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O produtor pergunta, a Embrapa responde

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria


Embrapa Uva e Vinho
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
O produtor pergunta, a Embrapa responde
Jair Costa Nachtigal
Adriano Mazzarolo
Editores Tcnicos
Embrapa Informao Tecnolgica
Braslia, DF
2008
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:
Embrapa Informao Tecnolgica
Parque Estao Biolgica (PqEB), Av. W3 Norte (final)
70770-901 Braslia, DF
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Embrapa Uva e Vinho
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Fax: (54) 3451-2792
sac@cnpuv.embrapa.br
www.cnpuv.embrapa.br
Coordenao editorial: Fernando do Amaral Pereira
Mayara Rosa Carneiro
Lucilene Maria de Andrade
Superviso editorial: Wesley Jos da Rocha
Reviso de texto: Wesley Jos da Rocha
Editorao eletrnica: Jos Batista Dantas
Ilustraes do texto: Rogrio Mendona de Almeida Result Marketing Promocional
Arte-final da capa: Carlos Eduardo Felice Barbeiro
Foto da capa: Jair Costa Nachtigal
1 edio
1 impresso (2008): 3.000 exemplares
Todos os direitos reservados.
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em
parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei n
o
9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Informao Tecnolgica
Embrapa 2008
Uva : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores tcnicos, Jair Costa
Nachtigal, Adriano Mazzarolo. Braslia, DF : Embrapa Informao
Tecnolgica, 2008.
202 p. : il. (Coleo 500 perguntas, 500 respostas).
ISBN 978-85-7383-440-6
1. Colheita. 2. Comercializao. 3. Doena de planta. 4. Plantio. 5. Praga.
6. Variedade. I. Nachtigal, Jair Costa. II. Mazzarolo, Adriano. III. Embrapa Uva
e Vinho. IV. Coleo.
CDD 634.8
Autores
Alberto Miele
Engenheiro agrnomo, doutor em Viticultura-Enologia,
pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Celito Crivellaro Guerra
Engenheiro agrnomo, doutor em Cincias Fsicas e Biomdicas,
pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Francisco Mandelli
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador da
Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
George Wellington Bastos de Melo
Engenheiro agrnomo, doutor em Cincia dos Solos, pesquisador
da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Gilmar Barcelos Kuhn
Engenheiro agrnomo, mestre em Fitopatologia/Virologia,
pesquisador aposentado da Embrapa Uva e Vinho, Bento
Gonalves, RS
Henrique Pessoa dos Santos
Engenheiro agrnomo, doutor em Fisiologia Vegetal, pesquisador
da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Jair Costa Nachtigal
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador da
Embrapa Clima Temperado, Pelotas, RS
Joo Dimas Garcia Maia
Engenheiro agrnomo, mestre em Melhoramento Gentico
Vegetal, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho Estao
Experimental de Viticultura Tropical, Jales, SP
Jorge Tonietto
Engenheiro agrnomo, doutor em Ecologia e Biologia da
Evoluo, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Bento
Gonalves, RS
Loiva Maria Ribeiro de Mello
Economista, mestre em Socioeconomia, pesquisadora da Embrapa
Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Lucas da Ressurreio Garrido
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da
Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Lucimara Rogria Antoniolli
Engenheira agrnoma, doutora em Ps-colheita, pesquisadora da
Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Lus Fernando Revers
Bilogo, doutor em Biologia Molecular, pesquisador da Embrapa
Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Luiz Antenor Rizzon
Engenheiro agrnomo, doutor em Enologia, pesquisador da
Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Marco Antonio Fonseca Conceio
Engenheiro civil, doutor em Irrigao e Drenagem, pesquisador da
Embrapa Uva e Vinho Estao Experimental de Viticultura
Tropical, Jales, SP
Marcos Botton
Engenheiro agrnomo, doutor em Entomologia, pesquisador da
Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Maria Auxiliadora Colho de Lima
Engenheira agrnoma, doutora em Fitotecnia, pesquisadora da
Embrapa Semi-rido, Petrolina, PE
Olavo Roberto Snego
Engenheiro agrnomo, mestre em Fitopatologia, pesquisador
aposentado da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Patrcia Silva Ritschel
Engenheira agrnoma, doutora em Biologia Molecular,
pesquisadora da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Regina Beatriz Bernd
Biloga, doutora em Biologia Molecular, pesquisadora da Embrapa
Tabuleiros Costeiros, Aracaju, SE
Reginaldo Teodoro de Souza
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitotecnia, pesquisador da
Embrapa Uva e Vinho Estao Experimental de Viticultura
Tropical, Jales, SP
Rosemeire de Lellis Naves
Engenheira agrnoma, doutora em Fitopatologia, pesquisadora da
Embrapa Uva e Vinho Estao Experimental de Viticultura
Tropical, Jales, SP
Thor Vincius Martins Fajardo
Engenheiro agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da
Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS
Umberto Almeida Camargo
Engenheiro agrnomo, mestre em Melhoramento Gentico
Vegetal, pesquisador da Embrapa Uva e Vinho,
Bento Gonalves, RS
Apresentao
Como parte da misso institucional da Embrapa Uva e Vinho,
que consiste em viabilizar solues tecnolgicas para as cadeias
produtivas da uva, do vinho e das frutas de clima temperado, esta
Unidade de Pesquisa da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
tem a satisfao de apresentar este livro da Coleo 500 Perguntas,
500 Respostas.
A cultura da videira apresenta uma importncia crescente no
Brasil, e sua expanso para diferentes regies, climas e solos tem
demandado, com freqncia, informaes sobre tecnologia de
produo e sobre seus mercados. Essas demandas tm sido
apresentadas, em sua maioria, por meio do Servio de Atendimento
ao Cidado (SAC), mas tambm por contatos com pesquisadores e
tcnicos da Unidade.
Este compndio de perguntas e respostas foi elaborado por uma
ampla equipe de pesquisadores e colaboradores da Embrapa Uva e
Vinho, que buscaram efetuar uma criteriosa seleo de aspectos
relevantes da cultura, apresentados de forma objetiva, clara e simples,
o que permite o rpido acesso informao quando esta buscada
pelo produtor ou interessado na cultura.
Este conjunto de dados, embora abrangente, no se destina a
esgotar as informaes que a Embrapa Uva e Vinho coloca
disposio, mas sim permite um acesso facilitado a detalhes tcnicos
que sirvam de base para um cultivo racional, eficiente e rentvel de
uma cultura que, dia a dia, amplia suas regies de cultivo e sua
importncia como geradora de emprego e renda.
Alexandre Hoffmann
Chefe-Geral da Embrapa Uva e Vinho
Sumrio
Introduo..................................................................... 13
1 Melhoramento Gentico e Biotecnologia ....................... 15
2 Variedades .................................................................... 25
3 Clima ............................................................................ 33
4 Propagao ................................................................... 43
5 Instalao do Vinhedo ................................................... 57
6 Adubao e Calagem .................................................... 73
7 Irrigao e Fertirrigao.................................................. 85
8 Manejo e Prticas Culturais ............................................ 95
9 Florescimento e Frutificao......................................... 109
10 Pragas ......................................................................... 121
11 Doenas ...................................................................... 135
12 Tecnologia de Aplicao de Produtos Fitossanitrios..... 157
13 Colheita e Ps-colheita ................................................ 169
14 Processamento ............................................................ 181
15 Comercializao, Custos e Rentabilidade ..................... 197
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Introduo
No Brasil, a vitivinicultura uma atividade relativamente
recente. Embora a uva houvesse sido introduzida no Pas pouco
tempo aps o Descobrimento, seu cultivo comercial esteve
fortemente vinculado aos imigrantes italianos radicados na Serra
Gacha, a partir de 1875, e a outras regies tradicionais de cultivo,
sobretudo no Sul e Sudeste brasileiros.
A ampla capacidade de adaptao da videira a diferentes climas
e o aprimoramento da tecnologia de produo foram fundamentais
para que a cultura esteja hoje disseminada em vrias regies
brasileiras. Essa expanso decorre tambm da alta rentabilidade do
cultivo, tanto para a produo de uvas de mesa quanto para a
obteno de sucos, vinhos e demais derivados, o que torna a
atividade fortemente atrativa. Atualmente, h vrios plos vitivincolas
nas regies Sul, Sudeste, Nordeste e Centro-Oeste, que proporcionam
renda e empregos, caracterizando a importncia social e econmica
da vitivinicultura do Brasil. Porm, trata-se de uma atividade
complexa, que requer constante aprimoramento tecnolgico para
alcanar a necessria rentabilidade e o retorno do investimento. Da,
a importncia do acesso objetivo e simples a informaes que sirvam
de base orientao de produtores de uvas, vinhos e outros
derivados, desde quem cultiva a videira de forma domstica at os
produtores comerciais.
Parte significativa da tecnologia vitivincola do Brasil tem sido
gerada, validada e transferida pela Embrapa Uva e Vinho. Portanto,
alm das demais estratgias de transferncia de tecnologia, justifica-
se plenamente dispor de meios de difuso da informao tecnolgica,
de modo a contribuir para o aprimoramento da produo brasileira.
O grande interesse do pblico que recorre Embrapa Uva e Vinho
justifica a importncia de colocar disposio essas informaes.
O objetivo desta publicao contribuir para que produtores
de uvas e elaboradores de seus derivados obtenham as informaes
que proporcionem a qualidade e a produtividade compatveis com
a constante utilizao de tecnologias que levem to almejada
rentabilidade, ao acesso a mercados e ao respeito ao ambiente
natural.
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Melhoramento
Gentico e Biotecnologia
Patrcia Silva Ritschel
Umberto Almeida Camargo
Joo Dimas Garcia Maia
Lus Fernando Revers
Regina Beatriz Bernd
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Quais so os mtodos usados no melhoramento gentico da
videira?
O melhoramento da videira pode ser realizado com sucesso
por hibridao ou por mtodos convencionais, como a introduo
de plantas, a seleo massal e a seleo clonal. Novas abordagens,
como biotecnologias e o uso de mutagnicos para aumento da
variabilidade, vm sendo paralelamente utilizadas e tm contribudo
para diminuir o tempo necessrio de obteno de novas cultivares e
clones de uva.
Quais so os objetivos do melhoramento gentico de uvas?
Os objetivos de um programa de melhoramento gentico
devem estar sempre diretamente ligados s demandas do setor
produtivo. Essas demandas esto relacionadas com a adaptao de
cultivares s diferentes regies produtoras, resistncia a doenas e
pragas e qualidade da uva e so especficas para cada segmento
da cadeia produtiva brasileira de uva (uvas para mesa, finas e comuns;
vinhos, finos e comuns; e sucos).
No segmento de uvas finas para mesa, prioritrio o
desenvolvimento de novas cultivares de uvas sem sementes,
produtivas, adaptadas s diferentes regies produtoras e com
qualidade compatvel com as exigncias de mercado.
Para a agroindstria e produtores de uvas para suco, o elevado
teor glucomtrico, a cor, o aroma e o sabor das uvas so
importantes, bem como o desenvolvimento de cultivares
precoces e tardias que permitam a ampliao do perodo de
colheita nas regies produtoras.
A boa qualidade da matria-prima uma demanda tambm
dos vitivinicultores. Busca-se, no melhoramento, o
desenvolvimento de cultivares de uva para elaborao de
vinhos tintos de mesa, com boa estrutura e cor, de vinhos
brancos de mesa aromticos e de vinhos finos do tipo
moscatel (espumantes).
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Com relao aos porta-enxertos, a maior demanda para o
controle da prola-da-terra, praga que tem inviabilizado reas
de produo no Sul do Pas.
O desenvolvimento de cultivares resistentes a doenas e pragas
demanda comum de todos os segmentos da cadeia produtiva de
uva.
Qual o tempo necessrio para a obteno de uma nova
cultivar de uva?
Com a utilizao dos mtodos convencionais de melhoramento
gentico, pode-se esperar de 15 a 20 anos at a liberao de uma
nova cultivar para o setor produtivo. Entretanto, nas condies
tropicais do Brasil, com a realizao de dois ciclos de produo por
ano, este tempo pode ser reduzido metade.
O uso de biotecnologias, como a cultura de tecidos e os
marcadores moleculares, tambm pode contribuir para a reduo
do tempo necessrio de obteno de novas variedades. Um exemplo
o desenvolvimento das uvas apirnicas BRS Clara, BRS Linda e
BRS Morena pela Embrapa Uva e Vinho, realizado na Estao
Experimental de Viticultura Tropical, em Jales, SP, que contou com a
contribuio da tcnica de resgate de embries e que demorou cerca
de seis anos.
Quais so as caractersticas do mtodo de introduo de
cultivares?
A introduo de cultivares de origens diversas, seguida da
avaliao de seu comportamento agronmico nas condies
edafoclimticas locais, pode ser considerada como um mtodo de
melhoramento, pois possibilita, a curto prazo, a seleo de cultivares
com as caractersticas desejveis para uma determinada regio. Esse
mtodo foi particularmente importante para os novos pases vitcolas,
como o Brasil, onde a viticultura se desenvolveu com base em
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cultivares importadas, tanto de Vitis vinifera, vindas da Europa, quanto
de V. labrusca e de V. bourquina, vindas da Amrica do Norte.
A introduo de plantas deve ser cercada de alguns cuidados, pois,
no transporte de material vegetal, como estacas de uva, podemos
transportar tambm novas doenas e pragas para a regio de destino.
Qual a diferena entre a reproduo sexuada e a reprodu-
o assexuada da videira?
Na reproduo sexuada, a multiplicao das plantas realizada
por meio de sementes, obtidas pelo cruzamento entre dois indivduos
diferentes. Por esse mtodo, o resultado um conjunto de plantas de
uva que, mesmo procedentes de um mesmo indivduo, diferem entre
si em uma ou mais caractersticas.
Na reproduo assexuada, a multiplicao realizada com o
uso de qualquer parte de tecido retirada de uma planta. Essa parte
vai originar indivduos idnticos quele que lhe deu origem.
Comercialmente, a multiplicao de uma variedade de uva feita
por reproduo assexuada, por meio da enxertia de gemas retiradas
de um mesmo indivduo ou pela multiplicao e enraizamento de
estacas. Usando este mtodo, tambm possvel, por exemplo,
reproduzir uma planta selecionada por suas caractersticas especiais
no programa de melhoramento, para testes avanados ou mesmo
para sua liberao para o setor produtivo.
Quais so as caractersticas do mtodo de seleo massal?
A seleo massal a marcao de plantas em vinhedos de
determinada cultivar, com vista a evitar a propagao de plantas cujo
desempenho esteja abaixo dos parmetros desejados. Ela chamada
seleo massal positiva quando se marcam as melhores plantas,
destinadas coleta de material propagativo. recomendvel que a
avaliao das plantas selecionadas em uma primeira etapa seja
continuada por ciclos vegetativos sucessivos, de modo a assegurar e
a melhorar a qualidade do material propagativo por meio da excluso
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de plantas com irregularidade de produo ou que, eventualmente,
passem a apresentar sintomas de viroses ou de outras doenas.
O que so mutaes somticas? 7
Mutaes som-
ticas so variaes que
ocorreram no DNA de
tecidos vegetativos (no
reprodutivos) de um
indivduo. As mutaes
que afetam caracteres
morfolgicos de fcil
percepo, como cor
da uva, tamanho ou forma de cacho e baga, que apresentem algum
interesse econmico ou ornamental, so compulsoriamente
propagadas por propagao assexuada ou vegetativa. Um exemplo
clssico a variedade Rubi, mutao somtica da variedade Itlia,
com as bagas de colorao rosada. J as variaes referentes a
caractersticas fisiolgicas ou fenolgicas, que podem apresentar
importncia cultural, normalmente so de difcil identificao e
passam despercebidas.
Quais so as caractersticas do mtodo de seleo clonal?
Em tal caso, o melhoramento gentico de uma cultivar
tradicional feito pela seleo e perpetuao de variaes de sua
forma original, decorrentes de mutaes somticas espontneas do
tipo quimera, propagveis vegetativamente. A metodologia clssica
utilizada para a seleo clonal realizada conforme as etapas:
Prospeco de plantas em reas comerciais As plantas
selecionadas devem ser marcadas e receber um nmero de
identificao, sob o qual sero coletadas todas as
informaes. A coleta de dados de produo e a avaliao
sanitria devem ser realizadas por 2 ou 3 ciclos.
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Avaliao em coleo clonal As plantas promissoras devem
ser multiplicadas para avaliao em coleo clonal. Alm
de caractersticas de interesse especfico em cada programa
de seleo, na coleo clonal devem ser avaliados o
comportamento fenolgico, a produo, a qualidade da uva,
o vigor e a incidncia de doenas e pragas. Depois de trs a
cinco ciclos produtivos, j possvel a realizao da seleo.
Quais so as caractersticas do mtodo de melhoramento
por hibridao?
O mtodo de hibridao a obteno de novas cultivares de
uva por meio da reproduo sexuada, ou seja, pela realizao de
fecundaes artificiais. Por este mtodo, possvel reunir as
caractersticas desejveis de variedades e at de espcies diferentes
de uva numa s cultivar. As etapas do melhoramento da videira
por hibridao so as seguintes:
Seleo de progenitores.
Realizao das hibridaes.
Preparo das sementes e sementeira.
Avaliao das plntulas.
Avaliao das selees.
Avaliao de selees avanadas.
Testes de validao, realizados em reas de produtores.
O que clone e qual sua importncia para a viticultura?
Clones so plantas produzidas a partir de um tecido qualquer
de uma planta matriz e, portanto, possuem o mesmo contedo
gentico da planta matriz. A importncia da clonagem esta: quando
temos uma planta matriz com qualidades agronmicas superiores
ou livre de vrus, podemos propag-la e fazer inmeras plantas
idnticas a ela, ou seja, com as mesmas caractersticas.
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Como se obtm um clone de videira?
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utilizando meio de cultura apropriado, determinado por pesquisa
cientfica.
O que uma videira transgnica?
Uma videira transgnica ou geneticamente modificada uma
planta que contm um gene artificialmente inserido, em vez de
adquirido naturalmente por polinizao. O gene inserido, conhecido
como transgene, pode vir de outra planta ou mesmo de outra
espcie completamente diferente. A planta resultante denominada
geneticamente modificada (GM), embora na realidade todas as
culturas sejam modificadas geneticamente a partir de seu estado
silvestre original, o que ocorre por domesticao, por seleo ou por
cruzamentos controlados durante longos perodos.
Como so feitas as videiras transgnicas?
Existem dois mtodos para a obteno de videiras genetica-
mente modificadas. O primeiro envolve um dispositivo chamado
canho de genes, onde o DNA a ser introduzido nas clulas vegetais
coberto por pequenas partculas metlicas. Ento, com o uso de
um dispositivo que utiliza gs hlio em alta presso, essas partculas
so aceleradas em direo s clulas vegetais. Uma parte do DNA
introduzido nas clulas vegetais incorporado ao DNA da planta
receptora.
Um clone obtido por propa-
gao assexuada, que pode ser da
forma tradicional, por estacas, ou
utilizando a biotecnologia, por meio
de uma tcnica chamada micropro-
pagao, que o cultivo de gemas
ou meristemas em tubos de ensaio,
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O segundo mtodo usa um vetor natural modificado, uma
bactria chamada Agrobacterium, para inserir os genes de interesse
no DNA da videira, explorando a capacidade infectiva do
microorganismo.
Por que produzir videiras transgnicas?
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A engenharia genti-
ca uma alternativa para
resolver os problemas sem
soluo do melhoramento
gentico convencional,
como o caso das doenas
virais para as quais no so
conhecidas fontes naturais
de resistncia no gnero
Vitis. Com o uso da engenharia gentica, possvel inserir em videiras
genes que promovam a resistncia a vrus. Ou ainda, a engenharia
gentica permite agilizar o processo de introduo de resistncia a
doenas, pragas e estresses em variedades suscetveis, sem se limitar
pela necessidade de compatibilidade sexual imposta pelo melho-
ramento gentico convencional.
Alm disso, as hibridizaes do melhoramento gentico
convencional geram novas variedades que precisam ser batizadas
com um novo nome, introduzidas no mercado e aceitas pelo
consumidor. A engenharia gentica a forma atual mais eficiente
para introduzir uma nova caracterstica agronmica em cultivares
tradicionais sem alterar a identidade varietal.
Quais so os potenciais benefcios de videiras GM para a
viticultura?
O principal alvo da transgenia aplicada viticultura no mundo
a incorporao de resistncia s doenas fngicas. Se bem sucedida,
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a incorporao de genes de resistncia s doenas na videira possui
um efeito multiplicador de benefcios na cadeia produtiva. A possvel
utilizao de cultivares de videira geneticamente modificadas com
maior resistncia a doenas permitir aos produtores uma reduo
do uso de fitodefensivos (agrotxicos), o que resultar na reduo
do custo de produo, na diminuio da exposio dos trabalhadores
rurais a esses produtos txicos, na reduo do impacto ambiental
(menor contaminao de solos e guas) e, por fim, num produto mais
saudvel para o consumidor.
Cultivares de videira podem ser identificadas com testes
baseados em DNA?
As metodologias de identificao baseadas em testes de DNA
foram desenvolvidas, inicialmente, para estudar a variao gentica
dentro de populaes humanas (relaes de parentesco e estudos
da herana de doenas, por exemplo) e para aplicaes forenses,
como os testes de paternidade e de identificao criminalstica.
Atualmente, testes baseados em DNA tm sido utilizados para
diferenciar, caracterizar e identificar as cultivares de videira, com
elevado grau de certeza.
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Umberto Almeida Camargo
Patrcia Silva Ritschel
Joo Dimas Garcia Maia
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Variedades
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Como so classificadas as variedades de uva?
A uva pertence ao gnero Vitis, nico gnero da famlia
Vitaceae com importncia econmica. O gnero inclui espcies e
variedades para consumo como fruta fresca ou seca (passas) e na
forma de vinhos, sucos e de outros derivados da uva destilados
(brandy, graspa), gelias, etc.
No Brasil so cultivadas variedades da espcie V. vinifera,
originrias da Europa e chamadas uvas europias ou finas, e tambm
variedades originrias dos Estados Unidos, chamadas uvas
americanas, comuns ou rsticas e que pertencem principalmente s
espcies Vitis labrusca e Vitis bourquina. Hbridos interespecficos,
mais ou menos complexos, envolvendo diversas espcies como V.
riparia, V. rupestris, V. berlandieri, V. champini, V. aestivalis e outras ,
so utilizados para a produo de uvas ou como porta-enxertos por
causa de sua resistncia a pragas e doenas.
Quais so os porta-enxertos mais utilizados no Brasil para o
clima temperado?
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No Rio Grande do
Sul, os porta-enxertos
mais usados so Paulsen
1103 (V. berlandieri x
V. rupestris), na Serra
Gacha, e SO4 (V.
berlandieri x V. riparia),
na regio da Fronteira.
Outros porta-enxertos
utilizados no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina so Solferino
(V. berlandieri x V. riparia), 101-14 (V. riparia x V. rupestris), Riparia
Gloire de Montpellier (V. riparia), Rupestris du Lot (V. rupestris), Teleki
8 B (V. berlandieri x V. riparia) e Golia [(V. vinifera x V. riparia) x V.
rupestris].
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Quais so os porta-enxertos mais utilizados no Brasil para o
clima tropical?
Os porta-enxertos mais utilizados para o clima tropical no Brasil
so: o IAC 572 Jales (V. tiliaefolia x 101-14), o IAC 766 Campinas
(Riparia do Travi x V. caribaea) e o IAC 313 Tropical (Golia x V.
caribaea). O Harmony e o SO4 esto sendo usados na regio do Vale
do Rio So Francisco, para o cultivo de uvas sem sementes. No norte do
Paran, o porta-enxerto 420A tambm vem sendo utilizado.
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De acordo com o vigor, como podem ser classificados os porta-
enxertos para videira?
Conforme o vigor, os
principais porta-enxertos
podem ser assim classificados:
Vigor alto: Rupestris
du Lot, Golia, 1103
Paulsen, IAC 572,
IAC 766 e IAC 313.
Vigor alto/mdio: Teleki 8B e SO4.
Vigor mdio: Solferino e Kober 5BB.
Vigor fraco: Riparia Gloire de Montpellier, 101-14, 420A e
161-49.
Quais so os porta-enxertos que apresentam resistncia aos
nematides?
A maior resistncia a nematides provm da espcie V. champini.
Assim, porta-enxertos provenientes de cruzamentos que envolvem essa
espcie, como Harmony, Dog Ridge e Salt Creek, so os que apresentam
maior tolerncia a nematides. Os porta-enxertos cultivados no Brasil
que apresentam menor resistncia a nematides so: 161-49 e Rupestris
du Lot.
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Como so classificadas comercialmente as variedades de
uva?
As uvas so classificadas em: uvas de mesa (para consumo in
natura), as quais podem ser subdivididas em uvas sem sementes e
uvas com sementes; uvas para vinho, subdivididas em uvas para vinho
fino e uvas para vinho de mesa; uvas para suco; e uvas para passas,
geralmente elaboradas com uvas sem sementes.
O que so variedades de uvas finas?
So variedades da espcie europia Vitis vinifera. Em geral, as
variedades de uvas finas so muito sensveis s principais doenas
da videira mldio, odio, antracnose, podrides de cachos, declnio,
cancro bacteriano, etc. Existem variedades de uvas finas especficas
para mesa ou para elaborao de vinhos finos.
O que uma uva vinfera?
uma uva produzida por cultivar de Vitis vinifera. No se deve
confundir uva vinfera com uva para vinho, pois as uvas finas de
mesa Itlia, Red Globe e Thompson Seedless, por exemplo, tambm
pertencem espcie vinifera.
O que so uvas tipo moscatel?
So uvas que tm sabor moscatel, muito apreciado pelo
consumidor brasileiro. O exemplo tpico a variedade Itlia, mas
outras variedades tambm apresentam esse sabor agradvel, como
estas: Rubi, Red Meire, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Rosada e
BRS Lorena. O sabor moscatel pode ser desde leve at bem forte,
como o caso da uva sem sementes Moscatuel.
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Quais so as variedades de uvas vinferas mais importantes
para a produo de vinhos finos?
As variedade de uvas finas (Vitis vinifera) ocupam a maior rea
cultivada de videiras no mundo. So plantas exigentes quanto s
condies de clima, preferindo os secos, com baixa umidade relativa
do ar e bastante insolao. No Brasil, muitas cultivares so plantadas
e destinadas elaborao de vinhos finos. As principais vinferas
brancas, em volume de uvas processadas no Brasil, so Moscatel
Branco, Riesling Itlico, Trebbiano e Chardonnay. As principais tintas
so Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Tannat.
Quais so as principais variedades de uvas finas para vinhos
espumantes?
As principais variedades usadas no Brasil para a elaborao de
espumantes so Moscatel Branco, Riesling Itlico, Chardonnay,
Trebbiano, Prosecco e Itlia.
Quais so as principais variedades de uvas americanas?
As uvas americanas, tambm chamadas uvas comuns ou
rsticas, pertencem s espcies Vitis labrusca e V. bourquina.
Materiais hbridos, resultantes dos cruzamentos entre essas e outras
espcies, como Vitis vinifera, V. aestivalis, V. champini, V. rupestris e
V. riparia, tambm so classificados como uvas comuns. As
variedades de uvas desse grupo se caracterizam pela rusticidade e
pela maior resistncia s principais pragas e doenas que atacam a
videira, tolerando melhor as condies de clima com alta umidade
relativa. No Brasil, essas uvas so utilizadas tanto para a elaborao
de vinho quanto para a elaborao de suco e para o consumo in
natura. As principais so: Isabel, Concord, Nigara Branca, Nigara
Rosada, Bord, Moscato Embrapa, BRS Lorena, BRS Violeta, BRS
Rbea, BRS Cora e Isabel Precoce.
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Quais so as principais variedades de uva para suco?
No Brasil, as variedades de
uva tradicionalmente usadas para
elaborao de sucos so cultivares
de uvas americanas, pertencentes
espcie Vitis labrusca, ou hbri-
das, principalmente as variedades
Isabel, Concord e Bord. A partir
de 1999, a Embrapa Uva e Vinho
lanou um conjunto de novas
variedades com a finalidade de
produo de sucos, como BRS Rbea, Concord Clone 30, Isabel
Precoce, BRS Cora e BRS Violeta. Essas variedades atendem s
demandas do setor produtivo e se destacam, por exemplo, pelo alto
contedo de acar, pelo alto contedo de matria corante ou por
apresentar ciclos produtivos diferenciados.
Quais so as principais uvas rsticas de mesa?
Nigara Rosada, Nigara Branca, Isabel e Patrcia. Dessas
cultivares, a Nigara Rosada, surgida como mutao espontnea a
partir da Nigara Branca, tem predomnio absoluto de boa
aceitao pelo consumidor brasileiro. A variedade Isabel, embora
cultivada mais para processamento, em alguns perodos do ano
destinada tambm para mesa, principalmente nos estados da Regio
Sul do Brasil. A cultivar Patrcia, de pouca expresso, cultivada em
pequenas reas em Primavera do Leste, MT.
Quais so as principais variedades de uvas hbridas?
As variedades chamadas uvas hbridas so provenientes de
cruzamentos entre espcies diferentes. As principais cultivares
hbridas encontradas no Brasil so: Seibel 2, Seibel 1077 (Couderc
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Tinto), Couderc 13, Seyve Villard 5276 (Seyval), Moscato Embrapa,
BRS Lorena, Seyve Villard 12375, Bailey, Piratininga e Patrcia, estas
duas ltimas destinadas ao consumo in natura.
Quais so as principais variedades de uvas vinferas com
sementes, cultivadas para o consumo in natura?
As cultivares de uvas vinferas mais plantadas para o consumo
in natura so a Itlia, tambm chamada Pirvano 65, e suas mutaes
(Rubi, Benitaka, Brasil e Red Meire). Alm dessas, destacam-se as
variedades Red Globe, Perlona (Pirvano 54), Moscatel de Hamburgo
e Alphonse Lavalle (Ribier).
Quais so as principais variedades de uvas sem sementes para
o consumo in natura?
As uvas sem sementes, tambm chamadas apirnicas, de maior
expresso no Brasil so Festival (Sugraone), Thompson Seedless
(Sultanina), Crimson Seedless, Centennial Seedless e Vnus. Em 2003,
a Embrapa Uva e Vinho lanou trs variedades de uvas sem sementes,
adaptadas para cultivo em regies brasileiras, duas com bagas de
cor branca a BRS Clara e a BRS Linda e uma com bagas pretas, a
BRS Morena.
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Clima
Jorge Tonietto
Francisco Mandelli
Marco Antonio Fonseca Conceio
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Quais so, do ponto de vista climtico, os perodos mais
crticos para a videira?
Embora a influncia do clima esteja presente em todos os
estdios de desenvolvimento da videira, os perodos mais crticos
so: o perodo da brotao, pelo risco de geadas tardias; o perodo
da florao, quando o excesso de chuva ou de umidade pode afetar
negativamente a florao e a frutificao e causar doenas; o perodo
da maturao, quando o excesso de chuvas ou de umidade dificulta
ou compromete a obteno de uvas maduras.
