucaramanga, que recibir con aceptacin la presentacin de la
carne de conejo en embutidos; especialmente aquellas que se familiaricen con sus
beneficios protenicos como por ejemplo: conservar la lnea, consumirla cuando no
se pueden ingerir carnes rojas, para constituirse en un excelente producto para
loncheras y en trminos generales para quienes tengan un especial gusto por la
gastronoma.

2.7.4. Puntos de venta: El producto esta dirigido a todos los almacenes de
cadena en la ciudad de Bucaramanga, media y alta, para que ellos sean los
principales beneficiados por tener la distribucin de nuestra carne de conejo
procesada. Tambin estar dirigido a las personas que se dedican al negocio de
las comidas rpidas debido a que la carne de conejo se adapta perfectamente a
las condiciones de estos lugares, quienes la podrn utilizar en hamburguesas,
perros calientes entre otros productos de embutidos de carne de conejo.

Inicialmente el producto se comercializar en la ciudad de Bucaramanga en donde
se encuentran los principales almacenes de cadena.











35
2.8. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Actualmente, algunos grupos de productores cuentan con el asesoramiento de
entidades gubernamentales. Tambin hay varios micros emprendimientos que
logran una oferta de calidad con entregas regulares que incluyen productos
escabechados pero de varios tipos de carne menos la de conejo, debido a esto no
se encuentra una competencia directa del producto sino una competencia de
embutidos de diferentes tipos de carne.


2.9. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
En el presente proyecto se recolect informacin por medio de una encuesta
basada en la posible aceptacin en el consumo de carne procesada de conejo,
siendo sta una tcnica de investigacin primordial en los estudios descriptivos. La
misma va dirigida a la poblacin de Bucaramanga (Vase anexo B). Para
realizacin se tom una muestra aleatoria de la poblacin finita en la ciudad de
Bucaramanga, en la clase social media y alta correspondiente a los estratos 4,5,6,
que frecuentan los almacenes de cadena como (xito, el vivero, mercadefam y
caaveral) ya que en stos originan un gran nmero de clientes con hbito de
comprar debido a su exigencia en sus adquisiciones.

Se realiza una formulacin de la encuesta, as:

N=Q x Z / E

N =Es el nmero de encuestas a realizar
Q =Desviacin estndar de la muestra

Z =Coeficiente de confianza

E =Error mximo permitido

N =2 x (1.96) / (0.25) =245

El resultado de la operacin demuestra la cantidad de encuestas a realizar las cuales
fueron hechas a 245 personas. De las preguntas realizadas se obtuvo la siguiente
informacin:











36
1. Ha escuchado hablar de las ventajas de la carne de conejo

Si 132
No 113












Fuente: Autor

Anlisis: La respuesta indica que la mayora de las personas conocen de las
ventajas de la carne de conejo. As, lo demuestra el 54% de los resultados.

2. Qu opinin tiene de esta?

a. Excelente 27
b. Bueno 93
c. Regular 15
d. Malo 12
e. NS/NR 98










Fuente: Autor


Anlisis: En cuanto a la opinin la mayora de personas responden que consideran
que la carne de conejo es buena con un 38%, esto es un aspecto importante para el
estudio de factibilidad, porque permite la introduccin de las carnes embutidas al
mercado.

SI
54%
NO
46%
SI
NO
b. Bueno
38%
a. Excelente
11%
c. Regular
6%
d. Malo
5%
e. NS/NR
40%
a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. NS/NR


37
3. Le gustara consumir carne de conejo?

Si 195
No 50








Fuente: Autor

Anlisis: El resultado fue sorprendente el 80% de las personas encuestadas
demostraron el inters por consumir la carne de conejo. Esta pregunta es vital,
debido a que genera una mayor expectativa para los productos que se van a ofrecer;
si bien, la carne embutida es de gran aceptacin en la actualidad, porque es un
producto de fcil acceso, con caractersticas nutricionales importantes y de precios
cmodos. As, bajo esta premisa la carne de conejo tendr un gran acceso al
mercado.


4. Cul es el tipo de carne que prefiere?

a. Res 83
b. Pollo 75
c. Cerdo 50
d. Pescado 30
e. Conejo 7









Fuente: Autor

Anlisis: La respuesta demuestra que la res con un 34% sigue siendo la carne
preferencial de la poblacin, seguida del pollo con un 31%; se evidencia que el
consumo de carne de conejo es del solo 3%; en este sentido, se debe reforzar este
aspecto para que el consumo de la carne de conejo crezca.


SI
80%
NO
20%
SI
NO
a. Res
34%
b. Pollo
31%
c. Cerdo
20%
d. Pescado
12%
e. Conejo
3%
a. Res
b. Pollo
c. Cerdo
d. Pescado
e. Conejo


38

5. Qu productos de carne de conejo procesada le gustara consumir?

a. Hamburguesa 69
b. Salchicha 73
c. Mortadela 41
d. Salchichn 27
e. J amn 35




Fuente: Autor




Anlisis: La poblacin gui su gusto por el consumo de sus familias, especialmente
los nios quienes tienen una preferencia por la salchicha con el 30%, seguida de la
hamburguesa con el 28% y la mortadela del 17%. Esto orienta la produccin de
embutidos de carne de conejo a estos productos.

6. Con qu frecuencia consumira carne de conejo procesada?

a. 8 veces por mes 83
b. 6 veces por semana 56
c. 4 veces por semana 45
d. 2 veces por semana 38
e. 1 vez por semana 23









Fuente: Autor


Anlisis: El consumo de la carne de embutidos es constante si se tiene en cuenta el
rango de 8 veces por mes a 4 veces por mes, constituyen el mayor porcentaje de
consumo, lo cual indica, que la carne de embutidos es de gran demanda.

e. J amn
14%
d. Salchichn
11%
c. Mortadela
17% b. Salchicha
30%
a. Hamburguesa
28%
a. Hamburguesa
b. Salchicha
c. Mortadela
d. Salchichn
e. J amn
d. 2 veces por
semana
16%
e. 1 vez por
semana
9%
c. 4 veces por
semana
18%
b. 6 veces por
semana
23%
a. 8 veces por
mes
34%
a. 8 veces por mes
b. 6 veces por semana
c. 4 veces por semana
d. 2 veces por semana
e. 1 vez por semana


39
7. Piensa usted que consumir productos elaborados a partir de la carne de conejo
es:

a. Excelente 104
b. Bueno 71
c. Regular 15
d. Malo 7
e. NS/NR 48





Fuente: Autor

Anlisis: La respuesta es muy buena para el proyecto, por cuanto, se evidencia
su aceptacin. As, las personas consideran que el consumo de esta carne sera
excelente con un 42%, sin dejar de lado que la respuesta siguiente con el 29%
reafirma el gusto de las personas con este nuevo producto.

8. Cmo cree usted que se podra incentivar la poblacin a consumir carne de
conejo?

a. Campaa publicitarias 57
b. Folletos 36
c. Curso de cocina 119
d. Venta directa 10
e. NS/NR 23








Fuente: Autor


Anlisis: Evidentemente lo ms atractivo fue el curso de cocina con un 49%, esto se
debi a que la mayora de poblacin entrevistada fueron mujeres, puesto que
desconocen su manejo culinario; sigue las campaas publicitarias con un 23%.





b. Bueno
29%
c. Regular
6%
d. Malo
3%
e. NS/NR
20%
a. Excelente
42%
a. Excelente
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. NS/NR
e. NS/NR
9%
d. Venta directa
4%
c. Curso de
cocina
49%
b. Folletos
15%
a. Campaa
publicitarias
23%
a. Campaa publicitarias
b. Folletos
c. Curso de cocina
d. Venta directa
e. NS/NR


40
9. Le gustara encontrar en el mercado estos productos?

Si 225
No 20









Fuente: Autor

Anlisis: Esta pregunta seala y es contundente con el estudio, porque dio una
respuesta afirmativa con un 92% lo que manifiesta a todas luces la necesidad de
crear la infra estructura tendiente al proyecto.

10. Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la carne de conejo, pollo,
carne de res y pescado cual encurtido consumira ms?

a. Carne de conejo 93
b. Pollo 39
c. Carne 64
d. Pescado 19
e. NS/NS 30





Fuente: Autor

Anlisis: El embutido de carne de conejo con el 35%, se constituy en la alternativa,
quizs por sus caractersticas nutricionales por ser ante todo un producto nuevo y
nutritivo.

La encuesta en general mostr la aceptacin por parte de las personas en la
posibilidad de consumir embutidos de carne de conejo, especialmente por su valor
nutritivo. Igualmente, a pesar de haber encontrado aceptacin en las personas de
niveles socio econmicos altos, no se descarta la idea que dicho producto llegue a los
estratos medios quienes por los ncleos familiares en cuanto a los hijos, son altos
consumidores de embutidos para las loncheras, donde la carne de conejo juega un
papel determinante, convirtindose rpidamente en un producto de primera necesidad.


SI
92%
NO
8%
SI
NO
b. Pollo
16%
c. Carne
26%
d. Pescado
20%
e. NS/NS
3% a. Carne de
conejo
35%
a. Carne de conejo
b. Pollo
c. Carne
d. Pescado
e. NS/NS


41

3. ESTUDIO TECNICO

3.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
Tabla 3. Matriz de impactos ambientales


ACCIONES IMPACTANTES


R
u
i
d
o

y

v
i
b
r
a
c
i

n

E
x
c
a
v
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p
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l

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c
i

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,

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s

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s

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s

M
a
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a

y

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l
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a
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o

F
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l
l
a
s

o
p
e
r
a
c
i
o
n
a
l
e
s

Recursos minerales
Materiales de construccin
Suelos a
Forma del terreno
T
I
E
R
R
A

Aspectos fsicos nicos
Superficial a
Subterrnea
Calidad
Temperatura
A
G
U
A

Recarga
Calidad (gases, partculas a a a a a a
Clima (micro, macro) a
A
T
M

Temperatura
Inundaciones SA SA SA SA SA
Erosin SA
Depsitos (sedimentacin, precipitacin)
Solucin
Absorcin
Sedimentacin y compactacin a
C
A
R
A
C
T
A
R

S
T
I
C
A
S

F

S
I
C
A
S

Y

Q
U

M
I
C
A
S


P
R
O
C
E
S
O
S

Sismos
rboles
Matorrales
Pastos
F
L
O
R
A

Cultivos
Animales terrestres, incluyendo reptiles
Insectos SA C
O
N
D
I
C
I
O
N
E
S

B
I
O
L

G
I
C
A
S

Micro fauna a
F
A
U
N
A

Especies en peligro de extincin
Naturaleza y espacios abiertos B
Tierras bajas (inundables) SA
Bosques
Pastizales
Agricultura
Residencial B a
Comercial B
Industrial B
U
S
O

D
E
L

S
U
E
L
O


Minera y excavaciones
Calidad del medio natural a
Calidad de los espacios abiertos B
Diseo de paisajes
Aspectos fsicos nicos
Parques y reservas naturales B
Monumentos
Especies y ecosistemas nicos o raros
E
S
T

T
I
C
A

E

I
N
T
E
R
E
S

H
U
M
A
N
O


Lugares histricos o arqueolgicos
Patrones culturales B
Salud y seguridad SA
Empleo a a a a A a
Densidad de poblacin
Estructuras
Red de trasporte a b b b b b
Sistema de servicios pblicos
F
A
C
T
O
R
E
S

C
U
L
T
U
R
A
L
E
S


C
U
L
T
U
R
A

E

I
N
S
T
A
L
A
C
I
O
N
E
S


Disposicin de desechos a a
a = impacto adverso pequeo, A= Impacto adverso / SA= Impacto adverso significativo, b = Impacto benfico pequeo / B= Impacto
benfico, SB = Impacto benfico significativo



42
El impacto ambiental es bajo ya que este tipo explotacin no genera desechos ni
residuos txicos que ocasionen contaminacin, a dems se tiene en cuenta los
siguientes riesgos ambientales en el proceso de instalacin y ejecucin del
proyecto.

Agua
Este recurso hdrico en pocas de verano se obtendr de la finca que
cuenta con un nacimiento para trasladarlo a la planta de purificacin con los
que cuenta la finca, ya que en temporadas de invierno se recolectaran las
aguas lluvias que sern almacenadas y tratadas para el gasto del la planta.

Suelo
El suelo es de un tipo acido ideal para la construccin por ser de tipo
arcilloso es impermeable y resistente a cualquier tipo de edificacin.

Visual
Este es uno de los factores con mayor impacto ya que la planta requiere de
una construccin.

Vientos
Los vientos corren de norte a sur oriente es bueno por que los olores
saldran por la parte de atrs de la planta para evitar que las fincas
colindantes no perciban esos olores.























