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El documento describe los objetivos y marco teórico para realizar experimentos de laboratorio sobre el uso de alcoholímetros, la reducción del grado alcohólico de un aguardiente y la elaboración de un licor de fantasía. Explica los principios de la destilación y los componentes comunes de las bebidas destiladas. Además, proporciona fórmulas para diluir alcohol y determinar el contenido real de alcohol en una mezcla.
El documento describe los objetivos y marco teórico para realizar experimentos de laboratorio sobre el uso de alcoholímetros, la reducción del grado alcohólico de un aguardiente y la elaboración de un licor de fantasía. Explica los principios de la destilación y los componentes comunes de las bebidas destiladas. Además, proporciona fórmulas para diluir alcohol y determinar el contenido real de alcohol en una mezcla.
El documento describe los objetivos y marco teórico para realizar experimentos de laboratorio sobre el uso de alcoholímetros, la reducción del grado alcohólico de un aguardiente y la elaboración de un licor de fantasía. Explica los principios de la destilación y los componentes comunes de las bebidas destiladas. Además, proporciona fórmulas para diluir alcohol y determinar el contenido real de alcohol en una mezcla.
desarrollar habilidades en el uso de alcoholimetro.
Realizar un ensayo de laboratorio para rebajar el grado alcoholico de un aguardiente. Realizar un ensayo de laboratorio para elaborar un licor de fantasia.
MARCO TEORICO: DESTILACION: Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20de carga alcohlica. El ingreso monetario que aporta la elaboracin de estas bebidas a los gobiernos de los distintos paises del mundo es tan grande, que la destilacin es una de las industrias y actividades mas supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en muchos pases la supervisin es efectuada directamente por dependencias de recaudacin de impuestos o agentes del tesoro.
PRINCIPIO DE DESTILACION: El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusin del agua (100C) y el alcohol(78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un lquido de mayor fuerza alcohlica. Resultados similares pero de separacin ms dificil pueden lograrse invirtiendo el proceso. Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de congelacin del alcohol es -114C). As, de comprender el proceso de destilacin se deduce que los mayores componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etlico (C2H5OH) y el agua. La combinacin de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con caracter propio, y que dan aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo. El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, y en especial del productor, es el de otorgarle a la bebida una fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto final sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del tiempo.
BEBIDAS ELABORADAS POR DESTILACIN
Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su proceso de elaboracin son muchas, y se distinguen las siguientes: Whisky Vodka Rum Brandy o Cognac Tequila Oke (Okelehao) Aguardientes aromticas
Licores: Es el grupo quiz de menor graduacin alcohlica. y que incluye las bebidas ms dulces y aromticas. La cantidad de combinaciones y sabores existente es ilimitada. En muchos casos es estandarizada y en otros es asociado a una marca. Su graduacin alcohlica comienza en los 27 y termina con los ms fuertes en los 40.
COMPUESTOS DE LA DESTILACION: El aguardiente esta constituido por un 40% a 60% de alcohol etilico y el restante en agua. Estos elementos, aun siendo alrededor de 99% del aguardiente no tienen, desde el punto de vista organoleptico, la importancia del 1% restantes, formados por un sin numero de compuestos. El aguardiente de orujo son sometidos a analisisquimico, para comprobar que cumple con los parametros que seala el reglamento: grado alcoholico, metanol, acidez total, acetaldehido, acetato de etilo, alcoholes superiores, suma de sustancias volatiles, cobre y extracto seca ( antonio el al.. 2003) Etanol: El alcohol etilico constituyente fundamental, que hasta hace poco se utilizaba como parametro para determinar la calidad del destilado. Es un liquido incoloro de olor agradable y de sabor ardiente, Se mescla con el agua en cualquier proporcion y es un buen solvente para muchas sustancias colorantes y aromatizantes (antonio et al.. 2003)
Metanol: El alcohol metlico es quizs el componente ms temido por losdestiladores. Este alcohol aumenta cuando las condiciones deconservacin de los aguardientes no son las adecuadas o cuando elperodo de conservacin es muy prolongado (Antonio et al., 2003). Alcoholes superiores Los alcoholes superiores son los que tienen ms de dos tomos decarbono. Tienen sobre el organismo un efecto narctico muy superior aldel alcohol etlico. En los destilados se encuentran en proporciones muybajas, por lo que fisiolgicamente su efecto es modesto. (Antonio et al., 2003). cidos orgnicos Son compuestos por tomos de carbono, oxgeno e hidrgeno; perounidos de una forma particular, de tal forma que puestos en solucinacuosa, liberan iones de hidrgeno, que se perciben por las papilassituadas en los bordes de la lengua, como una sensacin cida. Supresencia en cantidades modestas favorece, tanto el gusto como elperfume de los aguardientes. (Antonio et al., 2003). Esteres Son el resultado de la combinacin de alcoholes y cidos orgnicos,compuestos muy abundantes en los destilados. Son numerosos y favorecen las ms extraordinarias sensaciones olfativas, tanto positivascomo negativas. (Antonio et al., 2003). Aldehdos Su estructura inestable, organolpticamente se percibe a reducidas concentraciones. Qumicamente se dividen en saturados e insaturados. Los primeros dan lugar a sensaciones herbceas, mientras que los segundos dan sensaciones florales, aunque tambin son responsables de sensaciones a rancio e incluso a sudor. (Antonio et al., 2003).
