1

Universidade Anhanguera Uniderp

Centro de Educao a Distncia
Polo Santo Andr FSA




Maria Rita Rizzardi de Freitas 7989739066
Thais Abrantes Verssimo 1299729002



ECONMIA NO SETOR DE PANIFICAO








Tutor: Geni Santos

Santo Andr SP
2013


2




Universidade Anhanguera Uniderp
Centro de Educao a Distncia
Polo Santo Andr FSA




Maria Rita Rizzardi de Freitas 7989739066
Thais Abrantes Verssimo 1299729002



ECONMIA NO SETOR DE PANIFICAO









Santo Andr SP
2013
Trabalho apresentado a Prof Ma.
Renata M. G. Dalpiz e Tutora
Geni Santos em cumprimento das
exigncias da disciplina
Econmia, do curso Bacharel em
Administrao, perodo Noturno,
da Universidade Anhanguera.


3

Sumrio
INTRODUO .......................................................................................................................... 4
1. SEGMENTO DE PANIFICAO ................................... Error! Bookmark not defined.
1.1 Custo de Produo ............................................................................................................ 6
1.2 Tquete Mdio ................................................................. Error! Bookmark not defined.
1.3 Nmero de atendimento por funcionrios ........................................................................ 7
2. EVOLUO DOS INDICADORES DE 2006 A 2011.... Error! Bookmark not defined.
2.1 Gesto................................................................................................................................8
2.2 Perdas .............................................................................. Error! Bookmark not defined.
3. CONSUMIDORES DO FUTURO ..................................................................................... 9
3.1 Consumidores Potenciais .................................................................................................. 9
3.2 Perfil dos Consumidores ................................................................................................. 10
3.3 Princpais Concorrentes .................................................................................................. 12
4. A PANIFICAO NA ECONOMIA ............................................................................... 12
4.1 Setor de Panificao no Brasil ................................................................................... 13
5. SANTA CATARINA UM LUGAR PARA INVESTIR ................................................... 14
5.1 Perspecitvas Santa Catarina ........................................................................................... 15
5.2 PIB - Produto Interno Bruto / Santa Catarina................................................................16
6. INFLUNCIA DA INFLAO NO SETOR DE PANIFICAO................................18
6.1 Taxa X Panificao.......................................................................................................19
8 A CRISE NOMERCADO......................................................................................................20
8.1 Pontos atingidos na panificao....................................................................................21
Consideraes finais ................................................................................................................. 22
Referncias ............................................................................................................................... 23


4

INTRODUO

O setor de Panificao e Confeitaria brasileiro vem passando por transformaes profundas
nos ltimos anos, cada vez mais, as padarias e confeitarias se tornam capazes de fidelizar seus
clientes e atend-los em diversas necessidades, calcadas na diversificao cada vez maior de
produtos, ampliao de servios e atendimento personalizado.
Segundo Alexandre Pereira, presidente da Associao Brasileira da Indstria de Panificao e
Confeitaria (Abip), antes da dcada de 90 o setor recebia mais ateno do governo. O trigo era
subsidiado, o acesso aos moinhos era intermediado e o preo do po era tabelado e
fiscalizado. Aps essa poca, o governo liberou as negociaes, inclusive de importao,
fazendo com que a livre concorrncia aumentasse. Com esse cenrio em vista, ocorreu
entrada dos supermercados no setor de panificao. Foi ento que surgiu a necessidade de
reinventar o negcio.

O setor de panificao vem contribuindo consideravelmente, nos ltimos anos, para o
crescimento do food service no Brasil. Estima-se a participao aproximada da Panificao
em 36% do faturamento do setor de food service. A criao de reas para caf, restaurantes,
lanchonetes, produtos assados na hora, alm de novos produtos e variaes de receitas vem
fazendo com que as padarias se tornem Centros Gastronmicos, capazes de receber e suprir
os clientes em vrios de seus momentos de compra.

As padarias modernas so vistas como um negcio mais humano, onde se recebem diversos
tipos de clientes, desde familias inteiras at empresarios para realizao e reunies de
negocios e amigos para um happy hours.









5


1. SEGMENTO DE PANIFICAO


O setor de panificao movimenta em torno de R$ 5,6 bilhes em compras de matrias-
primas, conforme dados da Associao Brasileira da Panificao e Confeitaria e do Instituto
Tecnlogico da Panificao e Confeitaria (Abip/ITPC).