Como ocorre a interao entre o clima e o solo no cultivo
da videira?
Uma das funes do solo atuar como reservatrio de gua
para atender s necessidades da videira nos diferentes estdios da
planta. Portanto, o solo no s fornece nutrientes planta, mas sua
profundidade, textura e outras caractersticas fsicas e qumicas
interagem com as condies climticas, dando caractersticas
especficas edafoclimticas ao cultivo.
Como o relevo influencia as condies climticas na
viticultura?
Em uma regio particular, o relevo interfere principalmente na
energia solar recebida, na temperatura e na circulao do ar (ventos),
bem como na drenagem dos solos. Assim, para garantir as melhores
condies de cultivo para as diferentes variedades, a escolha das reas
para implantao de vinhedos deve ser criteriosamente estudada.
Qual a diferena entre macroclima, mesoclima e microclima
em viticultura?
As diferenas so de escala: o macroclima refere-se ao clima de
uma regio por exemplo, Serra Gacha; o mesoclima refere-se ao
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clima de um local por exemplo, Vale Aurora, em Bento Gonalves;
j o microclima refere-se s condies climticas de uma superfcie
relativamente pequena, como a de um vinhedo ou mesmo a de uma
planta.
Que condies climticas favorecem a incidncia de doenas
fngicas na videira?
clima seco e temperaturas amenas, caso do odio.
Como se pode alterar o microclima na videira?
O microclima da planta pode ser alterado de diversas maneiras.
As principais so por meio da modificao do sistema de conduo
da videira e/ou pela realizao de podas verdes, que permitem
aumentar a luminosidade incidente e a circulao de ar. Pode-se
tambm utilizar coberturas plsticas para reduzir o aporte de gua
das chuvas ou para modificar a temperatura do ar no vinhedo. Em
algumas regies, so utilizadas telas para proteo contra granizo.
Em outros locais, so empregados quebra-ventos para evitar os danos
causados pelos ventos fortes. Sistemas de irrigao por asperso
tambm podem ser empregados para proteger a cultura contra geadas.
Quais so os danos causados nas videiras pelas geadas?
As geadas podem causar srios danos, sobretudo quando elas
ocorrem durante o perodo de desenvolvimento da videira.
Normalmente, a maior
incidncia de doenas fngicas
est associada a condies de
alta umidade relativa do ar, a
altas temperaturas e ilumina-
o e ventilao deficientes.
H, entretanto, doenas que se
desenvolvem em condies de
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Normalmente, as geadas tardias do final de inverno/incio da
primavera so as mais prejudiciais, pois queimam a vegetao, o
que pode comprometer total ou parcialmente a produo de uvas
de uma safra e afetar inclusive a safra seguinte.
Quais so os danos causados nas videiras pela ocorrncia
de granizo?
O granizo, pelo impacto das pedras, pode causar leses nos
rgos da videira (ramos, folhas e cachos) e, dependendo da
gravidade dos danos, pode comprometer uma ou mais safras. O efeito
depender, portanto, da intensidade do granizo e do perodo
vegetativo da planta.
Qual o limite trmico para o cultivo da videira?
Durante o perodo de repouso, a videira pode resistir a
temperaturas negativas, na faixa de -10
o
C a -20
o
C ou mais, como
no caso das uvas americanas. A vegetao da videira se inicia com
temperaturas superiores a 10
o
C. No perodo vegetativo, temperaturas
acima de 35
o
C prejudicam a fotossntese, enquanto valores acima
de 45
o
C so limitantes para seu desenvolvimento.
As variedades de uva se adaptam a todos os climas em que a
videira cultivada?
No. Cada variedade se adapta melhor a determinados tipos
de clima. Onde algumas variedades apresentam alto desempenho,
outras podem encontrar dificuldades de adaptao ou suas uvas
podem apresentar menor potencial qualitativo. Entretanto, existem
variedades, chamadas internacionais ou cosmopolitas, que se
adaptam mais facilmente a diferentes tipos de clima.
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A falta ou o excesso de chuvas prejudicial viticultura?
A falta de chuvas pode prejudicar o desenvolvimento da cultura
e, em situaes mais graves, impedir a produo caso no exista
irrigao. Em regies onde ocorre grande dficit hdrico para a videira,
h a necessidade, normalmente, de utilizar irrigao.
J o excesso de chuvas pode provocar o encharcamento dos
solos e, conseqentemente, afetar o desenvolvimento das razes e a
produo de uvas. Assim, h a necessidade, muitas vezes, do
emprego de sistemas de drenagem. O excesso de chuvas tambm
aumenta o risco de incidncia de vrias doenas fngicas na videira,
incluindo o mldio e as podrides do cacho, que so prejudiciais
produo e maturao das uvas.
Qual o fator climtico que mais contribui para a fertilidade
das gemas de videiras?
O fator que mais contribui para a fertilidade das gemas a
insolao. Quando a diferenciao das gemas ocorre em um perodo
de alta nebulosidade, h uma tendncia de reduo do nmero de
cachos por planta. Essa tendncia varia com a cultivar.
Quais so os fatores climticos que favorecem o acmulo
de acar nas uvas?
A radiao solar fundamental para a produo de acar por
meio da fotossntese. Temperaturas elevadas e um dficit hdrico
moderado tambm podem aumentar o teor de acar das uvas.
O clima influi na qualidade do vinho produzido?
Sim, o clima tem grande influncia na qualidade e na tipicidade
dos vinhos, com papel preponderante na qualificao e renome das
principais regies vitcolas do mundo.
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Como o frio noturno interfere na qualidade das uvas para
vinho?
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A ocorrncia de noites rela-
tivamente frias favorece o acmulo
de polifenis e de antocianas nas
cultivares tintas. Nessas condies,
os aromas nas cultivares brancas
normalmente so mais intensos.
O que o efeito safra, tambm conhecido como millsimme
em francs?
O efeito safra caracteriza-se pela variabilidade interanual do
clima vitcola, que pode ser grande e repercutir nas caractersticas e
na qualidade das uvas e dos vinhos. Esse efeito permite distinguir
safras em que, por causa do clima favorvel da regio, os vinhos so
melhores do que os obtidos em safras normais.
Falar em terroir falar tambm do clima?
Sim, pois a noo de terroir envolve a interao entre os fatores
do clima, do solo, biolgicos, agronmicos e enolgicos.
As exigncias climticas das uvas de mesa so as mesmas
das uvas para vinhos?
No, as exigncias climticas so distintas para cada tipo de
uva. Em uvas para mesa, busca-se um clima que favorea a qualidade
visual do cacho e as caractersticas sensoriais para consumo in natura.
J as uvas para vinhos devem apresentar, para a obteno de produtos
de qualidade, caractersticas fsicas e qumicas adequadas
vinificao.
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A colorao da casca de uvas de mesa, como a Rubi e a
Benitaka, por exemplo, depende do clima?
Depende, principalmente, da amplitude trmica, que a
diferena entre as temperaturas mxima e mnima do dia.
Normalmente, quanto maior a amplitude melhor ser a colorao
da casca, em particular quando as temperaturas mnimas so mais
baixas.
O que o clima vitcola com variabilidade intra-anual?
aquele em que o clima vitcola da regio muda de classe
conforme o perodo do ano no qual a uva pode ser produzida.
Exemplo desse clima o do Vale do Submdio So Francisco, no
Nordeste brasileiro, que apresenta trs climas vitcolas ao longo do
ano, possibilitando condies de produo e vinhos diferenciados
em funo da poca de produo das uvas.
Por que se pode colher uvas durante todo o ano em regies
tropicais?
Porque as temperaturas do ar possibilitam o desenvolvimento
da videira e a produo de uvas durante o ano inteiro. Em geral,
entretanto, utiliza-se a irrigao e adotam-se prticas de manejo
especfico para tais condies, sistemas de poda adequados, bem
como a quebra de dormncia com o uso de produtos qumicos.
O Brasil o nico pas com condies climticas tropicais
para a produo de uvas para vinhos?
No. Dentro da zona intertropical, outros pases da Amrica,
frica e sia j produzem uvas para vinificao em climas tro-
picais. Atualmente, destacam-se o Brasil, a Venezuela, a ndia e a
Tailndia.
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por questes climticas que o Brasil no um produtor de
uvas passas?
O Brasil possui regies quentes e secas que teriam algumas
condies de produzir uvas passas ao natural. Entretanto, pelos custos
de produo, ainda mais negcio produzir uvas para o consumo
in natura. Por essa razo, a uva passa consumida no Pas importada.
A temperatura do ar afeta a produo da cultivar Nigara
Rosada em regies tropicais?
Sim. Temperaturas mnimas abaixo de 15
o
C dificultam a
brotao e o desenvolvimento inicial dos brotos. Por isso, as podas
nessa cultivar no devem ser feitas nos meses que apresentam essas
condies.
Qual o efeito do El Nio sobre a viticultura brasileira?
Em geral, o El Nio provoca chuvas acima do normal na Regio
Sul e chuvas abaixo do normal (seca) na Regio Nordeste do Brasil.
Embora a influncia ocorra durante todo o perodo de atuao desse
fenmeno, ela maior na primavera, no comeo de vero e no final
de outono/comeo de inverno.
Em que climas a videira no pode ser cultivada?
Em ambiente natural, a videira no pode ser cultivada naqueles
climas que apresentam restrio trmica, ou seja, onde a soma trmica
disponvel no perodo vegetativo da videira insuficiente para que a
planta se desenvolva e possa amadurecer as uvas. Essas regies se
situam normalmente nas zonas mais setentrionais ou meridionais do
planeta, mais prximas dos plos, portanto. Porm, observa-se que
regies com temperaturas muito altas ou com umidade excessiva
tambm podem ser restritivas para o cultivo da videira.
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O clima vitcola das regies vitivincolas brasileiras igual
ao encontrado na Argentina, no Chile e no Uruguai?
No. As regies vitivincolas desses pases apresentam
caractersticas climticas distintas. Em geral, os climas vitcolas das
regies produtoras da Argentina e do Chile apresentam diferentes
nveis de aridez, com veres secos. Tais condies, normalmente,
demandam a suplementao das necessidades de gua da videira
mediante a prtica de irrigao. J o clima da regio da Campanha,
no Rio Grande do Sul, apresenta semelhanas com aquele
encontrado em algumas regies produtoras do Uruguai.
A videira pode ser cultivada em condies desrticas?
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Pode, desde que se utilize a
irrigao. Entretanto, se a regio
desrtica apresenta temperaturas
excessivamente altas, o cultivo da
videira no recomendado.
possvel conhecer e comparar o clima vitcola das diferen-
tes regies vitivincolas do mundo?
O clima vitcola das regies pode ser caracterizado por meio
de ndices climticos vitcolas, como os utilizados no Sistema de
Classificao Climtica Multicritrios Geovitcola (Sistema CCM
Geovitcola). Esse sistema utiliza trs ndices climticos vitcolas, sendo
um hdrico, outro trmico e um terceiro nictotrmico (de frio noturno).
Com eles, podem-se comparar diferentes regies vitivincolas do
mundo, identificar climas semelhantes e seus respectivos grupos
climticos.
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A mudana climtica global poder afetar o potencial vitcola
das regies produtoras?
Sim. As mudanas trmicas e/ou hdricas do clima, entre outras,
resultam em alteraes no comportamento da videira e na compo-
sio das uvas e, conseqentemente, nas caractersticas potenciais
dos vinhos produzidos em uma determinada regio. Dependendo
das mudanas, elas podero ter efeitos positivos ou negativos sobre
o potencial vitivincola de uma dada regio.
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Gilmar Barcelos Kuhn
Jair Costa Nachtigal
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Propagao
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A videira pode ser propagada por sementes?
Sim, mas somente para trabalhos de melhoramento gentico.
Para explorao comercial, isso no vivel, pois a planta origi-
nada de semente no reproduz exatamente as mesmas caracte-
rsticas da variedade original. Alm disso, a planta originada de
sementes necessita de um perodo mais longo para iniciar a produo
de frutos.
Como pode ser formada a muda de videira?
A muda de videira pode ser formada pelos seguintes
mtodos:
P-franco, que o enraizamento direto da estaca da planta
produtora, sem uso de porta-enxerto, indicado somente para
a videiras rsticas, como americanas e hbridas.
Muda enxertada, que resulta da enxertia de uma variedade
produtora (copa) em um porta-enxerto especfico, mtodo
obrigatrio para as cultivares de uvas finas vinferas.
Que cuidados so necessrios na aquisio da muda ou de
material de propagao?
Deve-se sempre adquirir a muda em viveirista confivel, que
tenha informaes seguras sobre a origem de suas matrizes ou do
material de propagao utilizado no preparo da muda. A muda deve
ter sistema radicular bem formado e lavado de forma que se possa
observar a presena de anomalias como engrossamento, ndulos
e escurecimento causadas por pragas ou doenas. Deve apresentar
tambm o calo de soldadura bem formado, sem fendas nem
engrossamento excessivo, e o caule abaixo da regio da enxertia at
a insero das razes deve ser de casca lisa.
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Que tipo de muda o mais recomendado: enxertada ou de
p-franco?
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praga que ataca as razes , podem-se obter melhores produo e
qualidade da uva.
aconselhvel produzir a muda na propriedade?
Economicamente vantajoso, especialmente quando se dispe
de mo-de-obra na propriedade, mesmo que tenha de adquirir fora
o material de propagao. Entretanto, importante lembrar que, para
obter uma muda de boa qualidade, so necessrios conhecimento
tcnico, infra-estrutura e equipamentos adequados, entre outros.
Com que finalidade se utiliza porta-enxerto em videira?
O porta-enxerto tem como funo principal controlar uma
praga, chamada filoxera, que suga as razes, especialmente nas
variedades de uvas finas (Vitis vinifera) que so muito sensveis.
Atualmente, alm do controle dessa praga, o porta-enxerto
empregado para agregar outras vantagens, como a melhoria da
qualidade da uva, a maior resistncia a doenas de solo e a
adaptao a diferentes condies de solos.
Que tipo de material pode ser utilizado no plantio do porta-
enxerto no campo?
Para porta-enxerto a ser plantado diretamente no local do
vinhedo, podem-se utilizar estaca lisa (sem razes), estaca enraizada
A muda enxertada sempre
prefervel, mesmo para as videi-
ras americanas e hbridas, que
podem ser plantadas de p-
franco, pois com a utilizao de
um porta-enxerto adequado,
alm do controle da filoxera
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dormente (raiz nua) e estaca enraizada em saco ou copo plstico
(vegetando). Porm, para porta-enxerto a ser plantado em viveiro, o
normal o plantio de estaca lisa.
Para porta-enxerto a ser plantado diretamente no local
do vinhedo, melhor empregar estaca enraizada ou estaca
lisa?
Plantar a estaca enraizada mais vantajoso, pois ela evita falhas
que so comuns quando se usa estaca lisa.
Quais so os porta-enxertos mais empregados em regies
de climas temperado e tropical?
Em clima temperado, o mais utilizado na atualidade o Paulsen
1103, seguido por 420A, 101-14 e 161-49. J para o clima tropical,
os mais utilizados so: IAC 572 Jales, IAC 766 Campinas e IAC
313 Tropical.
O que uma planta matriz certificada de videira?
uma planta
com identidade
varietal e sanidade
comprovada, origi-
nada de material
bsico que sele-
cionado por insti-
tuio oficial de pesquisa. A planta matriz utilizada para o
fornecimento de material de propagao (gema, estaca) para a
produo de mudas.
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Como e onde se obtm planta matriz certificada da
produtora (copa) ou do porta-enxerto?
Em programa de mudas certificadas, a orientao para a
aquisio e o registro de planta matriz de competncia do rgo
certificador, que o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abaste-
cimento (Mapa). Porm, caso a certificao no esteja implementada,
a aquisio da matriz feita em instituies de pesquisa ou outras
que multipliquem material bsico.
Na falta de planta matriz certificada, como se obtm material
de propagao?
A alternativa fazer seleo no campo, procurando vinhedos
adultos de boa procedncia, formados com mudas importadas ou
de outra fonte confivel. Marcam-se as plantas com bom vigor,
produtivas e com maturao regular da uva e sem nenhuma anomalia
(sintomas) nas folhas, ramos, cachos e tronco. As observaes devem
ser feitas na primavera, na maturao da uva, no fim do ciclo (antes
da queda das folhas) e na dormncia das plantas.
Em que poca se faz a coleta de ramos lenhosos (maduros)
para a enxertia?
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Em regies com inver-
no rigoroso, faz-se a coleta
quando a planta j perdeu as
folhas e est em pleno repouso.
J em regies mais quentes
(tropicais), a coleta pode ser
durante todo ano, desde que
os ramos estejam maduros (lignificados). Recomenda-se que a coleta
do material seja feita o mais prximo possvel da poca do plantio
ou da enxertia.
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Como devem ser conservados os ramos lenhosos para
enxertia?
O material deve ser conservado em cmara fria, com tem-
peratura entre 2
o
C e 4
o
C, com umidade do ar acima de 95 %. Caso
a cmara no tenha controle de umidade, o material deve ser envol-
vido em plstico bem vedado para no perder gua. Na falta da
cmara fria, o material pode ser conservado, por perodo de uma
semana ou pouco mais, em local fresco, sombreado e com a base das
estacas enterrada em areia, que deve ser mantida bem mida. Reco-
menda-se fazer a hidratao do material antes e aps a conservao.
Por quanto tempo possvel armazenar ramos lenhosos em
cmara fria?
Na temperatura e na umidade recomendadas, por at trs
meses. Porm, aps o perodo de conservao, necessrio que o
material seja hidratado por perodo de 24 a 48 horas antes de ser
plantado ou enxertado.
Que cuidados so importantes no transporte de ramos
lenhosos a longas distncias?
Deve-se hidratar o material e envolv-lo em plstico resistente,
de modo que fique bem vedado para evitar a perda da umidade no
transporte, sempre com o cuidado de reidratar o material na chegada.
No se recomenda utilizar jornal, papel, serragem ou outro material
umedecido para envolver o material.
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Como feita a hidratao dos
ramos lenhosos de videira?
A hidratao feita colocando o
material em p numa lamina dgua de
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aproximadamente 20 cm, ou pela imerso total do material na gua,
por um perodo de 24 a 48 horas.
Como devem ser podadas as razes e os ramos da muda no
momento do plantio?
A muda deve ser assim podada: deixam-se as razes com 10 cm
de comprimento e, na parte area, apenas o ramo principal com
duas gemas.
Como preparada a estaca para o plantio em viveiro ou em
local definitivo?
A estaca preparada num comprimento de 40 cm a 45 cm.
Faz-se um corte transversal na base, no mximo a 1 cm da gema
basal; na parte superior, faz-se um corte em bisel, 5 cm acima da
gema.
Qual a melhor poca para o plantio das estacas de videira
no campo?
Nas regies de clima temperado, o plantio deve ser feito no
inverno (julho/agosto), retardando ao mximo em locais sujeitos a
geadas. Nas regies de clima tropical, deve-se preferir o plantio nos
meses de outubro a dezembro meses chuvosos , dispensando a
irrigao.
Qual o ndice de enraizamento dos principais porta-enxertos?
Em geral, os porta-enxertos mais utilizados se comportam da
seguinte forma: Rupestris muito bom enraizamento; Paulsen 1103,
SO4, 101-14, Kober 5BB, R-99, 3309, IAC 572 Jales e IAC 766
Campinas bom enraizamento; 161-49 mdio enraizamento;
420A, R110 e 41B fraco enraizamento.
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Que materiais so necessrios para realizar a enxertia no campo?
So necessrios tesoura de poda, canivete para enxertia, rolo
de fita plstica para amarrar e recipiente para carregar os garfos da
copa. No caso de enxertia verde, o recipiente deve ser uma caixa de
isopor, com saco plstico, para evitar a perda de umidade dos ramos
(garfos). Devem-se manter as ferramentas bem limpas e afiadas.
Quais so os principais cuidados com doenas e pragas no
desenvolvimento da muda no campo?
Deve-se fazer o controle de preferncia preventivo das
principais doenas, como a antracnose, que causa manchas
necrticas nas folhas e cancros nos ramos, e o mldio, que afeta com
maior freqncia as folhas, causando manchas oleosas que evoluem
para necrose do tecido. Quanto s pragas, a ateno principal deve
ser dada ao controle das formigas cortadeiras, que podem causar
srios prejuzos s mudas.
Em regies de clima temperado (inverno frio), possvel
plantar o porta-enxerto e fazer a enxertia no mesmo ano?
Sim. Alguns produtores, para ganhar tempo, tm utilizado essa
prtica. Nesse caso, deve-se fazer mais cedo o plantio do porta-
enxerto, de preferncia em maio, utilizando estaca j enraizada de
um ano, com bom vigor e dimetro suficiente para realizar a enxertia
j no prximo ms de agosto. A correo e a adubao adequadas
do solo so necessrias. O uso de esterco bem curtido, por exemplo,
favorece o desenvolvimento do sistema radicular.
Que cuidados favorecem o pegamento da enxertia de campo?
Utilizar garfos (gemas) originados de planta sadia e bem nutrida;
realizar a enxertia em porta-enxerto bem enraizado e no perodo
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prximo do incio da brotao; fazer o amarrio do enxerto com
material adequado e vedando bem os cortes; e no enxertar em
perodos de sol muito intenso.
Quais so os tipos de enxertia de campo mais empregados
na produo de mudas de videira?
A mais utilizada a garfagem simples lenhosa (ramos maduros),
seguida da garfagem simples verde (ramos em pleno crescimento).
Eventualmente, alguns produtores fazem a enxertia de borbulha, tipo
escudo ou sob casca, durante o vero.
Como feita a enxertia de garfagem lenhosa (madura) no
campo?
A enxertia feita com ramos maduros (lignificados) do porta-
enxerto e da copa. Inicialmente, atravs de um corte horizontal,
elimina-se a vegetao do porta-enxerto na altura em que ser feita a
enxertia. Depois disso, com o canivete de enxertia, abre-se uma fenda
no porta-enxerto de 2 cm a 4 cm, aproximadamente , para encaixe
do garfo da copa.
No preparo do garfo, escolhe-se, de preferncia, um ramo com
dimetro igual ao do porta-enxerto e, com canivete bem afiado, reali-
zam-se dois cortes logo abaixo da gema, formando uma cunha de com-
primento semelhante ao da fenda do porta-enxerto. Da, o garfo deve
ser imediatamente encaixado na fenda do porta-enxerto, de tal maneira
que as regies da casca do enxerto e do porta-enxerto fiquem em
contato direto. Caso sejam diferentes os dimetros das partes,
fundamental que o contato ocorra em um dos lados, e de preferncia
que a casca do garfo seja a do lado onde se situa a gema basal.
Como deve ser feita a amarrao da enxertia?
A regio da enxertia amarrada firmemente com fita plstica,
com cuidado para no deslocar o enxerto, e crava-se um tutor junto
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do enxerto para conduzi-lo at o arame do sistema de sustentao.
Na enxertia baixa, prximo ao solo, costuma-se cobrir totalmente o
enxerto com terra solta, areia ou serragem mida para proteger o
enxerto e evitar sua desidratao.
Qual a altura recomendada para fazer a enxertia?
prtica comum, nas regies temperadas, a enxertia ficar de
10 cm a 15 cm acima do solo, utilizando garfo com duas gemas
enxertado no caule do porta-enxerto enraizado no ano anterior. J
nas regies tropicais, a enxertia feita de 40 cm a 50 cm acima do
solo, utilizando garfo com uma gema enxertado em dois ramos do
ano de cada porta-enxerto.
Que materiais podem ser utilizados para a amarrao da
enxertia lenhosa no campo?
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Alm da fita plstica, que
o mais recomendado, o pro-
dutor costuma utilizar vime,
fita-crepe, rfia e, eventualmente,
at cordo. Com este ltimo,
porm, a vedao da regio da
enxertia ineficiente, e isso pode
facilitar a desidratao e a
contaminao do enxerto, especialmente quando ele coberto com
terra.
Como feita a enxertia verde no campo?
Essa modalidade de enxertia efetuada durante o perodo
vegetativo da videira, com ramos verdes, mas com boa consistncia
dos tecidos. Utiliza-se a garfagem simples. Nas regies temperadas,
53
a enxertia feita nos meses de novembro e dezembro e, em regies
tropicais, ela feita todo o ano, mas evitando o perodo de chuvas.
Na enxertia muito tardia, poder ocorrer problema na
maturao (lignificao) das brotaes, especialmente em outonos
mais frios. Neste tipo de enxertia, devem-se selecionar dois brotos
do porta-enxerto e conduzi-los junto de um tutor at alcanarem um
dimetro (mnimo) de 5 mm, com boa consistncia. O garfo com
uma gema deve ser coletado da parte mediana do ramo, no mesmo
dia da enxertia. Devem-se ento retirar as folhas do garfo e coloc-lo
em saco plstico com jornal mido e mant-lo em caixa trmica
durante a enxertia. Preparar o garfo em cunha, encaix-lo na fenda
do porta-enxerto e amarrar com plstico fino (PVC), envolvendo
totalmente a regio da enxertia at o seu pice, deixando exposta
apenas a gema.
Quais so os cuidados aps a enxertia verde no campo?
Percorrer semanalmente os enxertos e eliminar as brotaes
do porta-enxerto que surgirem aps a enxertia; efetuar os tratamentos
fitossanitrios para o controle das doenas fngicas assim que se
iniciar a brotao do enxerto; conduzir o enxerto com amarraes
freqentes; cerca de dois meses aps a enxertia, preferencialmente
em dia nublado e mido, afrouxar o amarrio para evitar o
estrangulamento, permanecendo o enxerto coberto com plstico; e
retirar o plstico em dia nublado e mido cerca de 90 dias aps a
enxertia.
Qual a principal vantagem quando se realiza a enxertia
verde?
A principal vantagem permitir a reposio das falhas ocorridas
na enxertia lenhosa no mesmo ciclo vegetativo, o que mantm o
padro do vinhedo com plantas formadas da mesma idade. Outra
vantagem da enxertia verde a rapidez da brotao dos enxertos,
que ocorre cerca de 10 dias aps a enxertia.
95
96
54
Como produzida a muda de videira por enxertia de
mesa?
Para a enxertia de mesa, os materiais vegetativos do porta-
enxerto e da copa so coletados e conservados em cmara fria.
Usando uma mquina de enxertia, fazem-se os cortes e a unio da
estaca do porta-enxerto com o garfo da produtora. Em seguida, deve-
se: proteger a regio enxertada mergulhando-a em cera quente
(75
o
C80
o
C) e, imediatamente aps, em gua fria; acomodar os
enxertos em caixas com serragem mida ou somente com uma
camada de gua na base deles; cobrir as caixas com plstico preto e
coloc-las numa cmara quente a 28
o
C30
o
C, no escuro, onde
permanecero at a soldadura dos enxertos, o que ocorre em 20
dias, aproximadamente.
Aps a soldadura dos enxertos, as caixas devem permanecer
na cmara por um dia, sem a cobertura plstica, com luz e tempe-
ratura ambiente. Depois de retiradas da cmara, elas devem ser
deixadas temperatura ambiente por 35 dias para aclimatizao.
Finalmente, os enxertos so retirados das caixas, selecionados e
recebem outro banho de cera para proteo do sol, evitando assim a
desidratao quando plantados no viveiro.
Quais so as principais vantagens e desvantagens da enxertia
de mesa?
As vantagens desse mtodo so: obter a muda num nico ciclo
vegetativo, ganhando um ano em relao enxertia realizada no
campo; melhorar o padro da muda; e permitir a obteno de um
grande nmero de mudas num curto perodo. As desvantagens esto
na necessidade de equipamentos especiais, como cmara de
foragem com temperatura controlada, cmara fria, mquina de
enxertia, caixas plsticas e ceras especiais, o que torna a tcnica
dispendiosa e pouco atrativa para pequenas quantidades de muda.
Alm disso, a pega bem menor do que na enxertia de campo.
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55
Quais so as porcentagens de pega da enxertia lenhosa, verde
e de mesa?
A porcentagem final de sucesso na enxertia lenhosa e verde
de 90 % a 95 %. J na enxertia de mesa, quando bem sucedida, a
porcentagem fica entre 50 % e 80 %.
Quais so os principais cuidados na enxertia lenhosa aps a
pega e a brotao do enxerto?
Conduzir e amarrar com freqncia o enxerto a um tutor;
quando feitos dois enxertos por planta, escolher o mais vigoroso e
mais bem posicionado; periodicamente, eliminar os brotos originados
do porta-enxerto; se ocorrer estrangulamento do enxerto, afroux-
lo; quanto utilizar a cobertura da enxertia com terra ou serragem,
controlar o afrancamento do enxerto; e manter um controle eficiente
de doenas e pragas.
Quando e como feito o desafrancamento da muda?
Em regies temperadas, quando a brotao do enxerto atingir
cerca de 30 cm, remover a cobertura de terra, areia ou serragem
colocada sobre o enxerto, para verificar se houve afrancamento, ou
seja, enraizamento do garfo da produtora. Se foram emitidas razes,
elas devem ser cortadas com tesoura ou canivete.
Que so drenos e qual sua funo na enxertia?
uma prtica, comum em regies de clima tropical, que consiste
em deixar, no momento da enxertia, um ou dois brotos no porta-
enxerto com a finalidade de drenar o excesso de seiva para evitar
exudao na regio enxertada.
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56
Como manejar a irrigao antes e depois da enxertia?
Nas regies de clima tropical, a irrigao deve ser iniciada pelo
menos trs semanas antes do incio da enxertia e mantida de modo a
conservar o solo com a umidade necessria ao bom desenvolvimento
da muda. Deve-se, entretanto, evitar a irrigao nos dias prximos
enxertia.
Que substratos e embalagens so mais usados na produo
de mudas de porta-enxerto?
Como embalagem, podem-se utilizar saquinhos plsticos de
polietileno preto perfurado de 15 cm x 25 cm, tubetes grandes,
bandejas de isopor ou mesmo copos de plstico descartveis
(250 mL). Quanto ao substrato, podem ser utilizados substratos
comerciais para a produo de mudas (de preferncia mudas de
plantas frutferas) ou mistura de terra de barranco e areia ou somente
a terra barranco, desde que tenha teor elevado de areia.
Quantos enxertos no campo uma pessoa pode fazer por dia?
Um bom enxertador, dispondo de material vegetativo de bom
padro, pode fazer at 500 enxertos por dia.
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57
5
Instalao
do Vinhedo
Alberto Miele
Francisco Mandelli
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O que deve ser considerado para a escolha do local do vinhedo?
Para a instalao de um vinhedo, deve-se levar em conside-
rao uma srie de fatores, dos quais destacam-se os relacionados
ao clima; s caractersticas fsicas e qumicas, exposio e
declividade do solo; e possibilidade de mecanizao. Deve-se
considerar tambm a localizao do vinhedo, que precisa ficar
prximo de uma fonte de gua, para facilitar os tratamentos fitossa-
nitrios. Alm disso, h que considerar a existncia de estradas em
condies de escoar a produo.
