1 coca cola grande Chile chipotle 1 naranja agria para marinar 3 dientes de ajos machacados 2 naranjas dulces, el jugo Una pizca de comino Una rajita de canela Una pizca de organo 3 claos !imienta molida al gusto 1 Chile de color "nor suiza #l lomo lo marinas una noche anterior, con el jugo de la naranja agria, pimienta $ un ajo%, todo licuado, se le unta $ se pone en un recipiente &ue sea de idrio o peltre, nunca de aluminio por&ue suelta '(ido con lo agrio )emojas el Chile, lo desenas $ lo lic*as con su+iciente coca cola, juego de naranja dulce, los dientes de ajos, canela, comino, organo, claos, pimienta $ si deseas &ue pi&ue agregas el Chile chipotles, si no, no lo agregues%, lo salas con knor suiza #M!A,A-./A0 -# C)#MA !A)A 1O/A,A 1 kilo de crema 1 kilo de harina )elleno 122 kilo de jam'n 1 lata de elote 122 kilo de &ueso +resco La crema se reuele con la harina, de3e &uedar una masa maneja3le, se enuele en pl4stico $ se guarda en el re+rigerador !icas el jam'n, el elote, 5lo puedes hacer en la pica lica,6 le agregas el &ueso $ +ormas una pasta 3ien integrada 0acas la masa del re+rigerador, e(tindela $ cortas c7rculos del tama8o &ue &uieras las empanadas, la rellenas $ las sellas 5les puedes poner hueo 3atido para &ue peguen $ las sellas con un tenedor en las orillas% Las +r7es en una sartn con aceite caliente moderado Las sires con aderezo &ue preparas as79 1 lata de chile chipotle chico Ma$onesa, mostaza, $ c4tsup, le calculas al gusto Las puedes hacer del tama8o &ue desees, si &uieres &ue sean para 3otana hazlas chi&uitas% Las puedes rellenar de cual&uier otro guiso :inal del +ormulario /ACO0 -# /).!A e )oz$ )oss$ An .,;)#-.#,/#09 2 kilos de tripita de res gorda o delgada o mi(ta 3ien limpia% Una ca3eza de ajo pe&ue8a% Un pu8ito de laurel seco% 0al al gusto Aceite para +re7r su+iciente% !)#!A)AC.<,9 !oner a cocer la tripa en una olla con agua, sal, la ca3eza de ajo $ el laurel, tardara cerca de una hora $ treinta minutos cocin4ndose, -e3e de &uedar 3landa, 0acar de la lum3re $ colar todo, Cortar la tripa en tama8o deseado te recomiendo de = a 1> cm%%% ?uita el ajo $ laurel, @ pon la tripa a +re7r en un recipiente pro+undo por cerca de 3> minutos o m4s, -epende si la deseas 3landita o 3ien dorada, Ahora prepara tus deliciosos tacos, con 2 kilos te saldr4n cerca de 1A tacos 3ien seridos con tortilla grande%%% prepararlos a tu gusto /ACO0 -# !#0CA-O B !A)A LA 0AL0A -# C)#MA9 C taza de Crema )educida en ;rasa C taza de ma$onesa light 3 cucharadas de jugo de lim'n +resco C taza de cilantro 5picado6 1 diente de ajo 5picado6 1D2 chiles chipotles en ado3o 5opcional6 B !A)A LO0 /ACO09 E>>g de +ilete de pescado 5tilapia, 3lanco de ,ilo, mero, lenguado, etc%6% 1 taza de harina de trigo 1 cucharada de sal C cucharada de pimienta F cucharadita de polo para hornear 1 taza de cereza Aceite egetal 5para +re7r6 12 tortillas de ma7z 2 aguacates 5en re3anadas delgadas6 G tazas de col morada 5cortada en juliana6 !)#!A)AC.