1.

CARBOHIDRATOS:
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son biomolculas compuestas por
carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son: de reservas
energticas y estructurales.

2. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer
lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario
para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es
de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC)
Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno,
SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La
fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.
3. Carbohidratos son principalmente compuestos energticos utilizados como combustible
celular para realizar sus funciones. Los carbohidratos pueden tambin formar sustancias de
reserva y almacenarse para cuando la clula los necesite, ya sea como almidn en los
vegetales o como glucgeno en los animales. Los hidratos de carbono sirven como material
combustible o energtico inmediato, como donantes de energa para la termognesis y para el
rendimiento en el trabajo.

4. 1 gramo carbohidratos: 4 caloras

5. MONOSACARIDOS:
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es
decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos
de carbono. Su frmula es (CH
2
O)
n
donde n 3.
6. Principales monosacridos.
Los principales monosacridos que tienen inters biolgico son los siguientes:
Triosas: son el D-gliceraldehdo y la dihidroxiacetona, cuya importancia se debe a
que aparecen en forma fosforilada (con un grupo fosfato) como intermediarios
metablicos en las reacciones de la gluclisis.

Tetrosas: Una de ellas, la eritrosa, es un intermediario en el ciclo de Calvin que es
empleado por las plantas para sintetizar azcares a partir del CO2 atmosfrico, en
la fotosntesis.
Las pentosas de mayor inters son la D-ribosa y su derivado desoxirribosa, que
forman parte de los cidos nucledos a los que dan nombre (ribonucleico y
desoxirribonucleico). La ribosa puede aparecer libre en la orina humana en muy
pequea cantidad, as como la cetosa correspondiente, D-ribulosa, esta, en forma
fosforilada, es un importante intermediario metablico en la etapa oscura de la
fotosntesis, pues es la molcula encargada de fijar el dixido de carbono que se
incorpora en el ciclo de Calvin. Tambin merece la pena sealar la arabinosa. Este
monosacrido est presente en la goma arbiga.

Las hexosas son los monosacridos ms importantes. Destacan las siguientes:
o La D-glucosa. Es el azcar ms abundante y la principal molcula que
utilizan las clulas como combustible energtico. Se halla libre en los frutos,
sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en una
concentracin en torno a 1 g/l. Adems, forma parte de otros glcidos ms
complejos de los que se obtiene por hidrlisis.
o La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para formar el
azcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.
o La D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte de otros glcidos
complejos en microorganismos. Tambin se encuentra en el antibitico
estreptomicina.
o La D-fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en casi
todos los frutos; unida a la glucosa forma el azcar de caa (sacarosa).


7. Glucosa: frutas, miel, uvas.
Galactosa: se obtiene en el intestino, por medio de la accin de la enzima lactasa,
al actuar sobre la lactosa (que es el azcar de la leche)
Fructosa: frutas, miel.
Arabinosa: las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas.

8. DISACRIDOS:
Estn formados por la unin de dos monosacrido iguales o distintos. Los disacridos ms
comunes son:
* Sacarosa: Formada por la unin de una glucosa y una fructosa.
* Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa.
* Maltosa: Formada por la unin de dos glucosas.
La frmula de los disacridos es C
12
H
22
O
11
. El enlace covalente entre dos monosacridos
provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los monosacridos y de un
grupo hidroxilo del otro monosacrido.
a. Maltosa: almidn
b. Lactosa: leche y sus derivados, La mayora de los productos de repostera, Algunos
tipos de pan, Margarinas, Sopas preparadas, Conservas de legumbres, Chocolate puro,
Cubitos de caldo, Embutidos, caramelos, un largo etctera.
c. Sacarosa: miel, azcar de caa o remolacha azucarera, frutas y vegetales.

