2 I Capitulo: Relacin existente de los alimentos con las bebidas tanto alcohlicas y no alcohlicas.
Muchas personas se preguntan sobre esta relacin, y en realidad existe mucha, debido a que as sea tanto en banquetes ofrecidos en casa como en restaurantes se encuentran involucradas las bebidas alcohlicas y no alcohlicas las cuales son o deberan ser preparadas por personas que tienen conocimientos bsicos de bar.
Existen tres (3) tipos de bebidas principales, relacionadas con el servicio o degustacin de las comidas, siendo estas de carcter alcohlico y no alcohlico, se hace hincapi en los dos (2) conceptos antes mencionados debido a que muchas personas relacionan el arte del bar y coctelera solo y nicamente con bebidas alcohlicas y no debera ser as, ya que existen ccteles y bebidas preparadas con alcohol y sin el mismo, existiendo tambin las preparadas para deleitar los sentidos de todos aquellos que disfrutan con un buen cctel, exigido por los amantes de bebidas tan deliciosas y verstiles como el caf, el chocolate o el te dirigindose tambin a los afectos de exquisitas especies y condimentos como la menta, la canela o la nuez moscada, solo por mencionar algunas.
Retomando el tema de la relacin existente, anteriormente se mencionaron que hay tres (3) tipos de bebidas vinculadas con el servicio de alimentos y bebidas y las cuales son: Aperitivas, Cordiales y Digestivas, mas adelante en clases posteriores se revelaran los conceptos de dichas bebidas y se descubrir la importancia de las mismas sobre las comidas.
II Capitulo: Historia del Bar. El origen del bar se sita en la segunda mitad del siglo XIX, cuando el medio de transporte entre el este y el oeste de Norteamrica eran las caravanas. En esos largos trayectos pesados se llevaba una carretera llena de licor para servir tragos por las noches cuando se acampaba.
En esa carretera se expeda licor, en donde el caravanero para separar al publico del vendedor, colocaba una tabla de madera sobre dos (2) barriles. Desde entonces todo lugar donde se expenden vinos, tragos, licores y bebidas refrescantes se le ha dado el nombre de Bar.
En el transcurso del tiempo, el bar ha venido evolucionando en lugares de mayor comodidad, desde el ms sencillo al ms sofisticado, cumpliendo cada uno con sus funciones especificas.
Segn la real academia, Bar es una palabra de origen ingles que traducida al castellano significa Todo lugar donde se preparan, sirven y o expenden bebidas con o sin alcohol que suelen tomarse de pie ante un mostrador.
III Capitulo: Tipos de Bares.
Bar Tpico: La caracterstica principal es la decoracin usada en este tipo de bares, ya que se decoran segn el sitio de origen, igual ocurre con el ambiente 3 musical y la vestimenta de los trabajadores los tragos son nicos y representan a cada regin de procedencia, por ejemplo: El Bar de Playa.
Bares de Hotel: Este tipo de bares es ms amplio y se pueden encontrar diferentes tipos como: Pianobar, Bar de piscina, Bar de playa, Discoteca, Bar de Casino, etc. Cada uno de estos bares tiene su propia personalidad, dando mayores oportunidades al pblico visitante de disfrutar de los servicios que se ofrecen.
Bar Americano: Este es el menos formal, se reconoce ya que los tragos que se sirven principalmente son mezclados de diferentes nacionalidades, es decir, son tragos clsicos de la coctelera mundial. Su decoracin es muy atractiva para los jvenes, se pueden encontrar mesas con sillas y taburetes a lo largo de la barra.
Bar Express: Tambin se le conoce como bar aperitivo o tambin cafetera (Caf), estos se caracterizan por tener mesas pequeas y un ambiente musical muy relajante, se puede encontrar mucho en grandes ciudades, tambin en los trenes de Europa que viajan de un pas a otro. Estos son ms pequeos ya que estn dentro de un vagn adicional del tren y se pueden ver las famosas cafeteras Express.
Fuente de Soda: Es un bar muy usado en Amrica, son sitios donde se sirven tragos, comidas ligeras, dulces, cervezas, su decoracin es muy sobria y predominante las mesas y sillas de acero inoxidable.
Tasca: Es un bar donde se puede encontrar grupos musicales pequeos, mesas de madera, gran diversidad de tragos y licores se puede ingerir comidas, e inclusive se puede bailar.
IV Capitulo: Origen del cctel. Las leyendas sobre el origen del cctel son muy variadas. Una de ellas se origina en el siglo XVII, en Campeche (Mxico). Piratas y aventureros al llegar solan beber los llamados dracs, hasta que un tabernero ideo mezclar diferentes bebidas, bomba increbles, dirigibles solo por los bien preparados estmagos de aquellas personas. Para agitar las mezclas, el tabernero servia de las races de una planta llamada Cola de Gallo cock-tail en ingles.
Se cuenta tambin que un tabernero muy aficionado a las rias de gallos, posea un ejemplar dotado de excelentes condiciones para la pelea, lo que le ha valido ser el vencedor de innumerables combates. En cierta ocasin, se enfrenta a otro gallo fino, tambin muy famoso. La gallera local se colmo de aficionados y el combate resulto tan sangriento que a pesar de haber triunfado el gallo de tabernero, a penas conservo de su vistoso plumaje, las plumas de la cola. Eufrico el tabernero invita a los aficionados a celebrar gratuitamente en su negocio. Pero debido a la gran cantidad de personas, no era suficiente la bodega, por lo cual el tabernero y su hija decidieron mezclar diversas bebidas para complacer a los invitados, quienes al darse placer a los invitados, quienes al darse cuenta que estaban tomando algo diferente y sorpresivamente agradable y lo bautizaron Cock- Tail en homenaje al gallo triunfador. 4
Otros atribuyen su origen, en Norte Amrica, a una taberna de nombre Betsy Flanagan en 1779. Hay quienes aseguran que su origen tuvo lugar en Kingston, Jamaica en 1770, por Hed, joven enamorado de la hija de un seor de dos (2) grandes pasiones su hija Heny y un (1) gallo de pelea llamado tambin Jpiter, De aqu en adelante la leyenda se confunde con la narrativa anteriormente.
Sea cual fuere su origen, el nacimiento del cctel fue el fruto de la inquietud por hallar combinacin o mezclas dirigidas a complacer el paladar del cliente. Mas all de cualquier definicin tcnica, un cctel es una mezcla sensorialmente armnica. Esto quiere decir que todos sus ingredientes deberan mezclarse de forma tal que ninguno anule o haga desaparecer el sabor, olor, color o textura de otro.
V Capitulo: Clasificacin de los licores y ccteles.
Aperitivo: Tradicionalmente es un trago servido antes de una comida para estimular el apetito, como un vino aromatizado o enriquecido al estilo Vermouth. Podemos mencionar el Dubonnet, Campari, Pernod, Cynar, entre otros y pueden ser servidos solo en rocas o con cualquier complemento. Sus frmulas debern estar compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces.
Ccteles Digestivos: Sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
Ccteles para toda ocasin: Estos ccteles se caracterizan por ser bebidas que permiten su consumo en cualquier momento y ocasin, con relacin a la hora, es decir que se pueden beber antes y despus de las comidas, en una reunin informal o formal. Pueden ser bebidas cortas o largas y pueden ser preparadas con la combinacin de diferentes frutas; tales como: pia, meln, coco, patilla, mango, naranja, guayaba, banano, peras, manzana, etc.
Tipos de coctel
Bitter: Un realzador aromtico hecho con bayas, races y hierbas, usado normalmente para dar un toque de suavidad al whisky.
Brandy: Licor envejecido en madera. Se obtiene por fermentacin de frutas o por destilacin de vino.
5 Cobbler: Bebidas refrigerantes usadas principalmente en pases o regiones calidas se caracterizan por llevar frutas frescas en su composicin y se preparan en copas especiales, pero si no las hay se utilizan copas de agua o de champaa. El cobbler tradicional se elabora con Jerez, Jarabe de pia y adornos de fruta fresca.
Collins: Bebidas largas que se combinan directamente en el vaso donde van a servirse, sea vaso alto lleno de hielo, jarabe de goma, un licor, zumo de ctricos y soda.
Coller: Normalmente se sirve en un vaso alto y consiste en una bebida carbonatada tipo ginger ale o soda, un vino o licor y cscara de limn o de naranja o cortada en espiral.
Daysy: Es un cctel tipo margarita, pero con mas cantidad, hecho proporcionalmente con mas alcohol, endulzado con jarabe de fruta y servido sobre hielo picado.
Crustas: Bebidas largas muy semejante al cobbler, que se caracterizan por la tcnica de su preparacin y por incluir al limn entre sus componentes. Se sirven en copas especiales o de agua con el borde previamente humedecido en jugo de limn y escarchado con azcar granulada o en polvo y provistas de una corteza de limn sobre la cual se vierte la bebida, que se ha preparado parte.
Cups: Bebidas refrescantes que se preparan generalmente en jarras adecuadas y luego se sirven en copas. Entre sus ingredientes figuran champaas y otros vinos blancos acompaados de diversos licores, trocitos de frutas frescas.
Egg-Nogs: Bebidas reconfortables y de gran poder nutritivo, que se pueden preparar fras o calientes, por lo cual sirven tanto para el verano como para el invierno. Sus componentes principales son la leche y el huevo. Los egg-nogs fros pueden prepararse en coctelera o directamente en el vaso, y los calientes en vasos altos resistentes al calor.
Falernum: Un jarabe caribeo elaborado con frutas, azcar y especias, que se usa para endulzar combinados.
Fix: Bebidas ideales para las horas de la tarde, por sus cualidades tcnicas y refrescantes, son de fcil preparacin.
Fizz: Basada en el jugo de limn o ctricos, tradicionalmente se utiliza la ginebra, se complementa con soda.
6 Flip: Servida en copa fra, bebida cremosa, preparada con huevo azcar, zumo de ctricos y un licor, tales como Jerez u Porto.
Frappe : Bebidas muy populares en la actualidad, solicitadas especialmente por las damas, como sobre mesa a la hora de la cena su preparacin es sencilla, basta llenar una copa flauta con hielo bien triturado o fracturado y verter sobre el, el licor deseado.
Froozen: Caractersticas muy semejantes al frappe a diferencia que es preparada en licuadora.
Grog: Bebidas clsicas para los das fros. Suelen prepararse con agua bien caliente, te o vino se llena la mitad de un recipiente o vaso resistente al calor, con agua caliente o te. Conviene colocar una cucharilla dentro para evitar que el calor reviente el vaso. Luego se incrustan cuatro (4) clavos de especias sobre una rodaja de limn y se coloca al nivel del lquido, procurando que quede bien ajustado dentro del vaso. Encima se vierte el licor previamente calentado en el momento de servir se adiciona al sirope o unos terroncitos de azcar impregnados de licor, se flamean y se dejan caer en el vaso, con la misma cucharilla se va mezclando.
Highball: Bebidas largas compuestas por un licor determinado, acompaados de hielo y otros complementos o ingredientes de adicionales.
J uleps: Especiales para climas templados y clidos se caracterizan por llevar hojas de menta o hierbabuena, que los hacen refrescantes se preparan vaso corto en el que se dispone almbar con unas hojas de menta o hierbabuena, la cuales se presionan para extraer su aroma y se retiran, luego de aadir el licor deseado, se remueve y se pasa a vaso alto provisto de hielo. Se revuelve hasta conseguir que el vaso quede escarchado, se decora con ramitas de menta o hierbabuena.