<,9 B !A)A LA 0AL0A -# C)#MA9 Licuar todos los ingredientes hasta mezclar 3ien% 0e puede agregar chiles chipotles en ado3o 5opcional6% )eserar% B !A)A LO0 /ACO09 Cortar el pescado en pe&ue8as tiras% #n un recipiente hondo, mezclar la harina, sal, pimienta $ polo para hornear% .ncorporar poco a poco la cereza, 3atiendo constantemente con un tenedor o 3atidor en glo3o, hasta integrar% Calentar el aceite en un sartn% !asar las tiras de pescado por la mezcla de cereza $ +re7r en el aceite hasta &ue doren% )etirar del aceite $ dejar escurrir en una toalla de papel% Calentar las tortillas $ colocar en cada una, 2D3 tiras de pescado +rito $ unas re3anadas de aguacate% #sparcir encima con la col morada $ 3a8ar con la salsa de crema% 0erir% CA),# AL !A0/O) 1> chiles guajillos 2 tazas de agua 3>> gramo de achiote 1>> ml de inagre 122 ce3olla mediana asada G dientes de ajo asados $ pelados 2 cucharadas de comino 0al al gusto E kg de carne de lomo en 3istecs delgados de cerdo Armado 1 pina grande pelada 1 ce3olla grande La carne macerada G ce3ollas grandes +ileteadas Como preparar la Carne -esenar los chiles $ remojarlos en agua caliente hasta & se a3landen Luego licuarlos con el achiote inagre, ajo, ce3olla, comino, un poco de agua donde remojo los chiles hasta o3tener una masa espesa Herter la carne en un recipiente $ 3a8arlo con la salsa durante toda la noche Al otro d7a pueden asarlo o +re7rlos o armarlos en el trompo $ los acompa8an con pina asada $ ce3olla $ cilantro% /ACO0 ;O1#),A-O) 1 cucharadita mante&uilla 1 pieza ce3olla +ileteada 1 taza chile po3lano en juliana 1 taza camar'n pacotilla ligeramente picado 122 cucharadita organo 1 taza &ueso manchego rallado Cantidad necesaria tortilla de ma7z 1 pieza aguacate en re3anadas Cantidad necesaria salsa roja /aza perejil hojas Calienta la mante&uilla en una sartn, agrega la ce3olla hasta &ue tome un tono transparenteI despus agrega el chile po3lano junto al camar'n picado $ dale un to&ue de sa3or con el organoI !or *ltimo, agrega el &ueso manchego rallado $ deja &ue se derrita poco a pocoI resera% !on las tortillas a calentar en la plancha $ arma los tacos con la mezcla &ue reseraste% 0ire con re3anadas de aguacate, salsa roja $ perejil% /ACO0 U1)# /A1A0?U#JA :)./A 2 kilos de u3re, por&ue se reduce al cocer -os ce3ollas 3lancas re3anadas 1 pimiento erde en rajas 1 pimiento rojo en rajas 3 dientes de ajos machacados !imienta $ sal Un Chile guajillo en re3anada La u3re se cuece con una re3anada de ce3olla $ un ajo, hasta &ue esta 3ien 3landa 0e corta en tiritas 0e pone aceite de olio en una sartn grande, se so+r7en los ajos, las ce3ollas, los chiles guajillo a, los pimientos%, se coloca la u3re cortada en tiritas%, $ se so+r7e todo junto @ listo, se come en tacos Los acompa8as de cilantro, ce3olla 3lanca picada o haces una salsa es al gusto /am3in cocida picadita con sal $ lim'n es deliciosa /ACO0 -# 1A)1ACOA CO, CACK#/# -# )#0 !roporcionada por )oz$ )oss$ An .,;)#-.#,/#09 3 kilos de cachete $ la3io de res G chiles guajillos remojados 1> gramos de pimienta E gramos de cominos molidos A gramos de laurel 3 cucharaditas de inagre 1 ca3ezas de ajos 1 ce3ollas 0al al gusto 1 122 taza de agua Cilantro Ce3olla picada Kojas de pl4tano /ortillas para los tacos !)#!A)AC.O,9 0e laa la carne se pone en un recipiente, reserar% #n la licuadora se pone una taza de agua, los chiles, el inagre los dientes de ajo, las Kojas de laurel, el comino $ la pimienta% 0e muele todo junto, se le agrega la carne enuelta en la hoja de pl4tano 5o hojas de aguacate6 agrega sal al gusto% #n una aporera ponga la carne $a con los condimentos $ agrguele agua, t4pelo% Cuando este hiriendo p'ngalo a +uego lento por espacio de G horas% 0acar, picar la carne $ hacer sus ta&uitos, Complementa con ce3olla, cilantro $ salsa