Com isso algumas empresas comeam a buscar novos formatos de atuao que lhes permitam
elevar a produtividade na fabricao dos produtos, manter o bom padro de qualidade e ainda
conservar a rotatividade de produtos nas reas de vendas, que levem aos clientes a sensao
de que a padaria e confeitaria oferecem continuamente novidades e produtos sempre frescos.
Nesse contexto, podemos verificar a quantidade de compra e venda de uma panificadora,
conforme grficos abaixo:














Fonte Abip 2013.


6

1.1 CUSTO DE PRODUO
O custo de mercadoria vendida depende da composio do faturamento e, na maioria dos
casos, obedece aos indicadores abaixo (ressalte-se que as falhas operacionais, desperdcios e
desvios impactam diretamente nos custos):

Mnimo: 32% sobre o faturamento total da padaria;
Mdia: 46,8% sobre o faturamento total da padaria;
Mximo: 68% sobre o faturamento total da padaria;
22% a 35% sobre o faturamento da produo prpria.
O po francs tem grande peso na formao do lucro de uma empresa de Panificao,
representando entre 20% e 30% da margem de contribuio total do ganho de uma padaria,
alm de estar em primeiro lugar nas vendas

Abaixo podemos verificar uma mdia de faturamento da padaria no mercado brasileiro:












Fonte ITPC 2011.


7

1.2. TQUETE MDIO

O Tquete mdio (mdia de compra por cliente) varia entre R$ 4,25 a R$ 42,35, sendo que a
maioria fica entre R$ 6,00 e R$ 13,50.

1.3. NMERO DE ATENDIMENTO POR FUNCIONARIOS DA LOJA:

45 atendimentos, para tquete mdio de R$ 11,00 a R$ 18,00.
75 atendimentos, para tquete mdio de R$ 6,80 a R$ 11,00.
Acima de 75 atendimentos, para tquete mdio de R$ 3,00 a R$ 6,80.

De Indicadores Propan acordo com o estudo do ITPC/SEBRAE, para o po francs essa
margem de aproximadamente 82% do quilo produzido, onde a matria-prima representa
18% do preo final de venda do produto e 23,5 % do custo mdio, compensado pela alta
produtividade.

Composio Mdia do Custo dos Produtos Produzidos em uma padaria















8

2. EVOLUO DOS INDICADORES DE 2006 A 2011.







Em 2012, estes indicadores tiverem uma grande alterao sendo faturamento de 11,60% com
Tquete mdio de 9,40% e um fluxo de cliente 1,8% e 2,90% de aumento de funcionarios,
segudo pesquisa da Abip 2013.

2.1. GESTO

O custo fixo sobre lucro bruto varia de 60% a 77%, sendo a mdia ideal de 72%.A matria-
prima representa em mdia 22% a 45% do preo de venda dos produtos produzidos; Venda do
po francs sobre a venda total da padaria varia entre 6% e 25%, sendo a mdia 11%; Salrio
de um funcionrio de indstria deve representar dentre 27% e 37,8% do que ele produziu.

2.2 PERDAS

As perdas nos produtos que representam 80% do volume de vendas (cerca de 30% do
cardpio) ficam entre 3% e 5%. As perdas nos produtos que representam 20% do volume de
produo esto entre 15% e 20%.

Ex: Nmero de produtos produzidos: 100 itens
Produtos mais vendidos: 20 = 80% do volume de vendas.
Produtos menos vendidos: 80 = 20% do volume de vendas.


2006 2007 2008 2009 2010 2011
Faturamento % 6,90% 13,25% 11,04% 12,61% 13,7% 11,88%
Faturamento R$ R$ 34,98 R$ 39,61 R$ 43,98 R$ 49,52 R$ 56,30 R$ 62,88
Tquete Mdio 3,70% 9,10% 9,17% 8,97% 10,90% 9,60%
Fluxo de Clientes 2,50% 4,13% 1,71% 1,70% 2,80% 2,30%
N Funcionrios 1,50% 4,13% 4,61% 4,60% 3,40% 2,80%


9

3. CONSUMIDORES DO FUTURO
O Consumidor brasileiro, esta se adaptando as transformaes econmicas e demograficas,
ocorridas nos ltimos anos.
A revista Exame, na edio 916 de 16 de abril de 2008, relacionou o perfil dos novos
consulmidores brasileiros, mostrando as mudanas pelas quais passa a populao e como isso
impacta nos modelos de consumo.
Antigamente as padarias se limitavam apenas a atender a compra do pozinho, do leite e da
manteiga, hoje para atender um consumidor que precisa de tudo para ontem, a uma grande
modernizao das padarias, sendo tranformadas em verdadeiras super padarias, hoje se
compra desde o po ate o utensilios para limpeza.

