ORIGEN

Los primeros vestigios de esprragos aparecieron en forma de pinturas en los

monumentos egipcios (3.000 a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o tres
ligaduras; en esta caso parecan ser utiliados como ofrenda a los dioses. !ue una
"ortalia apreciada por los griegos, pero seran los romanos #uienes introdujeran este
cultivo en $uropa septentrional. %ras las invasiones brbaras, su cultivo solo se
conserv& en $spa'a "asta el (nal de la $dad )edia, en #ue volvieron a cultivarse en el
norte * centro de $uropa. Las actuales variedades parece ser #ue tienen su
procedencia en selecciones llevadas a cabo en +olanda en el siglo ,-....
IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
La producci&n de esprragos a nivel mundial se "a constituido durante los /ltimos
a'os, en una actividad con un creciente auge especialmente en las importaciones, por
ser un producto con un nivel preferencial en el mercado internacional #ue le permite
obtener elevados bene(cios, dado el incremento de su consumo * la variedad de
preparaciones.
Los principales pases productores de esprragos son C"ina con apro0imadamente el
123 de la producci&n mundial, la cual est ma*ormente dedicada al consumo interno.
Le sigue 4er/ con una participaci&n e#uivalente al 23 de la producci&n mundial,
estando en continuo aumento, debido a #ue las condiciones climticas le permiten
producir durante todo el a'o. $stados 5nidos participa con un 33 con tendencia
decreciente.
PASES
PRODUCCIN AO
2001 (tonel!"#
PRODUCCI
N AO 2002
(tonel!"#
C"ina 3.601.600 2.367.386
4er/ 910.000 919.986
$stados 5nidos 903.080 12.730
$spa'a 68.700 80.900
):0ico 66.000 63.;18
<lemania 60.7=2 67.9=8
.talia 31.073 20.99;
)arruecos 38.000 38.000
>recia 32.000 32.000
?ap&n ;1.700 ;=.000
!rancia ;6.000 ;;.6;6
C"ile 91.100 9=.000
<ustralia 97.000 9;.000
4ases @ajos 97.000 96.000
@ulgaria 9;.000 9;.000
!ilipinas 1.678 1.678
<rgentina 8.100 8.=00
Audfrica 6.326 6.=2=
+ungra 3.600 2.000
Colombia 3.000 3.280
Canad ;.7;0 ;.=00
!uenteB !.<.C.
TA$ONOMA Y MORFO%OGA
$l esprrago pertenece a la familia de las Liliaceae, cu*o nombre botnico es
<sparagus oDcinalis L.
$s una planta "erbcea perenne cu*o cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 1 a 90 a'os, desde el punto de vista de vida econ&mica rentable.
La planta de esprrago est formada por tallos a:reos rami(cados * una parte
subterrnea constituida por races * *emas, #ue es lo #ue se denomina com/nmente
EgarraF.
Tllo& el tallo principal es /nico, subterrneo * modi(cado en un rioma. $n el
terreno se desarrolla "oriontalmente en forma de base o plataforma desde la
cual se producen, seg/n su tropismo, otros &rganos de la planta.
R'(e"& Las races principales nacen directamente del tallo subterrneo * son
cilndricas, gruesas * carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base
para la pr&0ima producci&n de turiones; de estas races principales nacen las
raicillas o pelos absorbentes cu*a funci&n es la de absorci&n de agua *
elementos nutritivos.
Las races principales tienen una vida de ; a 3 a'os; cuando estas races mueren son
sustituidas por otras nuevas, #ue se sit/an en la parte superior de las anteriores, con
ello las *emas van #uedando ms altas; de esta forma la parte subterrnea va
acercndose a la super(cie del suelo a medida #ue pasan los a'os de cultivo.
Ye)"& Las *emas son los &rganos de donde brotan los turiones, parte
comestible * comercialiable de este producto, #ue cuando se dejan vegetar
son los futuros tallos rami(cados de la planta.
Flo*e"& son pe#ue'as, generalmente solitarias, campanuladas * con la corola
verde amarillenta. Au poliniaci&n es cruada con un elevado porcentaje de
alogamia.
F*+to& es una ba*a redondeada de 0.6 cm. de dimetro; son de color verde al
principio * rojo cuando maduran. Cada fruto tiene apro0imadamente de 9 a ;
semillas.
Se),ll"& son de color pardo oscuro o negras, * con forma entre poli:drica *
redonda, teniendo un elevado poder germinativo.
La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan
fores femeninas y plantas machos que nicamente dan fores masculinas.
Las plantas mac"o son ms productivas en turiones #ue las plantas "embra; esto es
l&gico #ue ocurra, *a #ue las plantas "embra en la formaci&n de Gores, frutos *
semillas utilian buena parte de las reservas, #ue en el caso de las plantas mac"o
acumulan en las races para la pr&0ima producci&n de turiones. Las plantas mac"o son,
tambi:n, ms precoces * longevas #ue las "embras.
