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PROYECTO BAR-CAFETERA
EXPRESS Lounge & Bar





C U R S O :
A d m i n i s t r a c i n F i n a n c i e r a

D O C E N T E :
P o m p e y o M i n a y a

C I C L O :
V I I
I N T E G R A N T E S :
D e l a C r u z A b a n , Y s a b e l
S o t o U l l o a , L i l i a n a



2013
UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN
E.A.P: GESTIN EN TURISMO Y HOTELERA


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INTRODUCCIN

En este estudio de factibilidad vamos a conocer a fondo el estudio de mercado
para la realizacin de un bar cafetera. A pesar de la gran expansin en Huacho
de restaurantes y bares sentimos la necesidad de enfocarnos en un proyecto
que cubra las necesidades de toda persona que busca un doble ambiente.

Todos hemos sentido la necesidad de buscar un lugar para poder pasar un
rato con nuestros amigos y poder conversar cmodamente en un ambiente
agradable ya que en nuestra ciudad de huacho este concepto no existe.

As que por medio, de este estudio podremos saber si nuestra idea es rentable
o no y como cumplir con todas las exigencias que involucran la iniciacin de un
proyecto.








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PROYECTO BAR-CAFETERA EXPRESS Lounge & Bar
I. DESCRIPCIN Y CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD
La actividad que se pretende implantar es un Bar-Cafetera con ambiente
musical.
Esta actividad est incluida en el Nomencltor de Actividades Molestas,
Insalubres, Nocivas y Peligrosas, dentro de la Divisin 9 (Otros servicios);
Agrupacin 96 (Servicios y actividades recreativas); Grupo 969 (Actividades
recreativas); Subgrupo 969.6 (Cafs- cantantes, cafs-teatros y cafs-
conciertos. Pubs y bares con ambiente musical. Escuelas de danza,
gimnasios con msica, pistas de patinaje y salas de squash). Est calificada
como Molesta en grado 1-3 y Peligrosa 0-2. Su clasificacin decimal es
833-9. Tambin cabe destacar que segn el artculo 44, ttulo XI, de la
Ordenanza Municipal de proteccin contra la contaminacin acstica, se
encuentra en el grupo 2: Pubs, bares y otros establecimientos con
ambientacin musical procedente exclusivamente de equipo de
reproduccin sonora, y sin actuaciones

II. EMPLAZAMIENTO JUSTIFICACIN URBANSTICA
Direccin: Jr. sucre N 250
Clasificacin: Suelo urbano
Calificacin: (ENS-1) Ensanche
Usos prohibidos: No se observa


III. DESCRIPCIN DEL LOCAL ACTUAL
El edificio en el que se va a emplazar la actividad est destinado a
viviendas en plantas superiores, zagun y locales comerciales en planta
baja y garaje en stano.


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La estructura es de hormign armado, la fachada es de ladrillo visto y la
carpintera exterior de aluminio. Adems, todos los elementos constructivos
se muestran en buen estado.
El local est situado a lo largo de la zona izquierda de la planta baja y se
accede a l por el Jr. sucre N 250. Tiene una superficie construida de
90m2, una profundidad mxima de 24,21 m y cuenta con una altura libre de
3,50 m.
Actualmente el local est exento y cuenta con previsin de contador de luz
y agua en el zagun de acceso a las viviendas del edificio, as como de
puntos de desage que vierten a la red general. La actividad no precisar
de suministro de gas

IV. DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y SUPERFICIES
Debido al buen estado de la estructura, no se requiere ninguna modificacin
de la misma. Por otra parte, se requiere realizar la distribucin interior del
local ya que en la actualidad est difano. El local quedar distribuido de la
siguiente forma: Al saln se acceder a l a travs de la fachada. La zona
de bar estar separada de la de cafetera y de la barra por el distribuidor
central.
Al final del distribuidor central estar el acceso a la barra, a la cocina y a los
aseos. Se van a realizar tres aseos: dos para uso de los clientes y otro para
uso del personal. Los aseos para clientes estarn equipados con lavabo e
inodoro. El aseo adaptado contar con barras de agarre. El aseo de
personal estar equipado de lavadero, inodoro y plato de ducha. A los
aseos de clientes se acceder a travs de un ante aseo desde el
distribuidor. Al aseo de personal se acceder a travs de la cocina.
Tambin se realizar un almacn y un cuarto de residuos. Se acceder a
ellos a travs de la cocina.
La distribucin en planta, las cotas y el mobiliario previstos del local se
especifican en la documentacin grfica adjunta.


