UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL

ENZIMAS Y SU APLICACIN INDUSTRIAL







REALIZADOPOR
Girn Torres Juan Diego
Landeo Uquiche Arturo
Len Lpez Lizbeth Margarita
Montaez Osorio Jimmy Hernn
Ortiz Huanca Juan Carlos
PROFESORRESPONSABLE:
Mba. Ing. Mario De La Cruz Azabache.
GRUPO: 5
PERIODO ACADEMICO: 2013-1

LIMA PER


1. Introduccin
2. Definicin
3. Aplicacin
3.1. Industria Qumica

3.1.1. Detergentes

3.1.2. Papel

3.2. Industria Textil

3.3. Industria alimentaria

3.3.1. Lcteos

3.3.2. Panificacin

3.3.3. Cervecera

3.4. Industria Farmacutica

3.5. Industria Energtica

3.6. Bioetanol (caa de azcar)

4. Conclusiones

5. Bibliografa












PRESENTACIN
El presente informe sobre nuestro tema motivo
LAS ENZIMAS Y SU APLICACIN INDUSTRIAL trata
de abordad los puntos ms importantes de un
tema muy amplio, y por ello hemos tratado de
resumir tocando solo los puntos clave en dicho
informe.



















1. INTRODUCCIN.
Las enzimas son utilizadas en la industria qumica y en otras aplicaciones industriales en
donde se requiere el uso de catalistas muy especializados. Sin embargo, las enzimas en
general estn limitadas en el nmero de reacciones que han evolucionado a catlisis y
tambin por su falta de estabilidad en solventes orgnicos y a altas temperaturas.
Consecuentemente, la ingeniera de las protenas es un rea de investigacin activa que
involucra intentos de crear nuevas enzimas con novedosas propiedades, ya sea por diseo
racional o por evolucin in vitro.

2. DEFINICIN.
Las enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas. En estas reacciones, las
molculas en el comienzo del proceso son llamadas sustratos, y las enzimas las convierten
en diferentes molculas, llamadas productos. Casi todos los procesos en las clulas
necesitan enzimas, para que ocurran en tasas significativas.
Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos, el set de
enzimas hechas en una clula, determina el camino metablico que ocurre en cada clula.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energa de
activacin (G) para una reaccin, as se acelera dramticamente la tasa de la reaccin.
La gran mayora de las reacciones de las enzimas son millones de veces ms rpidas que las
reacciones no catalizadas.
Al igual que ocurre con los catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones
que ellas catalizan, ni alteran su equilibrio qumico. Sin embargo, las enzimas difieren de
otros catalizadores por ser ms especficas. Las enzimas son conocidas por catalizar
alrededor de 4.000 reacciones bioqumicas. No todos los catalizadores bioqumicos son
protenas, pues algunas molculas de ARN llamadas ribosomas, tambin catalizan
reacciones.
La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras molculas. Las inhibidoras son
molculas que disminuyen la actividad de las enzimas; mientras que las activadoras son
molculas que incrementan la actividad. Muchas drogas o pociones son enzimas
inhibidoras. La actividad es afectada la temperatura, el pH, y la concentracin del sustrato.
Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la sntesis de antibiticos.
Adems, algunos productos para hogares usan enzimas para acelerar las reacciones
bioqumicas.

3. Aplicacin.
3.1. Industria Qumica.
3.1.1. Detergentes:
Las enzimas optimizan la eficiencia de los detergentes, a la vez que permiten el
trabajo de limpieza a bajas temperaturas y periodos ms cortos de lavado,
reduciendo el consumo de elega y las emisiones de CO
2
. Otro beneficio
ambiental asociado al uso de enzimas en los detergentes que estas son
biodegradables y reemplazan a los qumicos de detergentes convencionales. Las
enzimas asociadas a los detergentes usadas principalmente son las proteasas,
aunque tambin existen las amilasas, lipasas y clulas usadas en menor
proporcin. Estas enzimas han sido mejoradas por tcnicas de ingeniera de
protenas o provienen de microorganismos recombinantes para optimizar su
proceso de fabricacin.
El uso de las enzimas en detergentes tiene la funcin de: Minimizar el uso de
agua, reducir el consumo de energa y las emisiones de CO2, son biodegradables
y reemplazan a los qumicos sintticos que se vienen liberando al ambiente,
permiten el trabajo de limpieza a bajas temperaturas y periodos ms cortos de
lavado, ocupan menos del 1% del volumen total del detergente
Enzimas ms utilizadas en los detergentes:
La Proteasa: Utilizadas para ayudar en la eliminacin de tintes proteicos de la
ropa en las condiciones de prelavado y en las aplicaciones directas de detergente
lquido.


La Amilasa: Elimina restos de almidn.