erde con aguacate CA),./A0 /.!O M.CKOACA, )eceta para 2 kilos de carne o sea para hacerlas en casita 2 kilos de carne de puerco +alda, le pueden poner cueritos, costilla 1 litro de agua 1 litro de leche 12 kilo de manteca Un pu8o de sal 2 naranjas partidas en cruz Una ca3eza de ajos con cascara 3 hojas de laurel #sta carne la amos a poner en una cacerola $ ah7 amos agregar 1 litro de agua, 1 litro de leche, 122 kilo de manteca, un pu8o de sal, 2 naranjas partidas en cruz, una ca3eza de ajos as7 con todo $ c4scara, una hoja de laurel $ listo% !onemos al +uego $ reolemos de ez en cuando hasta &ue se consuma todo el l7&uido, una ez &ue $a se consumi' la carne, iene el proceso de la +rita, recuerden sacar los cueritos cuando $a se consumi' todo el l7&uido% @ le dan el dorado &ue deseen $o le pongo un chorro de coca cuando $a se est4 dorando eso le dar4 un color mu$ 3onito% @ a darle con tortillas recin echas $ una 3uena salsa, limoncito CA),# ;U.0A-A !A)A /O)/A0, /O0/A-A0, /ACO0 etc% 1 kilo de carne de cerdo 5pierna para deshe3rar6 G jitomates cocidos 2 dientes de ajo 2 chiles anchos 122 cucharadita de organo 12G ce3olla morada 12G taza de inagre 0al $ pimienta Kojas de laurel La carne se pone a cocer con unas hojas de laurel, 122 ce3olla $ 2 dientes de ajo, luego se saca $ se deshe3ra, se resera Los jitomates, ce3olla morada, 2 dientes de ajo, los chiles remojados $ desenados, el inagre, sal $ pimienta, todo se lic*a $ se coloca en un recipiente con aceite de olia, se deja &ue medi' cueza, entonces se coloca la carne deshe3rada, se reuele, se deja cocer 3ien a &ue se sazone $ listo%, /e sire para tortas, tostadas, tacos, panuchos etc% CK.CKA))<, #, #0CA1#CK# Medio kilo de chicharr'n en c4scara $ con carnita 1 taza de inagre 1 ce3olla morada 1 ce3olla 3lanca G zanahorias en rodajas delgadas Un Chile gLero entero Una copita te&uilera de aceite de olia 1> hojitas de laurel 1> pimientas gordas 1> pimientas chicas, estas molidas E claitos 1 raja de canela 3 ajos re3anados Una cucharada de organo erde 0i &uieres un po&uito picante, le puedes poner una latita de Chile jalape8o en esca3eche O una lata de zanahoria en esca3eche #l chicharr'n se pone en un recipiente, 0e le agrega la ce3olla $ la zanahoria $ ajos en rodajas, as7 como todas las especias $ el inagre, el aceite de olia Al +inal se le agrega el chile gLero entero para dar sa3or 0i gustas le pones una lata de zanahoria &ue $a enden preparada en los s*per, as7 como los chiles en esca3eche /odo se reuele mu$ 3ien $ se deja cocer 0al al gusto KO),#A-O -# CO0/.LL./A0 -# C#)-O%%% 2 C kg de costillas de cerdo en tiras, A lo largo para &ue &ueden m4s estrechas% G chiles ancho 2 Chiles mulatos 3 Mitomates 1 re3anada generosa de ce3olla morada% = chiles de 4r3ol G dientes de ajo Un pu8ito de ajonjol7 tostado% 1 aso grande de ino 3lanco 1 aso de aceite = cominos molidos A pimientitas de castilla Un clao de olor 0al la necesaria G papas medianas Colocamos las costillas preiamente saladas en un recipiente &ue se pueda cu3rir% #n el molcajete molemos los ajos $ la sal, hasta o3tener una pasta% Llenamos el molcajete con el aceite $ a8adimos los cominos $ la pimientita, el clao de olor% Adicionas el ino 3lanco $ repartimos uni+ormemente el ado3o por la carne reoliendo con las manos% !onemos a herir los chiles, jitomates, Ce3olla -espus lo licuamos en la misma agua &ue herimos, all7 