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CONOCIMIENTOS ACTITUDES Y PRACTICAS SOBRE

ALIMENTACION SALUDABLE DE LOS/AS ESTUDIANTES DEL


INSTITUTO TECNICO IMBABURA DE LA CIUDAD DE IBARRA, EN EL
PERIODO 2010

Autores: Lorena Quimbiulco
Daniel Salazar
Tutora: Dra. Rosa Quintanilla
El objetivo de la presente investigacin fue Determinar los conocimientos,
actitudes y prcticas sobre la alimentacin saludable en los estudiantes
del Instituto Tcnico Imbabura de la ciudad de Ibarra, en el periodo de
octubre-diciembre 2010. Es un estudio descriptivo y de corte transversal,
la poblacin investigada estuvo conformada por 300 estudiantes de todas
las especialidades que posee el instituto. Para determinar las CAP y la
informacin socio demogrfica de los estudiantes se aplic una encuesta.
Entre los principales resultados que se encontr fue: el lugar de
nacimiento y el de residencia de la mayora de estudiantes es Ibarra, la
edad de la mayora sujetos de estudio se encuentran en los rangos de 12
- 28 aos, aproximadamente el 65% de los sujetos corresponde al gnero
femenino, la instruccin que presentan los estudiantes es muy variada
pero los mayores porcentajes corresponde a secundaria completa e
incompleta y primaria completa, el 80% de los encuestados solo se
dedican a estudiar, el 38% de los estudiantes tienen un ingreso
econmico de menos de 87 dlares mensuales. El 69% de estudiantes
saben que deben hacer para mantener un buen estado de salud. Las
prcticas alimentarias de la mayora de los estudiantes son negativas
estn encaminadas al consumo de alimentos poco nutritivos y de fcil
acceso (golosina, helados, entre otros). Las actitudes de los estudiantes
con relacin al consumo de bebidas alcohlicas y cigarrillo son negativas.
La evaluacin de la frecuencia de consumo de alimentos en los/as
estudiantes determin que poseen un patrn de consumo similar entre
todos los estudiantes que pertenecen o viven en otras ciudades.



MATERIALES Y METODOS
Es una investigacin de tipo descriptivo y de corte transversal debido a
que se describe cada una de las variables, adems se realiz en un solo
periodo de tiempo.
La presente investigacin se realiz en el Instituto Tcnico Imbabura que
se encuentra ubicado en la provincia de Imbabura cantn Ibarra en las
calles Colon y Olmedo, es un plantel educativo fiscal y mixto que atiende
a una poblacin socioeconmica media baja durante el periodo
acadmico 2009-2010.
La poblacin estuvo conformada por todos los 300 estudiantes adultos
jvenes comprendidos entre 12 a 39 aos que asistieron regularmente al
Instituto Tcnico Imbabura durante el periodo acadmico 2009-2010.
Las variables que se utilizaron son:
Condiciones socioeconmicas, culturales y demogrficas.
Conocimientos sobre alimentacin.
Actitudes alimentarias.
Practicas alimentarias.
Consumo de alimentos.
Gua alimentaria.
Los instrumentos que se utilizaran son:
Esferos
Lpiz
Borrador
Formularios de registro de datos sobre los CAP sobre alimentacin
saludable
Material de escritorio
Calculadora
Computador
Se dise y a la vez se aplic una encuesta sobre conocimientos
actitudes y prcticas sobre alimentacin saludable mediante el cual se
recopilo la informacin necesaria para lograr determinar los CAP que
poseen los adultos jvenes entre 12 a 39 aos, estudiantes del Instituto
Tcnico Imbabura
Para determinar el instrumento de investigacin, mismo que permiti
recopilar la informacin necesaria, se procedi a verificar las variables
anteriormente establecidas se determin los indicadores que permitieron
medir las variables anteriormente sealadas de donde se obtuvo
alternativas para realizar la encuesta sobre los CAP sobre alimentacin
saludable en los estudiantes del Instituto Tcnico Imbabura.
Con el instrumento listo se procedi a la validacin .se entreg el
formulario de CAP sobre alimentacin saludable a 10 estudiantes del
SECAP, previo explicacin correspondiente de la investigadora , todo esto
con la finalidad de establecer si las preguntas estaba homogneamente
comprensibles .
Todos los estudiantes a quien se le entrego el instrumento para validacin
manifestaron que las preguntas eran claras.
Se cre una base de datos en Excel, para luego analizar los datos en el
programa estadstico EPI-INFO y los resultados que se presentaron a
travs de tabulaciones graficas de la investigacin que se realiz de
CAP sobre alimentacin saludable en estudiantes del Instituto tcnico
Imbabura
Se procedi con la revisin y recopilacin de fuentes bibliogrficas cuya
informacin en CAP sobre alimentacin saludable fueron la base para la
elaboracin de la gua alimentaria para adultos entre los datos
encontrados en la presente investigacin se determin que el 43.67%
consumen dos comidas al da lo que es una prctica alimentaria errnea ,
el 68% de la poblacin investigada compra golosinas para ser
consumidas fuera del hogar , el 87% de los estudiantes manifiestan no
sentirse bien con el consumo de alcohol lo que es un actitud favorable
para su salud, el 6% de la poblacin conoce que es importante realizar
actividad fsica por lo cual el material educativo que se realiz tiene la
finalidad de educar y orientar a las adultos sobre la importancia de una
adecuada alimentacin, que estar basada en alimentos fuentes de
macro y micro nutrientes importantes e indispensable para mantener una
buena salud basados en una alimentacin equilibrad en esta etapa de
vida .

