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FACULTADDECIENCIASAGRARIASYVETERINARIAS

Aolectivo:2013
CARRERA
CIENCIASVETERINARIAS
CATEDRA: Ao Rgimen Plan Crditos
NUTRICIONYALIMENTACINANIMAL
3 2Segundo 2009 4

EQUIPODOCENTE:
PROFESOR CATEGORA
Med.Vet.FranciscoCarlosSaraviaPeretti ProfesorAdjunto
Med.Vet.FranciscoJavierSalomn ProfesorAuxiliarDocente

FUNDAMENTOS:
Nutricin y Alimentacin Animal es una de las materias donde el alumno de la carrera de Veterinaria
comienzaaintroducirseenelreadeProduccinAnimal.
El estudio de la Nutricin Animal comprende el estudio de tres principales factores: los alimentos, los
animales y los productos obtenidos de los mismos. La obtencin de un producto animal implica que un
alimentosehayatransformadoenproductoatravsdelanimal,oseaqueelalimentoeselelementoque
setransforma,elanimal,eltransformadoryelproducto,elresultadodeesatransformacin.
La capacidad del alimento de provocar una determinada produccin, es un rea comprendida dentro de
este curso de Nutricin y Alimentacin Animal, estrechamente vinculada a la cantidad y la calidad de
alimentoqueseproduzcayalaeficienciaconqueseloutilice.
Lacapacidaddeunanimalparaproducirdependedelaespecieanimal(bovina,caprina,ovina,porcina),la
capacidad gentica, el estado fisiolgico, la sanidad y el ambiente. Cuando un animal ingiere alimentos,
aporta a su organismo todos los elementos indispensables para la vida: energa, protenas, minerales,
vitaminasyagua,loscualessetransformanatravsdelanimalenproductos(carne,leche,lanaetc.),por
mediodediversasreaccionesbioqumicas.
LaNutricinyAlimentacinAnimalesunaasignaturaquesegnelPlandeEstudiosvigenteperteneceal
CicloBsicoyalreadeProduccinAnimal.Tieneunaestrechavinculacinconlassiguientesasignaturas
yacursadasporelalumno:Bioqumica,AnatomaComparada,FisiologayGentica(readeCs.Bsicas)y
conEconomayAdministracinRural(readeProduccinAnimal).
Con respecto a las asignaturas que debe cursar con posterioridad el alumno, la Nutricin y Alimentacin
Animalesimprescindibleparaelcorrectoaprendizajede:ProduccindeRumiantesMenores,Produccin
Porcina,ProduccinBovina,ProduccinEquina,ProduccindeAvesyEspeciesNoTradicionales(reade
ProduccinAnimal)yPrcticasHospitalariasenAnimalesdeCompaayenGrandesAnimales,yRecursos
Faunsticos,MedicinadeFaunayAnimalesExticos(readeClnicas).
Nutricin y Alimentacin Animal entonces, pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos,
analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen y determinar las
necesidadesdelosanimalesendichosprincipios,conelobjetivodeplanificarlaalimentacinparahacer
unusoeficientedelosrecursos.
Se confiere un tratamiento especial a la nutricin de los rumiantes, debido a su complejidad antomo
fisiolgica; a su capacidad de utilizar fibra vegetal la cual es indigestible para la especie humana; y a la
importanciadesusproductos(carneyleche)enladietadelosargentinos.

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OBJETIVOS:
GENERALES
Comprenderlosfundamentoscientficosdelanutricinanimalparaoptimizarlaproduccinpecuaria
deunaformaeconmicaysustentableeneltiempo.
Adquirir criterio profesional de acuerdo con la tica para poner en prctica en su futuro desempeo
comoMdicosVeterinariosfundamentalmenteparaelreadelaProduccinAnimal.