3.1 CONSUMIDORES POTENCIAIS:
Segundo dados do IBGE, existiro 64.611 milhes de mulheres em todos os pais. Cada vez
mais elas assumem os controles dos lares, hoje elas representam 31% dos domicilios do pas.
Em 1.991 eram 18%, com isto vir prioridade entede-la dentro das empresas. A participao
da mulher economicamente ativa chega a 46% desde 2010.
Oportunidades: Produtos light, organicos, confeitaria fina alm de produtos fceis de levar na
bolsa e com embalagens atraentes.
Os novos arranjos sociais familiar so casais jovens que protelam a chegada do filho, pessoas
de meia idade que j criaram filhos e parceiros homossexuais, sendo que no ano de 2007 o
setor de refeies prontas movimentaram R$ 580 milhes de dlares, com projeo de R$ 942
milhes de dlares para 2011, aumento de 62%, conforme IBGE 2007.
Oportunidades: Produtos que propiciem cuidados a dois; em embalagens dupla, duas
pores individuais.
As pessoas que moram sozinhas so vidas por conforto, tecnologia e praticidade, criando
uma srie de variedades de oportunidade. O consumo daquele que mora sozinha cresce 6% ao
ano, em mdia, sendo responsaveis pelo crescimento de 40% do aumento das vendas de


10

produtos prticos e em pores individuais.
Oportunidades: Produtos em embalegens tecnolgicas, delivery.
So considerados consumidores de meia idade, aqueles que esto na faixa de 50 anos,
representam 23% do total da populao, dentre eles empresrios brasileiros, na faixa etria de
45 a 54 anos em 2001, representavam 7%, j em 2008 atingiram 17,5% um crescimento de
10,5%, segundo IBGE 2008.
Oportunidades: Produtos sofisticados, de alta qualidade, ingredientes naturais, produtos anti -
idade com apelo saudvel.
O envelhecimento da populao brasileira uma realidade. Hoje so 19 milhes acima de 60
anos e estima-se que em 2020 esse nmero aumente para 30 milhes. O rendimento deste tipo
de consumidor foi de 16 bilhes em 2007, tendo um crescimento de 56% referente a 2012.
Oportunidades: Produtos rganicos, com ingredientes naturais e entrega.

3.2. PERFIL DO CONSUMIDOR
O consumidor deste seguimento presa sempre um bom atendimento, principalmente para
suprir suas necessidades e exigencias. E o principal fator na hora da escolha na onde comprar
a comodidade.
A maioria dos clientes frenquentam padarias em busca de produtos diversos, prezando a
variedade e seu frescor. Sendo consumidor ativo do po Frances, mosntrando-se vidos aos
pes especiais, relacionados sade, bem-estar.
Os clientes que procuram por refeies e lanches rpidos possuem um perfil um pouco
diferenciado, composto basicamente por pessoas que trabalham nas imediaes. Este pblico
prioriza a variedade do cardpio, sabor e composio dos alimentos, limpeza e velocidade do
atendimento.
Segundo pesquisas do ITPC e pela Mrcio Rodrigues & Associados, o consumidor moderno,
visa alimentos prontos, que possam ser consumidos imediatamente, ou que gastem pouco
tempo de preparo em casa.


11

Com este MIX diferenciado, os consumidores buscam produtos de alto valor agregado, entre
variedades, visando encontrar todo tipo de produto na padaria.
As principais necessidades do consumidor moderno so: Mobilidade, Qualidade, Frescor,
Natureza e Compromisso com o consumidor, j que ele esta cada dia mais interado com as
leis de consumo.
Abaixo segue quatro com os principais fatores que determinam a escolha do local na hora da
compra, de acordo com os consumidores:


Classe A/B

Classe C Classe D/E
Proximidade de casa ou
trabalho
Proximidade de casa ou
trabalho
Proximidade de casa ou
trabalho
Opes / variedades

