Introduccin El presente trabajo muestra la riqueza y el aprovechamiento de un producto alimenticio como el King Kong de manjar blanco de la Regin de Lambayeque.
Este es un dulce tpico del Per, que enriquece la Gastronoma peruana, adems para darse a conocer al mundo mediante la exportacin, el intercambio de culturas y que cada una aproveche el producto para el deleite de sus habitantes.
Tambin se rescata la creatividad de una empresa que dio origen a este King Kong de manjar blanco y la forma en cmo se dio conocer gracias a este producto, no slo en el Per sino tambin al mundo.
A la vez presentamos la forma en cmo se elabora el King Kong de manjar banco, que adems de ser representativo, incentivo a la visita de extranjeros nuestro pas.
Historia Cuenta la historia que por la poca de los aos 30 del siglo XX, se exhiba en la ciudad de Lambayeque la famosa pelcula del gorila King Kong, la picarda popular compar el molde y tamao de un alfajor gigante que se elaboraba en la ciudad, con la figura del gran gorila, bautizndolo desde entonces como el King Kong. Antes de este hecho se le conoca como alfajor de Trujillo y tena forma circular, en cambio el King Kong suele ser de forma rectangular aunque es posible encontrar presentaciones circulares en el mercado. Actualmente muchas fbricas se dedican a la produccin de este dulce, siendo las ms antiguas y conocidas las fbricas San Roque (Lambayeque) y Lambayeque. Tambin estn las fbricas Huerequeque, Evocadora y Tumbas Reales.
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 3
Impacto socio-cultural: Actualmente el King Kong es reconocido como patrimonio de la Regin Lambayeque y los mayores productores se encuentran agrupados en la Asociacin de Productores del King Kong y Dulces Tpicos de la Ciudad de Lambayeque (APROKLAM), constituida por 11 fbricas formales dedicadas a la elaboracin de este manjar. La APROKLAM ha iniciado el proceso para obtener la denominacin de origen. El King Kong que tiene la categora de Dulce Departamental de Bandera, es uno de los productos de exportacin en la regin Lambayeque, siendo los Estados Unidos el principal comprador; tambin se exporta el producto a Japn, Canad, Costa Rica, Italia y Espaa. Una actividad popular en la ciudad de Chiclayo es la elaboracin de grandes muestras de King Kong, cuyo peso es cercano a una tonelada, que se degustan masivamente para promocionar el producto durante el Festival del King Kong que se celebra cada ao (entre el 25 de julio y el 2 de agosto).
Ingredientes para la preparacin de 4 porciones
Una receta para 4 personas consta de los siguientes ingredientes: 4 tazas de harina 3 cucharadas de leche evaporada 250 gramos de mantequilla 4 huevos 1 cucharadita de sal 2 tazas de agua Manjar blanco al gusto Mermelada o dulce de pia al gusto
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 4
Preparacin: Mezclar la mitad de harina con la sal y el agua, formar una masa. Aadir a la masa los huevos, la leche y el resto de la harina y la mantequilla poco a poco hasta que se forme una masa homognea. Con un rodillo formar extender la masa en una capa delgada y formar 6 cuadrados medianos e iguales. Colocar los cuadrados de masa y hornear en horno precalentado a 200 grados por unos 25 minutos. Deben estar dorados. Ya fros los moldes, untar 2 de ellos con manjar blanco y dos con dulce o mermelada de pia. Luego viene el armado del King Kong, colocar 1 capa de base e ir colocando las otras encima, intercalando las de manjar blanco y dulce de pia.
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 5
ESPESADO O YEMEQUE CON PECHO DE RES
Introduccin A lo largo de la historia nuestro departamento ha tenido muchas costumbres muchas de las cuales se conservan hasta el da de hoy, una de estas costumbres es comer el espesado solo los lunes. Pero el espesado no solo abarca el tema de costumbres si no tambin el tema de gastronoma, y hay que tener en cuenta que la gastronoma lambayecana es magnfica, exquisita y muy variada.
Historia El espesado es un plato de origen moche, considerado por muchas personas como un plato tpico e histrico del Per. Segn el arquelogo Walter Alva, este sabroso plato era consumido por el Seor de Sipn y todos sus vasallos; esta hiptesis se debe a que al momento del descubrimiento del Seor de Sipn se le encontr en su tumba ms de 1 137 vasijas de cermica conteniendo la comida y bebida que gustaba el seor, aqu se encontr el que sera el primer plato tpico lambayecano: el yemeque (espesado); el seor de Sipn se encontraba con una perfecta conservacin de su dentadura y a partir de esto se dedujo que este llevaba una dieta balanceada que inclua maz, mariscos, pescado, etc.