RESULTADOS
CONOCIMIENTOS DE LOS/AS ESTUDIANTES QUE ASISTEN AL
INSTITUTO TECNICO IMBABURA, SOBRE LA CANTIDAD DE
FRUTAS Y VEGETALES QUE SE DEBE CONSUMIR EN LA
ALIMENTACION DIARIA PARA MANTENER UN BUEN ESTADO DE
SALUD

TAZAS DE FRUTAS Y VEGETALES N %
N= 300
2 a 5 tazas 60 20,00
3 a 6 tazas 46 15,33
4 a 7 tazas 26 8,67
No conoce 166 55,33
Sin informacin 2 0,67
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
El 55% de los estudiantes desconocen las cantidades de frutas y
vegetales que se debe consumir para mantener un buen estado de salud,
el 20% creen que con el consumo de 2 a 5 tazas es lo saludable, el
15.33 % creen conocer que lo que se debe consumir es de 3 a 6
tazas de frutas y verduras, el 8.67% creen que lo saludable es de 4 a 7
tazas de frutas y vegetales para mantener su salud.

CONOCIMIENTOS DE LOS/AS ESTUDIANTES QUE ASISTEN AL
INSTITUTO TECNICO IMBABURA, SOBRE LOS BENEFICIOS PARA
LA SALUD AL COMSUMIR FRUTAS Y VEGETALES DE DIFERENTES
COLORES