PARTICULARES
1. Conceptuales
Identificarenlosalimentosalosnutrientesrequeridosporlosanimales.
Explicar lasfunciones de los nutrientes importantes para los procesos vitales delmetabolismo
animal.
Describirlosalimentosquesuministranlosnutrientesesencialesparalosanimales.
Estimarlosvaloresdelosrequerimientosnutricionalesdelosanimales.
Conocer cmo son aprovechados los diferentes alimentos y nutrientes para prevenir
deficienciasyasegurarelfuncionamientonormaldelosprocesoscorporales.
Describir e interpretar los procesos (consumo, digestin, metabolismo, etc.) por los cuales los
animalessatisfacensusrequerimientos.
Evaluaryformulardietasparabovinosendiferentesestadosfisiolgicos.
2. Procedimentales
Desarrollarlacapacidaddeobservacinydiscusin.
Promoverlacapacidadderazonamiento.
Estimularelpensamientocientficoylaparticipacinenreasdeinvestigacin.
3. Actitudinales
Exhibircomportamientosdecompaerismoconsuspares.
Demostraractitudesderespetoparaconlosdocentesdelaasignatura.
Participarenlasclases.
Investigarenlabibliografalostemasdelprograma.
Valorarlacolaboracinentrepares.
Presentarlostrabajossolicitadosporeldocenteentiempoyforma.
Crear conciencia y estimular habilidades interpersonales para el futuro trato con los distintos
actoresdelarealidadlaboral.

CONTENIDOSOUNIDADESTEMTICAS:
UnidadTemticaN1:Introduccinalanutricinanimal.
Tema1:Nutricinanimal.Definicin.Trminos:nutricin,nutriente,alimentacin,alimento,racin.
Tema2:Losnutrientesenlosalimentos:clasificacin,funcionesmsimportantes.Clasificacindelos
alimentos para la nutricin animal. Composicin. Variacin de la composicin qumica segn tipo de
alimento.
UnidadTemticaN2:Anatomayfisiologadelaparatodigestivoenrumiantesymonogsticos.
Tema 1: El aparato digestivo del animal prerumiante. Desarrollo de los preestmagos. Importancia
nutricionaldelagoteraesofgica.
Tema 2: El aparato digestivo del rumiante. Anatoma funcional del conducto gastrointestinal. Boca
esfago,preestmago,estmago,intestinos.
Tema 3: Ambiente ruminal. Los microorganismos del rumen: origen y clasificacin. Actividad exo y


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endoenzimticamicrobial.Interrelacionesentrelosmicroorganismosyconelanimal.Importanciadel
ciclodemezcla.
Tema 4. Aparato digestivo de los monogstricos. Anatoma funcional del conducto gastrointestinal.
Boca,esfago,estmago,intestinos.Pseudorumiantes.Aves.
UnidadTemticaN3:Losalimentos
Tema 1: Alimentos Voluminosos. Forrajes frescos: leguminosas y gramneas. Pasturas Subtropicales.
Rastrojos y diferidos. Valor nutritivo. Madurez y valor forrajero. Conceptos bsicos sobre fisiologa
vegetal.Relacinhoja/tallo.
Tema 2: Alimentos Conservados: Henos, Silajes, Henolajes. Factores que afectan la calidad. Valor
Nutritivo.Consumoyutilizacin.
Tema3:SubproductosdelaAgroindustria:OrigenVegetalyOrigenAnimal.Clasificacin:Energticos,
ProteicosyEnergticoProteicos.ValorNutritivo.Consumoyutilizacin.
Tema 4: Aditivos: clasificacin y utilizacin. Alimentos disponibles en la regin. Procesado y
preparacindelosalimentos.
UnidadTemticaN4:Valoracindelosalimentos.
Tema1:ValoracindelaComposicinQumica.DeterminacindelaMateriaSeca.SistemadeAnlisis
Proximal (Weende) y de Detergentes (Van Soest). Interpretacin de los resultados de anlisis de los
distintosalimentos.Muestreodelosalimentos.
Tema 2: Valoracin de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de un
alimento.Tcnicasdeestimacin:invivo,invitro,insitu.
UnidadTemticaN5:Elaguacomonutriente
Tema1: Contenido de agua en el cuerpo del animal. Importancia, propiedades y funciones del agua.
Factoresqueafectanlosrequerimientosdelagua.Consumodeaguaenlosanimales.
Tema 2: Calidad del agua de bebida. Contenido de sales totales. Aptitud para las diferentes
produccionesanimales.Fuentesdelaguaparaelanimal.
UnidadTemticaN6:VitaminasyMinerales
Tema 1: Definicin y generalidades de las vitaminas y minerales. Clasificacin y fuentes naturales.
Vitaminashidrosolublesyliposolubles.Funcionesgeneralesdelasvitaminasymineralesenelcuerpo
delanimal.
Tema 2: Requerimientos en las distintas especies animales. Deficiencias y formas de prevenirlas.
Suplementacinvitamnicomineral.
UnidadTemticaN7:MetabolismoEnergtico
Tema1:Rumiantes:Fermentacindeloshidratosdecarbono.Bioqumicadelaproduccindecidos
grasos voltiles (AGV). Factores que afectan la produccin y proporcin de los AGV. Absorcin y
metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal. Digestin enzimtica en intestino delgado de los
hidratos de carbono solubles. Absorcin de glucosa. Fermentacin de los hidratos de carbono
estructuralesenciego.AbsorcindeAGVenintestinogrueso.
Tema 2: Monogstricos: Digestin enzimtica de los hidratos de carbono. Factores que afectan la
digestin.Utilizacindeglucosa.
Tema3:Digestindelpidos.Absorcindeloscidosgrasoslibresenrumiantesymonogstricos.
UnidadTemticaN8:MetabolismoProteico
Tema 1: Degradacin de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de las protenas,
factoresquelamodifican.Vasmetablicasdelamonaco.Sntesisdeprotenamicrobiana.Reciclajede
nitrgeno.
Tema2:Digestindelasprotenasenelestmagoyelintestinodelgado.Absorcindeaminocidosen
monogstricosyrumiantes.