43
3.2. FLUJOS DE PROCESO

Tratamientos Fsicos: en la elaboracin de productos carnicol se llevan acabo las
siguientes operaciones bsicas:

a. Picado o molienda: es la operacin que se lleva a cabo en una picadora o
molino el cual esta provisto de una serie de discos con agujeros de
diferentes calibres. Durante el proceso es conveniente controlar el
calentamiento de la carne de los embutidos fermentados y escaldados. Por
lo anterior es necesario trabajar con carnes congeladas o refrigeradas para
evitar elevar su temperatura.

b. Mezclado: La carne que ha sido picada o cortada se lleva a una
mezcladora con el fin de conseguir una masa homognea. En esta
operacin se agregan las especias, sales de curado y el agua. El tiempo de
mezclado depende del producto a elaborar.

c. Cortado o picado: En el cutter el cutter o cortadora es uno de los
elementos fundamentales en la industria de la salsamentara, puede
utilizarse en el reemplazo de la picadora para cortar y entremezclar la carne
para la elaboracin de embutidos crudos y cocidos, es un elemento
indispensable o fundamental en la elaboracin de embutidos escaldados.

d. Molino coloidal: es un equipo relativamente nuevo en la elaboracin de
productos escaldados tipo emulsin. Se le conoce tambin como
emulsificador.

e. Embutidora: Se lleva a cabo con una maquina de relleno la cual puede ser:
manual, elctrica, al vaci, e incluso embutidoras que realiza la labor de
porciones iguales.

f. Ahumado: Es una operacin complementaria en el proceso de curacin de
los embutidos. El ahumado tiene un efecto primordial. Hoy en da se utiliza
con el fin de otorgar un color y un sabor caracterstico, al mismo tiempo un
efecto antioxidante debido a que los derivados del ahumado son
compuestos cidos. El ahumado y la coccin pueden suceder
simultneamente y al tiempo pueden controlarse los parmetros de
temperatura y humedad.

g. Coccin: Los embutidos escaldados y cocidos requieren la accin de calor
para su procesamiento. Esto se hace con el objeto de:
Impartir una consistencia firme por coagulacin de las protenas y una
deshidratacin parcial (mermas).


44
Fijar el color de los embutidos curados por la formacin del
nitrisilhemocromo (NOHmb).
Pasteurizarlos para prolongar su vida til.

Los mtodos de coccin pueden ser secos o hmedos. En los secos los
embutidos son sometidos a una accin de humo y progresivamente se va
elevando la temperatura hasta conseguir la coccin. Los embutidos se consideran
cocidos cuando alcanzan una temperatura interna entre 69
0
C y 72
0
C.

La coccin hmeda se lleva a cabo en marmitas donde los embutidos son
sometidos a temperaturas entre 70
0
C y 78
0
C para productos escaldados y ms de
80
0
C para productos cocidos.

h. Tratamientos fsicos especiales aditivos: Los aditivos en los alimentos
pueden clasificarse en dos grupos:

Aditivos accidentales (antibiticos, metales, pesticidas)

Aditivos intencionales

Aditivos intencionales: son aquellos agentes qumicos que se introducen a
propsito en los alimentos como coadyuvantes al proceso, como preservantes o
como mejoradores de la calidad del producto. El uso de estos aditivos debe estar
regulado por leyes que pueden ser nacionales o internacionales.


3.3. LNEA DE PRODUCCIN
Lo primero que se hace es formularlo, teniendo en cuenta la disponibilidad de
carnes y sus costes, luego se realizan todas las pruebas necesarias hasta tener la
seguridad que sus caractersticas organolpticas (aspecto, color, sabor, textura)
son agradables y aceptadas por los consumidores.
Luego se escogen materiales adecuados para cada producto, definiendo sus
especificaciones (tipo de material, color, espesor, resistencia, permeabilidad al
oxgeno, impresin, etc.). Para controlar la uniformidad y los parmetros de
calidad de las materias primas utilizadas.









45
PRODUCTO FINAL: Salchichas


Tabla 4. Formulacin de salchichas.























Fuente: Autor



















MATERIA PRIMAS CARNICAS PORCENTAJE TOTAL KG
Carne de conejo 23 80,5
Carne de cerdo 27 94,5
Grasa de cerdo 22 77
Proteina de soya (Proteimasx) 3 10,5
Harina de trigo 5 17,5
Cubitos de hielo 20 70
TOTAL 350
ADITIVOS gramos / KG TOTAL GR
Sal 13 4550
Nitral 3 1050
Fosfato PO4 3 1050
Ascorbato 0,5 175
Condimento salchicha 12 4200
Pimienta 0,5 175
TOTAL 11200
Gran total 361,2
Merma 36,12
FORMULACION DE 350 KILOS DE SALCHICHA


46
PROCESO





















































Formular
Esta es especfica para cada producto, se formula de acuerdo a la cantidad
que se requiera preparar.
Seleccin y pesaje
Corte
Pesaje de aditivos
Adicionar aditivos
Mezclar
Alistamiento de la tripa
Alistamiento de la Embutidora
Moler
Se realiza la seleccin de la carne, grasa y su pesaje de acuerdo a su
formulacin.
Si la carne se encuentra congelada se debe utilizar la sierra sin fin.
Una vez cortados los trozos llevar la carne al molino y proceder a moler
con el disco de 4mm.
Proceder al pesaje en recipientes separados y marcados, se realiza con la
gramera de reloj o electrnica.
Adicione las carnes, la grasa y los extensores en el cutter por 2 minutos.
Agregar los aditivos mezclando, en el orden en que se encuentra la
formulacin, buscando una mezcla homognea.
Una vez terminada la mezcla, adicionar sta y llevarla a la embutidora.
Embutir
Porcin
Escaldar
Secar
Se realiza de forma lenta y pausada con la boquilla de dimetro menor o
igual a la tripa, sin hacer presin.
Se realiza amarrando cada 15 cm., aproximadamente o el tamao que se
requiera.
Una vez terminado el producto se lleva a la marmita hasta que llegue a una
T
o
interna de 70
o
C y externa 75
o
C.
Retirar el producto de la marmita y dejar secar a temperatura 50 60
o
C
por 40 minutos.
Lavar con abundante agua para retirar la sal, dejarla en inmersin en agua
(Tripa natural de 18 -20 mm dimetro).


47















PRODUCTO FINAL: Mortadela


Tabla 5. Formulacin de Mortadela






















Fuente: Autor





Ahumar
Llevar al horno de ahumado con una temperatura de 75
o
C por 40 minutos.
Empacado
Etiquetado
Terminado el secado se empaca al vaci en bolsas aproximadamente de
una libra.
Rotular con los datos de la fecha de empaque, vencimiento y cantidad en
kilos y nombre producto y la empresa.
MATERIA PRIMAS CARNICAS PORCENTAJE TOTAL KG
Carne deconejo 25 43,75
Carne de cerdo 29 50,75
Grasa de cerdo 18 31,5
Proteina de soya (Proteimasx) 3 5,25
Harina de trigo 5 8,75
Cubitos de hielo 20 35
TOTAL 175
ADITIVOS gramos / KG TOTAL GR
Sal 13 2275
Nitral 3 525
Fosfato PO4 3 525
Glutamato 0,5 17,5
Condimento mortadela 12 2100
Eritorbato 0,5 87,5
Humo liquido 1 175
TOTAL 5687,5
Gran total 180,6875
Merma 18,06875
FORMULACION DE 175 KILOS DE MORTADELA


48
PROCESO












































Formular
Esta es especfica para cada producto, se formula de acuerdo
a la cantidad que se requiera preparar.
Seleccin y pesaje
Corte
Pesaje aditivo
Adicionar aditivos
Mezclar
Alistamiento de la tripa
Alistamiento Embutidora
Moler
Se realiza la seleccin de la carne, grasa y su pesaje de
acuerdo a su formulacin.
Si la carne se encuentra congelada utilizar la sierra sin fin, el tocino
se corta en cuadritos de 1cm y se escaldan a 75
o
C.
Una vez cortados los trozos llevar la carne al molino y
proceder a moler con el disco de 5mm.
Realizar el pesaje en recipientes separados y marcados, se
realiza con la gramera de reloj o electrnica.
Adicione las carnes, la grasa y los extensores en el cutter por
2 minutos.
Adicionar los aditivos mezclando, en el orden en que se
encuentra la formula, buscando una mezcla homognea.
Una vez terminada la mezcla, adicionar los cubitos de tocino
y mezclar por 3 minutos; llevar a la embutidora.
Embutir
Reposar
Escaldar
Choque trmico
Se realiza de forma lenta y pausada de forma que los
embutidos no contengan aire.
Se realiza amarrando en los extremos y se cuelgan en un
lugar tibio durante 30 minutos.
Una vez terminado el producto se lleva a la marmita hasta
que llegue a una T
o
interna de 70
o
C y externa 85
o
C.
Retirar el producto de la marmita e introducirlo en agua a
temperatura ambiente durante una hora hasta enfriar.
Dejarla en inmersin en agua tibia durante 30 minutos (Tripa
Sinttica de 100 -170 mm dimetro).


49














PRODUCTO FINAL: Salchichn


Tabla 6. Formulacin de Salchichn






















Fuente: Autor




Ahumar
Llevar al horno de ahumado con una temperatura de 85
o
C por
3 horas y a una temperatura Interna de 70
o
C.
Empacar
Etiquetado
Terminado el secado se empaca, en finas rodajas de 3mm y se
empaca al vaci.
Rotular con los datos de la fecha de empaque, vencimiento,
cantidad en kilos , nombre producto y la empresa.
MATERIA PRIMAS CARNICAS PORCENTAJE TOTAL KG
Carne de conejo 35 36,75
Carne de cerdo 35 36,75
Proteina de soya 27 28,35
Cubitos de hielo 3 3,15
105
ADITIVOS gramos / KG TOTAL GR
Sal 13 1365
Nitral 3 315
Eritorbato 0,5 52,5
Fosfato 3 315
comino 0,5 52,5
condimento para salchichon 11 1155
Pimienta 0,5 52,5
Humo liquido 1 105
TOTAL 3255
Gran total 108,255
Merma 10,8255
FORMULACION DE 105 KILOS DE SALCHICHON


50
PROCESO












































Formular
Esta es especfica para cada producto, se formula de acuerdo
a la cantidad que se requiera preparar.
Seleccin y pesaje
Cortar
Pesaje de aditivo
Adicionar aditivos
Mezclar
Alistamiento de la tripa
Alistamiento Embutidora
Moler
Se realiza la seleccin de la carne, grasa y su pesaje de
acuerdo a su formulacin.
Si la carne se encuentra congelada se debe utilizar la sierra
sin fin.
Una vez cortados los trozos llevar la carne al molino y
proceder a moler con el disco de 4mm.
Realizar el pesaje en recipientes separados y marcados, se
realiza con la gramera de reloj o electrnica.
Adicione las carnes, la grasa y los extensores en el cutter por
2 minutos.
Adicionar los aditivos mezclando, en el orden en que se
encuentra la formula, buscando una mezcla homognea.
Una vez terminada la mezcla, adicionarla para llevarla a la
embutidora.
Embutir
Porcionado
Escaldar
Secar
Se realiza de forma lenta y pausada con la boquilla de
dimetro menor o igual a la tripa, sin hacer presin.
Este realiza cortando la tripa y amarrndola a un estreno del
tamao que se requiera.
Una vez terminado el producto se lleva a la marmita hasta
que llegue a una T
o
interna de 75
o
C y externa 70
o
C
Retirar el producto de la marmita y dejar secar a temperatura
50 60
o
C por 40 minutos.
Dejarla en inmersin en agua tibia durante 30 minutos (Tripa
Sinttica fibrosa de 50 -60 mm dimetro).


51











3.4. CARACTERISTICAS DE LA INFRA ESTRUCTURA DE LA PLANTA
PROCESADORA DE CARNE DE CONEJO

Los pisos de la planta deben estar construidos con materiales que no generen
sustancias o contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.

El piso de las reas hmedas de elaboracin debe tener una pendiente mnima de
2% y al menos un drenaje de 10cm de dimetro por cada 40 m2 de rea servida;
mientras que en las reas de baja humedad ambiental, la pendiente mnima ser
de 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos 1 drenaje por cada 90 m2 de
rea servida.

El sistema de tuberas y drenajes, para la conduccin y recoleccin de las aguas
residuales debe tener la capacidad y las pendientes requeridas para permitir una
salida rpida y efectiva de los volmenes mximos generados por la industria.

Los drenajes del piso deben tener la debida proteccin con rejillas y si se
requieren trampas adecuadas para grasas y slidos, los cuales estarn diseados
de forma que permitan su limpieza. Las paredes deben ser de material resistente
impermeable no absorbente, de fcil limpieza y desinfeccin, adems deben
poseer un acabado liso y sin grietas.

Las ventanas deben estar construidas para evitar la contaminacin de polvo
suciedades para facilitar su asepsia; aquellas que se comuniquen con el ambiente
exterior, deben estar provistas con malla anti-insecto de fcil limpieza y buena
conservacin. Las puertas deben tener una superficie lisa no absorbente, deben
ser resistentes y de suficiente amplitud. Las aberturas entre las puertas exteriores
y los pisos no deben ser mayores a un 1 cm.




Ahumar
Llevar al horno de ahumado con una temperatura de 75
o
C por
1.30 horas
Etiquetado
Rotular con los datos de la fecha de empaque, vencimiento y
cantidad en kilos, nombre del producto y empresa.


52
No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las reas de
elaboracin. La planta debe tener una adecuada y suficiente iluminacin natural
y/o artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas y lmparas
convenientemente distribuidas.

Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las lneas de elaboracin y
envasado de los productos expuestos al ambiente, deben estar protegidas para
evitar la contaminacin en caso de ruptura.

Las reas de elaboracin deben poseer sistemas de ventilacin directa o indirecta,
los cuales no deben crear condiciones que contribuyan a la condicin de estas o la
incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin del vapor, polvo, y facilitar la remocin del calor.

Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y
desechos, deben ser a pruebas de fugas debidamente identificados, construidos
de metal u otro material impermeable de fcil limpieza, y provistos de tapa
hermtica. Los mismos no pueden utilizarse en productos comestibles.

Las tuberas utilizadas para conduccin de productos deben ser de materiales
resistentes inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables para su
higiene. Las tuberas fijas se limpian y se desinfectan mediante la recirculacin de
las sustancias previstas para este fin. Los equipos utilizados en la fabricacin de
productos pueden ser lubricados por sustancias permitidas y empleadas
racionalmente, de tal forma que se evite la contaminacin del alimento.






















