Hoja de cata de Cerveza

Catador :
Hora: Cdigo cata : Fecha:
Nombre comercial de la cerveza: Fecha caducidad:
Tipo de fermentacin :
Estilo :
Envase :
Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+
alta)
Caractersticas de la cerveza Fase 1 2 3 4 5
Color (amarillo, dorado, rojizo, caramelo, nero) vis!al
Transparencia (cristalina, "oco trans"arente, t!rbia, semi
o"aca, o"aca)
vis!al
Vivacidad (casi sin as, "oca, e#!ilibrada, ab!ndante, ran
cantidad de as)
vis!al
Consistencia espuma (liera, "oco densa, es"esa, cremosa,
com"acta)
vis!al
Persistencia espuma (sin, "oco, "ersistente, m!$ "ersist%, no
desa"arece)
vis!al
Color espuma (blanco intenso, lier% morena, morena, rojiza,
caramelo)
vis!al
roma de la malta (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car debajo el "rinci"al aroma
encontrado $ s! intensidad
(roma: ol&ativa
roma del l!pulo (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car debajo el "rinci"al aroma
encontrado $ s! intensidad
(roma: ol&ativa
roma del fermento o a"adidos (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car el
"rinci"al aroma encontrado
(roma: ol&ativa
roma a alcohol (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$
intenso)
ol&ativa
#usto de la malta (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car debajo el "rinci"al sabor
encontrado $ s! intensidad
)!sto: boca
#usto del l!pulo (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car debajo el "rinci"al aroma
encontrado $ s! intensidad
)!sto: boca
#usto del fermento o a"adido (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car el "rinci"al
sabor encontrado
)!sto: boca
#usto a alcohol (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$
intenso)
boca
#usto dulce (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) boca
#usto salado (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$
intenso)
boca
#usto $cido (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) boca
margor (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) boca
stringencia (ina"reciable, s!ave, &!erte, intensa, m!$
intensa)
boca
Efervescencia (ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$
intenso)
boca
Cuerpo de la cerveza (m!$ "oco, "oco, con c!er"o,
bastante, m!c*o)
boca
Persistencia de un aspecto (casi ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car el "rinci"al
as"ecto "ersistente e intensidad
(s"ecto: boca
%etrogusto (casi ina"reciable, s!ave, &!erte, intenso, m!$ intenso) es"eci'car el "rinci"al retro!sto encontrado
e intensidad
)!sto: boca
Comple&idad 'm!$ "oco com"leja, "oco, com"leja, bastante,
m!$ com"leja)
boca
E(uilibrio 'm!$ "oco, "oco, e#!ilibrada, bastante, m!$
e#!ilibrada)
boca
Valoracin global (escala de 1 a 1+) ,!ntos
-bservaciones:
Persistencia de la espuma en el vaso: .n criterio es #!e debe d!rar en el vaso no menos de 2 min!tos $
oc!"ar entre 1,5 $ 2/5 cm% -tro criterio "ara de'nir !na "ersistencia mediana, es c!ando el es"esor de la
es"!ma se red!ce a la mitad en !n min!to%
Per)les de malta 'olor * sabor+
0lementos cr!dos: *arinas en eneral, *arina de trio, masa de "an cr!da%
0lementos "oco tostados: aroma a "an &resco $ a los distintos ti"os de "an%
0lementos tostados: "an tostado
0lementos m1s tostados: caramelo, c*ocolate, ca&2, to3ee, cacao%
0lementos #!emados: realiz%
-tros: miel, melaza, jarabe, *!mo%
Per)l de l!pulo 'olor * sabor+
4eetal verde: *ierba cortada, *ojas &rescas, *elec*o%
4eetal 5or: 5ores blancas $ otras%
0s"eciado: "imienta, coriandro%
-tras "lantas odor6&eras: t2, resinas, aveto, an6s, *inojo, c6tricos%
-tros: metal, madera, tierra, maleza (*7meda, no "odrida), tabaco%
Per)l de fermentos * a"adidos
8steres #!e rec!erdan &r!tas: "l1tano, &resa, "era, manzana, cir!ela, "a"a$a, albarico#!e,
mel9n, cereza, "asas, !va, mora $ otras &r!tas%
Hierbas
0s"ecias: vainilla, n!ez moscada%
:iacetiles: n!ez, almendra, avellana, mante#!illa, to3ee%
:isolvente, barniz%
;cidos rasos: #!eso, jab9n%
(<adidos: "anizo, naranja, coriandro, miel, "lantas $ &r!tas diversas% =e "!ede encontrar
tambi2n olor a serrin, vino, >*is?$ $ otros% 0s t6"ico el aroma a &ramb!esa, cerezas, melocot9n
de las cervezas @ambic con &r!tas a<adidas en la mad!raci9n, o cilantro liado con c1scara de
naranja #!e se a<aden a cervezas de trio belas%
Cuerpo de la cerveza: sensaci9n de "lenit!d #!e recibimos al "onernos la cerveza en la boca% (s6
decimos #!e es !na cerveza con m!c*o c!er"o c!ando bebiendo m!$ "oca cantidad $a nos a"arecen
sensaciones intensas $ de "oco c!er"o c!ando la sensaci9n en la boca es similar al a!a%
%etrogusto, (l!nos com"onentes !stativos se *acen m1s o menos evidentes $ desa"arecen sin mas $
*a$ otros, es"ecialmente liados al amaror #!e "!eden volver a a"arecer des"!2s de *aver sido
eliminados% Astos #!e v!elven, a veces *asta al cabo de !no o dos min!tos de la inesta son los llamados
retro!stos%
Comple&idad, .na cerveza la cali'caremos de com"leja c!ando la "aleta de !stos $ aromas sea m!$
rica% C!ando "resente aromas $ !stos "rinci"ales, sec!ndarios, eBistan caracter6sticas "ersistentes $ en
eneral *a$amos desc!bierto ran cantidad de cosas, la cali'caremos como m!$ com"leja%
E(uilibrio, =e dice #!e !na cerveza esta balanceada c!ando "resenta !na "aleta de !stos $ aromas
donde no "redomina descaradamente nin!na caracter6stica "or encima de otra% 0n !na cerveza "oco
e#!ilibrada nos costar1 di&erenciar !na caracter6stica #!e sabemos #!e eBiste%
Valoracin global: (ntes de emitir !na a"reciaci9n "ersonal, nos "re!ntaremos si la cerveza en c!esti9n
res"onde a las eB"ectativas incitadas "or la eti#!eta, es decir, com"araremos lo #!e *emos de!stado con
el estilo #!e "retende re"resentar% @o eval!aremos en !na escala de 1 a 1+%