CURRCULO DO CURSO

215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS

19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Renovao Atual de Reconhecimento - Port. n 286 - 21/12/2012 - DOU 27/12/Curso reconhecido pela portaria/MEC n. 187, de
12/03/1985, publicado no DOU de 14/03/1985. Renovao de Reconhecimento do Curso - Portaria n 331 de 01/04/2010, DOU
06/04/2010.
Documentao:
Portaria Criacao = 428 - 13/10/1978 - Gabinete do Reitor
Decreto n 83.857/79 de 15.08.79
Parecer n 037//98 de 17/08/98
Diplomado em:
37214061
Optativas Profissionais: 108 H/A
Prof. Dr. Marcelo Lanza
CNE: 3600 H
O curso de engenharia de alimentos, tem por objetivo dar ao aluno formacao profissional capaz de solucionar os problemas que
influem no desenvolvimento da industria de alimentos, combinando conhecimentos da ciencia e da engenharia, visando atingir
um melhor padrao alimentar para a populacao.
Mximo: 31
Carga Horria Obrigatria:
Mnimo: 14
UFSC: 4386 H/A
Mximo: 18 semestres
Engenharia, rea Qumica, habilitao Engenharia de Alimentos
Coordenador do Curso:
Perodo de Concluso do Curso:
Nmero de aulas semanais:
Titulao:
Mnimo: 8 semestres
Objetivo:
Engenheiro de Alimentos
Telefone:
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CURRCULO DO CURSO
215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS
19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 01
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
72
Introduo, Normalizao, Tcnicas de traado a mo livre, Sistemas de Representao em Desenho Tcnico, Cotagem, Cortes e Sees, Desenho de
Equipamentos, Desenho de Lay-Out, Desenho de Fluxograma, Desenho de Tubulaes Industriais, Introduo ao CAD.
Ob EGR5617 4 Desenho Tcnico para Engenharia Qumica
e de Alimentos
EGR5616
36
O carter interdiciplinar do currculo do curso de Engenharia de Alimentos. O papel do Engenheiro de Alimentos na Indstria e Instituies de Pesquisa.
Mercado de trabalho. Atuao do Engenheiro de Alimentos na preservao dos recursos naturais. Efeito da tecnologia sobre o equilbrio ecolgico.
Ob EQA5105 2 Introduo a Engenharia de Alimentos ou (ENQ1105
ENQ5105)
72
Introduo aos conceitos fundamentais da cinemtica, dinmica e esttica. Leis de conservao da energia e do momento linear.
Ob FSC5101 4 Fsica I FSC1101
72
Funes reais de varivel real. Funes elementares. Noes sobre limite e continuidade. A derivada. Aplicaes da derivada. Integral definida e indefinida.
Ob MTM5161 4 Clculo A MTM1161
72
Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. lgebra vetorial. Estudo da reta e do plano. Curvas planas. Superfcies.
Ob MTM5512 4 Geometria Analtica MTM1512
72
Estrutura Atmica e Tabela Peridica. Propriedades Peridicas. Ligaes Qumicas. Reaes Qumicas e Estequiometria. Teoria cido-Base. Solues.
Compostos de Coordenao.
Ob QMC5152 4 Qumica Geral e Inorgnica I QMC5150
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CURRCULO DO CURSO
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19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 02
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
72
Estudo da cinemtica e dinmica da rotao de corpos rgidos. Oscilaes e ondas mecnicas (som). Noes sobre temperatura, calor, princpios da
termodinmica e teoria cintica dos gases.
FSC5101 Ob FSC5112 4 Fsica II FSC5132
54
Complementao dos contedos de mecnica, acstica, termologia. Obtida atravs de montagem e realizao de experincias, em nmero de 12 (doze),
versando sobre os tpicos acima.
FSC5101 Ob FSC5122 3 Fsica Experimental I FSC1122
54
Morfologia e citologia das bactrias. Caractersticas gerais de fungos e leveduras. Caractersticas gerais dos vrus e bacterifagos. Metabolismo, nutrio e
crescimento de microorganismos. Gentica e ecologia microbiana. Doenas veiculadas pelos alimentos. Produo de alimentos por microorganismos e
avaliao da qualidade microbiolgica dos alimentos.
Ob MIP5102 3 Microbiologia Bsica MIP1502
72
Mtodos de integrao; aplicaes da integral definida; integrais imprprias; funes de vrias variveis; derivadas parciais; aplicaes das derivadas
parciais; integrao mltipla.
MTM5161 Ob MTM5162 4 Clculo B MTM1162
72
Espao vetorial. Transformaes lineares. Mudana de base. Produto interno. Transformaes ortogonais. Autovalores e autovetores de um operador.
Diagonalizao. Aplicao da lgebra linear s cincias.