53
3.5. DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Este diseo de planta se realizo segn el reglamento tcnico que se establece
con el decreto notificado por la Organizacin Mundial del Comercio mediante el
documento identificado con las signaturas G/TBT/N/COL/82 y G/SPS/N/COL/125
el 22 de diciembre de 2006 y 3 de enero de 2007 respectivamente;(Ver anexo C)

Plano de planta de procesamiento de carnes

rea: 470 m
2

1. Entrada
2. Cuarto almacenamiento de aditivos
3. Cuarto de maquinas de refrigeradores y congeladores
4. Cuarto de material de desechos (basura)
5. Cuarto de refrigeracin
6. Cuarto de congelacin
7. Sala de corte
8. Hornos y ahumado res
9. Sala de procesamiento (maquinaria)
10. Limpieza de recipientes
11. Oficina
12. Baos
13. Duchas
14. Vestieres
15. Sala de descanso
16. Preparacin y empacado
17. Cuarto de almacenamiento y refrigeracin
18. Punto de venta


54

Plano 1. Planta de procesamiento de carnes de Conejo






























7
6 5
4 3
2
1
9
11
10
8
16 17
12
13
18
15
14


55
Plano 2. Circulacin de personas, alimentos y desechos









Circulacin de personas

Circulacin de alimentos

Circulacin de desechos
Las personas deben circular hacia delante y los desechos hacia atrs
eliminados en cada sitio de produccin a un sitio comn.


56
Plano 3. Medidas en m
2
de la planta






2.5m
3m 1.5m
3.5m 2. m 2. m
1.5. M
2.5m
3.7m
2m
2.5m
4.5m
2m
2.5m 2.5m
6m
5.57m
2
25m
18m
12m
5.71m
2.5m
9.5 m
8.5 m
9.71m
6.5m


57
Plano 4. Orden de la maquinaria para el procesamiento de embutidos


Embutido

Mesa de corte
Ahumador
Horno - secado
Bascula
Molino
Cutter
Marmita
Zona de lavado Canastillas
Mesa de trabajo
Sierra para
carne
Mezcladora
Tajadora
Empacadora al
vaci

58

3.6. MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS PARA ADELANTAR EL
PROCESAMIENTO DE EMBUTIDOS

Sin pretender hacer una lista minuciosa, a continuacin se presentan algunos de
los equipos diseados durante los ltimos aos, la mayora de ellos son
importados al pas, y que en la actualidad estn ms difundidos en las plantas
procesadoras de todo tipo de carnes.

Tabla 7. Lista de equipos necesaria para la planta

EQUIPO CANTIDAD VALOR
SIERRA PARA CARNES 1 $2.500.000
MOLINO DE CARNE 1 2.500.000
CETTER 1 1.800.000
MEZCLADORA 1 6.500.000
TAJ ADORA 1 9.800.000
EMBUTIDORA 1 2.400.000
MARMITA 1 13.500.000
HORNO SECADOR 1 6.500.000
EMPACADORA AL VACO 1 25.000.000
BALANZA COLGANTE 1 3.000.000
BALANZA MESA 1 1.500.000
NEVERA 1 2.500.000
CONGELADOR 1 12.000.000
TOTAL $89.500.000


a. Sierras Para Carne:

Equipos diseados para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino,
porcino, pescado o de otro tipo de carne. Son fabricadas en Acero Inoxidable para
los ms exigentes y en lmina de HR para aquellos que buscan la comodidad y
economa. Diseadas y calculadas con poderosos motores industriales
permitiendo al operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y
aumentando la productividad. En su proceso de fabricacin es muy importante
para los detalles como son: Las guas para la cuchilla, los limpiadores de residuos
en volantes, cuchillas y el balanceo para evitar posibles vibraciones.











59


Fabricada en acero inoxidable.
Potencia 1.5 H.P.
Longitud de la cuchilla 78 pulgadas.
Dimetro del volante 25 cm.
Altura de corte 20 cm.
Dimensiones:
- Alto =140 cm.
- Frente =67 cm.
- Fondo =70 cm.
- Peso =88 Kg.


b. Molinos Para Carne:

Equipos diseados para desempear gran variedad de trabajos como son: La
molida y picado de todo tipo de carne. Son utilizados con discos intercambiables
que se ajustan a c/u de los procesos de fabricacin dentro de la industria
alimenticia. Su sistema de transmisin se efecta por medio de piones
helicoidales, templados, rectificados y baados en aceite, permitiendo que su
operacin sea silenciosa y de alta duracin fabricado en acero inoxidable.

Potencia 2 HP, monofsico.
Rendimiento 250 Kg/hora.
Operacin silenciosa.
Cumple normas de seguridad e higiene.
Dimensiones:
- Alto =40 cm.
- Frente =36 cm.
- Fondo =66 cm.
- Peso =48 Kg


c. Cutter:

Equipo para el corte, mezclado y emulsificador para las carnes. Hasta obtener una
emulsin muy fina sin prdida de color o sabor del producto. Diseados para
trabajo pesado, con estructuras robustas y ejes con tres cuchillas para efectuar un
corte ms rpido y fino. Eje con tres cuchillas de fcil cambio e instalacin para
una mejor limpieza.

Fabricado en acero inoxidable.
Mecanismo de freno de las cuchillas al levantar la tapa de la artesa.
Corta finamente y sin prdida del sabor carnes, frutas, verduras, etc.
Termmetro para controlar la temperatura del producto.

60

Capacidad de la artesa 15 litros.
Motor de 3.2 HP de 2 velocidades, trifsico.
Dimensiones:
- Alto =110 cm.
- Frente =84 cm.
- Fondo =64 cm.
- Peso =136 Kg


d. Mezcladoras:

Mquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios.
Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas, eje central y
paletas removibles. Posee un reductor con engranajes en bao de aceite para una
rotacin del eje central en ambos sentidos. Sistema basculante para evacuacin
de producto y fcil operacin. Poseen gran capacidad de trabajo en plena carga o
pequeas cantidades. Son mquinas slidas, fuertes y robustas.

Fabricada totalmente en acero inoxidable.
Potencia: 2 HP, monofsica.
Procesa masas blandas y duras.
Logra excelente ligazn de las masas.
Capacidad de la tolva 100 litros.
Mecanismo de seguridad al levantar la tapa.
Dimensiones:
- Alto =103 cm.
- Frente =101 cm.
- Fondo =56 cm.
- Peso =210 Kg.


e. Tajadoras:

Equipos diseados para el corte de J amn con excelentes resultados. Funcionales
y silenciosas, sus cuchillas son fabricadas en acero especial, templadas y
rectificadas para dar una mayor resistencia y duracin. Su carro va montado sobre
una barra rectificada para impedir que ste se trabe e impida el deslizamiento y
corte. Posee un protector de seguridad que impide que la mano se acerque a la
cuchilla. Su disco es desmontable para fcil limpieza.







61

Ancho mximo de tajada 14 mm.
Fabricada en aleacin inoxidable de aluminio.
Dimetro de la cuchilla 22 cm.
Dispositivo con dos piedras afiladoras.
De fcil limpieza.
Carro sobre barra rectificada.
Potencia: 0,20 HP, Monofsico.
Dimensiones:
- Alto =35 cm.
- Frente =36 cm.
- Fondo =26 cm.
- Peso =12,5 Kg.


f. Embutidoras:

Equipos diseados para efectuar el llenado embutido de emulsiones crnicas
en tres tipos de grosores. Fabricado en un modelo manual y dos hidrulicos. La
embutidora es fabricada en Acero Inoxidable. Han sido calculadas con mxima
precisin entre pistn y cilindro, ofreciendo una velocidad y presin de salida
graduable. Poseen un sistema de palanca de fcil manejo para una mejor
adaptacin del operario.

Construida en acero inoxidable.
Dotada de tres velocidades, para agilizar su operacin.
Embudos para 3 calibres de tripa.
Capacidad del cilindro 15 litros.
Dimensiones:
- Alto =90,5 cm.
- Frente =27 cm.
- Fondo =39 cm.
- Peso =32 Kg


g. Marmitas:

Especial en la coccin de productos de salsamentara con un alto nivel de
eficiencia.

Fabricado totalmente en Acero Inoxidable.
Aislamiento con fibra de vidrio.
Tapa superior.
Vlvula tipo bola para desage.
Termostato para control de temperatura del agua de calentamiento.


62

h. Horno secador ahumado: Ofrece humo natural a los productos con opcin de
secado. Funciona con aserrn de origen natural lo que le da unas mejores
caractersticas organolpticas a los productos de salsamentara.

Construido en Acero Inoxidable.
Turbina interna que hace circular el humo dentro de la cmara.
Resistencias tipo industrial para calentar el aire.
Termmetro.
Termostato para controlar temperatura interna.
Puerta montada en bisagras auto elevadora con empaque
hermtico y manija ergonmica.
Cmara de humo instalada en la parte exterior trasera del horno que evita
cualquier tipo de contaminacin del producto con los gases de la
combustin.
Registro de paso de gas.
Vlvula de encendido para el quemador tipo industria.
Piloto de encendido.
Carro escabiladero en Acero Inoxidable, montado sobre rodachines de 3"
en poliuretano de alta resistencia.









i. Empacadoras al vaco: La solucin perfecta para la conservacin y proteccin
de los alimentos. Las superficies de corte que generalmente se resecan, se
mantienen frescas. Aumentan considerablemente la duracin de los alimentos
crudos o cocinados y sin prdida de peso. Evitan las mermas de jugo que
producen las carnes en su maduracin. Permite almacenar los productos sin
transferencia de sabores dentro del refrigerador. Conserva el aspecto de los
alimentos contra la degradacin exterior.

Caractersticas:

Capacidad de la bomba: 40 m.
Longitud de soldadura: 2 barras de 45 cm.
Dimensiones:
- Alto =102 cm.
- Frente =67 cm.
- Fondo =60 cm.
- Peso =155 Kg.

63


j. Balanzas: Las balanzas son unas herramientas de trabajo fiables y precisas
que incorpora magnficas prestaciones que le permitirn realizar las tareas ms
exigentes de una forma sencilla y rpida.

Balanza colgante

Capacidad: 15 Kg.
Precisin: 5 g.
36 memorias permanentes para precios.
Display fluorescente.
3 vendedores simultneos.
Reporte total de ventas por vendedor.
Cuerpo y bandeja en acero inoxidable

Balanza de Mesa

Capacidad: 6 kg.
Precisin: 2 g.
Incluye batera.
Bandeja 230 x 210 mm.
Peso: 4,3 Kg.
Adaptador incluido.
Voltaje de alimentacin 110 voltios.
Ajuste manual de cero y tara


k. Otros equipos necesarios son:

Nevera
Congelador
Utensilios como mallas, cuchillos baldes dosificadores














64

3.7. INFRAESTRUCTURA DE LA OFICINA

La puesta en marcha de la empresa CUNI Colombia, tiene un costo de
$95.815.504, de cuyo valor se saca una partida para el equipamiento de la misma,
lo que permitir su pleno funcionamiento y as lograr una produccin de carne
embutida de conejo.




Tabla 8. Muebles y equipos de oficina

INVERSIN PARA ADMINISTRACIN
ACTIVOS CANTIDAD VR. UNITARIO VR. TOTAL
Escritorio 1 $300.00 $300.000
Computador 1 3.000.000 3.000.000
Archivador 1 300.000 300.000
Sillas giratorias 2 180.000 360.000
Sillas visitantes 5 17.500 87.500
Mesa de juntas 1 800.000 800.000
TOTAL $4.847.500
Fuente: Autor

























65


4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO


4.1. PROYECTO AGROINDUSTRIAL

Nombre de l a Empresa: Cuni Colombia.

Slogan: productos de alta calidad para su buena alimentacin.

Logotipo:

LA MEJOR CARNE DE CONEJO PROCESADA

4.1.1. Objeto Soci al de la empresa
Conformar una sociedad agroindustrial dedicada a la produccin, transporte y
comercializacin en puntos de venta (almacenes de cadena), de carne de conejo
procesada, enlazando los procesos productivos con la cadena de transformacin y
comercializacin de los mismos. Todo esto orientado a generar empleo productivo
en las diferentes reas de la produccin y comercializacin.


4.2. ASPECTOS LEGALES

Mi si n: Produccin y comercializacin de carne de conejo procesada, de
primera calidad certificada.

Vi si n: Consolidar la empresa productora de carne de conejo, tanto en la
seccin primaria como en el sector transformador en una empresa lder para
acceder a mercados regionales, nacionales e internacionales en un plazo de
diez aos; con una participacin del 15% del mercado local en la ciudad de
Bucaramanga para el ao 2009 (la meta es obtener certificacin de calidad
ISO, HACCP).


66

Obj eti vos especfi cos: Seleccionar la zona de Colombia que tenga el
mayor potencial productivo, con el fin de establecer all la sede de
operaciones, debe ser una zona con fcil acceso a los mercados.

a. Seleccionar los mejores cruces y razas de conejo que brinden los
mayores rendimientos en carne.

b. Conformar el mejor equipo profesional y asesores externos que se
requieran para la propuesta, implementacin y puesta en marcha del
proyecto.

c. Establecer un cronograma de actividades con metas definidas a corto,
mediano y largo plazo, al igual que desarrollar los contenidos temticos
tanto de orden tcnico como de estados financieros para la ejecucin de
la propuesta empresarial.

d. Durante la fase preliminar, realizar un estudio del segmento del
mercado potencial, establecido para la comercializacin de los
productos, centrando las cifras y estudios de rigor que permitan
dimensionar el negocio en trminos de rentabilidad, produccin y
productividad.

e. Actualizar permanentemente al equipo de trabajo en cada rea de
produccin, al igual que la implementacin de tecnologas de punta
que la empresa disponga de liderazgo en todos sus procesos
productivos.