9. OLIGOSACRIDOS:
Son polmeros formados a base de monosacridos nidos por enlaces O-glicosdicos, con un
nmero de unidades monomricas entre 3 y 10.
Existe una gran diversidad de oligosacridos, pues puede variar el nmero, las
ramificaciones, el tipo de monosacridos que se unen y la forma de enlazarse de los
monosacridos para formar una cadena de polisacridos, se ha establecido
arbitrariamente un lmite de 20 unidades para definir los oligosacridos ya que por encima
de este valor se habla de polisacridos.
Son slidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y soluble en agua. La mayora de ellos
conserva el poder reductor de los monosacridos. Este poder reductor reside en los
tomos de carbono carboxlicos y se pierde cuando stos participan en un enlace
glucosdico.
10. POLISACRIDOS:
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de
monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo
de reserva energtica y estructural.
Homopolisacridos. Son polisacridos que son polmeros de un solo monosacrido.
Heteropolisacrido. Son los que tienen ms de una clase de monosacridos.
11. POLISACARIDOS SIMPLES:
Estan formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Segn su funcin se
dividen en dos grupos: los que tienen funcin de reserva(almidn, glucgeno y
dextranos) y los que tienen funcin estructural (celulosa y xilanos).
Funcin de reserva:
Almidn: constituye la forma ms generalizada, aunque no la nica de reserva energtica
en los vegetales. Se almacena en forma de grnulos y puede llegar a constituir hasta el
70% del peso de los granos o de tubrculos. El anlisis minucioso de la estructura del
almidn demuestra que es una mezcla de otros dos polisacridos: la amilosa y la
amilopectina. La proporcin de ambos polisacridos vara segn la procedencia del
almidn, pero por lo general la amilopectina es la ms abundante. Los almidones
constituyen la principal fuente de nutricin glicidca para la humanidad. El almidn puede
ser degradado por muchas enzimas. En los mamferos estas enzimas se llaman amilasas y
se producen sobre todo en las glndulas salivares y en el pncreas. La amilosa es un
polmero lineal formado por unidades de alfa-D-glucopiranosa, unidas exclusivamente por
enlaces. El nmero de monmeros de la molcula depende de la procedencia del almidn:
alrededor de 1000 en el caso de la patata y 4000 en el caso del trigo. La amilosa se
disuelve fcilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria caracterstica, de
forma helicoidal, en la que cada vuelta de la helice comprende seis unidades de glucosa. El
iodo se une a esta hlice y permite teir el almidn de un color muy intenso. La amilo
pectina tiene un peso molecular mucho mayor que la amilosa y puede contener cientos de
miles o millones de monmeros de alfa-D-glucopiraminosa. Es un polimero ramificado, en
el que las cadenas principales estn formadas por monsacaridos unidos mediante
enlaces glicosdicos y donde cada rama se une a la cadena principal mediante enlaces
glicosidicos.
Glucgeno: Es el polisacrido de reserva propio de los tejidos animales. Se encuentra en
casi todas las clulas, pero en los hepatocitos y en las clulas musculares su concentracin
es muy elevada. Su estructura es similra a la de la amilopeptina, pero en ramificaciones
ms frecuentes, y su peso molcular es mucho ms elevado. El mayor grado de
ramificacin del glucgeno es una adaptacin a su funcin biolgica. El enzima encargado
de la degradacin del glucgeno es la glucogeno fosforilasa, que empieza a degradar el
glucgeno a partir de sus extremos no reductores, atacando las uniones. As cuantas
ramificaciones haya en la molcula, mayor ser el nmero de puntos posibles de ataque
por parte del enzima y la movilizacin de las reservas energticas ser ms rpida.
Dextranos: Son polisacridos de reserva producidos por ciertas bacterias. concisten en
cadenas de glucosa muy ramificadas cuyo enlace predominante es 1alfa-6, pero que
presenta ramificaciones 1alfa-2, 1alfa-3 y 1alfa-4, segn las especies. El crecimiento de las
bacterias en la superficie de los dientes da lugar a la acumulacin de dextranos, que
constituyen una parte importante de la placa dental.
Funcin estructural:

Celulosa: Se puede considerar como la molcula orgnica ms abundante en la
naturaleza. Es un polmero lineal de varios miles de glucosas unidas por enlaces. Es muy
estable qumicamente e insoluble en agua. Las cadenas lineales de celulosa forman unas
estructuras cristalinas denominadas microfibrillas, con un dimetro de 20 y 30 nm y
formadas por unas 2000 molculas de celulosa etre las cuales se establecen mltiples
puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de cadenas de celulosa yuxtapuestas,
haciendolas inpenetrables al agua y originando unas fibras compactas que constituyen la
pared celular de las celulas vegetales.
Xilanos: Estan formados por unidades de D-xilosa y son componentes de madera. La D-
xilosa es una aldopentosa que cuando adopta su forma cerrada da lugar a un anillo
piransodico. Los xilanos estan formados por la unin de residuos de beta-D-xilopiranosas
mediante enlaces 1beta-4.
POLISACARIDOS COMPLEJOS O DERIVADOS
Son polmeros de elevada masa molecular, formados por la condensacin acetlica de
monosacridos derivados. Forman un grupo bastante heterogneo de polmeros.
Atendiendo a criterios estructurales pueden dividirse en tres clases:
POLIMEROS FORMADOS POR UN MONOMERO:
En esta categora de polisacridos derivados podemos citar:
QUITINA: Es el segundo polisacrido ms abundante de la biosfera. Es muy parecido a la
celulosa, aunque menos reactivo. La quitina est formada por unas 120 unidades de N-
acetilglucosamina en enlaces (1b4) (Figura inferior derecha). Su funcin es estructural, ya
que forma parte del exoesqueleto de los artrpodos (crustceos, insectos, etc.) y de las
paredes celulares de los hongos.
PECTINAS: Se encuentran en las paredes de las clulas vegetales, aunque en menor
proporcin que la celulosa y contribuyen a que las clulas vegetales se mantengan unidas.
Son muy abundantes en la pulpa de la manzana y en la cscara de los ctricos (la parte
blanca). A este grupo de compuestos pertenecen el cido pctico y el cido pectnico
(Tabla inferior). Las pectinas son polmeros lineales formados por varios cientos de
unidades de cido D-galacturnico, parcialmente esterificado con metanol (metoxilados) y
unidas por enlaces (1a4). Segn el grado de esterificacin se distinguen las pectinas "de
alto metoxilo" y las pectinas "de bajo metoxilo". Cuando estn formadas nicamente por
cido D-galacturnico se habla de homogalacturonano.
POLMEROS LINEALES FORMADOS POR DOS MONMEROS:
GLICOSAMINOGLICANOS
Los glicosaminoglicanos son polisacridos propios de los tejidos animales de origen
mesodrmico (conjuntivo, seo, cartilaginoso), de los que forman parte importantsima la
matriz extracelular. A diferencia de los polisacridos vistos hasta ahora, presentan una
elevada densidad de carga elctrica negativa. Normalmente forman un copolmero del
tipo ABABAB..., que puede considerarse como la repeticin de un disacrido.
POLMEROS R AMIFICADOS DE ESTRUCTURA COMPLEJA
Forman parte de la pared celular de las Eubacterias. Segn la estructura de la pared
bacteriana, las eubacterias se clasifican en Gram-positivas y Gram-negativas, en funcin
de que den positivo o no a un procedimiento de tincin desarrollado por el microbilogo
dans Gram (1853-1938).
.
Polisacridos derivados

Son polmeros de monosacridos derivados. Pueden constituirse: por un slo monmero,
por dos monmeros repetidos en secuencia alternante o por ms componentes. Los
condroitinsulfatos y la heparina se hallan formados por una secuencia lineal y alternante
de dos azucares derivados: el cido glucornico y una hescosamina, unidos a la vez con
cidos actico o sulfrico.

Los condroitinsukfatos integran los tejidos conjuntivo, cartilaginoso y seo, mientras que
la heparina regula la coagulacin de la sangre.

Otros polisacridos ms complejos son los constituyentes de las paredes bacterianas
(cidos teicoicos y peptidoglicanos).

Azucares sencillos.

Los azcares sencillos abundan en las frutas (glucosa, fructuosa, sacarosa) y en la leche
(lactosa); en cambio, sus polmeros abundan en cereales, tubrculos y legumbres
(almidn), hgado y carnes (glucgeno).

a) Constituyen el material energtico de uso inmediato: la glucosa es el principal azcar
es el principal azcar usado por todas las clulas como fuente en energa.

b) Pueden constituir un material energtico de reserva: el almidn en los vegetales y el
glucgeno en los animales se acumulan en determinadas clulas para su utilizacin en el
momento oportuno.

c) Cumplen funciones estructurales: la fibrosa y otros azcares fibrosos conforman la
pared externa de las clulas vegetales; las condroitinas forman fibras en los tejidos
conjuntivo, cartilaginoso y seo; adems los azcares participan en la estructura de otras
biomolculas, como los fosfolpidos, glicolpidos y glicoprotenas de membrana, cidos
nucleicos, etc.