mismo agregamos el ajonjol7 tostado preiamente para &ue todo &uede 3ien licuado% Haciamos so3re las costillas $ agregamos las papas peladas $ cortadas en rodajitas Korneamos a 1A>NC durante 1 hora apro(imadamente% 0i emos &ue durante este tiempo se &ueda un poco seco, podemos administrar con el l7&uido del ado3o del +ondo, tomando cucharadas% 0i +uese necesario a8adimos un poco de ino 3lanco% #sta receta tam3in la puedes ela3orar con aes $ carnes !A)A COC#) LA0 !A/./A0 E patitas de cerdo, limpias $ partidas en mitades o cuartos 1 ce3olla C ca3eza de ajo Claos de olor, laurel, organo $ sal de grano al gusto !A)A ;U.0A) #L #0CA1#CK# C taza de aceite de olia 2 ce3ollas en rodajas delgadas una 3lanca $ una morada 3 dientes de ajo pelados 3 zanahorias peladas $ re3anadas G chiles jalape8os naturales Laurel unas 1A hojas 1 cucharada de organo seco 2 ramas de tomillo 2 ramas de mejorana 1A pimientas gordas o llamadas de la tierra 1> claos 2 cucharadas de pimienta de Castilla, de la chica G chiles gLeros C taza de inagre de manzana 0e ponen a cocer las patitas con todos los ingredientes, cu3iertas de agua, hasta &ue estn mu$ suaes, apro(imadamente 2 horas !ara preparar el esca3eche se so+r7en en el aceite los dientes de ajo, la zanahoria $ los chiles jalape8osI se a8aden las hier3as de olor, los chiles gLeros $ sal de grano al gusto, por *ltimo se agrega el inagre $ se deja herir unos 3> minutos para &ue suelten el sa3or, Al +inal a8adan la ce3olla para &ue est al dente% Cuando tengan sus patitas cocidas, s4&uelas de donde las coci', p'nganlas en el recipiente donde est4 el esca3eche%, se adiciona un poco de agua, dejen cocinar hasta &ue hier3a !#),.L -# C#)-O 5puertorri&ue8o6 /ue la dicha de conocer !uerto )ico $ unas lindas personas &ue me co3ijaron con mucho cari8o $ me ense8aron muchas de sus recetas, ho$ le comparto esta &ue es una tradici'n poco a poco se las ir su3iendo% Un pernil de cerdo 5es una pierna de cerdo sin &uitarle el cuero6 -e A o = kilos 1> dientes de ajos 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de organo 2 cucharadas de so+rito OOOO a3ajo la receta 122 taza de aceite de olio G cucharadas de inagre 2 cucharadas de so$a 0az'n al gusto 5como knor suiza6 !ara el so+rito 1 manojo de cilantro 1 pimiento erde 1 ce3olla 3lanca 1 ca3eza de ajos 1 taza de aceite de olio o m4s si es necesario 1 )amo de perejil 5del /A1A0?U#JO6 1 Chile dulce maduro /odo esto se lic*a con el aceite de olia%, se utiliza lo &ue se necesite lo dem4s se consera en el congelador #sto es como el so+rito 34sico &ue hacemos los /A1A0?U#JO, o3io no igual pero para ellos as7 es como para nosotros 1ueno $a teniendo hecho el so+rito Los ajos, pimienta, organo, inagre, so$a, saz'n, aceite de olia $ el so+rito, se ponen en la licuadora se lic*a mu$ 3ien Cuando se tiene una pasta aguadita, se le pone al pernil 5pierna6, se le hacen agujeros $ se le rellena con este licuado, en total &ue todo &uede 3ien cu3ierto con la pasta licuada $ se deja reposar de un d7a para otro 0e calienta el horno a 2A> grados%, se le 3aja a 2>> $ se hornea el pernil, primero con la parte de a3ajo hacia arri3a &ue no tiene cuero, se deja &ue se cueza 3ien%, tarda como de 2 a 3 horas, $ luego &ue $a ieron &ue esta cocido, se oltea con el cuero hacia arri3a $ se deja dorar ,o tienen idea de lo rico &ue es 0e sire con pur de papas $ +rijoles &ue ellos le dicen ha3ichuelas :.L#/# -# C#)-O #, MOL# -# ;UA@A1A 1 +ilete de lomo de cerdo 0al $ pimienta al gusto !alillos Kilo de c48amo = cucharadas de aceite egetal MOL# = chiles pasillas desenado $ sin semillas F de ce3olla 3lanca 1 diente de ajo A pimientas negras molidas 3 tazas 5PA> ml6 de agua 3 cucharadas de aceite 1> gua$a3as partidas a la mitad 1 taza de 52A> ml6 de caldo de pollo 0al al gusto )#LL#,O 1A> gramos de tocino picado 3 re3anadas de pi8a en alm73ar picadas 1 taza de coco rallado !)