CUNI Col ombi a es una empresa Uni personal : Por ser una empresa
unipersonal es de un representante legal. El cual se denominar
empresario, en donde ste aportar un porcentaje de sus activos para la
puesta en marcha del proyecto.

Se constituir por:

a. Escritura Pblica.
b. Documento privado reconocido ante notario o ante el funcionario
autorizado por la Cmara de Comercio.

El documento contiene la siguiente informacin, la cual la Cmara de
Comercio podr efectuar el registro:

a. Nombre completo, documento de identidad, domicilio (ciudad o
municipio) y direccin de la persona que constituye la empresa
unipersonal.

67

b. Denominacin o nombre de la empresa unipersonal, seguida de la
expresin empresa unipersonal o de la sigla E.U..
c. Domicilio (ciudad o municipio) de la empresa unipersonal.
d. Trmino de duracin, el cual puede ser preciso o indefinido (en cualquier
caso se indicar).
e. Objeto: enunciacin clara y completa de las actividades principales, a
menos que se exprese que la empresa podr realizar cualquier acto
lcito de comercio.
f. Monto del capital. En caso de que el capital se componga de bienes
aportados, debe hacer una inscripcin pormenorizada de todos los
bienes aportados indicando su valor. (Vase anexo D)

Nota: Si se aporta un bien inmueble a la empresa, la constitucin de la
misma se debe realizar nicamente por escritura pblica.

a. El nmero de cuotas en que se divide el capital y el valor nominal de las
mismas.
b. La forma de administracin y representacin legal de la empresa
unipersonal y el nombre, documento de identidad y las facultades del
representante legal.

Desarrol lo del regi stro de l a empresa CUNI Col ombi a

a. Verifique previamente que el nombre escogido no se encuentre
registrado en la Cmara de Comercio
b. Copia de la escritura pblica que expide la notaria o copia autntica del
documento privado, debe presentarla para inscripcin en cualquiera de
las sedes de la Cmara de Comercio.
c. Pagar el valor de la liquidacin y el Impuesto de Registro.
d. En caso de que el representante legal de la empresa unipersonal no sea
el mismo empresario, debe anexar carta de aceptacin de la persona
designada con el nmero de documento de identidad.














68

4.3. PLAN ESTRATEGICO


4.3.1. Matriz DOFA
Procedimiento

1. Hacer una lista de las oportunidades externas de la compaa.
2. Realizar una lista de las amenazas externas del estudio.
3. Proceder una lista de las fuerzas internas de la investigacin.
4. Crear una lista de las debilidades internas del proyecto.
5. Adecuar las fuerzas internas a las oportunidades externas y registrar las
estrategias FO resultantes en la celda adecuada.
6. Acondicionar las debilidades internas a las oportunidades externas y
registrar las estrategias DO resultantes en la celda asignada.
7. Ajustar las fuerzas internas a las amenazas externas y registrar las
estrategias FA resultantes en la celda ordenada.
8. Preparar las debilidades internas a las amenazas externas y registrar las
estrategias DA resultantes en la celda adecuada.




























69

Tabla 9. Matriz DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Un producto nuevo con aceptacin
en el mercado.
Un excelente estudio de tecnologas
para estos procesos.
La disponibilidad de recursos
necesarios para la produccin y
comercializacin de carne de conejo
procesado.
La propietaria cuenta con una visin
empresarial lo que facilita el
intercambio de tecnologa.
Cuenta con Mano de obra calificada
y disponibilidad para el desarrollo de
procesos productivos.

Falta de algunos recursos
econmicos por que es una
empresa un personal donde solo
existe un accionista, el cual es el
que inyecta dinero para la
produccin y se realiza a travs de
entidades bancarias.
Disponer de reas
suficientes para la ampliacin de la
zona de produccin.
El mercado es muy reducido
en la carne de conejo.
No se encuentra suficiente
informacin sobre la demanda del
producto.

OPORTUNIDADES O ESTRATEGIAS FO ESTRATEGAS - DO
La empresa cuenta con un
mercado potencial de poder
adquisitivo medio y alto en
Bucaramanga.
Buenos hbitos de alimentacin en
la poblacin joven que busca
nuevas alternativas de
alimentacin en el mercado.

Aprovechar las oportunidades y
fortalezas con las que se cuentan
para generar este tipo de producto
y su ingreso en el mercado.
Aprovechar el inters de las
personas que buscan una
alternativa de alimentacin rpida y
sana.
Aceptacin en el mercado para
lograr entrar con ms productos.
Aprovechar las propiedades que
contiene la carne de conejo
procesndola para una mejor dieta
alimenticia.
Buscar industrializar la marca con el
reconocimiento de calidad y de esta
manera generar el crecimiento de la
empresa.

Diligenciar ante las
autoridades un permiso especial
para el paso de los vehculos de
nuestra empresa para bajar costos
de transporte.
Obtener crditos en
entidades financieras y bancarias.
Mediante convenios con la
comunidad acordar sistemas de
seguridad con los entes pertinentes
en la zona.
Aprovechando las
oportunidades con que cuenta la
empresa buscar los medios
necesarios para ampliar la misma
en otra zona en donde las
condiciones climticas sean
apropiadas el proyecto.
Disear e implementar un
estudio de mercado para la
empresa, dando as una mayor
oportunidad de ingresos y
aprovechamiento de los recursos.
AMENAZAS A ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIA DA
Delincuencia comn.
Importaciones del producto a un
costo inferior al producido en la
zona.
Costos de insumos y mano de
obra.
Mano de obra calificada externa y
a costos superiores ocasionando
una desigualdad en el punto de
equilibrio y menos rentabilidad.

Trabajar con la comunidad para
evitar la delincuencia.
Buscar nuevas fuentes de productos
para suplir las necesidades de la
empresa.
Calificar y capacitar al personal que
trabajaran en la empresa.
Concientizar al consumidor de una
alimentacin saludable a travs de
programas de comercializacin y
difusin del consumo de productos
crnicos saludables.
Buscar la credibilidad del
comprador por medio de las
certificaciones de entidades
competentes de calidad.
Realizar estudios de
mercado y tecnolgicos para
aumentar la rentabilidad de la
empresa.

Fuente: Autor







70

4.4. ORGANIGRAMA Y FUNCIONES

4.4.1. Organigrama de la empresa













Fuente: Autor


4.4.2. Funciones

Gerente general: Es el ejecutivo principal quien debe obrar de buena fe, con
la lealtad y con la diligencia de un buen hombre de negocios. Sus
actuaciones se cumplirn en inters de la empresa, teniendo en cuenta el la
actividad econmica de la misma.


En el cumplimiento de su funcin el gerente debe:

a. Realizar los esfuerzos conducentes al adecuado desarrollo del objeto social.

b. Velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones legales de la empresa.

c. Vigilar por que se permita la adecuada realizacin de las funciones
encomendadas a las dems dependencias de la empresa.

d. Guardar y proteger la reserva comercial e industrial de la empresa.

e. Abstenerse de utilizar indebidamente informacin privilegiada.

f. Dar un trato equitativo a todos los colaboradores y respetar el trabajo de los
dems dentro de la empresa.

Ingeniero de alimentos: Ser la persona encargada de manejar todo el
proceso de produccin de la carne embutida. Adems, es quien va a dirigir
Produccin Control de calidad
Ventas
GERENTE GENERAL
Contador
INGENIERO DE
ALIMENTOS

71

esta seccin y quien tendr la obligacin de escoger el personal adecuado
para el desarrollo de las funciones de este departamento.

Equipo de ventas: Son las personas encargadas de dar a conocer el
producto. La fuerza de ventas tendr como herramienta de trabajo el
portafolio de servicios, en el cual se mostrarn todos los productos que la
empresa va a ofrecer.

Contador: Es la persona encargada de las finanzas y adems de tener al da
todos los pagos y aspectos legales de la empresa.


4.5. GASTOS DE PERSONAL

A continuacin se muestran los gastos de personal requeridos por la empresa
CUNI Colombia

Tabla 10. Costo personal operativo

AO 2007
Salario mnimo legal vigente $433.700
Subsidio de transporte ao actual 50.800
TOTAL $484.500
Fuente: Autor



N NOMBRE DEL CARGO CANT. SALARIO SALARIO A
PAGAR
SUB. TRANS SUBSIDIO
TRANSPORTE
A PAGAR
1 Operario 3 $500.000 $1.500.000 $50.800 $152.400
2 Ingeniero de alimentos 1 1.000.000 1.000.000 0 0
3 Oficios varios 1 433.700 50.800 50.800 50.800
TOTAL $1.933.700 $2.933.700 $101.600 $203.200
TOTAL AO $35.204.400 $2.438.400
Fuente: Autor

El total salario por ao es de $35.204.400
El total subsidio de transporte por ao $2.438.400









72


APORTES SOCIALES
Descripcin Porcentajes Valores
Cesantas 8.3 $244.465
Intereses de cesantas 1.0 29.337
Prima de servicios 8.3 244.465
Vacaciones 4.1 122.218
SENA 2.0 58.674
I.C.B.F 3.0 88.011
Caja de Compensacin 4.0 117.348
EPS Salud 8.0 234.696
Pensin 11.6 341.043
Riesgos 0.5 15.255
TOTAL MENSUAL $1.495.512
TOTAL ANUAL $17.946.147
Fuente: Autor

El total de aportes sociales por ao es de $17.946.147


Tabla 11. Costo personal administrativo

N NOMBRE DEL CARGO CANT. SALARIO SALARIO A
PAGAR
1 Gerente general 1 $1.500.000 $1.500.000
2 Asistente de ventas 1 1.000.000 1.000.000
3
VALOR MENSUAL $2.500.000
TOTAL AO $30.000.000
Fuente: Autor

El total de costo del personal administrativo por ao es de $30.000.000

















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2. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO

5.1 GENERALIDADES

Se llevara a cabo un anlisis financiero, proyectado a 5 aos por medio del cual se
proyectara la viabilidad del mismo con la rentabilidad que este ofrece para
determinar la factibilidad del proyecto.

Tabla 12. BALANCE INICAL
BALANCE INICAL
COMPAA CUNICOLOMBIA

ACTIVOS
Activo corriente
Disponible $ 90.000.000
Inversiones Capital de trabajo $ 82.000.000
Total activo corriente $ 172.000.000

ACTIVOS FIJOS
Propiedades, planta y equipo $ 138.500.000

Diferidos Y Preoperativos $ 5.250.000

TOTAL ACTIVOS 315.750.000

PASIVOS

Obligaciones Financieras $ 90.000.000
Acreedores varios (legales y
Preoperativos
5.250.000
TOTAL PASIVOS 95.250.000
CRDITO BANCARIO

PATRIMONIO $ 220.500.000

Aporte capital de trabajo $ 82.000.000
Inversin $ 138.500.000
TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO 315.750.000

Fuente: Autor




74

5.2 INVERSION ACTIVOS FIJOS PARA PRODUCCION DEPRECIABLES Y NO
DEPRECIABLES

Dentro de los diversos componentes de la empresa, juegan un papel determinante
los activos, pues los mismos reflejan el capital de la organizacin; adems, porque
de ellos depende el buen funcionamiento de CUNI Colombia.


Tabla 13. Inversin activos fijos para produccin depreciable y no depreciable.
DETALLE CANTIDAD VALOR TOTAL

NO DEPRECIABLE
Terreno (no se deprecia) 1 $ 25.000.000
Subtotal 1 $ 25.000.000

VIDA TIL 20 AOS
Construccin 1 20.000.000
Subtotal 2 $ 20.000.000
VIDA TIL 10 AOS
Sierra para carnes 1 2.500.000
Molino de carne 1 2.500.000
Cutter 1 1.800.000
Mezcladora 1 6.500.000
Tajadora 1 9.800.000
Embutidora 1 2.400.000
Marmita 1 13.500.000
Horno secador 1 6.500.000
Empacadora al vaci 1 25.000.000
Balanza colgante 1 3.000.000
Subtotal 3 $ 73.500.000

TOTAL INVERSION ACTIVOS
118.500.000

Fuente: Autor











75

5.3 INVERSIN EN ACTIVOS INTANGIBLES (AMORTIZABLES-DIFERIDOS)

Dentro de las inversiones que requiere la empresa y que no son recuperables, se
encuentran los pagos por concepto de: escrituras, gastos de estudios de pre
factibilidad, entre otros, los cuales constituyen un componente logstico de la
empresa.


Tabla 14. Inversin en activos intangibles (amortizables-diferidos)

DETALLE DE LA INVERSIN TOTAL
Escrituras y gastos notariales 1.500.000
Gastos montaje maquinaria 500.000
Elaboracin de prototipos 1.000.000
Estudios tcnicos 200.000
Permisos y licencias 150.000
Registro mercantil 400.000
Registros marcas y patentes
Otros diferidos adecuaciones 700.000
Estudios de pre-factibilidad 100.000
Diseo de marcas 500.000
Permisos sanitarios 200.000
SUBTOTAL $5.250.000
TOTAL $5.250.000
Fuente: Autor


5.4 TOTAL ACTIVOS

En la empresa se requiere un anlisis de toda clase de activos que adquirir
para poder desarrollar un buen plan de trabajo administrativo.

Tabla 15.TOTAL ACTIVOS

TOTAL ACTIVOS VALOR
ACTIVOS FIJOS
TERRENOS $ 25.000.000
CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES $ 20.000.000
MAQUINARIA Y EQUIPO $ 73.500.000
MUEBLES Y ENSERES $ 20.000.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 138.500.000

ACTIVOS INTANGIBLES-
PREOPERATIVOS
5.250.000
TOTAL $ 143.750.000

Fuente: Autor

76

5.5 DEPRECIACIONES

Cada activo requiere su depreciacin anual, las cuales se muestran en la siguiente
tabla proyectada a cinco aos, producto de los activos fijos, los cuales son:
terrenos, muebles y enseres, maquinarias y equipos dando como resultado el
valor de la depreciacin que del ao 1 al 5.