BENEFICIOS PARA LA SALUD N %
N=300
Menor riesgo de accidentes 23 7,67
Menor riesgo de contraer sarampin 14 4,67
Mantener la salud del corazn 208 69,33
Desconoce 52 17,33
Sin informacin 3 1,00
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
Se observa que el 69,33% de la poblacin investigada conoce que el
consumir frutas y vegetales de diferentes colores son importantes para
mantener un buen estado de salud, el 17% desconoce sobre el beneficio
del consumo de estos alimentos, el 8% dicen que habr menor riesgo de
enfermedades 5% manifiesta que ayudan a mantener su peso.
CONOCIMIENTOS DE LOS/ AS ESTUDIANTES QUE ASISTEN AL INSTITUTO
TECNICO IMBABURA, SOBRE LA CANTIDAD EN TAZAS QUE CREEN QUE
ES UN PUADO DE CEREAL
EQUIVALENCIA DE CEREALES N %
N=300
taza de cereales 37 12,33
taza de cereales 67 22,33
1 taza de cereales 83 27,67
Desconoce 107 35,67
Sin informacin 6 2,00
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
El 35.67% de los estudiantes que asisten al instituto desconocen a que
cantidad en tazas es igual un puado de cereales, el 27.67% creen que
un puado de cereal es igual a una taza, el 22.33 % dice ser igual a
taza y el 12.33 % creen que es igual a de taza.
CONOCIMIENTOS DE LOS/ AS ESTUDIANTES QUE ASISTEN AL INSTITUTO
TECNICO IMBABURA, SOBRE LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD AL
COMSUMIR LAS CANTIDADES ADECUADAS DE PRODUCTOS CARNICOS
CANTIDAD DE CARNES N %
N=300
De 90 a 120 gramos x comida 42 14,00
Una porcin de 120 gramos a 200 gramos 23 7,67
De 90 a 120 gramos al da 58 19,33
Desconoce 170 56,67
Sin informacin 7 2,33
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
El 56.67 % de los estudiantes desconocen qu cantidad de alimentos de
origen animal deben consumir para poseer un buen estado de salud, el
19.33% creen que es necesario la ingesta de 90 a120 gramos al da, el
14% creen que el consumo de estos alimentos debe ser de 90 a 120
gramos por comida y el 7.67% creen que es necesario ingerir una porcin
de 120 a 200 gramos durante el da.
CONOCIMIENTOS DE MANERAS DE PREVENIR ENFERMEDADES EN
LOS/ AS ESTUDIANTES QUE ASISTEN AL INSTITUTO TECNICO IMBABURA
Maneras de prevenir enfermedades N %
N=300
Comer alimentos saludables y practicar
actividad fsica 193 64,33
Comer alimentos saludables 26 8,67
Actividad fsica 18 6,00
Comer alimentos con bajos contenidos de
grasa 60 20,00
Sin informacin 3 1,00
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
El 64.33% conocen que deben comer alimentos saludables y realizar
actividad fsica para prevenir enfermedades, el 20% creen que deben
comer alimentos con contenidos bajos en grasas, el 8.67% creen que
deben comer alimentos saludables.
BENEFICIOS PARA LA SALUD CUANDO REALIZAN ACTIVIDAD
FSICA DE LOS/AS ESTUDIANTES DEL INSTITUTO TCNICO
IMBABURA
BENEFICIOS PARA LA SALUD N %
N=300
Llegar a un peso saludable y mantenerlo 140 46,67
Reducir el riesgo de alta presin arterial 22 7,33
Reducir la depresin y la ansiedad 15 5,00
Todas las anteriores 103 34,33
Sin informacin 20 6,67
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
El 47% de los estudiantes manifiestan que conocen el beneficio llegar a
un peso saludable y mantenerlo cuando realizan actividad fsica, el 34%
elige todas la anteriores son beneficiosas para la salud, un 7% cree que
ayuda a reducir la presin arterial alta y de igual porcentaje no dan
informacin y el 5% cree que es beneficioso para reducir la depresin y la
ansiedad.
PRCTICAS ALIMENTARIAS
EGRESO ECONOMICO MENSUAL QUE REALIZAN LOS/AS
ESTUDIANTES QUE ASISTEN AL INSTITUTO TECNICO IMBABURA,
PARA LA ALIMENTACION
EGRESO DOLARES N %
N=300
menos de 20,31 42 14,00
20,32 - 50,93 126 42,00
50,94 - 81,56 53 17,67
81,57 - 112,18 30 10,00
112,19 - 142,81 10 3,33
142,82 - 173,43 22 7,33
173,44 - 204,06 12 4,00
204,07 - 234,68 2 0,67
ms de 234,69 3 1,00
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010

El egreso econmico para la alimentacin es muy variado. El 42%
aproximadamente gasta entre 20.31 dlares a 112.18 dlares mensuales,
el 7.33% realizan un egreso de 142.82 a 173.43 dlares mensuales
mientras que aproximadamente el 4% tienen un egreso entre 112.19
dlares a 234.69 dlares mensuales en alimentacin.
ACTIVIDAD FISICA QUE REALIZAN LOS/AS ESTUDIANTES QUE
ASISTEN AL INSTITUTO TCNICO IMBABURA

REALIZA ACTIVIDAD FISICA N %
N=300
NO 100 33,33
SI 189 63,00
Sin informacin 11 3,67
TIEMPO MINIMO DE ACTIVIDAD FISICA N %
15 minutos 26 8,67
30 minutos 158 52,67
45 minutos 44 14,67
60 minutos 20 6,67
Desconoce 42 14,00
Sin informacin 10 3,33
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
De acuerdo al cuadro 13 el 63 % de los estudiantes si realizan actividad
fsica el 33% no realiza.
En relacin al tiempo que los estudiantes realizan actividad fsica el 53 %
realizan actividad fsica como mnimo 30 minutos, el 15 % manifiesta que
realiza actividad fsica 45 minutos el 15% desconoce qu tiempo debe
realizan actividad, el 9 % realiza 15 minutos durante el da y el 6.67% de
realizan 60 minutos como mnimo de actividad fsica.

