Que es un lpido?

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora

biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y
nitrgeno.

Bibliografia: http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

Cuales son las funciones de los lpidos?
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como
el tejido adiposo de pis y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares
y a los proteolpidos.

Cuales son las propiedades de los lpidos?
los lpidos tienen unas propiedades fsicas y qumicas que le confieren unas
caractersticas especficas y con mltiples aplicaciones en la prctica diaria.
Las propiedades fsicas son:
1) La untuosidad y la plasticidad. Sus aplicaciones prcticas son:
El sabor: Los cuerpos grasos envuelven a las partculas de los alimentos
durante la masticacin y favorecen el contacto con las papilas gustativas.
Mejoran as el sabor de las preparaciones en las que son incorporados
Friabilidad. La grasa da a la masa de harina una mayor friabilidad. sta es
mayor si se usan cidos grasos insaturados y tienen una concentracin
suficiente del resto de los ingredientes y de la manipulacin de la masa (un
exceso aumenta la dureza)
2) Solventes en los lquidos
Los lpidos son insolubles en agua, pero s en solventes orgnicos. Esto se
utiliza en laboratorios, como el ter, para valorar el contenido de los lpidos
de los alimentos
3) Emulsiones. Es la capacidad de los lpidos para formar partculas pequeas
menores de una micra, en otro lquido. Sus aplicaciones prcticas son:
Realizacin de emulsiones inestables, que se destruyen espontneamente al
cabo de un tiempo. El alio de la ensalada de aceite y vinagre
Realizacin de emulsionas estables. Para realizar en cocina salsa emulsionada,
el prototipo es la salsa mayonesa. La estabilidad de estas salsas depende
de: el grado y mtodo de batido, la forma de aadir los ingredientes, la
temperatura y los ingredientes empleados
Digestin. Para ser digeridos, los lpidos necesitan ser emulsionados por la bilis,
que juega el papel de emulsionante
4) Punto de Fusin: El punto de fusin de los lpidos depende del contenido de la
mezcla de triglicridos que contiene. En general las grasas no pueden sufrir un
punto de fusin superior a 43, pues entonces seran mal digeridas. Los aceites se
funden a 10, las mantequillas a 20 y las grasas a 40. Aplicaciones prcticas:
Preparaciones Culinarias: El diferente punto de fusin de las grasas sirve para
obtener preparados para untar, para pastelera y para coccin
Extraccin de los cuerpos grasos: Para obtener productos con menor contenido
en grasa
Digestin: Las grasas son ms fciles de digerir cuanto ms bajo es el punto de
fusin respecto a la temperatura corporal

Las propiedades qumicas son:
1) Accin del Calor. El calor produce numerosas modificaciones y sus aplicaciones
prcticas son:
Las Frituras. stas tienen como objetivo llevar a los alimentos a una temperatura
de 170 para caramelizar el almidn y mejorar el gusto. Para obtener una
buena fritura hay que tener en cuenta: evitar el sobrecalentamiento, elegir la
materia grasa adecuada, limitar el tiempo de calentamiento y garantizar la
seguridad
2) Hidrogenacin: Modificando sus propiedades nutricionales. Aplicaciones
Practicas:
Fabricacin de jabones
Enranciamiento hidroltico para dar sabor y olor caractersticos

Bibliografa: http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/Nutrientes/Lipidos.asp


Que son los cidos grasos?
Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se
encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi
siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros
alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un
nmero par de tomos de carbono.

Bibliografia:http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/ac
idosgrasos.html

Que son los lpidos saponificables y los
insaponificables?

La saponificacin es la hidrlisis bsica de las uniones ster de las grasas y
los aceites. Por lo tanto, los lpidos saponificables son aquellos que se
pueden hidrolizar en medio bsico, dando tres unidades de jabn (sal
sdica o potsica de un cido graso) y una unidad de glicerina.

Los lpidos insaponificables o tambin llamados simples son aquellos que
no se hidrolizan facilmente, y son los esteroides, prostaglandinas y
terpenos.

Bibliografia:http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080416194450AAao6
mP

Como se forman los jabones?
Se hace reaccionar una base fuerte (NaOH o CaOH o KOH) con un
triacilglicerol (triglicrido), lo cual d lugar a glicerina (propanotriol) + Jabn.
La mayora de los aceites lquidos son o contienen triglicridos. El aceite de
coco y el de almendras son fciles de usar en el laboratorio.

Que son las lipoprotenas?
Las lipoprotenas son complejos macromoleculares compuestos por
protenas y lpidos que transportan masivamente las grasas por todo el
organismo. Son esfricas, hidrosolubles, formadas por un ncleo de lpidos
apolares (colesterol esterificado y triglicridos) cubiertos con una capa
externa polar de 2 nm formada a su vez por apoprotenas, fosfolpidos y
colesterol libre.



Que funcin desempean los lpidos en la membrana
celular?
Los fosfolpidos (los lpidos estn unidos a un grupo fosfato) forman una
bicapa que dividen al medio intercelular del exterior, ya que estn
conformadas por molculas anfipticas. Adems suspenden diferentes
protenas, hidratos de carbono, colesterol, y otros compuestos que le dan
funcionalidades especficas a la membrana.

Bibliografa:http://answers.yahoo.com/question/index?qid=201
01102150158AA0VGlU