Tabla 16. Valor de depreciacin anual

1 2 3 4 5
TERRENOS $ 25.000.000
CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES $ 20.000.000 20 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 5.000.000
MAQUINARIA Y EQUIPO $ 73.500.000 10 $ 7.350.000 $ 7.350.000 $ 7.350.000 $ 7.350.000 $ 7.350.000 $ 36.750.000
MUEBLES Y ENSERES $ 20.000.000 10 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000 $ 10.000.000
VALOR ACTIVOS VIDA TIL VALOR DEPRECIACIN ANUAL TOTAL
DEPRECIACIO
Fuente: Autor

Teniendo en cuenta que: Terrenos y construccin esta con un valor de 45.000.000
millones y su deprecia en 20 aos, Maquinaria y equipos con un valor de
89.500.000 millones y se deprecia en 10 aos, Muebles y enseres con un valor de
20.000.000 millones y se deprecia en 5 aos.

5.6 FINANCIACIN DEL PROYECTO

Para iniciar el proyecto se da comienzo con una inversin propia de $82.000.000
y una financiacin de $ 125.000.000 en una entidad bancaria y en oficinas
gubernamentales, para que d como resultado un 100% para la puesta en marcha
del proyecto.


Tabla 17. Fuentes de financiamiento

CONTRAPARTIDA
OTROS ADMINISTRACIN/TERRITORIAL
CUANTA DESCRIPCIN

TOTAL
Municipio Donacin 0
$15.000.000 $82.000.000 Propios $97.000.000
Departamento $90.000.000 Crditos $90.000.000
$20.000.000 $20.000.000
Total fuentes de financiacin $207.000.000
Diferencia (conceptos: fuentes de financiacin) $351.214.149
Fuente: Autor





77

5.7 AMORTIZACION DEL CREDITO DEL PROYECTO

Como se requiere de un prstamo para poner en marcha la empresa, debe
analizarse la amortizacin del crdito, desde el primer ao hasta el quinto. Con
una tasa de inters baja, con un ao de gracia y cuotas fijas.

Teniendo encuentra una tasa de inters del 2 % y
Capital 80.000.000
Periodo de gracia 1 ao
Pagos anuales
Cuotas a pagar 5

Tabla 18. Amortizacin del crdito

PERIODO CUOTAS
ANUALES
INTERESES
SOBRE SALDO
VALOR POR
AMORTIZACIN
SALDO
Valor
0


$90.000.000 Crdito $
1 $19.094.255 $1.800.000 $17.294.255 $72.075.745
2 19.094.255 1.454.115 17.640.141 55.065.604
3 19.094.255 1.101.312 17.992.943 37.072.661
4 19.094.255 741.453 18.352.802 18.719.858
5 19.094.255 374.397 18.719.858 0
Fuente: Autor

5.8 COSTOS DE PRODUCCION

En la contabilidad de costos consiste en asignar el conjunto de los mismos para la
manejo de los productos o servicios prestados. La atribucin de los costos tiene
repercusiones importantes en ciertas cuentas del balance como la mano de obra
directa, mano de obra indirecta entre otros, costos de materia prima directa e
indirecta como tambin de produccin y ventas.


5.9 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Es aquella directamente involucrada en la fabricacin de un producto terminado
que puede asociarse con ste con facilidad y que representa un importante costo
de mano de obra en la elaboracin del producto. El trabajo de los operadores de
una mquina en la empresa. De este tipo de mano de obra que requiere la
empresa son 3 operarios los cuales se les realizara un contrato por el salario
mnimo vigente y todas sus prestaciones legales.





78

Tabla 19. Costos de mano de obra directa

COSTOS
OPERACIONALES
Nmina
Produccin
50,98%
COSTO MANO DE OBRA DIRECTA 8,00%
Porcentaje prestaciones sociales y
parafiscales

CARGO Q
REMUN
MENSUAL
REM
ANUAL APORT SOC CT ANUAL
operario 3 $500.000 $18.000.000 $1.440.000 $19.440.000
ingeniero de alimentos 1 1.000.000 12.000.000 960.000 12.960.000
oficios varios 1 433.700 5.204.400 416.352 5.620.752
TOTAL $35.204.400 $2.816.352 $38.020.752
Fuente: Autor


5.10 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS
Son todos los que pueden identificarse en la fabricacin de embutidos crnicos de
cualquier tipo de carne, representando el principal costo de materiales en la
elaboracin de los embutidos de carne de conejo.
Tabla 20. Costos de materia prima directa

DETALLE
IVA
MEDIDA CANT.
MENSUAL
VR.
UNIT.
COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
Carne de conejo Kilos 5.000 $1.700 $8.500.000 $102.000.000
Carne de cerdo Kilos 3.500 1.100 3.850.000 46.200.000
Grasa de cerdo Kilos 2.500 500 1.337.500 16.050.000
Protena de soya Kilos 1.000 500 500.000 6.000.000
Harina de trigo Kilos 1.200 300 360.000 4.320.000
Cubitos de hielo Kilos 500 100 50.000 600.000
Sal Kilos 83 1.500 125.000 1.506.000
Nitral Kilos 5 6.000 30.000 360.000
Condimento salchichn Kilos 3 18.000 54.000 648.000
Condimento salchicha Kilos 3 18.000 54.000 648.000
Condimento mortadela Kilos 3 18.000 54.000 648.000
Comino Kilos 13 9.000 117.000 1.404.000
Humo liquido Kilos 7 25.000 175.000 2.100.000
As corbato Kilos 3 2.000 6.000 72.000
Pimienta Kilos 8 6.000 48.000 576.000
TOTAL $183.132.000
Fuente: Autor

Estos costos llegaron a ser de 183132.000 millones anuales.




79

5.11 COSTOS GENERALES DE PRODUCCION
5.11.1Mano de Obra indirecta
La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos de
fabricacin del producto el la empresa es un gerente general, un ingeniero de
alimentos y un auxiliar en ventas.
Tabla 21. Costos de mano de obra indirecta

AO 2007
Salario mnimo legal vigente $433.700
Subsidio de transporte ao actual 50.800
TOTAL $484.500
Fuente: Autor


ITEM NOMBRE DEL CARGO CANT SALARIO SALARIO A PAGAR
1 GERENTE GENERAL 1 1.500.000 $1.500.000
2 ASISTENTE DE VENTAS 1 1.000.000 1.000.000
TOTAL MES 2.500.000 $2.500.000
TOTAL ANUAL $30.000.000
Fuente: Autor

Llegando a tener un costo de mano indirecta de $29.904000

5.12 MATERIAS PRIMAS INDIRECTAS

En estas materias primas se encontraron los empaques y tiquetes o marcas.

Tabla 22. Costos de materia prima indirectas

MATERIA PRIMA DIRECTA
DETALLE IVA MEDIDA CANT.
MENSUAL
COSTO
UNITARIO
COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
EMPAQUES METROS 2.880 $2.000 $5.760.000 $69.120.000
TIQUETES MARCAS UNIDAD 1.440 3 4.320 51.840
TOTAL $5.764.320 $69.171.840
Fuente: Autor




80

Estas materias primas estn representadas con un costo anual de
$69.171.840.


5.13 OTROS COSTOS DE PRODUCCION

5.13.1. Costo de servicios pblicos

Existen unos costos por funcionamiento, los cuales estn relacionados con
pagos de servicios pblicos, vigilancia, entre otros. La empresa solamente
requiere el pago de stos: luz, agua y telfono.


Tabla 23. Costos de servicios pblicos

DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
MENSUAL
VR. MENSUAL VR. ANUAL
Detalle Kw h 100 $50.000 $600.000
Telfono Voz impulsos 200 50.000 600.000
Agua Metros cbicos 400 20.000 240.000
Otros 0 0
TOTAL $1.440.000
Fuente: Autor


5.14 PRESUPUESTO COSTO DE PRODUCCIN

Este presupuesto permite proyectar los egresos que la empresa va a generar en
cinco aos para realizar una produccin de buena calidad.
Para realizar o anterior los mismos se realizarn durante el desarrollo de la
produccin.
















81

Tabla 24. Presupuesto de costo de produccin

AOS
CONCEPTO
COSTOS DIRECTOS
1 2 3 4 5
MATERIALES DIRECTOS $183.132.000 $200.577.445 $218.372.156 $236.521.578 $255.175.399
MANO DE OBRA DIRECTA 38.020.752 41.642.669 45.337.099 49.105.171 52.977.964
DEPRECIA CIN 16.355.000 16.528.363 16.703.564 16.880.621 17.059.556
AGOTAMIENTO 0 0 0 0 0
AMORTIZACIN 1.050.000 1.061.130 1.072.378 1.083.745 1.095.233
SUBTOTAL $238.557.752 $259.809.607 $281.485.196 $303.591.116 $326.308.152
COSTOS GENERALES DE
FABRICACIN

MANO DE OBRA INDIRECTA 29.904.000 32.752.702 35.658.437 38.622.094 41.668.114
MATERIALES INDIRECTOS 69.171.840 75.761.259 82.482.602 89.337.924 96.383.766
SERVICIOS 1.440.000 1.577.177 1.717.100 1.859.812 2.006.490
OTROS COSTOS DE
PRODUCCIN
32.342.000 35.423.388 38.566.060 41.771.375 45.066.771
SUBTOTAL $132.858.240 $145.514.527 $158.424.198 $171.591.205 $185.124.142
TOTAL COSTOS DE
PRODUCCIN
$371.415.9992 405.324.133 $439.909.395 $475.182.321 $511.432.294
Fuente: Autor

Para el primer ao se realiza con un costo de produccin de $371.415.992 y para
el ltimo ao con un valor de $511.432.294 para un buen funcionamiento del
estudio con una proyeccin de 5 aos.


5.15 COSTOS FIJOS Y VARIABLES

Se tomaron aquellos costos que permanecen constantes durante los cinco aos
de produccin, sin importar el volumen de la misma; los costos fijos y variables se
consideran como tal en su monto global, para el desarrollo de las actividades
empresariales.
















82

Tabla 25. Costos fijos y variables

COSTOS FIJOS Y VARIABLES
COSTO Y/O GASTO ADMON. Y
VENTAS
PRODUCCIN VALORES
NMINA DE PRODUCCIN $67.924.752
Directa $38.020.752
Indirecta $29.904.000
NMINA ADMINISTRATIVA $32.400.000
MATERIA PRIMA $252.303.840
Directa $183.132.000
Indirecta $69.171.840

OTROS COSTOS DE PRODUCCIN $32.342.400
OTROS GASTOS DE ADMINISTRACIN $100.000
Gastos de ventas $3.500.000
Servicios pblicos administracin y ventas $288.000
Produccin
Depreciacin
Produccin $16.355.000
Administracin 0
Agotamiento 0
Diferidos 50% 1.050.000 $525.000 $525.000

SUBTOTAL $36.813.000 $370.602.992
Imprevistos 2% $736.260 $7.412.060


TOTAL $37.549.260 $378.015.052
Fuente: Autor


Cvu = CVT /x
Cvu = Costos variable unitario
CVT = Costo variable total
X = Unidades $132.500 Nivel de produccin anual $132.500
Cvu 378.015.052
Cvu 2.853



Impuesto al valor agregado I.V.A 16%
Costo de referencia $3.136 =(CFT +CVT) / No. Unidades
Costo de referencia con IVA $3.638
Precio de venta $5.800 Kilos Ao 1.

Aos
2 3 4 5
Precios de venta sugeridos $5.861 $5.924 $5.986 $6.050
Precio de Venta 6.000 6.200 6.300 6.400
Fuente: Autor


83

Se realizo un anlisis del costo variable unitario, un valor cambiante total con un
nivel de produccin anual para dar a conocer un estado de precios sugeridos en
los cinco aos de proyeccin.

5.16 CAPITAL DE TRABAJO

A continuacin se describe el capital de trabajo, que se requiere para la
produccin de los crnicos con carne de conejo.

Tabla 26. Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO
No. das proceso de produccin +admn. 360 Vr. en pesos $ %
Mano de obra $67.924.752 17.06
Costos de materiales 252.303.840 63.37
Costo servicios 1.152.000 0.29
Otros 77.828.720
99% 76.762.573 19.28
TOTAL ICT $398.143.165 100.00
Fuente: Autor




COPD = I CT / CO
COPD = 398.143.165 / 365
COPD =
ICT = 360 No. Das Proceso productivo +Admn.
CO : CICLO OPERATIVO EN DIAS
Inver sin de Capi tal de Trabajo I.C.T.
COPD =COSTO DE OPERACION PROMEDIO DIARIO
392.689.149
ICT = INVERSI ON EN CAPITAL DE TRABAJO
1.090.803





DISTRIBUCIN DEL CAPITAL DE
TRABAJO
VALOR
CONCEPTOS
Mano de obra $66.994.276
Materia prima 248.847.623
Servicios 1.136.219
Insumos 75.711.031
TOTAL 392.689.149
Fuente: Autor

Para desarrollar el proyecto se requiere de un capital de trabajo de $392.689.149.




84

5.17 PROYECCIONES DE VENTA

Sealado el capital de trabajo se deben hacer las proyecciones de venta, las
cuales inicialmente se presentaron por unidad, y posteriormente por aos,
permitiendo as, determinar la rentabilidad de la empresa, teniendo en cuenta el
ndice de precios al consumidor, el cual vara ao por ao.