Qual a exposio do terreno mais indicada para a instalao
do vinhedo?
No Hemisfrio Sul, os melhores vinhedos, em geral, so os que
apresentam exposio Norte, pois captam maior quantidade de
radiao solar. Alm disso, nessa exposio que eles ficam mais
bem protegidos dos ventos frios do Sul. Quando no for possvel
instalar o vinhedo com exposio Norte, deve-se dar preferncia s
exposies Nordeste, Noroeste, Oeste ou Leste.
Qual o melhor solo para o plantio da videira?
Os melhores solos para o cultivo da videira so os que possuem
textura mdia, com baixos ou mdios teores de matria orgnica.
No devem apresentar problemas que afetem o desenvolvimento da
videira, como alumnio trocvel, sal, pragas e doenas.
Por que se deve evitar instalar vinhedos em solos muito frteis?
Solos muitos frteis propiciam excesso de vigor vegetativo, o
que desfavorvel qualidade da uva e, conseqentemente, do
suco e do vinho. Vinhedos destinados produo de uva de mesa
em geral so instalados em solos mais frteis que aqueles destinados
elaborao de vinho.
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59
Quais so os procedimentos iniciais para demarcar um
vinhedo?
Para demarcar um vinhedo no sistema latada, o primeiro passo
determinar os vrtices do polgono onde ser instalado o vinhedo.
Nem sempre, ele ter a forma de um quadrado ou de um retngulo,
mas o importante a determinao da rea til para que se possa
definir a localizao das linhas mestras. No caso de vinhedos
conduzidos nos sistemas espaldeira, manjedoura, psilon e lira,
devem-se definir as extremidades das fileiras. Quando o vinhedo for
extenso, devem-se estabelecer caminhos internos para facilitar a
circulao das mquinas que faro os tratos culturais e o transporte
dos insumos e da produo.
Qual o espaamento mais indicado para a instalao do
vinhedo?
Vrios fatores devem
ser considerados quando se
estabelece o espaamento
para a instalao de um
vinhedo. Desses fatores,
destacam-se a topografia e
a exposio do terreno, a
mecanizao, o vigor da planta, a fertilidade do solo e o sistema de
sustentao do vinhedo.
Em princpio, no so aconselhveis distncias menores que
2 m entre uma fila e outra. Em solo plano e com tratos culturais
mecanizados, as distncias entre as fileiras devem ter, no mnimo,
50 cm a mais que a largura da mquina. O sistema de sustentao
pode permitir maior ou menor desenvolvimento da planta; por isso,
sistemas que permitem grande expanso vegetativa requerem
distncias maiores entre fileiras e entre plantas. Os espaamentos mais
utilizados so de 2,5 m a 3,0 m entre as fileiras e de 1,0 m a 2,0 m
entre as plantas.
110
111
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Qual o nmero de plantas por hectare em funo do espa-
amento?
De acordo com o espaamento entre as plantas nas fileiras e o
espaamento entre as fileiras, o nmero de plantas por hectare
especificado abaixo.
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113
114
Qual a melhor orientao das fileiras?
Em solos com declividade acentuada, devem-se orientar as
fileiras na direo transversal do escoamento das guas das chuvas,
buscando, dessa forma, um melhor controle da eroso. A orientao
preferencial das fileiras nos sistemas de conduo espaldeira,
manjedoura, psilon e lira em terrenos relativamente planos a Norte
Sul, que mais eficaz na captao da energia solar.
Quais so os materiais vegetativos utilizados na formao
do vinhedo?
O vinhedo pode ser formado pelo plantio de estacas de porta-
enxertos, enraizadas ou no, e de mudas de videira, enxertadas ou
no. Quando se utilizam estacas de porta-enxertos, a enxertia feita
no campo.
Espaamento entre
plantas na fila
(m)
1,0
1,5
1,8
2,0
2,5
Espaamento entre fileiras
(m)
2,0
5.000
3.333
2.777
2.500
2.000
2,5
4.000
2.666
2.222
2.000
1.600
3,0
3.333
2.222
1.851
1.666
1.333
61
Em que poca se devem plantar as estacas de porta-enxertos?
Nas regies de clima temperado, as estacas de porta-enxertos
devem ser plantadas no inverno, durante o descanso vegetativo da
videira.
Quando devem ser enxertadas as estacas de porta-enxertos?
A enxertia das estacas de porta-enxertos deve ser realizada no
final do inverno do ano que segue ao plantio. Se elas no
apresentarem condies nessa poca, devem-se enxert-las no ano
seguinte.
Como deve ser o plantio das mudas de videira?
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115
Na instalao do vinhedo
com mudas formadas em viveiro,
devem-se utilizar mudas com
sistema radicular que apresente,
no mnimo, trs razes principais
bem distribudas. No caso de
mudas enxertadas, elas devem
evidenciar uma boa soldadura e
cicatrizao da regio do enxerto. A muda deve ter uma haste com 2
ou 3 gemas e um sistema radicular com comprimento em torno de
10 cm, sendo o plantio feito em covas previamente preparadas.
Quando devem ser plantadas as mudas de videira?
Quando o vinhedo for formado com mudas enxertadas, devem-
se plant-las de preferncia no inverno. Entretanto, as mudas
importadas so plantadas geralmente na primavera, o que decorre
de sua comercializao no Pas. Nesse caso, podem exigir irrigao.
62
A que distncia do solo deve ficar a regio da enxertia?
No caso de muda enxertada, conveniente que a regio da
enxertia, chamada calo, fique de 10 cm a 15 cm acima do nvel do
solo para que no ocorra enraizamento do enxerto. Aps o plantio
das mudas, devem-se irrig-las se houver um perodo de seca.
O que o tutoramento da muda?
a utilizao de um suporte de madeira, taquara, bambu ou
metal que serve para conduzir verticalmente a muda de videira.
Esse suporte preso na estrutura do sistema de sustentao da videira
e, medida que a muda cresce, esta conduzida junto do tutor,
com sucessivos amarrios.
Por que a videira necessita de sustentao?
A videira, por ser um arbusto sarmentoso e trepador, necessita
de algum tipo de sustentao que suporte sua vegetao e as uvas.
Em algumas regies bastante secas, entretanto, ela se desenvolve sem
suporte.
Quais so as formas de sustentao da videira?
Existem muitas formas de sustentao da videira. Cada
regio vitcola procura adotar sistemas adequados aos tipos de clima
e solo e que permitam maximizar a produtividade do vinhedo e a
qualidade da uva. Para regies midas, recomendam-se sistemas de
sustentao que permitam maior distncia entre a copa e o solo,
porque nessas circunstncias as videiras sofrem menor incidncia
de doenas.
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63
Como podem ser classificados os sistemas de conduo da
videira?
Os sistemas de conduo, segundo o plano da vegetao,
podem ser classificados em: horizontais, como o latada; verticais,
como o espaldeira; e inclinados, como o psilon e o lira.
Quais so os sistemas de conduo mais utilizados no
Brasil?
No Brasil, so utilizados principalmente os sistemas latada e
espaldeira. Mais recentemente, mas em escala ainda pequena,
constata-se a instalao de vinhedos em manjedoura, psilon
e lira.
Quais so as principais caractersticas do sistema de susten-
tao latada?
Tambm conhecido por prgola ou caramancho, o sistema
mais difundido na Serra Gacha, no Rio Grande do Sul. Esse sistema
constitudo basicamente por dois componentes: posteao e
aramado. A posteao formada de cantoneiras, postes de cabeceira,
postes externos, postes internos e rabichos. O aramado formado
por cordes primrios e secundrios e por fios simples. A copa deve
estar a uma altura aproximada de 2 m do solo.
De que materiais podem ser feitos os postes?
Os postes dos sistemas de sustentao podem ser de vrios
materiais: madeira, pedra, concreto e metal. importante que o
material utilizado tenha durabilidade e propicie segurana para a
estrutura do vinhedo.
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126
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64
Os postes de madeira devem ser tratados? 127
128
129
Caso sejam de madeira de
lei, hoje muito raros, no
necessitam ser tratados. A grande
maioria, portanto, para evitar
apodrecimento precoce, deve
receber tratamento apropriado.
Quais so as partes que compem a posteao do sistema
de sustentao da videira conduzida em latada?
Dependendo da regio de produo, a posteao pode apre-
sentar diferenas. A descrita a seguir a mais utilizada na Serra Gacha.
As cantoneiras so postes mais reforados, com aproximadamente
3,5 m de comprimento e colocados nos cantos do vinhedo com o
propsito de suportar a presso exercida sobre os cordes da latada.
Os postes de cabeceira e os externos devem ter de 2,5 m a 3,0 m
de comprimento e ser fincados no solo, levemente inclinados para
fora, em todo o contorno do vinhedo. Na cabeceira do vinhedo, o espa-
amento dos postes de cabeceira coincide com o incio e o fim de cada
linha de plantio; nas laterais, os postes externos podem ficar distan-
ciados de 5 m a 6 m. Os postes internos devem ter comprimento de
2,2 m a 2,3 m e largura e espessura de 7 cm a 8 cm. Eles tm a finalidade
de sustentar o peso da rede da latada, da vegetao e da produo.
Os rabichos, de 1,2 m de comprimento, so colocados em todo o
contorno do vinhedo e tm a finalidade de sustentar sua estrutura.
Quais so as partes que compem o aramado do sistema de
sustentao da videira conduzida em latada?
Como a posteao, o aramado tambm apresenta variaes
conforme a regio do Pas. A descrita a seguir a mais utilizada na
Serra Gacha.
65
Os cordes primrios de cabeceira so constitudos de 7 a 9
fios enrolados sob presso, colocados de maneira a ligar duas
cantoneiras entre si, de tal modo que a ligao fique perpendicular
direo das fileiras. Paralelamente aos cordes primrios, que so
amarrados aos postes externos e apoiados sobre os postes internos,
so distribudos os cordes secundrios, formados por dois fios
enrolados. Os fios simples, fixados nos cordes primrios, so
estendidos a partir das linhas de plantio e paralelamente a estas, a
cada 30 cm ou 35 cm, passando sobre os cordes secundrios e
formando, deste modo, a rede da latada. O fio-rabicho geralmente
formado por trs fios enrolados. O arame galvanizado, nmeros 14
ou 16, ovalado, bastante utilizado na confeco do aramado do
vinhedo. Os cordes primrios e secundrios e os fios-rabichos podem
ser substitudos por fios especficos disponveis no mercado.
Quais so as principais vantagens do sistema latada?
As principais vantagens so:
Confere s videiras um desenvolvimento vigoroso, que
podem armazenar boas quantidades de material de reserva,
como o amido.
Permite uma rea do dossel vegetativo extensa, com grande
carga de gemas. Isso pode proporcionar grande nmero de
cachos e alta produtividade.
Proporciona boa rentabilidade econmica.
de fcil adaptao topografia montanhosa.
Facilita a locomoo dos viticultores, que pode ser feita em
todas as direes no interior do vinhedo.
Quais so as principais desvantagens do sistema latada?
As principais desvantagens so:
Os custos de implantao e de manuteno so elevados.
A posio do dossel vegetativo e a dos frutos situados acima
do trabalhador tornam as prticas culturais mais trabalhosas.
130
131
66
A posio horizontal do dossel vegetativo e o vigor excessivo
das videiras podem causar sombreamento e afetar a fertilidade
das gemas e a qualidade da uva e do vinho.
O elevado ndice de rea foliar proporciona mais umidade
nas regies do cacho e das folhas, o que pode favorecer o
aparecimento de doenas fngicas.
Quais so as principais caractersticas do sistema de
conduo espaldeira?
um sistema de sustentao no qual a folhagem e a produo
da videira ficam expostas de forma vertical. Sua forma lembra a de
uma cerca e mais simples que a da latada. Em geral, utilizam-se
quatro nveis de fios de arame: o primeiro colocado a 1,0 m do
solo, no mnimo, e os demais so distanciados 35 cm um do outro.
A utilizao de fios mveis (segundo e terceiro nveis), embora
represente custos adicionais, facilita e agiliza a conduo da
vegetao. A posteao feita individualmente para cada fila.
A distncia entre os postes de 5 m a 6 m, e os postes das extremidades
devem ser presos a rabichos para que os fios permaneam sempre
bem esticados.
Quais so as principais vantagens do sistema espaldeira?
As principais vantagens so:
O custo de instalao relativamente baixo, menor que o
do latada.
Pode ser ampliado aos poucos, pois a estrutura de cada fileira
independente.
Os tratos culturais, como poda seca, poda verde e
pulverizaes, so de fcil realizao.
Pode apresentar boa aerao.
Facilita as operaes mecanizadas da poda e da colheita.
132
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67
Quais so as principais desvantagens do sistema espaldeira?
As principais desvantagens so:
Apresenta tendncia ao sombreamento, condio no
indicada para cultivares muito vigorosas ou para solos muito
frteis.
A densidade de ramos , geralmente, muito elevada.
A produtividade do vinhedo menor que a do sistema latada.
So necessrios de 2 a 3 repasses durante o ciclo vegetativo
para posicionar os ramos na planta, operao que pode ser
minimizada com a utilizao de fios mveis.
Deve-se optar por vinhedos conduzidos em latada ou em
espaldeira?
134
135
A escolha do sistema
de conduo da videira
depende de muitos fatores,
em especial da topografia e
das caractersticas do solo,
da cultivar, dos custos de
instalao e dos objetivos da produo. Geralmente, vinhedos que
apresentam grande desenvolvimento e destinados produo de
uva de mesa, suco e vinho de mesa so conduzidos em latada.
Os vinhos finos so elaborados com uvas provenientes de vinhedos
com baixo vigor, como os proporcionados pela espaldeira. Entretanto,
eles podem ser obtidos de vinhedos conduzidos em outros sistemas,
desde que seu dossel vegetativo seja bem manejado.
Como calcular o nmero de postes de cabeceira e postes
externos para a instalao de um hectare de vinhedo condu-
zido em latada?
Para determinar o nmero de postes de cabeceira e postes
externos, utiliza-se a frmula seguinte:
136
68
[(comprimento da latada espaamento dos postes externos)-1]x 2+
[(largura da latada espaamento dos postes de cabeceira)-1]x 2.
Como calcular o nmero de postes internos para a instalao
de um hectare de vinhedo conduzido em latada?
Para determinar o nmero de postes internos, utiliza-se a
frmula seguinte:
[(comprimento da latada espaamento dos postes externos)-1] x
[(largura da latada espaamento dos postes de cabeceira)-1].
Quais so as especificaes e a quantidade de postes para
a instalao de um hectare de vinhedo conduzido em
latada?
O material necessrio para a formao de um vinhedo na forma
de quadrado e conduzido em latada varia conforme as caractersticas
do desenho idealizado. A seguir, enumeram-se os postes necessrios
para a formao de um hectare de vinhedo com as seguintes
especificaes:
Distncia entre fileiras 2,5 m.
Distncia entre plantas 1,5 m.
Distncia entre postes laterais 5,0 m.
Distncia entre postes internos 5,0 m.
1 fio de produo e 4 fios de vegetao por fileira.
138
137
Tipo de poste
Cantoneira
Cabeceira
Externo
Interno
Rabicho
Comprimento (m)
3,5
2,5
2,5
2,2
1,2
Dimetro (cm)
16 a 18
12 a 14
12 a 14
7 a 10
15
Nmero de peas
4
78
38
741
124
69
Quais so as especificaes e a quantidade de arame para a
instalao de um hectare de vinhedo conduzido em latada?
139
140
Como calcular o nmero de postes de cabeceira para a
instalao de um hectare de vinhedo conduzido em espal-
deira?
141
Fio
Cordo primrio
Cordo secundrio
Fio de sustentao da malha
Fio da produo
Fio da vegetao
Fio-rabicho
Nmero
de fios
7
7
3
1
1
3
Carga mnima
de ruptura (kgf)
2.500
2.500
1.000
800
500
1.000
Dimetro
(mm)
6,4
6,4
4,0
2,4 x 3,0
2,1
4,0
Quantidade
(m)
210
210
1.920
4.000
16.000
350
142
Para determinar o nmero
de postes de cabeceira, utiliza-se
a frmula seguinte:
Nmero de fileiras x 2.
Como calcular o nmero de postes internos para a instalao
de um hectare de vinhedo conduzido em espaldeira?
Para determinar o nmero de postes internos, utiliza-se a
frmula seguinte:
[(Comprimento de cada fileira espaamento dos postes
internos) - 1] x Nmero de fileiras.
Quais so as quantidades de materiais para a instalao de
um hectare de vinhedo conduzido em espaldeira?
Similarmente ao sistema de conduo latada, o material
necessrio para a formao de um vinhedo conduzido em espaldeira
70
varia conforme as caractersticas do desenho idealizado. A seguir,
Tabelas 1 e 2, para as especificaes abaixo adotadas, descrevem-se
os postes necessrios para a formao de um hectare de vinhedo no
formato de quadrado:
Distncia entre fileiras 2,0 m.
Distncia entre plantas 1,5 m.
Distncia entre os postes internos 5,0 m.
Um fio da produo, trs fios fixos da vegetao e um fio
mvel de posicionamento do dossel.
Podem-se plantar outras culturas nas entrelinhas do vinhedo?
Essa prtica no aconselhvel, mas nos primeiros anos de
instalao do vinhedo podem-se cultivar outras espcies vegetais entre
as fileiras, desde que tais espcies no concorram com a videira
por gua e nutrientes nem causem transtornos realizao das
prticas culturais. Recomendam-se culturas de porte baixo, como
cebola, alho, feijo e melo, uma vez que o sistema radicular da
143
Tabela 1. Especificaes e nmero de postes para um hectare de vinhedo
conduzido em espaldeira.
Tipo
de poste
Cabeceira
Interno
Rabicho
Comprimento
(m)
2,50
2,20
1,20
Dimetro
(cm)
12 a 14
7 a 10
15
Nmero de
peas
98
931
98
Tabela 2. Especificaes dos arames para um hectare de vinhedo conduzido
em espaldeira.
Fio
Fio da produo
Fio da vegetao
Fio-rabicho
Nmero
de fios
1
1
3
Carga mnima
de ruptura (kgf)
800
500
1.000
Dimetro
(mm)
2,40 x 3,00
(15 x 17)
2,10
4,00
Quantidade
(m)
5.150
20.600
120
71
videira nos primeiros anos ainda pouco desenvolvido. Passado esse
perodo, no se recomenda o consrcio com outra cultura.
O solo do vinhedo deve ter cobertura vegetal ou ser limpo?
O solo do vinhedo pode ter cobertura vegetal natural a qual
favorece a biodiversidade , cultivado com espcies leguminosas e/
ou gramneas e por meio de cobertura morta. Pode ainda ser mantido
parcialmente coberto, caso em que se utilizam, de preferncia,
capinas ou roadas. Em solos com topografia acidentada e sujeitos a
altas precipitaes, no se aconselha manter o vinhedo totalmente
limpo durante o ano. Isso porque ele fica sujeito eroso, que pode
causar srios danos ao desenvolvimento e fertilidade da videira.
Mesmo em vinhedos instalados em solos planos, recomenda-se
manter vegetao entre as fileiras. Para minimizar a concorrncia
com a videira, principalmente na poca da brotao, a vegetao
deve ser periodicamente ceifada. Faz-se a capina somente em 50
cm de cada lado da fileira, pois uma faixa de vegetao permanente
deve existir entre as fileiras.
Como se deve utilizar herbicidas nos vinhedos?
O uso de herbicidas uma forma prtica e rpida de controlar
a vegetao do vinhedo, principalmente em solos pedregosos.
Contudo, o emprego constante e abusivo de herbicida pode provocar
ressecamento do solo e deixar resduos que, com o tempo, afetaro
o sistema radicular da videira, a sade do viticultor e o meio ambiente
em geral. Por isso, o uso de herbicida no deve ser uma prtica de
rotina, mas sim adotado em determinadas situaes.
145
144
6
Adubao
e Calagem
George Wellington Bastos de Melo
74
Qual o tipo de solo ideal para a videira?
A videira se adapta a vrios tipos de solos, mas uma cultura
que no se adapta a solos que permanecem por longos perodos
encharcados.
A videira gosta de solos com pedras?
A planta tem grande capacidade de se desenvolver nos mais
diversos tipos de solos, mas isso no significa que ela prefira solos
pedregosos.
Que informaes sobre o solo so necessrias quando se
deseja implantar um vinhedo?
necessrio que o produtor busque o maior nmero de
informaes possveis sobre o solo onde ser implantado o vinhedo.
Deve-se fazer uma anlise completa da fertilidade do solo
(macronutrientes e micronutrientes) e procurar saber sobre os cultivos
anteriores na rea e possveis ocorrncias de alagamento.
Como se faz amostragem do solo a ser analisado?
A amostragem a fase mais
importante da anlise do solo e
para isso temos que dividir o
terreno em partes homogneas.
Assim, divide-se a rea conforme
a localizao na paisagem, a
vegetao, o cultivo anterior, a
cor do solo e a profundidade do
solo.
146
147
148
149
75
Qual a profundidade de amostragem do solo?
Para a avaliao das necessidades de corretivos e fertilizantes,
a mostragem deve ser feita na profundidade 0 a 20 cm.
Para onde enviar o solo para anlise?
As amostras de solo devem ser enviadas para um laboratrio
prximo da regio de cultivo, isso porque as amostras podem ser
analisadas mais rapidamente, e porque os mtodos usados por esse
laboratrio foram calibrados para os solos da regio. Procure um
laboratrio com credibilidade, que participe de um processo de
auditagem, como feito no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina,
estados que possuem um sistema de auditagem coordenado pelo
Comisso de Fertilidade do Solo do Ncleo Regional Sul da
Sociedade Brasileira de Cincia do Solo.
Quais so os principais materiais usados como corretivos da
acidez do solo?
O calcrio o material mais utilizado como corretivo e, normal-
mente, o mais barato. A cal est entre os outros materiais usados.
Qual a diferena entre o calcrio e a cal?
Ambos so bons corretivos. O calcrio tem o chamado poder
residual, que permite sua reao com o solo durante at quatro anos.
A cal no tem poder residual, pois sua granulometria fina reage mais
rpido do que o calcrio.
Que quantidade de calcrio deve ser aplicada ao solo?
A quantidade varia conforme as caractersticas do solo. Por isso,
somente a anlise de solo pode determinar a quantidade de calcrio
a ser aplicada.
150
151
152
153
154
76
Quando se deve usar o calcrio?
Para a videira, a calagem feita quando o pH do solo menor
que 6,0.
155
Como se deve aplicar o cal-
crio?
A dose recomendada deve ser
espalhada em toda a rea e incor-
porada ao solo na profundidade de
at 20 cm.
Como se faz a aplicao de calcrio em vinhedos j implan-
tados?
Recomenda-se aplicar 25 % da dose indicada pela anlise de
solo, sem a necessidade de incorporao. Recomenda-se tambm
analisar o solo, anualmente, para saber se o pH, na profundidade de
0 a 20 cm, chegou a 6,0. Caso o pH no tenha atingido o ideal para
a cultura, faz-se nova aplicao de calcrio.
Como se sabe que o solo precisa de adubo para as plantas?
De modo geral, os solos brasileiros so carentes de nutrientes
para as plantas. Mas a anlise de solo que dir se h necessidade
de corrigir as possveis deficincias.
Quais so os nutrientes que mais freqentemente precisam
ser corrigidos?
De modo geral, os macronutrientes fsforo, potssio, nitrognio,
clcio e magnsio e os micronutrientes boro e zinco so encontrados
com teores abaixo do suficiente para a cultura.
156
157
158
159
77
Como se sabe qual a dose necessria para corrigir a carncia
do nutriente?
Estudos elaboram tabelas que mostram as doses necessrias
para atingir o nvel de suficincia para as plantas. Para o RS e SC, a
Comisso de Fertilidade do Solo elaborou as Tabelas 3 e 4 abaixo:
160
Fonte: Comisso de Fertilidade do Solo RS/SC (1995).
Tabela 3. Recomendao de calcrio para solos do Rio Grande do Sul e de
Santa Catarina.
ndice
SMP
6,9
6,8
6,7
6,6
6,5
6,4
6,3
6,2
6,1
6,0
5,9
5,8
5,7
Calcrio
(PRNT 100 %)
t/ha
0,2
0,3
0,5
0,8
1,1
1,4
1,8
2,2
2,7
3,2
3,7
4,2
4,8
ndice
SMP
5,6
5,5
5,4
5,3
5,2
5,1
5,0
4,9
4,8
4,7
4,6
4,5
4,4
Calcrio
(PRNT 100 %)
t/ha
5,4
6,1
6,8
7,5
8,3
9,1
9,9
10,7
11,9
13,3
15,1
17,3
21,0
Tabela 4. Adubao de correo para a videira cultivada no Rio Grande do Sul
e em Santa Catarina.
P Mehlich (mg kg
-1
)
K trocvel (mmol kg
-1
) B gua Quente
< 9,0
200
9,0 a 14,0
100
>14,0
0
-------- P
2
O
5
(kg ha
-1
) --------
< 1,5
90
1,5 a 2,1
60
>2,1
0
------- K
2
O (kg ha
-1
) -------
< 0,6
9,5
0,6 a 1,0
5,0
>1,0
0
------ B (kg ha
-1
) -----
Fonte: Comisso de Fertilidade do Solo RS/SC (1995).
78
Deve-se usar frmula de adubo ou nutriente simples para
corrigir as carncias dos solos?
Para corrigir as carncias de clcio e de magnsio, usa-se
calcrio, o que tambm eleva o pH do solo para o valor ideal para a
cultura. Para fsforo e potssio, o recomendado o uso de nutriente
simples, como cloreto de potssio e superfosfatos. Recomenda-se o
nutriente simples porque muito difcil encontrar no mercado uma
frmula que atenda s necessidades da videira.
O que pode acontecer se o viticultor usar frmulas de
adubo?
O que se tem observado o aumento da concentrao de
fsforo no solo, levando a nveis que podem acarretar a deficincia
de micronutrientes, principalmente do zinco. O acmulo de fsforo
no solo tambm significa prejuzos econmicos e ambientais.
Aps o plantio das mudas, que adubao deve ser feita at
as plantas entrarem em produo?
Recomenda-se o uso apenas de adubo qumico nitrogenado.
Mas esse adubo pode ser substitudo, com grande vantagem, pelo
esterco de animais ou composto orgnico. Em viticultura tropical, o
uso de adubo orgnico essencial para o bom desenvolvimento das
plantas.
De que informaes o viticultor precisa para fazer a aduba-
o anual de manuteno das plantas?
necessrio que o viticultor tenha informaes sobre a
produtividade esperada e sobre a anlise de tecido.
164
161
162
163
79
Que tecido da planta usado
para anlise?
Utiliza-se a folha completa
(limbo + pecolo) ou somente o
pecolo.
166
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168
165
Qual a poca de coleta das folhas para anlise?
Recomenda-se coletar as folhas na plena florao ou na fase
de amolecimento da baga (mudana de cor).
Que folha que deve ser coletada?
Na poca da plena florao, deve-se coletar a folha oposta ao
cacho. Na fase de amolecimento da baga, coleta-se a folha madura
mais nova (normalmente localizada no meio do ramo).
As anlises de solos e tecidos so informaes suficientes
para fazer a adubao das plantas?
Essas informaes so fundamentais para tomar a deciso de
adubar as plantas, mas o viticultor no deve esquecer que o melhor
indicador da necessidade o comportamento produtivo das plantas.
Portanto, necessrio que se faam, a cada safra, registros da
produo.
Como se sabe a dose necessria para adubar as plantas?
Como ocorre para a adubao de correo do solo, estudos
elaboram tabelas de recomendao de fertilizantes para manuteno
do vinhedo (Tabelas 5, 6, 7, 8 e 9).
169
80
Tabela 5. Doses de fertilizante nitrogenado a ser utilizado na adubao de
manuteno conforme anlise de tecido.
Teores de N nas folhas completas/pecolos
Classes de interpretao
Deficiente/abaixo do normal
Normal
Acima do normal/excesso
Produo esperada
(t ha
-1
)
<15
1525
>25
<15
1525
>25
<15
1525
>25
Dose de N
(kg ha
-1
)
1020
2040
4050
015
1525
2550
0
0
0
Tabela 6. Doses de fertilizante potssico a ser utilizado na adubao de
manuteno conforme anlise de tecido.
Produo esperada
(t ha
-1
)
<15
1525
>25
<15
1525
>25
<15
1525
>25
Dose de K
2
O
(kg ha
-1
)
6080
80120
120140
020
2040
4060
0
0
0
Teores de K nas folhas completas/pecolos
Classes de interpretao
Deficiente/abaixo do normal
Normal
Acima do normal/excesso
Tabela 7. poca de aplicao de fertilizantes na videira (% da dose recomendada)
destinada produo de vinho.
poca
10 dias antes da poda
10 dias aps a poda
30 dias aps a poda
45 dias aps a poda
Nitrognio
50
25
25
Fsforo (P
2
O
5
)
75
25
Potssio (K
2
O)
60
40
----------------------------------%----------------------------------
81
Tabela 8. poca de aplicao de fertilizantes na videira (% da dose recomendada)
destinada produo de suco.
poca
10 dias antes da poda
10 dias aps a poda
30 dias aps a poda
45 dias aps a poda
80 dias aps a poda
Nitrognio
50
25
25
Fsforo (P
2
O
5
)
75
25
Potssio (K
2
O)
40
30
30
----------------------------------%----------------------------------
Como se aplica o fertilizante para manuteno do vinhedo?
170
O fertilizante deve
ser aplicado sobre a
superfcie do solo, sem
necessidade de incor-
porar. Deve-se observar
se o solo possui umida-
de suficiente para solu-
bilizar o fertilizante.
Tabela 9. Adubao de manuteno baseada na concentrao de boro em
pecolos e folhas completas de videira.
Material
Pecolos
Folhas inteiras
Faixa de interpretao
Insuficiente
Abaixo do normal
Normal
Acima do normal
Excessivo
Abaixo do normal
Normal
Acima do normal
Quantidade de B a aplicar
(kg ha
-1
)
9,7
7,8
0
0
0
9,7
0
0
82
Quais so os teores de nutrientes exportados pelas bagas de
uva?
Para a videira produzir 1.000 kg de frutos, os teores exportados
de nitrognio, fsforo e potssio so, em mdia, de 3 kg, 0,4 kg e
5 kg, respectivamente.
O que melhor para a videira: frmula de fertilizante
composta (N, P, K) ou nutrientes simples?
difcil encontrar no mercado brasileiro uma frmula especfica
para a videira, isso porque a rea plantada com essa cultura no Pas
relativamente pequena. Assim, as indstrias de fertilizantes no tm
demonstrado interesse em produzir uma frmula especfica para a
videira. As frmulas encontradas no mercado so feitas para as
grandes culturas, que tm necessidades bem diferentes da
necessidade da videira, principalmente em relao ao fsforo. Para
evitar prejuzos econmicos e ambientais recomendado que o
viticultor faa uso de elemento simples, baseando-se nas
necessidades das plantas.