Reaccin de deshidratacin .Cualquier azcar en medio acido puede deshidratarse
transformndose en furfural o algunos de sus derivados. Estos compuestos, con naftol u
otros fenoles y en presencia de un acido fuerte concentrado (sulfrico, clorhdrico, etc.),
forman derivados intensamente coloreados. Esta reaccin permite reconocer azucares
solubles como insolubles (glucosa, sacarosa, celulosa, etc. ).Reaccin de reduccin.Las
aldosas, y tambin las cetosas en medio alcalino, son capaces de oxidarse a cidos
aldnicos, con lo que puede reducir determinados reactivos. Entre las mltiples
posibilidades, son muy comunes las reacciones de reduccin del ion cprico (azul intenso
en medio alcalino) a ion cuproso (rojo ladrillo insoluble) Reaccin con el iodo.Algunos
polisacridos solubles son capaces de incorporar iones trioduro en su estructura espacial,
originando una coloracin ms o menos intensa. La amilasa, con pequesimas cantidades
de iodo, da un color azul intenso. La amilopectina da color violceo, y el glucgeno (con
algo mas de iodo) produce un color rojo. En los tres casos el color desaparece al calentar
la disolucin, y reaparece por enfriamiento.Otras reacciones de los azcares.Algunas
reacciones qumicas permiten identificar determinados azucares, porque da positiva o
negativa la reaccin, o porque origina productos diferentes, segn el azcar de que se
trate. Por ejemplo: Hay azucares capaces de fermentar, en presencia de levaduras
(glucosa, fructosa, maltosa y manosa); en cambio otros no fermentan (lactosa, galactosa y
pentosas). Con fenilhidrazina, los azucares reductores originan unos derivados
cristalizables, llamados osazonas. Al microscopio, se diferencia la glocosajona, la
galactosajona, la lactosajona, la maltosajona, etc.

13. a) Monosacrido.- Son los glcidos ms sencillos, conteniendo de tres a seis tomos
de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n donde n 3. Se nombran haciendo
referencia al nmero de carbonos (3-6), terminado en el sufijo osa.

b) Aldosa.- Es un monosacrido (cierto tipo de azcares) conteniendo un grupo aldehdo
por molcula. Su frmula qumica de la forma genrica CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se
van numerando desde el grupo aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con
solo 3 tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms simple de todas las aldoses.

c) Gliceraldehido.- Es una aldotriosa que posee dos ismeros pticos ya que tiene un
carbono asimtricoEl estereoismero de la Figura 1.1 corresponde al D, gliceraldehdo y el
estereoismero de la Figura 1.2 corresponde al L, gliceraldehdo. Como se puede
comprobar ambos dos son imgenes especulares el uno del otro, ambos dos son
enantimeros - o enantiomorfos - .La diferencia ptica entre ambos ismeros es que el D
tiene el -OH (grupo hidroxilo) del carbono asimtrico a la derecha mientras que el ismero
L tiene el -OH del carbono asimtrico a la izquierda. sta determinacin se ha tomado por
convenio (IUPAC).

d) Centro quiral.- Un centro quiral (o estereogenico) se obtiene cuando un atomo central
y otros cuatro atomos o grupos de atomos distintos se unen adoptando una geometria
molecular tetraedrica. Por ejemplo, un atomo de carbono unido a otros atomos (o grupos
de atomos) distintos entre si. Esta molecula, que podemos representar por CHXYZ, no
posee un plano ni un centro de simetria y por lo tanto es una molecula quiral. El atomo
central no debe ser de carbono necesariamente, existiendo centros quirales sobre atomos
de azufre, silicio, etc.Siempre que una molecula poseea un solo centro estereogenico sera
quiral pero si posee dos o mas centros esto no es cierto, existiendo isomeros aquirales
Es importante destacar que pueden existir moleculas que aun sin poseer centros
estereogenicos pueden ser quirales, por lo que la auscencia de centro quiral no
necesariamente indica que el compuesto sea aquiral (para asegurarlo hace falta constatar
la auscencia de planos y centros de simetria). Como ejemplo de estas moleculas se
encuentran compuestos que tienen la rotacion entorno a enlaces sigma C-C impedida (por
ejemplo, debido a efectos estericos o a poseer dobles enlaces), siendo un ejemplo los
alenos (dienos acumulados).



e) Diastenomero.-Son aquellos ismeros pticos que no son objeto e imagen especular.