Ventas por mes
Tabla 27. Proyecciones de venta por mes
1 2 3 4 5 6
1.800 2.600 3.800 5.900 6.900 7.800
5.200 5.200 5.200 5.200 5.200 5.200
7 8 9 10 11 12
Cantidad 8.600 9.700 10.700 11.700 12.500 13.700
Valor $ 5.200 5.200 5.200 5.200 5.200 5.200
Meses
3.320
valor $
Valor Inventario Proyeccin Ao 1
PROYECCION
Cantidad

Fuente: Autor


Ventas por aos
Tabla 28. Proyecciones de venta por ao
Nmero de unidades que proyecta producir y vender Ao
Producto Principal Anualmente 132.500 1
Especifique Medida KILOS

Aos
1 2 3 4 5
Unidades a Vender 143.600 154.700 165.800 177.000
I.P.C. 1,06% 1,06% 1,06% 1,06% 1,06%
Fuente: Autor


Presupuesto de ingresos de subproductos

Se realizo un estudio de subproductos que deja el desarrollo de la produccin de
embutidos de carne de conejo como pieles y huesos.










85

Tabla 29. Ingreso de subproductos

Presupuesto de ingresos
%

1,06% Descripcin Valor
Precio producto principal $5.800 Pieles Subproducto 1 $2.000
Huesos Subproducto 2 1.000

$768.500.000 $861.600.0000 $959.140.000 $1.044.545.000 $1.132.800.000
0 0 0 0
0 0 0
0 0
Medida Cant. 0
Sub-prod Q1 unidad 1.400 2.800.000 2.829.680 2.859.675 2.889.987 2.920.621
Sub-prod Q2 Kilo 160 160.000 161.696 163.410 165.142 166.893
TOTAL
INGRESOS
$771.460.000 $864.591.376 962.163.085 $1.047.595.129 $1.135.887.514
Fuente: Autor

Esto nos demuestra que los sub productos son un ingreso de importancia en las
entradas econmicas para la empresa, puesto que en el primer ao ascienden a
una cifra de $2.960.000.


5.18 ESTADO DE RESULTADOS

Como su nombre lo indica el estado del resultado muestra la efectividad de las
operaciones financieras, en donde se reflejan las ganancias.


Tabla 30. Estado de resultados

ESTADO DE RESULTADOS AO 1
INGRESOS OPERACIONALES (VENTAS) $771.460.000
MENOS COSTOS Y GASTOS OPERACIONALES 409.933.372
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 361.526.628
UTILIDAD OPERACIONAL 361.526.628
MENOS IMPUESTOS 16,00% 57.844.260
MENOS RESERVA LEGAL 10,00% 36.152.663
UTILIDAD $267.529.705
Fuente: Autor





86

5.19 FLUJO DE OPERACIN

Es donde se puede ampliar un resultado nico para las operaciones del proyecto
durante el predominio de los cinco aos.

Tabla 31. Flujo de operacin

AOS
FLUJO DE OPRACIN
CONCEPTOS
1 2 3 4 5
TOTAL INGRESOS $771.460.000 $864.591.376 $962.163.085 $1.047.595.129 $1.136.887.514
TOTAL COSTOS Y
GASTOS
OPERACIONALES


390.747.252


424.860.305


459.652.649


495.134.865


531.596.324
UTILIDAD OPERACIONAL 360.712.748 439.731.071 502.510.435 562.460.275 604.291.190
MENOS GASTOS
FINANCIEROS

1.800.000

1.454.115

1.101.312

741.453

374.397
UTILIDAD GRAVABLE 378.912.748 438.276.957 501.409.123 561.718.821 603.916.792
MENOS IMPUESTOS
PORCENTAJ E 16% 60.626.040 70.124.313 80.225.460 88.275.011 96.626.687
UTILIDAD NETA 318.286.708 368.152.644 421.183.663 463.443.810 507.290.106
MS DEPRECIACIN 16.355.000 16.528.363 16.703.564 16.880.621 17.069.556
MAS AGOTAMIENTO 0 0 0 0 0
MAS AMORTIZACIN 1.050.000 1.061.130 1.072.378 1.083.745 1.095.233
FLUJ O NETO DE
OPERACIN

335.691.708

385.742.137

438.969.605


481.408.177

525.444.695
Fuente: Autor

Se tiene como un porcentaje del 16% para la utilidad neta.


5.20. FLUJO FINANCIERO NETO DEL PROYECTO

Se proyecta a cinco aos de financiacin con un inters del 2 % y un ao de
gracia.


Tabla 32. Flujo financiero neto

FLUJO FINANCIERO DEL PROYECTO CONCEPTO

0 1 2 3 4 5
Flujo neto de inversin -468.214.149 -21.413.101 -21.758.986 -22.111.789 -22.471.647 59.780.142
Flujo neto de operacin 335.691.708 385.742.137 438.959.605 481.408.177 525.444.895
FLUJO FINANCIERO NETO -468.214.149 314.278.608 363.983.151 416.847.816 458.936.529 585.225.036
Fuente: Autor





87


6. ESTUDIO ECONMICO

6.1. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio sirve para determinar el volumen mnimo de ventas que la
empresa debe realizar para evitar prdidas. En el punto de equilibrio de un
negocio las ventas deben se mayores a los costos y gastos; al aumentar el nivel
de ventas se obtiene utilidad, y al bajar se producen prdidas.

Pto Equilibrio =CFT/Precio venta - C.V.u

en Unidades Xe = 37.549.260 / 5.800 - 2.853


Xe = 12.741 Pto Equilibrio en Pesos
Xe = 12.741 Pe = (Xe)(Precio de venta)
73.899.408
En el proyecto se identifico que el punto de equilibrio fue de 12.741 unidades para
la venta y en el precio de venta fue de $73.899.408 millones de pesos.

6.2. ANALISIS DE INDICADORES ECONMICOS
















Fuente: Autor







88

Tabla 33. Anlisis de indicadores econmicos

Indicadores y Otros Pesos $ unidades - U - Porcentaje % Relacin ::
Punto de equilibrio 73.899.408 12.741
Capital de Trabajo Ao
1 392.689.149
Tasa de Oportunidad 30,00%
Valor Presente Neto VPN 687.198.501
Tasa Interna de Retorno TIR 42,42%
Relacin Beneficio Costo R
B/C 2,47

Fuente: Autor

EVALUACION ECONOMICA
CALCULO :: VPN, TIR, R:B/C, VAE
Tasa de Oportunidad 22,00%
VPN = RB/C= 2,47
TIR = VAE= 239.973.795
687.198.501
42,42%


El mtodo de valor presente neto, considera el dinero en el tiempo y lo compara
con el valor de los beneficios contra la inversin inicial. Debido a esto el valor
presente neto es positivo, el proyecto es viable ya que cubre la inversin y genera
beneficios adicionales por que tiene un valor de $687.198.501.

El clculo de la TIR (Tasa Interna de Retorno) es un mtodo que considera el valor
del dinero en el tiempo y determina la tasa de rendimiento en porcentaje, dentro
del proyecto nos arroja el 42.42 % debido a que por cada peso que se invierta da
una ganancia de 42 pesos, brindando confianza para poner en marcha el estudio


6.3. SENSIBILIDADES DEL PROYECTO
Para tal fin, se hizo necesario analizar su viabilidad desde diversas perspectivas,
de mercado, tcnica, financiera y un anlisis de entorno en donde se analizaron
las variables externas que pueden dar el cumplimiento satisfactorio del objetivo del
proyecto.

Desde el aspecto de mercado, se analizaron variables como la demanda del
producto, el mercado meta, la posible competencia del mercado, hbitos y
motivadores de consumo as como las estrategias de comercializacin que se
ofreci con posibles campaas publicitarias.


30%

89

De modo que, las proyecciones en ventas no solamente permitieron pagar la
deuda, sino que la empresa se mantuviera activa durante los cinco aos de tal
proyeccin.

Analizando el plan de ventas, se comienza en el ao 1 con unas ventas por kilos
de 132.500.Financieramente, es un proyecto empresarial que es viable, por que la
empresa recupera la inversin en un lapso de 2 aos.

En el estudio, se analiz con las inversiones necesarias, presupuestos de gastos
e ingresos, evaluacin de la rentabilidad, productividad y sus costos de
financiamiento.

Expuesto lo anterior, se encuentra que la investigacin es absolutamente viable,
as lo demuestran los estados financieros los cuales se proyectaron a cinco (5)
aos, teniendo en cuenta que su capital inicial fue de $270.000.000 de los cuales
$125.000.000 fue capital financiado.

Igualmente, el VPN y la TIR demuestran la viabilidad del proyecto; ahora bien, no
significa que en su funcionamiento se presenten problemas coyunturales que
puedan afectar el funcionamiento y las proyecciones de la misma; uno de ellos
podra ser factores externos como el clima, a lo cual tendra que responderse con
un plan de contingencia, teniendo en cuenta la ubicacin geogrfica de la
empresa.

Debido a que nos arrojo una informacin que esta dentro del rango de aceptacin
que es de 40% - 52% brindando un resultado del 42.42% en la TIR

En trminos generales el proyecto es admisible y novedoso, mximo si se tiene en
cuenta las calidades nutricionales de la carne de conejo, la globalizacin
econmica y la necesidad que da a da tiene Colombia en presentar proyectos
novedosos y que tengan una duracin a largo plazo.















90


CONCLUSIONES

Del estudio de factibilidad se concluye lo siguiente:

Dentro del proceso de investigacin, se encontr una gran dificultad en el
hallazgo de informacin, en lo relacionado a la produccin de embutidos de
carne de conejo, toda vez que el sector econmico en Colombia an no
esta organizado, razn por la cual la informacin es precaria y unida a
productos no tradicionales.

En Colombia existe la cra de conejos y su consumo como carne; no existe
una empresa que este dedicada al tratamiento de la carne de conejo para
embutidos.

El estudio de mercado ofreci una clara predisposicin de las personas
para el consumo de embutidos de carne de conejo, lo que le dio fuerza al
proyecto, pues existe una demanda latente para ser atendida.

En el estudio tcnico se logro establecer que existen en el pas toda la
infraestructura y tecnologa que la empresa requiere, razn por la cual es
ms cmodo la realizacin del proyecto; de otro lado, la ubicacin de la
empresa es pertinente, mximo si se tiene en cuenta que Santander es una
regin donde la cra del conejo es propicia, dadas las condiciones del clima,
es decir, apta para la cra y levante del mismo, dndole una gran
importancia econmica a la regin.

El estudio financiero, ofreci la viabilidad del proyecto en los cinco aos,
ofreciendo utilidades que garantizan el posicionamiento de la empresa y su
futuro crecimiento, por medio de sucursales o la incursin de nuevos
productos.

El proyecto desde todo punto de vista resulta ser novedoso, aplicable,
manejable y con un futuro promisorio.

Permite adems que el Pas tenga un nuevo producto que ofrecer, esto
dar como resultado que Colombia a futuro exporte este tipo de embutidos
de carne de conejo, bajo los parmetros de productividad, competitividad y
calidad a otros pases.






91


BIBLIOGRAFA

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http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-
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http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-
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92

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http://canales.nortecastilla.es/agroalimentos/actualidad/sabor_regional_150906.ph
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(Rev, Feb. 8; 2007)

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Editores. 1995.

TEMPLETON, G. Streator. Cra del conejo domstico. 3 ed. Mxico D.F: CECSA.
1962.






























93

ANEXOS
ANEXO A
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
DECRETO NMERO 2980 de 2004

15/09/2004
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 607 de 2000, en lo relativo a la asociacin de Municipios para la prestacin
del servicio pblico obligatorio de asistencia tcnica directa rural, mediante la creacin de Centros Provinciales de Gestin
Agro empresarial y se dictan otras disposiciones.

EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especial las que le confiere el numeral 11 del artculo 189 de la
Constitucin Poltica de Colombia y en desarrollo de lo dispuesto en los artculos 2, 4 y 18 de la Ley 607 de 2000,

CONSIDERANDO:
Que la Ley 607 de 2000, por medio de la cual se modifica la creacin, funcionamiento y operacin de las Unidades
Municipales de Asistencia Tcnica Agropecuaria, UMATA, y se reglamenta la Asistencia Tcnica Directa Rural en
consonancia con el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnologa, orden la prestacin de los servicios de asistencia tcnica
directa rural por parte de los entes municipales, en coordinacin con los departamentos y los entes nacionales, bajo los
principios de eficiencia, libre escogencia, desarrollo sostenible, heterogeneidad, planificacin, descentralizacin,
obligatoriedad, calidad, coordinacin, organizacin de los productores, y enfoque de cadena productiva
y de agregacin de valor; Que al desarrollar el principio de obligatoriedad, contenido en el literal g), del artculo 2 de la Ley
607 de 2000, se estableci la posibilidad de los municipios de asociarse para el cumplimiento de la obligacin de prestar el
servicio de asistencia tcnica directa rural.