A adubao de manuteno do vinhedo deve ser realizada
todos os anos?
Se o vinhedo for conduzido conforme os critrios recmendados
pelos rgos de pesquisas, a adubao deve ser feita anualmente,
mas muitas vezes observam-se plantas muito vigorosas, resultado do
uso excessivo de fertilizantes.
Como saber se as plantas esto excessivamente adubadas?
Plantas excessivamente adubadas apresentam muito vigor, isto
, ramos muito compridos e grossos, entrens longos, folhas de
colorao verde-escura intensa (no caracterstica da variedade).
Alm disso, pode ocorrer abortamento de flores e o vinhedo fica
bastante sombreado.
171
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173
174
83
necessrio o uso de fertilizantes foliares para a videira? 175
O melhor adubar o solo e no a planta.
A videira apresenta algum problema de carncia de micro-
nutriente?
O micronutriente para o qual freqentemente se observa
sintomas de deficincia o boro, isso porque a maioria dos solos
brasileiros so pobres nesse nutriente. Algumas variedades so
bastante exigentes, e a maioria dos viticultores no tm o costume
de fazer anlise de boro.
Qual o principal sintoma caracterstico da deficincia de
boro?
Em solos com teor de boro (extrado com gua quente) abaixo
de 0,6 mg kg
-1
, tem-se observado queda de flores, o que resulta em
cachos ralos de bagas, com bagas de tamanho e maturao
irregulares. O viticultor deve ficar atento, pois o excesso de nitrognio
e frio e chuva na florao tambm provocam o abortamento de flores.
possvel fazer a correo da deficincia de boro apenas
com adubao foliar?
Economicamente, no possvel fazer a correo, pois o boro
um nutriente que no se transloca facilmente das partes mais velhas
De modo geral,
no h necessidade de
fertilizantes foliares, pois
a quantidade de macro-
nutrientes na maioria
das frmulas no supre
a demanda da planta.
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178
84
da planta para a parte nova. Para obter sucesso, o viticultor precisaria
fazer vrias aplicaes durante uma safra. Recomenda-se a aplicao
do fertilizante no solo at que a concentrao de boro seja igual a
1,0 mg kg
-1
. Para o RS, recomenda-se, para vinhedos em produo,
corrigir o solo e, no mesmo ano, fazer duas aplicaes de boro foliar
(0,3 %), a primeira antes da florao e a segunda quando as bagas
tiverem tamanho chumbinho.
Quando se deve fazer uso da adubao foliar?
Recomenda-se a adubao foliar apenas em situaes especiais
em que, por manejo inadequado da planta ou por situao de estresse
hdrico, a produtividade da planta pode ser comprometida.
A adubao da videira com produo destinada ao
processamento (suco e vinho) a mesma da videira com
produo de uva para mesa?
No. Na produo de uvas para mesa, por causa de sua
produtividade, a quantidade de fertilizantes muito maior do que a
utilizada no caso da uva para processamento. Alm disso, a adubao
potssica de fundamental importncia para a uva para mesa, pois
deseja-se que os frutos sejam bastante doces. Na uva para vinho, o
potssio poder ter efeito deletrio, pois seu excesso faz aumentar o
pH do mosto, o que pode diminuir a guarda do vinho.
179
180
85
Marco Antonio Fonseca Conceio
Francisco Mandelli
7
Irrigao
e Fertirrigao
86
Quais so os principais sistemas de irrigao de videiras?
181
Quais so as vantagens e as limitaes da irrigao por asperso?
A asperso no apresenta problemas de entupimento, e a sua
manuteno costuma ser menor do que a dos outros sistemas. No
caso de irrigao acima da parreira, porm, h ocorrncia de
molhamento das folhas, o que pode favorecer a incidncia de
doenas, alm do fato de o vento interferir na distribuio de gua.
Quando a irrigao feita abaixo da parreira, comum ocorrer danos
nas plantas, provocados pelos jatos dos aspersores sobre os troncos,
principalmente em plantios mais adensados. Outro fato da asperso
que, comparada ao gotejamento, ela apresenta um maior
desenvolvimento de ervas invasoras nas entrelinhas durante o perodo
seco do ano.
Quais so as vantagens da irrigao por microasperso?
Podem-se apontar as seguintes vantagens da microasperso:
boa adaptao ao sistema de conduo em latada, pois os
microaspersores ficam pendurados nas mangueiras que so fixadas
no aramado. Assim, no molham as folhas e deixam livre a rea
abaixo da parreira; os jatos de gua no danificam os troncos das
plantas, pois so baixas as presses de operao dos emissores;
comparada ao gotejamento, a microasperso costuma apresentar
menos problemas de entupimento, alm de permitir maior
desenvolvimento das razes.
Os principais sistemas
utilizados para a irrigao de
videiras so a asperso, a
microasperso e o goteja-
mento.
182
183
87
Quais so as limitaes da irrigao por microasperso?
Podem-se apontar as seguintes limitaes desse mtodo de
irrigao: em sistemas de conduo em linha, como a espaldeira e o
GDC, os microaspersores sofrem a interferncia das folhas e dos
troncos, pois ficam nas fileiras das plantas; apresenta maior
desenvolvimento de ervas invasoras nas entrelinhas durante o perodo
seco do ano, comparado ao gotejamento; as perdas por evaporao
da gua do solo so maiores do que no sistema de gotejamento,
principalmente em sistemas de conduo em linha e quando a
parreira est com pouca vegetao. Alm disso, aranhas e insetos
podem prejudicar a distribuio de gua em alguns tipos de
microaspersores.
Quais so as vantagens e as limitaes da irrigao por
gotejamento?
Os gotejadores no molham todo o solo, o que reduz as perdas
por evaporao e o crescimento de ervas invasoras, no perodo seco
do ano. A eficincia de aplicao da gua nesse mtodo costuma
ser superior dos demais. Entretanto, ele apresenta mais problemas
de entupimento, o que exige um sistema de filtragem mais rigoroso.
Alm disso, a reduo do volume de gua disponvel para a cultura
restringe o desenvolvimento das razes, situao em que as plantas
se tornam mais suscetveis ocorrncia de deficincia hdrica, que
pode ocorrer em casos de problemas no fornecimento de gua, por
exemplo.
O que eficincia de aplicao do sistema de irrigao?
A eficincia de aplicao a relao entre a gua disponvel
para as plantas e a gua aplicada. Se toda a gua aplicada ficar
disponvel para as plantas, a eficincia considerada igual a 100 %.
Na prtica, esses valores devem ficar entre 80 % e 90 %.
184
185
186
88
O que interfere na eficincia de aplicao?
Em um sistema eficiente, as vazes dos emissores (aspersores,
microaspersores ou gotejadores) apresentam alta uniformidade. Para
aumentar a eficincia, devem-se tambm evitar perdas de gua por
escoamento na superfcie, por evaporao ou por drenagem abaixo
da profundidade efetiva das razes.
O que profundidade efetiva das razes?
a profundidade onde se concentra a maior parte das razes.
Qual a profundidade efetiva das razes da videira?
A profundidade efetiva depende de muitos fatores, entre eles o
solo e o porta-enxerto. Geralmente, pode-se considerar que ela esteja
entre 50 cm e 60 cm.
Deve-se fazer anlise da gua de irrigao?
Sim, pois as substncias dissolvidas na gua interferem na
qualidade da irrigao. Por exemplo, o excesso de sais na gua pode
causar problemas na cultura, e altas concentraes de ferro aumentam
os riscos de entupimento em sistemas de gotejamento.
O que significa 1,0 mm de chuva ou de irrigao?
Um milmetro (1,0 mm) equivale a um litro de gua por metro
quadrado de rea (1,0 L/m
2
), o que corresponde a 10.000 litros
por hectare. Assim, uma irrigao de 15,0 mm, por exemplo, repre-
senta uma aplicao de 150.000 (cento e cinqenta mil) litros por
hectare.
187
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190
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89
Como se calcula o tempo de irrigao?
O tempo assim calculado: divide-se a lmina (em mm) a ser
aplicada pela intensidade de aplicao (em mm/h) do sistema.
Pretendendo, por exemplo, aplicar 15,0 mm em um sistema cuja
intensidade de aplicao de 2,5 mm/h, o tempo de irrigao ser
de 6,0 horas (15,0 mm 2,5 mm/h = 6,0 h).
Como se calcula a intensidade de aplicao de um sistema?
Divide-se a vazo dos emissores (aspersores, microaspersores
ou gotejadores) pela distncia entre eles. Se os microaspersores, por
exemplo, tm vazo de 75,0 L/h e esto espaados em 5,0 m x 6,0 m
(5,0 m x 6,0 m = 30,0 m
2
) a intensidade de aplicao ser igual a
2,5 mm/h (75,0 L/h 30 m
2
= 2,5 mm/h).
Qual deve ser o intervalo entre irrigaes para a cultura?
O intervalo depende da capacidade de reteno de gua do
solo e do consumo de gua da cultura. Geralmente, utilizam-se uma
ou duas irrigaes por semana, em sistemas de asperso e
microasperso, e irrigaes com intervalos de 1 a 3 dias, em sistemas
de gotejamento.
Como se determina o consumo de gua da cultura?
O consumo de gua estimado com base nos dados
meteorolgicos e no perodo de desenvolvimento da cultura. Quanto
menor for a umidade relativa do ar e quanto maiores forem a radiao
solar, a temperatura do ar e a velocidade do vento, tanto maior ser
o consumo de gua da cultura. Mas, quanto maior for a quantidade
de folhas, maior ser a transpirao das plantas. Ela pequena logo
aps a poda, aumenta conforme os ramos se desenvolvem e
apresentando reduo no final, por causa da queda de folhas.
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90
A cobertura com tela plstica pode reduzir o consumo de
gua da cultura?
196
Sim. Com a cobertura,
so menores a incidncia de
radiao solar e a velocidade
do vento sobre a cultura, e isso
pode reduzir seu consumo de
gua.
O que transpirao?
A transpirao refere-se gua que as plantas perdem, em forma
de vapor, para a atmosfera. Cerca de 99 % da gua absorvida pelas
razes eliminada pela cultura por meio da transpirao atravs
das folhas.
O que evapotranspirao?
Evapotranspirao a soma da gua evaporada do solo e da
gua transpirada pelas plantas.
A evaporao a mesma para todos os solos?
No. Ela varia com o tipo de solo e com a cobertura dele.
Quando a superfcie do solo estiver seca, significa que ele
tem pouco gua disponvel?
Nem sempre. Sem irrigao ou chuva, a superfcie do solo
apresenta-se seca depois de um certo tempo, mas pode haver
bastante umidade nas camadas mais profundas. Quando a superfcie
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91
do solo fica seca, reduz-se, inclusive, a evaporao. Por isso,
irrigaes muito freqentes (a cada 1 ou 2 dias) em sistemas de
asperso e microasperso tendem a acarretar maiores perdas por
evaporao.
Como se avalia a umidade do solo?
A umidade do solo pode ser determinada em laboratrio,
analisando as amostras de solo coletadas no vinhedo, ou com o uso
de equipamentos, como o tensimetro.
O que um tensimetro? 202
um aparelho que mede
a tenso com que a gua fica
retida no solo. Quanto mais
seco o solo, maior a tenso.
Podem-se medir as condies hdricas em que as plantas se
encontram?
Sim, pois existem equipamentos que permitem avaliar essas
condies. Eles so utilizados, por exemplo, para monitorar a
ocorrncia de estresse hdrico na cultura.
Pode-se permitir a ocorrncia de deficincia hdrica na
cultura da videira?
Para uvas de mesa, costuma-se evitar a ocorrncia de
deficincia hdrica nas plantas, mantendo o solo, normalmente, com
alta disponibilidade de gua para a cultura. No caso de uvas para a
produo de vinhos (especialmente os vinhos finos), comum a
adoo de um estresse hdrico controlado durante o desenvolvimento
dos frutos, visando obteno de bagas de menor tamanho, o que
pode proporcionar vinhos de melhor qualidade.
201
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92
205
O que fertirrigao?
a aplicao de fertili-
zantes atravs da gua de irriga-
o.
Pode-se empregar a fertirrigao nos sistemas de asperso,
microasperso e gotejamento?
Sim, todos eles permitem o uso da fertirrigao. Os sistemas de
microasperso e de gotejamento, contudo, so mais adequados, pois
normalmente apresentam maior eficincia de aplicao.
Quais so as vantagens e as desvantagens da fertirrigao?
As principais vantagens desse mtodo so a economia de mo-
de-obra, a aplicao dos fertilizantes na mesma rea em que se aplica
a gua, e a possibilidade de aumentar a freqncia de aplicao de
alguns nutrientes, como nitrognio e potssio, o que aumenta a
eficincia de adubao e reduz as perdas. Porm, a fertirrigao pode
aumentar os riscos de entupimento dos emissores e de salinizao
dos solos.
A fertirrigao permite aplicar qualquer nutriente?
Todos os fertilizantes necessrios ao cultivo da videira podem
ser aplicados via gua de irrigao. A indstria, inclusive, oferece
fertilizantes preparados especialmente para a utilizao em
fertirrigao. Entretanto, os nutrientes mais aplicados por fertirrigao
so o nitrognio (N) e o potssio (K), de que a videira necessita em
maiores quantidades.
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93
Qual deve ser a freqncia da aplicao de fertilizantes via
irrigao?
A freqncia de aplicao dos fertilizantes depende da curva
de absoro de nutrientes da planta, do tipo de solo, das condies
climticas (especialmente das precipitaes), do sistema de irrigao
utilizado e do manejo da irrigao. Os fertilizantes podem ser
aplicados, em alguns casos, sempre que se irrigar a cultura.
Quais so os principais equipamentos para a aplicao de
fertilizantes por meio da irrigao?
Os equipamentos mais empregados na aplicao de
fertilizantes so a bomba injetora, que suga a soluo fertilizante do
reservatrio e a injeta na tubulao sob presso; o tanque injetor,
onde a soluo fica armazenada parte da gua de irrigao flui
para dentro dele e, posteriormente, retorna tubulao junto com
os fertilizantes; e o injetor do tipo Venturi, que causa um
estrangulamento na linha de irrigao, sugando a soluo fertilizante
que est em um reservatrio conectado ao Venturi. A bomba injetora
e o Venturi aplicam os fertilizantes a uma taxa constante de
concentrao. No tanque injetor, a concentrao, alta no incio,
reduz-se aos poucos com a aplicao.
Como deve ser feita a aplicao de fertilizantes por meio da
irrigao?
Quando se realiza a fertirrigao, no se deve injetar os
fertilizantes no incio da aplicao de gua, pois deve-se aguardar o
sistema entrar em equilbrio hidrulico. Inicia-se a aplicao de
adubos aps ter passado 25 % do tempo de irrigao (TI) e cessar a
injeo quando faltar cerca de 25 % do TI, para a limpeza do sistema
e para o deslocamento da soluo fertilizante at a profundidade na
qual est concentrado o maior volume de razes ativas. Se o tempo
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de irrigao for, por exemplo, de quatro horas, deve-se iniciar a
injeo de fertilizantes aps uma hora e termin-la aps duas horas,
deixando uma hora para a limpeza da tubulao.
95
Francisco Mandelli
Alberto Miele
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Manejo e
Prticas Culturais
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Qual a finalidade da poda na videira?
A poda na videira consiste na eliminao de partes dos ramos
da planta com os propsitos de regular a produo, tornando-a cons-
tante, econmica e de boa qualidade, de facilitar o controle das doenas
e de manter o formato da planta. Basicamente, a poda tem por finali-
dade equilibrar a carga frutfera com o desenvolvimento da planta.
Quais so os princpios da poda da videira?
Os princpios da poda so:
A videira normalmente frutifica em ramos que se desenvol-
vem de sarmentos do ano anterior.
Em geral, a frutificao inversa ao vigor.
O vigor individual dos ramos da videira inversamente
proporcional a seu nmero.
Uma videira tem condies de nutrir e maturar de forma eficaz
somente uma determinada quantidade de frutos.
O viticultor dever vigiar para que a futura rea foliar e a pro-
duo tenham as melhores condies de aerao, calor e
luminosidade, qualquer que seja o sistema de poda aplicado.
O que a gema da videira e onde se localiza?
Gema ou olho um grupo de eixos vegetativos em estado
potencial que esto protegidos exteriormente por escamas protetoras.
um broto em miniatura, com todas as partes (folhas, gavinhas e
cachos). As gemas das videiras se localizam nos ns, junto da
interseo da folha, e so protegidas pelo pecolo foliar. So dispostas
alternadamente ao longo do ramo.
Como a gema da videira?
A gema da videira composta, em que a principal chamada
primria, que geralmente origina um broto frutfero. As outras duas
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so chamadas secundrias, que brotam quando ocorre algum dano
com a gema primria (geada, granizo, vento, dano nas gemas
superiores), e do origem a brotos que podem ser frteis.
Quais so os tipos de gemas da videira?
Na videira, distinguem-se cinco tipos de gemas:
Prontas.
Francas ou axilares.
Latentes.
Basilares, da coroa ou casqueiras.
Cegas.
O que so gemas prontas e onde se localizam?
As gemas prontas so aquelas que podem brotar no mesmo
ciclo vegetativo de sua formao. Elas so formadas na primavera
vero, cerca de uma dezena de dias antes das gemas francas. Assim
que formadas, podem dar origem a uma brotao chamada feminela
ou neto (ramo antecipado), que, segundo a cultivar, pode ser estril,
pouco ou muito frtil. Localizam-se na axila das folhas, ligeiramente
descentralizada da gema franca.
O que so gemas francas e onde se localizam?
As gemas francas ou axilares formam-se na base das gemas
prontas, junto da insero do pecolo foliar, e permanecem dormentes
durante o ano de formao, mas sofrem uma srie de transformaes.
Durante o desenvolvimento dos ramos, porque so inibidas pela
atividade dos pices vegetativos e das gemas prontas, as gemas francas
no brotam.
O que so gemas latentes?
So gemas no muito desenvolvidas, localizadas na madeira
velha, que foram cobertas pela sucessiva formao de tecidos.
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Quando brotam, do origem a ladres estreis, que surgem por
ocasio de uma poda drstica, quando ocorrem danos por geadas
tardias nas outras gemas e quando h problemas com a circulao
da seiva.
O que so gemas basilares?
Gemas basilares, da coroa ou casqueiras so um conjunto de
gemas no bem diferenciadas que se formam na base do ramo, junto
da insero do broto do ano com a madeira do ano anterior. Somente
brotam quando houver poda curta, mediante aplicao de regulador
de crescimento ou se ocorrerem problemas com as gemas francas.
Geralmente, so frteis nas cultivares americanas e infrteis nas
europias.
O que so varas e espores?
So os elementos da poda da
videira. Os ramos que permanecem
na planta, aps a poda, so deno-
minados varas e espores. Esporo
a poro do ramo que permanece
com 1 ou at 3 gemas. Nas uvas
europias, os espores, embora
tambm produzam, tm como funo principal a produo de ramos
para as futuras varas. Vara a poro do ramo que permanece na
videira com quatro ou mais gemas, e sua funo principal a
produo de uvas.
Como o podador deve selecionar as varas e os espores?
O podador deve selecionar as varas e os espores conforme
sua condio (vigor e sanidade) e, depois disso, por sua posio na
planta.
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Como pode ser classificada a poda na videira?
A poda da videira pode ser classificada em curta, longa e mista.
A poda curta quando se deixam apenas espores; longa quando
permanecem apenas varas; e mista quando se deixam varas e
espores na mesma planta.
Que cultivares podem ser podadas em esporo ou poda
curta?
As cultivares, tanto americanas quanto europias, que
apresentam boa fertilidade (nmero de cachos) nas gemas da base
do sarmento podem ser podadas em esporo.
O que poda rica e o que poda pobre na videira?
Conforme a quantidade de gemas deixada na planta, a poda
na videira pode ser rica ou pobre. Considerando videiras conduzidas
em latada, uma poda rica quando permanecem mais de 120 mil
gemas por hectare. pobre quando a quantidade de 50 mil a
60 mil gemas por hectare. Mas nas videiras conduzidas em espaldeira,
o nmero de gemas menor. Nesse caso, pode-se considerar como
poda rica uma carga em torno de 80 mil gemas por hectare.
Quais so os tipos de poda da videira?
H quatro tipos de poda da videira: implantao, formao,
frutificao e renovao, realizadas em funo da idade da videira.
Em que consiste a poda de implantao?
Consiste em reduzir o sistema radicular e a parte area da videira
para as dimenses apropriadas ao plantio. A poda de implantao
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efetuada na muda ou no porta-enxerto enraizados por ocasio do
plantio da videira.
Qual o objetivo da poda de formao?
A poda de for-
mao tem por objetivo
dar a forma adequada
planta, de acordo com o
sistema de sustentao
adotado. Desde o plan-
tio da muda ou da en-
xertia, importante que
ocorra um bom desenvolvimento da rea foliar e, conseqentemente,
do sistema radicular. A formao da planta deve ser bem planejada e
posta em prtica desde o plantio. A adequada poda de formao
proporciona maior facilidade para a realizao da poda de
frutificao.
Em que consiste a poda de formao?
Existem muitas maneiras de realizar a poda de formao da
videira. Na Serra Gacha, adotam-se estes procedimentos: o broto
de maior vigor do enxerto ou da muda conduzido mediante
sucessivas amarraes junto do tutor; quando esse broto alcanar a
estrutura da latada ou o primeiro fio da espaldeira, ser despontado
cerca de 10 cm abaixo desta, para eliminar a dominncia apical e
estimular a brotao e o desenvolvimento das gemas prontas
(feminelas); os brotos das duas ltimas feminelas so conduzidos no
arame, mediante amarraes no sentido da linha de plantio, um para
cada lado. Esses brotos sero os futuros braos ou cordes da videira.
Caso eles tenham vigor suficiente, podero ser novamente
despontados. A poda de formao consiste em podar os futuros
braos das videiras que foram despontadas deixam-se, no mximo,
seis gemas em cada um.
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A videira pode ser conduzida com quantos braos?
A videira pode ser conduzida com um ou mais braos,
principalmente em funo do espaamento entre plantas e do sistema
de conduo. No caso de um brao, a muda no despontada, mas
sim conduzida no fio de sustentao no sentido dos ventos
dominantes.
Como realizada a poda de formao nas videiras que no
formaram os braos?
As mudas que no formaram os braos, mas que apresentam
vigor suficiente, so podadas na altura da estrutura de sustentao.
As mudas fracas devem ser podadas a duas gemas. importante que
a poda de formao possa manter um padro bem uniforme no
vinhedo, a fim de facilitar as prticas culturais.
Qual o objetivo da poda de frutificao e em que ela
consiste?
A poda de frutificao, tambm chamada poda de produo,
tem por objetivo preparar a videira para a produo da prxima safra.
Consiste na eliminao de sarmentos mal localizados ou fracos e de
ladres e na seleo daqueles sarmentos mais bem localizados, a
fim de que somente as partes desejadas permaneam na planta.
Qual a carga de gemas que deve ser deixada na poda de
frutificao?
A carga de gemas do vinhedo deve ser adequada obteno
do mximo em quantidade e qualidade, sem comprometer as
produes dos anos seguintes. No Rio Grande do Sul, nas videiras
com espaamento de 2,5 m x 1,5 m, conduzidas em latada e com
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poda mista, pode-se deixar, em cada brao, 3 varas com 6 ou 7 gemas
cada uma e at 6 espores com 2 gemas cada um. Isso resulta num
total de 60 a 66 gemas por planta. As varas devem estar distanciadas
entre si cerca de 0,50 m. Portanto, nos 0,75 m de cada brao,
permanecem 2 varas num sentido e 1 no sentido oposto.
Os espores localizam-se prximos s bases das varas.
As sucessivas podas de frutificao resumem-se em eliminar as varas
que j produziram e substitu-las por outras originadas dos espores.
Das duas brotaes dos espores, selecionam-se, na prxima poda,
a mais afastada do brao para ser a futura vara e a mais basal para ser
o esporo. Dessa forma, a carga bsica de 6 varas e 12 espores
por videira.
Em que consiste a poda de renovao da videira?
A poda de renovao consiste em eliminar as partes da planta,
principalmente braos ou cordes, que se encontram com pouca
vitalidade (decorrente de acidentes climticos, danos mecnicos,
doenas ou pragas) e substitu-las por sarmentos mais jovens.
utilizada tambm para rebaixar partes da planta que se elevaram
em demasia em relao ao aramado, bem como as partes que, por
causa de sucessivas podas, distanciaram-se dos braos ou cordes.
Para a renovao de toda a copa, utiliza-se a brotao de uma gema
latente do tronco.
Qual a poca de realizar a poda na videira?
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A poca depende de vrios
fatores, entre os quais a cultivar, o
tamanho do vinhedo, a topografia do
terreno (riscos de geadas tardias), a
disponibilidade de mo-de-obra
qualificada, a concorrncia com
outras atividades na propriedade, a
umidade do solo e os objetivos da
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produo (indstria, mesa). A poda feita durante o perodo de
repouso da videira, isto , desde a queda das folhas at pouco antes
do incio da brotao. Nas regies expostas a geadas tardias, poda-
se tarde; nos climas temperados, durante o inverno; podam-se tarde
as videiras vigorosas e cedo, as fracas. As podas excessivamente
precoces ou demasiadamente tardias so debilitantes para a videira
e retardam a brotao. Nas regies tropicais, as podas podem ser
realizadas em qualquer poca do ano, desde que os ramos estejam
maduros e se evitem os perodos mais chuvosos.
Quais so as vantagens da poda tardia?
A poda tardia, nas regies de clima temperado, geralmente
apresenta as seguintes vantagens: a brotao tardia mais uniforme;
h menor incidncia de antracnose; h menor probabilidade de
danos por geadas; propicia maior produtividade do vinhedo; e a
temperatura mais adequada para o desenvolvimento dos tecidos e
rgos da videira.
As fases da lua devem ser consideradas na poda da videira?
As luas minguante e nova tm certa preferncia dos produtores.
Entretanto, vinhedos mais extensos no levam isso em considerao
e realizam a poda em todas as fases da lua. A melhor poca aquela
quando as gemas comeam a inchar, que um prenncio de que a
brotao est por iniciar.
Qual a finalidade da amarrao dos ramos da videira?
A amarrao tem por finalidade conduzir e ordenar a
distribuio da vegetao da videira. Em muitas cultivares em que
efetuada a poda longa, se as varas forem amarradas retas ou na mesma
posio em que brotaram no ano anterior, h a tendncia de brotarem
somente as gemas das pontas. Por isso, recomenda-se amarrar as
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varas numa direo diferente da original. Para o amarrio, utilizam-se
principalmente vime fino, plstico ou barbante.
Qual o objetivo da sistematizao da brotao da
videira?
O objetivo uniformizar as condies microclimticas do
vinhedo, por meio da amarrao e reorientao dos brotos para a
correta ocupao dos espaos, alm de manter a arquitetura do
sistema de conduo. A sistematizao da brotao uma operao
indispensvel em todos os sistemas de conduo.
Quais so as ferramentas utilizadas na poda da videira?
Na poda da videira, as ferramentas utilizadas so: a tesoura de
poda, para os cortes de madeira de 1 ou 2 anos; e o serrote, para os
corte de madeira de maior dimetro. importante que elas estejam
bem afiadas.
Em que posio do ramo realizado o corte?
Os cortes para a formao das varas e dos espores no devem
deixar a medula exposta, pois pode ocorrer acmulo de gua da
chuva e a entrada de insetos e fungos. Entretanto, para agilizar a
execuo da poda, os cortes devem ser realizados logo acima da
ltima gema que permanecer na planta, para que fique uma
pequena poro da medula.
O que se faz para proteger as leses provocadas durante a
poda?
Geralmente, em vinhedos sem antecedentes de doenas na
parte area, no se faz nenhuma interveno. Entretanto,
recomendvel a aplicao de algum produto, como tinta plstica ou
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pasta bordalesa, para vedar a leso provocada pelo corte,
principalmente se ele for realizado no tronco ou nos braos da videira.
O material resultante da poda pode permanecer no vinhedo?
O material resultante da poda normalmente retirado do
vinhedo tanto para eliminar focos de doenas quanto para facilitar
os tratos culturais no solo e o deslocamento no vinhedo. Entretanto,
desde que isento de doenas e pragas, o material pode permanecer
no vinhedo. Uma alternativa coloc-lo nas entrelinhas, para ser
triturado pela roadeira.
O que a poda verde da videira e quais so as principais
modalidades?
Poda verde so todas as operaes efetuadas durante o perodo
vegetativo da videira. As principais modalidades de poda verde so
a eliminao de gemas, o desafrancamento, o esladroamento, a
desbrota, a desponta de ramos e de cachos e a desfolha.
Qual a importncia da poda verde?
A poda verde,
desde que efetuada
com cautela e na
poca oportuna,
pode melhorar as
condies do micro-
clima (luz, temperatura, vento e umidade) do vinhedo, o que
possibilita a diminuio da incidncia de doenas fngicas, maior
eficincia nos tratamentos fitossanitrios e colheitas mais equilibradas
e de melhor qualidade. Ela um complemento importante da poda
seca.
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O que a desbrota da videira?
a eliminao, o mais cedo possvel, de brotos herbceos do
tronco, dos braos, dos espores e das varas que esto mal
posicionados na videira. Eliminam-se brotos frutferos com pouco
vigor e brotos duplos, pois geralmente propiciam condies
microclimticas desfavorveis s outras brotaes. Eliminam-se os
brotos improdutivos desde que no sirvam para renovar ramos
comprometidos, rebaixar ou ocupar espaos vazios no vinhedo.
Eliminam-se tambm as feminelas ou netos (desnetamento) da regio
do cacho.
O que a desponta da videira?
a eliminao da parte terminal dos brotos herbceos. So
despontados os ramos ladres necessrios renovao da copa e
alguns ramos frutferos mais desenvolvidos. Nos sistemas verticais e
inclinados, a desponta tem o objetivo de manter a zona entre filas
livres para o trnsito e para facilitar a execuo e a eficincia dos
tratamentos fitossanitrios. No caso de uvas de mesa, pode-se fazer a
desponta dos cachos, cujo objetivo melhorar seu formato ou
adequar seu tamanho s exigncias dos consumidores.
Qual a poca de realizao da desponta?
Nas videiras vigorosas, recomenda-se despontar antes da
florao, para favorecer o pegamento do fruto, j que isso interrompe
a competio entre o pice vegetativo em crescimento e as
inflorescncias em fase de fecundao.
A desponta realizada no perodo de maturao da uva, apesar
de permitir maior migrao de nutrientes para os cachos e facilitar a
penetrao de luz contribuindo assim para a melhoria da cor da
uva , deve ser moderada, pois a excessiva supresso de vegetao
debilita a videira. Aps a desponta do ramo, o ideal que permanea
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de 1 m a 1,2 m de vegetao acima dos cachos. J o desponte
dos cachos , normalmente, realizado logo aps a fecundao das
bagas.