$n un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas mac"o a las "embras, *a
#ue al no fructi(car no "a* posibilidad de #ue las semillas den lugar a nuevas plantas,
#ue multiplican la densidad de plantaci&n; l&gicamente, pasando los a'os al e0istir
ma*or n/mero incontrolado de plantas, disminu*e la calidad al no dar muc"os turiones
el calibre mnimo e0igido por las normas de calidad vigentes.
Hesde el punto de vista agron&mico, la planta de esprrago tiene tres fases
diferenciadasB
Hesarrollo vegetativo.
4roducci&n de turiones.
4arada vegetativa.
RE-UERIMIENTOS EDAFOC%IMTICOS.
Clima
Ae trata de una de las especies ms sensibles a las oscilaciones t:rmicas, #ue se
mani(esta por la inercia de sus movimientos vegetativos.
La temperatura de la atm&sfera para el crecimiento de turiones est comprendida
entre 99 * 93IC de media mensual.
$l &ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre 91 * ;6IC. 4or debajo de
96IC por el da * 90IC por la noc"e paralia su desarrollo; por encima de 20IC
encuentra di(cultades para desarrollarse.
La "umedad relativa &ptima en el crecimiento de turiones est comprendida entre el
80 * 703.
Ai el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al
(nal del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a JencamarlosJ, no "abi:ndose
comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. $n onas con vientos dominantes en
una direcci&n (ja, se realiarn las "ileras de cultivo en esa direcci&n.
Iluminacin
<l tratarse de esprrago verde, la caracterstica del color es un factor de calidad, por
tanto se debe procurar dar este color a la ma*or parte posible del turi&n, como mnimo
dos tercios de su longitud. $s decir, cuando perseguimos el color verde se deber
actuar procurando captar la ma*or cantidad de lu, para #ue se pueda sintetiar la
cloro(la necesaria para lograr dic"a coloraci&n.
Suelo
La te0tura debe ser franca, con inclinaci&n a franco arenosa o limosa; tambi:n admite
la franco arcillosa, aun#ue no le convienen los suelos arcillosos. 4ara el mejor
aprovec"amiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar
#ue, durante el crecimiento de la *ema apical del turi&n bajo tierra, se deteriore por
roces u obstculos con las piedras.
$l terreno no debe enc"arcarse en ning/n momento, *a #ue tiene gran sensibilidad a la
as(0ia radicular.
$l p+ &ptimo est comprendido entre 7,6 * 1, aun#ue admite suelos de p+ 8,6.
%iene gran resistencia a la salinidad del suelo * del agua de riego; siendo uno de los
cultivos de "uerta #ue presenta ms resistencia a la salinidad, pero aun#ue tolera una
elevada conductividad el:ctrica, se entreve la posibilidad de #ue pueda ser causante
de la disminuci&n de longevidad del esparragal.
MATERIA% /EGETA%
$0isten diferentes criterios de clasi(caci&n varietal, entre los #ue la coloraci&n de los
brotes es la ms importante, "abiendo variedades de brotes de color p/rpura #ue una
ve e0puestos a la lu ad#uieren una tonalidad verde oscura, * otras de brotes
violceos * rosados, #ue viran a verde claro al ser e0puestas a la lu.
Las caractersticas #ue deben reunir las variedades de esprragos verde, deben ser las
siguientes.
4recocidad
Kesistencia al espigado de la cabea
Color
Kesistencia a enfermedades, especialmente por Ko*a
>rosor medio del turi&n
Las variedades ms aptas para el cultivo del esprrago verde sonB -erde de California,
+uetor, 4laverd, 5CL967, )ar* Mas"ington, ?erse* >iant, $ros, >rande, )astric etc.
0+eto*& variedad aut&ctona de la localidad granadina de +uetorL%jar. $s
espec(camente de aptitud JverdeJ. $0isten dos modalidades de color verdeB
oscuro * morado. $s de precocidad media * productividad por debajo de la
ma*ora de las variedades "bridas con aptitud para JverdeJ.
Pl1e*!& es una variedad espec(ca para producci&n de esprragos verdes. $n
cuanto a la precocidad, es menos temprana #ue la variedad +uetor.
UC2134& variedad obtenida en 9.=10 en $stados 5nidos. Ae trata de una
variedad espec(ca para la producci&n de turiones verdes. Ae comercialian los
"bridos !9 * !;. $l "brido !9 es ms productivo * de mejor calidad #ue el
"brido !;. $s una de las variedades ms precoces * ms productivas del
mercado.
ME5ORA GEN6TICA.
Los principales objetivos #ue se persiguen en la )ejora >en:tica del esprrago verde
sonB
4recocidad
.ncremento * agrupaci&n de la producci&n
@uena calidad, uniformidad * apariencia atractiva del turi&n
Hisminuci&n de la (brosidad del turi&n
)antenimiento de las brcteas cerradas en el turi&n
Kesistencia a plagas * enfermedades
Cultivares totalmente masculinos
<ctualmente las investigaciones se centran por un lado en el cultivo de anteras como
fase previa para obtener Jsupermac"osJ (NN) #ue son cruados con "embras (,,) * dan
lugar a "bridos totalmente masculinos, #ue son empleados como cultivares.
$n la producci&n de Jsupermac"osJ se emplean dos m:todosB
1. La autofecundaci&n de Gores "ermafroditas #ue aparecen en individuos mac"os
andromonoicos.