Que de igual manera el literal i) del Artculo 4 de la Ley 607 de 2000, estableci que el servicio de asistencia tcnica directa
rural es de competencia municipal, sin perjuicio de que los departamentos puedan establecer incentivos para la Asociacin
de Municipios con miras a la prestacin de dicho servicio;
En mrito de lo expuesto,

DECRETA:
CAPITULO I
Objeto, creacin, caractersticas y funciones de los Centros Provinciales de
Gestin Agro empresarial

Artculo 1. Objeto. Los municipios podrn asociarse para el cumplimiento de la prestacin del servicio obligatorio de
asistencia tcnica directa rural, fortaleciendo los encadenamientos productivos con enfoque agro empresarial mediante la
creacin de Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial, en adelante CPGA.
DECRETO NUMERO_________________DE_________________HOJ A No.___________
Continuacin del Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 607 de 2000, en lo relativo a la asociacin de
Municipios para la prestacin del servicio pblico obligatorio de asistencia tcnica directa rural, mediante la creacin de
Centros Provinciales de Gestin
Agro empresarial y se dictan otras disposiciones.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Los CPGA organizados conforme a lo dispuesto en el presente decreto, sern los
Organismos responsables de la coordinacin, organizacin y gestin de los proyectos, negocios y planes generales de
asistencia tcnica directa rural, por encadenamientos productivos, que por su adecuada formulacin garantizan el acceso a
las entidades financieras, al capital de riesgo y a los instrumentos de poltica del Estado. El servicio de asistencia tcnica se
prestar a travs de las Empresas Prestadoras de Servicios de Asistencia Tcnica Agro empresarial, debidamente
acreditadas e inscritas ante las autoridades competentes y escogidas bajo principios de idoneidad, transparencia y libre
escogencia.

Las acciones que adelanten los CPGA debern enmarcarse dentro de la nocin de cadenas productivas y de agregacin de
valor de que trata la Ley 811 de 2003.

Artculo 2. Creacin. Los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial estarn conformados por los municipios que
voluntariamente se asocien, de conformidad con lo dispuesto en la ley, efecto para el cual deber incluirse la prestacin del
servicio de asistencia tcnica directa rural en el objeto del convenio de asociacin y en los estatutos correspondientes. En
el manejo de los recursos, el CPGA observar los principios del sistema presupuestal, contenidos en el Estatuto Orgnico
del Presupuesto y los contratos que celebren se sujetarn a las normas sobre contratacin administrativa.

Pargrafo 1. La responsabilidad del municipio como planificador y organizador de la asistencia tcnica directa rural
establecida en el artculo 6 de la Ley 607 de 2000, se ejercer a travs de su participacin en el Centro Provincial de
Gestin Agro empresarial. Las Secretaras Departamentales de Agricultura o quien haga sus veces, tendrn la
responsabilidad de coordinar la constitucin, operacin y consolidacin de los CPGA.


94

Pargrafo 2. Una vez constituido cada uno de los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial, los alcaldes de los
municipios asociados en cada uno de los mismos, continuarn garantizando la prestacin del servicio de asistencia tcnica
a travs de los recursos fsicos y financieros, que se comprometen a trasladar a los CPGA en el Convenio de Asociacin
correspondiente, desmontando las UMATA para evitar duplicidad de funciones.

Artculo 3. Caractersticas. Los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial, son organizaciones de gestin que
agrupan municipios con caractersticas homogneas y potencialidades comunes, para el desarrollo de la competitividad y el
fortalecimiento del mercado de servicios de asistencia tcnica directa rural, con enfoque agro empresarial.

Artculo 4. Criterios para la conformacin de los Centros. Con el fin de apoyar la conformacin de los CPGA, el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural consolidar un proceso de planificacin regional y subregional, en funcin de la
competitividad de los encadenamientos productivos, en coordinacin con las Secretaras Departamentales de Desarrollo
Agropecuario y las Secretaras Departamentales de Planeacin, o las instancias que hagan sus veces o cumplan sus
funciones a nivel departamental, consolidando la caracterizacin de los municipios y de las reas de desarrollo rural que
estos integren, considerando, entre otros, los siguientes elementos:

DECRETO NUMERO_________________DE_________________HOJ A No.___________

Continuacin del Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 607 de 2000, en lo relativo a la asociacin de
Municipios para la prestacin del servicio pblico obligatorio de asistencia tcnica directa rural, mediante la creacin de
Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial y se dictan otras disposiciones.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Las estructuras y oportunidades del mercado y de sus encadenamientos productivos.

2. Las reas de desarrollo rural identificadas y priorizadas por el Incoder, o la entidad que haga sus veces.

3. Las prioridades de los planes de ordenamiento territorial y de los planes e instancias de participacin y planeacin,
pertinentes, definidas por el Consa.

4. El impacto social, econmico y ambiental de los programas, negocios y proyectos priorizados en el territorio.

5. El fortalecimiento de la participacin de los productores, transformadores y Comercializadores en los procesos de
planeacin del desarrollo rural y en el acceso a recursos e instrumentos de poltica del Estado.

6. Los acuerdos suscritos entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA,
las alcaldas y los actores pblicos y privados relacionados con el desarrollo rural, con la intencin de conformar
Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial.

Pargrafo 1. En los territorios en los que exista presencia de resguardos indgenas y comunidades afro colombianas
podrn demandar la prestacin del servicio de asistencia tcnica o conformar entidades prestadoras del servicio, segn
sus usos o costumbres.

Artculo 5. Funciones de los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial.
Son funciones de los CPGA:

1. Elaborar los Planes Generales de Asistencia Tcnica Rural, por encadenamientos productivos, en armona con los
Planes de Desarrollo Departamentales y Municipales.

2. Identificar, consolidar y trabajar en funcin de encadenamientos productivos en los trminos de la Ley 811 de 2003.

3. Estimular la formulacin y gestionar proyectos de desarrollo rural y de planes de negocios agro empresariales con
visin de encadenamiento, que aseguren el acceso a los mercados de una forma equitativa, sostenible, competitiva y
transparente.

4. Fortalecer organizaciones de productores, transformadores y empresarios en torno a agro negocios y al desarrollo rural
del territorio.

5. Estimular la capacidad de demanda de los campesinos empresarios de la Asistencia Tcnica Directa y de los dems
instrumentos de poltica estatal para apoyo al sector agrcola.

6. Gestionar recursos para los proyectos avalados por el CPGA.

7. Contratar los servicios de asistencia tcnica directa rural y agro empresarial.

8. Las dems previstas en la ley.

CAPITULO II

95

Estructura y funcionamiento de los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial

Artculo 6. Estructura y Funcionamiento. Los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial, sern administrados
por un Gerente elegido por el Consejo Directivo y dentro de su estructura interna contar con una Unidad de Gestin y de
Administracin.
Artculo 7. Del Consejo Directivo. Es el mximo rgano de direccin del CPGA y ser la instancia de concertacin,
negociacin y planificacin del desarrollo competitivo del territorio. El Consejo deliberar y decidir vlidamente con la
presencia y votos de la mayora de sus miembros, quienes cumplirn sus funciones sin percibir ninguna remuneracin y
estar conformado de la siguiente forma:
DECRETO NUMERO_________________DE_________________HOJ A No.___________
Continuacin del Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 607 de 2000, en lo relativo a la asociacin de
Municipios para la prestacin del servicio pblico obligatorio de asistencia tcnica directa rural, mediante la creacin de
Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial y se dictan otras disposiciones.

1. Los Alcaldes de los Municipios asociados al CPGA.

2. Los representantes de los productores, transformadores y comercializadores de cada encadenamiento productivo
priorizado en el territorio.

3. La Secretara(s) de Agricultura Departamental(es) o quien haga sus veces.

Pargrafo 1. La eleccin y el nmero de representantes de los encadenamientos productivos en el Consejo Directivo se
efectuarn por la Asamblea, previa presentacin de ternas por cada encadenamiento activo dentro del CPGA, garantizando
la participacin equitativa y directa de los productores, transformadores y comercializadores. En todo caso, la participacin
de estos representantes privados ser del cuarenta y nueve por ciento (49%) de los miembros que conformen el Consejo.
Los productores tendrn un nmero de miembros mayoritario.

Artculo 8. Funciones del Consejo Directivo. Son funciones de los Consejos Directivos:

Seleccionar y designar al Gerente del CPGA y fijarle su remuneracin.

1. Hacer parte de los procesos de planificacin territorial para el desarrollo rural.
2. Establecer mecanismos de coordinacin entre las asociaciones formales e informales de productores, actores de los
encadenamientos productivos, asociaciones de municipios, entidades prestadoras de servicios de asistencia tcnica,
entidades nacionales y departamentales vinculadas al desarrollo rural, universidades, fondos parafiscales.

3. Aprobar el modelo de gestin del CPGA y el perfil de los profesionales que conformarn la Unidad de Gestin y de
Administracin.

4. De forma conjunta con la Gerencia, seleccionar y contratar bajo un sistema concursal, las Entidades Prestadoras del
Servicio de Asistencia Tcnica Agro empresarial, debidamente acreditadas por las Secretaras de Agricultura,
encargadas de prestar el servicio de asistencia tcnica, a partir de las demandas identificadas en los Planes Generales
de Asistencia Tcnica.

5. Certificar las iniciativas de in versin de manera que puedan ser atendidas de manera prioritaria por parte de los
instrumentos e incentivos ofrecidos por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y sus entidades adscritas y
vinculadas.

6. Aprobar el presupuesto de gastos e inversin del CPGA.

7. Las dems que se le asignen en la reglamentacin del presente Decreto.

Artculo 9. Del Gerente. Es el representante legal del Centro Provincial de Gestin Agro empresarial, quien lo administrar
de conformidad con las directrices que imparta el Consejo Directivo.

Son funciones del Gerente:

1. Aplicar el modelo de gestin y el plan de accin del CPGA conforme a las directrices del Consejo Directivo y del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

2. Contratar los profesionales de la unidad de gestin y administracin del CPGA.

3. Contratar las Empresas Prestadoras del Servicio de Asistencia Tcnica Agro empresarial, de conformidad con el
sistema concursal definido por el Consejo
4. Directivo.


96

5. Convocar a los actores del mercado de servicios financiero y tecnolgico que sean necesarios para consolidar los
proyectos y negocios de los encadenamientos productivos priorizados por el CPGA.

6. Establecer las directrices a las que deben sujetarse los profesionales de la unidad de gestin y administracin.

7. Las dems que se establezcan en los Estatutos del CPGA.

DECRETO NUMERO_________________DE_________________HOJ A No.___________
Continuacin del Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 607 de 2000, en lo relativo a la asociacin de
Municipios para la prestacin del servicio pblico obligatorio de asistencia tcnica directa rural, mediante la creacin de
Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial y se dictan otras disposiciones.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Artculo 10. Unidad de Gestin y Administracin. Es la instancia de coordinacin y gestin tcnica, administrativa y
financiera, integrada en lo posible por profesionales locales, que se encarga de coordinar los distintos actores, acompaar
la planificacin de los perfiles de negocios, de los planes generales de asistencia tcnica para los encadenamientos
productivos y de adelantar los procesos administrativos y financieros inherentes a su funcionamiento.
Artculo 11. Funciones de la Unidad de Gestin y Administracin. Son funciones de la Unidad de Gestin y
Administracin:

1. Realizar la gestin tcnica y operativa para fortalecer la elaboracin de planes de negocios incluidos los requerimientos
de bienes y servicios necesarios para la concrecin de los mismos.

2. Elaborar de forma participativa con los actores del territorio, los planes generales de Asistencia Tcnica, los cuales
guiarn la contratacin de los servicios con Empresas Prestadoras del Servicio de Asistencia.

3. Las dems que se le asignen en los Estatutos.

CAPITULO III
Entidades Prestadoras de Servicios de Asistencia Tcnica y Prcticas
Acadmicas Obligatorias

Artculo 12. Entidades Prestadoras de Servicios de Asistencia Tcnica. Los CPGA una vez conformados debern
contratar con entidades privadas, pblicas mixtas, comunitarias o solidarias constituidas para el efecto, la prestacin de los
servicios de Asistencia Tcnica. Las Entidades Prestadoras del servicio de asistencia tcnica podrn concursar para la
ejecucin de los planes generales de asistencia tcnica de los encadenamientos productivos, de conformidad con los
criterios de idoneidad y experiencia establecidos por los Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial.
Pargrafo. Las Secretaras de Agricultura y Desarrollo Rural o quienes hagan sus veces, efectuarn el proceso de
acreditacin de las entidades prestadoras del servicio, garantizando:
a) Que las empresas prestadoras de servicios agros empresariales sean idneas para acompaar a los empresarios del
campo, en la identificacin y formulacin de proyectos, de negocios y en la aplicacin de los planes generales de asistencia
tcnica, por encadenamiento productivo;
b) Que las empresas prestadoras de servicios agros empresariales puedan solicitar su acreditacin en cualquier momento,
la cual ser vlida para perodos de un ao;
c) Que se cumpla el sistema de acreditacin nacional dispuesto por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el cual
permitir acreditaciones departamental o nacional, segn la calificacin obtenida.
Artculo 13. Prcticas Acadmicas Obligatorias. Para apoyar la prestacin del
Servicio de Asistencia Tcnica Directa a travs del CPGA, fundamentalmente el servicio gratuito a los pequeos
productores agropecuarios, ser obligatoria la realizacin de prcticas o pasantas en los municipios, por parte de los
estudiantes de ltimo ao o semestre en todos los programas de educacin tcnica, tecnolgica y universitaria en el rea de
las ciencias agropecuarias y la ingeniera agronmica, agrcola, agrologica, pesquera, forestal, agroforestal, la
administracin agroindustrial, la administracin de empresas agropecuarias, veterinaria, zootecnia, y otras carreras afines.

DECRETO NUMERO_________________DE_________________HOJ A No.___________

Continuacin del Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 607 de 2000, en lo relativo a la asociacin de
Municipios para la prestacin del servicio pblico obligatorio de asistencia tcnica directa rural, mediante la creacin de
Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial y se dictan otras disposiciones.

Las prcticas o pasantas obligatorias no podrn tener una duracin inferior a seis (6) meses y su realizacin tendr que ser
verificado por la universidad o centro docente respectivo. Estas prcticas sern coordinadas y certificadas por los CPGA
garantizando que las entidades prestadoras de los servicios de asistencia tcnica rural lleven a cabo acciones de
capacitacin de los estudiantes y docentes y posibiliten el acceso a las granjas agrcolas y dems medios disponibles para
la realizacin de las prcticas.