MTM5512 Ob MTM5245 4 lgebra Linear MTM1245
72
Fundamentos: estrutura, ligaes, isomeria de compostos orgnicos, estereoqumica. Classificao de reagentes e reaes. Mtodos de obteno,
propriedades qumicas e fsicas de alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e cicloalcanos. Efeitos eletrnicos. Ressonncia e aromaticidade. Benzeno e
compostos aromticos relacionados.
QMC5152 Ob QMC5222 4 Qumica Orgnica Terica A QMC1222
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19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 03
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
72
Operaes bsicas com vetores (foras). Definio de momento de uma fora. Equivalncia entre conjuntos de foras. Equilbrio de ponto material e de
corpo rgido, no plano e no espao. Definio, clculo e representao grfica das cargas internas em vigas no plano. Definio de deformaes e de
tenses. Relaes entre deformaes e tenses (Lei de Hooke). Anlise dos efeitos individuais das cargas internas em vigas: cargas axiais, torques,
momentos fletores e esforos cortantes. Superposio de tenses normais. Transformao de tenses (Crculo de Mohr).
ou (FSC5132)
eh (FSC5112
MTM5162)
Ob EMC5131 4 Esttica e Introduo Mecnica dos
Slidos
eh (EMC5125
FSC5050)
72
Anlise dos principais fenmenos da eletricidade e magnetismo abrangendo o estudo de campo eltrico, potencial eltrico, capacitor, corrente eltrica, fora
eletromotriz, campo magntico e induo eletromagntica.
ou (FSC5112
FSC5132)
Ob FSC5113 4 Fsica III FSC5133
54
Noes de sistemas de computao. Formulao de algoritmos e sua representao. Noes sobre linguagem de programao e programas. Implementao
prtica de algoritmos em uma linguagem de programao. Descrio de algumas aplicaes tpicas. Mtodos computacionais na rea cientfica e tecnolgica.
Ob INE5201 3 Introduo Cincia da Computao ou (CEC1128
CEC5201)
90
Noes de clculo vetorial; integrais curvilneas e de superfcie; teorema de Stokes; teorema de divergncia de
Gauss; equaes diferenciais de 1 ordem; equaes diferenciais lineares de ordem n; noes sobre transformada de Laplace.
MTM5162 Ob MTM5163 5 Clculo C MTM1163
72
Haletos de alquila e arila. Compostos organometlicos. Compostos orgnicos oxigenados. Compostos orgnicos nitrogenados. Compostos orgnicos
sulfurados. Compostos polifuncionais carbonilados. Heterocclicos. Compostos de interesse biolgico. Compostos orgnicos de interesse tecnolgico.
QMC5222 Ob QMC5229 4 Qumica Orgnica QMC1229
54
Calor de Reao. Destilao fracionada. Destilao de misturas azeotrpicas. Equilbrios entre fases lquidas. Sistemas de trs componentes. Tenso
superficial de Lquidos. Coeficiente de viscosidade. Condutncia nos eletrolitos. Cintica qumica. Medidas de velocidade reaes. Medida de ordem de
reao. Criometria. Clulas eletroqumicas. Medidas de superfcie de slidos.
FSC5112 Ob QMC5411 3 Fsico-Qumica Experimental
36
Cintica qumica e noes de dinmica qumica.
eh (MTM5162
QMC5152)
Ob QMC5450 2 Fundamentos da Cintica Qumica
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Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 04
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
90
O Controle Microbiolgico na Indstria de alimentos. Mtodos de controle: dinmico e esttico. Microorganismos das toxinfeces alimentares. Noes
bsicas sobre a aplicao do sistema de anlise de risco de ponto de controle (hazard analysis critical control point - HACCP).
MIP5102 Ob CAL5403 5 Microbiologia de Alimentos
72
Sistemas de unidade e anlise dimensional. Balanos materiais. Balanos energticos. Balanos material e energtico combinados. Balanos em processos
no estado no-estacionrio.
FSC5112 Ob EQA5318 4 Introduo aos Processos Qumicos ou (ENQ1318
ENQ5318)
72
Indutncia e suas aplicaes; as propriedades magnticas da matria: materiais diamagnticos, paramagnticos e ferromagnticos, as leis que os regem.
Equaes de Maxwell: interpretao fsica e aplicaes. Soluo de circuitos em srie (RLC) de corrente alternada e transformadores. Luz: natureza,
propagao e fenmenos pticos (interferncia, difrao e polarizao). Fsica Moderna: introduo Mecnica Quntica, Fsica Atmica e Nuclear.
Relatividade Especial: Leis e aplicaes.
FSC5113 Ob FSC5114 4 Fsica IV FSC5120
54
Complementao dos contedos de eletrosttica, eletromagnetismo e ptica.Obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12
(doze) versando sobre os tpicos acima.
FSC5113 Ob FSC5123 3 Fsica Experimental II FSC5125
72
Nmeros Complexos; sries numricas; sries de funes, equaes diferenciais parciais.