Qual o objetivo da desfolha da videira?
O objetivo da desfolha garantir as melhores condies de
arejamento da regio dos cachos, limitar a incidncia de fungos nos
cachos e propiciar a adequada maturao das uvas. Folhas
sombreadas durante todo o dia so inteis, pois consomem parte do
que produzido pelas folhas mais bem expostas. Entretanto, a
desfolha deve ser feita sempre com bom senso e prudncia,
considerando o vigor da cultivar e o nmero, o tamanho e a posio
das folhas.
Quais so as conseqncias de uma desfolha mal efetuada?
A desfolha provoca reduo da superfcie elaborante, e,
dependendo de sua intensidade, a translocao de acares
reduzida, especialmente se as folhas eliminadas so inseridas em
ramos frutferos. A desfolha excessiva pode comprometer tambm a
maturao do ramo.
Qual a poca de realizao da desfolha da videira?
A desfolha pode ser realizada, com prudncia, em todos os
estdios de desenvolvimento da videira. De modo geral,
desaconselha-se efetu-la antes da florao. No incio da
compactao do cacho, pode ser til uma ligeira desfolha em sua
regio, para permitir melhor distribuio dos fungicidas. Aps a
mudana de cor das bagas, pode-se desfolhar com mais inten-
sidade a regio do cacho, eliminando as folhas sombreadas ou
amareladas.
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A intensidade de desfolha da videira depende da cultivar?
Sim. Cultivares com entrens longos, folhas pequenas e
recortadas tm menor necessidade de desfolha, bem como aquelas
em que as uvas so sensveis radiao solar direta.
O que o raleio de cachos?
uma prtica bastante utilizada para a melhoria da qualidade
e da uniformidade das uvas de mesa. Consiste em eliminar cachos,
selecionando at dois por ramo. No caso de uvas para a indstria, o
raleio de cachos pouco empregado, restringindo-se em alguns
vinhedos obteno de vinhos diferenciados.
O que o raleio das bagas?
Raleio de bagas ou desbaste de cachos a eliminao de bagas,
visando melhoria de seu tamanho e descompactao dos cachos.
realizado principalmente nas cultivares de uvas de mesa.
Qual a poca de realizao do raleio das bagas?
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Normalmente, o raleio reali-
zado em duas pocas: antes da
abertura das flores, utilizando a
mo, pente ou escova plstica, que
retira de 30 % a 80 % dos botes
florais; e quando as bagas atingem
o tamanho de ervilhas, caso
em que se utiliza tesoura de ponta
fina.
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Henrique Pessoa dos Santos
Alberto Miele
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Florescimento
e Frutificao
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O que se caracteriza como potencial de florao de uma
videira?
O potencial de florao corresponde ao conjunto de gemas
latentes frteis (com primrdios de inflorescncia) que esto presentes
nos ramos do ciclo vegetativo/produtivo anterior.
O que corresponde ao potencial de produo de uma
videira?
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Quando o conjunto de gemas
frteis brotarem, vo desenvolver as
inflorescncias, que podero ser
polinizadas e fertilizadas, desenvol-
vendo assim os frutos. Esse conjunto
de etapas vai definir a capacidade de
produo de uma planta num deter-
minado local. Sendo assim, o potencial de produo ou frutificao
est diretamente relacionado ao nmero de inflorescncias e a fatores
biticos (pragas, etc.) e abiticos (temperatura, precipitao, etc.)
adequados para promover uma elevada frutificao efetiva.
Quando se define o potencial de florao de uma videira?
A capacidade de florao de uma videira definida durante o
ciclo vegetativo/produtivo anterior. Ou seja, quando os ramos do
ano esto crescendo, nas gemas latentes localizadas nas axilas foliares
j esto sendo formados os primrdios de inflorescncia e,
conseqentemente, a fertilidade dessas gemas para o prximo ciclo.
Como ocorre o desenvolvimento da inflorescncia da videira?
O desenvolvimento da inflorescncia envolve trs etapas bem
definidas, em que as duas primeiras etapas ocorrem dentro da gema
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latente. Primeiramente, ocorre a formao do anlage ou primrdio
indefinido, que define o marco inicial da diferenciao da
inflorescncia e ocorre no perodo mediano do crescimento do ramo.
O desenvolvimento inicia-se nas gemas basais. Durante a maturao
dos ramos (perda da colorao verde) at o incio da dormncia,
ocorre a segunda etapa, que caracteriza-se pela diferenciao do
anlage em primrdios de inflorescncia ou primrdios de gavinhas.
A terceira (ltima) etapa da formao da inflorescncia ocorre aps a
brotao e envolve a diferenciao da flor, a partir de sucessivas
divises celulares nos pices das ramificaes nos primrdios da
inflorescncia.
Qual a relao entre gavinha e florao/frutificao de
uma videira?
Durante o desenvolvimento da inflorescncia nas gemas
latentes, e a partir do anlage, em funo de fatores genticos e/ou
climticos, ocorre um direcionamento da diferenciao das gemas
para primrdios de gavinha ou primrdios de inflorescncia. A nica
diferena que a diferenciao para primrdio de inflorescncia
envolve um nmero maior de desenvolvimento de ramificaes do
anlage. Sendo assim, a origem de uma gavinha a mesma de uma
inflorescncia.
Quais so as principais etapas de controle da fertilidade de
uma gema?
O potencial de florescimento/fertilidade de uma gema latente
tem duas etapas cruciais: I) a etapa de formao do anlage e II) a
etapa de diferenciao do anlage em primrdio de inflorescncia ou
primrdio de gavinha. Ambas as etapas so influenciadas pela
gentica da cultivar (envolvendo balano hormonal), pelo manejo
(poda, por exemplo) e por fatores climticos e nutricionais (como
elementos minerais e reservas de carbono).
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Que hormnios esto relacionados com a definio da
fertilidade de uma gema?
De todos os grupos de horm-
nios, destacam-se as giberelinas
(GA) e as citocininas. A giberelina
est envolvida com o estmulo na
formao do anlage e com o
direcionamento deste para a
formao de primrdio de gavinha.
Em contrapartida, a citocinina atua
principalmente na etapa de direcionamento do anlage para a
formao dos primrdios de inflorescncia. No geral, para ocorrer
um incremento na proporo de primrdios de inflorescncia,
necessrio um bom suprimento de GA na formao do anlage,
seguido de uma supresso desse hormnio e elevao da
concentrao de citocinina.
Como a citocinina pode atuar na definio dos primrdios
da inflorescncia?
A citocinina exerce um papel fundamental no direcionamento
da diferenciao do anlage para os primrdios da inflorescncia pelo
estmulo dos processos de ramificaes (estmulo diviso celular).
Alm disso, a citocinina pode contribuir de modo indireto para esse
processo, coordenando o direcionamento e o acmulo de
carboidratos para tais tecidos.
possvel elevar a fertilidade de gemas pelo suprimento ex-
geno de reguladores de crescimento (hormnios sintticos)?
A induo da fertilidade de gemas pelo uso de reguladores de
crescimentos (hormnios sintticos) tem sido muito estudada nas
regies produtoras do mundo. Entretanto, os resultados obtidos so
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muito variveis e em muitos casos, indesejveis. O motivo que as
respostas a esses tratamentos so muito variveis entre gentipos
(cultivares), estgios de desenvolvimento, condies meteorolgicas,
concentraes e formulaes dos produtos. Assim, o uso dessa tcnica
no tem sido muito recomendado, enquanto tem havido preferncia
pela adoo/seleo de cultivares mais adaptadas s condies
naturais de uma determinada regio e potencialmente mais
produtivas.
Que hormnios esto mais relacionados com o desenvol-
vimento da flor a partir dos primrdios da inflorescncia?
Aps a brotao, o primrdio da inflorescncia (formado no
ciclo anterior) se desenvolve rapidamente e origina os tecidos da
flor, sendo esse processo coordenado principalmente pela citocinina.
Como a temperatura pode influenciar o potencial de flores-
cimento de uma videira?
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Normalmente, altas tempe-
raturas (25
o
C30
o
C) durante os
estgios de desenvolvimento das
ramificaes do anlage (desenvol-
vimento dos primrdios da inflo-
rescncia) so mais benficas para
incrementar o potencial de flores-
cimento.
A radiao solar exerce alguma influncia sobre a fertilidade
de gemas na videira?
A intensidade de sol exerce uma influncia positiva, e
independente da temperatura, sobre a fertilidade de gemas. De modo
geral, as gemas mais expostas radiao solar incidente esto
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relacionadas a maiores ndices de fertilidade. Quanto ao tempo de
exposio solar, comprimento do dia ou fotoperodo, geralmente a
radiao solar exerce muito pouco efeito sobre a induo da
diferenciao da inflorescncia. Entretanto, espcies americanas (Vitis
labrusca) tendem a ser mais sensveis ao fotoperodo do que as
espcies europias (Vitis vinifera).
As prticas de poda e sistemas de conduo podem influen-
ciar a fertilidade de gemas e a capacidade de florescimento
de uma videira?
Todas as prticas de poda (poda de inverno e poda verde) e
sistemas de conduo podem exercer influncia direta sobre a
fertilidade de gemas, pois alteram a distribuio de fotoassimilados
(o maior acmulo de reservas nos ramos do ano, como o amido,
eleva a fertilidade), controlam o vigor de crescimento e aumentam a
abertura da copa e a exposio solar, alm de interferirem no balano
hormonal.
O que caracteriza a fase de florao de uma videira?
A florao caracterizada pelo perodo que se inicia com
a plena formao das partes florais, segue com a abertura das flores
e termina com a ocorrncia dos processos de polinizao e fertili-
zao.
O que representa a antese na florao da videira?
a etapa da florao em que ocorre o rompimento e queda da
caliptra (estrutura formada pela unio das ptalas e que recobre os
rgos florais). Nesse processo, resultam a abertura das flores e a
exposio dos estames (parte masculina) e do pistilo (parte feminina),
definindo assim o marco inicial para a etapa de polinizao/
fertilizao.
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A videira tem ambos os sexos na mesma flor?
Apesar de o gnero Vitis apresentar espcies diicas (flores
masculinas e femininas em plantas diferentes), todas as culti-
vares comerciais so monicas (flores masculinas e femininas
na mesma planta) e munidas de flores hermafroditas (ambos os
sexos na mesma flor). Por causa deste tipo de flor e da maturi-
dade simultnea dos rgos sexuais, nas videiras ocorre prefe-
rencialmente a autofecundao, ou seja, elas so consideradas plantas
autgamas.
O que representa a etapa de polinizao e como esse pro-
cesso ocorre na videira?
271
A polinizao corres-
ponde ao processo em que o
gro de plen (gameta mas-
culino) provindo da antera
(poro apical dos estames) se
desloca e se fixa no estigma
(poro superior do pistilo,
parte feminina da flor), onde tem incio a germinao e a formao
do tubo polnico (estrutura que conduz os gametas masculinos at o
ovrio).
Como se define uma fertilizao?
A fertilizao a etapa que segue polinizao e corres-
ponde ao momento em que os gametas masculinos (providos de gros
de plen e via tubo polnico) atingem o ovrio (poro inferior
do pistilo, parte feminina da flor) e fecundam os vulos (gameta
feminino). A fertilizao ocorre em mdia de 2 a 3 dias aps a
polinizao e culmina no desenvolvimento do embrio (sementes) e
do ovrio (fruto).
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O que ocorre na fertilizao para que uma videira
desenvolva frutos sem sementes?
Vrias cultivares de videira so capazes de produzir frutos sem
semente. Essa caracterstica existe, principalmente, pela ocorrncia
de dois tipos de processos:
Partenocarpia, no qual a baga (fruto) se desenvolve sem a
ocorrncia de fertilizao e totalmente sem sementes. Esse
tipo tem o inconveniente de apresentar bagas muito pequenas
e de tamanho irregular.
Estenoespermocarpia, em que as bagas se desenvolvem aps
ocorrer a fertilizao, mas restringem (abortam) o
desenvolvimento do embrio, o que resulta em traos de
sementes, praticamente imperceptveis. Esse o tipo
preferencial na seleo e obteno de cultivares de videiras
apirnicas (sem sementes).
Que condies meteorolgicas podem favorecer a polini-
zao/fertilizao na videira?
As melhores condies envolvem a ausncia de chuvas e a
ocorrncia de temperaturas elevadas (mdia de 27
o
C durante o dia
e 22
o
C durante a noite) nesse perodo.
Estresse hdrico pode ser benfico para o florescimento e
para a frutificao da videira?
Estresse hdrico longo e persistente, em locais onde o solo no
se apresenta profundo nem com capacidade de reteno de gua,
tende a ser prejudicial fertilidade de gemas e ao potencial de
produo, pois reduz a capacidade fotossinttica das folhas e o
nmero e o tamanho dos primrdios de inflorescncias. Alm disso,
se ocorrer no florescimento, o estresse pode acarretar m formao
de flores e falhas na polinizao/fertilizao, as quais reduzem a
frutificao efetiva (percentual de frutos formados e retidos na planta).
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Em contrapartida, estresse hdrico moderado pode incrementar a
fertilidade de gemas, pois ele reduz o crescimento meristemtico
apical, o que diminui o vigor e facilita a exposio solar, sem haver
restrio na atividade fotossinttica foliar (importante processo,
responsvel pela sntese de carboidratos nas folhas).
Como a nutrio mineral pode contribuir para o potencial
de florescimento e frutificao de uma videira?
Por causa da importncia metablica, a deficincia de
nitrognio (N) pode ser muito restritiva para a diferenciao dos
primrdios de inflorescncia. Entretanto, na maioria dos casos
ocorrem excessos desse nutriente, que tambm so muito limitantes
para a fertilidade das gemas. Nesse processo, os efeitos podem ser
diretos pelo desequilbrio na relao carbono/nitrognio (maior
fertilidade com maior proporo nas reservas de carbono, como
amido, em relao s reservas de nitrognio), ou indiretos, por
estimular o vigor vegetativo e, conseqentemente, o auto-
sombreamento. Quanto aos demais macronutrientes, os efeitos so
diretos, e um bom suprimento favorece a maior fertilidade.
Por que o boro importante no florescimento/frutificao?
Dos micronutrientes, o boro o elemento mais importante para
o processo de florescimento. A razo que esse elemento essencial
para o processo de desenvolvimento do tubo polnico e,
conseqentemente, para que ocorra a fertilizao. Sendo assim, a
deficincia desse micronutriente pode proporcionar queda de flores,
e isso levar a grandes redues na frutificao efetiva.
Qual o percentual mdio de frutificao efetiva na videira?
Considerando o potencial de florescimento dos gentipos,
muitas espcies/cultivares so altamente frteis. Entretanto, cerca de
70 % a 80 % das flores geradas, a partir dos primrdios de inflores-
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cncia, no chegam at a etapa de fruta madura. Sendo assim, fruit
set ou a frutificao efetiva mxima que uma videira pode atingir
somente de 20 % a 30 % do total de flores produzidas.
Quando a videira atinge a frutificao efetiva?
A frutificao efetiva definida, em mdia, dentro do prazo de
2 a 3 semanas aps a antese.
O que pode favorecer a maior frutificao efetiva?
A frutificao efetiva depende, basicamente, de dois processos:
Retomada da diviso celular no pericarpo (polpa do fruto).
Controle do processo de absciso na base do pedicelo (parte
da rquis que sustenta a baga).
A regulao desses processos envolve a ao de hormnios,
como a maior disponibilidade de auxinas e giberelinas sintetizadas
pelas sementes e em outros rgos da videira, e o maior suprimento
de nutrientes orgnicos, como os carboidratos e os minerais, com
destaque para o nitrognio. Entretanto, deve-se considerar tambm
os fatores externos, como a temperatura do ar e a umidade do solo,
fundamentais para uma frutificao normal.
O que o pegamento do fruto?
H vulos que no so fecundados pelo gro de plen. Nesse
caso, o ovrio da flor aborta, morre (so as partes pequenas e pretas
que ficam aderidas ao cacho de uva aps a fecundao) e cai ( a
fase do chamado cacho limpo).
De onde vm as sementes e a parte carnosa da uva?
As sementes correspondem aos vulos fecundados. A parte
carnosa, que a polpa da uva, corresponde s paredes do ovrio
desenvolvido (pericarpo).
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Quais so os estgios de desenvolvimento da uva? 284
No crescimento e desen-
volvimento da uva, constatam-se
trs estgios: no estgio 1, a baga
apresenta crescimento rpido,
como resultado do aumento do
nmero e do tamanho de clulas.
Nessa etapa, que corresponde a um
perodo de 5 a 7 semanas aps a antese, a uva verde, dura e com
acentuado acmulo de cidos orgnicos. O estgio 2 se caracteriza
por uma diminuio na taxa de crescimento e tem durao de 2 a 4
semanas, aproximadamente. Nessa fase, os cidos orgnicos atingem
a concentrao mxima, e inicia-se a produo de acar e de
antocianinas nas variedades tintas e dos pigmentos amarelos nas
variedades brancas. No estgio 3, ocorre uma retomada de
crescimento, especialmente pelo aumento do tamanho das clulas,
h diminuio da acidez e aumento da concentrao de acar,
dos pigmentos e de substncias aromticas. Esse perodo dura, em
mdia, de 5 a 8 semanas.
O que maturao fisiolgica?
Considera-se que h maturao fisiolgica quando a uva atinge
a concentrao mxima de acar decorrente da fotossntese, ou
seja, quando o acar produzido nas folhas da videira translocado
e acumulado no fruto.
Quais so os principais fatores que afetam o amadurecimento
da uva?
Os principais fatores que afetam o amadurecimento da uva so:
a gentica, ou seja, o potencial que uma determinada cultivar possui
para a produo de acar; a intensidade de radiao solar incidente
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e o somatrio de calor acumulado ao longo do ciclo; a produtividade
do vinhedo; o sistema de conduo e o manejo da folhagem; doenas
e pragas, especialmente as viroses; e os minerais, especialmente o
nitrognio.
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Marcos Botton
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Pragas
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Quais so os principais insetos-pragas da videira?
As pragas so mais importantes nas videiras finas (Vitis vinifera)
do que nas comuns (Vitis labrusca) e mais importantes nas destinadas
ao consumo in natura do que nas destinadas ao processamento.
Quando presente na propriedade, a prola-da-terra a principal praga
da cultura, podendo inviabilizar o cultivo. Em seguida, destacam-se
as cochonilhas da parte area, a filoxera, os pulges da parte area,
os tripes, as moscas-das-frutas, as traas-dos-cachos, o gorgulho-do-
milho e as vespas e abelhas. Embora no sejam insetos, os caros
fitfagos tambm so importantes na cultura.
Que tipos de prejuzo os insetos-pragas podem causar nos
vinhedos?
Morte de plantas, com destaque para a prola-da-terra e a
filoxera, reduo indireta na produo (cochonilhas e pulges),
abertura de porta de entrada para doenas (mosca-das-frutas, traa-
dos-cachos), transmisso de vrus (cochonilhas algodonosas) e danos
aos trabalhadores (picadas de vespas e abelhas).
O que a prola-da-terra?
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A prola-da-terra uma
cochonilha subterrnea que
ataca as razes de plantas,
cultivadas e silvestres, e causa
sua morte.
Como ocorre a morte das plantas atacadas pela prola-da-
terra?
O enfraquecimento da planta ocorre porque as cochonilhas
sugam sua seiva e injetam nela toxinas. Em alguns casos, ocorre a
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interao do ataque da prola-da-terra com fungos de solo, que
penetram nos ferimentos causados pela alimentao da praga.
Como a prola-da-terra pode surgir na propriedade?
Existem duas maneiras: por meio de material vegetativo
contaminado ou por implementos com terra proveniente de locais
contaminados. Existe tambm a hiptese de o inseto ser nativo do
local do vinhedo.
Como feito o manejo da prola-da-terra?
Recomenda-se o controle preventivo para evitar que a praga
seja introduzida na propriedade. Nesse caso, todo o material
vegetativo, inclusive de outras frutferas e ornamentais com razes,
deve ser proveniente de reas no infestadas ou tratado com inseticida
antes do plantio. Deve-se tambm evitar na propriedade mquinas
com solo aderido proveniente de reas infestadas. Depois de
constatada a presena do inseto na propriedade, recomenda-se
utilizar adubao orgnica e evitar que o uso de equipamentos, como
enxadas rotativas, espalhe o inseto no interior do vinhedo. Deve-
se evitar tambm o cultivo de espcies hospedeiras da praga no
interior do vinhedo. Outra recomendao direcionar a aplicao
dos inseticidas para os focos da praga. Mesmo com essas prticas,
entretanto, o controle do inseto ainda difcil.
Existem inseticidas eficazes no controle da prola-da-
terra?
Dois inseticidas so recomendados para o controle do inseto
na cultura da videira. O imidacloprid e o thiametoxam. Os produtos
devem ser aplicados via solo, nos meses de novembro e janeiro,
perodo em que o inseto se reproduz.
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Como saber, antes de implantar um vinhedo, se a prola-da-
terra est presente no local selecionado?
A prola-da-terra uma praga nativa do Sul do Brasil. Por isso,
antes de implantar um vinhedo, devem-se arrancar plantas
hospedeiras do inseto e verificar se existe a presena da cochonilha
nas razes. Pode-se tambm realizar o plantio de plantas hospedeiras,
como a batata-doce, no interior da rea antes do cultivo e verificar
se h ocorrncia da cochonilha nos tubrculos.
Como ocorre a disperso da prola-da-terra?
A disperso da prola-da-terra ocorre, basicamente, pela ao
do homem por meio da introduo de mudas com razes
contaminadas e do manejo de ferramentas e mquinas utilizadas em
reas infestadas. Depois de o inseto se instalar na propriedade, as
formigas doceiras so as principais responsveis pela disperso dele.
O que a filoxera?
A filoxera um pulgo que ataca as razes e as folhas da videira.
O dano mais importante ocorre quando a praga ataca as razes de
plantas sensveis cultivadas na forma de p-franco. Na parte area, o
inseto importante em matrizeiros de porta-enxertos.
Como feito o controle da filoxera?
Basicamente, com o emprego de porta-enxertos resistentes.
Praticamente, todos os porta-enxertos utilizados no Brasil so
resistentes forma radcola da praga.Quando os pulges ocorrem
na parte area (galhas), o controle, principalmente nos campos
matrizes de porta-enxertos, feito com inseticidas.
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Pode-se cultivar plantas de Vitis labrusca de p-franco?
Embora seja uma prtica adotada pelos produtores, recomenda-
se utilizar plantas enxertadas.
Como so controladas as cochonilhas da parte area?
A maioria das espcies localiza-se sob a casca (ritidoma). Nesse
caso, deve-se monitorar os locais infestados no interior do vinhedo.
O tratamento de forma localizada, durante o inverno (ou entressafra),
com aplicao inicial de calda sulfoccica. Posteriormente, usa-se
um inseticida fosforado associado a um leo mineral ou vegetal.
Existe algum mtodo alternativo para o controle das
cochonilhas-do-tronco?
A limpeza manual da casca
auxilia na reduo da infestao
do inseto. Tambm existe um
equipamento parecido com um
lava-a-jato que utiliza gua para
a limpeza da casca e o conse-
qente controle da praga. Porm,
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deve-se usar com cuidado esse equipamento, pois seu empregado
em excesso pode danificar o xilema das plantas. Tambm, no caso
da cochonilha-do-ramo-novo, a poda ajuda reduzir o dano causado
pelo inseto.
Como ocorre a disperso de vrus no interior dos vinhedos?
Os vrus na cultura da videira so dispersados, basicamente,
por cochonilhas algodonosas da famlia Pseudococcidae. Essas
cochonilhas so auxiliadas por formigas doceiras.
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Que espcies de cochonilhas podem transmitir vrus na
cultura da videira?
So, basicamente, as cochonilhas algodonosas da famlia
Pseudococcidae, qual pertencem os gneros Planococcus e
Pseudococcus.
Como feito o controle das cochonilhas algodonosas?
No existem informaes disponveis sobre formas de
monitoramento e medidas de controle validadas para as condies
brasileiras. Em outras regies vitivincolas, realizam-se um tratamento
de inverno e pulverizaes que visam a atingir as ninfas nas fases
mveis, durante o perodo vegetativo da cultura.
Quais so os principais caros associados cultura da videira?
Basicamente, so o caro-branco, que ataca as folhas novas, e
o caro-rajado, que danifica as folhas mais velhas.
Como feito o monitoramento dos caros na cultura?
No caso do caro-branco, devem-se monitorar as folhas apicais.
Para o caro-rajado, as folhas medianas. O nvel de controle de
20 % das folhas infestadas.
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Como feito o controle dos
caros na cultura?
De forma preventiva. Deve-se
evitar o emprego de inseticidas de
amplo espectro, como os fosforados e
piretrides, que afetam negativamente
os inimigos naturais. A adubao
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nitrogenada em excesso propicia um aumento na populao dos
caros fitfagos. Com relao ao caro-rajado, algumas espcies de
coberturas vegetais, como a ervilhaca, cultivadas no interior do
vinhedo, podem ser fonte de infestao. Depois de adotadas essas
medidas preventivas, deve-se monitorar semanalmente o vinhedo e
empregar acaricidas quando for observado o nvel de controle.
Qual o dano causado pelos tripes?
Os tripes so sugadores de seiva. Eles atacam sempre as partes
areas da planta (folhas, flores e frutos), alm de realizar as posturas
dentro dos tecidos vegetais. O dano causado pelos tripes mais
importante em uvas de mesa, sendo significativo quando ocorre na
fase de florao. O dano causado pela oviposio nos frutos logo
aps a florao conhecido como mancha-areolada e reduz a
qualidade da fruta destinada ao consumo in natura.
Como feito o monitoramento dos tripes na cultura?
A amostragem de tripes na inflorescncia e/ou cachos da videira
feita do seguinte modo: batem-se as inflorescncias e/ou cachos
sobre uma superfcie branca (papel ou bandeja plstica) para a
avaliao da populao. O nvel de controle de 20 % de cachos
infestados com 2 ou mais tripes.
Como feito o controle dos tripes?
Devem-se evitar plantas hospedeiras no interior do cultivo, mas
preciso empregar inseticidas quando o nvel de controle for atingido.
Quais so as principais espcies de moscas-das-frutas associa-
das cultura da videira?
Na Regio Sul do Brasil, as principais espcies de mosca-das-
frutas associadas cultura da videira so a Anastrepha fraterculus e a
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Ceratitis capitata. No Nordeste do Brasil, a videira tem sido cultivada
em reas livres da presena das moscas-das-frutas.
Qual o dano causado pelas moscas-das-frutas na cultura
da videira?
O ataque das moscas-das-frutas pode causar a queda das bagas
quando estas esto no estgio de gro-ervilha, e isso serve de porta
de entrada para doenas fngicas. A presena das larvas nos frutos,
prximos maturao, provoca o apodrecimento das bagas.
Como feito monitoramento das moscas-das-frutas?
O monitoramento dos adultos de A. fraterculus realizado com
armadilhas McPhail contendo protena hidrolisada a 5 % como
atrativo alimentar. As inspees e a substituio do atrativo devem
ser semanais. Como essa praga normalmente vem de fora do parreiral,
recomenda-se instalar as armadilhas na periferia do vinhedo, em
nmero de quatro por hectare. Outro atrativo que pode ser
empregado a levedura torula, caso em que se utilizam 4 pastilhas
por litro de gua. Para o monitoramento de C. capitata, utilizam-se
armadilhas do tipo Jackson com o atrativo paraferomnio trimedlure.
As inspees so quinzenais, e a substituio do trimedlure deve ser
realizada a cada 45 dias.
Qual o nvel de controle da mosca-das-frutas?
Para o controle das moscas-das-frutas, utiliza-se como nvel de
controle ou de ao o ndice MAD = M/(A x D), em que M = nmero
de moscas capturadas, A = nmero de armadilhas e D = nmero de
dias de exposio das armadilhas. A partir da constatao do
MAD = 0,5, deve-se fazer aplicao de isca txica em 25 % da rea
do parreiral, com repetio semanal ou logo aps uma chuva.
Quando a populao atingir o MAD = 1, devem-se realizar
pulverizaes com inseticidas em cobertura total.
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Como feito o controle das moscas-das-frutas?
O controle feito com o
emprego de medidas culturais de
controle, como a eliminao de
hospedeiros alternativos, com a
colheita e a eliminao dos frutos
maduros, principalmente os
tempores, e com a catao e o
enterrio dos frutos cados no solo.
Alm dessas medidas, emprega-se a isca txica, que formulada
com protena hidrolisada a 5 %, ou melao a 7 %, com adio de
um inseticida fosforado na dose comercial. Para pulverizaes em
cobertura, utilizam-se inseticidas fosforados.
Qual o dano causado pela traa-dos-cachos na cultura da
videira?
As lagartas alojam-se no interior dos cachos, onde comem a
casca do engao e das bagas, causando o murchamento e a
conseqente queda das uvas. Os danos causados resultam no
extravasamento do suco sobre o qual proliferavam bactrias
causadoras da podrido cida, o que reduz a qualidade dos vinhos
ou deprecia os cachos para o comrcio in natura.
Outro fator a ser considerado a ocorrncia de ferimentos nas
bagas. Eles favorecem a proliferao de fungos (Aspergillus e
Penicillium) responsveis pela presena da ocratoxina A nos vinhos,
o que reduz sua qualidade e pe em risco a sade dos consumidores.
Como feito o monitoramento da traa-dos-cachos?
O monitoramento feito com feromnio sexual sinttico
(BioCryptoblabes

), em armadilhas delta, na densidade de duas por


hectare e com reposio do atrativo a cada 30 dias. Na ausncia do
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atrativo, deve-se observar a presena das lagartas nos cachos e realizar
o controle quando 10 % deles estiverem infestados.
Como feito o controle da traa-dos-cachos?
O controle biolgico natural ocorre principalmente pela ao
de parasitides, que so mais eficazes na entressafra. Nas situaes
em que o controle biolgico natural no eficiente, torna-se
necessrio realizar a aplicao de inseticidas, quando se procura
atingir o interior dos cachos, onde as lagartas ficam abrigadas.
A infestao dessa praga ocorre principalmente na fase de maturao
das bagas.
Qual o dano causado pelo gorgulho-do-milho na cultura
da videira?
O gorgulho-do-milho uma praga cosmopolita, caracterstica
de produtos armazenados, mas tem havido muitos relatos do seu
ataque a videiras. A ocorrncia do gorgulho-do-milho na uva
prxima colheita, na fase de maturao dos frutos, quando ocorre
o deslocamento das populaes dos armazns e/ou das lavouras de
milho para a videira. Em busca de refgios, os gorgulhos adentram
os cachos e, neles, passam a buscar alimento nas bagas.
Normalmente, as uvas tintas de cacho compacto tipo Cabernet
Sauvignon so as mais atacadas. Ao perfurar as bagas, os gorgulhos
propiciam pontos de incio de podrido cida, o que deprecia a
qualidade da uva e dos vinhos, alm de prejudicar os frutos para
comrcio in natura.