97

CAPITULO IV
De los recursos

Artculo 14. Los municipios que se asocien voluntariamente en funcin de la conformacin de un Centro Provincial de
Gestin Agro empresarial, debern garantizar los recursos suficientes para su funcionamiento y la contratacin de servicios
de apoyo necesarios para la consolidacin de los planes de negocios, proyectos de desarrollo rural y la asistencia tcnica.
Para tal efecto, en el Convenio de Asociacin de los Municipios para la conformacin del CPGA, cada municipio se
comprometer a transferir los recursos libremente acordados, los cuales solo podrn ser usados para contratar los servicios
de asistencia tcnica directa rural, segn los planes generales definidos por el CPGA.
Los recursos se manejarn de conformidad con el presupuesto de gastos e inversiones que deber aprobar el Consejo
Directivo.
Artculo 15. Otros recursos e ingresos del CPGA.

1. Los CPGA podrn percibir la remuneracin que se autorice, por concepto de la prestacin de servicios a medianos
productores, diferente a la propia prestacin del servicio de asistencia tcnica rural. El Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural establecer los parmetros mnimos que unifiquen los criterios que deber tener en cuenta el Centro
para el cobro de tarifas.

2. Por los recursos que los municipios integrantes del CPGA gestionen ante otros entes del orden Departamental,
Regional o Internacional, gubernamentales o no gubernamentales.

3. Los proyectos y planes de negocios avalados por los CPGA, sern priorizados para la asignacin de recursos del
Gobierno Nacional, a travs de las entidades que integran el sector de Agricultura y Desarrollo Rural.

4. Por los ingresos de recursos propios que destinen los concejos municipales.

5. Por los recursos de cooperacin tcnica y financiera que los Centros Gestionen ante la comunidad internacional.

6. Por los ingresos obtenidos por la prestacin de servicios estratgicos en el territorio.

CAPITULO V
De la institucionalidad
Artculo 16. Coordinacin para la Planificacin. El CPGA har parte en la definicin de las directrices que las entidades
correspondientes coordinen con relacin al Sistema Sectorial de Planeacin. En este sentido, las iniciativas de inversin y
los proyectos productivos empresariales, identificados y formulados desde los CPGA se debern articular a los planes de
desarrollo departamental, regional y municipal vigentes en la estructura poltica colombiana, as como a los planes de
ordenamiento territorial, definidos por la Ley de Ordenamiento Territorial.

DECRETO NUMERO_________________DE_________________HOJ A No.___________

Continuacin del Decreto Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 607 de 2000, en lo relativo a la asociacin de
Municipios para la prestacin del servicio pblico obligatorio de asistencia tcnica directa rural, mediante la creacin de
Centros Provinciales de Gestin Agro empresarial y se dictan otras disposiciones.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Artculo 17. De la articulacin institucional. Las entidades del orden nacional adscritas al Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, se vincularn al CPGA a fin de apoyar su estructuracin y funcionamiento, a travs de planes operativos
que atiendan sus demandas y otras que voluntariamente decidan hacerlo y tengan inters en el tema.

CAPITULO VI
Seguimiento, evaluacin y control

Artculo 18. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, definir el sistema de evaluacin, seguimiento y control para los
CPGA, el cual deber garantizar la participacin de los productores, transformadores y comercializadores del campo en
cada territorio.
Artculo 19. El presente decreto rige a partir de la fecha de su publicacin y deroga las normas que le sean contrarias.

PUBLQUESE Y CMPLASE.

Dado en Bogot, D. C., a 15 de septiembre de 2004.

LVARO URIBE VLEZ

El Secretario General del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural encargado de las funciones del despacho del Ministro
de Agricultura y Desarrollo Rural, Jaime Eduardo Rivas ngel.



98

ANEXOS B Encuesta

De la manera ms atenta, le solicitamos se sirva contestar la siguiente encuesta, la
cual ser utilizada para el desarrollo de la tesis de grado de la facultad de
Administracin Agropecuaria de la Universidad de la Salle, titulada FACTIBILIDAD
PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE CARNE DE
CONEJ O EN OIBA (Santander).


1. Ha escuchado hablar de las ventajas de la carne de conejo

SI ____ NO ____

2. Qu opinin tiene de esta?



3. Le gustara consumir carne de conejo?

SI ____ NO ____

4. Cul es el tipo de carne que prefiere?

a. Res ___
b. Pollo ___
c. Cerdo ___
d. Pescado ___
e. Conejo ___

5. Qu productos de carne de conejo procesada le gustara consumir?

a. Hamburguesa ___
b. Salchicha ___
c. Mortadela ___
d. Salchichn ___
e. J amn ___

6. Con qu frecuencia consumira carne de conejo procesada?

a. 8 veces por mes ___
b. 6 veces por semana ___
c. 4 veces por semana ___
d. 2 veces por semana ___
e. 1 vez por semana ___

99

7. Piensa usted que consumir productos elaborados a partir de la carne de conejo
es:

a. Excelente ___
b. Bueno ___
c. Regular ___
d. Malo ___
e. NS/NR ___

8. Cmo cree usted que se podra incentivar la poblacin a consumir carne de
conejo?

a. Campaa publicitarias ___
b. Folletos ___
c. Curso de cocina ___
d. Venta directa ___
e. NS/NR ___



9. Le gustara encontrar en el mercado estos productos?

SI ____ NO ____

10. Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de la carne de conejo y del
pollo, cual encurtido consumira ms?

a. Carne de conejo ____
b. Pollo ____


Gracias por la colaboracin brindada














100

ANEXO C
DECRETA: DECRETO NUMERO 2067 DE 1982

TITULO I
OBJ ETO Y CAMPO DE APLICACION
Artculo 1. Objeto. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se
crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y
Derivados Crnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se
deben cumplir a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentara. El Sistema estar basado en el anlisis
de riesgos y tendr por finalidad proteger la vida; la salud humana y el ambiente y prevenir las prcticas que
puedan inducir a error, confusin o engao a los consumidores.

Artculo 2. Campo de aplicacin. Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece a
travs del presente decreto se aplicarn en todo el territorio nacional a:

1. Todas las personas naturales o jurdicas que desarrollen actividades en los eslabones de la cadena
alimentara de la carne, productos crnicos comestibles y los derivados crnicos destinados para el
consumo humano, lo que comprende, predios de produccin primaria, transporte de animales a las
plantas de beneficio, plantas de beneficio, plantas de desposte o desprese y plantas de derivados
crnicos procesados, transporte, almacenamiento y expendio de carne, productos crnicos comestibles y
derivados crnicos, destinados al consumo humano.

2. Las especies de animales domsticos; como bfalos domsticos cuya introduccin haya sido autorizada
al pas por el Gobierno Nacional, bovinos, porcinos, caprinos, ovinos, aves de corral, conejos, equinos y
otros, cuya carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos sean destinados al consumo
humano. Excepto, los productos de la pesca, moluscos y bivalvos.

3. Las especies silvestres nativas o exticas cuya zoo cra o caza comercial haya sido autorizada por la
autoridad ambiental competente.

Pargrafo. Las especies sealadas en el numeral 3 del presente artculo, podrn ser autorizadas
sanitariamente por el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y declaradas aptas para el consumo humano
por el Ministerio de la Proteccin Social, previo anlisis del riesgo.






TITULO II
CONTENIDO TECNICO
CAPITULO I
Definiciones
Artculo 3. Definiciones. Para efectos del reglamento tcnico que se establece a travs del presente decreto y
sus normas reglamentarias, adptense las siguientes definiciones:

Accin correctiva: Cualquier tipo de accin que deba ser tomada cuando el resultado del monitoreo o
vigilancia de un punto de control crtico est por fuera de los lmites establecidos.

Adulterado: Se considera que la carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos estn
adulterados, siempre que:

1. Lleven o contengan cualquier sustancia txica o nociva que haya sido intencionalmente adicionada en
cualquier etapa de la cadena alimentaria y que sea perjudicial para la salud.





101

ANEXO D
MINUTA DE CONSTITUCIN

Sociedad Unipersonal

En la ciudad de Bogot, departamento de Cundinamarca, Repblica de Colombia, a 1 de abril del
dos mil siete, la seora IVONNE CARDENAS, mayor de edad, con domicilio en Bogot,
identificado(a) con la cdula de ciudadana nmeros 52.540.147 obrando en nombre propio,
manifest que constituirn una sociedad de responsabilidad unipersonal la cual se regir por las
normas establecidas en el cdigo de comercio y en especial por los siguientes estatutos:

Artculo 1: Nombre o razn social: la sociedad se denominar Cuni Colombia.

Artculo 2: Domicilio: el domicilio principal ser en el municipio de Oiba, Departamento de
Santander, Repblica de Colombia, sin embargo la sociedad puede establecer sucursales, en
otras ciudades del pas como en el exterior.

Artculo 3: Objeto social: la compaa tiene por objeto social: produccin y comercializacin de
productos y servicios de carne de conejo procesada para el consumo humano, y compra y venta
de materias primas. En el desarrollo y cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre
o por cuenta de terceros o con participacin de ellos, toda clase de operaciones comercial, sobre
bienes muebles o inmuebles y construir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con
personas naturales o jurdicas, efectuar operaciones de prstamos, cambio, descuento, cuentas
corrientes, dar o recibir garantas y endosar, adquirir y negociar ttulos valores.

Artculo 4: Duracin de la sociedad: se fija en 10 aos, contados desde la fecha de otorgamiento
de la escritura. La junta de socios podr mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver
extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho trmino expire.

Artculo 5: el capital de la sociedad es la suma de $18.000.000.

Artculo 6: cuotas: El capital social se divide en diez cuotas o acciones de un valor nominal de un
milln ochocientos mil de pesos, capital y cuotas que se encuentran pagadas en su totalidad de la
siguiente forma:

Artculo 7: Responsabilidades: la responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto de
sus aportes.

Artculo 8: Aumento del capital: el capital puede ser aumentando por nuevos aportes, por la
admisin de nuevos socios o por la acumulacin que se hicieron de utilidades por determinacin de
comn acuerdo de los socios.
Artculo 9: Cesin de cuotas: las cuotas correspondientes al inters social de cada uno de los
socios no estn representadas por ttulos, ni son negociables en el mercado, pero s pueden
cederse. La cesin implicar una reforma estatutaria y la correspondiente escritura ser otorgada
por el representante legal, el cedente y el cesionario.

Artculo 10: Administracin: la administracin de la sociedad corresponde por derecho a los
socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con facultades para representar la
sociedad. Esta delegacin no impide que la administracin y representacin de la sociedad, as
como el uso de la razn social se someta al gerente, cuando los estatutos as lo exijan, segn la
voluntad de los socios.



102

Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o ejercicio de los
siguientes actos o funciones: 1. Disponer de una parte de las utilidades lquidas con destino a
ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribucin de utilidades.

Artculo 11: Reuniones: la junta de socios se reunir ordinariamente una vez por ao, el primer da
de Marzo a las 10:00 de la maana en las oficinas del domicilio de la compaa.

Artculo 12: Votos: en todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos
como cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomaran por nmero plural de socios que
represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halla dividido el capital de la sociedad,
salvo que de acuerdo con estos estatutos se requiera unanimidad.

Artculo 13: La sociedad tendr un gerente y un subgerente que lo reemplazar en sus faltas
absolutas o temporales. Ambos elegidos por la junta de socios para perodos de un ao, pero
podrn ser reelegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo.
Le corresponde al gerente en forma especial la administracin y representacin de la sociedad, as
como el uso de la razn social con las limitaciones contempladas en estos estatutos. En particular
tendr las siguientes funciones (enumere todas aquellas que considere pertinente)

Artculo 14: Inventarios y Balances: mensualmente se har un Balance de prueba de la sociedad.
Cada ao a 31 de Diciembre se cortarn las cuentas, se har un inventario y se formar el Balance
de la junta de socios.

Artculo 15: Reserva Legal: aprobado el Balance y dems documentos, de las utilidades lquidas
que resulten, se destinar un 10% de reserva legal...

Articulo 16: La sociedad se disolver por: 1. La expedicin del plazo sealado para su duracin. 2.
La prdida de un 50% del capital aportado. 3. Por acuerdo unnime de los socios. 4. Cuando el
nmero de socios exceda de veinticinco. 5. Por dems causales sealadas en la ley.

Artculo 17: Liquidacin: disuelta la sociedad se proceder a su liquidacin por el gerente salvo
que la junta de socios resuelva designar uno o ms liquidadores con sus respectivos suplentes,
cuyos nombramientos debern registrarse en la Cmara de Comercio del domicilio de la ciudad.

Dado el primer da de abril de dos mil cinco


FIRMAS



IVONNE CARDENAS
C.C. No. 52.540.147 de Bogot












103

ANEXO E. PORTAFOLIO






Carne de Conejo
NUESTRA FILOSOFIA
El compromiso social, la honestidad, la
calidad, el cumplimiento y la
responsabilidad hacia nuestros
consumidores define nuestro enfoque.
Trabajamos constantemente para
satisfacer las necesidades de nuestros
clientes, generando empleo e ingresos
significativos para nuestro pas.



PRODUCTOS
NUESTROS PRODUCTOS
Cuni
Colombia
Planta procesadora de alimentos ubicada en
Oiba departamento de Santander
Agradecemos su inters en nuestra compaa y les
invitamos cordialmente a que nos visiten o a que se
pongan en contacto con nosotros para que podamos
IVONNE M. CARDENAS. S.
12031702
CUNI COLOMBIA
Oiba - Santander
Kilometro 3 va Oiba
A.A.:245871
Telf onos 4245165
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