Liqueur: Bebida procesada de forma natural o manufacturada por la adicin de un sabor a un licor destilado. El acento de sabor incluye, pero no se limita a, almendras, fresas, naranja, caf, avellana, menta o chocolate.
Mist: Licor que se aade a un vaso largo lleno de hielo.
Mull: Combinados en que los ingredientes se calientan para facilitar su mezcla.
Mulers: Bebidas combinadas cuyo principal componente es la cerveza.
Neat: Este trmino significa servir un licor solo, sin hielo ni mezcladores.
7 Negus: Bebida dulce y caliente a base de vino tradicionalmente elaborada con Jerez u Porto.
On the rocks: Este trmino indica que los licores se sirven con hielo en cubitos.
Pousse- Caf: Bebidas que retan la experiencia y el arte del Barman. Consta de varios licores de diferentes densidades y colores de moda que al verterlos uno sobre otro se asientan y flotan alternativamente. Su gran variedad permite utilizar entre un mnimo tres y un mximo de siete, que dejan caer por las paredes del vaso o copa, ayudado con la cucharilla de bar, esta tcnica lleva por nombre decantado. En una de las diversas combinaciones que existen, por ejemplo, se vierte los licores en partes iguales, en este orden: Granadina, Crema de Menta, Galiano, Coac, Perfait Amour y Marrasquino, puede decorarse con un poco de crema Chantilly.
Punches: Su nombre se deriva de la palabra panch (cinco) a causa de los cinco componentes que entran en su composicin. Para su preparacin se colocan en una ponchera unas rodajas de limn con corteza y sobre ellas se vierte Te caliente, azcar, canela y ron. Se pueden o no flamear.
Rickey: Bebidas ideales para la media tarde. Su ingrediente principal, el jugo de limn, se adiciona con el licor preferido y se complementa con soda.
Slings: Bebida compuesta refrescantes o reconfortantes, segn se preparan fras o calientes. Las fras se preparan en la coctelera y las calientes en vasos resistentes al calor.
Shooter: Combinado o solo de algn licor tomado de solo un trago.
Sour: Ccteles agrios que deben adicionarse con una buena cantidad de limn, azcar, el licor, se puede agregar trocitos de fruta fresca y completar con soda o agua Terrier.
Zooms: Ccteles caracterizados por llevar en sus componentes miel de abejas, y como base el licor elegido.
VI Capitulo: Obtencin de los Licores y Bebidas.
8 Absenta: Licor de ajenjo de color verde claro de 50 60, prohibido en algunos pases debido a que pueden causar daos cerebrares entre otros.
Acquavite/Agua de la Vida: Nombre genrico, derivado del agua vital de los alquimistas, con el que se designan en Europa a los aguardientes destilados del vino.
Aguardiente: Nombre genrico para designar bebidas de alta graduacin (40 / 60) que corresponden al acquavite.
Amaretto: Licor dulce de 25 con fuerte y caracterstico sabor a almendras.
Amer Picon: Aperitivo francs de 25/30 elaborado a base de hierbas y corteza de naranja.
Angostura: Bebida amarga de 40 elaborado a base de corteza del rbol o planta angostura y diversas hierbas que le dan un aroma especial.
Advokaat: Licor de origen holands de 18, hecho a base de brandy, huevo y azcar. Existen algunas variedades con diferentes sabores, de color amarillento.
Ans: Elaborado a partir de las semillas de esta planta, de 40, es transparente y se encuentra en diferentes variedades, desde el dulce al seco.
Apricot Brandt: Licor de albaricoque y brandy de 30 y 40.
Armagnac: Es un brandy, destilado de las uvas de la regin de Armagnac y envejecido en barricas de roble. Es tan apreciado como el coac y posee tonalidades similares a las de este.
Aurum: Licor con fuerte sabor a naranja, que se prepara con frutas y otras hierbas contiene 40.
Baileys: De 20, es un licor a base de whisky, crema de leche y chocolate.
Bacardi: De 35 a 40, es un ron blanco suave, especial para ccteles.
Benedictine: Con 45, elaborado por los monjes de la Abada de Fecamp en Normanda, data del ao 1510 y se prepara con una formula secreta que tiene mas de una veintena de hierbas diferentes. 9 Bitter: Palabra genrica para designar bebidas o esencias amargas, generalmente de baja o nula graduacin alcohlica, elaboradas a partir de hierbas, races, frutas y cortezas, y frutas.
Bourbon: De 40, originaria de condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue destilada del maz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como sustituto del whisky. El cincuenta y uno por ciento (51%) debe elaborarse a partir de maz que es mezcla con cebada o centeno destilados, y posteriormente envejecido en barricas de roble blanco por un mnimo de un ao.
Brandy: Termino que en general denomina aquellos destilados de frutas que alcanzan 40, el de mayor fama sea posiblemente el brandy de jerez, destilado a partir de uvas de primera calidad.
Brut: Termino que designa a un champagne totalmente seco.
Byrrh: Bebida de 20, originaria de la costa mediterrnea de Francia, hecha con la mezcla de vino rojo y brandy.
Cachaa: Con 30, licor de caa de azcar de origen brasileo.
Calvados: De 40, un excelente brandy de Normanda, destilado de las manzanas. Sufre un proceso de destilacin doble y envejece por un mnimo de un ao en barricas de roble. En su mejor condicin es una bebida suave y seca, ideal para despus de las comidas.
Campari: Aperitivo amargo italiano, con 35, es una bebida aromtica, con sabor amargo y dulce de color rojo.
Cava: vino espumoso de 12, fermentado con el mismo sistema utilizado para el champagne, sin adicin de gases carbnicos.
Cerveza: Bebida fermentada a partir de cebada germinada, existen cervezas rubias, oscuras o negras con diferentes grados alcohlicos. Cognac: Con 40, es un brandy que nicamente se produce en la regin cercana a la ciudad francesa de cognac elaborado a partir de la uva de cognac, es destilado 2 veces y envejecido por un mnimo de dos (2) aos en barricas de roble la variedad mas barata de cognac es la de una estrella. La categora superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de cuatro aos y medio de envejecimiento).
Cointreau: Licor francs de 40 elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de azahar es el ms famoso del triple seco. Crema de Cassis: El cassis con 18 es un licor elaborado con grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia.
10 Crema de Menta: Con 30, es un licor dulce con sabor a menta de color verde o ms raramente de color plido.
Curaao: Licor de 25 elaborado con corteza de naranjas pequeas, verdes y amargas procedente de la isla del mismo nombre aun siendo amargo y de diferentes colores, no afecta el sabor de las mezclas.
Champagne: Vino espumoso, de 12, originario de la regin francesa del mismo nombre y con elaboracin similar al cava.
Chartreuse: Un sofisticado licor de hierbas elaboradas en Francia a partir de 130 hierbas y especias diferentes, puestas en infusin y destiladas, y ms tarde envejecidas en grandes barricas de roble, el amarillo tiene 43 y el verde 55.
Drambuie: licor elaborado a base de miel y whisky escocs, con infusin de hierbas, con 40 de alcohol.
Dubonnet: Aperitivo francs, de 17, a base de vino y quina, aromatizados con hierbas tiene un equilibrado sabor amargo.
Fernet: Licor bastante amargo con 40, se utiliza como digestivo y est hecho a base de plantas y hierbas medicinales.
Galliano: licor de 40, elaborado con hierbas y aromatizado con vainilla, su sabor es picante y dulzn a la vez, debido a su sabor y aroma, es utilizado en muchos ccteles.
Ginebra: La ginebra es muy verstil y por lo tanto muy popular como base para ccteles, su sabor sutil se complementa y armoniza con gran variedad de ingredientes, por lo que desde hace siglos ha venido bebindose en combinacin con otros licores, la ginebra es incolora, de 40, elaborada con cereales y aromatizada con bayas de enebro, semillas de cilantro y otras sustancias vegetales.
Granadina: Jarabe extremadamente dulce y sin alcohol, elaborado a partir de la granada.
Ginger-Ale: Refresco de jengibre agrio y picante.
Grand Mernier: Licor de coac francs de 40, es un licor de fama mundial elaborado con naranjas maceradas.
Grappa: Con 42, nombre por el cual se conoce en Italia y California, a un fuerte brandy elaborado con las pieles y pepitas de las uvas que restan de la elaboracin del vino.
Kahla: Licor de caf de 27, oriundo de Mxico, muy popular para combinados. 11
Kirsch: Brandy de frutas principalmente las cerezas, originario de la zona donde se juntan Francia y Alemania, utilizado en platos tpicos alemanes.
Kummel: Licor a base de comino con adicin de otras hierbas, con 35.
Lillet: Vermouth francs, muy seco y ligero, con 17.
Marc: con 40, es una versin ms refinada de la grappa, su elaboracin en borgoa tiene gran reputacin y calidad, as como la del champagne.
Marrasquino: Licor de 30, elaborado con cerezas amargas conocidas como marrascas, es originario de Yugoslavia aunque tambin se elabora en Italia.
Metaza: con 42, brandy griego a base de uvas.
Ouzo: Brandy anisado griego, elaborado con uvas que cambian de color verde al blanco cuando se le aade agua.
Parfait Amour: Con 30, se prepara con plantas, es de sabor bastante dulce proporciona un intenso color azul a las combinaciones.
Pastis: Aperitivo anisado de 45.
Pernod: Este es uno de los favoritos entre los franceses cuando se disuelve en agua, tiene un fuerte sabor anisado.
Perry: Licor con bajo grado alcohlico, 5 el perry solo se elabora con peras duras. Tambin llamadas Peras Perry.
Pipermint: Licor seco a base de menta, 30
Pisco: Aguardiente de origen peruano, se elabora destilando vinos dulces, con 45.
Pulque. Con 40, bebida mexicana hacha con el jugo de la planta del mescal.
Punte e Mes: con 17, un vermouth superior de Turn, con sabor entre dulce y amargo.
Quetch: El zumo destilado y sin endulzar de la pequea ciruela suiza, de color prpura.
12 Ron: Bebida obtenida del zumo de la caa de azcar o melaza, su color varia desde los tonos claros y transparentes hasta los morenos, posee un especial sabor ahumado, los rones blanco o dorado, por ejemplo obtienen su color caramelo y de un envejecimiento de mas o menos tres aos, esta bebida es muy apreciada en la coctelera por su perfecta combinacin con gran variedad de jugos o zumos de frutas y otros licores.
Sake: Bebida japonesa hecha con arroz, generalmente se le denomina vino de arroz, con 16.
Strega: Licor dulce de 40, italiano, elaborado con 70 hiervas y naranjas.
Southern Confort: Con 45, es una bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.
Suze: Aperitivo francs de color amarillo con la raz de genciana, con 20.
Tequila: Elaborada con savia de la planta del mescal, que crece en abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila Mxico. Tradicionalmente el tequila, es destilado en alambiques, y el mejor envejecido en barricas o banquetes durante cuatro aos.
Ta Mara: Licor de caf aromatizando con especias jamaiquinas a base de ron, con 40.
