Regulamentao do paladar portugus

Umas das mais antigas tradies portuguesas e o comer bem e juntos, cordialidades,
essas demonstraes no precisavam de grandes motivos, qualquer ato era um
pretexto para que elas acontecessem e com isso demonstrava-se todo o poder da
nobreza, regado boa comida e boa bebida.
Existe ate um ditado onde se expe de melhor forma essa ostentao, Quem bem
come e bebe, bem faz o que deve, comida e dana, a festa comea na boca e acaba
nos ps.
Quase toda totalidade dos impostos era entregues em forma de alimentos j que a
moeda era escassa, esses recebimentos vinham em forma de aves, frutos, carnes, leite
e, cereais, ovos, e mel.
No perodo de Alfonso III em 1258 houve uma reduo desses servios diminuindo o
servio da mesa real, o sucessor de Afonso III foi D. Diniz, que comentado pelo
desembargador Antnio Ferreira 258 depois diziam que Diniz foi um grande cortejador
de mulheres, e se diziam enamorado pela vida voltando os padres de fartura usando
de todos os limites financeiros para isso.
Afonso em suas bodas em novembro de 1490, foi narrado de forma to grandiosa com
instrumentos que eram tocados a todas as primeiras iguarias que chegavam mesa,
nessa festa foram apresentados dois bois assados inteiros esses animais vinham
exposto em andaimes onde dava a impresso dos animais estarem em p, em
seguida esses boi e carneiros iam sendo cortado e repassados aos convidados mais
importantes numa questo hierrquica, depois de todos satisfeito o resto foi
repassado ao povo.
Nesse mesma comemorao foram apresentados paves assados inteiros, mais aves e
caas manjares, frutas.
A mesmo grandiosidade tambm aconteceu de dezembro daquele mesmo ano, sendo
descrito como uma fabula tamanha sua grandeza e pompa, sendo realizado com
recursos vindo dos campos.
Portugal mantinha tradies esses jantares dos fidalgos costumavam terminar sempre
em espadas empunhadas.
Outra tradio era que quando se morria algum tambm era oferecido aos procos
po vinho e outras coisas, durante o ano tambm eram levados alimentos as
sepulturas e os procos faziam as oraes e recolhiam os alimentos oferecidos
chamados abradas.
Tambm se refere nesse mesmo perodo que juzes e irmos de muitas irmandades e
confraria ajudavam em certo dia do ano custa dos rendimentos da sociedade santa
davam aos pobres um abastado jantar de carnes.
Mas com o passar do tempo D. Manuel os proibiu ainda que esse jantar acontecesse
por conta dos dias santos, pois os gastos eram excessivos nos banquetes de batizados
casamentos e que nos finais sempre acabavam em desordem mortes e pessoas feridas,
e fica claro que nenhuma festa de batizado ou casamento possa haver convidados fora
da proximidade ate o quarto grau familiar, e que nenhum desses convidados poderia
contribuir com nada para essa comemorao nem po.
A nica festa executada por D. Manuel era a festa do espirito santo que tinha
sido institudo pela rainha Santa Izabel, o rei dizia que comida gorda, testamento
magro dizia ele que o que se gastava com abundancia era incompatvel com a poca.
Afonso v tambm foi um rei do bom comer, o mel e o acar da madeira eram livres
para compra e venda o sal tambm eram vendidos sem limitaes, po e legumes no
pagariam impostos, podia se vender mercadorias sem ser nas feiras.
O alimento sempre foi usado como forma de pagamento, por que em toda esta
demonstrao de poder a comida esteve sempre presente, ate mesmo o filho de D.
Pedro sendo descrito de comportamento difcil, mas um homem de pouco vinho e
muita carne, gostava da cozinha popular tinha preferencias por animais de caa, s
vezes caado por ele mesmo.
Nas cortes gerais em 1361 defendiam que fossem tirados do povo sem pagar os
chamados capes, galinhas e leites,
No sculo XVIII o rei de Portugal ainda recebia parte de seus impostos em forma de
carne um desses exemplos eram os pastores que entregavam parte de suas caas ao
rei como veados, cervo, havia tambm um tipo de po que era cozido no borralho
debaixo das cinzas que tambm funcionava como moeda de troca.
Mas no sculo XIX acontece por ordem de Fernando que atacado pelas criticas, acaba
proibindo que se gastasse alm do necessrio com servios de mesa e isentou os
lavradores do servio militar, determinou que ningum poderia reter alimentos a fim
de aumento de preos, o gado s deveria pastar onde no danificassem a terra, e
quem comprasse trigo a fim de revender a preo maior, repusesse a diferena.
Esses povos de comidas fartos se justificavam achando que economia era sinnimo de
precariedade alimentar.
D.Joo I homem cauteloso e engenhoso articulou a maior expanso navegadora e
geogrfica na historia, para prever o abastecimento de seu povo. Com isso Duarte no
teve um governo de pessoas famintas .
Com D. Joo III descrito como gordo lento e obstinado instala o tribunal da santa
inquisio, e com o com oriente e a fonte inesgotvel de acar do Brasil, dominam a
doaria portuguesa, intensificando ainda mais a tradio do bem comer, antes de se
iniciar uma aproximao com algum era de bem enviar-lhe um doce clssico Ex
aguate.
Um fato que no foi bem recebido por D. Joao III foi o fato de D.Joao Castro violou sua
lei para o controle as despesas das mesas reais quando ele carregou a artilharia com
empadas, pasteis doces folheados atirando-os sobre o povo, foi uma demonstrao da
ligao de importncia e a grandiosa relao com a comida e a sua importncia.
As leis de 1535 foram derrubadas pela lei de 1560 os de 1560 pela de 1570 que
ordenava que ningum gastasse mais do que seus rendimentos em relao
alimentao, havia ate uma descrio desses alimentos A pessoa no possa comer
mais que um assado e um cozido um picado ou um desfeito de arroz cuscuz, que
guardassem sempre alguma coisa para compra de bens de raiz, ou prata.
Sob os Felipes da Espanha os cenrios retrata uma poca onde as pessoas mais pobres
passam por necessidade a falta da comida, passam a consumir somente alguns
alimentos como sardinhas cozidas e salpicadas que se tem em abundancia, raras vezes
se tem a carne.
Nas viagens de Camilo Borghese tambm se a relatos de recomendaes de proviso
de carnes e po, pois a ausncia de alimentos nas pousadas ate mesmo para quem
possua dinheiro.
Em Portugal o Brasil podia atender a todas as necessidades da doaria portuguesa
carregava exportando seu acar e seu ouro e animais, a criao de doces foi feita ate
D. Joao V em 1750, depois s foram feitas variaes criao no foi admitidas. em
1775 h relatos de que foram consumidas 250 arrobas de doces feita no convento
nobres de Lisboa, em uma inaugurao de uma estatua equestre do rei no territrio do
pao.




