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Processamento artesanal de produtos para agregao de valor

Introduo
O processamento de frutas e hortalias so tcnicas utilizadas na
conservao e transformao dos produtos para o consumo humano ou
animal. Atualmente a produo de doces, geleias e temperos tem se
apresentado como uma precursora alternativa de conservao de frutas e
hortalias, gerando renda familiar para os produtores, solucionando problemas
de perecibilidade, sazonalidade e reduzindo perdas ps-colheitas.
O processamento artesanal de produtos para agregao de valor no
municpio de Pereiro-Ce ir beneficiar produtores que j utilizam frutas e
hortalias para comercializao e que na maioria das vezes perdem muito de
seus produtos na ps-colheita por serem altamente perecveis.
Na produo de doces, as frutas precisam estar sadias e maduras, em
timo estado de maturao, com melhor sabor, cor e aroma. As frutas verdes
so pobres em pectina e em acar e podem apresentar com diferente no
produto final, j as excessivamente maduras esto sujeitas a sofrer perda de
pectina e so mais suscetveis a ao de fungos e leveduras. aconselhvel a
mistura de frutas verdes e maduras.
Metodologia
O processamento de frutas e hortalias so tcnicas para a
transformao dos produtos que possam ser comercializados e consumidos,
diminuindo as perdas ps-colheita agregando valor ao produto e aumentando a
renda familiar. O processo de produo dos minimamente processados passa
por diversas etapas, como manejo ps-colheita, seleo, lavagem, corte ou
fatiamento, enxgue, sanitizao, centrifugao, seleo, embalagem e
armazenamento. O resultado, quando adequadamente conduzido e de maneira
a se priorizar a qualidade, um produto sem microrganismos patognicos ao
ser humano, e com timos atributos de consistncia, colorao, frescor e
ausncia de defeitos.
Justificativa
No municpio de Pereiro-CE, a principal atividade econmica a
agricultura, uma vez que os agricultores no tem formao tcnica. Visando a
agricultura nesta cidade, o processamento de frutas e hortalias ira aumentar a
renda familiar, diminuir gastos com derivados dos mesmos e diminuir perdas na
ps-colheita j que essas tem alto grau de perecibilidade.
Objetivo
Com o projeto objetivamos aumentar a renda familiar, uma vez que os
produtos obtidos do processamento podem ser comercializados, diminuir
gastos na compra de subprodutos de frutas e hortalias, como doces geleias
temperos e molhos, com isso diminuir as perdas na ps-colheita j que frutas e
hortalias so muito perecveis e necessitam de uma rpida comercializao.
Descrio do publico alvo
O processamento de frutas e hortalias ir beneficiar pequenos e
mdios agricultores do municpio de Pereiro, para que esses tenham um maior
aproveitamento de seus produtos.

Reunies
No dia 28 de agosto de 2013, a equipe se reuniu no campo de estagio no
horrio do almoo para comear a elaborar o projeto, o qual servira para
concluso de estagio. Nessa reunio decidimos qual projeto escolher, e seria
necessrio mostrar resultado na sociedade. O projeto escolhido foi o
processamento de frutas e hortalias para agregao de valor na renda familiar
dos agricultores do municpio de Pereiro-CE

No dia 30 de agosto de 2013, nos reunimos para escolhermos que frutas e
hortalias processarem, e qual subproduto obter. Sentamos juntamente com a
professora orientadora do projeto Magnlia Carneiro de Oliveira, pois ela j tem
experincia com o processamento, e ficou decidido que iriamos produzir com a
goiaba e o maracuj doce e geleia. Com hortalias ser o tempero
condimentado e o molho de pimenta.

No dia 04 de setembro de 2013 o grupo reuniu-se para produzir o slogan do
projeto.

No dia 07 de setembro de 2013, a equipe se reuniu para elaborar o projeto
como: introduo, metodologia, justificativa, objetivo, e todos os pontos
necessrios para avaliao do projeto.

No dia 18 de setembro de 2013, nos reunimos para escolher o local de atuao
do projeto, e ficou decidido a comunidade do Sitio Serrinha dos Marinheiros,
municpio de Pereiro-CE, onde demos minicursos para a populao, assim
ensinado todo o processamento de frutas e hortalias.

No dia 05 de outubro de 2013, a equipe se reuniu para confeccionar o banner
do projeto resumindo assim os pontos principais da organizao da ata para
elaborao do mesmo.

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