f) Cetohexosas.- Tienen gran importancia en biologa como la fructosa, esta tiene un
grupo reductor en el carbono 2. La forma lineal de esta hexosa esta en equilibrio con las
correspondientes formas piranosas y furanosas.

g) hemiacetal cclico: Son azcares (especialmente los conformados por 5 y 6 carbonos)
normalmente existen como molculas cclicas en vez de las formas de cadena abierta
como suelen representarse en una proyeccin de Fisher. La ciclacin tiene lugar como
resultado de la interaccin entre grupos funcionales en carbonos distantes, como C-1 y C-
5, que s donde toma lugar la formacin de hemiacetales, en este caso cclicos. Estas
formas cclicas se representan mediante la proyeccin de Haworth.

i) Centro anomerico.- Carbono que portaba el grupo carbonilo se convierte al ciclarse en
una molcula asimtrica, denominada carbono anomerico.

j) Azucar reductor.- Azcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa,
lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en
determinadas condiciones, a las sales cpricas

k) Quitina.- Es un polisacrido, compuesto de unidades de N-acetilglucosamina
(exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). stas estn unidas entre s con enlaces -1,4,
de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa. As, puede pensarse
en la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilo de cada monmero reemplazado por
un grupo de acetilamina. Esto permite un incremento de los enlaces de hidrgeno con los
polmeros adyacentes, dndole al material una mayor resistencia.


l) Glucosido.- Cualquiera de las sustancias orgnicas, existentes en muchos vegetales, que
mediante hidrlisis provocada por la accin de cidos diluidos dan, como productos de
descomposicin, glucosa y otros cuerpos. Muchos de ellos son venenos enrgicos, y en
dosis pequesimas se usan como medicamentos.

m) Intolerancia a la lactosa.- Es una afectacin de la mucosa intestinal con imposibilidad
para digerir la lactosa (azcar de la leche) debido a una deficiencia de una enzima llamada
lactasa.

n) Homopolisacarido.- Polisacrido formado por un solo tipo de unidad monosacrida

) Granulo de glucogeno.- Cada grnulo e glucgeno es una sola molcula, consiste en
una cadena muy ramificada, rodeada por las enzimas participan en su formacin y
degradacin A los grnulos aislaos se les denomina glucgeno beta y cuando forman
acmulos a modo de roseta se les llama glucgeno alfa

o) Mucopolisacarido.- Hidrato de Carbono compuesto que contiene un componente
mucoso, son heteropolisacridos de N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina y un
Acido Urnico).

p) Lectina.- Protena que se une fuertemente a un azcar especfico. Muchas lectinas
derivan de semillas vegetales ya menudo se utilizan como reactivos de afinidad para
purificar glucoprotenas o para detectarlas sobre la superficie de las clulas.

q) Enlace glucosidico.- En el mbito de los glcidos, el enlace O-glucosdico es el enlace
para unir monosacridos con el fin de formar disacridos o polisacridos

r) Glicoproteina.- Son molculas compuestas por una protena unida a uno o varios
hidratos de carbono, simples o compuestos. Tienen entre otras funciones el
reconocimiento celular cuando estn presentes en la superficie de las membranas
plasmticas.

14.



15. a) Dihidroxiacetona.- No tiene centro quiral

b) Ribosa.- 3 centros quirales

c) Eritrulosa.- 1 centro quiral

d) Glucosamina.- 4 centros quirales

e) Fructosa.- 4 centros quirales

f) Sedoheptulosa.- 4 centros quirales

g) 2-Desoxiribosa.- 3 centros quirales

h) N-acetilgucosamina.- 5 centros quirales

j) cido cialico.- 1 centro quiral


19. a) Glucosa.- Positiva

b) Ribosa 5-fosfato.- Positiva

c) Trialosa.- Positiva

d) Lactosa.- Positiva

e) Sacarosa.- Negativa

f) Maltosa.- Positiva

22. Por que para formar una estructura cclica hemiacetal se requieren ms de cuatro
carbonos, para formar el ciclo y el gliceraldehido solo tiene 3 carbonos.

25. Por que los monosacridos y los disacridos contienen grupos OH que funcionan como
puente de hidrogeno haciendo soluble al compuesto, en cambio los polisacridos debido a
sus mltiples carbonos y grupos OH no se hacen tan solubles como los monosacridos y
disacridos.