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Posted by: Anita Dinamita
mayo 20th, 2010 >> Tortas
Una exquisita receta: torta de queso con batatitas en almbar.
INGREDIENTES
PARA LA MASA DE LA TARTA:
Harina: 250 gramos
Sal fina: 1 pizca
Azcar impalpable: 100 gramos
Ralladura de la piel de 1/2 limn
Manteca fra y cortada en trocitos: 150 gramos
Huevo: 1
Agua helada: 1 cucharada sopera
PARA EL RELLENO:
Batatitas en almbar (cortadas en gajos): 750 gramos
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Queso blanco: 500 gramos
Almidn de maz: 1 cucharada sopera
Azcar impalpable: 100 gramos
Clavo de olor: 1 pizca
Miel: 50 gramos
Crema de leche: 200 cm3
Huevos: 5
PARA DECORAR:
Dulce de leche repostero: 250 gramos
OTROS:
Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
Arroz o porotos (para cocinar la masa): cantidad necesaria
PREPARACION
Masa. Colocar la harina en una procesadora. Agregar la sal, el azcar impalpable, la ralladura de limn y la
manteca. Adicionar el huevo y procesar, incorporando el agua de a poco, hasta integrar completamente la
harina y formar una masa homognea (5 6 minutos, aproximadamente). Disponer la masa en un plato
enharinado u otro recipiente similar. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas,
aproximadamente. Retirar la masa de la heladera y quitar el papel film. Sobre la mesa enharinada, estirar la
masa hasta llegar a 5 mm de espesor. Envolver el palo de amasar con la masa y desenrollarla sobre la tartera
bien limpia. Acomodarla, cubriendo tambin la pared interna del molde y recortar el excedente
Cubrir la masa con papel de aluminio. Para evitar que la masa se aglobe, poner porotos o arroz sobre el papel
de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 10 y 15 minutos. Retirar la masa
precocida, quitar los porotos y el papel de aluminio. Dejar enfriar. Relleno. Cubrir la masa con parte de las
batatitas (reservar algunas para decorar). En un bol aparte, colocar el queso blanco, el almidn de maz y el
azcar impalpable. Poner el clavo de olor y la miel. Mezclar bien. Aadir la crema de leche y volver a
mezclar. Adicionar los huevos en forma gradual. Mezclar bien con batidor de alambre. Verter la preparacin
sobre las batatas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el relleno est firme (45
minutos, aproximadamente). Retirar y dejar enfriar. Desmoldar. Decoracin. Cargar el dulce de leche en una
manga con boquilla rizada. Realizar conchillas dobles entrelazadas sobre el borde superior de la torta. Simular
hojitas con seis copitos alargados de dulce de leche. Acomodar las batatitas reservadas en forma de flor.
Receta vista en cocina casera.net
No Comments | Tags: agua helada, almidon de maz, arroz, batatitas en almbar, crema de leche, manteca,
Miel, porotos, queso blanco, recetas de tortas, sal fina, torta de queso
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