Triple Seco: Licor de naranja de 30 y 40, incoloro, equivalente al curaao.
Underberg: Aperitivo alemn, de 30 amargo al paladar, que generalmente, se bebe solo o con toque de soda.
Vermouth: originario de Francia e Italia, es elaborado con vino, al que se trata con hierbas aromticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los romanos, y lo fueron desarrollando monjes. Alquimistas y mdicos para remedios herbales, utilizando plantas como la camomila, genciana, la raz de lirio florentino, la quinina y cientos ms, llegadas del extremo oriente y de los alpes. Hoy las recetas herbarias de los diferentes vermounth son secretas, pero todos se producen macerando las hierbas en vino, por un perodo que va de seis meses a un ao. El vermouth seco es incoloro y el dulce es rojo.
Vino: Defino en sentido amplio como zumo fermentado de uvas el termino vino sirve para designar el jerez, el oporto, el vermouth y otros aperitivos elaborados con uva, como el Madeira, el champagne y los espumosos, aparte, por supuesto, de los distintos tipos de vino propiamente dichos (abocados, secos, moscatel, tintos, blancos, 13 semisecos, rosados, etc.). Tanto el oporto como el jerez son vinos reforzados con coac. El primero procede de la regin portuguesa del valle del Duero, y el segundo de la provincia espaola de Cdiz. El vermouth, termino derivado de la palabra alemana: wemut que significa ajenjo, se elabora generalmente con vino blanco, (o con vino tinto teido con caramelo). Aromatizado con diversos ingredientes, entre los cuales se incluyen hierbas, especias, races y pieles de fruta.
Vodka: Esta palabra del termino voda que en idioma ruso significa agua. Relacin lgica si se tiene en cuenta que es una bebida alcohlica sin aroma, incolora y prcticamente inspida. Esta neutralidad la convierte en una base muy verstil, ya que proporciona fuerza a las bebidas sin alterar su sabor. Se obtiene por destilacin del centeno, aunque tambin existen de papa, uva, etc., varia entre 35 hasta 50.
Whisky: El nombre whisky deriva de Usquebaugh o uisge beatha, trmino celtas que significa agua de vida. El whisky de malta por el cual goza Escocia de merecida fama, se elabora con cebada malteada, tostada en fuego de turba, cuyo humo proporciona al whisky su caracterstico aroma. La malta as aromatizada se mezcla con agua pura de manantial para obtener por fermentacin que al ser destilada, produce una bebida alcohlica que luego se almacena en barriles de roble durante un periodo de 5 a 20 aos. El whisky de cereales, por lo general de maz, tiene un proceso de produccin mas barato que el de malta y su aroma y su sabor son ms suaves. El whisky escocs que se utiliza normalmente en la preparacin de ccteles y combinados es una mezcla de whisky de malta de y whisky de cereal. El Whisky Irlands se elabora de forma similar al escoses con la diferencia que la cebada malteada no se tuesta y de que la bebida se destila 3 tres veces, el canadiense es de poco cuerpo elaborado con maz, trigo, centeno y cebada malteados y se le suele denominar whisky de centeno. Sin embargo el autentico whisky de centeno se elabora con una proporcin superior al 15% de este cereal, y en su mayor parte se fabrica en Marylane y Pensilvania.
Zubrowka: Con 40 es una bebida de color verde, del tipo de vodka, con hierbas amargas.
VII- Capitulo: Los Ccteles.
Recibe el nombre de cctel la bebida que se obtiene por la mezcla de dos o ms licores, vinos en gran variedad, jugos o zumos de fruta, jarabes y otros elementos, incluido el hielo, parte fundamental que acenta o rebaja el sabor fuerte de las bebidas alcohlicas y facilita la mezcla de los diversos ingredientes. Estas bebidas se sirven en copas o vasos adecuados a sus caractersticas y pueden ser tomadas a manera de aperitivos, refrescantes, estimulantes, digestivas, etc. O como parte fundamental de eventos sociales. Mas all de cualquier definicin, un cctel es una mezcla sensorialmente armnica, esto quiere decir que todos sus ingredientes deberan mezclarse de forma tal que 14 ninguno anule o haga desaparecer el sabor, olor, color o textura de otro. De esta manera, si se prepara un cctel, un trago u otra bebida ms o menos cargados, debe tomarse en cuenta la incidencia que puede tener en la proporcin de la mezcla.
VII I Capitulo: Como preparar un Cctel.
La preparacin correcta de un cctel requiere de tres elementos esenciales.
Una Bebida Base: Que le dar el sabor y la fuerza predominante, por ejemplo: el Brandy, el Ron, la Ginebra, entre otros.
Una Bebida Modificadora: Para suavizar o aromatizar la bebida base, el ejemplo mas claro, los jugos de frutas, ojo pueden ser otros licores, pero con menos sabor.
Los Ingredientes Adicionales: Destinados a reforzar el sabor y la presentacin, por ejemplo, el amargo de angostura, la granadina, entre otros.
NOTA: Para facilitar el trabajo es conveniente reunir de una vez y cerca de s, todos los elementos que integran la bebida o cctel. (MISE EN PLACE).
IX Capitulo: Consejos Prcticos para la Elaboracin de un Cctel.
Las siguientes son algunas recomendaciones para la preparacin de un buen cctel.
Medidas: La bebida tendr el color, la textura y el sabor correcto siempre que se utilice la misma medida a lo largo de la receta, las cantidades indicadas para los ingredientes son proporcionales, de modo que se puede usar cualquier instrumento de medida, desde una cuchara hasta una copa, segn la cantidad de la bebida que se requiera, algunos elementos (Bitter, Curaao, Amargo de Angostura, Marrasquino, Granadina, Diversos Jugos o Zumos de Frutas, etc.), necesitan recipientes especiales que permitan su clasificacin en gotas; la accin de sacudir estos recipientes sobre las preparaciones se llama GOLPE, y equivale a unas 10 o 12 gotas, (1/4 onza).
15 Mezcla: El cctel debe prepararse momentos antes de servir, pues en poco tiempo los ingredientes tienden a separarse y dejan de constituir la mezcla casi homognea, caracterstica del cctel.
Para lograr que la mezcla tenga el cuerpo ideal se vierten los componentes as:
1- Hielo, en cubos o picado, segn el caso y la cantidad indicada para que el cctel no se licue en exceso. 2- El azcar, jarabe o almbar. 3- Los huevos si los lleva. 4- Los dems elementos. 5- Los licores.
Agitar: Esta accin se realiza en la coctelera, siempre con movimientos rtmicos haca arriba y haca abajo para que el hielo mezcle los ingredientes.
Batir: Esta accin se realiza en la licuadora.
Revolver: Cuando el cctel contiene slo bebidas alcohlicas o gaseosas, se utiliza el vaso mezclador y cucharilla de bar.
Decantar: Para conseguir que un licor flote sobre la bebida, se vierte en una cucharilla de bar, y sostenindola encima de la bebida, se deja caer lentamente sobre la superficie.
El Hielo: Triturado: los cubitos de hielo envueltos en un pao bien limpio y seco, se golpean con un mazo, si se tiene el triturador elctrico, mejor, pero no es aconsejable utilizar la licuadora para este efecto, pues pueden daarse las cuchillas. Frappe o Molido: S e puede preparar como el anterior, repitiendo la accin hasta que el hielo quede muy fino.
Extraccin del jugote las cortezas de los ctricos: En algunas ocasiones los ccteles se aromatizan con el zumo da las cortezas, el cual se consigue simplemente presionndolas con fuerza entre los dedos o con el borde de una cuchara, esto har que suelten un aceite impregnado con el aroma de las mismas.
Cortes de espirales de fruta: Se obtienen tiras de la piel da la fruta con un cuchillo, evitando sacar la parte blanca en el caso de los ctricos.
Utilizacin de la clara de huevo: La clara de huevo no altera el sabor de la bebida y, en cambio realza su aspecto, aunque debe utilizarse en cantidades muy pequeas.
La coctelera: En la mayora de los casos la combinacin se realiza en la coctelera, es preferible utilizar una de tres cuerpos: vaso, cubre vaso y tapadera, y cuyo cierre hermtico permite agitar en algunas ocasiones con bastante fuerza los componentes de la bebida. La coctelera de sacudirse con energa y rapidez 16 por unos segundos; para evitar el paso de hielo u otros residuos a la copa, es indispensable colar.
Los vasos y las copas: Deben ser cristalinas, transparentes, sin grabados ni colores para que as puedan apreciarse el arte y los matices del cctel. Tambin se utilizan flores como rosas, orqudeas, margaritas, completas o solo algunos ptalos sobre la superficie o borde de las copas o vasos, no se deben dejar de lado las ramas aromticas frescas o las aceitunas por ejemplo.
El hielo, adems de mezclar, enfriar o nivelar el sabor fuerte de los licores puede decorar si se congelan cubitos de agua teida con colores vegetales o se utilizan moldes con diseos variados.
Servir: La copa o el vaso deben sostenerse siempre por la base para evitar la aplicacin de huellas con los dedos y el calentamiento innecesario de la bebida. Nunca debe llenarse el recipiente hasta el borde y no hay que olvidar el espacio que ocupa la decoracin, en caso de que la lleve.
Como tomar los ccteles: Para degustar su sabor, los ccteles deben tomarse despacio.
Ccteles fros: Para evitar calentar la bebida con la mano, debe tomarse el vaso o copa por la parte de abajo.
Ccteles calientes: Para preservar el color con la mano, se coge la copa o vaso por su centro, algunos llevan una cucharilla dentro, cuyo nico fin es neutralizar el calor para evitar la ruptura del cristal o vidrio.
Adornos de frutas: Pueden degustarse ayudndose con el pitillo o con un palillo.
X Capitulo: Equipo bsico para el bar:
Mezclar bebidas es un arte que se origina en la precisin de las cantidades y evoluciona por creatividad propia, por ello, el animo de crear verdaderos aficionados a la cultura del bartender o barman, es necesario contar con un equipo adecuado que vaya acorde 17 con el oficio de la coctelera como vasos, cucharillas y otros instrumentos utilizados para combinar mejor y mas apropiadamente las bebidas.
Coctelera: Existen varios tipos de coctelera pero la mas recomendada es la clsica se puede identificar porque tiene una malla o colador en la parte superior que permite servir mejor.
Vaso mezclador: Tiene una forma especial y su nica funcin es mezclar las bebidas para hacer los ccteles. Este vaso debe presentar un buen tamao para poder incorporar varias bebidas a la vez tambin suele utilizarse para enfriar las bebidas blancas.
Cucharilla larga o de bar: Es la compaera inseparable del vaso mezclador. Fina y alargada, sirve para agitar y revolver los tragos que se preparan en el vaso.
Hielera: Lo importante de este recipiente es que tenga la capacidad suficiente y un buen volumen para no tener que ir a buscar hielo constantemente, adems debe estar acompaada con sus respectivas pinzas o pala de hielo.
Exprimidor: Su tamao ha de ser ideal para exprimir sin inconvenientes limones, naranjas o toronjas, si el exprimidor tiene filtro para no dejar pasar las semillas mucho mejor.
Destapador: Los mejores instrumentos para destapar son los llamados mltiples, estos tienen sacacorchos y destapador para chapas, por otro lado, no estara de mas alguna pequea navaja que acompae al equipo.