MTM5163 Ob MTM5164 4 Calculo D MTM5166
90
Estudo das principais classes de compostos de interesse biolgico, mostrando sua ao nos sistemas vivos, visando proporcionar uma compreenso bsica
da dinmica do metabolismo.
QMC5229 Ob QMC5220 5 Qumica Orgnica e Biolgica A ou (QMC1219
QMC5219)
36
Equilbrio qumico cido-base. Equilbrio qumico em sistemas heterogneos. Equilbrios qumico de xido-reduo. Equilbrio qumico de complexao.
Princpios da gravimtrica e volumtrica.
QMC5152 Ob QMC5350 2 Fundamentos da Qumica Analtica QMC5312
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Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 05
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
72
Protenas nos alimentos. Corantes. gua. Carboidratos nos alimentos. Vitaminas hidrossolveis. Alimentos de origem animal e vegetal.
QMC5220 Ob CAL5401 4 Bioqumica de Alimentos I
72
Primeira Lei da Termodinmica e o balano de energia; Entropia e a Segunda Lei da Termodinmica; Mquinas Trmicas; Equaes de estado; Propriedades
termodinmicas de substncias reais; Equilbrio, estabilidade e mudanas de fase de substncias puras; Fugacidade.
eh (EQA5318
MTM5162)
Ob EQA5341 4 Termodinmica para Engenharia Qumica I ou (ENQ1341
ENQ5341)
72
Esttica dos fluidos. Balanos globais e diferenciais de massa, energia e quantidade de movimento. Anlise dimensional e similaridade.
eh (EQA5318
MTM5162)
Ob EQA5415 4 Fenmenos de Transferncia I ou (ENQ1415
ENQ5415)
54
Nomenclatura dos produtos agropecurios; Fontes de produo e mercados de consumo; Caractersticas agronmicas das culturas; Principais pragas e
molstias dos produtos; Princpios de fisiologia; Criao de animais; Economia e planejamento da produo agropecuria; Morfologia e classificao
comercial; Embalagens e transporte de matrias-primas.
QMC5220 Ob FIT5301 3 Matria Primas Agropecurias I ENR5301
54
Teoria da probabilidade. Variveis aleatrias e distribuio de probabilidade. Principais distribuies de probabilidade discretas. Distribuio normal.
Outras distribuies de probabilidade contnuas. Estimao de parmetros. Testes de hipteses.
MTM5162 Ob INE5108 3 Estatstica e Probabilidade para Cincias
Exatas
72
Erros e Sistemas de Numeraco. Soluo de equaes algbricas e transcendentais. Soluo de equaes polinomiais. Sistemas de equaes lineares e no
lineares. Interpolao Ajustamento de curvas. Integrao numrica. Soluo numrica de equaes diferenciais ordinrias e sistemas de equaes
diferenciais.
eh (INE5201
MTM5163)
Ob INE5202 4 Clculo Numrico em Computadores ou (CEC1103
CEC5202)
54
Conceitos bsicos de Nutrio. Calorimetria. Valor nutricional dos alimentos: (protenas, carboidratos, lipdios, vitaminas, minerais e gua). Alteraes
nutricionais em alimentos industrializados. Necessidades e recomendaes nutricionais. Principais doenas de origem nutricional no Brasil. Causas e Efeitos.
QMC5220 Ob NTR5106 3 Nutrio Bsica
72
Condutimetria.Potenciometria. Espectroscopia de absoro mlecular no ultravioleta e visvel. Espectrometria de absoro atmica. Espectrometria de emisso
ptica por plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e espectrometria de masssa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). Fotometria de chama.
Cromatografia gasosa. Cromatografia lquida de alta eficincia. Mtodos trmicos de anlise.
QMC5350 Ob QMC5351 4 Qumica Analtica Instrumental
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19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 06
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
72
Lipdios, oxidao, antioxidantes. Emulses alimentares. leos e frituras, alteraes. Vitaminas lipossolveis. Enzimas em alimentos. Fermentao. Aditivos
alimentares.
QMC5220 Ob CAL5402 4 Bioqumica de Alimentos II ou (CAL1402
CAL5122)
72
Mtodos analticos e microanalticos. Amostragem. Composio bsica dos produtos alimentcios e seu valor nutritivo. Glicdios e alimentos glicdicos (mel,
cereais e derivados). Protenas a alimentos proticos (carne, leite, ovos, pescados e derivados). gua. Minerais, fibra, vitaminas, aditivos, aspectos gerais
sobre legislao de alimentos. Anlises fsico - qumicas de mel, cereais, carne, leite, pescados, ovos, bebidas alcolicas, bebidas estimulantes, especiarias.
(60 horas aula prticas e 12 horas-aula tericas)
QMC5220 Ob CAL5404 4 Anlise de Alimentos CAL1230
36
Higiene industrial. Agentes e processos de limpeza e sanitizao. Contaminao dos alimentos. Construo de prdios. Legislao de alimentos e aditivos.