La Lipasa: La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las
grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su funcin principal
es catalizar la hidrlisis de triacilglicerol a glicerol y cidos grasos libres. Las
lipasas se encuentran en gran variedad de seres.



La celulasa: La celulasa es una enzima compleja especializada en descomponer
celulosa, transformndola en mltiples monmeros de glucosa.



3.1.2. Papel:
La fabricacin de pasta, papel y derivados es una de las industrias ms grandes
del mundo. Su materia prima fundamental es la Madera; compuesta
qumicamente de celulosa, lignina (16-33%), hemicelulosa y otros materiales
(hasta un 10%). La Lignina es un complejo polmero aromtico de la pared
celular vegetal de difcil degradacin, dada su estructura estreo-irregular, que
representa industrialmente un subproducto molesto que debe ser retirado de la
madera durante operaciones de reduccin de la pulpa. Los nicos
microorganismos que degradan eficientemente sta molcula son los hongos
basidiomycetes (ej. Phanerochaetechrysosporium) de pudricin blanca.
El BLANQUEO consiste en eliminar la lignina residual (causante de la
decoloracin marrn) para evitar daos en la calidad de la fibra, otorgando la
blancura correspondiente segn los estndares comerciales. Aunque existen
mtodos como el convencional (que usa Cl
2
, ClO
2
y NaOH), el ECF (libre de Cl
2
),
TCF (libre de Cl total) o los tratamientos con ozono, perxido y termomecnicos,
ninguno representa tantas ventajas potenciales como el Tratamiento
enzimtico.
Enzimas ms utilizadas en los el papel
Amilasa: Degradacin del almidn para reducir su viscosidad
Xilanasa: reducen el blanqueador necesario para la decoloracin
Celulasa: alisan las fibras, favorecen el drenaje de agua y promueven la
eliminacin de tintas
Ligninasa: eliminan la lignina para ablandar el papel.

3.2. Industria Textil.
Uno de los objetivos de los tratamientos textiles modernos es obtener el efecto
deseado en las fibras utilizando procesos que conlleven el mnimo impacto ambiental.
Dentro de este contexto, se comenzaron a utilizar diversos procesos biotecnolgicos,
mediante el empleo de enzimas. Estas cumplen el requisito de ser respetuosos con el
medio ambiente (debido a que las enzimas son biodegradables), actan sobre
molculas especficas y actan bajo condiciones suaves.
En trminos del proceso de fabricacin, la industria textil puede dividirse en cuatro
etapas principales:
Produccin de la hebra
Hilado, tejido
Acabado de los tejidos
Fabricacin del producto textil
En la industria textil las enzimas se pueden aplicar tanto al tratamiento de fibras
proteicas naturales (lana y seda), como en fibras celulsicas (algodn, lino y camo) y
en fibras sintticas.
Estas enzimas se usan en las fases de hilado, teido y acabado de los tejidos con el
objetivo de limpiar la superficie del material, reducir las pilosidades y mejorar la
suavidad.
En la industria textil las enzimas se pueden aplicar tanto al tratamiento de fibras
proteicas naturales (lana y seda), como en fibras celulsicas (algodn, lino y camo) y
en fibras sintticas.
Estas enzimas se usan en las fases de hilado, teido y acabado de los tejidos con el
objetivo de limpiar la superficie del material, reducir las pilosidades y mejorar la
suavidad.
En el siguiente esquema, se muestran las etapas de la fabricacin de telas y las
enzimas utilizadas en cada etapa. La rama inferior muestra la produccin de tela
Denim, con la que se confeccionan los jeans.

*Stone wash: Tipo de lavado industrial utilizando piedras que le da al material un
aspecto usado o gastado.
Algunas enzimas utilizadas:
AMILASAS: Al comenzar el tratamiento de la fibra, se debe extraer el almidn que la
recubre (proceso llamado desengomado).
El proceso de desengomado convencional puede ser realizado por hidrlisis (ruptura
del almidn en presencia de agua), donde los productos textiles son tratados con
cido, lcalis o agentes oxidantes. Tambin se puede eliminar por descomposicin del
almidn por fermentacin, en agua con microorganismos presentes en forma natural,
que descomponen el almidn del tejido.
Actualmente, estos tratamientos se encuentran en desuso debido a las dificultades
propias del mtodo, dejando lugar al uso de las enzimas amilasas. Las amilasas son
enzimas que intervienen en la degradacin del almidn. Para ello se utilizan las
amilasas bacterianas provenientes de Bacillussubtilis y Bacilluslichenformis, las cuales
son estables a altas temperaturas.
Para evitar la desnaturalizacin (prdida de la estructura terciaria y la funcin) de esta
enzima durante el desengomado, primero se debe aadir agua, calentar hasta alcanzar
la temperatura ptima (entre 60 y 100C), establecer el pH ptimo (neutro) y
entonces aadir la enzima.
Segn su temperatura ptima, se distinguen 3 grupos de amilasas:
temperatura ptima de 60-70C: se utiliza para el desengomado en un bao de
larga duracin que dura entre 2 a 6 horas.
temperatura ptima de 80C: usadas en mquinas de lavado continuo por algunos
minutos.
temperatura ptima 100C: tratamientos con vapor por 1 a 2 minutos.