Medidor: Es recomendable que este utensilio tenga la mayor cantidad posible de medidas, al comienzo es ideal para mantener las proporciones originales de las recetas hasta que con el tiempo, se obtiene el toque personal de manera que la imaginacin y el gusto comienzan a exigir variaciones.
Colador: Debe ser uno que pueda cumplir con las siguientes funciones: Impedir que pasen las semillas de los jugos si el exprimidor deja pasar alguna, separar la bebida del hielo en el vaso mezclador si el cctel debe servirse fri pero sin hielo.
Rallador: Es fundamentalmente para los ccteles que llenan la piel de una fruta, chocolate, coco o cualquier otro ingrediente.
Licuadora: Imprescindible para muchos combinados, as como para preparar ingredientes.
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XI - Capitulo: Batera de vasos y copas:
La presentacin y empaque con el que se ofrece el cctel es fundamental en el seductor arte de combinar licores deliciosos. Los diferentes vasos, copas y recipientes necesarios para el correcto consumo de las bebidas han sido diseados a partir de las propiedades de cada licor. Esta dedicacin ha dado como resultado el perfeccionamiento del oficio y el disfrute pleno de sibaritas y comensales.
19 Copa Cctel o Martini: Copa esencial en todo bar, capacidad mxima recomendada es de 4 oz. Vaso Highball o Tumbler: Vaso tpico de los tragos largos, capacidades: 8,10 y 12 oz.
Vaso Old fashioned: Vaso ideal para todo Cctel en las rocas, su capacidad es de 6oz.
Copa Cherry o Jerez: Diseado para servir cordiales o digestivos tambin, tiene poca capacidad, 3oz.
Copa Champagne: Se acostumbra utilizar en los brindis, tiene una capacidad de 5oz.
Copa Brandy o Coac: es redonda para permitir el contacto con toda la palma de la mano y mantener caliente la bebida
Copa para Vinos: Se diferencian las de vino tinto por la de vino blanco por el tallo que un poco ms alto para evitar el contacto con las manos y as no permitir el calentamiento apresurado del vino
XII Capitulo: Medidas de Bar:
Nombre Sist. Americano Sist Mtrico
1Cucharadita (cdta) 1/8oz 3,5ml
1Cucharada (cda) 3/8oz 10ml
1Shoot 1 oz 30ml
1Jigger 1,5oz 45ml
1Copa de vino 4 oz 120ml
1Split 6 oz 180ml
1Taza 8 oz 240ml
Dash
20 XII I Capitulo: Tabla de combinaciones.
+Combinan bien * Combinan indiferente / Combinan mal
AGUARDIENTE AMARETTO APRICOT B. BENECDECTINE CAF CAMPARI CERVEZA CHAMPAGNE CHARTREUSE COINTREAU COAC CURAAO GALIANO GINEBRA GRAND MERNIER HUEVOS JEREZ JUGO D FRUTA LECHE LICORES CREM OPORTO PERNOD RON TEQUILA VERMOUTH VODKA WHISKEY
Lo que aqu se comenta ayudara a refinar las habilidades posedas, el entendimiento de los siguientes puntos ayudara a brindar lo mejor de ti y asegurara un buen rato y seguro para los sibaritas y comensales, mientras ingieren bebidas alcohlicas
Claves de conducta: Los cambios de conductas en las personas mientras consumen bebidas alcohlicas se llaman claves. Usualmente, cuanto mayor sea el contenido de alcohol en el sistema sanguneo, mas obvias sern las claves. Observe las seales en las siguientes reas:
a) Inhibiciones: Las personas con poca inhibicin se tornan ms conversadoras, relajada, excesivamente mas amistosas, pierden el control de si misma y a veces se comportan de manera ruidosa con cambio en el estado de nimo.
b) J uicio: El comportamiento inapropiado, la utilizacin de lenguaje vulgar, contar bromas de mal gusto, y molestar a otros o el incremento en la tasa de consumo, exhibe un deterioro en la capacidad del juicio.
c) Reacciones: Los ojos vidriosos o desenfocados en las personas que hablan y se mueven lentamente, que olvidan cosas, encendiendo mas de un cigarro, que pierden la capacidad del pensamiento y que hablan de forma confusa son el resultado de reacciones lentas.
d) Coordinacin: El tropezarse y bambolearse, las cosas que se caen de las manos, y problemas para alcanzar los vasos de perdida de coordinacin.
e) Tolerancia: Es la capacidad que el cuerpo tiene para enmascarar las claves de comportamiento. No afecta el porcentaje de alcohol en la sangre. La tolerancia es comn en las personas que beben con frecuencia.
Porcentaje de alcohol en la sangre (P.A.S):
Si entiendes el funcionamiento del P.A.S puede ayudarte a entender los efectos progresivos del alcohol. A continuacin se presenta una gua aproximada de un P.A.S en un hombre de 70kg de peso, con el estomago vaci despus de estar bebiendo por una hora.
Los clculos de P.A.S son utilizados como puntos de gua solamente. Todas las personas reaccionan a los efectos del alcohol de una manera distinta. Recuerda tambin que la cantidad de alcohol en las siguientes bebidas es aproximadamente la misma: 28ml (1oz)=340ml (12oz)=140ml (5oz) Vino de mesa. 22
Factores de la taza de absorcin:
Estos factores ayudan a medir la rapidez en la cual el P.A.S puede afectar a una persona.
a) Tamao: Las personas ms pequeas son, en algunos casos, ms afectadas que las personas grandes.
b) Gnero: Las mujeres son generalmente mas pequeas que los hombres, tienen mas contenido de grasa y tienden a adquirir niveles ms altos de P.A.S de manera ms rpida.
c) Comida: Un estomago lleno disminuye el proceso de absorcin del alcohol en el torrente sanguneo.
d) La intensidad del trago: Las bebidas alcohlicas pueden tener efectos diferentes basada en su composicin; por ejemplo, si se sirven solas con sodas o bebidas carbonatadas o jugos.
e) Rapidez del consumo: La ingestin rpida de los tragos que se ordenan con frecuencia, incrementara la cantidad de alcohol que pasa por el sistema.
f) Estado de nimo: Una persona que esta obviamente disgustada, agotada, o bajo mucha presin, siente los efectos del alcohol ms rpido que otras personas que no presentan los mismos problemas.
g) El uso de drogas y medicamentos: Las drogas legales o ilegales y las medicinas aceleran los efectos del alcohol y tienen impredecibles.
INTRODUCCIN AL MUNDO DEL VINO.
Entender de vinos ha dejado de ser un terreno acotado para una minora selecta, el vino no es clasista; es accesible y se puede adquirir en la tienda ms prxima, y nosotros los amantes del vino, podemos atribuirnos en parte el mrito de esos logros, si furamos reacios a probar novedades, los vitivinicultores no se molestaran en introducirlas. El mundo actual es todo un paraso para los bebedores de vino, el surtido de vinos que se ofrece nunca haba sido tan amplio, existe una amplia gama de vinos muy aceptables que se pueden comprar con poco dinero. Las sensaciones de cada paladar son nicas, cada uno de nosotros experimenta diferentes y sutiles respuestas ante el estmulo de esta sustancia, sin embargo familiarizarnos con el conocimiento de este mundo, despierta nuestros sentidos a la experiencia de la degustacin, percibiendo los matices y colores, sus densidades, sutilezas, aromas y sabores. Otro factor importante es que mdicos y cientficos han confirmado lo que los griegos de la Antigedad siempre supieron, es decir, que el vino es bueno para la salud, por supuesto tomndolo con moderacin. Son buenos tiempos para el vino, y prometen serlo cada vez ms.
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COMPONENTES Y ELABORACI N.
Los vinos provienen de las uvas (vid), y se obtienen mediante la fermentacin alcohlica de su jugo (mosto), producida por la accin de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y anhdrido carbnico. En la antigedad, los esclavos caminaban sobre las uvas para extraer sus jugos, y luego este lquido se prensaba a mano, empleando lienzos de tela. Con la tecnologa actual, el proceso es muy parecido, pero se les aade gas sulfuroso (35 gramos por cada 100 litros de mosto), para que las partes slidas con levadura caigan y se facilite la decantacin. Los procesos de elaboracin de los vinos, involucran la siembra de las plantas, la cosecha o recoleccin de los frutos, el prensado, la clarificacin o depuracin del lquido, la fermentacin y el envejecimiento en barricas de roble. Por eso la calidad de los vinos depende directamente del tipo de uva o cepa, el suelo, el clima, y de cada una de las etapas de elaboracin se controle rigurosamente. Pero sin duda, las cepas o tipos de uvas, son las caractersticas ms resaltantes de todos los vinos, y se han conservado durante aos gracias a los esfuerzos de muchos agricultores y expertos enlogos. Los vinos tintos se producen con uvas tintas o rosadas, y el mosto contiene el hollejo o piel del fruto, este tipo de vino mejora con el aejamiento en barricas de roble, por eso se pueden clasificar en : J oven o Cosechero, que madura hasta seis meses en barrica de madera; Crianza, con dos aos de vejez y al menos uno en barricas; Reserva, con tres aos de vejes, y al menos uno en barricas y, Gran Reserva, con cinco aos de vejes y al menos dos aos en barricas de madera. Los vinos blancos se producen con uvas verdes, pero tambin con tintas, en el segundo caso el mosto o jugo no contiene el hollejo o piel de la vid, este tipo de vino normalmente no se envejecen en barricas, slo algunos llegan a tener una crianza de 2 aos, con apenas 6 meses en barricas de roble, por eso es preferible consumirlos del ao y a buena temperatura. Los vinos rosados se producen empleando uvas verdes y tintas fermentadas, pero este mosto o jugo siempre tiene un leve contacto las pieles u hollejos, esta maceracin otorga tonalidades que van desde el rosado tenue hasta un color mas tinto, luego este jugo se prensa y se filtra, al igual que los vinos blancos, son muy pocos los vinos rosados que se envejecen en barricas, as que tambin es preferible consumirlos del ao y a buena temperatura.
LAS UVAS.
El aroma es lo primero que nos viene a la mente al elegir una botella de vino, y la variedad de uva constituye el mejor indicador del aroma que tendr el vino, existen centenares de variedades de uva, pero slo algunas se transforman en la mayor parte de los vinos que se alinean en las estanteras. Lo primero que hay que hacer para reconocerlas es concentrarse y aprender cmo se degusta, la cuestin es no desesperarse, catar est al alcance de cualquiera que sienta inters por el vino y est dispuesto a practicar.
- Las Grandes Uvas Blancas: 24
* CHARDONNAY: Originaria de Borgoa, Francia, este vidueo hace posible el ms distinguido de los vinos blancos, uva vigorosa, resistente y fcil de cultivar, no es de extremos duros de acidez, seco y con cuerpo, de agradable frescor, esta cepa es una de las pocas que se pueden envejecer en barricas de roble. Cuando joven, los aromas recuerdan al heno, avellana, melocotn, nuez moscada y manzana, pero cuando es aejado, predominan las notas a humo, pan tostado y vainilla, en boca tienden a ser menos cidos y con ms cuerpo.