CAL5403 Ob EQA5221 2 Higiene e Legislao de Alimentos ou (ENQ1221
ENQ5221)
72
Operaes unitrias da indstria qumica e de alimentos utilizados para o transporte de fludos; agitao e mistura, fragmentao, separao, classificao e
transporte de slidos, fluidizao, separao, gs-slido e lquido-slido: filtrao, sedimentao, centrifugao.
EQA5415 Ob EQA5313 4 Operaes Unitrias de Transferncia de
Quantidade de Movimento
ou (ENQ5313)
eh (ENQ1303
ENQ1304)
72
Principais processos utilizados na indstria de alimentos: Emulsificao, carbonatao, irradiaco, hidrogenao, geleificao. Reaes fsico-qumicas
envolvidas na conservao e processamento dos alimentos. Clculo do tempo de destruio trmica (TDT) dos microorganismos. Processamento trmico dos
alimentos: branqueamento, pasteurizao e esterilizao. Equipamentos. Clculo do tempo de retenco e processamento total. Processos de separao por
membranas, na concentrao e esterilizao de alimentos.
CAL5401 Ob EQA5322 4 Processos da Industria de Alimentos ou (ENQ1322
ENQ5322)
72
Propriedades termodinmicas das misturas homogneas. Propriedade molar parcial. Propriedade em excesso. Coeficiente de atividade. Equilbrio de fase.
Coeficientes de atividades obtido experimentalmente. Equilbrio qumico. Equilbrio multireacional.
EQA5341 Ob EQA5342 4 Termodinmica para Engenharia Qumica II ENQ5342
72
Transferncia de calor por conduo. Transferncia de calor por conveco. Radiao trmica.
EQA5415 Ob EQA5416 4 Fenmenos de Transferncia II ou (ENQ1416
ENQ5416)
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19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 07
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
54
Sistema Econmico: juros simples e compostos; taxa nominal e efetiva; mtodo valor atual; balano e princpios contbeis bsicos. Plano de cotas. Patrimnio
lquido. Demonstrao de lucros e perdas. Sistema tributrio. Estoques. Classificao ABC. Introduo administrao financeira.
2000 horas Ob EPS5211 3 Programao Econmica e Financeira EPS1211
54
Transporte. Pr-processamentos. Processos produtivos de derivados de frutas e hortalias - sucos, concentrados, conservas, doces, desidratados. Clculo do
binmio tempo x temperatura na pasteurizao e esterilizao. Embalagens. Equipamentos, instalaes industriais. Secagem e beneficiamento de gros,
secadores, armazenagem e unidades armazenadoras. Tratamento de resduos e seu aproveitamento.
EQA5322 Ob EQA5218 3 Industria de Produtos Vegetais ou (ENQ1218
ENQ5218)
72
Engenharia Bioqumica. Cintica enzimtica. Reatores ideais, reatores reais. Estequiometria e cintica microbiana. Biorreatores. Tecnologia dos biorreatores.
Reatores com enzimas e clulas imobilizadas.
EQA5318 Ob EQA5316 4 Engenharia Bioqumica ou (ENQ1316
ENQ5316)
72
Operaes unitrias da indstria de alimentos envolvendo fenmenos de transferncia de calor (trocadores de calor, evaporao, refrigerao).
EQA5416 Ob EQA5332 4 Operaes Unitrias de Transferncias de
Calor II
ou (ENQ1332
ENQ5332)
72
Transferncia de massa por difuso. Transferncia de massa por conveco. Correlaes para o clculo dos coeficientes de transferncia de massa.
eh (EQA5342
EQA5416)
Ob EQA5417 4 Fenmenos de Transferncia III ou (ENQ1417
ENQ5417)
72
Importncia. Situao atual. Organizao do sistema de controle de qualidade na industria de alimentos. Medidas objetivas e subjetivas. Planos de
amostragem. Mapas de controle. Anlise e interpretao dos resultados. Especificaes para matria-prima, alimentos processados e embalagens.
eh (EQA5322
INE5108)
Ob EQA5520 4 Controle de Qualidade na Industria de
Alimentos
ou (ENQ1520
ENQ5520)
36
A personalidade humana. Os grupos e sua dinmica, a comunicao e seus problemas.
Ob PSI5112 2 Relaes Humanas
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Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 08
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
54
Transporte, recepo e anlises. Processos produtivos dos derivados do leite: desidratados, concentrados e fermentados. Clculo do binmio tempo x
temperatura da pasteurizao e esterilizao. Equipamentos, instalaes, indstrias e servios de suporte. Balanos materiais, clculo dos rendimentos e
custos industriais. Aproveitamento de sub-produtos e tratamento de resduos.
EQA5322 Ob EQA5216 3 Industria de Laticnios ou (ENQ1216
ENQ5216)
54
Transporte de matria-prima. Abatedouros: aspectos de construo. Processos produtivos de derivados de carnes vermelhas, brancas e de pescado.