2. $l cultivo de anteras para producci&n de callos * posterior regeneraci&n de
plantas.
PARTICU%ARIDADES DE% CU%TI/O.
Preparacin del terreno
Aer necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la posterior e0ploraci&n *
fcil desarrollo de un potente sistema radicular, as como pases cruados de cultivador
* fresadora #ue favorecan la uniformidad de distribuci&n de enmiendas * abonados de
fondo * la consecuci&n de una estructura mullida, a la "ora de traar los surcos, en
cu*o fondo se desarrollar el material vegetal, pero se recomienda #ue este no
sobrepase los 60 cm. de profundidad. $n este caso el fondo del surco respecto al nivel
del suelo estar a 90L96 cm. $n la profundidad inGu*e el tipo de &rgano a plantar, garra
o plntula, la diferencia va ser apro0imadamente de 6 cm, siendo el rioma de la garra
no superior a esa altura, * #ue deber dirigirse erguido para mantener su tropismo.
<l no tener #ue blan#uear, se puede prescindir de utiliar caballones.
Trasplante
$l trasplante depende del tipo de material vegetal a implantar, garra o plntula.
Pl7nt+l& se obtienen a partir de semillas "bridas. $l momento del trasplante
la plntula presentar un plumerillo de unos 90L9; cm de longitud #ue por su
base mostrar un segundo plumero ms o menos crecido.
$n la plantaci&n con planta en cepell&n puede obtenerse producci&n de turiones a los
dos a'os, despu:s de "aber realiado la plantaci&n en el suelo de(nitivo de cultivo;
pero en climatologas clidas, al a'o de "aber realiado la plantaci&n *a se puede
obtener cosec"a.
G**& las garras son obtenidas en los semilleros, se recomienda #ue las garras
pesen unos 80 g, siendo conveniente desec"ar a#uellas cu*o peso es inferior a
los ;0 g.
<l a'o de realiar la plantaci&n con garra en climas clidos se obtiene la primera
recolecci&n; siendo recomendada esta forma de plantaci&n para cultivo forado en
invernadero.
Siembra directa
Ae depositan dos lneas de semillas separadas entre s unos ;6 cm, dejando a cada
lado de las lneas de siembra un metro apro0imadamente, por tanto el gasto en semilla
ser de unos 3 Og semillasP"a.
Malas hierbas
La presencia de malas "ierbas adems de competir en la captaci&n de agua *
fertiliantes, di(cultan la localiaci&n * posterior recolecci&n de los turiones verdes.
$n la etapa de formaci&n * desarrollo de los plumeros, la parte a:rea sintetia las
sustancias de reserva #ue son acumuladas en las garras; pero en la fase de recolecci&n
se produce una migraci&n de las reservas acumuladas en la garra #ue son empleadas
en la formaci&n de turiones. 4or tanto, es posible emplear "erbicidas sist:micos va
foliar en la fase de recolecci&n, pues solo afectan a los turiones emergidos * no a la
parte subterrnea de la planta.
Las materias activas empleadas contra malas "ierbas anualesB
Mte*, (t,1 Do","
P*e"ent(,8n !el
9*o!+(to
Cianacina 603 L Auspensi&n concentrada
Linuron 263 9L9.;6 lP"a Auspensi&n concentrada
)etribuina 703 0.76 lP"a 4olvo mojable
Las materias activas empleadas contra dicotiled&neas anualesB
Mte*, (t,1 Do","
P*e"ent(,8n !el
9*o!+(to
Hiuron 103 0.60L3 lP"a 4olvo mojable
)etribuina 703 0.76 lP"a >rnulo
Las materias activas empleadas contra gramneas anualesB
Mte*, (t,1 Do","
P*e"ent(,8n !el
9*o!+(to
Cianaina 603 L Auspensi&n concentrada
)etribuina 703 0.76 lP"a >rnulo
Densidad de plantacin
La densidad de plantaci&n en el cultivo del esprrago verde oscila entre ;6.000 *
30.000 plantas P"a. 4ero si el cultivo se lleva a cabo en invernadero una densidad de
plantaci&n adecuada sera de 33.000 plantasP"a para un marco de 9 0 0.33 m.
Con ;6.000 plantasP"a se recomiendan marcos de plantaci&n de 9.;6L9.60 0 0.30 m
Siega
5na ve #ue (nalia el periodo de aprovisionamiento * restituci&n de las sustancias se
reserva e0tradas de la planta durante la recolecci&n, el conjunto de la parte a:rea
comiena a secarse.
La siega debe realiarse pr&0ima a la base del tallo, se recomienda realiarla de forma
mecaniada, aun#ue tambi:n se realia manual. $n el mercado e0isten unas sierras de
disco #ue son accionadas por un motor #ue pueden ser empleadas para este efecto,
con el inconveniente #ue deja toda la materia vegetal segada * "a* #ue retirarla.
%ambi:n se puede emplear la tralla, la cual siega la planta entera * adems saca los
restos. pero en este caso el terreno debe estar mu* nivelado * la planta mu* seca.