Promoes Promoes
Promoes

Preos mais baixos Preos mais baixos
Produtos de boa qualidade

Opes /variedades Opes / variedades
Preos mais baixos

Produtos de boa qualidade Produtos de boa qualidade
Limpeza

Limpeza Bom atendimento
Espao para estacionar

Bom atendimento Limpeza
Bom atendimento

Espao para estacionar Carto do Estabelecimento
Carto do Estabelecimento

Carto do Estabelecimento Espao para estacionar


12

3.3 PRINCIPAIS CONCORRENTES
A concorrncia vem de qualquer lugar, como por exemplo, os entregadores de pes, que
montam em bicicletas tomando uma parcela de clientes das padarias, os que querem
comodidade.
Com a versatilidade que as padarias apresentam a concorrncia aumenta, pois so vrios
ramos representados por ela, tais como supermercados, confeitarias, fast food, restaurantes e
ate lanchonetes. Pois uma padaria moderna oferece todos estes recursos em um s lugar.

4. A PANIFICAO NA ECONOMIA
A Panificao representa hoje, um dos seis maiores segmentos industriais do pas; sua
participao no setor de produtos alimentcios de 36,2% e na indstria de transformao
esse percentual de 7%. A Panificao est intrinsecamente relacionada com outros setores
da economia, participando diretamente como gerador de emprego e distribuidor de renda. Em
relao ao food service, rea que mais cresce dentro do setor alimentcio, a Panificao
representa 36,05%. O setor gera mais 779 mil empregos diretos e 1,8 milhes indiretos
(ABIP, 2011). A participao do setor no PIB brasileiro em 2006 foi de 1,52% e a projeo do
Instituto tecnolgico da Panificao e Confeitaria ITPC para 2013 de 1,73%.











13

4.1 SETOR DE PANIFICAO NO BRASIL
Atualmente existem aproximadamente 63 mil de panificadoras no Brasil, sendo 60 mil micro
e pequenas empresas; gerando 779 mil empregos, no setor de produo so 272,6 mil
emprego, tendo no comando deste mercado 127 mil empresrios.

Incluindo pes feitos base de
outros cereais, como aveia, milho e
etc.



Fonte: Abip 2009.














93
73
51
33.6 32
23
Consumo per capita
de pes/ano
91
167
173
202
284
509
521
590
801
963
1,105
1,106
1,247
1,363
1,434
1,633
1,782
1,938
1,991
2,393
3,279
3,771
4,170
6,068
7,400
12,764
Roraima
Tocantins
Mato Grosso do Sul
Amap
Mato Grosso
Par
Paraiba
Espirito Santo
Alagoas
Goias
Rio Grande do Norte
Santa Catarina
Rio de Janeiro
Segmentao das Padarias nos Estados

Fonte: Abip


14

5. SANTA CATARINA UM LUGAR PARA INVESTIR
A diversidade geogrfica e humana de Santa Catarina surpreendente para um territrio de
apenas 95,4 mil km, o menor Estado do Sul do Brasil. Uma viagem de poucas horas de carro
suficiente para experimentar mudanas radicais no clima, na paisagem, nos sotaques e
culturas. O Estado dividido em oito principais regies: Litoral, Nordeste, Planalto Norte,
Vale do Itaja, Planalto Serrano, Sul, Meio-Oeste e Oeste.
Santa Catarina fica no centro geogrfico das regies de maior desempenho econmico do
pas, Sul e Sudeste, e em uma posio estratgica no Mercosul. O Estado faz fronteira com o
Paran (ao Norte), Rio Grande do Sul (ao Sul), Oceano Atlntico (Leste) e Argentina
(Oeste). O horrio o de Brasila (DF). Uma vez por ano - geralmente entre outubro e
fevereiro - adota-se o horrio de vero, quando os relgios so adiantados uma hora para
poupar energia.
O clima subtropical mido, predominante em SC, proporciona temperaturas agradveis, que
variam de 13 a 25 C, com chuvas distribudas durante todo o ano. Ao contrrio da maior
parte do territrio brasileiro, aqui as quatro estaes so bem definidas. Os veres so quentes
e ensolarados. E no inverno, a regio do Planalto Serrano, com altitudes que atingem 1.820
metros, onde h a maior ocorrncia de neve no Brasil. A vegetao variada, sendo
encontrados mangues, restingas, praias, dunas e Mata Atlntica.
O Estado tem 295 municpios e a Capital Florianpolis. Entre as maiores cidades, destacam-
se Joinville, Blumenau, Itaja, Balnerio Cambori, Chapec, Cricima, Lages e Jaragu do
Sul.
A economia catarinense bastante diversificada e est organizada em vrios polos
distribudos por diferentes regies do Estado. A diversidade de climas, paisagens e relevos
estimula o desenvolvimento de inmeras atividades, da agricultura ao turismo, atraindo
investidores de segmentos distintos e permitindo que a riqueza no fique concentrada em
apenas uma rea.
A Grande Florianpolis destaca-se nos setores de tecnologia, turismo, servios e construo
civil. O Norte polo tecnolgico, moveleiro e metal-mecnico. O Oeste concentra atividades