* SAUVIGNON BLANC: Cepa originaria de Burdeos, Francia, produce vinos blancos de buen cuerpo, aromticos y con buena acidez, debido a esta excelente acidez, se dice que es un vino muy fresco y elegante al paladar, en nariz derrocha notas a hierbas recin cortadas , manzana verde, ctricos, esprragos o duraznos, en boca predominan los aromas ctricos y frutosos.
* RIESLING: Aparentemente originaria del valle del Rhin en Alemania, esta considerada entre las mejores variedades del mundo, genera vinos con un perfecto equilibrio entre los azcares y los cidos, de carcter sumamente especial, muy apreciado por los conocedores y expertos, cuando son jvenes, son verdosos y con aromas a flores, y cuando se envejecen van adquiriendo mayor intensidad, las uvas son medianamente pequeas, redondas y de color verde amarillento con tonos dorados, sus racimos son cilndricos y muy compactos, extraordinariamente aromtica, con sabores que abarcan desde toda clase de frutas a la miel, los minerales, un jardn lleno de flores y, en especial aromas de hidrocarburos como la gasolina.
* SEMILLN: Es considerada como la base de los grandes vinos blancos de Burdeos en Francia, y uno de los celajes ms cultivados en los valles chilenos, genera un vino de calidad, bien balanceado y de agradable frescura, en Francia, usualmente se combina con Sauvignon Blanc, debido a que disminuye la acidez y soporta el envejecimiento en roble de madera espectacular, pero en Australia, ha alcanzado gran complejidad mezclado con Chardonnay, es fcil de cultivar y posee uvas grandes, redondas de color amarillo y piel algo rosada, con un delicioso sabor a limn, ligado con aromas acentuados a mantequilla y caramelo.
* CHENIN BLANC: Es una de las variedades de uva francesa ms complacientes en todo el mundo, en el mejor de los casos, con Chenin Blanc se producen algunos de los vinos dulces ms finos que existen, y con una gran capacidad de envejecimiento, se producen vinos de gran intensidad, con aromas y sabores que oscilan entre la manzana o el albaricoque, y la miel y la paja, con ella se obtienen tambin discretas cantidades de vinos espumosos, aunque no son extraordinarios.
* CABERNET SAUVIGNON: Procede de Burdeos en Francia, este tipo de uva es aromtica, sabrosa y rica en taninos, posiblemente la uva ms famosa del mundo, se cultiva casi en todas partes donde hay viedos, son uvas de piel gruesa, pequeas, redondas, negras y jugosas, en racimos compactos, largos y cnicos, el vino de esta uva mejora notablemente con el envejecimiento, ya que sus aromas se acentan y se torna suave al paladar, con esta variedad tambin se elaboran vinos compuestos, generalmente con la cepa Merlot, un Cabernet se puede reconocer a cincuenta pasos por su potente aroma a grosella negra, en otros viedos hacen ms nfasis en los aromas suaves y avainillados unidos a los frutales.
* MERLOT: Tambin originaria de la regin de Burdeos en Francia, esta cepa es parecida al Cabernet Sauvignon pero con menos taninos, posee uvas de tamao mediano, esfricas, de color rojizo negro que forman racimos cnicos y alargados, el vino que produce, madura ms rpido, y en este sentido, es ms agradable al paladar, con sabores a cerezas negras, grosellas negras, ciruelas, vainilla y especias.
* TEMPRANILLO: Esta variedad de uva tinta, se considera autctona de la ciudad de Rioja, por ello es reconocida mundialmente como una cepa espaola, esta es una uva delicada, muy sensible a las plagas y enfermedades, produce un vino equilibrado en azcar y acidez, cuando es joven es muy interesante, y cuando se envejece, se convierte en un vino aterciopelado, ofrecen deliciosos aromas a frambuesa, caramelo y a especias.
* SYRAH o SHIRAZ: Este tipo de uva, es una de la ms antiguas que se pueden encontrar, con ms de tres mil aos, refinado, especiado y de acidez destacable, con enorme personalidad y cargada de aromas, tiene sabores frutales, a grosella negra, a ciruela demascena, a ciruela negra, unidos al aroma de una bocanada de humo, una nota de chocolate y eventualmente un insinuado perfume a violeta, pero brilla por s misma por su nariz a chocolate, vainilla y melaza.
* PINOT NOIR: Esta es una variedad de uva proveniente de la regin de Borgoa, en Francia, produce un vino refinado, suave y de excelente aroma, combina una gama de aromas y sabores afrutados, rosas, frambuesas, cerezas y arndanos, trufas, con una textura extraordinariamente sedosa.
* CARMENERE: La Carmenere es un tipo de uva originaria de la regin de Mdoc en Burdeos Francia, estos vinos tienen aromas profundos, donde sobresalen notas verdes a pimentn, frutas rojas y especies.
Un vino puede diferenciarse de otro por la manera que ha sido elaborado. Comparndolos, aquellos que han sido fermentados o envejecidos en barricas con los que no, sern muy diferentes. Un rioja tradicional tinto, se cra en barrica, lo que le confiere su cuerpo y sus aromas a vainilla. Pero las nuevas tendencias se inclinan por no dejar envejecer exageradamente el vino en barrica para preservar las caractersticas de la fruta. El mundo del vino es amplio y cada cual encontrar su propia forma de disfrutarlo.
* BLANCOS:
- Ligeros y Secos. Se deben beber preferiblemente jvenes, muy rara vez se aejan en barrica de roble, son embotellados sin azcares residuales y son pobres en extractos (los componentes que dan sustancia o cuerpo al vino). Deben servirse friso, solos o acompaando alguna comida.
- Secos y Amplios. Son vinos consistentes y, aunque se consideran tcnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Pueden envejecer en barrica y tambin en botella.
- Aromticos Secos y Ligeros. Proceden de determinadas variedades como Riesling o el Gewrztraiminer y pueden ser secos o semi-secos.
- Semi-secos. Suelen embotellarse antes de que la totalidad de los azcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y dbil graduacin alcohlica los hacen menos aptos para ser consumidos con platos consistentes.
- Dulces y Licorosos. Son los vinos blancos ms concentrados, que se consumen lentamente dada su densidad, riqueza de cuerpo y robustez. Se elaboran en diversos estilos: el oloroso, jerezano, puede ser seco o ligeramente abocado (dulce), el Sauternes o el Late Harvest del Nuevo Mundo son buenos ejemplos.
* TINTOS: La mayora de los vinos tintos estn concebidos para que tengan un sabor seco. Varan en funcin de su densidad y su astringencia, algunos son elaborados , especficamente para ser bebidos jvenes, pero otros pueden ser envejecidos por muchos aos y mejorar poco a poco, hay que tener presente que un vino pesado para envejecer procura poco placer al ser bebido.
- Rosados. Distinguidos por su mayor o menor dulzor, rara vez estn hechos para envejecer, algunos como el Blusa californiano o el Ros DAnjou francs, son ligeramente dulces, otros son secos como la mayora de los provenzales o los espaoles de Navarro o el Priorat.
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- Ligeros, Afrutados, No Envejecidos. Deben beberse jvenes, proceden generalmente de variedades como Garnacha, Gamay, Cabernet Franc, Merlot, Malbec y de otras que producen vinos poco tnicos.
- De Cuerpo Medio. Es la categora ms numerosa que incluye una cantidad de los vinos de buena calidad y la mayora de los de calidad media, algunos pueden envejecer bien y pertenecen a la categora de vinos de guarda.
- Concentrados, Intensos. Agrupa los vinos tnicos de aromas intensos, generalmente muy afrutados, ricos en taninos y de buena estructura.
- De Guarda. Provienen de regiones clsicas (Burdeos, Borgoa o El Rdano en Francia; Rioja, Ribera del Duero o Priorato en Espaa, por ejemplo) o de grandes cosechas de regiones manos conocidas que han dejado envejecer en botella, estos vinos se clasifican aparte, porque su sabor, cuando estn maduros, es muy distinto.
- Especiales. Son la excepcin de la regla que dice que los vinos tintos son secos, segn la tradicin mediterrnea, estos vinos son elaborados a partir de uvas parcialmente desecadas (con una fuerte graduacin de azcar convertible en alcohol), son intensos y generalmente dulces, en Italia, este estilo de vinificacin recibe el nombre de passito o recioto, en Espaa se destacan los vinos dulces de Jerez.
*ESPUMOSOS.
- Ligeros, Afrutados. Esta categora posee una identidad y una individualidad regional, la mayora de los vinos espumosos franceses y espaoles (cava) proceden de variedades de sabor ms neutro que las de champagne, y son, por tanto, ms ligeros y posiblemente ms frutales, los italianos y alemanes provienen de variedades ms aromticas (como el moscatel) y son ligeramente ms dulces, estos vinos deben beberse jvenes y frescos.
- Finos, Intensos. La persistencia en boca, la fineza de los aromas, la pureza del estilo y la semejanza con el buen vino de champagne son los elementos que resultan atractivos.
- Ligeros, Aromticos. Incluyen los italianos como el Asti, muy ligeros a base de moscatel, vinos muy bien dosificados para suavizar su sabor, se recomiendan para acompaar postres no muy dulces.
Glosario del Vino. 28
Para comprender el vino es necesario definirlo, familiarizarse con los trminos que lo explican y describen, resumiremos algunos trminos importantes a la hora de analizar el vino en la cata.