Abonado
Ae "a demostrado #ue el esprrago es un cultivo con moderados re#uerimientos
nutritivos, por tanto los aportes a realiar no sern elevados * si se tendr cuidado en
realiarlos en los momentos oportunos, coincidiendo con las :pocas de ma*or
demanda de la planta.
E:t*((,one" n+le" !e 1 ; !e e"97**<o" 1e*!e"
(=<>;#
Kendimiento en turiones
(tP"a)
Q 4;C6 R;C CaC )gC
8.27 962.2 23.9 9=;.1 9;;.2 9;.1
2.63 90;.= 2=.1 9;;.1 18.; 1
;.;6 7; 38 =0 L L
NITRGENO& inGu*e tanto en los procesos de desarrollo como en los de
producci&n, au#ue dosis e0cesivas provocan una disminuci&n del rendimiento,
pues se reduce el n/mero * calibre de los turiones.
Ae recomienda las aportaciones nitrogenadas cuando el cultivo se encuentra en estado
avanado del desarrollo de los plumeros.
La fertiliaci&n nitrogenada reduce los ata#ues de K"ioctonia violacea al promover el
desarrollo del micelio en detrimento de la formaci&n del esclerocio, impidiendo se esta
forma su propagaci&n.
FSFORO& estudios "an demostrado #ue el f&sforo disminu*e la (brosidad de
los turiones, mejorando su calidad. <simismo el desarrollo de races secundarias
se ve inGuenciado por su presencia o ausencia.
POTASIO& se trata del elemento ms e0trado por parte de la planta, * cu*a
de(ciencia se mani(esta por una disminuci&n en la calidad de los turiones.
CA%CIO& las aportaciones de calcio resultan importantes para este cultivo,
debido a la relaci&n CaP4, #ue debera estar en la proporci&n 3P9.
MAGNESIO& los rendimientos del cultivo dependen de la relaci&n RP)g.
BORO& se trata del oligoelemento ms importante, pues su carencia puede dar
lugar a clorosis en los cladodios, con posterior desecaci&n * cada. Ae
recomienda el aporte de esti:rcol como abonado de fondo para cubrir las
necesidades de boro durante la primera etapa del cultivo. Qo debe descuidarse
el control de boro, pues puede ser blo#ueado por un periodo de se#ua.
Ae podr aplicar de ;0L20 Og de bora0P"a cada tres a'os.
Hebido a la inGuencia de los microelementos (magnesio * boro) en la conducta del
cultivo del esprrago, es necesario conocer el contenido de estos * de otros en la
planta como se muestra en la siguiente tablaB
Conten,!o en ),(*oele)ento" en el e"97**<o 1e*!e (99)#
4arte
vegetativ
a
+ierro Cobre
)agnesi
o
@oro Sinc
)olibden
o
%uri&n 70 ;3 37 ;0 1; 9.;
%allo 38 92 ;9 760 ;3 9.6
Cladodios 99= 93 72 ;8 8.;
A?on!o !e @on!o& el abonado de fondo se aportar conjuntamente con una
labor profunda durante el primer a'o de plantaci&nB
o 30L80 tP"a de esti:rcol.
o 80 5!P"a de Q.
o 900L;00 5!P"a de 4;C6.
o 960L;60 5!P"a de R;C.
A?on!o !e (o?e*te*& Hurante la :poca de recolecci&n no es conveniente
"acer aportaciones minerales, *a #ue pueden dese#uilibrar el proceso
(siol&gico de la planta, * por tanto disminuir la calidad de los turiones. +a* #ue
recordar #ue la planta est preparada de forma natural, debido a las reservas
acumuladas en el periodo de desarrollo vegetativo del a'o anterior.
Hurante el desarrollo vegetativo es imprescindible el abonado de cobertera. < partir de
septiembre no se aportarn abonos minerales para no motivar la brotaci&n tarda.
Hurante el segundo a'o se recomienda la aplicaci&n deB
96 tP"a de esti:rcol.
70L=0 5!P"a de 4;C6.
900L9=0 5!P"a de R;C.
< partir del tercer a'o se aportarB
96 tnP"a de esti:rcol.
900L;60 5! de nitr&geno.
70L900 5! de 4;C6.
960L;60 5! de R;C
Riego.
< lo largo del cultivo del esprrago verde, e0isten tres momentos importantes en
cuanto al riegoB el primero tiene lugar en la plantaci&n, este es /nico * solo tiene lugar
el primer a'o de cultivo; los otros dos corresponden por un lado a la recolecci&n * por
otro al desarrollo anual de la parte a:rea, siendo anuales * variables seg/n el estado
del cultivo.
$l objetivo del riego de plantacin ser mantener la "umedad del sistema radicular, *
por tanto de formaci&n de la garra. 5n e0ceso de agua induce clorosis en las plantas
j&venes, dando lugar a amarillamientos en la punta de los plumeros; si por el contrario
"a* un d:(cit "drico los plumeros se desarrollan mal * la planta #ueda ac"aparrada.
$l riego de recoleccin debe mantener la "umedad en la ona pr&0ima * donde va*an a
emerger los turiones. Ae deber tener en cuenta #ue una alteraci&n en el meristemo
terminal del turi&n provoca un crecimiento irregular con deformaciones * p:rdida del
tropismo a:reo.