CUADRO 15. NMERO DE ALUMNOS DEL INSTITUTO TCNICO
IMBABURA QUE COMPRAN HELADOS, GOLOSINAS O BEBIDADAS
CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR
COMPRAN GOLOSINAS N %
N=300
NO 91 30,33
SI 204 68,00
Sin informacin 5 1,67
COMPRAN EN BEBIDAS N %
NO 97 32,33
SI 198 66,00
Sin informacin 5 1,67
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010

Se observa en el siguiente cuadro que un 68% de la poblacin
investigada compra golosinas para ser consumidas fuera del hogar, el
30% no compra ni consume estas comidas y un 2% no da informacin
acerca de si compra o no alimentos fuera del hogar. En relacin a la
compra y consumo de bebidas fuera del hogar el 66% de los alumnos
manifiestan que si consumen, mientras que un 32% no compra ni
consumen estas bebidas y un 2% no da informacin.

ACTITUDES ALIMENTARIAS
ACTITUDES QUE PRESENTAN LOS ESTUDIANTES DEL INSTITUTO
TECNICO IMBABURA CUANDO CONSUME BEBIDAS ALCOHOLICAS

Como se si ente cuando consumen
bebidas alcohlicas N %
N=300
No se siente bien 263 87,67
Se siente bien 37 12,33
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010
De acuerdo al cuadro 15 el 87% de los estudiantes manifiestan no
sentirse bien con el consumo de alcohol lo que es un actitud favorable
para su salud, el 12% se sienten bien al consumir bebidas alcohlicas.
ACTITUD DE LOS/ LAS ESTUDIANTES DEL INSTITUTO TECNICO
IMBABURA CUANDO CONSUMEN CIGARRILLOS

FUMA CIGARRILLOS DIARIAMENTE N %
N=300
No se siente bien 282 94,00
Se siente bien 18 6,00
Fuente. Encuesta de conocimientos, actitudes y practicas alimentarias 2010

De acuerdo al cuadro 16 el 94% de los estudiantes manifiestan no
sentirse bien con el consumo de cigarrillo lo que es una actitud favorable
para su salud, el 6% se sienten bien al consumir cigarrillo habito
perjudicial para la salud.



11

DISCUSION
Las actitudes de los/las estudiantes del Instituto son muy variados ya que la mayor
actitud que ellos poseen es generado alrededor del consumo del cigarrillo (94%) y
del alcohol (87.67) y de cmo estos afectan claramente a tener practicas
alimentarias correctas y que ayuden a su desarrollo haciendo que estos al
momento de consumir estos productos se sientan bien con ellos mismos sin darse
cuenta que estn descuidando su alimentacin que al paso del tiempo afectaran a
su organismo con enfermedades crnico-degenerativas. Las practicas alimentarias
que tienen los/las estudiantes del Instituto tcnico Imbabura son muy comunes en
nuestro medio las cuales las vamos a nombrar: alimentarse fuera del hogar
(35,33%), consumo de alimentos procesados y poco nutritivos (68,00%), los
tiempos de comidas desorganizados que tienen los/las estudiantes, si realizan o
no actividad fsica (63,0%) y el tiempo, el egreso econmico (42%) que hacen para
su alimentacin, sumando todos estos factores podramos decir que la mayora
tiene practicas errneas que puede ser por la falta de educacin en cuanto a la
calidad y cantidad de los alimentos que consumen, el nmero de comidas y las
practicas alimentarias muchas veces equivocadas que aprendemos de otras
personas. Las caractersticas socioeconmicas que tienen los/las estudiantes del
Instituto tcnico Imbabura son personas que residen en los cantones de la
provincia en su mayora en el cantn Ibarra y que pertenecen a un grupo
econmico medio por su capacidad econmica (42%), pero tambin hay personas
que pertenecen a un grupo econmico medio-bajo (14%) y muy pocos personas a
un nivel alto (5%), el nivel de instruccin de los alumnos/as para ingresar al
Instituto Tcnico no es necesariamente ser bachiller (21.33%) ya que para el
ingreso se recibe todo tipo de personas sin importar el nivel de instruccin que
estos tengan por lo cual se encuentran de muchos niveles de instruccin desde
primaria incompleta (6.33%) hasta educacin superior (9%).

Los resultados en el consumo de lcteos es poco frecuente (31%), en relacin a
los huevos el consumo es poco frecuente (34%), las carnes y vsceras es muy
12

frecuente (49%), en pescados y mariscos nunca consumen (69%) y muy
frecuente (24%), en el consumo de verduras es poco frecuente (49%), en el
consumo de frutas es muy frecuente (66%), en los tuberculos es poco frecuente
(48%), en los cereales y derivados es poco frecuente (41%), en el consumo de
azucares es poco frecuente (29%), en el consumo de grasas es poco frecuente
(66%), y otros alimentos es poco frecuente (18%).

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