Equipamentos, instalaes industriais e servios de suporte. Clculo dos rendimentos e custos industriais. Especificaes de cmara frigorficas.
Congelamento e estocagem. Aproveitamento de sub-produtos e tratamento dos resduos.
EQA5322 Ob EQA5217 3 Industria de Carnes, Pescados e Derivados ou (ENQ1217
ENQ5217)
72
Tipos de embalagens, composio, custo, propriedades, funes, tcnicas de fabricao e fechamento de embalagens flexveis, metlicas e vidro. Testes de
laboratrios, identificao de vernizes e seleo de embalagens. Embalagem para transporte. Reciclagem de embalagens. Corroso. Desenvolvimento de
novas embalagens.
CAL5402 Ob EQA5225 4 Acondicionamento e Embalagem para
Alimentos
ou (ENQ1225
ENQ5225)
72
Modelos matemticos para sistemas de Engenharia Qumica. Resoluo numrica a parmetros concentrados. Resoluo numrica a parmetros
distribudos. Noes de balano de massa e energia de plantas qumicas em computador.
eh (EQA5416
INE5202)
Ob EQA5312 4 Anlise e Simulao de Processos ou (ENQ1312
ENQ5312)
72
Operaes unitrias da indstria qumica e de alimentos envolvendo fenmenos de transferncia simultnea de calor e massa: destilao, absoro, extrao,
secagem.
EQA5416 Ob EQA5333 4 Operaes Unitrias de Transferncia de
Calor e Massa
ou (ENQ1333
ENQ5333)
36 2800 horas Ob EQA5613 2 Proposta de Trabalho de Concluso de
Curso
54 Op - 3 Optativa I
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Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 09
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
54
Objetivos. Equipamentos. Amostragem. Seleo e treinamento de degustadores. Organizao do painel de testes. Testes mais comuns. Tcnicas especiais.
Apresentao dos resultados. Anlise estatstica dos testes.
CAL5401 Ob CAL5405 3 Anlise Sensorial CAL1231
72
Cincia do ambiente. Tratamento de gua para uso industrial. Tratamento de efluentes. Poluentes atmosfricos e seu tratamento. Instrumentao e anlise no
controle da poluio ambiental.
EQA5313 Ob EQA5309 4 Engenharia Ambiental
72
Introduo. Anlise de mercado. Definio do produto. Escolha de um processo industrial. Engenharia do projeto. Tamanho do projeto. Anlise de localizao.
Seleo dos materiais e equipamentos para o processo. Estudo do arranjo fsico. Estimativa do investimento. Estimativas do custo. Anlise econmica.
Sensibilidade e risco. Concluses e decises. Elaborao e apresentao de um anteprojeto de uma indstria de alimentos.
EQA5333 Ob EQA5509 4 Projetos da Indstria de Alimentos ou (ENQ1509
ENQ5509)
72
Controle automtico de processos: caractersticas estticas e dinmicas do processo, do controlador e do elemento final. Funo de transferncia. Atuao do
controlador. Estudo frequencial.
(EQA5417
eh MTM5164)
Ob EQA5521 4 Controle de Processos I
72
Realizaes de prticas de laboratrio envolvendo conceitos de fenmenos de transferncia e operaes unitrias de transferncia de calor, massa e
quantidade de movimento, com medio e anlise dos resultados.
EQA5417 Ob EQA5533 4 Laboratrio de Fenmenos de Transporte e
Operaes Unitrias para Eng. Alimentos
36
Elaborao de Monografia resultante de reviso bibliogrfica e/ou de trabalho prtico sob orientao docente, versanso sobre processos utilizados nas
indstrias de alimentos ou sobre tema relevante Engenharia de Alimentos.
eh (EQA5333
EQA5613)
Ob EQA5616 2 Trabalho de Concluso de Curso para
Engenharia de Alimentos (TCC)
54 Op - 3 Optativa II
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19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Fase 10
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
300
Estgio supervisionado em indstria ou instituio de ensino e pesquisa, relacionados a rea de alimentos. Atividade individual orientada por um docente da
instituio.
2800 horas Ob EQA5611 16 Estgio Supervisionado em Indstria de
Alimentos I
ou (ENQ1611
ENQ5611)
Conjunto
Atividades Complementares
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
100 Ob EQA5620 5 Atividades Complementares
Conjunto
Disciplinas Optativas
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
54
Reaes e propriedades dos leos e gorduras. Transporte e armazenamento das matrias primas oleaginosas. Extrao de leos e gorduras. Refinao e
hidrogenao. Equipamentos, instalaes industriais e servios de suporte. Clculo dos rendimentos e custos industriais. Aproveitamento de sub-produtos e
tratamento de resduos. Recepo e controle da matria prima para produo de bebidas. Estocagem. Processamento de bebidas no alcoolicas fermentadas
e destiladas.