<l inicio de este periodo se regar "asta la capacidad de campo aportando
apro0imadamente ;00L300 m3P"a * durante el periodo de recolecci&n se aplicar 30L20
m3P"a semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatologa,
etc.
$n general esos riegos sern ligeros, procurando #ue el suelo no #uede enc"arcado.
$l riego de desarrollo de la parte area inGu*e tanto en los nutrientes como en el agua
para el buen desarrollo de la parte a:rea.
Hurante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es preferible regar por
gravedad, #ue no por aspersi&n; pues por este /ltimo sistema de riego se corre el
riesgo de desarrollar enfermedades f/ngicas #ue afectan a la parte a:rea,
especialmente ro*a.
Ae aplicarn apro0imadamente 9L; riegos semanales, oscilando las necesidades
"dricas durante este periodo entre =00L9000 m3P"a.
$l /ltimo riego se dar en septiembre, para evitar #ue "a*a brotaciones tardas, #ue
gastarn *emas de la pr&0ima recolecci&n * consumirn reservas de las races * estos
nuevos brotes no tendrn tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de #ue
(nalice su ciclo.
Ai se dispone de riego localiado, se regar por este sistema durante todo el ciclo de
cultivo, tanto en el perodo de recolecci&n como en el de desarrollo vegetativo.
Conviene instalar dos lneas portagoteros, una por cada lado de cada "ilera de plantas,
se trata del mejor sistema de riego.
Ai no se dispone de este sistema, durante el tiempo de recolecci&n se debe de regar
por aspersi&n; si es con microaspersores es mejor. $n cambio, durante el perodo de
desarrollo vegetativo se debe de regar por el sistema tradicional de gravedad.

P%AGAS Y ENFERMEDADES
Plagas.
GUSA!S D" A#AM$R" %Agriotes lineatus&
Los adultos son escarabajos de 9 cm de largo, de color negro * las larvas son cilndricas
de color amarillo * consistencia dura #ue pueden medir "asta ;6 mm.
Como el desarrollo larvario dura "asta cuatro a'os en un suelo infectado podemos
encontrar larvas de distintas edades. -iven a diferentes profundidades, seg/n la :poca
del a'o, al ser mu* sensibles al calor * a la se#uedad.
Los da'os dan lugar a mordeduras * taladros en &rganos subterrneos de la plantaB
races, garras, *emas * turiones.
Control.
Ae recomienda la aplicaci&n de las siguientes materias activasB
Mte*, (t,1 Do","
P*e"ent(,8n !el
9*o!+(to
Carbofurano ;3 T .sofenfos
33
70 OgP"a >rnulo
Clormefos 63 80 OgP"a >rnulo
!onofos 63 20L60 OgP"a >rnulo
!onofos 663 8L7 lP"a
Auspensi&n en cpsulas
(microcpsulas)
GUSA!S $#AC!S %Melolontha melolontha #.&
Los adultos son escarabajos de "asta 3 cm de longitud. Aus :litros son de color pardoL
rojio, presentando estras longitudinalmente, siendo caractersticas sus antenas.
Las larvas son blancas, cilndricas, tienen la cabea gruesa * potentes mandbulas.
La puesta de "uevos tiene lugar a principios de verano, estando los "uevos localiados
a ;0 cm de profundidad.
Los da'os se producen cuando las larvas se alimentan de las races, riomas * *emas;
dando lugar a la destrucci&n de la parte subterrnea de la planta.
Control.
Ae aplicarn las siguientes materias activasB
Mte*, (t,1 Do","
P*e"ent(,8n !el
9*o!+(to
Carbofurano ;3 T .sofenfos
33
70 OgP"a >rnulo
Clormefos 63 900 OgP"a >rnulo
!onofos 63 20L60 OgP"a >rnulo
!onofos 663 8L7 lP"a
Auspensi&n en cpsulas
(microcpsulas)
MIRIAP!D!S %Scugiterella inmaculata e'port&
$sta plaga puede ocasionar da'os considerables en los turiones, mientras #ue estos
permanecen bajo tierra. 4roducen picaduras en los turiones * en casos de fuerte
ata#ue puede da'ar por debilitamiento las garras.
Los adultos son de color blan#uecino * de 7 mm de longitud. +abita a distintas
profundidades, desplandose a trav:s de los "uecos del terreno. Los ata#ues se
intensi(can en primaveras frescas * "/medas, *a #ue en estas condiciones tienen el
"bitat adecuado pr&0imo a la super(cie * los crecimientos de los turiones son ms
lentos, siendo en este caso las posibilidades de agresi&n ma*ores.
Los sntomas se mani(estan con pe#ue'os ori(cios en los turiones. Ai se producen
ata#ue fuertes la super(cie del turi&n aparece con grandes estras.
Control.
$liminar los tallos secos de la campa'a anterior, pues pueden ser refugio
de dic"a plaga.