15

de produo alimentar e de mveis. O Planalto Serrano tem a indstria de papel, celulose e da
madeira. O Sul destaca-se pelos segmentos do vesturio, plsticos descartveis, carbonfero e
cermico. No Vale do Itaja, predomina a indstria txtil e do vesturio, naval e de tecnologia.
Essa diversificao permitiu que Santa Catarina atingisse um Produto Interno Bruto (PIB) de
R$ 152,4 bilhes em 2010. Isso equivale, aproximadamente, soma do PIB do Uruguai,
Paraguai e Bolvia. O Estado ocupa a quarta posio no ranking nacional, tendo o maior PIB
per capita da regio Sul (R$ 24.398,42 em 2010).
A indstria de transformao catarinense a quarta do pas em nmero de empresas e a quinta
em nmero de trabalhadores, segundo dados da Federao das Indstrias de Santa Catarina
(Fiesc). So 45 mil empresas e 763 mil trabalhadores. Conta com uma forte indstria
alimentcia, sendo destaque na produo de carne suna, de frangos e pescados. Na
agricultura, o Estado tambm tem relevncia nacional. Os principais produtos so o arroz, o
milho e a soja.

5.1 PERSPECTIVAS DE SANTA CATARINA PARA 2013

H projees de perdas de arrecadao para 2013 de R$ 770 milhes, em face da Resoluo
n 13 do Senado Federal que reduz as alquotas nas importaes e da reduo da tarifa de
energia eltrica, uma das principais fontes de arrecadao do Estado.
Para uma previso de aumento na arrecadao de 9%, o Governo lanou um desafio de 15%
de incremento. O oramento total do Estado aprovado para 2013 de R$ 19,35 bilhes.
Os investimentos estimados so de R$ 2,56 bilhes, incremento de 57%, comparativamente
ao ano anterior. Esto sendo considerados recursos de financiamentos oriundos do Governo
Federal para essa previso. O Governo do Estado lanou, em 2012, o Pacto por Santa
Catarina, um programa de gesto de projetos que beneficiar as reas de Infraestrutura, Sade,
Segurana Pblica, Justia e Cidadania,
Assistncia Social, Educao e Saneamento Bsico. Santa Catarina est recebendo mais de R$
7 bilhes para investimentos. Na infraestrutura o Pacto por Santa Catarina est investindo R$
2,8 bilhes na construo e recuperao de 1,5 mil quilmetros de rodovias, na sade R$ 500
milhes, R$ 268 milhes na construo e reforma de presdios e penitencirias. Os demais


16

recursos sero destinados conforme as prioridades determinadas pelo governo e a sociedade
catarinense.
Alguns obstculos podero dificultar o desempenho do Estado no prximo ano, como a
presso do Governo Federal para a reduo dos tributos nos setores de energia, combustveis e
comunicaes, principal grupo da arrecadao catarinense. As negociaes com a China
podero representar oportunidades para o Brasil e para Santa Catarina, em virtude do aumento
da classe mdia, da demanda por commodities para sustentar seu crescimento e de produtos
de consumo como a carne e derivados. Mas tambm problemas, tendo em vista que aquele
pas tem apresentado desacelerao em sua economia devido crise internacional e dever
negociar com mais rigor suas transaes com outros pases. Hoje, o dficit da balana
comercial catarinense com a China de US$ 3,57 bilhes, correspondente a mais de 60% do
dficit total da balana comercial catarinense (US$ 5,6 bilhes). Conforme dados da
consultoria americana Bain & Company, tendncias econmicas apontam que sero
acrescentados 27 trilhes de dlares ao PIB global, at 2020, considerando que 1,3 bilho de
pessoas entraro na classe mdia, sendo dois teros da China e ndia e produtos premium
tomaro o lugar dos de menor valor em pases ricos.