Quais so as medidas de controle indicadas para o gorgulho-
do-milho?
Nos armazns prximos dos vinhedos que o controle deve
ser feito, com aplicao de fumigantes e inseticidas recomendados
para o controle de pragas em gros armazenados. A aplicao de
inseticidas nos vinhedos deve ser feita somente em situaes extremas.
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Qual o dano causado pelas vespas e abelhas? 320
quantidade de abelhas. As abelhas afugentam as vespas de uma baga
rompida, e estas rompem outra baga, em seguida, at secarem todo
o cacho.
Por que vespas e abelhas atacam a videira?
Vespas e abelhas so insetos benficos ao homem, porm, por
causa da escassez de alimento durante o vero, elas acabam por
busc-lo nos cachos de uva em maturao. O ataque de vespas e
abelhas aos cachos de uva deve-se falta de alimento (floradas) no
perodo de maturao da uva. Esses insetos preferem nctar a
qualquer exsudato adocicado, sendo as flores a primeira fonte de
alimento, no os frutos.
A falta de floradas est associada ausncia de matas nativas
prximas aos parreirais, que forneceriam flores durante o perodo de
frutificao da cultura. Outra situao comum a falta de
planejamento dos apicultores, que muitas vezes superpovoam as
reas prximas aos vinhedos.
Como podem ser reduzidos os prejuzos causados pelas
vespas e abelhas na videira?
O plantio escalonado de reas marginais aos vinhedos com
espcies que florescem no mesmo perodo de maturao da videira
uma medida recomendada. Essa prtica supre as abelhas de
alimento no perodo crtico de ataque. As matas prximas aos
Como possuem man-
dbulas bem desenvolvidas,
as vespas ou marimbondos
rompem a pelcula das bagas
para sugar o suco, que, ao
extravasar, atrai grande
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parreirais devem ser reflorestadas por exemplo com eucalipto,
angico, canela-lanjiana, sassafrs, louro, pau-marfim, cambuim,
maric, fedegoso, carne-de-vaca, palmeiras e butis, para ampliar a
fonte de alimento para essas espcies.
Uma alternativa fornecer alimento artificial s abelhas, em
comedouros coletivos, e, quando possvel, deve-se ensacar os cachos
de uva prximos da colheita. O emprego de repelentes para evitar o
ataque de vespas e abelhas ao parreiral uma nova opo de
manejo. Extratos pirolenhosos, aplicados a cada 5 ou 7 dias nos
cachos, tm proporcionado uma reduo significativa do nmero
de bagas danificadas por vespas e abelhas. A destruio dos ninhos
de vespas e abelhas deve ser feita com muito critrio, pois elas so
valiosas auxiliares na predao de pragas e na polinizao de culturas.
Qual o dano causado pela mosca-branca na cultura da
videira?
A mosca-branca pode causar danos diretos e indiretos.
Os danos diretos so causados pela suco da seiva, o que resulta
em alteraes no desenvolvimento vegetativo e reprodutivo das
plantas. O inseto tambm pode provocar o amadurecimento irregular
dos frutos e, assim, dificultar o reconhecimento do ponto de colheita.
A excreo de substncias aucaradas, caracterstica das moscas-
brancas e de outros sugadores, que cobrem as folhas e frutos servindo
de substrato para o aparecimento da fumagina, que reduz o processo
de fotossntese.
Como realizado o monitoramento e o controle da mosca-
branca?
Deve-se observar a presena de adultos e ninfas nas folhas e/
ou cachos e realizar o controle quando houver mais de 60 % das
folhas infestadas por adultos ou 40 % por ninfas. Nos cachos, o
controle deve ser realizado quando a infestao ultrapassar 10 %.
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Para o controle da mosca-branca, recomenda-se eliminar os
hospedeiros alternativos do inseto localizados prximos do parreiral.
Dentro do vinhedo, deve-se realizar a roada peridica das plantas
silvestres ou espontneas, de preferncia em fileiras alternadas, de
modo que sempre haja plantas novas para manter a praga e evitar
que ela se desloque para a videira. A pulverizao com detergente
lquido neutro a 0,6 % auxilia no controle da praga.
O que fazer quando surge uma praga nova no parreiral?
Como a videira cultivada em diferentes regies, diversas
espcies podem se tornar praga. Por isso, antes de aplicar inseticidas,
importante identificar a espcie que est atacando a cultura e
dimensionar o dano. Em muitas situaes, a populao considerada
prejudicial decresce rapidamente, sem a necessidade do controle
qumico, que somente em casos extremos deve ser realizado.
325
Lucas da Ressurreio Garrido
Olavo Roberto Snego
Rosemeire de Lellis Naves
Thor Vincius Martins Fajardo
Gilmar Barcelos Kuhn
11
Doenas
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Quais so as doenas fngicas mais importantes da videira
no Brasil?
Mldio (Plasmopara viticola), odio (Uncinula necator),
antracnose (Elsinoe ampelina), escoriose (Phomopsis viticola),
fusariose (Fusarium oxysporum f. sp. herbemontis), podrido-
descendente (Botryosphaeria, Eutypa, Phomopsis), podrido-cinzenta
(Botryotinia fuckeliana), podrido-da-uva-madura (Glomerella
cingulata) e podrido-amarga (Melanconium fuligineum).
O que fazer para evitar o aparecimento de doenas fngicas
no parreiral?
Inicialmente, deve-se adquirir mudas ou estacas de sanidade
comprovada e de boa procedncia, pois isso evita o plantio de
materiais propagativos contaminados. Outras recomendaes:
destruir restos culturais infectados; realizar poda verde, para melhor
arejamento da planta; e pulverizar com caldas antifngicas.
As condies climticas influenciam a severidade das
doenas fngicas?
Sim. O molhamento foliar o fator que mais influencia o
desenvolvimento das doenas fngicas. Para as doenas da videira,
com exceo do odio, quanto maior a durao do molhamento foliar,
maior ser a severidade das doenas. A temperatura acelera ou retarda
o desenvolvimento das epidemias. Ex.: a 20
o
C, a Plasmopara
completa o ciclo em 5 dias; a 14
o
C, 10 dias.
326
Quais so os principais
sintomas da antracnose?
Folhas jovens com peque-
nas manchas castanho-escuras e
circulares, que apresentam defor-
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mao com o passar do tempo; nos brotos, ramos e gavinhas
aparecem leses (cancros) de bordos negros e centros claros;
inflorescncia com escurecimento e queda dos botes florais;
bagas com manchas arredondadas necrticas de bordas mais
claras.
Quais so os principais sintomas da escoriose?
Folhas jovens com pequenas manchas clorticas pontuadas,
evoluindo para manchas necrticas; nos brotos e ramos, aparecem
escoriaes superficiais de cor marrom-escura, que podem envolver
toda a poro basal do ramo, ou em forma de leso alongada
longitudinalmente, escuras e superficiais.
Como diferenciar a antracnose da escoriose?
Nos ramos, as leses da antracnose so arredondadas e
necrticas e com as bordas mais escuras. No caso da escoriose,
surgem leses com o formato de escoriaes, na base do ramo, na
forma alongada.
Quando deve ser iniciado o controle da antracnose e como
ele deve ser feito?
O controle deve ser iniciado durante o perodo de dormncia,
com a poda dos ramos que apresentem cancros da doena e com a
pulverizao de calda sulfoclcica, para reduzir as fontes de inculo.
A fase crtica ocorre no incio da brotao, no estdio de ponta verde.
O nmero de pulverizaes com fungicidas varia com as condies
climticas. Deve-se evitar o plantio em baixadas e em reas sujeitas
a ventos frios, e convm utilizar barreiras quebra-vento.
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138
Que fungicidas so recomendados para o controle da
antracnose?
No mercado, existem diversos fungicidas registrados para o
controle da antracnose da videira. So exemplos: dithianon, captan,
folpet, difenoconazole, imibenconazole e tiofanato metlico.
Quando deve ser iniciado o controle da escoriose e como
ele deve ser feito?
O controle inicia-se com a remoo do material podado (ramos
infectados) da safra anterior e com o uso de um erradicante qumico
(calda sulfoclcica) durante o perodo de dormncia. O estdio de
crescimento, por ser a fase mais sensvel, requer outros tratamentos:
no incio da brotao, quando de 30 % a 50 % das gemas esto no
estdio de ponta verde; e no estdio das primeiras folhas separadas,
quando de 30 % a 50 % das gemas esto no estdio de primeira
folha separada.
Qual a doena mais grave da videira no Brasil?
333
A doena mais grave o
mldio, tambm conhecida como
peronspora, mufa ou mofo,
porque pode provocar perdas de
at 100 % na produo de
variedades suscetveis e danos
qualidade da uva. O agente causal
facilmente disseminado dentro e
para fora da plantao e afeta a
quase totalidade das variedades
comerciais brasileiras. Obviamente, a necessidade de aplicao de
fungicidas para o controle da doena faz aumentar o custo de
produo da uva.
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Como o Plasmopara viticola sobrevive ou se conserva?
Por ser um parasita obrigatrio, em regies de clima tempe-
rado onde as videiras perdem as folhas no inverno o patgeno
sobrevive na forma de osporos ou ovos de inverno em folhas
cadas ou na forma de miclio nas gemas. Em clima tropical, o
patgeno sobrevive nos rgos herbceos.
Quais so os sintomas do mldio?
O fungo ataca folhas, flores, bagas e ramos herbceos.
Inicialmente, na parte superior da folha aparecem manchas de
aspecto oleoso. Depois, na parte de baixo da folha, onde havia a
mancha oleosa, surge uma penugem branca, que a frutificao
do patgeno. O tecido afetado da folha acaba por secar e ocorre a
desfolha da planta.
Quando o ataque ocorre na florao, ele acarreta o
escurecimento e a destruio das flores afetadas. Nas bagas mais
desenvolvidas, o fungo penetra pelo pedicelo e se desenvolve no
interior da baga, que torna-se escura e endurecida, com depresses,
destacando-se facilmente do cacho. Nessa fase, a doena
conhecida como peronspora larvada, por causa da semelhana
com os danos causados pela mosca-das-frutas. Os ramos herbceos
infectados apresentam colorao marrom-escura, com aspecto de
escaldado.
Que influncia o clima exerce no aparecimento do mldio?
O mldio uma doena bastante influenciada pelas condies
climticas. A temperatura e a umidade so os dois parmetros
climticos mais importantes. As temperaturas ideais para o mldio
situam-se entre 20
o
C e 25
o
C. O fator mais limitante para o
desenvolvimento da doena a baixa umidade. A alta umidade
fundamental para a infeco, pois o esporo precisa de gua livre
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140
para germinar e de umidade acima de 80 % para a esporulao.
Nos perodos secos de algumas regies, o orvalho pode suprir a
umidade necessria para completar os processos infecciosos.
Os cuidados com o controle devem ser maiores durante o perodo
chuvoso.
Que prticas so utilizadas preventivamente para reduzir a
incidncia do mldio?
Prticas recomendadas: evitar o plantio em solos muito midos;
plantar cultivares mais resistentes; evitar sistema de conduo muito
baixo, pois isso cria microclima favorvel ao desenvolvimento da
doena; utilizar porta-enxerto menos vigoroso; usar adubao
equilibrada, pois o excesso de nitrognio favorece a doena; realizar
manejo da copa com desfolha e desbrota para melhorar o arejamento
e insolao e diminuir o perodo de gua livre.
Como o controle qumico do mldio?
O controle deve ser preventivo, sendo a aplicao realizada
antes da disseminao do fungo no vinhedo. Os tratamentos devem
ser iniciados quando aparecem as primeiras manchas nas folhas.
A freqncia das aplicaes varia com as condies climticas, com
a sensibilidade da cultivar e com o fungicida utilizado. As cultivares
de uvas vinferas, por serem mais sensveis, requerem maior nmero
de tratamentos do que as uvas comuns (americanas) e hbridas.
Os fungicidas a serem aplicados podem ser orgnicos, de contato
ou sistmicos, e cpricos. At a florao, devem-se utilizar produtos
orgnicos de contato ou sistmicos; depois, utilizar produtos cupro-
orgnicos e cpricos.
Quais so as vantagens do uso de fosfitos para o controle do
mldio na videira?
Os fertilizantes foliares base de fosfitos so sais derivados do
cido fosforoso. Possuem ao estimulante das defesas naturais da
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141
planta, pois induzem a produo de fitoalexinas. Essas substncias
tm capacidade de inibir o aparecimento do mldio, tanto nas folhas
quanto nos cachos da uva. Dessa maneira, os fosfitos tm apresentado
alta eficcia no controle do mldio, sendo de baixa toxicidade, ao
sistmica e absorvido rapidamente pelas folhas, alm de ser fonte
nutricional de fsforo e potssio. As aplicaes de fosfitos (sozinhos
ou misturados a um fungicida) para o controle do mldio devem ser
efetuadas preventivamente, e as pulverizaes podem ser repetidas
a cada 810 dias, nas dosagens de 200 mL a 300 mL para cada 100
litros de gua.
O que a calda bordalesa e em que dosagem deve ser
empregada?
um composto coloidal complexo, resultante da reao entre
sulfato de cobre e cal, diludos em gua. A cal serve para neutralizar
o sulfato de cobre, pois este, quando empregado puro, causa
fitotoxicidade e, assim, queima a planta. Os primeiros tratamentos
com a calda bordalesa podem ser feitos na concentrao de 0,5 % a
0,75 % de sulfato de cobre e cal. Depois, podem-se usar doses mais
fortes, de 1 % at 1,5 %, em casos mais graves, como ocorrem em
algumas variedades muito sensveis ao mldio.
Qual o critrio para a escolha da concentrao da calda
bordalesa?
As concentraes mais baixas devem ser utilizadas em videiras
com brotaes novas. Quando existe perigo de ataque muito forte
de mldio, como em anos muito chuvosos, e para variedades muito
sensveis, deve-se empregar a calda com maior concentrao, mas
nunca superior a 2 %, isto , 2 quilos de sulfato de cobre para
100 litros de gua.
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Como deve ser preparada a calda bordalesa?
344
Para um bom preparo da calda
bordalesa, devem-se empregar, se
possvel, trs recipientes de madeira
ou cimento nunca usar ferro ou lata,
pois o cobre ataca esses materiais.
Num dos recipientes, desmancha-se
a cal; noutro, dissolve-se o sulfato e,
no terceiro recipiente, despeja-se, simultaneamente, o leite de cal e
o sulfato, mexendo bem, com p de madeira.
Quando se utilizar somente dois recipientes, deve-se derramar
a soluo do sulfato de cobre no leite de cal, nunca o contrrio, pois
a calda seria menos eficiente. Ao derramar o sulfato de cobre
dissolvido no leite de cal, deve-se agitar constantemente o recipiente
para que a calda fique mais homognea.
Como se deve empregar a calda bordalesa: neutra, alcalina
ou cida?
O ideal uma calda neutra. Porm, o equilbrio momentneo,
pois a calda neutra transforma-se gradativamente em alcalina. A calda
cida, excesso de sulfato em relao cal, age mais rapidamente,
mas pode causar fitotoxicidade planta e possui menor durao.
A calda alcalina, excesso de cal sobre o sulfato, tem maiores durao
e persistncia, age lentamente e de efeito mais prolongado. Pode
ter sua eficincia comprometida com muita cal.
Pode-se deixar a calda pronta para ser utilizada no dia
seguinte?
No aconselhvel, pois a calda perde seu efeito, ou pelo
menos fica com a ao muito reduzida. Recomenda-se utilizar a
calda no mesmo dia em que ela foi preparada.
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Quais so os principais sintomas do odio?
O fungo desenvolve-se na superfcie dos rgos verdes das
plantas, como brotos, folhas e bagas, que ficam recobertos por um
p branco acinzentado que corresponde s estruturas do patgeno.
Flores e bagas pequenas, quando atacadas, secam e caem. Nas bagas
mais desenvolvidas, podem ocorrer rachaduras, e isso deixa as
sementes expostas. Mesmo no ocorrendo fendilhamento, os cachos
ficam depreciados, pois a superfcie da baga fica manchada.
Que condies ambientais favorecem a ocorrncia do odio?
O odio uma doena que assume grande importncia em clima
fresco e seco. A germinao dos esporos, inibida pela presena de
gua livre na superfcie das folhas, e o crescimento micelial do fungo
ocorrem mais rapidamente entre 21
o
C e 30
o
C, embora o fungo possa
se desenvolver em temperaturas entre 6
o
C e 33
o
C.
Em que fases de seu desenvolvimento a planta mais
suscetvel ao ataque do odio?
A suscetibilidade dos rgos da planta ao odio muda conforme
o perodo de crescimento dela. O fruto suscetvel infeco desde
o incio do desenvolvimento, e a produo de esporos do fungo
continua at o teor de acar das bagas atingir 12 %15 %. Aps o
teor de acar atingir 15 %, as bagas tornam-se imunes. O fungo se
desenvolve melhor sobre tecidos jovens e, geralmente, no infecta
folhas com mais de 2 meses de idade.
Como feito o controle qumico do odio?
O controle do odio deve ser adotado de forma preventiva.
O controle qumico pode ser feito por meio de pulverizaes com
produtos base de enxofre ou produtos sistmicos, como fenarimol,
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pirazofs, triadimenol, tebuconazol, difenoconazol, cyproconazol
e imibenconazol. Nas cultivares mais sensveis, e em reas com
condies ambientais favorveis, recomendam-se pulverizaes
desde o incio da brotao, com repetio a cada 14 dias, at o incio
da maturao das bagas. Para as cultivares americanas e hbridas,
consideradas resistentes, o controle qumico dispensado.
Qual o agente causal da ferrugem e como ela se dissemina?
A ferrugem da videira causada pelo fungo Phakopsora euvitis.
Os esporos so disseminados, principalmente, por meio de correntes
areas.
Quais so os sintomas da ferrugem?
Os sintomas da ferrugem na videira surgem nas folhas, que
apresentam leses que variam de amareladas a castanhas e so de
muitos tamanhos e formas. Massas amarelo-alaranjadas, que
representam as estruturas do patgeno, so produzidas na face inferior
das folhas, com manchas escuras necrticas na face superior. Ataques
severos do fungo causam morte e queda prematura de folhas, o que
prejudica a maturao dos frutos e reduz o vigor das plantas no ciclo
seguinte.
Quais so os fungicidas recomendados para o controle
qumico da ferrugem e quando se devem iniciar as pulveri-
zaes?
Para o controle qumico da ferrugem da videira, recomendam-
se pulverizaes com: fungicidas do grupo dos triazis, como
tebuconazol, difenoconazol, cyproconazol e imibenconazol;
estrobilurinas, como azoxistrobina e piraclostrobina; e diversos
fungicidas que contm ditiocarbamatos e clorotalonil.
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O controle qumico da ferrugem durante o ciclo produtivo
necessrio apenas em poucas reas, pois, apesar de ser elevado o
nmero de leses nas folhas, a velocidade de desfolha relativamente
lenta. Aps a colheita, no entanto, essa velocidade aumenta
sensivelmente, chegando a desfolhar a cultura durante a fase de
repouso. Dessa forma, para evitar a desfolha precoce, o controle deve
ser iniciado prximo colheita e na fase inicial do repouso.
Que podrides podem ocorrer nos cachos das uva e como
identific-las no parreiral?
Podrido-cinzenta, podrido-da-uva-madura, podrido-amarga
e podrido-cida. Para a identificao, devem-se observar algumas
caractersticas dos fungos, prximo maturao da uva:
Podrido-cinzenta Presena de mofo cinzento sobre as
bagas da uva.
Podrido-da-uva-madura Bagas com colorao marrom-
avermelhada. Posteriormente, observam-se pontuaes
negras com massas avermelhadas ou alaranjadas na superfcie
das bagas e o murchamento destas.
Podrido-amarga Bagas com manchas marrom-avermelha-
das. Com o tempo, ocorrem pontuaes escuras com massas
escuras na superfcie das bagas e o murchamento destas.
Podrido-cida Bagas com colorao marrom, com a casca
rompida e com escorrimento do suco; odor de cido actico
e presena da mosca-do-vinagre.
Como as condies climticas influenciam o desenvolvi-
mento da podrido cinzenta e como o fungo sobrevive de
uma safra para outra?
Na maioria dos casos, as podrides severas dos cachos esto
associadas com altas umidades relativas e temperaturas entre 15
o
C
e 28
o
C durante a maturao da uva. A sobrevivncia de Botrytis
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cinerea ocorre graas formao de uma estrutura espessa e escura,
chamada esclerdio, tanto sobre a superfcie de bagas apodre-
cidas quanto no interior delas. Essa formao ocorre tambm nos
ramos.
Todas as cultivares so suscetveis podrido-cinzenta? 356
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358
No. De modo geral, as
cultivares americanas so
resistentes podrido-cinzenta
no cacho.
Quando se devem fazer as pulverizaes com fungicidas para
o controle da podrido-cinzenta e quais so os melhores
fungicidas para o controle?
Para o controle da podrido-cinzenta, devem-se realizar de
3 a 4 pulverizaes: durante a florao, durante o estdio de gro-
chumbinho, antes da compactao do cacho e um ms antes da
colheita. Os melhores fungicidas para o controle dessa doena so:
pirimetanil, iprodione e procimidone.
O fungo Glomerella cingulata, agente causal da podrido-
da-uva-madura, ataca apenas a videira?
No. Ataca diversos hospedeiros, como as rosceas (macieira,
ameixeira, abric, marmeleiro, nespereira, pessegueiro, pereira,
cerejeira, amendoeira) e outras espcies de frutas tropicais, entre elas
a bananeira e a mangueira.
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Quais so as condies favorveis ao desenvolvimento da
podrido-da-uva-madura?
As condies favorveis ocorrncia e ao desenvolvimento
da doena so temperaturas entre 25
o
C e 30
o
C e umidades elevadas.
Como o fungo causador da podrido-da-uva-madura
disseminado e onde ele sobrevive de uma safra para outra?
Durante o inverno, o fungo sobrevive em frutos mumificados e
restos dos cachos e ramos, que so a fonte de inculo primrio. Em
perodos chuvosos, a produo de condios (esporos do fungo)
abundante. A disseminao do fungo ocorre por meio do vento, da
chuva, de insetos e de outros animais.
Quais so as medidas de controle da podrido-da-uva-
madura e os fungicidas recomendados?
As medidas so estas: evitar cultivares de cachos compactos;
adotar espaamentos que proporcionem aerao e insolao
adequadas; realizar adubao nitrogenada equilibrada; colher todos
os cachos, para evitar que eles se mumifiquem no p; controlar as
pragas da parte area; realizar poda verde.
Devem-se iniciar os tratamentos durante a florao e prosseguir
no estdio de gro-chumbinho, antes do fechamento do cacho e
prximo colheita, respeitando o perodo de carncia dos fungicidas.
Os fungicidas que tm apresentado os melhores resultados so:
tebuconazole, famoxadone + mancozeb e tetraconazole.
Quais so os sintomas da podrido-descendente e quando
ocorre a infeco das plantas?
A planta atacada apresenta superbrotamentos, murchamento
de ramos, folhas menores que o normal, deformadas, avermelhadas,
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clorticas e com pequenas necroses nas margens. O ataque pode
at causar a morte de planta. Com um corte transversal da rea do
ramo, prximo aos pontos de ferimento (poda), observam-se
podrides internas em forma de V. A infeco das plantas ocorre
durante a poca da poda, por causa dos ferimentos e da presena
do fungo no parreiral.
Que medidas so utilizadas para o controle da podrido-
descendente?
Utilizar material sadio; retirar do vinhedo o material podado;
desinfestar a tesoura de poda; proteger os ferimentos da poda com
fungicidas; eliminar as partes atacadas para recuperao da planta;
eliminar os espores que no brotam; pulverizar as plantas durante
a fase de dormncia; e evitar o estresse hdrico.
Como so os sintomas da fusariose da videira?
Os sintomas podem ser observados durante todo o ciclo da
videira, tanto externamente, nas folhas, ramos e frutos, quanto
internamente, no sistema vascular. Na parte area, os principais
sintomas so: retardamento da brotao na primavera e reduo do
vigor. Os ramos apresentam folhas pequenas, que, por causa da
necrose marginal que exibem, muitas vezes caem. No vero, a
doena pode se manifestar de forma aguda, ou seja, as folhas
murcham subitamente, tornam-se amareladas, secam e caem.
Os frutos podem secar e permanecer aderidos aos ramos. O corte
transversal do tronco doente mostra o escurecimento do xilema.
Como deve ser controlada a fusariose da videira?
A melhor forma de controle pela utilizao de porta-enxerto
resistente, como o Paulsen 1103, o R99 ou a cultivar Isabel. Devem-
se desinfestar ferramentas aps a utilizao em locais com histrico
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da doena, evitar plantar mudas contaminadas e evitar ferimentos
nas razes e no colo da planta.
Por que importante controlar as doenas foliares da videira
aps a maturao da uva?
Aps a maturao e a colheita da uva, as folhas sintetizaro
reservas que sero utilizadas para a brotao e o vigor na prxima
safra. Assim, as folhas devem permanecer na planta o mximo possvel
antes de sua queda invernal.
Qual a importncia das doenas virais na cultura da
videira?
A videira pode ser afetada por cerca de 50 doenas
consideradas de origem viral. Por ser propagada vegetativamente, a
videira facilita a disseminao dos patgenos, e o acmulo de
diferentes vrus numa mesma planta favorece o aparecimento de
doenas complexas. Das viroses de relevncia econmica da videira
que ocorrem no Brasil, as duas mais importantes so denominadas
enrolamento-da-folha (Grapevine leafroll) e lenho-rugoso ou
caneluras-do-tronco (Grapevine rugose wood).
Que viroses ocorrem de forma latente nos vinhedos
brasileiros?
So elas a mancha-das-nervuras, causada pelo Grapevine fleck
virus (GFkV), e a necrose-das-nervuras, doena provavelmente de
origem viral. Infectam, sem causar sintomas, as cultivares de copas
comerciais, tanto destinadas para vinho quanto para mesa. Essas
doenas, embora bastante disseminadas em nossos vinhedos,
somente apresentam importncia econmica quando associadas a
outros vrus (sinergismo).
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Quais so os danos causados pelas viroses da videira?
As viroses afetam severamente a produo, a qualidade da uva
e podem causar a morte de plantas jovens e adultas, alm de
diminurem sensivelmente a vida til dos vinhedos (degenerescncia).
As perdas podem chegar a 70 % da produo e a 4
o
Brix do teor de
acar da uva. No vinho, alm de baixar o teor alcolico, causa
acentuada diminuio na intensidade de cor dos tintos. Alm disso,
as viroses interferem no pegamento da enxertia e no enraizamento
das mudas.
Quantos vrus esto envolvidos na doena do enrolamento
da folha da videira?
J foram isolados 11 vrus, sorologicamente distintos, associados
aos tecidos de videiras afetadas e so denominados vrus-do-
enrolamento-da-folha-da-videira (Grapevine leafroll associated virus,
GLRaV-1 a -11). Dessa forma, essa virose causada por um complexo
viral, embora cada um dos vrus possa ocorrer de forma isolada.
Os vrus GLRaV-1, -2, -3, -5 e -6 j foram detectados no Brasil, sendo
o GLRaV-3 o de maior incidncia.
Quais so os sintomas do enrolamento-da-folha?
Os sintomas so reconhecidos em cultivares europias (Vitis
vinifera) tintas e brancas, em especial no fim do ciclo vegetativo, pelo
enrolamento dos bordos da folha para baixo. Nas vinferas tintas,
o limbo adquire uma colorao vermelho-violcea, e o tecido ao
longo das nervuras principais permanece verde. Nas vinferas brancas
infectadas, o limbo toma uma leve colorao amarelo-plida, s
vezes mais pronunciada no tecido ao longo das nervuras prin-
cipais. Nas cultivares vinferas, o tecido das folhas infectadas
rugoso, quebradio e de consistncia mais grossa do que nas folhas
sadias.
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As videiras americanas (Vitis labrusca) e hbridas no
apresentam os sintomas caractersticos da doena, apenas exibem
reduo no desenvolvimento; em algumas cultivares, pode-se
observar um leve enrolamento e, s vezes, queimadura entre as
nervuras principais. As cultivares de porta-enxertos no mostram
nenhum sintoma nas folhas quando afetadas pela doena.
Que viroses compem o complexo rugoso da videira?
O complexo (ou lenho) rugoso da videira uma associao de
quatro viroses que causam alteraes no lenho das plantas,
constitudo por: intumescimento-dos-ramos (corky bark), causado
pelo Grapevine virus B (GVB); acanaladura-do-lenho-de-Kober
(Kober stem grooving), causada pelo Grapevine virus A (GVA);
canelura-do-tronco-de-Rupestris (Rupestris stem pitting), causada pelo
Rupestris stem pitting-associated virus (RSPaV); e acanaladura-do-
lenho-de-LN33 (LN33 stem grooving), cujo vrus no est
caracterizado. As caneluras so sintomas induzidos em conjunto,
ou isoladamente, pela presena dos trs ltimos vrus.
Quais so os sintomas do complexo rugoso?
Em cultivares americanas, os sintomas, induzidos pelo GVB,
caracterizam-se pelo intumescimento dos pecolos e entrens do
ramo do ano, com fendilhamento longitudinal do tecido afetado,
que adquire aspecto corticento quando maduro. Em algumas
cultivares vinferas e hbridas, pode ser observado avermelhamento
intenso nas folhas de cultivares tintas ou amarelamento em cultivares
brancas. As caneluras so outro tipo de sintoma do complexo rugoso
e podem ser observadas sob a casca do tronco da videira, na
superfcie do lenho. Correspondem ao local onde a casca penetra
no tronco e prejudica a formao dos vasos condutores da seiva. Em
muitas cultivares, a doena permanece em estado latente.
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Como se detecta cada um dos vrus do complexo rugoso da
videira?
Cada um deles pode ser detectado por meio de testes biolgicos
com cultivares indicadoras especficas (cv. Rupestris du Lot para
RSPaV, cv. Kober 5BB para GVA e cv. LN33 para GVB e LN33 stem
grooving).
Como pode ser realizado o controle das viroses?
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375
As viroses da videira somente podem
ser controladas, no campo, quando na
formao do vinhedo se utilizar muda ou
material de propagao sadio. Caso a
planta esteja infectada por vrus, no existe
controle qumico eficiente para cur-la no
vinhedo. Se uma planta infectada for
multiplicada, toda a sua descendncia ser
doente. Portanto, exige-se muito cuidado
na obteno de mudas ou de material de
propagao (estacas, gemas).
O que limpeza clonal?
o processo pelo qual se consegue obter plantas livres de vrus
a partir de plantas infectadas. Sua utilizao necessria sempre que
no se dispe de nenhuma planta sadia de uma determinada cultivar.
Como se faz a limpeza clonal para obter material de propa-
gao sadio?
Emprega-se a tcnica de termoterapia, que consiste em
submeter uma planta em vaso temperatura de 37
o
C38
o
C por
perodo de 30 a 150 dias, associada multiplicao in vitro de pice
376
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caulinar de uma gema ou retirada e regenerao do meristema.