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UnidadTemticaN9:Consumodealimentos
Tema 1: Consumo voluntario: concepto. Mecanismos de control, teoras de regulacin factores
dependientesdelanimal,delalimentoydelambiente.
Tema2:Consumoenpastoreo:Selectividadycomportamientoingestivo.
UnidadTemticaN10:Requerimientosnutricionalesenlosanimales
Tema1:RequerimientosEnergticos:ParticindelaEnerga:Energabruta,digestible,metabolizabley
neta. Eficiencia de utilizacin de la Energa. Necesidades energticas de los animales segn el estado
fisiolgico.
Tema 2: Requerimientos Proteicos: Necesidades proteicas de las diferentes especies animales y del
rumen.Variacionesdelosrequerimientossegnestadofisiolgico.
Tema 3: Uso de tablas de requerimiento. Clculos de requerimientos y de aportes. Formulacin de
raciones.Basesparalaformulacin.Sistemasdeformulacin(NRC,ARC,INRA).UsodeSoftwares.
UnidadTemticaN11:Estrategiasdealimentacin
Tema 1: Suplementacin en pastoreo: rol de la suplementacin en los sistemas productivos.
Suplementacinsobrepasturasdealtaybajacalidad.Suplementacinenergtica,proticaymineral.
Resultadosproductivosyeconmicos.
Tema 2: Alimentacin en confinamiento: Manejo nutricional de sistemas confinados. Nutricin de
diferentescategorasanimales.EjemplodelFeedLot.

METODOLOGA:
ClasesTericasyPrcticas,ySalidasdeCampo.
TcnicasExplicativasdeenseanza:Expositiva,demostrativa,lecturacomentada,tcnicainterrogativa,
estudiodecasos,aproximacinalcampodeestudio.

DISTRIBUCINSEMANAL CARGAHORARIASEMANAL
FORMACINTERICA

Cantidaddehorasporsemana
2hs.
Lunesde8:30a10:30hs.
FORMACIN
PRCTICA

1. Reconocimientovisualdelos
alimentos.

2. Clasificacindelosalimentos
utilizandolastablasnutricionales.

3. Anlisiseinterpretacinde
bibliografa:AnatomayFisiologa
enRumiantesyMonogstricos.

4. Resolucindeejerciciosprcticos
deformulacinderacionespara
carneyleche(tablasNRC).

Cantidaddehorasporsemana
2hs.
Lunesde10:30a12:30

TOTALDEHORASENLASEMANA
Sumatoriadehoraspracticasytericas
4hs.


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EVALUACIN:
TiposdeEvaluacin:Deproceso(durantetodaslasclases)yFinal(Exmenesparcialesyfinales).
Instrumentosdeevaluacinautilizar:
o Fichasindividualesdeasistenciaydesempeo.
o Guasdetrabajosprcticosydesalidasdecampo.
o 2 (dos) exmenes parciales, cada uno con una opcin de recuperacin. El primero es oral con
predominiodecontenidostericosyelsegundoesescritoconresolucindeejercicios.
o Exmen Final: Tiene dos etapas: Una primer parte escrita con resolucin de un ejercicio de
formulacin de raciones y la segunda parte oral con bolillero y capilla. Las bolillas se
correspondenconlasunidadestemticasdelprograma(Ej:Bolilla1secorrespondeconeltema
1). El alumno para acreditar la materia deber tener aprobadas las dos instancias de
evaluacin.Elexamenfinalseapruebaconnotaigualosuperiora4(cuatro).
Condicionesparaobtenerlaregularidad(NOespromocional):
o 70%deasistenciaaclases.
o 100%delasguasdeestudiopresentadasentiempoyforma(grupaleseindividuales).
o Aprobarlos2exmenesparciales.Seapruebaalcanzandoel60%delasrespuestascorrectas.
Laclasificacinserde1a10,aprobandocon4(cuatro).
Alumnoslibres:TendrnlasmismascondicionesquelosalumnosqueNOsonlibres.