LIPASAS: Son enzimas que degradan lpidos y son usadas en la industria textil, junto
con las amilasas, para el desengrasado de las fibras.
PECTINASAS: En el tratamiento de las fibras de algodn, se deben extraer las pectinas
de la pared de las clulas primarias del algodn. Las enzimas pectinasas (que degradan
esta sustancia) son utilizadas en el lavado alcalino del algodn. Numerosos estudios
realizados muestran que un tratamiento usando solamente pectinasa, seguido por un
enjuagado en agua caliente, es capaz de hacer que la fibra de algodn se vuelva
hidrfila y absorbente, facilitando su posterior utilizacin.
CATALASAS: En la industria textil la catalasa es utilizada para descomponer en oxgeno
y agua el perxido de hidrgeno (H
2
0
2
) residual despus del blanqueo de las fibras de
algodn. La remocin de este producto es necesaria para que las fibras puedan luego
ser teidas. La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y su
empleo disminuye el consumo de productos qumicos, de energa y de agua.
Despus del blanqueo, se produce el enjuague, se aplica cido actico y se aplica la
catalasa en un bao nuevo o en propio bao de teido por aproximadamente 10
minutos, a temperaturas entre 20 y 50C, con un pH de entre 6 y 10.
PEROXIDASAS: Los restos de perxido de hidrgeno utilizados en la etapa de
blanqueo, en contacto con pigmentos sensibles a la oxidacin, pueden provocar
pequeas alteraciones en la tonalidad causando reduccin en el color. En el proceso
convencional, los residuos de perxido de hidrgeno son removidos a travs de varios
enjuagues o de la adicin de un reductor inorgnico, el cual causa gran carga de sales
en los efluentes. Para minimizar este efecto, se utilizan las peroxidasas que reducen el
perxido de hidrgeno. La cantidad de enzimas usada es menor que la cantidad de
agente reductor inorgnico y no causan problemas ecolgicos, como la elevada carga
de sales.
Las peroxidasas tambin pueden ser utilizas despus del teido, para la reduccin de
colorantes residuales.
CELULASAS: Las fibras estn compuestas bsicamente de celulosa la cual, al ser un
material no biodegradable, constituye un problema para el posterior tratamiento de
efluentes.
Las celulasas son enzimas que degradan las fibras de la superficie (fibras sueltas y
microfibrillas) haciendo a los tejidos ms lisos y blandos.
Tambin son usadas para producir la apariencia stonewashed en los jeans.
Tradicionalmente esta apariencia en los tejidos Denim (nombre de la tela con que se
realizan los jeans) es otorgada por un proceso que utiliza piedra-pmez para desgastar
el color localmente por roce. Este proceso presenta muchas desventajas ya que causan
el desgaste rpido y rotura de las mquinas utilizadas, provocan gran abrasin
empeorando la calidad de la tela y causan problemas ambientales ya que se generan
efluentes no biodegradables.
La ventaja en la utilizacin de celulasas en el proceso de desgaste del jean en relacin
al proceso convencional, es que no causa gran degradacin de la fibra como la piedra-
pmez y el desgaste es ms uniforme.
Las celulasas son utilizadas juntamente con las piedras o sustituyndolas totalmente.
El procedimiento general para su aplicacin consiste en:
introduccin de los artculos de celulosa en la mquina
ajuste de las condiciones del bao de tratamiento con pH entre 5,5 y 8,0 y
temperaturas de 50 a60C
adicin de la enzima y control de las condiciones de reaccin (tiempo,
temperatura, pH y agitacin mecnica)
interrupcin de la actuacin de la enzima: agregando carbonato de sodio y/o
aumentando la temperatura hasta 80C durante 10 minutos