Abierto: cuando un vino tiene poco color y no muestra equilibrio en boca. Abocado: vino ligeramente dulce. Acerbo: vino que contiene cidos elevados debido a uvas no bien maduras. Actico: se dice de un vino que se ha avinagrado debido a una excesiva exposicin al aire. Acidez: componente esencial del vino, aporta vivacidad y vitalidad. Acdulo: con un exceso de acidez debido a la juventud. Acuoso: vino muy delgado, como si se le hubiera agregado agua. Afrutado: conjunto de olores que recuerdan los de las uvas y otras frutas. Agresivo: vino mordiente con excesiva acidez que altera las mucosas. Aguado: vino dbil, sin color, graduacin alcohlica ni acidez. Aguja: ligera efervescencia. Ahumado: olor que recuerda la accin del humo. Alcohol: compuesto qumico natural del vino, producto de la transformacin del azcar por las levaduras. Alcohlico: cuando un vino manifiesta un potencial alcohlico desequilibrado, producto de una elevada graduacin se expresa en grados. Alegre: vino fresco, ligero, fcil de beber, agradable en la boca, sin complejidad. Alterado: cuando un vino pierde sus cualidades fsicas, aromticas o gustativas. Amable: cuando un vino es agradable de beber. Amargo: uno de los cuatros sabores que percibimos al final de la lengua y provoca una sensacin de astringencia. Amplio: cuando un vino es denso, sabroso, carnoso. Aada: ao de la cosecha de la uva. Apagado: vino que presenta un sabor incluso y una acidez insuficiente, en los espumosos indicar que el vino ha perdido su carcter efervescente. Arista: cuando un vino presenta ciertos desequilibrios. Ardiente: vino demasiado alcohlico que provoca sensacin de calor. Armonioso: vino equilibrado. Aroma: parte del olor de un vino que proviene de la fruta. spero: sensacin de dureza que deja un vino rasposo, astringente. Astringente: sensacin tctil que deja en las paredes interiores de la boca el exceso de tanino, se aplica sobre todo a los vinos blancos, para los tintos se emplea por lo general el trmino tnico. Ataque: primeras sensaciones de un vino en la boca. Atenuado: describe un vino decrpito, es decir, que pierde frutosidad y encanto por su excesiva vejez. Aterciopelado: se utiliza para describir la textura de un vino por lo general rico en glicerina y sin una presencia excesiva de taninos. Austero: vino de cuerpo pero poco expresivo. Azcar Residual: grado de dulzor que queda en el vino una vez terminado el proceso de fermentacin. Azufrado: vinos que cuentan con un exceso de sulfuroso o SO2, su olor recuerda al fsforo prendido o al carbn. Balsmico: conjunto de olores en los vinos que recuerdan la savia y la resina 29 Basto: vino de baja calidad. Boca, en: En Boca, se dice de las sensaciones que se perciben en el paladar, los labios y la cavidad bucal. Brillante: cuando un vino es lmpido, transparente, con reflejos de luz propia. Bouquet: es el aroma que adquiere el vino cuando se envejece en barricas de roble o en la propia botella, esto permite que desarrollen mejor sus cualidades. Blowsy: trmino utilizado por los catadores que define un vino rico en nariz pero flojo en boca. Burbuja: glbulo de gas carbnico que desprenden los vinos espumosos. Caldoso: vino sin sabores caractersticos, bajo en acidez y mucho cuerpo. Clido: cuando un vino produce una sensacin de calor, producto del alcohol. Capa: el color de un vino que indica su estado de salud. Carcter: cuando un vino tiene cualidades singulares y personalidad distintiva. Carbnico: gas que produce cierta picazn en la lengua y da a los vinos vivacidad, frescura. Carnoso: cuando un vino resulta denso y suave en la boca. Cerrado: cuando un vino necesita airearse para mostrar sus cualidades y que hay esperar para degustarlo a plenitud. Clarete: vino tinto ligero, claro. Complejo: cuando un vino ofrece mltiples sensaciones. Corto: cuando un vino resulta fugaz en la boca y deja pocas sensaciones. Crianza: maduracin de un vino. Cuerpo: cuando un vino muestra consistencia, equilibrio. Dbil: cuando un vino es delgado, pobre en alcohol y en color. Defecto: cualquier falla que pueda presentar un vino y que lo hace desagradable. Delgado: cuando un vino es dbil, sin carcter. Denso: cuando un vino tiene estructura, cuerpo. Descubierto: cuando un vino ha perdido color en el envejecimiento. Desequilibrado: cuando un vino carece de armona y presenta elementos dominantes que opacan otras sensaciones. Deteriorado: cuando un vino contiene defectos o est enfermo. Discreto: cuando un vino presenta pocas manifestaciones organolpticas. Dulce: cuando un vino contiene ms de 50g. de azcares reductores por litro. Dulzn: cuando un vino contiene mucha azcar y poca acidez o alcohol. Duro: cuando un vino carece de suavidad y tiene alta acidez. Elegante: cuando un vino muestra distincin, delicadeza, armona. Enologa: ciencia del vino y tcnicas que se refieren a l. Equilibrado: cuando un vino muestra una perfecta armona organolptica. Estructura: armazn de un vino, indica cuerpo, armona, acidez, potencia y equilibrio. Expresivo: cuando un vino es rico en manifestaciones organolpticas. Fatigado: cuando un vino muestra signos pocos definidos producto de la manipulacin, se recupera con el reposo. Incisivo: cuando un vino es demasiado vivo, mordiente, con mucha acidez. Inspido: cuando un vino es soso sin carcter. J oven: vino destinado para su consumo rpido, durante el ao de la cosecha. Lgrima: huella en forma de gotas que deja el vino en la pared de la copa. Largo: cuando un vino una persistente sensacin aromtica. Leoso: cuando un vino muestra tonos vegetales, maderizados, producto de taninos de mala calidad. Levadura: hongo microscpico responsable de la fermentacin alcohlica. 30 Licoroso: vino que contiene entre15 y 23 grados y ms de 50g. Residual. Ligero: vino de poca consistencia pero armnico. Lmpido: cuando un vino no muestra materias en suspensin, es transparente, brillante. Maceracin: cuando el mosto queda en contacto con las partes slidas de la uva, lo que permite una mayor extraccin de color y aromas. Maderizado: cuando un vino muestra signos de oxidacin, cambia de color. Maderoso: cuando un vino muestra olores tpicos de madera producto de su conservacin en barricas. Meloso: vino rico en azcares, almibarado. Mezcla: combinacin de vinos de diverso origen para obtener un vino de mayores cualidades. Mrbido: vino suave, delicado, gustoso. Mosto: jugo de la uva an no fermentado que puede contener o no las partes slidas de las uvas. Nariz: expresin olfativa de los vinos. Natural: vino no adulterado que conserva sus propiedades originales. Nervio: cuando un vino muestra gran vivacidad. Neto: vino sin defectos, limpio, honesto. Neutro: cuando un vino carece de personalidad, sin caracteres especficos. Noble: vinos y cepas de calidad. Novello: vino tinto joven obtenido por maceracin carbnica. Nuevo: vino joven de menos de un ao. Opaco: cuando un vino carece de brillo y no deja penetrar la luz. Organolptico(a): manifestacin olfativa, gustativa, tctil y trmica de las propiedades de un vino durante la cata. Ordinario: vino vulgar carente de atributos. Oxidacin: prdidas de las propiedades de un vino producto del contacto con el oxgeno. Oxidado: vino que ha perdido sus cualidades. Pajizo: color amarillo plido de algunos vinos blancos. Plido: vino con colores carentes de intensidad. Pasado: cuando un vino ha comenzado a declinar en su evolucin y no muestra brillo ni color. Pastoso: cuando un vino tiene una consistencia espesa y da la sensacin de adherirse a la boca. Pelen: vino vulgar, con mucho alcohol. Perfumado: cuando un vino es rico en olores agradables. Perla: burbuja de gas carbnico. Pesado: cuando un vino carece de elegancia y resulta poco atractivo de beber. Picado: cuando un vino huele y sabe avinagrado. Pierna: sinnimo de lgrima. Plano: vino sin carcter, desprovisto de acidez. Pleno: cuando un vino complejo, redondo, equilibrado. Posgusto: impresin en boca que deja un vino. Pulpa: parte interior y carnosa de un gajo de uva. Punzante: cuando un vino es cido Quebrado: alteracin de un vino producto de una reaccin que le cambia el color y lo enturbia. Rancio: define un vino de crianza oxidativa que muestra aromas complejos, como frutas maduras, compotas. 31 Redondo: cuando un vino tiene un perfecto equilibrio y sus componentes se armonizan sin que predomine uno sobre otro. Retrogusto: sensaciones que deja que deja un vino luego de ser ingerido. Retronasal: percepcin de los aromas de un vino en el fondo de la boca, donde la faringe comunica con la cavidad nasal. Robusto: cuando un vino es rico en alcohol y manifiesta intensamente sus propiedades. Rudo: cuando un vino es duro, spero. Rstico: vino carente de elegancia, pero honesto en sus manifestaciones bsicas. Sabor: percepcin del gusto a travs de la lengua en las sensaciones cidas, amargas, saladas y dulces. Sabroso: vino pleno de sensaciones gustativas. Sano: vino sin defectos. Seco: vino bajo en azcar, con menos de 4g. Sedimento: precipitacin de materias slidas en un vino. Sedoso: cuando un vino muestra gran suavidad y sensaciones tctiles finas, delicadas. Semiseco: vino espumoso con un contenido de azcar residual entre 15 y 30g/l. Semidulce: vino espumoso con un contenido de azcar residual entre 33 y50 g/l. Suave: cuando un vino resulta agradable de beber por su fina textura, sin asperezas, equilibrado. Sucio: olores extraos en los vinos que no viene de la uva, la fermentacin o la crianza. Suntuoso: cuando un vino muestra buena apariencia, elegancia, carcter, distincin. Sutil: cuando un vino expresa su potencial de manera delicada, poco pronunciada. Tctil: sensacin que deja un vino al entrar en contacto con las mucosas bucales, la lengua, las mejillas y el paladar. Tnico: vino rico en taninos. Tanino: componente qumico natural de los vinos, especialmente en los tintos, astringente. Tranquilo: vino sin desprendimiento de gas carbnico. Turbio: cuando un vino no muestra transparencia. Untuoso: cuando un vino es sedoso, bien formado, suave y se adhiere alas copas. Usado: cuando un vino ha perdido sus cualidades y caractersticas. Vaco: vino sin consistencia, carente de sensaciones tctiles. Varietal: vino elaborado con una sola variedad de uva. Vegetal: conjunto de aromas de la serie vegetal que en un vino pueden ser agradables o no. Velado: cuando un vino carece de brillo. Vendimia: recoleccin de las uvas maduras. Verdor: cuando un vino muestra un carcter cido. Vigoroso: cuando un vino muestra potencia en boca, pleno de sensaciones. Vinificacin: proceso que comprende la transformacin de la uva en mosto y luego en vino. Vinoso: vino poco elegante, pesado y denso, con aromas intensos de fermentacin. Vivo: vino de color brillante. Vulgar: vino poco atractivo, corriente y ordinario
32 DEGUSTACIN
El arte de la cata, es aprender a apreciar un vino, descubrir un nuevo mundo de sensaciones, aromas y sabores, y saber como describirlos con sencillez y claridad. La cata es el proceso de evaluacin y valoracin de un vino mediante tcnicas en las que intervienen la vista, el olfato, y el gusto. Cualquier persona puede catar o degustar un vino, pero se requiere cierta experiencia y algo de practica que se aprende sin mayor complicacin. Pero si lo que buscamos es apreciar el vino en toda su magnitud es recomendable seguir cierto ritual que, con algo de prctica resulta sencillo. LA VISTA: es el primer paso para apreciar un vino, aunque no es lo mas importante, nos dar informacin sobre la edad, el carcter, la salud y el cuerpo, es preciso inclinar la copa unos 45 grados, y ponerla sobre una superficie blanca bajo una buena iluminacin, ojal natural o de luz blanca, al observar un vino podemos decir cosas como estas: Lmpido, Brillante, Apagado, Turbio Abierto, Neto Acuoso, Quebrado, Profundo, Cristalino entre otras, Observaremos las lagrimas del vino, se la llama lagrimas a la viscosidad que deja el vino en la copa, una vez que se agita el contenido y comienza a descender lentamente hacia el fondo. Es esa marca casi transparente que se adhiere a la parte interne de la copa que entr en contacto con el vino y que va bajando poco a poco, esto indica que el vino es rico en azcares, alcohol y glicerina y se produce por un efecto llamado tensin superficial, debido a que el alcohol es ms voltil que el agua y genera una diferencia de densidad, cuando esto ocurre estamos, en la mayora de los casos, frente a un buen vino, pero no siempre. EL OLFATO: es el segundo paso y es cuando apreciamos las propiedades voltiles del vino, con todo su maravilloso mundo sensorial. La nariz es el instrumento que enva la informacin al cerebro y esta estrechamente ligada al gusto. Primero hay que oler el vino en la copa sobre la mesa, sin moverla, en lo que se llama la copa quieta o parada, para captar los aromas ms ligeros que se desprenden de l y que nos pueden indicar ciertos defectos, siempre con la copa sobre la mesa, hacemos un ligero movimiento para romper la superficie y ver si afloran aromas menos voltiles, luego tomamos la copa en la mano por la base, sin tocar el cuerpo para no alterar la temperatura ni transmitir olores extraos al vino, y le damos un rpido pero firme giro circular al fin de que el vino moje toda la copa y suelte sus aromas mas intensos , acercamos la copa a la nariz y suavemente inhalamos para llevarnos la primera impresin olfativa que ser la mas importante, si lo hacemos muy fuertemente , estaremos oxigenando los pulmones y no olfateando, volvemos a dejar la copa en la mesa y nos concentramos en los aromas que acabamos de percibir y, luego de una pausa, repetimos la operacin dos o tres veces mas. Un buen olfato es capaz de percibir los diferentes olores, al oler un vino y dejar que se exprese a travs de la nariz, podemos decir cosas como stas: La Intensidad, El Carcter, Varietal, Agresivo, Sutil, Elegante, Armonioso, Franco, Afrutado. Floral, Especiado, de Guarda o Crianza, Expresivo, Limpio, Vigorosa, Delicado, Peculiar, Sucio, Dbil, Alterado, Apagado entre otros. El Gusto: es el tercer paso donde intervienen los cuatro componentes principales: salado, dulce, cido y amargo, y es cuando descubrimos realmente el sabor del vino. Tomamos un pequeo sorbo, sin tragarlo, y lo movemos con la lengua por toda la cavidad bucal, unos seis a diez segundos son suficientes, y luego lo bebemos o escupimos dependiendo de la cata, podemos repetir este paso varias veces hasta que estamos seguros de la percepcin gusto-olfativa, si pasamos a otro vino es necesario tomar un vaso de agua para limpiar la boca para las prximas sensaciones. El gusto nos permite apreciar caractersticas de suavidad, cuerpo, textura, astringencia, que van muy unidas e influyen en nuestra 33 impresin y son vitales para la percepcin de equilibrio del vino, la apreciacin tctil del vino la expresamos con adjetivos precisos como: Acuoso, Ardiente, spero, Astringente, Aterciopelado, Carnoso, Corpulento, Cuerpo, Delgado, Duro, Fluido, Graso, Pesado, Plano, Pleno, Redondo , Rugoso, Rstico, Untuoso, Vivo, entre otros.