5.2 PIB PRODUTO INTERNO BRUTO / SANTA CATARINA

O PIB catarinense cresceu 5,4% em 2010 (o PIB dos estados divulgado com dois anos de
atraso), enquanto que o brasileiro registrou 7,5% de crescimento. O valor do PIB do Estado
atingiu a importncia de R$ 152,48 bilhes. Sua participao no PIB brasileiro manteve-se em
4% em 2010, igual a 2009, tendo ultrapassado o Distrito Federal, passando da 8 para a 7
colocao. Quanto ao PIB per capita, Santa Catarina permanece na quarta colocao do Pas e
lder da Regio Sul com R$ 24.398,42 em valores. Para 2011 as estimativas para o PIB
brasileiro e catarinense so: Brasil 2,7% SC 2,6%; Para 2012 a estimativa do PIB brasileiro
de 0,9% e do catarinense 3,6%, de crescimento real.

Crescimento mdio 2002 a 2010: Brasil 4,0% SC: 3,3% Crescimento acumulado de 2002 a
2010: Brasil 37,1% SC 30,1%





17


Por atividade econmica, de 2009 para 2010, a agropecuria catarinense reduziu sua
participao no PIB estadual de 8,20% para 6,70%. A indstria elevou sua participao em
1,3 ponto percentual, e o setor de servios em 1,20 p.p. O comrcio mostrou queda de 1 p.p.
de 2009 para 2010 na participao.


PIB POR ATIVIDADE ECONOMICA - 2010

S. CATARINA BRASIL

R$ milhes % R$ milhes %
Agropecuria 10.216 670,0% 99.815 530,0%
Indstria 51.996 3411,0% 1.059,39 2810,0%
Servios 66,33 4350,0% 2.039.616 5410,0%
Comrcio 23.940 1570,0% 471.261 1250,0%
Total 152.482 10000,0% 3.770.086 10000,0%


Municpios com Maior PIB - 2010

Municpio R$ bilhes
Joinville 18,47
Itaja 15,23
Florianpolis 9,81
Blumenau 8,95
Fonte IBGE 2010.
ANOS
R$
Milhes
Var. Real
%
Per Capita
R$
R$
Milhes
Var. Real
%
Per Capita
R$
2002 1 .477.822 2,7 8.378,00 55.732 2 9 .969,00
2003 1 .699.948 1,1 9.498,00 66.849 1 1 1.764,00
2004 1 .941.498 5,7 10.692,00 77.393 7,5 1 3.403,00
2005 2 .147.239 3,2 11.658,00 85.316 1,6 1 4.543,00
2006 2 .369.484 4 12.688,00 93.147 2,6 1 5.633,00
2007 2 .661.345 6,1 14.465,00 104.623 6 1 7.834,00
2008 3 .032.203 5,2 15.989,75 123.283 3 2 0.368,64
2009 3 .239.404 -0,3 16.917,66 129.806 -0,1 2 1.214,53
2010 3 .770.085 7,5 19.766,83 152.482 5,4 2 4.398,42
2011 4 .143.013 2,7 21.252,00 166.583 2,6 2 6.240,00
2012 4 .402.537 0,9 22.402,00 184.316 3,6 2 8.576,00



18

Obs: Os municpios com maiores PIB per capita so: So Francisco do Sul, Itaja, Treze Tlias
e Treviso.
O PIB por mesorregies mostra o Vale do Itaja com maior participao (29,40%), seguido
pela Regio Norte (24,78%). A menor participao no PIB catarinense da Regio Serrana
com 4,69%. De 2009 para 2010, houve queda na participao do PIB, nas regies Sul, Oeste,
Grande Florianpolis e Serrana. O crescimento na participao coube s regies do Vale do
Itaja e Norte.

Santa Catarina
Taxa de crescimento real 2000/2010 : 16,80%
Participao na populao do Pas: de 3,2%(2000) para 3,3%(2010)
Populao total em 2010: 6.248.436 hab. Urbana: 5.247.913.