Al culminar este proceso, se suele realizar un tratamiento de limpieza con un agente
blanqueante para resaltar los contrastes y eliminar la reposicin de microfibras teidas
de color azul que enmascaran el efecto logrado.
Estas enzimas no slo se utilizan en el proceso de stone-wash de telas para jeans, sino
que tambin se utilizan en telas destinadas a la confeccin de blusas y faldas, porque
el proceso enzimtico les otorga una textura aterciopelada similar a la seda natural.
LACASAS;
Son enzimas del tipo fenol-oxidasa dependiente de cobre que tiene la capacidad de
catalizar reacciones de desmetilacin. Este es un paso importante en la biodegradacin
de polmeros que contengan grupos aromticos fenlicos.
Debido a esta propiedad, la lacasa es utilizada en la oxidacin del ndigo (colorante de
tipo fenlico) en la preparacin de telas para jeans. Esta enzima es extrada de hongos,
como Trametes hirsuta y Sclerotiumrolfsii .
Adems, en procesos de oxidacin de muchos compuestos (principalmente de
compuestos fenlicos) la lacasa presenta una gran especificidad para un gran nmero
de compuestos no biodegradables, por lo cual se empez a utilizar en tratamientos de
efluentes industriales.
El uso menor de las enzima en la industria textil se debe a :
algunas enzimas tienen mayor demanda de otras haciendo que estas no sean
utilizables.
Algunas enzimas debilitan las fibras cuando son tratadas haciendo que se
produzca un desgaste en las fibras.
Falta de apoyo en equipos de tecnologa para desarrollar estos procesos con
mayor rapidez y de una manera eficaz.


3.3. Industria Alimentaria.
3.3.1. Lcteos.
Coagulacin enzimtica de las Casenas: La coagulacin enzimtica de la leche
en la obtencin del queso es un proceso en el que la caseina, principal
componente proteico de la leche, es desnaturalizado por accin de enzimas
proteolticas. La casena se encuentra en la leche en forma de particulas
coloidales de fosfocaseinato de calcio. Estas partculas se encuentran en
equilibrio metoestable con la leche en forma de micelas. sta est constituida
por 4 fracciones: -S1, -S2, y , y posiblemente otras ms. Las proteasas
cortan la cadena de la casena en el enlace phe5-met-106 en la regin hidrofilia
del extremo.
Elaboracin de productos deslactosados: La utilizacin de la -galactosidasa en
la elaboracin de productos lcteos se ha incrementado en forma muy
impotente. La caracterstica principal de estos alimentos es que una persona
intolerante a la lactosa podr consumirlos sin problema alguno.
Ventajas: Incremento del poder edulcorante, de la solubilidad y de los azcares
fermentables.
Aprovechar los azcares resultantes de la hidrlisis de la lactosa permite una
mejor absorcin de vitaminas y minerales, especialmente calcio, evitando con
esto problemas de descalcificacin.
Innovaciones Tecnolgicas: La microencapsulacin de enzimas ha resultado ser
una alternativa viable para evitar el rompimiento temprano de las casenas de la
leche para la preparacin de quesos.
Inmovilizacin de -galactosidasa;
Mtodos: Slica gel cubierto con chitosan, Tiosulfont de agarosa, Aluminio, Fibras
de lana. Consideraciones: Decrece el efecto de inhibicin debido a la baja
diferencia entre concentraciones de sustrato y producto, baja prdida de enzima
debido a la ausencia de colisiones entre la enzima y el impulsor.

3.3.2. Panificacin.
Las enzimas para panificacin se usan para lograr cambios especficos en los
procesos, mejorar la vida de anaquel y las propiedades comestibles de los
alimentos y bebidas. Las enzimas para panificacin han sido desarrolladas
especialmente para lograr modificaciones positivas en los componentes de la
masa.
A continuacin se exponen las principales enzimas usadas en la panificacin:
Hemicelulasas o pentosanasas: Las hemicelulasas juegan un papel importante
como reguladoras de la hidratacin de las masas, en su consistencia y en la
retrogradacin del almidn. En masas con alto contenido de fibra el uso de
pentosanasas mejora la estructura de la corteza y aumenta el volumen del pan.
Fitasas: durante la fermentacin la fitasa endgena del trigo hidroliza el cido
Mico que es un quelante de calcio, hierro y zinc. Normalmente no es adicin
fitas pura, pero existen en el mercado mezclas conteniendo esta enzima.
Lipasa: cataliza la hidrlisis de los triglicridos. Algunos preparados comerciales
de -amilasas contienen tambin actividad lipasa.
Lipooxigenasa: su efecto produce un blanqueamiento del pan al oxidar los
carotenoides de la harina y mejora las propiedades reolgicas de la harina.
Habitualmente se obtiene esta actividad por adicin de harina de soja o de habas
enzimticamente activas.
Glucosa-oxidasa: se emplea para reemplazar agentes oxidantes inorgnicos, no
permitidos legalmente.
Proteasas: no muy extendida en nuestro pas por el tipo de trigos, pero se
emplean en la produccin de galletas y panes especiales. Son habitualmente de
origen fngico, aunque se emplean tambin de origen bacteriano.
Lactasas: se utiliza en los procesos de panificacin que implican la adicin de
lactosueros o leche en polvo (algunos panes de molde, panes especiales), siendo
habitualmente de origen fngico.
Soamilasas: hidrolizan los enlaces a-1,6 de la amilopectina. Especialmente usada
para masas que van a ser sometidas a congelacin o refrigeracin.