Para catar un vino es preciso que la copa sea transparente, sin adornos ni tallados, de borde fino y con la parte superior ms estrecha para que los aromas se concentren. El color de un vino hay que apreciarlo limpiamente, sin distorsiones, el vino se sirve en poca cantidad, mximo un tercio para que no se desborde cuando uno haga girar la copa, es preciso que las copas estn absolutamente limpias y sin olores extraos. Tcnicamente la mejor manera de apreciar un vino es a una temperatura que est entre los 14 y 18 grados, al menos para descubrir sus defectos y resaltar su virtudes, los tinto estructurados deben servirse entre los 16 y 18 grados, los tintos medios entre los 14 y 16 grados, los tintos jvenes, dulces y vigorosos entre los 14 y 12 grados, los blancos de cuerpo entre los 12 y 15 grados, los blancos jvenes entre los 8 y los 10 grados, los rosados y espumantes entre los 6 y 8 grados, un vino servido muy fri ocultar siempre sus defectos pero tambin sus aromas, un vino servido caliente desprender rpidamente elementos voltiles y perder su potencial aromtico.
Para descorchar una botella hay que hacerlo con mucho cuidado y con los instrumentos adecuados, puede ser una tarea sencilla o transformarse en algo complicado, primero hay que retirar la cpsula a nivel de la boca de la botella, por la parte inferior para que no entre en contacto con el vino y limpiar con un pao cualquier residuo que pueda haber quedado sobre el tapn, introducir suavemente el tirabuzn del sacacorchos he ir jalando lentamente pero con firmeza, si el sacacorchos es bueno, no habr problemas.
La etiqueta del vino cumple funciones de comunicacin y estmulo al momento de consumir un vino, por eso debe ser llamativa, sugestiva, atrayente pero tambin debe ser informativa y honesta, los datos en la etiqueta deben cumplir ciertos requisitos y ser fidedignos para mayor seguridad del consumidor, toda etiqueta debe incluir:
1) Nombre del vino. 2) Ao de la cosecha. 3) Tipo de uva o de uvas. 4) Procedencia y clasificacin. 5) Grado alcohlico. 6) Capacidad de la botella. 7) Nombre del productor. 8) Textos legales, como direccin, etc. La contra etiqueta incluye informacin promocional del productor sobre su vino y uno es libre de creer o no lo que en ella se dice, generalmente son textos ms literarios que tcnicos.
34 VINO Y COMIDA.
Combinar vinos y comidas es un arte, en la cual se sabr que vinos van con cuales comidas, y saber cmo buscar la armona entre las comidas y los vinos. Existen dos maneras de acercarse al hecho culinario enogastronmico para conseguir la correcta combinacin vino/comida (MARIDAJE),una, la ms comn entre la mayora de los aficionados, es elaborar una comida con determinados platos y Lugo buscar cuales vinos seran los ms indicados para acompaarlos, la otra, ms moderna y actual, consiste en disponer de un vino especfico cuyas caractersticas conocemos y luego elaborar un men en torno a l, buscando las afinidades que permitan su pleno disfrute, ambos procedimientos son correctos y el xito depender, en definitiva, de la sabidura para elegir los platos y vinos que proporcionen equilibrio, armona, sin que se imponga ninguno de los dos.
El Maridaje es un trmino utilizado por los franceses, mariage, (Matrimonio) para definir el arte de combinar comida y vino, hay buenos matrimonios, pero ninguno es perfecto, como toda unin, hay algunas que perduran y otras que no llegan a consolidarse, en esto de combinar comida y vino no existen reglas que no puedan ser transgredidas, no hay gastronoma sin vino ni vino sin gastronoma, alguna recomendacin sera comidas aromticas maridar con vino aromticos, comidas grasa con vinos tnicos, comidas concentradas con vinos de cuerpo, comidas complejas con vinos de guarda y comidas dulces con vinos dulces.
TIPS.
Esta demostrado que el consumo moderado y regular de vino es bueno para la salud, debido a que produce una serie de beneficios provechosos, ayudando en muchos casos, a prevenir enfermedades, y en otros casos a la curacin o alivio de ciertos males.
Nadie en el mundo sabe todo en materia de vino. La gente inteligente no teme hacer preguntas tontas. La razn de ser del vino es gozar de l. Costoso no quiere decir necesariamente mejor. Yo soy mi mejor juez en cuanto a la calidad del vino. La mayora de los vinos son buenos vinos. Experimentar es divertido. El consejo es gratuito. Toda botella de vino es una actuacin en vivo. Nunca sabr si no lo pruebo!
El vino est de moda, cada da ms personas se interesan en l, por todas partes se habla, discute y opina sobre su consumo, caractersticas y propiedades. Agradeciendo de antemano su inters se despide:
J immy Avila Barman, Chef
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CARTA DE COCTELES
A la Una Ingredientes: 3/5 de Baileys 3/5 de Licor de caf 3/5 de Licor de melocoton Preparacin: Se agregan los ingredientes en un vaso corto con hielo y se decora con una cereza.
Alexander Ingredientes: 3/6 de Ginebra seca 2/6 de Crema de cacao 1/6 de leche Cacao en polvo Preparacin: Se mezcla todo menos el polvo de cacao en una coctelera con hielo en cubitos, se sirve en copa alta y se le aade cacao por encima.
Aminta Ingredientes: 1 de Baileys 1/2 de licor de caf Helado de mantecado Preparacin: Se vierten los ingredientes n la licuadora, con hielo, se sirve en vaso Zombie, decorado con sirope de chocolate, una corona de crema chantilly y una cereza.
Amaretto Ice Ingredientes: 1 de Amaretto Jugo de naranja 20 gr. De azcar Preparacin: Se prepara un froozen con el jugo y el azcar, se agrega el amaretto en una copa daiquiri, se completa con el froozen, se decora con frutas.
Anastasia Ingredientes: 1/2 de Vodka 1/2 de Orange Brandy Preparacin: Se enfra la vodka y el brandy en la coctelera, se sirve en copa cctel y se decora con espiral de naranja.
36 Bacardi Ingredientes: 2/3 de Ron Bacardi 1/3 de jugo de limn Un chorrito de granadina Hielo picado Preparacin: Se agita en una coctelera todo por unos segundos, se sirve en una copa de Champaa.
Bikini Ingredientes: 6/10 de Vodka 2 /10 de Ron 1/10 de zumo de limn 1 cucharadita de azcar Preparacin: Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve en vaso corto con hielo se decora con rodaja de limn.
Bloody Mary Ingredientes: 2/5 onza de vodka 3/5 de jugo de tomate 3 gotas de salsa de Tabasco 1 limn, el jugo 1/2 cucharada de salsa inglesa o Worcestershire Sal y pimienta molida al gusto Hielo al gusto Preparacin: Lleve todos los ingredientes a un vaso mezclador y agite con una cucharilla larga hasta que quede todo bien integrado. Sirva en un vaso largo con hielo y decore con un tallo de apio.
Blue Sky Ingredientes: 6/10 de blue curaao 4/10 de ron blanco jugo de limn Chinoto Preparacin: Se vierten los licores en un vaso largo con hielo, se agrega el jugo de limn y luego el chinoto, se decora con una rueda de limn.
37 Blue Margarita Ingredientes: 4/10 de Tequila blanco 2/10 de Curaao azul 3/10 de jugo de lima o limn 1 Cucharada de Triple Sec 1 Cucharada de sal gruesa 1 rodaja de lima Preparacin: Extienda la sal en un plato. Frote el borde de la copa de cctel con la rodaja de lima y pselo por la sal de modo que quede cubierto. Mezcle todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado y agite enrgicamente. Cuele en la copa de cctel salada y decore con una rodaja de lima. Bombay Ingredientes: 1/2 de Brandy 1/4 de Vermut seco 1/4 de Vermut rojo 1 golpe de Pernod, ans o absenta 1 golpe de Curaao Preparacin: Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con cubitos de hielo, se sirve en un vaso corto con hielo se decora con espiral de naranja.
Brandy Alexander Ingredientes: 1/3 de Brandy 1/3 de Nata liquida 1/3 de crema de cacao Nuez moscada Preparacin: Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y luego se sirve en copa y se aade un poco de nuez moscada si se desea. Se suele servir en copa de Champn de cuello ancho.
Bull Dog Ingredientes: 2/5 de Ginebra seca 2/5 de jugo de naranja Preparacin: Se mezcla la Ginebra y el zumo en un vaso alto con hielo.
Caipiria Ingredientes: 1 de Cachaa 1 limn 10 gr. de azcar Preparacin: Se macera el limn picado en cubos con el azcar, en un mortero, se agrega el macerado en un vaso corto con hielo y se agrega la Cachaa
38 Caipirosca Ingredientes: 1 de Vodka 1 limn 10 gr. de azcar Preparacin: Se macera el limn picado en cubos con el azcar, en un mortero, se agrega el macerado en un vaso corto con hielo y se agrega el vodka.
Camalen Ingredientes: 1 de vodka 2/10 de Blue curazao Jugo de naranja Preparacin: Se sirve el vodka en un vaso largo con hielo, se agrega el blue curazao y luego el jugo de naranja se decora con una rueda de naranja.