SANTA CATARINA - INDICADORES DEMOGRAFICOS
Populao 6.248.436 habitantes
Superfcie 95.346,2 km2
Densidade Demogrfica 65,5 hab/km2
Grau de Urbanizao 84%
Taxa Cres. Populao 1,6% (2000 a 2010)
Expectativa de Vida 75,8 anos
Taxa de Nasc. Vivos s 1000/hab.
Taxa Mortalidade Infantil 11,58%

Fonte IBGE 2010.

6. INFLUENCIA DA INFLAO NO SETOR DE PANIFICAO

Na inflao medida pelo IPCA, os produtos para confeco do pozinho ficou 4,7% mais cara
desde janeiro; alta no preo do trigo uma das causas, a massa a mesma.
Com a alta inflao as padarias so obrigadas a aumetar o preo de venda dos seus produtos,
incialmente de produo prpria.
O mercado estima que para 2013 a inflao continuar alta, os juros devero permanecer num
patamar baixo (7,25%), sendo que o PIB brasileiro no dever ultrapassar 4%.



19

Dlio Mota, vice-presidente do Sindicato da Indstria de Panificao e Confeitaria do
Municpio do Rio de Janeiro (SIPC), diz que as padarias no devem repassar todo o aumento
de custo que esto tendo. Como os empresrios tm pouca margem de negociao, se
subirem muito o preo, perdem clientes, argumenta.
O leite, por outro lado, deve dar um pouco de flego, avalia Rafael Ribeiro de Lima Filho, da
Scot Consultoria. Segundo ele, a entressafra da produo est ficando para trs. J h
perspectivas de virada no mercado para o prximo ms. Para setembro j prevemos uma
estabilidade. J na segunda quinzena de setembro e outubro o preo ao consumidor deve
melhorar. Estamos no limite de preo.
O Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada (Cepea) captou um aumento da
produo j em julho, mas que ainda no se refletiu nos preos. Desde o incio do ano, no
mercado primrio, o produto valorizou 18%. Segundo o IPCA, o consumidor est pagando
20% mais caro agora do que no final do ano de 2012.
A reduo de preos, no entanto, s vir com a retrao da demanda, que continua forte.
Segundo relatos de atacadistas, o consumo segue firme mesmo com os valores mais
elevados. Esses agentes alegam, no entanto, que no h mais espao para grandes aumentos
nos preos, visto que isso limitaria a demanda do consumidor final, comenta o Cepea.

6.1 TAXAS X PANIFICADORAS
Segundo ABIP (Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria), mencionou
o aumento do preo no trigo, chamando assim a ateno a uma crise no setor de panificao
no ano de 2007, o preo do trigo aumento 18%, de janeiro para dezembro. No ano presente
somente no perodo de janeiro a abril, o trigo j teve reajuste de 40%.
Acreditasse que para resolver esse impasse seria a aprovao do Projeto de Desonerao do
Po, incluso no texto da Reforma Tributria, onde aguarda votao do Congresso Nacional,
este projeto visa eliminao de partes dos impostos acarretados a confeco do po,
trazendo vantagens ao setor de panificao e aos seus consumidores.


20

Com aplicao deste projeto de lei a reduo da carga tributria chegaria a 22%, conforme
SIPPA, 2013.
Quanto ao produto importado, devido ao cmbio, elevaro o preo do trigo chegando a uma
alta de at 20%, tendo assim uma presso inflacionria, como j era esperado desde que o
Real iniciou seu processo de desvalorizao, motivado pela desconfiana do mercado externo
em relao a economia brasileira, mais recentemente pelas manifestaes populares.

7. CRISE NO MERCADO
A economia norte-americana cresceu num ritmo modesto neste ano (2,3%), segundo o FED -
Federal Reserve e o FMI Fundo Monetrio Internacional. Onde deixa expectativas otimistas
de muitos varejistas, segundo o FED. A demanda externa por bens tende a crescer e a
economia americana poder registrar maior recuperao em 2013.
No caso da China, a OCDE - Organizao para a Cooperao de Desenvolvimento
Econmico reduziu sua previso de crescimento econmico, em 2013, para 8,5%, citando que
a crise ainda no resolvida na zona do euro pode afetar a demanda pelas exportaes chinesas
no prximo ano.
A CNI - Confederao Nacional da Indstria projeta para 2013 um desempenho da atividade
econmica superior ao apresentado em 2012, com expectativa de crescimento do PIB em
torno de 3,5%,Entretanto, tal melhora somente ser alcanada se as medidas do Governo
Federal de estmulo competitividade surtirem efeito. A CNI estima um crescimento de 4,1%
para o PIB industrial e de investimentos em torno de 7% em 2013.
O mercado tambm estima que 2013 ser melhor do que 2012, mas com muitas dificuldades a
superar. A inflao dever continuar alta, os juros devero permanecer num patamar baixo
(7,25%), mas a crise da Unio Europeia no ser debelada to rapidamente, afetando o
comrcio mundial.
A Fundao Getlio Vargas prev aumento do investimento na economia brasileira, em 2013,
com a manuteno da taxa de juros atuais estimasse um crescimento de 3,2% no PIB, e uma
inflao entre os 5,5% e 6%. Haver presso no aumento do preo dos combustveis e dos
alimentos.