Los tratamientos #umicos recomendables son los siguientesB
Mte*, (t,1 Do"," P*e"ent(,8n !el 9*o!+(to
Clormefos 63 80 OgP"a >rnulo
!onofos 663 8L7 lP"a
Auspensi&n en cpsulas
(microcpsulas)
CRI!C"R!S %Crioceris asparagi #.( Crioceris duodecempunctata #.&
Aon cole&pteros de colores vistosos #ue invernan en estado adulto * aparecen sobre el
cultivo en primavera cuando crecen los primeros plumeros * efect/an la oviposici&n
sobre los tallos del esprrago; el n/mero de generaciones es de dos.
$n las fases adulta * larvaria realian da'os como comedores de "ojas * tallos. 4ueden
"acer muc"o da'o en los esparragales j&venes.
Control.
-igilar la aparici&n de los primeros adultos.
Los tratamientos insecticidas se deben dirigir "acia los adultos, aplicando
las siguientes materias activasB
Mte*, (t,1 Do","
P*e"ent(,8n !el
9*o!+(to
$ndosulfan 363 0.96L0.303
Concentrado
emulsionable
!osalon 303 0.;03 4olvo mojable
M!SCA D"# "SP)RRAG! %Plat*parea poeciloptera Schr.&
$s una plaga espec(ca del esprrago, los adultos de este dptero tienen una longitud
de 6L6.6 mm para los mac"os * de 7L7.6 mm para las "embras. $l t&ra0 es grisceo
con tres lneas longitudinales negras; la cabea es de color amarilla * presenta el
abdomen alargado de color negro. Aus alas muestran longitudinalmente una banda
marr&n caracterstica dispuesta en igLag.
.nverna en forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse la primavera, realiando
la oviposici&n en los turiones, generalmente en la base de una escamita. Las larvas
desarrollan galeras subepidermicas en primer lugar descendentes #ue llegan "asta la
garra * posteriormente las ensanc"an. Los tallos se marc"itan * llegan a morir, con lo
#ue las plantas sufren un gran debilitamiento.
Control.
$n el momento de la aparici&n de los primeros adultos se realiarn
pulveriaciones dirigidas a los turiones con Himetoato, 4irimifos,
!ormotion, Hiainon, etc.
M!SCA D" #!S S"M$RAD!S %Phorbia platura Meigen&
Las larvas penetran en los turiones realiando galeras, dando lugar al desdoblamiento
de los mismos #ue aparecen fuertemente curvados. Qormalmente suelen atacar a los
turiones ms gruesos * a veces a los tallos rami(cados una ve efectuada la
recolecci&n. $n ocasiones estos ata#ues desencadenan infecciones criptogmicas
posteriores.
Control.
Hespu:s de la plantaci&n es preciso evitar, si es posible, el peligro de los
estragos durante el primer a'o, plantando las garras despu:s de la
puesta de los "uevos de las moscas, es decir, a principios de verano.
$l control de las plantaciones durante el segundo * tercer a'o se basa en
la aplicaci&n con granulados de Clorpirifos, aplicaciones de Hiainon,
Carbosulfan, etc.
PU#G+ D"# "SP)RRAG! %$rach*cor*nella asparagi Mord,.&
$s una especie de pe#ue'o tama'o, de color verde grisceo * con el cuerpo alargado.
Los primeros individuos son pteros * aparecen a (nales de la primavera sobre las
ramas inferiores en pe#ue'as colonias. < continuaci&n se desarrollan las formas aladas
#ue infectan a las plantas vecinas, ocupando las ramas * los brotes ms elevados.
Los tallos * las ramas se acortan * los cladodios se tornan amarillentos * las primeras
rami(caciones del a'o siguiente aparecen con los entrenudos mu* cortos * rami(cados
desde el suelo.
Control.
Ae recomienda emplear a(cidas #ue respeten los parsitos *
depredadores naturales de este pulg&n, dan buenos resultados
4irimicarb, +eptenofos, <cefato, etc.
!RUGA D"# "SP)RRAG! %-*popta caestrum -bn&
Aon lepid&pteros con una generaci&n anual. Los adultos realian la puesta en la base
del tallo, de la #ue salen larvas #ue se alimentan de los brotes j&venes de las garras *
las races, dejando solo la epidermis. $l invierno lo pasan como larvas en diapausia * al
llegar la primavera ascienden a la super(cie en forma de ninfa.
Control.
Ae recomienda la recolecci&n de las pupas.
$n plantaciones j&venes conviene pulveriar la base de los tallos con
Carbaril, $sfenvalerato, !lucitrinato, etc.
"n.ermedades.
R!/A %Puccinia asparagi DC&
$s la enfermedad con ma*or presencia en las e0plotaciones dedicadas al cultivo del
esprrago, propagndose rpidamente si no se trata adecuadamente. La infecci&n
puede comenar durante la evoluci&n de la primavera. $n plantaciones de primer a'o
aparecen en la parte a:rea unas manc"as elpticas de color verde amarillento *
consistencia d:bil * pegajosa, son los picnidios. $n plantaciones adultas no aparece
esta fase del "ongo * directamente surgen al comieno del oto'o unos abultamientos
en los tallos, * #ue a los 96L;0 das se abren apareciendo unas p/stulas pardo rojias,
son los uredosoros, rellenos de numerosas esporas #ue constitu*en el mecanismo de
dispersi&n del "ongo. Cuando las plantas sufren ata#ues mu* fuertes, la parte a:rea se
seca en pocos das.
