TEMA 6

NUTRICIN Y ALIMENTACIN
DIFERENCIA ENTRE
NUTRICIN Y ALIMENTACIN
NUTRICIN
procesos
fisiolgicos
ALIMENTACIN
PROCESOS
NUTRITIVOS
DIETA
ALIMENTICIA
inconsciente e
involuntario
parte externa
del proceso
los alimentos
se ingieren
recibe
proporcionar
energa
aportar
sustancias
equilibrada
adecuada
variada
digestin alimentos
mezcla de
sustancias
sustancias
qumicas
animal mineral
vegetal
organismo
transforma utiliza
sustancias
de alimentos
suministrar
materiales
nutrientes
mixta u
omnvora
DIGESTIN
Transformacin
de alimentos
Clulas
sudor heces
Sustancias
pequeas
Atraviesan la
pared intestinal
Llegan a la
sangre
Distribucin por
todo el organismo
Reacciones
qumicas
Mantenimiento
funcional
Obtener energa
y nutrientes
funcionamiento
de rganos
formacin
mantenimiento
reparacin
Desechos
regulacin
temperatura
corporal
trabajo
muscular
orina
DISTINTOS TIPOS
DE NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
gcidos
degradables
MICRONUTRIENTES
protenas
lpidos
agua
vitaminas
minerales
energa
plstica y
estructural
inmunolgica
reserva
energtica
cidos grasos
insaturados
estructural hemoglobina
funcionamiento
celular
equilibrio
nutritivo
hormonal enzimtica
insolubles
en agua
transporte de
vitaminas
aceites
lquidos
celulares
regulacin
procesos
actividad
hormonal
estado
de salud
LA PIRAMIDE DE
LA ALIMENTACIN
GRUPO 1
cereales
GRUPO 2 GRUPO 3
GRUPO 4
GRUPO 5
GRUPO 6
verduras patatas hortalizas
frutas
grasas
dulces
bollera
industrial
carnes huevos
leche lcteos
legumbres
pescados
embutidos
helados
GRUPO 1
CEREALES
integrales
LEGUMBRES PATATAS
vitamina A
y fsforo
ms
protenas
semejantes
a cereales
vitamina C
ricas en
almidn
elaborados energticos
GRUPOS 2 Y 3
VERDURAS Y
HORTALIZAS
origen
vegetal
frutos
FRUTAS
fibras
glcidos vitaminas
hojas
raices tallos
mucha
agua
poco valor
energtico
vitaminas minerales
poco valor
energtico
GRUPOS 4 Y 5
LECHE Y
LCTEOS
muy
completos
poca
grasa
PESCADO
grasa fsforo
vitaminas
CARNE HUEVOS protenas
vitamina B fsfora
colesterol
pescado
blanco
pescado
azul
clara yema
ms
grasa
colesterol
protenas
de calidad
calcio
hierro
GRUPO 6
EMBUTIDOS
colesterol
MANTEQUILLA Y
MARGARINA
DULCES Y
HELADOS
BOLLERA
INDUSTRIAL
grasientos
cidos
grasos
cidos grasos
saturados
muy
energticos
pocos
nutrientes
energa
vaca
poco
nutritivos
cidos grasos
saturados
VALOR NUTRICIONAL
DE LOS ALIMENTOS
oxidacin o
metabolismo
CONTENIDO
ENERGTICO TOTAL
MACRONUTRIENTES
FIBRAS, VITAMINAS
Y MICRONUTRIENTES
PERFIL
LIPDICO
caloras o
Kilocaloras
cantidad porcentaje
glcidos
60%
lpidos
25%
protenas
15%
saturados
monoin-
saturados
poliin-
saturados
tipo y
porcentaje
colesterol
gramos miligramos
microgramos
glcidos
(4,1 Kcal/g)
lpidos
(9,3 kcal/g)
protenas
(4,1 kcal/g)
NDICE DE MASA
CORPORAL Y ALIMENTACIN
IMC=M(kg)/A2(m)
desnutricin
< 16
ADULTOS
17 a 20 20 a 25 25 a 30 30 a 35 35 a 40
obesidad
mrbida
> 40
delgadez normal sobrepeso
sobrepeso
crnico
obesidad
premrbida
LA DIETA
IDEAL
DIETA
EQUILIBRADA
masa corporal
constante
20%
CINCO
COMIDAS
MEN
variada cena desayuno
racin de
comida
alimentos
5% 35% 10% 30%
almuerzo comida merienda