Para verificar se o procedimento foi bem sucedido, as plantas
originadas desse tratamento devem ser indexadas.
Os sintomas de infeco viral so sempre perceptveis?
No. Alguns vrus que afetam a videira podem ser latentes em
muitas cultivares comerciais, ou seja, as plantas quando infectadas
no mostram os sintomas caractersticos da doena, sendo impossvel
selecionar plantas sadias pela simples observao no campo. Exemplo
disso so as cultivares americanas e hbridas, que praticamente no
exibem os sintomas da virose do enrolamento das folhas.
Que problemas surgem quando se utiliza porta-enxerto sem
garantia de sanidade?
Os porta-enxertos quando infectados por alguns vrus no
mostram nenhum sintoma, ou seja, apresentam desenvolvimento
normal, e isso torna impossvel diferenciar no campo as plantas
doentes das sadias. Conseqentemente, os efeitos danosos da
presena do vrus somente sero observados alguns anos aps o
plantio ou a formao da muda, quando a vegetao do enxerto
(copa), que sensvel, mostrar os sintomas da doena. Assim, a melhor
opo adquirir porta-enxerto em viveiristas que comprovem a
origem do material.
Como ocorrem a disseminao e a transmisso das viroses
da videira?
Todos os vrus da videira so transmitidos por meio do material
propagativo infectado, independentemente do processo de formao
das mudas. No h informao sobre a transmisso viral pela tesoura
de poda ou outros instrumentos. Importantes vrus da videira (GLRaV-
1 e -3, GVA, GVB) podem ser transmitidos por algumas espcies de
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cochonilhas, sendo o vrus causador da degenerescncia da videira
(GFLV) transmitido por nematides do solo.
Quais so os testes disponveis para a diagnose dos vrus da
videira?
A diagnose feita por indexao de cada planta a ser avaliada,
por meio de:
Testes de enxertia em cultivares de videiras indicadoras ou
pela inoculao de extrato foliar em indicadoras herbceas.
Testes sorolgicos, especialmente o de ELISA.
Testes moleculares, como a RT-PCR, e emprego de sondas
no radioativas.
O que so fitonematides?
Os fitonematides so vermes de tamanho reduzido que
parasitam as plantas. Podem ser vistos em detalhes apenas ao
microscpio. Na cultura da videira, os fitonematides atacam as razes,
e isso prejudica o desenvolvimento da planta, seu estabelecimento
no campo e a qualidade dos frutos produzidos.
Quais so os principais nematides que ocorrem na cultura
da videira?
381
382
383
Mundialmente, o nema-
tide-das-galhas (Meloidogyne
spp.), o nematide-das-leses
(Pratylenchus spp.), o nematide-
punhal ou dagger nematode
(Xiphinema spp.) e o nematide-
dos-citros (Tylenchulus semi-
penetrans) so considerados os
mais prejudiciais cultura da
videira.
155
Quais so os sintomas do ataque de nematides?
Nas razes, ocorrem engrossamentos, denominados galhas,
necroses, morte de segmentos radiculares, reduo e quebra do crtex
radicular e reduo no volume de razes. Na parte area, dependendo
da espcie envolvida e da densidade populacional, surgem diversos
sintomas (reflexo ao ataque s razes): tamanho desigual de plantas,
amarelecimento e queda prematura de folhas, murcha durante as
horas mais quentes do dia, folhas e frutos pequenos, reduo na
produo, sintomas exagerados de deficincias minerais, manchas
escuras em folhas e seca de ponteiros, que pode evoluir para a morte
das plantas, etc.
Quais so as principais medidas recomendadas para o
controle de fitonematides?
Deve-se usar material de plantio isento de fitonematides
para evitar a entrada desses patgenos na rea a ser plantada. Na
rea escolhida para plantio, no devem ocorrer espcies de
importncia econmica para a cultura, e essa garantia obtida
quando se coletam e encaminham amostras de solo para um
laboratrio credenciado, que determinar quais delas so isentas de
fitonematides.
O plantio de espcies no hospedeiras e a utilizao de porta-
enxertos resistentes so medidas eficientes e baratas que podem ser
utilizadas quando se constata a ocorrncia de fitonematides na rea
disponvel para a implantao da parreira. Em parreirais j
implantados, quando ocorrerem altas infestaes, que resultam em
baixo vigor das plantas e reduo progressiva da produo, algumas
medidas podem amenizar, temporariamente, a situao: aumento
da irrigao, adubao equilibrada e realizao de podas menos
severas.
384
385
156
Que medidas se devem tomar para manter as reas livres de
fitonematides?
Para manter as reas livres de fitonematides, deve-se seguir
estas recomendaes: evitar a entrada de enxurradas provenientes
de reas infestadas; lavar e desinfestar mquinas e implementos
agrcolas antes da utilizao em reas isentas; e, na irrigao, no
utilizar gua de mananciais cuja encosta esteja coberta com
plantao infestada por nematides importantes para a cultura.
386
157
Reginaldo Teodoro de Souza
12
Tecnologia de
Aplicao de Produtos
Fitossanitrios
158
Qual a importncia da tecnologia de aplicao e do uso
de agrotxicos?
O uso de agrotxicos necessrio para a proteo da videira e
para a manuteno da produtividade. Portanto, conhecer os aspectos
tecnolgicos relacionados aplicao de produtos para o controle
de pragas, doenas e plantas daninhas fundamental. A qualidade
na tecnologia de aplicao de agrotxicos de extrema importncia,
pois envolve o uso de substncias txicas, normalmente perigosas
para a sade humana e para o ambiente.
O que tecnologia de aplicao?
Por definio, a tecnologia de aplicao no se resume ao ato
de apenas aplicar o produto, mas envolve a interao de fatores e,
com isso, busca a mxima eficincia dos tratamentos, economi-
cidade, eficincia operacional, adequao de mquinas e menor
contaminao ambiental e segurana do operador.
Como a escolha do local da implantao do vinhedo e
prticas culturais interferem no uso de agrotxicos?
A escolha adequada do local e certas prticas ajudam na
reduo do uso de agrotxicos:
Local de implantao Locais com topografia favorvel, livres
de ventos dominantes e distantes de depresses caracteri-
zadas por umidade relativa alta reduzem a propagao de
doenas.
Manejo adequado de irrigao Interfere favoravelmente no
microclima.
Adubao balanceada Proporciona maior resistncia ao
ataque de pragas e doenas.
Podas regulares Evita a sobreposio de folhas e ramos e,
assim, permite maior uniformidade dos produtos aplicados.
387
388
389
159
Que tipos de pulverizador podem ser utilizados no vinhedo?
Os pulverizadores podem ser costais manuais, costais
motorizados e tratorizados com pulverizadores de mangueiras ou
com turboatomizadores. A escolha do equipamento depende,
basicamente, da rea cultivada. reas maiores exigem equipamentos
com maior rendimento operacional, como o turboatomizador, e com
menor demanda de mo-de-obra.
Quais so as caractersticas do pulverizador costal manual?
formado por um tanque
com a capacidade para at 20
litros, normalmente de polie-
tileno de alta densidade, e por
uma bomba de pisto ou de
diafragma com acionamento
manual por meio de uma
alavanca que produz a presso
necessria. Pode ser utilizado com um ou mais bicos dos tipos cone,
leque ou impacto, o que depende do tipo de produto e do controle
que se deseja realizar. Pela reduzida capacidade do tanque, um
equipamento recomendado para reas pequenas ou no transitveis
por mquinas grandes. Normalmente, trabalha com baixa presso.
Quais so as caractersticas do pulverizador costal motori-
zado?
Chamado popularmente de turbina ou atomizador rotativo,
constitudo de uma hlice movida por escoamento de ar a alta
velocidade. As gotas so formadas por disperso nesse disco rotativo.
A velocidade de rotao da turbina dada pelo ngulo, pelo nmero
e pela geometria das ps e pela velocidade do fluxo de ar produzido
pelo equipamento, que influi no dimetro das gotas e na faixa de
390
391
392
160
deposio. Como a presso do lquido no interfere na formao
das gotas, a turbina pode produzir gotas pequenas mesmo em baixas
presses, o que no ocorre com os bicos hidrulicos. A vazo
alterada pela substituio da clula dosadora, normalmente
identificada por sua colorao. Em termos prticos, opera com
presso entre 5 lbf/pol
2
e 15 lbf/pol
2
. Apresenta boa cobertura da rea
foliar e boa penetrao na copa das plantas.
Pulverizadores costais (ou atomizadores rotativos) normalmente
so utilizados nos estdios iniciais da cultura, principalmente por
pequenos produtores ou para tarefas especficas nas maiores reas
de cultivo.
Quais so as caractersticas do pulverizador de mangueiras?
um equipamento constitudo de tanque, bomba, mangueiras
e lanas ou pistola de pulverizao. Normalmente opera com uma
sada, ou duas, para aumentar a capacidade de trabalho. utilizado
para tratamentos a volume alto, ou seja, at o ponto de escorrimento.
A pistola formada por um bico, um tubo e um sistema de registro e/
ou regulador de jato. A vazo varia conforme a presso, o tipo do
jato (estreito ou aberto) e o dimetro do bico utilizado. A lana
constituda de um ou mais bicos, um tubo normalmente de alumnio,
um filtro e uma torneira. O volume alterado pela troca de bicos.
Quais so as caractersticas do turboatomizador?
O turboatomizador um equipamento que projeta as gotas em
direo ao alvo, por meio de uma corrente de ar gerada por uma
turbina acionada pela tomada de fora do trator. Substitui os
pulverizadores com pistola ou lana, com maior rapidez e mesma
eficincia.
O mercado oferece equipamentos com sistema para
acoplamento no terceiro ponto do trator, com tanque de 200 a 1.000
litros. Os de tanques menores so usados acoplados ao trator, os outros
so de arrasto. Esse equipamento indicado para produtores mdios
393
394
161
ou grandes e pode ser utilizado em qualquer etapa do ciclo da
cultura. Entretanto, nos estdios iniciais, devem-se orientar
adequadamente os bicos para o alvo e deixar em funcionamento
somente a quantidade necessria.
Que componentes bsicos do conjunto tratorpulverizador
devem ser periodicamente verificados e apresentar funciona-
mento adequado?
Cardan um equipamento que une o trator bomba de
pulverizao e que deve possuir um dispositivo de proteo,
denominado proteo de cardan, para evitar acidentes.
Bomba O volume de calda bombeada deve ser suficiente
para suprir a demanda de vazo dos bicos. A bomba deve
proporcionar tambm um volume mnimo para realizar a
agitao da calda no tanque. Na Europa, este volume est
estipulado em 5 % da capacidade do tanque, no mnimo.
Agitador Quando se dispuser de agitador mecnico,
verificar se ele est funcionando.
Indicador de nvel de calda Deve estar sempre visvel, para
que o operador no perca o momento adequado de realizar
o reabastecimento.
Manmetro Verificar se est funcionando corretamente.
Filtros Fazer a limpeza pelo menos duas vezes ao dia.
Bicos Constitudos por corpo, capa, filtro e ponta, no
podem ter vazamentos.
O que a ponta de pulverizao e para que serve?
o componente do bico que regula a vazo, o tamanho da
gota e a forma do jato emitido (cone vazio, cone cheio e jato plano
ou leque):
A vazo o volume de lquido que cada bico libera na
unidade de tempo. A regulagem da vazo muito importante,
pois est relacionada com o volume de calda aplicado por
395
396
162
rea (L/ha), mas depende tambm da velocidade de trabalho
e do espaamento entre bicos. A vazo de uma ponta de
pulverizao (em litros por minuto, L/min) funo do
tamanho do orifcio e da presso de trabalho.
O tamanho da gota inversamente proporcional presso:
quanto maior a presso, menor o tamanho da gota.
Quanto maior a vazo dentro da mesma presso e do mesmo
tipo de ponta, maior o tamanho da gota.
Em viticultura, as pontas de pulverizaes mais utilizadas,
ainda, so as dos tipos cone vazio e cone cheio, para os
tratamentos de fungicidas e inseticidas, e leque ou de impacto
para os herbicidas.
O que cobertura do alvo?
397
398
a parte da superfcie da
rea-alvo coberta pelo produto
agrcola, expressa em porcen-
tagem. Para os produtos que agem
por contato, a cobertura do alvo
deve ser maior, pois possveis reas
no atingidas podem propiciar o
aparecimento de falhas significa-
tivas de controle. J os produtos de ao sistmica podem ser
aplicados com uma cobertura menor, porm o suficiente para
propiciar a transferncia do ingrediente ativo para o interior do alvo.
Assim, os produtos de contato devem ser aplicados com uma
pulverizao mais fina, que proporciona uma cobertura mais eficiente
do alvo, ao passo que os produtos sistmicos podem ser aplicados
com gotas maiores, que apresentam maior resistncia deriva.
Que fatores interferem na cobertura do alvo?
A cobertura do alvo est relacionada com: o volume de
aplicao ou litros de calda aplicada em um hectare; o uso de
163
adjuvantes que quebram a tenso superficial da gua e aumentam a
superfcie de contato da gota gerada no processo de pulverizao,
denominados surfactantes ou espalhantes; os acessrios incorporados
aos pulverizadores que aumentam as chances de recuperao das
gotas por exemplo, o uso de assistncia de ar que direciona as
gotas e provoca agitao das folhas permitem maior penetrao no
dossel da planta. Alm disso, a cobertura influenciada pela rea
foliar da planta e pelo dimetro das gotas geradas no processo de
pulverizao (quanto menor a gota, maior a cobertura).
Como relacionar o volume de calda aplicado e o tamanho
da gota para melhorar a cobertura?
Entendendo por alto volume o limite no qual se inicia o
escorrimento da calda nas folhas, nesse caso a cobertura adequada
mesmo com gotas grossas. Na aplicao de baixo volume, para obter
uma boa cobertura necessrio o uso de pontas de pulverizao
que produzam gotas finas. A tendncia atual, por causa das perdas
de tempo para reabastecimento do pulverizador, a prtica de
modalidades que requerem menor volume de aplicao, visando,
com isso, a diminuir o custo e a aumentar a rapidez do tratamento.
Qual o efeito do ambiente sobre a aplicao de agrotxicos?
O vento, a temperatura e a umidade relativa do ar so
fenmenos climticos que atuam diretamente na pulverizao,
agindo mais intensamente nas gotas de tamanho menor.
A evaporao um fenmeno ligado relao superfcie/volume da
gota: a evaporao tanto maior quanto menor o dimetro da
gota. medida que a umidade do ar diminui, mais rapidamente a
gua evapora, e o chamado tempo de vida determinado pelo
tempo para a evaporao total do lquido contido na gota. Portanto,
quanto maior a temperatura, maior a evaporao e menor o tempo
de vida da gota.
399
400
164
Recomenda-se interromper as aplicaes quando a umidade
do ar estiver abaixo de 50 % e a temperatura acima de 30
o
C.
O intervalo adequado da velocidade do vento no momento da
aplicao de 3 km/h a 9 km/h.
O que deriva? 401
Durante a pulverizao, deriva
o desvio da trajetria das partculas
que no atingem o alvo. Portanto, a
deriva ocasiona perdas do produto.
Dentro da cultura, a perda (material
que no coletado pelas folhas e cai
no solo) pode ser considerada endo-
deriva, enquanto as perdas para fora da rea tratada podem ser
consideradas exoderiva. De qualquer maneira, a intensidade da
deriva est relacionada com o tamanho da gota, com a distncia
com que ela foi liberada em relao ao alvo, com sua velocidade de
lanamento e com a velocidade do vento. Quanto menor o tamanho
da gota e maior a velocidade do vento, maior a porcentagem de
deriva.
O que deve ser observado durante a calibrao do equipa-
mento de pulverizao?
Antes de iniciar os tratamentos fitossanitrios do pomar, deve-
se realizar a calibrao do equipamento de pulverizao, E esse
procedimento deve ser realizado somente com gua. O objetivo da
calibrao medir e ajustar a quantidade de lquido a ser aplicada
pelo pulverizador, conforme a recomendao do produto. Para a
calibrao, deve-se dispor das seguintes informaes:
Presso de trabalho (lbf/pol
2
).
Distncia entre filas (m).
Velocidade de deslocamento do tratorpulverizador a ser
utilizada no tratamento (km/h).
Vazo individual ou total das pontas de pulverizao
utilizadas nos tratamentos (L/min).
402
165
Quais so os procedimentos para determinar a velocidade
do trator?
A determinao da velocidade do trator um dos itens
necessrios para calcular a dosagem e o volume da calda a ser
aplicada. O tacmetro e os manuais so indicativos, mas, para obter
a velocidade correta, deve-se engatar o pulverizador com tanque
cheio no trator e seguir as etapas abaixo:
Marque 50 metros no terreno (distncia a ser percorrida).
Abastea completamente o pulverizador.
Escolha a marcha de trabalho.
Ligue a tomada de fora.
Acelere o motor at a rotao correspondente a 540 rpm na
tomada de fora.
Inicie o movimento do trator no mnimo 5 metros antes do
ponto marcado.
Anote o tempo, em segundos, gasto para percorrer os 50
metros.
Repita a operao 3 vezes e faa uma mdia do tempo gasto.
Aplique a frmula
distncia percorrida (m) x 3,6
Velocidade (km h
-1
) =
tempo (s)
Como determinar a vazo total das pontas de pulverizao
do turboatomizador?
Devem-se seguir estas etapas:
Com o pulverizador parado e com gua, faa-o funcionar
com o trator na acelerao de trabalho para regular a presso
desejada. Desligue o pulverizador e complete o tanque com
gua at a boca.
Pulverizar durante um minuto, com o pulverizador parado.
Medir a quantidade de gua gasta.
Efetuar a operao acima 2 ou 3 vezes e calcular a mdia da
quantidade de gua gasta, por todos os bicos, durante 1
minuto.
403
.
404
166
Como determinar o volume de aplicao?
Com as informaes da velocidade do tratorpulverizador, da
distncia entre filas e da vazo dos bicos, aplica-se a frmula abaixo
para obter o volume de aplicao do pulverizador, em litros por
hectare.
Vazo dos bicos (L min
-1
) x 600
Volume (L ha
-1
) =
Valocidade (km h
-1
) x Largura entre filas (m)
ou
em que:
V = volume total por hectare (L/ha).
q = vazo dos bicos (L/min).
600 = fator constante.
v = velocidade de deslocamento (km/h).
L = largura da faixa de aplicao (m) ou largura entre as filas de
plantas.
Que itens devem ser observados no equipamento de
pulverizao e no aplicador para uma aplicao eficiente e
segura, sem riscos de acidentes durante e aps a aplicao?
O manmetro funciona e permite regulagem na faixa de
presso de 100 lbf/pol a 300 lbf/pol, normalmente utilizada
em turboatomizadores.
Identificar e reparar vazamentos nas conexes da bomba,
comandos e ramal de bicos
Inspecionar o estado de conservao dos filtros.
Vazo dos bicos: se a mdia da vazo do pulverizador for
maior que 10 % do indicado pelo fabricante dos bicos, confor-
me tabela de vazo especfica, substituir as pontas por novas.
405
406
V =
v x L
,
q x 600
167
O aplicador deve utilizar adequadamente equipamento de
proteo individual (EPI).
Aps a utilizao do produto, o aplicador deve realizar a
trplice lavagem das embalagens.
As embalagens vazias devem ser armazenadas em local
adequado e seguro, para posterior devoluo aos locais
indicados na nota fiscal, no prazo de 12 meses a contar da
data de compra.
Lucimara Rogria Antoniolli
Maria Auxiliadora Colho de Lima
Celito Crivellaro Guerra
13
Colheita e
Ps-colheita
170
Qual o estdio de maturao ideal para a colheita da uva
de mesa?
O ponto de colheita pode ser determinado pela associao de
alguns atributos de qualidade, como tamanho das bagas, colorao
da casca, teor de slidos solveis (
o
Brix) e relao slidos solveis/
acidez titulvel, caractersticas que variam de acordo com as
cultivares. Pelas normas internacionais de comercializao de uvas de
mesa, o teor mnimo de slidos solveis de 14
o
Brix. Para as
variedades Itlia, Rubi e similares, a relao slidos solveis/acidez
titulvel mnima recomendvel de 15:1. Para as variedades sem
sementes, a relao geralmente de 20:1, podendo, em alguns casos,
atingir 30:1.
Qual o estdio de maturao recomendado para a colheita
da uva destinada vinificao?
407
A legislao brasileira
determina que os vinhos de
mesa tenham entre 10
o
GL e
13
o
GL. Considerando que so
necessrios 18 g L
-1
de acar
na uva para a obteno de 1
o
GL de lcool, ento, para um
vinho conter 10
o
GL, ele
dever ser elaborado com uvas
contendo pelo menos 180 g L
-1
, ou seja, 18
o
Brix. O estdio timo de
maturao pode ainda ser determinado pela conjugao das medidas
de acares e cidos ou acares, cidos e polifenis.
Recomenda-se especial ateno na definio da data de
colheita de uvas brancas, para evitar colheitas demasiadamente
precoces ou tardias, o que resultaria em vinhos com deficincia de
acidez, com aroma prejudicado e, por vezes, com excesso de lcool.
J os vinhos tintos podem ser mais encorpados e estruturados, o que
exige uvas com grau de maturao mais avanado, sem que se
408
171
avance demasiadamente na sobrematurao, o que poderia
contribuir para a diminuio da qualidade do vinho.
Como os cachos so colhidos?
Os cachos devem ser segurados pelo pednculo, e o corte deve
ser realizado rente ao ramo de produo, na poro lignificada.
Devem ser utilizadas tesouras apropriadas, ou seja, com lminas
curtas e pontas arredondadas, para no ferir as bagas.
Por que no se recomenda tocar nas bagas durante a colheita
e o manuseio?
Existe sobre as bagas uma cera natural, denominada pruna,
cuja funo bsica servir de proteo. O simples contato com as
mos promove a remoo dessa cera, o que torna o fruto mais
suscetvel perda de gua por transpirao.
Que cuidados devem ser tomados durante a colheita da uva?
Inicialmente, de extrema importncia que os colhedores sejam
treinados e se mostrem cuidadosos durante as operaes de colheita.
Devem-se evitar as horas mais quentes e os dias chuvosos, e tambm
no se recomenda colher quando houver orvalho sobre o fruto. Aps
a colheita, recomenda-se manter os contentores sombra, antes de
transport-los (o mais rpido possvel) para o galpo de embalagem.
Isso evita a desidratao das uvas, que ocasiona o ressecamento dos
engaos e o desprendimento das bagas (degrana).
Os contentores utilizados na colheita devem ser forrados
com algum tipo de material?
Sim. Os contentores devem ser forrados com material macio,
flexvel e de fcil limpeza e higienizao.
409
410
411
412
172
Como acondicionar os cachos nos contentores?
413
Os cachos devem ser
acondicionados em camada
nica e posicionados sempre
com o pednculo para cima, de
forma a impedir que danifiquem
outros cachos e a facilitar o
posterior manuseio, durante o
procedimento de limpeza, no
galpo de embalagem.
Antes de serem recolhidos e enviados ao galpo de embala-
gem, os contentores podem ser deixados no cho, ao longo
das filas de plantas?
Os contentores podem ser deixados no cho, ao longo das filas,
desde que haja cobertura vegetal sobre o solo. Caso contrrio, a
recomendao apoi-los, em posio inclinada, no caule das
plantas, para evitar o contato direto com o solo.
Como pode ser feita a higienizao dos utenslios usados na
colheita?
Os utenslios utilizados na colheita podem ser higienizados
mergulhando-os em soluo de cloro ativo a 200 mg L
-1
(0,02 %)
por aproximadamente dez minutos, aps limpeza com gua,
detergente neutro e escova, quando necessrio.
Que cuidados devem ser tomados durante o transporte dos
cachos at o galpo de embalagem?
Considerando que a maior incidncia de danos mecnicos
ocorre durante o transporte, so recomendados os seguintes cuidados:
414
415
416
173
Retirar com veculos apropriados os contentores do campo,
paletizando-os quando possvel.
Cobrir o veculo de transporte, caso seja aberto, com lona
de cor clara, deixando espao suficiente para ventilao.
Reduzir a presso dos pneus e adaptar os amortecedores do
veculo, para a absoro dos impactos.
Manter carreadores e estradas em boas condies. Buracos,
pedras ou quaisquer obstculos aos veculos utilizados no
transporte devem ser eliminados.
Instruir os motoristas para que utilizem baixas velocidades e
vias regulares.
Todos os cuidados durante a colheita, o acondicionamento
e o transporte da uva de mesa so necessrios no caso da
uva destinada vinificao?
A uva destinada vinificao no requer o mesmo nvel de
cuidado que a uva de mesa, mas alguns procedimentos so essenciais
para que se obtenha um produto de elevada qualidade: colheita
preferencialmente manual e no perodo da manh, seleo dos
cachos, utilizao de contentores plsticos limpos e com capacidade
para 20 kg, transporte rpido e cuidadoso at a vincola e curto
perodo de espera para processamento.
Quais so as operaes realizadas em um galpo de embala-
gem de uva?
As principais operaes realizadas em um galpo de emba-
lagem de uva de mesa destinada exportao so:
Recepo.
Limpeza.
Classificao.
Fiscalizao.
Pesagem.
417
418
174
Embalagem.
Paletizao;
Pr-resfriamento.
Armazenamento.
Transporte.
Para as uvas destinadas ao mercado interno, na maioria das
vezes, no se aplicam as operaes de pr-resfriamento e
armazenamento refrigerado. Somente quando a distncia entre a
regio produtora e o mercado de destino muito grande, ou os
requisitos de qualidade so maiores que os geralmente exigidos pelo
consumidor brasileiro, adota-se o armazenamento sob refrigerao.
Como a ma e a laranja, a uva pode ser lavada antes do
acondicionamento?
No. Ao contrrio do que se recomenda para mas e laranjas,
o processo de beneficiamento da uva no inclui a lavagem com gua.
So realizadas somente duas limpezas, a primeira no momento da
colheita do cacho, ou alguns dias antes, quando se retiram os restos
foliares, os ramos secos, as gavinhas e as bagas danificadas e com
defeitos graves; a segunda realizada no galpo de embalagem,
quando da inspeo do cacho para remoo de bagas verdes,
danificadas ou com outros defeitos no tolerados pelo mercado de
destino.
Que defeitos nas bagas resultam em sua eliminao durante
a limpeza do cacho?
Durante a operao de limpeza do cacho, e considerando os
limites de tolerncia adotados pelo mercado de destino, so
eliminadas as bagas que se mostram: imaturas; escurecidas; podres;
murchas; aquosas; molhadas; rachadas; muito pequenas; queimadas
pelo sol; com danos visveis causados por insetos, microrganismos
ou pssaros ou com cicatrizes superficiais de aspecto rugoso.
419
420
175
Existe uma norma para a classificao das uvas?
A classificao das uvas finas de mesa normatizada pela
Instruo Normativa N 1, de 1 de fevereiro de 2002, do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa), baseada nas
normas de adeso voluntria elaboradas dentro do mbito do
Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura. As uvas
so classificadas por grupo, subgrupo, classe, subclasse ou calibre e
categoria. Quanto ao grupo, as uvas so classificadas pela presena
ou ausncia de sementes. O subgrupo est relacionado colorao
da baga (uvas brancas ou coloridas). Quanto classe, as uvas so
classificadas conforme o peso do cacho, enquanto a subclasse
classifica-as pelo dimetro da baga. A categoria estabelece tolerncias
diferentes para defeitos leves e graves, associados s caractersticas
de colorao, engao e formao do cacho.
Como se realiza a embalagem dos cachos e quais so os tipos
de embalagem para uva de mesa?
Normalmente, os cachos so embalados individualmente e
acondicionados em caixas de papelo ondulado ou plstico.
As caixas de madeira retornveis, apesar de muito usadas, no so
recomendadas para a embalagem dos cachos, pois causam danos
mecnicos e no permitem limpeza e higienizao adequadas. Com
relao s embalagens destinadas ao acondicionamento de produtos
hortcolas in natura, o importante obedecer Instruo Normativa
Conjunta (Mapa, Anvisa, Inmetro) N 9, de 12 de novembro de 2002.
421
Com que finalidade se em-
balam os cachos individual-
mente?
As embalagens individuais
(saquinhos ou outros tipos), com
tamanho e formato semelhantes aos
dos cachos, evitam que eles se
422
423
176
movimentem excessivamente no interior da caixa, alm de auxiliar
na absoro de vibraes e impactos mecnicos durante o transporte.
Adicionalmente, auxiliam na reduo da perda de gua dos cachos,
pois promovem o aumento da umidade relativa ao seu redor.
Qual o contedo dos sachs comumente encontrados nas
caixas de uva e qual sua finalidade?
Os sachs contm metabissulfito de sdio (Na
2
S
2
O
5
), que, ao
reagir com a umidade, produz dixido de enxofre (SO
2
). O SO
2

utilizado comercialmente em uvas de mesa para o controle de
podrides em ps-colheita. Os sachs devem ser colocados sobre
os cachos, sempre com o cuidado de evitar o contato direto com o
fruto.
Como so reconhecidos os sinais de danos causados pelo
metabissulfito de sdio em uvas de mesa?
Quando em contato direto com as bagas, o metabissulfito de
sdio causa degradao dos principais pigmentos, o que resulta no
esbranquecimento da casca. Pode ocorrer tambm a exsudao de
suco atravs de danos microscpicos na casca, que, ao secar sobre
a superfcie, confere baga aparncia brilhante e envernizada.
Como proceder para que os sachs de metabissulfito de sdio
no fiquem em contato com os cachos?
Os sachs devem sempre estar envoltos numa folha de papel
glassine.
O que paletizao?
A paletizao um sistema utilizado para a movimentao e a
otimizao de cargas com o uso de empilhadeira ou garfo mecnico.
424
425
426
427
177
Sobre a plataforma mvel (palete), as embalagens podem ser
empilhadas de modo a formarem uma nica unidade de movimen-
tao/estocagem. O palete padro brasileiro apresenta dimenses
de 1,00 m x 1,20 m.
O que pr-resfriamento e com que finalidade se recomenda
sua utilizao para uvas de mesa?
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O pr-resfriamento ou resfria-
mento rpido refere-se rpida
remoo do calor de campo de
frutos e hortalias antes de serem
armazenados. uma operao
distinta do armazenamento refrige-
rado e exige instalaes e equipa-
mentos adequados. Quanto menor
o intervalo entre a colheita e o pr-
resfriamento, melhor a conservao do fruto. O pr-resfriamento
recomendado para uvas de mesa por reduzir a desidratao do
engao e o escurecimento e amolecimento das bagas.
O que calor de campo?
Dependendo do horrio e das condies de colheita, a polpa
dos frutos pode atingir temperaturas muito superiores s
recomendadas para armazenamento. A esse fenmeno d-se o nome
de calor de campo.
Qual o melhor sistema de pr-resfriamento e que tempe-
ratura a uva deve atingir nesse processo?