Los da'os en el cultivo estn relacionados con la limitaci&n del desarrollo de los
&rganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de
sintetiar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterrneo de la
planta, rioma * races principales, * #ue constituirn la base de la producci&n del a'o
siguiente.
Control.
Kesulta prcticamente imposible erradicar la enfermedad una ve presente en el
cultivo, por tanto "a* #ue procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo ms
reducidos posibles.
Ae recomienda orientar las lneas de plantaci&n de acuerdo con la
direcci&n de los vientos dominantes de la ona, para #ue la parte a:rea
mantenga la menor "umedad posible.
<umentar los marcos de plantaci&n para propiciar la aireaci&n *
circulaci&n del viento.
Uuemar los restos de la parte a:rea * evitar enterrarla para no
incorporar al suelo nuevos focos de infecci&n.
$n el caso de esparragales mu* frondosos "abr #ue e0tremar los
cuidados, al menos, "asta principios de oto'o.
5tiliar sistema de riego localiado * no por inundaci&n #ue puedan
"acer del agua el vector de la dispersi&n de la enfermedad.
$mplear variedades resistentes.
Los tratamientos #umicos se realiarn a nivel preventivo, para
interrumpir el ciclo de propagaci&n.
$n plantaciones j&venes los tratamientos se realiarn en primavera, mientras #ue en
las adultas se proceder tras (naliar la recolecci&n.
$ntre las materias activas empleadas destacanB
Mte*, (t,1 Do","
P*e"ent(,8n !el
9*o!+(to
<ufre 103 T
+e0aconaol 0.23
0.;0L0.203
Auspensi&n
concentrada
Hifenoconaol ;63
300L600
ccP"a
Concentrado
emulsionable
+e0aconaol 63 0.06L0.903
Auspensi&n
concentrada
)ancoeb 363 0.26L0.703
Auspensi&n
concentrada
)ancoeb 103 0.;0L0.303 4olvo mojable
"ST"M0I#I!SIS %Stemphilium ,esicarium 1allr&.
$sta enfermedad est localiada en onas donde la "umedad est mu* localiada.
Los sntomas comienan con la aparici&n de unas pe#ue'as punteaduras negras en las
escamas secas #ue se encuentran en la base de los tallos principales de la planta,
estos puntos evolucionan a manc"as circulares u ovaladas, con dimetros entre ;L8
mm * cu*o centro adopta una coloraci&n marr&n griscea, #ue a su ve #ueda
circunvalada por un "alo de color violceo.
4or tanto, la planta se ve afectada a trav:s de diferentes fases, tornndose clor&tica al
principio, degenerando a continuaci&n en coloraciones tostadas, (naliando el proceso
con la p:rdida de cladodios en los plumeros, dejando la parte a:rea de la planta
totalmente despoblada.
$sta enfermedad se propaga a trav:s de las esporas, propiciados por las brumas
matinales, riego por aspersi&n, plantaciones pr&0imas a cauces Guviales, etc. %odo ello
potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevada
densidad de plantaci&n, abuso del abonado nitrogenado #ue propicia un ma*or
desarrollo de la parte a:rea de la planta, etc.
Los da'os se traducen en una reducci&n de la super(cie foliar * como consecuencia la
disminuci&n de la actividad fotosint:tica, inGu*endo todo ello en el rendimiento
productivo * cualitativo de la campa'a siguiente.
Control.
Limpiea * supresi&n de plantas #ue "a*an sido afectadas.
Controlar el riego * el drenaje de la parcela para evitar enc"arcamientos.
$mplear sistemas de riego localiado.
$n el control #umico resulta e(ca la aplicaci&n de Clortalonil, solo o
meclado con !lutriaol.
$!TRITIS( P!DR"DUM$R" ! M!-! GRIS %$otr*tis cinerea Pers&
$sta enfermedad ataca especialmente al turi&n, dando lugar a una podredumbre
blanda #ue posteriormente se cubrir con un (eltro grisceo, #ue lo producen el
conjunto de micelios, * #ue posteriormente se tornar blanco * bajo cu*a super(cie se
encontrarn unos corp/sculos negros * de consistencia dura, #ue corresponden a los
esclerocios.
Ai la infecci&n tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para despu:s adoptar una
tonalidad gris.
Los da'os se reducen a la p:rdida de turiones * a la disminuci&n de la capacidad
fotosint:tica.
Control.
$n caso de cultivo bajo plstico se recomienda la adecuada ventilaci&n
del invernadero * la regulaci&n de la "umedad del suelo.
Los tratamientos #umicos se darn durante la recolecci&n si el oto'o "a
sido "/medo teniendo en cuenta el plao de seguridad.
0USARI!SIS %0usarium culmorum Sacc&
$sta enfermedad afecta tanto a la producci&n como a la planta de manera irreversible,
pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida /til comercial de la planta, sobre
todo a partir de algunos a'os de producci&n.