O DOCE NUNCA AMARGOU

O acar era CARO COMO JOA E RARO COMO JUSTIA. Acar para remdio e regalo
parcimonioso (produto raro / parco / agir com prudncia / economia), em gente rica.
O acar j era conhecido pelo portugus, pois era distribudo por toda Europa atravs
de Genova e Siclia. Onde esse produto era explorado em vrias colnias.
O acar em Portugal est presente desde 1454, j neste perodo D. Manuel
regulamenta a exportao permitindo at 120 mil arrobas, mais tarde ocorre tambm
com o acar vindo do Brasil.
A indstria do acar vivia em seu auge, tento como produtores a Madeira, Aores,
So Tom e Brasil. Colnia de explorao no sculo XV.
A doaria portuguesa existia antes do acar de cana, pois o mel de abelha era o
produto principal para confeces dos doces.
O comrcio de doce foi to importante que em Lisboa havia uma rua somente com
confeitarias, sendo destruda no terremoto de 1755. Temos muita produo de doces
e novas receitas foram sendo criadas. Segundo Emanuel Ribeiro; Os portugueses,
creio que nunca fizeram nada na sua vida sem deixar de lanar mo dos produtos da
doaria.
Muito doces eram feitos e com muitos ingredientes, como as conservas feitas em
Madeiras, onde utilizavam especiarias de diversos lugares o cravo dos Moluscos, a noz
noscada da Banda, pimenta e gengibre de Malabar, canda do Ceilo e o acar do
Brasil. O bolo tinha toda uma funo social representava a solidariedade. Estava
presente em todos os momentos, ou seja, em cerimonias como noivados, casamentos,
batizados, aniversrios, visitas de parida, convalescncia, enfermidades, condolncias.
Muitas vezes uma bandeja de doces era traduzida como o prmio a ser conquistado ou
forma de homenagear.
A confeco de certos doces tinha caractersticas funcionais. Dependendo da ocasio
eram elaborados e confeccionados. No primeiro contato que Pedro Alvares Cabral fez
com os ndios brasileiros foram oferecidos alimentos e entre eles estavam os doces
principalmente os FARTNS (doce com farinha de trigo, acar, ovos, amndoas em
forma de po), acompanhados de figo, cozido, pes e peixes. Tentando com isso
conquistar o desconhecido pelo estmago, utilizando o ato de conquista. A posse pela
gula.




O doce completava a liturgia sagrada e o cerimonial soberano. Ele est presente em
qualquer lugar. Na cultura e em todos outros segmentos da vida portuguesa, os doces
e tiveram grande importncia a ponto de influenciar esses segmentos. To notria
essa influncia que D. Afonso IV, em maio de 1834, ordenou a abertura dos conventos
masculinos e femininos, para que os doces e suas receitas viessem a pblico, a fim de
serem apreciados por todos descobrindo tambm seus nomes como, os suspiros,
sonhos, beijos etc. No temos o monoplio dos doces ,nem nos conventos, nem nas
cidades e campos. .

Com isso fica cada vez mais claro a importncia da alimentao esses relatos nos da
uma pequena mostra de como nossa alimentao foi influenciada samos de uma
cultura onde se comia s que a natureza nos provia e entramos em vrios ciclos com
os portugueses os espanhis a vinda da cana de acar, a chegada dos escravos para
trabalhar com a cana, as Bas que substituiriam as cunhs, pois j possuam habilidades
e conhecimento, depois as entradas e bandeiras o ciclo do ouro que novamente muda
alimentao, passando por escassez de alimentos.
Todos estes fenmenos culturais, histricos construram nossa cozinha de hoje, que
ainda esta em expanso.