3.3.3. Cervecera.
Aunque la ms antigua reglamentacin alemana de alimentos, dictada en 1516
por el Archiduque Guillermo IV de Baviera sobre "la pureza de la cerveza", an
vigente en Alemania, no permite ms que el uso de malta, hobln, levadura y
agua para su elaboracin, las enzimas no son consideradas como aditivos segn
la actual legislacin alemana.
La preparacin de la malta o cebada germinada (la cual constituye junto con el
hobln o lpulo, la levadura y el agua, las materias primas para la elaboracin de
esta bebida) tiene por objeto lograr por la germinacin la transformacin de los
componentes proteicos y amilceos insolubles de la cebada en otros tantos
solubles, de desdoblamiento, los cuales pasarn posteriormente al caldo de
fermentacin. Mientras que esto sucede en la malta verde por la actividad
ejercida por las proteasas y amilasas propias del cereal durante la germinacin
de la malta y la posterior incorporacin de agua, resulta conveniente una
suplementacin enzimtica con alfa-amilasa, glucoamilasa y proteasas de origen
vegetal o microbiano (vase aplicacin de enzimas en molinera y panadera), en
caso que la malta se adicione desde un principio (por razones econmicas) de
cierta proporcin de cereal (cebada, maz o trigo) no germinado.
Por otra parte, puede aplicarse junto con alfa-amilasa y proteasas, la Glucanasa,
enzima proveniente del Bacillus subtilis, para descomponer glucano, sustancia
gomosa de la cebada.
Otra aplicacin importante de proteasas vegetales o microbianas tiene lugar en
la cerveza ya terminada, susceptible de experimentar enturbiamientos de origen
no biolgico, que le pueden comunicar un aspecto desagradable. Los factores
causantes de estos enturbiamientos son el oxgeno, la luz, el calor, trazas
metlicas y, especialmente, la presencia de protenas de alto peso molecular,
provenientes va sea de la cebada o de la levadura. Estas protenas coagulan por
influencia del oxgeno y tambin de los taninos y carbohidratos existentes,
especialmente despus del almacenamiento en fro de la cerveza ya terminada.
Mediante la adicin de proteasas, como la papana, estas protenas se
desdoblan en sus componentes hidrosolubles (pptidos hasta aminocidos), que
ya no causan precipitaciones o enturbiamientos. Para este objeto s pueden
mezclar directamente 2-4 ml de Auxillasa lquida (un concentrado normalizado
de papana de Merck) por hectolitro de cerveza, despus de su filtracin, al
trasegarla al estanque de presin y dejndola actuar algunos das, hasta una
semana. Como la enzima mantiene su accin despus de la pasteurizacin
(62C por 20 min.) y del llenado de las botellas, la cerveza se estabiliza as
durante un largo tiempo, volvindose menos susceptible ala agitacin y al fro y
sin ser afectados su sabor, pH y espuma (16, 41) .
Para lograr este mismo efecto se suele recurrir tambin a preparados
enzimticos a base de proteasas de origen fngico (Aspergillus), a veces unidos a
un tratamiento sinrgico con tanino (72).
En cuanto a los enturbiamientos y floculaciones de origen biolgico, stos son
causados por la presencia de levaduras y otros grmenes aerobios en la cerveza.
En estos casos la adicin, antes de la pasteurizacin, de glucosa-oxidasa (vase
sta) asociada a catalasa permite eliminar el oxgeno necesario para la actividad
de estos microorganismos. De esta manera es posible mejorar el sabor y la
estabilidad de la cerveza frente a este fenmeno y tambin frente a una posible
contaminacin metlica de las cervezas enlatadas (50).
Para estos fines suele usarse tambin la mezcla de 5 mg/1 de glucosa-oxidasa y
25 mg/1 de metabisulfito de sodio
( ).
Tambin puede recurrirse a una adicin de glucoamilasa (vase sta) a la
cerveza para mejorar su estabilidad y lograr a la vez un desdoblamiento mayor
de las dextrinas.