Cosmopolitan Ingredientes: 1 vaso de hielo 4/11 de vodka 2/11 de Cointreau o triple sec 4/11 de jugo de arndanos (cranberry) 1/11 jugo de limn Preparacin: Coloque el hielo en la coctelera y agregue el resto de los ingredientes. Agite fuertemente y sirva en una copa de Martini. Decore con una Cereza sumergida.
Cuba Libre Ingredientes: 2/5 de Ron Oscuro o Dorado 2/5 de Coca Cola 1/5 de Jugo de limn Preparacin: Se sirve directamente en vaso Largo con hielo y se decora con una rueda de limn.
Cuba Libre Preparada Ingredientes: 2/5 de Ron Oscuro o Dorado 2/5 de Coca Cola 1/5 de Jugo de limn 1 golpe de Amargo de Angostura de Ginebra Preparacin: Se sirve directamente en vaso Largo con hielo y se decora con una rueda de limn.
39 Daiquiri de Frutas Ingredientes: Fruta de Preferencia 3/4 de Ron blanco 1/4 Jugo de limn 3 chorritos de almbar o una cucharadita de azcar Preparacin: Se vierten los ingredientes en la licuadora con hielo, se licua y se sirve en una copa Daiquiri se adorna con frutas.
Destornillador Ingredientes: 1 de vodka Jugo de naranja Preparacin: Se agrega el vodka en un vaso largo con hielo, se completa con jugo de naranja, se decora con una rueda de naranja.
Dry Martini Ingredientes: 6/10 de Ginebra seca 4/10 de Vermouth seco Preparacin: Se mezclan los licores en la coctelera y se sirve en copa cctel, se adorna con una aceituna rellena.
Garibaldi Ingredientes: 1 de Campari Jugo de Naranja Preparacin: Se sirve el campari en un vaso largo con hielo, se completa con el jugo de naranja, se decora con una rueda de naranja.
Gimlet Ingredientes: 4/5 de Ginebra ( puede substituirlo por Vodka) 1/5 de jugo de limn una rodaja de limn Preparacin: Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cctel, bien fra o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las rocas.
Gin Fizz Ingredientes: 1 de Ginebra seca 3/10 de jugo de limn 1 cucharadita de azcar 40 Soda Preparacin: Se vierten todos los ingredientes en la coctelera, se agita y se sirve en vaso largo con hielo, se completa con soda y se decora con una rueda de limn.
Gin Tonic Ingredientes: 1 de Ginebra seca Aguaquina 3/10 de jugo de limn Preparacin: Se vierten todos los ingredientes en la coctelera, se agita y se sirve en vaso largo con hielo, se completa con aguaquina y se decora con una rueda de limn.
Kamikaze Ingredientes: 5/10 vodka 5/10 de cointreau jugo de limn
Preparacin: Se vierten los ingredientes en la coctelera, se agita, se sirve en vaso corto con hielo, se decora con una rueda de limn.
Long Island Te Ingredientes: 2/10 de ron blanco 2/10 de tequila 2/10 de cointreau 2/10 de vodka 2/10 de ginebra 1/10 de jugo de limn Nestea Preparacin: Se vierten los licores en un vaso largo con hielo, el jugo de limn y luego el nestea, se decora con una rueda de limn.
Mai Tai Ingredientes: 2/8 de Ron blanco 2/8 de Ron dorado 1/8 de jugo de limn 1/8 de Granadina 1/8 de Triple Sec Soda al gusto 4 Hielos Preparacin: 41 Coloque los hielos en un vaso largo. Vierta los rones, el jugo de limn y la granadina; agregue la soda hasta casi llenar el vaso. Decore con una cereza y una rebanada de limn.
Malib Surf Ingredientes: 5/10 de ron de coco 5/10 de cointreau 1/10 de Blue curaao Jugo de pia Preparacin: Se vierten los ingredientes en la licuadora con hielo, se licua y se sirve en una copa Daiquiri se adorna con frutas.
Maraquita Ingredientes: 1 de ans jugo de limn Soda Preparacin: Se agrega el ans en un vaso largo con hielo, el jugo de limn y se completa con soda, se decora con una rueda de limn.
Manhattan Ingredientes: 2/3 de Whisky (canadiense o Bourbon de ser posible) 1/3 de Vermouth rojo Unas gticas de angostura (gotas amargas) Preparacin: Mezcle bien los ingredientes con varios cubitos de hielo. Sirva colado en una copa de cctel, bien fra. Aada la cereza.
Variaciones: Manhattan seco: sustituya el Vermouth rojo por Vermouth seco y ponga una cscara de limn en vez de cereza.
Margarita Ingredientes: 4/10 de Tequila blanco 3/10 de jugo de lima o limn 3/10 de Cointreau 1 Cucharada de sal gruesa 1 rodaja de lima Preparacin: Extienda la sal en un plato. Frote el borde de la copa de cctel con la rodaja de lima y pselo por la sal de modo que quede cubierto. Mezcle todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado y agite enrgicamente. Cuele en la copa de cctel salada y decore con una rodaja de lima
42 Mojito Ingredientes: 1/2 taza de ron 1/2 taza de club soda o agua mineral 2 cucharadas de azcar Hielo picado 1 Ramita de hierba buena 1 Cucharada de jugo de limn Preparacin: Primero se macera la ramita de hierbabuena junto con la azcar. Luego se vierte el ron, y posteriormente los dems ingredientes terminando con la soda. Este delicioso cctel se sirve en un vaso corto.
Negroni Ingredientes: 4/10 de campari 3/10 de vermouth dulce 3/10 de ginebra Jugo de limn Soda Preparacin: Se agregan los licores en un vaso largo con hielo, se agrega el jugo de limn, se completa con soda, se decora con rueda de limn.
Noche de Verano Ingredientes: 2/4 de Vodka 1/4 de Jugo de naranja 1/4 de Jugo de Pia Un chorrito de Granadina Una rodaja de naranja Preparacin: Se Mezcla el Vodka con los jugos en un vaso con hielo, despus aada el chorrito de granadina y la rodaja para decorar.
Padrino Ingredientes: 4/8 de Whisky 3/8 de amaretto 1/8 de jugo de limn Preparacin: Mezclar en la coctelera con hielo y servir en un vaso old fashioned sin decoracin alguna. Es importante que el jugo de limn sea natural, recin exprimido.
43 Pato Fro Ingredientes: 2/10 de vodka 2/10 de ginebra 2/10 de brandy 2/10 de cointreau 2/10 de ron oscuro Frutas picadas Jarabe de goma Chinoto Vino Blanco Preparacin: Se agregan todos los ingredientes en una jarra con hielo.
Pato Verde Ingredientes: 3/4 de Vodka 1/4 de licor de menta verde Gotas de zumo de limn Preparacin: Se sirve directamente en un vaso coctelero, se mezclan y se sirve en vaso corto con hielo, se decora con una rueda de limn.
Payaso Ingredientes: 5/10 de Vino Blanco 5/10 de Vino Espumante semi seco Miel Melocoton Fresa Preparacin: Se decora una copa flauta con la miel y las frutas en rodajas, se agregan los licores. Pia Colada Ingredientes: 3/8 de Ron 2/8 de Jugo de pia 2/8 de Leche de coco Cointreau Hielo picado Preparacin: Se vierten los ingredientes en la licuadora con hielo, se licua y se sirve en una copa Daiquiri se adorna con frutas.
Ruso Negro Ingredientes: 1/3 onzas de vodka 2/3 onzas de crema de caf 4 hielos Preparacin: Vierta el vodka y el licor de caf en un vaso corto con hielos y revuelva. 44
Sangra Ingredientes: 2/10 de vodka 2/10 de ginebra 2/10 de brandy 2/10 de cointreau 2/10 de ron oscuro Frutas picadas Granadina Chinoto Vino tinto Preparacin: Se agregan todos los ingredientes en una jarra con hielo.
Sex on the Beach Ingredientes: 3/10 de vodka 1 onza de almbar de durazno 2/10 de jugo de durazno o meln 2/10 de jugo de arndanos (cranberry juice) 2/10 jugo de naranja 5 hielos Preparacin: Lleve el vodka, el almbar de durazno y los jugos de durazno, arndanos y naranja a la licuadora junto con el hielo, procese durante unos minutos. Sirva en una copa grande.
Sidecar Ingredientes: 2/4 de Brandy 1/4 de Cointreau 1/4 de zumo de limn
Preparacin: Se prepara en coctelera, con hielo y el zumo de limn recin exprimido y colado, se sirve en copa cctel y se decora con espiral de limn.
Splash Ingredientes: 1 de Amaretto Jugo de naranja Preparacin: Se sirve el amaretto en vaso largo con hielo, se completa con jugo de naranja, se decora con una rueda de naranja.
45 Sweet Martini Ingredientes: 2/3 de Ginebra seca 1/3 de Vermut rojo Preparacin: Se vierten los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla y se sirve en copa de cctel, se decora con una cereza sumergida.
Tequila Sunrise Ingredientes: 3/10 de Tequila 6/10 de jugo de naranja 1/10 de Granadina Preparacin: Prepare este cctel directamente en un vaso con hielo, vertiendo de manera delicada cada uno de los ingredientes para lograr el efecto de densidad.
Tom Collins Ingredientes: 1 de Ginebra 3/10 de jugo de limn 1/10 de jarabe de goma Soda Preparacin: Se vierten los ingredientes en la coctelera se agita, menos la soda, se sirve en vaso largo con hielo y se decora con una rueda de limn.
Vermouth Preparado Ingredientes: 4/10 de ginebra 4/10 de vermouth rojo 2/10 de jugo de limn Soda Granadina Amargo de Angostura Preparacin: Se agregan los ingredientes menos la soda en un vaso largo con hielo se mezclan, se completa con la soda, se decora con una rueda de naranja.
Vodka Collins Ingredientes: 1 de Vodka 3/10 de jugo de limn 1/10 de jarabe de goma Soda Preparacin: Se vierten los ingredientes en la coctelera se agita, menos la soda, se sirve en vaso largo con hielo y se decora con una rueda de limn.
46 Vodka Daisy Ingredientes: 1 de Vodka Jugo de naranja Granadina Preparacin: Se sirve la vodka en un vaso largo con hielo, se completa con el jugo y se colocan algunas gotas de granadina, se decora con rueda de naranja.
Vodka Fizz Ingredientes: 1 de Vodka 3/10 de jugo de limn 1 cucharadita de Azcar Soda
Preparacin: Se vierten los ingredientes en la coctelera se agita, menos la soda se sirve en vaso largo con hielo y se decora con una rueda de limn.
Vodka Tonic Ingredientes: 1 de Vodka 3/10 de jugo de limn Aguakina Preparacin: Se vierten los ingredientes directos a un vaso largo, con hielo y se decora con una rueda de limn.
Yessika Ingredientes: 1 de licor de Melocoton 3/10 de Cointreau Helado de mantecado Preparacin: Se vierten los ingredientes n la licuadora, con hielo, se sirve en vaso Zombie, decorado con duraznos en trozos, una corona de crema chantilly y una cereza.
Whisky Sour Ingredientes: 3/4 de Whisky 1/4 de jugo de limn Media cucharadita de azcar Una cereza Preparacin: Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se sirve en vaso corto, decorado con una cereza o limn.