Fermento de Uva Passas

Etapa 01:
- 50gr de uvas passas
- 200ml de gua potvel (claro)
- um recipiente qualquer, de preferncia transparente,
um cantinho calmo e fresco da cozinha.
Misturar a gua e as uvas e deixar num cantinho. S
isso... As primeiras bolhas comearam a aparecer 48hr
depois da mistura, aguardei que elas tomassem corpo,
num total aproximado de 60hrs.



Etapa 02:
- farinha integral
- 1 colher de sopa (rasa) de acar

Na etapa 2, coei as uvas e usei somente a gua, foi meio
de olho, misturei farinha de trigo integral o suficiente p/
a massa ficar um pouco pastosa... O acar coloquei p/
dar uma acelerada nos bichinhos, depois de tantos dias,
estava com medo de perde-los!
A a mistura ficou assim, 'bem bonita' e passou a morar
dentro do meu forno eltrico (desligado, claro):




Etapa 03:
- farinha de trigo branca
- gua
Devido ao calor absurdo, tive que alimentar meu fermento 2x ao dia, em intervalos de 12 horas. As
quantidades foram intuitivas, mas, aproximadamente 3x mais farinha que gua, o suficiente para a
massa se manter pastosa, sem ser molenga... em media 3 colheres de farinha de trigo.

Etapa 04 (estragos do calor):
Quanto mais calor, mais metabolismo... quando abri o forninho quase fiquei bbada com o cheiro de
lcool! PERIGO!!!

Cheirar azedo, natural e timo neste caso, mas, lcool, vem da fermentao alcolica, ou seja, os
fungos j consumiram todo o acar presente na mistura e comearam a morrer... Embaixo da
camada viscosa se formou uma camada de uns 3cm de gua... O que fazer?

Escorri toda a gua em excesso e taquei farinha no bicho. Passei a aliment-lo 3x por dia e em uns
3 dias o cheiro de lcool cessou, ele tomou forma novamente e voltou a crescer. UFA!


Etapa 05:

J com essa carinha o lance era fortificar e aumentar.
O calor graasadeus diminuiu e continuei mantendo o
pote no forninho, voltei a alimentar 2x por dia,
seguindo a quantidade do no ficar molenga.


RESUMO
- gua base: deixar uvas passas de molho at criarem bolhas (2 3 dias)
- 1 alimentao: farinha de trigo integral, um pouco de acar at ficar pastoso.
- Alimentaes seguintes: farinha branca e gua (3 para 1) ou mais ou menos isso, duas vezes ao dia
- Uma semana depois: manter a alimentao, porm, uma vez ao dia


Observaes importantes:
- muita gua no fundo: excesso de calor escorrer a gua, alimentar a massa (talvez somente com
farinha) e manter em local fresco (se for necessrio, geladeira).
- cheiro de lcool: PERIGO: refrescar e alimentar seu chef mais vezes ao dia. (para mim foram
suficientes 3x ao dia, mas pode ser que voc tenha que fazer isso de 6 em 6hr)
- Armazenamento: o meu gostou muito do forninho eltrico, se voc estiver numa regio de muito
calor e ele fique constantemente querendo deteriorar, o ideal coloca-lo na geladeira. Quando tiver
um tempinho ao longo do dia, alimente-o e deixe em temperatura ambiente por umas 3hr para que
ele reaja bem.
- mexa sempre com delicadeza, aqui vale a antiga colher de pau (estamos produzindo em casa,
colheres de pau liberadas, certo?!)
- tenha pacincia com seu fermento, ele um ser vivo crescendo do nada ali na sua frente, ele
precisa de ateno!
- se no der certo na primeira vez, faa que nem eu, jogue fora e comece tudo de novo! A criao do
levain algo muito legal!
- cuide como um filho, ateno e intuio. Ao longo dos dias voc pega o macete e percebe quando
a massa est com fome!