21

Os economistas apontam para uma previso de 4 ou 5 anos para a recuperao substancial da
economia europeia.
O motor do crescimento brasileiro no ser a demanda externa, mas o mercado interno. Hoje
o pas procurou sustentar o crescimento no emprego, na renda e no crdito, principalmente
para a classe mdia.
Na Copa do Mundo em 2014, nos Jogos Olmpicos de 2016 e no Pr Sal, que podero dar
maior flego economia brasileira.
Mas h desafios a vencer: o Brasil exporta praticamente commodities, o PIB registra
crescimento baixo, possuem juros e inflao altos (comparados com outros pases), baixa
competitividade e produtividade da indstria faltam de mo-de-obra qualificada, baixas taxas
de investimento e poupana.

7.1 PONTOS ATINGIDOS NA PANIFICAO

No setor de panificao a crise, se deu pelo aumento dos produtos para produo de pes e
confeitaria, tendo em vista o aumento do po e de derivados.
Segundo, Carlos dos Santos (ACIP), o setor de panificao esta com srias dificuldades os
clientes no compram, com o aumento da inflao e o alto preo cobrado pelos produtos, as
pessoas esto deixando.











22

8. CONSIDERAES FINAIS
Este trabalho visa o entendimento econmico para fundao de um novo negocio, e fontes de
entendimento tributrio, onde podemos estudar como crises mundiais, atingem qualquer tipo
de estabelecimento.
Realizando as pesquisas, conseguimos identificar o quanto importante conhecermos o nosso
consumidor, para atingir suas necessidades, ou seja, pesquisando sobre uma determinada
regio, conseguimos assimilar, quais os fatores positivos e negativos da economia local que
iram beneficiar a instalao de um novo empreendimento, podendo assim, verificar se
vantajoso ou no investir nesta regio.
Realizamos uma breve pesquisa do setor de panificao, e conseguimos visualizar o quanto
importante modernizao e atualizao dos sistemas, mantendo uma rede atualizada para e
com diversos recursos para atender o esperado do empresrio e de seus consumidores,
Podemos avaliar tambm em dados numricos que h um crescimento constante deste
segmento em todo territrio nacional, sendo expandido tambm ao exterior, com o nosso
conceito de padaria, ou superpadaria.




.










23

REFERNCIAS:

Fundamentos da Economia / Marco Antnio S. Vasconcellos, Manuel E. Garcia Ed.
Especial Anhanguera So Paulo: Saraiva 2012. (PLT).
Disponvel em: http://panificacaobrasileira.com.br/tag/inflacao. acesso 07/10/2013.
Disponvel em:
http://www.padariamoderna.com.br/materias.php?cd_secao=6&codant=&friurl=:-Revista-:
acesso 07/10/2013.
Disponvel em: http://www.sc.gov.br/index.php/municipios acesso 07/10/2013.
Disponvel em: http://economia.ig.com.br/2013-08-29/alimentos-batem-a-porta-da-
inflacao.html: acesso 07/10/2013.
Disponvel em: http://panificacaobrasileira.com.br/tag/economia: acesso 08/10/2013.
Disponvel em: http://www.jn.pt/revistas/nm/interior.aspx?content_id=2294708: acesso
08/10/2013.
Disponvel em: http://www.valor.com.br/brasil/3222402/negocios-pequenos-sao-977-do-
varejo-alimentar-no-pais-diz-serasa#ixzz2fGQk2cjh . acesso 24/09/2013.
Disponvel em: http://www.propan.com.br/institucional.php?idcat=9 24/09/2013.

Sites: www.sebrae.com.br; www.propan.com.br; www.ibge.gov.com.br;
www.abip.org.com.br;