RECURSOSDIDCTICOS:
Pizarrayfibrones
Materialbibliogrfico
Espaciosweb.MultimediosPowerPoint
Tablasdeformulacinderaciones,calculadoras

CONSULTADEALUMNOS:
Presencial:losdasLunesporlamaanaosepodrcombinarparaotroda,segnlademandadelos
alumnos.
Virtual:Poremail(fsaravia01@yahoo.com.ar)

ACTIVIDADESEXTRAORDINARIAS:
Salidas de campo: Se efectuarn 2 salidas de campo (Visitaa un tamboy a un feedlot) a los fines de
conectaralosalumnosconlarealidadlaboral,interactuandoconotrosprofesionalesy/oactoresdela
disciplinaencuestinyaslogrencomprendermejorloscontenidostericosyprcticosimpartidospor
losdocentesenclase.

BIBLIOGRAFABSICA:
McDonald.NutricinAnimal.Ed.Acribia.Zaragoza,1993.
Gagliostro,Gerardo.PrincipiosdeNutricinySuplementacindeBovinosenPastoreo.INTABalcarce.
Bs.As.,2005.

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BIBLIOGRAFACOMPLEMENTARIA:
Di Marco, O.N., Aello, M.S. Curso de Nutricin Animal. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad de
MardelPlata.1999.
National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno de Carne. 3era Edicin,
HemisferioSur.Bs.As.,1994.
National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno Lechero. 3era Edicin,
HemisferioSur.Bs.As.,1994.
Church,D.C.FisiologaDigestivayNutricin.Acribia.Zaragoza,1993.
DeLen,M.,Boetto,C.,Peuser,R.,Bulaschevich,M.NutricindeRumiantes.IRAC.Crdoba,2008.
Jarrige,J.AlimentacindeBovinos,OvinosyCaprinos.Ed.MundiPrensa.Madrid,1990.
Boetto,C.,GmezDemmel,A.M.Balancededietasparabovinos:10pasos,EDUCC,Crdoba,2010.
Bourge,Elliot,Pibot.EnciclopediadeNutricinCanina(versinencastellano).RoyalCanin.Pars,
2006.
Chamberlain.Alimentaciondelavacalechera,2005.

CRONOGRAMADECLASES:
SEMANAN ACTIVIDADAREALIZAR TEMAADESARROLLAR DOCENTESRESPONSABLES
1 ClaseTericoPrctica Introduccinalanutricinanimal. Saravia/Salomn
2 ClaseTericoPrctica AnatomayFisiologadelaparato
digestivoenrumiantesy
monogstricos.
Saravia/Salomn
3 ClaseTericoPrctica AlimentosVoluminosos Prof.GladysChilo(Prof.
Invitada)
4 ClaseTerica AlimentosConservados.
ValoracindelosAlimentos.
Salomn
Saravia
5 ClaseTericoPrctica Metabolismoenergticoyproteico. Saravia
6 ClaseTericoPrctica Subproductosdelaagroindustria.
Elaguacomonutriente.
Saravia
Salomn
7 PrimerParcial Saravia/Salomn
8 ClaseTericoPrctica VitaminasyMinerales
Aportesyrequerimientos
nutricionales
Saravia
Saravia/Salomn
9 ClaseTericoPrctica Consumodealimentos
Aportesyrequerimientos
nutricionales
Salomn
Saravia/Salomn
10 SalidadeCampo VisitaaTambo Saravia/Salomn
11 ClaseTericoPrctica Aportesyrequerimientos
nutricionales
Saravia/Salomn
12 SegundoParcial Saravia/Salomn
13 SalidadeCampo VisitaaFeedlot Saravia/Salomn

Salta,04deMarzode2013