$ste "ongo se introduce en la planta a trav:s de las "eridas, cu*o origen puede ser
desde el laboreo del suelo, tratamientos mecaniados, causados por accidentes
naturales, ata#ues de plagas, etc.
Los sntomas suelen manifestarse en verano, con la aparici&n de plumeros clor&ticos, a
continuaci&n toman una apariencia plateada, pero sin sufrir cada de cladodios; si
seccionamos transversalmente se observa la presencia de o0idaciones en los "aces
vasculares, adems de necrosis en la ona cortical. < nivel del sistema radicular, las
races principales muestran un vaciado total de las sustancias de reserva, dejando la
epidermis "ueca.
Hurante la recolecci&n puede tener lugar el decaimiento * marc"itamiento rpido del
turi&n, #ue se ve invadido super(cialmente por una capa micelar blanca o rosada.
Control.
$vitar los terrenos arcillosos * poco permeables.
Hesinfectar el material vegetal.
Hese#uilibrios en la relaci&n calcioPmagnesio puede facilitar la infecci&n.
$liminar los restos de turiones procedentes de la recolecci&n.
Ae recomienda localiar los fungicidas en contacto con el sistema
radicular de la planta, lo cual se facilita con el empleo de riego
localiado.
RI2!CT!IA %Rhi3octonia ,iolacea Tul&
$sta enfermedad se mani(esta cuando la producci&n de turiones es de pe#ue'o calibre
* presentan una presencia a rami(carse * posteriormente estas plantas comienan a
secarse. La infecci&n se localia en el rioma * cuello del tallo; su evidencia ms clara
es el recubrimiento de color rosado, #ue ms tarde cambiar a morado.
La infecci&n de plantas colindantes se efect/a por medio de micelios #ue se desplaan
desde la planta infectada a trav:s de riomorfos #ue se emiten desde ella "asta
alcanar otra planta sana.
Control.
$vitar las plantaciones en suelos contaminados * #ue anteriormente
estuvieran cultivadas con ana"oria, remolac"a, alfalfa, patata, etc.
Hesinfecci&n de garras.
<islar el rodal donde "a*a estado la planta infectada * emplear diversas
materias activas
FISIOPATAS
)arc"itamiento de brotes j&venesB este marc"itamiento tiene lugar cuando los
brotes j&venes van a rami(carse. 4uede deberse a diversas causas, entre las
#ue destaca la carencia de boro, de(ciencia "drica, etc.
Kebrote oto'alB si las condiciones ambientales del oto'o son favorables, puede
dar lugar al desarrollo de nuevos brotes, #ue resulta perjudicial al moviliar las
reservas #ue son la fuente para la brotaci&n de turiones al a'o siguiente. Ae
puede controlar evitando los abonados * riegos tardos.
RECO%ECCIN
$l momento de la recolecci&n est determinada por las normas de calidad en cuanto a
sus dimensiones * a la coloraci&n del turi&n, evitando la apertura de brcteas de la
cabea.
4ara este cultivo al aire libre es muc"o ms recomendable la recolecci&n mecaniada,
al no estar los turiones cubiertos de tierra.
Ai se cultiva esta especie en invernadero la recolecci&n se realia de forma manual. La
"erramienta empleada para el corte va desde la cuc"illa en ngulo de unos 900 grados
de apertura "asta los cuc"illos de "oja (na incisoLcortante.
Hurante la primera mitad del tiempo de la recolecci&n los turiones se cortarn a 30L36
cm, a partir de la mitad de este tiempo, a medida #ue se incrementa la temperatura,
disminu*e la longitud del turi&n a unos ;;L;6 cm.
$n el forado, la duraci&n del tiempo de recolecci&n se acorta unos 96 das
apro0imadamente respecto a la recolecci&n en cultivo al aire libre.
POSTCOSEC0A
5na ve recolectados los turiones "asta su envasado de(nitivo deben de colocarse en
posici&n vertical para evitar #ue el e0tremo apical se doble por efecto de geotropismo;
tambi:n el e0tremo de la base debe de estar inmerso en agua.
La comercialiaci&n en fresco se realia en manojos, sujetos por cintas o gomas
elsticas *Po envasado en pe#ue'as bolsas de polietileno, dispuestas en el interior de
cajas * en diversos estratos.
La conservaci&n frigor(ca se "ace a ;L3IC * =6L9003 de "umedad relativa; "a* #ue
tener en cuenta #ue el esprrago pierde rpidamente sus propiedades organol:pticas.
/A%OR NUTRICIONA%
/lo* n+t*,(,onl !el e"97**<o 9o* 100 < !e
)te*, "e(
<gua (3) =3.76L=2.6
<lb/mina (3) 9.8;L9.7=
>rasas (3) 0.99L0.;6
</cares (3) 0.37
$0tractos no nitrogenados
(3)
;.;8L;.33
!ibra (3) 0.19L9.02
Cenias (3) 0.62L0.70
Calcio (mg) ;0
!&sforo (mg) 80
+ierro (mg) 9
-itamina @9 (mg) ;6
-itamina @; (mg) 970
-itamina C (mg) 30
-itamina < (5...) =00
-alor energ:tico (cal) ;8