3.4. Industria Farmacutica
Importancia:
Produccin de nuevos medicamentos de manera rpida y eficiente, atacar entender los
complejos mecanismos de enfermedades., poder combatir enfermedades hereditarias y
relacionadas con deficiencias Bioqumicas adquiridas del cuerpo, tener procesos de frmacos
ms ecolgicos con baja demanda energtica, gran especificidad y eficiencia en los productos,
disminucin en los costos de produccin de frmacos.
Biocatlisis: Procesos con temperaturas, presiones y condiciones moderadas similares al
medio natural de las enzimas. Alta especificidad de las enzimas en su producto y alta
selectividad en cuanto a enanitomeros, efmeros, isomerizacin y regio-selectividad. Mayor
velocidad en cuanto a las reacciones, por la afinidad de las enzimas hacia sus sustratos y
reduccin de la energa necesaria de activacin. Reduccin e etapas en el proceso de
manufactura del frmaco, gracias a la tcnica de inmovilizacin y ruso de las enzimas. Gracias
a la tecnologa de ADN recombinante se puede generar el diseo de un catalizador
Sntesis orgnica: Procesos con temperaturas y presiones extremas, que pueden causar
problemas con isomerizacin, enantimeros, epmeros y re-arreglos. Baja especificidad y baja
eficiencia por el hecho de tener subproductos. Reacciones limitadas a la probabilidad e que las
molculas se encuentren y reaccionen. En la mayora de los procesos los compuestos son
reemplazados por el alto costo que tiene su separacin luego de la reaccin. Catlisis con
metales pesados y compuestos radiactivos.

Aplicaciones:
Manejo de enzimas para la produccin de frmacos y sus compuestos.En este aspecto las
enzimas hidroliticas son ampliamente usadas en la sntesis orgnica como catalizadores
amigables con el ambiente que tienen una amplia especificidad de sustratos, alta estreo-
selectividad, comercialmente disponibles y no necesitan cofactores.
Utilizacin de enzimas como frmacos para combatir enfermedades genticas y deficiencias
adquiridas.Estas enzimas son producidas para poder llevar a cabo las funciones que el
organismo dejo de realizar o tambin para poder degradar alguna molcula que sea perjudicial
para el correcto funcionamiento del organismo. Ejemplo: Anti-cancergenos, anti-
inflamatorios, anti-depresivos, inmuno-supresores.
Innovaciones.Evolucin dirigida de las enzimas mediante los mtodos de ingeniera
gentica: DNA shuffling y el HTP Screening. Adems del uso de fases gaseosas y semi-acuosas
para la catlisis enzimtica.
Ejemplos.
Control de Neoplasmas.La administracin intravenosa de L-asparagina para el tratamiento
de neoplasmas que afectan clulas sanguneas, como el caso de la leucemia linfoctica aguda.
El mecanismo para la utilizacin de esta enzima esta basado en la observacin de que ciertas
clulas tumorales presentan un requerimiento nutritivo de L-asparagina exgena. Por
consiguiente, la administracin de esta enzima disminuir los niveles sanguneos de L-
asparagina causando una regresin del neoplasma.
Sndrome de Gaucher.Enfermedad hereditaria del metabolismo de los esfingolipidos que
causa una acumulacin de depsitos grasos en ciertos rganos y en los huesos. En un
individuo sano la -glucocerebrosidasa ayuda a degradar grasas como los glucocerebrsidos.
Las clulas de Gaucher se acumulan en el hgado, el bazo y la mdula sea. Ceredase
(agulcerasa) es una modificacin de la -glucocerebrosidasa en las cadenas de oligosacridos
de la enzima. Dicha modificacin altera los residuos de azcar de las cadena de la glicoprotena
para que terminen en residuos de manosa que son reconocidos por los receptores de
carbohidratos en macrfagos. La fuente enzimtica principal es tejido de placenta humana

Tratamientos teraputicos con enzimas:
Las posibilidades de utilizacin de las enzimas en la medicina y campos relacionados son muy
grandes, en la actualidad el nmero de aplicaciones crece.
Puesto que las aplicaciones mdicas y farmacuticas abarcan un amplio espectro de materias,
es conveniente dividirlas en tres reas importantes de inters: terapias enzimticas, usos
analticos y produccin de compuestos farmacuticos.
A diferencia de otros usos industriales de las enzimas, las aplicaciones mdicas y farmacuticas
de las mismas, requieren generalmente pequeas cantidades de enzimas altamente
purificadas. En parte, esto refleja el hecho de que para que una enzima sea efectiva, solo debe
modificarse el o los compuestos de inters contenidos en un fluido o tejido fisiolgico
complejo.
Esta forma de terapia, se basa en la administracin de una enzima especfica a un paciente,
para producir una mejora progresiva en el mismo; el principal problema relacionado con este
mtodo, es la respuesta inmunolgica del organismo la cual inactiva al compuesto
incorporado. Adems, si el destino de una enzima o de un producto obtenido por mtodos
enzimticos es su administracin a un paciente, resulta evidente que el preparado debe
contener las menores cantidades posibles de material extrao para evitar efectos secundarios.