#!A)AC.O, -#L MOL# Los chiles se desenan $ se les &uita las semillas, luego se tuestan junto con la ce3olla, el ajo, las pimientas Luego se remojan los chiles en agua caliente unos 1> minutos $ se escurren 0e licuan junto con la ce3olla, el ajo $ las pimientas @a licuados se colocan en un cacerola $ se so+r7en en 3 cucharadas de aceite a +uego 3ajo, mientras esto se est4 +riendo%, licue las gua$a3as con un poco de caldo de pollo hasta +ormar un pur espeso, se le incorpora al mole, se sazona $ se deja cocinar a &ue hiera%, &ue te &uede mi mu$ espeso ni mu$ aguado% !A)A #L )#LL#,O #n un sartn so+r7a el tocino, cuando ha$a soltado la grasa agregue la pi8a $ el coco, se cocina un minuto $ se apaga $ resera !)#!A)A) #L :.L#/# Kacer una incisi'n en el centro del +ilete de lado a lado 5como si +uera a mechar6 sazonarlo con sal $ pimienta $ un poco de ino 3lanco .ntroducir el relleno en el t*nel &ue se le hizo al lomo, presionar con los dedos a &ue se rellene 3ien, cerrar los e(tremos con palillo $ atarlo con el hilo para &ue no se salga Calentar el aceite en un sartn $ dorar 3ien el lomo, luego colocarlo en una charola de horno, cu3rir con papel aluminio $ cocinar por G> minutos a 2>> grados 0acarlo $ cortarlo en re3anadas Haciarle el mole de gua$a3a $ olerlo a meter al horno unos minutos Haciar m4s mole encima $ serir !.#),A A-O1A-A CO, )O, @ MU;O -# ,A)A,MA 1 pierna de cerdo de G kilos 1 taza 2A> ml de ron 1> chiles guajillos 2 tazas A>> ml de agua P jitomates asados G cucharadas de azQcar G tazas, 1 litro de jugo de naranja dulce 2 o 3 cucharaditas de sal gruesa 1> pimientas molidas = naranjas partidas G ce3ollas grandes picadas grueso = hojas de laurel A ramitas de tomillo +resco o 1 de seco A ramas de mejorana +resca o 1 seca = tazas, litro $ medio de jugo de naranja dulce Un d7a antes in$ectar la carne con media taza de ron, guardar en el re+rigerador -esenar $ limpiar los chiles, cu3rirlos con agua hiriendo $ dejarlos reposar o ponerlos a herir a &ue a3landen Los jitomates los asa $ los licua con el azQcar, el jugo de naranja, la sal, los ajos $ los granos de pimienta, agregue los chiles hasta &ue todo &uede 3ien molido Herte esta mezcla en la pierna &ue estar4 marinada, 3a8arla por a3ajo $ arri3a, colocar las re3anadas de naranjas $ los pedazos de ce3olla encima, espolorear encima las $er3as de olor, aciar el resto del jugo de naranja mezclado con la taza de ron, cu3rir el recipiente con papel aluminio $ hornear por A horas o hasta &ue la carne este suae $ cocina%, a 2A> a 3>> grados Cuando $a est casi cocida, se le &uita el papel de aluminio $ se 3a8a mu$ 3ien con la salsa &ue suelta, se le ponen tantita azQcar encima $ se deja &ue dore )OLLO -# C#)-O CO, !LA/A,O MACKO A LO0 /)#0 CK.L#0 1 C de lomo 2 pl4tanos machos pelados maduros C cucharadas de aceite 0al $ pimienta Kilo de c48amo 0AL0A 2 chiles pasillas 2 chiles guajillo 