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 6
Preparacin de una pequea olla comn Ingredientes: kg. Choclo desgranado at. Cebolla china at. Culantro 600 grs. Pecho de res 200 grs. Cebolla roja 150 ml. Aceite vegetal 500 grs. Arroz con azafrn 50 grs. Ajo 100 grs. Aj amarillo 30 grs. Aj panca 150 grs. Loche kg. Yuca 300 grs. Chileno Sal al gusto
Preparacin: En una olla sancochar el pecho de res. Moler el choclo, culantro, cebolla china, muy fino. Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aj amarillo en crema, agregar el chileno, loche picado y yuca; incorporar el caldo. Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de madera, sazonar con sal. En una sartn poner aceite, aj panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y pimienta y sofrer. Aparte, preparar el arroz con azafrn. Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el encebollado; acompaado de ceviche de caballa y el arroz con azafrn.
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 7
Presentacin La preparacin y presentacin de este plato vara dependiendo de las costumbres de los lugares donde se cocina; hoy en da este plato ha tenido algunas variantes en su preparacin por los ingredientes, como el pescado por la carne. Su exquisitez se debe a la combinacin de sabores que da el choclo zarazo molido, la carne de pecho de res o pescado, culantro, loche y la zarandaja (tipo de frijol). Este plato se sirve con yucas y arroz colorado, mezclado con azafrn. Esta receta tiene un costo aproximado de 10 soles y un aporte nutricional por racin de 35 gramos de protenas, 9.7 de hierro y 892 caloras.
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 8
TORTILLA DE RAYA
Introduccin Es muy comn en los puertos, caletas y picanteras norteas presentar la tortilla de raya para " PICAR ", compartir como entrada o acompaando unos tragos, as la presentemos con yucas fritas o sancochadas y abundante salsa criolla. Por su color y sabor, la carne de raya es la que ms se asemeja a la de res, si hablamos de pescados. Por otra parte es una plato netamente lambayecano por el cual debemos estar orgullos; a continuacin su respectiva preparacin.
Historia Cada da los pescadores lambayecanos desafan el mar con sus caballitos de totora (balsas artesanales) a fin de capturar al pez raya, que es la materia prima para preparar el inigualable plato llamado tortilla de raya, el cual es uno de los potajes ms econmicos y deliciosos de Lambayeque. Despus que el pescado ha seguido un proceso de secado y salado. La preparacin consiste en mezclar huevos con cebolla china en cuadritos, aj amarillo molido, harina de trigo, cochayuyo (algas marinas previamente soleadas) y el deshilachado de raya. La mezcla se fre en una sartn a fuego lento y se guarnece con yuca frita y camote.
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 9
Ingredientes y preparacin para 2 porciones: Ingredientes 500 gramos de raya seca 6 huevos 1 cebolla mediana picada en cuadraditos 4 tallos de cebolla china cortada en trozos pequeos 2 cucharadas de harina sin preparar 1 cucharada de aj panca molido 2 cucharadas de ajos molidos Pimienta al gusto Aceite vegetal Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de cebolla y cancha serrana de guarnicin (opcional)
Preparacin Remojar la raya seca desde la noche anterior Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar. Reservar. Batir los huevos. Aadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta, el aj panca y la harina. Remover la preparacin. Aadir a la preparacin la raya seca deshilachada. Remover. Calentar aceite en una sartn grande, a fuego lento verter la preparacin y preparar una tortilla, friendo por ambos lados. Emplatar la tortilla y acompaar con hojas de lechuga, yucas o camotes sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.
PLATOS TIPICOS LAMBAYECANOS
Pgina 10
Presentacin: Una vez lista la tortilla de raya se puede acompaar con yucas fritas, camotes sancochados, zarza, limn y crema de aj. Por ltimo disfrutar de este perfecto plato tpico lambayecano.
Batidos Verdes Depurativos y Antioxidantes: Aumenta tu Vitalidad con Smoothie Detox Durante 10 Días Para Adelgazar y Bajar de Peso: Aumenta tu vitalidad con smoothie detox durante 10 días para adelgazar y bajar de peso
Dieta Para El Reflujo Biliar y Gastritis Alcalina - Incluye 20 Deliciosas Recetas Libres de Gluten y de Lácteos Para Tratar y Aliviar el Reflujo Biliar y Sus Molestos Síntomas
Fermentación: Una guía esencial para el cultivo de alimentos, crear kombucha, masa madre, kimchi, chucrut, yogur y mucho más: cultive probióticos en casa y mejore su microbioma intestinal
Conservación y envasado: Guía para envasar verduras, frutas, carne, aves, pescado, jaleas y mermeladas, y también sobre la fermentación, deshidratación, encurtido y congelación para principiantes