Defectos genticos:
Actualmente, alrededor de 150 enfermedades metablicas se han atribuido a defectos
enzimticos especficos. En varios casos, la alteracin se debe a la falta total de la enzima,
mientras que en otros, la causa es la sustitucin por una isoenzima parcialmente inactiva.
En teora, y una vez conocido el defecto, debera ser posible administrar la enzima ausente al
paciente y aliviar o eliminar los sntomas de la alteracin.
Los intentos para tratar las enfermedades metablicas hereditarias mediante la administracin
de enzimas exgenas han sido solo un xito parcial. El principal problema es que la enzima
incorporada al organismo tiende a acumularse en el hgado y el bazo.

Soluciones: Enzimas artificiales
El ejemplo ms conocido y actual es la leche en los mamferos.
La LACTASA es una enzima que la mayora de mamferos deja de sintetizar una vez acaba la
poca de lactancia. En nuestro caso, la mayora de personas tolera sin problema la leche en la
edad adulta, al menos en pequeas dosis. Sin embargo cada vez son ms los casos que a partir
de cierta edad la leche no sienta bien. Claramente es debido a la disminucin de enzima de
lactasa en el organismo, y para ello puedes adquirir en tu Farmacia enzimas digestivas que
ayuden a digerirla.



3.5. Industria Energtica.
3.5.1. Bioetanol.
Las plantas crecen gracias al proceso de fotosntesis, en el que la luz del sol, el
dixido de carbono de la atmsfera, el agua y los nutrientes de la tierra forman
molculas orgnicas complejas como el azcar, los hidratos de carbono y la
celulosa, que se concentra en la parte fibrosa la planta.
El alcohol etlico o etanol es un producto qumico obtenido a partir de la
fermentacin de los azcares que se encuentran en los productos vegetales,
tales como cereales, remolacha, caa de azcar, sorgo o biomasa. Estos azcares
estn combinados en forma de sacarosa, almidn, hemicelulosa y celulosa. Las
plantas crecen gracias al proceso de fotosntesis, en el que la luz del sol, el
dixido de carbono de la atmsfera, el agua y los nutrientes de la tierra
forman molculas orgnicas complejas como el azcar, los hidratos de carbono y
la celulosa, que se concentra en la parte fibrosa la planta
PROCESO DE OBTENCIN:
Se utilizan tres familias de productos para su obtencin:
Biomasa amilcea: cereales, papa, productos que contengan azcares de
almidn.
Biomasa azucarada: caa de azcar, remolacha.
Biomasa lignocelulsica:madera, que contengan celulosa y hemicelulosa.
De estas se puede obtener:
a) Directamente a partir de biomasa azucarada (productos agrcolas ricos en
azcares, tales como la remolacha y la caa de azcar)
b) Mediante hidrlisis convencional (moderada y enzimtica) de biomasa
amilcea, productos agrcolas ricos en almidn, tales como los cereales y la
patata. Mediante el proceso de hidrlisis se consigue aflorar los azcares,
glucosa y/o fructosa, que formarn parte del mosto azucarado.
c) Mediante hidrlisis fuerte (cida o enzimtica) de biomasa lignocelulsica,
productos agrcolas que contienen celulosa, como son las materias de origen
leoso.

Las dos primeras vas son las ms empleadas en la actualidad pues son procesos
perfectamente conocidos por las industrias agrarias. Por el contrario, la tercera
est an en fase de desarrollo presentndose, no obstante, como la gran
alternativa de produccin de bioetanol en el futuro, dado el bajo precio de la
biomasa lignocelulsica en relacin a la biomasa azucarada y amilcea(almidn).

A diferencia del almidn, cuya funcin biolgica es de almacenamiento de
energa fcilmente recuperable, la celulosa posee una funcin estructural y su
principal caracterstica biolgica es la resistencia a la degradacin. Por ello, la
hidrlisis enzimtica de material lignocelulsico requiere dosis de enzima
decenas de veces mayores que el almidn. Debido a estos elevados consumos,
las enzimas para hidrlisis de la celulosa poseen un gran impacto econmico en
la produccin de etanol.
FERMENTACION:
La fermentacin es un proceso por el que, a travs de la accin de enzimas,
sustancias orgnicas de naturaleza compleja (como la glucosa que contiene el
mosto) se convierten en otras ms simples (etanol y dixido de carbono). La
reaccin de fermentacin que tiene lugar es la siguiente:
1 molcula GLUCOS = 2 molculas ETANOL + 2 molculas DIXIDO DE CARBONO
Las enzimas que ms comnmente se utilizan en estos procesos son las
levaduras y, entre ellas, la saccharomyces cerevisiae, por ser la ms eficiente en
la fermentacin de azcares de seis carbonos como es el caso de la glucosa
(C6H12O6).