2 chiles moritas C ce3olla 1 zanahoria 1 cucharada de aceite 1 diente de ajo 1 kilo de jitomate PA> ml de caldo 0al $ pimienta Los pl4tanos machos se +r7en en aceite $ la mante&uilla #l lomo se a3re en +orma de sa3ana de 1 cm de grosor%, se salpimentar con sal $ pimienta, en el centro se le coloca el pl4tano macho +rito, se enrolla $ se amarra con el hilo 0e coloca en una 3andeja $ se hornea por GA minutos a 2A> grados, se le pone un poco de la salsa preparada 0e saca $ se le &uita el hilo, se corta en re3anadas, se 3a8a con el resto de la salsa $ mete unos minutos al horno para &ue se impregne 3ien 0AL0A Los chiles se desenan $ limpian $ se cuecen para &ue estn 3landos La ce3olla $ la zanahoria se cortan en cuadros $ se so+r7en junto con el ajo, se agregan el jitomate $ se pone todo a so+re7r Luego todos estos ingredientes se licuan junto con los chiles $ se uelen a colocar en una cacerola $ se ponen al +uego, agregar el caldo de pollo $ herir hasta tener una salsa tersa, se salpimentar al gusto% CKUL#/A0 #, 0AL0A -# CK.L# ;UAM.LLO CO, ,O!AL#0 Carlos #nri&ue Hillamil Oramas 2kg de chuletas de cerdo 1> chiles guajillo 2 chiles chipotle lo picoso &ue ustedes deseen 2 dientes de ajo 1 ce3olla grande +ileteada 1 kg de tomate rojo 1 pisca de pimienta chica molida 1 pisca de organo negro 1> pencas de nopal !reparaci'n9 0e salpimientan las chuletas, se +r7en a trmino medio $ se le escurre el aceite, los chiles guajillo se desenan igual &ue los chiles chipotle, todo se coce con el tomate rojo, la ce3olla, el organo $ el ajo despus se licua $ colado se ac7a a las chuletas $ se pone a cocer, los nopales se +iletean $ se cosen aparte una ez cocidos se retiran $ se laan, $ por *ltimo se agregan a las chuletas en su *ltimo heror $ listo -O,A0 KO),#A-A0 .ngredientes !ara las donuts9 2 t harina para pasteles, cernida 5o 2 t de harina regular, remoiendo $ reemplazando 2 cucharadas de harina por 2 cucharadas de maizena6 32G t az*car 3lanca 2 citas polo de hornear 12G cita nuez moscada molida 1 cda sal 122 t almendras picadas 1 12G t crema de leche agria, 3aja en grasa, a temperatura de am3iente 2 hueos separados las $emas de las claras, a temperatura de am3iente 2 cdas mante&uilla sin sal, derretida !ara decorar9 1G oz% dulce de leche 1 t coco rallado sin az*car .nstrucciones 1% !recalentar el horno a G2A :% 2% .ngredientes secos9 en un taz'n, cernir la harina para pasteles junto con la az*car, polo de hornear, nuez moscada $ sal% .ncorporar las almendras picadas, mezclando con las manos% )eserar% 3% 1atir las claras de hueo a punto de niee% )eserar% G% .ngredientes l7&uidos9 #n otro taz'n, 3atir ligeramente las $emas de hueo, la crema de leche agria $ la mante&uilla derretida% A% Agregar los ingredientes l7&uidos a los secos, $ mezclar hasta &ue estn todos incorporados% =% .ncorporar delicadamente las claras 3atidas, cuidando de no desin+larlas% P% )osear los moldes con aceite en aerosol, o untar cada molde con un poco de mante&uilla% Llenar cada molde 223 lleno% E% Kornear por PDR minutos, o hasta &ue las donuts estn esponjosas al tocar% -ejar en+riar por A minutos antes de desmoldar% R% Calentar una sartn a +uego medio, $ tostar el coco rallado hasta &ue e(hi3a un color dorado $ suelte el aroma% )emoer de la llama $ dejar reposar% 1>% Untar cada donut con dulce de leche, $ espolorear el coco tostado so3re cada donut% 11% 0erir%