EQA5322 Op EQA5219 3 Indstrias de leos, Gorduras e Bebidas ou (ENQ1219
ENQ5219)
54
Introduo. Processos fermentativos. Produco de biomassa. Produo de alcois. Produo de solventes. Produo de cidos. Produo de
polissacardeos. Produo de antibiticos. Produo de vitaminas. Produo de enzimas. Transformaes de esterides.
Op EQA5226 3 Fermentaes Industriais
54
Acidentes em plantas. Segurana no transporte de substncias qumicas. Equipamentos de proteo individual e coletivo. Prevenes de acidentes com
lquidos combustveis e inflamveis. Requisitos bsicos em projetos para prevenes de acidentes. Normas e legislao bsica sobre segurana. Algumas
propriedades dos produtos qumicos.
Op EQA5230 3 Segurana em Indstria
54
Estudo do desenvolvimento de novos produtos: matria-prima, composio, operaes unitrias, resduos, embalagem e estimativa de rendimento e custo.
Desenvolvimento de um produto por equipes de estudantes.
Op EQA5323 3 Desenvolvimento de Produtos Alimentcios
72
Cintica das reaes homogneas. Introduo ao Clculo de Reatores. Equaes bsicas dos reatores. Comparao de reatores de mistura e tubular.
Combinao de reator tubular e de mistura. Reatores ideais no isotrmicos. Reatores no ideais.
EQA5318 Op EQA5408 4 Clculo de Reatores I
54
Aprofundamento e desdobramento de matria na rea de operaes unitrias e fenmenos de transferncia.
Op EQA5425 3 Tpicos Especiais em Fenmenos de
Transferncia e Operaes Unitrias
54
Biocombustveis: Histrico; Combustveis Convencionais; Conceitos, Mercado
de Crditos de Carbono; Biocombustveis Slidos, Lquidos e Gasosos;
Matrias Primas; Biodiesel; Etanol; Tecnologias de Produo;
Sustentabilidade; Desafios e Potencialidades.
Op EQA5426 3 Tpicos Especiais em Engenharia Qumica
I
54
Introduo ao processamento trmico de alimentos. Microflora contaminante de alimentos termoprocessados e microrganismos alvo. Cintica de inativao
microbiana. Clculo dos processos de esterilizao e do valor de cozimento. Otimizao da qualidade. Equipamentos industriais. Ensaios de validao do
processo. Desvios de processo. Novas tecnologias de processamento.
Op EQA5427 3 Tpicos Especiais em Engenharia de
Alimentos
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CURRCULO DO CURSO
215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS
19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
54 Op EQA5428 3 Tpicos Especiais em Qumica e
Engenharia de Alimentos
54 2400 horas Op EQA5510 3 Estgio Curricular (no obrigatrio)
54 2400 horas Op EQA5511 3 Iniciao Cientfica em Engenharia de
Alimentos
54
Fundamentos de bioqumica. Biologia molecular e Biologia celular. Conceitos e ferramentas de bioinformtica. Anlise de dados de sequenciamento
genmico, genomica, protemica e metabolmica. Fundamentos de engenharia metablica. Regulao gnica. Anlise de vias matablicas e regulatrias.
Conceitos e aplicaes de engenharia genmica.
QMC5220 Op EQA5561 3 Introduo Engenharia Genmica
54
O papel dos mtodos numricos na engenharia qumica. Ferramentas computacionais disponveis e sua utilizao na rea de engenharia. Resoluo de
modelos no lineares fsico-qumicos e biolgicos empregando-se mtodos numricos e ferramentas computacionais.
eh (EQA5415
INE5202
eh MTM5164)
Op EQA5562 3 Aplicao de Ferramentas Computacionais
na Soluo de Problemas de Eng. Qumica
150
Estgio supervisionado em indstria ou instituio de ensino e pesquisa, relacionadas a rea de alimentos. Atividade individual orientada por um docente da
instituio.
2800 horas Op EQA5612 10 Estgio Supervisionado em Industria de
Alimentos II
ou (ENQ1612
ENQ5612)
Op EQA5801 Programa de Intercmbio I
(*)
Programa de Intercmbio
O aluno interessado em participar do Programa de Intercmbio, nos termos da Resoluo n007/CUn/1999 dever encaminhar requerimento do
Colegiado do Curso.
_
EQA5801 Op EQA5802 Programa de Intercmbio II
EQA5802 Ob EQA5803 Programa de Intercmbio III
72
Desmistificao de idias recebidas relativamente s lnguas de sinais. A lngua de sinais enquanto lngua utilizada pela comunidade surda brasileira.
Introduo lngua brasileira de sinais: usar a lngua em contextos que exigem comunicao bsica, como se apresentar, realizar perguntas, responder
perguntas e dar informaes sobre alguns aspectos pessoais (nome, endereo, telefone). Conhecer aspectos culturais especficos da comunidade surda
brasileira.