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V. NMERO DE PERSONAS

El Bar-Cafetera podr albergar a 40 comensales y 7 trabajadores, teniendo
como mximo 47 ocupantes.
El personal podr disminuir en funcin de las necesidades de la actividad
pero en ningn caso podr superar la cifra establecida en el prrafo
anterior.


VI. HORARIO DE APERTURA AL PBLICO

La actividad tiene prevista su apertura en horario diurno y nocturno, segn
se estable en la Ley 7/2.002 de Proteccin contra la Contaminacin
Acstica.
Por la que se regulan los horarios de espectculos pblicos, actividades
recreativas y establecimientos pblicos,
En cumplimiento de la normativa aplicable, se establece que el horario de la
actividad ser ininterrumpido de 10:00 horas a 02:00 horas de martes a
jueves; y de 10:00 horas a 04:00 horas de viernes a domingo.


VII. DESCRIPCIN DEL PROCESO INDUSTRIAL Y CLASIFICACIN

No se desarrolla ningn proceso industrial debido al tipo de actividad que se
desarrolla. Esta es Bar-Cafetera con ambiente musical clasificada en el
Nomencltor de actividades molestas, insalubres, nocivas y peligrosas.






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VIII. MAQUINARIA Y DEMS MEDIOS

Muebles
Cmodos muebles para acondicionar el lugar son indispensables.
Un juego de sala acogedor, que incluye un sof unipersonal, uno
doble y otro triple. Juego de comedor, conformado por una mesa y
cuatro sillas. .

Artefactos elctricos
Al ser una cafetera en la que, adems de caf, dentro de los
artefactos elctricos tenemos:

Mquina cafetera
profesional
Dos licuadoras traperas
Una cocina industrial
Un frigorfico de doble
compartimento
Una caja registradora
Sistema de Internet wifi







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Menaje
No podemos olvidar, tampoco, los implementos de cocina, la vajilla y
la cubertera.

Un set de 16 piezas de acero
inoxidable, que incluye ollas,
sartenes, cacerolas, cuchillos,
esptulas, entre otros
Juego de platos, tazas y vasos,
para 50 personas
Juego de cubiertos

Msica
Si queremos que la diversin est asegurada en nuestra cafetera,
debemos contar con un buen equipo, que entretenga a los clientes
cuando se oculta el sol.

Sueldos
Como es un local para 50 personas, necesitamos, por lo menos, un
chef, un barman, cinco mozos y un cajero. Las remuneraciones
mensuales bordean:
Cocinero
Barman
Mozos
Cajero
Personal de seguridad

Barra
Por ltimo, una barra larga, con bancos, sobre la cual se servirn los
tragos y cafs, puede ser la carta de presentacin de nuestra


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cafetera. El costo del diseo y construccin de una, como para seis
personas,
A los costos mencionados, smele las licencias municipales
(funcionamiento, letreros y/o anuncios, espectculos), el stock inicial
de alimentos y bebidas y otros elementos de decoracin que le
pueden generar valor al ambiente y servicio que ha pensado para
sus clientes.










IX. MATERIAL COMBUSTIBLE. CARGA TRMICA

Como materias combustibles podemos destacar las siguientes:
MADERA: Mesas, sillas, estantes, puertas, etc.
PAPEL Y CARTN: El que pueda existir en embalajes, impresos,
sobres, etc.
PLSTICOS: El contenido en embalajes, mquinas, artculos a la
venta, etc.
ACEITE: El que se pueda emplear en la preparacin de alimentos.
ALCOHOL: El que pueda existir en las bebidas






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X. EQUIPO DE AIRE ACONDICIONADO

Se ha previsto la instalacin de un equipo de aire acondicionado con bomba
de calor, compuesto por cuatro unidades interiores y una unidad exterior,
sta dispuesta sobre una plataforma metlica entre el facho techo acstico
y el registrable y con salida de aire a travs de rejilla al exterior. La
distribucin de las unidades y el recorrido se encuentra en documentacin
grfica adjunta


XI. RUIDOS Y VIBRACIONES
El nivel de emisin segn la clasificacin de la actividad es de 90 dBA.
El aislamiento mnimo a ruido areo DnT, A en colindancias ser al menos:
Recintos residenciales protegidos: 70 dBA.
Recintos residenciales no habitables: 60 dBA. (Cabe la interpretacin
de otorgar en este caso un valor de 70dBA, aunque sugiero el valor
de aislamiento que resulta ciertamente para dar cumplimiento al RD
1367).
Ambiente exterior: 45 dBA.