O melhor sistema de pr-resfriamento para uvas de mesa o
realizado em tneis de ar forado, onde o fruto deve atingir
temperatura prxima de armazenamento.
178
Quais so as condies recomendadas para o armazena-
mento refrigerado de uvas?
431
As condies ideais de
armazenamento so: tempe-
ratura de 0 a 2
o
C e umidade
relativa (UR) de 90 % a 95 %.
Sob condies ideais de temperatura e umidade relativa, qual
o perodo de armazenamento esperado?
O perodo de armazenamento esperado para as uvas finas de
mesa de pelo menos 60 dias. Quando destinada exportao, a
uva mantida sob refrigerao at que se complete o continer. Em
seguida, ela transportada refrigerada at o porto e, posteriormente,
para a Europa ou para os Estados Unidos da Amrica (EUA).
possvel o armazenamento da uva de mesa com outros
frutos?
O armazenamento misto no recomendado, a menos que os
frutos estejam no mesmo grupo de compatibilidade quanto
temperatura e umidade relativa e que o etileno produzido por um
produto no interfira no metabolismo do outro. Alm disso, o odor
produzido pelas uvas com dixido de enxofre facilmente absorvido
por outros frutos e hortalias.
Depois de retirada da cmara, a partir de quantos dias a uva
pode apresentar perda significativa de qualidade?
Se a uva for retirada da cmara e mantida em condio
desfavorvel (elevada temperatura e baixa umidade relativa), ocorrer
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179
a rpida desidratao do engao, com prejuzos aparncia do
cacho, mas sem perda do sabor e de outras caractersticas de
qualidade, como turgidez e brilho. Essa desidratao pode ocorrer
no perodo de 3 a 5 dias, dependendo das condies em que a uva
for mantida. Somente quando o engao estiver totalmente seco
que so percebidas alteraes de textura, brilho e sabor.
A uva sofre danos causados pelo frio?
O dano pelo frio ocorre quando os frutos so acondicionados
sob baixas temperaturas, porm acima do ponto de congelamento.
O armazenamento da uva sob temperaturas inferiores s
recomendadas pode causar problemas s bagas?
Sim. Quando a temperatura da cmara de armazenamento
atinge valores inferiores a -1
o
C (abaixo do ponto de congelamento),
ocorre o congelamento das bagas. Isso faz com que as uvas
apresentem aparncia translcida e aquosa e polpa de colorao
marrom quando expostas temperatura ambiente.
Que medidas devem ser observadas para reduzir perdas em
ps-colheita?
Evitar o armazenamento de uvas sobremaduras ou com sinais
de desidratao.
Controlar os limites de temperatura de forma a evitar a
condensao de gua sobre o cacho e a proliferao de
microrganismos (em caso de elevao da temperatura) e o
congelamento das bagas (em condies de reduo da
temperatura).
Controlar os limites de UR para evitar o ressecamento do
engao e do pedicelo.
Evitar o excesso de SO
2
para no ocorrer perda de colorao
das bagas e engaos.
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180
Manter controle dos lotes armazenados, amostrando-os e
avaliando-os quanto qualidade, antes da liberao para
comercializao.
Que caractersticas devem ser consideradas na avaliao da
qualidade da uva de mesa?
Quando a uva destinada aos mercados mais exigentes e se
adotam procedimentos e normas previstos em sistemas de produo
modernos, a qualidade avaliada em vrias etapas, principalmente
na recepo da uva no galpo de embalagem e na sada da cmara
de armazenamento. Nessas ocasies, so avaliadas as seguintes
caractersticas: peso dos cachos; tamanho das bagas; presena e
porcentagem de defeitos leves (cicatrizes, manchas) e graves
(rachadura, queima pelo sol, bagas aquosas, molhamento e podri-
des); teor de slidos solveis e acidez titulvel. Adicionalmente,
na sada da refrigerao so avaliados: colorao das bagas, condio
do engao (trgido e verde ou desidratado) e ocorrncia de esbran-
quecimento.
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Luiz Antenor Rizzon
14
Processamento
182
Quais so as principais caractersticas da uva madura?
Reconhece-se a uva madura se pelas caractersticas externas
que so facilmente perceptveis:
Cacho e pednculo normalmente lignificados.
O pincel se separa facilmente do gro.
Gro com consistncia macia.
A pelcula das uvas brancas amarelada, enquanto a das
uvas tintas possui tonalidade violcea.
Mosto mais denso e mais doce do que o do incio da
maturao, alm de ser facilmente liberado pela presso dos
dedos.
Sementes de aspecto lenhoso, mais resistentes e sem a colo-
rao esverdeada caracterstica da presena de clorofila.
Quais so as partes principais do cacho de uva?
O cacho da uva composto de duas partes principais:
Rquis ou engace Garante a estrutura e o formato do cacho
e representa, geralmente, de 3 % a 5 % do peso do cacho.
Baga ou gro de uva Constituda principalmente de mosto,
representa de 95 % a 97 % do peso do cacho.
Quais so as partes principais do gro da uva?
O gro da uva formado de trs partes principais:
Casca ou pelcula Onde se concentram as antocianinas,
que so os compostos fenlicos responsveis pela colorao
dos vinhos tintos. Por isso, ela mais importante para esses
vinhos do que para os brancos. na casca que se localizam
tambm os aromas, os elementos minerais e as substncias
nitrogenadas da uva. Alm desses componentes, a casca da
uva apresenta concentraes significativas de cidos
orgnicos, taninos, acares e cidos graxos.
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Polpa Onde se localiza o mosto da uva, que rico em
concentraes de gua, acares e cidos orgnicos
(destaque para o cido tartrico, especfico da uva).
Semente Apresenta concentraes elevadas de taninos e
de leo. Este ltimo pode ser extrado e um subproduto da
indstria enolgica.
O que vinho?
Vinho a bebida obtida exclusivamente da fermentao
alcolica total ou parcial do mosto da uva, com graduao alcolica
mnima de 8,5 % v/v.
Como se classificam os vinhos?
A classificao dos vinhos est relacionada com a legislao
de cada pas. No Brasil, classificam-se em vinhos de mesa ou comuns
e vinhos finos. Alm desses, h os vinhos espumantes, os vinhos
licorosos e os vinhos compostos.
O que vinho tinto?
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O vinho tinto aquele que apresenta
colorao vermelha mais ou menos
intensa, sempre elaborado com uva tinta,
isto , que possui matria corante na casca.
O que vinho branco?
Vinho branco aquele de cor amarela, eventualmente com
tonalidade esverdeada, com maior ou menor intensidade. Pode ser
elaborado com uva branca ou tinta, desde que a casca, antes de
liberar a matria corante, seja separada do mosto.
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184
O que vinho varietal?
o vinho elaborado com uvas de variedades definidas. Para
levar o nome de uma variedade, o vinho deve ter sido elaborado
com no mnimo 75 % da variedade declarada. O restante dever ser
de variedades da mesma espcie.
O que vinho fino?
o vinho com teor alcolico mnimo de 8,6 % v/v e mximo
de 14 % v/v, elaborado mediante processos tecnolgicos adequados
que assegurem a otimizao de suas caractersticas sensoriais e
exclusivamente de variedades de Vitis vinifera.
O que vinho espumante ou espumante natural?
o vinho cujo dixido de carbono provm exclusivamente de
uma segunda fermentao alcolica do vinho em garrafas (mtodo
champenoise/tradicional) ou em recipientes maiores, que suportam
a presso, onde ocorre a tomada de espuma, com presso mnima
de 4 atmosferas a 20
o
C e com teor alcolico de 10 % v/v a 13 % v/v.
O que vinho moscatel espumante?
O vinho moscatel espumante o vinho cujo dixido de carbo-
no provm da fermentao, em ambiente fechado, de mosto ou de
mosto conservado de uva Moscatel, com presso mnima de 4
atmosferas a 20
o
C, com teor alcolico de 7 % v/v a 10 % v/v e no
mnimo com 20 g/L de acar remanescente.
O que vinho licoroso?
o vinho com teor alcolico de 14 % v/v a 18 % v/v. Em sua
elaborao, so permitidos: lcool etlico potvel de origem agrcola,
mosto concentrado, caramelo, mistela simples, acar e caramelo
de uva.
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185
O que maturao industrial da uva?
A maturao industrial corresponde ao momento em que a uva
apresenta o mximo teor de acar e o mximo tamanho para o fim
desejado.
O que mosto?
Mosto o produto lquido, com presena ou no de partes
slidas, obtido naturalmente ou por procedimentos mecnicos
como esmagamento, prensado da uva fresca ou outros mtodos
tecnologicamente adequados.
Quais so as principais bebidas obtidas do processamento
da uva?
A partir do processamento agroindustrial da uva, possvel obter
bebidas no fermentadas, no alcolicas, como o suco de uva, o
nctar e a bebida de uva. Alm dessas, o suco de uva utilizado
tambm para a elaborao de refri-
gerante e de refresco de uva. Mas
para a elaborao de vinho, bebida
fermentada, que utilizada a maior
parte da uva produzida para proces-
samento. Entre as bebidas fermento-
destiladas, elaboradas a partir da uva,
destacam-se o conhaque, o brandy, o
pisco e a graspa.
Qual a composio do mosto?
O mosto da uva composto, alm da gua, por uma quantidade
elevada de acares (14 % a 25 %), constitudos de partes aproxima-
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453
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186
damente iguais de glicose e frutose e por cidos orgnicos, cujos
principais so o tartrico (3 g/L a 6 g/L), o mlico (2 g/L a 5 g/L) e o
ctrico (0,2 g/L a 0,5 g/L). Alm desses componentes, o mosto da uva
apresenta em sua composio elementos minerais, substncias
nitrogenadas, compostos fenlicos, especialmente os cidos fenois,
e outros.
Como feita a determinao do teor de acar do mosto da
uva?
A determinao do teor de acar do mosto da uva feita
atravs de diversos princpios fsicos: a densimetria o princpio fsico
mais difundido, por meio do qual foram estabelecidas as escalas
Babo (mais comum no Brasil), Oeschle e Baum. Quinze graus Babo
correspondem a 15 g de acar em 100 g de mosto ou a 150 g de
acar em 1.000 g de mosto.
Outro princpio fsico utilizado para a determinao do teor de
acar do mosto a refratometria. Nesse caso, so utilizados os
refratmetros que determinam o grau Brix, que corresponde ao teor
de slidos solveis totais do mosto, em que o acar o principal
componente. Por representar o teor de slidos solveis totais, o grau
Brix sempre mais elevado que o grau Babo, que corresponde
somente ao teor de acar.
O teor de acar do mosto pode ser determinado tambm por
mtodo qumico, geralmente pela capacidade que os acares
possuem de oxidar o cobre presente em uma soluo alcalina o
licor de Fheling.
Qual a importncia da determinao do grau Babo do
mosto no processo de elaborao do vinho?
O conhecimento do teor de acar do mosto por meio do grau
Babo fundamental, inicialmente, para determinar a maturao
tecnolgica da uva e, conseqentemente, para calcular o grau
alcolico provvel do futuro vinho. Assim, pela determinao do
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grau Babo, possvel acompanhar a maturao da uva, determinar
o momento da colheita e definir o grau de correo do mosto e o
lcool provvel do vinho. A determinao do grau Babo apresenta
importncia marcante, pois utilizado como parmetro para o
pagamento da uva, conforme a legislao brasileira.
O que a fermentao alcolica?
o processo pelo qual, pela ao das leveduras, o acar da
uva se transforma em etanol, dixido de carbono e outros compostos
secundrios. Em decorrncia disso, o mosto se transforma em vinho.
Embora conhecida h muito tempo, a fermentao alcolica s foi
esclarecida pelos estudos de Pasteur. Ele demonstrou que a
fermentao alcolica era provocada por organismos vivos no caso,
a levedura Saccharomyces cerevisiae. Atualmente, a fermentao
alcolica controlada permanentemente na vinificao pelo enlogo
e deve ser contnua at o momento em que todo o acar seja
transformado em lcool.
O que levedura?
Leveduras so fungos unice-
lulares capazes de fermentar o
acar e transform-lo em etanol,
dixido de carbono e outros com-
postos secundrios. Na prtica, so
os microrganismos responsveis pelo
nascimento do vinho. A levedura
alcogena mais importante pertence
ao gnero Saccharomyces os
agentes microbiolgicos responsveis pela fermentao alcolica e,
conseqentemente, pela qualidade do vinho , pois nessa fase que
so formados, juntamente com o lcool e o dixido de carbono,
outros compostos volteis que participam do aroma e do sabor do
vinho.
457
458
188
Em que consiste a chaptalizao dos mostos?
A chaptalizao dos mostos consiste na correo do seu teor
de acar pela adio de sacarose, mosto concentrado ou mosto
concentrado retificado. A prtica enolgica foi disseminada pelo
mdico e qumico francs Antoin Chaptal.
A adio de acar uma prtica mais aconselhada na
elaborao de vinhos comuns, nos quais o aumento do grau
alcolico, do glicerol e do cido succnico produzidos durante a
fermentao suficiente para melhor-los. Nos demais tipos de
vinhos, a adio de acar no suficiente para melhorar a qualidade
deles. Nos mostos com baixos teores de acar, isto , com maturao
deficiente, outros componentes tambm se encontram em baixas
concentraes.
No caso da Legislao Brasileira, o limite mximo de correo
do teor de acar de 5 %, o que provoca um aumento no vinho de
3 % v/v de lcool. O excesso de chaptalizao nos vinhos brasileiros
controlado mediante anlise da relao isotpica do
12
C/
13
C.
Quais so as principais etapas do processo de vinificao do
vinho tinto?
O vinho tinto um vinho de macerao. A fermentao
alcolica do mosto acompanhada pela dissoluo dos constituintes
da parte slida da uva pelcula e semente. Assim, a macerao a
responsvel pelas caractersticas visuais, olfativas e gustativas que
diferenciam os vinhos tintos dos vinhos brancos. Portanto, o princpio
da vinificao em tinto extrair da parte slida da uva, especialmente
da pelcula, o mximo de componentes agradveis que contribuem
positivamente para a qualidade do vinho e reduzir a extrao
daqueles componentes que participam negativamente, ou seja, que
atribuem gostos amargos e sabores herbceos. A forma de controlar
essa extrao por meio do perodo de macerao, da temperatura
e das remontagens efetuadas.
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Alm da macerao, outras etapas importantes na vinificao
em tinto so a fermentao alcolica e maloltica, o amadurecimento
e o envelhecimento.
Quais so as principais etapas do processo de vinificao do
vinho branco?
A vinificao em branco pode ser realizada com uvas brancas
e tambm com tintas, desde que o mosto seja separado o mais
rapidamente possvel da casca para reduzir a extrao da matria
corante. Ao contrrio do vinho tinto, o branco no um vinho de
macerao da parte slida da uva. Por isso, a composio do mosto
e, conseqentemente, a qualidade do vinho branco depende da
maneira como so realizadas as operaes em que ele extrado,
selecionado e clarificado, operaes designadas pr-fermentativas.
Alm dessas etapas, so importantes a fermentao alcolica,
especialmente o controle da temperatura, a clarificao e a
estabilizao do vinho. Entre os produtos enolgicos que contribuem
para a qualidade do vinho branco, destacam-se a utilizao de
levedura selecionada, de ativadores de crescimento para as leveduras,
de enzima pectoltica, do dixido de enxofre e da bentonita.
Em que consiste a fermentao maloltica?
Consiste, basicamente, na degradao do cido mlico, que
transformado em ltico pela ao de bactrias lticas. Mediante a
fermentao maloltica, o vinho torna-se menos cido, mais macio
e agradvel. Alm disso, o vinho adquire mais estabilidade biolgica,
pois o cido mlico mais vulnervel ao ataque bacteriano. No caso
dos vinhos tintos, a fermentao maloltica fundamental e contribui
para sua qualidade.
Como deve ser conservado o vinho engarrafado?
O vinho uma bebida cuja composio est em contnua
transformao, mesmo depois de engarrafado. Para conservar
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463
462
adequadamente o vinho depois de engarrafado, e a evoluo ser
positiva, recomenda-se armazenar a garrafa em posio horizontal,
o
em ambiente escuro, com temperatura baixa e uniforme (12 C a 15
o
C), sem influncia de trepidaes e com umidade relativa
adequada (75 % a 80 %).
Que quantidade de vinho uma pessoa pode ingerir diaria-
mente, sem ser prejudicial para a sade?
A quantidade de vinho que uma
pessoa pode ingerir sem prejudicar
sua sade muito varivel, pois
depende da pessoa e est relacio-
nada com a capacidade enzimtica
do fgado para metabolizar o lcool.
Segundo a Organizao Mundial da
Sade (OMS), a quantidade mxima
de lcool que uma pessoa pode ingerir diariamente de 30 g, o que
corresponde a aproximadamente 350 mL de vinho.
Em que condies o vinho deve ser consumido para que
suas caractersticas sejam mais bem aproveitadas?
O vinho deve, preferencialmente, ser consumido durante as
refeies, pois esse hbito permite realar a qualidade dos
alimentos e reduzir o efeito negativo do lcool. Outro aspecto a
considerar: para desfrutar o sabor do alimento e da bebida, deve-se
escolher o vinho adequado para cada prato. Geralmente, um prato
mais condimentado e consistente requer um vinho mais estrutura-
do e alcolico, enquanto um prato leve exige um vinho menos
encor-pado.
Quanto temperatura do vinho, outro fator importante, os
tintos normalmente devem ser consumidos a temperaturas mais
o o o o
elevadas, entre 16 C e 18 C; os vinhos brancos, entre 8 C e 12 C.
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191
Quais so os principais benefcios do vinho para a sade?
Quando consumido de forma adequada e nas refeies, o vinho
contribui para a qualidade de vida, por ser uma bebida natural e por
causa de sua composio qumica. Dos aspectos benficos do vinho,
destacam-se os efeitos anti-sptico, antioxidante (contra radicais livres)
e diurtico. Alm disso, o vinho ajuda na reduo das doenas
cardiovasculares.
O que suco de uva?
O suco de uva o lquido lmpido ou turvo extrado da uva por
processo tecnolgico adequado , no fermentado, no alcolico,
de cor, aroma e sabor caractersticos e submetido a tratamento que
assegure sua apresentao e sua conservao at o momento do
consumo.
Quais so as principais etapas do processo de elaborao
do suco de uva caseiro?
466
Geralmente, o suco de uva
caseiro feito com um equi-
pamento chamado extrator de
suco ou panela extratora. As
principais etapas de produo
correspondem separao da
rquis, sem esmagar a uva;
extrao do suco pelo vapor
dgua, com temperatura de
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85
o
C a 90
o
C; e ao engarrafamento a quente, em recipiente de vidro
resistente. A vantagem desse processo que ele permite, mediante
investimento reduzido, obter um produto saudvel e de boa
qualidade.
192
Quais so as principais etapas do processo de elaborao
de suco de uva comercial?
Para elaborao de suco de uva em grande quantidade (acima
de 20.000 litros), as etapas principais do processamento so:
separao da rquis e esmagamento da uva; aquecimento da uva
para extrao da cor temperatura de 65
o
C a 75
o
C; adio de
enzima pectoltica para facilitar a extrao do suco e aumentar a
intensidade de cor; macerao por perodo de 1 a 6 horas; extrao
do suco de uva atravs de esgotador dinmico e prensa;
pasteurizao e engarrafamento a quente. Para que o suco de uva se
torne lmpido, necessrio submet-lo a processos de estabilizao
pelo frio e de clarificao atravs de filtros.
Quais so os principais tipos de suco de uva disponveis no
comrcio e quais so as diferenas entre eles?
Em relao ao teor de acar, os sucos de uva disponveis so
o integral, que corresponde ao suco com o acar natural da uva
(proibida a adio de acar), e o suco de uva adoado, ou seja,
aquele que recebeu adio de acar. Neste ltimo caso, a
quantidade mxima de acar adicionado no deve ultrapassar 10 %
do acar natural, sendo obrigatria a indicao no rtulo do termo
adoado.
Em relao tecnologia de elaborao, o suco de uva
reprocessado ou reconstitudo aquele elaborado a partir da diluio
do suco de uva concentrado, que por sua vez pode tambm ser
adoado. Quanto ao processo de conservao, o mais natural
utilizar a pasteurizao. No entanto, a legislao brasileira permite a
utilizao de aditivos conservadores, como o sorbato de potssio, o
benzoato de sdio e o dixido de enxofre.
Qual a composio principal do suco de uva?
Alm da gua, constituinte quantitativamente mais importante,
o suco de uva possui elevado teor de acar, que lhe garante sabor
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193
doce e lhe atribui caracterstica de bebida energtica. A acidez do
suco de uva deve-se principalmente presena dos cidos tartrico,
mlico e ctrico, que conferem a ele um pH baixo, entre 3,0 e 3,3.
Com relao aos elementos minerais, o suco de uva apresenta
elevado teor de potssio e baixo de sdio, alm de teores
considerveis de clcio, magnsio, fosfatos, sulfatos e cloretos. Em
menores propores, so encontrados ferro, cobre, zinco, mangans
e ltio. Esto presentes tambm os compostos fenlicos, responsveis
pela cor, adstringncia e estrutura, e os 20 aminocidos considerados
essenciais ao organismo.
Qual o valor nutricional do suco de uva?
Sob o ponto de vista nutricional, o suco de uva se distingue
por seu valor energtico (700 Kcal/L a 900 Kcal/L). Trata-se de uma
bebida com baixo teor de lipdios, protdeos e de cloreto de sdio.
O elevado teor de potssio atribui ao suco um efeito alcalinizante,
alm de suprir as necessidades dirias desse elemento mineral.
Os compostos fenlicos, presentes no suco de uva, contribuem para
regular a permeabilidade resistncia dos vasos sangneos, alm
de efeitos anti-sptico e antioxidante, especialmente por causa
da presena de tanino e do resveratrol. Quanto s vitaminas, no
suco de uva encontram-se principalmente as do grupo das
hidrossolveis tianina, riboflavina e niacina, o cido ascrbico e o
mesoinositol.
Como conservar o suco de uva?
No engarrafamento, a conservao do suco de uva garantida
pelo calor, por meio da pasteurizao, ou pela adio de produtos
conservantes, como o sorbato de potssio e o benzoato de sdio.
Por ocasio do consumo, o suco, depois de aberto o recipiente, deve
ser conservado em temperatura baixa, para evitar o processo
fermentativo.
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194
Qual o perodo de vida til do suco de uva?
O suco de uva pode manter suas qualidades por perodo
indeterminado desde que esteja bem vedado e seja mantido em local
apropriado, sem incidncia direta da luz nem variao acentuada
da temperatura. No entanto, recomenda-se que o consumo ocorra
antes de dois anos.
Que subprodutos podem ser extrados dos resduos da
agroindstria enolgica?
A partir do resduo slido da vinificao, possvel elaborar a
graspa ou grapa, que uma bebida tpica da Itlia. Da semente da
uva, possvel extrair o leo, com elevado poder antioxidante, muito
utilizado em cosmticos. O cido tartrico extrado do bitartarato
de potssio, depositado nas paredes e no fundo dos recipientes, e
utilizado na farmacologia para a produo de produtos efervescentes,
na pasta dental e nos setores enolgico e alimentar. A enocianina,
matria corante das uvas tintas, pode ser extrada tambm dos
resduos slidos da uva utilizada para elaborao de suco e vinho.
Esse corante natural utilizado na indstria alimentcia.
O que graspa, grapa ou bagaceira?
a bebida fermento-destilada, com teor alcolico de 35 % v/v
a 54 % v/v, a 20
o
C, obtida a partir de destilados alcolicos simples
de bagao de uva, com ou sem borras de vinhos, retificada parcial
ou seletivamente. A destilao efetuada de forma que o destilado
tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais, volteis, derivados
do processo fermentativo e da destilao.
O que conhaque?
a bebida fermento-destilada, com teor alcolico de 36 % v/v
a 54 % v/v, obtida do destilado simples de vinho e/ou aguardente de
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476
477
195
vinho, envelhecidos ou no. A destilao efetuada de forma que o
destilado tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais, volteis,
contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo
ou formados durante a destilao.
O que pisco?
Pisco a bebida fermento-destilada, com graduao alcolica
de 38 % v/v a 54 % v/v, a 20
o
C, obtida do destilado do mosto de
uvas aromticas, fermentado, com a presena ou no de resduos da
fermentao.
O que vinagre?
O termo vinagre, isoladamente, corresponde ao produto obtido
da fermentao actica do vinho. Quando obtido de outros mostos
aucarados, no o da uva, a denominao adequada seria
fermentado actico.
O que vinagre balsmico?
um tipo de vinagre, especfico da regio de Modena, na Itlia,
que se caracteriza pelo processo de elaborao a partir do mosto de
uva branca, concentrado no fogo direto, e pelo longo envelhecimento
a que submetido, com passagens sucessivas por pequenos
recipientes de diferentes madeiras castanheira, cerejeira, carvalho.
Para a degustao do vinagre balsmico, utiliza-se tcnica semelhante
da anlise sensorial do vinho.
O que a anlise sensorial do vinho?
a avaliao qualitativa do vinho, efetuada pelos rgos do
sentido. A amostra a ser analisada submetida apreciao da vista,
do olfato e do gosto. A seguir, feita uma descrio das principais
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caractersticas, que so comparadas com as caractersticas de outros
vinhos anteriormente degustados. Por fim, emite-se um parecer sobre
a amostra avaliada.
197
Loiva Maria Ribeiro de Mello
15
Comercializao,
Custos e Rentabilidade
198
Qual a produo nacional de uvas?
O Brasil produziu, em 2007, 1.355.960 toneladas de uvas, em
cerca de 76.987 hectares.
Qual o rendimento mdio da uva no Brasil?
O rendimento depende da regio produtora, da cultivar, do
sistema de conduo e da finalidade da produo. A produtividade
das uvas de mesa rsticas varia de 10 t/ha a 25 t/ha. As uvas finas de
mesa no Vale do So Francisco podem chegar a 50 t/ha/ano, em duas
safras e meia. No caso das uvas para vinho, o rendimento depende
tambm das caractersticas que se buscam no produto final, pois,
teoricamente, h uma relao inversa entre produtividade e qua-
lidade. No Brasil, a produtividade mdia em 2007 foi de 17,6 t/ha.
Qual o custo mdio de produo de um hectare de uva?
482
O custo de produo de uvas
depende de muitos fatores: da regio,
da cultivar, do sistema de conduo,
da finalidade da produo, do uso de
irrigao e de outros. O custo de
implantao de um hectare de
videiras varia de 20 mil a 60 mil reais.
Para o cultivo de uva de mesa, com
uso de sombrite e sistema de irriga-
o, o custo de implantao de aproximadamente 60 mil reais, e o
custo de manuteno pode ultrapassar 20 mil reais por safra.
Qual o consumo per capita de uvas frescas do Brasil e o do
mundo?
O consumo per capita do Brasil de aproximadamente 3,5 kg.
Os maiores consumidores mundiais so: Eslovnia, 42,70 kg;
Macednia, 28,47 kg; e Albnia, 25,50 kg per capita.
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199
Da uva produzida no Pas, quanto processado?
Atualmente, menos de 50 % da uva produzida processada
para produo de vinhos, espumantes, suco de uvas e destilados.
Qual o preo mdio da uva comercializada?
O preo depende da finalidade da uva, da cultivar e do perodo
da colheita. Na safra de 2008, a uva para processamento teve o preo
mnimo, estabelecido pelo governo federal, de 46 centavos por quilo
(uva comum, 15
o
Babo, pertencente ao grupo II) e de R$ 1,0925
(uvas brancas, 20
o
Babo, grupo I). Os preos variam de acordo com
a cultivar e com o teor de acar. Para a uva de mesa, os preos de
janeiro a maro so mais baixos, e os de julho a outubro, mais altos
(variam de menos de um real a mais de trs reais por quilo),
praticamente dobram quando comparados aos preos do perodo
de maior oferta.
Em que poca a uva alcana os melhores preos?
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488
489
No mercado interno, a uva de
mesa alcana os melhores preos nos
meses de julho a outubro. No caso da
uva para exportao, o preo depende
do destino da produo, mas na
Europa os preos so maiores quando
a uva brasileira est no auge da safra
(de dezembro a fevereiro).
Quanto da produo nacional de uva exportado e para
que pases?
Cerca de 6 % da produo nacional de uva destinada
exportao para consumo in natura, o que equivaleu a 79 mil
200
toneladas em 2007. Os principais compradores da uva brasileira so
os Pases Baixos, os Estados Unidos e o Reino Unido.
Quais so os principais pases exportadores de uva de mesa?
Chile e Itlia.
Quais so os pases que mais produzem, os que mais
exportam e os que mais importam uva?
490
Os maiores produtores so a
Itlia, a Frana e os Estados Unidos;
os maiores exportadores so o
Chile, a Itlia e os Estados Unidos;
e os maiores importadores so os
Estados Unidos, a Alemanha e o
Reino Unido.
Qual a posio do Brasil no mercado vitivincola interna-
cional?
O Brasil o 21
o
em rea cultivada, o 14
o
em produo, o 8
o
em
valor das exportaes de suco de uvas e o 9
o
em valor das exportaes
de uvas.
Quais so os principais exportadores e os principais importa-
dores mundiais de suco de uva?
Os principais exportadores so a Itlia, a Espanha, a Argentina
e os Estados Unidos. Os principais importadores so os Estados
Unidos, a Alemanha, a Itlia e a Frana.
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201
494
Qual o consumo per capita de suco de uva e o de vinhos
no Brasil?
O consumo per capita de sucos ainda baixo, 0,68 litro, mas
houve, recentemente, grande crescimento. O consumo de vinhos,
que tambm baixo, no tem mostrado tendncia de crescimento e
se situa em menos de dois litros per capita.
Qual a quantidade de suco de uva produzida no Brasil e
quanto dela exportado?
A quantidade de suco de uva produzida ultrapassa 140 milhes
de litros, e as exportaes anuais so de 7 mil toneladas, principal-
mente para o Japo e para os Estados Unidos.
Qual a categoria de vinho mais consumida no Brasil?
Vinho tinto de mesa.
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497
Qual a produo nacional e
a mundial de vinhos?
Quais so os maiores produtores e os maiores exportadores
mundiais de vinho?
Os maiores produtores so a Frana, a Espanha e a Itlia, nessa
ordem. Os maiores exportadores so esses mesmos pases, mas noutra
ordem: Itlia, Frana e Espanha.
498
O Brasil produz cerca de 300
milhes de litros. No mundo, a
produo da ordem de 27 bilhes
de litros.
202
Que quantidade de vinho o Brasil importa anualmente?
Mais de 55 milhes de litros de vinho fino, o que equivale a
quase 2/3 do consumo de vinho desse tipo. As importaes so
principalmente do Chile, da Argentina, da Itlia e de Portugal.
Qual o consumo per capita dos pases que mais consomem
vinhos?
Frana e Luxemburgo, 55 litros; Portugal, 48 litros; e Itlia,
49 litros. Os nossos vizinhos que mais consomem so Argentina e
Uruguai, com 29 e 25 litros, respectivamente.
499
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