Op LSB7904 4 Lngua Brasileira de Sinais (PCC 18horas-
aula)
LLE7881
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CURRCULO DO CURSO
215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS
19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Grupo II
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
54 EQA5318 Op EQA5325 3 Fsico-Qumica da gua nos Alimentos
Conjunto
PAM - Programa Avanado de Matemtica
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
108
Nmeros: propriedades bsicas, valor absoluto, desigualdades, nmeros naturais, inteiros, racionais e reais. Funes reais de uma varivel real: grficos,
limites, continuidade, nfimo e supremo, existncia de mximo de uma funo contnua em um intervalo fechado. Derivada: diferenciao, significado da
derivada, convexidade, derivada da funo inversa. Integral: somas de Riemann, Teorema fundamental do clculo. Funes trigonomtricas, logartmica e
exponencial. Aplicaes numricas. Uso de pacotes.
Op MTM5801 6 H Clculo I MTM5161
108
Integral, Tcnicas de Integrao, Aproximaes por Polinmios, Seqncias e Sries, Convergncia Uniforme.
MTM5801 Op MTM5802 6 H Clculo II MTM5162
108
Sistemas de coordenadas: cartesianas, polares, cilndricas, esfricas, mudana de coordenadas. Funes reais de vrias variveis: grficos, limite,
continuidade, derivao, gradiente, derivada direcional. Funes vetoriais: campos de vetores, divergente, rotacional, clculo diferencial vetorial. Derivadas de
ordem superior: teorema de Taylor, extremos de funes reais, multiplicadores de Lagrange, teorema da funo implcita. Integrais duplas: integrao sobre
diversos tipos de regies, mudana na ordem de integrao. Uso de pacotes. Aplicaes numricas.
MTM5802 Op MTM5803 6 H Clculo III MTM5163
108
Integrais de Curva e Superfcies, Teoremas de Integrao da Anlise Vetorial, Aplicaes.
MTM5803 Op MTM5804 6 H-Clculo IV MTM5166
108
Vetores em R2 e R3. Produto interno. Produto vetorial no R3. Retas no R2 e R3. Planos no R3. Produtos mistos no R3. Sistemas lineares. Matrizes.
Determinantes. Uso de pacotes. Aplicaes numricas.
Op MTM5811 6 H-lgebra I MTM5512
108
Espaos vetoriais. Bases e dimenso. Transformaes lineares. Produto interno. Bases ortonormais. Decomposio QR. Autovalores e autovetores de um
operador linear. Mtodos numricos para clculo de autovalores e autovetores. Matrizes autoadjuntas e o teorema espectral. Identificao de cnicas em R2 e
qudricas em R3. Uso de pacotes. Aplicaes numricas.
MTM5811 Op MTM5812 6 H-lgebra II MTM5245
108
Autovalores e autovetores: aplicaes, Matrizes definidas positivas, Computao com matrizes,
Programao linear , Uso de pacotes computacionais
MTM5812 Op MTM5813 6 H-lgebra III
108
Convergncia em Espaos Euclidianos. Teoria Geral das EDO.
Transformada de Laplace. Sries de Fourier. Problemas de fronteira
para EDO e EDP. Uso de Pacotes.
MTM5813 Op MTM5814 6 H-Anlise Linear
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CURRCULO DO CURSO
215 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS
19911
Curso:
Currculo:
Habilitao: Engenharia de Alimentos
Conjunto
Disciplinas em Extincao
Tipo Pr-Requisito Equivalentes Aulas H/A Disciplina
90
Solues. Azetropos. Regra da alavanca. Lei de Henry. Lei de Raoult. Equilbrio entre fases. Conceito de atividade. Condutncia nos eletrlitos.
Eletroqumica. Clulas eletroqumica. Fenmenos de superfcie. Noes de cintica qumica.