Dilucion: La dilucin del destilado a pleno grado, hasta lagraduacin aceptada para el consumo, 45%, es la primera operacinque hay que realizar. Se recomienda utilizar agua desmineralizada paraeliminar los problemas derivados de la presencia del Ca.El agua tiene de densidad 1,000 y el alcohol 0,793. Cuanto ms alcoholtenga una mezcla de agua y etanol ms baja ser su densidad.Cuando se quiere diluir una disolucin de un alcohol no se puede utilizarla formula de disoluciones
Formula para rebajar el grado alcoholico de una mescla alcoholica: Cantidad real de alcohol hidratado contenido en una mezcla: Para averiguar cul es la cantidad real de alcohol hidratado contenidoen una mezcla que se ha rebajado de grado, se emplea la siguientefrmula
PARTE EXPERIMENTAL: MATERIALES Termometro Probetas Vaso de precipitado Agua destilada Alcohol de 96 Alcoholimetro Tampico o cifrut Diluciones: Utilizando las formulas para rebajar el alcohol indica la cantidad de agua que hay que aadir a los distintos alcoholes para obtener la disolucion de alcoholes solicitados 0.25L de alcohol de 96 a alcohol de 70 0.25L de alcohol de 70 a alcohol de 55 0.25L de alcohol de 55 a alcohol de 45 Validar la dilucion: Se contrastara la preparacin de las diluciones mediante la medicindel GL con alcoholmetro:
Determinacion aerometrica: 1. Se vierte el destilado en una probeta de 250 ml. 2. Se introduce el termmetro y se lee la temperatura al cabo de 1min. 3. Se retira el termmetro y se introduce el alcohmetro.
Se han de realizar por lo menos 3 lecturas del grado alcohlicoaparente por la parte inferior del menisco despus del minuto dereposo del alcohmetro utilizando o no una lupa para facilitar lalectura (Fig. 1).Teniendo en cuenta que se utiliza destilado, y que el tallo delaremetroviene graduado en grados alcohlicos aparentes.Clculo.Calcular el grado alcohlico (GL) a 20C, utilizando las tablascorrespondientes
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS: VOLUMENT TOTAL= 187.5ml VOLUMEN DEL REFRESCO CIFRUT= 163ml VOLUMEN DEL ALCOHOL=25ml
CONCLUSIONES: EL ALCOHOL QUE COMPRAMOS EN LA ETIQUETA DECIA QUE ERA DE 96 Y MIDIENDO CON EL ALCOHOLIMETRO COMPROMBAMOS QU TENIA 70 DE ALCOHOL. PARA BAJARLO A 50 FUE NECESARIO UTILIZAR POCA CANTIDAD DE REFRESCO. LA ELABORACION DE LICOR DE FANTASIA ES UNA MANERA PRACTICA Y CASERA ADEMAS BARATA DE REALIZAR UN TIPO DE ALCOHOL YA QUE SOLO SE NECESITA EL ALCOHOLIMETRO Y EL AEROMETRO.
BIBLIOGRAFA: Codex alimenarius Antonio et al., 2003