Soy muy muy muy panera. Pero muchsimo...

Desde que era una enanilla, recuerdo ir por las calles de mi ciudad y
reducir el paso hasta quedarme embobada, con los ojos cerrados y
oliendo todo lo que poda cada vez que pasaba por delante de una
panadera (yo creo que intentaba acumular el olor a pan para luego
llevrmelo a casa o algo :P ).
Y os aseguro que hay muchas, muchsimas panaderas donde viva...
as que imaginaos cuantas veces poda llegar a intentarlo!
A da de hoy lo sigo haciendo alguna vez, pero la verdad es que la
mayora de sitios no tienen ese olor tan caracterstico que me
teletransporta inmediatamente a ese momento.
Lo que s sigo haciendo demasiadas veces (mam, ahora ya no puedes
echarme la bronca! jejeje) es ir cogiendo un pellizco y otro pellizco y otro
pellizco ms de pan... hasta que me doy cuenta que an no he llegado a
casa y ya me he zampado la mitad.
Y eso se eleva a la ensima potencia si el pan est caliente... Entonces
ah s que ya me vuelvo tarumba del todo.
Con este historial podra ser la mayor panarra del mundo...
... pero no.
El pan casero me da una pereza superior a todas mis fuerzas
acumuladas durante 26 aos de amor panarra. Y es que los tiempos de
fermentacin me matan, porque sin son cortos no me puedo mover de
casa y si son largos ni me los planteo.
Pero el otro da decid cambiar eso. E hice un pan feo fesimo (este que
veis de fondo en las fotos) que no estaba mal, la verdad, pero que
entre otros "errores" novatos se me pas vigilar el segundo levado en el
molde... (ejeeeeem...)
As que cuando me di cuenta mi pan haba crecido tanto que haba
hecho (casi) desaparecer por completo el molde... y an as lo horne,
me lo com y tan pichi!
Con la receta de hoy la cosa fue bastaaaante mejor (creo que es
evidente...) y me parece un pan ideal para empezar a meterse en el
mundillo.
Es una receta hiper bsica de Ibn Yarza, sin complicaciones y con la
que no se tarda la vida en tener el pan listo. Hacedme caso!! Os lo dice
la que 4 prrafos ms arriba critica los tiempos de levado ;)
PAN CASERO: RECETA BSICA FCIL Y RPIDA
Ingredientes:
- 500 gr. de harina de fuerza (100%)
- 300 gr. de agua (60%)
- 10 gr. de levadura seca de panadera (2%)
- 10 gr. de sal (2%)
Los porcentajes que veis al lado os dice la cantidad de cada ingrediente
que se necesita teniendo como referencia que el 100% es la cantidad de
harina que vamos a utilizar.

Por ejemplo, el 60% de agua con respecto a los 500gr. de harina son,
precisamente, los 300 gr. Con lo cul, con saber los porcentajes de todos
los ingredientes y la cantidad de harina que hay en la receta, podremos
sacar el resto de cantidades sin ningn problema.


En un bol, incorporamos la harina y hacemos un hueco en el centro
(estilo volcn). Aadimos el resto de ingredientes secos en el centro y,
por lo ltimo, incorporamos el agua.
Amasaremos durante unos 10 - 15 minutos hasta que la superficie del
pan sea lisa y sin grumos. En este videotutorialpodis ver el tipo de
movimientos que se deben hacer para que el amasado sea mejor,
aunque tambin se puede hacer sin problemas con una batidora elctrica
utilizando las varillas en forma de espiral.
Le damos forma de bola y lo dejamos fermentar en el bol tapado con un
pao de cocina limpio hasta que doble su tamao.
El tiempo depender de la temperatura que haga, aunque ser ms o
menos una hora. Yo lo dej algo menos, unos 45 minutos, ya que con el
calor subi mucho ms rpido.
Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo, donde pasaremos la
masa y la amasaremos de forma suave para quitarle el gas.
Le damos la forma deseada (en mi caso fue una bola), la cul debe ser,
tal y como dice Ibn Yarza, "homognea, regular y tensa". La dejamos
fermentar sobre la misma superficie de trabajo tapada con el pao limpio
hasta que crezca de nuevo pero sin llegar a doblar su volumen.
Ponemos a precalentar el horno a 210 con la bandeja dentro y a la
altura ms baja. Esto deberemos hacerlo antes de que haya llegado al
punto de levado ideal, para que cuando llegue podamos meter la masa
directamente al horno y no tengamos que esperar (y que por lo tanto siga
fermentando).
Justo antes de meterlo en el horno, enharinamos muy ligeramente la
superficie de nuestro pan y le hacemos algunos cortes para fraguar la
grea (es decir, la zona por donde nuestro pan se abrir). Yo lo hice en
forma de cruz de lado a lado.
Para meterlo, podemos dejarlo directamente sobre la bandeja del horno
(importante que est dentro y caliente!!) o ponerlo sobre un trozo de
papel de hornear. Lo hornearemos durante unos 45 minutos.
Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla (si
es que podis...!!).


Y... listo!!


Pan recin hecho, calentito, casero... mmmmm... qu ms se puede
pedir?
Caliente est buensimo, aguanta muy bien durante todo un da y cuando
veais que empieza a perder un poco, vuestras mejores amigas sern
las tostadas!!
Igualmente tiene una miga densa que para nada se queda dura al poco,
eh? Pasado da y medio nos lo comimos sin hacerle ningn asco! ;)
Otra opcin si veis que os va a sobrar es congelarlo y sacarlo en el
momento en que lo necesitis. Que siempre es muy socorrido, oye...
Y hasta aqu mis dos incursiones panarras!
Ya os ir contando ms... y espero que os animis con l!!! Que ya
veis que es facilito!
Besiiiitos y a disfrutar del findeeee!!
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