Ob QMC5406 5 Fsico-Qumica Terica B
Observaes
Art. 1Estabelecer , para efeito de integralizao curricular dos alunos, o cumprimento de 108 horas-aula de carga mnima
obrigatria de disciplinas optativas, das quais, pelo menos, 54 horas-aula podem ser de livre escolha dentre as disciplinas oferecidas
pela Universidade, obedecidos os pr-requisitos,Portaria n13/preg/2010. Para efeito de integralizao curricular a critrio
da coordenadoria do curso Engenharia de Alimentos, poder, em casos excepcionais ser permitido o cumprimento dos
pr-requisitos dos currculos antigos (port.486/preg/92). Alterar o pr-requisito da disciplina ENQ5509 - Projetos da Industria
de Alimentos, de ENQ5322, para ENQ5216 ou ENQ5217 ou ENQ5218 ou ENQ5219 (port486/preg/92). Dispensar, o
aluno de Engenharia de Alimentos com matrcula at 87.2, inclusive, do cumprimento das disciplinas ENQ5312 - Anlise
de Simulao de processos, ENQ5341 - Termodinmica para Engenharia Qumica I, conforme determina a port.501/preg/93,
de 20/09/93. Dispensar os alunos de Engenharia de Alimentos , com ingresso a partir de 87.2, do cumprimento da disciplina
EEL5114 - Eletrotcnica Geral III (port.043/preg/95). Liberar dos pr-requisitos ENQ5322 e INE5108 da disciplina ENQ5520 -
Controle de QuaLidade na Indstria de Alimentos -72h/a, o aluno do curso de Engenharia de Alimentos que, at o primeiro perodo
letivo de 1996, inclusive, tenha cumprido uma dentre as seguintes disciplinas ENQ5216, ENQ5217 e ENQ5219. A partir de
93.1, todos os alunos devero cumprir os pr-requisitos exigidos no currculo 91.1, independente dos currculos que estejam
seguindo, port/486/92. Considerar como optativas, para efeito de integralizao Curricular dos alunos do cursos, as 108h/a
de EFCI e EFCII, cursadas ate 97.2, inclusive, (port.054/98). Dispensar do cumprimento da disciplina MTM5161-
Clculo A, o aluno do curso que cursou, com aproveitamento, a disciplina MTM7001- Clculo No-Presencial os
requisitos para a matrcula na disciplina MTM7001 constam na port.060/preg/00 de 09-05-00.(port.068/preg/01). Antecipar
para o segundo perodo letivo de 2000, os efeitos da portaria acima referida .
O aluno interessado em participar do Programa de Intercmbio, nos termos de Resoluo n007/CUn/1999 dever encaminhar
requerimento ao Colegiado do Curso.
Estabelecer, para efeito de integralizao curricular, a fase ingressante para a obrigatoriedade do cumprimento das seguintes
disciplinas: QMC5450 Fundamentos da Cintica Qumica - 36 hs, para os alunos com matrcula a partir de 2006.2, inclusive;
QMC5350 Fundamentos da Qumica Analtica - 36hs, para os alunos com matrcula a partir de 2006.1, inclusive; QMC5351 Qumica
Analtica Instrumental - 72hs, para os alunos com matrcula a partir de 2006.1, inclusive; EQA5309 Engenharia Ambiental - 72hs,
para os alunos com matrcula a partir de 2003.2, inclusive; EQA5533 Laboratrio de Fennemos de Trasferncia e Operaes
Unitrias para Eng. de Alimentos - 72hs, para os alunos com matrcula a partir de 2003.2, inclusive; EQA5616 Trabalho de Concluso
de Curso de Eng. de Alimentos- 36hs, para os alunos com matrcula a partir de 2003.2, inclusive,.Cfe Portaria n052/preg/2007 de 09
de abril de 2007. Portaria n 091/preg/2007 de 11/05/07 revogando a Portaria n052/de 09/04/07.Portaria n. 100/PREG/2008, de 05
de maio de 2008, estabelece que os critrios para o cumprimento da disciplina EQA 5620 - Atividades Complementares - 100 horas-
aula, sero definidos pelo Colegiado do Curso, devendo cumprir a referida disciplina, para efeitos de intregalizao currcular, o aluno
com matrcula a partir de 2008.1, inclusive. Portaria n. 100/PREG/2008, de 05 de maio de 2008, estabelece que deve cumprir a
disciplina EQA 5217 - Industria da Carne, Pescados e Derivados - , para efeito de integralizao currcular, o aluno com matrcula a
partir de 2006.1, inclusive
Dispensar do cumprimento da disciplina qmc5351 Qumica Analltica Instrumental - 72 horas-aula, o aluno com matrcula at 2006.1,
inclusive, que cursou com aproveitamento as disciplinas qmc5313 - Qumica Analtica - 90 horas-aula e qmc5350 Fundamentos da
Qumica Analtica - 36 horas-aula. Portaria n008/preg/2010 de 08/02/2010.
Estabelecer o cumprimento de 108 horas-aula de carga mnima obrigatria de Disciplinas Optativas, para os alunos vinculados ao
currculo 1991.1 do curso de graduao em Engenharia de Alimentos, das quais 54 horas-aula podem ser de livre escolha. Portaria
n 013/PREG/2010 de 22/02/2010.
Pargrafo 1 - A disciplina EQA 5611 mantm o pr-requisito de 2800 horas-aula.
Pargrafo 2 - O aluno que cursou a disciplina EQA 5611 com 150 horas-aula at 20131.2 deve cursar a EQA 5612 com 150 horas-
aula, para efeito de integralizao curricular. Portaria n 648/PROGRAD/2013.
Tipo: Ob=Disciplina Obrigatria; Op=Disciplina Optativa; Es=Estgio; Ex=Extracurso; H/A=Hora Aula Equivalente:
Disciplina equivalente; Conjunto: Disciplinas que devem ser cursadas em conjunto
Legenda:
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