XII. CONTAMINACIN ATMOSFRICA

El restaurante dispondr en la cocina de encimera vitrocermica, horno,
plancha y freidora.
Los humos derivados del empleo de estos aparatos sern neutralizados por
una campana extractora con filtro depurador cuyo conducto desembocar
en la fachada.




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XIII. VERTIDOS LQUIDOS:
Se prevn vertidos a la red general de alcantarillado procedentes de
fregaderos y aseos pblicos, de composicin totalmente inocua, por ser de
carcter orgnico, o bien aguas con cierto contenido de detergentes
domsticos. Para evitar vertidos contaminantes, se dispondr en el local de
recipientes de almacenamiento de aceites y grasas.


XIV. RESIDUOS:
Se prevn residuos orgnicos, vidrio, envases y embalajes.
El local dispone de un almacn de residuos en el que se dispondrn
recipientes de almacenamiento para cada tipo de residuo.
Despus del cierre de la actividad se depositarn los residuos almacenados
durante la jornada en los contenedores correspondientes a tal efecto en la
va pblica a cargo del servicio municipal de recogida de basuras.


XV. OLORES
No se prevn olores que puedan ser molestos.


XVI. MEDIDAS CORRECTORAS

CONTAMINACIN ATMOSFRICA
La contaminacin atmosfrica ser prcticamente nula, siendo la
emisin de vahos del horno y humos procedentes de encimera y
freidora.
Dichas emisiones se evacuarn a travs de un sistema de extraccin
por turbina con su correspondiente filtro depurador y cuyo conducto
desembocar en la fachada.


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As mismo, el resto del local poseer un sistema de ventilacin
forzada, con conductos independientes para cada estancia y cuyos
conductos tambin tendrn salida a la fachada.

VERTIDOS LQUIDOS
Debido a su inocuidad se vertern a la red general de alcantarillado.

RESIDUOS
Se llevarn diariamente a los puntos de recogida dispuestos por el
Servicio Municipal de Limpiezas.

OLORES
No se precisan medidas especiales ya que su repercusin en el
exterior es despreciable. En el interior del local el ambiente se
considera limpio.


XVII. INSTALACIN DE CLIMA Y VENTILACIN

CLIMATIZACIN
Se realizar la instalacin de un equipo de aire acondicionado con
bomba de calor, compuesto por cuatro unidades interiores y una
unidad exterior, sta dispuesta sobre una plataforma metlica entre
el facho techo acstico y el registrable y con salida de aire a travs
de rejilla al exterior. La distribucin de las unidades y el recorrido se
encuentra en documentacin grfica adjunta.

VENTILACIN
La calidad de aire interior del local ser IDA 3, segn el Decreto
1027/2007 por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones
Trmicas en los Edificios por tratarse de un Bar-Cafetera.


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DETECCIN, CONTROL Y EXTINCIN
Se colocarn extintores porttiles de eficacia 21A-113B a 15m de recorrido
de evacuacin como mximo desde todo origen de evacuacin. Se
sealizarn mediante seales definidas en la norma,cuyo tamao ser de
210 x 210mm, por ser la distancia de observacin de la seal no superior a
10m.
El diseo, la ejecucin, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de
dichas elementos, as como sus materiales, componentes y equipos,
cumplirn lo establecido en el Reglamento de Instalaciones de Proteccin
contra Incendios, en sus disposiciones complementarias y en cualquier otra
reglamentacin especfica que le sea de aplicacin.
Los viales de aproximacin de los bomberos a los espacios de maniobra
son de dimensiones adecuadas. Y el espacio de maniobra est libre de
mobiliario urbano, arbolado, jardines, mojones u otros obstculos.
Adems, el hueco de fachada permite el acceso desde el exterior al
personal del servicio de extincin de incendios.