El bioetanol as obtenido no puede mezclarse con la gasolina dado que, la
presencia de agua en la mezcla provocara la separacin de las dos fases, por lo
que ha de someterse antes de su utilizacin a una deshidratacin especfica.

Las nuevas plantas de produccin de bioetanol incorporan sistemas de
deshidratacin avanzados basados en tamices moleculares de zeolitas.


VENTAJAS DEL BIOETANOL:
o Puede ser producido a partir de fuentes renovables.
o Es un combustible lquido y puede ser manejado tan fcilmente como las
naftas y el diesel.
o Alto ndice de octanos
o Produce menos dixido de carbono al quemarse que la nafta, pero el impacto
total depende del proceso de destilacin y la eficiencia de los cultivos.

o Resulta menos inflamable que los derivados del petrleo.

PRODUCCIN DE BIOETANOL:
Abengoa Nuevas Tecnologas
La empresa Abengoa Nuevas Tecnologas (anteriormente Greencell), del grupo
Abengoa Bioenerga, es una de las mayores empresas involucradas en la
produccin de bioetanol tanto en EEUU como en la UE.

PROVEEDORES DE ENZIMAS:
Enzyme Development Corporation:
Compaa fundad en 1953, tiene su sede en Nueva York, fabrica y suministra
productos de enzimas. Sus productos incluyen enzimas ,celulasas,
lipasas,esterasas, pectinasas, xilanasas, amilasas, la bromelina, celulasa,
lactasa, la papana, la proteasa, y los ensayos de xilanasa. Sus productos se
utilizan en diversas aplicaciones, incluyendo alimentacin, panadera, bebidas,
lcteos, etanol, sabor, jugo, nutracuticos, alimentos para animales
domsticos, ablandador, textil y otras aplicaciones.

VENTAJAS DE BIOCOMBUSTIBLES:
Si hablamos de preservar el futuro del planeta, los biocombustibles pueden ser
la solucin ante la contaminacin y las emisiones de gases contaminantes
provocadas por los combustibles fsiles pues son fuentes de energa
renovable, obtenidas a partir de la combustin de numerosas materias primas
de origen vegetal y animal.
Adems estas disminuyen el consumo y dependencia de combustibles fsiles.
Que adems de ser altamente contaminantes y txicos, son recursos
renovables. Adems, como los biocombustibles se producen a partir de
productos de cultivo local y generan ms puestos de trabajo en el campo,
tambin impactan benficamente en la economa de determinada regin o
pas.
El bioetanol, producido a partir de la fermentacin de la caa de azcar y del
maz; el biodisel, que proviene de grasas y aceites animales o vegetales; y
el biogs, obtenido por la fermentacin de materias orgnicas diversas, son los
principales productos de la lista de biocombustibles producidos en todo el
mundo, que se perfilan como la gran alternativa para la generacin energtica
del futuro.






4. Conclusiones.
Las enzimas son complejas protenas que catalizan las reacciones para obtener
mayor rendimiento en el proceso, reducir costos y maximizar ganancias.
Las enzimas causan un menor impacto ambiental porque reducen las emisiones de
gases del efecto invernadero, ya que los biocombustibles son fuentes de energa
renovable obtenidas a partir de la combustin de materia prima de origen vegetal
y animal. Adems estas disminuyen el consumo y dependencia de combustibles
fsiles. Que adems de ser altamente contaminantes y txicos, son recursos no
renovables.
Son de fcil obtencin debido a las diversas fuentes de origen tales como
vegetales, animales, microbio, etc.
La tecnologa enzimtica tiene mltiples aplicaciones, como fabricacin de
alimentos, los progresos que estn realizando actualmente la ingeniera gentica y
la biotecnologa permiten augurar el desarrollo cada vez mayor del uso de las
enzimas.
Los intentos para tratar las enfermedades metablicas hereditarias mediante la
administracin de enzimas exgenas han sido solo un xito parcial, el principal
problema es que la enzima incorporada al organismo tiende a acumularse en el
hgado y en el bazo.

5. Bibliografa.
http://www.abengoabioenergy.com/web/es/nuevas_tecnologias/tecnologias/ruta
_bioquimica/enzimas/
http://www.miliarium.com/Bibliografia/Monografias/Biocombustibles/Bioetanol.a
sp
http://www.rac.es/ficheros/doc/00552.pdf
http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_03/deterpol.pdf
http://www.acmor.org.mx/cuam/2008/211jeans.pdf
http://www.fagro.edu.uy/~bioquimica/docencia/guias/Tema__3_Enzimas.pdf
http://tuylaquimica.files.wordpress.com/2011/03/enzimas.pdf
http://es.scribd.com/doc/125198774/Enzimas-en-la-elaboracion-de-cerveza-pdf
http://www.alibio.com.ar/alibio/bioetanol.htm